Разработка технологии и товароведная оценка безалкогольных напитков и кислородных коктейлей с использованием сапонинов корней мыльнянки: Saponaria officinalis L. тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Вдовченко, Мария Евгеньевна

• Вдовченко, Мария Евгеньевна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Вдовченко, Мария Евгеньевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КИСЛОРОДНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

1.1 Современное состояние рынка безалкогольных напитков и

перспективы их выпуска

1.1.1 Формирование рынка кислородных коктейлей

1.2 Характеристика пищевых добавок, используемых для производства

безалкогольных напитков и кислородных коктейлей

1.2.1 Тритерпеновые сапонины корней S. officinalis L. - перспективные натуральные поверхностно-активные вещества

1.3 Технологические особенности получения напитков и кислородных коктейлей с использованием поверхностно-активных веществ в качестве пищевых добавок

1.3.1 Процесс пенообразования в технологии кислородных коктейлей

1.3.2 Характеристика метода солюбилизации

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методологический подход к организации эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КИСЛОРОДНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

3.1 Исследование ассортимента напитков и коктейлей в розничной сети

г. Владивостока

3.1.1 Исследование ассортимента безалкогольных напитков на ароматизаторах

3.1.2 Исследование ассортимента кислородных коктейлей

3.2 Исследование показателей качества пищевой сапонинсодержащей

добавки из корней культивированной мыльнянки (S. officinalis L.)

3.3. Обоснование использования растительного сырья и технологии экстрагирования биологически-активных веществ

3.3.1 Исследование свойств и химического состава растительного

сырья

3.3.2 Оптимизация процесса экстрагирования биологически активных

веществ растительного сырья

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КИСЛОРОДНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ САПОНИНОВ КОРНЕЙ КУЛЬТИВИРОВАННОЙ МЫЛЬНЯНКИ (SAPONARIA OFFICINALIS L.)

4.1 Изучение кинетики солюбилизационной ёмкости сапонинов мыльнянки по отношению к пищевым эфирным маслам

4.2 Обоснование рецептурных и технологических параметров и разработка технологии безалкогольных ароматизированных напитков

4.3 Разработка рецептурных и технологических параметров кислородных

коктейлей

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КИСЛОРОДНОГО КОКТЕЙЛЯ

5.1 Исследование показателей качества и концентраций биологически активных веществ безалкогольных напитков «Чайный букет»

5.2 Оценка показателей качества и безопасности кислородного коктейля

«Витаминный»

ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А Патенты Российской Федерации на изобретения

Приложение Б Нормативная документация на сырье и новые виды

продукции

Приложение В Акты о выпуске опытных партий новых видов

продукции

Приложение Г Справки о реализации опытных партий новых видов

продукции

Приложение Д Свидетельства о государственной регистрации пищевых

добавок

Приложение Е Ассортимент безалкогольных напитков на

ароматизаторах на рынке г. Владивостока

Приложение Ж Анкета для опроса потребителей безалкогольных

напитков

Приложение И Ассортимент кислородных коктейлей на рынке г.

Владивостока

Приложение К Анкета для опроса потребителей кислородных

коктейлей

Приложение Л Протоколы лабораторных исследований безалкогольных

напитков на ароматизаторах «Чайный букет»

Приложение М Протокол лабораторных исследований кислородного коктейля «Витаминный»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка безалкогольных напитков и кислородных коктейлей с использованием сапонинов корней мыльнянки: Saponaria officinalis L.»

ВВЕДЕНИЕ

Безалкогольные напитки относятся к продуктам массового употребления, входящим в ежедневный рацион питания всех групп населения. Напитки на ароматизаторах занимают значительный сегмент рынка, который находится на стадии активного развития, так как они являются наиболее популярными за счет присутствия большого разнообразия вкусо-ароматических компонентов, высоких органолептических показателей и сравнительно низкой стоимости (Доронин и др., 2009; Саркисов, Оганесянц, 2013; Радионова, 2014; Анализ рынка..., 2015).

В настоящее время большую часть ароматизированных напитков производят на основе искусственных пищевых добавок, в т.ч. ароматизаторов. В случае использования натуральных гидрофобных ароматизаторов (эфирных масел) для получения микроэмульсионных систем необходимо присутствие высокоэффективных поверхностно-активных веществ (солюбилизаторов), обладающих способностью при растворении образовывать мицеллы (Нейман, 1971; Русанов, 1992; Гельфман и др., 2005; Сарафанова, 2007).

Кислородные коктейли являются перспективными для профилактики гипоксии, которая является актуальной проблемой жителей крупных городов и мегаполисов (Заноздра, Нужный, 1965; Сиротин, 1968; Боровик и др., 2007; Кубицкая, Ипатова, 2007; Ясюк, 2009; Дмитриенко, Конова, 2010; Неповинных и др., 2014; Пат. 2442442; 7аио2ёга, Ка2агепко, 1978). Они представляют собой вспененные жидкие системы, для стабилизации которых с целью снижения поверхностного натяжения используют пенообразователи (преимущественно животного происхождения).

Следует отметить, что на сегодняшний день выбор отечественных натуральных растительных поверхностно-активных веществ с выраженными мицеллярными характеристиками в пищевой промышленности ограничен.

Однако за рубежом в качестве натуральных пищевых добавок, имеющих

коммерческое значение, широко используют растительные тритерпеновые сапонины, обладающие свойствами высокомолекулярных поверхностно-активных веществ и широким спектром фармакологического действия (гиперхолестеринемический, антиканцерогенный, гепатопротекторный эффекты; антиоксидантное, иммунологическое действия и др.) (Oakenfull, 1981; Oakenfull, Sidhu, 1990; Mitra, Dungan, 2001; Gü? lü-Üstündag, Mazza, 2007; Hong-Xiang et al., 2009; Man et al., 2010; De Costa, 2011). Так, сапонинсодержащие добавки из коры деревьев, таких как Quillaja saponaria, Yucca schidigera и других официально разрешены в ряде стран к использованию в качестве эмульгаторов и пенообразователей при производстве эмульсий, безалкогольных шипучих напитков, а также в роли солюбилизаторов для введения жирорастворимых микронутриентов в пищевые системы (Cheeke, 2000; Mitra, Dungan, 2001; Gü?lü-Üstündag, Mazza, 2007; Rao, 2012; Pat. 59007106; Pat. JP 60166676).

Весьма перспективным источником пищевых поверхностно-активных веществ является мыльнянка лекарственная (Saponaria officinalis L.) махровой формы, культивированная в почвенно-климатических условиях Приморского края России, вследствие максимально коротких сроков культивирования (2 года), высокой урожайности (10т/га), а также значительного содержания в корнях растения сапонинов, для которых характерны высокие значения гидрофильно-липофильного баланса (Юдина, 2007; Черевач и др., 2009).

Учитывая стремление современных потребителей к «здоровым» продуктам питания значительный интерес представляет использование в производстве напитков композиций растительных экстрактов, способствующих обогащению их функциональными ингредиентами и биологически активными веществами антиоксидантного действия (Поздняковский, Бабанская, 2002; Поздняковский, Храмцов и др., 2008; Палагина, Приходько, 2009; Яшин и др., 2009; Храмцов и др., 2012; Полякова, 2013; Вытовтов, Малютенкова, 2014).

Поэтому использование при производстве жидких коллоидно-неустойчивых пищевых систем сапонинсодержащих добавок из корней культивированной мыльнянки (S. officinalis) в качестве пенообразователя и солюбилизатора, а также

композиций растительных экстрактов в качестве их основы является актуальной задачей.

Целью диссертационного исследования явилась разработка технологии и товароведная оценка безалкогольных напитков на ароматизаторах и кислородных коктейлей с использованием сапонинов корней культивированной мыльнянки (Saponaria officinalis L.).

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- изучить ассортимент безалкогольных напитков на ароматизаторах и кислородных коктейлей, представленный в розничной сети г. Владивостока;

- обосновать использование растительных компонентов для производства безалкогольных напитков и кислородных коктейлей;

- экспериментально оптимизировать процесс экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья;

- исследовать органолептические, физико-химические, антиоксидантные свойства и показатели безопасности растительных экстрактов;

- исследовать кинетику солюбилизационной емкости сапонинов корней мыльнянки по отношению к пищевым эфирным маслам различной структуры;

- изучить влияние различных технологических факторов на солюбилизационный потенциал экстракта корней мыльнянки;

- научно обосновать и разработать технологии и рецептуры безалкогольных напитков на ароматизаторах и профилактических кислородных коктейлей с использованием экстракта из корней культивированной мыльнянки в качестве солюбилизатора и пенообразователя;

- провести товароведную оценку опытных образцов безалкогольных напитков и кислородных коктейлей по комплексу показателей (органолептических, физико-химических, структурно-механических, микробиологических, токсикологических). Определить пищевую и энергетическую ценность; концентрации функциональных ингредиентов и биологически активных веществ. Установить гарантированные сроки годности;

- разработать нормативную документацию (СТО, ТИ) на новые виды

безалкогольных напитков и кислородных коктейлей;

- апробировать технологии новых видов пищевых продуктов на промышленных технологических площадках; выпустить их опытные партии.

Основная часть работа выполнялась в период 2011 -2016 гг. в рамках тематик госбюджетных и хоздоговорных работ на базе структурных подразделений Школы экономики и менеджмента Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего образования «Дальневосточный федеральный университет»: на кафедре товароведения и экспертизы товаров, в научно-исследовательской лаборатории функциональных пищевых товаров, в лабораториях технологической экспертизы аккредитованного испытательного лабораторного центра «Лабораторный комплекс ветеринарно-санитарной экспертизы»; на базе Федерального государственного бюджетного учреждения науки «Тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г.Б. Елякова» Дальневосточного отделения Российской академии наук; на базе «Научно -исследовательской эталонной лаборатории для оценки содержания наноматериалов и наночастиц в составе продукции сельского хозяйства, пищевых продуктах и упаковочных материалов» Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московского государственного университета пищевых производств»; на базе малого инновационного предприятия ООО «Биопродукт» и ООО «Биолайф».

Научная новизна работы:

- впервые научно подтверждено использование экстрактов из корней культивированной мыльнянки (S. officinalis L.) в производстве безалкогольных напитков на ароматизаторах и кислородных коктейлей в качестве солюбилизатора и пенообразователя;

- впервые установлены значения солюбилизационного потенциала сапонинов корней мыльнянки по отношению к пищевым эфирным маслам различной структуры и способа получения;

- экспериментально оптимизирован процесс экстрагирования функциональных ингредиентов и биологически активных веществ из растительного сырья (зеленого чая, эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea L.) и мяты перечной (Menthae piperitae L.). Разработаны композиции растительных экстрактов, обладающие выраженным антиоксидантным действием;

- впервые научно обоснованы рецептуры и рациональные параметры новых технологий безалкогольных напитков на ароматизаторах и кислородных коктейлей с использованием сапонинсодержащих экстрактов из корней мыльнянки. Новизна технологических решений подтверждена патентами РФ на изобретения: Пат. RU. № 2536894 от 27.12.2004г. «Способ приготовления кислородного коктейля»; Пат RU. № 2542133 от 20.02.2015г. «Безалкогольные напитки (варианты)» (Приложение А).

Практическая значимость работы.

Экспериментально оптимизирован процесс экстрагирования функциональных ингредиентов и биологически активных веществ из растительного сырья (зеленого чая, эхинацеи пурпурной, мяты перечной). Разработаны композиции растительных экстрактов. Разработаны рецептуры и принципиальные технологические схемы производства новых безалкогольных ароматизированных напитков и кислородных коктейлей на основе экстрактов из корней культивированной мыльнянки (S. officinalis L.). Утверждена нормативная документация: «Корень мыльный красный SAPONARIA OFFICINALIS L. высушенный» (ТУ 9372-001-68551160-2013); «Безалкогольные напитки на ароматизаторах «Чайный букет»» (СТО 9198-02-68551160-2015) и «Кислородный коктейль «Витаминный»» (СТО 9226-01-77415036-2015) (Приложение Б). Новые виды напитков и кислородных коктейлей прошли производственную апробацию на базе технологических площадок ООО «Биопродукт» и ООО «Биолайф» (акты выпуска и справки о реализации опытных партий, г. Владивосток, 2015г.) (Приложения В, Г).

Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации проектов Министерства образования и науки РФ:

- исследование свойств перспективных биологически активных растительных субстанций для моделирования многокомпонентных функциональных пищевых систем физиологической направленности, Государственное задание на выполнение НИР (г/к № 417032012, сроки выполнения - 10.01.2012-31.12.2012г.г.);

- «Научное обоснование использования сырьевых ресурсов Дальнего Востока морского и наземного происхождения в разработке технологий функциональных и специализированных продуктов питания биокоррегирующего действия», Государственное задание на выполнение НИР (г/к № 4.8643.2013, сроки выполнения 10.01.2013-31.12.2013г.г.).

Основные положения, выносимые на защиту:

- научное обоснование использования сапонинсодержащего экстракта из корней культивированной мыльнянки (S. officinalis L.) в качестве солюбилизатора и пенообразователя в технологии напитков на ароматизаторах и кислородных коктейлей;

- совокупность данных, обусловливающих новые технологии безалкогольных напитков и кислородных коктейлей с использованием пищевой добавки из корней мыльнянки;

- товароведная оценка безалкогольных напитков на ароматизаторах и кислородных коктейлей.

Апробация диссертационной работы.

Основные результаты диссертационной работы в период 2011-2016 гг. были представлены на II Международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика» (Ставраполь, 2011); IV Международной научно-практической конференции «Теория и практика современной науки» (Москва, 2011); II Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы современной науки: свежий взгляд и новые подходы» (Йошкар-Ола, 2013); VII Молодежной международной научно-практической конференции «Наука XXI века: новый подход» (Санкт-Петербург, 2013); VI Международной научно-практической конференции «Достижения вузовской науки» (Новосибирск, 2013);

Международной научно-практической конференции «Технические науки в мире: от теории к практике» (Ростов-на-Дону, 2014); XIV Международной научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные исследования: проблемы и результаты» (Новосибирск, 2014); XVI Международной научно-практическая конференции «Современные процессы дифференциации и интеграции наук в XXI веке» (Казань, 2014); XXIV Международной научно-практической конференция «Наука в современном мире» (Москва, 2015).

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 15 печатных работы, в том числе 4 статьи в периодических изданиях, рекомендуемых ВАК РФ, и 2 патента РФ на изобретения.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа состоит из введения, теоретического обобщения литературных источников, пяти глав собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы (208 отечественных и 43 иностранных источника). Содержание диссертации изложено на 238 страницах основного текста, включающего 25 таблиц, 48 рисунков и 11 приложений.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КИСЛОРОДНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

1.1 Современное состояние рынка безалкогольных напитков и

перспективы их выпуска

Безалкогольные напитки относятся к группе пищевых продуктов, необходимых для употребления всеми группами населения, способствующих нормализации водно-электролитного обмена и являющихся одним из самых технологичных объектов для обогащения различными микронутриентами.

По данным Euromonitor International, объем российского рынка безалкогольных напитков в натуральном выражении в 2012 г. превысил 1 млрд. дал и до конца 2016 г. ожидается среднегодовой рост рынка на 3 % и 2 % - в натуральном и стоимостном выражении соответственно (Радионова, 2014).

В настоящее время согласно ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» основными группами безалкогольных напитков являются:

- напитки с соком;

- морсовые;

- на растительном сырье;

- на ароматизаторах;

- специального назначения.

К напиткам на ароматизаторах относятся безалкогольные напитки, не содержащие сока, изготовленные с использованием ароматических веществ или их композиций (ароматизаторов, эфирных масел, эмульсий, основ и др.).

Они занимают значительный сегмент рынка безалкогольных напитков (рисунок 1), так как являются наиболее популярными среди многих групп населения (особенно молодежи) за счет разнообразия вкусов, характеризуются

высокими органолептическими показателями и сравнительно низкой стоимостью (Заворохина, 2014).

6,1 %

15,4 %

| | Безалкогольные напитки на растительном сырье Q Безалкогольные напитки на ароматизаторах

I I Минеральные воды О Питьевая вода

Н Соки и нектары Н Другие напитки

I I Квас

Рисунок 1 - Структура российского рынка безалкогольных напитков, 2015 г.

В настоящее время на рынке представлены ароматизированные напитки отечественных и зарубежных производителей, таких как ООО «СКИТ» (торговые марки (ТМ) «Монастырская», «Таёжная Русь», «GRINK» и др.), Россия; OOO «ПК «АКВАЛАЙФ»» (ТМ «Напитки из Черноголовки», «Байкал-Кола»), Россия; ОАО «Нарзан» (ТМ «Ледяная жемчужина»), Россия; ООО «Кировские минеральные воды» (ТМ «Шмаковская»), Россия; ООО «Торин и Ко» (ТМ «Торин»), Россия; ООО «Сангурай» (ТМ «САНГУРАЙ»), Россия; ООО «PepsiCo» (ТМ «Пепси-Кола», «Миринда 7-UP»), США; ООО «The Coca-Cola Company ООО «КОКА-КОЛА ЭЙЧБИСИ ЕВРАЗИЯ»» (ТМ «Кока-кола», «БонАква®Вива»), США и др.

В последние годы российская пищевая индустрия стала больше ориентироваться на удовлетворение желаний конечных потребителей: вкусоароматические впечатления и эмоциональный эффект - это то, что они в первую очередь желают получить от нового напитка помимо утоления жажды.

Ароматизаторы определяют «образ» продукта: вкус апельсина и грейпфрута прочно ассоциируется с оздоравливающим и даже омолаживающим

эффектом, гуараны - со стимулирующим действием, гранат воспринимается как антиоксидант и др.

Для ароматизации напитков в основном используют искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы, а в качестве основы - воду (минеральную слабогазированную, среднегазированную и сильногазированную), что позволяет значительно снизить стоимость готового товара (Токаев, Баженова, 2007; Стин, Эшхерст, 2008; Поздняковский и др., 2009). Натуральные ароматизаторы, в том числе эфирные пищевые масла в безалкогольной промышленности применяют гораздо реже, так как для их введения в водную среду напитков необходимы этиловый спирт или структурообразователи (эмульгаторы и стабилизаторы), что усложняет технологический процесс и в конечном итоге влияет на стоимость напитков. Однако на фоне возрастающей популярности «здорового» питания возникает приверженность ко всему натуральному и аутентичному, в том числе вкусу и аромату.

Мировой рынок пищевых ароматизаторов для продуктов и напитков стабильно растет, и все существующие тенденции позволяют прогнозировать дальнейшее увеличение этого сегмента (рисунок 2) (Шелавина, 2012).

1400

Год

Рисунок 2 - Динамика объемов мирового рынка ароматизаторов для продуктов

питания и напитков в 2005-2015 г, тыс. т. (http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1703)

Российский рынок пищевых ароматизаторов в настоящее время является импортозависимым; основные импортеры - страны ВМСМКТ, в том числе Бразилия, Индия, Индонезия, Китай и др. Доля ароматизаторов, закупаемых для

производства безалкогольных напитков, в последние годы составила 33 % от общего объема ароматизаторов, предназначенных для российского продовольственного рынка (Анализ рынка ..., 2011).

Российский рынок безалкогольных напитков сейчас находится на стадии активного развития; большое влияние на него оказывают «здоровые» тренды, стремление к хорошему самочувствию и расширению ассортимента качественных натуральных продуктов. Поэтому практически ежегодно появляются новые виды напитков, в том числе функциональные, которые обладают дополнительными полезными свойствами, снижают риск развития заболеваний, связанных с питанием и др. (Еделев и др., 2011; Коростылева и др., 2012; Парфенова и др., 2012; Захарова, 2013; Радионова, 2014).

Объем продаж функциональных напитков в России с 2010 по 2015 гг. вырос в среднем на 30 % и достиг 1931,9 млн. л. Однако рынок функциональных напитков в нашей стране растет недостаточными темпами и отстает от европейского рынка в интервале от 3 до 5 лет. По прогнозам к концу 2017 г. импортные поставки функциональных напитков, достигнут 94,8 млн. л. (Поздняковский и др., 2009; Анализ рынка., 2011).

Классификация функциональных напитков, основанная на видах используемого для их приготовления основного сырья и целевых группах потребителей, представлена на рисунке 3 (Доронин и др., 2009; Догаева, Пехтерева, 2011; Догаева, Пехтерева, 2012).

Рисунок 3 - Классификация функциональных напитков

Одной из перспективных групп функциональных безалкогольных напитков общего назначения являются напитки на основе растительных экстрактов, в том числе чайных концентратов, так как они имеют ряд преимуществ (Позняковский, Бабанская, 2002; Доронин и др., 2009; Пакен, 2010; Гугучкина и др., 2011; Меледина, Егорова, 2012):

- выраженная биологическая активность, проявляемая растительными экстрактами, позволяет создавать отдельные напитки направленного действия с определенным физиологическим эффектом (напитки для стимулирования умственной деятельности; напитки, регулирующие липидный обмен; тонизирующие напитки; успокаивающие и др.).

- присутствующие в растительном сырье и переходящие в экстракты натуральные компоненты (эфирные масла, красящие вещества, фруктовый сахар и др.) способствуют практически полному отказу от применения традиционных искусственных красителей (колеров) и подсластителей;

- возможность моделирования огромного разнообразия вкусо-ароматических оттенков напитков за счет комбинирования специфичных, часто неожиданных сочетаний экстрактов пряно-ароматических растений;

- повышение биологической стойкости напитков при хранении за счет наличия природных консервантов (карбоновых, оксикарбоновых кислот, флавоноидов, витаминов, эфирных масел, антоцианов и др.).

В последнее время на рынке отмечается серьезное усиление позиций прохладительных напитков данной группы - холодного чая (Ice tea) и кофе (Ice coffee), которые относятся к категории готовых к употреблению (ready-to-drink) напитков. В России благодаря бурному росту продаж данной категории напитков с 2009 г., их доля увеличилась до 3 % в общем объеме потребления, особенно в городах - миллионниках (Дьяченко и др., 2000; Пакен, 2010; Трунина, 2010).

Не смотря на то, что различные виды черного и зеленого чая широко используются для производства прохладительных напитков, в настоящее время увеличивается доля и других видов чая, таких как каркадэ (Hibiscus sabdariffa),

кудин (Ilex aquifolium), матэ (Ilex paraguariensis), обладающих высокой биологической ценностью за счет присутствия микронутриентов.

Структура отечественного рынка чайных напитков представлена на рисунке 4 (Моисеева, Алтуньян, 2007; Татарченко, 2015).

3 % Желтый чай

Рисунок 4 - Структура российского рынка чайных напитков (http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1900; http://research.rbc.ru/)

В настоящее время производство напитков на основе чая освоили ряд российских производителей; они выпускают холодный чай «Эдо» (компания ОАО «Лебедянский»), «Caprice Ice Tea» («Нидан Соки»), линия холодного чая «Blis» («Очаково»), функциональный чай «Tisana» («ОСТ - Аква»), которые могут использоваться как в качестве самостоятельных напитков, утоляющих жажду, так и служить базовой основой для других напитков с целью обогащения широким спектром пищевых функциональных ингредиентов и биологически активных веществ (витаминами, танино-катехиновым комплексом, минеральными элементами, пищевыми волокнами, органическими кислотами и др.) Так, например, компания «Lipton» предложила добавку AOX Seal, состоящую из антиоксидантов и предназначенную для обогащения традиционных чаев; разработан холодный зеленый чай с витаминами Р и С; чайные напитки с

использованием традиционного лекарственного растительного сырья (Поздняковский, Бабанская, 2002; Сеидишвили и др., 2004; Токаев, Баженова 2007). В ассортименте западных производителей, например, позиционируются такие инновационные продукты, как холодный чай со вкусом маракуйи, ягоды асаи, макуи и др. (http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1703).

Следует отметить, что на сегодняшний день практически отсутствует классификация безалкогольных напитков по таким идентификационным признакам, как структура и консистенция. Однако в последнее время в России и за рубежом отмечена тенденция по увеличению сегмента многокомпонентных функциональных безалкогольных напитков с мелкодисперсной структурой (вспененные, эмульсионные, солюбилизированные, замутненные напитки), обогащенных различными по химической природе микронутриентами, позволяющими максимально сбалансировать рацион питания человека. К ним относятся: напитки, ароматизированные натуральными эфирными маслами, обогащенные жирорастворимыми витаминами и витаминоподобными веществами (витамины А, Е, в-каротин и др.), замутненные (насыщенные мякотью лекарственных растений (Алоэ Вера и др.) или плодового-ягодного и фруктового сырья (тыква, банан, апельсин и др.), для которых необходим особенно тщательный подбор пищевых добавок, формирующих их структурно -механические свойства с целью сохранения устойчивой структуры в течение всего срока годности (Житникова, 2009; Пат. 2396034; Пат. 2213508; Pat. 60166676).

Таким образом, ассортимент функциональных напитков отечественного производства, в том числе напитков на ароматизаторах не достаточно широк. Создание экзотических вкусов, новых вариаций традиционных продуктов, оригинальных добавок является стратегическим действием для привлечения внимания современных потребителей.

1.1.1 Формирование рынка кислородных коктейлей

Наряду с дефицитом многих жизненно важных микронутриентов, обусловленным недостаточным поступлением физиологически ценных и эссенциальных веществ с пищей, актуальной проблемой жителей крупных городов и мегаполисов становится кислородная недостаточность - гипоксия. Симптомами гипоксии являются: слабость, быстрая утомляемость, плохой сон, накопление токсинов в крови, ухудшение состояния кожи, снижение памяти, головные боли, пониженный иммунитет, депрессивное состояние и др. (Заноздра, Нужный, 1965; Сиротин, 1968; Неповинных и др., 2013).

Для профилактики гипоксии используют длительную кислородную терапию (ДКТ), среди средств которой на сегодняшний день наиболее доступным и экономически выгодным являются употребление кислородных коктейлей, представляющих собой сладковатую воздушную пену, состоящую из пузырьков кислорода и пенообразующих веществ, лекарственных или витаминных компонентов (Боровик и др., 2007; Неповинных и др., 2013).

Воздействие кислородного коктейля на организм заключается в том, что в результате приёма коктейля в желудке создается «депо» из пузырьков кислорода и других компонентов, которые входят состав пены. Кислород из пены, передвигается по пищеварительному тракту, всасывается в кровь и лимфу и, как активный элемент, усиливает клеточный метаболизм (Сиротин, 1968). На «проблемные» зоны одновременно воздействуют лекарственные и витаминные компоненты, присутствующие в фитосоставляющей кислородных коктейлей (Заноздра, Нужный, 1965; Боровик и др., 2007).

Кислородные коктейли успешно применяют в санаториях, домах отдыха, оздоровительных и физкультурных центрах, больницах, институтах красоты, фито и кислородных барах, реже - в аптеках, детских садах, школах, вузах и других общественных организациях. Они находят широкое применение, как для лечения пациентов с различными заболеваниями (дыхательных путей, желудочно-

кишечного тракта, аллергии, сахарного диабета, ожирения и др.), так и для профилактики здоровых людей с целью нормализации сна, артериального давления, липидного обмена, повышения иммунитета, работоспособности и эмоционального тонуса, выведения токсинов и конечных продуктов обмена и др. Особое значение имеет применение кислородных коктейлей в детском питании, так как потребность в кислороде у детей значительно больше, чем у взрослых. Отмеченные эффекты врачи объясняют тем, что через слизистую оболочку желудка в ткани поступает примерно в 10 раз больше кислорода, чем через легкие (Боровик и др., 2007; Кубицкая, Ипатова, 2007; Ясюк, 2009; Неповинных и др., 2014; Уточкина и др., 2014; 7аио2ёга, Ка2агепко, 1978).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Вдовченко, Мария Евгеньевна, 2017 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамзон, А.А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества: Справочник / А.А. Абрамзон, Л.Е. Боброва, Л.П. Зайченко; под ред. А.А. Абрамзона, Е.Д. Щукина. - Л.: Химия, 1984 - 392 с.

2. Аксенов, Е.С. Декоративные растения. Т. 2 (Травянистые растения). Энциклопедия природы России: справочное издание / Е.С. Аксенов, Н.А. Аксенова. - М.: ABF, 1997. - 608 с.

3. Анализ рынка функциональных напитков в России в 2006-2010 гг., прогноз на 2011-2015 гг. - США : BusinesStat, 2011. - 97 с.

4. Андрейченко, О.О. Обзор российского рынка чая и кофе [Электронный ресурс] / О.О. Андрейченко // RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET. - 2013. - № 7. - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1900

5. Артемова, Е.Н. Пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем ПАВ пищевых продуктов. / Е.Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 4. - С. 34-36.

6. Артемова, Е.Н. Влияние активной кислотности на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонинов и овощных соков / Е.Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 9. - С. 51-54.

7. Бабаева, Е.Ю. Изучение накопления производных оксикоричных кислот, витамина С и нитратов в траве эхинацеи пурпурной свежей / Е.Ю. Бабаева, А.В. Молчанова, А.Л. Петрова, А.А. Савина // Инновационные подходы к изучению эхинацеи. Сборник материалов международной научной конференции. - Полтава : Дивосвгг. - 2013. - С. 105-111.

8. Базарнова, Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю.Г. Базарнова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 84-87.

9. Бобылева, М.С. Исследование химического состава докритического СО2-экстракта эхинацеи пурпурной / М.С. Бобылева, Н.С. Куликов, А.А. Вьюков, А.Н. Трубников // Инновационные подходы к изучению эхинацеи. Сборник материалов международной научной конференции. - Полтава : Дивосвгг. - 2013. -С. 111-116.

10. Бодорев, М.М. Антиоксидантные свойства зеленого и черного чая / М.М. Бодорев, А.Д. Поверин, В.П. Тихонов, Ю.А. Тырсин // Технология. - 2008. -№ 3. - С. 38-40.

11. Боровик, Т.Э. Эффективность кислородных коктейлей при заболеваниях органов пищеварения и дыхания у детей / Т.Э. Боровик, Н.Н. Семенова, Е.В. Давыдова, Е.С. Дублина, Е.А. Рославцева, И.В. Писарева, В.М. Шищенко, С.В. Петричук // Вопросы современной педиатрии. - 2007. - № 2. - С. 97-101.

12. Боровикова, Л.А. Исследование продовольственных товаров: учебное пособие для товароведных факультетов торговых вузов / Л.А. Боровикова. - М.: Экономика, 1980. - 336 с.

13. Брыкалов, А.В. Исследование физиологически активных соединений в препарате их эхинацеи пурпурной / А.В. Брыкалов, Е.М. Головкина, Е.В. Белик, Ф.А. Бостанова // Химия растительного сырья. - 2008. - № 3. - С. 89-91.

14. Брыкалов, А.В. Эхинацея пурпурная: интродукция и использование в сельском хозяйстве / А.В. Брыкалов, Е.М. Головкина, А.И. Петенко. - Краснодар: КубГАУ, 2009. - 108 с.

15. Брыкалов, А.В. Использование капиллярного электрофореза для количественного определения фитохимического состава лекарственных растений / А.В. Брыкалов, Н.Ю. Пилипенко, Е.М. Головкина // Сборник трудов Кубанского государственного университета. - 2011. - № 2 (29). - С. 115-119.

16. Бухаров, В.Г. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Г. Бухаров, С.П. Щербак // Химия природных соединений. - 1969. - № 5. - С. 389394.

17. Васьковский, В.Е. Тритерпеновые гликозиды аралии маньчжурской: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.10 / Васьковский Виктор Евгеньевич. - М., 1962. -135 с.

18. Витамины чая [Электронный ресурс] - Народная медицина. Красота. Дети. Семья. - 2016. - Режим доступа: http://www.medn.ru/medblog/vitaminychaya/

19. Власова, Е.В. Солюбилизирующая способность сапонинов корней Saponaria officinalis L. / Е.В. Власова, Г.М. Фролова, Е.И. Черевач, Т.П. Юдина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 5-6. - С. 41-44.

20. Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии / С.С. Воюцкий. - М. : Химия, 1975. - 511 с.

21. Вытовтов, А.А. Разработка и исследование напитков функционального назначения на основе артезианской воды и лекарственного растительного сырья / А.А. Вытовтов, С.М. Малютенкова // Вестник: ЮжноУральского государственного университета. Серия: Прикладная биохимия и биотехнологии. - 2014. - Т. 2., № 4. - С. 17-26.

22. Гельфман, М.И. Практикум по коллоидной химии : учебное пособие / М.И. Гельфман, Н.В. Кирсанова, О.В. Ковалевич, О.В. Салищева. - СПб. : Лань, 2005. - 256 с.

23. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1293-03. -М. : Минздрав России, 2003. - 56 с.

24. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Вь В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: Изд-во стандартов, 1955. - 49 с.

25. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. М.: Изд-во стандартов, 1974. - 4 с.

26. ГОСТ 5583-78 Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия (с Изменениями № 1, 2, 3, 4). - М. : Стандартинформ, 2005. - 15 с.

27. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 6 с.

28. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. - М.: Изд-во стандартов, 1980. - 10 с.

29. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. - М. : Изд-во стандартов, 1984. - 4 с.

30. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 10 с.

31. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 14 с.

32. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 8 с.

33. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. - М. : Изд-во стандартов, 1990. - 12 с.

34. ГОСТ 21 -94 Сахар-песок. Технические условия. - М. : Изд-во стандартов, 1994. - 14 с.

35. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - М. : Изд-во стандартов, 1994. - 12 с.

36. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и Мь - М. : Изд-во стандартов, 2001. - 16 с.

37. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М. : Стандартинформ, 2005. - 8 с.

38. ГОСТ Р 52833-2007 Микробиология пищевой продукции и кормов для животных. метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) для определения

патогенных микроорганизмов. общие требования и определения. - М. : Изд-во стандартов, 2008. - 8 с.

39. ГОСТ Р 53913-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения Escherichia coli О157. - М. : Изд-во стандартов, 2011. - 11 с.

40. ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. - М. : Изд-во стандартов, 2013. - 7 с.

41. ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. - М. : Изд-во стандартов, 2013. - 12 с.

42. ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90. - М.: Изд-во стандартов, 2013. - 12 с.

43. ГОСТ 32574-2013 Чай зеленый. Технические условия. - М. : Изд-во стандартов, 2014. - 6 с.

44. ГОСТ ИСО 15598-2013 Чай. Метод определения содержания грубых волокон. - М. : Изд-во стандартов, 2014. - 12 с.

45. ГОСТ ИСО 1575-2013 Чай. Метод определения общего содержания золы. - М. : Изд-во стандартов, 2014. - 8 с.

46. ГОСТ ИСО 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности. М. : Изд-во стандартов, 2014. - 8 с.

47. ГОСТ ИСО 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей. - М. : Изд-во стандартов, 2014. - 7 с.

48. ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - М. : Изд-во стандартов, 2015. - 7 с.

49. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. - М. : Изд-во стандартов, 2015. - 8 с.

50. ГОСТ 8756.11-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения прозрачности и мутности. - М. : Изд-во стандартов, 2015. -11 с.

51. Государственная фармакопея Российской Федерации XIII. - М. : Медицина, 2015. - Т. 3. - 1294 с.

52. Гришковец, В.И. Тритерпеновые гликозиды аралиевых: выделение, установление строения, биологическая активность и хемотаксономическое значение: дис. ... докт. хим. наук : 02.00.10 / Гришковец Владимир Иванович. -Одесса, 2004. - 250 с.

53. Гугучкина, Т.И. Напитки функционального назначения на основе виноградного сока и фейхоа / Т.И. Гугучкина, Е.А. Сосюра, Б.В. Бурцев, О.П. Преснякова // Пиво и напитки. - 2011. - № 5. - С. 54-56.

54. Дадашев, М.Н. Исследование процесса экстрагирования ароматических веществ из возобновляемого растительного сырья / М.Н. Дадашев, Д.В. Новосельцев, В.Т. Новосельцев // Химия и химическое производство. - 2005. - № 3. - С. 56-59.

55. Деканосидзе, Г. Е. Исследование тритерпеновых гликозидов. / Г.Е. Деканосидзе. - Тбилиси : Мецниереба, 1982. - 151 с.

56. Дмитриенко, Е.Г. Влияние энтеральной оксигенотерапии на некоторые показатели кислородтранспортной функции крови / Е.Г. Дмитриенко, О.М. Конова // Медицинский Вестник Северного Кавказа. - 2010. - № 3. - С. 2324.

57. Догаева, Л.А. Классификация и идентификационные признаки функциональных безалкогольных напитков / Л.А. Догаева, Н.Т. Пехтерева // Пиво и напитки. - 2011. - № 5. - С. 62-65.

58. Догаева, Л.А. О классификации функциональных безалкогольных напитков / Л.А. Догаева, Н.Т. Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. - № 2. - С. 53-58.

59. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья : учебное пособие / В.С. Домарецкий. - М. : Форум, 2007. -448 с.

60. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипартова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, С.А. Хуршудян, О.Г. Шубин. - М. : ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

61. Дьяченко, М.А. Рынок функциональных напитков / М.А. Дьяченко, А.А. Кочеткова, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов // Ваше питание. - 2000. - № 4. -С. 33-36.

62. Евстигнеева, Т.Н. Изучение влияния массовой доли экстракта зеленого чая на органолептические показатели творожного продукта / Т.Н. Евстигнеева, А.В. Михайлова, Р.В. Яковлева // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. - 2014. - № 4. - С. 69-75.

63. Евстратова, К.И. Физическая и коллоидная химия: учебник для фармацевтических вузов и факультетов / под ред. К.И. Евстратовой, Н.А. Купиной, Е.Е. Малаховой. - М. : Высшая школа, 1990. - 487 с.

64. Еделев, Д.А. Функциональный напиток для профилактики гипертонии у лиц молодого возраста / Д.А. Еделев, О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. - 2011. - № 3. - С. 75-79.

65. Еделев, Д.А. Иммуностимулирующая активность тритерпеновых гликозидов корней Saponsria officinalis L. / Д. А. Еделев, Т. А. Кузнецова, Л. А. Иванушко, Т. П. Юдина, Г. М. Фролова, Е. И. Черевач, С. А. Новак // Традиционная медицина. - 2012. - № 2. - С. 44-48.

66. Еделев, Д.А. Ультразвуковая экстракция сапонинов из корней мыльнянки Saponsria officinalis L. / Д.А. Еделев, М.Г. Сульман, А.И. Сидоров, Е.В. Ожимкова, Б.Б. Тихонов, В.Ю. Долуда, Э.М. Сульман // Вестник ТвГУ. Серия «Биология и экология». - 2012. - № 27. - С. 37-47.

67. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю): [утверждены Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28.05.2010]. - М. - 2010. - Гл. II.. - Раздел 1. - 352 с.

68. Ермолаева, Г.А. Применение кислот в производстве напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2001. - № 1. - С. 32-33.

69. Живчиков, А.И. Мята перечная на Дальнем Востоке / А.И. Живчиков, Р.И. Живчикова - Владивосток : Изд-во Дальневосточного федерального университета, 2012. - 27 с.

70. Живчиков, А.И. Биология, морфология, и особенности культуры Дальневосточного сорта эхинацеи пурпурной / А.И. Живчиков, Р.И. Живчикова // Инновационные подходы к изучению эхинацеи. Сборник материалов международной научной конференции. Полтава: Дивосвгг. - 2013. - С. 49-55.

71. Живчикова, Р.И. Эхинацея пурпурная / Р.И. Живчикова, А.И. Живчиков. - Владивосток : ДВГУ, 2006. - 11 с.

72. Житникова, В.С. Пищевая ценность эмульсионных напитков на плодовоовощной основе / В.С. Житникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 10. - С. 58-62.

73. Заворохина, Н.В. Разработка и применение методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей : дис. .д-ра техн. наук: 05.18.15 / Заворохина Наталья Валерьевна. - Екатеринбург, 2014. - 302 с.

74. Заворохина, Н.В. Моделирование безалкогольных напитков протекторной направленности / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. - № 2 (31). - С. 49-56.

75. Завьялова, Г.Е. Изучение количественного содержания экстрактивных веществ как показателя биологической ценности чая / Г.Е. Завьялова, М.П. Червакова // Электронный научно-образовательный журнал ВГСПУ «Грани познания». - 2015. - № 2 (35). - С. 94-98.

76. Зайцева, Е.В. Применение сои в кондитерской промышленности / Е.В. Зайцева // Кондитерское производство. - 2004. - № 2. - С. 26-27.

77. Заноздра, Н.С. Применение кислородной смеси с лечебной целью / Н.С. Заноздра, Д.А. Нужный // Врачебное дело. - 1965. - № 8. - С. 13-15.

78. Захарова, М.И. Анализ ассортимента функциональных продуктов питания / М.И. Захарова // Вестник ИрГТУ. - 2013. - №10 (81). - С. 293-299.

79. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края / П.С. Зориков. - Владивосток : Дальнаука, 2004. - 184 с.

80. Иванова, Р.А. Фенольный состав и антиоксидантная активность экстрактов из соцветий эхинацеи пурпурной / Р.А. Иванова, А.П. Даскалюк // Инновационные подходы к изучению эхинацеи. Сборник материалов международной научной конференции. - Полтава : Дивосвгг. - 2013. - С. 143-147.

81. Иванова, С.А. Стохастическое моделирование процесса пенообразования белковых растворов / С.А. Иванова, В.А. Павский // Теоретические основы химической технологии. - 2014. - № 6 (48). - С. 701-708.

82. Икрами, М.Б. Перспектива использования полифенольных соединений мяты в качестве антиоксидантов / М.Б. Икрами, Г.Н. Тураева, К.К. Мирзорахимов // Достижение вузовской науки. - 2014. - № 13. - С. 140-143.

83. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 6-13.

84. Клочкова, И.С. Экстракт Saponaria officinalis L. в технологии производства сбивных кондитерских изделий / И.С. Клочкова, Т.П. Юдина, Е.И. Черевач // Кондитерское производство. - 2011. - № 2. - С. 12-15.

85. Коничев, А.С. Традиционные и современные методы экстракции биологически активных веществ из растительного сырья: перспективы, достоинства, недостатки / А.С. Коничев, П.В. Баурин, Н.Н. Федеровский, А.И. Марахова, Л.М. Якубович, М.А. Черникова // Вестник МГОУ. Серия: Естественные науки. - 2011. - № 3. - С. 49-54.

86. Коростылёва, Л.А. Функциональные напитки для коррекции недостатка железа в организме человека / Л.А. Коростылёва, Т.В. Парфенова, М.Б. Боярова // Пиво и напитки. - 2012. - № 2. - С. 5-10.

87. Косман, В.М. Изучение состава биологически активных веществ сухих экстрактов эхинацеи и шалфея лекарственного / В.М. Косман, О.Н. Пожарицкая, А.Н. Шиков, В.Г. Макаров // Химия растительного сырья. - 2012. -№ 1. - С. 153-160.

88. Кубицкая, Ю.В. Энтеральная оксигенотерапия в акушерской и гинекологической практике / Ю.В. Кубицкая, М.В. Ипатова // Русский медицинский журнал. - 2007. - № 17. - С. 1294-1295.

89. Куликов, В.Г. Физико-химические аспекты процессов пенообразования дисперсными системами ПАВ / В.Г. Куликов // Интернет-журнал «Нанотехнологии в строительстве». - 2010. - № 1. - С. 72-90.

90. Куркин, В.А. Флавоноиды травы эхинацеи пурпурной / В.А. Куркин, А.С. Акушская, Е.В. Авдеева, Е.И. Вельмяйкина, Е.Д. Даева, В.И. Каденцева // Химия растительного сырья. - 2010. - № 4. С. 87-89.

91. Куркин, В.А. Новые подходы к диагностике лекарственного растительного сырья эхинацеи пурпурной / В.А. Куркин, Е.И. Вельмяйкина, В. М. Рыжов, Л. В. Тарасенко // Натуротерапия. - 2012. - № 1 (28). - С. 42-46.

92. Лазуревский, Г.В. Строение сапоназида D - тритерпенового гликозида из корней мыльнянки Saponaria officinalis / Г.В. Лазуревский, П.К. Кинтя, В.Я. Чирва // Доклады АН СССР. Сер. Химия. - 1969. - Т. 188, № 5. - С. 1060-1061.

93. Ланге, К.Р. Поверхностно-активные вещества. Синтез, свойства, анализ, применение / К.Р. Ланге. - СПб. : Профессия, 2005. - 238 с.

94. Лебеда, А.Ф. Лекарственные растения: самая полная энциклопедия / А.Ф. Лебеда, Н.И. Джуренко. - М. : АТС-ПРЕСС КНИГА, 2006. - 912 с.

95. Леонова, М.В. Технология изготовления лекарственных средств из растительного сырья : учебное пособие / М.В. Леонова, Ю.Н. Климочкин. -Самара : Самар. гос. тех. ун-т, 2014. - 92 с.

96. Ловкис, З.В. Определение оптимальных параметров экстракции биологически активных веществ при получении водно-спиртовых настоев лекарственных растений / З.В. Ловкис, О.В. Колоскова // Пищевая промышленность : наука и технологии. - 2012. - № 2 (16). - С. 3-9.

97. Масленников, П.В. Экологический анализ активности накопления биофлавоноидов в лекарственных растениях / П.В. Масленников, Г.Н. Чупахина, Л.Н. Скрыпник, П.В. Федураев, В.И. Селедцов // Вестник Балтийского федерального университета им. И. Канта. - 2014. - Вып. 7. - С. 110-120.

98. Масленникова, Е.В. Разработка технологии эмульсионных соусов с использованием ферментативных гидролизатов из мантии гребешка РаШоре^еп Уеззоетгз и товароведная оценка их качества : дис. ...канд. тех. наук : 05.18.07, 05.18.15 / Масленникова Евгения Владимировна. - Владивосток, 2008. - 134 с.

99. Меледина, Т.В. Функциональные продукты питания: учебное пособие / Т.В. Меледина, Н.Н. Егорова. - М. : Конус, 2012. - 3004 с.

100. Мелёшкина, Л.Е. Изучение процесса экстракции при производстве растворимого чай / Л.Е. Мелёшкина, Е.С. Ползунова // Ползуновский альманах. -2009. - № 3 (2). - С. 237-239.

101. Методические указания 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое. - М. : Колос, 1983. - 14 с.

102. Методические указания 31-04/04. Определение цинка, кадмия, свинца и меди в пищевой продукции. - М. : Стандартинформ, 2004. - 36 с.

103. Методические указания 31-05/04. Определение мышьяка в пищевой продукции. - М. : Стандартинформ, 2004. - 42 с.

104. Методические указания 4.2.2578. Использование метода измерения электрического сопротивления (импеданса) для санитарно-бактериологического исследования объектов окружающей среды: Методические рекомендации. - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2010. - 59 с.

105. Методические указания 4.2.2884-2011. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы микробиологического контроля объектов окружающей среды и пищевых продуктов с использованием петрифильмов. Методические указания (утв. Роспотребнадзором 29.06.2011). - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2011. - 34 с.

106. Минина, С.А. Химия и технология фитопрепаратов: учебное пособие / С.А. Минина, И.Е. Каухова. - М. : ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 560 с.

107. Мишарина, Т.А. Влияние состава эфирных масел лимона на их антиоксидантные свойства и стабильность компонентов / Т.А. Мишарина, М.Б.

Теренина, Н.И. Крикунова, М.А. Калинченко // Химия растительного сырья. -2010. - № 1. - С. 87-92.

108. Моисеева, М.В. Проблемы и особенности продвижения чайной продукции на российском рынке / М.В. Моисеева, М.К. Алтуньян // Пиво и напитки. - 2007. - №2. - С. 12-15.

109. Мотхин, И.Н. Новые данные по биологии дубильных и лекарственных растений / И.Н. Мотхин, Е.А. Сукач. - Ташкент: Академия, 1970. - 123 с.

110. Нейман, Р.Э. Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) : учебное пособие для вузов / Р.Э. Нейман. - М. : Высшая школа, 1971. - 176 с.

111. Неповинных, Н.В. Применение полисахаридов в технологии кислородных коктейлей / Н.В. Неповинных, Н.М. Птичкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 11. - С. 11-12.

112. Неповинных, Н.В. Использование биополимеров для стабилизации белковой кислородной пены / Н.В. Неповинных, В.Н. Грошева, Н.М. Птичкина // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2013. - № 4. - С. 197-199.

113. Неповинных, Н.В. Совершенствование технологии кислородного коктейля / В.Н. Неповинных, В.Н. Грошева, Н.М. Птичкина // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3. - С. 41-44.

114. Неповинных, Н.В. Анализ влияния функционального продукта на состояние здоровья больных хронической сердечной недостаточностью / Н.В. Неповинных, В.Н. Грошева, Н.П. Лямина, Н.М. Птичкина // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 2. - С. 108-112.

115. Оленников, Д.Н., Химический состав и антирадикальная активность эфирного масла российских образцов Mentha piperita L. / Д.Н. Оленников, Л.В. Дударева // Химия растительного сырья. - 2011. - № 4. - С. 109-114.

116. Ооржак, У.С. Исследования влияния технологических факторов на процесс извлечения экстрактивных веществ из лиственной губки / У.С. Ооржак,

B.М. Ушанова, С.М. Репях // Химия растительного сырья. - 2003. - № 1. - С. 6972.

117. Орещенко, А.В. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» / А. В. Орещенко, Л. Н. Беневоленская. - М. : Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод (НПО НМВ), 1990. - 203 с.

118. Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен. - Перев. с англ. - СПб. : Профессия, 2010. - 496 с.

119. Палагина, М.В. Пищевые и биологические активные добавки : учебно-методическое пособие / М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин, -Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2007. - 102 с.

120. Палагина, М.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения : монография / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько. - Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2009. - 216 с.

121. Палий, А.Е. Биологически активные вещества пряно-ароматических и лекарственных растений коллекции Никитского ботанического сада / А.Е. Палий, О.А. Гребенникова, В.Д. Работягов, И.Н. Палий. Сборник научных трудов ГНБС. - Ялта : Наука. - 2014. - С. 107-115.

122. Парфенова, Т.В. Функциональные напитки «ФитоДарБио» с использованием фуколама бурых водорослей / Т.В. Парфенова, Т.К. Каленик, Л.А. Коростылева, М.А. Боярова, М.Д. Боярова // Пиво и напитки. - 2012. - № 1. -

C. 32-35.

123. Пат. 2077223 РФ, МПК A23L 1/05. Способ получения взбитого пищевого продукта / Вайнерман Е.С.; Павлова Л.А., Дамшкалн Л.Г., Курская Е.А., Кулакова В.А.; ООО «ХАЙДЕКС» (Щ). - № 94023734/13; заявл. 23.06.1994; опубл. 20.04.1997, Бюл. - 5 - 10 с.

124. Пат. 2150856 РФ, МПК А23Ь 2/00, А23Ь 2/02, А23Ь 2/52, А61М1 6/00. Смесь для кислородного коктейля и способ приготовления кислородного коктейля / Светлова Е.Л.; ТГЭУ (Щ). - № 99120769/13; заявл. 06.10.1999; опубл. 20.06.2000, Бюл. № 35 - 6 с.

125. Пат. 2322158 РФ, МПК А23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/38, A23L 2/385, A23L 2/52. Использование поверхностно-активных веществ для солюбилизации нерастворимых в воде твердых веществ в напитках / Чжун Ю. Гивен П.С., Олсезе Г., Фан Ю., Гомес С.; ООО «ПЕПСИКО». - № 2005110414/13; заявл. 07.08.2003; опубл. 25.03.2004, Бюл. № 20 - 7 с.

126. Пат. 2213508 РФ, МПК А23L 2/06, A23L 2/84, C12P 1/02. Способ получения замутненного напитка / Квасенков О.И., Шаззо Р.И.; Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ^Ц). - № 2009120813/13; заявл. 04.04.2002; опубл. 10.10.2003, Бюл. № 23 - 9 с.

127. Пат. 2346608 РФ, МПК A23L 2/00, A23L 2/38, A23L 2/54 Способ приготовления кислородосодержащего коктейля / Альянов И.О. ^Ц);- № 2006133699/13; заявл. 27.03.2008; опубл. 20.02.2009, Бюл. № 10 - 7 с.

128. Пат. 2360426 РФ, МПК А23F3/34. Способ получения фиточая из сырья эхинацеи пурпурной / Тарасов В.Е., Мальцева В.А., Абакумов В.И., Савенко Е.А., Рублева К.А.; ГОУВПО «КубГТУ» ^Ц); - № 2007130914/13; заявл. 20.02.2009; опубл. 10.07.2009, Бюл. № 24 - 6 с.

129. Пат. 2396034 РФ, МПК A23L 2/04. Тыквенный нектар / Каленик Т.К., Парфенова Т.В., Новицкая Е.Г.; ТГЭУ (Щ); - №2009100088/13; заявл. 12.01.2009; опубл. 10.08.2010, Бюл. № 19 - 7 с.

130. Пат. 2254025 РФ, МПК А23L 1/035 Комплексный растительный эмульгатор / Юдина Т.П. Цыбулько Е.И., Черевач Е.И., Ершова Т.А., Макарова Е.В., Бабин Ю.В.; ДГАЭУ (ВД). - № 2003100853/13; заявл. 10.07.2004; опубл. 20.06.2005, Бюл. № 17. - 7 с.

131. Пат. 2259790 РФ, МПК А23L 1/24 Пищевая эмульсия / Юдина Т.П., Цыбулько Е.И., Черевач Е.И., Ершова Т.А., Макарова Е.В., Бабин Ю. В.; ТГЭУ ^Ц). - № 2003100854/13; заявл. 20.10.2004; опубл. 10.09.2005, Бюл. № 25. - 7 с.

132. Пат. 2280996 РФ, МПК А23L 1/06 Состав кондитерских кремов / Ершова Т.А., Юдина Т.П., Цыбулько Е.И., Черевач Е.И., Макарова Е.В., Бабин

Ю.В.; ДГАЭУ (RU). - № 2004110877/13; заявл. 27.09.2005; опубл. 10.08.2006, Бюл. № 27 - 7 с.

133. Пат. 2292167 РФ, МПК A23L 1/24 Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения / Цыбулько Е.И., Черевач Е.И., Юдина Т.П., Бабин Ю.В.; ТГЭУ (RU). - № 2005115689/13; заявл. 23.05.2005; опубл. 27.01.2007, Бюл. № 3. -11 с.

134. Пат. 2442442 РФ, МПК A23L 2/00 Способ приготовления кислородного коктейля / Мочалова, В.В., Артемьева Н.К., Бурцев Б.В.; ФГОУ ВПО «КГУФКСТ» (RU). - № 2010124368/13; заявл. 15.06.2010; опубл. 20.02.2012, Бюл. № 5 - 6 с.

135. Пилипенко, Т.В. Изучение качества и функциональных свойств образцов китайского зеленого чая / Т.В. Пилипенко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. - 2014. - Т. 2., № 4. - С. 64-69.

136. Поздняковский, В.М. Чайные напитки с использование растительного сырья / В.М. Поздняковский, Н.Г. Бабанская // Пиво и напитки. - 2002. - № 4. - С. 49-51.

137. Поздняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Поздняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Российские университеты; Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 275 с.

138. Поздняковский, В.М. Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности. Новые разработки / В.М. Поздняковский, А.Н. Австриевский, А.А. Вековцев, О.Ф. Еремина // Пиво и напитки. - 2007. - № 1. - С. 32-33.

139. Поздняковский, В.М. Ассортимент функциональных напитков на региональном уровне / В.М. Поздняковский, В.М. Киселев, В.В. Шмидт // Пиво и напитки. - 2009. - № 5. - С. 15-17.

140. Полякова, Е.Д. Использование эхинацеи пурпурной для обогащения диетических пищевых продуктов / Е.Д. Полякова // Инновационные подходы к изучению эхинацеи. Сборник материалов международной научной конференции. - Полтава: Дивосвгг. - 2013. - С. 175-180.

141. Попов, В.Г. Разработка новых видов функциональных пищевых продуктов с заданными физиологически активными свойствами / В.Г. Попов, Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко // Новые технологии. - 2009. - № 4. - С. 25-32.

142. Поспелов, С.В. Качественная оценка сырья сортов эхинацеи селекции ПДАА / Поспелов С.В., Самородов В.Н., Поспелова А.Д. // Инновационные подходы к изучению эхинацеи. Сборник материалов международной научной конференции. - Полтава : Дивосвгг. - 2013. - С. 180-186.

143. Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие для фармацевтических вузов и факультетов / Е.В. Бугреева. - М. : Высшая школа, 1990. -255 с.

144. Радионова, А.В. Анализ состояния и перспектив развития российского рынка функциональных напитков / А.В. Радионова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014. - № 1. - С. 223-232.

145. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах / П.А. Ребиндер // Коллоидная химия. Избранные труды.- М., Наука, 1978. - 368 с.

146. Решетник, Е.И. Исследование пенообразующей способности компонентов молочно-растительного модуля / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина, Г.А. Куприянова, Ю.И. Держапольская // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2014. - № 6 (51). - С. 108-113.

147. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М. : Академия, 2004. - 208 с.

148. Родионова, Н.С. Свойства различных пенообразователей в технологии кислородных коктейлей / Н.С. Родионова, Л.П. Пащенко, Е.А. Климова // Технология. - 2009. - № 5. - С. 20-21.

149. Рудась, И.Г. Разработка технологии чая и чайных напитков функционального назначения : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Рудась Ирина Геннадьевна. - М., 2004. - 192 с.

150. Руководство Р 4.1.1672 по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. - М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с.

151. Русанов, А.И. Мицеллообразование в растворах поверхностно-активных веществ / А.И. Русанов. - Спб. : Химия, 1992. - 319 с.

152. Сажинов, Н.Н. Исследование антиоксидантных свойств водного экстракта мяты электрохимическими методами / Н.Н. Сажинов, В.М. Мисин, Е.И. Короткова // Химия растительного сырья. - 2010. - № 4. С. 77-82.

153. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». -М. : Минздрав России, 2003. - 416 с.

154. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки / Л.А. Сарафанова. - СПб. : Гиорд, 2003. - 688 с.

155. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. - СПб. : Профессия, 2007. - 240 с.

156. Саркисов, Г.И. Основные тенденции развития рынка безалкогольных напитков в РФ / Г.И. Саркисов, Л.А. Оганесянц // Пищевая промышленность. -2013. - № 8. - С. 45-48.

157. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» / А.В. Орещенко, Л.Н. Беневоленская. - М. : Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод, 1990. - 203 с.

158. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие / С.Г. Светуньков. - М. : Изд-во ДНК, 2003. - 352 с.

159. Сеидишвили, Н.Р. Холодный чай с витаминами Р и С / Н.Р. Сеидишвили, М.А. Кобахидзе, Л.А. Лазишвили // Пиво и напитки. - 2004. - № 4. -С. 96-97.

160. Сидорова, Т.А. Обоснование промышленного производства корней S. officinalis L. для получения эмульгатора и его использование в технологии

низкокалорийных соусов майонезных : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07, 05.18.15 / Сидорова Татьяна Анатольевна. - Владивосток, 2009. - 154 с.

161. Сиротин, Н.Н. Влияние на организм перорального введения кислородной пены. Энтеральная оксигенотерапия / Н.Н. Сиротин. - Киев: Колос, 1968. - 139 с.

162. Скрябин, В.И. Сырье для производства стабильных ароматических эмульсий / В.И. Скрябин, М.В. Гернет, В.Б. Соколов // Пиво и напитки. - 2007. -№ 5. - С. 30-31.

163. Смирнов, Е.В. Пищевые ароматизаторы : справочник / Е.В. Смирнов. - СПб. : Профессия, 2008. - 736 с.

164. Сорокопуд, А.Ф. Влияние основных факторов на экстрагирование плодов лимонника / А.Ф. Сорокопуд, А.С. Мустафина, К.С. Федяев // Химия растительного сырья. - 2012. - № 1. - С. 161-164.

165. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздняковский // Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

166. Справочник кондитера под ред. Е.И. Журавлевой. Ч. 1: Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1966. -712 с.

167. Стин, Д.П. Газированные безалкогольные напитки: рецептуры и производство / Д.П. Стин, Ф.Р. Эшхерст. - СПб: Профессия, 2008. - 415 с.

168. Татарченко, И.А. Разработка новых видов чайной и кофейной продукции и совершенствование оценки их качества: дис. .канд. техн. наук. 05.18.05 / Игорь Александрович Татарченко. - Краснодар, 2015. - 192 с.

169. Терлецкая, В.А. Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной / В.А. Терлецкая, Е.В. Рубанка, И.Н. Зинченко // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4. - С. 127131.

170. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.]. - 2011. - 242 с.

171. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) : [принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г.]. - М. Стандартинформ, 2012. - 308 с.

172. Технология лекарственных форм : учебная литература для студентов фармацевтических институтов / Р.В. Бобылев, Г.П. Грядунова, Л.А. Иванова, Н.С. Игнатьева, Л.М. Козлова, А.И. Тенцова; под общ. ред. Л.А. Ивановой. - М. : Медицина, 1991. - 544 с.

173. Тихомиров, В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения / В.К. Тихомиров. - М. : Химия, 1983. - 264 с.

174. Токаев, Э.С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. - С. 4-8.

175. Трихина, В.В. Разработка и оценка качества сиропов на основе местного растительного сырья / В.В. Трихина, Н.С. Романенко, С.К. Щипицина // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - Т. 4., № 23. - С. 122-125.

176. Трунина, О.Ю. Анализ потребительского рынка безалкогольных напитков РФ / О.Ю. Трунина // Экономика и управление. - 2010. - № 4. - С. 6165.

177. Удалов, Е.А. Фармакогностический анализ сырья лекарственных растений, обладающих иммуномодулирующей активностью / Е.А. Удалов // Бюллетень медицинских Интернет-конференций. - 2014. - Т. 4., № 12. - С. 14071411.

178. Уточкина, Е.А. Кислотообразующая способность основы для кислородного коктейля лечебно-профилактического назначения / Е.А. Уточкина, Е.И. Решетник, Г.А. Куприянова // Потенциал современной науки. - 2014. - № 2. - С. 61-64.

179. Фарниева, К.Х. Содержание биологически активных веществ в наземной части эхинацеи пурпурной / К.Х. Фарниева // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2010. - Т. 47, № 1. - С. 171-175.

180. Фаттахова, Г.А. Сапонины как биологически активные вещества растительного происхождения / Г.А. Фаттахова, А.В. Канарский // Весник Казанского технологического университет. - 2014. - № 3 - С. 196-202.

181. Фролова, Г. М. Тритерпеновые гликозиды корней махровой формы Saponaria officinalis L. / Г.М. Фролова, Е.И. Черевач, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Известия вузов. Химия и химическая технология. - 2010. - Т. 53, вып. 12. - С. 120-123.

182. Фруентов, Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока / Н.К. Фруентов. - Хабаровск: Хабаровское книжное издательство, 1987. - 416 с.

183. Хазенхюттля, Дж. Пищевые эмульгаторы и их применение / Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела. - СПб. : Профессия, 2008. - 288 с.

184. Хейфиц, Л.А. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии / Л.А. Хейфиц, В.М. Дашунин. - М. : Химия, 1994. - 256 с.

185. Ходак, А.П. Использование растительного белка взамен яичного в производстве сбивных конфет / А.П. Ходак // Кондитерское производство. -2009. - № 1. - С. 26-27.

186. Храмцов, А.Г. Молочно-растительные экстракты из амаранта и пищевая добавка из эхинацеи / А.Г. Храмцов, А.В. Брыкалов, Е.М. Головкина, Т.В. Герасимова, Е.В. Белик // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 71-72.

187. Храмцов, А.Г. Напитки из сыворотки с растительными компонентами / А.Г. Храмцов, А.В. Брыкалов, Н.Ю. Пилипенко // Молочная промышленность. -2012. - № 7. - С. 64-65.

188. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Поздняковский; под общ. ред. В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 213 с.

189. Черевач, Е.И. Динамика и биологическая активность сапонинов в экстрактах из корней мыльнянки (Saponaria officinalis L.) / Е.И. Черевач, Т.П. Юдина, Г.М. Фролова, Р.И. Живчикова // Известия вузов. Пищевая технология. -2009. - № 4. - С.25-28.

190. Черных, И.В. Элементарный состав многолетних пряно-ароматических растений, интродуцированных в лесостепную зону Южного предуралья / И.В. Черных, Н.Н. Минина, Т.Г. Рябова // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2014. - № 4. - С. 19-23.

191. Черячукин, С.Ф. Опасно! Всасывается ли кислород из кислородного коктейля и какой кислород бывает? - мнение медицинской науки [Электронный ресурс] / С.Ф. Черячукин // Комсомольская правда в Украине. - 2013. - № 37. -Режим доступа: http://kp.ua/health/412782-opasno-vsasyvaetsia-ly-kyslorod-yz-kyslorodnoho-kokteilia-y-kakoi-kyslorod-byvaet-mnenye-medytsynskoi-nauky.

192. Чирва, В.Я. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Я. Чирва, П.К. Кинтя, Г.В. Лазуревский // Химия природных соединений. - 1969. -№ 1. - С. 59-60.

193. Шелавина, Е. Тенденции мирового и отечественного рынка ароматизаторов [Электронный ресурс] / Е. Шелавина // Российский продовольственный рынок. - 2012. - № 4. - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1703.

194. Шленская, Т.В. Технология напитков из лекарственного сырья функционального назначения / Т.В. Шленская, М.П. Могильный, А.М. Могильный // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2015. - №. 1. - С. 195-202.

195. Шмойлова, Р.А. Практикум по теории статистики : учебное пособие / Р. А. Шмойлова, В.Г. Минашкин . - 2-е изд. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 416 с.

196. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение / А.И. Шретер. - Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 2000. - 144 с.

197. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г. Шуманн; под общ. науч. ред. А.В. Орещенко, Л.Н. Беневоленской. - СПб. : Профессия, 2004. - 278 с.

198. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина. - М. : Изд. Московского университета, 1982. - 286 с.

199. Юдина, Т.П. Гиполипидемическое действие водного экстракта из корней интродуцированной мыльнянки Saponaria officinalis L. / Т.П. Юдина, Е.И. Черевач, Е.И. Цыбулько, Е.В. Масленникова, Н.В. Плаксен, Н.С. Хильченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 4. - С. 61-63.

200. Юдина, Т.П. Использование растительных сапонинов в качестве пищевых эмульгаторов / Т.П. Юдина, Е.И. Черевач, Е.И. Цыбулько, Э.С. Гореньков. - Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2007. - 164 с.

201. Юдина, Т.П. Мицеллярные свойства сапонинов из корней Saponaria officinalis L., культивированной на территории Приморского края / Т.П. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 33-35.

202. Юдина, Т.П. Определение токсичности растительного эмульгатора -водного экстракта из корней мыльнянки лекарственной Saponaria officinalis L. / Т.П. Юдина, Е.И. Черевач, Е.И. Цыбулько, Е.В. Масленникова, Н.В. Плаксен, Н.С. Хильченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - C. 2829.

203. Юдина, Т.П. Поиск перспективного источника сапонинов для получения растительного эмульгатора / Т.П. Юдина, Е.И. Черевач, Е.И. Цыбулько, Ю.В. Бабин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. -С. 33-36.

204. Юдина, Т.П. Научное обоснование технологий функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов: дис. ... д-р техн. наук. 05.18.01 / Татьяна Павловна Юдина. - Владивосток, 2009. - 310 с.

205. Яковлев, А.Б. Кислородные коктейли и пенки могут быть, не только полезны, но и опасны для детей [Электронный ресурс] / А.Б. Яковлев, С.Ф.

Черячукин // Комсомольская Правда. - 2014. - № 7. - Режим доступа: www.spb.kp.ru/daily/26192/3080739/.

206. Ясюк, О.В. Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей : дис. ... канд. тех. Наук : 05.18.15 / Олег Валентинович Ясюк. - К., 2009. - 119 с.

207. Яшин, А.Я. Определение содержания антиоксидантов в пище / А.Я. Яшин // Мир измерений. - 2008. - № 2. - С. 25.

208. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. - М. : ТрансЛит, 2009. - 234 с.

209. Bankefors, J. Multidimensional profiling of components in complex mixtures of natural products for metabolic analysis, proof of concept: Application to Quillaja saponins / J. Bankefors, L.I. Nord, L. Kenne // J. of Chromatography B. -

2010. - Vol. 878. - P. 471-476.

210. Bottger S. Triterpenoid saponins of the Caryophyllaceae and Illecebraceae family / S. Bottger, M.F. Melzig // Phytochemistry Letters. - 2011. - Vol. 4. - P. 59-68.

211. Buchbauer, G. Essential oils: properties, composition and health effects / G. Buchbauer, I.M. Wallner // Reference Module in Food Science. - 2016. - Vol. 12. -P. 558-562.

212. Cheeke, P.R. Actual and potential applications of Yucca schidigera and Qullaja saponaria saponins in human and animal nutrition / P.R. Cheeke // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. - 2000. - Vol. 45. - P. 241-254.

213. De Costa, F. Immunoadjuvant and anti-inflammatory plant saponins: characteristics and biotechnological approaches towards sustainable production / F. De Costa // Mini-reviews in medicinal chemistry. - 2011. - Vol. 10. - P. 857-880.

214. Espina, L. Chemical composition of commercial citrus fruit essential oils and evaluation of their antimicrobial activity acting alone or in combined processes / L. Espina, M. Somolinos, S. Loran, P. Conchello, D. Garcia, R. Pagan // Food Control. -

2011. - Vol. 22. - P. 896-902.

215. Evans, M. Emulsion stabilisation using polysaccharide - protein complexes / M. Evans, I. Ratcliffe, P. A. Williams // Current Opinion in Colloid & Interface Science. - 2013. - T. 18. - Vol. 4. - P. 272-282.

216. Francis, G. The biological action of saponins in animal systems: a review / G. Francis, Z. Kerem, P.S. Makkar, K. Becker // Br.J. Nutr. - 2002. - Vol. 88. - P. 587605.

217. Gü5lü-Üstündag, O. Saponins: Properties, Applications and Processing / O. Gü5lü-Üstündag, G. Mazza // Critical Reviews in Food science and nutrition. -2007. - Vol. 47. - P. 231-258.

218. Gurfinkel, D.M. Soyasaponins: The relationship between chemical structure and colon anticarcinogenic activity / D.M. Gurfinkel, A.V. Rao // Nutr. Cancer. - 2003. - Vol. 47. - P. 24-33.

219. Higuchi, R. Structure of desacylsaponins obtained from the bark of the Quillaja saponaria / R. Higuchi, Y. Tokimitsu, T. Fujioka, T. Komori, T. Kawasaki, D.G. Oakenfull // Phytochemistry. - 1987. - Vol. 26. - P. 229-235.

220. Jia Z. Major triterpenoid saponins from Saponaria officinalis / Z. Jia, K. Koike, T. Nikaido // J. Nat. Prod. - 1998. - V. 61. - P.1368-1373.

221. Jia, Z. Saponarioside C, the first a-D-galactose containing triterpenoid saponins, and five related compounds from Saponaria officinalis / Z. Jia, K. Koike, T. Nikaido // J. Nat. Prod. - 1999. - Vol. 62. - P. 449-453.

222. Jia, Z. Triterpenoid saponins from Caryophyllaceae family / Z. Jia, K. Koike, N. P. Sahu, T. Nikaido // Studies in Natural Products Chemistry. - 2002. - Vol. 26. - P. 3-61.

223. Lacaille-Dubois, M.A. Bioactive saponins from plants: an update / M.A. Lacaille-Dubois, W. Wagner // Studies in Natural Products Chemistry. - 2000. - Vol. 21. - P. 633-687.

224. Lu, Y. Antiproliferative quillaic acid and gypsogenin saponins from Saponaria officinalis L. roots / Y. Lu, D. Van, L. Deibert // Phytochemistry. - 2015. -Vol. 113. - P. 108-120.

225. Man, S. Chemical study and medical application of saponins as anti-cancer agents / S. Man, W. Gao, Y. Zhang // Fitoterapia. - 2010. - Vol. 81. - P. 703-714.

226. Matsuura, H. Saponins in garlic as modifiers of the risk of cardiovascular disease / H. Matsuura // J. Nutr. - 2001. - Vol. 131. - P.1000-1005.

227. Mitra, S. Micellar properties of quillaja saponin. 1. Effects of temperature, salt and pH on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. -1997. - Vol. 45. - P. 1587-1595.

228. Mitra, S. Cholesterol solubilization in aqueous micellar solutions of quillaja saponin, bile salts or nonionic surfactants / S. Mitra, S.R. Dungan // J. Agric. Food Chem. - 2001. - Vol. 49. - P. 384-394.

229. Moniuszko-Szajwaj, B. New triterpenoid saponins from the roots of Saponaria officinalis / B. Moniuszko-Szajwaj, L. Pecio, M. Kowalczyk // Natural product communications. - 2013. - Vol. 8. - P. 1687-1690.

230. Nepovinnykh, N. Use of polysaccharides as stabilisers for specialized oxygen cocktails / N. Nepovinnykh, A. Bannikova, V. Grosheva, N. Ptichkina // Source of the Document Gums and Stabilisers for the Food Industry 17 - The Changing Face of Food Manufacture: The Role of Hydrocolloids. Conference Paper. - English: Royal Society of Chemistry - 2014. - P. 263-270.

231. Oakenfull, D. Saponins in food. A review / D. Oakenfull // Food Chemistry. - 1981. - Vol. 7. - P. 19-40.

232. Oakenfull, D.G. Could saponins be a useful treatment for hypercholesterolaemia / D.G. Oakenfull, G.S. Sidhu // Eur. J. Clin. Nutr. - 1990. - Vol. 44. - P. 79-88.

233. Oda, K. Adjvant and haemolytic activities of 47 saponins derived from medicinal and food plants / K. Oda, H. Matsuda, T. Murakami, S. Katayama, T. Ohgitani, M. Yoshikawa // Biol. Chem. - 2000. - Vol. 381. - P. 67-74.

234. Pat. 59007106 Japan Int Cl7. A61K8/30; A61K8/06; A61K8/34; A61K8/72. Emulsifiable composition / Ajima Masahiro, Komazaki Hisayuki, Kumano Yoshimaru; Shiseido CO Ltd. - № JP19820117494 19820706; publ. 14.01.1984.

235. Pat. 60064919 Japan Int Cl7, A61K31/355; A61K9/14; A61K31/352; A61K9/14. Production of powdery or granular vitamin E preparation / Kojima Yukio, Takano Yasushi, Shirakawa Youichi, Itou Makoto; Ajinomoto KK, Asahi Denka Kogyo KK. - № JP19830172527 19830919; publ. 13.04.1985.

236. Pat. 60166676 Japan Int C17, MnK A23L 1/302, A61K 9/10. Vitamin E solubilized composition / Katsura S.; Riken vitamin oil CO Ltd (JP). - № 19840022290 19840209; publ. 29.08.1985.

237. Pat. 20050045980 KR, A23L 1/29. Health supplement food containing saponin derivatives isolated from Dinseng radix for preventing and treating allergy-mediated / Assignee: KR.; № KR20050035893 20050429; publ. 17.05.2005.

238. Prakash, B. Essential oils: a traditionally realized natural resource for food preservation / B. Prakash, S. Kiran // Current Science. - 2016. - Vol. 110. - P. 18901892.

239. Preedy, V. Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety / V. Preedy. - Amsterdam: Elsevier Science, 2016. - 930 p.

240. Press, J.B. Structure/function relationships of immunostimulating saponins / J.B. Press, R.C. Reynolds, R.D. May, D.J. Marciani // Studies in Natural Products Chemistry. - 2000. - Vol. 24. - P. 131-174.

241. Rao, J. Food-grade microemulsions and nanoemulsions: Role of oil phase composition on formation and stability / J. Rao, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. - 2012. - Vol. 29. - P. 326-334.

242. Rao, J. Lemon oil solubilization in mixed surfactant solutions: Rarionalizing microemulsion and nanoemulsion formation / J. Rao // Food Hydrocolloids. - 2012. - Vol. 26. - P. 268-276.

243. Rao, K.J. Solubilization of Naphthalene in the Presence of Plant-Synthetic Mixed Surfactant Systems / K.J. Rao, S. Paria // J. Phys. Chem. B. - 2009. - Vol. 113 (2). - P. 474-481.

244. Ribeiro, B.D. Functional properties of saponins from sisal (Agave sisalana) and jua (Ziziphus joazeiro): Critical micellar concentration, antioxidant andantimicrobial activities / B.D. Ribeiro, D.S. Alviano, D.W. Barreto // Colloids and

Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. - 2013. - Vol. 436. - P. 736743.

245. San Martin, R. Quality control of commercial quillaja (Quillaja saponaria Molina) extracts by reverse phase HPLC / R. San Martin, R. Briones // J. Sci. Food Agric. - 2000. - V. 80. - P. 2063-2068.

246. Hong-Xiang, S. Advances in saponin-based adjuvants / S. Hong-Xiang, X. Yong, Y. Yi-Ping // Vaccine. - 2009. - Vol. 27. - P. 1787-1796.

247. Tipple, J. Interfacial properties of Quillaja saponins and its use for micellisation of lutein esters / J. Tipple, M. Lehmann, R. Klitzing // Food Chemistry. -2016. - Vol. 212. - P. 35-42.

248. Yang, Y. Formation and stability of emulsions using a natural small molecule surfactant: Quillaja saponin (Q-Naturale) / Y. Yang, M.E. Leser, A.A. Sher // Food Hydrocolloids. - 2013. - Vol. 30. - P. 589-596.

249. Zanozdra, N.S. Effect of an oxygen cocktail on the cardiohemodynamics in complex treatment of patients with hypertensive disease / N. S. Zanozdra, V. R. Nazarenko // Vrachebnoe Delo. - 1978. - Vol. 3. - P. 25-28.

250. Ziani, K. Encapsulation of functional lipophilic components in surfactant-based colloidal delivery systems: Vitamin E, vitamin D, and lemon oil / K. Ziani, Y. Fang, D. McClements // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 134. - P. 1106-1112.

251. Zuniga, G.E. Effect ofionizing energy on extracts of Quillaja saponaria to beused as anantimicrobial agent on irradiated edible coating for fresh strawberries / G.E. Zuniga, M.P. Junqueira-Gonc-Alves, M. Pizarro // Radiation Physics and Chemistry. -2012. - Vol. 81. - P. 64-69.