Разработка технологии функционального кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кокина, Татьяна Юрьевна

• Кокина, Татьяна Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кокина, Татьяна Юрьевна

Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1. Современные тенденции развития кисломолочных продуктов

1.2. Пребиотики: технологии и применение

1.2.1. Некоторые аспекты получения и применения пищевых волокон

1.2.2. Биохимические и физиологические механизмы действия волокон из свекловичного жома

1.2.3. Теоретические предпосылки использования пищевых волокон

1.2.4. Перспективы использования ПВ из сахарной свеклы в лечебной практике

1.2.5. Некоторые аспекты получения и использования пахты

1.2.6. Аспекты получения и применения лактулозы

1.2.7. Лизоцим: механизм действия и использования

1.2.8. Комплексный пребиотик «Лаэль»: состав и механизм действия

1.3. Применения бифидобактерий в производстве кисломолочных 48 продуктов

1.4. Молочные продукты с пребиотическими добавками

1.5. Обоснование направления и объектов исследований

1.6. Цель и задачи исследования

Глава 2. Методология и организация выполнения работы

2.1. Организация проведения исследований

2.2. Методы и методики исследований

2.3. Математическая обработка результатов исследований

Глава 3. Исследование влияния пищевых • волокон, комплексного пребиотика «Лаэль», премикса витаминно-минерального на качество кисломолочного биопродукта

3.1. Изучение способа внесения пищевых волокон в производстве кисломолочных биопродуктов

3.2. Изучение влияния комплексного пребиотика «Лаэль» на закваски для кисломолочного биопродукта

3.3. Исследование влияния совместно вносимых пищевых волокон и «Лаэля» на качественные показатели кисломолочных биопродуктов

3.4. Подбор молочной основы для кисломолочного биопродукта

3.5. Исследование структурно-механических характеристик кисломолочного биопродукта

3.6. Определение аминокислотного состава кисломолочного биопродукта

3.7. Влияние премикса витаминно-минерального на качество кисломолочного биопродукта

Глава 4. Разработка технологии и оценка качества кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами, комплексным пребиотиком «Лаэль» и премиксом витаминно-минеральным

4.1. Технология производства кисломолочных биопродуктов резервуарным способом

4.2. Управление качеством при производстве кисломолочных биопродуктов

4.3. Исследование качественных характеристик кисломолочных биопродуктов

4.3.1. Физиологическая ценность

4.3.2. Потребительская ценность

4.3.3. Хранимоспособность кисломолочных биопродуктов

Глава 5. Технико-экономическая, экологическая и социальная оценка разработанных технологий

5.1. Маркетинговые исследования

5.2. Оценка экономической эффективности производства кисломолочных биопродуктов с пищевыми волокнами, с комплексным пребиотиком «Лаэль», витаминно-минеральным премиксом

5.3. Экологическая оценка технологии кисломолочных биопродуктов с пищевыми волокнами

5.4. Социальная значимость разработанных технологий

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функционального кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами»

На протяжении практически всего периода существования человеческой цивилизации пища, преимущественно, рассматривалась как средство, предназначенное для удовлетворения чувства голода, аппетита и вкусовых пристрастий.

В последние десятилетия ввиду роста числа хронических заболеваний и установления их причинной связи с несбалансированным питанием, к пищевым продуктам стали относиться и как к эффективному средству поддержания физического и психического здоровья и снижения риска возникновения многих заболеваний. Действительно, эпидемиологическими наблюдениями было показано, что у жителей стран, принявших так называемый западноевропейский образ жизни, частота возникновения сердечно-сосудистых заболеваний возросла в 8-12 раз, эндокринных нарушений в 5 раз по сравнению с теми, кто сохранил старый уклад жизни.

Среди этнического населения, продолжающего сохранять традиционный для них образ жизни, практически отсутствуют аутоиммунные и аллергические заболевания, значительно реже отмечается сахарный диабет, мочекаменная и желчекаменная болезни, ожирение, артериальная гипертония и другие «болезни цивилизации».

Одним из пионеров, предложивших продукты питания и отдельные их компоненты в качестве фармацевтических препаратов, являлся дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг, обосновавший в 60-80 гг. прошлого века теорию и практику «Ортомолекулярной медицины», согласно которой физическая болезнь и психическое заболевание могут быть излечены не с помощью лекарственных средств, а путем тщательного отбора и применения оптимальных количеств определенных макро - и микронутриентов (например, витамины) или веществ эндогенного происхождения (например, инсулина).

В нашей стране в эти же годы активным пропагандистом фармакологических эффектов пищевых продуктов являлся директор

Института питания академик A.A. Покровский [17]. Сложившиеся реалии в России обуславливают необходимость создания функциональных продуктов, предназначенных для повышения защитных сил организма. Воздействие вредных факторов на состояние здоровья человека усиливается с каждым годом. В соответствии с программой «Здоровое питание населения России» наиболее важно при разработке продуктов здорового питания использовать натуральные ингредиенты.

За последние 100 лет значительно сократился ассортимент потребляемых человеком пищевых компонентов. Широкое распространение рафинирования многих жизненно важных для организма продуктов привело к дефициту в питании человека грубоволокнистых балластных веществ, основой которых являются пищевые волокна. Пищевые волокна -малорастворимые структурные вещества из группы полисахаридов с определенными физическими свойствами. Недостаток пищевых волокон в пище по наблюдению врачей приводит к появлению почечнокаменной болезни, заболеванию кишечника, сердца, сосудов, ожирению, дисбактериозу и другим заболеваниям. Многолетние наблюдения подтвердили благоприятные воздействия пищевых волокон на метаболизм углеводов, на предотвращение развития рака толстой кишки, а также заболеваний сердечно-сосудистой системы человека[3].

Немаловажный интерес в оздоровлении' населения представляет использование пребиотиков, которые не расщепляются ферментами желудка и тонкого кишечника. Весь ферментативный процесс происходит в толстом отделе желудочно-кишечного тракта, где под действием функциональных свойств вносимого пребиотика происходит нормализация состава собственной бифидофлоры человека.

Молочная отрасль обеспечивает продуктами переработки молока практически все возрастные группы населения. Около 65 % продуктов являются функционально-комбинированными с повышенной биологической ценностью, а также с лечебно-профилактическими свойствами. Этого можно добиться путем направленной коррекции химического состава молочных продуктов и обогащения их специально подобранными добавками для приобретения данного эффекта. Основываясь на разработках ученых-медиков, специалисты молочной промышленности вплотную занимаются вопросами создания кисломолочных продуктов, которые бы являлись функциональными.

Таким образом, для расширения ассортимента функциональных кисломолочных продуктов, необходимо разработать ресурсосберегающую технологию биопродуктов, которая позволит использовать их не только для удовлетворения пищевого статуса, но и для выполнения профилактических и лечебных функций. Оздоравливание организма, сокращение употребления фармацевтических препаратов, ликвидация дефицита витаминов, макро- и микроэлементов при помощи традиционных молочных продуктов, является одной из актуальных задач и имеет важное социальное значение[1].

Настоящая работа выполнялась в рамках комплексной программы Министерства сельского хозяйства Ростовской области (2005-2008 г.).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кокина, Татьяна Юрьевна

ВЫВОДЫ:

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность получения кисломолочных продуктов с ПВ, комплексным пребиотиком «Лаэль», премиксом витаминно-минеральным и бифидобактериями.

2. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели закваски при внесении ПВ, «Лаэля» и их совместного применения. Установлено, что определяющими факторами являются: массовая доля ПВ (1,5 %) и «Лаэля» (0,5 %), температура 42°С С -для термофильной бифидосодержащей закваски и время сквашивания - 6-8 час.

3. Подобран и изучен состав молочной основы для выработки кисломолочных биопродуктов. Установлено, что наиболее приемлемое содержание пахты в молочной основе - 40%, что является ресурсосберегающим фактором.

4. Подобрана доза и технологический этап внесения ПВ (1,5 %) и «Лаэля» (0,5%) при производстве кисломолочных биопродуктов резервуарным способом. Внесение ПВ (предварительно растворенные в творожной сыворотке, пастеризованные при температуре 75 °С с выдержкой 30 минут и охлажденные до 20 °С) и «Лаэля» (предварительно растворенного в пастеризованном и охлажденном до 14 °С молоке) производится сразу после окончания процесса сквашивания биопродуктов при активном перемешивании и охлаждении до достижения температуры 12-14°С.

5. Подобраны рациональные технологические режимы производства и разработана технология бифидосодержащих кисломолочных биопродуктов с ПВ, ПВ+«Лаэль», ПВ+премикс.

6. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кисломолочных биопродуктов, изучена пищевая и биологическая ценность — аминокислотный, витаминный и минеральный состав. Установлено, что их пищевая и биологическая ценность выше, чем у традиционных кисломолочных напитков.

7. Определены структурно-механические характеристики кисломолочных биопродуктов. Установлено, что внесение ПВ и «Лаэля» стабилизирует молочный сгусток и улучшает консистенцию продукта.

8. Изучена хранимоспособность кисломолочных биопродуктов и установлены сроки годности — 7 суток, что значительно выше, чем в традиционных кисломолочных напитках.

9. Для управления качеством и безопасностью разработана технологическая схема с использованием принципов ХАССП. В результате практически гарантируется реализация только доброкачественных и безопасных кисломолочных биопродуктов.

10. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, оценена социальная и экологическая значимость технологии. Установлено, что представленная технология экологически безопасна, является ресурсосберегающей, не требует дополнительного оборудования и практически реализуема.

11. Разработана нормативная документация на кисломолочные биопродукты «Мой доктор» ТУ 9229-009-00493468-08 и технологическая инструкция к ней. Технология прошла промышленную апробацию на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» (г. Новочеркасск, Ростовской области).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кокина, Татьяна Юрьевна, 2008 год

1. Агропромышленная выставка «Золотая осень». // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. —2005. -№1. С-44-45.

2. A.C. 1392104, СССР. Способ получения сиропа лакто-лактулозы/ С.В.Василисин, Р.Ф.Храмцова, В.В.Рохмистров, С.А.Рябцева, Э.Ф.Кравченко, ВЛ.Матвиевский. -Опубл. 30.04.88.-Б.И. №16.

3. Ардатская М.Д. Метаболические эффекты пищевых волокон. // Труды кафедры гастроэнтерологии УНЦ МЦ УДП РФ, 2004.-С-175.

4. Беневоленская Л.И. Общие принципы профилактики остеопороза и переломов. //Третий российский симпозиум по остеопорозу. -Санкт-Петербург. -2000. -С-58-59.

5. Белов В.В., Носков A.B. Производство напитков и десертов с использованием стабилизационных систем. //Пищевая промышленность. -1994. -№1. —С-14-15.

6. Белов В.В., Носков A.B. Новый институт современных пищевых технологий. // Молочная промышленность. 1993. - №4. - С-28-29.

7. Белов В.В., Лосев Д.Л. ХАН в России. // Молочная промышленность. -1997. № 2, - С-23.

8. Белостоцкий Л.Г, Лагода В.А. Образование и пути использования вторичных материальных ресурсов сахарной промышленности// Монография.

9. Бедных Б.С., Антипова Т.А., Сергеев В.Н. Использование различных углеводных компонентов в питании детей раннего возраста. //Обзорная информация. Сер. Молочная пром-сть. -М .:АгроНИИТЭИММП, 1989.-С-33.

10. Берри Д. Стабилизаторы консистенции кисломолочных продуктов. // Переработка молока. 2002. - №12. — С-16-17.

11. В. Н. Ватулин, врач-терапевт Атеросклероз и другие сердечнососудистые заболевания: роль пищевых волокон на базе пищевых добавок фирмы "Vita Line" в профилактике и лечении. //Глобальная сеть Интернет

12. Взоров A. JI., Никитков В. А., Жгун А.Н. Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов. //Пищевая промышленнть Иость. 1997. - №12. - С-28-31.

13. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. //Справочник под ред. академика РАСХН Е.И. Сизенко. М., Пищевая промышленность. - 1999. -С-465

14. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -С-344

15. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН». - 2002. -С-186

16. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность. 1979. -С- 384

17. Глушанова H.A., Шендеров Б.А. Взаимоотношения пробиотических и индигенных лактобацилл хозяина в условиях совместного культивирования in vitro// Журнал. Микробиол. 2005. № 2, -С-75-79

18. Дудкин М.С.,Щелкунов Л.Ф. Функциональное питание. //Пищевая технология. №5,6, -С-27 30.

19. Донская Г.А., Скобелева Н.В., Королев A.A. Молочные продукты для профилактики остеопороза. //Молочная промышленность. — 2000. № 9. С-10-11.

20. Демина Н.В.Донченко Л.В. Ковалева С.Е.Возможность использования вторичных сырьевых ресурсов свеклосахарного производства для дальнейшей переработки. // Научный журнал КубГАУ Электронный ресурс. — Краснодар: КубГАУ, 2006. — №21 (05).

21. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. // 2002, Изд-во «ГрантЪ», -С-295

22. Ермакова И.П. Лабораторная диагностика обмена минеральных веществ. //Остеопороз и остеопатии. 2000. - №2. - С-41-48.

23. Крючкова В.В., ЕвдокимовИ.А., монография «Функциональные продукты: технологии и здоровье» //Монография г. Ставрополь, 2007.)

24. Зобкова З.С., Падарян И.М., Нутибашвили М.А., Гаврилина А.Д. Стабилизаторы фирмы «Копенгаген пектин». // Молочная промышленность. — 1995. №1. - С-17-18.

25. Заявка 320670, ФРГ. МКИ А23С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка/ Моринага, Япония Заявл. 05.07.76, опубл. 31.01.80.

26. Заявка 72989, Дания. МКИ А16К 31/70. Способ получения твердого препарата лактулозы/Дюпер, Нидерланды Заявл. 17.02.89, Опубл. 12.07.90.

27. Заявка 320670. Европейское патентное ведомство, МКИ С 13К 13/00. Способ получения лактулозного сиропа высокой чистоты и получаемый продукт/ Сирак, Италия-Заявл. 23.11.88, опубл. 05.07.89.

28. Заявка № 95105823/13 (010549), П.Р. от 17.07.96. Способ получения сиропа лактулозы /А.Г.Храмцов, С.А.Рябцева, И.А.Евдокимов, А.В.Серов, А.И.Борданов.

29. Заявка № 94008593/13 (008720), П.Р. от 26.06.96. Способ получения сиропа лактулозы/ А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева, А.В.Серов.289.-Р.43-53.

30. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон // Пищевая промышленность, № 1, 2004.

31. Ипатова Л.Г., Левачева М.А., Духу Т.А., Гришина E.H. Кальций и его органические соли в обогащенных пищевых продуктах.// Технологии и продукты здорового питания. Тез. докл. конф. МГУ 1111. М., 2004. Ч. II. -С-96-99.

32. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1987.

33. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. // СПб.: ГИОРД. 2000.-С-176

34. Колмакова Н. Аэрированные молочные продукты: ингредиенты на основе каррагинанов как альтернатива желатину. // Пищевая промышленность. -2003.-№11.-С-56-58.

35. Кудрин А.Н. Пища как лекарство. //Вопросы питания. — 1998. № 4.

36. Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печеночной комы и лактулоза. // М.: Медицина, 1983.-С-339-377.

37. Корхонен X. Технологии для функциональных продуктов. //Молочная промышленность.- 2003. №9. - С-25-28.

38. Кочеткова A.A., Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе. //Пищевая промышленность. 2003. - №5,- С-8-10.

39. Княжев В.А., Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тутельян В.А. К вопросу о здоровом питании. //Ваше питание. 2000. - №1. - С-5-9.

40. Крашенинин П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. //Молочная промышленность. 1993. - №2. - С-27-30.

41. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. //Пищевая промышленность. — 1999. №3. - С-3-4

42. Кочеткова A.A., Колесников А.Ю. Классификация и применение пектинов. //Пищевая промышленность. — 1995. №9. — С-28.

43. Каухова И.Е., Красникова Л.В. Биологически активные добавки и лечебно-профилактические напитки с использованием биотехнологии.// Ваше питание. 2000. - №1. - С-20-23.

44. Колесников В.А. Осветление свекловичного волокна: производство и применение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 10. -С- 5-8.

45. Лосева В.А. Изучение влияния рНи способа подготовки экстрагента на свойства пищевых волокон свекловичного жома // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 8. -С -12-15.

46. Михайлов С.А. Проблемы остеопороза. // Вестник Геронтологи-ческого общества РАН. 1999. -№1 -С-13

47. Морозов В.Г., Рыжак Г.А., В.В.Малинин. Цитамины. Биорегуляторы клеточного метаболизма. // Санкт-Петербург, 2001, -С-102

48. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Москва. 2004, Изд. ГОУ «Оренбург. Гос. Университет». -С-36

49. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. // М. Мир 1993.

50. Матвиевский В.Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания: дисс. кан. техн. наук.-Углич, 1979.—С-252.

51. Мартынов А. Дефицит белка: проблема №1.//Все о молоке.- 2000. № 11.-С-2.

52. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. // М.: Пищевая промышленность. - 1997. -С-301.

53. Насонов Е.Л. Кальций и витамин D: роль, в профилактике и лечении остеопороза и других заболеваний человека. // Consilium Medicum, к>м i,-N 5. 1999.

54. Нечаев А.П., Т.В.Коткова. Ингредиенты разные, а задачи участников СППИ-общие// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2.-С- 12-13

55. Нилов Д.Ю., Т.Э.Некрасова. Современное состояние и тенденцииразвития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. .// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2. -С-28-29

56. Определение массовой доли общего азота в молоке и молочных продуктах. Методика ВНИИМС свид. № 1-01-15-90., Углич. - 1985.

57. Осипенко М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов.// Фарматека. 2005. №14,-С- 16-20

58. Определение массовой доли водорастворимого азота в молоке и молочных продуктах. Методика ВНИИМС свид. № 1-01-16-90., Углич. - 1985.

59. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. Санкт-Петербург, ГИОРД, -2003.-С- 631.

60. Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова H.H., Прохорова A.C., Люблинский СЛ., Черняев С.И. Биологически активные добавки в питании человека. // Пищевая промышленность. 2002.- №7. - С-82-83.

61. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. ГОСТ 52349-2005.

62. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03. М.: Минздрав России. - 2003. -С- 416.

63. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень (под редакцией В.И.Покровского и др.). Новосибирск, Сиб. Унив. Из-во. 2002, -С-344.

64. Пищевая химия. Под ред. проф. Нечаева // Санкт-Петербург: ГИОРД. -2001. -С-590

65. Патент Австрии 288595, МКИ А61К 27/00. Способ производства концентратов лактулозы /Лаевозан, Австрия Заявл. 07.02.69, Опубл. 10.04.71.

66. Патент США 3716408, МКИ С13К 0/00. Процесс производства порошка лактулозы/ Моринага, Япония Заявл. 01.05.71, Опубл. 23.08.80.

67. Применение нормазы в клинической практике. // Под редакцией Яковлева В.П. Материалы симпозиума 20.04.90.-М., 1990.-110 с.

68. Патент 2044774, Россия. Способ получения сиропа лактулозы /А.Г.Храмцов, С.М.Кунижев, С.Е.Виноградская, И.П.Чепурной, С.А.Рябцева, Е.А.Павлюк.- Опубл. 27.09.95.-Бюл. № 27.

69. Проспекты завода ЭКОМАШ, г. Ногинск Московская область, ОАО «ЭНА» г. Щелково Московской обл.

70. Проспект фирмы Stephan ФРГ.

71. Проспект предприятия Молмаш, г. Москва.

72. Проспект Уральского электрохимического комбината, г. Новоуральск Свердловской обл.

73. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. // Пер. с польского Заяса Ю.Ф., Фельдман И.Е. М.: Пищевая промышленность. - 1978. -С-606

74. Проспекты АО «Пильнинский оптико-механический завод» и ОАО Острогожский завод «Агрегат».

75. Пикуз С.С., Соловьева JI.H. Стабилизационные системы торговой марки «Мейпрожен». // Пищевая промышленность. — 2003. №8. - С.104-105.

76. Постановление Правительства РФ «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.» № 917 от 10 августа 1998 г. Собрание законодательства РФ// Издание официальное. 24 августа 1998 г.

77. Рябцева С.А. Совершенствоание технологии лактулозы. // Дисс. канд. техн. наук.-Ставрополь, 1992.-е-160

78. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы. // Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1990-С-24.

79. Рекомендации по применению заквасок прямого внесения «ALCE» Италия.

80. Рекламный проспект фирмы «Г.Х. Хан и Ко» (Германия).

81. Спиричев В.Б. Кальций и остеопороз. // Технологии и продукты здорового питания. Тез. докл. конф. МГУПП. М., 2004. - ч. I. - С- 17-22.

82. Стабровская О.И., Шарфунова И.Б., Вандакурова Н.И. Использование натуральной кальциевой добавки при производстве хлебобулочных изделий. // Тезисы докладов н/т конференции, Кемерово, 2000, -с-6.

83. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Создание кисломолочных продуктов функционального назначения.// Сборник материалов региональных конференций, 2004. -с-100-102.

84. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. -С-31

85. Северин Е.С., Алейникова Т.Д., Осипов Е.В., Биологическая химия. // изд. «Медицина" М. 2000 г. -С-168

86. Скрипникова И.А. Профилактика и лечение остеопороза. //Русский Медицинский Журнал, Том 5, № 15, 1997.-С-324-329.

87. Спиричев В.Б., Шатнюк JT.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты. //Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.98-101.

88. Смолянский Б.Л., Лифлядский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. — М.: Эксмо, 2003. -С-816

89. Сорен Олсен. Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов. // Молочная промышленность. 2002. - №8. - С.32-33.

90. Соснина H.A., Миронов В.Ф., Коновалов А.И., Минзанова С.Т. и др. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам. // Молочная промышленность. - 1999. - № 9. - С.33-35.

91. Свириденко Ю.Я. Функциональные молочные продукты.//Сыроделие и маслоделие. 2003. - №5. - С.7-9.

92. Савун А.А и др. М.: 1988. Вып.З. -С- 1-5.

93. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. М., Пищевая промышленность. 1972. -С-255

94. Тепел А. Химия и физика молоке. М., Пищевая промышленность, 1979, -С-622

95. Тутельян В.А., Шабров A.B., Е.И. Ткаченко. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания. // Клиническое питание, 2004, № 2, -С-2-4

96. Токаев A.C. Научные основы и технология продуктов энтерального лечебного питания. // Труды 1 Международного конгресса Биотехнология: состояние и перспективы развития».- М.: ЗАО «ПРЖ МАКСИМА 2»,2002. -С-333.

97. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия.//Ваше питание. 2000. - №4. - С-6-7.

98. Тихомирова H.A., Морозова В.В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта. // Молочная промышленность. — 2003. №6. — С-42-43.

99. Федичкина Н.В., Кирпичникова И.В. Обогащение продуктов питания минералами. //Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 18-19.

100. Фокс Й.Е., Нойманн В., Поппер JI. Стабилизирующие системы для кисломолочных продуктов. // Молочная промышленность. — 2004. №7. - С-46-48.

101. Флейман П.Е. Свекловичный жом и его использование М.: ЦИНТИПП, 1984. -С-20- 37.

102. Фирсов Г.Г. Разработка технологии различных типов свекловичного пектина с высокими качественными показателями. Автореф. дисс. канд. техн. // Наук. Краснодар, 2004. -С-24

103. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я Способ получения сиропа лакто-лактулозы // A.C. 737462 СССР, МКИ С13К 5/00. №2467955/28 Заявл. 23.03.77. Опубл. 30.05.80. Бюл. №20.

104. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. //- М.: ВО «Агропромиздат». 1987. - Кн. 1. -С-8.

105. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А, Дунченко Н.И., Виноградская С.Е. Нестеренко П.Г., Мячин А.Ф., Полишук Д.О. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов.// Учебное пособие. Ставрополь, 2003. С 25 27.

106. Шатнюк JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2. —С-18-22

107. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант, 2001, -С-288

108. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание».// Пищевая промышленность, 2003, 5.-С- ' 4-7

109. Шендеров Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами//Клиническое питание, 2004, №3,-С- 14-19

110. Шендеров Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2.-С- 23-26

111. Шендеров Б.А., Лахтин ВМ. Пектины новая потенциальная категория физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов

112. Вестник восстановительной медицины. 2004, N 1,-С- 33-38.

113. Шендеров Б.А., Труханов АИ. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине.// Вестник восстановительной медицины.2002, №1,-С- 38-42

114. Шендеров Б. А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М., Из-во МЗ РФ, 1994, -С-30

115. Шендеров Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2.-С-23-26

116. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание».//Пищевая промышленность. 2003. -№5.-С- 4-7.

117. Шандор Эрдес Обращение ВОЗ по поводу декады заболеваний костей и суставов.// Остеопороз и остеопатии. 2000. - №2. - С.2-3.

118. Эдресс Х.-У., Крац Р., Колеснов А.Ю. Желейные изделия: органолептические свойства и их оценка.//Пищевая промышленность. 1994. -№3. С-9-11.

119. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2, 139-143

120. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ // British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl. 1, 1-193

121. Bengmark S. Nutrition and Resistance to Disease. // Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old Herborn University Seminar No. 14, 2001, 117-132

122. Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No. 16. 2003, 69-82

123. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98-1031. V' I

124. Lucas J. EU-funded research jn functional foods. // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 131-132

125. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 151-158

126. Pusztai A., S.Bardocz. Biological effects of plant lectins on the gastrointestinal tract: metabolic consequences and application// Trends in Glycoscience and Glycotechnology, 1996, v.41, 149-165

127. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133-138

128. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44-48

129. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 125-130

130. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N4, 63-64

131. Yi D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. // 1999. Beijing, New World Press, C. 19-20.1. Щьимнс^ш^- £

132. УТВЕРЖДАЮ: ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР .-•ОАО «МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД /. •A %i<im ОЧЕРКАССКИЙ» ^ ^^кр/ И.Е. ОНИПКО ЦI??( Ш<1ЛЪ' 94 2007 г.1. V-" ' у '-г-" /1. V о » > о J /-5 „ " > г .

133. Опытно-промышленной выработки кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами1. Мой доктор»

134. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в составе:

135. Председатель комиссии гл. инженер - Учакин В. А.

136. Начальник заводской лаборатории Кокина Т.Ю.

137. К.Т.Н. доцент Микробиолог Крючкова В.В.- ПлескачеваЕ. А.

138. Составили настоящий акт, что на участке кисломолочных продуктов ОАО «Молочный завод «Новочеркасский»» 26.04.2007г. была проведена опытно-промышленная выработка кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами в количестве 150 кг.

139. Далее продукт при непрерывном перемешивании охлаждали до 10 -12°С и расфасовали в полистироловые стаканы с термозапайкой вместимостью 500 г.

140. Расфасованный продукт был направлен в камеру готовой продукции на доохлаждение достижением им температуры 6 °С.

141. Провести дегустацию кисломолочного биопродукта с ПВ для изучения потребительских свойств.

142. По результатам дегустации провести дополнительную выработку кисломолочного биопродукта с ПВ с целью устранения замечаний.

143. Разработать ТУ и ТИ на производство кисломолочного биопродукта «Мой доктор».1. Председатель комиссии /

144. Главный инженер <"./ ^ УчакинВ.А.1. Члены комиссии: /1. Начальник заводской1. Микробиолог1. Лаборатории1. К.Т.Н. доцент1. Плескачева Е.А.1. Крючкова В.В.1. Кокина Т.Ю.

145. УТВЕРЖДАЮ: ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР1. ОАО,<<МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД

146. ЧЕРКАССКИЙ» И.Е. ОНИПКО >Ь* 2007 г.г.

147. Опытно-промышленной выработки кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами1. Мой доктор»

148. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в составе:

149. Председатель комиссии гл. инженер Начальник заводской лаборатории К.Т.Н. доцент Микробиолог- Учакин В. А.- Кокина Т.Ю.- Крючкова В.В.- Плескачева Е.А.

150. Составили настоящий акт, что на участке кисломолочных продуктов ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» 26.04.2007г. была проведена опытно-промышленная выработка кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами и комплексным пребиотиком «Лаэль».

151. Далее продукт при непрерывном перемешивании охлаждали до 10 -12°С и расфасовали в полистироловые стаканы с термозапайкой вместимостью 500 г.

152. Расфасованный продукт был направлен в камеру готовой продукции на доохлаждение достижением им температуры 6 °С.

153. Провести дегустацию кисломолочного биопродукта с ПВ и «Лаэлем» для изучения потребительских свойств.

154. По результатам дегустации провести дополнительную выработку кисломолочного биопродукта с ПВ и «Лаэлем» с целью устранения замечаний.

155. Разработать ТУ и ТИ на производство кисломолочного биопродукта «Мой доктор» с «Лаэлем».1. Председатель комиссии1. Члены комиссии:

156. Начальник заводской Лаборатории1. Главный инженер1. Учакин В. А.1. Микробиолог1. К.Т.Н. доцент1. Кокина Т.Ю.1. Плескачева Е.А.1. Крючкова В.В.утверждаю:

157. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР .'-'ОАО «МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД /. ОЧЕРКАССКИЙ»у^^р?/. и.е. онипко1. ЫЛбЪ- О ч 2007 г.

158. Опытно-промышленной выработки кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами1. Мой доктор»

159. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в составе:

160. Председатель комиссии гл. инженер Начальник заводской лаборатории К.Т.Н. доцент Микробиолог- Учакин В. А. КокинаТ.Ю.-Крючкова В.В. ПлескачеваЕ. А.

161. Составили настоящий акт, что на участке кисломолочных продуктов ОАО «Молочный завод «Новочеркасский»» 26.04.2007г. была проведена опытно-промышленная выработка кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами в количестве 150 кг.

162. Далее продукт при непрерывном перемешивании охлаждали до 10 -12°С и расфасовали в полистироловые стаканы с термозапайкой вместимостью

163. Расфасованный продукт был направлен в камеру готовой продукции на доохлаждение достижением им температуры 6 °С.

164. По результатам контрольной выработки и оценки качества образцов комиссия предлагает:

165. Провести дегустацию кисломолочного биопродукта с ПВ для изучения потребительских свойств.

166. По результатам дегустации провести дополнительную выработку кисломолочного биопродукта с ПВ с целью устранения замечаний.

167. Разработать ТУ и ТИ на производство кисломолочного биопродукта «Мой доктор».1. Председатель комиссии /1. Члены комиссии:

168. Начальник заводской Лаборатории1. Главный инженер1. Учакин В. А.1. Микробиолог1. К.Т.Н. доцент1. Плескачева Е. А.1. Крючкова В.В.1. Кокина Т.Ю.утверждаю: генеральный директоррдо^молочный завод-йн^вочеркасский» и.е. онипко 1 ОЧ2007 г.1. ЧЧЗЛЛ1. АКТ

169. Опытно-промышленной выработки кисломолочного биопродукта с пшцевыми волокнами1. Мой доктор»

170. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в составе:

171. Председатель комиссии гл. инженер - Учакин В.А.

172. Начальник заводской лаборатории Кокина Т.Ю.

173. К.Т.Н. доцент Крючкова В.В.

174. Микробиолог Плескачева Е. А.

175. Составили настоящий акт, что на участке кисломолочных продуктов ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» 26.04.2007г. была проведена опытно-промышленная выработка кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами.

176. Далее продукт при непрерывном перемешивании охлаждали до 10 -12°С и расфасовали в полистироловые стаканы с термозапайкой вместимостью 500 г.

177. Расфасованный продукт был направлен в камеру готовой продукции на доохлаждение достижением им температуры 6 °С.

178. Молочный завод «Новочеркасский» и па кафедре товароведения и товарной экспертизы. По результатам контрольной выработки и оценки качества, образцов комиссия предлагает:

179. Провести дегустацию кисломолочного биопродукта с ПВ плодово-ягодный для изучения потребительских свойств.

180. По результатам дегустации провести дополнительную выработку кисломолочного биопродукта с ПВ плодово-ягодный с целью устранения замечаний.

181. Разработать ТУ и ТИ на производство кисломолочного биопродукта «Мой доктор» плодово-ягодный.1. Председатель комиссии1. Члены комиссии:

182. Начальник заводской Лаборатории1. Главный инженер1. Учакин В, А,1. Микробиолог1. К.Т.Н. доцент1. Кокина Т.Ю.1. Плескачева Е.А.1. Крючкова В.В.

183. Утвер ушжг/' Ректор ДонскогсУш^^рственногоагр ар нршфщвсрс итета про(\)ёссо^УуЪ> ' уч Бараников А.И.2008г.1. Л ' О ; .рК!1. АКТ \ ■ „ ^ • Vдегустации кисломолочного биопродукта «Мой доктор», выработанного на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский»