Разработка технологии комплексной переработки лесных грибов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ида, Анна Анатольевна

• Ида, Анна Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ида, Анна Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ 3-

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8

1.1 Объекты исследования

1.1.1 Место и время произрастания, вид грибов

1.1.2 Химический состав и пищевая ценность 8

1.1.3 Применение препаратов лесных грибов в фармакологии и экологии 13

1.2 Технология переработки грибов 16

1.3 Расчет продолжительности холодильной обработки 18

1.4 Технология производства пищевых белковых гидролизатов 21

1.5 Технология сушки белковых гидролизатов 27-

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА. МЕТОДЫ

ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТА. 34

2.1 Постановка эксперимента 3 4

2.1.1 Замораживание грибов 36-42 Замораживание грибов в скороморозильном аппарате марки

СМАНПС

Замораживание грибов в скороморозильном аппарате барабанного типа

2.1.2 Гидролиз и сушка грибного полуфабриката 42

Гидролиз грибного сырья Кислотный гидролиз Щелочной гидролиз Водный гидролиз

Сушка грибного гидролизата на сушильной установке СВЗП

2.2 Методы определения характеристик продукта 54

2.2.1 Исследование свежих и замороженных грибов 54

2.2.2. Исследование сухих грибных гидролизатов 62

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 68

3.1 Особенности технологического процесса холодильной обработки тел неправильной формы 68

3.1.1 Охлаждение тел неправильной формы до 68-74 криоскопической температуры на поверхности

Расчет времени охлаждения кусочка шляпки

3.1.2 Замораживание сегмента гриба 74-76 Расчет времени замораживания кусочка шляпки

3.2 Кинетика процесса гидролиза. Расчет времени гидролиза. 76

3.3 Расчет времени сушки грибных гидролизатов в сушильной установке СВЗП 78

3.4 Использование биотестирования для оценки токсичности грибных гидролизатов

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 89

4.1 Оценка качества грибов замороженных различными способами 89

4.2 Обоснование выбора СМА и способа расчета времени замораживания 98

4.3 Влияние различных способов гидролиза на качество конечного продукта 99

4.3.1 Кислотный гидролиз 102

4.3.2 Водный гидролиз 104-105 ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ 106-108 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 109-118 ПРИЛОЖЕНИЯ 119

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии комплексной переработки лесных грибов»

Актуальность темы. Лесные грибы, благодаря своеобразному химическому составу, являются популярным и оригинальным продуктом питания. Высокое содержание белков, свободных аминокислот, экстрактивных веществ, способствует тому, что использование лесных грибов для приготовления первых обеденных блюд, а также различных соусов и гарниров, способно скомпенсировать дефицит продуктов животного происхождения в пищевом рационе, что особенно актуально при соблюдении растительных диет. Однако, именно особенности химического состава грибов (высокая ферментативная активность, большое содержание белковых веществ), требуют осторожного подхода к кулинарной обработке и способам консервирования, поскольку даже съедобные грибы в результате неправильного хранения и переработки могут накапливать ядовитые вещества.

Изучение причин ограничения ассортимента грибной продукции выявляет отсутствие единых, экспериментально подтвержденных рекомендаций как для технологических операций, связанных с предварительной подготовкой грибного сырья так и с консервированием и хранением.

Практически полностью не изучено консервирование лесных грибов с использованием холода, вследствие чего в продаже отсутствуют качественно замороженные грибные полуфабрикаты. Особенно актуально применение быстрых способов замораживания, в частности флюидизационного, позволяющего получать продукт, соответствующий мировым стандартам. Кроме того, в связи с разрозненностью литературных данных или их отсутствием возникает необходимость определить последовательность и продолжительность технологических операций, предшествующих холодильной обработке лесных грибов.

Правильный выбор скороморозильной установки должен обеспечивать стабильное качество получаемой продукции, поскольку предполагается замораживать кусочки грибов т.е. тела неправильной формы с различной массой. Полидисперсность сырья создает определенные трудности для осуществления процесса быстрого замораживания во флюидизационных аппаратах. Следует отметить, что аппараты барабанного типа сочетают в себе достоинства классического барабанного перемешивателя и флюидизационного аппарата. Использование двух видов аппаратов СМАНПС и барабанного типа позволит сравнить качество быстрозамороженной грибной продукции, полученной при различной организации процесса замораживания.

Лесные грибы, в том числе и отбракованные, обладающие незначительными дефектами (переросшие, крупные, дряблые, ломаные) являются полноценным пищевым сырьем. С целью рационального использования некондиционного грибного сырья необходимо разработать технологию с последующим использованием на пищевые цели. В этом направлении особый интерес представляет разработка технологии производства сухого грибного полуфабриката, полученного путем гидролиза, которая позволила бы избежать ряда существенных недостатков, свойственных традиционному способу производства грибного порошка из сухих грибов, избежать заплесневения и развития личинок насекомых (особенно при теневой сушке), а также использовать некондиционное сырье. Кроме того грибные порошки из сухих грибов имеют сильную микробиологическую обсемененность, что делает их непригодными для использования в качестве наполнителей для блюд быстрого приготовления (инстант).

Использование процесса гидролиза при получении грибных полуфабрикатов повышает усвояемость белковых веществ грибов, представленных сложными, труднорастворимыми структурными соединениями, улучшает растворимость конечного продукта.

Научная новизна работы.

В результате проведенных исследований впервые получены данные о теплофизических характеристиках лесных грибов: определена криоскопическая температура, теплоемкость, теплопроводность.

Обосновано влияние предварительных технологических операций на качество замороженных грибов. Проведено исследование изменения качества грибов при холодильном хранении и влияние режима замораживания на данный процесс.

Предложен расчет продолжительности охлаждения и замораживания тел неправильной формы (сегментов шляпок грибов).

Проведено исследование качества грибов, замороженных различными методами и в процессе последующего холодильного хранения.

Предложена технология производства сухих грибных гидролизатов, выбраны режимы проведения процесса гидролиза грибного сырья и процесса сушки грибного гидролизата в сушилке типа СВЗП. Исследована кинетика процесса сушки. Определено время сушки грибных гидролизатов.

Разработан метод экспресс-оценки токсикологических свойств грибных гидролизатов методом биотестирования с использованием инфузорий.

Практическая значимость.

Разработана технология комплексной переработки лесных грибов, позволяющая одновременно выпускать широкий ассортимент продукции (быстрозамороженные грибные полуфабрикаты, сухие пищевкусовые добавки, сырье для фармацевтической промышленности) и, кроме того, рационально использовать ценное грибное сырье, поскольку грибы, отбракованные для замораживания могут быть использованы для получения сухих грибных наполнителей.

Проведена опытная выработка томатного соуса "Болонез" с грибами на

Установлено, что введение в рецептуру 1-0.5% сухого грибного гидролизата позволяет создать ярко выраженный грибной вкус и аромат.

Специалистами НПК "Быстрое" подтверждается возможность использования сухого грибного гидролизата в качестве грибного наполнителя для блюд моментального приготовления, поскольку грибной гидролизат соответствует по микробиологическим показателям требованиям, предъявляемым к сырью, используемому для производства блюд, не требующих варки и в своем составе не содержит посторонних продуктов, в том числе картофельного и кукурузного крахмала.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ида, Анна Анатольевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработана технологическая схема (рис. 4.12) комплексной переработки дикорастущих лесных грибов, позволяющая одновременно выпускать широкий ассортимент продукции (быстрозамороженную деликатесную группу, сухие пищевкусовые добавки, сырье для фармацевтической промышленности).

2. Определены тепло физические характеристики дикорастущих лесных грибов, что сделало возможным проведение необходимых технологических расчетов, в том числе и времени замораживания грибов.

3. Предложены расчетные соотношения для определения времени охлаждения и замораживания сегментов шляпки грибов как тел неправильной формы.

4. Впервые получена зависимость степени гидролиза грибного сырья от продолжительности процесса и концентрации гидролизующего агента. Использование этого уравнения в промышленных условиях позволит задавать технологические режимы процесса гидролиза в зависимости от конечного продукта и имеющегося оборудования.

5. Исследованы кинетические закономерности процесса сушки грибных гидролизатов, построена номограмма для определения удельного объемного заполнения агрегата продуктом, установлена зависимость комплекса (5/((рп Кп) от удельного объемного заполнения агрегата при разной скорости воздуха на входе в аппарат, определена зависимость интеграла 1(0, рп) от температуры и влагосодержания продукта при различном парциальном давлении паров воды в воздухе. Изученные закономерности позволяют проводить расчет времени сушки грибных гидролизатов.

6. Рекомендации для промышленного использования результатов данной работы могут быть представлены следующим образом:

• Использовать технологию быстрого замораживания лесных грибов с использованием скороморозильного аппарата с барабанной вставкой для получения быстрозамороженной деликатесной грибной продукции, реализация которой планируется в розничной торговле.

Производить по предложенной технологии натуральные грибные наполнители - грибные порошки для использования как в сухом виде (в инстант вторых блюдах), так и в качестве натуральной грибной добавки при производстве различных продуктов питания - соусов, пицц и т.д.

Рассмотреть возможность использования грибного сырья для производства биологически активных добавок фармацевтической промышленностью.

Использование сухих грибных экстрактов и кислотных гидролизатов вследствие хорошей растворимости и отличным органолептическим характеристикам целесообразно при приготовлении первых обеденных блюд (в частности, инстант, благодаря низкой микробиальной обсемененности, достигаемой за счет расфасовки сухого продукта сразу после процесса сушки термообработанного продукта).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ида, Анна Анатольевна, 2003 год

1. Алмаши, Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 408 с.

2. Антацидные и сорбционные свойства грибного порошка из вешенки обыкновенной. А.А. Щербинин, В.В. Соловьева, А.В. Забелина. Вопросы питания. N 5, 1999. с.23-25.

3. Бархатов В.Д, Прудникова Т.И, Резников А.Ю, Фермопольская Т.В. Изменение активности пероксидазы при замораживаниии //Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1993. — № 3-4. — С. 51

4. Беккер З.Э. Физиология и биохимия грибов. — М.: Издательство Московского университета, 1988. 230 с.

5. Богатырев А. Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. — Новосибирск, 1992. 162 с.

6. Боряев В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно- технического сырья. Москва. Экономика, 1991. — 206 с.

7. Бражников А.М, Камовников Б.П, Каухчешвили И.Э. Качественная оценка процесса замораживания. //Холодильная техника, 1984, № 6. -С. 39.

8. Владышевский Д.В. Таежные трофеи. Новосибирск : Наука. Сиб. отдние, 1991.-173 с.

9. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат,1990. -336 с.

10. Гудима А.Н. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при холодильном консервировании растительных продуктов. Дис.канд. техн. наук. Краснодар. — 1990.

11. Гулич М.П., Оноприенко Е.Н., Яцковская Н.Я. Характер структурных изменений внутренних органов животных под влиянием грибного порошка. // Вопросы питания. 1991.- N 5. — с. 55-60.

12. Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов: Пер. с венг.-М.-: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 184 с.

13. Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1985.-280 с.

14. Доценко В. А. Овощи и плоды в питании.- JL: Лениздат, 1988. 287 с.

15. Дубинская A.M., Добротворский А.Е.// Хим.-фарм. журнал. 1989. -N 5. с.623 — 628

16. Дударева Н.Т. Ароматические вещества грибов свежих и сублимационной сушки. АНСССР Прикладная биохимия. 1973, с. 148.

17. Дудка И.А., Вассер С.П. Грибы,- Киев: Наукова думка, 1988. 70 с.

18. Жадан В.Е. Влияние теплопритоков на усушку пищевых продуктов при холодильном хранении//Холодильная техника. 1975. - № 2 .С. 40 -45.

19. Жук Ю. Т. Консервирование и хранение грибов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

20. Жук Ю. Т., Цапалова И. Э., Поджидаева Е. Н. Химический состав съедобных грибов различного возраста. Растительные ресурсы. Т. 2. 1975.

21. Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др. Методы биохимического исследования растений. М.- JL: Госуд. Изд-во сельхоз. лит-ры, 1952.507 с.

22. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. -М.: ВНИИТЭИСХ, 1978.-51 с.

23. Кащеев А.К, Кащеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. — М.: Колос, 1994.-351 с.

24. Кислухина О, Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

25. Киячко-Гурвич JI.JI. Криоскопия. — М.: Издательство Московского университета, 1955. — 22 с.

26. Козак В.Т. В лес за грибами. М.: Знание, 1992. - 144 с.

27. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим. М.: Гос. издательство техн. теор. лит., 1954. - 408 с.

28. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. — М.: Гос. издательство машиностр. лит., 1957. — 244 с.

29. Корхонен М. 100 грибов: пер. с финского.- М.: Лесная промышленность, 1981. — 168 с.

30. Кретович B.J1. Биохимия растений. — М.: Высшая школа, 1980. 445 с.

31. Кротов Е.Г. О физико-химических и структурных особеностях тканей замороженных овощей. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. JI.: ЛТИХП, 1979. - С. 26.

32. Круглякова Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990,- 159 с.

33. Круглякова Г.Н., Круглякова Г.В., Быстрозамороженные плоды и овощи. -М.: Экономика, 1985. -38 с.

34. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. М.: Атомиздат, 1979. -415 с.

35. Кутателадзе С.С., Боришанский В.М. Справочник по теплопередаче. -М.-ГЭИ, 1959.-414 с.

36. Куцакова В.Е., Богатырев А.Н. Интенсификация тепло- и массообмена при сушке пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.- 236 с.

37. Куцакова В.Е., Уткин Ю.В., Фролов С.В. Третьяков Н.А. Расчет » времени замораживания бесконечного цилиндра и шара с учетомодновременного охлаждения замороженной части // Холодильная техника. 1996,- № 2, С. 21.

38. Куцакова В.Е., Фролов С.В., Крупененков Н.Ф. К расчету времени гидроаэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы // Вестник МАХ. Вып.2. 199. с.44-45.

39. Куцакова В.Е., Фролов С.В. Яковлева М.И., Третьяков Н.А. О времени замораживания пищевых продуктов //Холодильная техника. 1997. — № 2.-С. 16-17.

40. Ш 47.Куцакова В.Е., Фролов С.В., Рубцов А.К., Бурова Т.Е., Яковлева М.И.

41. Липатов Н.Н. Теоретические предпосылки производства сухого быстрорастворимого молока.- М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1972.

42. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энерия, 1968. 471 с.

43. Лыков А.В. Теория теплопроводности. — М.: Высшая школа, 1967.

44. Массо С., Рельве О. Мясные и грибные блюда,- Таллин: Валгус, 1982. -368 с.

45. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: Высшая школа, 1989 159 с.

46. Мачарашвили Д.А. Гигиеническая оценка съедобных грибов Грузии. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. Тбилиси, 1974.

47. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

48. Методы биохимического исследования растений. Л.: Наука, 1987. -423 с.

49. Мышкина Л.А., Луценко В.В., Низовский А.Ю. Хитин, хитозан: получение, свойства, применение: Химико-фармацевтическое производство: Обзор информ.- М.: ВНИИСЭНТИ, 1991, Вып. 4.-36 с.

50. Наместников А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. -М.:Высш. Школа,1968. 296 с.

51. ОСТ 56-64-84. Грибы. Подосиновик свежий и для промышленной переработки.

52. Патент Российской Федерации на изобретение № 2083934 кл. F 25 D 13/06 "Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов'ТКуцакова В.Е,Фролов С.В, Уткин Ю.В, Ладилов М.А, Бурова Т.Е. Опубл. Б.И. № 19, 1997

53. Патент SU 1571499 А1. Белорусский государственный университет.62.Патент РФ N 2122025.

54. Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды, М.: Лесная пром-сть, 1987. -248 с.

55. Платунов Е.С Баранов И.В, Прошкин С.С, Самолетов В.А. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов в области кристаллизации связанной влаги.// Вестник МАХ. — 1999. — Вып. № 1,-С. 41 -44

56. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: ВО Агропромиздат, 1985. —255 с.

57. Погодина Н.В. , Павлов Г.М. и др.// Высокомолекулярные соединения. 1986. - Т.28А. - N2. - с.232 - 239

58. Пономарев А.И. Тебе, грибник. JL: Лениздат, 1987. - 143 с.

59. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1978. 606 с.

60. Приходько Ю.В., Самбурова Г.Н., Быстрова А.Н., Ростовская М.Ф. Безопасность потребительских товаров. Пищевые продукты: учеб. пособие. Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 1999. 108 с.

61. Резник Ф.Я //Вопросы физической химии растворов электролитов /под ред. Г.И. Микулена. М.: Химия, 1968. 225 с.

62. Рогов И. А, Куцакова В.Е, Филиппов В.И, Фролов С.В. Консервирование продуктов холодом. М.: Колос, 1999. - 175 с.

63. Рубин Б.А., Обручева Н.В, 1954. Ферментные системы микоризных грибов. ДАНСССР, 95,2: 337-340

64. Рыбицкий Н.А., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. Пермь. :АО "Треугольник", 1994. - 232 с.

65. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже съедобных грибов, Мичуринск, 1976.

66. Смирнов В., Будько Б. Грибы. Каталог. М.: ЦРИБ Главкоопторгрекламы, 1975.

67. Смирняков Ю.И. Спутник грибника: Справочное пособие. М.: Экология, 1992.-303 с.

68. Сорока Н. Ф. Питание и здоровье. Мн.: Беларусь, 1994. - 350 е.:

69. Справочник по производству замороженных продуктов, /под ред. А.Г. Бурмакина, 1970. -464 с.

70. Справочник товароведа продовольственных товаров : В 2 т. : Т. 1. /Б. В.Андрест, И. Л.Волкинд. — М.: Экономика, 1987. -368 с.

71. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 /Под ред. д.т.н., проф. И.М.Скурихина. д.м.н., проф. М.Н. Волгарева — М.:Агропромиздат, 1987.

72. Таран А.А., Гудима А.Н, Мадиева М.И. Активность пероксидазы и аскорбатоксидазы растительных продуктов при низких температурах.// Всесоюзный биохимический съезд: Тез. докл. М.: Наука, 1979. — Т.2. -С. 260-261.

73. Телишевский Д.А. Сбор и заготовка грибов.-М.: Лесная промышленность, 1983.-239 с.

74. Тютерев С.Л., Умелева З.В. Методы белкового и аминокислотного анализа растений. Методические указания. Ленинград, 1973.

75. Федоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чуваш, кн. изд - во, 1993. -215 с.

76. Феофилова Е.П. // Прикладная биохимия. 1984.- Т.20. - N 2. - с. 147160

77. Фролов С.В., Куцакова В.Е., Кипнис В.Л. Тепло- и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов. -144 с.

78. Цереветинов Ф.В. О химическом составе дикорастущих пищевых растений, М.: Лесная промышленность, 1945. - 261 с.

79. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром — ть, 1979. - 271 с.

80. Чистовский О. Грибы целители. - СПб: Питер. Паблишинг, 1997. -256 с.

81. Чумаков Ф. И. Лесное лукошко. Архангельск: Сев. - Зап. кн. изд -во, 1992. -238 с.

82. Шапиро М.С., Трайнииа Т.Г. Лабораторный контроль в общественном питании. М.: Гос. Изд-во торг. лит-ры, 1962 — 392 с.

83. Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов. Ленинград "Наука", 1965, 200 с.

84. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. - 319 с.

85. Шубин В.И. Грибы северных лесов. Петрозаводск: Карелия, 1983. — 166 с.

86. Шульга. Грибы наших лесов. Минск, 1970, 196 с.96.ГОСТ 13496-92

87. Chen Р.М., Li Р.Н. Bot. Gaz, 1976, № 137, Ю5.р

88. Comini G. Physical aspects of mass losses in foodstuff. 14 congress of refr., 1975, preprint, p.B - 1.75.

89. Demrster D.R. New energy efficient freezing tenique under development. — Food in Canada, 1979, v.39, № 6. P.34.

90. Deshpande M.V.// J. Sci, Ind. Res. 1986. - Vol.45. - N 6. - p.273 -281

91. Fewrema O, Pawrie W.P. Advance in Food Research. Academic Press, New York and London, 1965. - 209 p.

92. Green D.C., Ratzlaff C.D. Can. J. Bot, 1975, № 53,2198 p

93. Kacperska Palacz A, Blaziak M., Wcislinska B. Bot Gaz, 1975, № 130,213 p.

94. Kacperska Palacz A., Wcislinska B. Biol. Plant, 1972, № 14, 39 p.

95. Kyzlink, V. :Zaklady konzervace potravin. Praha 1980

96. Lang E.R., Kienzle Sterzer C.A. et. al.// Proc.l 1. Int. Conf. Chitin, chitosan. - Sapporo, Japan, 1982. - p.34 -38.

97. Levy F.A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of refrigeration. Annexe 1970 - 1 an Buiietin de 1.1. F.P.271 -286.

98. Levy F. Meat-towards better understanding of the mechanism of weight loss, Annexe, 1974 -3, p. 103 114.

99. Li P.M., Lauer F.I., Weiser C.J. Amer. Soc. Hort. Sci, 1967, № 91, 436 p.

100. Luft und Kaltetechuick, 1985, 21, № 3, 132.

101. Malewska Bartezak M., Zalazky T.// Pr. Inst. Wlok. - 1981. - Vol. 31. - p.87 -102

102. Marti J., Aguilera J.M. Effects de la vitesse de la congelation sur les caracteristiques des myrtilles et des mures/ Revue Agroguim. Technol Aliment, 1991, vol. 31, № 4. -p.493 504.

103. Milesi J.L., Cirardou P.L, Gamnral В., Amen J. Le froid cryogeneque en industrie alimentaire. La revue generali du Froid. 1988. - vol.78. - № 6. - p.335 - 336.

104. Ohtakara A. et al.// J. Ferm. Tech. 1979. - Vol. 57. - N 3. - p. 169 -173

105. Pangburn S.H., Trescong P.V. et al.//Biomaterials. 1982. - Vol. 3.-N2.-p. 105-108

106. Pat. 60-36410 Japan. 1981.

107. Pat. 62 138496 Japan. - 1986

108. Z.B. Rakhimhanov, A.S. Sadykov, A.I. Ismailiv, A.K. Karimdianov. Second Indo-Soviet Simposium on the Chemistri of Natural Products including Pharmacology, Abstr. Part 1, p 32, New-Delhi, 1970.

109. Recommendations for the processing and handling of frozen foods, Institute International du Froid, Paris, 1984.

110. Ruvue international froid. 1987, 10, № 5, 165.

111. Sakurai K., Takahasi T. Symp. Fiber. Sci. and Technol. Hakone. Barking, 1986.-p. 133- 135.

112. Schwimmer S., Ingraham L.L., Hughes H.M. Ind. Eng. Chem, 1955, №47.-p. 1149

113. Steponkus P.L. Cryobiol, 1969, № 6, 285 p.

114. S3antone Nemeth E. KEKI kutatasi beszamolo, 1970

115. S3antone Nemeth E. Investigation of the suitability of green pea varieties for quick freezing. Acta Alimentaria, 1970, № 1.-411-411 p.p.

116. S3antone Nemeth E. Investigation of string bean varieties for their suitability to quick freezing. Acta Alimentaria, 1975, № 4. — 229 250 p.p.

117. Szent-Gyorgyi A. Bioflavonoid and capillary.-Ann.N.Y. Acad. Soiv.,1955, v.61 -p.637.

118. The flavonoids./ Eds. J.B. Harborn. T.J. Mabiy, H. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1975. - 1204 p.

119. The flavonoids: advances in recearch./Eds.J.B.Harborn. T.J. Mabry. -L.: Chapman and Hall, 1982. 744p/

120. The flavonoids advances in recearch since 1980./Eds.J.B. Harborn. — L.: Chapman and Hall, 1988. 62lp.

121. Tom R.A., Garroad P.A.// J.Food Sci. 1981. - Vol. 46. - N 2. -p.646 - 647

122. Tressler D.K., Van Arsdel W.B., Copley M.I. The freezing preservation of foods. 1-4 The AVI Publishing Co. Westport, 1968.

123. Van Arsdel W.B., Copley M.I., Olson R.L. Quality and stability in frozen foods. New York, - Wiley - Intersciense, 1969.

124. Zemlicka I, Zmrarovaca a chladice rarizeni pro potravi prumyse z obor podniki strojobal.- Promyse potravin, 1985.6, № 6/

125. Материалы международной заочной научно-практической конференции "Инфузории в биотестировании". Internet, 1997.