Разработка технологий йодированной кулинарной продукции из мяса кур-несушек механической обвалки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Павлова, Наталья Михайловна

• Павлова, Наталья Михайловна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Павлова, Наталья Михайловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1-1 Перспективы развития производства мяса птицы механической об- 10 валки

1.1.1 Российский рынок мяса птицы

1.1.2 Качественные показатели мяса птицы механической обвалки

1.1.3 (функционально-технологические свойства мяса птицы механической обвалки 1-2 Основные направления алиментарной коррекции йодной недоста- 23 точности с использованием препаратов неорганического йода

1.2.1 Факторы, влияющие на обеспеченность организма человека 23 йодом

1.2.2 Использование препаратов неорганического йода в производ- 30 стве пищевых добавок

1.2.3 Ассортимент и технология йодированных пищевых продуктов 36 1-3 Теоретические предпосылки разработки технологии структурированных волокон на основе альгината натрия

1.3.1 Строение альгинатов

1.3.2 Физико-химические свойства альгинатов

1.3.3 Использование метода ионотропного гелеобразования в произ- 42 водстве структурированных волокон на основе альгината натрия

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий йодированной кулинарной продукции из мяса кур-несушек механической обвалки»

Актуальность темы. Одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий качественно новых видов пищевых продуктов, предназначенных не только для дифференцированного обеспечения потребностей человека в пищевых веществах и энергии, но и способствующих профилактике различных заболеваний, укреплению защитных' функций организма и адекватной адаптации человека к окружающей среде.

В настоящее время состояние здоровья населения России характеризуется негативными тенденциями. В числе приоритетных направлений в коррекции здоровья человека является профилактика дефицита йода. По распространенности йодцефицитные заболевания вышли сегодня на одно из первых мест среди массовых неинфекционных заболеваний. По имеющимся данным более 60% населения России проживают в регионах с природно-обусловленным дефицитом йода, около 100 млн. россиян находятся в йодцефицитном, состоянии различной степени тяжести (Онищенко Т.Г., Позняковский В.М., Спиричев В.Б., Тутельян В.А., Цыб А.Ф.1, Шатнюк JI.H., Шахтарин В.В. и др.)

Одним из методов йодной профилактики является использование в питании комплексных соединений неорганического йода с различными пищевыми продуктами и веществами. При этом в качестве матрицы для йода могут быть применены носители животного и растительного происхождения, а также смешанные носители, представленные несколькими видами и классами веществ. Перспективным направлением разработки йодированных продуктов является использование соединений неорганического йода с пищевыми волокнами. Использование пищевых волокон в качестве носителя йода обусловлено не только их выраженными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, но и дефицитом в рационах питания практически всех групп населения (Анти-пова JI.B., Вайнштейн С.Г., Герасимова И.Ш., Дагбаева Т.Ц., Дудкин М.С., Ковалев Ю.И., Лескова Л.Ю., Липатов H.H., Масик A.M., Морозова A.A., Рогов И.А., Селятинская В.Г., Токаев Э.С., Цикуниб А.Д., Щелкунов Л.Ф. и др.).

Среди пищевых волокон для разработки продуктов функционального назначения можно выделить продукты переработки морских водорослей, в частности, соли альгиновой кислоты. Альгинаты являются одним из безопасных и широко апробированных в пищевой технологии природных энтеросорбентов, выводящих из организма радионуклиды и тяжелые металлы за счет сорбции, ионообмена и комплексообразования. Целесообразность регулярного употребления альгинатов в пищу подтверждена всесторонними медико- биологическими исследованиями, которые показали терапевтический эффект их использования при лечении гастроэнтерологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения и т.д. (Корзун В.Н., Воронова Ю.Г., Парац А.Н., Подкорытова A.B., Рогельская JT.A., Сагло В.И., Скорикова А.И., Подкорытова

A.B., Воронцова О.С., Ибрагимова З.И., Ильинова С.А., Бутина Е.А.).

Химический состав продуктов способен оказывать положительное воздействие на усвоение йода организмом человека. Так, например, многие авторы*, указывают, что даже при достаточном поступлении йода синтез гормонов щитовидной железы невозможен в отсутствие аминокислот тирозина и фенилаланина. Известно, что ненасыщенные жирные кислоты, присоединяя к себе ионизированный йод, легко переносят его через стенки кишечника, однако для дальнейшего его высвобождения и усвоения необходима аминокислота- метионин. Поэтому при проектировании обогащенных йодом пищевых композиций их ин-гредиентной основой должен являться продукт, отличающийся высоким содержанием указанных амино- и жирных кислот (Еремин В.А., Позняковский

B.М., Спиричев В.Б., Стефанова И.Л., Тимошенко Н.В., Тутельян В.А., Устинова A.B., Цыб А.Ф., Шатнюк JI.H. и др.).

В связи с этим одним из перспективных видов основного сырья при производстве йодированной кулинарной продукции является мясо птицьь механической обвалки (МПМО), отличающееся высоким содержанием серосодержащих, ароматических аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эксперты мясного Союза России прогнозируют в текущем пятилетии, как минимум, удвоение спроса на МПМО. В общей массе производства мяса птицы доля кур-несушек занимает около 10 % от общероссийского объема производства. При этом, учитывая значительную жесткость мяса, они направляются в основном на переработку в консервное производство. Поэтому изучение потребительских свойств кур-несушек, как перспективного вида сырья для механической обвалки, имеет практическую значимость.

Таким образом, исследования, направленные на разработку технологии йодированных рубленых изделий из МПМО с использованием комплексного соединения калия йодида с альгинатом натрия являются актуальными.

Работа выполнена в соответствии с целевой комплексной межвузовской научно-технической программой «Поисковые и прикладные исследования высшей школы в приоритетных направлениях науки и техники «Пища, экология, человек», региональной научно-технической программой «Экология Ор-ловщины» и госбюджетной темой, выполняемой'на кафедре технологии питания Орловского государственного института экономики и торговли «Разработка продуктов, блюд и рационов с профилактической направленностью для различных групп населения Центральной России», № гос. per. 01.200.201785.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка технологии- йодированных рубленых изделий из мяса кур-несушек механической обвалки с использованием полифункционального наполнителя «Иод-альгинат».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

• Провести аналитический обзор литературно-патентных источников информации по теме исследования;

• Изучить качественные показатели мяса кур-несушек ручной (МКРО) и механической обвалки (МКМО);

• Экспериментально обосновать технологию и рецептуру полифункционального наполнителя «Йод-альгинат»;

• Аргументировать технологическую целесообразность замены используемого в качестве наполнителя хлеба пшеничного на «Йод-альгинат» в рецептурах рубленых изделий из МКМО;

• Определить потери йода на разных стадиях технологического процесса производства кулинарной продукции из МКМО;

• Разработать технологию и рецептуры йодированной кулинарной продукции из МКМО с использованием «Йод-альгината»;

• Исследовать пищевую ценность и показатели безопасности котлет «Куриные йодированные»;

• Провести медико-биологический мониторинг обеспеченности йодом студентов вуза до и после приема разработанных кулинарных изделий.

Научная новизна работы:

• Найдены оптимальные технологические параметры производства полифункционального наполнителя «Йод-альгинат», полученного методом ионо-тропного гелеобразования альгината натрия лактатом кальция в присутствии калия йодида;

• Установлены зависимости влияния «Йод-альгината» на функционально-технологические свойства МКМО;

• Определено, что использование «Йод-альгината» в технологии кулиьарной продукции из МКМО позволяет снизить потери йода при тепловой обработке на 22,8-23,4 % по сравнению с полуфабрикатами; при производстве которых использовался способ прямого йодирования фаршей калия йодидом.

Практическая значимость работы:

• Полученный в ходе проведенных исследований материал расширяет область практического применения альгинатов не только в.качестве биологических добавок, но и как наполнителей при производстве изделий из МКМО;

• Новизна разработанного технического решения подтверждена получением Патента РФ № 019381 «Способ получения йодированных пищевых войокон» (Бюл.№ 15 от 27.05.2008 г);

• Результаты выполненных исследований реализованы при разработке проектов технической документации: ТУ -9197-011-02537419-07, ТИ 9197-01102537419-011 «Полифункциональный наполнитель «Йод-альгинат»; ТУ 9214010-02537419-07, ТИ 9214-010-02537419-010 «Полуфабрикаты котлеты куриные йодированные».

• Результаты экспериментальных исследований и опытных выработок подтверждены апробацией на предприятиях общественного питания Орловской области и в промышленных условиях ОПО «Союз Орловщины».

• Результаты работы внедрены в учебный процесс Орловского государственного института экономики и торговли, где используются в ходе преподавания дисциплин «Технология диетического и лечебно-профилактического питания», «Функциональное питание».

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на международной научно-практической конференции ««Экономические и технологические аспекты производства, экспертизы качества, маркетинга, и рекламы товаров: методология, теория, практика» (2005, г. Орел); межрегиональной научно-практической конференции «Здоровое питание — основа жизнедеятельности человека» (2006,- г. Красноярск); международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной' политики здорового питания в России» (2006, г. Орел); международной научно-практической конференции «Окружающая среда и здоровье» (2006, г. Пенза); международной научно-практической конференции «Инновационные технологии ресторанного бизнеса» (2007, г. Новосибирск); 2-ой межрегиональной научно-практической конференции «Ресторанный бизнес: технология успеха» (2007, г. Красноярск); У1 международной научно-практической конференции «Техника и технология пищевых производств» (2007, г. Могилев); международной научно-практической конференции «Инновационный бизнес» (2007, г. Орел).

Публикации и результаты работы. По материалам выполненных исследований опубликовано 18 работ, в том числе патент РФ на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из>введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы (201 отечественных и 87 зарубежных авторов). Основной текст диссертации изложен на 187 страницах машинописного текста, иллюстрирован 59 таблицами и 22 рисунками.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Павлова, Наталья Михайловна

7.4. Выводы по главе

1. Учитывая постоянное увеличение покупательского спроса на мясо птицы с социально-экономической точки зрения можно прогнозировать, что для Орловской области йодированные полуфабрикаты из мяса птицы, в т.ч. и из МКМО будут пользоваться спросом у широких слоев населения.

2. Рассчитано, что себестоимость «Котлет куриных йодированных» практически не отличается от котлет, изготовленных из мяса птицы ручной обвалки. Это подтверждает конкурентоспособность «Котлет куриных йодированных» на рынке рубленых полуфабрикатов из мяса птицы.

3. В результате биологического мониторинга установлено, что ежедневное использование 1 ООг «Котлет куриных йодированных» (содержащих половину суточной потребности человека в йоде), позволяет ликвидировать йоддефициное состояние у 30% обследованных студентов.

4. Представленные результаты позволяют говорить о том, что разработанный продукт может быть рекомендован в питании широких слоев населения с йоддефицитными состояниями.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Исследования функционально-технологических свойств показали, что в МПМО показатели ВСС и ВУС соответственно на 5,9 и 14,4% ниже, чем в МКРО. Механическая обвалка кур приводит к формированию менее устойчивой к технологической обработке белково-жировой матрицы. Это подтверждено снижением показателей ЖУС, ЭС СЭ, которые для МКМО сбответственно на 16,4; 8,1% и 24,0% ниже, чем для МКРО. В связи с этим при производстве фаршевых изделий из МКМО'требуется использование наполнителя, способного скорректировать в нужном направлении структурно-механические свойства полуфабрикатов и готовых изделий.

2. На основании изучения технологических показателей и органолептической оценки установлено, что эффективное соотношение МКМО': «Йод- альгинат» в фарше находится в пределах 2,3^-2,4 : 1. При данном соотношении отмечено значительное возрастание показателей ВСС, ВУС и ЖУС фаршей соответственно на 21,3%, 26,1% и 65,2% по сравнению с МКМО.

3. Установлено, что замена хлеба на «Йод-альгинат» в фаршах из МКМО обусловливает увеличение значений ВСС, ВУС, ЖУС соответственно на 8,8%; 8,4% и 39%. атак же приводит к увеличению показателей ПНС на 21,0%. Адгезионная способность соответственно возрастает на 9,1% и 99%. Использование «Йод-альгината» позволяет понизить потери массы при жарке на 21,7 % по сравнению с контролем.

4. Определено, что потери йода при жарке полуфабриката «Котлеты куриные йодированные» на 23,4% меньше по сравнению с полуфабрикатом, в котором использовался метод прямого йодирования фаршей. Наиболее предпочтительным способом тепловой обработки полуфабриката «Котлеты куриные йодированные» является^ обработка в пароконвектомате, при которой отмечено снижение потерь йода на 8,0-8,7% меньше по сравнению с жаркой основным способом.

5. Установлено улучшение качественного состава белков «Котлет куриных йодированных», обусловленное более высоким уровнем содержания незаменимых, в т.ч. серосодержащих и ароматических аминокислот. Перевариваемость белков «Котлет куриных йодированных» находится практически на одном уровне с контрольным образцом.

6. В результате биологического мониторинга установлено, что ежедневное использование 100г «Котлет куриных йодированных» (содержащих половину суточной потребности человека в йоде), позволяет ликвидировать йоддефициное состояние у 30% обследованных студентов.

7. Разработаны проекты нормативно-технической документации на «Йод-альгинат» и «Котлеты куриные йодированные».

8. Новизна разработанного технического решения подтверждена получением Патента РФ № 019381 «Способ получения йодированных пищевых волокон» (Бюл.№ 15 от 27.05.2008 г)/

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Павлова, Наталья Михайловна, 2008 год

1. Абалдова, В.А. Влияние конструкции сепарирующего узла пресса на показатели механической обвалки птицы Текст. / В.А.Абалдова. // Птица и ее переработка, 1993, №3.

2. Агаджанян, H.A. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека Текст. / H.A. Агаджанян, A.B. Скальный. — М.: Медицина, 2001.-83 с.

3. Алешин, Б.В. Гипоталамус и щитовидная железа Текст. / Б.В. Алешин, В.Н. Губский.- М.: Медицина, 1983. 184с.

4. Алмаши, Э., Эрдели, Л., Шарой, Т. Быстрое замараживание пищевых продуктов Текст. / Э:Альаши М., Легкая и пищевая промышленность, 1981.-408с.

5. Аминина, Н.М. Новый подход к получению лечебно-профилактической продукции Текст. / Н.М. Аминина // Эколого-гигиенические проблемы питания населения: Мат-лы республ. науч. конф. — Киев, 1992. —С. 143-145.

6. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Текст. -М.:Колос, 2001.-570 с.

7. Артамонов, С.А. Разработка технологии структурированных полуфабрикатов на основе мяса кур механической обвалки Текст. / дисс.на.со-иск.уч.степ.к.т.н. по спец.05.18.16. -М.,2005. -156с.

8. Артюхова, С.И. «ЙодДАР» в продуктах функционального питания Текст. / С.И. Артюхова // Молочная промышленность. 2005. - №3. - С.46.

9. Артюхова, С.И. Обогащение пищевых продуктов йодсодержащими функциональными микронутриентами: медикобиологические аспекты и современные технологические подходы: Ппецлит. Обзор Текст. / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога.- Омск. Изда-во ОмГТУ, 2004.- 132с.

10. Артюхова, СИ. Использование йодсодержащих добавок в производстве плавленых сыров Текст. / С.И. Артюхова, Е.М. Буданова, Е.А. Молибога // Сб. ст. межд. конф. «Перспективы производства продуктов питания нового поколения». Омск,2003.-С. 150-151.

11. Атаев, М.М. Некоторые механические свойства студней альгината кальция Текст. / М.М. Атаев, B.C. Баранов // ЦНИИТЭИпищепром (Серия 3. Кондитерская промышленность) 1972. -вып.7 - с.12-13.

12. Атаев, М.М. О пищевых студнях производных альгиновой кислоты и некоторых других полисахаридов морских водорослей Текст.: Дисс.канд.техн.наук / М.М. Атаев. М., 1972 - 153 с.

13. Беляев, E.H. Мониторинг питания и качества, пищевых продукте системе социально-гигиенического мониторинга. Текст. / Е.Н.Беляев //Вопросы питания. 1996.-№3.-С. 12-13.

14. Битуева, Э.Б. Восстановление микроэлементарного баланса организма на примере восполнения йодной недостаточности Текст. / Э.Б. Битуева, Ю;А. Капустина, С.Д. Жамсаранова // Фундаментальные исследования. 2004. - № 3.- С. 96.

15. Битуева, Э.Б. Изучение свойств эластической ткани с дальнейшим использованием на пищевые цели Текст. / Э.Б. Битуева // авт. дисс. на соискание уч. ст. к.т.н., Улан-Удэ, 1997.

16. Битуева, Э.Б. Получение и применение «йод-эластина» для производства функциональных продуктов питания Текст. / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Все о мясе. 2005. -№1.- С. 19-21.

17. Битуева, Э.Б. Сравнительный анализ эффективности йодсодержащих средств Текст. / Э. Б. Битуева, С. Д. Жамсаранова // Вестник новых медицинских технологий. 2004. — № 6. — С. 21-22.

18. Брежнева, Е.В. Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово Текст. / Е.В. Брежнева, С.Ф. Зинчук // Тезисы межд. симп. «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания». Кемерово, 2002. - С. 32.

19. Буховец, В.И. О возможности возникновения эндемического зоба в условиях достаточного содержания йода во внешней среде Текст. / В.И. Буховец // Микроэлементы в медицине: Тез. докл. Иваново, 1969. - С. 30.

20. Вейс, А. Макромолекулярная химия желатина Текст. / А. Вейс.- М.: Пищ. промышленность, 1971.

21. Велданова, М.В. Дефицит йода Текст. / М.В. Велданова // Медицин, науч. и учеб.-метод, журн. — 2001. № 1. — С. 182-197.

22. Велданова, М.В. Дефицит йода и эндемический зоб взаимосвязь, следствие и сложные причины Текст. / М.В. Велданова // Медицин, науч. и учеб.-метод. журн. — 2001. — № 4. - С. 172-186.

23. Велданова, М.В. Йод — знакомый и незнакомый Текст. / М. В. Велданова, А. В. Скальный,- М.: Дрофа, 2001. 111 с.

24. Ветрова, JI.H. « Управленческий учет в птицеводческих организациях Орловской области.» Текст. / JI.H. Ветрова //«Экономический анализ. Теория и практика». 2004 №4- с.43-47.

25. Взоров, A.JI. Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов Текст. / А.Л. Взоров, В.А. Никитков, А.Н. Жген // Пищевая промышленность. 1997. - №12. - С. 28-31.

26. Влияние типа машин, применяемых для механизированной обвалки, на различные свойства мяса домашней птицы и приготовляемых из него изделий Текст. //Journal of Food Science. 1982, т.47 с.1757-1762. Перевод И-05651.

27. Воловинская В.П., Кельман Б.Я. Разработка метода определения влаго-поглощаемости мяса // Тр.ВНИИМП.-М.-1961.-Т.2.-С.128-137.

28. Воюцкий С.С. Аутогезия и адгезия высокополимеров. — М.: Гостехиз-дат, 1963.-244 с.

29. Выделение и метилирование жирных кислот. Текст. М.:НПО «Ком-лекс».-1981.-16с.

30. Галкина, Н.В. Диффузный эутиреоидный зоб (эпидемиология, этиология и патогенез, роль генетических факторов в развитии, лечение) Текст. / Н.В. Галкина, Н.В. Мазурина, Е.А. Трошина // Проблемы эндокринологии. — 2006. №4. -С. 49-55.

31. Герасимов, Г.А. Всеобщее йодирование пищевой поваренной соли для профилактики йодцефицитных заболеваний: преимущества значительно превышают риск Текст. / Г.А. Герасимов // Эндокринология.- 2001.- С.22-26.

32. Герасимов, Г.А. Иоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы Текст. / Г. А. Герасимов, В. В. Фадеев, Н. Ю. Свириденко, Г. А. Мельниченко, И. И. Дедов. — М.: Адаманть. 2002.-168 с.

33. Герасимов, Г.А. Эпидемиология, профилактика и лечение йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации Текст. / Г.А. Герасимов // «Тироид Россия». 1997. - С. 39-40.36. ГЖХ ГОСТ Р 51483-99

34. Гистологические методы и оценка качества мясных продуктов /Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В. Текст. //43th ICMST.-New Zealand.-1997.-р.405-407.

35. Глазкова, И.В. Использование нового вида йодсодержащей добавки в технологии вареных колбас Текст. / И.В. Глазкова, Л.А. Пыльцова, М.В. Маркина // Пища. Экология. Человек: Матер. Междунар. науч.-техн. конф,- М.: МГУПБ, 2003.-С.24.

36. Гоноцкий, В.А., Красуля, О.Н., Попов, H.A., Попков, В.Н. Большаков,

37. A.C. Механическая обвалка мяса птицы: Обзорная информация, Текст. /

38. B.А.Гоноцкий и др. // Мясная промышленность, ЦНИИТЭИ Мясомолпром СССР, М.:, 1982. 28с.

39. Гоноцкий, В.А., Красуля, О.Н., Попов, H.A., Попков, В.Н. Большаков,

40. A.C. Рациональность использования мяса птицы механической обвалки. Текст. / В.А.Гоноцкий и др. // (Мясная индустрия СССР, 1981, №7, с. 16-17.

41. Гоноцкий, В.А., Федина, Л.П., Дубровская, В.И., Гоноцкая, В.А. Мясо птицы механической обвалки. Текст. / В.А.Гоноцкий и др. // Птица и ее переработка, ВНИИПП М.,-2000-№1,2, с.22-26.

42. Гоноцкий, В.А., Федина, Л.П., Хвыля, С.И., Красюков, Ю.Н., Абалдова,

43. B.А. Мясо птицы механической обвалки. / Под общ.ред. А.Д.Давлеева. Текст. / В.А.Гоноцкий и др. М.:Альфа-Дизайн.-2004.-200с

44. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов Текст. / A.B. Горбатов. М., Пищевая промышленность, 1979. - 380 с.

45. Гореликова, Г.А. Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний Текст.: дис. канд. биол. Наук: 14.00.07 / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2000 - 140с.

46. Горлов, И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. 1997. - № 8. - С. 5-6.

47. Грешнов, А.Г. Пищевые добавки фирмы The NutraSweet Kelco Company (Великобритания) Текст. / / А.Г. Грешнов, A.JI. Взоров, В.А. Никитков // Пищевая промышленность. 1997. - №11. - С. 68-71.

48. Громова, O.A. Микроэлементозы и их лечение Текст. / O.A. Громова, Т.В. Авдеенко, A.B. Скальный. М.: Колос. 1997. - 40 с.

49. Гуссаковский, Е.Е. Йодированные белки и аминокислоты Текст. / Е.Е. Гуссаковский, Т.А. Бадаев. Ташкент: Фан, 1985.- 126с.

50. Гущин, В.В. Безотходная технология переработки птицы как основа полного использования белка и улучшения экологии производства Текст. / В.В.Гущин. // Докл.межд.научно-технич.конф. «Пищевой белок и экология». М.-2000.-С.22-29

51. Дагбаева Т.Ц. Разработка способа повышения содержания йода в мясном продукте Текст.дисс. на соиск. уч.ст. канд.техн.наук по спец. 05:18.04. Улан-Удэ, 2005

52. Дедов, И. И. Стратегия ликвидации йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации Текст. / И. И. Дедов, И. Ю. Свириденко. // Проблемы эндокринологии. 2001. - №6. - Т.46. - С.3-11.

53. Дедов, И.И. Эндокринология: Учебное пособие Текст. / И.И. Дедов, Г.А. Мельниченко, В.В. Фадеев- М.: Медицина, 2000. С. 209-219.

54. Вишневская Т.И. Комплексная технология йод- и альгинатсодержащих продуктов из бурых водорослей дальневосточных морей Текст.дисс. на соиск. уч.ст. канд.техн.наук по спец. 05.18.07 Владивосток, 2003.

55. Дилан, Ф: Недостаточность йода и ее последствия у населения европейских стран Текст. / Ф. Дилан, X. Берг // Бюллетень ВОЗ.-1989.- Т.67.-№3.-С.87-96.

56. Добровольский, В.В. Основы биогеохимии Текст. / В. В. Добровольский. -М.: Химия, 1998.-288с.

57. Дудкин, М.С. Комплексы белков и пищевых волокон обогащенные йодом Текст. / М.С Дудкии, Т.В. Сагайдак, Л.Ф, Щелкунов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2001. №2-3 .- С. 15-16.

58. Еремин, Ю.Н. Влияние качественно различного жира в питании на состояние щитовидной железы, генез и обратное развитие зоба: автореф. дис. . д-ра мед. наук / Ю.Н. Еремин. Свердловск, 1974. - 24 с.

59. Ершова, В.А. Текст. / В.А. Ершова, В.Б. Толстогузов, Е.Е. Браудо, Н.В. Михеева, Э.С. Бондарева.// Тр. Московского ин-та народного хозяйства им. Г.ВГ. Плеханова, 1968, вып. 58, с.125.

60. Жукова, Г. Ф. Иод. Свойства и распространение в окружающей среде Текст. / Г. Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко. // Микроэлементы в медицине. 2004.-№ 5 (1) - С. 1-6.

61. Журавская, Н.К., Алехина, JI.T., Отряшенкова, JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. Текст. / Н.К.Журавская М.: Аг-ропромиздат, 1985.- 296 с.

62. Зельцер, М.Е. Эутиреоидная гиперплазия щитовидной железы актуальная проблема современной эндокринологии Текст. / М.Е. Зельцер // Проблемы эндокринологии. - 1988. - Т. 34, № 4. —С. 43-45.

63. Игнатова, А.Ю. Коррекция рационов питания больных сахарным диабетом путем применения лечебно-профилактического напитка Текст. / А.Ю. Игнатова // Матер.Ш междунар. научно-практич. конф. «Пища.Экология.Человек.». М.: 1999: -С.21.

64. Игнатьев, А.Д., Нелюбин, В.П. О биологической значимости пищевой кости Текст. / А.Д.Игнатьев Мясная индустрия СССР, 1982, № 2, с. 18-20.

65. Использование механически обваленного мяса птицы в качестве сырья при производстве колбас. Текст. // Fleischwirtschaft, 1984, №1 т.64 с.10-13.

66. Калугина, A.A. Штормовые водоросли дешевое удобрение Текст. / A.A. Калугина // Природа. - 1964. - №4.— С. 92.

67. Кандрор, В. И. Молекулярно-генетические аспекты тиреоидной патологии Текст. / В. И. Кандрор. // Проблемы эндокринологии. 2001.—г.47.-№5.-С.З-10.

68. Кармас, 3. Технология свежего мяса. Текст. / З.Кармас. М., Пищевая промышленность, 1978.-335с.

69. Касаткина, Э. П. Иоддефицитные заболевания: генез, профилактика, лечение Текст. / Э. П. Касаткина. // Фарматека. 2003. - №8.-С. 10-13.

70. Кашин, В. К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода Текст. / В. К. Кашин. Л.: Наука, 1987.- 261с.

71. Кашин, В.К. Эффективность применения йода в животноводстве Текст. / В.К. Кашин // Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине.- Самарканд.- 1990.- С.367-368.

72. Кизеветтер, И.В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений Текст. / И.В. Кизеветтер, B.C. Грюнер, В.А. Евтушенко. — М.: Пищевая промышленность, 1967. 416 с.

73. Кизеветтер, И.В. Химический состав и народнохозяйственное значение промысловых макрофитов морей. В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана Текст. / И.В. Кизеветтер. -М.: 1980. - с. 131-150.

74. Ковалева, Е.А. // Разработка технологии пищевых лечебно-профилактических продуктов из ламинарии японской Текст.: Дисс. . .канд.техн.наук/Е.А.Ковалева.-Владивосток,2002.-216с.

75. Коломийцева, М.Г. Микроэлементы в медицине Текст. /М.Г. Коломийце-ва, Р.Д. Габович. М.: Медицина, 1970. — С. 35-41.

76. Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных из- ' делий йодом Текст. / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, JI.H. Шатнюк // Хлебопечение России.-2003:-№1.- С. 11-13. •

77. Коненкова, И.И. // Комплексное использование альгинатов в технологии мясных рубленых изделий Текст.: Дисс. .канд.техн.наук /И.И.Коченкова.г М.,2002.-189с.

78. Кошелева, Т.Н. Об использовании альгината натрия в качестве студнеобразователя в.кулинарных изделиях Текст.: Дисс. .канд. техн. Наук/Т.Н. Кошелева.-М., 1980.

79. Краков, В.А. Профилактика заболеваний щитовидной железы Текст. / В;А. Краков.- М.: «Медицина», 1968. 16 с.

80. Красуля, О.Н. Качественные характеристики мяса птицы механической обвалки и использование его в производстве вареных колбас Текст. / О.Н.Красуля // Диссертация кандидата наук М.,1983.

81. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок мяса в 2005 году. Текст. / М.Б. Ку зьмичева.//Мясная индустрия: 2006.-№5. - С. 10-15.

82. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка мяса птицы в 2004 году Текст. / М.Б;Кузьмичева. // Мясная индустрия. 2005. - №6. - С. 10-14.

83. Кучеру, Н.Х. Применение йодинола при лечении животных и птицы Текст. / Н.Х. Кучеру //Ветеринария.-1994.-№5.-С.35-37.

84. Лазаренко, Г.Е. Альгиновая кислота, и механизм фиксации радионук-лиидов бурыми водорослями Текст. / Г.Е. Лазаренко, Г.Г. Поликарпов. В кн.: Радиационная и химическая экология гидробионтов. - Киев: Наукова думка, 1972. - с. 105-112.

85. Левачев, М.М. Оценка влияния качественных особенностей пищевых жиров на организм как основа для рекомендации в практике питания Текст. / М.М.Левачев// Вопросы питания, 1980, №5, с.50-55.

86. Леонова 'I'.M., Юмашева H.A. Рынок мяса и мясных продуктов России в 2006 году//Все о мясе.-2007.-№2.-3-9с.

87. Лескова, C.IO. Разработка технологии йодированных белково-жировых эмульсий для производства вареных колбас: автореф. дис. на соискание уч. степени к.т.н., Улан-Удэ, 2005.

88. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. // Пищевая и перераб.пром-сть.-1986.-№4.-С.48-52.

89. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. / Н.Н.Лйпатов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1995.-№3.-С.4-9.

90. Липатов, H.H., Лисицын, А.Б., Юдина, С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н.Н.Липатов и др. // Хранение и переработка сельхозяйственного сырья.-1996.-№2!-С.24-25.

91. Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.И. Технологические свойства мясного фарша с наполнителем из структурированного альгината натрия Текст.//Мясная индустрия, 2002.-№ 5 .-С.15-17. .

92. Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.И., Осипова Г.А. Реологические свойства мясных фаршей с альгинатами Текст. // Мясная индустрия, 2002.-;№ 7 .-С.50-54.

93. Литвинова Е.В. Кальцинированный наполнитель для паштета Текст. // Мясная индустрия.-2003.-№7.-С.З0-32.

94. Лузан, В.Н. Использование йодида калия при посоле фарша. Текст. / В.Н. Лузан, Т.Ф. Чиркина, Э.С. Токаев // Мясная индустрия.- 2000.- №5.-С.25-26.

95. Лузан, В:Н. Использование йодида калия при производстве фаршевых мясных продуктов Текст. / В.Н. Лузан, С.Ю. Лескова, G.G. Лузан // Мясная индустрия. 2003. — № 10. - С. 34-36.

96. Лузан, В.Н. К вопросу обогащения йодом мясных продуктов Текст. / В.Н. Лузан, Э.Б. Битуева, В. Матусевич // Мясная индустрия.- №3.- 1997.

97. Лузан, В.Н. Расширение ассортимента мясных продуктов, содержащих биологически активные компоненты Текст. / В.Н. Лузан, Т.Фг Чиркина // Изв. вузов. Сер. Пищ. технол. -1997 —№4-5.-С. 31-32. .

98. Монкрифф, Р.У. Химические волокна Текст. / Р.У. Монкрифф. М.: Легкая индустрия, 1964. - с.227.

99. Морозова, A.M. Диагностика и лечение заболеваний щитовидной железы Текст. / A.M. Морозова, Б.Г Андрюков, Е.В., Шендрикова, Л.А Шапкина. -Владивосток: Дальпресс, 2000. 54 с.

100. Мохнач, В.О. Соединения йода с высокополимерами, их антимикробные и лечебные свойства Текст. / В.О. Мохнач. — Л.: АН СССР.—1962.— 178с.

101. Мохнач, В.О. Теоретические основы биологического действия галоидных соединений Текст. / В.О. Мохнач. Ленинград.-1968.-297с.

102. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М.: Изд-во Минздрава, 1991. 24 с.

103. О пролонгации Республиканской целевой программы на 2001-2005 годы «Профилактика йоддефицитных заболеваний в Республике Бурятия» // Пояснительная записка к проекту постановления Правительства Республики Бурятия . -Улан-Удэ, 2001.-С. 1-3.

104. Онищенко, Г.Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний Текст. / Г.Г. Онищенко, А.Н Петухов, И.В. Свяховская.// Вопросы питания. 1998. - №2. - С. 9-11.

105. Органический йод и питание человека // Пищевая промышленность. 2004. -№Ю.-С. 90-92.

106. Пат Российской Федерации №2228118. Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства Текст. Опубл. 10.06.2004.—Бюл. №16.

107. Пат. 2052953 Российская Федерация МКИ6 Ф 23L 1/0524. Способ получения диетических пищевых волокон Текст. / Н.П.Шелухина; заявитель и патентообладатель Шелухина Н.П. №5062133/13; заявл.28.09.1992; опубл. 27.01.1996; Бюл. №13.

108. Пат. 2099953 Российская Федерация. Способ производства колбасных изделий. Текст. Опубл. 1997. 12.27.

109. Пат. 2142723 Российская Федерация, А 23 L 1/304, А 61 К 33/19. Способ получения йодированной пищевой добавки Текст. / Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б., Лузан В:Н., Ланцов С. А. 18.11.98.

110. Пат. 2151611 Российская Федерация, МПК7 А 61 К38/16. Средство для регулирования йодного обмена или профилактики йоддефицитных состояний Текст. / Цыб А.Ф., Розиев P.A., Скворцов В.Г., Клепов А.Н., Скобелев И.В., Ус

111. П.П., Кузин В.В., Гончарова А.Я., Бозаджиев Л.Л., Григорьев А.Н.; заявитель и патентооблатель Научно-производственное предприятие "МЕДБИОФАРМ" -№99112675/14; заявл. 18.06.1999; опубл. 27.06.2000, Бюл.18, 2000.

112. Пат. 2240018 Российская Федерация. Способ производства белково-жировой эмульсии Текст. / Лузан В.И., Лескова С.Ю., Брянская И.В. 20.11.2004. Дисс. Канд. Техн. н. 14.00.07. Улан-Удэ, 2005 140с.

113. Пат. 2245078 Российская Федерация. Способ получения сухого гидролиза-та эластина Текст. /Битуева Э.Б., Жамсаранова С.Д. 23.07.2003.

114. Патент Российской Федерации №2228117 А 23 L 1/30, 1/0532, С2. Способ получения пищевых волокон / Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коненкова И.И., Дурнев А.Д.Опубл. 10.05.2004 Бюл.№13.

115. Подкорытова, A.B. О составе и физико-химических свойствах альгино-вых кислот и альгинатов из бурых водорослей Текст. / A.B. Подкорытова. — В кн.: Труды ТИНТРО-Владивосток, 1973, вып.4, с. 86-89. Серия исследования по технологии рыбных продуктов.

116. Применение количественного микроструктурного ' анализа в мясной промышленности и научных исследованиях. Методические указания. Текст. /-М.: РАСХН, 1995.

117. Продукция отменного качества. Текст. // Рыбные и мясные ресурсы.-2002.-№1. с. 19.

118. Прокорчук, B.C. Патоморфоз эндемического зоба Текст. / B.C. Прокорчук //Архив патологии. -1998. № 12.-С. 3-10.

119. Проспекты фирмы «Baader Food Processing machieri».

120. Проспекты фирмы «Townsend Protecon langen»

121. Радович, H. и др. Влияние типа устройства для отделения мяса от костей на содержание и размер частиц костей на механически отделенном мясе. Текст. / Н.Радович и др. // «Technologia mesa» т.24, №2, с.41-44.

122. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник Текст. /под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271 с.

123. Роговина, JI.3. Успехи химии Текст. / JI.3. Роговина, Г.Л. Слонимский. 1974.-T.43.-C.1102.

124. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / /Под ред.А.М.Тутельяна. М.:Брандес-медицина,1998.-~

125. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». М., 2001.

126. Свириденко, Н.Ю. Использование препарата йодированного масла (липио-дол) в районах с умеренной йодной недостаточностью Текст. / Н.Ю. Свириденко, Н.М. Майорова //Проблемы эндокринологии.- 1995,- №6.- С.8-11.

127. Свириденко, Н.Ю. Микроэлемент интеллекта Текст. / Н.Ю. Свириденко // Наука и жизнь. 2003. - №10. - С. 66-70.

128. Сельскохозяйственная продукция. Текст. Производство, 1992 -№11-с.22".

129. Селянский, В.М. Анатомия и физиология сельскохозяйственной птицы. Текст. / В.М.Селянский -М., Агропромиздат, 1986 г.

130. Сороко, О.Л., Жук, Н.П., Расолько, Л.А., Романович, Н.А.Рынок мяса Текст. / О.Л.Сороко и др. // Мясная индустрия. 2006. - №4. - С. 10-12.

131. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский // Наука и технология. 2004 (сибирское университетское изд.-во Новосибирск). -С. 128-130.

132. Спиричев, В. Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов мик-ронутриентами Текст. / В. Б. Спиричев // Вопросы питания. -2000. -№4. С. 1319.

133. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты Текст. / В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 2000. - №7.

134. Справочник по диетологии Текст. ' / Под ред. А.А.Покровского, М.А.Самсонова //М.: 1981. —С. 96-98.

135. Стрелецкая, Д., Лукачкая, И., Мравцова, И., Рыбарова,Б. Химический состав и методы оценки качества механически сепарированного мяса птицы. Текст. / Д.Стрелецкая и др. // Hydinarsky priemysel, т.26, №5-6 с.207-240.

136. Сухинина, С.Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности: автореферат на соискан. учен. степ, канд. техн. наук Текст. / С.Ю. Сухинина. Кемерово, 1995.

137. Сухинина, С.Ю. Йод и его значение в питании человека Текст. / С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. №3. — 1995. — С.12.

138. Тимошенко, H.A. Консервы из мяса птицы для детского питания, обогащенные органическим йодом Текст. / H.A. Тимошенко, Б.С. Стефанова, С.А. Мокшанцева//Мясная индустрия.- 2001.- №7.- С.25-26.

139. Тимошенко, Н.В., Стефанова, И.Л. Детские мясные продукты из птице-водческоко сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия

140. Текст. / Н.В.Тимошенко и др. М.:2001 .-209с.

141. Титов, Е.И. Разработка комбинированного йодсодержащего мясного продукта Текст. / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К.Е. Харыбина // Все о мясе. 2000. - №3.- С.16-18.

142. Толкунова, H.H. Потребительские свойства вареных колбасных изделий с йодказеином / H.H. Толкунова, А .Я. Бидюк // Пищевая промышленность. — 2002.-№9-С. 46.

143. Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Способ приготовления искусственных пищевых продуктовТекст. /. Авторское свидетельство СССР №296554, 1971.

144. Толстогузов, В.Б. Анизотропия механических свойств студней альги-ната кальция Текст. / В.Б. Толстогузов, Г.Л. Слонимский, Д.Б. Изюмов. -Высокомолекулярные соединения. 1970 - сер. Б., 12. - № 6. - с.408-410.

145. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства Текст. / В.Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978.

146. Толстогузов, В.Б. Некоторые физико-химические аспекты получения искусственных продуктов питания Текст.: Дисс. .д-ра хим. наук / В.Б. Толстогузов. -М., 1975. 443 с.

147. Толстогузов, В.Б. Способ приготовления искусственных пищевых продуктов Текст. / В.Б. Толстогузов, Д.Б. Изюмов. Авторское свидетельство СССР №296554, 1971.

148. Туев, А.Д. Влияние внекорневой подкормки на содержание йода в растениях Текст. / А.Д. Туев, Э.В. Салова // Микроэлементы в биосфере и их- применение в сельском хозяйстве и медицине Сибири и Дальнего Востока,- Улан-Удэ.- 1972.-С.108.

149. Тульская, В. Экспересс-метод экстракции жира из жировой ткани Текст. / В.Тульская // Мясная индустрия СССР 1958.-№Г.-с.9-10.

150. Тышкевич С. Исследование физических свойств мяса. Текст. — М.: Пищевая пром-сть, 1972.

151. Унифицированная методика определения аминокислотного состава белковых продуктов. Текст. / М.:НПО «Комплекс».-1989.-21с.

152. Урьев Н.Б., Талейсник M.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. Текст. М.: Пищевая пром-сть. - 1976. -240с.

153. Устинова, A.B. Обогащенные йодом мясные продукты для питания детей дошкольного и школьного возраста Текст. / A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Солдатова, Н.В. Тимошенко // Все о мясе. 2005. - №1. - С. 35-37.

154. Фомин, H.A. Физиология человека: пособие.- 3-е изд. [Текст] / H.A. Фомин. М: Просвещение: Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 1995. - 401с.

155. Фронинг, Г.В. Механически отделяемое от костей птичье мясо. Food Technology, Текст. / Г.В.Фройнинг и др.- 1976,№30, по.9, рр 50-63.

156. Хамагаева, И.С. Йодированные пробиотические препараты: Монофафия Текст./ И.С. Хамагаева, A.B. Бадлуева. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004.-115 с.

157. Хвыля, С.И. Проблемы оценки качества мяса механической обвалки Текст. / С.И.Хвыля //Всё о мясе. 2001.- №4,- С. 5 -7.

158. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под ред. М.М.Скурихина, М.Н.Волгарева Текст. В2х томах. М. ¡Гласность, 1994.-Т.2.-С.20-25.

159. Хлебников, В.И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами Текст. / В.И. Хлебников, С.Ю. Дмитриенко // Известия вузов. Пищевая технология 2004. - №1.- С.67-68.

160. Цикубин, А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба Текст. / А.Д. Цикубин // Известие ВУЗов. Пищевая технология.- 1999. -№1.-С. 40-41.

161. Цыб, A.B. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность Текст. / A.B. Цыб, В.В. Шахтарин, P.A. Розиев // Молочная промышленность. —2000. №6. -С. 45-48.

162. Цыб, A.B. Новые подходы к решению проблемы ликвидации йодцефицит-ных состояний Текст. / A.B. Цыб, В.А. Тутельян, Т.Г. Онищенко, В.В. Шахтарин // Пищевая промышленность. — 2004. №11. - С. 84-86.

163. Черняев, С.И. Йод + молоко = здоровье Текст. / С.И. Черняев, О.В. Томча-ни, И.И. Зеваши //Молочная промышленность. 2000. - №10. - С. 33-34.

164. Чиркина, Т.Ф. Йодированные мясопродукты Текст. / Т.Ф. Чиркина, Э.Б. Битуева, В.И. Лузан//Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №5-6.

165. Шабров, A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи Текст. / A.B. Шабров, В.А. Далали, В.Г. Макаров. М.: Аввалон, 2003.-184 с.

166. Шатнюк, Л.Н. Использование йодсодержащих добавок для обогащенияхлебобулочных изделий Текст. / JI.H. Шатнюк, Т.Б. Цыганова, М.В. Костю-ченко//Хлебное дело.- 2002.- №1.- С.30-32.

167. Шейнберг, А.И. Роль питания в профилактике эндемического зоба Текст. / А.И. Шейнберг, Ю.Н. Еремин.- М!: Медицина, 1979.-176с.

168. Шишкина, А.А. Йодированный хлеб Текст. / А.А. Шишкина, В.А. Лоба-чева, Л.С. Рожкова// Хлебопечение России. 1997. - №4. - С. 21.

169. Шумков, Е.Г., Шумкова, В.А. Качество мяса птицы механической обвалки и его использование при производстве пищевых продуктов: Об-зорТекст. / М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982.-30с.

170. Alina, К-Р. Trace elements in soil and plants. 2nd ed. Text. / K-P. Alina, K.P. Herry. — N.Y., L.: CRC Press, 1992.

171. Anderson, J.R. Gillett, T. A. Extractable-emulsifying capacity of hand and me-chanically-deboned mutton Text. / J.R. Anderson // Pood Science, 1974, v.39, No.5, p.l 147-1149.

172. Atkins E.D.T., Matiew W., Parker K.D. and Smoiko E.E. Cristalline structures of poly-D-mannuronic and poly-L-guluronic acids. J. Polymer Sci., 1971, Part B, Polymer Letters 9, PP.311-316.

173. Badji, A.S., Froning, G.W., and Satterlee, L.D., The protein nutritional quality of mechanically deboned poultry meat as predicted by C-PER assay. Text./ A.S.Badji //Food Sci., 45,441,1980.

174. Beardseth, E.L. Localization and structure of alginie gells Text. / E.L. Beardseth. In: Proceeding of the Fifth International Seaweed Symposium, 1965. Pergamon Press, London, 1966.

175. Beaufrere, B. Iodine nutrition in the infant. Committee on Nutrition ofthe French Society of Pediatrics Text. / B. Beaufrere // Arch. Pediatr. 2000.-V. 7.-P. 66-74.

176. Bernal, J. Thyroid hormones and brain development Text. / J. Bernal, J. Nunez //Eyr. J. Endocrinol. 1995,-V. 133.-No.4. -P.390-398.

177. Berry, M.J. Text. / M.J. Berry, ID. Kieffer, J.W. Harney et al.] // J. Biol. Chem.1991.—Vol.266. —P: 14155-14158.

178. Boyar M.M. Food Sci Text. / M.M: Boyar, Di J. Kilcast 1986. - Vol. 51.- № 3. -P. 859-860.

179. Braudo E.E., Belavtseva E.M., Titova E.F., Plashchina I.G., Kruglov V.L, Tolstoguzov W.B., Shierbaum F.R.; Richter M., Berth G. Starch/Starke, 1979;' v.131, p. 188.

180. Buchinger, W. Thyrotropian and thyroglobulian as an index of optimal iodine intake: correlation with iodine excretion of 39,913 euthyroid patients Text. / W.

181. Buchinger, W.O. Lorenz, G. Semlitsch, W. Langsteger, G. Binter, R.M. Bonelli, O. Eber. //Nature.-1997.-V.7.-P.593-507.

182. Burgi, H. Iodine deficiency diseases in Switzerland after Theodor Kocher's survey. A historical review with some new goiter prevalence data Text. / H. Burgi, Z. Supersaxo, B. Selz//Acta Endocrinol (Copenh.). 1990. — Vol. 123. — P. 577-590.

183. Canettieri, G. Isolation and characterization of human type 2 deiodinase gene promoter Text. / G. Canettieri, F.S. Celi, R. Sibilla [et al.] // J. Endocrinol. Invest. — 1999. —Vol. 22, Suppl. to№ 6. — P. 1.

184. Chang, Ytt-oy, Pield, R.A. Protein utilisation of mechanically deboned meat by growing rats Text. / Y.Chang // nutrition, 1977, v, 107, No. 11,p. 1947-1953/

185. Chapman, V.J. Seaweeds and their uses. Third edition Text. / V.J. Chapman, DJ. Chapman. — L.5 1980. -334 p.

186. Dai, G. Cloning and characterization of the thyroid iodine transporter Text. / G. Dai, O. Levy,N. Carrasco //Nature.- 1996.-V. 379.-No.6564.-P.458- 460.

187. Dann, J.T. Iodized oil in the treatment and prophylaxis of IDD Text. / Dunn J.T., Hetzel B.S. [et al.] // The prevention an- control of iodine deficiency disorders -Elsevier, 19.7P 127-134.

188. De Groot, L. J. The Thyroid and its Diseases Text. / L. J. De Groot, P. R. Lar-sen, G. Hennemann. // 6th ed. New York: Churchill Livingstone Inc- 1999.-793 p.

189. Dietary Reference intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink // Inst. Of Med. national Academy Press, Washington, D.C., 2000. - P. 506«

190. Dowell Mc. R.H. Properties of Alginates, Alginate Ind. limited, London, 1961, pp.149-161.

191. Dowell, Mc. New developments in the chemistry of alginates and.their use food. J. Chem. And. Ind. Text. / Mc. Dowell, H. Richard. 1975. - №9. - pp. 391-395.

192. Dunn, J. T. Thyroglobulin: chemistry, biosynthesis and proteolysis Text. / J. T. Dunn, A. D. Dunn, L. E. Bravermann, Rutiger R.D. the Thyroid. A Fundamental and Clinical Text 8th ed. Philadelphia, PA: Lippincott Williams&Wilkins, 2000.

193. Eastoe, J.E., The chemical composition of bone. In «Biochemist Handbook», ed. C.Long Text. /J.E.Eastoe // 1961, p.715, Van Nostrand, Princeton, N.Y.

194. Essary, E.O. and Ritchey, S.J. Amino acid, composition of removed from boned carcasses by use of a commercial boning machine Text. / E.O.Essary // Poult.Sci., 47,1953,1968.

195. FAO. Energi and Protein Reguirements: Report of a Yonind FAO/WHO and HOC. Expert Comitee/Techn/Rep.-Geneva.-1973/- '522/-P.90-92.

196. Field, R.A. Ash and calcium as measures of bone in meat and bone mixtures. Text. / R.A. Field //Meat science. 2000. - Vol.55. - №3. - C.255 -264.

197. Field, R.A. Mechanically-deboned red meat Text. / R.A. Field // Food Technology, 1976, No/9, p.3 6-43.

198. Froning, G. W., Johnson, F. Improving the quality of mechanically deboned fowl meat by centrifugation Text. / G. W. Froning // Food Sei., 38, 279, 1973.

199. Froning, G. W., Makku, C.P. Mechanical Separation of poultry meat and its in products. Text. / G. W. Froning // Poultry meat processing YEdited A.R. Sams\CRC Press LLC, USA, 2001, pp. 243-256.

200. Gitson, R.S. Content and bioability of trace elements in diets Text. / R.S. Gitson //Am. J. Clin. Nu. 1994. Vol. 59.- Suppl.- P. 1223S- 1232S.

201. Grzinina, M. Comparison of gelling properties of proteins in the manufacture of meat products Text. / M. Grzinina, P. Lorenzen // Food Marcet. And Technol.-1990.-4, №3.-P. 14-15.

202. Haug A. Alkaline degradation of alginate Text. / A. Haug, B. Larsen and Smidsröd. Acta chem. Scand., 1967, v.21, № 10, pp.2853-2857.

203. Haug A. Alkaline degradation of alginate Text. / A. Haug. Acta Chem. Scand. - 1967. - v.21.- №3. - pp. 763-768.

204. Haug A. Dissotiation of alginic acid Text. / A. Haug. Acta Chem. Scand, 1961, v.15, № 4. pp. 950-952.

205. Haug A. The degradation of alginate at different pH Text. / A. Haug. -Acta Chem. Scand., 1963, v.17, pp.1466-1471.

206. Haug A., Larsen B, and Smidsröd. A study on the constitution of alginic acid by partial acid hydrolysis. In: Proceeding of the Fifth International Seaweed Symposium, 1965, Pergamon Press, London, 1966, v.20, pp. 183-190.

207. Haug, A. Colloid Intern. Centre Nat. Rech. Sei. Text. / A. Haug. 1961. № 103.-pp. 163-172.

208. Haug, A. Determination of Intrinsic Viscosity of Alginates Text. / A. Haug, O: Smidsrod. Acta chem. Scand, 1962. - v.16. - pp.1569-1578.

209. Haug, A. Fractionation of alginates by precipitation with calcium and magnesium Ions Text. / A. Haug, O. Smidsrod. Acta chem.Scand 1965, v.19, №5, pp. 1221-1226.

210. Haug, A. The effect of divalent metals on the properties of alginate-solution Text. / A. Haug, B. Larsen Acta Chem. Scand, 1965. - v. 19 - pp.329-341.

211. Haug, Larsen and Smidsröd. Studies on the sequence of uronic acid residues in alginic acid Text. / A. Haug, B. Larsen and Smidsröd. Ada Chem. Scand., 1967, v.21, pp.691-701.

212. Henk, W. Hoogenkamp. Innovative geformte Huhnerfleischprodukte. Verar-bei-tungstechnplogie fiir höhere wertschopfung Text. / W. Henk // Fleischwirtschaft. — 1998. Vol.78.-№3.-C. 190-194.

213. Hetzel, B.S. Iodine and neuropsychological development Text. / BiS. Hetzel // J.Nutr-2000- V. 30 (28 Suppl).-P.493-495.

214. Hou, X. Determination of chemical species of iodine in some seaweeds (I) Text. / X. Hou, C. Chai, Q. Qian [et al.] // The Science of Total Environment. — 1997. — Vol. 204.—P. 215-221.

215. Hsu, H.W., Sutton, N.E., Banjo, M.O., Satterlee, L.D., and Kendrik, J.G. The CPER and T-PER assays for protein qualiy Text. / H.W.Hsu // Food Te-chol,32(12),69,1978.

216. Ikeda Shinya. Scaling behavoir of physical properties of food polysaccharide solutions: Dielectric properties and viscosity of sodium alginate aqueous solutions Text. / Ikeda Shinya, Kumagai Hitoshi // J.Agr. and Food Chem. 1997. -45. 9.-c. 3452-3458.

217. Ito, K. The effect of algal polysaccharides on the depressing of plasma cholesterol levels in rats Text. / K. Ito, Y. Tsuchiya // Proc. Int. Seaweed Sympos. — 1972. — Vol. 7. —P. 558-561.

218. Koudrine, A.V. Trace elements and apoptosis Text. / A.Y. Koudrine // TraceElem. Bio. Med.- 1998.-No3 -P. 17-27.

219. Larsen A.B., Smidsröd O. Astudy of the constitution of alginic acid by partial acid hydrolysis Text. / A.B. Larsen, O. Smidsröd. Acta chem.Scand, 1966, v.20, pp.183-190.

220. Liu, X.W. Study on the isolation and cultivation of the vegetative cells of Gracilaria verrucosa Text. / X.W. Liu, X.Y. Liu, Z.M. Bao // Abstr. of 11th Intern. Seaweed Sympos. — Qindao (China), 1983. —P. 152.

221. Lutwak, L.K. The role of dietary calcium: phosphorous ratio in human nutrition Text. / L.K.Lutwak // Proc, Meat Ind, Res, Conf, 1975, p.63-68, Am. Meat Institute Found, Arlington, Va.

222. MacNeil, J.H.,Mast, M.G., and Leach, R.M. Prtein efficiency ratio and level s of selected nutrients in mehanikally debontd poultry meat Text. / J.H.MacNeil // Food Sei., 43,864, 1978.

223. Makata, H., Tyszkiewicz, I. Sensorische analyse der texturprofilierung-feinzerkleinerter fleischprodukte Text. / H. Makata // Fleisch Wirtschaft. 1998.-J.78. - №12 -C.1301-1302.

224. Maxcy, R.M., Froning, G.W., Härtung, T.E. Microbiological quality of ground poultry meat Text. /R.M.Maxcy //Poultry Science, 1973, v.52, Nr.2, p.468-472.

225. Mayfield, T. L., Hale, K. K., Rao, V. N. M., and Angels-Chacon, I. A., Effects of levels of fat and protein on the stability and viscosity of emulsions prepared from mechanically deboned poultry meat Text. / T.L.Mayfield // Food Sei., 43, 197, 1978.

226. Measuring Stunning Voltrage Text. // Poultry International. 1991. - Vol. 30. - №5 -C. 92-94.

227. Mechanically deboned red meat, poultry and fish. Text. // Food Trade Review, 1980, v.50, No.2, p.66-68.

228. Murakami, Y. Utilization of bursted algal meal as food for domestic animals and fowls Text. / Y. Murakami, K. Nisizawa, K. Awaya // Abstr. of 11th Intern. Seaweed Sympos. — Qindao (China), 1983. —P. 184.

229. Oppenheimer, J.H. Thyroid hormone action 1994: the plot thickens Text. / J.H. Oppenheimer, H.L. Schwartz, K.A. Strait // Eur. J. Endocronol. — 1994. — Vol. 130, № 1. —P. 15-24.

230. Orr H. L. and Wogar W. G., Emulsifying characteristics and composition of mechanically deboned chicken necks and backs from different sources, Text. / H.L.Orr // Poult. Sei, 58, 577, 1979.

231. Ozata, M. Iodine and zinc, but not selenium and copper, deficiency exists in a male Turkish population with endemic goiter Text. / M. Ozata, M. Salk, A. Aydin [et al.] // Biol. Trace. Elem. Res. 1999. - Vol. 69, № 3. — P. 211-216.

232. Penman, A method for the determination of uronic acid sequence in alginates Text. / Penman, G.R Sanders // Carbohyd. Res. -1972. -Vol.25. P.273-282.

233. Percival E. Chemistry and Enzymology of marine Algae Polysacharides, London Text. / E Percival, R.H.DowetL ET.Y. - Academ. Press., 1967, pp.99112.

234. Pield, R.A., Riley, M.L., Corbridge, M.H. Ifcifluence of yield on calcium contents of mechanically deboned lamb and mutton. Text. / R.A. Pield // Pood Sei., 1974, v.39, No.2, p.285-287

235. Pushpanjali, Khokhar S. In vitro availability of iron and zink from some Indian vegetarian diets correlations with dietary fiber and phytate Text. // Food Chem. -1996. -56, №2. -C. 111-114.-AHrji.

236. Rees D.A. Biochem. Soc. Trans., 1981., v.9, p. 25.

237. Rees, D.A. Adv. Carbohydr. Chem. And Biochem Text. / D.A. Rees. -1969.-v.24.-p.267.

238. Saffle, R.L., Galbreath, J.W. Quantitative determination of saltsoluble protein in various types of meat Text. / R.L. Saffle // Food Technology, 1964, v. 18, No.11, p.1943-1947.

239. Samir, M. Serum selenium levels in multinodular goiter Text. / M. Samir, MY El-Awady // Clin. Otolaiyngol. — 1998. — Vol. 23, № 6. —P. 512-514.

240. Schnell, P.G. et al. Ultrastructure of mechanically deboned poultry meat Text. / P.G. Schnell //Poultry Science, 1974, v.53, No.2, p.416-419.

241. Schweiger, R.G. Complysing of alginate acid with metall-ions Text. / R-.G. Schweiger. Kolloid z.z. fur Polymer, 1968, H 47, pp.196- -202.

242. Smidsrod, O. A light scattering study of alginate Text. / O. Smidsrod, A. Haug. — Acta. Chem. Scand. 1968. - v.22. -p.797-810.

243. Smidsrod, O. Properties of Poly (1,4 hexuronates) in the Gel State Text. / O. Smidsrod, A. Haug. - Acta chem. Scand., 1972.-v.26,- № 1, pp.79-88.

244. Smidsrod, O. Effect of Periodate oxidation upon the stiffness of the alginate molecule in solution Text. / O. Smidsrod and Painter. Carbohyd. Res., 1973, v.26, pp.125-132.

245. Sokele, B., Yuksan, B. Pracenje sadrzaja triptofana i hidroksiprolina kao in-dikacija kvaliteta polutrajnih i trajnih mesnih preradevina Text. / B.Sokele // Technologia mesa,1979, v.20,No.6,p. 176-178.

246. Structural Componente of alginic acid. Biopolymers, 1973, v.12, pp. 18651887. Text. / Atkins E.D.T., Me dusryn-ski J.A., Maekiew, Purker K.D;

247. The prevention and control of iodine deficiency disorders Text. / Eds. B.S. Het-zel, Y.T. Dunn, J.B. Stanbury. Elsivier. Amsterdam, New York, Oxford, 1987. -354 p.

248. Thedens, P. Emulgatoren und emulgierende Kutterhcefsmittel fur die Herstellung von Bruhwurst Text. / P. Thedens //Die FleishereL- 1984.- v.35.-№353№2. -P. 118-119.

249. Theno, D.M. Microstructural comparisons of three commercial frankfurters Text. / D.M. Theno, G.R. Schmidt // J. Food Science, 1978,43, P.845-848.ш?

250. Thiele Н. Über Vorstufen zu ionotropen Gel^nText. /. Kollz. Und Z. Fur. Polym., 1958, band 1961,№2, pp.120-127.

251. Tolstoguzov, W.B., Braudo E.E. J. Text. Stud., 1983, v.14, p. 183.

252. Ursini F. Text. / F. Ursini, S. Heim, M. Kiess [et al.] // Science. 1999. - Vol.285. № 5432. P. 1393-1396.

253. Vadehra, D. V., Baker, R, C. Physical and chemical properties of mechanically deboned poultry meat Text. / D.V.Vadehra // Poultry Science. 1970 - V.49. -C.1446- 1450.

254. Walker, A.R. The human, requirement of calcium: Should low intakes be supplemented Text. / A.R. Walker // Am.J.Clin Nutrition, 1972, v.25, p.518-524.

255. Wallace, M. J. D. and Froning, G. W., Protein quality determination of bone residue from mechanically deboned chicken meat. Text. / M. J. D. Wallace //Poult. Sei., 58, 333, 1979.

256. Woittiez, J.R.T.W. The determination of iodide, iodate, total inorganic iodine and charcoal adsorbable iodine in seawater Text. / J.R.T.W. Woittiez, H.A. Van der Sloot, G.D. Wals // Mar. Chem. — 1991. — Vol. 34. —P. 247.