Разработка технологии и оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов птицы, обогащенных нутриентами природного генеза тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Гартованная, Елена Александровна
- Специальность ВАК РФ05.18.07
- Количество страниц 150
Оглавление диссертации кандидат технических наук Гартованная, Елена Александровна
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОЗДАНИЙ ТЕХНОЛОГИЙ КОМБИНИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВОК РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
1.1 Социально- экономические проблемы здорового питания и пути их решения.
1.2 Обоснование выбора функциональных ингредиентов в создании комбинированных мясных продуктов профилактического назначения.
1.3 Биотехнология комбинированных мясных продуктов с использованием ингредиентов природного генеза.
1.4 Обоснование основных направлений исследований.
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1 Организация проведения экспериментальных исследований.
2.2 Характеристика объектов исследования.
2.3 Описание методов исследования.
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ СЕГМЕНТА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА И ИССЛЕДОВАНИЯ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ВЫБОР МЯСНЫХ И ПЧЕЛОПРОДУКТОВ У ПОТРЕБИТЕЛЕЙ.
3.1 Состояние рынка и ассортимента мясных полуфабрикатов в г. Благовещенске.
3.2 Состояние рынка и ассортимента пчелопродукции в Амурской области.
3.3 Медоносная и пыльценосная база пчеловодства Амурской области.
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И БИОХИМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И РАЗЛИЧНЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ.
4.1 Технологическое и биохимическое обоснование разработки изделий из субпродуктового фарша и особенности его химического состава.
4.2 Особенности свойств и химического состава используемых компонентов.
4.2.1 Технология использования животных белков в производстве мясных изделий.
4.2.2 Технология использования продуктов пчеловодства (биоптата пчел) в производстве разработанных продуктов питания.
ГЛАВА 5. ТЕХНОЛОГИЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ СУБПРОДУКТОВОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМИ ОБОГАТИТЕЛЯМИ.
5.1 Разработка биотехнологии рубленых изделий, обогащенных животным белком серии ТИПРО 601 фирмы «Могунция».
5.2 Разработка биотехнологии рубленых изделий, обогащенных биоптатом пчел.
5.3 Результаты биологических и производственных испытаний разработанных продуктов.
5.4 Товароведная оценка качества и сроки хранения обогащенных рубленых изделий.
5.5 Технико- экономический расчет себестоимости мясных продуктов.
ВЫВОДЫ.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК
Научно-практическое обоснование биоконверсии коллагенсодержащего сырья и оценка эффективности получаемых белковых компонентов в производстве мясных продуктов2023 год, доктор наук Зинина Оксана Владимировна
Биотехнология и экспертиза мясосодержащих полуфабрикатов, обогащённых лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы2008 год, кандидат технических наук Алешков, Алексей Викторович
Разработка технологии структурированных полуфабрикатов на основе мяса кур механической обвалки2005 год, кандидат технических наук Артамонов, Сергей Александрович
Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности2008 год, кандидат технических наук Штахова, Татьяна Анатольевна
Разработка технологии мясопродуктов, обогащенных растительными антиоксидантами2021 год, кандидат наук Герасимов Александр Викторович
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов птицы, обогащенных нутриентами природного генеза»
Современные представления о потребностях человека в пищевых веществах отражены в концепции сбалансированного и адекватного питания. Питание - это основополагающий фактор, определяющий здоровье человека (В.А.Тутельян, 2005).
В Российской федерации действует государственная программа в области здорового питания населения, которая определяет приоритетные задачи, направленные на разработку и внедрение комплексных программ, создающих условия и обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном и здоровом питании (В.А. Княжев, 2005).
Известно, что сбалансированный обмен веществ в организме определяется полноценностью питания, которое в разных странах отличается по своему характеру и направленности, исходя из уровня и конкретных условий проживания людей, а также традиций и национальных привычек.
Дальний Восток- это регион со сложными климатическими условиями проживания, где особенно остро стоит проблема дефицита белка и витаминной продукции. Недостаток потребления белка составляет 25-30%, а для отдельных категорий граждан значительно больше. При этом дефицит макро- и микроэлементов составляет 70%, а нехватка витаминов характерна почти для всех регионов России (Г.Г.Онищенко, 2002; В.Б.Спиричев, JI.H. Шатнюк, 2003; В.А.Тутельян, 2005; и др.).
В этой связи, перспективным направлением является производство натуральных высококачественных продуктов питания из нетрадиционного пищевого сырья (субпродуктов птицы), позволяющего путем введения в него пищевых компонентов (животного белка и биоптата пчел), получать новые обогащенные продукты питания.
В Амурской области существуют объективные условия для получения продуктов пчеловодства. Это хорошие климатические условия, наличие медоносов. Применение биоптата в производстве пищевых продуктов мало изучено. Достаточно широко пчелопродукты используются в производстве косметических средств и кремов.
Цветочная пыльца (биоптат пчел) является богатейшим источником витаминов группы А, Е, D, РР, К; содержит минеральные вещества; богата фенольными соединениями, обладающими противовоспалительным, капилляроукрепляющим, противоопухолевым действиями; в целом в пыльце содержится свыше пятидесяти биологически активных веществ, благоприятно воздействующих на организм человека и 240 веществ, необходимых для нормального протекания биохимических процессов (Л.Г. Кодесь, 2004, С.П. Присяжная, 2006).
На решение проблемы биотехнологии получения полноценных пищевых продуктов направлены усилия многих ученых, в частности изучению биотехнологических проблем питания и созданию мясорастительных продуктов посвящены труды В.Б. Толстогузова, В.А. Тутельяна, И.А. Рогова, JI.B. Антиповой, А.И. Жаринова и др., созданию биотехнологий пищевых производств Н.И. Дунченко, А.А. Кочетковой, Т.К. Каленик и др., разработке технологий функциональных и комбинированных продуктов питания В.М. Поздняковского, С.М. Доценко, О.Г. Чижиковой, D.T. Hopkins, М. F. Campbell, L.A. Johonson и других ученых.
Низкая калорийность и недостаток эссенциальных липидов в субпродуктах птицы не обеспечивает оптимального соотношения пищевых нутриентов в продуктах питания поликомпонентного состава. Поэтому изучение возможности и обоснование целесообразности обогащения химического состава, повышения биологической ценности, улучшения структурно- функциональных свойств и органолептических показателей субпродуктового сырья птицы за счет введения в рецептуру мясных продуктов питания белкового компонента и биоптата пчел является актуальной проблемой. Для решения обозначенной проблемы были поставлены цели и задачи.
Цель и задачи исследования
Цель настоящей работы - обоснование разработки технологии рубленых изделий из субпродуктов птицы с использованием нутриентов, и оценка их влияния на качество и пищевую ценность полученных продуктов.
Для достижения поставленной цели сформулированы и реализованы следующие задачи:
- провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей Амурской области, их отношение к мясной и пчелопродукции, обогащенным продуктам из мяса и субпродуктов птицы.
- установить химический состав основного сырья (субпродуктов птицы) и биоптата пчел; обосновать выбор и целесообразность использования ингредиентов для формирования качества готовых продуктов; разработать математическую модель взаимосвязи соотношения компонентов с обоснованием оптимальных технологических режимов и параметров;
- разработать рецептуры и технологии производства рубленых изделий из субпродуктов птицы, обогащенных животным белком и биоптатом пчел;
- исследовать товароведные характеристики разработанных продуктов и их изменения в процессе хранения и провести экономический расчет себестоимости новой продукции;
- разработать и утвердить пакеты технической документации на новые продукты питания.
Научная новизна
На основании анализа литературных данных, изучения рынка потребления мясных рубленых полуфабрикатов и пчелопродуктов, выявления потребительских предпочтений к обогащенным продуктам; теоретического обобщения и экспериментальных исследований достигнуты следующие новые научные результаты: получены новые данные о химическом, аминокислотном и жирнокислотном составе пчелиной пыльцы (биоптате пчел), показавшие возможность производства пищевой продукции поликомпонентного состава с необходимой биологической ценностью;
- на основании разработанных математических моделей обоснованы соотношения сырья и режимы технологии производства рубленых изделий из субпродуктов птицы;
- обоснован способ внесения биоптата в готовый продукт; дана товароведная характеристика, установлены показатели безопасности и сроки годности разработанных продуктов.
Практическая значимость работы
На основе проведенных исследований и полученных новых данных разработаны и обоснованы рецептуры и технологии производства фаршей и котлет из субпродуктов птицы, обогащенных животным белком и биоптатом пчел.
Патентоспособность и новизна технических решений подтверждена авторскими свидетельствами на изобретения: № 2283599 от 19.11.2004 г. «Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного»; № 2333682 от 12.02 2007г. «Способ получения функционального мясного продукта».
Разработаны и утверждены пакеты технологических инструкций по производству и утверждены технические условия на 5 видов новой продукции, прошедшие апробацию в учреждениях Роспотребнадзора:
- ТУ 92 1412- 002- 00493238-09. «Фарш из куриных сердец. Технические условия».
- ТУ 92 1412- 003- 00493238-09. «Фарш из куриных желудков. Технические условия».
- ТУ 92 1412- 004- 00493238-09. «Фарш субпродуктовый. Технические условия». -ТУ 92 1472- 001-00493238-09. «Белковые рубленые полуфабрикаты. Технические условия».
-ТУ 92 1472- 001-00493238-08. «Рубленые полуфабрикаты «Пчелка». Технические условия».
В производственных условиях на базе предприятий общественного питания: столовой ООО «Амурский кулинар» и караоке- бара «Cinema» (г. Благовещенск) были выпущены опытные партии продуктов, обогащенных животным белком серии ТИПРО 601 фирмы «Могунция» и биоптатом пчел.
Результаты исследований внедрены в учебный процесс при подготовке инженеров технологических специальностей Технологического института ФГОУ ВПО ДальГАУ.
Основные положения, выносимые на защиту:
- востребованность расширения ассортимента обогащенных продуктов;
- обоснование и разработка технологии производства рубленых изделий из субпродуктов птицы, обогащенных нутриентами природного генеза (животным белком и биоптатом пчел);
- товароведческая характеристика, влияние обогатителей на качество и безопасность разработанных продуктов, и их позиционирование на рынке.
Апробация работы:
Основные положения и результаты диссертационных исследований доложены и обсуждены на научно- практических конференциях: международный научный форум «Техника и технологии в рыбной отрасли XXI века» (Владивосток 2002); ФГОУ ВПО Дальневосточного Государственного аграрного университета различных уровней г. Благовещенска за период с 2003 по 2009гг.
Публикации
По материалам диссертации опубликовано 9 печатных работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 2 патента и 1 работа в научном издании, рекомендуемом ВАК Министерства образования и науки РФ.
Структура и объем работы
Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы (205 наименований) и 17 приложений. Работа изложена на 150 страницах и содержит 40 таблиц и 17 рисунков.
Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК
Разработка и исследование потребительских свойств полуфабрикатов из мяса кур-несушек с использованием амарантовой муки2009 год, кандидат технических наук Городок, Ольга Александровна
Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с кальцийсодержащими композициями животных белков2009 год, кандидат технических наук Эсаулов, Сергей Владимирович
Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания2009 год, кандидат технических наук Васильев, Семен Семенович
Совершенствование технологии комбинированных рубленых изделий и полуфабрикатов2012 год, кандидат технических наук Зацепилина, Наталья Петровна
Комплексное использование альгинатов в технологии мясных рубленых изделий2002 год, кандидат технических наук Коченкова, Инна Игоревна
Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Гартованная, Елена Александровна
выводы
1. В Амурской области выращивается свыше 14 тыс. тонн живой массы птицы (2,4 тыс. тонны составляют субпродукты) и производится более 2 тыс. тонн пчелопродукции (0,1 тыс. тонн является пчелиная обножка). Маркетинговые исследования показали, что 68% населения покупает рубленые полуфабрикаты, а 14% систематически употребляют пчелиную обножку. Следовательно, обоснована возможность создания новых продуктов на основе субпродуктового сырья птицы и пчелиной обножки.
2. Определен химический состав основного сырья и биоптата пчел. Обоснована целесообразность использования ингредиентов для разработки продуктов с низкой калорийностью, но со сбалансированным химическим и аминокислотным составом.
3. В результате исследований технологических свойств сырья разработаны математические модели, обосновывающие оптимальное соотношение желудков-и сердец 50:50; степень измельчения 3 мм; температуру сырья 4 °С.
4. Разработаны рецептуры и технология производства рубленых изделий с использованием нутриентов природного генеза (животного белка и биоптата пчел). Экспериментально установлено, что 2% вносимого обогатителя не приводит к изменению структурно-механических и органолептических показателей продукта.
5. Проведена оценка качества готовых продуктов. Установлен химический и аминокислотный составы, показывающие высокое содержание белка (от 13 до 13,7%) при низкой калорийности (от 107 до 126 ккал), с высоким коэффициентом рациональности аминокислотного состава (Rc- 0,86 ед.), что в 10,7 раза больше, чем в не обогащенной субпродуктовой котлете.
6. Установлено, что степень удовлетворения по всем незаменимым аминокислотам значительно выше при употреблении обогащенного изделия, в частности по валину 25%, изолейцину 15%. Сроки хранения готового мясопродукта при температуре минус 18 °С в течение трех месяцев не приводит к увеличению микробиологической обсемененности.
7. Разработана техническая документация на новые фарши и готовые продукты 5 наименований: ТУ 921472-001-00493238-08 «Рубленые полуфабрикаты «Пчелка» и ТИ на их производство. Выпущены опытные партии продуктов; ТУ 921412-002-00493238-09 «Фарш из куриных сердец» и ТИ на его производство; ТУ 92 1412-003-00493238-09 «Фарш из куриных желудков» и ТИ на его производство; ТУ 921412-004-00493238-09 «Фарш субпродуктовый» и ТИ на его производство; ТУ 921472-001-00493238-09 «Белковые рубленые полуфабрикаты» и ТИ на их производство. 8. При изучении безопасности и качества новых видов рубленых быстрозамороженных изделий показано, что разработанные изделия по основным показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. По результатам исследований установлен срок хранения разработанной продукции - 3 месяца при температуре минус 18°С.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гартованная, Елена Александровна, 2009 год
1. Абрамова, Л. А. Тенденции развития переработки мяса птицы/Л. А. Абрамова // Птица и птицепродукты. 2003. - № 4,- С. 22-24.
2. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 416 с.
3. Агульник, М.А.Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов/ М.А. Агульник, И.П.Корнеев. — М.: Пищевая промышленность, 1972.-272 с.
4. Алехина, Л.В. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок/ Л.В. Алехина// Мясная индустрия. 2000. - №7. - С. 31-34.
5. Алехина, Л.В. Системный подход к научному обеспечению создания, производства и использования пищевых добавок/ Л.В. Алехина// Мясная индустрия. 2001. - №1.- С. 41-43.
6. Алехина, Л.В. Системный подход к решению задач мясной промышленности / Л.В. Алехина, В.П. Доморацкий //Мясная индустрия. — 2000.-№6.-С. 21-23.
7. Алехина, Л.В. Системный подход к созданию современных пищевых добавок/ Л.В. Алехина, В.П. Доморацкий // Мясная индустрия. 2001. - №12. - С.32-35.
8. Андрианова, Т.Г. Ветеринарно санитарная оценка качества говядины и мяса цыплят-бройлеров/ Т.Г. Андриянова//Мясная индустрия. - 2004.-№1.- С. 35-37.
9. Антипова, Л. В. Использование вторичного коллагенсодержашего сырья мясной промышленности./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова. — СПб.: ГИОРД, 2006. —384 с.
10. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. — М.: КолосС, 2003. — 576 с.
11. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: КолосС, 2004. 571 с.
12. Антипова, JI.B Модификация рецептур вареных колбас из мяса птицы/ Л.В.Антипова, В.Л. Бердников, Р.А. Калачев//Мясная индустрия. 2005. -№7.- С. 23-25.
13. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М.: Колос, 2001.-265 с.
14. Артемьева, С.А. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник./ С. А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев. М.: Колос, 2002. - 276 с.
15. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров./ Н.С. Арутюнян, Е.А. Арищева М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 92 с.
16. Афанасов, Э.Э. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности/ Э.Э. Афанасов М.: Мир, 2003. - 184 с.
17. Ашмарин, И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях/И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев.- Л.: Медиздат, 1962.-180 с.
18. Базарнова, Ю.Г. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий/ Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Бурова, А.Л. Ишевский//Мясная индустрия. 2004. - №11. - С. 17 - 20.
19. Базарнова, Ю.Г. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша/ Ю.Г. Базарнова, А.Л. Ишевский/ //Мясная индустрия. -2004. -№6.- С.44-48.
20. Барабай, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека/ В.В. Барабай — М.: Наука, 1984. 160 с.
21. Безуглова, А.В.Технология производства паштетов и фаршей: Учеб.-практ. Пособие. Изд. 2-е, перераб. и доп./А.В. Безуглова, Г.И. Касьянова, И.А. Палагина. М.: ИКЦ «МарТ», 2004. - 304 с.
22. Беляева, М.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на пищевую ценность говяжьего мяса/ М.А. Беляева // Вопросы питания.- 2005. -№1. С.36-39.
23. Бобренева, И.В. Разработка методологии создания рецептур мясных продуктов с учетом взаимодействия компонентов/ И.В. Бобренева//Мясные технологии.-2006.-№3. С.52-56.
24. Боравский, В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях/ В.А. Боравский. М.: СОЛОН- Пресс, 2002.- 576 с.
25. Брендин, Н.О. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы/ Н.О. Бредин, В.В. Зимняков // Птицеводство. 2003. - №6.-С. 29-30
26. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник. / А.С. Булдаков- СПб.: UT, 1996.- 240 с.
27. Бурмистров, А.Н. Медоносные растения и их пыльца / А.Н. Бурмистров, В. А. Никитина. М.: Росагропромиздат, 1980.- 190с.
28. Ванькевич, В.П. Хранение продовольственных товаров/ В.П. Ванькевич, Л.М. Малюта, Г.Я. Резго М.: Экономика, 1983.- 215 с.
29. Вахонина, Т.В. Вопросы стандартизации биологически активных продуктов пчеловодства // Межвуз. сб. науч. тр. / Т.В. Вахонина Горький, 1980.- С. 12-28.
30. Вахонина, Т.В. Незаменимая добавка к пище / Т.В. Вахонина // Пчеловодство, 1997.- №5,- С.49-51.
31. Вахонина, Т.В. Пчелиная аптека/Т.В. Вахонина. СПб., ГИОРД, 1992-188 с.
32. Виноградова, Т.В. Пчелы и здоровье человека / Т.В. Виноградова, Т.П. Зайцев. М.: Экономика, 1964. - 364 с.
33. Веденяпин, Г.В. Общая методика эксериментального исследования и обработки опытных данных/ Г.В. Веденяпин. М.: Колос, 1973.-198 с.
34. Габриэлянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов/ М.А. Габриэлянц. М.: Экономика, 1986.- 246 с.
35. Ганаев, А.И. Пчеловоду Дальнего Востока / А.И. Ганаев, В.М.Смирнов.-Владивосток, 1971.-280 с.
36. Гоноцкий, Л.П. Мясо птицы механической обвалки./В.А. Гоноцкий и др.. Под общей ред. А.Д. Давлеева. М.: Совет США по экспорту домашней птицы и яиц, 2004. - 200 с.
37. Гоноцкий, В.А.Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении/ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина//Мясная индустрия. 2004. - №6.- С. 17- 19.
38. Гоноцкий, В.А.Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы/В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина/// Мясная индустрия.- 2004.-№ 5.- С. 19-21.
39. Гоноцкий, В.А.Полуфабрикаты из мяса птицы/ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина/ //Мясная индустрия. 2004. -№4.- С.22-24.
40. Гоноцкий, В.А. Глубокая переработка мяса и субпродуктов птицы/ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина/ // Птица и ее переработка. -1999.-№1. С. 16-17.
41. Гордынец, С.А. Пищевые добавки для обогащения мясных продуктов/ С.А. Гордынец, B.C. Ветров, Л.П. Шалушкова//Мясная индустрия. 2004. - №11.-С. 37-39.
42. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. (СаНПиН 2.3.2. 1078-01)
43. Головин, А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья / А.Н. Головин М.: Колос, 1992. - 255с.
44. Глушков, Н.М. Цветочная пыльца, собираемая пчелами и пути ее использования / Н.М.Глушков, Б. Т. Трубецкой Уч. зап. НИИ пчел. Вест.-М.,1964.- №10- С. 36-37.
45. Грачев, Ю.Л. Математические методы планирования эксперимента/ Ю.Л.Грачев.- М.: Пищевая промышленность, 1999.-190 с.
46. Гуринович, Г.В. Препарат для продления срока годности полуфабрикатов/ Г.В. Гуринович, К.В. Лисин, Н.Н. Потипаева // Мясная индустрия. 2005. -№2.- С. 19-21.
47. Гутник, Б.Е. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и замороженных готовых мясных блюд/ Б.Е. Гутник, Н.Ф. Генералов, Н.К. Шигаева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.
48. Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы/ В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. М.: Колос, 2002.-200 с.
49. Гущин, В.В. Коэффициентный метод определения стоимости сырья при производстве рубленых полуфабрикатов/ В.В. Гущин, З.С. Прокофьева // Птица и птицепродукты. 2003. - № 4.- С. 22-24.
50. Гиро, Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания/ Т.М. Гиро, О.И. Чиркова// Мясная индустрия.2007. №1.- С. 43 -46.
51. Доценко, С.М. Полуфабрикаты из мясо- растительного фарша/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, С.Н. Парфенова// Мясная индустрия. 2005. - №2. -С.28-30.
52. Дроздова, Т. М. Физиология питания: учеб, пособие для вузов / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 352 с.
53. Дудкин, И.С. Новые продукты питания/ И.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов М.: Наука, 1998.-303 с.
54. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты: Народная медицина / Д. С. Джарвис. М.: Норд, 1990.-119 с.
55. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов / М. Н. Елисеев, В. М. Позняковский.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. -304 с.
56. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса./ А.И. Жаринов-М.: Колос, ч.1, ч.2, 1994. 154 с.
57. Жеребкин, М.В. О некоторых особенностях пыльцесобирательной деятельности пчел разных пород / М.В. Жеребкин, Р.К. Миронова // Вестник НИИ пчел. 1976. - Вып.25 - С. 15-19.
58. Журавская, Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов/ Н.К. Журавская // Мясная промышленность. 1993. - №1.- С. 28-30.
59. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов/ Н.К. Журавская, JT.T. Алехина, JT.M. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.- 295 с.
60. Журавская, Н.К.Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. — М.: Колос, 1999.- 225 с.
61. Журавская, Н.К. Использование протеолитических ферментов и антиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов/ Н.К. Журавская, О.В. Изотов// Мясная индустрия. 2002. - №9.- С.23-25.
62. Забашта, А.Г. Использование низкосортного сырья для производства мясных продуктов/ А.Г. Забашта, В.Н. Письменная, Н.Н. Цветкова // Мясная индустрия.- 2002. -№11.- С 18-20.
63. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: Практическое руководство по сан.-эпиднадзору/ В.В. Закревский. СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с.
64. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов/ Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.
65. Иванова, Т.Н. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров: справочник/ Т.Н. Иванова, А.И. Окара.- Орел, Хабаровск: БП ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005220 с.
66. Ивашкявичене, Я.И. Биологически активные вещества в рационеспортсмена / Я.И. Ивашкявичене // Апитерапия. Биология и технологияпродуктов пчеловодства: Мат. всесоюз. конф. Ч.1.- Днепропетровск, 1989.1. С.52-61.
67. Йоириш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование / Н.П. Йоириш. -М.: Россельхозиздат, 1976,- 175 с.
68. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов. -М.: Экономика, 1982.- 123 с.
69. Кайас, А. Пыльца. / А. Кайас.- Бухарест: Изд-во Апимондии, 1975.- 78с.
70. Кайас, А. Пыльца./ А. Кайас.- Бухарест: Изд-во Апимондии, 1968.- 81с.
71. Каленик, Т.К. Исследование химического состава и биологической ценности пчелиной обножки / Т.К. Каленик, С.П. Присяжная, Е.А. Гартованная // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009. -№10.- С.32-33.
72. Кантерев, В.М. Качество и безопасность пищевых продуктов/ В.М. Кантерев, В.А. Матисон- М.: МГУПП, 2002,- 90 с.
73. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста/ Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина.- Ростов -на- Дону: Издательский центр «Март», 2001- 192 с.
74. Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Научно-практическая конференция. Доклады. Ч. 1 и 2. Углич, 2004.- 126 с.
75. Кирсанов, А.Ф. Технология переработки животных и птицы: Учеб. Пособие/ А.Ф. Кирсанов, В.Н. Пронин, А.Н. Федаев- Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 1995. 108 с.
76. Кобелева, С.М. Проектирование рецептур мясных полуфабрикатов и паштетов с балластными веществами/ С.М. Кобелева, Л.Г. Винидиктова// Современные аспекты индустрии общественного питания. Харьков, 1990.-№3. - С. 70-73.
77. Кодесь, Л.Г. Биологические и технологические аспекты получения, хранения и использования пчелиной пыльцы в условиях Приморского края: Монография / Приморская ГСХА. / Л.Г. Кодесь, Е.А. Косарева Уссурийск: Изд- во ГСХА, 2004. - 166с.
78. Козмаева, А.В. Способ изготовления паштетов на основе говяжьей печени / А.В. Козмаева, Г.И. Косьянов, В.В. Лисицкий // Известие вузов. Пищевая технология. 1998. -№1. -С. 31-33.
79. Козмаева, Г.В. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие/ А.В. Козмаева, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. Ростов-н/Д: Издательский центр «Март», 2002. — 208 с.
80. Коснырева, JI. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов/ JI. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005. -320 с.
81. Коновалов, K.JI. Микроклетчатка функциональная добавка для мясных фаршевых систем/K.JT. Коновалов, А.Г. Семериков, А .Я. Перевалов //Мясные технологии.-2005.-№3. - С.24-26.
82. Княжев, В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г / В.А. Княжев. и др. // Пищевая промышленность. — 1998. -№3. — С. 18 — 22.
83. Коренман, Я.И., Определение степени окислительного прогоркания животного жира/ Я.И. Коренман,Т.А. Кучменко, Н.Н Смагина //Мясная индустрия.-2005 .-№ 12 .-С.42-45.
84. Кривцов, Н.И. Продукты пчеловодства / Н.И. Кривцов, В.К. Лебедев М.: Нива России, 1995.- №6.- С. 20-25.
85. Криштафович, В.И. Увеличение сроков хранения вареных колбасных изделий/ В.И. Криштафович, Н.Н. Толкуновая // Мясная индустрия. 2001. -№11. - С.15-17.
86. Кузьмичева, М. Б. Состояние российского рынка мяса птицы в 2004 году/ М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. -— 2005.-№ 6. С. 10-14.
87. Кучеров, Е.В. Леспедеца двухцветная / Е.В. Кучеров, С.М. Сираева // Пчеловодство. 1991.- №10.- С.13-14.
88. Лобзов, К.И. Переработка мяса птицы и яиц/ К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов. -М.: Агропромиздат, 1987.- 175 с.
89. Луво, Ж. Применение методов пыльцевого анализа пчелиных продуктов. / Ж. Луво. // Апимондия. Бухарест: Изд-во Апимондии, 1967.- №5.- С. 11-12.
90. Лудянский, Э.А. Комплексное применение натуральных продуктов пчеловодства в медицине / Э.А. Лудянский // Биологически активные продукты пчеловодства и их использование: Межвуз. сб. науч. тр. / Горьковский СХИ. Горький, 1990.- С. 56-59.
91. Лудянский, Э.А. Различные способы применения продуктов пчеловодства в медицине / Э.А. Лудянский // Апитерапия. Биология и технология продуктов пчеловодства: Мат. всесоюз. конф.-1989 .- Ч.1-С.81-89.
92. Лъопис, П. Р. Применение пыльцы в психиатрии / Р. Лъопис // Апиакта. -1975.-№1.- С. 31-33.
93. Лясковская, Ю.Н. Антиокислители жиров, их свойства и применение: Рефераты и обзоры иностр. тех. литературы. М.: ВИНИТИ, 1958. - Вып.27. — 50 с.
94. Макарова, В.Г. Сравнительная оценка монофлерной пыльцы. / В.Г. Макарова, А.С. Лизунова, А.Н. Рябиков // Пчеловодство. 1999. - № 5. -С. 54-55.
95. Манакова, Р. Т. Апитерапия. Биология и технология продуктов пчеловодства: Мат. всесоюз. конф. 4.2. / Р.Т. Маннакова, В.П. Кивалкина.-Днепропетровск, 1988.-№4.-С. 171-173.
96. Мачекас, А.Ю Правильно заготавливайте обножку / А.Ю. Мачекас, К.В. Кадзяускене // Пчеловодство. 1988. - №3.- С. 29-31.
97. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000. - 416 с.
98. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Из-во стандартов, 1990.-35 с.
99. Месхи, А. И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов./ А.И. Месхи — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.— 280с.
100. Мешковский, Р.Д. Лекарственные средства / Р.Д. Мешковский // В 2-х т.-13-е изд. Харьков: Торсинг, 1998.- С. 44- 46.
101. Митасева, Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов/ Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева// Мясная индустрия. 2002. - №12.- С. 38-40.
102. Митасева, Л.Ф. Влияние композиции молочнокислых бактерий на процессы окислительной и микробиальной порчи мяса птицы механической обвалки/ Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, Е.В. Романов- Вестник «Аромарос-М».- 2004.-№2. -С. 32-34.
103. Митрофанов, Н.С. Производство полуфабрикатов из частично размороженного мяса птицы./ Н.С. Митрофанов, И.И. Маковеев, Б.В. Кулишев // Мясная индустрия. 2004. - №3. -С. 28-30.
104. Митрофанов, Н.С. Перспективные направления развития птицеперерабатывающей промышленности./ Н.С. Митрофанов, И.И. Маковеев — 2005. —№ 10. —С. 40—44.
105. Моисеева, Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении/ Е. Л. Моисеева. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 е.: ил.
106. Младенов, С. Мед и медолечение / С. Младенов. М.: Водолей, 1992.- С. 164-171.
107. Монахова, В. Т. Некоторые вопросы получения, хранения и использования пыльцы / В.Т. Монахова // Сб. науч. тр.- Горький,. 1990.- С.44-46.
108. Монтэрде, О.А. Основное исследование иммуносерологических свойств пыльцы / О.А. Монтэрде // Апиакта.- 1975. №1. - С. 34.
109. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология/ К.А. Мудрецова- Висс — М.: Экономика. 1985.-255 с.
110. Налимов, В.В. Теория эксперимента / В.В.Налимов. М.: Наука, 1971. -207 с.
111. Наумкин, В.П. Масса пчелиной обножки / В.П. Наумкин // Пчеловодство.- 1985.-№6.- С. 12-13.
112. Наумкин, В.П. Сравнительная оценка аминокислотного состава цветочной пыльцы / В.П. Наумкин // Сб. науч. тр.-Горький, 1980.-С.97-101.
113. Нестерин, М.Ф. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма / М.Ф. Нестерин., В.А. Конышев // Физиология человека. 1980. -т.6. №3. - 531 с.
114. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. — 1992. -№2.-С. 6-15.
115. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М.: Медицина, 1991.- 86 с.
116. Нефедова, Н.В. Разработка комплексной пищевой добавки для стабилизации свойств фаршевых мясопродуктов/, Н.В. Нефедова, В.В Бирюков, А.Н. Поляков //Тез.докл. Международной научной конференции «Функциональные продукты». М.: ВНИИМП, 2001.- 56 с.
117. Нечаев, А.П. Пищевые добавки для мясных продуктов/ А.П. Нечаев// Ингридиенты и добавки. 2004.-№1.- С. 24-26.
118. Нечаев, А.П. Пищевые добавки/ А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев М.: Колос, 2001.- 224 с.
119. Носкова, Г.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении/ Г.Л. Носкова-М.: Пищевая промышленность, 1972. — 93 с.
120. Носкова, Г.Л. Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов/ Г.Л. Носкова и др. — М.: Госторгиздат, 1960. 119 с.
121. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. МУК 2.3.2.721-98, Минздрав России М., 1999. 167 с.
122. Павловский, П.Е. Биохимия мяса/ П.Е. Павловский, В.В. Пальмин.- М.; Пищевая промышленность, 1975. 324 с.
123. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая., Н.В. Дуденко., М.М. Эйдельман М.: Высшая школа, 1989. - 368с.
124. Пат. 2283599 РФ, МПК51 С 2 A23L 1/312. Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного. № 2004133865/13; заявлено 19.11.04; опубл. 20.09.06, Бюл. № 26.- 4 с.
125. Пат. 2333682 РФ, МПК51 С 1 A23L 1/312. Способ получения функционального мясного продукта.- № 2007105333/13; заявлено 12.02.07; опубл. 20.09.08, Бюл. № 26.- 4 с.
126. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский Новосибирск: Изд - во Новосиб. Ун - та, 1999. -376 с.
127. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.- 455с.
128. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. 175. -№3. - С. 25 - 40.
129. Перечень нормативных документов на продукцию птицеперерабатывающей промышленности, разработанных ВНИИПП // Птица и птицепродукты. 2003. - № 3. — 67с.
130. Перечень нормативных документов на продукцию птицеперерабатывающей промышленности, разработанных ВНИИ! 111 (продолжение) // Птица и птицепродукты. 2003. - № 5.- 120 с.
131. Пельменев, В.К. Медоносные растения / В.К. Пельменев. М.: Россельхозиздат, 1985. - 144 с.
132. Перельсон, И.Е. Аминокислотный состав пыльцы некоторых медоносов и пыльценосов / И.Е. Перельсон // Бюл. гл. ботан. сада АН СССР.- 1962.-Вып.46.- С. 69-74.
133. Присяжная, С.П. Перспективы использования цветочной пыльцы (пчелиной обножки) в производстве продуктов / С.П. Присяжная, Е.А. Гартованная, Л.И. Уварова // Дальневосточный аграрный вестник,-Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2008.- С. 67-70.
134. Присяжная, С.П Совершенствование технологии сбора и обработки цветочной пыльцы (пчелиной обножки): Монография/ С.П. Присяжная, А.В. Цецура// ДальГАУ.- Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2006.-118 с.
135. Прогунков, В.В. Ресурсы медоносных растений юга Дальнего Восток/ В.В. Прогунков.- Владивосток: Изд-во Дальневост. Ун-та.-1988. №4.- С 4-12.
136. Ракитянская, С.В. Условия хранения и качество пыльцы / С.В. Ракитянская, И.А. Еремина, М.А. Субботина // Пчеловодство. -2000. -№5.-С. 54-55.
137. Рогов, И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И. А. Рогов и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 227 с.
138. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/ И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 2000. - 368 с.
139. Рогов, И.А. Новые физические методы обработки мясопродуктов/ И.А. Рогов, А.В. Горбатов. М.: Пищ. пром-сть, 1966. - 206 с.
140. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: Колос, 1994.- 312 с.
141. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов/ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994.- 160 с.
142. Ратушный, А.С. Математико статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания / А.С. Ратушный.,
143. В.Г. Топольник // Методические указания. М.: Изд - во Российской Экономической академии, 1993. - 176с.
144. Самсонов, М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью / М.А. Самсонов. М.: Вопросы питания, 1997.- №2. - С. 27- 29.
145. Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. тр. / Под общ. ред. В. М. Позняковского. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2006.- 509 с.
146. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. -№7. - С. 28 - 30.
147. Селицкий, А.В. Медоносы Белоруссии / А.В. Селицкий // Пчеловодство. -1997. -№3. С. 22-25.
148. Симидчиев, Т. Изучение аминокислотного состава цветочной пыльцы некоторых растений, собираемой медоносной пчелой / Т. Симидчиев // Апиакта. 1975. №4. -С.156- 157.
149. Скардс, К.В. Изменение функциональных показателей цветочной пыльцы в процессе высушивания / К.В. Скардс, И.М. Карлсоне, В.В. Чекстерите // Продукты пчеловодства и апитерапии: Сб.- Вильнюс, 1981.- №9.- С. 150 151.
150. Сивельникова, Т.Б. Производство полуфабрикатов из мяса птицы/ Т.Б. Сивельникова // Птица и птицепродукты. 2004. - № 4.- С. 26-29.
151. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин., А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288с.
152. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн.1./ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.
153. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн.2./ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-360 с.
154. Соколов, А.А. Физико химические и биохимические основы технологии мясопродуктов/ А.А. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. — 490 с.
155. Спиричев, В. Б. Сколько витаминов человеку надо/ В.Б. Спиричев.- М.: Пищевая промышленность, 2000.- 185 с.
156. Спиричев, В. Б Обогащение пищевых продуктов витаминами минеральными веществами. Наука и технология./ В.Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 с.
157. Степанова, А.Э. Производство новых видов мясных изделий за рубежом/
158. A.Э. Степанова// Обзорная информация. АгроНИИТЭИмясомолпром. Серия: мясная и холодильная промышленность, 1991. 32 с.
159. Митрофанов, Н.С. Переработка птицы /Н.С. Митрофанов и др.. М.: Агропромиздат, 1990. - 30 с.
160. Талпаи, Б.М. Пыльца. Структура пыльцы. / Б.М. Талпаи // Апиакта. -1985.-№2.-С. 58-62.
161. Тимощук, И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов/ И.И. Тимощук. Киев: Издательство «Урожай», 1988. — 158 с.
162. Тильгнер, Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов / Д.Е. Тильгнер М. Пищевая промышленность, 1962. - 338с.
163. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова М.: - 000 «Франтэра», 2002. - 113 с.
164. Тихонов, А.И. Цветочная пыльца в птицеводстве / А.И. Тихонов., Н.В. Видоменко., Н.В. Муквич // Пчеловодство. 1988. -№4. - С. 56-58.
165. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам)/
166. B.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов,- М.: Колос, 2002.- 424 с.
167. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. / Под ред. Чл.-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН В.А. Тутельяна. -М: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
168. Цецура, А.В. Физико-механические свойства цветочной пыльцы (пчелиной обножки) / А.В. Цецура // Технология производства и переработкисельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр ДальГАУ. Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2002. - С. 68-71.
169. Цецура, А.В. Биологическая активность цветочной пыльцы при различных температурных режимах хранения / А.В. Цецура // Труды технологического института: Сб. научн. тр.- Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2000.- С.- 43-44.
170. Чудаков, Г.В. Технология получения продуктов пчеловодства / Г.В. Чудаков. М.: Колос, 1979.- 160 с.
171. Шеметков, М.Ф. Продукты пчеловодства и здоровья человека / М.Ф. Шеметков., Д.К. Шапиро., И.И. Данусевич Минск: Урадной, 1987. - С. 77 — 83.
172. Шкендеров, С. Пчелиные продукты / С. Шкендеров, И. Иванов. София: Изд-во София, 1985. - 98 с.
173. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб. справ, пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -216 е.,
174. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ, пособие/ В. М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -312с.
175. Экспертиза меда и пчелопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ Е. Б. Ивашевская, В. И. Лебедев, О. А. Рязанова, В. М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 272 с.
176. Яковлев, Т.Н. Лечебно- профилактическая витаминология/ Т.Н. Яковлев.-Л.: Медицина, 1981.- 227 с.
177. Яломитяну, М. Новые исследования по апитерапии / М. Яломитяну и др. // Апимондия.- Бухарест: Изд-во Апимондии,1976. С. 167-169.
178. Яцюта, А.Л. Изменения структурно механических свойств колбасных изделий при длительном хранении/ А.Л. Яцюта, М.В.Трифонов, Г.И. Солодовникова //Мясная индустрия. - 2005. - №7.- С.47-49.
179. Auclaire, J. Qualitative analysis of amino acids in Pollen collected by bus. / J. Auclaire- Science, 1985.- 357p.
180. Aggett, P. Physiology and metabolism of essential trace elements: An outline/ P. Aggett.- Clin. Endocrinol.: Metabol.- 1985.- №3.- P. 113-143.
181. Chauvin, R. Nutrition de Tabeille/ R. Chauvin- Ann. de la. Nutrition et de 1 Alimetation ,1958.-№5.- P. 41-63.
182. Dutcher, R. Vitamin studies. III. Observation on the curative properties of honey, nectar and corn pollen in avian polineuritis./ R. Dutcher.- J.Biol.Chem.,-1978.- 89 p.
183. Dennis, B. Seed-set and related problems in autotetraploid Trifolium pratense / B. Dennis.- L., Ph. D.: Thesis, University of Reading, 1975.- 158 p.
184. Dennis, B. Recept trards in red clover pollination. Sous presse. / B. Dennis. -et al.- L., Ph. D.: Thesis, University of Reading, 1977.- 129 p.
185. Eckert, J. The pollen reguired by a kolony of honey bus. / J. Eckert, J. Ekon. Entom., 353:309 -P. 11-15.
186. Simon, J. Ascorbic acid supplement use and the prevalence of gallbladder disease / J. Simon-et al.- J. Clin. Epidemiol., 1998, -№3.- P. 257- 265.
187. Lenormand, E. Pollen. Aliment dietetigue de sante/ E.Lenormand.- Paris: Medicales Francaises, 1985.-113 p.
188. Maurizio, A. Weitere Untersuchungen an Pollenhoschen.// Schweiz. Bienen Ztg. (Beiheft), 1983. №20.- P. 485-497.
189. Mladenoff, S. Mierea si terapia cu miere/ S. Mladenoff- Ed. Geres, Bucuresti (Ubersetzung aus dem Bulgarischen). 1987. 239p.
190. Mossel ,D. Microbiology of meat and meat products./ D. Mossel et al.-XXXI European Congress of Meat Research Workers. 1985. - Vol. 2, - P. 369376.
191. Rice-Evans, C. Structure antioxidant activity relationships of flavonoids and isoflavonoids/ C. Rice-Evans et al.// Flavonoids in Health and Diseases. - 1999. -Vol 5.-P. 199-219.
192. Rosset, R. Produits surgeles. Influence des conditions de conservation et de decongelation sur leurs qualities hygieniques, nutritionneles at organoleptiques// R. Rosset Revue Generale du Froid. 2000.- №11. - P. 649 - 653.
193. Chauvin, R. Nutrition de Tabeille/ R Chauvin.- Ann. De la. Nutrition et de Г Alimetation, 1962.- №16 (5) .- P. 41 61.
194. Maurizio, A. Pollenerhnahrung und Lebensvorgange bei der Honigbiene/ A. Maurizio.- Schweiz: Land wirtschaft. Jahrb, 1994.- 182 p.
195. Townsend, F. The use of pollen inserts for tree fruit pollination./ G. Townsend et al.- Can. J. PL Sci.- 1958.- Vol 38. P. 36-38.
196. Todd, F. The composition of pollens / F.Todd, O. Bretherick.- J.iEcon. Entom.- 1992.- №3.- P.12-17.
197. Townsend, G. The use of pollen inserts for tree fruit pollination./ G. Townsend et al.- Can. J. PL Sci., 1978.- Vol 38. P. 39-40.
198. Warakomska, Z, Pozytki pylkowe na terenach rolnicsuch. // Z. Warakomska- , Pozc zelastwo, 1965. №7 - P.21-24.
199. Wiseman, А. Применение биотехнологических методов для изменения функциональных свойств пищевых продуктов/Пер. с англ.// J. Cbem. Technol. and Biotechnol. 2001. - Vol.76. - P. 1038-1040.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.