Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста с задаваемыми структурой и комплексом показателей пищевой адекватности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сергеева, Светлана Евгеньевна

• Сергеева, Светлана Евгеньевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сергеева, Светлана Евгеньевна

Введение

1 Глава. Обзор литературы

1.1 Краткая характеристика физиологического действия основных нутриентов и их значение для растущего организма

1.2 Физиологические и культурологические предпосылки к введению прикорма

1.2.1 Особенности питания детей раннего возраста различных возрастных групп

1.2.2 Формирование вкуса у ребенка

1.2.3 Функциональные продукты, предназначенные для питания детей с различными заболеваниями

1.3 Характеристика рыбного сырья перспективного для производства продуктов детского питания

1.4 Санитарно-гигиенические и медико-биологические требования к созданию продуктов детского питания

1.5 Современное состояние российского рынка продуктов детского питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста с задаваемыми структурой и комплексом показателей пищевой адекватности»

Общепризнано, что государство может быть здоровым, если у него растет здоровое молодое поколение. Обеспечение детей высококачественным и правильно организованным питанием - одно из основных условий их нормального роста, физического и психофизиологического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и вредным факторам окружающей среды. "Грамотный подход к вопросам рационального питания детей всех возрастов, как и состояние, их здоровья должно быть предметом особого внимания государства" — обозначено в качестве одного из основных принципов государственной политики в области здорового питания. [Туватова В.Е., 2005; Сажинов Г.Ю., 1996; Тимофеева В.Н. и др., 2006]. Озабоченность этой проблемой и стремление к ее радикальному решению было закреплено на государственном уровне в принятой в 1991 году президентской программе "Дети России", включавшей Федеральную целевую программу "Развитие индустрии детского питания" [Концепция гос. политики., 1991; Липатов H.H., 1996; Туватова В.Е., 2005; Сажинов Г.Ю., 1996]. В результате чего был отмечен рост отечественного производства продуктов детского питания за счет строительства новых цехов, и реконструкции действующих предприятий, перехода на новые виды тары и упаковки, расширение ассортимента [Лабзин В.В., Низов H.H. и др., 1997]. Однако вопрос о более полном удовлетворении потребности детей раннего возраста в отечественной биологически полноценной и конкурентоспособной продукции остается актуальным и нашел отражение в аналогичной президентской программе "Дети России" утвержденной на период 2007-2010 гг. [Тутельян В.А., Гапаров М.М. и др., 2005 (а); Тутельян В.А. Суханов Б.П. и др., 2005; Ломачинский В.А. и др., 2009].

Широкими эпидемиологическими исследованиями, проведенными специалистами НИИ питания РАМН и других медицинских учреждений страны, установлены значительные нарушения в структуре питания детей. К их числу относятся: низкая распространенность грудного вскармливания, значительные нарушения сроков введения прикорма, существенное отклонение от рекомендуемых норм потребления пищевых веществ, нарушения в сбалансированности рационов питания детей [Терешкова Л.П., 1996; Беляев E.H., Платонова А.Г. и др., 2000; Шилина Н.М., Конь И.Я., 2002; Мед-биол. аспекты., 2005; Организация питания., 2007].

Одним из путей решения задачи, поставленной в Президентской программе «Дети России», является расширение ассортимента продуктов для питания детей. Состав и свойства продуктов детского питания должны не только соответствовать их физиологическим особенностям, обеспечивать эффективную усвояемость, отвечать всем требованиям гигиенической безопасности, но и быть ориентированными на метаболическую специфику, связанную с условиями проживания российских детей, определяемыми бытовыми, климатическими и экологическими факторами [Конь И.Я., 1996; Конь И.Я. и др., 2001; Липатов H.H., Сажинов Г.Ю, 2001; Кучма В.Р., 2005]. Важным аспектом в питании детей раннего возраста является правильно организованное питание, способствующее формированию вкусовых привычек, ориентирующих ребенка на потребление полезных продуктов [Ладодо К.С., 2006].

Теоретические и практические основы создания продуктов детского питания изложены в работах А.Ф. Тура, И.Я. Коня, К.С. Ладодо, H.H. Липатова, А.Б. Лисицына, A.B. Устиновой, Е.М. Фатеевой, И.Л.Стефановой, Л.Т. Серпуниной, Н.С. Князевой, Т.Э. Боровик, H.A. Студенцовой и др.

По рекомендации Института питания РАМН рыба может использоваться в питании детей с 8-9 месячного возраста в виде специализированных рыбных консервов [Тутельян В.А., Конь И.Я., 2009]. Производство рыбных консервов для детского питания дает возможность включить в пищевой баланс ценное и в настоящее время, мало используемое в питании детей раннего возраста рыбное сырье [Князева Н.С., Шевчук И.С., Ганцева Е.В., 1982; Исаев В.А, 1990; Абрамова Л.С., 2003]. Рыба является богатым источником легкоусвояемых полноценных белков, жиров, макро- и микроэлементов, витаминов, обладает высокой пищевой ценностью [Касьянов Г.И., Петриченко Л.К., Лычкина Л.В., 1987]. Анализ доступной статистической информации за последние 10 лет свидетельствует о том, что в настоящее время не решена проблема обеспечения детей раннего возраста продуктами прикорма на рыбной основе. В отличие от мясных, мясорастительных, плодоовощных консервов, отечественные рыбные консервы для детей производятся в ограниченном количестве и составляют всего 3% от общего объема продуктов питания для детей раннего возраста. В этой связи чрезвычайно актуальной становится задача создания новых продуктов детского питания на основе рыбного сырья, с задаваемым комплексом показателей пищевой адекватности, способных обеспечить растущий организм физиологически необходимым уровнем пищевых веществ и энергии, и привлекательных с потребительской точки зрения, а именно обеспечивающих удобство при употреблении и гарантированный широкий спектр сырьевых компонентов, используемых при производстве продуктов прикорма промышленного выпуска вне зависимости от сезона.

Научная новизна. Научно обоснованы нутриентно-технологические рекомендации к созданию рыбных моноконсервов, предназначенных для питания детей раннего возраста.

Впервые методом компьютерного моделирования спроектированы рецептурные композиции рыбных моноконсервов адекватных по аминокислотному составу белка питанию разных групп детей раннего возраста.

Выявлены зависимости структурно-механических свойств консервов от компонентного состава продукта и технологических приемов, сочетание которых, позволяет получать продукт с задаваемой стабильной консистенцией, по степени измельчения относящейся к группе «гомогенизированные».

Научно обоснованы параметры щадящего режима стерилизации рыбных моноконсервов, гарантирующие безопасность и качество готового продукта.

Практическая значимость. Научно обоснован выбор перспективного рыбного и овощного сырья для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста.

Разработана и апробирована в опытно-промышленных условиях технология рыбных моноконсервов и расширен ассортимент рыбо-растительных консервов для питания детей раннего возраста с учетом особенностей физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах и энергии.

Разработана техническая документация на рыбо-растительные консервы ТУ 9271-003-53765263-07 "Пюре рыбо-растительные для детского питания" и на рыбные моноконсервы ТУ 9271-097-00472124-10 "Консервы. Пюре рыбные для детского питания". Технология рыбо-растительных консервов внедрена в производство ОАО "Завод детского питания "Фаустово". Объем производства разработанного ассортиментного ряда рыбо-растительных консервов составил 952 т.

Положения, выносимые на защиту: нутриентно-технологические рекомендации к созданию консервов на рыбной основе, предназначенных для питания детей раннего возраста; моделирование рецептурных композиций, адекватных разработанным нутриентно-технологическим рекомендациям; параметры технологического процесса изготовления рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста; показатели пищевой ценности разработанных консервов на рыбной основе, обосновывающих возможность их введения в рацион детей раннего возраста.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сергеева, Светлана Евгеньевна

Выводы

1. Разработана технология рыбных моноконсервов, предназначенных для питания детей раннего возраста, соответствующих физиологическим потребностям детей данной возрастной категории. Технология обоснована нутриентно-технологическими рекомендациями, включающими требования к показателям безопасности, органолептическим характеристикам и пищевой ценности сырья и готового продукта. Расширен ассортимент рыбо-растительных консервов, предназначенных для прикорма детей раннего возраста.

2. На основании маркетингового исследования, направленного на анализ ассортимента продуктов прикорма в торговых сетях Москвы и Московской области, аспектов их потребления, предпочтений и факторов, влияющих на выбор продуктов, выявлена актуальность и перспективность создания новых видов консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста.

3. Научно обоснованы и разработаны нутриентно-технологические рекомендации, основанные на специфике метаболических процессов у детей раннего возраста, предусматривающие требования к составу и качеству сырья и разрабатываемых новых видов рыбо-растительных консервов и рыбных моноконсервов, с высоким содержанием рыбы (не менее 50%).

4. Путем системного анализа химического состава и биологической ценности с учетом разработанных рекомендаций осуществлен выбор рыбного и растительного сырья для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. В качестве рыбного сырья рекомендовано использовать такие виды рыб как горбуша, минтай, треска, хек, пикша, сайда, судак, морской окунь.

5. Выполнено проектирование рецептурного состава рыбо-растительных и рыбных моноконсервов в соответствии с формализованными нутриентно-технологическими . рекомендациями и проведена оценка нутриентной адекватности разработанных моделей с последующей • их оптимизацией.

6. Уточнены технологические параметры процесса производства рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста с учетом специфики продукта. Разработан режим стерилизации: 10 ^ 20 (210кГТа), обеспечивающий промышленную стерильность готового продукта и позволяющий получить продукт с более высокими показателями пищевой ценности.

7. Технология апробирована в опытно-промышленных условиях на ОАО Завод детского питания "Фаустово". Установлено, что по показателям нутриентной адекватности и показателям безопасности рыбо-растительные и рыбные моноконсервы для питания детей раннего возраста соответствуют разработанным нутриентно-технологическим рекомендациям.

8. Изучены реологическое поведение и микроскопическая структура рыбо-растительных и рыбных моноконсервов, определены факторы, влияющие на консистенцию готового продукта и диапазон значений реологических показателей (напряжение сдвига (тГ)От250 до 950 Па, вязкость (т|Эфф) от 120 до 700 Па*с и размер частиц от 15 до 75 мкм), характеризующих готовый продукт, как систему с высокой степенью дисперсности. Показано, что, учитывая технохимические свойства рыбного сырья и других компонентов, а также их сочетаемость, можно прогнозировать консистенцию готового продукта, адекватную для питания детей раннего возраста.

9. Разработана и утверждена техническая документация на производство рыбо-растительных консервов и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста: ТУ 9271-003-53765263-07 "Пюре рыбо-растительные", ТУ 9271-097-00472124-10 "Консервы. Пюре рыбные" и ТИ.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сергеева, Светлана Евгеньевна, 2010 год

1. Абрамова JI.C. Поликомпонентные консервы для детей раннего возраста на основе рыбного сырья.- М: ВНИРО.- 2003. 176с.

2. Анисимова Г. А., Михайлов H.A., Бедных Б.С., Бушуева И.Г. Проектирование состава продуктов детского питания: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИПП.-1995.-35с.

3. Бабарин В.П. Справочник по стерилизации консервов.-Гиорд.-2006.-312 с.

4. Бельмер C.B. Безопасность продуктов детского питания/Вопросы детской диетологии.- 2003.-т.1 №3.- с.55-58.

5. Бельмер C.B., Гасилина Т.В., Некоторые аспекты проблемы безопасности детского питания//Вопросы детской диетологии.- 2008.- т.6.- №2,- с.27-31.

6. Беляев E.H., Платонова А.Г., Маркелова C.B., Иванов A.A. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации//Вопросы питания.-2000.-№6.-с.З-7.

7. Беляев E.H., Тутельян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологмческие требования и результаты//Вопросы питания.-1996.-№5 .-с. 8-12.

8. Березин И.С. Практика исследования рынков.-М.: Бератор-Пресс.-2003.-376 с.

9. Беюл Е.А., Евисенина Н.И., Парамонова Э.Г., Лукасик И.С. Пищевая ценность овощей и фруктов.-Изд-во:Пищевая промышленность.-1972.-80с.

10. Боровик Т.Э. Особенности лечебного питания детей при пищевой аллергии//Вопросы питания.- 1996.- №5.- с.71-73.

11. Боровик Т.Э., Ладодо К.С., Яцык Г.В., Скворцова В.А. Национальная стратегия вскармливания детей первого года жизни в российской федерации. Организация прикорма/ДТрактика педиатра.- 2008.-сентябрь.- с.81-87.

12. Буганец H.A., Барашкина Е.В., Корнева O.A., Франченко Е.С., Тамова М.Ю., Терещенко И.В., Мажара С.А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие// Известия ВУЗов. Пищевая промышленность.-2004.- №2. -с.48-51.

13. Бурова Е.А., Дороговцев А.П. Детское питание в России. Вологда: ВоГТУ.-2001.-194с.

14. Воронцов И.М. Проблемы питания детей в возрасте 1-3 лет и пути их решения//Вопросы детской диетологии.- 2004.- т.2.- №2.- с.ЗЗ-Зб.

15. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания//Пищевая промышленность.- 2003.-№3.- с.6-7.

16. Георгиева О.В., Конь И.Я.Продукты детского питания, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами//Вопросы детской диетологии.-2005,- т.З.- №2.- с.88-90.

17. Геппе H.A., Субботина O.A., Миносян А.Р., Примак Е.А. Контактные дерматиты у детей и подростков//Педиатрия им. Сперанского.- 2008.-t.87. №4.-с.26-30.

18. Гильденскиольд P.C., Новиков Ю.В., Хамидуллин P.C. и др.//Гигиена и санитария.-1992.-№5-6.-с.6-9.

19. ГН 1.2.1323-03 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)»

20. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика.- Изд-во: Финпресс.-1998.-310с.

21. Горбунова В.В., Абрамова JI.C. Новые виды рыборастительных консервов для детей раннего возраста// Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции.-М.: МГУПБ.-2001.- с.152-157

22. Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачева М.М., Лупинович В.Л. и др. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями.//Вопросы питания. 1999. - № 1. с. 31-35.

23. Грибакин С.Г. Физиологические предпосылки введения прикорма.// Вопросы современной педиатрии.-2003.-2(4).-с.61-66.

24. Грибакин С.Г., Кургашова Е.К., Дубровская М.И., Мухина Ю.Г., Бельмер С.В.//Вопросы детской диетологии.- 2003.- т.1 №3.- с.48-54.

25. Грибакин С.Г., Шилина Н.М. Роль липидов в питании детей: некоторые актуальные аспекты/ Вопросы детской диетологии.- 2005.- т.З.- №2.- с. 40-46.

26. Дерюгина М. П., Домбровский В. Ю., Панферов В. П. Как питается ваш малыш / Мн. Полымя.- Минск.- 1987.- 219с.

27. Джумагазиев A.A., Рожкова О.Н., Козин Т.Ф., Значение грудного вскармливания и психологического единства матери и ребенка для его нервно-психического развития//Вопросы детской диетологии.-2004.-№2 (6).-с.5-13.

28. Донченко Л.В., Надыкта В.Д., Безопасность пищевой продукции, М.-2001.- 528с.

29. Ефимочкина Н.Р., Шевелева С.А. Новые микробные контаминанты пищи и проблемы микробиологической безопасности продуктов питания детей первого года жизни//Материалы IX Конгресса диетологов и нутрициологов135

30. Питание и здоровье" Шеероссийская научно-практическая конференция детских диетологов. Москва.- 2007.-е. 36-37.

31. Жушман А.И., Карпов В.Г., Лукин Н.Д., Бакулина Л.Ф. Безбелковые продукты для детского лечебного питания/Шищевая промышленность.-1996.-№9.-с. 24-25.

32. Запорожский A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов//Известия ВУЗов. Пищевая промышленность.- 2007.-№3.- с.49-51.

33. Запруднов A.M. Справочник по детской гастроэнтерологии. М.: 1995.-с.25-26.

34. Иванченко О.Б., Карамова Н.С., Хабибуллин Р.Э. Токсикогенетические характеристики в оценке качества пищевых продуктов//Пищевая технология.-2002,- №4,- с.66-68.

35. Иванченко О.Б., Карамова Н.С., Хабибуллин Р.Э. Токсикогенетические характеристики в оценке качества пищевых продуктов//Пищевая технология.-2002.-№4.- с.66-68.

36. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. ГК Санэпиднадзора РФ.- М., 1993.-133с.

37. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов.-С-П.-1996.-42с.

38. Исаев В.А. Рыбные продукты и здоровье человека//Рыбное хозяйство.-1990.-№6.- с.88-89.

39. Каганов Б.С., Сорвачева Т.Н., Сурков А.Г. Современные проблемы педиатрической диетологии/ Вопросы детской диетологии.- 2008.- т.6.- №1,-с.49-54.

40. Казюкова Т.В., Самсыгина Г.А., Левина A.A. Дефицит железа у детей: проблемы и peineHHJi//Consilium medicum.-2002.- с. 17-19.

41. Каменкова H.H., Полякова В.А. Маркетинговые исследования. Учебное пособие.- М.: Вузовский учебник.-2006.-439с.

42. Касьянов Г.И., Петриченко Л.К., Лычкина Л.В. Консервы на рыбной основе для детского питания//Рыбное хозяйство.- 1987.-№ 12.-е.57-60.

43. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос. 1996. - 160с.

44. Князева Н.С., Шевчук И.С., Ганцева Е.В. Выявление возможности использования различных видов рыб на приготовление консервов для детского питания//В сб.: Технология консервирования океанических рыб. Труды АтлантНИРО.- Калининград.- 1982.- с.72-79.

45. Кожевникова Е.Н. Влияние эссенциальных жирных кислот на здоровье и развитие детей раннего возраста//Вопросы детской диетологии.- 2006.-т.4.-№4.- с.71-74.

46. Колончин К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г.-состояние и перспективы развития//Пищевая промышленность.-2009.-№3.-с.6-16.

47. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумова С.А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста//Вопросы питания. 1990. № 5. - с. 4-8.

48. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России//Рыбное хозяйство.-1991.-№4.-с.9-11.

49. Конь И.Я. Сравнительная медико-биологическая характеристика специализированных продуктов для детского питания отечественного и импортного производства//Пищевая промышленность.- 1996.- №9.-с. 12.

50. Конь И .Я., Абрамова Т.В., Сафронова А.И. Продукты прикорма промышленного производства в питании детей первого года жизни//Лечащий врач.- 2006 (а).- №7.-с.58-64.

51. Конь И.Я., Коновалова JI.C. Гигиенические требования к ингредиентному составу, качеству и безопасности продуктов прикорма промышленного производства/УВопросы детской диетологии.- 2006 (б).- т.4.- № 2.- с. 17-21.

52. Конь И.Я., Коростелева М.М., Шилина Н.М. Характеристика липидного компонентного рациона питания детей дошкольного возраста//Вопросы детской диетологии.- 2008.- т.6.-№3.- с.5-8.

53. Конь И.Я., Сафронова А.И., Гмошинская М.В., Гордеева Е.А. Проблема оптимальной потребности детей раннего возраста в белке: существующие противоречия и перспективы исследований//Вопросы детской диетологии.-2006.-т.4.-№5.-с.5-11.

54. Конь И.Я., Сорвачева Т.Н. и др., Куркова В.И. Современная схема вскармливания детей первого года жизни//Педиатрия.- 1997.- №3.- с.61-65.

55. Конь И.Я., Сорвачева Т.Н., Фатеева Е.М. и др. Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни: методические указания МЗ РФ №225. М., 1999.

56. Конь И.Я., Сорвачева Т.Н., Хорошева Е.В. Срыгивание у детей грудного возраста: норма или патология?//Вопросы питания.-2001.- №1.- с.21-25.

57. Коровина H.A., Захарова И.Н., Заплатников A.JL, Обыночная Е.Г. Дефицит витаминов и микроэлементов у детей: современные подходы к коррекции//Руководство для врача-педиатра. М., 2004

58. Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д. Инженерная реология биотехнологических сред.-СПб.: ГИОРД, 2005.-648 с.

59. Косой В.Д., Дунченко Н.И., Меркулов М.Ю. Реология молочных продуктов.-М.: ДеЛи принт.-2010.-826с.

60. Котлер Ф., Келлер K.JI. Маркетинг. Менеджмент.- Изд-во: Питер.-2010.-814с.

61. Красновская М.А. Эволюция представлений о питании детей раннего возраста//Вопросы детской диетологии.- 2007.- т.5.- №2,- с. 44-46.

62. Кудряшева A.A., Кавотин С.Н. Проблемы использования генетически модифицированного сырья//Пищевая промышленность.- 2006.- №1.- с.56-57.

63. Кучма В.Р. Научные основы сохранения и укрепления здоровья детей в процессе обучения и воспитания/УМатериалы Всероссийского Форума с международным участием "Образование и здоровое развитие учащихся" Ч.1.-М.: Ключ-С.- 2005.- .9-47.

64. Лабзин В.В., Низов H.H., Филатова М.А., Зайцев В.И. Фаустово-эра российского питания наших детей//Пищевая промышленность, 1997, №9, с.46-47.

65. Ладодо К.С. Лечебное питание в педиатрической практике//Вопросы питания.- 1996.-№5.-с.30-34.

66. Ладодо К.С. Медико-биологические обоснования детского питания //Пищевая промышленность.- 1991,- №11.- с. 14-16.

67. Ладодо К.С., Боровик Т.Э, Семенова H.H., Суржик A.B. Особенности формирования вкусовых привычек у детей//Вопросы детской диетологии.-2008.- т.6.-№5.-с.38-42.

68. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос.- 1995.-335.

69. Ладо до К.С., Нетребко O.K. Питание детей раннего возраста. Питание детей грудного и раннего возраста сборник статей под ред. О.К.Нетребко.-М.- 2002.- 152-155.

70. Ладодо К.С.Формирование вкуса у ребенка//Вопросы детской диетологии.- 2006.- т.4.- №1,- с.22-24.

71. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспеченияпроизводства продуктов детского питания//Пищевая промышленность.-1996.- №9.-с.8-10.

72. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей// вестник РАСН. 2001 .-№1.- с. 25-27.

73. Ломачинский В.А., Шавыргин В.А., Робсман Г.И., Упаковка консервов: проблемы и пути совершенствования/ЛТищевая промышленность.- 2006.-№5.-с. 18-20.

74. Мазохина -Поршнякова H.H., Найденова Л.П., Николаева С.А., Розанова Л.И. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям.-М.: Пищевая промышленность.-1997.-471с.

75. Мазохина-Поршнякова Н.Н Подавление возбудителей ботулизма в пищевых продуктах.-М.:Агропромиздат.-1989.-176с.

76. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Намвар 3. Фактическое потребление энергии и основных пищевых веществ детьми и подростками России в середине 90-х годов//Профилактика заболеваний и укрепления здоровья.-1998.-№3.-с. 16-21.

77. Мед-биол аспекты детского питания/ЯТищевая промышленность.- 2005.-№6.- с.104.

78. Мельникова М.М., Косованова Л.В. Основы рационального питания. -Новосибирск. 2000. -103с.

79. Методические рекомендации № 47 Специализированные продукты лечебного питания: характеристика и применение у детей раннего возраста//Вопросы детской диетологии.- 2004.- Т.2.- №5.- с.76-80.

80. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" от 18 декабря 2008г.

81. Михайлова О.Г., Гутова О.И., Кулиева Р.Г., Касьянов Г.И. Многокомпонентные продукты адаптированные к потребностям детского организма/ТИзвестия ВУЗов. Пищевая технология. — 2007.- №3. с. 104-105.

82. Моисеева А.Б. Питание детей старше года//Учебное пособие.-М.-2010.-21 с.

83. Монисов A.A., Тутельян В.А., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России// Вопросы питания.- 1999.- №3.- с. 33-39.

84. Мухина Ю.Г., Шумилов П.В., Дубровская М.И., Чубарова А.И., Корнева Т.И., Кургашева Е.К. Современные подходы к диагностике и терапии дисахаридной недостаточности у детей// Педиатрия.- 2006.- т.4.- №9.- с. 12-16.

85. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации.-М.:-2009.-70 с.

86. Неретина А.Ф., Ульянова Л.В., Кошелева Г.Г. Питание детей больных муковисцитозом/Я Всероссийский конгресс с международным участием «Питание детей XXI век». Сб. материалов.- 2000.-124с.

87. Нетребко O.K. Белок в питании грудных детей: нормы потребления и современные рекомендации (обзор литературы). Питание детей грудного и раннего возраста сборник статей под ред. O.K. Нетребко. М.- 2002.- 145с.

88. Нетребко O.K. К вопросу и роли длинноцепочечных жирных кислот в питании детей грудного возраста//Педиатрия.- 2005.- №4.-66-70

89. Нетребко O.K., Щеплягина Л.А. Иммунонутриенты в питании детей//Педиатрия.- 2005.- №2.-с.61-66.

90. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ от 18 декабря 2008 года. М.- 2008.

91. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях. Методические указания города Москвы,- 2007

92. Примак Е.А. Аллергические реакции на рыбу и морепродукты у детей с атопией//Автореф. дисс.на соиск. уч.ст. канд. мед. наук. Москва.- 2008.-18 с.

93. Пыцкий В.И., Андриянова Н.В., Артомасова A.B. аллергические заболевания. М.: Триада.-1999,-с.З52-3 62.

94. Ржавская Ф.М.Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность.- 1976.-470с.

95. Рогов И.А., Е.Т.Титов, И.В.Глазкова, Л.Ф. Митасева, А.С.Ефремова "Здоровое питание детей национальный интерес России'У/Вопросы детской диетологии.- 2007.- т.5.- №5.- с.46-52.

96. Ромат Е.В.Маркетинговые исследования. Сборник статей по теории и практике маркетинговых исследований. Изд-во Студцентр.-2001.-352 с.

97. Руководство по детскому питанию/ под ред. В.А.Тутельяна, И.Я. Коня.-М.: Медицинское Информационное Агенство,- 2004.-356 с.

98. Рыбакова Е.П., Бушуева Т.В., Лукоянова О.Л. и др. Роль питания в профилактике железодефицитных анемий у детей первого года жизни//Вопросы детской диетологии.-2003.-т. 1.-№1.- с. 18-22.

99. Сажинов Г.Ю. Обеспечение детского населения России высококачественными продуктами проблема национальной безопасности//Вопросы питания.- 1996.- №5.- с.3-7.

100. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

101. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

102. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»

103. Сафронова Т.М., Быкова В.М., Кривошеина Л.И., Ионас Г.П. Недосекова Т.М., Слуцкая Т.Н. Применение профильного метода для оценки качества рыбной продукции//Сборник научных трудов "Технология рыбных продуктов.-М.: BHHPO.-1997.-c.257-264.

104. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции.-М.:ВНИРО.-1998. 224с.

105. Скрихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического сосотава и калорийности российских проджуктов питания. Справочник.Изд-во: Дели-принт.-2007.-267с.

106. Скурихин И.М., Шатерников В.А., Борисочкина Л.И. и др. Книга о вкусной и здоровой пище.-М.:Колос.-1997.-с.333-339.

107. Смирнова М.Г., Екимовский А.П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни// Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI Современные аспекты и проблемы питания здорового и больного ребенка.-М.-1985.-с.63-72.

108. Смык И.А., консультант Устинова A.B. Чем накормить мясоеда//Детское питания.- 2007.-С.30-33.

109. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. М.- 2000.-185с.

110. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб.- М.: Изд-во ВНИРО.- 1998.- 224с.

111. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов/ под ред. В.П. Быкова.- М.: Изд-во ВНИРО.- 1999.- 207с.

112. Степанова E.H. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. Учебно-справочное пособие (2-е издание, исправленное и дополненное).-Изд-во: Сибирское университетское издательство.-2007.-285 с.

113. Студенцова H.A. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья//Рыбное хозяйство. -2003.- №4. -с.57-59.

114. Субботина O.A., Субботина М.А., Примак Е.А., Ярашева А.Н. Роль внутриутробной сенсибилизации в формировании пищевой аллергии у детей//Вопросы детской диетологии.- 2006.-т.4.- №5.-с.74

115. Суржик A.B., Скворцова В.А., Боровик Т.Э, Яцык Г.В., Лукоянова О.Л., Андреева А.В./Вопросы детской диетологии.- 2005.- т.З.- № 4.- с.20-28.

116. Сюткин C.B. Прогнозирование и контроль методами физико-химической механики реологических характеристик рыбы и рыбопродуктов в процессе их производства//Дис.канд.техн.наук: 05.18.12.- 2004.

117. Сюткин C.B., Косой В.Д. Определение эффективной вязкости и химического состава рыбнгого фарша// Повышение энергоэффективности техники и технологий в перерабатывающих отраслях АПК//Моск. гос. ун-т прикладной биотехнологии.-Москва.-2004.-с. 260-264

118. Теннефорс К., Грибакин С.Г., Некоторые аспекты теории и практики вскармливания детей в Швеции: новые подходы.//Вопросы детской диетологии.- 2003.- т.1.- №2.- с.73-76.

119. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам для детского питания// Пищевая промышленность.-1996.- №9.- с .15

120. Тимофеева В.Н., Черепанова A.B., Диваков A.B. Новые виды консервов для детского питания//Пищевая промышленность.- 2006.-№3.-с.58.

121. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мокшанцева И.В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами//Мясная индустрия.- 2000.- №1.- с. 15-17.

122. Туватова В.Е. Рыбные консервы для детского питания//Рыбная промышленность.-2005 ,-№2.-с. 16-18.

123. Тур А.Ф. Справочник по диетике детей раннего возраста. Изд-е 8-е,- Л.: Медицина.- 1971.- 222с.

124. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов. М.- 2000.-147с.

125. Тутельян В.А. Медико-биологические требования к качеству и безопасности специализированных продуктов для детского питания// Пищевая промышленность.- 1996.- №9.- с.13.

126. Тутельян В.А. Суханов Б.П., Васильев A.B. и др. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на региональном уровне: формирование региональной политики и региональных программ//Вопросы питания.- 2005.-№2.- с.3-8.

127. Тутельян В.А., Гаппаров М.М., Каганов Б.С. и др. Методические рекомендации по мониторингу пищевого статуса с использованием современных методов нутриметааболомики и оптимизации диетотерапии при внутренней патологии.- М., 2005.-30с.

128. Тутельян В.А., Конь И .Я. «Руководство по детскому питанию». -М.: Медицинское информационное агентство.- 2004.- 662с.

129. Тутельян В.А., Конь И.Я. «Руководство по детскому питанию». -М.: Медицинское информационное агентство.- 2009.- 968с.

130. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.- М.: Колос.- 2002.-441с.

131. Украинцев С.Е. Педиатрия-.-2009.-Том 87.-№1 .-с.73-77.

132. Украинцев С.Е., Нетребко O.K. продукты прикорма с новыми свойствами в питании детей первого года жизни//Вопросы детской диетологии.-2007.-т.5.-№1. с.30-34.

133. Устинова A.B. Чем накормить мясоеда//Детское питание.-№3,- 2007,-с.30-32.

134. Устинова A.B., Асланова М.А., Чулкова H.A., Тимошенко Н.В., Куранова О.С. Новые виды консервов на мясной основе для детей раннего возраста// Пищевая промышленность.- 1996.- №9.- с. 16-17.

135. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности.- 1997. - 252с.

136. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста //Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том IV Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. М.- 1985.- с. 15-25.

137. Федеральный закон № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

138. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982.-272с.

139. Хамнаева Н.И. Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения: Учебное пособие.-Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ.-2006.-136с.

140. Хибигг Р. Купер С. Маркетинг. Изд-во: Эксмо.-2010.-847 с.

141. Химический состав пищевых продуктов. Изд-е 2-е/Под ред. И.М.Скурихина и М.Н. Волгарева., М.: Агропромиздат. 1987. Кн.1 Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - 224с.

142. Химический состав российских пищевых продуктов: Справ./ Ин-т питания РАМН Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., М. ДеЛи принт, 2002.

143. Хорошева Е.В. Алиментарная коррекция синдрома срыгивания у детей первого года жизни.- Автореф. дисканд.мед. наук.- М.- 2003- 26с.

144. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М. Наймушина Е.Г.Продукты для школьного питания с функциональными ингредиентами//Известия ВУЗОВ.Пищевая технология.-2004.-№5-6.-с.57-60.

145. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты.-М.: МЗ РФ, 1994.-30с.

146. Шилина Н.М., Конь И.Я. Биохимические методы оценки пищевого статуса детей//Вопросы питания.-2002.-№6.- с.47-49.

147. Эксель Б., Нетребко O.K. Гиппоаллергенные детские смеси в первичной профилактике аллергии у детей//Клиническое питание.-2006.-№3.- с.21-26.

148. Carlson S.E. Functional effects of increasing omega-3 acid intake. J.Pediatr.-1997. 173-175.

149. Christophe Dupont. Protein requirements during the first year of life. American Journal of Clinical Nutrition. 2003.- 77(6): 1544S - 9S.

150. Codex Standards for processed cereal-based foods for infants and children 74.1991.

151. ESPGAN Commite on nutrition. Guidelines on infant nutrition. II Recommendations for the composition of follow up formula and Beikost// Acta Pediatrics Scand.- 1981; 287:1-25.

152. Fats and oils in human nutrition. Report of a join expert consultation. Rome, FAO.- 1994; (FAO Food and Nutrition Paper № 57).

153. Guesry P. Secretin M.C. Sugars and nonnutritive sweeteners. In: Sugars in nutrition, Nestle Nutrition Workshop series, vol. 25, Vevey Raven Press, New York. 1991; p.33-51.

154. Kim Fleischer Michaelsen, Are there negative effects of an excessive protein intake. Pediatrics. -2000. 106(5): 1293.

155. Mickaelsen K., Weaver L., Branca F., et al. Feeding and nutrition of infants and young children. WHO Regional Publications. European Series № 87.- 2000.288.

156. Salem N. Jr., Wegher B., Mena P., Uauy R. Arachidonic and docosahexaenoic acids are biosynthesized from their 18-carbon precursors in human infants. ProcNatl Acad Sci USA. 1996,- 93: 49-54.

157. Shepard J.J., Mysak E.D., Ontogeny of infantile oral reflexes and emerging chewing. Child Development.-1984.-55.-831-43.

158. Sugano M., Ikeda I. Metabolic interaction between essential and trans-fatty acids. Curr Opion Lipidol. 1996. - 7: 38-42.

159. WHO. Environmental Health Criteria 219. Fumonisin Bl. Genewa. WHO. — 2000.- 150.

160. WHO. World Healf Assambly 2002. Document 55// Global Strategy for infant and young child feeding/- Geneva. WHO.