Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.14, кандидат технических наук Кременевская, Марианна Игоревна

• Кременевская, Марианна Игоревна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кременевская, Марианна Игоревна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1Л. Объекты исследования.

1Л Л. Лесные ягоды.

1Л .2. Садовые ягоды.

1.2. Биологически активные вещества ягод и их влияние на организм человека.

1.2.1. Пектиновые вещества.

1.2.2. Полифенольные соединения.

1.3. Нейтральный белковый стимулятор роста и развития растений и область его применения.

1.4. Способы замораживания и технические средства их обеспечения.

1.4.1. Влияние способов замораживания на качество пищевых продуктов.

1.5. Тепло - и массоперенос при охлаждении и замораживании.

1.5.1. Кинетика процесса замораживания.

1.5.2. Массообмен в процессе замораживания. Усушка.

1.6. Продолжительность хранения пищевых продуктов.

ГЛАВА 2. ОПИСАНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ УСТАНОВКИ. МЕТОДИКА

ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТА.

2.1. Описание экспериментальной установки.

2.2. Методика проведения эксперимента.

2.3. Методика определения режимных параметров холодильной обработки и характеристик продукта.

ГЛАВА 3. ТЕПЛО- И МАССОПЕРЕНОС ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

3.1 Влияние сухих и растворенных веществ на продолжительность замораживания пищевых продуктов.

3.2. Массоотдача при замораживании. Усушка.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод»

В целях обеспечения населения экологически чистыми продуктами диетического и лечебно-профилактического назначения возникает необходимость разработки высокоэффективных технологий быстрого замораживания лесных ягод (черники, брусники, морошки, клюквы), что позволит получить продукт, отвечающий по качеству мировым стандартам, скомпенсирует существующий дефицит, связанный с ограниченной географической зоной их произрастания.

В связи с ухудшением экологической обстановки, а также нестабильностью экономической ситуации в стране, возникает потребность в обеспечении населения экологически чистым пищевым продуктом с высоким содержанием биоактивных веществ. Исходным сырьем, отвечающим выше перечисленным требованиям, могут быть лесные ягоды.

Предлагаемые ранее виды переработки ягодного сырья подразумевали, в основном, тепловое консервирование. Холодильная обработка предполагала замораживание ягод, как правило, медленным способом. Ягоды, в этом случае, перерабатывались в дальнейшем для нужд молочной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности. Интенсификация процесса замораживания растительных продуктов сравнительно небольших размеров предполагает применение наиболее перспективного флюидизационного метода замораживания. Выпускаемые флюидизационные скороморозильные аппараты дороги, работают в двухступенчатом режиме, рассчитаны на достаточно большую производительность (400. 1200 кг/ч). Размещение таких аппаратов вблизи места сбора ягод связано с рядом трудностей в обеспечении и организации производственного процесса.

Использование одноступенчатых флюидизационных скороморозильных аппаратов небольшой производительности, малой металло- и энергоемкости, мобильных и простых в эксплуатации, позволяет получать быстрозамороженную продукцию, отвечающую по качеству мировым стандартам. В период массовой заготовки ягодного сырья применение таких аппаратов расширит ассортимент жизненно важных пищевых продуктов. Рациональная и экономически эффективная эксплуатация оборудования дает возможность организовать быстрое замораживание ягод, собранных в стадии технической зрелости, в течение 5 месяцев. Использование такого лежкоспособного ягодного сырья как брусника и клюква увеличит этот срок еще на 2. .2,5 месяца. 5

Правильно разработанная технология и анализ кинетики процесса замораживания в одноступенчатом скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженнным слоем (СМАНПС), исключающем примерзание продукта к металлическим частям аппарата, а также длительный контакт частиц между собой, позволит получить быстрозамороженный продукт, сохраняющий свой уникальный биохимический состав. Отсутствие слипшихся конгломератов предполагает реализацию ягод на внутреннем и внешнем рынке с получением максимальной прибыли за достаточно короткий срок. Спрос на плоды дикорастущих растений в мире достаточно высок, так как они используются в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

Возникающие разрывы в технологической последовательности замораживания выше названных лесных ягод, связанные с различными сроками их сбора, могут быть восполнены замораживанием садовых ягод, регулирование срока созревания которых возможно за счет применения биологических стимуляторов роста и развития растений. Одним из основных требований к их использованию является экологическая безопасность. К числу таких стимуляторов, ускоряющих сроки созревания и увеличивающих урожайность растений, относятся препараты белкового происхождения БКА и БКМ. Однако строго индивидуальный подход к обработке растительных объектов стимуляторами роста определенных концентраций в оптимальные сроки увеличивает не только продуктивность растений, но и позволяет получить сырье лучшего качества в более ранние сроки.

В связи с воздействием препарата БКА на всю надземную вегетативную часть появляется возможность комплексного использования растений с улучшенными свойствами, например, черной смородины и малины, листья которых используются в фармакологии, косметологии и медицине. 6

Заключение диссертации по теме «Хранение и холодильная технология пищевых продуктов», Кременевская, Марианна Игоревна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработана интенсивная технология быстрого замораживания лесных (черники, брусники, морошки) и садовых (малины и черной смородины) ягод, выращенных с применением стимулятора роста БКА, в скороморозильных аппаратах типа СМАНПС и барабанного типа.

2. Исследовано влияние сухих и растворенных веществ на продолжительность процесса замораживания.

3. Рассмотрена кинетика массообмена в процессе замораживания. Предложен метод расчета усушки при замораживании и его программное обеспечение.

4. Рассмотрев явления диффузии влаги к поверхности продукта в процессе его холодильного хранения, предложена методика расчета времени начала его агрегатирования. Установлено, что на время начала агрегатирования значительное влияние оказывают диффузионные характеристики продукта и способы его замораживания.

5. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранения ягодной продукции, а также выбору используемого оборудования. Для замораживания мягких и нежных продуктов, таких как лесные и садовые ягоды, следует использовать скороморозильные аппараты типа СМАНПС.

6. Установлено, что возможность хранения брусники при 0.2°С в течение 2.2,5 месяцев без значительного ухудшения качества позволяет пролонгировать период, в течение которого осуществляется замораживание и получать, в дальнейшем, конкурентоспособный быстрозамороженный продукт.

7. Выявлено, что ягоды, собранные в стадии потребительской зрелости имеют более высокую пищевую ценность в сравнении с ягодами, собранными в стадии технической зрелости. Так, содержание витамина С больше на 2,5 % в ягодах черники, на 32,8 % в ягодах морошки, моносахаридов больше на 15,7 % в чернике, на 34 % в бруснике, на 17,6 % в морошке. Однако, после замораживания и дальнейшего холодильного хранения выявлен более интенсивный характер изменения качественных показателей (пектиновых веществ, катехинов, антоцианов), ягод, собранных в СПЗ. По окончании холодильного хранения эти показатели сравниваются или оказываются ниже, чем в ягодах, собранных в СТЗ.

110

8. Разработана технология применения белкового стимулятора роста и развития растений БКА к многолетним кустовым растениям малины и черной смородины. Определены сроки и оптимальные концентрации обработки этих растений. Отмечено повышение (до 40 %) пигментов в листьях кустов, обработанных стимулятором роста. Установлено, что созревание ягод на обработанных БКА кустах происходит, в среднем на 6.7 дней раньше контрольных и совпадает с максимумом накопления пигментов в листьях. Показано, что пищевая ценность садовых ягод, собранных с обработанных БКА кустов выше по отношению к контрольным: на 11.19,6 % витамина С, на 3,4.12,5 % моно и дисахаридов, на 1,9.3,5 % уменьшается титруемая кислотность.

9. Результаты научных исследований были внедрены в производство на ЛГП «Росмясомолторг», технический акт внедрения от 20 октября 1997 г. и на АОЗТ «Фитотехнология», технический акт внедрения от 20 ноября 1999 г. (Приложение 10).

111

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кременевская, Марианна Игоревна, 2000 год

1. Авраменко В.Н, Есельсон М.П. Спектральный анализ в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 183 с.

2. Авраменко В.Н, Есельсон М.П., Зайка A.A. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 175 с.

3. Алмаши, Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,- 408 с.

4. Аминов М.С., Мурадов М.С., Селимханова С.Г. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве //Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 60, 61.

5. A.c. СССР № 1140732 кл. А 01 № 33/12 "Способ регулирования роста и плодоношения малины" /Агафонов Н.В, Блиновский И.К. и др. Опубл. Б.И. № 10, 1985.

6. Ахматзянова Ф. Г. Качество и использование дикорастущих ягод Севера морошки и вороники. Дис.канд. техн. наук. - Москва, 1969.

7. Баранова И.И, Смирнова Я.М, Ершова Г.Ф. Содержание химических веществ у ягод черники и голубики различных мест обитаний //Ресурсы ягодных и лекарственных растений и методы их изучения: Сб. научн. тр. Петрозаводск, 1975. - С. 79-81.

8. Баранова И.И., Смирнова Я.М., Ершова Г.Ф. Биологически активные вещества некоторых дикорастущих ягод Южной Карелии //Эколого-биологические особенности и продуктивность растений болот. Петрозаводск, 1982. - С. 134-140.

9. Бархатов В.Д, Прудникова Т.И, Резников А.Ю, Фермопольская Т.В. Изменение активности пероксидазы при замораживаниии //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1993. -№3-4.-С. 51

10. Бах А.Н. О роли перекисей в процессах медленного окисления. Собрание трудов по химии и биохимии. М.: издательство АН СССР, 1950. - 587 с.

11. Белоусова Л.С. Морошка. М.: Колос, 1980. - 85 с.

12. Белоусова Л.С. Изучение продуктивности морошки и устойчивость ее зарослей к антропогенному влиянию. Сыктывкар: АНСССР Комифилиала, 1984. - 162 с.

13. Березовская H.H. Витамин Р (полифенолы). Витамины. М.: Медицина, 1974. - с. 415—432.112

14. Блажей А., Шутый JL Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977.-240 с.

15. Богатырев А. Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. Новосибирск, 1992.162 с.

16. Бокучава М.А, Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси: Мецниереба, 1976. - 97 с.

17. Боряев В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно -технического сырья. Москва: Экономика, 1991. - 206 с.

18. Бражников А.М, Камовников Б.П, Каухчешвили И.Э. Качественная оценка процесса замораживания. //Холодильная техника, 1984, № 6. С. 39.

19. Брусника /Юдина В.Ф., Колупаева К.Г., Белоногова М.В. и др. М.: Лесная промышленность, 1986. -80 с.

20. Буткус В.Ф. Важнейшие дикорастущие ягоды, их биология и химический состав. //Тр. науч. конф. по исследованию и обогащению растительных ресурсов прибалтийских республик и Белоруссии, Вильнюс, 1963,- С. 183-196.

21. Верещагин В.А., Колодязная B.C. Действие замораживания на содержание витамина С в растительных продуктах /под ред. В.Е.Куцаковой. СПб: СПбТИХП, 1991. - 10 с.

22. Владышевский Д.В. Таежные трофеи. -Новосибирск : Наука. Сиб. отд -ние, 1991.173 с.

23. Всесоюзная научно-практическая конференция: "Искусственный холод в отраслях агропромышленного комплекса". Тезисы докладов. М.: 1987.

24. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. - 288 с.

25. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массообменные характеристики пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 262 с.113

26. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. M.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 239 с.

27. Гордон А., Форд Р. Спутник химика. М.: Мир, 1976. - 541 с.

28. Горышина Т.К. Сезонная динамика фотосинтеза и продуктивности у некоторых летневегитирующих травянистых растений лесостепной дубравы // Ботанический журнал. -1971. Т.56, № 1.-С. 62.

29. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. М.: Госстандарт

30. ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. М.: Госстандарт

31. Гримашевич В.В, Лебедева A.M. Перспективы отбора голубики топяной по биохимическим признакам. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 98-99.

32. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат,1990. - 336с.

33. Губина М.Д. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири. Л.: ЛИСТ, 1983. - 24 с.

34. Гудима А.Н. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при холодильном консервировании растительных продуктов. Дис.канд. техн. наук. Краснодар. - 1990.

35. Дербенева З.А. Технология замораживания плодов и овощей методом флюидизации и в жидком азоте. в кн.: Новые методы замораживания пищевых продуктов, /под ред. Д.Г. Рютова - М.,1975.-С. 27-55.

36. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.:Экономика, 1985. - 280 с.

37. Доценко В. А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. - 287 с.

38. Дурлеишидзе C.B. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. М.: Издательство АНССР, 1955. - 324 с.

39. Жадан В.Е. Влияние теплопритоков на усушку пищевых продуктов при холодильном хранении//Холодильная техника. 1975. - № 2 .С. 40 -45.

40. Жебрун Л. А. Совершенствование технологии частичной дегидратации, замораживания и хранения продуктов растительного происхождения с высоким влагосодержанием. Дис.канд. техн. наук. С-Пб., 1997.114

41. Загибалов A.C., Зверькова А.С, Титова А.А, Флаумеибаум Б.И. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. M.: Агропромиздат, 1992. -352 с.

42. Запрометов М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука, 1964. - 296 с.

43. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: Наука, 1993. - 273 с.

44. Иванова Е.А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке. Дис.канд. техн. наук, СПб, 1995

45. Игнатенко M. М. Ягоды наших лесов. Л.: Лениздат, 1991. - 63 с.

46. Каминарская А.К, Марадубина Н.В, Дербеденева З.А. К вопросу о развитии производства быстрозамороженных пищевых продуктов // Холодильная техника. 1972, № 8. -С. 4-6.

47. Карабанов И.А, Шуберт В.А. Содержание полифенолов в ягодах черники и голубики //тр. 4 Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972.-С. 135 - 137.

48. Кащеев А.К, Кащеев A.A. Дикорастущие съедобные растения. М.: Колос, 1994. - 351с.

49. Кислухина О, Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

50. Киячко-Гурвич Л.Л. Криоскопия. М.: Издательство Московского университета, 1955.-22 с.

51. Колесников П.А., Зора C.B. Флавоны и пероксидазное окисление аскорбиновой кислоты. //Биохимия. 1962. Т.27. - Вып.1. - С. 48 - 54.

52. Колодязная B.C. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани. //Вестник МАХ. 1998. вып. 1. - С. 28 - 30.115

53. Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири // Пищевая промышленность. 1992. - № 6. - С. 25.

54. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С. 28, 29.

55. Кошелева Т.А., Причко Т.Г., Андреева Л.П. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995, № 3-4. - С. 37 - 38.

56. Крац Р., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая промышленность. 1993. - № 1. - С. 31, 32.

57. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

58. Кротов Е.Г. О физико-химических и структурных особеностях тканей замороженных овощей. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1979.-С. 26.

59. Кротов Е.Г., Замбалов Т.Д. Влияние отрицательных температур на содержание растворимых углеводов в перце, моркови и баклажанах. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИ, 1978. - С. 8.

60. Круглякова Т.Н., Круглякова Г.В., Быстрозамороженные плоды и овощи. М.: Экономика, 1985. -38 с.

61. Круглякова Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990. 159 с.

62. Кузнецова Г.Н. ИК спектроскопия многократного отражения. Л.: ЛТИ, 1982. - 82 с.

63. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. М.: Атомиздат, 1979. - 415 с.

64. Куцакова В.Е., Кузьмина И.А, Бурова Т.Е. Новое в технике и технологии производства быстрозамороженных фруктов и овощей: обзор информ./АгроНИИТЭИПП.Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М., 1991.-С24.

65. Куцакова В.Е., Уткин Ю.В., Фролов C.B. Третьяков H.A. Расчет времени замораживания бесконечного цилиндра и шара с учетом одновременного охлаждения замороженной части // Холодильная техника. 1996, - № 2, С. 21.

66. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Функция распределение по времени пребывания для бесконечного и полубесконечного каналов // ЖПХ 1996. Т.69, Вып.7. - С. 1221 - 1223

67. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Крупененков Н.Ф. К расчету времени гидроаэрозольно -испарительного охлаждения тушек птицы // Вестник МАХ. 1999. - Вып. 2. - С. 44 - 45.

68. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Яковлева М.И. К вопросу расчета времени замораживания пищевых продуктов. //"Холод и пищевые производства". Международная научно-техническая конференция: Санкт-Петербург, 1996. С. 173 - 174.

69. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Яковлева М.И. Массоотдача при замораживании // ЖПХ 1997. - Т.70. - Вып. 12, - С. 2061 - 2063.

70. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Яковлева М.И., Третьяков H.A. О времени замораживания пищевых продуктов //Холодильная техника. 1997. - № 2. - С. 16 - 17.

71. Куцакова В. Е., Яковлева М.И., Кононов А.Н. Получение экологически чистых продуктов растительного происхождения повышенной питательной ценности // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тезисы докладов, СПб, 1998. С. 188.

72. Лебедева А.М., Тюлин С.Я. Химическая изменчивость черники обыкновенной в фитоценозах Южной Тайги. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 150 - 156.

73. Либберт Э.Физиология растений. М.: Мир, 1976. - 580 с.

74. Линке О.Э., Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Углеводный состав дикорастущих ягод сибири //Пищевая промышленность. 1992. - № 10. - С. 13.

75. Лойко Р.Э.,Максименко М.Г., Радюк А.Ф. Черная смородина для замораживания // Плодоовощное хозяйство. 1987. - № 8, - С. 60.

76. Лыков A.B. Теория сушки. М.: Энерия, 1968. 471 с.

77. Мартин Г. Биохимия флавоноидов. Биофлавоноиды и проницаемость капилляров. -М.: ИЛ,1957. С. 23-31.

78. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

79. Методы биохимического исследования растений. Л.: Наука, 1987. - 423 с.

80. Москвина O.A. Исследования пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидия. Дис.канд. техн. наук. СПб, 1995.

81. Мучкин А. Н. Ягодное лукошко. M : Лесная пром-сть, 1982. - 136 с.118

82. Мыскин М.М, Фокин Н.Д. Производство плодоовощных и овощных консервов из замороженного сырья в межсезонный период //Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. - № 10 - С. 25 - 27.

83. Нуштаева Т. И., Помозова В.А., Позняковский В.М., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая пром-сть. 1993. № 8. - С. 12 - 14.

84. Осипова З.Ф., Хакулова Г.Г. Новые сорта вишни, черной смородины и черноплодной рябины для замораживания // Пищевая промышленность, 1990, № 7, С. 54

85. Пастушенков Л.В., Лесновская Е.Е. Фармакология с основами фитотерапии. Часть 2 -СПб.: СПХФИ, 1995.-250 с.

86. Патент Российской Федерации на изобретение № 2083934 кл. Р 25 Б 13/06 "Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов"/Куцакова В.Е,Фролов С.В, Уткин Ю.В, Ладилов М.А, Бурова Т.Е. Опубл. Б.И. № 19, 1997

87. Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды, М.: Лесная пром-сть, 1987. - 248 с.

88. Платунов Е.С Баранов И.В, Прошкин С.С, Самолетов В.А. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов в области кристаллизации связанной влаги.// Вестник МАХ. 1999. - Вып. № 1, - С. 41 - 44

89. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: ВО Агропромиздат, 1985.255 с.

90. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 606 с.

91. Рахимханов З.Б. Антоцианы некоторых растений семейства мальвовых. Дис.канд. хим. наук. Ташкент, 1973.

92. Рева М.Л. и Липовецкий В.М. Растения в быту. Изд. 2-е, перераб. Донецк, «Донбас», 1977.-220 с.119

93. Резник Ф.Я //Вопросы физической химии растворов электролитов /под ред. Г.И. Микулена. M.: Химия, 1968. 225 с.

94. Рогов И.А, Куцакова В.Е, Филиппов В.И, Фролов C.B. Консервирование продуктов холодом. М.: Колос, 1999. - 175 с.

95. Рубцов В.Г. Зеленая аптека. Л.: Лениздат, 1984. - 240 с.

96. Рупасова Ж.А, Сидорович Е.А, Рудаковская Р.Н. Динамика накопления пигментов пластид в листьях клюквы крупноплодной. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 216 - 225.

97. Рупасова Ж.А, Сидорович Е.А, Игнатенко В.А. Накопление полифенолов в растениях клюквы крупноплодной. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 206 - 215.

98. Руш В.А., Лизунова В.В.Химический состав дикорастущих ягод Сибири. В кн. Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использование. Киров, 1972. -С. 42 - 44.

99. Руш В.А., Лизунова В.В. Макро- и микроэлементы дикорастущих ягод Сибири.// Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. № 1. - С. 16-17.

100. Рыбицкий Н. А., Гаврилов И. С. Дикорастущие плоды и ягоды. Л.: Лениздат, 1969. - 247 с.

101. Рыбицкий H.A., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. -Пермь. :АО "Треугольник", 1994. 232 с.

102. Савельев А.Г., Шиманюк В.П. Дикорастущие плодовые ягодные растения. М.: Лесная пром-ть, 1970, - 250 с.

103. Сенчук Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики // Консервная и овощесушильная промышленность, 1979. № 11.- С 30 — 31.

104. Сенчук Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики // Консервная и овощесушильная промышленность, 1975. № 3. - С 30.

105. Сенчук Г. В., Борух И. Ф. Дикорастущие ягоды Белоруссии. Растительные ресурсы. 1976. Т. 12. - С. 16-32.

106. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -232 с.120

107. Скорикова Ю.Т., Шафтан Э.А. К выбору рациональной схемы производства антоциановых красителей. //Материалы 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. М.: Наука, 1968. С. 228 - 233 с.

108. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988,- 287 с.

109. Сорока Н. Ф. Питание и здоровье. Мн.: Беларусь, 1994. - 350 е.:

110. Справочник по производству замороженных продуктов, /под ред. А.Г. Бурмакина, 1970. -464 с.

111. Справочник товароведа продовольственных товаров : В 2 т. : Т. 1. /Б. В.Андрест, И. Л.Волкинд. М.: Экономика, 1987. - 368 с.

112. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 /Под ред. д.т.н., проф. И.М.Скурихина. д.м.н., проф. М.Н. Волгарева- М.:Агропромиздат, 1987.

113. Стенлид Г, Самородова-Бианки Г. Влияние некоторых флавоноидов на окисление аскорбиновой кислоты в растениях// Материалы 1 Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям М.: Наука, 1968.-С. 158- 162.

114. Стратийчук М. В. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы и взаимосвязь с витамином С и эффективность. Витаминные и растительные ресурсы и их использованием.: Издательство МГУ, 1977, С. 43 - 56.

115. Судзиловский И.И., Пальмин Ю.В., Макаров В.В, Жильников В.И. Скороморозильный аппарат Я10 АЗА для замораживания плодоовощной продукции россыпью. // Пищевая промышленность. - 1993, № 1 - С. 40.

116. Таран A.A. Развитие теории и практики применения искусственного холода при консервировании растительных продуктов. Дис.докт. техн. наук. Краснодар : КПИ, 1983.

117. Таран A.A., Гудима А.Н, Мадиева М.И. Активность пероксидазы и аскорбатоксидазы растительных продуктов при низких температурах.// Всесоюзный биохимический съезд: Тез. докл. М.: Наука, 1979. - Т.2. - С. 260 - 261.

118. Трибунская А.Я. Витаменность ягод среднего Урала //Труды 1-й всесоюзной конференции по БАВ плодов и ягод. Свердловск, 1961 - С. 42-53.

119. Франчук Е.П. Биохимическая характеристика некоторых сортов малины. Сборник научных работ. Мичуринск, 1977. Выпуск 75. - С. 55 - 59.

120. Федоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чуваш, кн. изд -во, 1993. -215 с.

121. Федорова B.C. Влияние географических условий и внешней среды на накопление витамина С в некоторых дикорастущих растениях Сибири // Докл. АНСССР. 1946. - Т.53, № 4,- С. 365-368.

122. Цереветинов Ф.В. О химическом составе дикорастущих пищевых растений, М.: Лесная промышленность, 1945. - 261 с.

123. Цереветинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей (т. 2). М.: Госторгиздат, 1949. - 511 с.

124. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром - ть, 1979. - 271 с.

125. Чумаков Ф. И. Лесное лукошко. Архангельск: Сев. - Зап. кн. изд -во, 1992.238 с.

126. Шапиро Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн.: Ураждай, 1981. - 159 е.

127. Шапиро Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн.: Ураждай, 1989. - 128 с.

128. Шапиро М.С., Трайнина Т.Г. Лабораторный контроль в общественном питании. -М.: Гос. Изд-во торг. лит-ры, 1962 392 с.

129. Шевелуха B.C., Ковалев В.М. Связь суточной периодичности линейного роста с фотосинтезом, дыханием и ходом накопления урожая у озимой пшеницы в онтогенезе //Тр. Белорус, с-х. Акад. 1973. - т. 107. - С. 25

130. Шерстеникина A.B., Шарковекий Е.К. Физиологические особенности роста и развития клюквы. Минск: Наука и техника, 1981. - 103 с.122

131. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. -319 с.

132. Chen P.M., Li Р.Н. Bot. Gaz, 1976, № 137, 105.p

133. Comini G. Physical aspects of mass losses in foodstuff. 14 congress of refr., 1975, preprint, p.В - 1.75.

134. Demrster D.R. New energy efficient freezing tenique under development. Food in Canada, 1979, v.39,№ 6.-P.34.

135. Fewrema O, Pawrie W.P. Advance in Food Research. Academic Press, New York and London, 1965.-209 p.

136. Green D.C., Ratzlaff C.D. Can. J. Bot, 1975, № 53,2198 p

137. Kacperska Palacz A, Blaziak M., Wcislinska B. Bot Gaz, 1975, № 130, 213 p.

138. Kacperska Palacz A., Wcislinska B. Biol. Plant, 1972, № 14, 39 p.

139. Kyzlink, V.:Zaklady konzervace potravin. Praha 1980

140. Levy F.A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of refrigeration. Annexe 1970 - 1 an Buiietin de 1.1. F.P.271 - 286.

141. Levy F. Meat-towards better understanding of the mechanism of weight loss, Annexe, 1974-3, p.103 114.

142. Li P.M., Lauer F.I., Weiser C.J. Amer. Soc. Hort. Sei, 1967, № 91, 436 p.

143. Luft und Kaltetechuick, 1985, 21, № 3, 132.

144. Marti J., Aguilera J.M. Effects de la vitesse de la congelation sur les caractéristiques des myrtilles et des mures/ Revue Agroguim. Technol Aliment, 1991, vol. 31, № 4. p.493 - 504.

145. Milesi J.L., Cirardou P.L, Gamnral В., Amen J. Le froid cryogeneque en industrie alimentaire. La revue generali du Froid. 1988. - vol.78. - № 6. - p.335 - 336.

146. Z.B. Rakhimhanov, A.S. Sadykov, A.I. Ismailiv, A.K. Karimdianov. Second Indo-Soviet Simposium on the Chemistri of Natural Products including Pharmacology, Abstr. Part 1, p 32, New-Delhi, 1970.

147. Recommendations for the processing and handling of frozen foods, Institute International du Froid, Paris, 1984.

148. Ruvue international froid. 1987, 10, № 5, 165.

149. Schwimmer S., Ingraham L.L., Hughes H.M. Ind. Eng. Chem, 1955, № 47. -p.l 149123

150. Steponkus P.L. Cryobiol, 1969, № 6, 285 p.

151. S3antone Nemeth E. KEKI kutatasi beszamolo, 1970

152. S3antone Nemeth E. Investigation of the suitability of green pea varieties for quick freezing. Acta Alimentaria, 1970, № 1.-411 411 p.p.

153. S3antone Nemeth E. Investigation of string bean varieties for their suitability to quick freezing. Acta Alimentaria, 1975, № 4. 229 - 250 p.p.

154. Szent-Gyorgyi A. Bioflavonoid and capillary.-Ann.N.Y. Acad. Soiv.,1955, v.61 p.637.

155. The flavonoids./ Eds. J.B. Harborn. T.J. Mabry, H. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1975.- 1204 p.

156. The flavonoids: advances in recearch./Eds.J.B.Harborn. T.J. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1982.-744p/

157. The flavonoids advances in recearch since 1980./Eds.J.B. Harborn. L.: Chapman and Hall, 1988. -621p.

158. Tressler D.K., Van Arsdel W.B., Copley M.I. The freezing preservation of foods. 1 4 The AVI Publishing Co. Westport, 1968.

159. Van Arsdel W.B., Copley M.I., Olson R.L. Quality and stability in frozen foods. New York, - Wiley - Intersciense, 1969.

160. Zemlicka I, Zmrarovaca a chladice rarizeni pro potravi prumyse z obor podniki strojobal.-Promyse potravin, 1985.6, № 6/124