Совершенствование процесса регулируемого теплоотвода в двухмодульном скороморозильном аппарате тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Горохов, Алексей Александрович

• Горохов, Алексей Александрович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Горохов, Алексей Александрович

ВВЕДЕНИЕ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ. ОБЩАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ И

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЕГО АППАРАТУРНОГО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1. Тенденции в развитии производства и потребления быстрозамороженных продуктов.

1.2. Основные направления развития техники и технологии быстрого замораживания.

1.3. Программные замораживатели.

1.4. Аналитические предпосылки разработки программного замораживания.

ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.

ГЛАВА 2. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДВУХМОДУЛЬНОМ СКОРОМОРОЗИЛЬНОМ АППАРАТЕ.

2.1. Математическая модель процесса замораживания пищевых продуктов быстрого приготовления.

2.2. Анализ кинетики теплоотвода в скороморозильных аппаратах.

ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.

ГЛАВА 3. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Обоснование новых конструкций СМА.

3.2. Описание экспериментальной модели скороморозильного аппарата.

3.3. Приборное оснащение стендов.

3.4. Методика проведения эксперимента.

ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ДВУХМОДУЛЬНОГО СКОРОМОРОЗИЛЬНОГО АППАРАТА.

4.1. Определение рациональных конструктивных особенностей двухмодульного скороморозильного аппарата.

4.2. Термоэкономический анализ процесса замораживания.

4.3. Анализ энергетического баланса при программном замораживании.

4.4. Эксергетический анализ программного замораживания в двухмодульном СМА.

4.5. Анализ формирования непрерывности процесса замораживания в условиях регулируемого теплоотвода.

4.6. Анализ кинетики процесса быстрого замораживания.

ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.

ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

5.1. Методика инженерного расчета двухмодульного скороморозильного аппарата.

5.1.1. Расчет тележки аппарата.

5.1.2. Расчет изоляции аппарата.

5.1.3. Расчет изоляции перегородки.

5.2. Схема технологического процесса.

ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса регулируемого теплоотвода в двухмодульном скороморозильном аппарате»

Актуальность проблемы. Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приёма пищи, решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех её проявлениях.

Правильное и полноценное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность и качество жизни, задерживая наступление старости.

Именно поэтому, вопрос питания населения является одним из важнейших государственных вопросов.

В конце XX века пищевая промышленность нашей страны совершила прорыв в своём развитии, который коснулся и холодильной промышленности специализирующейся на пищевой продукции. Значительно развилась отрасль производящая быстрозамороженные блюда и полуфабрикаты, которые в настоящее время завоевывают всё больше и больше места на рынке.

Наступивший XX век предъявляет всё более высокие требования к качеству, ассортименту, вкусовым свойствам продуктов.

Немаловажным является и вопрос о длительности приготовления. Быстрозамороженные блюда и полуфабрикаты, стоят здесь на первом месте. Они позволяют получить максимальное количество питательных веществ при минимальных временных затратах. Это связано с лёгкостью их приготовления, долгим сроком хранения (сервис), чистотой и доброкачественностью продуктов (безопасность), вкусом и широким ассортиментом (натуральные, традиционные и местные блюда) и полноценными питательными свойствами (здоровье).

Именно поэтому эта отрасль пищевой промышленности имеет большое будущее, так как она способна удовлетворять постоянно растущие потребности населения.

Но в то же время продажи охлаждённых продуктов питания растут быстрее, чем продажи замороженных продуктов. Это можно объяснить тем, что охлаждённые пищевые продукты имеют свежий и натуральный вид; время, необходимое для приготовления охлаждённых продуктов, короче, чем для замороженных.

В связи с постоянным ростом и развитием скороморозильной техники актуальной научной задачей является проектирование и разработка непрерывного действующего технологического оборудования, позволяющего более грамотно и полно использовать энергоресурсы отрасли. Это в свою очередь позволит уменьшить процент потерь пищевых продуктов.

С другой стороны разработка и создание новой скороморозильной техники требует тщательного и грамотного изучения процессов, происходящих при холодильной обработке продукта. Это позволяет определить рациональный режим замораживания, а также оптимальные теплофизические характеристики процесса, которые обеспечат максимальное качество продукта.

Кроме того, преимуществом быстрозамороженных блюд и полуфабрикатов является их транспортабельность на любые расстояния без потери качества, что позволит обеспечить все районы нашей страны любой продукцией, и тем самым повысить уровень жизни в государстве.

Цель работы. Целью данной работы являются исследования процесса регулируемого теплоотвода при замораживании продуктов быстрого приготовления и на их основе разработка конструкции скороморозильного аппарата модульного типа.

Для достижения этих целей необходимо решить следующие задачи: разработать аналитическую модель процесса замораживания продуктов быстрого приготовления в условиях регулируемого теплоотвода; реализовать аналитическую модель программного замораживания с помощью методов моделирования на ЭВМ и проверить ее на адекватность реальному процессу; разработать новую конструкцию скороморозильного аппарата модульного типа и экспериментально исследовать в ней процесс теплоотвода при замораживании пищевых продуктов, а также разработать инженерную методику его расчета; провести энергетический и технико — экономический анализ работы скороморозильного аппарата модульного типа.

Научная новизна. Предложена аналитическая модель процесса быстрого замораживания пищевых продуктов быстрого приготовления, позволяющая рассчитать рациональные технологические режимы замораживания с учетом ведущей теплофизической характеристики продукта - влагосодержания.

Установлены основные закономерности изменения теплообменных характеристик при замораживании продуктов быстрого приготовления методом регулируемого теплоотвода.

Получены результаты сравнительной энергетической оценки процесса замораживания на базе термоэкономического метода и его основных показателей - эксергии и приведенных затрат.

Практическая значимость и реализация. Разработана методика расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов с использованием принятой для них классификации.

По результатам теоретических и экспериментальных исследований разработана новая конструкция скороморозильного аппарата, позволяющая более эффективно и с меньшими энергетическими затратами проводить процесс замораживания, техническая новизна которого защищена положительным решением на выдачу патента РФ.

Проведены испытания опытного образца двухмодульного скороморозильного аппарата в условиях опытного производства НВП "Сибагропереработка" ВАСХНИЛ.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре теплохладотехники КемТИПП в лекционных курсах, курсовом и дипломном проектировании.

Автор защищает. аналитическую модель, описывающую процесс замораживания пищевых продуктов быстрого приготовления в условиях регулируемого теп-лоотвода; новую конструкцию двухмодульного скороморозильного аппарата для замораживания пищевых продуктов быстрого приготовления и результаты экспериментальных исследований процесса теплообмена при замораживании продуктов быстрого приготовления; методику инженерного расчета модульного скороморозильного аппарата.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Горохов, Алексей Александрович

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Разработана аналитическая модель процесса замораживания продуктов быстрого приготовления в условиях регулируемого теплоотвода, которая позволяет определить продолжительность нахождения продукта в модулях и условия внешнего воздействия охлаждающего воздуха.

2. Проведено экспериментальное исследование процесса замораживания продуктов быстрого приготовления в условиях регулируемого теплоотвода. Установлены закономерности изменения температурных полей и поля скоростей потока воздуха в двухмодульном скороморозильном аппарате. Доказана адекватность математической модели реальному процессу.

3. На основании анализа динамики изменения процессовых характеристик замораживаемого объекта исследования и термоэкономического анализа установлены рациональные характеристики модулей: первого — t = -50°С, V = 5 м/с; второго -1 = -30°С, V = 3 м/с.

4. Проведен сравнительный энергетический анализ работы двухмодульного и туннельного аппаратов. Установлено, что при замораживании продукта в двухмодульном аппарате эффективность использования холодильного потенциала воздуха на 28% выше.

5. Разработана конструкция системы разделения температурных полей модулей в виде перегородок шлюзового и вертикального типов, техническая новизна одной из которых защищена положительным решением на изобретение.

6. Сформулировано условие непрерывности процесса замораживания продуктов в двухмодульном скороморозильном аппарате и два варианта решения задачи. Определено оптимальное соотношение скорости конвейера и общей длины аппарата.

7. Результаты экспериментальных исследований использованы при разработке методики инженерного расчета аппарата опытный образец которого прошел испытания в условиях опытного производства НВП "Сибагропереработка". Экономический эффект от внедрения аппарата составил 71,34 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Горохов, Алексей Александрович, 2004 год

1. А.С. 1106967 (СССР). Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов // Буянов О.Н., Венгер К.П., Кратосутский Г.Д. и др.-Опубл. в Б.И., 1984, №29.

2. А.С. 1165858 (СССР). Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий // Бабакин Б.С., Буянов О.Н., Каухчешвили Э.И. и др.-Опубл. в Б.И. 1985, №25.

3. А.С. 1174694 (СССР). Скороморозильный аппарат для штучных пищевых продуктов // Буянов О.Н.,Венгер К.П., Бабакин Б.С. и др.-Опубл. в Б.И.,1985, №31.

4. А.С. 1251844 (СССР). Способ консервирования мясных полуфабрикатов и готовых блюд // Буянов О.Н., Венгер К.П., Журавская Н.К. и др.-Опубл. в Б.И.,1986, №31.

5. А.С. 1576810 (СССР). Аппарат для замораживания пищевых продуктов в блоках // Буянов О.Н., Фукс JI.A., Харлампенков Е.И. -Опубл. в Б.И. 1990, №25.

6. А.С. 1667793 (СССР). Способ замораживания мелкоштучных пищевых продуктов // Венгер К.П., Каухчешвили Э.Н., Липень И.Г. -Опубл. в Б.И.,1991, №29.

7. Адлер A.M., Грановский Ю.К. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976.-276 с.

8. Алексеев Н.Г., Пахомов B.JI. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности. М.: Наука, 1987.-272 с.

9. Алешин Ю.П. Сохранить и приумножить // Холодильное дело, 1996, №1.- С. 5-8.

10. Алмаши Э.Н., Эрдели Л.П. , Шарой Т.Г. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1981. - 408 с.

11. Алямовский И.Г., Головкин Н.А., Чижов Г.Б. Исследования в области технологии пищевых продуктов // Холодильная техника, 1981, №5. С. 53-58.

12. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом // под ред. Алямовского И.Г., Гейнц P.O., Головкин Н.А. М.: ЦНИИТЭмясосолпром, 1970. - 183 с.

13. Багирян Э.А. Репортаж о выставке ANUGA' 2001 // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2001, №6. С. 2126.

14. Башмакова М.А. Русские заморозки // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2002, №6. С. 15-20.

15. Бермант А.Ф. Краткий курс математического анализа. М.: Государственное издательство физико-математической литературы, 1981. - 664 с.

16. Бражников A.M., Карпычев В.А., Пелеев А.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 232 с.

17. Бражников A.M., Каухчешвили Э.Н. Инженерные расчеты процессов отвода тепла при холодильной обработке. Холодильная техника, 1982, №9, с. 35-38.

18. Бражников A.M., Каухчешвили Э.Н. Холод и энергия // Химия и жизнь, 1982, №9. С. 35-38.

19. Бродянский В.М., Фратшер В.Н, Михалек К.С. Эксергетический метод и его приложения. М.: Энергоатомиздат,1988. - 288с.

20. Буянов О.Н., Венгер К.П., Сивачева A.M. Разработка рационального режима замораживания пирогов с мясной начинкой // Холодильная техника, 1985, №1.-С. 12-15.

21. Буянов О.Н., Венгер К.П., Колтыпин Ю.В. Совершенствование процесса замораживания готовых блюд// Холодильная техника, 1985, №7.— С. 6-9.

22. Буянов О.Н., Бабакин Б.С., Венгер К.П. Интенсификация замораживания полуфабрикатов воздействием электрического поля // Холодильная техника, 1985, №10.-С. 10-12.

23. Буянов О.Н., Венгер К.П., Каухчешвили Э.И. Рациональная организация воздушных потоков при замораживании мясных штучных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1987, №6. С. 16-18.

24. Буянов О.Н. Дискретноциклический теплоотвод при замораживании продуктов // Деп.рук. №2124, ВИНИТИ, 1990, №2.

25. Буянов О.Н. Некоторые особенности скороморозильных аппаратов модульного типа // Материалы Международной научно-практ.конф. "Проблемы реформирования региональной экономики".-Кемерово, 1994.

26. Буянов О.Н., Астраков С.Н., Лифенцева Л.В. Теоретические основы дискретноциклического теплоотвода при замораживании пищевых продуктов // В кн:"Отчетная сессия Кузбасского НОК за 1993-1995 г.-Кемерово, 1996.

27. Буянов О.Н., Астраков С.Н., Лифенцева Л.В. Выравнивание нагрузки на холодильное оборудование воздушного скороморозильного аппарата // Сб.научн.трудов"Новые технологии и продукты".-Кемерово,1998. С. 118121.

28. Буянов О.Н., Астраков С.Н., Лифенцева Л.В. Расчет конечной температуры продукта при замораживании в условиях переменного внешнего воздействия // Сб. научн. трудов "Новые технологии и продукты". -Кемерово, 1998. С.118-121.

29. Вейник А.И. Техническая термодинамика и теплопередача. М.: Металлургия, 1965. -375 с.

30. Вейник А.И. Приближенный метод расчета процессов теплопроводности. М.: Металлургия, 1959.-184 с.

31. Венгер К.П., Мазуренко А.Г., Ильясов К.А. Криогенный многозонный азотный аппарат: промышленные испытания // Холодильная техника, 1994, №1. С. 30-31.

32. Венгер К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов // Дисс. д.т.н., Москва, 1992.

33. Венгер К.П., Пчелинцев С.А. Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного скороморозильного аппарата // Холод Консультант, 2004, №2, - С. 5-9.

34. Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинная и безмашинная системы хладо-снабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. М.: Узорочье, 1999. - 144 с.

35. Венгер К.П., Пчелинцев С.А., Феськов О.А. и др. Классификация объектов быстрого замораживания в морозильных аппаратах // Вестник МАХ, 2001, №1.-С. 41-44.

36. Гиндлин И.А., Данилин Н.П. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов // Холодильная техника, 1992, №1, №6. С.37-39, 25-28.

37. Головкин Н.А., Логинов Л.П. Рациональные условия охлаждения мяса // Мясная индустрия СССР, 1965, №5. С. 3-6.

38. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

39. Груда 3., Постольски Я. Производство замороженных продуктов.-М.,Агропромиздат, 1979. 336с.

40. Грызлов П.А. Шоковая заморозка // Торговое оборудование, 2001, №4. -С. 20-22.

41. Гухман A.M. Применение теории подобия к исследованию процессов тепломассообмена. М., Высшая школа, 1974.-328с.

42. Данилин В.К. Рациональный параметрический ряд скоромозильных аппаратов для замораживания пельменей//Холодильная техника, 1991, №7.-С. 4-6.

43. Дибирасулаев М.А, Соколова И.П. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов // Холодильная техника, 1991.-№10. С. 17-20.

44. Жадан В.З. Расчет количества вымороженной влаги // Холодильная техника, 1992,№6.- С. 12-13.

45. Журавская Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная промышленность, 1993,№1.- С. 9-10.

46. Журавская Н.К, Алехина Л.Г., Отряшенкова Л.А. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.-384с.

47. Ионов А.П. Повысить роль холодильной технологии и техники в пищевом производстве // Пищевая промышленность, 1993, №10.- С. 24-27.

48. Калинина Е.Л., Бродянский В.П. Основные положения методики термоэкономического анализа комплексных процессов. // Энергетика, 1973, №12. С. 57-64.

49. Камалов Т.М. Тенденции развития российского рынка замороженных продуктов в 1998 2002г. // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2003, №6. - С. 8-12.

50. Карпычев В.А., Колтыпин Ю.В. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов // Известия вузов. Пищевая технология, 1989, №6.- С. 64-65.

51. Каширина Н.В, Судзиловский И.А, Оборудование для производства быстрозамороженных продуктов // Мясная промышленность, 1993, №6.- С. 1316.

52. Ковалева P.O. ,Саркисян Ж.Г., Калмыш В.Э. Производство быстрозамороженных продуктов повышенной готовности и полуфабрикатов с растительными компонентами // Холодильная техника, 1993, №5.- С. 4-5.

53. Козлов JI.P, Бабенко В.Л Экспериментальное исследование пограничного слоя. Киев: Наукова думка, 1973. - 184 с.

54. Куцакова В.Е, Фролов С.А. Расчет времени замораживания с учетом времени охлаждения объекта до криоскопической температуры // В сб: "Проблемы теплофизики и теплообмена в холодильной технике.- С.-Петербург, 1994.

55. Куцакова В.Е.,Уткин Ю.П. и др. Расчет времени замораживания бесконечного цилиндра и шара с учетом одновременного охлаждения замороженной части // Холодильная техника, 1996,№2.- С.21.

56. Куцакова В.Е., Зонин В.Н. и др. Расчет усушки упакованных замороженных мясопродуктов при хранении // Холодильная техника, 1992, №4.- С. 8-11.

57. Лазарев Г.Д. Определение расхода холода при холодильной обработке пищевых продуктов//Холодильная техника и технология, 1991,вып.53.-С. 80-81.

58. Лейбензон Л.А. Собрание трудов АН СССР. М.,1955,т.4.-397с.

59. Лейбензон Л.А. К вопросу о затвердевании земного шара из расплавленного состояния / Труды АН СССР, 1965, т.4.- С. 317-360.

60. Ломакин В.Г., Пономарчук В.О. Морозильный туннель Я10-ФТМ для замораживания тушек птицы // Холодильная техника, 1986, №1.- С. 23-25.

61. Лыков А. М. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967. -559 с.

62. Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. М.: Агропромиздат, 1988.- 205с.

63. Мартемьянов В.Г., Каширина Н.О. Скороморозильная техника нового поколения // Холодильная техника, 1998, №1.- С .13.

64. Маяковский Ю.А Распределение воздуха в системах технологического кондиционирования. — Холодильная промышленность и транспорт: Экспресс -информация./ ЦНИИТЭИмясосолпром. — М.: 1978, №3, с. 11 12.

65. Мельник А.П. Замороженные овощи обзор российского рынка // Мороженое и быстрозамороженные продукты, 2002, №3. - С. 6-9.

66. Мурин Г.В. Теплотехнические измерения. М.: Энергия, 1979. -424 с.

67. Назарова А.Д., Полянский К.К., Иванова В.Е. Хранение быстрозамороженных комбинированных полуфабрикатов // Вестник академии с-х наук, 1993, №5.- С. 69-71.

68. Оносовский В.Н., Крайнев А.А. Выбор оптимального режима работы холодильных машин и установок с использованием метода термоэкономического анализа // Холодильная техника,1978, №5.- С. 15-20.

69. Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов // Вода в пищевых продуктах.-М.,1980.- С.285-317.

70. Патент 5339651 (США). Способ и устройство для замораживания поверхности, а затем и всего продукта. Опубл. 1994, НКИ 62/65.

71. Пелеев А.А. Теплофизическое обоснование процессов термической обработки мясопродуктов/ТМясная индустрия СССР, 1963,№6,- С.14-18; 1964, №1.- С.45-49.

72. Плачек Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд // Холодильная техника, 1978, №11.- С. 54-57.

73. Повх И.Г. Аэродинамический эксперимент в машиностроении. JL: Машиностроение, 1974. -480 с.

74. Попов В.Е., Каухчешвили Э.Н., Венгер К.П. Создание эффективной скороморозильной техники для штучных мясопродуктов на основе модульного принципаУ/Мясная индустрия СССР, 1985, №7.- С. 30-31.

75. Применение холода в пищевой промышленности. Справочник / Под ред. Быкова А.В-М., 1979.-151с.

76. Прогрессивная холодильная технология пищевых продуктов / Сб. науч. трудов НПО Агрохолодпром.-М., 1988.-137с.

77. Распопов B.C. Создание конкурентоспособных скороморозильных аппаратов // Холодильная техника, 1995, №2. С. 24-26.

78. Ришар A.JI. Оптимизация режима холодильной обработки мяса // Автореф. дисс. канд.техн.наук. Одесса,1983. — 20 с.

79. Рогов И.А, Камовников Б.П, Бабакин Б.С. Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, №4.-С. 10-14.

80. Саркисян Р.И., Камичин Т.В. Производство быстрозамороженных продуктов повышенной степени готовности и полуфабрикатов с растительными компонентами //Холодильная техника, 1993, №3.- С.34-35.

81. Сивачева A.M., Донцова Н.Т. За качественное и безопасное питание. // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2003, №2.-С. 34-37.

82. Скороморозильные аппараты для замораживания мелкоштучных продуктов // Советская потребительская кооперация, 1991, №7. С. 38-41.

83. Скоромозильные аппараты для перерабатывающих предприятий // Рыбное хозяйство, 1991, №8. С. 72-75.

84. Скибин С.Н., Мазуренко А.Г., Федоров В.Р. Выравнивание тепловой нагрузки на холодильную установку морозильного аппарата // Холодильная техника, 1986, №11.- С.41-42.

85. Стефановский В.П. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса // Холодильная техника, 1989, №11.- С. 15-19.

86. Судзиловский И.А, Макаров В.П, Кванин Ю.А. Опыт эксплуатации скороморозильных аппаратов // Молочная и мясная промышленность, 1991, №3.- С.7.

87. Судзиловский И.А, Шленский В.Г., Макаров В.П. Холодильное оборудование для производства быстрозамороженных пищевых продуктов // Пищевая промышленность, 1994, №6.- С. 15-17.

88. Тепло и массообмен. Теплотехнический эксперимент. Справочник // Под. ред. Григорьева B.C. и Зорина В.К.. - М.: Энергоиздат, 1982. - 510 с.

89. Техника для быстрого замораживания продуктов питания // Холодильная техника, 1995, №4.- С. 19.

90. Технологическое оборудование для рыбной промышленности. М: серия изданий, 2002. 137с.

91. Федоров В.Н. Ильинский Д.В. Исследование теплопередачи при охлаждении и замораживании мясных туш. // Холодильная техника, 1971, №8, с. 32 34.

92. Федоров В.Н. Теплометрия в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 176 с.

93. Федоров В.П. Основы тепломассометрии. Киев: Binia школа, 1987. -123 с.

94. Федоткин И.Н., Бураков В.А. и др. Особенности производства охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов // Известия вузов, Пищевая технология, 1990, №2,3.- С. 77-80.

95. Феннема 0.,Паури В. Основы консервирования пищевых продуктов с помощью низких температур // Пер. с англ. и под ред. Наместникова А. М.: 1971,т.З,- С.22-108.

96. Фикиин А.И., Фикиина И.П. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов // Холодильная техника, 1972, №2, С. 1518.

97. Филин С.О., Парцхаладзе Э.Г. Современное состояние производства замороженных продуктов в Польше // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2002, №6. — С.18-22.

98. Филиппов В.И. Рациональная точность оценки свойств пищевых продуктов при расчете их охлаждения и замораживания // Сб."Технологическая обработка и хранение пищевых продуктов, Л., 1975, вып.З.- С.152-159.

99. Цуранов О.Н. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании / Автореферат дисс. канд.техн.наук.-Л.: 1972.

100. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -272с.

101. Чижов Г.Б. Вопросы теории замораживания пищевых продуктов. -М.: Пшцепромиздат, 1956. 340 с.

102. Чуклин С.В., Чумак И.Г. Время и оптимальные режимы замораживания парного мяса // Труды Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, 1962, т.12. С. 101-108.

103. Шабетник Г.Д. Исследование процесса и разработка оборудования для криоконсервирования ЭФ и специального сырья: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -М.: 1980.-22 с.

104. Шаройко Э.П., Куликовская Л.А., Шахова О.Я. Производство быстрозамороженных пирогов // Холодильная техника, 1990, №12.- С.43-45.

105. Шахневич В.К., Роговая С.А., Чумак И. Г. Энергетическая оценка способов холодильной обработки мяса // Холодильная техника и технология, 1978, вып.27. С.76-81.

106. Шеффер А. П. Технико-экономическая эффективность интенсификации холодильной обработки мяса // Холодильная техника, 1971, №9. С.35.40.

107. Эль-Саид И., Эванс Р. Термоэкономика и проектирование тепловых систем // Труды Американского общества инженеров-механиков. Энергетические машины и установки.-М.: Мир, 1970, №1. С. 22-31.

108. Buchmeller J. Technisch Aspekte beim Schnellkehlen und Schnellfreiren von Fertiggechten mit flessigen Stickctoff // Z.Lebensmitteln Technol. und Verfahrentechn, 1987, v.29, №5. - P. 163-166.

109. Bullock K. Storage stability of low-fat ground beef made with lower value cuts ofbeef//J.Food Sci,1994,v.59,№l.- P.6-9.

110. Dincer I., Genceli O. Cooling process and heat transfer parameters of cylindrical products cooled both in water and in air // Int.J. Heat and Mass Transfer,1994,v.37,№4.- P.625-633.

111. Dixon J. Frozen food equipment update // Food Eng. International, 1992,v.43,№l.- P. 42-43, 46-48.

112. Gyrska-Warsowicz. H. Konsument produktyw mrozonych. Przemysl spozywczy, № 5, 2001.

113. Loeffen M.,Earle R.,Cleland A. Two simple methods for Predicting Food freezing times with time variable boundary conditions // J.Food Sci.,1981,v.46, №4.-P. 1032-1034.

114. New international dictionary of refrigeration. J. J. R., Paris.

115. Rasmussen C.,Olson R. Freezing Methods as Related to Cost and Quality // Food Technology, 1992,v.26,№ 12.- PP.32,34,36-38,44.

116. Scott E., Heldman D. Similation of temperature dependent quality deterioration in frogen foods // J.Food Eng., 1990, v.l 1, №1.- P. 43-65.120. "Self-stacking" belt boosts freezing-system capacity // Food Process, 1982, v.43, №7.- P.68.

117. Todd W. The future of frozen baked products in the frozen food market // Frozen Foods ,1975,v.28,№5.- P.32-33.