Разработка технологий хлебобулочных изделий нутриентно-адаптированных для геродиетического питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Тюрина, Ирина Анатольевна

• Тюрина, Ирина Анатольевна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Тюрина, Ирина Анатольевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общие принципы создания продуктов для здорового питания

1.2 Медико-биологические требования к продуктам для геродиетического питания

1.3 Наиболее распространенные заболевания людей пожилого возраста

1.4 Характеристика пищевых продуктов для геродиетического

питания

Заключение по обзору литературы

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований, применявшиеся в работе

2.2 Методы исследований, применявшиеся в работе

2.2.1 Методы исследований свойств сырья

2.2.2 Методы исследований свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства

2.2.3 Способы приготовления теста и хлеба

2.2.4 Методы исследований качества готовых изделий

2.2.5 Балловая оценка качества хлеба

2.2.6 Специальные методы исследований

2.2.6.1 Методы определения реологических свойств и газообразующей способности теста

2.2.6.2 Микробиологические методы исследований

2.2.6.3 Математические методы обработки результатов

2.2.6.4 Метод определения степени черствения хлеба по вязкости водной суспензии измельчённого мякиша с помощью амилографа

2.2.6.5 Метод расчёта пищевой ценности хлебобулочных изделий

2.2.6.6 Метод определения содержания белков и аминокислот

2.2.6.7 Методика проведения клинических испытаний

2.3 Характеристика сырья, применявшегося в работе

2.4 Постановка эксперимента и структурная схема исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Научное обоснование выбора ингредиентного состава разрабатываемых хлебобулочных изделий для геродиетического

питания

Заключение по разделу 3.1

3.2 Исследование технологических свойств муки льняной и муки из семян тыквы

3.2.1 Исследование влияния муки льняной и муки из семян тыквы на количество и качество сырой клейковины

3.2.2 Исследование влияния муки льняной и муки из семян тыквы на реологические свойства теста

3.2.3 Исследование влияния муки льняной и муки из семян тыквы на газообразующую и газоудерживающую способность теста

3.2.4 Исследование влияния муки льняной и муки из семян тыквы на

качество хлеба

Заключение по разделу 3.2

3.3 Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий для геродиетического питания

3.3.1 Исследование влияния способов приготовления теста с мукой льняной и мукой из семян тыквы на качество хлеба

3.3.2 Оптимизация рецептуры хлебобулочных изделий для геродиетического питания

3.3.3 Исследование влияния способов внесения муки льняной и муки из семян тыквы на качество хлебобулочных изделий

3.3.4 Исследование влияния рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий

3.3.5 Оптимизация технологических параметров приготовления хлебобулочных изделий оптимальным способом

3.3.6 Исследование хранимоспособности хлебобулочных изделий для

геродиетического питания

Заключение по разделу 3.3

3.4 Исследование микробиологической безопасности хлебобулочных изделий для геродиетического питания

3.5 Определение пищевой ценности хлебобулочных изделий для геродиетического питания

3.6 Проведение клинических испытаний хлебобулочных изделий для геродиетического питания

3.7 Опытно-промышленная апробация, разработка технической документации на новые виды хлебобулочных изделий для геродиетического питания и их внедрение на хлебопекарных предприятиях РФ

3.8 Определение расчётного экономического эффекта от внедрения в производство разработанных хлебобулочных изделий для геродиетического питания

3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

4 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

5 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

6 ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1 Математическое моделирование технологий и рецептур

хлебобулочных изделий для геродиетического питания

Приложение 2 Результаты дегустационного анализа хлебобулочных

изделий

Приложение 3 Протоколы испытаний хлебобулочных изделий из

пшеничной муки с добавлением муки льняной и муки из семян тыквы

Приложение 4 Техническая документация на «Изделия хлебобулочные

для питания пожилых людей»

Приложение 5 Акты производственных испытаний

Приложение 6 Дипломы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий хлебобулочных изделий нутриентно-адаптированных для геродиетического питания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Современная демографическая ситуация в России характеризуется динамичным увеличением количества людей пожилого возраста (старше 60 лет), что соответствует общемировому процессу старения населения. По данным Росстата [62] сегодня около 25 % жителей РФ относятся к данной возрастной категории.

Органическая и функциональная перестройка сопровождается старением организма. В пожилом возрасте частота заболеваний внутренних органов существенно возрастает. Это связано в первую очередь с несбалансированным питанием и неблагоприятной экологической обстановкой. Сокращение числа больных и снижение риска преждевременного старения можно достичь за счёт оптимального рациона питания, предусматривающего регулярное потребление пищевых продуктов геродиетического назначения: с пониженной калорийностью, увеличенным содержанием белков растительного происхождения, пищевых волокон, антиоксидантов, геропротекторов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов и снижения употребления легкоусвояемых углеводов.

В настоящее время объём производства продуктов для геродиетического питания, как в нашей стране, так и за рубежом, недостаточен. Вместе с тем опыт, накопленный специалистами в области диетологии и геронтологии, позволяет сделать вывод о том, что продукты для пожилых людей должны занять достойное место в структуре питания населения. Это касается и хлебобулочных изделий геродиетического назначения, которые в России практически не вырабатываются, несмотря на то, что хлеб традиционно занимает значительное место в питании людей пожилого возраста.

В связи с этим разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий для геродиетического питания на основе использования природных

пищевых компонентов, а именно: муки льняной и муки из семян тыквы, является актуальной.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с заданиями Государственных научно-технических программ Россельхозакадемии, межведомственных, координационных программ РАСХН «Разработать исходные требования к рецептурным компонентам и технологиям хлебобулочных изделий геродиетического назначения» (№ госрегистрации 10.03.01.02, 2011-2012 гг.) и «Создать технологии, техническую документацию и новые виды хлебобулочных изделий с применением природных пищевых компонентов на основе изучения геропротекторных свойств изделий и эффективности их использования в питании пожилых людей» (№ госрегистрации 10.03.01.01, 2012-2013 гг.).

Степень разработанности темы. Большой вклад в развитие научно-практических основ создания технологий продуктов геродиетического питания внесли исследования многих отечественных ученых Антиповой Т.А., Касьянова Г.И., Кацериковой Н.В., Тюриной О.Е., Шлеленко Л.А., Юдиной С.Б. и других. Вместе с тем, исследований по разработке хлебобулочных изделий для питания людей пожилого возраста на основе природных пищевых компонентов проведено недостаточно, в связи с чем, данное направление является перспективным и инновационным.

Цель и задачи исследований. Целью работы явилась разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий нутриентно-адаптированных для геродиетического питания на основе использования муки льняной и муки из семян тыквы.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- научное обоснование выбора ингредиентного состава разрабатываемых хлебобулочных изделий для геродиетического питания;

- исследование технологических свойств муки льняной и муки из семян тыквы;

- разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий для геродиетического питания;

- исследование микробиологической безопасности хлебобулочных изделий для геродиетического питания;

- определение пищевой ценности хлебобулочных изделий для геродиетического питания;

- проведение клинических испытаний хлебобулочных изделий для геродиетического питания;

- опытно-промышленная апробация, разработка технической документации на новые виды хлебобулочных изделий для геродиетического питания и их внедрение на хлебопекарных предприятиях РФ;

- определение расчётного экономического эффекта от внедрения в производство разработанных хлебобулочных изделий для геродиетического питания.

Научная новизна. Научно обоснован и экспериментально подтвержден состав рецептур хлебобулочных изделий для геродиетического питания на основе использования природных пищевых компонентов с учетом медико-биологических требований, предъявляемых к рациону питания пожилых людей, позволяющий получить изделия с высокими потребительскими свойствами.

Выявлено, что внесение природных пищевых компонентов способствует продлению срока свежести изделий, что подтверждается меньшим снижением значений вязкости мякиша в процессе хранения изделий.

Выявлено ингибирующее действие муки льняной и муки из семян тыквы на развитие картофельной болезни и плесневения хлеба, способствующее микробиологической безопасности разработанных хлебобулочных изделий.

Выявлено, что использование выбранных природных пищевых компонентов и соли пищевой с пониженным содержанием натрия, обогащённой калием и магнием способствует повышению пищевой ценности хлебобулочных изделий за счёт увеличения количества нутриентов, необходимых в питании пожилых людей, в частности, полноценных белков, аминокислот (цистеина, глутаминовой кислоты, валина, аргинина, глицина и лизина), пищевых волокон, калия, магния, холина,

флавоноидов, фитостеринов, витаминов группы В, Е, А, РР, ю-3 и ю-6 жирных кислот.

Доказано, что включение разработанных хлебобулочных изделий в рацион питания людей пожилого возраста способствует стабилизации моторики желудочно-кишечного тракта, стенокардических пароксизмов, суммарной антиоксидантной активности крови, а также нормализации гематологических и биохимических показателей крови и мочи.

Практическая значимость работы. Разработаны новые виды хлебобулочных изделий для геродиетического питания с учётом особенностей патогенеза возраст-ассоциированных заболеваний у пожилых людей.

Предложены технологические решения по использованию муки льняной и муки из семян тыквы в производстве хлебобулочных изделий для геродиетического питания, заключающиеся в их последовательном внесении на разных стадиях приготовления теста и приводящие к улучшению показателей качества и хранимоспособности готовых изделий.

Разработана и утверждена техническая документация на «Изделия хлебобулочные для питания пожилых людей» (ТУ 9110-488-05747152-2014). Техническая документация реализована ЗАО «Хлеб», г. Тверь и ООО «Сити Сервис», г. Москва.

На разработанный «Способ производства хлебобулочных изделий для питания пожилых людей» подана заявка на предполагаемое изобретение № 2016122670, приоритет от 08.06.2016г.

В «Научно-клиническом центре геронтологии» ГБОУ ВПО РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России проведены клинические испытания разработанных хлебобулочных изделий для геродиетического питания. В результате получен положительный заключительный отчёт «Оценка влияния хлебобулочных изделий, соответствующих требованиям к геродиетическому питанию, на организм пожилого человека», подтверждающий их эффективность.

Разработанные хлебобулочные изделия включены в рацион питания пациентов ФГБУ "Всероссийского научно-методического геронтологического центра".

Ожидаемый расчётный экономический эффект от внедрения хлебобулочных изделий составляет на тонну продукции для изделий с мукой льняной - 4687,5 руб. и для изделий с мукой из семян тыквы - 4943,1 руб.

Методология и методы исследований. Методологической основой исследования является системный анализ технологии производства хлебобулочных изделий с внесением природных пищевых компонентов. В соответствии с выбранной методологией последовательно решались следующие основные задачи: 1) выбор и обоснование использования природных пищевых компонентов в рецептурах хлебобулочных изделий для геродиетического питания; 2) совершенствование технологий хлебобулочных изделий с использованием природных пищевых компонентов; 3) подтверждение эффективности разработанных хлебобулочных изделий для геродиетического питания.

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Обоснование выбора природных пищевых компонентов (муки льняной, муки из семян тыквы, крупки пшеничной дробленой, винограда сушёного) и соли пищевой с пониженным содержанием натрия, обогащённой калием и магнием, обеспечивающих адекватность хлебобулочных изделий специфики питания людей пожилого возраста, а также высокие органолептические, физико-химические показатели и микробиологическую безопасность хлебобулочных изделий для геродиетического питания.

2. Совокупность теоретических и экспериментальных данных определения пищевой ценности разработанных хлебобулочных изделий для геродиетического питания, характеризующихся повышенным содержанием белков, аминокислот, пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов.

3. Формирование профилактических свойств хлебобулочных изделий для пожилых людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-

кишечного тракта на основе результатов клинических испытаний, подтверждающих оздоровительный эффект клинико-физиологическими показателями.

Степень достоверности результатов работы. Достоверность полученных результатов обеспечена использованием современных сертифицированных приборов и методов исследований, значительным объемом полученных экспериментальных данных с использованием стандартных и специальных методик. Результаты исследований обрабатывали с помощью программ Microsoft Excel 2007, «MATSTAT», «STATISTICA 6.0». Обработку результатов проводили с достоверностью 96 %.

Апробация работы. Основные результаты выполненных исследований были представлены на международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» (г. Воронеж, 2013г.); на II всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и аспирантов «Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции» (г. Краснодар, 2014г.); на VIII международной конференции молодых учёных и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук (г. Видное, 2014г.); на VIII московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва, 2015г.); на XV международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (г. Минск, 2016г.), а также представлены на конкурсах: на VII ежегодной конференции молодых ученых и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии получена медаль и диплом лауреата «Научный вклад молодых учёных в развитие пищевой и перерабатывающей промышленности АПК» (г. Москва, ФГБНУ «ВНИМИ», 2013г.); на XVII российской агропромышленной выставке «Золотая осень» получена золотая медаль за проект «Хлебобулочные изделия для питания пожилых людей с мукой из семян тыквы» (г. Москва, МВЦ Крокус Экспо,

2015г.); на XIX московском международном салоне изобретений и инновационных технологий получена бронзовая медаль за разработку «Изделия хлебобулочные для питания пожилых людей» (г. Москва 29.03-1.04.2016г.).

Проведена опытно-промышленная апробация и внедрение разработанных хлебобулочных изделий в условиях производственно-экспериментального центра ФГАНУ НИИХП, которая подтвердила соответствие готовых изделий требованиям разработанной технической документации.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 18 научных работ, из них 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 12 статей в сборниках материалов международных научно-практических конференций; подана заявка на предполагаемое изобретение, приоритет от 08.06.2016г.

Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора отечественной и зарубежной научно-технической литературы, и патентной информации, методической части, экспериментальной части, заключения, списка литературы и приложения. Содержание работы изложено на 179 страницах компьютерного текста, включает 39 таблиц и 26 рисунков. Список литературы содержит 195 российский источник и 23 - зарубежных авторов.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Население мира неуклонно стареет. Статистические исследования ООН показывают, что к 2050 году в мире будет жить более 1 млрд. людей в возрасте 60 лет и старше. По данным [189, 196] Всемирной организации здравоохранения, с 1980 до 2050 годы в развитых странах число людей старше 65 лет увеличивается на 100 млн. человек, а в развивающихся странах на 38 млн. человек.

Современная демографическая ситуация в России характеризуется устойчивой тенденцией увеличением численности людей пожилого возраста, что соответствует общемировому процессу старения населения. В настоящее время в Российской Федерации насчитывается около 40 млн. людей (25 % от общей численности населения) пожилого и старческого возрастов, 11 % из которых это люди старше 80 лет [62, 79, 198].

По данным Всемирной организации здравоохранения, только с 1990 года продолжительность жизни человека увеличилась на 13,5 лет. Семь из 1000 жителей Земли в настоящее время достигают столетнего возраста [212, 218].

По среднему варианту прогноза Отдела экономики и социальных вопросов секретариата ООН (Пирожков С.И. и соавторы, 2007), численность населения России в 2025 году составит 129,23 млн. человек, а в 2050 г - 111,75 млн. человек. При этом значительное увеличение численности населения в возрасте 60 лет и старше в предстоящие десятилетия составит до 30,8 и 36,2 млн. человек в 2025 г и 2050 г соответственно [127].

По средней продолжительности жизни населения, которая составляет 66 лет, Российская Федерация находится на 129 месте в мире. Больше чем в России среди стран СНГ живут в Азербайджане - 66,3 лет, Украине - 68,1 лет, Киргизии - 68,9 лет, Белоруссии - 70,2 лет, Грузия - 76,5 лет. Наибольшая продолжительность жизни достигнута в Японии (82 года), во Франции (81 год), а наименьшая в странах Африки, в Анголе (37,6 лет) и в Свазиленде (32 года) [196].

Поскольку ведущим фактором окружающей среды, способным оказывать существенное благотворное влияние на здоровье и долголетие человека, является пищевой фактор, становится понятным то внимание, которое уделяется питанию во всех медицинских программах [1, 8, 66, 67, 177]. Согласно мнению [189] академика РАМН Чеботарева Д.Ф., «питание - практически единственное средство, пролонгирующее видовую принадлежность жизни на 25-40 %».

Питание людей пожилого возраста должно быть, как и в целом, рациональное питание для любого возраста, прежде всего разнообразным и полноценным. В связи с этим следует учитывать роль, которую играют в данном возрасте некоторые пищевые вещества и их содержание в различных продуктах.

1.1 Общие принципы создания продуктов для здорового питания

Современный этап развития человеческого общества характеризуется резким ухудшением экологической ситуации в мире, постоянным дефицитом времени, изменениями характера ритма жизни и образа питания. В настоящее время здоровье человека определяется двумя важнейшими факторами, такими как его питание и образ жизни [51, 85, 105, 146].

За последние годы энергозатраты населения России значительно снизились, следовательно, уменьшилась потребность в энергии и её источнике - пище. В то же время потребность в микронутриентах и других физиологически необходимых веществах не изменилась. Наряду с этим регулярное обследование состояния здоровья и питания различных групп населения России свидетельствует о наличии дефицита важнейших пищевых веществ.

Для восполнения рационов питания недостающими незаменимыми нутриентами необходимо включать в их состав продукты, обогащенные биологически активными пищевыми веществами, важными для надежного обеспечения всех жизненных функций, нормального обмена веществ, вредных факторов внешней среды и защиты от болезней [18, 23, 147, 177, 194]. Питание, обеспечивающее нормальную жизнедеятельность и развитие человека,

способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний [51, 70, 168, 179, 197], определяется как «здоровое питание».

Основы здорового питания отражены в соответствующей концепции академика Покровского А.А. Здоровое питание складывается из таких составляющих, как наличие широкого ассортимента пищевых продуктов, экономические возможности человека и уровень образования человека в вопросах питания [9, 51].

С целью обеспечения здоровым питанием населения Государственным санитарно-эпидемиологическим нормированием Российской Федерации утверждены методические рекомендации «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (МР 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008 г.), разработанные рядом организаций во главе с Научным Исследовательским Институтом питания РАМН (руководитель разработки Тутельян В.А.).

В Российской Федерации принята и реализуется государственная программа «Основы государственной политики РФ в области здорового питания до 2020 года» [76, 84, 118, 145, 165, 170, 177]. Она подразумевает создание продуктов, которые помимо наличия в них питательных веществ выполняют и оздоравливающие функции [84, 86, 94, 136, 205, 209, 210, 214]. Формирование здорового питания требует наращивание производства новых обогащенных, специализированных и функциональных продуктов питания [76, 83, 84].

В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», специализированная пищевая продукция - пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая

предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей [146, 156, 164, 165]. Обогащённая пищевая продукция - пищевая продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или) биологически активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции - источника пищевого вещества или других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней).

В последнее время всё больше внимания уделяется созданию функциональных пищевых продуктов, предназначенных для регулярного потребления всеми возрастными группами здорового населения. Эти продукты сохраняют и улучшают здоровье за счёт наличия в своём составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, а также снижают риски развития заболеваний, связанных с неправильным питанием [21, 39, 83, 147, 156].

К функциональным продуктам питания следует отнести следующие традиционные продукты: 1. в состав которых входит функциональный пищевой ингредиент в натуральном природном виде; 2. с пониженным содержанием опасных для здоровья компонентов или компонентов, препятствующих проявлению биоусвояемости или активности функциональных ингредиентов, входящих в его состав; 3. обогащённые функциональными пищевыми ингредиентами [61, 98, 161].

Создание функциональных продуктов с заданными свойствами (структурные формы, состав) ведется в соответствии с принципами пищевой комбинаторики. В сложившейся экологической обстановке, особенно в крупных

городах, введение в ежедневный рацион таких разработанных продуктов является необходимым.

Для получения наилучшего результата от обогащения пищевых продуктов, Всемирной Организацией Здравоохранения были предложены следующие принципы, представленные на рисунке 1 [2, 18, 46, 52, 126, 159, 197].

Научно обоснованные принципы обогащения пищевых продуктов

Г Л

Пищевые продукты, выбранные в качестве носителя питательных

веществ, должны быть доступны представителям соответствующих

групп риска

V У

г Л

Необходимо разработать метод контроля и (или) увеличения уровня

обогащения

г Л

Количество добавляемого питательного вещества не должно оказывать токсического или иного вредного действия при потреблении обогащенного продукта в большом количестве

■-I

г

Выбранный продукт не должен заметным образом препятствовать утилизации питательного вещества

у

Затраты на обогащение не должны вести к значительному повышению стоимости обогащенного пищевого продукта

/

Вещество должно быть биологически доступно и стабильно в продукте, служащем его носителем

Г \

Очевидная потребность в питательном веществе одной или более групп населения

/ \

Обогащение определенного пищевого продукта должно быть технически осуществимым

^ Г N

Добавление питательного вещества не должно отрицательно сказываться на вкусе, сохраняемости, цвете, консистенции и приготовлении пищевого продукта

Рисунок 1 - Научно обоснованные принципы обогащения

пищевых продуктов

В связи с этим важен правильный выбор пищевых продуктов, которые можно обогатить. В частности, к обогащающим продуктам можно отнести: муку, хлеб и хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; мясные продукты; молоко и кисломолочные продукты; плодоовощные напитки; соль пищевая, представленные в таблице 1 [159, 160].

Таблица 1 - Группы продуктов, обогащаемые нутриентами

№ п/п Группа продуктов Микронутриенты, используемые для обогащения

1 Мука пшеничная высшего и первого сорта Витамины: В1, В2, В6, PP, В9 Минеральные вещества: железо, кальций

2 Хлеб и хлебобулочные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов Витамины: Вь В2, В6, PP, В9, Р-каротин Минеральные вещества: железо, кальций, йод

3 Молоко и кисломолочные продукты (в том числе низкожировые) Витамины: С, А, Е, D, Р-каротин, В1, В2, В6, PP, В9 Минеральные вещества: кальций

4 Мясные продукты Витамины: А, В1, В2, РР, С, Е, Р-каротин Минеральные вещества: кальций, йод

5 Кондитерские изделия Витамины: С, А, Е, Р-каротин, В1, В2, В6, PP, В9 Минеральные вещества: йод, железо, кальций

6 Соль пищевая, вода питьевая и минеральная Минеральные вещества: йод, фтор, калий, магний

7 Плодоовощные напитки (в том числе соки, нектары, сиропы, сокосодержащие напитки, безалкогольные напитки) Витамины: С, А, Е, Р-каротин, В1, В2, В6, PP, В9, биофлавоноиды Минеральные вещества: калий, железо, кальций

Формирование и моделирование пищи позволит расширить ассортимент продуктов питания. Одна группа продуктов будет предназначена для лечебно-профилактического использования, другая - для поддержания качества жизни и продления активного долголетия [156, 168].

Таким образом, для профилактики дефицита минеральных веществ и витаминов в рационах людей различных возрастных групп наиболее правильным подходом является обогащение продуктов питания биологически активными пищевыми веществами, таких как хлебобулочные и кондитерские изделия, молоко, кисломолочные и мясные продукты различными микронутриентами. Для повышения пищевой и биологической ценности можно использовать витаминно-минеральные премиксы, продукты растительного происхождения или продукты их переработки [112].

1.2 Медико-биологические требования к продуктам для геродиетического питания

В пожилом возрасте [51, 70, 168] к числу факторов поддержания работоспособности и нормального физиологического состояния важную роль отдают питанию, которое характеризуется как составной процесс построения и обновления клеток и тканей, регулирование функций организма; поступления, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат.

Всемирная Организация Здравоохранения связывает здоровое питание с государственной политикой в области производства пищевых продуктов [83, 118, 147, 177], с обеспечением жизненно важными питательными веществами, с продовольственной безопасностью и с обучением населения рациональному питанию [76].

Продукты, входящие в пищу должны быть, как животного, так и растительного происхождения, содержащие основные пищевые вещества, необходимые для жизни организма: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества [23, 112]. Потребность организма в этих веществах

покрывается полностью лишь при разнообразном и смешанном составе пищи. Каждое из нутриентов должно содержаться в пище в определенных соотношениях и соответствовать профессиональным и возрастным особенностям.

Роль пищевых веществ в рационе питания людей пожилого возраста

Белки являются одними из важнейших компонентов в процессе жизнедеятельности организма, занимая главное положение в обмене веществ. Это основной пластический материал, из которого состоят все органы тела, а также пищеварительные соки, гормоны, ферменты и т. д.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Тюрина, Ирина Анатольевна, 2017 год

5 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агаджанян, Н.А. Этюды об адаптации и путях сохранения здоровья / Н.А. Агаджанян, А.И. Труханов, Б.А. Шендеров. - М.: Сирин, 2002. - 156 с.

2. Аксенова, Л.М. Основные принципы пищевой комбинаторики в создании продуктов здорового питания. Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции / Л.М. Аксенова. - Углич, 2010. - C. 9-10.

3. Аксенова, Л.М. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия в г. Москве / Л.М. Аксенова, Н.С. Кудинова, Л.Е. Скокан, М.А. Талейсник // Пищевая промышленность. - 1998. - № 3. - С. 32-34.

4. Андреенко, Л.Г. Научные подходы к созданию продуктов геродиетического питания / Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова, И.Ф. Горлов. -Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2010. - 121 с.

5. Антипова, Т.А. О разработке технологического процесса получения лактулозы / Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, В.В. Тихонычев // Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания: мат. I междунар. конф.- М.: Пищепромиздат, 1997. -С. 26-27.

6. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учеб. для вузов / Л. Я. Ауэрман. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2003. - 416 с.

7. Аханова, В.М. Гигиена питания / В.М. Аханова, Е.В. Романова, Н.Д. Ростов. - М.: Феникс, 2000. - 384 с.

8. Барановский, А.Ю. Лечебно-профилактическое питание людей пожилого и старческого возраста / А.Ю. Барановский, Л.Л. Райхельсон // Клиническое питание. - 2008. - № 1-2. - С. 21-27.

9. Батурин, А.К. Питание в бедных семьях: взрослое трудоспособное население / А.К. Батурин, А.Н. Мартинчик, A.M. Сафронова // Вопросы питания. - 2002. - Т. 71. - № 2. - С. 3-7.

10. Белявская, И.Г. Моделирование и оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства: Учебное пособие. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 52 с.

11. Белявская, И.Г. Оптимизация однофазных способов приготовления пшеничного теста на основе применения рецептурных компонентов и микроингредиентов : автореф. дис....канд. тех. наук : 05.18.01 / Белявская Ирина Георгиевна. - М., 1997. - 25 с.

12. Блекберн, К. де В. (ред.) Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блекберн (ред.); [пер. с англ.]. - СПб.: Профессия, 2008. - 784 с., табл., ил. - ISBN: 5-93913-146-8.

13. Борисов, К.Н. Опыт профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в городской поликлинике: монография / К.Н. Борисов, В.А. Алексеев. - М.: ЗАО «ДОССОМ», 2007. - С. 117-119.

14. Борисов, К.Н. Информированность врачей первичного звена здравоохранения в области профилактики артериальной гипертонии и факторов риска её развития / К.Н. Борисов, А.М. Калинина // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. - 2003. - № 3. - С. 6-11.

15. Борк, Д.А. Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Борк Денис Альбертович. - М., 2009. - 24 с.

16. Варламова, С.Н. Здоровый образ жизни - шаг вперед, два назад / C. Н. Варламова, Н. Н. Седова // Социологические исследования. - 2010. - № 4. - С. 7588.

17. Вершинина, О.Л. Использование шрота из семян тыквы в хлебопечении / О.Л. Вершинина, Е.С. Милованова, И.М. Кучерявенко // Техника и технология пищевых производств. - 2009. № 1. - С. 18-20.

18. Витол, И.С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебник / И.С. Витол, А.В. Коваленок, А.П. Нечаев. - М.: Пищевая промышленность, 2010. - 352 с.

19. Владимирова, Е.Г. Биохимия зерна, биохимия хлебопечения; биохимия бродильных производств: методические указания к лабораторному практикуму / Е.Г. Владимирова, Г.И. Ушакова, О.П. Кушнарева. - Оренбург: ОГУ, 2004. - 61 с.

20. Воробьев, В.В. Продовольственная безопасность и функциональное питание - альтернатива болезнецентрической системе здравоохранения / В. В. Воробьев // «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества»: сб. материалов первого международного конгресса в двух частях, 2011. - М.: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2011. - С. 58-60.

21. Восканян, О.С. Пути создания функциональных эмульсионных продуктов питания / О.С. Восканян, О.С. Шаурина, К.Г. Восканян //Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения - Киров: ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2011. - С. 45-50.

22. Гаврилова, О.М. Приготовление хлеба с использованием гречневой муки / О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, П.И. Вакуленчик //Хлебопечение России. -2007. - № 3. - С. 14-16.

23. Гаврилов, Л.А. Биология продолжительности жизни / Л.А. Гаврилов, Н.С. Гаврилова - М.: Наука, 1991. - 280 с.

24. Галстян, А.Г. Консервированные геропродукты на основе молока / А.Г. Галстян // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 42-43.

25. Герасимов, Б.И. Основы научных исследований / Б.И. Герасимов, В.В. Дробышева, Н.В. Злобина, Е.В. Нижеродов, Г.И. Терехова. - М.: ФОРУМ, 2009. -272 с.

26. Гинзбург, М.М. Ожирение как болезнь образа жизни. Современные аспекты профилактики и лечения / М.М. Гинзбург, Г.С. Козупица, Г.П. Котельников. - Самара: Изд-во Самарского Госмед. университета, 1997. - 112 с.

27. Глотов, О.С. Генетический полиморфизм и старение / О.С. Глотов, В.С. Баранов // Успехи геронтологии. - 2007. - Т. 20. - № 2. - С. 35-55.

28. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

29. ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с.

30. ГОСТ ISO 7973-2013 Зерно и зернопродукты. Определение вязкости с применением амилографа. - М.: Издательство Стандартинформ, 2014. - 16 с.

31. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Издательство Стандартинформ, 2008. - 8 с.

32. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М.: Издательство Стандартинформ, 2010. - 7 с.

33. ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. - М.: Издательство Стандартинформ, 2009. - 8 с.

34. ГОСТ 18271-72 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2010. - 30 с.

35. ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств, с применением фаринографа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 10 с.

36. ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4-91) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 12 с.

37. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Техническая условия. М.: Стандартинформ, 2013. - 15 с.

38. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.

39. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

40. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2011. - 21 с.

41. ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия- М.: Стандартинформ, 2013. - 16 с.

42. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. - М.: Издательство Стандартинформ, 2009. -18 с.

43. Григоренко, Е. И. Улучшение качества мучных кондитерских изделий за счет использования нетрадиционного растительного сырья / Е. И. Григоренко // Научные труды Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета. - 2011. - № 23. - С. 152-155.

44. Григоров, Ю.Г. Питание и гипертоническая болезнь в старости / Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, Т.М. Семесько // Проблемы старения и долголетия. -2002. - № 3. - С. 273-289.

45. Гумовска, И. Питание людей пожилого возраста / И. Гумовска. -Варшава: Ватра, 1990. - 96 с.

46. Дадали, В. А. Системные продукты здоровья / В. А. Дадали. - М.: Научное общество натуральной медицины, 2002. - 235 с.

47. Дворецкий, Л.И. Справочник по диагностике и лечению заболеваний у пожилых / Л.И. Дворецкий, Л.Б. Лазебник. - М.: ООО Изд-во "Новая волна", 2000. - 548 с.

48. Диетология: руководство / Под ред. А. Ю. Барановского. - 3-е изд. -СПб.: Питер, 2008. - 1024 с.

49. Донцов, В.И. Фундаментальные механизмы геропрофилактики / В.И. Донцов, В.Н. Крутько, А.А. Подколизин. - М.: Биоинформсервис, 2002.- 464 с.

50. Донцов, В.И. Старение: Механизмы и пути преодоления / В.И. Донцов, В.Н. Крутько, А.А. Подколизин. - М.: Биоинформсервис, 1997.- 240 с.

51. Доронин, А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, С. А. Хуршудян, О. Г. Шубина; под ред. А. А. Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009. -288 с.

52. Драчева, Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л. В. Драчева // Хлебопечение России. - 2002. - № 2. - С. 20-21.

53. Дробот, В. И. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве / В. И. Дробот, В. Ф. Доченко, Ю. В. Устинов, Л. Ю. Арсеньева // Киев: Пищевая промышленность, 1986. - С. 31-33.

54. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 352 с.

55. Дубровская, Н.О. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных рябиновым порошком: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / Дубровская Наталья Олеговна. - Санкт-Петербург, 2009. - 197 с.

56. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно. - Киев: Урожай, 1988. - 152 с.

57. Егоров, Г.А. Технология муки и крупы / Г.А. Егоров. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2005. - 296 с.

58. Елисеева, С.И. Сырьё и материалы хлебопекарного производства / С.И. Елисеева. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 104 с.

59. Жарикова, Г.Г. Практикум по микробиологии пищевых продуктов / Г.Г. Жарикова, А.О. Козьмина, И.Б. Леонова. - М.: Российская экономическая академия, 1999. - 106 с.

60. Заболотных И.И. Лечебное питание в пожилом возрасте / И.И. Заболотных. - СПб.: Литера, 2004. - 190 с.

61. Задорожная, Д. Г. Разработка инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Задорожная Дина Григорьевна. - М., 2001. - 310 с.

62. Запорожский, А.А. Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения: автореф. дис. .канд. тех. наук: 05.18.07, 05.18.04 / Запорожский Алексей Александрович. - Воронеж, 2009. - 48 с.

63. Зверева, Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева, Б.И. Черняков. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 431 с.

64. Зубцов, В.А. Льняное семя, его состав и свойства / В.А. Зубцова, Л.Л. Осипова, Т.И. Лебедева // Журнал российского научного общества им. Д.И. Менделеева. - 2002. - № 2. - С. 14-16.

65. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба / ГОСНИИХП. - М. - 1998. - 32 с.

66. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина. - М.: МарТ, 2001. - 192 с.

67. Кацерикова, Н.В. Создание продуктов питания для лиц пожилого возраста / Н.В. Кацерикова, Р.С. Казаков // Пищевая промышленность. - 2007. -№ 12. - С. 58-59.

68. Кацерикова, Н.В. Технология продуктов функционального питания: Учебное пособие / Н.В. Кацерикова. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 146 с.

69. Киселев, С. Лактулоза: второе дыхание известного пребиотика / С. Киселев // Переработка молока. - 2007. - № 8 (94). - С. 68.

70. Клебанов, Г. И. Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения / Г. И. Клебанов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. Приложение №14. - 2001. - № 4. - С. 109-118.

71. Кожокару, А.Ф. Современные представления о механизме действия фенольных соединений / А.Ф. Кожокару // Труды 5-го Всесоюзн. Симпоз. по фенольным соединениям. ВГ секция медицинских и прикладных проблем. -Таллин. - 1987. - С. 27-28.

72. Козловская, Л.В. Учебное пособие по клиническим лабораторным методам исследования / Л.В. Козловская, А.Ю. Николаев.- М.: Медицина, 1984. -288 с.

73. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 436 с.

74. Колупаева, Т. Г. Сохранение свежести и потребительских свойств хлеба / Т.Г. Колупаева, И.В. Матвеева, Н.А. Ланшин, Е.С. Матвеева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - № 4 (79). - С. 21-23.

75. Комаров, Н.В. Жировые продукты для геродиетического питания / Н.В. Комаров, К.Г. Савилова, А.С. Левина // Масложировая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 12-13.

76. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года. Утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 17 ноября 2008 г. №1662-р - Собрание законодательства Российской Федерации, 24.11.2008, № 47. ст. 5489. - 194 с.

77. Корнева, Т.К. Бактериоскопия как метод диагностики дисбактериоза толстой кишки / Т.К. Корнева // Дисбактериозы и эубиотики. - 1998. - С. 20.

78. Корячкина, С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки / С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 12. - С. 56-57.

79. Косован, А.П. Концептуальные подходы к формированию образа хлебопекарного предприятия середины XXI века и формулированию тематики фундаментальных научных изысканий / А.П. Косован. - М.: ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии, 2012. - 52 с.

80. Косован, А. П. Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова - М.: Московская типография № 2, 2008. - 208 с.

81. Костюченко, М.Н. Влияние бетулинсодержащего экстракта бересты на сохранение свежести диабетического хлеба / М.Н. Костюченко, Г.Ф. Дремучева, А.Ю. Веселова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 10. - С. 4244.

82. Костюченко, М.Н. Использование йодированной соли для обогащения хлебобулочных изделий: брошюра / М.Н. Костюченко, А.П. Косован, Л.А.

Шлеленко, О.Е. Тюрина, А.Е. Борисова, Н.В. Вивюрская, И.М. Чернуха, Н.Л. Вострикова // Москва, 2013. - 28 с.

83. Костюченко, М.Н. Современные тенденции расширения ассортимента хлебобулочных изделий функционального, специального и диетического назначения / М.Н. Костюченко // Кондитерское и хлебопекарное производство. -2012. - № 7. - С. 10-11.

84. Костюченко, М.Н. Основные направления научного обеспечения хлебопекарной промышленности в современных условиях / М.Н. Костюченко, А.П. Косован, О.Е. Тюрина // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века. IV Международная научно-практическая конференция. - 2015. - С. 14-18.

85. Котельников, Г.П. Политика в области здорового питания населения самарской области / Г.П. Котельников, Н.Н. Крюков, О.В. Сазонова, И.Ф. Сухачева, А.В. Галицкая // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2012. - Т. 14. - № 5 (2). - С. 545-549.

86. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - С. 7-10.

87. Краснов, А.Е. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, А.В. Воробьева. -М.: Пищепромиздат, 2006. - 240 с.

88. Кучерявенко, И.М. Влияние муки, полученной из семян тыквы, на хлебопекарные свойства ржаной муки / И.М. Кучерявенко, О.Л. Вершинина, Е.Н. Киктенко // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. - 2012. - № 4. - С. 81-83.

89. Лавриненко, Н.И. Функциональное питание для людей пожилого возраста / Н.И. Лавриненко, Л.М. Павловская, В.З. Егорова // IX Всерос. конгр. диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье», 2007. - С. 52.

90. Лазебник Л.Б. Практическая гериатрия / Л.Б. Лазебник, Ю.В. Конев. -Москва, 2002. - Г. 19. - С. 379-409.

91. Лея, Ю.Я. Оценка результатов клинических анализов крови и мочи / Ю.Я. Лея. - М.: Медпресс, 2005. - 192 с.

92. Липатов, Н.Н. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. (мл.) Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов «Пищевая технология», 1987. - № 2. - С. 9-15.

93. Лисицын, А. Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. - М.: ВНИИМП, 2002. - 408 с.

94. Лифляндский, В.Г. Витамины и минералы. От А до Я / В.Г. Лифлянский. - Спб.: Нева, 2006. - 640 с.

95. Лобзин, Ю.В. Клинико-лабораторная диагностика инфекционных болезней / Ю.В. Лобзин. - СПб.: Фолиант, 2001. - 384 с.

96. Лоу, К. Все о витаминах / Карл Лоу; [пер. с англ. Е.И. Незлобиной]. -М.: КРОН-ПРЕСС, 1995. - 320 с.

97. Лущик, Т. Проблемы в хлебопекарной отрасли / Т. Лущик // Хлебопродукты. - 2008. - № 12. - С. 48-49.

98. Маркова, К.Ю. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащённых биологически активными веществами липидной природы: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Маркова Ксения Юрьевна. - Санкт-Петербург, 2014. - 243 с.

99. Мартыненко, Н.С. Исследование влияния некоторых улучшителей на сохранение свежести пшеничного хлеба : автореф. дис. .канд. техн. наук : 05.18.07 / Мартыненко Н.С. - М., 1976. - 28 с.

100. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. - М.: Пищевая промышленность, 2001. - 243 с.

101. Меледина, Т.В. Математические методы планирования экспериментов в биотехнологии: учеб. Пособие / Т.В. Меледина, М.М. Данина. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2005 - 102 с.

102. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, 2008. - 39 с.

103. Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста (утв. Минздравом СССР 19.02.1975 № 1225-75) - 31 с.

104. Методические рекомендации по определению экономического эффекта от использования результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ в агропромышленном комплексе. - М.: РАСХН, 2007. - 32 с.

105. Мещерякова, В. А. Хлеб в диетическом питании и диетотерапии / В. А. Мещерякова. - М.: Качество хлеба, 2004. - 26 с.

106. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 240 с.

107. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. - 400 с.

108. Назаров, Н. Г. Современные методы и алгоритмы обработки измерений и контроля качества продукции: учеб. пособие для вузов / Н.Г. Назаров, Е.А. Архангельская. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1995. - 163 с.

109. Наумова, Н.Л. Функциональные продукты питания. Спрос и предложение: монография / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. - 78 с.

11 0. Научные подходы к созданию продуктов геродиетического питания. -М.: Российская Академия сельскохозяйственных наук, 2010. - 125 с.

111. Нацвин, А.В. Физико-химические изменения ягод винограда в зависимости от предварительной обработки и технологии сушки / А.В. Нацвин // Тр. НИИСВиВ им. Р. Р. Шредера. - 1959. - Т. 22. - С. 44-46.

112. Невская, Е.В. Разработка технологий хлебобулочных изделий для детского питания на основе натуральных обогатителей: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Невская Екатерина Владимировна. - Москва, 2011. - 200 с.

113. Нечаев, А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: Гиорд, 2001. - 592 с.

114. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Л.П. Нилова. - СПб: ГИОРД, 2005. - 416 с.: ил.

115. Оболенский, Н.В. Влияние пищевых ингредиентов из растительного сырья на качество зернового хлеба / Н.В. Оболенский, А.Ю. Веселова, А.О. Гусева // Вестник НГИЭИ. - 2012. - № 4. - С. 80-92.

116. Обухова, Л.К. Роль свободно-радикальных реакций окисления в молекулярных механизмах старения живых организмов / Л.К. Обухова, Н.М. Эммануэль // Успехи химии. - 1983. - Т. 52. - № 3. - С. 353-372.

117. Османов, Э. М. Здоровье - культура бытия / Э. М. Османов, В. П. Дору-Товт, Р. Э. Османов, В. Г. Виницкий, Н. Н. Шепетихина, У. В. Жабина, А. Ю. Деникин // Вестник ТГУ. - 2012. - т. 17. - № 1. - С. 263-267.

118. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: распоряжение правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р // Собрание законодательства РФ. - № 45. - 08.11.2010. - с. 4.

119. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки / П. Б. Оттавей; [перев. с англ. И.С. Горожанский]. - СПб.: Профессия, 2010. - 350 с.

120. Оценка влияния хлебобулочных изделий, соответствующих требованиям к геродиетическому питанию, на организм пожилого человека: отчет о НИР (заключ.) / Якушин М.А. - Москва: Научно-клинический центр геронтологии, 2013. - 26 с.

121. Патент РФ № 2280366 МПК 7 А 21D 13/04 Заявка № 2003123542/13; Заявл. 30.07.2003; Опубл. 27.07.2006. Способ производства хлебобулочных изделий / А.Н. Стеблинин, В.Г. Черников, В.А. Зубцов, И.Э. Миневич, Н.А. Стеблинин.

122. Пащенко, Л.П. Новый функциональный продукт в секторе общественного питания / Л.П. Пащенко, С.Н. Остробородова, Я.П. Коломникова,

Т.Ф. Ильина // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2010. - № 2. - С. 37-42.

123. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. - М.: Колос-Пресс, 2001. - 96 с.

124. Петцке К.Ю. Влияние "Лактогеровита" и "Геросана" на микрофлору кишечника и азотистый обмен в старости (клинико-экспериментальные исследования) / К.Ю. Петцке, Ю.Г. Григоров, О.В. Коркушко // Проблемы старения и долголетия. - 1996. - №3-4. - С. 209-217.

125. Пешкова, Г.П. Эффективность применения гипокалорийной диеты и соли с пониженным содержанием натрия в диетотерапии больных с гипертонической и ишемической болезнью сердца / Г.П. Пешкова, Л.Г. Сидорова // Вопросы диетологии. - 2012. - Т. 1. - № 3. - С. 1-4.

126. Пилат, Т.П. Биологически активные добавки к пище / Т.П. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Аввалон, 2002. - 710 с.

127. Пирожков, С.И. Старение населения России и Украины: взгляд в будущее / С.И. Пирожков, Г.Л. Сафарова, С.Я. Щербов // Успехи геронтологии. -2007. - Вып. 20. - № 2. - С. 14-22.

128. Питание пожилого человека // Оздоровительное питание и БАД. - 2004. - № 6. - С. 15.

129. Племенков, В.В. Введение в химию природных соединений / В.В. Племенков. - Казань. 2001. - 373 с.

130. Погожева, А.В. Современные представления о питании лиц пожилого возраста / А.В. Погожева // Русский Медицинский Журнал. - 2001. - № 13-14. -С. 593-595.

131. Покровский, В.И. Домашняя медицинская энциклопедия / В.И. Покровский. - М.: Медицина, 1993. - 496 с.

132. Покровский, А. А. Книга о вкусной и здоровой пище / А.А. Покровский. - 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 388 с.

133. Покровский, А.В. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа / А.В. Покровский. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2002. - 27 с.

134. Поландова, Р.Д. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба / Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева, О.А. Сидорова. - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. - 1998. - 31 с.

135. Полякова, С.П. Микробиологическая устойчивость хлебобулочных изделий при хранении / С. П. Полякова, Р. Д, Поландова // Хлебопек. - 2004. - № 1. - С. 22-23.

136. Программа отраслевая целевая «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014 - 2016 гг.» // Режим доступа http: //www.garant .ru.

137. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. -264 с.

138. Пучкова, Л.И. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий / Л.И. Пучкова, Н.Т. Ениксева, М.Н. Смирнова // Обзорная информация. Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродукта СССР, 1987. - 32 с.

139. Радаева И.А. Научные основы разработки технологии сухого молокосодержащегогеропродукта с ликопином / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.П. Шулькина, А.Б. Капитанов // Сб. науч. трудов ВНИМИ, посвященный 80-летию со дня рождения Н.Н. Липатова. М.: ГНУ ВНИМИ, 2003. - С. 177-182.

140. Райзберг, Б.А. Современный экономический словарь / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. - М.: ИНФРА-М; 2-е изд., испр., 1999. - 479 с.

141. Ренсли, Дж. Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний / Дж. Ренсли, Дж. Доннелли, Н. Рид. - М.: Мир, 2004. - 312 с.

142. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - Москва, 2004. - 202 с.

143. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина. - М.: Колос, 2004. - 345 с.

144. Ройтер, И.М. Сырьё хлебопекарного и макаронного производства: справочник / И.М. Ройтер, А.А. Макаренкова. - К.: Урожай, 1988. - 208 с.

145. Росляков, Ю.Ф. Дефекты хлебобулочных и макаронных изделий / Ю.Ф. Росляков, З.И. Асмаева, Л.К. Бочкова, И.И. Уварова; под ред. д-ра техн. наук, профессора Рослякова Ю.Ф. - Краснодар: ООО «Книга», 2014. - 180 с.

146. Росляков Ю.Ф. Приоритетные разработки экологически безопасных хлебобулочных изделий функционального назначения // Материалы II международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». - Пятигорск: РИА-КМВ, 2009. - С. 132-142.

147. Росляков, Ю.Ф. Хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия нового поколения: учебное пособие. Изд. 2-е переработ. и доп. / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Под ред. д-ра техн. наук проф. Ю.Ф. Рослякова.-Краснодар : Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. - 180 с.

148. Российские рекомендации «Диагностика и коррекция нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза». - Москва, 2012. - 5-ый пересмотр. - 50 с.

149. Санина, Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопечение России. - 2006. - № 6. - С. 28-29.

150. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // М. - 2001.

151. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. - М.: Пищепромиздат, 2004. - 252 с.

152. Сиданова, М.Ю. Бисквитно-кремовый торт лечебно-профилактического назначения / М.Ю. Сиданова, В.С. Рыбинская, Л.С. Певчева. -Видное: 4-й Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты», 1995. - Ч. 2. - 303 с.

153. Скурихин, И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 272 с.

154. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т. П. Слюсаренко. - 3-е изд., перераб., доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 207 с.

155. Сокол, Н. В. Использование продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья в производстве обогащенных хлебобулочных изделий / Н.В. Сокол, О.П. Храпко, Е.А. Серикова // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. - 2016. - № 12. - С. 493-496.

156. Сокол, Н.В. Как сделать простой продукт функциональным / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - 2007. - № 7 (31). - С. 96-107. - Режим доступа: http://ej.kubagro.rU/2007/7/pdf/08.pdf.

157. Сокол, Н.В. Нетрадиционное сырье в производстве хлеба функционального назначения / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдуктова // Хлебопечение России. - 2011. - № 1. - С. 16-18.

158. Спиричев, В.Б. Использование в питании больных сахарным диабетом II типа продуктов профилактического назначения / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Коденцова // Вопросы питания. - 1997. - № 4. - С. 26-31.

159. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 548 с.

160. Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д. Войткевич // Пищевая промышленность. - 2004. - № 4. - С. 57-59.

161. Стальнова, И.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Стальнова Ирина Анатольевна. - М., 2009. - 239 с.

162. Талантов, В.Н. Математическое моделирование технологических процессов хлебопекарного производства / В.Н. Талантов, И.В. Матвеева. - М.: Московский технологический институт пищевой промышленности, 1991. - 51 с.

163. Темникова, О.Е. Обзор использования нетрадиционного сырья в хлебопечении / О.Е. Темникова, Н.А. Егорцев, А.В. Зимичев // Хлебопродукты. -2012. - № 4. - С. 54-55.

164. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011). «О безопасности пищевой продукции» / Утвержден Решением Комиссией Таможенного союза от 9.12.2011 г. № 880. - Введ. 2013-07-01. // Электронный ресурс: www.tsouz.ru, 2011. - 242 с.

165. Технический регламент Таможенного союза 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». - Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34. - 2012. - 26 с.

166. Типсина, Н. Н. Научное обоснование использования растительного сырья с целью повышения пищевой ценности мучных изделий и экономии сырьевых ресурсов / Н.Н. Типсина, Т.Ф. Варфоломеева, Г.К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. - 2007. - № 6. - С. 259-266.

167. Титов, Е.И. Технологии комбинированных продуктов геродиетического назначения / Е.И. Титов. - Пищевая промышленность, 2000. - № 12. - С. 43.

168. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. - М.: Пищевая промышленность, 2002. - 190 с.

169. ТУ 9110-488-05747152-2014 Изделия хлебобулочные для питания пожилых людей. Технические условия. - Москва, 2014. - 24 с.

170. Тутельян, В.А. Реализация концепции Государственной политики в области здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - С. 4-7.

171. Тутельян, В. А. Формула оптимального питания. XXI век [электронный ресурс]. URL: http://lib.medinform.su/healthy_feed/s005/ (дата обращения: январь 2014). - Режим доступа:... - свободный.

172. Тюрина, И.А. Разработка ассортимента и технологий хлебобулочных изделий с мукой из семян тыквы для питания людей пожилого возраста / И.А. Тюрина, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина // Материалы Международного Конгресса «Питание и здоровье». Международная конференция детских диетологов и гастроэнтерологов, 13-15 декабря 2013. - Москва. - С. 99.

173. Тюрина, И.А. Разработка технологий хлебобулочных изделий для геродиетического питания на основе природных источников биологически активных веществ / И.А. Тюрина, Л.А. Шлеленко, М.Н. Костюченко // Сборник научных трудов VIII междунар. конф. молодых учёных и специалистов «Фундаментальные и прикладные исследования по безопасности и качеству пищевых продуктов». ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования», 4-5 декабря 2014г. - Видное. - С. 299303.

174. Тюрина, И.А. Использование муки из семян тыквы при производстве хлебобулочных изделий для питания пожилых людей / И.А. Тюрина, М.Н. Костюченко, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина // Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортозамещение. - Сборник материалов международной научно-практической конференции, 21 июня 2016г. - Краснодар: КубГТУ, 2016. - С. 334-337.

175. Тюрина, И.А. Рациональные подходы к использованию муки льняной в рецептуре хлебобулочных изделий для питания людей пожилого возраста / И.А.

Тюрина, М.Н. Костюченко, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы XV Междунар. науч.-практ. конф., (Минск, 5-6 октября 2016г.) / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: редкол.: З. В. Ловкис [и др.]. - Минск: ИВЦ Минфина, 2016. - С. 261-264.

176. Уинклер, А.Д. Виноградарство США / А.Д. Уинклер; [пер. с англ.]. -М., 1966. - 652 с.

177. Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации". // URL: http://kremlin.ru/acts/6752 (дата обращения: январь 2014). - Режим доступа:... -свободный.

178. Украинцев, С.Е. Особенности питания пожилых людей / С.Е. Украинцев, О.И. Данилов //Российский медицинский журнал. - 2009. - № 5. - С. 27.

179. Улумбекова, Г. Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания / Г. Э. Улумбекова // Вопросы питания. -2010. - № 2. - т. 79. - С. 33-38.

180. Фурман, Я.А. Введение в контурный анализ; приложения к обработке изображений и сигналов / Я.А. Фурман, А.В. Кревецкий, А.К. Передреев, А.А. Роженцов; под ред. Я.А. Фурмана. - М.: Физматлит, 2003. - 592 с.

181. Хандерсон, Р. 100 способов дожить до 100. Как прожить долгую и здоровую жизнь, сохраняя радость жизни / Р. Хандерсон. - М.: АСТ, 2004. - 240 с.

182. Хорошинина, Л.П. Правильное питание пожилого человека / Л.П. Хорошина. - М.: Диля, 2004. - 144 с.

183. Хосни, Р. К. Зерно и зернопродукты / К. Р. Хосни; пер. с англ. под общ. ред. Н. П.Черняева. - СПб.: Профессия, Серия: Научные основы технологии. 2006. - 336 с.

184. Храмцов, А.Г. Новые направления в разработке продуктов функционального питания / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Науч. тр. СевКавГТУ. Сер. «Продовольствие». - 2005. - № 1. - С. 25.

185. Цыганова, Т.Б. Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки / Т.Б. Цыганова, И.Э. Миневич, В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова. - Калуга: Издательство «Эйдос», 2010 - 124 с.

186. Цыганова, Т.Б. Пряники лечебно-профилактического назначения / Т.Б. Цыганова, О.А. Сушенкова, П.М. Клебче, И.П. Чепурной // Матер. 3-его Междунар. симп. «Экол. человека: пробл. и состояние лечеб.-профилакт. питания». 1994. - С. 87-88.

187. Цынко, Т.Ф. Диагностика заболеваний по анализам крови и мочи / Т.Ф. Цынко. - Р-на-Дону: Феникс, 2005. - 160 с.

188. Чалдаев, П.А. Современные направления обогащения хлебобулочных изделий / П.А. Чалдаев, А.В. Зимичев // Хлебопечение России. - 2011. - № 2. - С. 24-27.

189. Чеботарев, Д.Ф. Проблемы геронтологии и гериатрии / Д.Ф. Чеботарев // Наука и жизнь. - 1964. - № 2. - С. 46.

190. Чепелева, Г. Г. Функциональные добавки в хлебопечении: учебное пособие / Г.Г. Чепелева. - Красноярск, 2004. - 70 с.

191. Черных, В. Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного и кондитерского производства / В. Я. Черных, А. С. Максимов - М.: ИК МГУПП. - 2004. - 163 с.

192. Шабалин, В.Н. Морфология биологических жидкостей человека / В.Н. Шабалин, С.Н. Шатохина. - М.: Хризостом, 2001. - 304 с.

193. Шабунова, А. А. Здоровье населения в России: состояние и динамика: монография / А.А. Шабунова. - Вологда: ИСЭРТ РАН, 2010. - 408 с.

194. Шатнюк, Л.Н. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания / Л.Н. Шатнюк, И.Я. Конь, Л.И. Пучкова, Е.Д. Бондарева // Хлебопечение России, 2001. - № 6. - С. 20-21.

195. Шахназаров, Г. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования/ Г. Шахназаров, Г.Г. Азгальдов, Н.Г. Алешинская, К.Б. Борисова, Д.С. Львов. - М.: 1988. - 71 с.

196. Шендеров, Б.А. Роль персонального функционального питания в современных программах медицины антистарения / Б.А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2009. - № 3 (31). - С. 98.

197. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. - М.: Изд. Грантъ, 2001. - 160 с.

198. Шлеленко, Л.А. Особенности технологий производства хлебобулочных изделий геродиетического назначения / Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина, М.Н. Костюченко, А.Е. Борисова // Хлебопечение России. - 2012. - № 6. - С. 18-19.

199. Юдина С.Б. Технология геронтологического питания / С.Б. Юдина. -М.: Дели принт, 2009. - 228 с.

200. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

201. Юдина, М.А. Диагностика картофельной болезни хлеба, вызываемой бактериями видов Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus / М.А. Юдина, А.Х. Мустафин, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, А.В. Меркулов, Е.О. Бахаровская // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. - 2011. -№ 3. - С. 61-67.

202. Юрковский, О.И. Оценка состояния здоровья с помощью клинико-лабораторных исследований / О.И. Юрковския. - СПб.: ЭЛСБИ, 2003. - 56 с.

203. Юсупова, Г.Г. Микробиологический контроль на хлебопекарных предприятиях / Г.Г. Юсупова, О.А. Сидорова. - М.: Московская типография № 2, 2008. - 334 с.

204. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. - М.: ТрансЛит, 2009. - 192 с.

205. Biotechnology in Functional Foods and Nutraceuticals / edited by Debasis Bagchi, Francis C. Lau, Dilip K. Ghosh. - CRC Press, 2010. - 591 pp.

206. Conforti Frank D., Davis Sarah F. The effect of soya and flaxseed as a partial replacement for bread flour in yeast bread / Frank D. Conforti, Sarah F. Davis // Intern. J. of Food Science & Technology. - 2006. - V.41. - Issue s2, 95-101 pp.

207. Conforti Frank D., Cachaper Katherine F. Effects of selected antioxidants on physical and sensory characteristics of yeast bread containing flaxseed meal / Conforti D. Frank, Katherine F. Cachaper // Intern. J. of Consumer Studies. - 2008. - V.33. -Issue 1, 89-93 pp.

208. Cunanne C. Flax seed in Human Nutrition. - Hardhound, 1995.

209. Functional foods. Biochemical and Processing aspects : Volume 2 / edited by John Shi, Ph. D., G. Mazza, Marc Le Maguer // CRS Press, 2002. - 409 pp.

210. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods / edited by Robert E.C. Wildman // CRC Press, 2006. - 560 pp.

211. Koca, A.F., Anil, M. Effect of flaxseed and wheat flour blends on dough rheology and quality/A.F. Koca, M. Anil // J. Science of Food and Agriculture. - 2007. - V.87. - Issue 6. - 1172-1175 pp.

212. Leslie M. Searching for the Secrets of the Super Old // Science. - 2008. - v. 321. - P. 1764-1765.

213. Mazur W. Naturally occurring estrogens in food / W. Mazur, H. Adlercreutz // Pure and Applied. Chemistry. - 1998. - V. 70. - P. 1759-1776.

214. Methods of analysis for functional foods and nutraceuticals / edited by W. Jeffrey Hurst // CRS Press. - 2002. - 400 pp.

215. Park S., Johnson, M., Fischer J.G. J. Nutr Elder. - 2008. - № 27 (3-4). - P. 297-317.

216. Philip Ason J.C., Ayres D.C., Baxter H. Chemistry and Pharmacology of Natural Products / Cambridge University Press. - 1990. - 402 p.

217. Ratnayake W.M.N. // J. Nutr. Biochem. - 1992. - V. 3. - P. 753-759.

218. Schulz-Aellen M.-F. Aging and Human Longevity. - Boston: Birkhauser, 1997. - 283 p.