Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Крючкова, Вера Васильевна

• Крючкова, Вера Васильевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Крючкова, Вера Васильевна

Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1. Современные тенденции развития производства кисломолочных напитков

1.2. Пребиотики: технологии и применение

1.2.1. Некоторые аспекты получения и применения лактулоз

1.2.2. Биохимические и физиологические механизмы действия лактулозы

1.2.3. Некоторые аспекты использования лизоцима

1.2.4. Механизм действия лизоцима и лизоцимсодержащих пребиотиков

1.3. Молочные продукты с пребиотическими добавками

1.4. Обоснование направления и объектов исследований 42 1.5^ Цель и задачи исследований

Глава 2. Методология и организация выполнения работы

2.1. Организация проведения исследований

2.2. Методы и методики исследований

2.3. Математическая обработка результатов исследований

Глава 3. Теоретические и практические аспекты создания комплексного пребиотика и функциональных кисломолочных напитков

3.1. Теоретические предпосылки создания комплексных пребиотиков

3.2. Медико-биологические исследования влияния комплексных пребиотиков

3.3. Механизм действия комплексного пребиотика — углеводного модуля «Лаэль»

Глава 4. Исследование влияния «Лаэля» в технологии кисломолочных напитков

4.1. Изучение влияние «Лаэля» на развитие заквасок кисломолочных напитков

4.2. Исследование эффективности кислотообразования кисломолочных напитков с «Лаэлем»

4.3. Исследование структурно-механических характеристик кисломолочных напитков с «Лаэлем»

4.4. Определение аминокислотного состава кисломолочных напитков с «Лаэлем»

Глава 5. Разработка технологии кисломолочных напитков с

Лаэлем»

5.1. Технология производства кисломолочных напитков с «Лаэлем» резервуарным способом

5.2. Технология производства кисломолочных напитков с «Лаэлем» термостатным способом

5.3. Исследование качественных характеристик кисломолочных напитков с «Лаэлем»

5.3.1. Физиологическая ценность

5.3.2. Потребительская ценность

5.3.3. Хранимоспособность кисломолочных напитков

Глава 6. Технико-экономическая, экологическая и социальная оценка разработанных технологий

6.1. Маркетинговые исследования

6.2. Оценка экономической эффективности

6.3. Экологическая оценка технологии кисломолочных напитков с «Лаэлем»

6.4. Социальная значимость разработанных технологий 140 Выводы 142 Список литературы 144 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика»

Здоровье каждого человека и нации в значительной степени определяется типичным рационом питания. Создание и внедрение в производство лечебно-профилактических продуктов - является одним из направлений гуманистической программы питания человека, провозглашенной ООН. Состояние здоровья населения по данным Всемирной организации Здравоохранения (ВОЗ) имеет тенденцию к ухудшению и характеризуется увеличением лиц, страдающих различными заболеваниями, в том числе и алиментарными [1].

В развитых странах вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, возведены в ранг государственной политики [2]. Адекватное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению полноценной жизни людей.

В России, где негативные тенденции в состоянии здоровья населения (по данным медиков, от 75 до 90% граждан в той или иной степени подвержены дисбактериозу) усугубляются нестабильностью экономической ситуации и неблагополучной экологической обстановкой, оздоровление нации приобретает особую актуальность. «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» направлена на сохранение здоровья и продления жизни населения страны, обеспечения адекватного, биологически полноценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан [3].

В последние годы большое внимание уделяется функциональному питанию, как одному из эффективных факторов терапевтического воздействия на организм человека. Функциональное питание подразумевает использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие как на организм в целом, так и обладающие точечной направленностью на конкретный орган, биотоп, систему, заболевание. Специалисты молочной промышленности совместно с учеными-медиками занимаются вопросами улучшения ассортимента молочных продуктов, их состава и качества.

Важным условием повышения биологической ценности и терапевтических свойств продуктов является накопление большого количества живых клеток лакто- и бифидобактерий, способных приживаться в кишечнике и обладающих антибиотической способностью по отношению к посторонней микрофлоре.

Ассортимент кисломолочных продуктов, выпускаемых в настоящее время в мире достаточно широк. Однако бифидоактивные молочные продукты еще не стали продуктами массового потребления. Это связано с тем, что бифидобактерии являются строгими анаэробами, обитающими в толстом кишечнике человека, и очень медленно размножаются в коровьем молоке, которое не является естественной средой для их обитания.

Несомненный интерес в этом плане представляет использование пребиотиков, которые не расщепляются в желудке и тонком кишечнике человека из-за отсутствия необходимых для этого ферментов. Их используют для своего питания бифидобактерии.

Таким образом, для расширения ассортимента кисломолочных напитков, которые бы являлись функциональными, необходимо разработать технологию бифидоактивных кисломолочных продуктов, что позволит использовать их не только для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Решение этой актуальной проблемы имеет важное медицинское и социальное значение.

Настоящая работа выполнялась в рамках комплексной программы Министерства сельского хозяйства Ростовской области (2002-2003г.г.) и программы Минобразования РФ «Федерально-региональная политика в науке и образовании» в рамках проекта «Научно-методические основы профилактики и укрепления здоровья участников образовательного процесса, путем создания системы функционального питания» (№ государственной регистрации 01.2.003 10655).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Крючкова, Вера Васильевна

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность получения комплексной пребиотической добавки для производства кисломолочных напитков.2. Изучены физико-химические и микробиологические процессы, происходящие в заквасках, при внесении «Лаэля». Установлено, что опреде ляющими факторами выступают: доза вносимой добавки (0,1 - 0,5%), ряженкового, йогуртного, бифидосодержащего напитков) и время сквашивания (10-12 час — для кефирного грибка и 5-6 час - для закваски ряженкового, йогуртного, бифидосодержащего напитков).3. Подобрана доза (0,5%) и технологический этап внесения «Лаэля» при производстве кисломолочных напитков: при резервуарном способе — внесение осуществляется перед розливом; при термостатном способе - при заквашивании нормализованной смеси.4. Изучены особенности процесса кислотного свертывания молока в присутствии «Лаэля». Установлено, что оптимальная доза 0,5% позволяет сократить процесс кислотообразования при термостатном способе производства на 1 час для напитков йогуртного, ряженкового, бифидосодержащего и на 2 часа для кефирного.5. Определены структурно-механические характеристики напитков кисломолочных с «Лаэлем». Установлено, что внесение «Лаэля» улучшает структурообразование и, соответственно, консистенцию напитков.6. Подобраны рациональные технологические режимы производства кисломолочных напитков с «Лаэлем». Разработаны усовершенствованные технологии четырех видов напитков кисломолочных с «Лаэлем».7. Исследованы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели напитков кисломолочных с «Лаэлем».Установлено, что их качество выше, чем у традиционных.8. Определена биологическая ценность кисломолочных напитков с «Лаэлем».Содержание незаменимых аминокислот повышается с увеличением концентрации «Лаэля», при термостатном способе производства и при хранении.9. Доказаны бактерицидные свойства «Лаэля», изучена хранимоспособность напитков с «Лаэлем» и установлены сроки годности для напитков кисломолочных с «Лаэлем»: кефирного, ряженкового, йогуртного — 7 суток и 10 суток для бифидосодержащего.10. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты и оценена социальная значимость работы. Установлено, что представленная технология экологически безопасна, является безотходной, эргоэкономной и доступной в плане практической реализации.11. Разработана нормативная документация и рассчитаны рецептуры на напитки кисломолочные с «Лаэлем»: кефирный - ТУ9229-001-00493468-04, бифидосодержащий - ТУ9229-002-00493468-04, ряженковый - ТУ9229-003-

00493468-04, йогуртный - ТУ9229-004-00493468-04. Технология прошла промышленную апробацию на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» (г.Новочеркасск, Ростовской обл.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Крючкова, Вера Васильевна, 2004 год

1. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002. — 344с.

2. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Ганина В.И. и др. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения. -М.: АгроНИИТЭИММП.1997. -16 с.

3. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года//Молочная промышленность, №2, 1998.-С. 5-7.

4. Deeprose J. Cover Story: Dairy Ingredients // International FoodUngredients. 2000. № 3. - P. 7-10.

5. Бедных Б. С., Анисимова Г. А., Михайлов Н. А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания/УМолочная промышленность, №1, 1999.-С. 11-12.

6. Бедных Б. С., Антипова Т. А., Сергеев В. Н. Использование различных углеводных компонентов в питании детей раннего возраста //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность -М: АгроШШТЭИММП, 1989. 33 с.

7. Андриевская Л. В., Забудская Л. Ф., Кошкарева Е. И. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста//Сб. науч. трудов УкрНИИММП. Киев, 1972. - С. 165-170.

8. Матвиевский В. Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания//Дисс. к.т.н -Углич, 1979.-252с.

9. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности//Красникова Л. В., Салахова И. В., Шаробайко В. И., Эрвольдер Т. М//Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

10. Дубинин А.В. Пробиотики и пребиотики. Стратегия выбора. Пять тезисов гастроэнтеролога, или приглашение к дискуссии. // Перерабатывающаяпромышленность 2003. - № - С. 19.

11. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.: ООО «Франтэра», 2002. -213 с.

12. Детское питаниеХХ1 века: Каталог/Под редакцией Сажинова Г.Ю. М.: Минсельхозпрод РФ, 2001, -126 с.

13. Рябцева С.А. Технология лактулозы. М.: Де Ли принт. 2003. 232с.

14. Дисбактериозы актуальная проблема медицины/Воробьев А. А., Абрамов Н. А, Бондаренко В. М., Шендеров Б А.//Вестник РАМН, №3, 1997.-С 6.

15. Дисбактериозы у детей. Учебное пособие для врачей и студентов/ Под ред. Воробьева А. А. и Пака С. Г. М.: КМК Лтд., 1998 - 64 с.

16. Родоман В.Е. Лактулоза и ее лечебные свойства. Памятка врачу. М.: «Экологическое предприятие ФЕРМЕНТ». 2000. -12с.

17. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы//Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ, 2000. -С. 73-91.

18. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников /Эрвольдер Н.Ю., Шалыгина А. М., Ганина В. И., Калинина Л. В. //Молочная промышленность, №11, 1999. С. 17-18.

19. Конн Г. О., Либертал М. М. Синдромы печеночной комы и лактулоза. -М.: Медицина, 1983. С. 339-377.

20. Виноградова Н.А., Миргородская Л.Н., Виноградов И.А. и др. Обзор применения нормазе 1992. «Нормазе» фирмы «Иналко» в практике клинициста в настоящем и будущем. //Вестник РАМН, №7, 2002.-С 6.

21. Щербакова Э.Г. Производство функциональных молочных продуктов, обогащенных лактулозой. Сравнительный анализ сиропа лактулозы «Лактусан» и зарубежных аналогов. М., 2001. 48 с.

22. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование/Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А. и др. -Москва: МИИТ, 2000. - 110 с.

23. Рябцева С. А. Получение и применение лакгулозы/Юбзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. -М: АгроНИИТЭИММП, 1990. -28 с.

24. Рябцева С.А. Технология лактулозы. М.: Де Ли принт. 2003. 232с.

25. Максимов В. И., Родоман В. Е., Бондаренко В. М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки//Журн. Микробиол., 1998, №5.-С. 101-107.

26. Бухарин О.В., Васильев Н.В. Лизоцим и его роль в биологии и медицине.Томск, 1974. -43с.

27. Щербакова Э.Г. Активация макрофагов биологически активными веществами и пути повышения эффективности антибиотикотерапии. Дисс. на соиск. учен.степ, док.биол.наук. М., 1983. -427 с.

28. Щербакова Э.Г., Круглова И.О., Журавлева Т.П. и др. Повышение эффективности ампициллина при его сочетании с лизоцимом //Антибиотики и химиотерапия. 1990. № 6. -С. 34-37.

29. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А. Некоторые новые аспекты клинического применения лизоцима//Новое в трансфузиологии 1995 № 10. С. 51-56.

30. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Журавлева Т.П. и др. Лимфологические аспекты повышения эффективности беталактамных антибиотиков. В сб.: Актуальные проблемы химиотерапии бактериальных инфекций. М, 1991. -С 742-744.

31. Щербакова Э.Г. Лимфологические подходы к рациональной антибиотикотерапии гнойно-воспалительных заболеваний. В сб.: Актуальные проблемы клинической лимфологии. Тез докл. Всес. конф. Андижан, 1991.-С. 38-42.

32. Щербакова Э.Г., Мошетова Л.К., Борисенко И.Ф. и др. Лизоцим в комплексной терапии гнойно-воспалительных заболеваний глаз. В сб.: Актуальные вопросы офтальмологии. Труды Моск. Офтальмол. клин, б-цы. Ч. 2. М., 1996. С. 81-82.

33. Мололкина Л.А. Повышение эффективности антибиотикотерапии послеоперационных осложнений у ЛОР-онкологических больных. Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. Канд.мед.наук. М., 1991. 18 с.

34. Маянский Д.Н., Кутина С.Н., Щербакова Э.Г. Влияние лизоцима на резистентность гепатоцитов. //Антибиотики и химиотерапия. 1988. № 2. -С. 128-130.

35. Маянский Д.Н., Висе Э., Декер К. Новые рубежи гепатологии. ВО "Наука", Новосибирск, 1992. 42 с.

36. Das S., Barterjee Sh., Gupta Das J. Experimental Evaluation of Prevenotive and Therapeutic Potentials of Lysozyme. //Chemotherapy. 1992. V. 38. P. 350357.

37. Sava G., Benetti A., Ceschia V. et al. Lysozyme and Cancer: Role of Exogenous Lysozyme ase Anticancer Agent (Review). //Anticancer Research. 1989. V. 9. P. 583-592.

38. Sava G., Pacor S., Dasis G., Bergamo A. Lysozym stimulates lymphocyte response to Con A and IL-2 potentiates 5-fluoruracil action on advanced carcinomas. //Anticancer Res. 1995. V. 15. P. 58.

39. Vacca A. et al. Cyclic lysozyme administration as a toel for immuno potentiation in patients with multiple myeloma. //Chemotherapy IV, N. 2 1985. P. 147-155.

40. Баймакова С.Ш. и др. Применение лизоцима у больных со злокачественными опухолями орофарингеальной локализации в процессе химиолучевой терапии. //Журн. ушных, носовых и горловых болезней. 1981. №1.-С. 32-35.

41. Голосова Т.В. и др. Инфекция и естественный иммунитет при лейкозах. М, Медицина, 1980. С. 18.

42. Применение биологически активных добавок к детскому питанию. Методические рекомендации. М., 1988. С. 23.

43. Щербакова Э.Г. Лизоцим новые аспекты клинического применения.РМА ПО МинЗдрав РФ. Москва.,С. - 66-74.45. Патент № 206196, 1996.

44. Radaeva I.A., Tjukavkina N.A.,Shulkina S.P. et al. Whole milkpowder with therapeutic-prophylactis functions //24-th Intern.DairyCongress. Melbourne, 1994, p.331.

45. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Щербаков И.Т., и др. К механизмам действия лизоцима и лизоцимсодержащих пробиотиков. Рос.мед.акад. последипломного образования. Москва. С. 48-56.

46. Баранов А. А. Лечебное питание в терапии и профилактике гастроэнтерологических заболеваний у детей. Горький, 198.8. С. 8-13.

47. Щербакова Э.Г. Системный подход к лечению и профилактике нарушений микроэкологии кишечника. В сб.: Успехи теоретической и клинической медицины. Материалы 1 науч. сессии РМА ПО. М., 1995.- С. 76.

48. Ладодо К.С., Щербакова Э.Г., Гаврюшов В.В. и др. В сб.: Применение биологически активных добавок к детскому питанию. Методические рекомендации. М., 1988. С. 123-132.

49. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Журавлева Т.П. и др. Детские молочные продукты, обогащенные лизоцимом. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП, 1986. С. 87-93.

50. I. Hishan R. et al. //J. Agric. Food Chem., 1996. V.44. № 12. P. 3799-3806.

51. Ito Yoshihiro et al. //Chern. Lett. 1997. № 1. P. 65-66.

52. Шендеров Б.А., Манвелова M.A. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М., 1994. 267 с.

53. Shcherbakova E.G., Kushnareva M.V. //Our Child. XIII Congress of Estonas Pediatricians. Tallinn, 1990. P. 59-60.

54. MiksztaJ.A., Jong Youg-Sun, KinBynngS. //J.lmmunoljgy. 1997. V.158. № l.P. 127-135.

55. Yaiuhisa S. //Tokyo Jikeikai Ika Daigaku Zasshi. 1996. V. 111. № 6. P.943-948.i

56. Щербакова Э.Г. Активация макрофагов биологически активными веществами и пути повышения эффективности антибиотикотерапии Дисс. на соиск. учен. степ. док. биолог, наук. М., 1983. 426 с.

57. Pacor S., Giacomello Е., Bergamo A. et al. //Anticancer Research. 1996 V. 16 (5A). P. 2559-2564.

58. Земсков B.M., Караулов A.B., Земское A.M., Назаретян В.Г. Имму-номодуляторы в терапии легочной патологии. М., 1995. С. 18-19.

59. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. Вопросы питания. №2. С.32-36.

60. Probiotics: A critical review — Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Press, (http://www.horizonpress.com) 1998.

61. Fuller R., Gibson G.R. Scandinavian J Gastroenterol 1997; 32: Suppl 22: 2831.

62. Бондаренко B.M., Петровская В.Г. Ранние этапы развития инфекционного процесса и двойственная роль нормальной микрофлоры. Вести росс АМН 1997; 3;- С.7—10.

63. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника. Журн микробиология 1995. 3. С.48—55.

64. Заявка WIPO (World Intellectual Property Organization) № 89/ 11858. 1989).

65. Europ Patent № 0 599 479 A2. 1994.

66. Elmer G. W., Surawier: C.M., McFarland L.V. Лечение и профилактика интестинальных и вагинальных инфекций. JAMA 1996; 275: II: 870-876.

67. Блохина И.Н., Соколова К.Я. Биологические препараты для про филактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами. Сб научн трудов МНИМЭМ им. Габричевского

68. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве". М 1986; С.53-58.

69. Thompson J.P. Product Total Flora Support. Questions & Answers. Iss Interchange Inc. 1997. 32-34.

70. Gissen A.S. Off Probiotics. Prebiolics & Synbiotics. Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters. Sept 1995. USA. 18.

71. Pre-, Pro- And Synbiotics. In: Fortified Future for Functional Foods. M. Byrne-EurEd. 1997. 57-59.

72. Dash S.K. Acidophilus: The Friendly Bacteria. In: Total Health 1995; Apr: 27.

73. Gibson G.R., Roberjroid M.B. J Nutr 1995; 125: 1401-1412.

74. Манвелова М.А., Баранова Г.В., Чешева В.В. и др. Сб науч трудов МНИИЭМ им. Габричевского "Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. М 1986: С.46-53.

75. Spiegel J. Е., Rose R. Karabell P. et al. Safety and Benefits of Fructoo-ligosaccharides as Food Ingredients. Food Technology 1994; January: 85-89.

76. Mueller M. Lier D. J Appl Bacteriol 1994: 76: 406-411.

77. Merry R.J. ei al. J Appl Bacteriol 1995: 79: 583—591.

78. Mitsuoka Т., Hidaka H. Eida T. Effect of FOS on Intestinal Microflora. Die Nahrung 1987; 31: 427—436.

79. Yamashita K. Et al. Effects of Fructooligosaccharides on Blood Glucose and Serum Lipid in Diabetic Subjects. Nutrition Research .1984: 4: 961-966.

80. Fox P.F., Flynn A. Biological properties of milk proteins. Nutrition Research 1984:4:97-111.

81. Rambaud J.C. Bouhnik Y. Marteau Ph. Dairy products a. Intestinal flora. Dairy products in human health and nutrion (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in himan health and nutrition). A.A. Balkema. Rotterdam/Brookfield 1994: 389-399.

82. Шаманова Г. П. Научное обоснование и разработка технологии сухих молочных продуктов детского и диетического питания, обогащенных защитными факторами//Автореферат дисс. д.т.н. -М.: 1993.- С. 25-26.

83. Шевелева С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты//Вопросы питания, №2, 1999. — С. 32—40.

84. Шендеров Б. А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 24 с.

85. Панин А. Н., Малик Н. И., Малик Е. В. Иммунобиология и кишечная микрофлора. М.: Аграрная наука, ИК Родник, 1998. - 48 с.

86. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследованиямолока и молочных продуктов/ Под общей редакцией А.М.Шалыгиной. -М.: Колос, 2000.-368с.

87. Ахназарова С. JL, Кафаров В. В. Статистические методы планирования и обработки экспериментов. М.: Изд-во МХТИ, 1972. -78 с.

88. Большаков О. В. Проблемам здорового питания — государственный статус//Молочная промышленность, №2, 1998. —С. 4.

89. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

90. Евдокимов И. А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара//Автореф. дисс. д.т.н. М., 1998. - 49 с.

91. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. -М., 1996.- 88 с.,

92. Исследование функционально-технологических характеристик бифидогенного концентрата /Куликов Ю. И., Исмаилова Т.А., Плугин Е.Е., Лодыгин А.Д.//С6. науч. трудов. Сер. Продовольствие. Мясная пром-ть, вып. 2. Ставрополь, 1999 - С. 32-36.

93. Крутошикова А., Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности /Пер. со словацкого под ред. Бугаенко И. Ф. -М.: Агропромиздат, 1988. 158 с.

94. Кунижев С. М., Воронкова М. Л., Кимова Э. Т. Оптимизация углеводного состава ацидофильной смеси «Малютка»//Молочная промышленность, №11, 1986. -С. 21.

95. Лактоза и ее производные в производстве алкогольных напитков/Серов А. В., Евдокимов И. А., Ким В. В. и др.//Сборник российских научно-технических работ, посвященных лактулозе: «Российская лактулоза. Чудо из молока». М.: Изд-во МИИТ, 1999.-С. 86-90.

96. ЛифшицФ. Непереносимость углеводов у детей грудного возраста.-М.: Медицина, 1984.-379с.

97. Максимов В. И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий//Био-технология, №6, 1991. С. 3-7.

98. Максимов В. И., Родоман В. Е. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина//Журн. Микробиол., 1998, №4. -С. 96-101.

99. Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1989. - 198 с.

100. Методические рекомендации по проведению патентных исследований/Под ред. Павловой Т. И. М., 1987. — 174 с.

101. Панфилов В. А. Технологические линии пищевых производств. Учебник. М.: Колос, 1993. - 285 с.

102. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/Под ред. Храмцова А. Г., Нестерепко П. Г. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982.- 152с.

103. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками/Цыб А. Ф., Розиев Р. А., Бевз Н. И. и др.//Молочная промышленность, №11, 1999.-С. 11-13.

104. Совершенствование микробиологического контроля при производстве молочных продуктов детского питания/Юбзорная информация. Сер.Молочная промышленность/Шаманова Г. П., Гаязова И. Г., Яремко С. В. и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 40 с.

105. Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Золотин Ю. П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности/3-е изд., перераб. и доп. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. —432 с.

106. Ходаева Н. В. Новое поколение биопродукгов, или что такое син-биотики/ТМолочная промышленность, №12, 2002. С. 30.

107. Храмцов А. Г., Матвиевский В. Я., Кравченко О. Ф. Новый углеводный концентрат для продуктов детского питания//Обзорная информация. Сер. Молочноконсервная промышленность, №3. -М.: ЦДИИТЭИММП, 1977.-24с.

108. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. 279 с.

109. Шаманова Г. П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых молочных продуктов//Молочная промышленность, №1, 1999.-С.27.

110. Andrews G. R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks//J. Dairy Research, 1987, v. 54, №4, p. 493-507.

111. Braun О. H. Lactulose in modified milk products for infant nutri-tion//Bull. Soc. Chim. Beiges, 1975, v. 84, p. 799-812.

112. Conner D. E., Moran E. T. Ability of probiotic and soluble complex carbohydrates supplemented in the starting feed to decrease colonization of Salmonella in ceca of broiler chicks infected at hatch./Poult. Sci., 1992, v. 71, №1, p. 145.

113. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate/Jeffrey G. A., Huang D., Pfeffer P. E. et al//Carbohydr. Res 1992, №226, p. 29-42, 129.

114. Fuesgen L., Schuman C.//Pharm. Ztg., 1994. Bdl39 (15), S. 9-16.

115. Fulton J. D. Infection limitation with lactulose therapy//J. Clin. Exp. Gerontol. 1988-89, 10(3,4), p. 117-124.

116. Greig B. D., Payne G. A. Epimerization of lactose to free lactulose in heated model milk solutions//.!. Dairy Res., 1985 v. 52, p. 409-417.

117. Harju M. Lactulose as a substrate for b-galactosidases. Results and discussion//Milchwissenschaft, 1986, №6, p. 349-352.

118. Igarashi C., Ezawa I. Effects of whey calcium and lactulose on the strength of bone in ovariectomized osteoporosis model rats//Phar-macometrics, 1991, v. 42, p. 245-253.

119. Igarashi C., liyama Y., Kato R., Tomita M. et al. Effect of Bifidobacterium longum and lactulose on the strength of bone in ovariectomized osteoporosis model rats//Bifidus, 1994, №7, p. 139-147.

120. Ingelfmger F. J. Editorial comment//Year Book Medical Publishers, Chicago, 1964/65, p. 591-592.

121. International whey conference. Abstracts of Paper Presentation. U.S.National Committee of IDF, 1997.-40 p.

122. Jeffrey G. A., Wood R. A, Pfeffer P. E., Hicks K. B//Journal of the American Chemical Society, 1983, №105, p. 2128-2133.

123. Kamerling J. P., Vliegenthart J. P. Tetrahedron, 1972, №28, p. 4375.

124. Klostermeyer H. Lactulose in heated milk: determination and valuation //Annual Sessions IDF in Auckland (New Zealand), oct. 1985, E-Doc 208-10P

125. Kot Т. V., Pettit-Young N.A. Lactulose in the management of constipation: a current review//Ann. Pharmacother., 1992, v. 26, p. 1277-1282.

126. Kozempel M. F. Viscosity and density of lactulose solutions//J. Dairy Sci., 1996, v. 79, №12, p. 2152-2154.

127. Liehr H., Emglish G., Rasenac U. Lactulose: A drug with antien-dotoxin effect/ZHepato-Gastroenterol., 1980, v. 27, p. 356-360.

128. Lopez-Covarrubias S. J., Olano A., Juarez M. Obtencion de B-lactosa, lactulosa у de mezclas de fructosa у galactosa a partir de suero de queseria desproteinizado//Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment., 1985, v. 25, №3, p. 355361.

129. Mack D. R., Flick J. A., Durie P. R. et al. Correlation of intestinal lactulose permeability with exocrine pancreatic disfunction//J. Pediatr., 1992, v. 120, p. 696-701.

130. Matsuda Y., lernatsu Y., Oyama S. Effect of lactulose on acute renal failure in rabbits//J. Med., 1992, v. 27, p. 49-54.

131. Mizota Т., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance//Bull. Int. Dairy Fed., 1987, №212, p. 69-76.

132. ГОСТ 3624-67 Определение титруемой кислотности

133. ГОСТ 26781-85 Определение активной кислотности

134. ГОСТ 24908-84 Определение массовой доли сухих веществ

135. ГОСТ 3622-67 Определение массовой доли жира

136. ГОСТ 23327-98 Определение массовой доли белка по Къельдалю

137. ГОСТ 3625-71 Определение плотности молока

138. ГОСТ 3623-68 Определение кислой пробы на фосфатазу

139. ГОСТ 10444.11 Определение молочнокислых микроорганизмов

140. ГОСТ 30347-97 Определение Staphylococcus aureus

141. ГОСТ 30519-97 Определение бактерий рода Salmonella

142. ГОСТ 9225-84 Определение бактерий группы кишечной палочки.

143. Изменение №1 к ТУ 9229-006-52381804-02 на продукт кисломолочный «Бифилайф». Определение количества бифидобактерий на тиогликолевой среде.

144. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. — М.: Госагропром, 1988. -114с.

145. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов:Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.-24с.

146. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. — М.: Бизнес-книга, 1995.702 с.

147. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.пособие. — М.: Мастерство:Высшая школа, 2001.- 264с.

148. Клюкач В. А., Гончаров В.Д. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 20с.

149. Кисломолочные напитки с «Лаэлем» — напитки нового поколения // Новочеркасские ведомости. №26. 2004г.- С. 2.

150. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов.// Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 69с.

151. Провести дегустацию среди населения для изучения потребительского спроса.

152. По результатам дегустации провести дополнительную выработку напитка кисломолочного кефирного с Лаэлем'с целью отработки технологических режимов.

153. Провести дегустацию среди населения для изучения потребительского спроса.

154. По результатам дегустации провести дополнительную выработку напитка кисломолочного бифидосодержащий с^аэлем" с целью отработки технологических режимов.