Разработка технологии и оценка потребительских свойств десертов функционального назначения с применением хитозана тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Франченко, Евгений Сергеевич

• Франченко, Евгений Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Франченко, Евгений Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Строение и свойства хитина и хитозана.

1.2 Получение хитина и хитозана для различных областей их применения.

1.3 Использование хитозана в промышленности и медицине.

1.4 Пектин, его строение, свойства и применение.

1.5 Современные технологии производства желейных десертов.

1.6 Задачи исследования.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Методы исследований.

2.3 Статистическая обработка полученных данных.

2.4 Математическое планирование эксперимента.

3 РАЗРАБОТКА УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ХИТИНА И ХИТОЗАНА.

3.1 Обоснование выбора сырья для получения хитина и хитозана.

3.2 Совершенствование технологии получения хитина и хитозана из панциря речного рака, обитающего в водоёмах Краснодарского края.

3.3 Математическое планирование эксперимента и статистическая обработка результатов исследований.

3.4 Оценка качественных показателей хитозана, полученного по усовершенствованной технологии.

3.4.1 Определение физико-химичесикх свойств хитина и хитозана

3.4.2 Определение сорбционных свойств полученного хитозана по отношению к ионам тяжёлых металлов.

3.4.3 Определение антимикробных свойств полученного хитозана.

3.5 Исследование реологических показателей растворов хитозана и композитного структурообразователя хитозан-пектин.

3.5.1 Влияние концентрации хитозана на его гелеобразующую способность.

3.5.2 Исследование растворов композитного структурообразователя хитозан-пектиин.

4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ДЕСЕРТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ХИТОЗАНА.

4.1 Характеристика химического состава используемого сырья.

4.2 Разработка рецептур и технологии получения десертов с применением хитозана.

4.2.1 Технология получения и рецептуры желе «Наслаждение»

4.2.2 Технология получения и рецептуры крема «Сластёна».

4.3 Изучение потребительских свойств разработанных десертов с применением хитозана.

4.3.1 Органолептические показатели разработанных десертов

4.3.2 Определение срока хранения по микробиологическим показателям.

4.4 Оценка экономической целесообразности разработок.

4.4.1 Расчёт экономических показателей усовершенствованной технологии получения хитозана.

4.4.2 Расчёт экономических показателей разработанной технологии десертов функционального назначения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств десертов функционального назначения с применением хитозана»

Создание ассортимента новых продуктов, потребление которых сможет обеспечить улучшение пищевого статуса человека, является важнейшей составляющей концепции здорового питания населения России.

Ухудшение экологической обстановки в мире и связанный с этим высокий уровень загрязненности продуктов питания радионуклидами, токсичными химическими соединениями, тяжелыми металлами, биологическими агентами, микроорганизмами, афлатоксинами способствует нарастанию негативных тенденций в состоянии здоровья населения. В связи с этим активизация поиска различных средств и, прежде всего создание пищевых продуктов, способных повышать устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения, ускоряющих выведение из организма радионуклидов и тяжелых металлов, является важнейшей задачей.

Решение этой проблемы современная пищевая технология связывает с применением высокоэффективных пищевых добавок, одними из которых являются натуральные структурообразователи.

Разработка технологических основ получения и применения натуральных структурообразователей позволила создать новое научное направление по производству продуктов функционального назначения. В России и странах СНГ плодотворно работают в этом направлении многие научные школы. Значительный вклад в решение проблемы получения и применения природных загустителей в целях создания продуктов функционального назначения внесли российские и зарубежные ученые - Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Варламов В.П., Немцев С.В., Албулов А.И., Быкова В.М., Кайминыш И.Ф., Нудьга Л.А., Пли-ско Е.А., Донченко JI.B., Зайко Г.М., Ильина И.А., Карпович Н.С., Касьянов Г.И., Кочеткова А.А., Моисеева В.Г., Нелина В.В., Саломов Х.Т., Сапожникова Е.В. Сосновский Л.Б., Суворкин А.А., Тужилкин В.И., Филиппов М.П., Шелу-хина Н.П. и др.

Относительно новым в ряду известных структурообразователей является биополимер, обладающий уникальными свойствами, способный положительно влиять на различные функции организма - хитозан. Несмотря на исследования, проводящиеся отечественными и зарубежными учёными в области получения и применения хитозана, в настоящее время недостаточным является использование хитозана в пищевой промышленности при разработке функциональных продуктов питания. Кроме того, требуется усовершенствование дорогостоящей технологии получения этого биологически активного вещества.

Состояние питания различных групп населения России и воздействие на организм человека токсичных металлов окружающей среды позволяют сделать вывод о необходимости проведения научно-экспериментальных разработок в области создания продуктов функционального назначения. В связи с создавшейся тенденцией увеличения потребления населением продуктов с применением БАДов на натуральной основе актуальным является расширение их ассортимента и создание на научной основе новых рецептур и технологий пищевых продуктов функционального назначения.

В связи с этим автором работы предложено усовершенствование технологии получения хитина и хитозана из отходов переработки речного рака, а также разработка функциональных продуктов питания на основе растительного сырья с применением хитозана.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Франченко, Евгений Сергеевич

Результаты исследования содержания минеральных веществ представлены на рисунке 12.

Определение содержания микроэлементов в полученном хитозане проводили в соответствии с требованиями к качеству пищевого хитозана. Значения содержания ионов металлов в образцах представлены в таблицах 10, 12 и 13.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ по проведению •испытаний новой технологии производства десертов функционального назначения в условиях промышленного производства ООО «Лорис - Продукт»

Новая технологическая схема производства десертов функционального назначения с использованием в качестве структурообразователя хитозана и композитного структурообразователя пектин - хитозан разработана на кафедре технологии и организации питания Кубанского государственного технологического университета. Разработана нормативно-техническая документация: ТУ 9197-158-02067862-2005 «Десерты. Желе «Наслаждение» Уй ТУ 9197-157-02067862-2005 «Десерты. Крем «Сластёна» и технологические инструкции к ним. В соответствии с нормативной документацией выработана опытная партия желе и крема, расфасованных в стеклянную банку «Твист -офф» в количестве по 50 штук каждого наименования. В десертах определены показатели безопасности и физико - химические показатели: токсичные элементы отсутствуют, массовая доля сухих веществ 65 - 70 %, калорийность продуктов 226 - 230 ккал.

Применение хитозана и композитного структурообразователя позволяет стабилизировать коллоидную систему десертов, придавая им необходимую консистенцию.

Разработанные десерты могут быть использованы как самостоятельный цшщевой продукт функционального назначения благодаря включению в состав изделия таких биологически активных добавок как пектин и хитозан. Предназначены для широкого круга потребителей.

Для производства десертов не требуется установки дополнительного оборудования. Использование консервированного и свежего сырья позволяет производить десерты в течение всего года.

Опытно-промышленная апробация подтвердила достоверность приведенных в нормативной документации параметров. Разработанные десерты рекомендуются к внедрению в производство на консервных предприятиях Краснодарского края.

Директор ООО «Лорис к.т.н.

Зав. лабораторией

В. А. Бредихина Е. И. Фирсова

Наименование результатов НИР Совершенствование технологии десертов » функционального назначения на основе хитозана Авторы результатов НИР Франченко Е.С., Тамова М.Ю. Наименование НИР, по которой получены использованные результаты, ее № и принадлежность к § 47, § 53, х/д, МП или ДТС Совершенствование технологии продуктов питания детского и функционального назначения №

Место и объем использования результатов НИР в учебном процессе лабораторные занятия дисциплины «Технология продуктов детского питания» по специальности 266505 (271400) - Технология детского и функционального питания

Использование результатов НИР позволило совершенствовать качество учебного процесса при подготовке специалистов по специальности 266505

1.06.01-05

Франченко Е. С./ /Тамова М.Ю./

SS. /S с^^СРУ-г (дата)

Использование результатов НИР п

Декан ФПБиРБ, проф.

Христюк В.Т.

Зав. кафедрой ТиОП, проф.

Зайко Г.М.

Председатель метод совета ФПБиРБ, доц.

Алтуньян М.К.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Франченко, Евгений Сергеевич, 2006 год

1. Алиева Л.Р. Сенсорная оценка растворов хитозана, применяемых в пище- вой промышленности / Л.Р. Алиева, СВ. Василисин, И.А. Евдокимов //Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - JST» 4. - С 51-52.

2. Андрианова И.Е. Противолучевые свойства хитозана // Материалы Шестой Международная конференция «Повые достижения в исследовании хитинаи хитозана». - М., 2001.

3. Арасимович В. В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлозы и пектиновых ферментов в плодах / В.В. Арасимович, СВ. Балтага, Н.П. По-номарева — Кишинев: Издательство АИ МССР, 1970. — 84 с.

4. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев, Л.К. Каминский. - М.: Пищевая промышленность, 1994. —114 с.

5. Бабик В.Г. Коллоидные свойства водорастворимых производных хитина и хитозана: теория и применение / В.Г. Бабик, М. Ринодо // Материалы пятойконференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». -М., 1999.-С 206.

6. Богданов В.Д. Исследование свойств композиционного структурообразо- вателя хитозан - соевый белок / В.Д. Богданов, Е.И. Цимерман // Материа-лы 5-й конференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хито-зана». М., - 1999. - С 213-214.

7. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции. Монография / В.Д. Богданов. Т.М. Сафронова. - М.: ВПИРО, 1993. - 160 с.115

8. Богус A.M. Адсорбционные свойства пектина, осажденного импульсным вращающимся электрическим полем / A.M. Богус, М.А. Трунов // ВестникРАСХН. - 2003. - № 4. - 80.

9. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. — М.: Компьютер Прогресс, 2001. - 3 01 с.

10. Брухис Л.В. Производство хитозана из крабового панциря / Л.В. Брухис, П.Г. Сударикова // Аналитическая и реферативная информация. Техноло-гическое оборудование для рыбной промышленности ВПИЭРХ. - 1997. -№ 1 . - С . 43-47.

11. Быков В. П. Состояние и перспективы развития производства хитина, хи- тозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных / В. П. Быков //Материалы пятой конференции «Повые перспективы в исследованиях хи-тина и хитозана». - М . , 1999. - С . 15-18.

12. Быков В.П. Получение хитина из гаммаруса / В. П. Быков, Д. И.Фурман // Материалы пятой конференции «Повые перспективы в исследованиях хи-тина и хитозана». - М., 1999. - 18-20.

13. Быкова В.М. Сырьевые источники и способы получения хитина и хитозана / В.М. Быкова, В. Пемцев // Хитин и хитозан. Получение, свойства,применение. Под ред; К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. -М.: Паука, 2002,-С. 7-23.

14. Влияние степени деацетилирования и размера противоионов на агрегацию некоторых производных хитина в водной среде / Е.В. Волков, О.Е. Филип-116пова, В.А. Смирнов, и др. // Структура и динамика молекулярных систем,2003. Выпуск X, Ч. 2. - 234-237.

15. Водорастворимые производные хитозана / В.М. Быкова, Л.И. Кривошеина, СМ. Алексеев и др. // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. - М.:Изд-во ВНИРО, 1997. - 225-228.

16. Гальбрайх Л.С. Хитин и хитозан: строение, свойства, применение / Л.С. Гальбрайх. // Химия. - 2001.

17. Гальбрайх Л.С. Хитин и хитозан: сторение, свойства, применение. // Соро- совский образовательный журнал. - 2001. — Т. 7. — №1. — 51-56.

18. Гамзазаде А.И. Некоторые особенности получения хитозана / А.И. Гамза- заде, A.M. Силяр, В. Рогожин // Высокомолекулярные соединения. —1985.-XXVII № 6 . - С . 1179-1184.

19. Головин А.Н. Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, выра- батываемых из них / А.Н. Головин, Е.Н. Конищева // Технология рыбныхпродуктов: Сб. науч.трудов. - М.: Изд-во. ВНИРО, 1997. - 228-233.

20. ГОСТ 10 444.11 - 89. Продукты пищевые. Методы определения молочно- кислых микроорганизмов. - М.: Издательство стандартов, 1989.

21. ГОСТ 10 444.12 - 88. Продукты пиш;евые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М . : Издательство стандартов, 1989.

22. ГОСТ 10 444.15 - 94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов.- М . : Издательство стандартов, 1994.

23. ГОСТ 10 444.2 - 94. Продукты пищевые. Методы выявления и определе- ния количества Staphylococcus aureus. — М.: Издательство стандартов, 1994.

24. ГОСТ 19 327 - 84. Концентраты пищевые первые и вторые обеденные блюда. - М . : Издательство стандартов, 1984.

25. ГОСТ 19 444.8 - 88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus. - М . : Издательство стандартов, 1989.

26. ГОСТ 30 518 - 97 / ГОСТ Р 50 474 - 93. Продукты пищевые. Методы вы- явления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформныхбактерий). - М.: Издательство стандартов, 1997.117

27. ГОСТ 30 519 - 97 / ГОСТ Р 59 480 - 93. Продукты пищевые. Метод выяв- ления бактерий рода Salmonella. — М.: Издательство стандартов, 1997.

28. ГОСТ 30 726 - 2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определе- ния количества бактерий вида Escherichia coli. - М.: Издательство стандар-тов, 2001.

29. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения содержания влаги и сухих веществ. - М.: Издательство стандартов, 1975. - 7 с.

30. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).—М.: Издательство стандартов, 1997.

31. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М . : Издательство стандартов, 1997.

32. Гринчишина З.Ф. Продукты с защитными свойствами / З.Ф. Гринчишина, М.П. Могильный // Второй международный семинар «Экология человека:проблемы и состояние лечебно — профилактического питания». - Пяти-горск, 1993.-С. 189-190.

33. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной продукции / В.М. Дацун (Исполь- зование высокоминерализированных отходов). М.: Колос. - 1995. - 33-40.

34. Диалов В. Т. Исследование функциональных свойств белковых гуометов / В. Т. Диалов // Индустрия СССР. - 1984. - № 4. - 22 - 26.

35. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. Учеб. пособие. - М.: Дели, 2000. - 256 с.

36. Дубровская Т.А. Использование хитинсодержащего сырья / Т.А. Дубров- ская // Информационный пакет. Повости отечественной и зарубежной ры-бообработки. Обработка рыбы и морепродуктов. ВИИЭРХ. - М.: 1996. - V(1).-С. 11-22.

37. Журавская И. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Г. Алежина, Л. М. Отряженкова. - М.: Агропромиз-дат, 1985.-290 с.118

38. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилакти- ческих целей. - Краснодар. Р1зд. КубГТУ, 1997. - 139 с.

39. Заявка на патент № 98116163 / К.А. Трескунов, Б.А. Комаров / Способ ле- чения бронхиальной астмы / Приоритет от 18.08.98.

40. Заявка на патент J\2. 98101398 / Способ лечения онкозаболваний / К.А. Трескунов, Б.А. Комаров Приоритет от 20.01.98.

41. Зубченко А.Б. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания / А.Б. Зубченко, Г.О. Магометов, А.Я. Олейникова. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. - Сер. 17, - Обзорная информация - 25 с.

42. Зубченко А.Б. Производство пенообразных кондитерских изделий / А.Б. Зубченко, Г.О. Магометов, А.Я. Олейникова. - М.: АгроПИИТЭИПП,1989. - Сер. 17. - Вып. 6. - 24 с.

43. Информационный пакет. Новости отечественной и зарубежной рыбообра- ботки. Обработка рыбы и морепродуктов. ВНИЭРХ. М.: - 1996. - Вып. IV(III).

44. Информационный пакет. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана. ВНИЭРХ. М.: - 1999. -Вып. III (I), Сер.«Обработка рыбы и морепродуктов».

45. Кайминыш И.Ф. Физико-химические свойства хитозана и возможность его практического использования / И.Ф. Кайминыш // Материалы пятой кон-ференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». - М.:-1999.-С. 230.

46. Касьянов Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы -СОг-экстракты / Г.И. Касьянов, А.В. Ненов, А.А. Таран. // Нищевая промышленность. - М.,1978.-176 с.

47. Касьянов Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сы- рья. Нищевая промышленность. - М., 1994. - 134 с.120

48. Кобзева Т.А. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России. Автореферат диссертации насоискание ученой степени кандидата биологических наук.- М.: ВНИРО,2003. - 19 с.

49. Кузнецова И.А. Использование хитозана для получения полифункцио- нальных добавок. / И.А. Кузнецова, В.В. Садовой // Изв. вузов. Пищеваятехнология. 2002. - № 5 - 6. - 74.

50. Леваньлов СВ. Применение протеалитических ферментов в технологии получения хитина из панцирьсодержащих отходов переработки крабов /СВ. Леваньлов, Н.М. Купина, В.Ю. Груздев // Хранение и переработкасельхозсырья. - 1999. - № 9. - 38-41.

51. Леонтьева Г.Ф. Новое в технике и технологии производства мармеладо- пастильных изделий / Г.Ф. Леонтьева, Н.А. Фишкина, И.В. Шульгина. —М.: АгроПИИТЭРШ, 1989.-Сер. 17.-Вып. 10.-24 с.

52. Лурье И.С Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1978. -С. 148 — 151.

53. Максимов В.И. Продукты функционального питания из панцирьсодержа- щих отходов / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Материалы пятой конфе-ренции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». - М.,1999.-С 161-164.

54. Максимова СН. Интенсивность вяжущего вкуса хитозана в различных пищевых средах / СН. Максимова // Науч. изд-е. Научные труды Дальрыб-втуза. Вып. № 11. Владивосток - 1998. - 104-107.

55. Максимова СН. Фракционирование хитозана / СН. Максимова, Л.Н. Иг- натюк // Науч. изд-е. Научные труды Дальрыбвтуза.: Владивосток, 1998. -Вып. № 1 1 . - С 127-129.121

56. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. - М.: Колос. - 1994. - 272 с.

57. Мельхофф У. Применение пектинов в пищевой и кондитерской промыш- ленности // Пищевая промышленность. - 1999. - № 7. - 37.

58. Некоторые результаты исследований хитина и хитозана / В.М. Быкова, Л.И. Кривошеина, Т.М. Сафронова и др. // Технология рыбных продуктов:Сб. науч. трудов. - М.: Изд. ВНОТО, 1997. - С 221-225.

59. Немцев С В . Получение низкомолекулярного водорастворимого хитозана / СВ. Немцев, А.В. Ильина, СМ. Шинкарёв и др. Биотехнология, 2001. - JN»6 - С 37-42.122

60. Немцев С В . Способы получение хитина хитозана / СВ. Немцев // Мате- риалы третьей Всесоюзной конференции. Совершенствование производст-ва хитина и хитозана из панцырьсодержащих отходов криля и пути их ис-пользования. - М., 1991. — С 7-13.

61. Низкомолекулярный водорастворимый хитозан / А.В. Нльина, Н.Ю. Тата- рикова, В.П. Варламов и др. // Материалы пятой конференции «Новые пер-спективы в исследованиях хитина и хитозана». М., 1999. - С 270 - 272.

63. Нудьга Л.А. Получение хитозана и изучение его фракционного состава / Л.А. Нудьга, Е.А. Плиско, СН. Данилов. // Журнал общей химии, 1971. - Т.4 1 . - С 2555-2558.

64. О вязкостных свойствах растворов хитозана / А.П. Гамзазаде, A.M. Скляр, С - С А. Павлова и др. // Высокомолекулярные соединения. - 1981. - Том(А) XXIII. - № 3. - С 594-597.

65. Органолептические свойства производных хитина различного строения / Г.А. Вихорева, В.П. Варламов, СВ. Немцев Т.М. и др. // Материалы пятойконференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». —М., 1999.-С 219.

66. Пат. 2073016. Россия МКИ^ С 08 В 37/08. Способ получения низкомолеку- лярного водорастворимого хитозана / В.П. Варламов, И.А. Стояченко,М.В. Буданов // Центр биоинженерия РАН. - 92015867/04, Заявл. 31.12.92.Опубл. 10.02.97. Бюл. № 4.

67. Пат. 2073017. Россия, МПК^ С 08 D 37/08, В 01 J 20/30. Способ получения хитозана / В.В. Баннилов, Ф.И. Львович, Д.Б. Фрайман // N2 95106078/26;Заявл. 27.0495; Опубл. 10.02.97. Бюл. №4

68. Пат. Российской Федерации № 2073015. МКИ С 08В 37/08. Способ полу- чения хитинсодержащего материала / Л.Ф. Горовой, В.Н. Косяков 1997.

69. Пат.2143214 Россия, МПК^ А 23 L 1/33. Способ получения хитина из пан- циря речных раков / Михизева А., Кавтова И.В. // Астраханский гос. тех-нолог, ун-т. - № 97121591/13; Заявл. 24.12.97.; опубл. 27.12.99. Бюл. .№ 36.

70. Пектин его свойства и производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, и др. // Пищевая промышленность. - Сер. 14, вып. 6. -1992.-56 с.

71. Плиско Е.А. Хитин и его превращения / Е.А. Плиско, Л.А. Нудьга, СИ. Данилов // Успехи химии, 1977. Т. XLVI, Вып. 8. - 1470 - 1481.

72. Покровский В. И. Медицинская микробиология / В. И. Покровский, О. К. Поздеев - М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. - 1200 с.

73. Полиэлектролитные комплексы на основе хитозана / Е.Е. Скорикова, Г.А. Вихорева, Р.И. Колюжная, и др. // Высокомолекулярные соединения.1988. - Т. (А) XXX. — №1. - 44-49.

74. Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана / И.Ф. Каймныш, Т.Б. Киселёва, З.В. Клявиныш и др. // Материалы шестойМеждународная конференция «Повые достижения в исследовании хитинаи хитозана». - М., 2001.124

75. Применение хитодеза и фитохитодеза в клинической практике / Б.А. Ко- маров, К.А. Трескунов, А.И. Албулов и др. // Материалы пятой конферен-ции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». - М.: -1999.-С. 148-150.

76. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК / Под ред. Богатырёва А.Н., Тужилкина В,И. - М.: Пищевая промыш-ленность, 1995.-С. 80-88.

77. Разработка технологии получения водорастворимой формы хитозана / В.П. Быков, СМ. Алексеев, Е.И. Захарова и др. // Тезисы четвёртой Все-российской конференции «Производство и применение хитина и хитоза-на». - М., - 1995. - С 26-27

78. Разыков Ю.А. Пищевые лечебно-профилактические эмульсии содержащие хитозан / Ю.А. Разыков, В.П. Быков // Тезисы четвёртой Всероссийскойконференции «Производство и применение хитина и хитозана». М., 1995. -С 65-66.

79. Рогожин B.C. Частичный кислотный гидролиз хитозана / B.C. Рогожин, А.И. Гамзазаде, М.А. Членов и др. // Высокомолекулярные соединения. А.1988. - Т.ЗО. - № 3 . - С . 610 - 616.125

80. Санитарная микробиология / Н. В. Билетова, Р. П. Корнелаева, Р.П. Люба- шенко и др. — М.: Пищевая промышленность, 1980. - 352 с.

81. Сафронова Т.М. Каракатица - как источник хитина / Т.М. Сафронова, Али Салем Омер // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. трудов. - М.: Изд-во. ВЬШРО, 1997. - 296 - 298.

82. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. СПб.: ГИОРД,2000.-232с.

83. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест- венного питания - М . : Экономика, 1983. - 720 с.

84. Симонова Л.В. Хитин, хитозан и косметика / Л.В. Симонова, Л.К. Пашук // Медицина. - 1998. - № 1. - 15.

85. Скляр A.M. Исследование гидродинамических и реологических свойств растворов полимеров хитозана и его хлороводородной соли. Автореф.Дис... к-та. хим. наук.-М.: ИИЭОС АН СССР, 1981. - 2 4 с.

86. Скляр A.M. Исследование реологических свойств разбавленных и умерен- но концентрированных растворов хитозана / A.M. Скляр, А.И. Рогожин,Г.Л. Сломинский // Новое в реологии. Материалы XI Всесоюзного симпо-зиума по реологии. - Суздаль, 1981. - 86.

87. Скурихин Н.П. Все о пище с точки зрения химика / Н.П. Скурихин, А.П. Нечаев. - М . : Высшая школа, 1991. - 288 с.126

88. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 208с.

89. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водо- рослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. В.П. Быко-ва.-М.: Изд. BHPIPO, 1999,-С. 160-161

90. Сравнительная оценка требований нормативной документации к хитину и хитозану / Т. М. Сафронова, В.П. Быков, В.М. Быкова, и др. // Тезисы чет-вёртой Всероссийской конференции «Производство и применение хитинаи хитозана». - М., 1995. - 14-16.

91. Структурообразующие добавки / Информационный пакет. Улучшение ка- чества рыбных продуктов путём использования современных пищевыхдобавок. Обработка рыбы и морепродуктов. ВНИЭРХ. М. - 1996.- IV (I). —С. 8-5.

92. Тарасенко Г.А. Радиопроекторные и антитоксичные свойства хитозана из камчатского краба по отношению к 137Cs, 203Hg / Г.А. Тарасенко // Мате-риалы пятой конференции «Повые перспективы в исследованиях хитина ихитозана». - М, 1999. - 197-198.

93. Тарасенко Г.А. Экспериментальное обоснование гипохолесеримического >^ действия хитозана из камчатского краба / Г.А. Тарасенко // Материалы пя-ТОЙ конференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитоза-на».-М, 1999.-С. 198-199.

94. Технологическая инструкция по производству СОг-экстрактов. ТИ-02-95/ Россельхозакадемия, Краснодарский научно-исследовательский институтхранения и переработки сельскохозяйственной продукции, 1995.

95. Технология кондитерских изделий / Под ред. Г. А. Маршалкина - М.: Пи- ш,евая промышленность, 1978. — 448 с.

96. Тюленко Г.И. Применение хитозана в комплексном лечении парадонтита / Г.И. Тюленко, Е.Е. Скорикова, А.Б. Зезин // Материалы пятой конферен-128S ции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». - М., 1999.- С . 199-200.

97. Фан-Юнг А.Ф. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, Н. Бирюкова. - Киев: Тех-ника, 1984.-86 с.

98. Хотимченко Ю.С. Применение энтеросорбентов для больных и здоровых / Ю.С. Хотимченко, А.В. Кропотов // Медико - фармацевтический вестникПриморья. - 1998. - № 4. - 84 - 89.

99. Чернецкий В.Н. Хитозан - вещество XXI века. Есть ли у него будущее в России / В.Н. Чернецкий, Н.Э. Несфатьев // Журн. РХО им. Д.И. Менде-леева. - Т. XLI. - №1. - 1997. - 80-83.

100. Яковлева Г.А. Опыт внедрения научных разработок на московской конди- терской фабрике «Ударница» / Г.А. Яковлева, М.И. Махмутова. — М.: Аг-роНИИЭИТПП, 1990. - Сер. 17. - Вып. 9. - 20 с.129

101. Исследование по приготовлению фруктовых и овощных молочных напит- ков с использованием хитозана / Chen Yu е.а. // Shipin Keue // Food Sci —1995.-Vol. 16,№8-P.35-39.

102. Хитин - хитозанолигосахариды // Shokuhin to kagaku // Food Sci. - 1999. - Vol. 41.-.№11.-P. 82-84. Jp.

103. Back H.H., Cadwallader K.R. // J. Food Sci. - 1995. - Vol. 60. - №5. - P. 929- 935.

104. Effects of chitosan treatments on the clarity and color of apple juice/ /Nella V., Sotto-peralta, Horst Muller, Dietrich Клогг. //Journal of food science. - 1989, -Vol. 9 . - P . 45.

105. Hwang Derchyan, Damodaran Srinivasan. Selective preciption and removal of lipids from cheese whey using chitosan // J. Agr. and Food Chem/ - 1995. -Vol.43.-№1.-P. 33-37.

106. Riedel H.R. "Single short" Filled jelly fruits // Confect. Prod. 1990. - Vol. 56. - № 9 . - P . 686-687.130