Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Просеков, Александр Юрьевич

• Просеков, Александр Юрьевич
• доктор технических наук
• 2004

Оглавление диссертации доктор технических наук Просеков, Александр Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. КОЛЛОИДНЫЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕНООБРАЗНЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ.

1.1. Теоретические принципы формирования пенообразных масс.

1.2. Разрушение и синерезис в межфазных пленочных структурах.

1.3. Реологические характеристики пенообразных дисперсных систем.

ГЛАВА 2. ОБОСНОВАНИЕ БАЗОВЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ.

2.1. Прикладное использование пенообразных дисперсных систем в технологии молочных продуктов.

2.2. Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи.,.

ГЛАВА 3. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Организация выполнения работы.

3.2. Объекты исследований.

3.3. Методы исследований.

ГЛАВА 4. ВЗАИМОСВЯЗЬ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА С ЕГО

ПЕНООБРАЗУЮЩИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ.

4.1. Белки.

4.2. Липиды.

4.3. Лактоза.

4.4. Дисперсионная среда.

4.5. Активная и титруемая кислотность.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем»

Проведение фундаментальных и прикладных научных исследований в наиболее перспективных направлениях развития отечественного агропромышленного комплекса создает технологическую основу для совершенствования процессов производства продовольствия и является важнейшим фактором реализации Концепции государственной политики в области питания населения Российской Федерации на период до 2005 года.

Практическое достижение целей Концепции неизбежно связано с созданием технологий переработки молока, поскольку оно содержит все пищевые вещества, необходимые для поддержания жизни и здоровья организма человека. Высокая пищевая ценность молока обусловлена не только содержанием в нем белков, липидов, углеводов, минеральных солей и благоприятным их соотношением, но и специфическим составом указанных компонентов. Этим объясняется наличие широкого ассортимента продуктов, вырабатываемых предприятиями молочной промышленности.

Молоко и его составные части с момента доения до получения готовой молочной продукции подвергаются разнообразным энергетическим воздейс ствиям. Постоянно увеличивающаяся доля механизации и автоматизации технологических процессов обработки первичного продукта и получения готовой продукции приводит к повышению механической нагрузки - прежде всего гидродинамического и термического характера. Одновременно с целенаправленными энергетическими воздействиями неизбежно влияние механических нагрузок при перекачивании и транспортировке по трубопроводам и в емкостях, при перемешивании, работе насосов и т.д. Одним из последствий механического воздействия на молоко является ценообразование.

Из практики молочной промышленности известно, что при производстве классических молочных продуктов пенообразование является крайне нежелательным явлением, поскольку на границе образующихся фаз интенг сивно протекают фазовые, микробиологические, окислительно-восстановительные процессы, липолиз, а образующаяся пена ухудшает работу сепараторов, насосов, пастеризационных установок и другого оборудования. Вместе с тем, существует ряд молочных продуктов (взбитые сливки, коктейли, десерты) и процессов (производство масла сбиванием сливок, сушка белково-углеводного сырья во вспененном состоянии), где образование пены является решающим условием получения качественного продукта.

В то время как различные продукты питания со взбитой (пенной) структурой должны обладать определенной устойчивостью, при транспортировке и технологических процессах пенообразование может отрицательно сказываться на качестве продуктов, вырабатываемых из молока. Следствием этого может быть.ухудшение сенсорных и физико-химических показателей молочной продукции, которые невозможно улучшить никакими технологическими приемами. Поэтому изучение сущности образования пенообразных масс (пенообразных дисперсных систем, ПДС) и факторов, влияющих на их свойства и состав, является актуальным вопросом для современного молочного производства, что позволяет создавать обоснованные рекомендации по устранению отрицательных последствий этого явления. Однако влияние температуры, свойств молока, обусловленных белками, липидами, углеводами, дисперсионной.средой, а также воздействие других технологических факторов и процессов, изучены недостаточно, а имеющие в литературе сведения крайне противоречивы. Концепция управления данным явлением в молочной отрасли не развита, а накопленный материал имеет некоторый антисистемный характер.

Исключительное многообразие молочных продуктов, относящихся к дисперсным системам, их важное прикладное значение предопределяют необходимость изучения свойств и разработки методов физико-химического управления качеством на разных стадиях технологических процессов получения и переработки дисперсных систем. Есть все основания утверждать, что физико-химия дисперсных систем является научной основой технологических процессов, протекающих в гетерогенных системах, в том числе процессов создания пищевых продуктов. Эта идея впервые была высказана академиком П.А. Ребиндером, внесшим существенный вклад в развитие физико-химии дисперсных систем, поверхностных явлений и показавшим, насколько плодотворным является использование достижений в этой области науки для решения прикладных задач в технике и технологии.

Исследования физико-химических характеристик пены и пенных пленок началось около 100 лет назад, однако прогресс в изучении состава и свойств пенообразных масс был достигнут в XX веке благодаря исследованиям П.А. Ребиндера, И.Н. Влодавца, А.Д. Зимона, Е.Д. Щукина, Н.Б. Урье-ва, А.А. Трапезникова, А.В. Думанского, Б.В. Дерягина, А. Шелудко, В.Н.Измайловой, А.А. Абрамзона, П.М.Круглякова и других.

Известно, что пены представляют собой системы с сильно развитой поверхностью раздела фаз, что определяет их свойства. ПДС нашли широкое применение в различных отраслях промышленности, и предъявляемые к ним требования зависят от технического назначения.

В отличие от истинного раствора, получаемого в результате растворения вещества до молекулярного уровня и являющегося гомогенной системой, в газожидкостной системе частички дисперсной фазы состоят не из отдельных молекул, а из их конгломератов, которые обладают термодинамическими свойствами фазы. Именно поэтому показатели качества и другие физические характеристики продуктов зависят от дисперсности, однородности, концентрации и удельной поверхности частиц.

В теоретическом плане применительно к молочному производству данная проблема еще недостаточно изучена и поэтому до сих пор остается открытым вопрос о механизме формирования пенных пленок и физико-химическая концепция этого явления. Фундаментальные исследования в аспекте получения молочных пенообразных дисперсных систем отнесены, как правило, к конкретному процессу (например, в работах А.П. Белоусова рассмотрено получение масла сбиванием сливок). Отдельные аспекты теории и практики пенообразования молочных объектов рассмотрены в трудах Г.А.Кука, П.А. Ребиндера, А.Г. Храмцова, И.Н.Влодавца, Н.Н.Липатова,

А.П.Белоусова, В.Д.Харитонова, Ю.Я.Свириденко, Н.Н.Липатова (мл.), Г.В.Твердохлеб, К.К.Полянского, Н.И.Дунченко, В.Д.Суркова, З.С.Зобковой, С.М.Кунижева, И.А.Евдокимова, П.Г.Нестеренко, С.С.Гуляева-Зайцева, J.R.Brunner, H.Mulder, P.Walstra и других ученых.

В молочной промышленности используют большое количество пенообразных масс. Условно их делят на 2 группы: продукты с пенной структурой, которые немедленно используют после их изготовления (суфле, коктейли, пенные напитки), и продукты, которые сохраняют длительное время свои свойства после определенной их технологической обработки (муссы, кремы, стабилизированные десерты). Однако влияние различных технологических факторов, таких как состав исходной системы, участие отдельных компонентов (плазмы, белков, жиров, углеводов, сырья немолочного происхождения), воздействие технологических процессов (например, гомогенизации, термообработки, интенсивности гидромеханического воздействия (взбивания)) изучены недостаточно, а имеющиеся в литературе сведения крайне противоречивы, особенно в тех положениях, которые теоретически объясняют экспериментально установленные закономерности.

Кроме того, в настоящее время возникла необходимость в разработке таких молочных продуктов, которые по пищевой и биологической ценности превышали бы таковые у имеющихся традиционных продуктов, удовлетворяли спрос потребителей и позволяли наиболее полно и эффективно использовать все составные части молока, что в конечном итоге способствовало рациональному использованию сырья в молочной промышленности. Однако реализация намеченного направления невозможна без научно обоснованного подхода к производству продукции данного вида. Решение этой задачи усложняется в силу того, что газожидкостные молочные продукты являются сложной гетерогенной дисперсной системой, состоящей из нескольких составляющих - суспензии, эмульсии и пены. Именно поэтому показатели качества и физические характеристики молочных взбитых продуктов зсивисят от дисперсности, однородности, концентрации и удельной поверхности частиц, входящих в состав смеси, а гетерогенность и наличие нескольких фаз определяют все многообразие их существующих видов.

В связи с этим, изучение сущности образования пенообразных дисперсных систем и факторов, влияющих на их свойства и состав, является актуальным вопросом для современного молочного производства, что позволяет сформулировать новые теоретические положения и внести уточнения в существующие.

В работе с позиции коллоидной химии обоснованы физико-химические закономерности формирования молочных пенообразных дисперсных cucieM, установлены биотехнологические принципы пенообразования, определены технологические особенности производства продуктов на основе молочных ПДС, а также разработаны теоретические положения, позволяющие управлять пенообразованием в промышленности.

На основании исследований поверхностной активности раскрыт механизм участия компонентов молока в образовании межфазных пенных пленок. Выявлена взаимосвязь казеина, сывороточных белков, небелковых азотистых веществ, жировой фазы (агрегатного состояния триглицеридов и диаметра жировых шариков), фосфолипидов, лактозы, дисперсионной среды, активной и титруемой кислотности, поверхностного натяжения, вязкости, активности воды и температуры молока с его пенообразующей активностью.

Исследовано влияние технологических факторов и процессов (транспортировки, резервирования, гомогенизации, пастеризации, продолжительности воздействия) на пенообразующие свойства молока, показано их влияние на основные свойства пенообразных масс (пенообразующую способность, устойчивость, дисперсность).

Изучено развитие микроорганизмов в межфазных пленках молочных ПДС, впервые определено влияние температуры, массовой доли жира и продолжительности процесса пенообразования на степень флотации микроорганизмов в межфазные пенные структуры, полученные различными способами. Обоснована температура пастеризации молока для производства продуктов на основе ПДС. Доказана возможность использования отдельных видов молочнокислых бактерий с целью направленного регулирования пенообразую-щих свойств молока.

Исследованы пенообразующие свойства молока, обработанного про-теазами различного происхождения. Установлена взаимосвязь биохимических процессов, происходящих с белками (изменение диаметра мицелл казеина и относительного содержания аминогрупп), и пенообразующими свойствами.

Обоснована концепция формирования молочных ПДС. Рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в результате насыщения дисперсионной среды молока, газом. Установлено влияние типа контакта и геометрии межфазных пленок на величину капиллярной силы взаимодействия воздушных пузырьков. Выполнены расчеты межфазной поверхности пенных пленок для прогнозирования устойчивости ПДС. Разработана классификация молочных пенообразных дисперсных систем, основу которой составляют уровни, определяющие многообразие характеристик пенообразных масс.

Раскрыт механизм управления пенообразованием в молочной промышленности на основе закономерностей формирования ПДС. Изучена пенопре-дотвращающая способность растительных масел в эмульгированном и не-эмульгированном виде в отношении молочных ПДС. Выявлена взаимосвязь между диаметром жировых шариков эмульсии пеногасителя и их пенопре-дотвращающими свойствами. Исследованы физические способы борьбы с нежелательным пенообразованием. Изучено влияние жидкого азота, ультразвука и поля СВЧ на устойчивость молочных пен. Теоретически обоснованы и реализованы экспериментально регламенты выработки молочных продуктов на основе ПДС.

По материалам диссертационной работы опубликовано более ста пятидесяти работ, в том числе три монографии общим объемом 47 печатных листов, более пятидесяти статей в отраслевых журналах, рекомендованных ВАК, новизна предлагаемых технических решений защищена патентами РФ.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Просеков, Александр Юрьевич

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа отечественной и зарубежной информации, а также многочисленных результатов собственных исследований обоснована сущность формирования молочных пенообразных дисперсных систем, заключающаяся во флотации веществ в поверхности раздела фаз при их образовании с последующей стабилизацией прилегающих граничных слоев, использовании биотехнологической обработки молока с дальнейшей трансформацией их функциональных свойств для построения межфазных структур, а также совокупности физико-химических процессов, обеспечивающих вовлечение и диспергирование газа в дисперсионной среде.

2. Установлена взаимосвязь состава (белков, липидов, лактозы, дисперсионной среды), а также физико-химических свойств (активной и титруемой кислотности, поверхностного натяжения, вязкости, активности воды и температуры) с пенообразующими характеристиками молока. Механизм участия компонентов молока в способности к формированию ПДС связан с флотацией веществ в межфазные пленки.

3. Доказано, что для прогнозирования пенообразующих свойств молочных объектов возможно использование показателя активности воды. Молочные системы с высоким значением данного показателя (более 0,9) характеризуются максимальной пенообразующей активностью. Напротив, снижение данного показателя (переход молочной системы в «продукт с промежуточной влажностью») является фактором получения низкократных ПДС, межфазные пленки которых обладают большей стабильностью.

4. Исследовано влияние технологических факторов и процессов на пенообра-зующие свойства молока. Наиболее значимым из рассмотренных факторов является температура, которая в совокупности с продолжительностью воздействия определяет скорость развития межфазных пленочных структур в молоке при насыщении его дисперсной фазой.

5. Изучено развитие остаточной микрофлоры в ПДС, определено влияние температуры, жировой фазы и продолжительности процесса на степень флотации микроорганизмов в хмежфазные пленочные структуры. Охлаждение молока до температуры (8-10)^0, его созревание при указанной температуре в течение минимум четырех часов, увеличение скорости подачи газа через слой дисперсионной среды, стимулирует флотацию микрофлоры в ПДС при ее образовании.

6. Проведены комплексные исследования по изучению влияния заквашивания на пенообразующие свойства молока. Увеличение пенообразующей способности и устойчивости, а также снижение размеров частиц дисперсной фазы обусловлено поглощением лактозы молочнокислой микрофлорой, а также нарастанием кислотности и вязкости, которые относятся к факторам, стимулирующим пенообразующую активность молока.

7. Исследованы пенообразующие свойства молока, обработанного протеолити-ческими ферментными препаратами различного происхождения. Установлена взаимосвязь биохимических процессов, происходящих с белками в результате ферментации (изменение диаметра мицелл казеина и относительного содержания аминогрупп), и пенообразующими свойствами.

8. Разработана концепция формирования молочных ПДС. Исследованы физико-химические процессы, протекающие в результате насыщения дисперсионной среды газом. Установлено влияние геометрии межфазных пленок на величину капиллярной силы взаимодействия воздушных пузырьков, которая колебалась в пределах от 1-Ю"7 до 1-Ю'8 Н. Предложен алгоритм расчета межфазной поверхности пенных пленок. Показано, что с увеличением площади межфазной поверхности частицы дисперсной фазы пены имеют большую тенденцию к коалесценции. Разработана классификация молочных пенообразных дисперсных систем, основу которой составляют технологические уровни, определяющие многообразие свойств и характеристик пенообразных масс.

9. Исследована пенопредотвращающая способность триглицеридов в эмульгированном и неэмульгированном виде в отношении молочных ПДС. Выявлена взаимосвязь между диаметром жировых шариков эмульсии пеногасителя и их пенопредотвращающими свойствами. Наилучший эффект пенопредот-вращения проявляется при определенном соотношении размеров частиц дисперсной фазы ПДС и эмульгированного жира: 1 мкм - для пузырьков диаметром до 1 мм; 1,5-2 мкм - для пузырьков диаметром 1-3 мм и 2-2,5 мкм -для пузырьков диаметром 3-5 мм. Исследованы физические способы борьбы с нежелательным пенообразоваиием. Изучено влияние жидкого азота, ультразвука и поля СВЧ на устойчивость молочных ПДС. Установлено изменение состава молока после электрофизической обработки. Оно содержало повышенное количество небелкового азота (в 1,4-1,6 раза) и деэмульгированно-го жира (в 5,1 раза).

10.Теоретически обоснованы и экспериментально установлены технологические принципы выработки молочных продуктов на основе ПДС, которые состоят из подготовки молочного сырья, пастеризации, ферментации заквасочной микрофлорой или протеазами (при необходимости), взбивания с последующей стабилизацией структуры.

11.Созданы оригинальные технические решения, новизна которых подтверждена положительными решениями и патентами РФ. Большинство из них использовано при разработке нормативной документации на новые виды молочных продуктов на основе пенообразных дисперсных систем, которые внедрены на предприятиях отрасли.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Просеков, Александр Юрьевич, 2004 год

1. Абрамзон А.А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества: Справочник.- JL: Химия, 1984.- 215 с.

2. Абрамзон А.А. Эмульгирующие свойства ПАВ.- Дополнение к кн.: «Эмульсии» / Под ред. Ф. Шермана.- М.: Химия, 1972.- С. 416-442.

3. Абрамова Ж.И., Батраев М.Д. Свойства пен пищевого модифицированного белка // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции.- Харьков, 1990.-С. 312-313.

4. Адамсон А. Физическая химия поверхностей,- Пер. с англ.- М.: Мир, 1979.568 с.

5. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М.: Наука, 1985.- 279 с.

6. Аксельруд Г.А., Альтшулер М.А. Введение в капиллярно-химическую технологию.- М.: Химия, 1983,- 264 с.

7. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Высокоэффективная технология нетепловой пастеризации молока // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002.- №4.- С. 10-12.

8. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.- 32 с.

9. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность, 1983.- №4,- С. 27-31.

10. Ю.Амиров Ю.Д. Стандартизация и проектирование технических систем.- М.: Издательство стандартов, 1985.- 310 с.

11. Андреева Е.И. Разработка технологии эмульсионных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей: Дис. канд. техн. наук.- Владивосток, 2000.- 180 с.

12. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаренов А.И. Прикладная биотехнология.-Воронеж, 2000.- 332 с.

13. П.Антипова JI.B., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001,- 376 с.

14. Антонов В.К. Химия протеолиза.- М.: Наука, 1983.- 367 с.

15. Антощенко Л.С. Состав, технологические свойства и идентификация пищевых жиров в связи с использованием в производстве молочных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Л., 1993.- 20 с.

16. Ануфриев В.П. Разработка пенообразующих композиций на основе казеината натрия и их использование в кулинарной продукции из взбивного теста: Дис. канд. техн. наук.- Л., 1983.- 170 с.

17. Аполохова С.Ф. Разработка биотехнологии комплексной переработки козьего молока с целью применения в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 2002.- 21 с.

18. Артемова Е.Н. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- С-Пб, 1999.- 48 с.

19. A.C. (СССР) №564851, МКИ А23 G 9/02. Мороженое «Тихий Дон».-Н.В.Смирнов, В.В. Дрынкина, К.В. Тихонова, Л.И. Лихторов.- Заявл. 06.05.76. Опубл. 15.07.77.- Бюл. №26.

20. А.С. (СССР) №625327, МКИ A 23G 9/00. Состав смеси для мороженого / Ю.А. Оленев, Н.Д. Зубова, Н.Н. Шпякина, О.С. Борисова, Н.Н. Фильчакова.-Заявл. 28.04.73. Опубл. 23.06.88.- Бюл. №23.

21. A.C. (СССР) №895392, МКИ A23G 9/00. Способ производства мороженого / Г.Д. Петрова, Н.С. Вишнякова, Е.К. Гринене.- Заявл. 10.08.77. Опубл. 07.01.82.- Бюл. №1.

22. А.с. (СССР) №957830, МКИ А 23 G 3/14. Устройство для сбивания кондитерских масс / В.М. Баринский, Н.М. Панфилов, О.Г. Лунин, Ф.М. Хамидулин, М.А. Беркович.- Заявл. 02.02.81. Опубл. 15.09.82.- Бюл. №34.

23. А.с. (СССР) №1074475, МКИ А 23 G 3/00. Молочный коктейль / М.С. Кас-торных, И.Б. Демидова, В.А. Кузьмина, Д.В. Дивеева.- Заявл. 08.12.81. Опубл. 23.02.84.- Бюл. №7.

24. А.С. (СССР) №1271483, МКИ А 23 G 3/14. Устройство для сбивания кондитерских масс / Н.А. Бемхов, С.М. Масляков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков.-Заявл. 30.05.85. Опубл. 23.11.86.- Бюл. №43.

25. А.С. (СССР) №1342472, МКИ А 23 G 3/00. Способ получения взбивного десертного продукта / О.А. Гринченко, Г.Г. Хохлова, Л.Г. Чернявская, В.Х. Бердичевский, Ф.В. Перцевой, П.П. Пивоваров.- Заявл. 06.03.85. Опубл. 07.10.87.- Бюл. №37.

26. А.С. (СССР) №1387955, МКИ А 23 G 3/00. Способ получения взбивных изделий / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, М.М. Калакура, В.Х. Бердичевский, Ф.В. Перцевой, Ю.А. Савгира.- Заявл. 2.04.86. Опубл. 15.04.88.- Бюл. №14.

27. А.С. (СССР) №1535514, МКИ А 23 G 3/00. Способ производства зефира /

28. B.А. Васькина, Г.А. Маршалкин, Н.В. Корунива, П.Л. Жуковский, Т.Р. Богз-берг, Л.Е. Гарус.- Заявл. 28.08.87. Опубл. 15.01.90.- Бюл. №2.

29. А.С. (СССР) №1621836, МКИ А 23 G 3/00. Способ производства сбивной массы / B.C. Рафикова, Г.Б. Голденко, А.С. Фарамазов.- Заявл. 05.08.88. Опубл. 23.01.91.- Бюл. №3.

30. А.с. (СССР) №1690660, МКИ А 23 L 2/08. Способ получения порошка из экстракта солодкового корня / Г.С. Амирова, Н.Х. Мехтиев, Е.П. Насачева,

31. C.Н. Баба-заде.- Заявл. 29.08.89. Опубл. 15.11.91.- Бюл. №42.

32. А.с. (СССР) №1692501, МКИ А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских изделий типа суфле / С.В.Юдин, С.А. Мачихин, А.А. Ку-мырзаев, М.Е. Ткешелашвилли.- Заявл. 10.07.89. Опубл. 23.11.91.- Бюл. №43.

33. А.с. (СССР) №1692503, МКИ А 23 J 1/04. Способ получения рыбных белков / А.Г. Горбунова, Н.И. Егорова, Л.Я. Полещук, В.П. Советников, В.Н. Понома-ренко, Г.С. Христоферезен, В.А. Гаврилова.- Заявл. 10.08.88. Опубл.2311.91.- Бюл. №43.

34. А.с. (СССР) №1697712, МКИ А 23 Р 1/16, А 23 L 1/212. Пенообразователь / С.Ю. Дженеев, В.И. Качура, В.И. Иванченко, Г.М. Гольдман.- Заявл. 09.08.89. Опубл. 15.12.91.- Бюл. №46.

35. А.С. (СССР) №1704741, МКИ А 23 G 3/00. Способ производства кремовых конфет / А.С. Овчинникова, Е.В. Агеева, В.Н. Селезнева, В.Я. Хлопонина, Г.Н. Дмитриева, Л.А. Бабкина.- Заявл. 31.05.89. Опубл. 15.01.92.- Бюл. №2.

36. А.с. (СССР) №1711808, МКИ А 47 J 43/04. Миксер / С.Д. Анисимов, Р.Ф.Хамидулин.- Заявл. 22.11.89. Опубл. 15.02.92.- Бюл. №6.

37. А.с. (СССР) №1729473, МКИ А 47 J 43/04. Рабочий орган к устройству для сбивания крема / B.C. Игнатович, В.Я. Певзнер.- Заявл. 26.06.89. Опубл.3004.92.- Бюл. №16.

38. А.с. (СССР) №1750658, МКИ А 47 J 43/04. Взбиватель / А.Е. Олощенко, Л.П. Проничкина, Е.Л. Волощенко, Н.А. Вишневская.- Заявл. 29.12.89. Опубл. 30.07.92.- Бюл. №28.

39. А.с. (СССР) №1750601, МКИ А 23 G 9/02. Основа для приготовления ацидофильного мороженого / Д.И. Вигдорович, А.Т. Исмагулов, Э.К. Мухамеджа-нов, Т.К. Мухамеджанов.- Заявл. 26.09.90. Опубл. 30.07.92.- Бюл. №28.

40. А.с. (СССР) №1836909, МКИ А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских изделий / М.А. Оксимец, Е.Н. Пышьева, Л.В. Лариошина, В.И. Помазова, Л.А. Куликова.- Заявл. 25.9.90. Опубл. 30.8.93.- Бюл. №32.

41. Бабенышев С.П., Евдокимов И.А. Гидромеханическая модель потока высокомолекулярного раствора в канале мембранного аппарата // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- №8.- С. 167-169.

42. Бадалов Ш.А., Антокольская М.Я. Применение глицирама в качестве пенообразователя при выработке сбивных конфет типа суфле // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980.- №1.- С. 35-36.

43. Банникова Л.А, Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства.- М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

44. Барковский В.Ф., Городыщева Т.Б., Топорова Н.Б. Основы физикохимических методов анализа.— М.: Высшая школа, 1983 — 248 с.

45. Барышев М.Г., Касьянов Г.И. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы // Хранение и переработка сельхозсы-рья, 2001.-№10.- С. 9-12.

46. Батраев М.Д. Разработка рецептур и технологии аэрированных напитков и отделочных кремов с использованием соевых белковых продуктов: Дис. канд. техн. наук.- С-Пб., 1992.- 199 с.

47. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. д-ра мед. наук.-М., 1998.-263 с.

48. Белоусов А.П. Исследование физико-химических процессов в производстве сливочного масла: Дис. д-ра техн. наук в форме научного доклада.- М., 1972.- 82 с.

49. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 263 с.

50. Бердихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Техника и технология переработки молока,- М.: Колос, 2001.- 400 с.

51. Березов Т.В., Коровин Б.Ф. Биоорганическая химия.- М.: Медицина, 1990.380 с.

52. Бертнев Г.М., Зеленов Ю.В. Физика и механика полимеров.- М.: Высшая школа, 1983.-390 с.

53. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: Дис. д-ра техн. наук.-Кемерово, 1999.- 342 с.

54. Богатырёв А.Н., Панфилов В.А., Тужилкин В.И. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России.-М.: Пищевая промышленность, 1995.- 528 с.

55. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность, 1999.- №6.- С. 5-6.

56. Брусиловский Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Справочник.- 2-изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1990.- 288 с.

57. Брусиловский Л.П., Киприкова Н.В. Новые инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов.- М., 1997.- 79 с.

58. Брусиловский Л.П. Научно-практические основы создания автоматизированных биотехнологических процессов цельномолочного производства: Дис. д-ра техн. наук в форме научного доклада.- М., 1998.- 55 с.

59. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник.- С-Пб: "Vt", 1996.- 240 с.

60. Бурбак А.Н, Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе сухого цельного и сухого обезжиренного молока: Автореф. дис. канд. техн. наук.- М., 1984.- 24 с.

61. Бурыкин А.И., Харитонов В.Д. Исследования краевых углов смачивания некоторых видов сухих молочных продуктов // Труды ВНИМИ, 1978.- Выпуск 46.- С. 86-90.

62. Буткус К.Г. Сыропригодность молока при различном содержании в немсоматических клеток: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1986.- 36 с.

63. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов.- М.: Экономика, 1985.- 296 с.

64. Вальцифер В.А., Погорелов Б.А. Моделирование статистических упаковок сферических частиц // Инженерно-технический журнал, 1992.- Т. 63.- №1.- С. 69-72.

65. Варданян Г.С. Малоотходная технология рафинированного молочного сахара: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1987.- 18 с.

66. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987.- 125 с.

67. Вержбицкий В.М. Основы численных методов.- М.: Высшая школа,'2002.-840 с.

68. Вессер Р. Технология получения и переработки молока / Перевод М.А. Су-слович.- М.: Колос, 1971.- 480 с.

69. Виестур У.Э., Кристапсонс М.Ж., Долгицер Н.С. Способы и устройства для пеногашения в микробиологических процессах: Обзорная информация.- М., ОНТИТЭИмикробиопром, 1973.- 120 с.

70. Витюгин В.М. Исследование процесса гранулирования скатыванием с учетом свойств комкуемых дисперсий: Дис. д-ра техн. наук.- Томск, 1975.- 312 с.

71. Вода в дисперсных системах /.Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, Ф.Д. Овчаренко и др.- М.: Химия, 19989.- 288 с.

72. Влодавец И.Н. К термодинамике дисперсных систем и дисперсных структур.- В кн.: «Материалы V Всесоюзной конференции по физико-химической механике».- Уфа, 1971.- С. 115-116.

73. Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1972.- 216 с.

74. Воробьёва Л.И. Техническая микробиология: Учебное пособие.- М.: Издательство МГУПБ 1987.- 168 с.

75. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии.- М.: Химия, 1975.- 512 с.

76. Высоцкий В.Г., Шатерников В.А. Адекватность для человека определеннойбиологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания, 1980.- №1.- С. 50-54.

77. Вышемирский Ф.А., Каранина A.JI. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов: Обзорная информация.- М., АгроНИИТЭИММП, 1990.- 38 с.

78. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. Углич, 1998.- 589 с.

79. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 1996.-39 с.

80. Гаврилова Н.Н. Создание и производство новых пробиотиков на основе бактериальных культур: Дис. д-ра биол. наук.- Алматы, 1993.- 320 с.

81. Ганина В.И. Проблемы селекции бактерий для кисломолочных продуктов // Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-технической конференции.- М., 1999.- С. 95.

82. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства, основы биотехнологии: Монография,- М.: Издательство МГУПБ, 2001,- 169 с.

83. Ганина В.И., Семенихина В.Ф. Явление бактериофагии в молочной промышленности: Обзор,- М.: МГУПБ, 1999.- 16 с.

84. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология.- М.: ДеЛи принт,2001.- 123 с.

85. Голубев В.Н., Щепухина Н.П. Пектины. Химия, технология, применение.-М.: Высшая школа, 1995,- 387 с.

86. Голубева Л.В. Научные и практические основы повышения хранимоспособ-ности молочных продуктов: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Ставрополь,2002,- 48 с.

87. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 352 с.

88. Горбатов А.В., Косой В.Д., Виноградов Я.И. Гидравлика и гидравлические машины для пластично-вязких мясных и молочных продуктов.- М.: Агро-промиздат, 1991,- 176 с.

89. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов,- М.: Гиорд, 2003,320 с.

90. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- М.: Гиорд, 2003.- 352 с.

91. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока: Учебное пособие.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993.- 192 с.

92. Горский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай A.M. Планирование промышленных экспериментов.- М.: Металлургия, 1978.- 112 с.

93. Горяева Г.Н., Кирюшина О.П., Святославова И.С. Актуальность системного подхода при совершенствовании производства сбивных кондитерских изделий // Пищевая промышленность, 1999.-№3.- С. 12-13.

94. Градова И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии,- М.: ДеЛи принт, 2001.- 130 с.

95. Градус Л.Я. Руководство по дисперсному анализу методом микроскопии.-М.: Химия, 1997,- 232 с.

96. Грачев О.С. Исследование процесса пенообразования белково-сахарных масс с целью его интенсификации и улучшения качества готовых изделий: Дис. канд. техн. наук.- М., 1978.- 190 с.

97. Грачева И.М., Грачев Ю.П., Мосичев Т.С. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов.- М.: Пищевая промышленность, 1982.240 с.

98. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников // Известия вузов. Пищевая технология, 1998,-№2-3.-С. 79-80.

99. Грищенко А.Д., Иванцова Л.С. Влияние сезонных изменений содержания высокоплавких триглицеридов в молочном жире на кинетику его кристаллизации.- В кн.: «XIX Международный конгресс по молочному делу». М.: 1978.- С. 323-324.

100. Грищенко А.Д., Савченко А.А. Изменение газовой фазы сливок при нагревании // Известия вузов. Пищевая технология, 1977.- №1.- С. 97-101.

101. Гудков А.В. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1993.- 61 с.

102. Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

103. Гудков С.А. Технология биологически активного кормового средства из молочной сыворотки: Дис. канд. техн. наук.- Л., 1987.- 142 с.

104. Гудонис А.И. Разработка режимов диспергирования жира в эмульсиях с повышенной концентрацией сухих веществ при производстве сухого цельного молока и ЗЦМ: Автореф. дис. канд. техн. наук.— Ереван, 1990.- 17 с.

105. Гуляев-Зайцев С.С. Развитие научных основ процессов маслообразования, интенсификация существующих и разработка новых технологий в маслоделии: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1988.- 30 с.

106. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 133 с.

107. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства пробио-тических продуктов с использованием Р-галактозидазы и эубиотиков.- Улан-Удэ, 2003.- 130 с.

108. Ш.Дейч М. Е., Филиппов Г.А. Газодинамика двухфазных сред.- М.: Энергия, 1968.- 338 с.

109. Денисова Е.В. Оптимизация биотехнологии получения минорных моносахаридов и разработка лечебно-профилактических препаратов на их основе: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Ставрополь, 2002.- 18 с.

110. Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок / Доклады АН СССР.- М.: Наука, 1986- 204 с.

111. Дерягин Б.В., Кротова'Н.А., Смилга В.П. Адгезия твердых тел.- М.: Наука,1973.- 279 с.

112. Дерягин Б.В., Мельникова М.К., Крылова В.И. Об эффективной величине угла натекания при пропитке пористых тел и методике его оценки // Коллоидный журнал, 1952.- Выпуск 6.- С. 423-427.

113. Дерягин Б.В., Титиевская А.С. Расклинивающее действие свободных жидких пленок и его роль в устойчивости пен // Доклады АН СССР, 1953.- Т. 18.-№6.-С. 1041-1044.

114. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты.- М.: Мир,1966.- 816 с.

115. Диланян З.Х. Сыроделие.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980.- 280 с.

116. Диланян З.Х., Уманский М.С. Анализ липидных компонентов молока и сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тезисы докладов научно-технической конференции.- Барнаул, 1972.- С. 213215.

117. Добровольский В.Ф., Шальновова Н.Д. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- №8.- С. 8-10.

118. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания —М.: Пищевая промышленность, 1999.- 352 с.

119. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов.- М.: ДеЛи принт, 2000.- 255 с.

120. Доценко В.А., Бондарев Г.Н., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания.- Л.: Медицина, 1997.- 216 с.

121. Дуденков А. Я. Упрощенные методы объективной оценки степени зрелости сыра // Молочная промышленность, I960.- №1.- С. 36-38.

122. Дуденков А.Я. Справочное руководство для лаборантов маслодельных и сыродельных заводов.- М.: Пищевая промышленность, 1967.- 150 с.

123. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: Наука, 1998.304 с.

124. Думанский А.В. Избранные труды: Коллоидная химия.- Воронеж: Издательство ВГУ, 1990 344 с.

125. Думанский А.В. Лиофильность дисперсных систем.- Киев: АН УССР, 1960.212 с.

126. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: Дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2003.- 407 с.

127. Духин С.С., Гулёв Н.Н., Дмитров Д.С. Коагуляция и динамика тонких плёнок Киев: Наукова думка, 1986 - 232 с.

128. Дьяченко П.Ф., Жданова Е.Ф., Сергеева В.Ф. Новое в технологии пищевого казеина и казеинатов: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1971.30 с.

129. Дьяченко П.Ф. Шидловская В.П. Новое в биохимии молока.- ЦНИИТЭИПП, 1965.-С. 17-28.

130. Евдокимов И.А. Центробежная очистка насыщенных растворов молочного сахара-сырца: Автореф. дис. канд. техн. наук.- М., 1986.- 18 с.

131. Евдокимов И.А.: Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара.- Дис. д-ра техн. наук.- Ставрополь, 1996.- 429 с.

132. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология, 1997.-№7.-С. 15-17.

133. Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов с использованием растительных добавок: Дисс. канд. техн. наук.-Кемерово, 1996.-217 с.

134. Жданова Е.Ф., Влодавец И.Н. Исследование белковых веществ коровьего молока методом электрофореза на фильтровальной бумаге // Биохимия, 1959.-Т. 24.- Выпуск 6.

135. Жидков В.А. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья: Дис. д-ра техн. наук в виде научного доклада.- М., 2001.45 с.

136. Забодалова J1.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2000.- 34 с.

137. Захарова J1.M. Применение заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Кемерово, 1998.- 19 с.

138. Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1992.- 43 с.

139. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия.- М.: Химия, 1985.- 480 с.

140. Зобкова З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 1998.- №7-8.- С. 19-23.

141. Зобкова З.С., Падарян И.М. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность, 1994.- №6.- С. 21-22.

142. Зобкова З.С., Решетин Г.Н. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного происхождения: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983.- 40 с.

143. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Механизм воздействия гидроколлоидов и их сочетаний на формирование структуры йогурта // Пища. Экология. Человек: Материалы третьей Международной научно-технической конференции.- М.: МГУПП, 1999.-С. 104.

144. Зобкова З.С. Щербакова С.А. Новые методы контроля биохимического состава продукта с компонентами нетрадиционного сырья // Молочная промышленность, 2002.- №7.- С. 11-13.

145. Зонтаг Г., Штренга К. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем / Пер. с нем. под ред. О.Г. Усьярова.- Л.: Химия, 1973.- 152 с.

146. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий-Воронеж: Издательство ВГУ, 1997.-413 с.

147. Иванец Г.Е. Интенсификация процессов гомогенизации и диспергирования при получении сухих, увлажненных и жидких комбинированных продуктов:

148. Автреф. дис. д-ра техн. наук.- М., 2001.- 53 с.

149. Иванец Г.Е. Разработка смесительных агрегатов вибрационного типа для получения комбинированных продуктов.- Кемерово, 2001.- 156 с.

150. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах.-М.: Наука, 1974.- 268 с.

151. Измайлова В.Н., Ямпольская Г.П., Сумм Б.Д. Поверхностные явления в белковых системах.- М.: Химия, 1988.- 240 с.

152. Изучение перемещения жира в капиллярно-пористой структуре молока / А.И. Бурыкин, С.А. Малюков, Ю.И. Филатов, В.Д. Харитонов.- Труды ВНИМИ, 1978.- Выпуск 46.- С. 91-94.

153. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 318 с.

154. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 424 с.

155. Инихов Г.С., Брио Н.П. Химический анализ молочных продуктов (практикум): Часть 2.- М.: Пищепромиздат, 1951,- 218 с.

156. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара /

157. A.Г. Храмцов, Г.С. Варданян, С.В. Василисин, В.В. Рохмистров, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко, В.К. Пазов: Обзорная информация.- АгроНИИТЭ-ИММП, 1986.- 32 с.

158. Использование метилцеллюлозы при производстве кулинарной продукции с пенной структурой / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, С.В. Журавлев,

159. B.Ф. Петрович.- Харьков, 1999.- 120 с.

160. Кабанов JI.A. Теоретические и экспериментальные исследования процесса агломерации частиц в псевдоожиженном слое: Автореф. дис. канд. техн. наук.- М., 1974.- 137 с.

161. Капрельянц Л.В., Невмыванный С.Л. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами // Хранение и переработка сельхоз-сырья, 2001.- №10.- С. 54-55.

162. Капустин А.А. Разработка рациональных схем переработки молочного сырьяс различным содержанием тяжелых металлов: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 2002.- 23 с.

163. Касьянов Г.И. Современные технологии переработки вторичных молочных ресурсов // Пищевая промышленность, 1998.- №8.- С. 18-21.

164. Кацерикова Н.В. Новые технологии производства продуктов здоровья.-Кемерово, 2000.- 244 с.

165. Кафаров В.В., Дорохов И.Н., Арутюнов С.Ю. Системный анализ процессов химической технологии.- М.: Наука, 1985.- 440 с.

166. Квасенков О.И., Кульнев А.В. Производство экологически чистых продуктов питания // Пищевая промышленность, 1996.- №12.- С. 16-17.

167. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов,- М.: ДеЛи принт, 2002.- 380 с.

168. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра.- М.: Пищевая промышленность, 1966.- 208 с.

169. Кнорре Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия.- М.: Высшая школа, 1992415 с.

170. Княжев В.А. Научное обоснование системы разработки и реализации государственных научно-технических программ в области охраны здоровья населения: Дис. д-ра техн. наук в форме научного доклада.- М., 1996.- 66 с.

171. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья.- М.: Пищевая промышленность, 1965.- 123 с.

172. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.— М.: Пищевая промышленность, 1974.-336 с.

173. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 255 с.

174. Красникова Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1980.- 40 с.

175. Краснов К.С. Молекулы и химическая связь.- М.: Высшая школа, 1984.- 295 с.

176. Краткий справочник физико-химических величин / Под ред. А.А. Равделя и A.M. Пономаревой.- Л.: Химия, 1983.- 232 с.

177. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая И.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 26 с.

178. Крашенинин П.Ф., Гаврилова Н.Б., Скрипникова JI.B. Ассоциации молочнокислых культур бифидобактерий в кисломолочных продуктах // Молочная промышленность, 1996,- №7.- С. 25.

179. Крепе В.Э. Технология сладких взбитых изделий на соевой основе: Дис. канд. техн. наук.- Л., 1990.- 206 с.

180. Кривцун Л.В. Исследование структурно-механических свойств и дисперсности кондитерских пен: Автореф. дис. канд. техн. наук.- М., 1966,- 182 с.

181. Кристапсонс М.Ж. Регуляция пенообразования при культивировании аэробных микроорганизмов: Дис. канд. техн. наук.- Елгава, 1972.- 28 с.

182. Кругляков П.М., Ексерова Д.Р. Пена и пенные пленки.- М.: Химия, 1990.- 432 с.

183. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общей редакцией A.M. Шалыгиной.- М., Колос, 2000.- 368 с.

184. Кудряшов Л.С. Стандартизация, метрология и сертификация в пищевой промышленности.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 260 с.

185. Кузнецов B.C. Исследование особенностей пенообразования и сушки молочной сыворотки во вспененном состоянии с целью разработки соответствующего оборудования: Дис. канд. техн. наук.- М., 1979.- 187 с.

186. Кузнецова JI.C. Научное обеспечение и практические основы защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицеллярными грибами: Авто-реф. дис. д-ра техн. наук.- М., 2003.- 55 с.

187. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности М.: Пищевая промышленность, 1973.- 768 с.

188. Кунижев С.М. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания // Вопросы питания, 1995.- №6.- С. 24-28.

189. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований.- М.: Медицина, 1978.- 394 с.

190. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов / З.Ф. Фалунина, И.А. Евницкая, Л.А. Виноградова и др. Под ред. З.Ф. Фа-луниной.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 271 с.

191. Левитан Е.С. Разработка и исследование механических пеногасителей // Микробиологическая промышленность, 1979.- №1.- С. 31-33.

192. Леончик Б.И., Маякин В.П. Измерения в дисперсных потоках.- М.: Энергия, 1971.- 248 с.

193. Липатов Н.Н., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов М.: Пищевая промышленность, 1976 - 168 с.

194. Липатов Н.Н. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995.- №3.- С. 4-9.

195. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация.- АгроНИИТЭИММП, 1992.- 56 с.

196. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствованиятехнологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Дисд-ратехн. наук.-М., 1988.

197. Липатов Н.Н. Проблемы качества молока и молочных продуктов // Вестник сельскохозяйственной науки, 1989.- №9.- С. 50-57.

198. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология, 1987.- №2.- С. 9.

199. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Прибор для определения относительной скорости растворения сухого молока // Молочная промышленность, 1972.-№11.- С. 7-10.

200. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 264 с.

201. Лобасенко Б.А. Интенсификация баромембранных процессов на основе отвода поверхностного концентрата задерживаемых компонентов: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2001.- 35 с.

202. Лодыгин Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью: Дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1998.131 с.

203. Лойцянский Л.Г. Механика жидкости и газа.- М.: Наука, 1973.- 848 с.

204. Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 384 с.

205. Лоцманов С.А. Исследование фракционного состава жировой фазы молока: Дис. канд. техн. наук.- Кемерово, 1999.- 119 с.

206. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров.- Барнаул, 1999.- 247 с.

207. Майоров А.Л. Разработка методов управления биосистемой сыра с цельюсовершенствования традиционных и создания новых технологий: Дисд-ратехн. наук.- Кемерово, 1999.- 375 с.

208. Малахова А .Я. Практикум по физической и коллоидной химии- Минск: Высшая школа, 1974 336 с.

209. Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей.- JI.: Машиностроение, 1980.- 208 с.

210. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности.- JL: Издательство ЛТИХП, 1977.- 89 с.

211. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 212 с.

212. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2001.- 389 с.

213. Методические указания по использованию экспресс-метода биологической оценки пищевых продуктов / B.C. Баранов, Г.Г. Жарикова, С.В. Огнева, С.А. Федотова.- М., 1982.- 29 с.

214. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Ара-симович, Н.Б. Ярош, Под общей редакций А.И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп.- Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

215. Мецлер Д. Биохимия / Пер. с англ.- М.: Мир, 1980.- Т.2.- 253 с.

216. Митин В.В. Структурный анализ и синтез процессов и оборудования в мясном и молочном производстве: Дис. д-ра техн. наук.- М., 1997.- 249 с.

217. Мишина З.Д., Мухина В.Г. Замороженные молочные десерты в США // Молочная промышленность, 2000.- №2.- С. 33-34.

218. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Под ред. Ю.А. Ивашкина.- М.: Агропромиздат, 1987.- 232 с.

219. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.- М.: Агропромиздат, 1988. 223 с.

220. Молочников В.В., Кубанская Д.М., Самойлова В.А. Производство структурированных продуктов // Надежность машин и технологического оборудования: Тезисы докладов первой конференции Северокавказского региона.-Ставрополь, 1995.- С. 96-98.

221. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов С.В. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса: Обзорная информация.- АгроНИИТЭИММП, 1986.- 36 с.

222. Мохно Г.Н. Переработка молока.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.440 с.

223. Мохова Е.И., Глаголева П.Э., Полянский К.К. Пенообразующая способность УМК и напитков на его основе // Молочная промышленность, 1997.- №1.- С. 28-29.

224. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология.- М.: Экономика, 1985.- 256 с.

225. Мухлёнов И.П., Кузнецов А.Д., Авербух А.Я. Общая химическая технология Высшая школа, 1977.- 600 с.

226. Наймушина Е.Г. Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектинсодержащих соусов: Автореф, дис. канд. техн. наук,-Краснодар, 2001,- 23 с.

227. Накоряков В.Е., Покусаев Б.Г., Шрейбер И.Р. Распространение волн в газо- и парожидкостных средах.- Новосибирск: Институт теплофизики СО АН СССР.- 237 с.

228. Нецепляев С.В., Панкратов Л .Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения.- М.: Агропромиздат, 1990.223 с.

229. Новые физико-химические и биологические методы обработки молока и молочных продуктов / А.Г. Храмцов, В.М. Степанов, К.К. Полянский, В.Ф. Яковлев.- Воронеж, 1984.- 51 с.

230. Норсеева С.Д. Особенности изменения протопектино-гемицеллюлозного комплекса клеточных стенок овощей при кулинарной обработке: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Москва, 1989.- 23 с.

231. Оверченко И.В. Пенообразование и пеноразрушение при сгущении молочнойсыворотки: Дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1990.- 165 с.

232. Овчинников Е.А. Биоорганическая химия.- М.: Просвещение, 1987.- 815 с.

233. Оленев Ю.А. Льдообразование в мороженом // Холодильная техника, 1985.-№ 4.- С. 22-23.

234. Оленев Ю.А. Технологическое оборудование для производства мороженого.-М.: ДеЛи принт, 1999.- 271 с.

235. Оленев Ю.А. Энергия нарушения связи влаги в мороженом при закаливании // Холодильная техника, 1985,- №2.- С. 41-43.

236. Оленев Ю.А., Творогова А.А. Разработки по мороженому // Молочная промышленность, 2000.- № 7.- С. 42-43.

237. Оленев Ю.А., Цирюльникова Н.А. Формирование кристаллов льда при замораживании смесей мороженого // Холодильная техника, 1985.- №8.- С. 29-30.

238. Определение активности воды в подсырной сывороточной пасте / К.К. Полянский, С.М. Петров, Д.В. Ключникова, А.Г. Шестов // Сыроделие и маслоделие, 2002.- №2.- С. 29-30.

239. Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека.-М.: Пищевая промышленность, 1999.- 208 с.

240. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокойтемпературой второго нагревания: Автореф. дис д-ра техн. наук.- М.,1993.- 43 с.

241. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока).- М.: Колос, 1993 287 с.

242. Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока.- М.: Пищевая промышленность, 1996.472 с.

243. Парфенюк В.И. Поверхностный потенциал на границе водный раствор / газовая фаза // Коллоидный журнал, 2002,- Т. 64.- №5,- С. 651-659.

244. Патент (Россия) №1559466, МКИ А 23 J 1/04. Способ получения гидролиза-тов / А.Г. Мугиленов, А.В. Тимофеева, Ю.А. Бойков, С.П.Резвая, Б.А. Анти-пов, А.О. Серажутдинов.- Заявл. 10.02.88. Опубл. 27.10.96.- Бюл. №30.

245. Патент (Россия) №2010549, МКИ А 47 S 43/04. Миксер / С.Ф. Яцун, Ю.А. Гапонов, В.Я. Мищенко, Э.И. Бобнев, А.Г. Маслова.- Заявл. 31.05.91. Опубл. 15.04.94.- Бюл. №7.

246. Патент (Россия) №2018233, МКИ A23G 9/02. Мороженое приморское / Т.В. Парфенова, Е.А. Голомовзая, А.А. Артюков, А.С. Лаврентьева, М.С. Назаров, З.Ф. Гармаш, Л.Н. Михайленко, В.Я. Машкин, С.А. Кондрашова.- Заявл. 13.11.92. Опубл. 30.08.94.- Бюл. №16.

247. Патент (Россия) №2119757, МКИ А 23 L 1/035. Способ производства взбив-ного десерта на молочной основе / Л.А. Творогова, О.В. Устинова.- Заявл. 17.10.96. Опубл. 10.10.98.-Бюл. №28.

248. Патент (Россия) №2120772, МКИ А 23 L 1/035. Средство, обладающее эмульгирующими и пенообразующими свойствами / О.И. Иванова, И.Н. Никитина, Е.И. Цибулько, Т.П. Юдина.- Заявл. 09.10.96. Опубл. 27.10.98.- Бюл. №30.

249. Патент (Россия) №2125808, МКИ А 23 D 1/035. Композиция для получения пудинга молочного «Сюрприз» / В.Г. Фелон, Т.П. Чепрасова, И.Ф. Горлов, И.А. Чернавина.- Заявл.01.07.96. Опубл. 10.02.99.- Бюл. №4.

250. Патент (США) №4853243, НКИ 426/564. Стойкие при замораживании продукты типа взбитых сливочного мороженого и молочных коктейлей / Kahn Marvin L., Lynch Robert J.- Заявл. 01.12.87. Опубл. 01.08.89.

251. Патент (США) №4855156, НКИ 426/565. Замороженный десертный продукт / Singer Norman, Wilcox Reed, Podolski Joseph S.- Заявл. 26.01.88. Опубл.0808.89.

252. Патент (США) №5384146, НКИ 426/565. Замороженный взбитый десерт / Gonsalves Alexander A., Hogan Gerard J.- Заявл. 31.08.93. Опубл. 24.01.95.

253. Патент (США) №5547697, НКИ 426/565. Взбитый замороженный десерт без жира / Lipsch Michael Н., Van Beek Marinus J., Yin John S., Fung-Kon.- Заявл. 18.05.93. Опубл. 20.08.96.

254. Патент (ФРГ) №4032537. Пенообразующий забеливатель для кофе, способ и устройство для его приготовления, а также порошкообразная смесь для приготовления кофейных напитков / V. Siegtried, A. Ute, H.Almut.- Заявл.1310.90. Опубл. 28.11.91.

255. Паронян В.Х, Мозняк Ф.И. Технология жиров и жирозаменителей.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 352 с.

256. Пенный режим и пенные аппараты / Э.Я. Тарат, И.П. Мухлёнов, А.Ф. Тубол-кин, Е.С. Тумаркина.- М.: Химия, 1977.- 304 с.

257. Пенообразование и пеногашение в молочной промышленности / А.Г. Храм-цов, И.В. Москаленко, И.А. Евдокимов, Г.С. Варданян, П.Г. Нестеренко: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 28 с.

258. Перепелкин К.Е., Матвеев B.C. Газовые эмульсии.- Л.: Химия, 1979.- 198 с.

259. Пивоваров П.П. Технология термоформованной продукции из нетрадиционного сырья в условиях централизованного производства: Автореф. дис. д-ратехн. наук.- Харьков, 1992.- 35 с.

260. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений.- М.: Агропромиз-дат, 1987.-494 с.

261. Поверхностные свойства белков молока / Л. Айрон, Д. Митчел, Д. Бойд // В кн. «XVIII Международный конгресс по молочному делу».- М.: Пищеваяпромышленность, 1972.-С. 11-12.

262. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск: НГУ, 1996.- 432 с.

263. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания, 1975.- №3.- С.25-39.

264. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Они-щенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское издание, 2002.- 344 с.

265. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Автореф. дис. д-ра техн. наук —М., 1981.-51 с.

266. Полянский К.К., Голубева JI.B. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 246 с.

267. Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы.- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2002.- 152 с.

268. Попов A.M. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания.- Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002.- 324 с.

269. Практикум по физической и коллоидной химии / Е.В. Бугреева, К.И. Евстра-това, Н.А. Купина и др. Под ред. К.И. Евстратовой.- М.: Высшая школа, 1990.- 255 с.

270. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Р. Кравченко, К.С. Петровский и др. Под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

271. Производство гидролизованной молочной сыворотки / А.Г. Храмцов,

272. Н.Г. Чеботарева, В.В. Василисина, А.С. Тихомирова: Обзорная информация.-М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.

273. Производство и использование концентратов молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 32 с.

274. Производство молочных смесей для сбивания / С.П. Шулькина, И.А. Радаева и др.: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.- 54 с.

275. Протопопов И.И. Научно-практические основы оптимизации технологий производства мясных и молочных продуктов: Дис. д-ра техн. наук,- М., 1999.-412 с.

276. Пчелин В.А. Поверхностные свойства белковых веществ.- М.: Гизлегпром, 1951.- 45 с.

277. Рабинович Ф.М. Кондуктометрический метод дисперсного анализа.- Л.: Химия, 1970.- 176 с.

278. Раимова Е.Г. Влияние некоторых пенообразователей на качество взбивных изделий: Дис. канд. техн. наук.- М., 1975.- 205 с.

279. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного свертывания молока // Химия и технология пищи: Сборник трудов Литовского пищевого института,- Выпуск 28.- Вильнюс, 1994.- С. 108-119.

280. Раманаускас Р. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1993.- 52 с.

281. Рандула Т.Э., Эрин Э.Ф. Зависимость пенообразования от величины молекулы белков в молочной сыворотке // Труды Таллиннского политехнического института, 1985.-№5.- С. 50-52.

282. Растроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов.- 2-е изд. пераб. и доп.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 192 с.

283. Рациональное использование сывороточных белков при производстве творога / С.С. Гуляев-Зайцев, Н.Г. Кононович, И.Г. Крейтор, В.А. Балакова, Е.Н. Сова: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.- 23 с.

284. Ребиндер П.А. Избранные труды. Т.1 и 2.- М.: Наука, 1978.- 1979.

285. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки // Труды Всесоюзного научно-технического совещания по интенсификации процессов и улучшению качества материалов.- М.: Профиздат, 1958.- С. 2230.

286. Ребиндер П.А. Поверхностные и объемные свойства растворов поверхностно-активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева, 1962.- Т: 11.- Выпуск 4,- С. 362-369.

287. Ребиндер П.А. Физико-химическая-механика дисперсных структур.- М.: Наука, 1966.-284 с.

288. Ребиндер П.А., Венстем Е.К. К физике пен и эмульсий // Журнал физической химии, 1931-Т.2.- Выпуск 5-6-С. 754-763.

289. Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Проблемы физической химии молока // Молочная промышленность, 1967.-№12.-С. 1-3.

290. Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Реологические особенности дисперсных структур, используемых в пищевых производствах. В кн.: «Тезисы докладов научной конференции по физико-химической механике в пищевых производствах».- М., 1969.- С. 3-5.

291. Ребиндер П.А., Гаубман А.Б. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем // Коллоидный журнал, 1961.- Т.23.- №3.- С. 359361.

292. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

293. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 583 с.

294. Рогов И.А., Титов Е.И., Тихомирова Н.А. Глубокая переработка молока на основе нанотехнологий для получения биопрепаратов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- №11.- С. 51-53.

295. Российская лактулоза XXI век. Научные основы и использование / Под ред. академика РАСХН А.Г. Храмцова.- М.: МИИТ, 2000.- 110 с.

296. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками // Молочная промышленность, 1998.- №2.- С. 15-16.

297. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна — М.: Брандес, 1998.- 342 с.

298. Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы.- Ставрополь, 2001,- 138 с.

299. Рязанова О.А., М.А. Николаева Товароведение продуктов детского питания.-М.: Омега-Л, 2003.- 144 с.

300. Самарский А.А., Михайлов А.П. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры.- М.: Физматлит, 2001.- 320 с.

301. Самойлов В.А. Технология и свойства структурированных молочных продуктов: Дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1998.- 174 с.

302. Свириденко Ю.Я., Абдуллаева Л.В. Гидролизованные сывороточные сиропы: получение и использование, 2002.- №2.- С. 31-32.

303. Свириденко Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дис. д-ра биол. наук в форме научного доклада.- М., 1999.- 55 с.

304. Свириденко Ю.Я. Функциональные молочные продукты // Сыроделие и маслоделие, 2003.-№5.-С. 7-9.

305. Семенихина В.Ф. Научное обоснование биотехнологических процессов производства цельномолочных продуктов с целью повышения качества и гигиенической надежности: Дис. д-ра техн. наук.- М., 1990.- 429 с.

306. Семенихина В.Ф., Сунрукова М.Б. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 1980.-№3.- С. 33-34.

307. Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 232 с.

308. Семенов Е.В., Харитонов В.Д. Теория струи вращающегося распылителя // Труды ВНИМИ, 1974.- Выпуск 34.- С. 75-83.

309. Сергеев В.Н. Оптимизация ассортимента и состава молочных продуктов в рациональной структуре питания населения: Автореф. дис. д-ра техн. наук.-М., 1989.- 58 с.

310. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия // Пищевая промышленность, 2002.- №3-4.- С. 4-12.

311. Сергеева Е.Г. Применение протеаз микробного происхождения для производства сыра в качестве заменителей сычужного фермента: Дис. канд. техн. наук,- Вологда, 1974.- 156 с.

312. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность, 1991.- №12.- С. 44-45.

313. Сизенко Е.И., Панфилов В.А., Андреев С.П. Реальный путь повышения качества и конкурентоспособности российской пищевой индустрии // Хранение и переработка сельхозсырья.- №6.- С. 7-8.

314. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.- №10.- С. 12-16.

315. Славин У. Атомно-абсорбционная спектроскопия Л.: Химия, 1971.-352 с.

316. Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: Дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2003.- 322 с.

317. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты /

318. А.А. Кочеткова, А.Ю. Колесников, С.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова // Пищевая промышленность, 1999.- № 4.- С. 7-10.

319. Сорокулова И.Б., Масычева В.А., Смирнов В.В. Пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии // Вестник РАМН, 1997.- Т.47.- №3.- С. 218-225.

320. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Патратий и др. Под общей редакцией канд. техн. наук Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

321. Стренк Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками.- JL: Химия, 1975.- 384 с.

322. Структура и коагуляционные свойства белков молока / Л.А. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев, Е.А. Боровая // Хранение и переработка сельхоз-сырья, 2001.- №8.- С.41-46

323. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. А.В. Горбатова.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

324. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной про-хмышленности.- 3-е изд., пераб. и доп.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.

325. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий хмолочной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 850 с.

326. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.

327. Табачников В.П. Физико-хихмическая интерпретация и метод исследования процессов свертывания хмолока // Физико-хихмическая механика сыродельного производства.- Труды ВНИИМС, 1973.- Выпуск XII.- С. 3-10.

328. Тамова М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразовате-лей: Автореф. дис., д-ра техн. наук.- Краснодар, 2003 г.- 50 с.

329. Твердохлеб Г.В. Фазовые изменения молочного жира и их роль в процессе производства масла: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- М., 1962.- 31 с.

330. Творогова А.А., Устинова О.В. Взбитые десерты на молочной основе // Пищевая промышленность, 1997.- № 6.- С. 30.

331. Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 323 с.

332. Теплы М., Машек Я., Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения,- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 272 с.

333. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья: Дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2002.- 438 с.

334. Термодинамические характеристики сферического молекулярного агрегата ПАВ в квазикапельной модели / А.П. Гринин, А.И. Русанов, Ф.М. Куни, А.К. Щёкин // Коллоидный журнал, 2003.- Т.65.- №2.- С. 168-177.

335. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф. Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко, А.И. Чеботарев.- М.: Агропромиздат, 1991.- 448 с.

336. Технология молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер.-М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

337. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.Н. мельки-на и др.; Под редакцией Л.П. Ковальской.- М.: Колос, 1999.- 752 с.

338. Тиняков Т.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов,-М.: Пищевая промышленность, 1972.- 256 с.

339. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения.- М.: Химия, 1983.- 264 с.

340. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 212 с.

341. Толле А. Ассоциации бактерий и активность их обмена веществ в молоке имолочных продуктах // Milchwissenschaft, 1980.- №60.- С. 373.

342. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства.- М.: Наука, 1978.231 с.

343. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология, 1995.- №1-2.- С. 31-34.

344. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность, 1997.- №5.-С. 3-4.

345. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996,- №3.- С. 311.

346. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000.- №3.- С. 4-7.

347. Уманский М.С., Боровкова Ю.А., Чеботарев А.И. Гидролиз молочного жира ферментными препаратами липаз различного происхождения // Прикладная биохимия и микробиология, 1980.- T.XVI.- Выпуск 5.- С. 784-787.

348. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.- Барнаул, 2000.- 245 с.

349. Уманский М.С., Терещук JI.B. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография.- Кемерово, 2001.- 188 с.

350. Урьев Н.Б. Высоко концентрированные дисперсные системы.- М.: Химия, 1980.-319 с.

351. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы.- М.: Агропромиздат, 1985.-295 с.

352. Урьев Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация оборудования для производства пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность, 1976.— 239 с.

353. Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем иматериалов-М.: Химия, 1988.-256 с.

354. Усачева В.А. Разработка технологии молочно-белковых продуктов специального назначения с длительным сроком хранения: Дис. канд. техн. наук.-М., 1983.- 162 с.

355. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы международного симпозиума / Под ред. В.А. Тутельяна, В.М. Позня-ковского.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002.243 с.

356. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 240 с.

357. Фершт Э. Структура и механизм действия ферментов,— М.: Мир, 1980.— 432 с.

358. Физико-химические методы анализа / Под ред. В.Б. Александровского — Л.: Химия, 1971.- 424 с.

359. Фильчакова Н.Н. Научные основы стабилизации структуры замороженных молочных продуктов: Дис. д-ра техн. наук,- М., 2000.- 268 с.

360. Фольтман Б. О ферментативной и коагуляционной стадиях процесса сычужного свертывания // XVI Международный конгресс по молочному делу.- М.: Пищепромиздат, 1961.- С. 83-86.

361. Фридрихсберг Н.Н. Курс коллоидной химии.- Л.: Хщмия, 1984.- 368 с.

362. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные систехмы.- М.: Химия, 1982.- 400 с.

363. Хамагаева И.С., Тихомирова А.С., Куликова А.К. Влияние гидролиза лактозы Р-галактозидазой на биохимическую активность бифидобактерий: В кн. «XXI Международный конгресс по молочному делу. Краткие сообщения».- М., 1982.-Т. 1.- Кн. 2.-370 с.

364. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидо-бактерий: Автореф. дисс. д-ра техн. наук.- М., 1989.- 34 с.

365. Харитонов В.Д., Булочникова Е.К. Особенности оценки гранулометрического состава сухого молока// Молочная промышленность, 1975.- №1.- С. 15-18.

366. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов.- М.: Агропром-издат, 1986.-215 с.

367. Харитонов В.Д., Зобкова З.С. Молочные продукты европейского стандарта // Известия вузов. Пищевая технология, 1997.- №1.- С. 41-42.

368. Харитонов В.Д. , Кузнецов П.В. Изменение краевого угла смачивания сухого молока в процессе хранения // Труды ВНИМИ, 1979.- Выпуск 48.- С. 60-67.

369. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.- №11.- С. 16-18.

370. Харитонов В.Д., Семенова Г.С. Изучение процесса восстановления сухого молока: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1978.- С. 47-53.

371. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.- №10.- С. 31-35.

372. Харитонов В.Д., Павло В.В., Писменская В.Н. Исследование основных факторов, влияющих на формирование качественных показателей новых молочных продуктов сложного сырьевого состава // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- №9.- С. 7-10.

373. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, П.А. Жеребцов. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.

374. Храмцов А.Г., Акинин П.В., Рябцева С.А. Системный подход к технологии молочных продуктов // Вестник РАСХН, 1994.- №5.- С. 54-56.

375. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки.- Ставрополь, 1996.- 140 с.

376. Храмцов А.Г. Молочный сахар.- Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Агропромиз-дат, 1987.-224 с.

377. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 294 с.

378. Храмцов А.Г., Рохмистров В.В. Производство молочного сахара.- М.: Агро-промиздат, 1991.- 186 с.

379. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов.- 2003.- М.: Гиорд.- 120 с.

380. Целищев Ю.Г., Вальцифер В.А. Влияние типа «контакта» частиц, соединенных жидким мостиком, на капиллярные силы сцепления // Коллоидный журнал, 2003.- №3.- Т. 65.- С. 418-423.

381. Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров.- Вологда, 1959.183 с.

382. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков.- М.: Медицина, 1975.-231 с.

383. Чернин В.Н. Влияние капиллярных эффектов и контакта с углеводородами на устойчивость пен: Дис. канд. хим. наук.- М., 1981.— 218 с.

384. Чудновский А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов-М.: Физматгиз, 1962.-462 с.

385. Чураев Н.В. Развитие и исследование поверхностных сил // Коллоидный журнал, 2002.- Т. 62.- №5.- С. 581-589.

386. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности // Пищевая промышленность, 1995.- №4.- С. 9.

387. Шаробайко В.И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов.- J1.: Издательство ЛГУ, 1986.- 224 с.

388. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дис. д-ра техн. наук.-М., 2000.-317 с.

389. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания, 1999.- №2.- С. 32-40.

390. Шеломкова И.А., Давыдов И.Р., Бренц М.Я. Производство диетических молочных продуктов: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1981.20 с.

391. Шелудко А. Коллоидная химия: Пер. с болг.— 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Мир, 1984.-320 с.

392. Шестаков С.Д. Методика оптимизации процесса кавитационной дезинтеграции для обработки жидких пищевых средств // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2001.-№10.-С. 31-35.

393. Шилер Г.Г. Многокритериальные оценочные решения // Молочная промышленность, 1982.-№8.- С. 14-16.

394. Шилер Г.Г. Справочник технолога молочного производства.- Технология и рецептуры. «Сыры».- Т. 3.- М.: Гиорд, 2003.- 464 с.

395. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья.- М.: Гиорд, 2003,- 450 с.

396. Щетинин М.П. Анализ технологических потоков в современном отечественном сыроделии.- Барнаул, 1999.- 163 с.

397. Щетинин М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологии потоков:

398. Дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 1999.- 276 с.

399. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф Киселева, JI.B. Пермякова.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002.- 384 с.

400. Явление индуцированного коллапса в процессе формирования альтернативных пленок Ленгмюра-Блоджет / Е.А. Мазурина, И.В. Мягков, В.Р. Новак, В.В. Беляев // Коллоидный журнал, 2002.- Т. 65.- №3.- С. 381-386.

401. Adapa S., Schmidt К.А., Toledo R. Functional Properties of Skim Milk Processed with Continuous High Pressure Throttling // J. Dairy Sci., 1997.- V.80.- P. 19411948.

402. Althouse P.J., Dinokar P., Kilara A. // J. Food Sci., 1995,- V.60.- №5.- P. 11101112.

403. Baumrucker C-R., Keenan T.W. Membranes of mammary gland. YII. Stability of milk fat globule membrane in secreted milk // J. Dairy Sci., 1973.- V. 56.- N8.- P. 1092-1094.

404. Bond Shirley A., Hansen Conli L. // J. Dairy Sci., 1991.- V.74.- №1,- P. 95.

405. Broker B.S. Food quality assessment using microscopy // J. Dairy Sci., 1990,-V.59.- №4.- P. 291-296.

406. Carlson A., Hill Ch., Olsen N. The kinetics of the gel-firming process // Biotechnology and Bioengineering, 1987.- V. 29.- №5.- P. 612-624.

407. Chambers S.V., Parmelee C.E. Reviewing some basics in body and texture for improved ice cream quality // American Dairy Review.- V.42.- №9.- P. 42a— 42 в.

408. Charferis W.P. Physicochemical aspects of the microbiology of edible fable spreads// J. Sci. DairyTechnol., 1995.- V.48.- №3.- P. 87-96.

409. Coulet J. Biotechnologies et nouveaux aliments // Agriculture, 1984.- V.41.- №1.-P. 16-17.

410. Dalgleish D.G. New technology tries to whip cheese into low fat shape Food Res., Ontario.- №1.

411. Davig I.G. Fruit yogurt // J. Dairy Industries Int., 1970.- V.35.- №10.- P.17-18, 672-681.

412. Gurr M.J. The nutritional role of cultured dairy products I I Can. Inst. Food Sci. and Technol. J., 1984.- V.17.- №.- P.57-64.

413. Hlarik J. Effect of Heat Treatment on Changes of Lipoprotein Complex of Fat Gluble Membrane in Milk// VYII Inter. Dairy Congress, 1966.- V.8.- P. 140-143.

414. Karleskid D., Lage J., Mei F.-J., Morr C.V. // J. Food Sci., 1995.- V.60.- №4.- P. 738-741.

415. Kiwsella J. E. Whitehead D.M. Modification of milk proteins to improve functional properties and applications // XXII Intern. Dairy Congress, 1986.-P.791-804.

416. Klusch H.I. Moderne Verfahren der sauermicherstellung // Die molkereizeitung,1972,- V.26.- №3,- P. 65-67.

417. Mann E.I. Dairy spreads // J. Dairy Industries International, 1988.- V.46.- №12.-P.17-18.

418. McMahon D.I. Brown R.L. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review//J. Dairy Sci., 1984.-V.67.- №3.- P.499-512.

419. Michel H.H., Block R.J. Some relationships between amino acid contents of proteins and their nutritional value for the rat // J. Biol. Chem., 1965.- V.163.- P. 599.

420. Moran P.E. The development of yellow spreads // J. Dairy Industries International, 1990.- V.55.- P. 41-43.

421. Mulder H., Walstra P. The milk fat globule. Emulsion science as applied to milk products and comparable foods // Commonwealth Agric. Bureaux Farmham Royal Bucks, England, 1974. P. 296.

422. Nuet G., Romand C., Beerans H. Contribution of bifidobacterium species in the factal flora of breast-fed and bottle-fed babies // Reproduction, Nutrition, Development, 1980.-№6.- V.20.-P. 1679-1684.

423. Poupart F., Husain I. Noris R. Biology of the bifidobacteria // Bacteriol Rev.,1973.-№37.- P. 136.

424. Rahn O., Monr W. Der Luffgehalt der Butter // Milchnir tschaftliche Forschun-gen, 1979.- №1.-S. 21-35.

425. Rolle G., Eggum B.O. A comparative protein evaluation with Tetrahymenapyriformis W. and rats // Acta agricultural scandisvica, 1971.- V.21.- P.69-72.

426. Ryser H.J. Uptake of protein by mammalian cells: an underdeveloped area // Science, 1968.- V.159.- P. 390-396.

427. Scelland A.H.P. Non-newtonian Flow and Heat Transfer. Willy.- New York, 1967.- P. 469.

428. Schmidt D.L. Colloidal aspects casting // Neth. Milk Dairy J., 1980.- V.34.-№1.-P.42-64.

429. Schutz M.M., Hansen L.B., Steuernagel G.R., Kuck A.L. Variation of milk fat, protein and somatic cell for fairy cattle // J. Dairy Sci,1990.- V.73.- №2.- P. 484493.

430. Shan N., Mahoney R.R. Pellet P.L. Effect of quar gum lignin and pectin on proteolytic enzyme levels in the gastrj-intrrsti nal tract of the rat a time-based study // J. Nutr., 1986.- V. 116.- P. 786-794.

431. Sonntag H., Stronge K. Koagulation and Stabilitat disperses Systeme — Bertin VEB. Dcutscher Verlag der Wissenschaftien, 1970.

432. Stephen P., Stuart W., Fry J.G. // Food Hydrocolloids, 1987.- V.I.- №3.- P. 227241.

433. Stott J.A., Smith H., Roson J.D. Microbiological evaluation of protein quality with Tetrahymena pyriformis W. The British Journal of Nutrition, 1963.- V.17, №12.-P. 227-233.

434. Swope F.C., Brunner J.R. Characteristics of the Fat Globule Membrane of Cow's Milk//J. Dairy Sci., 1970,- V.63.- N6.- P. 691-699.

435. Sylvie R. Saourts, glaces, pa ti sseries: Une texture sur mesure // Process., 1995. -№ 1110.-P. 44-45,47.

436. Vancraenenbroeck R., Devreux A. Wur. Brewery Conv. Proc: XX Congr., Helsinki, 1985.-Oxford, 1985.- P. 499-506.

437. Vani Bolnedi, Zaya S. //J. Food Sci., 1995.- V.60.- V.5.-P. 1025-1028.

438. Walstra P. High-melting triglycerides in the fat globule membrane an artefact? // Netherlands Milk and Dairy J., 1974.- V. 28.- №1.- P. 35-65.

439. Walstra P. On the crystallization habit in fat globules // Netherlands Milk and

440. Dairy J., 1975,-V.21.-№3-4.- P. 166-191.

441. Whinachoti P., Seinberg M. Interaction of freeze-dried mixtures as shown by water soption//J. of Food Science, 1988.- V.53.- №3.- P. 932-934.

442. Yun J. W., et al. Fructooligosachar: des-Occurence, Preparation and Applications // Enryme a microbiol Technol., 1996.- P. 107-117.

443. Urlaub P. Enzymes from genetically modified microorganisms and their use in the beverage industry//Fruit processing, 1999.- №5.- P. 158-163.

444. Zakznewski E., Zwuflicki S. Termizacja jeden z rodzajow obrobki termicznej mleka // Prz. Mlecz., 1983,-V. 32.-№1.- P. 18-21.

445. Zero fat whipped frozen dessert product: Lipsch Michael H, Van Beer Marinus S, Yin Sohn S„ Fung Kon, Unilerer Patent Holdings B.V.- №347423.- Заявл. 18.05.93. Опубл. 20.08.96.- МКИ 426/565.