Биотехнология и экспертиза мясосодержащих полуфабрикатов, обогащённых лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Алешков, Алексей Викторович

• Алешков, Алексей Викторович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Алешков, Алексей Викторович

ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ТРАНСГЕННОЙ ПРИРОДЫ, МАЛОЦЕННОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ И ЛАКТУЛОЗЫ В КАЧЕСТВЕ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ МЯ-СОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ: АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Тенденции в формировании ассортимента мясных продуктов поликомпонентного состава.

1.1.1 Технология обогащения нутриентами из сои.

1.1.2 Использование вторичного животного сырья.

1.1.3 Применение лактулозы в качестве функциональной добавки.

1.2 Генетически модифицированные соевые ингредиенты и их использование в пищевой промышленности.

1.3 Характеристика методов идентификации продукции и определения подлинности мясного сырья.

1.3.1 Органолептические и физико-химические методы.

1.3.2 Гистологические методы.

1.3.3 Биологические и биохимические методы.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ

И МЕТОДЫ ДИССЕРТАЦИОННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Общая схема проведения исследования.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

ГЛАВА 3. СОСТОЯНИЕ РЫНКА РУБЛЕНЫХ

ПОЛУФАБРИКАТОВ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ.

3.1 Структура ассортимента и потребительские предпочтения.

3.2 Мониторинг наличия генно-инженерно-модифицированных организмов.

ГЛАВА 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ КАК ФАКТОРА, ФОРМИРУЮЩЕГО КАЧЕСТВО ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, И МЕТОДЫ ИХ РАСПОЗНАВАНИЯ.

4.1 Экспертиза соевых текстуратов, полученных из ГМО и нативного сырья.

4.2 Экспертиза тримминга и мяса механической обвалки.

4.3 Теоретическое и экспериментальное обоснование методов идентификации сырьевого состава поликомпонентных мясных и мясосодержащих продуктов.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

5.1 Разработка рецептур поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов, обогащенных лактулозой.

5.2 Экспертиза поликомпонентпых мясосодержащих полуфабрикатов.

5.2.1 Органолептические и физико-химические показатели.

5.2.2 Биологическая ценность.

5.2.3 Функционально-технологические свойства.

5.3. Оценка экономической эффективности.

ГЛАВА 6. ПОСТРОЕНИЕ КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

6.1 Анализ факторного влияния на потребительские характеристики полнкомпонентных полуфабрикатов.

6.2 Обоснование квалиметрической модели поликомпонентных рубленых полуфабрикатов.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология и экспертиза мясосодержащих полуфабрикатов, обогащённых лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы»

Важнейшим фактором государственной политики в области здорового питания является не только создание функциональных продуктов, способствующих защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды, но и поддержание их высокого качества, а также обеспечение условий для достаточного поступления в организм человека всех необходимых ему нутриентов (Спиричев, 2004; Позняковский, 2007). И хотя в настоящий момент трудно найти пищевой продукт, не имеющий обогащенного аналога, по-прежнему структура, качество и безопасность питания населения вызывают серьезную озабоченность у специалистов.

В первую очередь это связано с уменьшением потребления наиболее ценных пищевых продуктов, появлением на рынке фальсификатов и предоставлением недостоверной информации потребителю. Так, у большинства россиян выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, полноценных белков иликерациональным их соотношением (Спиричев, 2004).

В этой '4вязи производство и реализация продукции функциональной направленности, содержащей пищевые волокна и олигосахариды, белки и аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты (витамины) и микроэлементы, лакто- и бифидобактерии, является приоритетной задачей государства и регионов (Белкин, 2004). Оправдано также создание функциональных продуктов, одновременно сочетающих некоторые из указанных факторов.

В этой связи весьма актуальным становится одновременное обогащение продуктов питания как волокноподобными неперевариваемыми олигосаха-ридами типа лактулозы, так и недорогими качественными белками (Кочетко-ва и др., 1999; Васильева и др., 2007).

Если себестоимость лактулозы до сих пор относительно высока, что создаёт определённые ограничения в формировании рынка пребиотических продуктов, то наиболее рациональным путем оптимизации белкового питания является включение в рецептуру новых и нетрадиционных источников с быстрой окупаемостью производства. К таковым можно отнести, с одной стороны, высокобелковые продукты комплексной переработки сои, а с другой - продукты из малоценного мясного сырья (Рогов, 2006).

К первой группе — растительных высокобелковых добавок - относятся соевые мука, концентраты, изоляты, в том числе в текстурированных формах, ко второй - вторичное мясное сырьё - мясо механической обвалки, мясокостная и костная мука, шкурка, препараты из крови, изоляты животного белка.

Однако зачастую присутствие перечисленных ингредиентов используется в обход рецептуры, и в нарушение закона «О защите прав потребителей не декларируется производителем. Так, по данным Роспотребнадзора, в 2007 году по Хабаровскому краю было забраковано 25% проинспектированного мясного сырья, 67% колбасных изделий, 22% мясных консервов. Значительно выше эти цифры по импортируемой продукции (Хабаровский край в 2007 году, 2008).

Чаще всего продукты низших сортов реализуются как продукция высокого качества. Добавим к этому распространение генно-инженерно-модифицированных организмов, истинная природа которых в подавляющем большинстве скрывается (Тутельян, 2004; Окара, Алешков, Лопатин, Кольцов, 2006).

Усугубляется проблема тем, что рынок заполнен поликомпонентными мясными и мясосодержащими продуктами, особенно трудно поддающимися идентификации. Производство такой продукции на современном этапе обосновано и закономерно, так как расширяет ассортимент, способствует рациоI нальному использованию дорогостоящего сырья животного происхождения, позволяет выпускать продукты с заданными свойствами и пищевой ценностью. Однако это приводит к распространению ингредиентной фальсификации, основными предпосылками которой в этом случае являются слабая оснащенность испытательных лабораторий, несовершенство нормативной базы, отсутствие надежных методов идентификации (Окара и др., 2007). Методы, используемые при этом, зачастую крайне сложны, не всегда воспроизводимы, не показывают полной картины качества, дают неоднозначно трактуемые результаты.

В то же время создание обогащенных поликомпонентных мясосодержа-щих полуфабрикатов с заменой части дефицитного мясного сырья является одним из совр|менных направлений формирования рынка мясопродуктов, участие в разработке которого приняли ведущие учёные отрасли: Горбатов В.М., Криштафович В.И., Кудряшов JI.C., Липатов H.H., Лисицын А.Б., Рогов И.А., Антипова Л.В., Файвишевский М.Л., Хлебников В.И., Журавская Н.К., Хвыля С.И. и др.

Поскольку производство такой продукции является частью технологической сферы, искусственно созданной человеком, то к нему применимы основные понятия и принципы компьютерного проектирования и математического моделирования. Данной проблеме посвящены работы отечественных учёных Липатова H.H. (мл.), Красули О.Н., Краснова А.Е., Бобренёвой И.В. Литвиновой Е.В., Садового В.В.

В этой связи актуальным становится не только разработка оптимизированных рецептур продуктов для функционального питания, но и поиск надёжных методов идентификации сырьевого состава поликомпонентных мясосодержа-щих полуфабрикатов.

Цель исследований: обоснование биотехнология и экспертиза мясосо-держащих полуфабрикатов, обогащённых лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы линии 40-3-2. При этом были поставлены следующие задачи:

- мониторинг рынка пищевой продукции и потребительских предпочтений рубленых полуфабрикатов, содержащих мясо механической обвалки, соевые ингредиенты и генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО);

- исследование свойств генетически модифицированных соевых тексту-ратов и их влияния на потребительские, биотехнологические показатели и безопасность мясосодержащих полуфабрикатов;

- теоретическое и экспериментальное обоснование целесообразности применения комплекса органолептических, физико-химических и биотехнологических методов, позволяющих выявить включение соевых ингредиентов (в том числе ГМО) и мяса механической обвалки;

- исследование безопасности, функционально-технологических свойств и пищевой ценности мяса птицы механической обвалки и соевых текстуратов как ингредиентов для производства поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов;

- разработка математических моделей оптимизированных рецептур мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения, обогащенных лактулозой, с включением соевых текстуратов и мяса птицы механической обвалки;

- разработка биотехнологии, рецептур и товароведная оценка полуфабрикатов функционального назначения с включением мяса птицы механической обвалки, соевых текстуратов и лактулозы;

- разработка квалиметрической модели поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения.

Научная новизна

- на региональном уровне впервые проведен мониторинг оборота продукции, содержащей генно-инженерно-модифицированные организмы (в Хабаровском крае);

- теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность обогащения лактулозой поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов с использованием мяса птицы механической обвалки, соевых текстуратов, разработаны и обоснованы оптимизированные рецептуры;

- установлены математические зависимости между содержанием мяса птицы механической обвалки, соевого текстурата, лактулозы и качеством продукции;

- проведена комплексная оценка химического и аминокислотного состава, функционально-технологических свойств и показателей безопасности, а также установлена относительная биологическая ценность генно-инженерно-модифицированного соевого текстурата Мах1еп Я 60, выработанного из гли-фосаттолерантной сои линии 40-3-2, натурального продукта СОИТЕКС Т8Р-ЫаШга1 и полуфабрикатов с их добавлением;

- предложена квалиметрическая модель полуфабрикатов функционального назначения, обогащенных лактулозой, на основе корреляционного анализа построена матрица потребительских требований («дом качества ) к разработанной продукции. у

Практическая значимость

- обоснована возможность и экономическая эффективность использования лактулозы, соевых текстуратов, в том числе полученных из ГМО и мяса механической обвалки, при производстве поликомпонентных мясосодержа-щих полуфабрикатов;

- разработаны биотехнология и проект технических условий ТУ 9214-00602067994-08 на поликомпонентные мясосодержащие полуфабрикаты функционального назначения «котлеты Хабаровские с лактулозой . Ожидаемый эффект от внедрения технологических разработок составляет 22,25 тыс. руб.;

- выработана и реализована опытная партия полуфабрикатов «котлеты Хабаровские с лактулозой на предприятии ЗАО «Компания «Печнов ;

- апробирован комплекс методов для идентификации сырьевого состава и определения подлинности мясных и мясосодержащих полуфабрикатов на базе мясоперерабатывающего предприятия ООО «Мостовик-1».

Апробация работы Основные положения диссертационной работы представлены, рассмотрены, обсуждены и одобрены на научно-практической конференции "Торговля в России, взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии" (Кемерово, 2004 г), П-ом Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке (Владивосток, 2004), УШ-ом Всероссийском форуме молодых ученых и студентов (Екатеринбург, 2005 г.), Всероссийской научно-практртческой конференции «Проблемы безопасности и технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок (Архангельск, 2005 г.), Международном молодежном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике, стран Азиатско-Тихоокеанского региона (Хабаровск, 2005), X Краевом конкурсе молодых ученых (Хабаровск, 2007), первой межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров (Москва, 2008 г.), III-ем Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке (Владивосток, 2008), Международной научно-практической конференции «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса (Хабаровск, 2008).

Публикация результатов исследования По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе 4 в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Общий объём публикаций - 2,56 п.л., в том числе авторских - 1,18 п.л.

Объем и структура диссертации Диссертационная работа изложена на 167 страницах машинописного текста, иллюстрирована 35 таблицами и 22 рисунками.

Список литературы включает 279 наименований отечественных и зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту.

- обоснование биотехнологии поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения, обогащенных лактулозой и содержащих соевые текстурированные продукты и мясо механической обвалки;

- оценка влияния генно-инженерно-модифицированного соевого тексту-рата Мах1еп Я 60 на качество и безопасность поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов;

- обоснование методов идентификации и квалиметрической модели для обеспечения качества поликомпонентных мясных и мясосодержащих продуктов.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Алешков, Алексей Викторович

выводы

1. Показано, что мониторинг рынка пищевых продуктов в Хабаровском крае выявил наличие не заявленных производителем генетически модифицированных соевых ингредиентов в 10 из 40 исследованных образцов (25%), и лишь в четырёх случаях была идентифицирована разрешённая к применению в Российской Федерации глифосаттолерантная соя линии 40-3-2. Наиболее часто ГМО встречались в соевых аналогах мяса, мясных консервах и рубленых полуфабрикатах.

2. Исследованиями потребительских, биотехнологических свойств и показателей безопасности соевого текстурата Мах1еп Я 60, полученного из трансгенной сои линии 40-3-2, не выявлено достоверных отличий от образца СОЙТЕКС Т8Р-ЫаШга1, не содержащего ГМО.

3. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения комплекса органолептических, физико-химических и биотехнологических методов, позволяющих идентифицировать сырьевой состав мясных и мясосодержащих продуктов.

4. На основании исследования говяжьего и свиного тримминга, мяса птицы механической обвалки и соевых текстуратов установлена их безопасность и показана возможность применения в качестве ингредиентов для производства рубленых полуфабрикатов.

5. Установлена математическая зависимость влияния массовых долей мяса птицы механической обвалки, соевого текстурированного продукта и лак-тулозы на качество поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов. На основе виртуального массива модельных образцов обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность включения этих ингредиентов в количестве 15%, 15% и 2,5% соответственно в состав продуктов функционального назначения.

6. Разработана квалиметрическая модель поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения, позволяющая установить зависимость между их ингредиентным, химическим составом, функционально-технологическими свойствами, экономическими показателями и качеством готовой продукции.

7. На основании комплексного исследования разработана биотехнология поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов с включением соевого текстурата (от 5 до 15%), мяса птицы механической обвалки (от 5 до 15%), обогащенных лактулозой (2,5, 3%), отличающихся высокими товароведными характеристиками и функционально-технологическим свойствами (ВСС до 93,8%, потери при термической обработке до 9,2%). Экономический эффект от внедрения в производство составит 22,3 тыс. руб. на тонну полуфабриката.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Алешков, Алексей Викторович, 2008 год

1. Австриевских, А.Н. Структурирование функции качества в производстве БАД /А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. — 2003. №7. - с. 74-75

2. Алешков, A.B. Генетически модифицированные источники на региональном рынке пищевых продуктов / A.B. Алешков, А.И. Окара, Т.К. Ка-леник // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. №5. С. 43-45

3. Алешков, A.B. Методы распознавания фальсификации мясных продуктов / A.B. Алешков, А.И. Окара, Т.К. Каленик // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №2

4. Анненков, Б.Г. Новейшие биотехнологии и трансгенные растительные продукты / Б.Г. Аннеков, A.M. Ярушин // Вестник ХГАЭП. 2003. № 2-3. с. 174176.

5. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для вузов. / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. — М.: Колос, 2001.376 с.

6. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: КолосС, 2004.- 571 с.

7. Антипова, Новые комбинированные пищевые продукты мясорасти-тельные экструдаты / JI.B. Антипова, А.Н. Кузнецов, И.А. Глотова, Ф.В. Васильев // Известия вузов. Пищевая технология. 2002.№1. с.47-50.

8. Антипова, JI.B. Влияние ароматизаторов с коллагеновыми носителями на срок хранения фарша / JI.B. Антипова, Т.А. Кумченко, М.М. Данылив, В.В. Зверев // Мясная индустрия. 2007. №2. С.39-41

9. Ануфриев, В.П. Влияние соевых белковых продуктов на качество кулинарной продукции из рубленого мяса для общественного питания / В.П. Ануфриев, Л.Б. Ратникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. №10.

10. Арсентьева, Е.И. Соя продукт вашего здоровья / Е.И. Арсентьева. - Издательство "Чувашия" - 1998. 64 с.

11. Артамонов, В.И. Биотехнология агропромышленному комплексу / В.И. Артамонов.-М.: «Наука , 1989. 160 с.

12. Арутюнян, Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

13. Байболова, Л.К. О расширении ассортимента рубленых мясных изделий Л.К. Байболова//Мясная индустрия. 2007. №9. С 80-81.

14. Баранов, A.C. ГМО — главное не торопиться / A.C. Баранов // Методы оценки соответствия. 2006. №10 (4). с. 4-6.

15. Белки / Под. ред. Г. Нейрата, К. Бейли. В 4 т. — М.: Издательство иностранной литературы. — 1959.

16. Белки в промышленности и сельском хозяйстве. Конференция по белку / Под. ред. А.И. Опарина, В.Л. Кретовича, А.Г. Пасынского. М.: изд-во Академии наук СССР, 1952. - 364 с.

17. Белки и пептиды: в 2 т. /под ред. Иванов В.Т., Липкин В.М./ М.: Наука, 1995. Т.1.-448 с.

18. Бенкен, И.И. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои / И.И. Бенкен, Т.Б. Томилина // НТБ ВИР. 1985. - вып. 149. с. 3-10.

19. Бикбулатова, С.М. Использование полимеразной цепной реакции при оценке качества сырья для производства макаронных изделий и готовой продукции / С.М. Бикбулатова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №7. с. 48-50.

20. Брагин, Ю.В. Путь QFD: Проектирование и производство продукции исходя из ожиданий потребителей / Ю.В. Брагин, В.Ф.Корольков. М., 2003. -352 с.

21. Брюхнова, Е.А. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс ссмян сои / Е.А. Брюханова, С.К. Мустафаев, Д.М. Романов // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. №2-3. с.74-75.

22. Васильева, А.Г. Функциональные продукты питания на российском рынке / А.Г. Васильева, A.C. Бородпхин // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. №3. С. 16-18

23. Вилкова, С.А. Научно-практические основы экспертизы потребительских товаров / С.А. Вилкова / Поволжский кооперативный институт Центросоюза РФ. Энгельс: Регион, инф.-изд. Центр ПКИ, 2003. - 264 е.: ил.

24. Вильсон, А. Продукты питания из сои / А. Вильсон / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с апгл. В.В. Ключкнна, M.JI. Доморо-щенковон М.: Колос, 1998. - 43 с.

25. Волик, В.Г. Эффективность использования вторичных ресурсов переработки скота и птицы / В.Г. Волик и др. // Мясная индустрия. 2007. №10. С. 65-67

26. Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. -М.: Экономика, 1986. 408с.

27. Геворкян, Г.Р. Комплексное исследование мясных фаршевых систем, содержащих генномодифицированные соевые концентраты / Г.Р. Геворкян // Мясная индустрия. 2006. №10. С. 17-20

28. Глазова, Г.В. Характеристика функциональных свойств белковых препаратов / Г.В. Глазова и др. // Мясная индустрия. 2007. №3. С. 48-50

29. Гоноцкий, В.А. Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, С.И. Хвыля. М., 2006.

30. Горбатов, A.B. Структурно-механические свойства мясных продуктов / A.B. Горбатов, И.А. Рогов. М.: 1966. - 48 с.

31. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

32. ГОСТ 17109 Соя. Требования при поставках и заготовках.

33. ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

34. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

35. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести.

36. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

37. ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

38. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

39. ГОСТ 9957-73 Колбасные и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия

40. ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа

41. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

42. ГОСТ 13496.7-97 Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения токсичности.

43. ГОСТ Р 30518-97 (ИСО 4831-78, ИСО 4832-78) Продукты пищевые, методы выявления и определения количеств бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий)

44. ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

45. ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий Escherichia coli (арбитражный метод)

46. ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

47. ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3567-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (Арбитражный метод).

48. ГОСТ Р 50474-93 (ГОСТ 30518-97) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии)

49. ГОСТ Р 50474-94 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

50. ГОСТ Р 50480-93 (ГОСТ 30519-97) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

51. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

52. ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потен-циометрический метод определения массовой доли хлоридов

53. ГОСТ Р 51444-99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

54. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

55. ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

56. ГОСТ Р 51477-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

57. ГОСТ Р 51488 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологический исследований.

58. ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продуты. Метод гистологической идентификации состава

59. ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения. — ИПК Издательство стандартов, 2004. 11 с.

60. ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа. — ИПК Издательство стандартов, 2004. — 13 с.

61. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. - 4 с.

62. ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2006. — 20 с.

63. ГОСТ Р 52480 Мясо и мясные продукты. Ускоренный метод определения сырьевого состава

64. ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия.

65. Гридина, С.Б. Изучение свойств соевой обезжиренной муки / С.Б. Гриди-на, Е.А. Романова// Хранение и переработка сельхоз сырья. 2002. №3. с. 61-64.

66. Гурова, A.B. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов / A.B. Гурова, И.А. По-пелло, В.В. Сучков // Мясная индустрия. 1999. №1. с. 23-25.

67. Гурова, A.B. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / A.B. Гурова и др. // Мясная индустрия. 2001. №9. С.30-32.

68. Гутник, Б.Е. Система контроля продуктов из генетически немодифици-рованной сои в Сербии / Б.Е. Гутник, Я. Стаменович // Мясная индустрия. 2006. №10. С.21-23

69. Доморощенкова, M.JL Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / M.JI. Доморошенкова // Пищевая промышленность^ 1. №4. с.6.

70. Доморощенкова, M.JI. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности / М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко // Пищевая промышленность. 2002. №1. С . 47-44.

71. Доценко, С.М. Использование сухого белкового гранулята для производства комбинированного мясного фарша / С.М. Доценко, А.В. Ермолаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №1. С.38-40.

72. Доценко, С.М., Тильба В.А., Иванов С.А., Абрамкина Е.А. / С.М. Доценко и др. //Пищевая промышленность. 2002. №8. с.38-39.

73. Езерская, Е.Я. Идентификация видоспецифичных мышечных белков сельскохозяйственных животных и птицы / Е.Я. Езерская, В.А. Галочкин // Сельскохозяйственная биология. Серия «Биология животных . 1999. №6.

74. Елисеева, И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев/ Под ред. чл.-корр. РАН И.И. Елисеевой. М.: Финансы и статистика, 1996. - 368 е.: ил.

75. Ефимочкина, Н.Р. Молекулярно-генетические методы в идентификации пищевых патогенных бактерий / Н.Р. Ефимочкина // Вопросы питания. 2007. №2. С.4-15

76. Жебёлева, И.А. Оптимизация рецептуры пельменей с учётом сбалансированности аминокислотного состава / И.А. Жебелева, Д.В. Криштафович, Г.П. Горошко //Мясная индустрия. 2008. №2. С 60-63.

77. О защите прав потребителей: закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 25.10.2007 г.) // СПС «Консультант плюс

78. Зобкова, З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З.С. Зобкова//Молочная промышленность. 2007. №10. С.6-10

79. Ибрагимова, З.Р. Новые аспекты применения свиной шкурки / З.Р. Ибрагимова, О.Т. Ибрагимова, Ф.С. Базрова//Мясная индустрия. 2007. №2. С. 44-45.

80. Иванкин, А.Н. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов / А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. №2. С. 47-49.

81. Иванова, М.М. Современные методы ДНК-диагностики: лекция / М.М. Иванова и др. М.: МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, 1997. - 20 с.

82. Игнатьев, А.Д. Использование инфузории тетрахимены пириформис как объекта при биологических исследования в сельском хозяйстве / А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий. М.:ВНИИТЭИСХ, 1978. - 52с.

83. Игнатьев, И. Генетически модифицированные организмы и обеспечение биологической безопасности / И. Игнатьев, И. Тромбицкий, А. Лозан. — Кишинёв: Экоспектр-Бендеры, 2007. 60 с.

84. Ильина, O.A., Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания /O.A. Ильина, Т.Е. Цыганова // Современное хлебопечение 2003.- М. 2003г. - М.,2003. - С.78-82.

85. Каверин A.B. Использование метода ПЦР, в экспертизе пищевых продуктов для видовой идентификации сырья животного происхождения / A.B. Каверин и др.// Пищевая промышленность. 2008. №1. - С.38-40

86. Казюлин, Г.П. Производство комбинированных полуфабрикатов / Г.П. Казюлин и др. //Мясная индустрия. 2006. №2. С. 19-20

87. Капрельянц, Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / Л.В. Капрельянц, C.B. Киселев, Е.Г. Иоргачева //Вопросы питания. 2003. №4. с. 36-41.

88. Касьянов, Г.И. Совершенствование технологии экструдатов / Г.И. Касьянов, В.А. Грицких, A.B. Бурцев //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000, №8. С. 26-29.

89. Ковров, Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров //Пищевая промышленность. 1997. №12. с. 18.

90. Комарова, И.Н. Полимеразная цепная реакция современный метод выявления фальсификации мясного сырья и продуктов / И.Н. Комарова, И.Г. Серегин, А.Ф. Валихов // Мясная индустрия. 2004. №2. с. 37-41.

91. ЮЗ.Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999. №4. С. 7-11.

92. Ю4.Криштафович В.И. Цветометрические характеристики комбинированных мясных продуктов / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, C.B. Колобов // Мясная индустрия. 2003. №10. с. 20-22.

93. Криштафович, В.И. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины / В.И. Криштафович и др. // Мясная индустрия. 2003. №3. с.33-35.

94. Ю8.Кудряшева. A.A. Пища XXI века и особенности ее создания / A.A. Куд-ряшева // Пищевая промышленность. 1999. №12. С.48-49.

95. Кудряшева, A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность / A.A. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2000. №7. С. 36-37.

96. ПО.Курзина, М.Н. Пищевой белок и экология / М.Н. Курзина //Пищевая промышленность. 2001. №2. С. 34-35.

97. Кученкова, O.E. Соевые текстурированные продукты нового поколения / Кученкова O.E., Ядковская С.Э. // Мясная индустрия. 2002. №8. с. 25-26.

98. Лавриненко, В.Н. Социология: Учебник для вузов / В.Н. Лавриненко и др.. М: Культура и спорт, ЮНИТИ, 1998. - 349 с.

99. Лагунов, Л.Л. Питательная ценность некоторых видов кальмаров / Л.Л. Лагунов // Рыбное хозяйство. 1979. №3.

100. Лисицын, А.Б. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов / А.Б. Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко //Сб. научных трудов ВНИИМП. — М., 1996.

101. Лисицын, А.Б. Продукты из соевой муки нового поколения / А.Б. Лиси-цин и др. // Пищевая промышленность. 2002. №4. С. 50-52.

102. Лисицын, А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б. Лиси-цин, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов. М.: Изд-во ВНИИМП, 2002.

103. Лишаева, Л.Н. Экономические аспекты производства и переработки сои в России / Л.Н. Лишаева, Т.Н. Турчина // Масложировая промышленность. 2000. №4. С. 11-13.

104. Лищенко, В.Ф. США: Экономика производства белка / В.Ф. Лишенко. — М.: Наука, 1984.

105. Лори, P.A. Наука о мясе / P.A. Лори.- М.: Пищевая промышленность, 1973.-200 с. ■

106. Лукас, Э. Производство и использование соевых белков / Э. Лукас, Ки Чун Ри // Руководство по переработке и использованию сои / пер. с англ., под ред. В.В. Ключкина, М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 56с.

107. Лунев, A.M. Изменение трипсинингибирующей активности сои при производстве белкового концентрата / A.M. Лунев, Т.В. Бархатова // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. №1. с. 6-8.

108. ЛушникЬв, К.В. Использование иммуноферментного анализа для определения генетически модифицированных источников в пищевой продукции / К.В. Лушников и др. // Партнеры и конкуренты. 2004.№9. с. 36-38.

109. Матвеев, Ю.А. Текстураты / Ю.А. Матвеев // Мясные технологии. 2007. №4. С.56-57.

110. Медведев, Г.М. Температурные режимы экструзии пищевых масс / Г.М. Медведев, С.Б. Рахимов, А.Г. Медведев //Пищевая промышленность. 2001. №1. С 34-35.

111. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов животноводства и кормов с использованием тест-организма тетерахимена пири-формис. М.: 1977.

112. Методы биохимического исследования растений /под ред. Ермакова А.И./ Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

113. Минаев, М.Ю. Полимеразная цепная реакция для идентификации мясного сырья и готовой продукции / М.Ю. Минаев, Т.А. Фомина // Мясные технологии. 2008. №2.-с. 34-36

114. МУ 2.3.2.2306-07 Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения. — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2007.

115. МУК 4.2.1913-04 Методы количественного определения генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в продуктах питания: Методические указания по контролю. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.

116. Мэттссон, А. Современные тенденции в торговле специями / А. Мэттс-сон // Мясные технологии. 2008. №2. с. 30-31

117. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

118. Патрушев, М.В., Возняк М.В., Возняк В.М. Генетически модифицированные источники: введение в проблему анализа / М.В. Патрушев, М.В. Возняк, В.М. Возняк // Партнеры и конкуренты. 2004. №6. с. 13-22.

119. Петибская, B.C. Ингибиторы протеолитических ферментов / B.C. Петиб-ская // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. №5-6. С. 6-9.

120. Петибская, B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои / B.C. Петибская // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №1. С. 6-8.

121. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская и др.. М.: 2001 - 64 с.

122. Петибская, B.C. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян / B.C. Петибская и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №4. С. 14-18.

123. Нечаев, А.П.Пищевая химия /А.П. Нечаев и др.; под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

124. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский— Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та, 1999.-265 с.

125. Поздняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Поздняковский. 3-е изд., испр. -Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 526 с.

126. Прахин, М.Е. Получение и использование дезодорированной соевой муки, концентрированных продуктов, тофу и дезодорированной массы / М.Е. Прахин. М.: Пищепромиздат, 1937.

127. Ржехин, В.П. Технохимический контроль и учет производства на предприятиях маслодобывающей промышленности / В.П. Ржехин, Ф.А. Вишне-польская, Н.И. Погонкина. — М.: Пищепромиздат, 1961. — 58 с.

128. Рогов, И.А. Перспективы и проблемы использования генетически модифицированного сельхозсырья / И.А. Рогов // Международная конференция «Переработка мяса технология настоящего и взгляд в будущее // Тезисы докладов. М.: - 2000 г.

129. Рогов, И.А. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов и др.. Колос, 2000. - 384 с.

130. Рогов, И.А. Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и готовых котлет с растительными добавками / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Пищевая промышленность. 2006. №1. С.86-87.

131. Рогов, И.А. Функциональные свойства соевых белков, полученных из генетически модифицированных источников / И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия. 2004. №1. с. 28-30.

132. Рогов, И.А. Влияние условий хранения на основные качественные характеристики соевых белковых препаратов / И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия. 2003. №7. С. 26-29.

133. Розанцев, Э.Г. Новые методы экспресс-тестирования качества / Э.Г. Розанцев, М.А. Дмитриев, Е.Г. Черемных // Мясная индустрия. 2006. №3.

134. Розанцев, Э.Г. Биотестирование в оценке безопасности / Э.Г. Розанцев, Е.Г. Черемных, A.B. Пуховский // Партнеры и конкуренты. 2007. №10.

135. Рудась, П.Г. Научное обоснование и разработка технологий обогащенных продуктов быстрого приготовления на основе структурирования функции качества: автореф. дис. д.т.н. (05.18.15) / Рудась Павел Георгиевич;.КубГТУ. -Краснодар, 2007. 52 с.

136. Рудометкнн, A.C. Исследование реологических свойств смеси гречихи и сои как объекта экструзии / A.C. Рудометкин, A.A. Остриков, О.В. Абрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №12. с. 32-34.

137. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве I P.M. Салаватулина. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

138. Самылина, В.А., Самылина И.Б. Бифпдокорректирующие продукты питания на основе мясного сырья / В.А. Самылина, И.Б. Самылппа // Мясная индустрия. 2008. №1. С.59-62.

139. Сельскохозяйственная биотехнология: векторные системы молекулярного клонирования / Пер. с англ. Г.И. Эйснср; под. ред. и предисл. В.И Негрука. -М.: Агропромиздат, 1991. 534 с.

140. Семенова, A.A. Новый пищевой краситель для мясных продуктов / A.A. Семенова, JI.A. Беретов, Е.Г. Черемых // Мясная индустрия. 2007. №10. С. 34-37.

141. Скурихин, И.М. Все о пище сточки зрения химика : Справ. Издание / И.М. Скурихпн, А.П. Нечаев.-С 46 М.: Высш. Шк. 1991.-288 е.: ил.

142. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник И.М. Скурнхин, В.А. Тутельян. М: Де-ЛиПринт, 2007. -276 с.

143. Смирнова, С.А. Генетически модифицированные растения: свекла / С.А. Смирнова//Пищевая промышленность. 2004. №1. с. 64-65.

144. Соколов, A.A. Определение пищевой ценности мясных продуктов прп термической обработке / A.A. Соколов // Мясная индустрия СССР. 1980. №10.

145. Спейерс, Г. Проблемы и возможности оценки безопасности новых пищевых продуктов / Г. Спейерс //Вопросы питания. 2002. №1. С.40-41.

146. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-нюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Спб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

147. Степуро, М.В. Роль функциональных свойств белков в пищевой промышленности / М.В. Степуро, В.Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. №5-6. С.25-27

148. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / Под. ред. А.Н. Богатырева, В.П. Юрьева. М.: «Ступень , 1994 - 195 с.

149. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства / В.Б. Толстогу-зов. М.: «Наука , 1978. - 232 с.

150. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. — М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.

151. ТУ 9196-001-44678690-2001 "Продукты соевые экструдированные".

152. ТУ 9214-004-54615519-03 (взамен ТУ 9214-002-42463180-99) Полуфабрикаты мясные рубленые

153. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. №5. с. 6-7.

154. Тутельян, В.А. Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои / В.А. Тутельян, JI.B. Кравченко, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. 1999. №5-6. с. 9-12.

155. Тутельян, В.А., Павлючкова Н.С. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян, Н.С. Павлючкова // Вопросы питания. 2002. №4. с.20-23.

156. Тутельян, В.А. Мониторинг оборота пищевой продукции из генетически модифицированных источников в Москве / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. 2003. № 3. с. 20-23.

157. Тышкевич, С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич; под ред A.A. Соколова, пер .с польского Т.С. Клоссовского/. — М.: Пищевая промышленность. 1972. - 96 с.

158. Тюкавкина H.A. Биоорганическая химия / H.A. Тюкавкина, Ю.И. Бау-ков. -М. Медицина, 1991. 527 с.

159. Устинова, A.B. Мясные полуфабрикаты с использованием соевых белков для здорового питания / A.B. Устинова и др. // Мясные технологии. 2004. №2. с. 33-35.

160. Файвишевский, M.JT. Новизна и фальсификация в производстве колбас / M.J1. Файвишевский // Мясная индустрия. 2005. №10. С. 36-38.

161. Фомин, В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. / В.Н. Фомин. - М.: Ось-89, 2007. - 384 с.

162. Хабаровский край в 2007 году : Стат. Сб. / Хабаровскстат. — г. Хабаровск, 2008. 308 с.

163. Хвыля, С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С.И. Хвыля. М.: ВНИИМП, 2002

164. Хвыля, С.И. Использование гистологического метода в целях идентификации мясных продуктов / С.И. Хвыля, Л.А. Донскова, Н.В. Менухов // Мясная индустрия, 2006. -№12.

165. Хвыля, С.И. Оценка качества мясного сырья и готовой продукции на основе государственных стандартов / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Мясная индустрия. 2007. №9. С. 9-12.

166. Хвыля, С.И. Микроструктурный анализ в мясной промышленности / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, Н.С. Мотылина // Мясные технологии. 2008. №4. -с. 48-51.

167. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. К.С. Спектрова; под. Ред. М.Н. Запрометова. М.: Агропромиздат. - 1986. — 336 с.

168. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты // Методические указания к лабораторным работам. — М.: МГУПБ, 2001.-62 с.

169. Храмцов, А.Г. Лактоза и её производные / А.Г. Храмцов // Пищевая промышленность. 2008. №3. с. 18-20

170. Храмцов, А.Г. Экспертная система при проектировании многокомпонентных пищевых продуктов / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, И.А. Трубина // Пищевая промышленность. 2008. №4. с. 48-49

171. Цветков, И.JI. Проблема количественного определения ГМИ в много-компонентых пищевых продуктах и полуфабрикатах / И.Л. Цветков, A.M. Куликов // Методы оценки соответствия. 2006. - №10 (4). - с. 20-24.

172. Черевко, А.И. Влияние ферментативной обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья / А.И. Черевко и др. // Мясная индустрия. 2008. №2. С.

173. Черемных, Е.Г. О пряностях и их СО^-экстрактах / Е.Г. Черемных, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. №10. С.23-25

174. Черняев, С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / С.И. Черняев, И.И. Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышленность. 2000. №10. с. 27-29

175. Черняева. М.Н. Количественный анализ видовой принадлежности мяса и мясопродуктов / М.Н. Черняева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №2. с.38-44.

176. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чижико-ва. Владивосток: издательство ДВГАЭУ. 2001. - 148 с.

177. Чоговадзе, Ш.К. Исследование продовольственных товаров. Учебник / Ш.К. Чоговадзе. М.: Экономика, 1970.

178. Шалимова, O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов / O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. 2007. №6. С 39-40

179. Шершнев, Е.С. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека Е.С. Шершнев, A.A. Коротких // Пищевая промышленность. 1998. №8. С. 36-37.

180. Шленская, Т.В., Бочкарёва Э.А. Использование овсяных хлопьев при производстве мясных рубленых полуфабрикатов / Т.В. Шленская, Э.А. Бочка-рева // Мясные технологии. 2008. №1. с. 40-42

181. Шульгин, Ю.П. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья продуктов из водных биоресурсов: монография / Ю.П. Шульгин, Л.В. Шульгина, В.А. Петров. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 124 с.

182. Янковская, B.C. Проектирование творожных продуктов для питания молодёжи / B.C. Янковская // Молочная промышленность. 2007. №12. — с. 71-72.

183. Янковская, B.C. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: автореф. дис. к.т.н. (05.02.23) / Янковская Василиса МГУПБ. Москва, 2008.-22 с.

184. Ярушин, A.M. Экологическая и социальная значимость сои, как пищевого сырья XXI века / A.M. Ярушин // Научные труды ВНИИ сои. — Благовещенск, 2003.- 130 с.

185. Aguilera J.M., Kosikowski F.V. Soybean extruded product: A response surface analisis. J. Food Sci., 1976, 647-651.

186. Akao Yoji. History Of Quality Function Deployment In Japan // The Best Of Quality, Г AO Book Series, 1990. Vol. 3. - P. 193-196. International Academy For Quality.

187. Andross M. The Food Animals. Brit. J. Nutr. 1949. vol. 3. p. 396

188. Anson M.L., Pader M. Method for preparing a meat-like product, U.S. Patent, 1959, 2879, 163.

189. Araki H., Seki N. Comparision of Reactivity of Transglutaminase to Various Fish Actomyosins // Nippon Suisan Gakkaishi-Bulletein of the Japanese Society of Scientific Fisheries. 1993. V. 59. №4, pp. 711-716

190. Aristoy M.-C., Toldra F. Deproteinization Techniques for HPLC Amino Acid Analysis in Fresh Pork Muscle and Dry-Cured Ham // J. of ARG. and Food Chem. 1991. V.39. №10. pp. 1792-1795

191. Atkinson W.T. Meat-like protein food product, U.S. Patent, 1970, 3, 488, 770.

192. Ballongue J, Schumann C, Quignon P. Effect of lactulose and lactilol on mi-crobiota and enzymatic activity. Scand J Gastroenterol 1997;32:41-44.

193. Boyer R.A. High protein food product and process for its preparation. U.S. Patent, 1954, 2, 682, 466.

194. Brenner, C., 2004. Telling Transgenic Technology Tales: Lessons from the Agricultural Biotechnology Support Project (ABSP) Experience, international Service for the Acquisition of Agri-Biotech Applications. ISAAA Briefs No. 31 2004.

195. Bressany R. The role of soybeans in food system / J. Am. Oil Chem. Soc. -1981. 58. - №3. - P.392-400.

196. Buntjer J.B., Lenstra J.A., Haagsma N. Rapid Species Identification in Meat by Using Satellite DNA Probes // Zeitschrift fur LebensmittelUntersuchung und Forschung. 1995. V. 201. № 6, pp. 577-582.

197. Chikuni K, Ozutsumi K., Koishikawa T., Kato S. Species identification of cooked meats by DNA hybridization assay // Meat science. 1990. V. 27. № 2, pp. 119-128.

198. Cooper M.G. Meat species testing in Australia. Biochemical Identification of Meat Species. Ed. Patterson, 1985.

199. Coplan M.J., Davis R.B., Sohiffer K. Process for preparing a fibrous protein product and product thereof, U.S. Patent, 1976, 3, 953, 612.

200. Doerfler, W and Schubbert R Fredme DNA im Saugersystem. Deutsches Arz-teblatt, -1997.- Vol.94.-№ 22.- P.51-52.

201. Doolittle R.F. Fibrinogen and Fibrin. // Ann. Rev. Biochem. 1984, v.53, p.53.

202. Edelstein S., Guggenheim K. Causes of the increased requirement of vitamin an in rats subsisting on an unheated soybean flour diet. J. Nut., 100, 1970, 1377-1382.

203. Elsevier R. L. Biochemical identification of meat species Ed by Patterson, Applied Science Publishers, London, 1985

204. Erdbrugger W., Keffel J., Knocks M., Otto T., Philipp T., Michel M.C. Protein-Kinase-C Izoerizymes in Rat and Human Cardiovascular Tissues // Brit. 116 J. of Pharmacology. 1997. V. 120. №2. pp. 177-186.

205. Fairbrother K.S., Hopwood A.J., Lockley A.K., Bardsley R.G. The actin multigene family and livestock speciation using the polymerase chain reaction // Anim. Biotech. 1998. V. 9. № 2, pp. 89-100.

206. Finot P.A. Nutritional and metabolic aspects of protein modification during food processing. 1982. - p. 8-10

207. Freese, W. and Schubert, D., November 2004. "Safety Testing and Regulation of Genetically Engineered Foods," in Biotechnology and Genetic Engineering Reviews, Vol. 21, pp. 299-324.

208. Gaskell et al. 2006. Europeans and Biotechnology in 2005: Patterns and Trends. Euroblrometer 64.3.

209. Genetically Modified Crops as Exemplified by Data on Roundup Ready Soybeans.// Toxicologic Pathology.-2002.-Vol. 30.-N1.-P.117-125.

210. Gianessi, L.P., April 2000. Agriculture Biotechnology: Benefits of Transgenic Soybeans.National Center for Food and Agricultural Policy, p. 63.

211. Gibson G.R., Berry-Ottaway P., Rastall R.A. Prebiotics: new developments in functional food. Oxford, UK: Chandos Publishing Limited 2000.

212. Guth H., Grosch W. 12-Methyltridecanal, a species-specific odorant of stewed beef // Lebensmittel Wissenschaft und Technologic 1993. V. 26. № 2, pp. 171-177, 24.

213. Hancock J.D. Effect of processing on the nutritional value of soybean proteins. Rep. Of Progress. Kansas Agr. experiment station. - 1988. 565. p. 1-6.

214. Hayden A.R. Immunochemical determination of species of origin of meat products // Dissertation Abstracts International. 1980, B. 40. № 8, pp. 3645: Order no. 80-01144, 193 pp.

215. Helle N., Uta В., Etzel V., Kruse R. Analytical Methods for Identification of Irradiated Fish and Crustaceans // Archiv fur Lebensmittelhygiene. 1996. V. 47. № l,pp. 13-21.

216. Herbei,W.,Montag, A. Nucleo-compounds in protein rich food.// Z.Lebensm. Unters. Forsch.-1987.-Vol. 185.-P.119-122.

217. Hermansson A.-M. Physico-chemical aspects of soy proteins structure formation. // J. Texture Stud., 1978, №9, p. 33.

218. Horn D. Zum Nachweis pflanzhcher Eiweisszubereitungen in Fleischerzeugnissen mil histilogischen Untersuchunssverfahren Fleisch-wirtsch, 67,5,16618,1987

219. Ilsi R. Trans Fats Need More Research //INFORM: Int/ News Fets, Oils and Relat/ Mater.—1995. 6, №11.—C. 1215—1216.

220. Kley G. Use of genetic engineering in plant breeding — arrival of transgenic crop varieties on the market and public acceptance. // Eur. J. Lipid Sei. Technol. 2000. Vol. 102. P. 70-73.

221. Knutsson R., Blixt Y., Grage H. // Int. J. Food Microbiol. 2002. - Vol. 73. -p. 35-46

222. Krogdahl A., Holm H. Soybean proteinase inhibitors and human proteolitic enzymes / Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice // J.Nutr. 1981.-V. 111.-p. 2045-2051.

223. Kushfeld D. Zur rechtlichen Bewertung histologischer Befunde bei Fleischer-zeugnssen Fleischwirtsch, 66, 12, 1723- 1725, 1986

224. Lawrie R.A. Meat science. 2nd ed. Pergamon Press. Oxford, 1974. p. 80, 86.

225. Li Mingjing, Qiu Yong-kuan, Liu Xiu-hua, Wang Jin-zhong. Изучение влияния некоторых природных продуктов на снижение содержания свободных радикалов // Huaxue Yangiu Chem. Res. 2003. 14. №3. P.42-44

226. Liener I.E. Factors, Affecting the Nutritional Quality of Soya Products. J. Am.Oil Chem. Soc., 1991, v.58, N 3, p. 406

227. Liu, Ke Shun Soybeans Chemistry, Technology and Utilization / Ke Shun Liu. An Aspen publication, Asper Publishers, Inc. Gaitersburg, Maryland, 1999.

228. Malorny B., Tassios P.T., Radstrom P. // Int. J. Food Microbiol. 2003. -Vol. 83,N1.-p. 39-48.

229. Mooney C.Z., Duval R.D. Bootstrapping. A nonparametric approach to statistical inference // Sage QASS series. V.95, 1995.

230. Murphy P.A. Solvent extraction selection in the determination of isoflavones in soyfoods / Murphy Patricia A., Barua Robita, Hauch Catherine C. J.Chromatyr. B. 2002. 777. № 1-52. p.129-138.

231. Patricio, J., "New Crops, New Traits," in Progressive Fanner, January 2006.

232. Perreten V., Schwarz F., Cresta L. et al. Antibiotic resistance spread in food// Nature.-1997.-Vol.389.-P.801-802.

233. Rackik J J. Biological and Physiological Factors in Soybeans. J. Am. Oil Chem., 1974., v.51,pp. 161-174

234. Ross Harold and Paryani Kioumars. QFD Status in the U.S. Automotive industry // Proceeding of the International Symposium on Quality Function Deployments Tokio. - 1995. - P. 19-28.

235. Sambrook J., Rüssel D. W. Molecular Cloning, 3rd ed / CSH Laboratory Press, Cold Spring Harbor, NY, 2001.

236. Sinemus K. Transgen Pflanzen. // Gentechnik/ Gustav Fisher, Stuttgart-Gena, 1996. S. 389-414.

237. Steigman, A. All Dietary Fiber is fundamentally functional / A. Steigman // Cereal foods world.- 2003.- Vol. 48.-№3. -P. 128-132.

238. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality progress. — 1986. - №6. P. 39-50.

239. Vahouni G.V. Quality Function Deployment // Fed. Pros., 1982. Vol. 41. №11.-P. 2801-2806.

240. Viladesau Palau, T., 2005. "Soja Transgenica, Monsanto y Derechos Humanos en Paraguay" in Vernet, E. (ed.), Observatorio de los Agronegocios, por una Agricultura Humana. Hoja Informativa. Ano 1, Edicion 001.