Разработка технологии кисломолочных напитков обогащенных пребиотическими веществами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Колоденский, Алексей Юрьевич

• Колоденский, Алексей Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Колоденский, Алексей Юрьевич

Введение ^

1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1. Современные тенденции развития рынка кисломолочных напитков

1.2. Пребиотики: технологии и применение

1.2.1. Лактулоза: получение, применение, значение

1.2.2. Некоторые аспекты получения и применения кедрового жмыха ^

1.3. Значение бифидобактерий в кисломолочных напитках

1.4. Продукты с пребиотическими добавками

1.5. Обоснование направления и объектов исследований

1.6. Цель и задачи исследования

2. Методология и организация проведения исследований

2.1. Организация проведения исследований

2.2. Методы и методики исследования

2.3. Математическая обработка результатов исследования

3. Исследование влияния кедрового жмыха и лактулозы на качественные показатели кисломолочных напитков

3.1. Изучение потребительских и функционально-технологических свойств кедрового жмыха

3.2. Изучение способа внесения и оптимизация дозы кедрового жмыха в производстве кисломолочных напитков

3.3. Влияние кедрового жмыха и лактулозы на микрофлору заквасок для кисломолочных напитков

3.4. Влияние заквасочных культур на сохранность лактулозы в кисломолочных напитках

3.5. Влияние кедрового жмыха и лактулозы на качественные показатели кисломолочных напитков

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочных напитков обогащенных пребиотическими веществами»

Интенсивное развитие науки о питании связано с совершенствованием методологии эпидемиологических исследований, достижениями протеомики и геномики, расширением представлений о потребностях человека в пищевых веществах, установлением роли биологически активных компонентов пищи, совершенствованием изучения химического состава пищевых продуктов, разработкой и широким внедрением в производство их новых видов и т.д. К числу достижений науки о питании конца прошлого века следует отнести установление взаимосвязей между характером питания и развитием хронических неинфекционных заболеваний, что дало возможность положительно влиять на здоровье популяции.

Публикации о состоянии питания населения России свидетельствуют о его нарушении. Широко распространено как избыточное потребление энергоемких продуктов при низкой плотности микронутриентов, так и дисбаланс макронутриентов. Существенный вклад в развитие алиментарных заболеваний вносит недостаточное потребление витаминов, кальция, железа и ряда микронутриентов.

В настоящее время в РФ отмечается тенденция улучшения качества продукта, что регламентируется требованиями Федеральных законов таких как: «О техническом регулировании», «О качестве и безопасности» и «О защите прав потребителей» [31,32,33].

Согласно последним данным для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать свыше 20 тысяч различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения, из которых, например, более 500 растительных компонентов уже идентифицированы, как способные влиять на развитие опухолевых процессов в организме [6,113,134].

Основываясь на данных обследования состояния здоровья и питания, предпринята попытка оценить два ведущих фактора риска развития наиболее распространенных неинфекционных заболеваний. Оказалось, что только около 40 % взрослого населения не имеют избыточной массы тела (ожирения) и (или) потребляют жира в составе рациона в количестве менее 33 % [23].

Пищевая промышленность в настоящее время производит широкий ассортимент продуктов, которые в значительной степени могут «оздоровить» рацион питания россиян. В первую очередь это группа низкожирных молочных продуктов, многие из которых содержат витамины и микроэлементы, обогащенные пищевыми волокнами хлебобулочные изделия, экструдированные продукты из зерновых, широкий ассортимент растительных масел, бутербродные сорта маргаринов, продукты на основе соевых белков и др. [1,3].

Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов, соблюсти оригинальную фирменную маркировку приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов и применением различных пищевых добавок. Причём экономическая целесообразность не всегда соответствует качественным показателям, пищевой и биологической ценности готового продукта. В связи с этим актуальной задачей в молочной отрасли является сохранение традиционных способов производства высококачественных молочных продуктов [6,27,93].

Одна из задач в этой области - создание новых функциональных пищевых продуктов для различных групп населения. Для ее решения необходимо на основании медико-биологических требований разработать модели продуктов, учитывающие их химический состав (белок, жир, углеводы и др.), массовые доли основных компонентов (главные рецептурные составляющие, клетчатка, пищевые и биологически активные добавки, ферменты, витамины и др.), структурные соотношения показателей биологической ценности (амино- и жирнокислотные составы) по различным критериям соответствия. При этом должна быть учтена специфика рационального питания определенных этнических групп и категорий населения [10,26, 41].

Необходимо подбирать сырье таким образом, чтобы его использование позволило сбалансировать компоненты готового продукта, гарантировать гигиеническую безопасность, не придавать ему выраженных оттенков и запахов при комбинировании с другими наполнителями, обогатить биологически активными веществами [66,68].

Это первоочередные направления современной профилактической и восстановительной медицины, которые позволят в 21 веке при минимальных экономических затратах за счет сбалансированного и правильно организованного питания создать реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни россиян, длительного сохранения их физического и духовного здоровья, социального и нравственного удовлетворения, активной жизни у пожилых и рождения здорового поколения [38,39,105].

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Колоденский, Алексей Юрьевич

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность получения кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, кедровым жмыхом и лактулозой.

2. Исследован химический состав и функционально-технологические свойства кедрового жмыха, качественные показатели лактулозы и способ внесения их в кисломолочные напитки.

3. Изучено влияние кедрового жмыха и сиропа лактулозы на развитие микрофлоры закваски для кисломолочных напитков. Установлено, что решающим фактором является доза кедрового жмыха и сиропа лактулозы.

4. Установлена доза и технологический этап внесения кедрового жмыха (0,5%) и сиропа лактулозы (1,0%) при производстве кисломолочных напитков: внесение предварительно подготовленных кедрового жмыха и сиропа лактулозы осуществляется в готовый продукт непосредственно перед розливом и упаковыванием.

5. Определены рациональные технологические режимы производства, изучена эффективность кислотообразования. Наиболее эффективен процесс кислотообразования обогащенных напитков, что позволяют сократить время сквашивания от 1 часа для бифидосодержащего и до 2 часов — для кефирного напитков.

6. Разработана технология кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, кедровым жмыхом и лактулозой с использованием принципов ХАССП для обеспечения высокого качества напитков и их безопасности, а также выполнения процедур мониторинга производства.

7. Изучена хранимоспособность кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, кедровым жмыхом и лактулозой, и установлены сроки годности для них - 10 суток.

8. Исследованы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели обогащенных кисломолочных напитков. Установлено, что их качество выше, чем качество традиционных.

9. Изучен аминокислотный и витаминно-минеральный состав кисломолочных напитков, обогащенных кедровым жмыхом и лактулозой. Установлено, что количество аминокислот, витаминов и минералов увеличивается в сравнение с контролем.

10. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, оценена экологическая и социальная значимость работы. Установлено, что представленная технология экологически безопасна, является безотходной, эргоэкономной и доступной в плане практической реализации.

11. Разработана нормативная документация ТУ 9229-012-0049346809 «Кисломолочные напитки «Сибирское здоровье», технологические инструкции к ним и рассчитаны рецептуры.

12. Технология прошла промышленную апробацию на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» (г. Новочеркасск, Ростовской обл.) и молокоперерабатывающей фирме ООО «Жевагин».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Колоденский, Алексей Юрьевич, 2009 год

1. Алексеев, А.Л. Товароведение и экспертиза молочно жировых товаров. Текст. / А.Л. Алексеев, И.В. Капелист, В.В. , С.Н. Велик // Учебное пособие. Донской ГАУ, 2005.- с.24

2. Амерханова, A.M. Пребиотики и пробиотики для продуктов функционального питания. Текст. / A.M. Амерханова // Молочная промышленность- №10.-2003.-с.36-37

3. Анацкая, А.Г. Создание новых молочных продуктов Текст. / А.Г Анацкая.//Молочная промышленность № 2.- 2000 г.

4. Анисимов C.B. Новые пребиотические продукты линии «Здоровое питание». / С.В.Анисимов, В.М. Клепкер // Молочная промышленность- № 4.- 2005.-c.12

5. Беюп, Е.А. Дисбактериозы кишечника и их клиническое значение Текст./ Е.А . Беюп, И.Б. Куваева // Клин. мед. -1986. Г П. - с.37-44.

6. Бредихин, С.АТехнология и техника переработки молока. Текст. / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин//. М.: Колос, 2003 г.- с. 400

7. Бушуева, И.Г. Опыт работы детской молочной кухни Брянска.Текст. / И.Г.Бушуева // Молочная промышленность-№2- 2006. с.32.

8. Все о молоке. Текст. // Детское школьное и оптимальное питание. Газета -№5- 2007 год.

9. Гаврилов, Б.Г. Способ получения лактулозы/ Б.Г. Гаврилов, Г.Б Гаврилов // Патент РФ 212305 С 13 К 5/00, А 23 С 21/00. Заявл. 12.01.98. Опубл. 10.12.98. Бюл. № 34.

10. Гапаров, М.Г., Функциональные пищевые продукты: теория и практика Текст. / М.Г. Гапаров, Н.Д. Войткевич // Молочная промышленность,-№6-2007г.-с.47

11. ГОСТ 10444.11 Определение молочнокислых микроорганизмов

12. ГОСТ 23327-98 Определение массовой доли белка по Къельдалю

13. ГОСТ 24908-84 Определение массовой доли сухих веществ

14. ГОСТ 26781-85 Определение активной кислотности

15. ГОСТ 30347-97 Определение Staphylococcus aureus

16. ГОСТ 30519-97 Определение бактерий рода Salmonella

17. ГОСТ 3622-67 Определение массовой доли жира

18. ГОСТ 3623-68 Определение кислой пробы на фосфатазу

19. ГОСТ 3624-67 Определение титруемой кислотности

20. ГОСТ 3625-71 Определение плотности молока

21. ГОСТ 9225-84 Определение бактерий группы кишечной палочки.

22. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 2000. - 16 с

23. Григорьев, П.Я. Клиническая гастроэнтерология Текст. / П.Я Григорьев, Яковенко, A.B. // М., Медицинское информационное агентство -1998.-С.647

24. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Текст. / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко //. СПб.: Питер, 2004. - с.352

25. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции. Текст./ JT.B. Донченко В.Д. Надыкта // Учебник ПШЦЕПРОМИЗДАТ, Москва 2001

26. Доронин, А.Ф. Функциональное питание. Текст. / А.Ф. Доронин Б.А. Шендеров //Изд-во «ГрантЪ», -2002- с. 295

27. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Текст./ Г.Г. Дубцов // Учеб.пособие. М.: Мастерство: Высшая школа-2001.- с.264

28. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья. Текст./И.А. Евдокимов// Изв. вузов. Пищевая технология. — 1997. — № 1. — с. 15-17.

29. Ефремов, A.A. Перспективы малотоннажной переработки кедровых орехов в продукты пищевого и технического назначенияТекст./ A.A. Ефремов // Химия растительного сырья, 1998. № 3. - с. 83-86.

30. Жбиковский, З.Н. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст./З.Н. Жбиковский // Молочная промышленность. 2004. - №1. - с. 42-43

31. Закон РФ О защите прав потребителей. -М.: ИНФРА-М, 2004. с.35

32. Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. -Екатеринбург.: Уралюриздат, 1999. 40 с.

33. Закон РФ О техническом регулировании. М.: ТК Велби, Изд-во Проспект,- 2004 г. - 32 с.

34. Захарова, Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты Текст. / Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Т.А. Овчинникова // Молочная промышленность.- 2006 г.- № 8. е.- 8.

35. Захарова, Л. М. Текст. Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : сб. науч. тр. М. : Изд-во РАЕН, 2005.-е. 31-33.

36. Заявка РФ № 2003117423, МКИ А61К35/74. Антибактериальная бифидогенная добавка в пищу и корма, повышающая резистентность организма / В.Н. Бабин и др. Приор. 16.06.2003. — Опубл. 10.12.2004.

37. Зобкова, З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты Текст. / З.С. Зобкова // Молочная промышленность- №10.-2007г.-с. 6-10.

38. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст. / З.С. Зобкова // Молочная промышленность- № 3- 2006. с. 46-47.

39. Иванова, Г. В. Пробиотический кисломолочный напиток Текст. / Т. П. Арсеньева // Молочная промышленность-№9. 2000 г. - с. 8-9

40. Ивашкин, Ю.А. Компьютерная система оценки и оптимизации адекватного питания/ Ю.А Ивашкин, М.А. Никитина //Доклады V МНТК «Пища. Экология. Человек» М.,- 2003.

41. Ильенкова, С.Д. Производственный менеджмент Текст./Ильенкова С.Д., А.В. Бандурин//. учебник для вузов М.: ЮНИТИ.- 2001. - 583с.

42. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1987.

43. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М.: Госагропром, 1988. -114с.

44. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов Текст./ Л.Г. Ипатова // Пищевая промышленность- №11, 2006г.-с. 12-14

45. Исследование регионального рынка молочных продуктов Текст./ Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий-№1, 2007г.-с. 51-53.

46. Карычева, О. В. Продукт кефирный «Славянский» -продукт нового поколения Текст./ О. В. Карычева/ /Переработка молока- 2003 г.- №11- с.-20

47. Каширская, Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции нормальной микрофлоры Текст./ Н.Ю. Каширская //. РМЖ-2000.- № 13-14

48. Клюкач, В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности. Текст. / В. А. Клюкач, Гончаров// В. Д.- М.: АгроНИИТЭИММП,- 1994,- с. 20

49. Коваль, П.В. Кефир с добавкой морской капусты Текст./ П.В. Коваль, В.В. Усов // Молочная промышленность.- -№5-2006 .

50. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г.О. Конн, М.М. Либертал//. — М.: Медицина,- 1983. с. 339-377.

51. Коршунов, В.М. Дисбактериозы кишечникаТекст./ В.М. Коршунов, ВВ. Володин, Б.А. Ефимов // Детская больница. 2000. - №1. -с.66-74.

52. Котлер, Ф. Основы маркетингаТекст./ Ф. Котлер //М.: Бизнес-книга, 1995.- с.702

53. Красникова, JI. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. Текст. / JI. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко, Т. М. Эрвольдер //Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - с.32

54. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивная переработка молочной сыворотки Текст. / Кравченко, Э.Ф.//Переработка молока-№4-2006.-с.13

55. Крючкова, В.В. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика // Дис. К.т.н. — пос. Персиановский, 2004 — 157 с.

56. Ленюшкин A.M. Хирургическая копопроктология детского возраста. Текст./ A.M. Ленюшкин // М; Медицина, 1999-с. 366

57. Липатов, Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств. Текст. / Липатов Н. Н., Лисенкова Л. Л. //Вестник РАСХН, №3, 1995. С. 22-23.

58. Липатов, H.H. Экология молока и молочных продуктов. Текст. /Липатов, H.H. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. -с.69

59. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. Текст. / И.М. Лифиц // М.: Экономика-2001г.

60. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. Текст. / И.М. Лифиц // М.: Экономика-2006 г.

61. Мусульманова, М. М. Текст. / М. М. Мусульманова// Молочная промышленность. 2005. - №5. - с. 72

62. Мазанкова, Л.Н. Запруднов A.M. Микроэкология кишечника у детей в норме и при патологии Текст. / Л.Н. Мазанкова, A.M. Запруднов //Российские медицинские вести. 1996. - №1. - с.34-43.

63. Максимов, В. И. Лактулоза и микро экология толстой кишки. Текст. / В. И. Максимов, В. Е. Родоман, В. М. Бондаренко // Журн. Микробиол., 1998-№5.-с. 101-107.

64. Максимов, В.И. Белково-углеводное питание и микрофлора толстой кишки Текст. / В.И. Максимов, В.Е. Родоман //Вопросы питания, 2002.

65. Матвиевский, В .Я. Кисломолочные продукты с бифидогенными свойствами Текст. / В.Я. Матвиевский // Молочная промышленность-№6-2007г.-с. 40-41.

66. Международный классификатор заболеваний человека (МКБ-10). М., 1997 г.

67. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Москва. 2004, Изд. ГОУ «Оренбург. Гос. Университет», -с-36

68. Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам Текст. / Э. Минделл //, Москва:. Медицина и питание, 2000.

69. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок Текст. / Д.Ю. Нилов, Т.Э.Некрасова. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005-№2. -С-28-29

70. Осипенко, М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов. Текст. /М. Ф Осипенко. // Фарматека. 2005. №14,-с. 16-20

71. Остроумов, JI.A. Способ получения использование лактулозы Текст./ JI.A. Остроумов, Г.Б. Гаврилов //Молочная промышленность 2006 г. -ЖЗ.-С.52.

72. Остроумов, JI. А. Комбинированные молочные белковые продукты .с использованием растительного сырья Текст. / JI. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Т. А. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. М., 1998.-№8.-с. 28-30.

73. Патент 2044774, Россия. Способ получения сиропа лактулозы /А.Г.Храмцов, С.М.Кунижев, С.Е.Виноградская, И.П.Чепурной, С.А.Рябцева, Е.А.Павлюк.- Опубл. 27.09.95.-Бюл. № 27.

74. Патент РФ 212305 С 13 К 5/00, А 23 С 21/00. Способ получения лактулозы/Б.Г. Гаврилов, Г.Б.Гаврилов. Заявл. 12.01.98. Опубл. 10.12.98. Бюл. № 34.

75. Пащенко, Л.П. Биологически активные добавки в питании человека. Текст. / Л.П.Пащенко, И.М.Жаркова, Н.Н.Булгакова, A.C. Прохорова, // Пищевая промышленность. 2002,- №7. - с.82-83.

76. Пищевая химия. Под ред. проф. Нечаева // Санкт-Петербург: ГИОРД. -2001.-С.590

77. Плотникова, T.B. Характеристика потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха Текст. / Т.В. Плотникова, E.H. Осипова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 11. - с. 19.

78. Подкорытова, A.B. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей Текст. / A.B. Подкорытова //Рыбное хозяйство.-2001 г.-. № 1

79. Покровского, В.И. Политика здорового питания Текст. / В.И. Покровского //Федеральный и региональный уровень. Новосибирск, Сиб. Унив. Из-во. 2002 г.- с. 344

80. Рекомендации по применению заквасок прямого внесения «ALCE» Италия.

81. Румянцев, А.Г. Дисбактериоз как индикатор здоровья и показание к терапии у детей: национальный миф и научная реальность. Текст./ А.Г. Румянцев //Детская больница. 2000. - №1. - с.75-77.

82. Рябцева, С.А. Совершенствоание технологии лактулозы. // Дисс. канд. техн. наук.-Ставрополь, 1992.-е-160

83. Рябцева, С.А. Технология лактулозы. Текст. / С.А. Рябцева // М.: Де Ли принт. 2003. 232с.

84. Самойлов, В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, Б АД и лекарственные препараты на основе компонентов молока Текст./ В.А. Самойлов // Молочная промышленность, №2-2004. с.41-43.

85. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. -с.31

86. Семенихина, В.Ф. Создание кисломолочных продуктов функционального назначения. Текст. / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Сборник материалов региональных конференций, 2004. -с. 100102.

87. Свириденко, Ю.Я. Функциональные молочные продукты. Текст. / Ю.Я. Свириденко //Сыроделие и маслоделие. 2003. - №5. - с.7-9.

88. Северин, Е.С. Биологическая химия. Текст. / Е.С Северин, T.JI Алейникова, Е.В. Осипов // изд. «Медицина" М. 2000 г. -с. 168

89. Сердобинцев Д.В. Повышение конкурентоспособности молока и молочной продукции на региональном рынке. Текст. //Автореф. дис. канд. эконом, наук. 2006.

90. Сизый, В.В. Определение структурномеханических характеристик продуктов методом ротационной вискозиметрии / В.В.Сизый// Методические указания п. Персиановский. -2003.-е. 14

91. Соловьева Е.Е. Заквасочные культуры для производства молочных продуктов Текст. /Е.Е. Соловьева // Молочная промышленность, №11, 2006г. с. 50.

92. Твердохлеб Г. В., Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, JI. В. Чекулаева, Г.Г. Шил ер// Агропромиздат, 1991.— с. 66-71

93. Технология продуктов функционального питания с.-521-522

94. ТУ 9229-006-52381804-02 Изменение №1. на продукт кисломолочный «Бифилайф». Определение количества бифидобактерий на тиогликолевой среде.

95. Тихомирова, H.A. Кефир для функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова, Ю.А. Ивашкин //Молочная промышленность. 2005 г.-№ 1. - с. 71.

96. Тихомирова, H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов Текст. / H.A. Тихомирова// М.: ДеЛи принт, 2007.-с.341

97. Тутельян, В.А., От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания. Текст. / В.А. Тутельян, A.B. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание, 2004 г.- № 2. -с. 2-4.

98. Фатхутдинов, P.A. Конкурентоспособность: экономиика, стратегия, управление. Текст. / P.A. Фатхутдинов // М.: ИНФРА-М, 2001 г.

99. Федотова, О. Б. Повышение качества молочной продукции Текст. / О.Б. Федотова, Е.В. Шепелева // Молочная промышленность. 2004. - №2. -с. 39-40.

100. ФЗ-№88 «О специальном техническом регламенте о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»

101. Фролькис, А. В. Прокинетические средства (прокинетики) в лечении моторных расстройств желудочно-кишечного тракта/ A.B. Фролькис // Тер. архив. -1998.- № 2. -с. 69-72.

102. Харитонов, Д.В. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы. / Д.В. Харитонов, И.А.Евдокимов, A.B. Серов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность,-№6-2006. с.59-60.

103. Храмцов, А.Г. Использование лактозы и ее производных Текст. / А.Г. Храмцов, Е.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность, №6, 2006. с.50-52.

104. Храмцов, А.Г., Кисломолочный продукт с бифидогенными свойствами Текст ./ А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, Д.О. Мячина.// Молочная промышленность, №6 2007.- с. 40-41

105. Храмцов, А.Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст . / А.Г. Храмцов, Б.А. Брыкалов, С.А. Рябцева, A.B. Серов [и др.] Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004-- 140с.

106. Храмцов, А.Г., О применении лактулозы в продуктах детского и лечебного питания Текст./ Храмцов, А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Лодыгин Д.Н. //Вопросы питания,1997.-№2.-14с

107. Храмцов, А.Г., Текст. /Технология продуктов из молочной сыворотки// Нестеренко П.Г. М.: ДеЛи принт, 2004 г.

108. Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров Текст. / И.П. Чепурной //М.: Экономика, 2004.-.С. 45-48

109. Шевелова, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С.А. Шевелова// Вопросы питания № 2-1999. — с.32

110. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Текст. / Б.А. Шендеров // Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант, 2001 г.- с. 288

111. Шендеров, Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами. Текст. / Б.А. Шендеров // Клиническое питание, 2004 г.- №3.- с. 14-19.

112. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы. Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005 г.- №2.-с. 23-26.

113. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность, 2003 г.- №5.-с. 4-7.

114. Щербаков, В. Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению растительного масличного сырья. Текст. / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий, В. Г.Лобанов // — М.: Агропромиздат, 1986. с.88

115. Bengmark S. Colonic food: pre- and probiotics. Am J Gastroenterol 2000; 95 (1) SuppI: S5-7.

116. Braun OH. Effect of consumption of human milk and other formulas on intesti-nal bacterial flora in infants. In: Lebenthal B. ed. Gasfroenterology and nutrition In infancy. New York: Raven Press, 1981: 247-51.

117. Clausen M.R., Mortensen P.B. Lactulose, disaccharides and colonic flora. Clinical consequences//Drugs. -1997. -Vol.53.-P.930.942.

118. Collins M.D. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Am J Clin Nutr 1999; 69 (suppi): 1052S-7S

119. Cummings I.H. Probiotics and prebiotics. Can regulatig the activities of intestinal bacteria benefit health? // Br. Med. G. 1999. - Vol. 318.-P. 999-1003.

120. Ewe K, Ueberschaer B, Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysaco-dyl on gastrointestinal transit studied by metal detector. Aliment Pharmacol ther 1995; 9(1): 69-73.

121. Fuller R,, Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microtlora management for improved gut health. Clin Microbiol Infect 1998: 4: 477-480

122. Gauhe A.P., Gyorgy PA, Hoover J.R.E., et al. Bifidus factor. Preparations ob-tained from human milk. Arch Biochem 1954; 48: 214-24.

123. Genovese S, Riccardi G, Rivellese A.A. Lactulose improves blood glucose response to an oral glucose test in non insulin dependent diabetic patients. DNM 1993; 5 (4): 295-297.

124. Gibson G.R., BeattyE.B., Wang X., Cummings J.H. Selective stimulation of bitidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin. Gastroenterology 1995; 108: 975-82.

125. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics. J Nutr 1995: 125: 140112.

126. Gibson G.R. Fuller R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use. J Nutr 2000: 130 (2) Suppl: 391S-395S.

127. Gyorgy PA Hitherto unrecognized biochemical differences between human milk and cow's milk. Pediatrics 1953: 11: 98-108.

128. HallM.A., Cole C.B., Smith S.L., Fuller R., RollesCJ. Factors influencing the presence of faecal lactobacilli in early infancy. Arch Dis Child 1990: 65:185-8.

129. Hansson H.B., Barkenius G., Cronberg S., Juhlin I. Controlled comparison ofnalidixc acid or lactulose with placebo in shigellosis. Scand J Infect Dis 1981:13:191-3.

130. Kailasapathy K.A., Chin J. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. Immunol Cell Biol 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

131. Kleesen B., Sykura B., Zunft H-J., Blaut M. Effects of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1397-402.

132. MacGillivray P.C., Finlay H.V.L, BinnsT.B. Use of lactulose to create a preponderance of lactobacilli in the intestine of bottle-fed infants. Scott Med J 1959:4:182-9.

133. Me Farland L.I. Elmer G.W. Biofherapeutic agents: past, present and future. Microecology Ther 1995; 23: p. 46-73.

134. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 151-158

135. Modler H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bitidobacteria and bifidogenic factors. Can Inst Food Sci Technol 1990; 23: 29-41.

136. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am J Clin Nutr 2000: 71(6)Suppl: 1682-87.

137. Rowland I.R., Tanaka R. The effects of transgalactosylated oligosaccharides on gut flora metabolism in rats associated with a human faecal microflora. J AppI Bac-teriol 1993: 74: 667-74.

138. Senna V. Sawada K, Mitsuoka T. The intestinal microflora of infants: composi-tion of fecal flora in breast-led and bottle-fed infants. Microbiol Immunol 1984; 28: 975-86.

139. Stephen A.M., Cummins J.H. Mechanism of action of dietary fiber in the human colon. Nature 1980; 284: 283-4.

140. Tanaka R., Takayama H., Morotomi M. et al. Effect of administration TOS and B. breve 4006 on the human fecal flora. Bifidobacteria microflora 1983; 2: p. 17-24.

141. Wettstein M., Haussinger D. Hepatische Enzephalopathie, Diagnostik and Therapie // Med. Klinik. 1996. - Vol. 91. - S. 447-448.

142. Yaeshima T. Benefits of bifidobacteria to human health. Bulletin of the IDF 313, ch. 4ч1. У65

143. Утверждаю ~ й директор ОАО«Новочеркасский»1. Онипко И.Е.г.опытно-промышленной выработки кисломолочного бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровымжмыхом и сиропом лактулозы

144. Из контрольной выработки были отобраны образцы для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы и выявления сроков хранения.

145. Оценка качества проводилась в производственной лаборатории ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и на кафедре товароведения и товарной экспертизы Дон ГАУ.

146. По результатам проведенной контрольной выработки и оценки качества бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, комиссия предлагает:

147. Провести дегустацию обогащенного напитка среди населения для изучения потребительского спроса.

148. По результатам дегустации провести дополнительную выработку бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, с целью отработки технологических режимов.

149. Разработать технические условия и технологические инструкции по производству бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы.

150. Председатель комиссии: гл. инженер ОАО «Молочный завод «Новочеркасский»

151. Из контрольной выработки были отобраны образцы для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы и выявления сроков хранения.

152. Оценка качества проводилась в производственной лаборатории ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и на кафедре товароведения и товарной экспертизы Дон ГАУ.

153. По результатам проведенной контрольной выработки и оценки качества бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, комиссия предлагает:

154. Провести дегустацию обогащенного напитка среди населения для изучения потребительского спроса.

155. По результатам дегустации провести дополнительную выработку бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, с целью отработки технологических режимов.

156. Разработать технические условия и технологические инструкции по производству бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы.

157. Председатель комиссии: гл. инженер ОАО «Молочный1. Подписьудостоверяю

158. Ученый секретарь ученого ссзета ДГАУ Г.Е.мамгазавод «Новочеркасский»

159. Члены комиссии: Нач. лаборатори ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» Нач. участка № 2 ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» Доцент кафедры ТТЭ ДонГАУ Аспирант ДонГАУ Студентка 5 курса ТЭТ ДонГАУ

160. Утверждаю Дире^МмолокШВрерабатывающейлff евагин»1. A.M. . . .2009. г.1. АКТопытно-промышленной выработки кисломолочного бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровымжмыхом и сиропом лактулозы

161. Из контрольной выработки были отобраны образцы для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы и выявления сроков хранения.

162. Оценка качества проводилась в производственной лаборатории молокоперерабатывающей фирме ООО «Жевагин» и на кафедре товароведения и товарной экспертизы Дон ГАУ.

163. По результатам проведенной контрольной выработки и оценки качества бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, комиссия предлагает:

164. Провести дегустацию обогащенного напитка среди населения для изучения потребительского спроса.

165. По результатам- дегустации провести дополнительную выработку бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, с целью отработка технологических режимов.

166. Разработать технические условия и технологические инструкции по производству бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы.

167. Председатель комиссии: гл. инженер молокоперерабатывающей фирмы ООО «Жевагин»

168. Члены комиссии: Нач. лаборатори ООО «Жевагин» Нач. участка ООО «Жевагин» Доцент кафедры ТТЭ ДонГАУ Аспирант ■ ДонГАУ Студентка 5 курса ТЭТ ДонГАУ1. ПОДПИСЬ1. УДОСТОВЕРЯЮ1. УЧЕНЫЙ СЕКРЕТАРЬ УЧЕНОГО1. ССВЕТА ДГАУГ.Е.»''1 1