Разработка технологии многокомпонентных плодоовощных напитков функционального назначения с применением натуральных структурообразователей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Корнева, Ольга Анатольевна

• Корнева, Ольга Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Корнева, Ольга Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Пектин: строение, свойства, применение.

1.2 Каррагинан: строение, свойства, применение.

1.3 Современные тенденции производства безалкогольных напитков функционального назначения.

1.4 Композитные структурообразователи, их свойства, применение.

1.5 Задачи исследований.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.:.

2.3 Статистическая обработка полученных данных.

2.4 Математическое планирование эксперимента.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Изучение механизма формирования седиментационной стабильности плодоовощных композиций.

3.2 Исследование свойств структурообразователей.

3.2.1 Влияние различных факторов на структурно-реологические свойства каррагинана.

3.2.2 Влияние различных факторов на структурно-реологические свойства свекловичного пектина.

3.2.3 Исследование реологических показателей водных растворов композиций структурообразователей.

3.3 Определение бактериостатических свойств каррагинана, пектина и бинарной композиции пектин:каррагинан.

3.4 Изучение связывающей способности каррагинана, свекловичного пектина и их бинарной композиции по отношению к тяжелым металлам.

4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПЛОДООВОЩНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

4.1 Определение качественных характеристик используемого сырья

4.2 Разработка технологии плодоовощных напитков.

4.3 Технологические и физико-химические характеристики плодоовощных напитков.

4.4 Исследование качества и безопасности новых пищевых продуктов.

4.4.1 Органолептическая оценка разработанных напитков.

4.4.2 Изучение химического состава разработанных напитков.

4.4.3 Определение срока хранения плодоовощных напитков по микробиологическим показателям.

4.4.4 Токсикологические показатели безопасности плодоовощных напитков.

4.5 Промышленная апробация разработанной технологии.

4.6 Оценка экономической целесообразности разработок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии многокомпонентных плодоовощных напитков функционального назначения с применением натуральных структурообразователей»

В настоящее время общепризнано, что за счет специального питания можно значительно повысить эффективность медикаментозного, физио- и химиотерапевтического лечения и профилактики последствий слабых и умеренных доз облучения организма.

Активизация поиска различных средств, способных повышать устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения, к индуцируемым радиацией заболеваниям, ограничивающих накопление в организме радионуклидов и ускоряющих их выведение, является в России важнейшей задачей.

В России в специализированных продуктах питания нуждается около 10 млн. жителей, так что проблема создания пищевых продуктов с радиорезистентными свойствами весьма актуальна.

Среди подобных продуктов важное место занимают соки и напитки, традиционно популярные у населения всех возрастов.

Основная часть выпускаемых сегодня в России напитков производится на основе плодово-ягодных и цитрусовых полуфабрикатов, причем наибольшее распространение получили прозрачные напитки, в то время как напитки с мякотью имеют повышенную пищевую ценность, а обоснованное комбинирование плодового, овощного и ягодного сырья может существенно повысить их потребительские характеристики.

В настоящее время научно обоснована эффективность использования физиологически активных ингредиентов для разработки пищевых продуктов функционального назначения. К основным видам пребиотиков наряду с другими относят пектиновые вещества - структурообразователи, обладающие детоксикационными и радиопротекторными свойствами.

Поскольку в пищевой технологии наиболее эффективным является использование функциональных ингредиентов, обладающих повышенными защитными и улучшенными технологическими свойствами, представляется актуальной разработка научно обоснованной композитной полифункциональной пищевой добавки для управления качеством получаемых пищевых продуктов с прогнозируемыми полезными свойствами.

В связи с вышеизложенным, целью исследования являлась разработка технологии плодоовощных напитков с использованием композитной полифункциональной пищевой добавки на основе натуральных структурообразователей.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Корнева, Ольга Анатольевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Обоснована целесообразность применения композиции структурообразователей свекловичный пектин:каррагинан для стабилизации плодоовощных напитков с мякотью функционального назначения.

2. Изучено влияние рН, концентрации структурообразователей, а также массовой доли хлорида натрия и сахарозы в системе на вязкостные и стабилизационные свойства пектина, каррагинана и их композиции.

3. Установлено оптимальное содержание свекловичного пектина и каррагинана - 0,5:0,15 г на 100 мл напитка при использовании их в виде бинарной композиции для обеспечения требуемых реологических характеристик и седиментационной стабильности напитков с мякотью.

4. Изучено влияние концентрации структурообразователей и рН среды на связывающую способность пектина и каррагинана. Установлено, что связывающая способность пектина увеличивается с повышением рН, а каррагинана - увеличивается со смещением величины рН от нейтрального показателя. Связывающая способность 0,65 %-ного раствора бинарной композиции пектин:каррагинан по отношению к ионам свинца и никеля составляет соответственно 68,8±2,5 и 57,3±2,1 %.

5. Определена антибактериальная активность пектина, каррагинана и их бинарной композиции. Установлено, что минимальная ингибирующая л концентрация для каррагинана составила 0,15 г/см , для пектина - 0,10 г/см , для композиции свекловичный пектин:каррагинан - 0,15 г/см .

6. Разработаны рецептуры и технология плодоовощных напитков с мякотью функционального назначения с применением композиции пектин:каррагинан.

7. Проведена комплексная оценка качества и безопасности новых напитков функционального назначения и установлены сроки их хранения -1 год.

8. Разработана техническая документация на новые продукты питания (ТУ 9163-138-02067862-2005 «Напитки плодоовощные функционального назначения» и технологическая инструкция) и проведена их опытно-промышленная апробация на ООО «Лорис-Продукт» (г. Краснодар).

9. Определено, что ожидаемый экономический эффект при реализации одной тонны готовых напитков с мякотью составит 1410 рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Корнева, Ольга Анатольевна, 2006 год

1. A.c. 1465008 СССР, МКИ3 A23L1/04. Способ получения студне-образователя из красных водорослей / Е. И. Медведева, Н.И. Рехина, Д. В. Микулич и др. (РФ) № 4119227/31-13; Заявлено 02.06.86; Опубл. 15.03.89, Бюл. № 10.

2. A.c. 1669421 РФ, МПК5 A 23L 1/05, 1/06 / Диабетический желейный кондитерский продукт / Л.И Карнаушенко, А.Ф. Загибалов, А.Д. Са-лавелис, Л.Ю. Исарова, Л.Г. Живолук (РФ). № 4707117/13; Заявлено 14.06.89; Опубл. 91, Бюл. № 30.

3. A.c. 756683 СССР, МКИ3 A23L1/04. Способ получения студне-образователя из красных водорослей / Н.И. Рехина, Ю.Г. Воронова, Т.А. Николаева, Л.Г. Бендас, А.И. Усов и др. (РФ) № 260495; Заявлено 13.04.78; Опубл. 21.04.80, Бюл. № 14.

4. Басамаков Д. Исследование каррагинана // Консервная и овощесу-# шильная промышленность. 1976. - № 5. - С. 39 - 40.

5. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. М.: ВНИРО, 1993.- 170 с.

6. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. М.: Компьютер Прогресс, 2001. - 301 с.

7. Бузина Г. В. Применение яблочного пектина производства Бендер-ского консервного объединения в кондитерской промышленности / Г. В. Бузина, В. В. Парфененко // Хлебопек, и кондитер, пром-сть. -1973.-№9.-С. 13-14.

8. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. СПб.: «Ut», 1996. -240 с.

9. Бутмистров Г.П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г.П. Бурмистров, H.A. Мулина. -Пиво и напитки. 2003. - № 2. - с. 72-73.

10. Гециу М.М. Пектиновые вещества в жидких пищевых продуктах и I < регулирование их содержания адсорбционным методом / М.М. Гециу,

11. М.А. Кердиваренко // Кишиневский политехнический институт. -Кишинев, 1987. 8 с.

12. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

13. Гореньков Э. С. Получение пектина из верхних покровных листьев капусты с применением мицеллиальных грибов / Э. С. Гореньков,

14. Г. И. Касьянов, Е. Н. Кузнецова // Новые и нетрадиционные растения и перспективы из практического использования: Сб. материалов международного симпозиума Пущино: ВНИИСОК, 1995. - С. 719.

15. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996 - № 1. - С. 30 - 31.

16. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

17. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

18. ГОСТ 5902-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. -М.: Изд-во стандартов, 1990. 34 с.

19. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

20. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

21. ГОСТ Р 51434 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

22. ГОСТ Р 51435-99 Метод определения массовой доли поваренной соли

23. ГОСТ Р 51442 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.

24. Громова П.В. Мы поможем вам создать ваш напиток // Пиво и напитки.-2003.-№2.- С. 60-62.

25. Губернский Ю. Ю. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов/ Ю. Ю. Губернский, Е. А. Можаев. М.: МГЦНТИ, 1985. - Вып. 8.-20 с.

26. Безалкогольный напиток «Тонус»: Пат. 2199252 РФ, Кубан. гос. аг-рар. ун-т. / JI. В. Донченко, JI. Я. Родионова (РФ) № 99 122085 / 13; Заявл. 19.10.1999; Опубл. 27.02.03

27. Донченко JI.B. Технология пектинов и пектинопродуктов: учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 256 с.

28. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.Н. Бондарев, А.Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987. -216 с.

29. Драчева Л. В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. 1999. -№4.-С. 2-3.

30. Еремин Г. В. Алыча. М.: Агропромиздат, 1989. - 112 с.

31. Ермак И.М. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана полисахарида красных водорослей / И.М. Ермак, Ю.С. Хотимченко // Биология моря. - 1997. - Т. 23. - № З.-С. 129-142.

32. Живагина И.С. Кондитерские изделия функционального назначения / И.С. Живагина, JI.B. Донченко // Кондитерское производство. -2001.- №2. -С. 12.

33. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, JI. Г. Алехина, JI. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985. - 290 с.

34. Зайко Г.М. Стерилизованные напитки профилактического назначения/ Г.М. Зайко, O.A. Иволина, И.Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1 - 2. - С. 44 - 45.

35. Заявка 93039314/13 РФ, МПК6 А 23 L 1/06 Способ производства желейного мармелада / М.В. Артамонова, О.В. Самохвалова, Г.М. Ли-сюк, М.Н. Товстуха, Р.И. Гвоздяк, С.К. Воцелко (РФ). № 93039314/13; Заявлено 02.08.93; Опубл. 27.10.96, Бюл. № 30.

36. Заявка 97110881/13 РФ, МПК6 А 23 G 3/00 Смесь для приготовления желейных конфет / И.Я. Каленник, А.И. Казушник, М.Г. Хажиева, И.А. Колупаева (РФ). № 97110881/13; Заявлено 26.06.97; Опубл. 20.05.99, Бюл. № 14.

37. Заявка 98118877/13 РФ, МПК7 А 23 L 1/06 Способ производства двухслойной пастилы / А.Ф. Рябешкин, И.А. Горбунова (РФ). № 98118877/13; Заявлено 16.10.98; Опубл. 20.09.00, Бюл. № 26.

38. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов / И.М. Ермак, Т.Ф. Соловьева, В.П. Дидюхина, Вонг Ван

39. Ким, К.С. Шин // Пищевая промышленность. 1998. - № 4. - С. 20 -21.

40. Касьянов Г.И. Технология консервов для детского питания / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова. М.: Колос, 1996. - 160 с.

41. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 276 с

42. Квасенков О. И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С.53-54.

43. Колесникова И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Техшка, 1981.- 165 с.

44. Комплекс разработанных физико-химических методов для пищевой и химической промышленности. Краснодар: Агросервис, 2002. -262с.

45. Комплексные соединения в аналитической химии / Ф. Умланд, А. Янсен, Д. Тириг и др. М.: Мир, 1975. - 531 с.

46. Коростылева Л.А. Диетические и лечебно-профилактические напитки с использованием тыквы / Л.А. Коростылева, Т.В. Парфенова. Пиво и напитки.-2002.-№2.- С. 68-69.

47. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы экологии / А. Кочеткова, И. Нестерова, Т. Локтева, Е. Бетева, Е. Гу-нар // Международный агропромышленный журнал, №6,1991. С. 57.

48. Крац Р. Промышленное производство желейного мармелада // Пищевая промышленность, 1993. N 4. - С. 19-20.

49. Кропотов С.А. Использование пектина в производстве молочных продуктов // Сертификация и управление качеством экосистем на южном Урале : Тез. докл. Российской научно-технической конференции, Оренбург, 14 -16 мая 1997. Оренбург, 1997. - С. 27 - 28.

50. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 148-151.

51. Маттес Ф. «Хербстрайт & Фокс» специалисты по пектинам /

52. Ф. Маттес, У. Мельхофф // Пищевая промышленность, 2000. №8. -С. 33-34.

53. Мельхофф У. Применение пектинов в пищевой и кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. 1999. - № 7. - С.37

54. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

55. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В.

56. Арасимович, Н.П. Ярош и др. Д.: Агропромиздат. Ленинградскоеотделение, 1987. С. 92 - 94.

57. Недужий А. А. Исследование структурной вязкости в растворах, содержащих пектиновые вещества / А. А. Недужий, О. Д. Куриленко // Труды Киевского технол. ин-та пищ. пром-ти. 1953. - № 13.1. С. 111-116.

58. Орлова Т.А. Новые направления использования пектина / Т.А. Орлова, П.В. Акинан // Консервная и овощесушильная промышленность. -1985. -№5. -С.4.

59. Пат. 2148365 Россия, МПК6 А 23 L 1/0524 Пищевой структурообра-зователь / В. П. Гранатова, Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков; Кубан. гос. технол. ун-т № 99116436/13; Заявл. 30.07.1999; Опубл. 10.05.2000, Бюл.№ 13.

60. Пектин его свойства и производство / И.С. Гулый, JI.B. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелина, Т.И. Костенко // Пищевая промышленi ность. Сер. 14, вып. 6. - 1992. - 56 с.

61. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, J1. В. Донченко, В. В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. - 88 с.

62. Пектиш класичш и комбшоваш / Т. Лагода, О. Яцень // Харч, i пере-роб. пром-ть. 1999. - № 5-6. - С.22-23. - Укр.

63. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов,f В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность, 1998.-№6.-С. 16-19.

64. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / H.A. Со-снина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов, С.Т. Минзанова, A.A. Лапин, Г.С. Михаякина, В.Д. Харитонов // Молочная промышленность. -1999.-С. 33-35.

65. Пектины и пектинопрофилактика / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, И. Д. Варавин, Э. Н. Кравчук //

66. Пищевая промышленность, 1998. №2. - С. 46.

67. Пешкова В. М. Методы абсорбционной спектроскопии в аналитической химии / В. М. Пешкова, М. И. Громова. М.: Высшая школа, 1976.-200 с.

68. Пламен Неделчев Моллов. Изследване на условията за седиментаци-онна стабилност на нектарине : Автореферат на дисертация за полу-чаване на научна степен «доктор» Пловдив, 1997. - 31 с.

69. Повышение пищевой ценности продукции общественного питания / М.П. Могильный, А.М. Данилов и др. // Сборник материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии.- М., 1991.- С.129-130.

70. Полисахариды в мясной промышленности / А. JL Пошехонова, Н. К. Журавская и др. // Мясная промышленность. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 28 с.

71. Помозова В. А. Пектиновые вещества в напитках / В. А. Помозова и др. // Обзорная информация. Серия 22. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - Выпуск 5. - 28 с.

72. Раймкулова Ч. О. Возможность применения белковых добавок, сырья различного морфосостава при производстве стерилизованных ветчинных консервов. М.: ВНИИМП, 1994. - 6 с.

73. Родионова Н. С. Реология пектин-гетерогенных гелей // Изв. вузов. Химия и химическая технология. 2000. - №4. - С. 68-71.

74. Самарский A.A. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / A.A. Самарский, А.П. Михайлов,- М.: Наука, Физматлит, 1997.-320 с.

75. Самсонова А. Н. Производство фруктово-ягодных соков с мякотью. -М.: Пищевая пром-сть, 1969. 116 с.

76. Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) /

77. A. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 276 с.

78. Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки / А. Н. Самсонова,

79. B. Б. Ушева. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

80. Сизенко Е.И. Технологии пищевых продуктов для населения экологически неблагополучных регионов России // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2002. - № 9. - С. 6 - 9.

81. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -208с.

82. Спортивные и энергетические напитки / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пиво и напитки. 2000. -№2.-С. 42-44.

83. Справочник технолога плодоовощного производства. СПб: Про-фиКС, 2001.-478 с.

84. Ставров С. Н. Влияние природы катионов на свойства анионного электролита агароида / С. Н. Ставров, А. А. Морозов // Украинский химический журнал. - 1957. - Т. 23. - № 6. - С. 721-727

85. Тамова М. Ю. Фруктовая начинка для мучных кондитерских изделий профилактического назначения // Изв. вузов. Пищевая технология. -2002.-№1.-С. 69-70.

86. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978.-212 с.

87. Троян 3. Д. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» / 3. Д. Троян, Л. А. Русанова, Н. В. Юрченко // Пищевая промышленность. 2001. - № 2. - С. 49.

88. Тужилкин В. И. Пектины. Теория и практика применения / В. И. Ту-жилкин, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С.78-83.

89. Удовиченко А. А. Новые продукты с пектинами для детского питания / А. А. Удовиченко, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. -1995.-№6.-С. 26.

90. Усов А.И. Полисахариды красных морских водорослей // Прогресс химии углеводов. М.: Наука. - 1985. - С. 78.

91. Фанг-Юнг А. Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы / А. Ф. Фан-Юнг и др. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 336 с.

92. Федотов Ш.С., Синявский Ю.А. Авторское свидетельство СССР № 1395274 , А 23 L 2/02, от 15.05.88.

93. Филонова Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России // Пиво и напитки. 2001. - № 3. - С. 10 - 12.

94. Фролов Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1989. - 464 с.

95. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Ша-терникова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 294 -301.

96. Шелухина Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. -Фрунзе: Илим, 1970. 73 с.

97. Bater Biling, Beschomps Oliver, Maurer Arthur J. Quality characteristic of hydrocolloid-added oven-roasted turkey breast // J. Food Sci. 1992. 57.-№5.-P. 1068-1079.

98. Enriques L. G., Flick G. J. Marine colloids food. Emulsifiers // Chem. Technol. Funct. Prop, and Appl. 1989. - Amsterdam. - P. 235-334.

99. Functional improvement of whey protein concentrate on interaction with pectin. Mishra S., Mann В., Joshi V. K. Food Hydrocolloids. 2001. 15. -№1.- P. 9-15.

100. Guist G. Application for seaweed hydrocolloids in prepared foods // Introduction to Applied phycology / Ed. Akatsuka I. SPB Academic Publishing bv. The Hague. The Netherlands. 1990. - P. 391-400.

101. Hall R. Soft Drinks today.// Food Manufacture, 1987, P. 34-37.

102. Heat-stable protein micro particles and no-shear process for producing same: Пат. 592876 США, МПК6 A 23 J 1/00. Gibson Suzanne V., Strauss Goerge. № 08/907208; Заявл. 06.08.1997; Опубл. 27.07.1999; НПК 426/656.

103. Hendrick M. E., Reimer R. A. Low calorie Fatsubstitute: Пат. 5356644 США, МКИ 5A 23 L 1/307. Pfizer Ins. № 957648; Заявл. 14.10.92; опубл. 18.10.94; HKU 426/99

104. Heyraud A., Rinaudo M., Rochas C. Physical and chemical properties of phycocoloids // Introduction to applied phycology / Ed. I. Akatsuka, SPB Academic Publishing bv. The Hague. The Netherlands. 1990. - P. 151176.

105. Hofman J. Herstellung trubstabiler Safte aus reifen Tafelapfel und Birne -unter besonderer Beachtung des einflussen von nativen Pektinen auf die Trubstabilitat // Flussig. Obst. 1991. - Vol. 58. -№ 7. - S. 359-360.

106. Influence of high-pressure treatment on ß-lactoglobulin pectin associations in emulsions and gels. Dickinson E., James J. D. Food Hydrocol-loids. 2000. -14. - № 4. - P. 365-376.

107. Influence of xanthan gum on physical characteristics of heat-denatured whey protein solution and gels. Bryant С. M., Mc Clements D. J. Food Hydrocolloids. 2000. 14. - № 4. - P. 383-390.

108. Interaction in bovine serum albumin calcium alginate gel systems. Neiser S., Draget К. I., Smidsrod O. Food Hydrocolloids. 1999. - 13. -№6.-P. 445-458.

109. Interaction of pectin and casein micelles. Maroziene A., De Kruif C. G. Food Hydrocolloids. 2000. 14. - № 4. - P. 391-394.

110. Kohaka Satoshi, Tokita M., Hikichi K. Electric condictiwity of kappa-karrageenan gel // Repts Progr Polim Phys. Japan. 1989. - 32. - P. 537538.

111. Ledward D. A. Protein Polysaccharide Interaction. - In: Polysaccharides in Food / eds. J. M. V. Blanshard. J. R. Mitchell. - Butterworth, London, 1979.-P. 205-217.

112. Lewis G., Stanley N., Guist G. Commercial production and applications of algal hydrocolloids // Algae and Human Affairs / Ed. C. Lembi. University of Washington, Seattle. 1988. - P. 41-43.

113. Martin G. Evalution toxicologique dis carraghenanes // Sci. alim. 1984. -V. 4.-P. 335-346.

114. Milk-carrageenan gels. Puvanenthiran A., Goddard S. J., Augustin M. A. Austral. J. Dairy Technol. 2000. 55. - № 2. - P. 111.

115. Morris V. I., Belton P. S. Influence of cations K+, Na+, Ca** on the gelation of iota-carrageenan // Progrm. Food and Nutr. Sci. 1982/ - vol 6 - P. 55-56.

116. Morris V. I., Chilvers Graham R. Reological Studies on Specific ion forms of i-carrageenans gels //1. Sci. Food and Agr. 1981. - vol 32. - P. 12351241.

117. Muller Wolf-Dietrich, Striebing Achim. Eignung pflanzelicher und tierischer die Herstellung von Corned Beef-konserven // Fleischwirtschaft -1993-73.-№ ll.-s. 1307-1311.

118. Okasaki A. Seaweds and yheir uses in Japan Tokau 111. univ. Press, 1971.- 165 p.

119. Overeem A. Legislation and toxicology and Food hydrocolloids. Proc. 2nd Int. Conf. "Gums and Stabilizers for the food". - Clivd. - 1983. - v. 2-P. 369-377.

120. Pectin als Schutzkolloid // Ernahrungsindustrie. 1999.- № 11. - S. 8-9.

121. Rees D. A. Polysaccharide gels (a molecular View). Alginate gels // Chem. Ind.- 1972.-№ 16.-P. 630-636.

122. Rees D. A. Structure, confirmation and mechanism in the formstion of polysaharide gels and networks Andvans // Carbohydr. Chem. Biochem. -1969.-№24.-P. 267-232.

123. Sheidon Reiser. Metabolic Effects of Dietary Pectin's Related to Human Heaith // Food Technolog. 1987. - 41. - №2. - P. 91 -99.

124. Shoeren T. N. M. Kappa-carrageenan a study on its phusico cheirie properties, sol-gel transition and interaction with milk proteins // Wagen-ihge velnman Zo en, 1976. -100 p.

125. Sprenger M. New stalising systems using gelactomannes // Dairi Jng, int. 1990.-№ l.-P/19-21/

126. Stainsbu G., Ring S. G., Chilvers G. R. Astic method for determining the absolute shear modulus of syneresing gel / Journal of texture studies. -1984. Vol/15.-№ l.-P. 23-31.

127. Stanley N. F. The effect of carrageenan on peptic and tryptic digestion of casein // Prjg. Food Nutr. 1982. V. 6. - P. 161-170.

128. Thevenet F. Les Carrageenanes en vilien lacté // Rev. Enil. 1982. - № 69. -P. 21.

129. Use of carrageenan and konjac flour gel in low fat restructured pork nuggets / Berry B. W., Bigner M. E. // Food Rs. Int. 1996. - 29 - № 3-4. - P. 355-362/

130. Witt H. J. Carrageenan, Nature is most versatile hydrocolloid // Biotechnology of marine polysaccarides / Ed. R. Colwell. Washington; New York; London.-1985.-P. 345-363.