Разработка технологии бифидоактивных кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Червякова, Ольга Витальевна

• Червякова, Ольга Витальевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Червякова, Ольга Витальевна

Введение

1. Анализ состояния вопроса, задачи и цели исследований

1.1. Тенденции развития рынка сметанных продуктов

1.2. Функциональные ингредиенты: технологии и применения

1.2.1. Кедровый жмых: технология, состав и применение

1.2.2. Аспекты получения и применения льняного масла

1.2.3. Получение и применение лактулозы

1.2.4. Некоторые аспекты применения лизоцима

1.2.5. Комплексный пребиотик «Лаэль»

1.3. Обоснование направления и объектов исследования

1.4. Цель и задачи исследования

2. Методология и организация выполнения работы

2.1. Организация проведения исследований

2.2. Методы и методики исследования

2.3. Воспроизведение экспериментального лекарственного дисбактериоза на мышах и его коррекции обогащенным сметанным продуктом

3. Исследование свойств и качественных показателей функциональных ингредиентов

3.1. Исследование функционально-технологических свойств кедрового жмыха

3.2. Изучение способа внесения и оптимизация дозы кедрового жмыха и показателей безопасности

3.3. Изучение жирно-кислотного состава и органолептических показателей льняного масла

3.4. Изучение качественных показателей комплексного пребиотика «Лаэль»

4. Исследование влияния кедрового жмыха, комплексного пребиотика «Лаэль» и льняного масла на качественные показатели сметанных продуктов

4.1. Влияние кедрового жмыха на закваски для сметанных продуктов

4.2. Совместное влияние комплексного пребиотика «Лаэль» и кедрового жмыха на закваски для сметанных продуктов.

4.3. Изучение остаточного содержания лактулозы в сметанной закваске

4.4. Исследование качественных показателей обогащенных сметанных продуктов в зависимости от дозы вносимых функциональных ингредиентов

4.5. Изучение структурно- механических показателей обогащенных сметанных продуктов

4.6. Исследование эффективности кислотообразования обогащенных сметанных продуктов

5. Разработка технологии обогащенных сметанных продуктов

5.1. Технология сметанных продуктов, обогащенных кедровым 104 жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом

5.2. Управление качеством обогащенных сметанных продуктов с использованием принципов ХАССП

5.3. Хранимоспособность обогащенных сметанных продуктов

6. Экспертиза качества обогащенных сметанных продуктов

6.1. Экспертиза качества сметанных продуктов, обогащенных кедровым жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом

6.2. Определение комплексного показателя качества сметанных продуктов

6.3. Оценка конкурентоспособности обогащенных сметанных продуктов

6.4. Исследование бифидогенных свойств обогащенных сметанных продуктов

7. Маркетинговые исследования, социальная и экономическая значимость разработанных технологий

7.1. Маркетинговые исследования сметанных продуктов

7.2. Оценка экономической эффективности производства обогащенных сметанных продуктов

7.3. Экологическая оценка технологии обогащенных сметанных продуктов

7.4. Социальная значимость разработанной технологии обогащенных сметанных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бифидоактивных кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности»

Стремление к здоровому образу жизни набирает силу. Население высокоразвитых индустриальных стран особенно открыто ко всему, что делает людей здоровыми. На этой волне пищевая индустрия начинает переориентироваться на производство продуктов питания с новыми качествами, улучшающими здоровье. Название нового пути: функциональное питание [76,137].

Положительное влияние па человеческий организм веществ, содержащихся в отдельных продуктах питания, всё чаще становится предметом многочисленных исследований. Научный прогресс позволяет легче находить связь между биохимическими структурами, которые естественным образом встречаются в продуктах питания, и их влиянием на здоровье. Но не только успех в науке и технологиях пробуждают интерес к созданию новых продуктов функционального питания. Из-за увеличивающихся затрат на медицинскую помощь, каждый человек становится все более заинтересованным в самостоятельном поддержании здоровья. В любом возрасте людям хочется быть работоспособным и в хорошей форме [9].

Современные продукты функционального питания должны служить сохранению здоровья, либо его восстановлению. Итак, внимание к здоровым продуктам высоко, но и путаницы вокруг так называемой функциональной пищи тоже достаточно [9,111,137].

Функциональные молочные продукты должны содержать биологически активные компоненты, которые при регулярном , употреблении, обеспечивают полезное воздействие на организм человека или на его определенные функции. Лечебно-профилактические свойства функциональных молочных продуктов обусловлены применением пробиотических и пребиотических компонентов. К пробиотическим бактериям относится все семейство молочнокислых бактерий — это лактобактерии. По форме они могут быть различны (палочки, кокки), но по своим физиологическим характеристикам сходны друг с другом: все они грамположительны, не образуют спор (кроме одной), питаются углеводами (в том числе пробиотиками) и выделяют молочную кислоту [9,13 В].

При оценке пробиотиков существуют особые критерии отбора:

• безопасность - должна быть подтверждена безопасность штамма для человека;

• эффективность - пробиотик должен обладать положительным действием на здоровье потребителя;

• устойчивость при воздействии кислот и желчи - эффективность пробиотика зависит от способности выдерживать неблагоприятное воздействие пищеварительной системы. Другими словами, пробиотики должны оставаться живыми и активными в продукте до и после потребления;

• способность выживать в продукте в нужных концентрациях на конец срока хранения [139].

В широком смысле пребиотиками называют большую группу различных по структуре и происхождению веществ, которые стимулируют рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры. Такой способностью обладают: различные олигосахариды (лактулоза); моносахариды (фруктоза, галактоза и др.), полисахариды (пектины, декстрины, инулин и др.); пищевые волокна; различные растительные и микробные экстракты (тыквенный, рисовый, кукурузный, морковный, чесночный, дрожжевой и др.); ферменты (например, микробного и грибкового происхождения); аминокислоты (глутаминовая кислота, валин, аргинин); антиоксиданты (витамины С, А, Е, каротиноиды, соли селена и др.); ненасыщенные жирные кислоты; экстракты различных водорослей [5,139]. Синбиогики -представляют собой сочетание пре- и пробиотиков, оказывающее положительное влияние на здоровье человека. Следовательно, для расширения ассортимента бифидоактивных кисломолочных продуктов, необходимо разработать технологию кисломолочных продуктов, обогащенных пребиотиками, что позволит использовать их для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнять профилактические и лечебные функции. Решение этой актуальной проблемы имеет важное медицинское и социальное значение.

Настоящая работа выполнялась в рамках комплексной программы Министерства сельского хозяйства Ростовской области (2007-20Юг.г.).

По материалам диссертации работа «Формирование и оценка качества сметанных продуктов, обогащенных пребиотическими веществами» награждена дипломом Министерства образования и науки РФ на Конкурсе Федерального агентства по образованию по разделу № 29 «Технология продовольственных продуктов» за 2009 г. N

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Червякова, Ольга Витальевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность получения сметанных продуктов, обогащенных кедровым ■ жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом.

2. Исследованы функционально-технологические свойства кедрового жмыха, химический состав и качественные показатели функциональных ингредиентов и возможность их внесения в сметанные продукты.

3. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметанной закваски при внесении комплексного пребиотика «Лаэль» и кедрового жмыха в комплексе, и установлено, что с внесением функциональных ингредиентов улучшается консистенция сметанной закваски, возрастает количество молочнокислых бактерий.

4. Установлен способ, доза и технологический этап внесения комплексного пребиотика «Лаэль» (3%), кедрового жмыха (1,0%) и льняного масла (1,0%) при производстве сметанных продуктов резервуарным и термостатным способом. Льняное масло вносится при нормализации смеси, предварительно подготовленные кедровый жмых и «Лаэль» - после сквашивания перед расфасовкой при резервуарном способе и при заквашивании при термостатном способе производства.

5. Изучен процесс кислотообразования новых сметанных продуктов, эффективность которого при внесении функциональных ингредиентов, выражается сокращением времени сквашивания на 1 час.

6. Установлены рациональные технологические режимы и разработаны технологии обогащенных сметанных продуктов с использованием принципов системы ХАССП для контроля технологического процесса производства, обеспечения высокого качества и безопасности готовых продуктов.

7. Изучена хранимоспособность обогащенных сметанных продуктов и установлены сроки годности - 7 суток при температуре 4±2 °С на всем пути товародвижения, что подтверждает бактериостатические свойства кедрового жмыха и комплексного пребиотика «Лаэль».

8. Исследованы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели сметанных продуктов, обогащенных кедровым жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом, определены витамиш ю-минеральный, амино- и жирно кислотный состав, позволившие установить, что качество, пищевая и биологическая ценность разработанных продуктов выше, чем в сметане.

9. Экспериментально проверено положительное влияние обогащенных сметанных продуктов на микрофлору кишечника мышей при дисбактериозе, вызванного антибиотиком широкого спектра действия. Доказано, что регулярное употребление обогащенного сметанного продукта в течение 14 дней способствует нормализации микрофлоры кишечника мышей, количество бифидо- и лактобактерий увеличивается, характеризуя бифидогенные свойства разработанных продуктов.

10. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты и оценка экологичности и социальной значимости разработанной технологии, которая полностью соответствует современным тенденциям в области здорового питания, а разработанные продукты являются конкурентоспособными в данном сегменте.

11. Разработана нормативная документация ТУ 9229-013-00493468-09 «Сметанный продукт, обогащенный кедровым жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом» и технологическая инструкция к ним. Данные технологии апробированы в производственных условиях ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и молокоперерабатывающей фирмы ООО «Жевагин».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Червякова, Ольга Витальевна, 2010 год

1. Александрова, P.A. Лечение пребиотиками, пищевыми и лекарственными растениями больных с заболеваниями пищеварительной системы Текст.: учеб. пособие / P.A. Александрова, В.И. Немцов. Санкт-Петербург, 2007. - 15с.: ил.

2. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов. Текст. / Н.В.Ананьева, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.Р! Габрильян // Молочная промышленность № 11, 2006. 46с.

3. Андреевская, Л.В. Детские и диетические молочные продукты. // Обзорная информация. Сер. Молочно консервная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1975. - № 3. - 64с.

4. Арсеньева Т.П., Брусенцев A.A., Иванова О.И. Технология сметаны с растительными жирами. // Молочная промышленность №9, 2000. 38с.

5. Артюхова С.И., Жидкова О.Н. Устойчивость к антибиотикам микроорганизмов закваски для сметанного продукта. // Молочная промышленность №8, 2004. 24с.

6. Барановский АЛО. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника Текст. / Барановский А.Ю., Кондрашина Э.А. СПб: Питер, 2000. - 224с.

7. Бахтин, Ю.В. Эффективность использования кедрового масла в комплексном лечении больных с артериальной гипертонией Текст. /

8. Ю. В. Бахтин, В. В. Будаева, А. Л. Верещагин, Е.Ю. Егорова, Е. Е, Жукова, А. С. Саратиков // Вопросы питания, 2006.- № 1.-12с.

9. Бегларян А.Р., Баклачян Р.А. Производство сметаны с использованием соевого жира. // Пищевая промышленность №4, 2004. 94с.

10. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации Текст.: сб. науч. тр. / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского; под ред. ГончароваГ.И. М.: 1986. - 10-17с.

11. Бондаренко, В.М., Петровская, В.Г. // Вести. РАМН № 3, 1997. 7-11с.

12. Виноградова Н.А., Миргородская Л.Н., Виноградов И.А. и др.. Обзор применения нормазе 1992. « Нормазе» фирмы «Иналко» в практике клинициста в настоящем и будущем [Текст] // Вестник РАМН, №7, 2002.-с. 6.

13. Воробьев, В.Н. Семена кедра сибирского Текст. / В. Н. Воробьев, Н.А. Воробьева, Э.И. Свприденко, В.М. Колесов / отв.ред. Н. Е. Судачковой. -Новосибирск.: Наука, 1979.-45с.

14. Воротникова, Т.С. Разработка технологии комбинированных напитков из молочной сыворотки Текст.: дис. канд. техн. Наук. Ставрополь, 1995.- 187с.

15. Гичев, Ю.П. Загрезпение окружающей среды и здоровье человека Текст./ Ю.П. Гичев. Новосибирск : 2002. - 156с.

16. Гичев, Ю.П. Здоровье человека как основной бионицикатор в системе экологического маниторинга Текст. / Ю.П. Гичев. Новосибирск: 1994. -231с.

17. ГОСТ 10444.11 Определение молочнокислых микроорганизмов

18. ГОСТ 23327-98 Определение массовой доли белка по Къельдалю

19. ГОСТ 24908-84 Определение массовой доли сухих веществ

20. ГОСТ 26781-85 Определение активной кислотности

21. ГОСТ 30347-97 Определение Staphylococcus aureus

22. ГОСТ 30519-97 Определение бактерий рода Salmonella

23. ГОСТ 3622-67 Определение массовой доли жира

24. ГОСТ 3623-68 Определение кислой пробы па фосфатазу

25. ГОСТ 3624-67 Определение титруемой кислотности

26. ГОСТ 3625-71 Определение плотности молока

27. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

28. ГОСТ 9225-84 Определение бактерий группы кишечной палочки

29. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения»

30. Гридина. С.Б. Изучение свойств соевой обезжиренной муки / С. Б. Гри-дина, Е. А. Романова // Храпение и переработка сельхозсырья, 2002.-№3.-34с.

31. Грузинов, Е.В. Перспектива использования жмыха зародышей пшеницы / Е.В. Грузинов. П. Г1. Бабанко // Масложировая промышленность. 2003,- №5.-12с.

32. Грузинова, Е.В. Льняное масло- перспективный компонент для создания продуктов на его основе Текст. // Все о мясе, 2006.-№3 .-с. 40.

33. Данилов, М.Б. Бифидосодержащая сметана с полиненасыщенными кислотами. // Молочная промышленность №10, 2003. 32с.

34. Дпсбактериозы- актуальная проблема медецины Текст. / A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.М.Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник РАМН. 1997. -№3.-с.6.

35. Дпсбактериозы у детей: Учебное пособие для врачей и студентов; под ред.А.А. Воробьева и С.Г. Пака. -М.: КМК Лтд., 1998. -64с.

36. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Де Ли принт, 2007. - 492 с. ил. -Библиогр.: с. 514-516.

37. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. : учеб. пособие для вузов / А.Ф. Доронин., Шендеров О.С, Скрябина Н.М. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 86с.9

38. Дубровин И.А. Ценообразование в маркетинге Текст. // Молочная промышленность. 1993.-№5.-С.8-10.

39. Егорова, Е.Ю. Практические аспекты научного подхода к производству кедрового масла Текст./ Е. Ю. Егорова, В. В. Будаева, А. А. Лобанова, Г. Ю. Бахтин // Масложировая промышленность,2006.-№2.-35с.

40. Закамская, Л. Л. Изучение водосвязывающей способности кедровой муки // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов:Сб. науч. тр-в. Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2001.Вып.3.-45с.

41. Зобкова, З.С. Новые виды молочных и молокосодержащих продуктов (разработки ВНИМИ в 2002-2004гг.). // Молочная промышленность №4, 2004.-38с.

42. Изучение бифидогенного действия концентратов'лактулозы «Лактусан» и «Алкософт». Отчет ПНР!Л медицинской цитологии Российской мед. академии последипломного образования Минздрава РФ. — 1999. — 5 с.

43. Ипатова. Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л.Г.Ипатова, A.A. Кочеткова, Л.П.Нечаев .// Масложировая промышленность, 2006. №4.-23с.

44. Капрельянц, Л.В. Функциональная пища из зерновых Текст. / Капрельянц Л.В., Киселев, C.B. //Пищевая промышленность № 7,1999-40с.

45. Каширская, Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры Текст. // Русский медицинский журнал «Педиатрия» том 8, № 13-14, 2000. 572с.

46. Кедровое масло: Сборник статей. СПб.: ДИЛЯ, 2004 - 15с. 1

47. Ким В.В., Харитонов Д.В., Щербакова Э.Г. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. // Молочная промышленность. -2001. -№2. -с. 31-32

48. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы // Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ, 2000. - С. 73-91.

49. Клопова, A.B. Разработка технологии творожных продуктов, обогащенных пребиотиками животного и растительного происхождения. Текст. //Автореф, дис. к. т. н. — Ставрополь, 2009. — 24 с.

50. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г.О. Конн, М.М. Либертал. М.: Медицина, 1983. - с.339-377.

51. Котвицкая, E.H. Производство низкожирной сметаны с использованием концентрата «БК-Алтай-СНЖ». // Молочная промышленность №10, 2006.-59с.

52. Кочеткова A.A., Тужилкина В.И. Функциональные пищевые продукты питания: некоторые технологические подробности в общем вопросе. // Пищевая промышленность №5, 2003. 82с.

53. Кочетова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. // Пищевая промышленность № 3, 1999. 4с.

54. Красникова, Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. / Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И. и др.. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-32с.

55. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов Текст.: учеб. / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. М.: Издательско-книготорговый центр « Маркетинг».,2001. -255с.: ил.

56. Крючкова, В.В. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика: Автореф. дис., к. т. н. — Ставрополь, 2004. — 23 с.

57. Лабинов, B.B. // Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов. Молочная промышленность № 11, 2006.

58. Лактулоза: мифы и реальность Текст.: А.Г. Храмцов, И.А. Евдакимов, С.А. Рябцева, А,В, Серов. Ставрополь.: СевКавГТУ, 1999. - 45с.

59. Лактулоза // htpp: // www.ipclub.ru /bezik/kulshepp/htm.

60. Липатов, Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- №4.-55с.

61. Липатов, Н. Н., Лисенкова Л. Л. Вопросы экологизации пищевых производств/УВестник РАСХН, №3, 1995. С. 22-23.

62. Липатов, H.H. Экология молока и молочных продуктов.// Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 69с.

63. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Экономика, 2001г.

64. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Экономика, 2006 г.

65. Лобанов В.Г., Щербин В.В. Биологическая роль пищевых липидов. // Известие вузов. Пищевая технология № 5-6, 2003. 24с.

66. Максимов, В. И. Лактулоза и микро экология толстой кишки. / Максимов В. И., Родоман В. Е., Бондаренко В. М. //Журн. Микробиол., 1998, №5.-С. 101-107.

67. Максимов, В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст. // Микробиология, 1998.-№5.-с. 101-107.

68. Максимов, В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий. // Биотехнология № 6, 1991. Зс.

69. Манвелова, М.А. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. / Манвелова М.А., Баранова Г.В., Чешева В.В. и др. // Сб. науч. трудов МНИИЭМ им. Габричевского. М 1986: С.46-53.

70. Мартынов, А. Дефицит белка: проблема №1.//Все о молоке.- 2000. № 11,-С.2.

71. Матвеева, Т.В. Новый деликатесный продукт из сметаны и творога // Переработка молока, № 6,2005.-с.22.

72. Матвиевский, В. Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания//Дисс. к.т.н -Углич, 1979.-252с.

73. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Москва. 2004, 36 стр. Изд. ГОУ «Оренбург. Гос. Университет».

74. Микроэлементы в грудном молоке: отчет о совместном коллаборативном исследовании ВОЗ/МАГАТЭ/ Женева. 1991. 135с.

75. Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам/, М.: Медицина и питание, 2000г.- 320с

76. Мололкина, Л.А. Повышение эффективности антибиотикотерапии послеоперационных осложнений у JIOP-онкологических больных Текст. // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. Канд.мед.наук. М., 1991. 18 с.

77. Невзоров, Е. В. Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе Текст.: автореф. дис.,. канд. техн. наук. Кемерово, 2006.-е. 135

78. Нечаев А.П., Кочеткова A.A. Растительные масла функционального назначения. // Масложировая промышленность №3, 2005. 34с.

79. Нечаев, А.П. Пищевые добавки. / Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н.

80. M.: Пищевая промышленность. 1997. -301.

81. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. / Нилов Д.Ю., Некрасова Т.Э. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005.-№2.- 28-29с.

82. Обухова, JT.A. Продукты оздоровительного и профилактического назначения Текст. / JI.A. Обухова. Новосибирск : 2003. - 125с.

83. Определение массовой доли водорастворимого азота в молоке и молочных продуктах. Методика ВНИИМС свид. № 1-01-16-90., Углич. - 1985.

84. Осипова, Е. Н. Разработка технологии и оценка потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. Новосибирск, 2006.-с.96

85. ОСТ 91500.110004 2003 Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника.

86. Паропян В.Х., Восконян О.С., Скрябина Н.М. Научно-практические аспекты производства масложировой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья №5, 2004. 33с.

87. Патент РФ 2217009 Добавка к напитку и способ производства напитка Текст. / Э.Г. Щербакова, H.H. Липатов, В.В. Ким, И.М. Евдакимов и др.-27.11.2003

88. Патент 2149041 РФ. Способ реабилитации больных, радикально оперированных по поводу рака желудка и с пострезекционными нарушениями Текст. / Т.Я. Кучерова, Е.Ф. Левицкий, C.B. Низкодубова, Б.Н. Зырянов. Опубл. В БИПМ №14, 2000.

89. Патент 2211043 РФ. Композиция для приготовления лекарственных форм и обогащения продуктов питания, способствующая коррекции нарушений липидного обмена, профилактика и лечения атеросклероза Текст. / С.Н. Удинцев, В.В. Вахрушев. Опубл. В БИ № 24, 2003.

90. Патент № 2113456 Текст. // Лаэль. Добавка к алкогольным напиткам, выданный 20.06.1998.

91. Патент № 212305 Текст. // Способ получения лактулозы, выданный 10.12.1998.

92. Патент РФ 212305 С 13 К 5/00, А 23 С 21/00. Способ получения лактулозы Текст. / Б.Г.Гаврилов, Г.Б.Гаврилов. Заявл. 12.01.98. Опубл. 10.12.98. Бюл. № 34

93. Пащенко, Л.П. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова, H.H. Булгакова, A.C. Прохорова, С.Л. Люблинский, С.И. Черняев. // Пищевая пром-сть. 2002.- №7. - С.82-83.

94. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унпв.пзд-во, 2002. 344с.

95. Применение нормазы в гериатрической практике // Материалы симпозиума 19 марта 1991г. Текст.: под ред. Яковлева В.П. М. - 36с.

96. Применение нормазы в клинической практике // Материалы симпозиума 20 марта 1990г. Текст.: под ред. Яковлева В.П. М. - 110с.

97. Родоман, В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой Текст. // Молочная промышленность. 2002. -№5. -с. 39-40.

98. Российский рынок детского питания Текст. //Молочная промышленность март, №3, 2006г.

99. Рудакова, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества Текст. / О. Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К. К. Полянский, А. В. Любарь. М.: ДеЛи принт, 2005.-е.

100. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1975.Т. 1.Кн. 1 .-24с.

101. Руш, В. А. Химический состав орехов сибирского кедра и некоторые его закономерности Текст.: автореф. дис. канд. тех. наук. М., 1968.-32с.

102. Рябцева, С.А. Получение и применение лактулозы Текст. // Обзорная информация. Сер. Молочная пром-сть. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. -28с. 24. Лаэль.

103. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А.Рябцева.- М.: Де Ли принт. 2003. -232с.

104. Сажинов, Г.Ю. Детское питание XXI века Текст. // Каталог/Под редакцией Сажинов Г.Ю. М.: Минсельхозпрод РФ, 2001, -126 с.

105. Самойлов, В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, БАД и лекарственные препараты на основе компонентов молока Текст. // Молочная промышленность, №2, 2004. с.41-43.

106. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 — М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 2004. -31 с.

107. Свириденко, 3. И. Белки семян кедра сибирскогоТекст.: автореф. дис. канд. биол. наук. Томск, 1973. -25-36с.

108. Сергеев, В.Н., Щербакова, Э.Г. и др.. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами, для лечебно -профилактического питания детей и взрослых. / Обзорная информация. М.: НИИТЭИММП, 1995. - 41с.

109. Сердобинцев, Д.В. Повышение конкурентоспособности молока и молочной продукции на региональном рынке Текст. //Автореф. дис. канд. эконом, наук. 2006.

110. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др.//. Санкт- Петербург, 2007.

111. Скобелева, Н.В. Новое поколение молочных продуктов для детей Текст. // Переработка молока, № 4, 2005. с.

112. Скобельская, С.Д.Шрот амаранта ценное сырье / 3. Г. Скобельская, С. Д. Хасанова // Кондитерское производство. 2004.- №3.-28с.

113. Соколова, О.М. ОАО Завод детских молочных продуктов и компания Христиан Хансен 10 лет успешного сотрудничества Текст. // Переработка молока, №9, 2005. - с. 10-11.

114. Спиричев, В.Б. Кальций и остеопороз Текст. //Технологии и продуктыздорового питания. Тез. докл. конф. МГУПП. М., 2004. - ч. I. - С. 17-22.

115. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк [Текст] // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.98-101.

116. Справочник технолога молочного производства. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) Текст. / под. Ред. Л.И.Степанова. Санкт-Петербург, ГИОРГ, 1999.-c.364

117. Степанова, Л.И. Сметана с использованием растительных жиров и вкусно, и полезно. Инновационные технологии Текст. // Молочная промышленность № 6, 2005. - 47с. 16.

118. Степуро. М.В. Влияние обоаботки белковых концентратов из семян подсолнечника раствором янтарной кислоты на их функциональные свойства / М. В. Степуро, В. Г. Лобанов. В. Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. № 2-3.-23с.

119. Субботина, М.А. Кедровые композиции новые ингредиенты для пооизводства майонезов Текст. // Масла и жиры. 2004. -№3.-22с.

120. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Дихланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер // Москва ВО АГРОПРОМИЗДАТ, 1991 год.

121. Товароведение и экспертиза потребительских товаров Текст. / Коллектив авторов. М.: ИНФРА М, 2001. - 544с.

122. Фатхутдипов, P.A. Конкурентоспособность: экономиика, стратегия, управление Текст. / Р.А Фатхутдинов.- М.: ИНФРА-М, 2001 г.

123. Федеральный закон № 88 «Технический регламент о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»

124. Ханвер. Р.Тыквенные семена перспективный источник пищевого белка / Р. Ханфер, В. Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. 2005.- №5-6.-34с.

125. Хантургаев, А.Г. Получение кедрового масла из семян сосны сибирской экстракцией этиловым спиртом Текст. / А. Г. Хантургаев, Б. В. Бадмацыренов, В. Г. Ширеторова, Г. И. Хантургаева // Известия вузов. Пищевая технология, 2003.- № 1 .-с.25

126. Харитонов, Д.В. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы. Текст. / Д.В. Харитонов, И.А. Евдокимов, A.B. Серов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность, №6, 2006. с.59-60.

127. Храмцов А.Г. Использование лактозы и ее производных Текст. / А.Г. Храмцов, Е.А. Евдокимов, С.А. Рябцева [и др.] // Молочная промышленность, №6, 2006. с.50-52.

128. Храмцов А.Г. Феномен лактозы и ее производных |Текст. // Молочная промышленность, №4, 2005. с.48-50.

129. Храмцов А.Г., Харитонов В.Д., Евдокимов И.А. Лактулоза и функциональное питание Текст. // Молочная промышленность. -2002. -№5.-с.41-42

130. Храмцов, А.Г., Рябцева C.B., Евдокимов И.А., Лодыгин Д.Н. О применении лактулозы в продуктах детского и лечебного питания Текст. //Вопросы питания,1997.-№2.-14с.

131. Храмцов, А.Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст . / А.Г. Храмцов, Б.А. Брыкалов,

132. С.А. Рябцева, A.B. Серов и др. Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004-140с.

133. Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров Текст. / И.П. Чепурной.-М.: Экономика, 2004 г.-35с.

134. Шевелова, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. // Вопросы питания № 2, 1999. 32с.

135. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции « Функциональное питание». // Пищевая промышленность №5, 2003.-45с.

136. Шендеров Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Шендеров Б.А., Манвелова М.А. М., 1994. 267 с.

137. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005,№2.С.23-26.

138. Шефер, Е. П. Современные подходы к изучению химического состава семян сосны кедровой сибирской и разработка методов стандартизации лекарственных препаратов на их основе Текст.: автореф. дис. канд. фарм. наук. -М., 2000.-143с.

139. Щербаков, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья Текст. / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов.- М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1986.-С.73-74

140. Щербакова Э.Г. К механизмам действия лизоцима и лизоцимсодержащих пробиотиков Текст. / Э.Г. Щербакова, Г.А. Растунова, И.Т. Щербаков.-М.: Рос.мед.акад. последипломного образования.-с. 48-56.

141. Щербакова, Э.Г. Производство функциональных молочных продуктов, обогащенных лактулозой. Сравнительный анализ сиропа лактулозы «Лактусан» и зарубежных аналогов. М., 2001.-48с.

142. Braun O.N. //Ernärungsforschung, 1965. vol. 10. - P. 130. 29.

143. Carrobi R., Innocenti F. Process for preparing lactulose // Dairy Science

144. Abstracts, 1990.—V. 52.-N4.-P. 300.

145. Chou K.M. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods. M.S. Thesiss, Jht Onto state University,Onio, 1995. 35S.

146. Clark P., Cotton L.N. & Martin J.H. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: 1 Tolerance to simulated pH of human stomachs. Cult. Dairy Prod. J, 1994. - 29 (3).

147. Das S., Barterjee Sh., Gupta Das J. Experimental Evaluation of Prevenotive and Therapeutic Potentials of Lysozyme. //Chemotherapy. 1992. V. 38. P. 350-357.

148. Fuesgen L.M., Schuman C.//Pharm. Ztg 1994.-Bd. 139 (15). 9-16S.

149. Gibson, G.R. Dietary modulation of colonic microbiota: introduction of concept of prebiotics. / Gibson G.R., Roberjroid M.B. // S. Nutr 1995. -125vol.: 1401-1412.

150. Lankaputhka W.E.V. & Shah H.P. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. In the presence of acid and bilesalts Cult. Dairy Prodi,1995. 30(3):2.

151. Matsuda Y, lematsu Y, Oyama S, Effect of lactulose on acute renal failure in rabbits./J. Med. 27: 49-54. 1992.

152. Mikszta J.A., Jong Youg-Sun, Kin Bynng S. //J.lmmunoljgy. 1997. V.158. № 1. P. 127-135.

153. Mitsuoka T., Hidalca H. Eida T. Effect of FOS on Intestinal Microflora. Die Nahrung 1987; 31: 427—436.

154. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. // Bull. Int. Dairy Fed. -1987. N 212. -P.69 -76.

155. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. / Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull. Int. Dairy Fed. -1987. N 212. - P. 69-76.

156. Petuely F. Bifidusflora bei Flaschenkindern (lurch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) /. Kinderheimkd. 1957- N 79. - S. 174-179.

157. Petuely F. Dec Bifidusfactor // Dtsch.Med.Wochenschr. 1957. - V. 82. - S. 1957-1960.

158. Playne, M. J. Commercially available digosaceharides. / Playne M. J., Crittenden R. // Bull. lnd. Dairy Fed 1996. 3 13vol.: 10-12. 23.

159. Radaeva I.A., Tjukavlcina N.A., Shulkina S.P. et al. Whole milkpowder with therapeutic-prophylactis functions // 24-th Intern. DairyCongress.-iVIelbouurne, 1994.-P.331.

160. Sava G., Benetti A., Ceschia V. et al. Lysozyme and Cancer: Role of Exogenous Lysozyme ase Anticancer Agent (Review). //Anticancer Research. 1989. V. 9. P. 583-592.

161. Sava G., Pacor S., Dasis G., Bergamo A. Lysozym stimulates lymphocyte response to ConA and IL-2 potentiates 5-fluoruracil action on advanced carcinomas. //Anticancer Res. 1995. V. 15. P. 58.

162. Schumann С Medical, nutritional and technological properties of lactulose. An update / European Journal of Nutrition. V. 41. - S. 1. - 2002 - P. 17-25.

163. Spiegel J. E., Rose R. Karabell P. et al. Safety and Benefits of Fructoo-ligosaccharides as Food Ingredients. Food Technology 1994; January: 85-89.

164. Stanbuny J.B. et al. Индуцированный йодом гипертиреоз: распространенность и эпидемиология. В книге: Предложение последствий дефицита йода: зарубежный опыт. //Сборник статей. Москва. 1999. 16. 180.

165. Tamura Y., Mizota Т., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Int. Dairy Fed., 1994. E-doc 289. -P. 43-53.

166. Tamyra Y., Mizota Т., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries. // Bull. Int. Dairy Fed. 1994. - E -Doc 289.-P. 43 -53.

167. Terada А., Нага H., ICataoka M. // Microb. Ecol. Health. Dis.5. - 1992. - P. 43-50.

168. Terada А., Нага H., Kataoka M., Mitsuoka T. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora / Microb. Ecol. Health Dis. 1992. - V. 5. — P. 43-50.

169. Thompson J.P. Product Total Flora Support. Questions & Answers. Iss Interchange Inc. 1997. 32-34.

170. Vacca A. et al. Cyclic lysozyme administration as a toel for immuno potentiation in patients with multiple myeloma. //Chemotherapy IV, N. 2 1985. P. 147-155.174. www.lael.ru.