Разработка технологии кисломолочных напитков с бифидогенными свойствами и иммуностимулирующим действием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Контарева, Валентина Юрьевна

• Контарева, Валентина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Контарева, Валентина Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Лечебно-профилактические свойства и тенденция развития рынка кисломолочных напитков.

1.2. Иммуноглобулины молока: биологическая роль, применение и свойства.

1.2.1. Белки молока — общая характеристика.

1.2.2. Иммуноглобулины молозива, как функциональный ингредиент в производстве кисломолочных напитков.

1.2.3. Иммуноглобулин «Лактоглобулин» против условно-патогенных бактерий и сальмонелл».

1.3. Бифидобактерии: свойства и значение.

1.4. Лактулоза - пребиотик №1.

1.5. Облепиховый сок: свойства и приготовление.

1.6. Современный ассортимент молочных продуктов, обогащенных иммуноглобулинами, лактулозой и облепиховым соком.

1.7. Обоснование направления, цели и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Организация выполнения работы.

2.2. Методы и методики исследований.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ «ЛАКТОГЛОБУЛИНА»,

СИРОПА ЛАКТУЛОЗЫ И ОБЛЕПИХОВОГО СОКА НА

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ.

3.1. Изучение безопасности и потребительских свойств используемых добавок.

3.2. Влияние «Лактоглобулина» и сиропа лактулозы на качественные показатели заквасок для кисломолочных напитков и определение оптимальной дозы внесения функциональных ингредиентов.

3.2.1. Влияние «Лактоглобулина» на качественные показатели закваски для кефирного и ряженкового биопродуктов.

3.2.2. Влияние сиропа лактулозы «Прелакс» на качественные показатели закваски для кисломолочных напитков.

3.3. Установление дозы облепихового сока.

3.4. Исследование эффективности кислотообразования в процессе сквашивания кисломолочных напитков с

Лактоглобулином», лактулозой и облепиховым соком.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ «ИММУЛАКТ» И «ЛАКТИМОС».

4.1. Обоснование этапа внесения используемых добавок в кисломолочные напитки.

4.1.1. Определения этапа внесения «Лактоглобулина».

4.1.2. Влияние способа внесения лактулозы на содержание молочнокислых и бифидобактерий в кисломолочных напитках.

4.1.3. Этап внесения облепихового сока.

4.2. Технология производства кисломолочных напитков «Иммулакт» и «Лактимос».

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ «ИММУЛАКТ» и «ЛАКТИМОС».

5.1. Изучение влияния кисломолочного напитка «Иммулакт» на микрофлору кишечника при дисбактекриозе.

5.2. Изучение антипатогенной активности кисломолочных напитков «Иммулакт» и «Лактимос».

ГЛАВА 6. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИНЦИПОВ ХАССП И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ НАПИТКОВ.

6.1. Разработка плана ХАССП для производства обогащенных кисломолочных напитков.

6.2. Хранимоспособность кисломолочных напитков с «Лактоглобулином», сиропом лактулозы и облепиховым соком.

6.3. Исследование качественных показателей кисломолочных напитков «Иммулакт» и «Лактимос».

6.4. Оценка конкурентоспособности обогащенных кисломолочных напитков.

ГЛАВА 7. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ, ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

7.1. Маркетинговые исследования.

7.2. Оценка экономической эффективности производства кисломолочных напитков «Лактимос» и «Иммулакт».

7.3. Экологическая оценка технологии обогащенных кисломолочных биопродуктов.

7.4. Социальная значимость разработанной технологии.

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочных напитков с бифидогенными свойствами и иммуностимулирующим действием»

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, бесконтрольное применение антибиотиков, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи, привели к появлению новых и резкому увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием.

В последние годы в России по ряду причин, в первую очередь социально-экономических и экологических, численность населения стремительно убывает ежегодно на 750 тыс. человек. Это свидетельствует о том, что здоровье нации в опасности. Немаловажная роль в этом негативном процессе отводится питанию населения, в структуре которого обнаружились значительные нарушения [66]. Роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма является определяющей, так как рациональное и безопасное питание способствует нормальному росту и развитию подрастающего поколения, профилактике заболеваний, продлению жизни населения России, повышению работоспособности и обеспечивает условия для адаптации в нашем обществе на современном этапе развития.

Грозным заболеванием, охватившим почти две трети населения является дисбактериоз, возникающий в результате нарушения количественного и качественного состава микрофлоры кишечника под влиянием различных причин, в основном в результате лечения антибиотиками. При этом почти в 50% случаев у дисбактериоза нет никаких внешних симптомов. Человек ни о чем не подозревает, но качество жизни при этом страдает неминуемо. Число полезных бактерий уменьшается, а их место тут же занимают вредные патогенные микроорганизмы.

Как известно, одним из важных факторов естественной защиты организма является постоянный состав его микрофлоры, сложившийся в процессе эволюции. Нормальная микрофлора кишечника выполняет функцию экологического барьера. Она блокирует клетки макроорганизма и делает их недоступными для патогенных микробов, проявляет выраженное антагонистическое действие на возбудителей кишечных инфекций, обладает ферментативными свойствам. К факторам питания, которые нормализуют микрофлору кишечника, относится обязательное употребление кисломолочных продуктов.

Еще одной немаловажной проблемой, выявленной в результате анализа пищевого статуса населения нашей страны, является нарушение в питании: дефицит полноценных белков, большинства витаминов, макро- и микроэлементов, клетчатки, ненасыщенных жирных кислот.

Для профилактики заболеваний населению необходимо употреблять продукты, обогащенные добавками профилактического назначения, в том числе, витаминами, пребиотикими, пробиотикими и т.д. [27]. Проблема массовой профилактики дисбактериоза в течении последних 15-20 лет решается путем создания продуктов функционального питания, в первую очередь кисломолочных продуктов, содержащих живые микроорганизмы бифидо- и лактобактерии.

Основной технологией функциональных пищевых продуктов является модификация традиционных продуктов, обеспечивающая повышение содержания в них полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления (10-50% от средней суточной потребности). К одной из групп функциональных продуктов относятся обогащенные пищевые продукты [36].

Обогащенный пищевой продукт — функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких «физиологически функциональных пищевых ингредиентов» к традиционным пищевым продуктам с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ [22].

Во многих странах мира отмечается рост потребления обогащенных кисломолочных продуктов, что обусловлено их пищевой ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека.

Ассортимент кисломолочных продуктов, выпускаемых в настоящее время в мире достаточно широк, но бифидогенные молочные продукты редкость. Несомненный интерес представляет использование пребиотиков совместно с иммуноглобулином молозива коров «Лактоглобулином» против условно-патогенных бактерий и сальмонелл» в производстве кисломолочных напитков с целью нормализации микрофлоры кишечника.

Таким образом, для расширения ассортимента кисломолочных обогащенных напитков, которые бы являлись функциональными, целесообразно разработать технологию бифидогенных кисломолочных продуктов с «Лактоглобулином», лактулозой и облепиховым соком, что позволит использовать их не только для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Решение этой актуальной проблемы имеет важное медицинское и социальное значение.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Контарева, Валентина Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснованна и практически доказана возможность использования иммуноглобулина «Лактоглобулин», сиропа лактулозы и облепихового сока в технологиях кисломолочных напитков.

2. Изучены безопасность и потребительские свойства «Лактоглобулина», сиропа лактулозы и облепихового сока, возможность их внесения в кисломолочный продукт и их влияние на микрофлору заквасок и готовых продуктов;

3. Установлены дозы, технологический этап внесения «Лактоглобулина», сиропа лактулозы и облепихового сока для производства кисломолочных напитков: внесение предварительно подготовленных добавок происходит после сквашивания продукта на этапе охлаждения смеси до 14±2 °С - при резервуарном способе производства или перед розливом в свежезаквашенную смесь - при термостатном способе производства.

4. Определены рациональные технологические режимы и разработаны технологии кисломолочных напитков, обогащенных «Лактоглобулином», сиропом лактулозы и облепиховым соком, с использованием принципов системы ХАССП для контроля технологического процесса производства и обеспечения высокого качества и безопасности готовых продуктов;

5. Исследованы качественные показатели обогащенных кисломолочных напитков, определена их пищевая ценность, аминокислотный и витамино-минеральный состав. Установлено, что содержание аминокислот, витаминов и минеральных веществ в разработанных напитках выше, чем в контроле. Определена хранимоспособность разработанных продуктов (10 суток).

6. Изучена антипатогенная активность разработанных продуктов. Доказано, что внесение «ЛГ» и сиропа лактулозы в кисломолочные напитки подавляет рост патогенной и условно-патогенной микрофлоры, характеризуя иммуностимулирующие свойства напитков.

7. Экспериментально проверено влияние кисломолочного напитка с «Лактоглобулином» и лактулозой на микрофлору кишечника при дисбактериозе. Доказано, что регулярное употребление напитка в течение 14 дней способствует нормализации микрофлоры кишечника, так количество условно-патогенной микрофлоры сокращается, а количество бифидо- и лактобактерий увеличивается, подтверждая бифидогенные свойства и иммуностимулирующее действие разработанных напитков.

8. Аппробирован технологический процесс получения разработанных продуктов в производственных условиях на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» (Ростовская обл., г.Новочеркасск). Разработана и утверждена техническая документация (Приложение В) на новые виды кисломолочных напитков: «Ряженковый биопродукт «Лактимос» (СТО 9229015-00493468-10) и «Кефирный биопродукт «Иммулакт» (СТО 9229-01400493468-10).

9. Проведены маркетинговые исследования и оценка экономической, социальной и экологической значимости разработанной технологии. Технология является ресурсосберегающей, экономной, простой в плане технического решения, полностью соответствует современным тенденциям в области здорового питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Контарева, Валентина Юрьевна, 2011 год

1. Абатурова, H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия Текст. / H.A. Абатурова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №8. - с. 39.

2. Аленушкина, A.B. Медицинская микробиология. Учебное пособие для ВУЗов Текст. / A.B. Аленушкина// Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. -432с.

3. Андриевская, Л.В. Создание новых молочных продуктов для детей раннео рудноо возраста Текст. / Л.В. Андриевская, Л.Ф. Забудская, Е.И. Кошкарева // Сб.научн.трудов УкрНИИММП. Киев, 1972. - С.165-170.

4. Барановский, А.Ю., Кондрашина, Э.А. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника Текст. /А.Ю. Барановский, Э.А. Кондрашина // СПб: Питер, 2000.-224с.

5. Бедных, Б. С. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания Текст. / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, H.A. Михайлов // Молочная промышленность. — 1999. — №1.

6. Биохимия животных Текст. / А.В.Чечеткин // — М.: Высш. школа, 1982. -511с.

7. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока Текст. / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин // М.: Колос, 2003. — 400с.

8. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д.Гомзикова, С.Ф.Бондаренко // Молочная промышленность. — 2003. №9. — С. 13.

9. Воробьев, A.A. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. /A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.Ф. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник Росс. Акад. Мед. Наук. -1997. - №3. - С.4-7

10. Воробьев, A.A. Иммуномоделяторы: принципы классификации и стратегия применения в медицине Текст. / A.A. Воробьев // Вестник Российской академии медицинских наук. 2002. - С.3-6.

11. Грибов, В. Конкурентоспособность продукции Текст. / В.Грибов,

12. B.Грузинов // Интернет ресурс www.inventech.ru

13. Гаврилов, Г.Б. Развитие пробиотической микрофлоры в продукте с лактулозой Текст. / Г.Б. Гаврилов, A.A. Макарушин, Б.Г. Гаврилов, З.И. Самсонкина, О.М. Груздева // Молочная промышленность. 2006. - №6.1. C.61-62.

14. Голубева, JI.B. Кисломолочный продукт «Нутогурт» Текст. /JI.B. Голубева, C.B. Жуланова // Молочная промышленность. 2006. — №11. — С.75

15. Голубков, Е.П. Изучение и завоевание преимуществ в конкурентной борьбе Текст. / Голубков Е.П. // Маркетинг в России и за рубежом. 1999. -№2. - С.27-43.

16. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова // 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2001. - 320с.

17. ГОСТ Р 51705.1-2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования Текст. Введ. 01.07.2010. - М.: Издательство стандартов, 2001. - 12с.

18. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. Введ. 2006-10-07. - М.: Изд-во стандартов. — 2005. — 35с.

19. ГОСТ Р ИСО 14001-2007 Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению Текст. Введ. 12.07.2007. - М.: «Стандартинформ». - 2007. - 22с.

20. Григорьева, М.А. Обогащение продуктов питания йодказеином в целях профилактики йоддефицитных состояний населения Текст. / М.А. Григорьева // Промышленная теплотехника. 2002. - т.24, приложение к №4. - с.155-157.

21. Гришина, A.C. Разработка технологии кисломолочных напитков с пребиотическими свойствами Текст. / дис.канд.техн.наук: 05.18.04/ Гришина Анна Сергеевна . — Ставрополь, 2009 — 158с.

22. Демина, E.H. Разработка технологии и оценка потребительских свойств напитков функционального назначения из творожной сыворотки Текст. / E.H. Демина // Автореф.дис. . .к.т.н. Орел, 2006. -22с.

23. Детское питание XXI века Текст. / под редакцией Сажинова Г.Ю.// М.: Минсельхозпрод РФ, 2001. 126с.

24. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. /Воробьев А. А., Абрамов Н. А, Бондаренко В. М., Шендеров Б А.// Вестник РАМН. -1997. -№3.-С6.

25. Дисбактериозы у детей Текст. / Учебное пособие для врачей и студентов/ под ред. Воробьева А. А. и Пака С. Г.// M.: КМК Лтд., 1998. — 64с.

26. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащео сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Пищевая технология. -1997.-№1.-С.15-17.

27. Закваски прямого внесения и ингридиенты для производства кисломолочных продуктов Текст. / И. Приданникова, В. Елизарова // Молочная промышленность 2004. - №2. - С.32-33.

28. Заявка РФ № 2003117423, МКИ А61К35/74. Антибактериальная бифидогенная добавка в пищу и корма, повышающая резистентность организма Текст. / В.Н.Бабин // Приор. 16.06.2003.- Опубл. 10.12.2004

29. Златник, Е.Ю. Изучение возможности обогащения детских молочных питательных смесей противоколипротейным лактоглобулином Текст. / Е.Ю. Златник // Вопросы питания. 1986. -№5 — С.22-25.

30. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст./ З.С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2006. — №3.

31. Зяйка, С. Системы управления качеством в молочной промышленности Текст. / С. Зяйка, А.Цыбульски // Молочная промышленность. — 2005. №7 - С.16-17.

32. Как сделать простой продукт функциональным Текст. // Научный журнал КубГАУ. -2007. №7.

33. Кантере, В.М. Потребительская оценка продуктов — важнейшая составляющая маркетинговых исследований Текст. / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко // Мясная индустрия. 2002. -№6. - С.34-38.

34. Ким, В.В. Физиологические свойства лактулозы Текст. / В.В. Ким, A.B. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. — 2006. №6. — С.54.

35. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы Текст. // Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ, 2000. - С. 7391.

36. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г.О. Конн, М.М. Либертал// М.: Медицина, 1983. С.339-377.

37. Коновалов, К.Л. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания Текст. / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина // Пищевая промышленность. 2008. - №8. - С. 10-12.

38. Кононский, А.И. Биохимия животных Текст./ А.И.Кононский // 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. 526с.

39. Коровина, H.A. Пребиотики и пробиотики при нарушениях кишечного микробиоценоза у детей Текст. / H.A. Коровина, H.H. Захарова, В.Н.Костадинова, И.В. Гетманова, Н.Е. Малов, H.A. Скуинь // Учебное пособие. М.: РМАПО МЗ РФ, 2004. С.58-64.

40. Короткевич, О.С. Биохимия молока Текст. / О.С.Короткевич, Т.А. Дементьева// Новосибирск: НГАУ, 2007. 218с.

41. Коршунов, В.М. Нормальная микрофлора кишечника. Диагностика, профилактика и лечение дисбактериозов кишечника Текст. / В.М. Коршунов, H.H. Володин, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина, В.В. Смеянов, О.В. Коршунова, О.В. Макаров. Москва, 1997.

42. Кравченко, Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока Текст. / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов // Молочная промышленность. 2005. - №11.— С.42-44.

43. Круглякова, Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов Текст. / Г.В.Круглякова// М.: Экономика, 1990. 158с.

44. Крючкова, В.В. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика Текст. // дис. . канд.техн.наук: 05.18.04 / Крючкова Вера Васильевна. -п.Персиановский., 2004. 157с.

45. Куваева, И.Б. Обмен веществ организма и кишечная флора Текст. / И.Б. Куваева/ / М.: Медицина, 1976. 248с.

46. Куваева, И.Б. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей Текст. / И.Б. Куваева, К.С. Ладодо// М.: Медицина, 1991.-240 с.

47. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М.Синельников [и др.]; под ред.

48. A.Г. Храмцова//- СПб.: Профессия, 2007. 768с.

49. Лилишенцева, А.Н. Перспективные направления создания комбинированных продуктов Текст./ А.Н. Лилишенцева, Д.А. Сафронова, Н.В. Комарова // Пищевая промышленность. 2008. — №2 - С. 16-18.

50. Липатов, Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Липатов H.H., ЛисенковаЛ. Л. //Вестник РАСХН. 1995.- №3. -С.22-23.

51. Липатов, H.H. Экология молока и молочных продуктов Текст. / H.H. Липатов //- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 69с.

52. Максимов, В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст. /

53. B.И. Максимов, В.Е. Родоман, В.М. Бондаренко // Микробиология. 1998. -№5. - С.101-107.

54. Матафанов, Н.И. Облепиха Текст. / Н.И. Матафанов // Новосибирск: Наука, 1983.

55. Мельник, А. Облепиха источник здоровья Текст. / А. Мельник // Наука и жизнь. - 2000. - №10.

56. Новая линия молочных продуктов «Для здоровья» с концентратом лактулозы «Лазет» Текст. // Молочная промышленность. -2003. №1. - СЛ.

57. Овчарова, Г. П. Функциональные продукты сублимационной сушки Текст. / Г. П. Овчарова, М.Ю. Обреч, Е.Ю. Непорожняя // Пищевая промышленность. — 2008. — № 2. — С.14-15.

58. ОСТ 91500.110004 2003 «Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника» (Утвержден приказом МЗ РФ №231 от 09.06.2003).

59. Остроумов, JI.A. Способ получения и использование лактулозы Текст./ JI.A. Остроумов, Б.Г. Гаврилов // Молочная промышленность. — 2006. -№3. С.52.

60. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг Текст. / Тариченко

61. A.И., Крючкова В.В., Козликин A.B., Лодянов В.В. // п.Персиановский, 2008. -60с.

62. Пат. Российская федерация, RU (11) 2062109 (13) С1, (51) 6 А61К38/00. Иммунный препарат из молока или молозива Текст. / Ермолов В.И.; Рыбин

63. B.В.// заявитель и патентообладатель Товарищество с ограниченной ответственностью "Старк". № 94041030/14 ; заявл. 28.11.94; опубл. 20.06.96.

64. Петровский, К.С. Витамины круглый год Текст. /К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, A.C. Беляев, H.H. Смирнова/ /М.:Россельхозиздат, 1983. 96с.

65. Покровский Б. Облепиха для вашего здоровья Текст. / Б.Покровский // М.: Издательство ACT. 2006. -64с.

66. Потемкина, Л.В. Облепиха в натуральном питании Текст. / Л.В.Потемкина// М.: Издательство «Аркаим». -2008. -48с.

67. Применение биологически активных добавок к детскому питанию Текст. / К.С. Ладодо, Э.Г. Щербакова, В.В. Гаврюшов // Методические рекомендации. -1986. -№ 11.

68. Решетник, Е.И. Кисломолочные напитки на соево-молочной основе Текст. / Е.И. Решетник, Н.К. Таранова// Молочная промышленность. -2008. №7. -С.25-27.

69. Родоман, В.Е. Лактулоза и ее лечебные свойства Текст. / В.Е. Родоман // Памятка врачу. М.: «Экологическое предприятие ФЕРМЕНТ», 2000. 12с.

70. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / Под ред. А.Г.Храмцова// М.: Издательство МИИТ, 2000. -106 с.

71. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А. Рябцева// М.: Де Ли принт. 2003.-232с.

72. Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности Текст. / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, O.A. Суюнчев // Молочная промышленность . —2007. №7. — С.45-46.

73. Самсонова, A.M. Витаминный состав сока облепихи в зависимости от способа производства Текст. / A.M. Самсонова, В.Н. Тимофеева// Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - №7. — С. 27-28.

74. Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.03.922.Б. 000119.01.04 от 28.01.2004 г. Аннотация по применению БАД "Прелакс®".

75. Сафронова, А.И. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору детей раннего возраста: неоднозначность эффектов Текст. / А.И. Сафронова, Т.И. Сорвачева, В.И. Куркова // Вопросы питания. 2001. - №1.- С. 15-20.

76. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ХАССП: Государственные стандарты США и России Текст. -М., 2003.-594с.

77. Соболева, C.B. Лактоглобулины направленного действия: микробиологические аспекты разработки и клинического применения препаратов Текст. / C.B. Соболева// Автореф.дис. .докт.мед.наук. -Ростов на - Дону, 1991. - С.38.

78. Соболева, C.B. Информационное письмо по применению препаратов иммунных лактолобулинов для лечения и профилактики острых кишечных инфекций и дисбактериоза у детей Текст. / ФГУН Ростов НИИМП Роспотребнадзора // Интернет ресурс medinafarm.ru

79. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П. П. Степаненко// Сергиев Посад: ООО «Все для вас — Подмосковье». 1999. - 145с.

80. Сухомлин, К.Г. Биохимия с основами физической и коллоидной химии Текст. / К.Г. Сухомлин, С.Н. Дмитриенко, А.И. Петенко, A.A. Калинина/ /Учебное пособие КубГАУ. -Краснодар, 2003. 335с.

81. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н.Крусь, А.Г.Храмцов [и др.]; ред. Г.А. Гусева// М.: КолосС, 2005. -455с.

82. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова// М.: ООО «Франтэра», 2002.-213 с.

83. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Текст. / М.И.Дмитриченко, Т.В.Пилипенко; гл.ред. Е.Строганова СПб: Питер, 2004. - 352с.

84. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Текст. /

85. A.Ф.Шепелев, И.А.Печенежская. М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. - 992с.

86. Управление качеством: Учеб. для ВУЗов Текст. / под ред. С.Д. Ильенковой. — М.: Банки и биржи, 1998. — 199с.

87. Филимова, Е.Ю. Биохимический состав плодов облепихи, предназначенной для производства консервов Текст. / Е.Ю. Филимова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №5. - С.46-48

88. Филякова, Е. Шпаргалка по витаминам и минералам Текст. / Е. Филякова// Москва.: Гелеос; Клеопатра, 2008. 256 с.

89. Функциональные напитки со сложным сырьевым составом Текст. / Забодалова Л.А., Жукова С. Б. // Переработка молока. -2005. — №1. — С.12-13.

90. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование Текст. /

91. B.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко, А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, H.H. Липатов, Г.Ю. Сажинов, В.В. Ким// Молочная промышленность. 2000. -№7. - С16-19.

92. Харитонов, Д.В. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы Текст. /Д.В. Харитонов, И.А. Евдокимов, A.B. Серов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность. — 2006. —№6. С.59-60.

93. Химический состав российских продуктов питания Текст. / под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт. 2002. - 236с.

94. Храмцов, А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок Текст. / И.А. Евдокимов , С.А. Рябцева , Н.М. Панова, Л.Н. Журба, Е.И. Гнездилова // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1998. №4. -С.56-57.

95. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, П.Г. Нестеренко // М.: ДеЛи принт, 2004. 587с.

96. Чумакова, И.В. Ккисломолочные продукты для детей раннего возраста Текст. / И.В.Чумакова, Н.В. Фатеева, Б.М. Блехер, Е.А. Горин // Пищевая промышленность — 2008. №2 - С.20-21

97. Шаманова, Г.П. Научное обоснование и разработка технологии сухих молочных продуктов детского и диетического питания, обогащенных защитными факторами Текст. / Г.П. Шаманова // Автореф.дис. . д.т.н. — М.: 1993. С.25-26.

98. Шаманова, Г.П. Пробиотический продукт «Био простокваша» Текст. / Г.П. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. — 2000. -№3 -С.34.

99. Шарова, В.Е. Лечение дисбактериоза у детей противоколипротейным лактоглобулином Текст. / В.Е. Шарова, C.B. Соболева, Е.Ю. Златник, Л.Д. Минеева// Сб. науч.тр. Актуальные вопросы изучения кишечных инфекций. Нальчик, 1988.-С.154.

100. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингридиенты в создании продуктов здорового питания Текст. / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. — 2005. — №2.-С. 18-22

101. Шевелёва, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. -№2. -С.32-39.

102. Шевяков, М.А. Дисбиоз кишечника (клиническое значение и коррекция) Текст. / М.А. Шевяков, Е.И. Архипова, И.В. Александров. -Санкт Петербург — Великий Новгород, 2007. — 40с.

103. Шендеров, Б.А. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании здоровья человек Текст. / Б.А. Шендеров // Рос журн. гастроэнтерол, гепатол, колопрокт. 1998. -№ 1. - С.61- 65.

104. Шидловская, В.П. Образование лактулозы при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская // Молочная промышленность 2006. -№2.

105. Шкардун В.Д. Комплексный метод оценки конкурентоспособности нового товара Текст. / В.Д. Шкардун // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2001. - №4,- С. 15-25.

106. Энциклопедия лекарств Менинфа Текст. // Интернет ресурс 20052010 medinfa.ru

107. Braun О. Lactulose in modified milk products for infant nutrition // Bull. Soc. Chim. Beiges, 1975. V.84. -P.799-812.

108. Charlesworth E.N. Probiotics in primary prevention of atopic disease Text. //Curr. Allergy Astma Rep. — 2003. — 3. — P.3-8

109. Gibson G.R., Robeqroid M.B. JNutr 1995; 125: 1401-1412 Text.

110. Hilpert H., Brussow H., Mietens С. et al. Use of bovine milk concentrate containing antibody to rotavirus to trest rotavirus gastroenteritis in infants Text. // J.Infect,Dic. 1987.V.159.№1

111. Hoffman K., Mosel D.A. Untersuchungen über die Wirkungsweise der Lactulouse im Darm Text. / Klin. Wochenschr., 1964. VF.42. - P. 126-130

112. Huang J.S. et al. Efficacy of probiotic use in acute diarrhea in children: a metaanalysis Text. //Dig. Dis. Sei. — 2002. — P47. — 2625-2634

113. Jatsyk, G.V., Kuvaeve, I.V., Gribakin, S. C./Acta Pediat.Scan. 1985. V.74 P.246-249.

114. Kailasapathy, K. A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium Text. / K. A. Kailasapathy, J. Chin spp. Immunol Cell Biol 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

115. Kamerling J.P., Vliegenthart J.P., Tetrahedron, 1972. №28. - P.4375.

116. Kaplan H., Hutkins R.W., 2000 Fermentation of Fructooligosacharides by Lactic Acid Bacteria and BifidobacteriaText. J.Appl.Microbiol. 66:26822684.

117. Kot T.V., Pettit-Young N.A. Lactulose in the management of constipation: a current review Text. / Ann. Pharmacother. — 26:1277-1282. — 1992.

118. Loginova-Zadnicova, R., Korych, B., Bartacova, Z., Treatment of gastrointestinal infections in infants by oral administration of colostral antibodies Text. / Nahrung, 1987. V.31.No.5-6.P.465-467.

119. Mercenier A.S. et al. Probiotics as biotherapeutic agents: present knowledge and future prospects Text. //Curr. Pharm. Des.— 2003.— 17.— 805-820

120. Mizota T., Tamura Y., Tomita M/| Lactulose as a sugar with physiological significance Text. // Bull. Int. Dairy Fed., 1987. №212. - P. 69-76

121. Montgomery E.M., Hdson C.S. Relations between rotating power and strctre in the sugar group. Part.27. Synthesis of a new disaccharide ketose from lactose Text. //J. Am. Chem. Society, 1930. -V.52.-P.2101.

122. Oligosaccharides and probiotic bacteria Text. / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al. Bull. Of the IDF N 313. 1996. - 58p.

123. Petuely F. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) Text. /Z.Kinderheimkd. 1957.- N 79. S.174-179.

124. Petuely F. Der Bifidusfactor Text. // Dtsch.Med.Wochenschr. 1957. -V.82. - S.1957-1960.

125. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Text. / M. B. Roberfroid, // Am J ClinNutr 2000: 71(6) Suppl: 1682-87.

126. Roncucci L., Donato P.D., Carati L. Et al. Antioxidant vitamins or lactulose for the prevention of the reccurence of colorectal adenomas Text. / Dis. Colon Rectum 36:227-234. -1993.

127. Rowland, I.R. Metabolic interactions in the gut Text. / I.R. Rowland // Probiotics, The scientific Basis. Chapman and Hall, London. 1992. P. 29-53.

128. Sanota S.S., Bramley P.M., Menzies J.S. The fermentation of lactulose by colonie bacteriaText. // J.Gen. Microbiol. 1982. - V.128,N2 - P.319-325.

129. Schuman С. Иммунология по Шуману Text.

130. Schuman C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose Text. An update/ European Journal of Nutrition. V.41. - S. 1. - 2002 - P. 17-25.

131. Seki N. Lactulose as a prebiotics, and enhancement of calcium and magnesium absorption Text. / Food Research & Development Laboratory, Morinaga Milk Industry Co., Zama, Kanagawa 228-8583, Japan

132. Tacket C.O., Losonsky G., Idnk et al. Protection by milk immunoglobulin concentrate against oral challenge with enterotoxigenic Escherichia coli Text. // N.Enge J,Med. 1988. V.318.№.19.

133. Tamura Y., Mizota Т., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries Text. // Bull. Int. Dairy Fed., 1994. — E-doc 289.-P. 328-338.

134. Terada А., Нага H., Kataoka M., Mitsuoka T. Effect of lactulouse on the composition and metabolic activity of the human faecal flora Text. / Microb.Ecol. Health Dis. 1992. - V.5. - P.43-50.

135. Treske R.S., Gzermac L. Lactulouse bei Salmonellenenteritis eine Alternative zur antibiotischen Chemotherapie Text. / Therapiewoche 31:1213-1217. -1981.

136. U.S.Patent N 5817330, Int. Cl.A23Ll/236,A61K31/70. Laxative composition based on lactulose and its preparation process Text. / Pat. 02.08.88, prior. 15.01.85,Jouvenal S.A., France.