Разработка технологии кислородсодержащих продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Климова, Екатерина Алексеевна

• Климова, Екатерина Алексеевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Климова, Екатерина Алексеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В ОБОСНОВАНИИ ВЫБОРА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОРОДНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Гипоксия, причины возникновения, симптомы, основные последствия для организма человека

1.2 Энтеральная оксигенация как элемент кислородтерапии

1.3 Современное состояние технологий производства пищевых пен

1.4 Технологическое оборудование и сырье для производства кислородных коктейлей

1.5 Характеристика сухого белкового полуфабриката и смеси «Альбуфикс», как пенообразователей для кислородных коктейлей

1.6 Возможность использования биологически активных ингредиентов растительного происхождения в технологии производства

кислородсодержащей продукции

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты исследования

2.2 Организация эксперимента

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ КОМБИНИРОВАННЫХ ГШНО ОБРАЗУЮЩИХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

3.1 Исследование пенообразующих свойств СБП и смеси «Альбуфикс»

3.2 Исследование процессов сорбции воды растительными компонентами

3.3 Исследование пенообразующих свойств комбинированных смесей на основе пенообразователей животного происхождения и биологически активного растительного сырья

3.4 Исследование пенообразующих свойств комбинированных

систем в свежевыжатых соках

ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ПРОЦЕССОВ ОБРАЗОВАНИЯ КИСЛОРОДНЫХ ПЕН РАЗЛИЧНОГО СОСТАВА

4.1 Влияние температуры на процесс формирования межфазных адсорбционных слоев и их устойчивость

4.2 Влияние рН на процесс ценообразования и параметры кислородных пен различного состава

4.3 Влияние гидродинамических условий на процесс ценообразования и показатели качества кислородных пен различного состава

4.4 Влияние скорости подачи кислорода на процесс пенообразования

4.5 Исследование процесса низкотемпературной обработки жидкой фазы гетерогенных кислородсодержащих систем

4.6 Исследование процесса пенообразования на основе растительных эмульсий

4.7 Математическая обработка результатов экспериментальных

исследований

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОРОДНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

5.1 Разработка и обоснование рецептурно-компонентных решений

и технологических режимов производства кислородсодержащих продуктов

5.1.1 Разработка и обоснование технологических режимов производства кислородных коктейлей

5.1.2 Разработка и обоснование технологических режимов производства кислородсодержащих десертов

5.1.3 Разработка и обоснование технологических режимов производства кислородсодержащих сорбетов

5.2 Исследование микробиологических показателей кислородных

продуктов

5.3 Исследование антиоксид антной активности и цветности

продуктов

5.4 Исследование влияния кислородного коктейля на уровень

оксигенации крови контрольной группы методом пульсоксиметрии

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кислородсодержащих продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

• Актуальность работы. В связи с загрязнением окружающей среды и другими техногенными факторами люди получают из атмосферного воздуха гораздо меньше кислорода, что приводит к развитию его хронического недостатка в организме - гипоксии, которая отрицательно сказывается на всех органах и системах человека [2, 105]. Метод энтеральной оксигенотерапии в форме употребления кислородных коктейлей, открытый академиком Н. Н. Сиротининым [93], успешно применяется согласно данным Ю. И. Новикова, М. Я. Мартынишина и др. как для профилактики гипоксии [55], так и для лечения широкого спектра заболеваний. Синергетический эффект влияния биологически активных компонентов, входящих в рецептуры кислородных коктейлей, в результате сочетанного действия с кислородом, активизирующим обменные процессы на клеточном уровне, подтвержден данными К. Д. Даниэляна, К. М. Рябцева, О. В. Ясюк и других ученых [29].

Однако широкое использование кислородотерапии осложняется факторами неустойчивости кислородной пены. В результате ее быстрого разрушения потребитель не получает требуемого объема кислорода за 1 прием. Таким образом, разработка рецептур пенообразующих композиций и условий формирования устойчивых гетерогенных кислородсодержащих продуктов, дополнительно содержащих биологически активные растительные компоненты, является актуальной проблемой [3, 96].

Цель работы - научное обоснование выбора ингредиентов и режимов формирования . устойчивых гетерогенных пищевых систем для совершенствования технологии и расширения ассортимента кислородсодержащих продуктов обогащенного состава на основе исследования физико-химических свойств пен и процессов пенообразования.

Для достижения поставленной цели были определены и решались следующие задачи:

■ - обоснование выбора ингредиентов пенообразующих рецептурных

композиций на основе комбинирования пенообразователей из животного и биологически активного растительного сырья;

- исследование пенообразующих свойств сухого белкового полуфабриката и смеси «Альбуфикс», определение параметров и режимов формирования пен додекаэдрической структуры с содержанием кислорода не ниже 70-80 %;

исследование влияния биологически активных растительных компонентов на свойства гетерогенных кислородсодержащих систем в различных технологических средах;

- исследование влияния технологических режимов (рН, скорости подачи кислорода, температуры, гидродинамических условий) на процесс формирования и показатели кислородсодержащих гетерогенных пищевых систем;

исследование влияния низкотемпературной обработки и гидродинамических режимов на кристаллизацию жидкой фазы и свойства гетерогенных кислородсодержащих пищевых систем зернистой структуры различного состава;

- разработка рецептур пенообразующих композиций и технологии производства кислородных продуктов - коктейлей, кремов, сорбетов на основе пенообразователей животного происхождения и биологически активного растительного сырья, в том числе с лечебно-профилактическими свойствами.

Научная новизна работы. Обоснована комплементарность состава выбор животного и растительного происхождения, компонентов водосорбционные и пенообразующие свойства которых обеспечивают высокое содержание кислорода (75 .- 85 %) и устойчивость структуры (период полураспада более 60 мин) в пищевых пенах с возможностью достижения высоких показателей их биологической ценности. Доказано, что влагосвязывающие свойства растительного сырья (15 - 24 г/г) способствуют стабилизации свойств пен додекаэдрической структуры, синерезис которых не превышает 40 % жидкой основы, разрушение суммарной межфазной поверхности - не более 10 %. Установлены закономерности влияния рецептурных соотношений истинных

пенообразователей различного растительного сырья и жидких фитооснов, а также технологических режимов рН, температуры, скорости подачи кислорода, гидродинамических условий на параметры кислородных пен — кратность, период полураспада, кинетику осушения. Установлены диапазоны значений, при которых обеспечиваются требуемые показатели качества продуктов — содержание кислорода в пене при осушении не ниже 70 %, устойчивость исходной структуры -не менее 30 мин. Установлена возможность кристаллизации жидкой фазы поверхностного слоя в процессе пенообразования в одновременной турбулизации системы, введения кислорода и жидкого азота в диапазонах подачи газов 16,6 -83,3 см3/с и 0,002 - 0,004 см3/мин условиях обеспечивающих получение зернистой структуры пенного продукта с размером зерна 1,5 - 2,5 мм. На основе исследований процессов пенообразования в растительных эмульсиях с массовой долей жира до 26 % установлен предельно достижимый уровень насыщения кремообразных структур кислородом (45 - 60 %) в зависимости от вида и количества вводимого в рецептуру растительного сырья. Амперометрическим методом установлено сохранение антиоксидантной активности компонентов рецептур кислородсодержащих продуктов в течение получения, реализации и потребления продукта (не менее 60 мин).

Практическая значимость. Разработаны рецептуры пепообразующих композиций на основе истинных пенообразователей белковой природы сухого полуфабриката белкового и «Альбуфикса» в комбинации с растительными биологически активными, в том числе лекарственными компонентами, обеспечивающих заданные параметры пен: высокое содержание кислорода (7085 %), устойчивость исходной структуры - более 30 мин, а также функциональность кислородных продуктов. Установлены режимы получения пен с заданными параметрами: рН - 4,6 - 5,0, скорость подачи кислорода - 16,6 - 83,3

3 1

см /с, частота вращения рабочего органа перемешивающего устройства - 2,5 с" , температура - .10-14° С. Определены параметры процесса формирования зернистой структуры кислородсодержащего сорбета с содержанием кислорода не

менее 65 % при одновременном пенообразовании (скорость подачи кислорода 0,06

1 1 - 0,07 см /с, частота вращения рабочего органа 2,0 с" ) и кристаллизации жидкой

фазы путем введения жидкого азота в количестве не более 60 см3 на 50 см3

жидкой фитоосновы. Разработана технология производства десертных

кислородсодержащих кремов с содержанием кислорода не менее 50 % на основе

растительных сливок «Дейли Крем» с массовой долей жира 26 % с введением в

рецептуры растительных биологически активных компонентов (смесей с мукой из

семян тыквы или косточек винограда) в количестве до 5 %. Технология

производства ассортимента кислородсодержащих продуктов на основе

композиций СБП, «Альбуфикса» и растительных компонентов (муки из семян

тыквы, расторопши, плодов шиповника, косточек винограда, экстрактов

валерианы, женьшеня, эхинацеи) апробирована в условиях НИЛ кафедры

сервисных технологий, научно-учебно-производственном центре питания ВГУИТ,

ООО «Фабрика кухня», ООО «Белая лилия», ООО «Диет сервис». Разработаны

пакеты технической документации по производству пенообразующих сухих

смесей, ТТК на «Кислородный коктейль», «Кислородный сорбет», «Кислородный

крем». Новизна технических решений подтверждена патентами РФ № 2429728

«Способ производства кислородных коктейлей», № 2422051 «Сухая белково-

растительная смесь для производства кислородного коктейля». Расчетная

экономическая эффективность внедрения разработанных кислородсодержащих

продуктов составляет 2,4 тыс. р. на 1 тыс. порций (приложение 1).

Апробация работы. Основные результаты работы доложены на Международных (Воронеж, 2008, 2011 гг., Тюмень, 2009 г., Екатеринбург, 2009 г., Владивосток, 2010 г., Москва, 2010, 2011гг., София, 2012 г.), конференциях, конгрессах и симпозиумах. Результаты работы демонстрировались на Международной постоянно действующей выставке «Воронежский агропромышленный форум» в 2009 г. и были отмечены дипломом, получена золотая медаль на выставке «Воронежагро - 2009», «V Воронежский промышленный форум».

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Климова, Екатерина Алексеевна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

Впервые в качестве пенообразующих рецептурных композиций предложены комбинации компонентов животного (СБП и «Альбуфикс») и биологически активного, в том числе лекарственного, растительного сырья (муки из семян тыквы, плодов шиповника, расторопши, косточек винограда, экстрактов эхинацеи, валерианы, женьшеня), обеспечивающие возможность получения высококислородных пенных структур и повышение показателя сатурации кислорода крови на 10 - 15 % при употреблении кислородных продуктов на их основе.

В результате исследований пенообразующих свойств сухого белкового полуфабриката и смеси «Альбуфикс» установлены концентрационные параметры (2,0 ±0,2 и 2,5 ±0,2 % соответственно) получения устойчивых пен с содержанием кислорода не ниже 75 %, периодом полураспада (не менее о

60 мин), кинетикой синерезиса (не более 2 см /мин), объем которых при завершении процесса осушения снижается не более чем на 15 %.

Установлено положительное влияние муки из семян тыквы, плодов шиповника, расторопши, косточек винограда на влагоудерживающую

3 3 способность пен (до 50 см жидкости на 400 см пены), а также их устойчивость (время полураспада не менее 60 мин) для широкого спектра жидких основ. Установлены концентрационные параметры введения растительных компонентов до 50 % в рецептуры сухих пенообразующих композиций, до 7 % - в продукты.

Установлены закономерности влияния технологических режимов на процесс формирования и устойчивость межфазных адсорбционных слоев в пенах с содержанием кислорода не ниже 75 %, периодом полураспада не менее 30 мин, влагосодержанием не ниже 20 %, определены значения, обеспечивающие требуемые показатели пен: рН 4,6-5,0, скорость подачи кислорода - 41,6 - 58,3 см/с, частота вращения рабочего органа перемешивающего устройства - 2,0 - 2,3 с"1, температура - 10-14 °С.

Исследовано влияние гидродинамических режимов, введения кислорода и жидкого азота в систему на процесс формирования зернистой структуры кислородного сорбета. Определены параметры формирования требуемых показателей продукта: скорость подачи кислорода - 41,6-50 см3/с, жидкого азота - 5 см /с; частота вращения рабочего органа перемешивающего устройства - 1,8 - 2,0 с"1.

Разработаны рецептуры пенообразующих композиций и технология производства кислородных продуктов: коктейлей, сорбетов, кремов с содержанием кислорода не ниже 75, 60, 50 %, устойчивостью от 30 до 60 мин, содержанием биологически активных растительных компонентов не ниже 7 % на основе различных фитонапитков, в том числе с лечебно-профилактическими свойствами, с введением в состав экстрактов эхинацеи или женьшеня, или валерианы, а также на основе растительных эмульсий с массовой долей жира 26 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Климова, Екатерина Алексеевна, 2013 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Агапитова, Л.Э. Применение кислородного коктейля - доступный метод оксигенотерапии/Л. Э. Агапитова// Курорт. Вед. - 2006 - №2. -35 с.

2. Акимова, Т. А. Экология. Человек-Экономика - Биота-Среда: учеб.для вузов / Т. А. Акимова, В. В. Хаскин. - 2-е изд., перераб. и доп. -М. : ЮПИТИДАПА, 2001. - 566 с.

3. Александров, О. В. Применение кислорода в клинике / О. В. Александров, Е. В. Безносюк, В. П. Ветров // Медицина. - 2003. - №4 -С. 49-53.

4. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. :КолосС, 2004. - 576 с.

5. Антипова, Л. В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности: учеб. пос. / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А. Титов [и др.] - СПб. : ГИОРД, 2006. - 200с.

6. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М.: Колос, 2001.- 234 с.

7. Беляев, Е. Ю. Использование растительного сырья в реакции проблем защиты окружающей среды / Е. Ю. Беляев, Л. Е. Беляева // Химия в интересах устойчивого развития. - 2000. - № 8. - С. 763-772.

8. Беляков, П. А. Энтеросорбция как метод коррекции уровня биогенных аминов при экспериментальномбронхоспазме / Н. А. Беляков, М. О. Папп, А. В. Соломенников // Бюл. эксперим. биологии и медицины. -1993.-Т. 115, № 1.-С. 35-36.

9. Березовикова, И. П. Разработка технологии кулинарной продукции с высоким содержанием пищевых волокон: автореф. дис. ... канд. тех. наук:шифр 05.18.15 / И. П. Березовикова-Л., 1982. - 18 с.

Ю.Блэкберн, К. Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. Блэкберн. - СПб. : Профессия, 2008. - 784 с.

11.Блейз, А. Энциклопедия орехов и диких ягод / А. Блейз. - М.: Олма-Пресс, 2000. - 336 с.

12.Бобренева, И.В. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения: дис. док. тех. наук: шифр 05.18.04/ И.В. Бобренева. - М., 2005.-532 с. •

13.Борукаева, И.Х. Применение кислородных коктейлей, изготовленных с использованием кислородного концентратора и коктейлера при профилактике и лечении бронхолегочных заболеваний у детей /И.Х. Борукаева // Медецинские науки. -2011. - №6. - С 36-41 с.

14. Волков, К. С. Влияние энтеросорбции на морфофункциональное состояние гипоталамо-нейрогипофизарной системы при тяжелом ожоге / К. С. Волков // Юпшчна xipypm. - 1996. - № 5. - С.31-33.

15. Ворошилов, А. И. Исследование процесса и разработка режима сушки семян расторопши пятнистой / А. И. Ворошилов, Г. И. Климахин, Т. М. Мельникова // Сб. науч. тр. Междунар. конф. «Генетические ресурсы лекарственных и ароматических растений». - М.: ВИЛАР, 2004. - С. 197-199.

16. Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии / С.С. Воюцкий. - М., 1975-512 с.

17. Воюцкий, С.С. Растворы высокомолекулярных соединений / С. С. Воюцкий.-М., 1960.- 131 с.

18. Гатапова, Н.Ц. Процессы и аппараты химической технологии. Массообменные и механические процессы /Н.Ц. Гатапова, B.C. Нечаев, А.Н. Пахомов, А.Н: Колиух. - Тамбов, 2004. - 703с.

19. Гвозденко, Т. А. Действие энтеросорбентов природного происхождения при экспериментальной патологии почек / Т. А. Гвозденко, В. И. Янькова // Эксперим. клинич. фармакология. - 2003. - Т. 66, № 4. - С. 60-62.

20. Герасимов, А. Н. Медицинская статистика: учеб.пособие / А. Н. Герасимов. - М. : ООО «Медицинское информационное агентство», 2007.-480 с.

21. Герасимова, В. А. Товароведение и экспертизавкусовыхтоваров/В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, A.A. Вытовтов. - СПб: Питер Принт, 2005. -416 с.

22. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Сан-ПиН 2.3.2.1078-01).- М.:ИнтерСЭН, 2002. -46 с.

23. Головащенко, Р.В. Впливметаболічного препарату Кардонат на показникифункціональноїпідготовленостікваліфікованихбігунів на середнідистанції/Р.В. Головащенко// Слобожанськийнауково-спортивнийвісник. -2011. - №4. - С. 89 - 93.

24. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования, -М.:Стандартинформ, 2001 - 26 с.

25. Государственная фармакопея РФ 2009 г., раздел «кислород» (определение «кислородный коктейль» - «энтеральнаяоксигенация»)

26. Грузинов, Е. В. Структура яблочного пектина и его фракций / Е. В. Грузинов, Д. Ю. Панин, О. С. Восканян [и др.] // Виноград и вино России. - 1999. -№ 5. - С. 32-33.

27. Давыдова, JI. Тяжелые металлы как суперэкотоксиканты XXI века / Л. Давыдова. -М., 2002. - 140 с.

28. Даниэлян, К.Д. Активность уроканиназы и гистидазы в крови беременных, страдающих поздними токсикозами до и после энтеральной оксигенотерапии/ К.Д. Даниэлян // Акуш. игин. - 1976 - №6. - С - 41.

29. Донченко, JI. В. Тыква как источник студнеобразующего пектина / JI. В. Донченко, В. В. Кондратенко // Сб. материалов второй межрегион, пауч.-техн. конф. «Пищевая промышленность - 2000». - Казань, 1998. -С. 117-118.

30. Дудкин, М. С. Концентраты пищевых волокон и перспектива их использования в пище / М. С. Дудкин [и др.] // Тез.докл. Всесоюз. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». - М., 1989. - С.63-66.

31. Евсеева, М.М. Внекурортное использование природных лечебных факторов при лечении, реабилитации и профилактике гинекологических заболеваний/М.М.Евсеева//Вопр. курорт., физиотер. и леч. физк. - 2006. -№4. -С 44 - 47.

32. Зимон, А. Д. Коллоидная химия/А.Д.Зимон,Н.Ф.Лещенко. -М, 2003.-320 с.

33. Ипатова, Л. Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова // Пищ. пром-сть. - 2004. -№ 1.-С. 22-24.

34. Казаков, А. Л. Растения - целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания XXI века: учеб.пособие / А. Л. Казаков, Б. X. Хацупов, М. С. Лукьянчиков, Л. С. Яковенко; под общ. ред. А. Л. Казакова. - М. : Демиург-Арт, 2005. - 304 с.

35. Калашнова, Т. В.Скор «доступных» аминокислот в характеристике биологической ценности пищевых продуктов / Т. В. Калашнова // Промышленная экология. Научно-техническая интернет-конференция - 2012.

36. Карбинова, С. Н. Коллоидная химия: учеб. пос. / С. Н.Карбинова. -Томск, 2009. - 342 с.

37. Клиническая гастроэнтерология / А. В. Никитин [и др.]. - Старый Оскол : ИПК «Кириллица», 2007. - 224 с.

38. Ключников, С.О. Перспективы применения Ь-карнитина в педиатрии / С.О. Ключников // «СопБПштМесНсит Педиатрия». - 2007. - № 2.-С 116-119.

39. Ковалев, Ю. И. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ / Ю. И. Ковалев, О. II. Башкиров // Мясная и молоч. пром-сть. - 1991. - № 2. - С. 35-38.

40. Ковалев, Ю. И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах / Ю. И. Ковалев, Э. С. Токаев, И. А. Рогов // Изв. вузов. Пищ. технология. - 1989. -№ 6. - С. 11-13.

41. Ковалев, Ю. И. Питательная ценность пищевых волокон, используемых в технологии мясных продуктов / Ю. И. Ковалев //Тез. докл. всесоюз. науч.-техн. конф.«Пути развития производства и перераб. животновод.сырья в системе АПК» -М., 1988. - С. 250-251.

42.Коныгин, С. Б. Классификация и геометрические характеристики дисперсных систем / С. Б.Коныгин, С. В. Иваняков. — Самара, 2006. - 32 с.

43.Кропотов, А. В. Энтеросорбенты для больных и здоровых / А. В. Кропотов // Медикофармацевт. вестник Приморья. - 1998. - № 4. -С. 31-34.

44. Кубицкая, Ю. В. Энтеральная оксигенотерапия в акушерской и гинекологической практике:автореф. дис. канд. мед. наук: шифр 14.00.01 / 10. В. Кубицкая, М. В. Ипатова. - М., 2002. - 24 с.

45. Кудряшов, JL С. Пищевые волокна в мясных продуктах / Л. С. Кудряшов // Все о мясе. - 2001. - № 3. - С. 6-9.

46. Лаврушина, Ю. А. Хроматографическое определение состава пищевых продуктов растительного происхождения и их сорбционные свойства: автореф. дис. ... канд. хим. наук:шифр 02.00.02, 03.00.23 / Ю. А. Лаврушина. - М., 2000. - 28 с.

47. Лисицын, А. Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. - М. : ВНИИМП, 2002. -408 с.

48. Лопаткин, И. А. Эфферентные методы в медицине / И. А. Лопаткин, Е. М. Лопухин. - М. : Медицина, 1989. - 35 с.

49. Лукина, С. И. Разработка технологий полуфабрикатов для тортов и пирожных с комплексными порошкообрзными продуктами: дис.... д-ра тех. наук: шифр 05.18.01 /С. И. Лукина. - Воронеж, 2001. - 305 с.

50. Мартынишин, М. Я. Об эффективности интрагастральной оксигенации у беременных с экстрагенитальной и акушерской патологией /М. Я.Мартынишин, В. И.Ёлкин // М. Вопр. охр.матер. и дет. - 1977. - Т 22, №8.-С 90-91.

51. Мирзоев, О. М. Применение восстановительных средств в спорте / О. М. Мирзоев. -М.: СпортАкадемПресс, 2000. - 202 с.

52. Намазова, Л. С. Применение кислородных коктейлей, изготовленных с использованием кислородного концентратора и коктейлера при профилактике и лечении бронхолегочных заболеваний у детей / Л. С. Намазова, О. М. Кононова, А. Г. Ильина [и др.]. - М.: ГУ НЦЗД РАМН, 2008.-21 с.

53. Николаев, В. Г. Теоретические основы и практическое применение метода энтеросорбции / В. Г. Николаев, В. В. Стрелко, Ю. Ф. Коровин [и др.] // Тез. докл. «Сорбционные методы детоксикации и иммунокоррекции в медицине». - Харьков, 1982. - С. 112-114.

54. Нечаев, А. П. Пищевая химия. Лабораторный практикум / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова. - СПб: ГИОРД, 2006. - 304 с.

55. Новиков, Ю. И. О применении кислородно-травяного коктейля в комплексном лечении больных поздним токсикозом беременных / Ю. И. Новиков, М. Я. Мартынишин // Вопр. охр.матер. и дет. - 1980. - Т 25, -№7.-С. 50-53.

56. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктах и напитках «Цвет Яуза-01-АА» / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова, В. П. Пахомов. - М.: НПО «Химавтоматика», 2005. - 212 С.

57. Основные направления политики Российской Федерации в областиразвития инновационной системы на период до 2010 года (утвержденыПравительством РФ 05.08.05 № 2473 п - П7)

58. Островский, Г. М. Прикладная механика неоднородных сред / Г. М. Островский. - СПб.: Наука, 2000. - 359 с.

59. Пахомов, А. Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование Создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: дис. ...д-ра техн. наук: шифр 05.18.15 / А. Н. Пахомов. - Краснодар, 2005. - 336с.

60. Пащенко, JL П. Сухой белковый полуфабрикат в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий /Л. П. Пащенко, 10. Н. Рябкина, Т. С. Елесеева, В. JL Пащенко // Современные наукоемкие технологии. -2006. - №6. - С 46-47.

61. Пащенко, Л. П. Применение сухого белкового полуфабриката из кости в технологии хлеба /Л. П. Пащенко, Ю. Н. Рябкина, М. Л. Файвишевский // Современные наукоемкие технологии. - 2004. №1. -С 79-80.

62. Пащенко, Л. П. Новый белковый обогатитель в технологии сухого печенья /Л. П. Пащенко, Ю. Н. Рябкина, Т. С. Елесеева, В. Л. Пащенко // Современные наукоемкие технологии. -2006. - №6. - С 96-97.

63. Письмо Федерального Росздравнадзора № 0421-164/10 от 03.03.2010 г. (определение "кислородного коктейля" как продукта питания при соблюдении условий: аппаратура немедицинского назначения, наличие технологической инструкции, использование медицинского кислорода газообразного ГОСТ 5583-78).

64. Письмо Федерального Роспотребнадзора № 01/14527-0-31 от 11.10.2010 г. (определение «кислородного коктейля» на медицинском кислороде)

65. Позняковский, В. М. Экспертиза напитков. Качество и безопастность: учеб.-справ. пособие. / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова- 6-е изд., испр. и доп. - Новосибирск, 2005.-407 с.

66. Попов, В. С. Виноград от А до Я / В. С. Попов. - М. : Феникс, 2009.-272с.

67. Похлёбкин, В. В. Чай, его история, свойства и употребление / В. В. Похлёбкин. - М., 2007. - 357 с.

68. Просеков, А. Ю. Научные основы интенсификации производства и управления качеством пенообразных масс с заданным составом и свойствами в пищевой промышленности / А. Ю. Просеков, - Кемерово, 2004.

69. Просеков, А. Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой (обзор) /

A. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. С 1-8.

70. Просеков, А. Ю. Продукты из сыворотки с овощными наполнителями / А. 10. Просеков, А. С. Шебукова // Молоч. пром-сть. - 2006. - № 6. - С. 70.

71. Процессы и аппараты пищевых производств: учеб.для вузов: в 2 кн. / А. Н. Остриков и [др.] ; под ред. А. Н. Острикова. - СПб. : ГИОРД, 2007. -Кн. 1.-704 с.

72. Радзинский, В. Е. Оксигенотерапия в ранние сроки беременности /

B. Е. Радзинский, И. М. Ордиянц, О. Г. Абдурахманова // Русский медицинский журнал. - 2011. - № 16(20). - С 20 - 31.

73. Радзинский, В. Е. Эффективность энтеральнойоксигенации в комплексной профилактике и лечении ранней плацентарной недостаточности при невынашивании / В. Е.Радзинский [и др.]// РМЖ. - 2006. - Т 14; -№18.-С 1325-1328.

74. Ремез, В. П. Охрана окружающей среды от радиоактивных загрязнений на основе создания и применения целлюлозно-неорганических сорбентов: дис. ... д-ра техн. наук:шифр 16.00.01 / В. П.Ремез. -Екатеринбург, 1999. - 350 с.

75. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваев. - М.: КолосС, 2004. - 440 с.

76. Рогов, И. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: обзорная

информация / И. А. Рогов, Э. С. Токаев.- М. : Arpo НИИТЭИММП, 1988. -С. 4-20.

77. Рыжова, С. Зеленый чай / С. Рыжова // LesNouvellesEsthetiques -Клиника эстетической медицины. - 2003. - 43 с.

78. Рябикина, Ю. Н. Разработка технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с применением сухого белкового полуфабриката: дис.... канд. тех.наук: шифр 05.18.01 / Ю. Н. Рябкина. - Воронеж, 2007.-212 с.

79. Рябцев, К. М. Гипербарическаяоксигенация в комплексе профилактики и лечения ранней плацентарной недостаточности: автореф. дис. канд. мед. наук: шифр 14.00.01/ К. М. Рябцев. - М., 2002. - 24 с.

80. Системный анализ, управление и обработка информации в биологии и медицине. Внешние воздействия на биологические и медицинские системы. В 2 ч. Ч 1 / под ред. А. А. Хадарцева. - Тула: Тул. гос. ун-т, 2000. - 320 с.

81. Сравнительная характеристика виноградных семян / М. С. Дударев, Н. А. Басий, В. И. Мартовщук, Е. В. Мартовщук // Пищ. пром-сть. - 2003. -№9.-С. 48-49.

82. Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Р. Стеле. - СПб. : Профессия, 2006. - 500 с.

83. Теоретические основы пищевых технологий. В 2 кн. Кн. 1 / отв. ред. В. А. Панфилов. - М. : КолосС, 2009. - Кн. 1. - 608 с.

84.Федеральный закон «О науке и государственной научно-техническойполитике» от 23.08.96 № 127-ФЗ.

85. Фридман, JI. И. Теоретические аспекты получения углеродных волокнистых материалов / JL И. Фридман // Химические волокна, волокнистые и композиционные материалы технического назначения. -1997.-С. 1-25.

86. Фролькис, А. В. Энтеросорбентполифепан в лечении заболеваний органов пищеварительной системы / А. В. Фролькис // Тер.архив. - 1997.

- № 2. - С. 76-80.

87. Фурцева, Л. Н. Новый кальций, содержащий пищевой продукт для комплексного лечения остеопопороза /Л. Н. Фурцева, С. С. Родионова, М. Л. Файвишевский // Вопросы питания. - 2001.-Ы 1.-С.32-35.

88. Химический состав пищевых продуктов. В 2 кн. Кн. I. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

89. Химический состав пищевых продуктов. В 2 кн. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. - М. :Агропромиздат, 1987. - 360 с.

90. Хотимченко, М. Ю. Сорбционные свойства и фармакологическая активность некрахмальных полисахаридов: автореф. дис. ... д-ра. мед. наук: шифр 14.03.06 / М. Ю. Хотимченко. - Владивосток, 2011. -32 с.

91. Цветкова, А. Волшебный кислород / А. Цветкова // «СМ Номер один». - 2009. - № 23

92. Чарный, А. М. Патофизиология гипоксических состояний /

A. М. Чарный.-М., 1961.- 118с.

93. Чибисова, Н. В. Экологическая химия / Н. В. Чибисова, Е. К. Долгань. - Калининград, 1998. - 113 с.

94. Щелкунов, Л. Ф. Пища и экология / Л. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин,

B. Н. Корзун. - Одесса : Оптимум, 2000. - 517с.

95. Щербаков, П. Л. Сравнительная эффективность энтеросорбентов при диарее у.детей / П. Л. Щербаков, В. А. Петухов // Вопросы современной педиатрии. - 2005. - Т. 4; - № 4. - С. 86-90.

96. Мнение врача. Кислород дома [Электронный ресурс] Режим дocтyпa:http://kisloroddoma■ru/mnenie vracha.html

97. Компьютерная мониторинговая пульсоксиметрия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://medicina-kirov.ru/stati/item/44/

98. Какие бывают последствия при гипоксии? [Электронный ресурс] Режим доступа: http ://www. genon.ru/Get Ans wer. aspx?q id—6fl 3 3 f49-af36-4763-a208-f9ddl Id4b3c5

99. Образовательный портал Claw.ru [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.claw.ru/book-readyworky?p=99&d=5&t=3&w=l 5957

100. Самые грязные города мира [Электронный ресурс] Режим доступа: http://rating.rbc.rU/article.shtml72007/01/l 1/31318728

101. Экология [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.gosnews.rU/analytics/ecology/l

102. Оценка факторов риска и их влияние на формирование устойчивости к кислородной недостаточности у студентов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://100pudov.com.ua/subiect/50/22603

103. Кислородная терапия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.o2info.ru/index.htm

104. Кислородотерапия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.medpraxis.ru/content.php?id=19

105. Кислородная терапия на дому при помощи кислородных концентраторов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.o2-generator.ru/articles/kisl terapiya.html

106. Виды кислородной терапии [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.terapiya.ru/?menu2^74

107. Кислород дома [Электронный ресурс] Режим доступа: http://kisloroddoma.ru/mnenie vracha.html

108. Кислородный коктейль полезен детям в садах, школах и лагерях [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.kp.ru/daily/26003/2929587/

109. Кислородный коктейль на медицинском кислороде [Электронный ресурс] Режим flocTyna:http://www.zd-detstvo.ru/docum/l m.html

110. Что такое кислородный концентратор? [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.alfa-centr.ru/catalog/chto_takoe kislorodnyy_ kontsentrator-173 .html

111. Кислородный концентратор "АРМЕД" 7F-3L 3 л/мин [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.labmedbr.ru/catalog 18-in-341.html

112. Торговые автоматы по продаже кислородного коктейля [Электронный ресурс] Режим доступа: http://veq.ru/catalog/analitika/doc/1282/

113. Торговые автоматы по продаже кислородного коктейля [Электронный ресурс] Режим доступа: http://veq.ru/catalog/analitika/doc/1282/

114. Какие именно фрукты помогут предотвратить болезнь Альцгеймера? [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.cookingsecrets.ru/articles/food/79/

115. Польза яблочного сока [Электронный ресурс] Режим доступа: http://kotikit.ru/qanda/polza-yablochnogo-soka/

116. Все о винограде [Электронный ресурс] Режим доступа: http://strana-sovetoff.ru/?p=4336

117. Клуб Семейный доктор [Электронный ресурс] Режим доступа: http://clubs.ya.ru/4611686018427420622/replies.xml?item_no=334

118. Виноградный сок: состав, польза, противопоказания и производство сока винограда. Свойства и лечение виноградным соком [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/grapes-i uice.html

119. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения [Электронный ресурс] Режим доступа: disserCathttp://www.dissercat. com/content/nauchnoe-obosnovanie-i-razrabotka-tekhnologii-flinktsionalnykli-produktov-pitaniya-s-primeneni#ixzz2U30Vfbkl

120. Мука из семян тыквы [Электронный ресурс] Режим доступа: http://zdravo-dar.ucoz.ru/load/muka_iz semi an tykvy/1-1-0-12

121. Травы для здоровья [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.talkan.ru/opisanie-produktsii/353-prozavushka/95-4-zdorovaiapechen. html

122. Настойка женьшеня - прекрасное лекарство[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.tiensmed.ru/news/jenisheni2.html

123. Женьшень [Электронный ресурс] Режим доступа: http://zhenshenginseng.ru/index/svojstva гііепзііепіа/0-5

124. Настойка эхинацеи предотвратит простуду [Электронный ресурс] Режим дocтyпa:http://vashsvit.com.ua/avbolit/135-echinacea-against-illness.html

125. Валериана лекарственная [Электронный ресурс] Режим доступа: http://lekmed.ru/lekarstva/lekarstvennve-rasteniya/valeriana-lekarstvennaya.html

126. Сорбенты [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.provisor.com.Ua/archive/l 998ЛЧ6/зогЬе^ 1 .^т?раг1_согіе=22&аг1_со ае=1055.

127. Ь-карнитин [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.sportf.m/index.php?productID=2443

128. Понятие термина "Анаболические средства". Классификация

анаболических средств. [Электронный ресурс] Режимдоступа: http://www.bulanoff.ru/anabolic.html

129. Основные свойства Ь-карнитина [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.elkar.ru/problems/propelties/?utm_source=ya direct&utm_ тегііит=срс&ийіг term=l катШп&ийп сатраідп-еікаг vd& openstat=ZGlyZ WN0LnlhbmRleC5vdTs0NiAlNDc4OzYЗMDg5NzglO31hbmRleC5vdTpwcmVt aXVt

130. Оптимизация рационов питания с помощью функциональных пищевых продуктов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.medved.kiev.ua/arh_nutr/Art_2005/n05_4_3.HTM

131. Компыотернаяпульсоксиметрия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.spiromedical.ru/compulseoxvmetrv/compulseoxvmetrv.html

132. Кислород и мы [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.m-d-c.ru/clients/index.htm

133. Торговые автоматы по продаже коктейля [Электронный ресурс] Режим доступа: http://hiess.clan.su/news/torgovye avtomaty_po prodazhe koktei 1 і а rentabel/2013-02-03-46

134. Польза кислородного коктейля [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.prosto-mariya.ru/polza kislorodnogo kokteilya 152.html

135. Химический состав чая[Электронный ресурс] Режим доступа: http://nikamart.ru/o-produktach/chimicheskiv-sostav-chaya.html

136. Сокотерапия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.docbolit.ru/st/db/sokter.php

137. Яблочный сок польза и свойства [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.patee.ru/health/diets/view/7id-35279

138. Виноградный сок: состав, польза, противопоказания и производство сока винограда. Свойства и лечение виноградным соком [Электронный ресурс] Режим flocTyna:http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/grapes-juice.html

139. Лечебные свойства винограда [Электронный ресурс] Режим доступа: http://vinograd.info/new/novosti/lechebnye-svoistva-vinograda.html

140. Мука из семян тыквы [Электронный ресурс] Режим доступа: http://altailife.ru/catalog/drugs/spetsialist/muka iz semyan tykvy 200gr spetsiali st/

141. О вкусном и здоровом питании [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.e-pitanie.ru/zabytye celiteli/scenschen.php

142. Народная медицина [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.oldmed.ru/sprav/ghenshen.html

143. Применение и противопоказания женьшеня [Электронный ресурс] Режим доступа: http://mirzhenshenya.ru/index/svoistva zhenshenjakoren_ zhenshenja/0-2

144. Фитотерапия [Электронный ресурс] Режим доступа: http:// buvmeds-online.net/lechenie-bolezne/fitoterapiya.html

145. Женьшень. Медицинское применение [Электронный ресурс] Режим доступа: http://net-boleznei.ru/nar lek/br.php?n pdt=622047248

146. Валериана лекарственная [Электронный ресурс] Режим доступа: http://ratushnvak.org/page/valeriana-lekarstvennaia

147. Лекарственные растения и способы их применения в народе [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.numen.ru/index.php7section =library&text=65&page=19

148. Валериана [Электронный ресурс] Режим доступа: http://zenslim.ru/contentfl^epHaHa-Tagara—одно-из-лучших-растений-для-лечения-нервных-расстройств-имеющих-природу

149. L-карнитин [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.vi tamin-portal.i4i/encvclopedia/vitamins/L-karnitin/

150. Пульсоксиметр - медицинское оборудование [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.formed.ru/catalog/funkcionalnaya_ diagnostika/pulsoksimetr/

151. ОКСИМЕТРИЯ [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.spblogos.ru/auxpage oximetry/

152. Сухой яичный белок / Сухой яичный белок повышенной взбиваемости / Сухой яичный белок повышенной гелевой силы [Электронный ресурс] Режим доступа: http://korova33.ru/yaichnyy-belok-suhoy

153. АСС / AHA / ESC 2006 Guidelines for the management of patients atrial fi brillation. JACC 2006; 48; 149 - 246.

154. Apoor S. GamyObstructive Sleep Apnea, Obesity, and the Risk of the Incident Atrial Fibrillation / Apoor S. Gamy, Dave O. Hodge, Regina M. Hergesetal // J. Am. Coll. Cardiol. 2007.№49. P. 565 - 571.

155. Bansal, R. C. Active carbon / R. C. Bansal, J. B. Donnet, F. Stoeckli. -New York : Marcel Dekker Inc., 1988. - 211 p.

156. Bradberry, S. M. Multiple-dose activated charcoal : a review of relevant clinical studies / S. M. Bradberry, J. A. Vale // J. Toxicol. Clin.Toxicol. -1995. - Vol. 33, № 5. - P. 407-416.

157. Farajzadeh, Mir Ali. Adsorption characteristics of wheat bran towards heavy metal cation / Mir Ali Farajzadeh, Monji Akbar Boviery // Separ. andPurif. Technol. - 2004. - Vol. 38, № 2. - P. 197-207.

158. Hartenstein, R. Earthworm biotechnology and global biogeochemistry / R. Hartenstein // Advances in Ecological Research. Academic Press. - 1986. - Vol. 15. - P. 379-411.

159. Metcaife, D. Mast cell ontogeny and apoptosis / D. Metcaife, Y. A. Mekori, M. Rottem // Exp. Dermatol. - 1995. - Vol. 4. - P. 227-230.

160. Michelucci A., Giuseppe B., Colella A. et al. P wave assessment: Statement of the art update / A.Michelucci, B.Giuseppe, A.Colella // Card ElectrophysRew. 2002. №6. P. 215 - 220.

161. Goncalves, S. C. Obstructive Sleep Apnoea and Resistant Hypertension / S.C.Goncalves, D.Martinez, M.Gus // Chest. 2007.№132. P. 1858 - 1862.

162. Haber, T. Use of triticale in the baking industry / T. Haber, J. Lewczuk // Acta aliment, pol. - 1988. - Vol. 14, № 3. - P. 123-129.

163. Reinoso, F. R. Preparation and characterization of Activated carbons. In Carbon and coal gasification / F. R. Reinoso; NATO ASI Series E 105. -Dordrecht :MartinusNijhoff, 1986. - 601 p.

164. Schulz, R.Sleep apnoea in heartfailure / R.Schulz, A.Blau, J.Borgel // EurRespir J. 2007. №29. P. 1201 - 1205.

165. Schroder, R. Mannantransglycosylase: a novel enzyme activity in cell walls of higher plants / R. Schroder, T. F. Wegrzyn, K. M. Bolitho, R, J. Redgwell// Planta. - 2004. - V. 219. - P. 590-600.

166. Song J., Kalus J.S., Caron M.F. et al. Effect of Diuresis on P Wave Duration and Dispersion / J.Song, J.S.Kalus, M.F. et al.Caron // Pharmacotherapy. 2002. №22. P. 564 - 568.

167. Slavin, J. L. Dietary fiber: classification, chemical analyses, and food sources/J.L. Slavin//J. Am. Diet. Assoc. - 1987.-Vol. 87, № 9. - P. 1164-1171.

168. Tyler, G. Fleavy metal pollution and mineralization of nitrogen in forest soil / G. Tyler // Nature. - 1975. - Vol. 255, № 5511. - P. 701-702.

169. Tukek, T.Effects of left atrial size and function on P wave dispersion: a study in patients with paroxysmal AF / T.Tukek, D.Atilgan, E. et al. Akkaya // ClinCardiol. 2001. №24. P. 676 - 860

170. Van Huysduynen, B.H.Hypertensive stress increases dispersion of repolarization / B.H.Van Huysduynen, C.A.Swenne, Van Eck H.J. et al. // Pacing ClinElectrophysiol. 2004. №27. P. 1603 - 1609.