Разработка технологии и товароведная оценка напитков брожения, полученных с добавлением экстракта хвои сосны обыкновенной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Гужель, Юлия Александровна

• Гужель, Юлия Александровна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Гужель, Юлия Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1 Обзор литературы

1.1 Состояние пивобезалкогольной отрасли России и перспективы 10 выпуска новых напитков брожения

1.2 Роль биологически активных веществ в питании человека

1.3 Характеристика хвойных пород как источника биологически актив- 17 ных веществ и использование продуктов его переработки

1.3.1 Характеристика хвойных лесов Амурской области

1.3.2 Биологически активные вещества хвои сосны обыкновенной

1.3.3 Продукты переработки хвои

1.4 Основные способы получения растительных экстрактов 26 Заключение по обзору литературы 32 ГЛАВА 2 Методология проведения эксперимента

2.1 Организация проведения эксперимента

2.2 Объекты и методы исследования

2.2.1 Объекты исследования

2.2.2 Методы исследований 38 ГЛАВА 3 Анализ потребительских предпочтений в отношении на-

питков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья

ГЛАВА 4 Обоснование и разработка технологии экстракта из хвои 50 сосны обыкновенной и его товароведная оценка

4.1 Исследование химического состава и безопасности хвои сосны 50 обыкновенной

4.2 Исследование процесса экстрагирования хвои сосны обыкно- 53 венной водно-этанольными смесями

4.3 Изучение показателей качества экстракта в процессе хранения 69 и производственная апробация технологии хвойного экстракта ГЛАВА 5 Разработка технологии и рецептуры хлебного кваса с до- 73 бавлением хвойного экстракта

5.1 Определение оптимальных параметров получения кваса с до- 73 бавлением хвойного экстракта

5.2 Изучение показателей качества кваса в процессе производства и 87 хранения

5.3 Определение регламентируемых показателей пищевой и энер- 90 гетической ценности хлебного кваса с добавлением хвойного экстракта

5.4 Оценка медико-биологической эффективности разработанной 91 технологии кваса

ГЛАВА 6 Разработка и изучение товароведных свойств напитка 100 брожения на пивном и квасном сусле с добавлением хвойного экстракта

6.1 Разработка рецептуры и технологии напитка брожения на пив- 100 ном и квасном сусле

6.2 Исследование показателей качества напитка в процессе произ- 116 водства и хранения

6.3 Определение регламентируемых показателей качества напитка 120 брожения с добавлением хвойного экстракта

ГЛАВА 7 Оценка экономической эффективности производств но- 122 вой продукции

7.1 Расчет себестоимости хлебного кваса с добавлением хвойного 122 экстракта

7.2 Расчет себестоимости напитка брожения на пивном и квасном 125 сусле с добавлением хвойного экстракта

ВЫВОДЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение №1 Анкета

Приложение № 2 Протокол приближенно-количественного спектраль- 151 ного анализа

Приложение № 3 Протокол определения массовой концентрации орга- 152 нических кислот

Приложение № 4 Водно-спиртовый экстракт из сосновой хвои. ТУ

Приложение № 5 Технологическая инструкция по производству водно- 156 спиртового экстракта из сосновой хвои

Приложение № 6 Акт внедрения в промышленное производство хвой- 158 ного экстракта

Приложение № 7 Хлебный квас «Лесной дар». ТУ

Приложение № 8 Технологическая инструкция по производству кваса

Приложение № 9 Акт внедрения в промышленное производство кваса

Приложение № 10 Протокол дегустации кваса

Приложение № 11 Слабоалкогольный напиток «Таежный». ТУ

Приложение № 12 Технологическая инструкция по производству слабо- 167 алкогольного напитка «Таежный»

Приложение № 13 Акт внедрения в промышленное производство слабо- 169 алкогольного напитка

Приложение № 14 Протокол дегустации слабоалкогольного напитка

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка напитков брожения, полученных с добавлением экстракта хвои сосны обыкновенной»

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы резко возросло вниманием к проблемам питания со стороны представителей большинства отраслей пищевой промышленности. В различных регионах России и мира было проведено крупномасштабное эпидемиологическое исследование состояния здоровья и питания, которое позволило выявить ряд основных факторов ухудшающих здоровье: во-первых, крайне низкий уровень энерготрат у населения развитых стран мира, в том числе и России. Во-вторых, различные нарушения пищевого статуса, приводящие к снижению уровня здоровья и способствующих развитию обменных, онкологических, сердечнососудистых заболеваний, диабета и остеопороза.

В этой связи одной из основных задач, определяемых концепцией здорового питания населения Российской Федерации, является устранение дефицита макро-и микронутриентов среди различных популяционных, возрастных и профессио-ных групп населения.

Слабоалкогольные напитки, полученные сбраживанием сырья, имеют большое значение в структуре питании человека, поскольку они обогащаются ценными продуктами метаболизма микроорганизмов, улучшается их макро- и микроэлементарный состав.Эти напитки без дополнительной технологической обработки готовы к употреблению, кроме того доступны поцене и потребляются практически всеми категориями населения нашей страны [4,15,76].

В последние годы появился интерес к напиткам с функциональными свойствами. Потребление таких напитков оказывает на организм человека полезное, благотворное и даже целебное действие [23].

К таким напиткам относятся напитки брожения на основе растительных экстрактов. Входящие в состав напитка экстракты, могут обладать успокаивающими, иммуностимулирующими, повышающими жизненный тонус. Пищевая ценность напитков функционального назначения дополняется присутствием в них витаминов, минеральных веществ, органических кислот и других продуктов жиз-

недеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. Уникальность разработки таких напитков заключается в идеальной сочетаемости их вкусоароматической составляющей и функциональных ингредиентов [10,105].

В связи с этим, актуальным является вопрос разработки технологии напитков брожения с использование дикорастущего сырья, произрастающего на территории Амурской области и содержащей большое количество биологически активных веществ, потребительский спрос на которые постоянно повышается.

Степень разработанности темы. Вопросами совершенствования технологий, создания новых направлений в расширении ассортимента напитков брожения, в том числе и функционального назначения, занимался и занимается ряд ученых в нашей стране и за рубежом: B.C. Исаева, В.М. Позняковский, H.H. Раттэль, JI. Г. Елисеева, Т.Ф. Киселева, Ю.В. Приходько, В.А. Помозова, В.А. Тутельян, Б.В. Спиричев, JI.B. Маюрникова, Г.А. Романенко и другие.

Научная новизна. Научная новизна полученных результатов заключается в обосновании состава и параметров производства напитков брожения с функциональными свойствами, обогащенных биологически активными веществами экстракта хвои сосны обыкновенной.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• на основе анализа потребительского спроса жителей г. Благовещенска на напитки, получаемые методом брожения, обоснована целесообразность производства напитков, обогащенных биологически активными вещества-

i ми растительного сырья Дальневосточного региона;

• получены новые данные по минеральному составу хвои сосны. Дан сравнительный анализ способов получения экстракта из хвои сосны обыкновенной, получены математические модели для определения оптимальных параметров его производства;

• получены основные закономерности развития дрожжевых клеток при сбраживании квасного сусла в присутствии хвойного экстракта;

• на основе анализа факторов, формирующих качество напитков брожения с добавлением хвойного экстракта, обоснован выбор параметров их получения;

• дана оценка медико-биологической эффективности кваса с добавлением хвойного экстракта, подтверждающая его функциональные свойства;

• обоснован срок годности напитков на основе оценки сохранности биологически активных веществ в процессе производства и хранения.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы заключается в обосновании и создании группы напитков брожения с функциональными свойствами, обогащенных экстрактом хвои сосны обыкновенной.

Практическая значимость работы заключается в разработке и апробировании в производственных условиях технологии получения хвойного экстракта, хлебного кваса и напитка брожения на пивном и квасном сусле, обогащенных биологически активными веществами хвои сосны обыкновенной, произрастающей на территории Амурской области.

Разработана и утверждена техническая документация на хвойный экстракт (ТУ 91 81-004-94739059-2013, ТИ), на хлебный квас «Лесной дар» (ТУ 91 85-00594739059-2013, ТИ) и на напиток «Таежный» (ТУ 91 84-006-94739059-2013, ТИ). Выпущена опытная партия новых сортов напитков и экстракта на предприятии по производству и розливу пива, кваса и безалкогольных напитков ИП «Корнеев С.С.», г. Благовещенск.

Результаты научных исследований применяются в учебном процессе в ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет» и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при обучении студентов по специальности «Технология бродильных производств и виноделие» и направлению подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья (профиль «Технология бродильных производств и виноделие»).

Методология и методы исследования. При организации и проведении экспериментальных исследований использовались в комплексе стандартные, общепринятые и модифицированные методы исследований, в том числе органолепти-ческие, физико-химические, микробиологические, морфологические, а также математические методы статистической обработки экспериментальных данных.

Основные положения, выносимые на защиту:

- новые данные по минеральному составу хвои сосны и кваса, полученного с использованием хвойного экстракта;

- технологические параметры процесса экстрагирования хвои сосны обыкновенной;

- анализ факторов, обеспечивающих качество и безопасность хвойного экстракта и напитков брожения с его использованием;

- технологии и регламентируемые показатели качества напитков брожения, полученных с использованием экстракта из сосновой хвои;

- результаты оценки медико-биологической эффективности напитков, подтверждающие их функциональную направленность.

Достоверность результатов подтверждается многократной повторностью проведенных экспериментальных исследований и воспроизводимостью полученных результатов, использованием общепринятых методов, приборов, оборудования и математической обработкой экспериментальных данных. Качество и безопасность сырья и полученных напитков на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой про-I дукции» определено в центральной аналитической аккредитованной лаборатории

ОАО «Амургеология», лаборатории научно-образовательного центра ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Результаты исследований опубликованы в рецензируемых изданиях.

Апробация. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на региональных научно-практических конференциях, ежегодно проводимых в ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет (г. Благовещенск 2009-2013гг.), международной научно-практической кон-

ференции «Современные проблемы гуманитарных и естественных наук» (Москва,

2011), IX международной научной конференции «Инновации в науке и образовании» (Калининград, 2011), VII международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки» (Кузнецк, 2011), III международной научно-практической конференции «Достижения молодых ученых в развитии инновационных процессов в экономике, науке и образовании» (Брянск, 2011), II международной заочной научно-практической конференции «Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества» (Брянск, 2012), II всероссийской конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Самара, 2011), XII международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань,

2012).

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние пнвобезалкогольной отрасли России и перспективы выпуска новых напитков брожения

Поскольку в России потребление кваса и пива постоянно растет, происходит увеличение производительности заводов по производству этих напитков, вводятся в эксплуатацию заводы малой и средней мощности.

В России с 2000 года происходила модернизация пивоваренной отрасли, которая подняла производство на новый технологический уровень. Это обстоятельство позволило увеличить объемы производства с 515632 тыс. декалитров в 2000 году до 1029310,32 тыс. декалитров в 2010 году. Пик в производстве пива приходится на 2007-2008 гг. За первые три месяца 2011 года объем выпуска пива в России вырос на 17 % по сравнению с тем же периодом 2010 года [90, 110].

На первом месте по объемам производства на российском рынке является Пивоваренная компания «Балтика», которая в 2008 году вошла в состав международной группы Carlsberg. По официальным данным компании объем продаж «Балтики» в 2009 году составил 41,7 млн. гектолитров пива.

На втором месте находится компания SUN InBevRussia («Сан Инбев»), объем производства которой в 2009 г составили 16 563,3 тыс. гектолитров. Доля компании на рынке России с 15,2 % в 2009 г выросла до 15,8 % в 2010 году.

На третьем месте находится компания Heineken, существующая на российском рынке с 2002 года. На ее долю приходится порядка 13 % рынка. В состав группы входит 10 пивоварен, выпускающих 28 брендов пива [17, 113].

Согласно данным Союза Российских Пивоваров совместно с Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности в 2010 г. уровень потребления пива на душу населения в России составил 69,7 литров на человека в год. Это на 5,2 л/г меньше, чем в 2009 году. Как и в предыдущие годы, максимальный уровень среднедушевого потребления пива был зафиксирован в

Уральском ФО (94,7 л/г), а наименьшие показатели продемонстрировали Южный ФО (47,5 л/г), а также Северо-Кавказский ФО (25,2 л/г). Рост среднедушевого потребления пива зафиксирован только в Дальневосточном ФО (+1,5 л/г). В целом, в списке регионов с наибольшим приростом потребления пива преобладают субъекты федерации с невысокой численностью населения.

На динамику развития отрасли влияют как объективные, так и субъективные факторы. К объективным факторам относят произошедшие изменения в структуре потребления алкоголя в пользу пива и вина. К субъективным факторам можно отнести относительно жаркую погоду, что способствует увеличению продаж продукции основных игроков пивоваренного рынка [8].

Важно отметить, что хотя консолидация российского пивоваренного рынка практически завершена, однако возможно появление новых крупных стратегических альянсов.

Среди основных тенденций развития российского пивоваренного рынка эксперты отмечают рост потребления пива в России, преимущественно за счет восточной части страны и за счет премиального сегмента.

Основаниями для роста рынка пива в ближайшие годы станут изменения в структуре потребления алкогольных напитков в направлении европейских и североамериканских стандартов, а также значительные инвестиции в категорию, в том числе в инновации, формирующие и поддерживающие потребительский спрос [16].

Единую позицию эксперты рынка также дают по оценке дальнейшей консолидации рынка и возможности появления новых крупных игроков. На сегодняшний день 90 % рынка находится в руках шести основных участников рынка и поэтому, как считают представители крупнейших компаний, процесс консолидации практически завершен. Также маловероятно появление новых игроков на российском рынке, так как все основные игроки мирового пивоварения уже представлены здесь, и в ближайшем будущем речь, скорее всего, пойдет не о слияниях или поглощениях, а о возможных постройках новых заводов уже существующими игроками [90,113].

Что же касается кваса, то с течением времени как у потребителей, так и у производителей постепенно снова стал возрождаться интерес к квасу. Особое внимание к его производству начали проявлять предприятия малого бизнеса. Это вполне понятно, ведь организовать производство кваса на небольшом предприятии относительно несложно, так как оно не требует больших затрат и площадей, а технология производства кваса с двухдневным сроком годности относительно проста [16,106].

Квас можно отнести к различным категориям напитков, но все их следует объединить в одну группу - напитки для утоления жажды. Именно этот мотив пока остается основным при покупке кваса, поскольку, пожалуй, ни один другой продукт не имеет более выраженной сезонности потребления. Квас составляет конкуренцию всем напиткам, утоляющим жажду - от пива, до минеральной воды, но, в отличие от них имеет характерное для хлебного кваса сезонное потребление. Поэтому структура продаж напитков для утоления жажды сложилась таким образом, что квас пока очень отстает от пива, соков, безалкогольных напитков и воды.

На долю кваса приходится всего 3 % от общего объема реализуемых напитков. Хотя 3 % в общем объеме напитков и 14 % среди категории безалкогольных напитков - это уже немало, если учесть что доля кваса была 1 % и 4 % соответственно.

В то же время, если бы полезные качества кваса не имели большого значения для российского потребителя, то квас не смог бы вытеснить квасные напитки, которые бывают, сопоставимы по вкусу с натуральным квасом брожения [105].

Согласно статистическим данным, в 2008 и 2011 гг. наблюдался спад предложения на 17,2 и 16,1 % соответственно по сравнению с предыдущими годами. В 2010 г. предложение кваса резко выросло на 62,4 %, что обусловлено аномально жарким летом.

Главную роль на российском рынке кваса играют отечественные производители, доля которых в 2011 году составляла 90 %, тогда как доля импорта составляла 0,5 % .

В настоящее время каждый завод, производящий квас, выпускает 2-3, а иногда и более сортов кваса. Готовят квасы на все вкусы: сладкие и кислые, легкие и плотные, для питья и холодного супа, светлые и темные - и все только на основе натуральных продуктов.

В частности, МИЦ «Пиво и напитки XXI век», помимо рецептур сортов хлебного кваса, разработал несколько рецептур плодово-ягодных и овощных квасов, среди которых очень любимый на Руси свекольный квас [90].

Появилась также возможность использования при приготовлении кваса функциональных добавок, например, растительных экстрактов, усиливающих его функциональную направленность для улучшения здоровья человека.

На постоянно развивающемся рыке пива и кваса производителям приходится конкурировать между собой, повышать качество выпускаемых напитков, улучшать дизайн упаковки, тары, этикеток, учитывать предпочтения потребителей [170].

Потребитель, выбирая тот или иной продукт, ориентируется на следующие критерии:

- продукт должен обладать превосходными вкусовыми качествами;

- являться источниками биологически активных веществ;

- быть натуральным;

- относиться к категории здоровой пищи;

- быть простым в употреблении.

Квас и пиво, как напитки брожения, полученные с использованием растительного сырья, полностью соответствуют данными требованиями [110].

На основании аналитического обзора литературы, отражающей современное состояние пивобезалкогольной промышленности, можно сделать вывод, что производство кваса и напитков на его основе является актуальным и востребованным среди потребителей. Для расширения ассортимента напитков и завоевания своей ниши на рынке необходимо их дополнительно обогащать биологически активными веществами.

1.2 Роль биологически активных веществ в питании человека

К основным нарушениям в пищевом статусе населения России относится дефицит витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, полноценных белков, пищевых волокон, а также избыток животных жиров [33, 165].

Особенно остро организм человека реагирует на дефицит витаминов, в том числе антиоксидантного ряда - С, Е, Р, А и |3-каротина. Недостаток в питании селена, выполняющего роль антиоксидантной защитой организма является огромной проблемой для многих регионов России. У населения отдельных регионов Сибири, Крайнего Севера и Дальнего Востока, которые относятся к регионам с экологически неблагополучной обстановкой, выявлен дефицит антиоксидантов [166].

Для восполнения дефицита эссенциальных микронутриентов необходимо увеличение объема пищи, что может привести к резкому увеличению риска развития ожирения и сопутствующих ему заболеваний [96].

Необходимо употреблять продукты и напитки, обогащенные биологически активными веществами дикорастущего растительного сырья [114]. В Амурской области много растительного сырья, которое содержит широкий спектр биологически активных веществ, таких как витамины, микро- и макроэлементы, красящие и ароматические вещества. Использование в производстве местного растительного сырья позволит снизить расходы на его приобретение и доставку и расширить ассортимент выпускаемой продукции.

При переработке растительного сырья необходимо наиболее полно извлечь и сохранить его ценные компоненты. К растворимым биологически активным веществам растений относятся алкалоиды (стрихнин, шорфин, папаверин, кодеин, эфедрин, хинин, кофеин и др.), эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды (сапонины, карденалиды, горечи, флавоноидные гликозиды, антрагликозиды и др.), витамины (каротиноиды, В1, В2, В6, С, Д, Е, Б, К, РР, инозит, холин, биотин и др.) кумарины, смолы [35,152].

Наибольшее количество биологически активных веществ содержится в свежих пищевых и лекарственных растениях. Пищевые растения - овощи, фрукты, листовая зелень, пряности и другие - содержат их в меньшем количестве, нежели лекарственные растения [100, 121].

Здоровье современного человека напрямую зависит от качества и количества поступающих с пищей биологически активных веществ. Достаточно привести примеры употребления человеком чеснока, лука, чаев на основе женьшеня, кофе, мяты, которые, как известно, сразу же после приема проявляют противовоспалительное,возбуждающее,тонизирующее, успокаивающее действие и многие другие положительные эффекты.

И чем более богат рацион человека естественной, необработанной растительной пищей, чем чаще он использует в своем питании чаи, настоянные на различных травах, листьях сада, огорода и полей, тем лучшие условия создаются для нормальной его жизнедеятельности, повышаются адаптационные возможности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, умственная и физическая работоспособность [139, 163].

Развитие цивилизации и научно-технического прогресса привело к резкому изменению набора потребляемых человеком продуктов питания, химического состава пищи и, в конечном счете, рациона питания.

Благодаря развитию и усовершенствованию современных технологий происходит удаление из продуктов важных для организма человека биологически активных веществ. Пшеница и другие злаковыепрактически полностью лишились своих оболочек, в которых в большом количестве содержатся витамины, минеральные вещества, ряд незаменимых аминокислот, клетчатка. Происходит также и отделение зародыша богатого высококачественным белком и высокоценным пшеничным маслом, содержащим достаточно значимое количество почти всегда дефицитного в питании витамина Е. Концентрированные соки, джемы и варенья по своему химическому составу уступают свежим овощам и фруктам, из которых они были произведены. В их составе содержатся в незначительных количествах макро- и микроэлементы, а

привносятся красители, консерванты и другие химические добавки, которые делают продукты более приятными для восприятия человека, придавая им новые потребительские качества. Многие птице- и животноводческие хозяйства включают в рацион питания птиц и животных различные стимуляторы роста, гормоны и, антибиотики, что губительно сказывается на содержание биологически активных веществ их тканей [24,146,149].

Основные способы консервирования - сушка, маринование, соление - также способствовали удалению из плодов необходимых для человека биологически активных компонентов.

Таким образом, с усовершенствованием технологий производства продуктов питания произошли кардинальные изменения их химического состава - потеря в значительном количестве многих биологически активных веществ и приобретение не свойственных им характеристик. Потребление таких продуктов приводит к снижению адаптационных и защитных возможностей человека, а также к повышению экологической нагрузки на его органы и системы [130].

При недостаточномупотреблении витаминов и жизненно важных минеральных веществ происходит снижение физической и умственной работоспособности, сопротивляемости к различным заболеваниям, усиление отрицательного воздействия на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, повышение профессионального травматизма, сокращение продолжительности активной трудоспособной жизни, повышение риска развития сердечнососудистых и онкологических заболеваний и различных нарушений обмена веществ [33, 166].

Одним из путей решения этого вопроса является введение в рацион питания современного человека биологически активных веществ животного и растительного происхождения, содержащихся в растительном и плодово-ягодном сырье или употребление их в чистом виде. Их употребление больными и здоровыми людьми, взрослыми и детьми имеет огромное медицинское, социальное, политическое и гуманитарное значение. Биологически активных вещества, поступающие в организм человека с

продуктами функционального назначения, выступают в роли мощного, весьма эффективного и экономически оправданного средства оздоровления населения, увеличения работоспособности и продолжительности жизни людей, способствующего существенному повышению уровня здоровья и жизни в целом [88, 139].

Растительное разнообразие Дальневосточной тайги обладает богатейшими биологически активными веществами, поэтому целесообразно рассмотреть возможность применения в пищевой промышленности сосновой хвои.

1.3 Характеристика хвойных пород как источника биологически активных веществ и использование продуктов его переработки

1.3.1 Характеристика хвойных лесов Амурской области

Лесной покров в области распределен неравномерно. Наибольшие площади лесов сосредоточены в Зейском, Тындинском, Селемджинском районах. Безлесная территория - Зейско - Бурейская равнина.

Исходя из различных климатических, почвенно-гидрологических условий и произрастания основных лесообразующих пород, выделяю три растительные зоны, подзоны и провинции:

1. Зона хвойных лесов, или тайги, в ней выделяют две подзоны - средней и южной тайги.

2. Зона смешанных, или хвойно-широколиственных лесов, с подразделением на две провинции - Амурскую и Дальневосточную.

3. Безлесный Зейско - Бурейский район.

Зона тайги расположена в северной части области и занимает более двух третей ее площади. В ней произрастают таежные леса с преобладанием лиственницы и участием сосны, ели и других пород.

Подзона средней тайги занимает северную часть таежной зоны, где на 77-88 % площади ее лесов господствуют лиственничники и лишь 12-13 % приходится на участки с примесью сосны, ели, пихты, березы белой, осины.

Подзона южной тайги занимает юго-восточную часть Амуро-Зейского плато, южную часть междуречья Зеи и Селемджи, а также всю возвышенную площадь Зейско-Бурейской равнины. Основные лесообразующие породы - лиственница (34-71 %), реже береза белая (21-50 %), 0,5-12,5 % лесопокрытой площади занято сосняками [177].

Зона смешанных лесов занимает юго-восточную часть Амуро-Зейского плато, всю возвышенную площадь Зейско-Бурейской равнины и бассейны рек Бурей и Архары.

Амурская провинция хвойно-широколиственных лесов, расположенная в освоенных и населенных пунктах области, занимает западную и центральную часть зоны. Леса здесь подверглись сильному антропогенному воздействию, они расстроены рубками и пожарами. Отдельные районы почти безлесны. Преобладают в основном сосново-лиственнично-дубовые леса, в составе которых растут лиственница, дуб, береза белая и черная, сосна.

В юго-восточной части области в предгорьях Бурейских гор расположена Дальневосточная провинция хвойно-широколиственных лесов. Леса отличаются большим видовым разнообразием. Встречаются кедр корейский, лиственница, ель, пихта и другие [178].

Кедровые леса Амурской области произрастают на площади 7861 га с общим запасом 1447,3 тыс. куб. м. и расположены на территории Архаринского и Бурейского лесхозов, занимая менее 1 % лесопокрытой площади. Среди древесных пород Амурской области кедр занимает особое положение. Его ценность не исчерпывается наличием прекрасной кедровой древесины.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гужель, Юлия Александровна, 2014 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Абашина, H.B. Напитки на основе пива/ Н.В. Абашина, В.К. Кобелев, О.Г Шубина // Пиво и напитки. - 2002. - № 2.- С.78-79.

2. Абдулин, H.A. Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья / И.Ф. Абдулин, H.H. Чернышева, E.H. Турова // Сырье и упаковка. - 2002.-№9. - С.24-26.

3. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование (система твердое тело-жидкость) / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л.: Химия, 1974.-256с.

4. Алабина, Н.М. Плодо-овощные консервы профилактического назначения / Н.М. Алабина, В.И. Дроздова, Г.В. Володзько и др. // Пищевая промышленность. - 2006. - № 11. - С. 78-79.

5. Алексеев, Р.И. Руководство по вычислению и обработке результатов количественного анализа / Р.И. Алексеев, Ю.И. Коровин. - М.: Атомиздат, 1972.-72 с.

6. Андреева, О.В. Факторы, влияющие на фильтрацию кваса/ О.В. Андреева, Е.Г. Шувалова // Пиво и напитки. - 2004.- №4. - С.88-91.

7. Андрест, Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров/ Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд, В.З. Гарнецков и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.- 376 с.

8. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. - СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

9. Анучин, Н.П. Лесная энциклопедия / Н.П. Анучин, В.Г. Атрохин, В.Н. Виноградов.- М.: Советская энциклопедия, 1986,- 632с.

10. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. -№ 1. - С. 6-8.

11. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис...канд. техн. наук. - Кемерово. 2003. - 174 с.

12. Бабий, Н.В. Новые напитки лечебно-профилактического назначения на основе растительных антиоксидантов Дальнего Востока / Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, В.А. Помозова, И.В. Бибик //Пиво и напитки. - Москва, 2009. - № 3. - С.1-17.

13. Базарнова Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю.Г. Базарнова // Вопросы питания. - 2007. - № 1.-С. 22-26.

14. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - № 2.- С. 46 - 49.

15. Беличенко A.M. Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / A.M. Беличенко, Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. -1998. -№ 3. - С. 25 - 30.

16. Беличенко, A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли / A.M. Беличенко // Пиво и напики. - 2000. - №3. - С. 11-13.

17. Берестень, Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках -концепция и инновационный проект компании «Делер» / Н.Ф. Берестень, О.Г. Шубина // Пиво и напитки. - 2000. - №5. - С. 68-69.

18. Берри Д. Биология дрожжей / Д. Берри. - М.: Мир, 1985.-86с.

19. Беспалов, В.В. Взгляд в будущее безалкогольных напитков / В.В. Беспалов // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 54-58.

20. Бибик И.В. Обоснование и разработка технологии напитка на основе пивного сусла с добавлением хвойного экстракта / И.В. Бибик, Ю.А. Гужель // Техника и технология пищевых производств,- Кемерово, 2013.-№1,- С. 1318.

21. Бибик, И.В. Использование ягод голубики для обогащения напитков / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, Ю.А. Гужель // Пиво и напитки. -Москва, 2013.- №4.- С. 10-11.

22. Бибик, И.В. Научное обоснование рецептур напитков брожения с добавлением хвойного экстракта / И.В. Бибик, Ю.А. Гужель // В мире научных открытий. - Красноярск, 2012. -№11. 5(35). - С.334-343.

23. Бибик, И.В. Специальные продукты питания с использованием растительных антиоксидантов / И.В. Бибик, Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, В.А. Помо-зова, Т.Ф. Киселёва/ Пищевая промышленность. - 2009. - № 10. - С. 32-33.

24. Бондарева, И. А. Пищевая ценность продуктов, обогащенных пищевыми добавками на основе черноплодной рябины / И. А. Бондарева, А. Н. Мамцев, В. Н. Козлов // Актуальные проблемы развития пищевой промышленности на современном этапе: Материалы Всероссийской научно-практической конференции (Москва, 2003 г.). - Москва, 2003. - С. 50-55.

25. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник / В.Е. Боряев. - М.: Экономика, 1991. - 207 с.

26. Бугаец, И.А. Разработка научно-обоснованных рецептур пищевых концентратов повышенной биологической ценности / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, H.A. Бугаец и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. -№ 1.-С. 102-103.

27. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива / Н.И. Булгаков. - М.: Пищевая промышленность, 1999.-192с.

28. Булдаков A.C. Пищевые добавки / A.C. Булдаков. - СПб.: Изд. ИТ, 1996.-240 с.

29. Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении / Ч. Бэмфорт пер. с анг И.С. Горо-жанкиной, Е.С. Боровиковой. - СПб.: Профессия, 2007.- 520с.

30. Гаммерман, А.Ф., Лекарственные растения (Растения целители) / А.Ф. Гаммерман, Т.Н. Кадаев, A.A. Яценко-Хмелевский. - М.: Высш. шк., 1983.400 с.

31. Гаппаров M. Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2003.- № 3. - С. 6-7.

32. Гаппаров М.М. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ / М.М. Гаппаров // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище. - 1996. -№ 7.- С.29-32.

33. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М.М. Гаппаров // Вопросы питания. -1999. - № 2. - С. 34.

34. Генов, A.A. Хлеб с шиповником./А.А. Генов, JI.H. Власова, В.В. Письменный и др. // Хлебопечение России. - 2005. - № 6. - С. 24-27.

35. Георгиевский, В. П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. -Новосибирск: Академия, 1990. - 332 с.

36. Глинева, Ю.А. Обоснование и разработка технологии хлебного кваса с добавлением хвойного экстракта / Ю.А. Глинева, И.В. Бибик // В мире научных открытий.- Красноярск, 2011. - Т. 11, № 9. 4. - С. 1298-1306.

37. Голуб О.В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения // Государственная концепция «Политика здорового питания в России» VII всероссийский конгресс. Материалы конгресса «Здоровое питание населения России».- Москва, 2003. - С. 126128.

38. Голуб О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки / О.В. Голуб. -Кемерово, 2004.-192 с.

39. Гончарова Т. А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами) / Т.А. Гончарова.- М.: Изд. Дом МСП, 1997. - 528 с.

40. Гореликова Г.А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: дис.... докт. техн. наук. - Кемерово, 2008,- 380 с.

41. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

42. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

43. ГОСТ 12786-90 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.

44. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.

45. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности.

46. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета.

47. ГОСТ 14618.0-78 Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Правила приемки, отбор проб и методы органолептических исследований.

48. ГОСТ 18963 - 73 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения посторонних микроорганизмов.

49. ГОСТ 21908-93 Трава душицы. Технические условия.

50. ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия.

51. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержание золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирных масел. Лекарственное растительное сырье.

52. ГОСТ Р 51135-10 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.

53. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

54. ГОСТ 6687.2 - 90 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения сухих веществ.

55. ГОСТ 6687.4 - 86 Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения кислотности.

56. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

57. ГОСТ 6687.5-86 Квас. Определение органолептических показателей качества.

58. ГОСТ 6687.6 - 88 Напитки слабоалкогольные. Метод определения стойкости.

59. ГОСТ 6687.7 - 88 Напитки слабоалкогольные. Метод определения спирта.

60. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, Вь В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов.

61. ГОСТ Р51135- 98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода.

62. ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения углекислоты и стойкости.

63. ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.

64. ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия.

65. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырьё.

66. ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа.

67. ГОСТ Р 53094-2008 Квасы. Общие технические условия

68. ГОСТ Р 7.0.11-2011 Диссертация и автореферат диссертации. Структура и правила оформления.

69. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. - 11-е изд.., доп. - М.: Медицина, 1987. - 336 с.

70. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. МЗ СССР. - 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1990. - 336 с.

71. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина. - М.: Высшая школа, 1991. - 398 с.

72. Гужель, Ю.А. Научное обоснование рецептур напитков брожения с добавлением хвойного экстракта / Ю.А. Гужель, И.В. Бибик // В мире научных открытий.- Красноярск, 2012,- №11.5(35).- С.335-343.

73. Гужель, Ю.А. Перспективы использования экстракта из хвои сосны обыкновенной в производстве функциональных напитков / Ю.А. Гужель, И.В. Бибик // Техника и технология пищевых производств,- Кемерово, 2012. -№ 1.-С. 9-13.

74. Гурова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А.Д. Гурова. - М.: Изд-во медицина, 1974. - 423 с.

75. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Тендеров. - М.: ГРАНТЪ, 2002.-296с

76. Дьяченко, М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колесников, A.A. Кочеткова// Пиво и напитки. - 1999. - №2. - С. 37-40.

77. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище // Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 4. - С. 50-52.

78. Егорова, Е.Ю. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пиво и напитки. - 2008.- №5. - С.50-52.

79. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков.- Л.: Агропромиздат, 1987.- 430с.

80. Ермолаева Г.А. Классификация и технология безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2000. - №4. - С. 54-55.

81. Ермолаева, Г.А. Производство кваса / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки.-2001.-№ 5.-С.30-31.

82. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. - С-П.: Профессия, 2004. - 536 с.

83. Ермолаева, Г.А. Сырьё для производства кваса и квасных напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2001. - № 3. - С.24 - 25.

84. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева.- М.: ИПРО, 2000.-416с.

85. Жвиташвили Ю.Б. Биологические активные пищевые добавки: за и против / Ю.Б. Жвиташвили. - СПб.: Наука, 1999. - 24 с.

86. Жидков В.Е. Тонизирующие напитки из сыворотки / В.Е. Жидков, A.B. Жидков, С.Г. Жилин // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 85-86.

87. Задорожный, А. М. Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов , А.И. Шретер.-М.: Профессия, 1989.-412 с.

88. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 90 -95.

89. Изосимова И.В. Научно-практические основы рационального использования ягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus palustris) : дис. ... канд. биол. наук. - Красноярск, 2004. - 162 с.

90. Исаева, B.C. Современные аспекты производства кваса (теория, исследования, практика) / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, Н.М. Степанова, JIM. Думбрав, H.H. Раттель.- М.: Московская типография №6, 2009. - 303с.

91. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Каба-та-Пендиас, X. Пендиас. - М.: Мир, 1989. - 439 с.

92. Калунянц К.А. Химия солода и пива / К.А. Калунянц.- М.: Агро-промиздат, 1990.- 176 с.

93. Касьянов, Г.И. Применение пряно- ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность. - 2000. - №6. - С. 18-20.

94. Кисилева Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков брожения / Т.Ф. Кисилева // Пиво и напитки. — 2006,- № 3. -С.4-5.

95. Кисилева Т.Ф., Безалкогольные напитки «Шорле» из натурального сырья / Т.Ф. Кисилева, A.B. Дюжев, М.В. Кардашева // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №2(9).- С.31-34.

96. Кейтс М. Техника липидологии / М. Кейтс. - М.: Мир, 1975. - 322 с.

97. Ковалёв Н.И. Напитки нашего стола / H.H. Ковалёв. - М.: Физкультура и спорт, 1998. - 480 с.

98. Колесникова И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков /H.A. Колесникова,- М.: Техника, 1981.-165с.

99. Коновалов А.П. Биохимия дрожжей / А.П. Коновалов.- М.: Пищевая промышленность, 1980. - 21с.

100. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность.

- 1995.-№2.-С. 9-11.

101. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - С. 7 - 10.

102. Кравченко, С.Н. Производство обогащенных продуктов с использованием экстрактов и их товароведная оценка / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов.- Кемерово.: Кузбассвузиздат - АСТШ, 2006. - 151с.

103. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье / М.А. Кузнецова.- М.: Высшая шк., 1984. - 207 с.

104. Лавренова, Г.В. Энциклопедия напитков / Г.В. Лавренова, В.К. Лав-ренов. - М.: ООО «Издательство ACT», 2003. - 495 с.

105. Лавров Ю.А. Напитки здоровья / Ю.А. Лавров.- Киев: Техника, 1989.

- 144 с.

106. Лавров, H.H. Всё о напитках / H.H. Лавров, В.Ф. Лаврова. - Ростов-на-Дону, 2002. - 382 с.

107. Латков, Н. Ю. Безопасность растительного сырья Кемеровской области / Н. Ю. Латков, Л. А. Маюрникова // Хранение и переработка сельхозсы-рья. -2003.-№10.- С. 20-21.

108. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк.- М.: Агропромиздат, 1987.-188с.

109. М 04-47-2007 Методика выполнения измерений массовой концентрации органических кислот в безалкогольных и алкогольных напитках мето-

дом капиллярного электрофореза с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель».- Аттестована Уральским НИИ метрологии.-Свид-во № 223.1.04.35/2007 от 29.05.2007. - СПб., 2007. - 33с.

110. Мазур И.И. Управление качеством: Учеб. пособие / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. Под ред. И.И. Мазура. - М.: Высш. шк., 2003. - 334 с.

111. Макаров, В.Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В.Н. Макаров, JI.H. Влазьева, Е.И. Жбанова и др. // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 2. - С. 24-25.

112. Мальцев П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1980. - 560 с.

113. Масленникова Е.В. Тенденции развития сырьевой базы по производству безалкогольных напитков / Е.В. Масленникова. - М., 1998. - 476 с.

114. Маюрникова, Л.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания / Л.А. Маюрникова, В.А. Позняковский, Г.А. Гореликова //Пиво и напитки. - 2002. - № 3. - С. 30-32.

115. Медведева, Л. Л., Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений /Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжова, Е.В. Аникина // Вопросы питания. - 1995. - № 3. - С. 31-34.

116. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина.- М.: Профессия, 2003.- 304с.

117. Мермаков, А.И. Методы биохимических исследований растений /А.И. Мермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош. - Л., 1987. -430 с.

118. Методические указания 08-47/115. Биологичеки активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов С, Вь В2, Е и кверцитина. Томск, 2002. - 32 с.

119. МП № 2-С Методические правила приближенно-количественного определения состава веществ. Благовещенск, 2006.-24с.

120. Нагирова, В.Л. Настойки, экстракты, элексиры и их стандартизация/ В. Л. Нагирова, В. А. Северцева.- СПб.: Спец Лит, 2001. - 223 с.

121. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья расти-

тельного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

122. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

123. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. - 288 с.

124. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Изд-во НОРМА, 1999. - 283 с.

125. Носов A.M. Лекарственные растения / A.M. Носов. - М.: ЭСКИМО-Пресс, 1999. - 350 с.

126. Оболенская А. В., Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы / A.B. Оболенская, З.П. Ельницкая , A.A. Леонович - М.: Экология, 1991. - 320 с.

127. Орлинский Б.С. Добавки и премиксы в рационах / Б.С. Орлинский. — М.: Россельхозиздат, 1984. - 158 с.

128. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище / C.B. Орлова. -М.: ПолнграфТехСервис, 1998. - 279 с.

129. Павлоцкая, Л.Ф., Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Ду-денко, М.М. Эйдельман. - М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

130. Павлюк Р.Ю. Биологически активные вещества в безалкогольных напитках и методы их определения / Р.Ю. Павлюк // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП, 1988. - Вып.9. -36 с.

131. Патент РФ № 96113977/13, 10.02.1999. МПК6 А23 L2/00. Безалкогольный тонизирующий напиток «Vita-Marina»/ ООО Компания по производству специальных продуктов питания «Динкома». -; заявл. 11.07.96; опубл.

132. Патент 2178979 Россия, МПК7 А23 L2/00, А61 К 35/78. Тонизирую-

щий напиток / Музыка В.И., Кузнецов В.А., Колонина И.В. - № 2000112910/13; заявл. 25.05.00; опубл. 10.02.02.

133. Петров В.В. Мир лесных растений / В.В. Петров.-М.: изд-во Наука, 1978.-166с.

134. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. -710 с.

135. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. и доп./ В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002. - 556 с.

136. Позняковский, В.М. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды «Ширинская» / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Л.А. Маюрникова // Пиво и напитки. 1999. - № 5. - С. 23-24.

137. Позняковский, В.М. Оценка эффективности применения безалкогольных напитков у больных гастритом с пониженной секрецией / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Е.Ф. Левицкий, О.С. Кузнецова // Вопросы питания. - 2003. - №2.-С. 45-47.

138. Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

139. Помозова, В.А. Применение природных стабилизаторов технологии ликероводочных изделий / В.А. Помозова, И.Ю. Сергеева, Е.А. Вечтомова, К.В. Кузьмин //Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. -№3. - С. 28-30.

140. Помозова В.А. К вопросу о функциональных напитках / В.А. Помозова, И.В. Бибик, Ю.А. Гужель, Н.В. Бабий // Пиво и напитки. - Москва, 2012.-№6.- С.10-11.

141. Понамарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В.Д. Пона-марев. - М.: Медицина, 1976.-202 с.

142. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. Справочник / Майкл Рисман. -М.: Изд-во «Арт-Бизнес-Центр», 1998.- 489 с.

143. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в РФ/ Э. Ро-бертсон // Вопросы питания. - 2000. - №3. - С. 4-7.

144. Рудольф В.В. Производство кваса / В.В. Рудольф. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 153 с.

145. Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков /В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, П.М. Яшнова,- С-П.: Профессия, 2000. - 356 с.

146. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М., 2004. - 240 с.

147. Рязанова, Т. В. Химия древесины: Учеб. пособие / Т.В. Рязанова, H.A. Чупрова, Е.В. Исаева. - Красноярск: КГТА, 1996. - 358 с.

148. СанПиН 2.1.4.1074 - 01. Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

149. Сарафанова JI. А. Применение пищевых добавок. - СПб: ГИОРД, 1999. -75 с.

150. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / JI.A. Сарафанова.- СПб.: Профессия, 2007.-240с.

151. Свиридов, Г.В. Растения: и здоровье: лечебные и пищевые свойства / Г.В. Свиридов, М.А. Свиридова. - М.: Профиздат, 1992. - 272 с.

152. Сергеев, В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. -2001.- №6. -С. 28-30.

153. Серик А.П. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / А.П. Серик. -М.: Пищевая промышленность, 1991. - 178 с.

154. Слюсаренко, Т.П. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производства / Т.П. Слюсаренко, JI.P. Ре-шетняк.-М.: Агропромиздат, 1989.-183с.

155. Современные физико-химические методы исследования. Метод, указ. -Красноярск: СТИ, 1988. - 28 с.

156. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2000. - №7. - С. 98-101.

157. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище / Б.В. Суханов // Гигиена и санитария - 1998.- № 1. - С. 5-7.

158. Терентьев А. Н. Потребительская дегустация - как один из методов продвижения продукции на рынок / А.Н. Терентьев // Пиво и напитки. -2003.-№5.-С. 10.

159. Терлецекий Е.Д. Металлы, которые всегда с тобой. Микроэлементы и жизнеобеспечение организма / Е.Д. Терлецекий. - М.: Знание, 1986. - 144 с.

160. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880.- 242 с.

161. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1999. - 448 с.

162. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян.-Томск.: изд-во ТПУ, 1999.-321с.

163. Тутельян, В. А., Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов Б. П., В.А. Кудашева. -М.: Колос, 2002. - 424с.

164. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / Тутельян В.А., Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. -Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296 с.

165. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита - важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян , В.Б.Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания - 1999. - №1. - С. 3-11.

166. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение /В.А. Тутельян,

B.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - С. 4-7.

167. Тюкавкина, Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / H.A. Тюкавкина, H.A. Руленко, Ю.А. Колесник //Вопросы питания.- 1996.- № 2.- С. 33-38.

168. Фараджева Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева.-М.: Колос, 2002. - 408с.

169. Филиппова P.JI. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р.л. Филиппова // Пищевая промышленность. -2000. - № 8. - С. 35-37.

170. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века / Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. - 1999. -№ З.-С. 12-13.

171. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

172. Чернова, Е.В. Русская национальная кухня и функциональное питание/ Е.В. Чернова, В.Н. Красильников // Пищевая промышленность. - 2001.-№ 8. - С. 64-65.

173. Шатнюк, Л.Н. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 1999. - №2.-

C. 5-11.

174. Шпилко А.Г. Исследование основных процессов производства сусла и разработка рациональной технологии пива и кваса на заводах малой мощности : дис.... кан. тех. наук. - Москва, 2008. - 132 с.

175. Шутова А.Г. Оценка антиокисдантной активности экстрактов и эфирных масел пряно-ароматических и лекарственных растений / А.Г. Шутова // Растительные ресурсы. Т.43.-2007. - № 1.- С. 112-124.

176. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г.

Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

177. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. -М.:АНС, 1999.-416 с.

178. Яборов В.Т. Леса и лесное хозяйство Приамурья / В.Т. Яборов,-Благовещенск.: Издательская компания «РИО», 2000. - 224с.

179. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф. Блинова . СПб.: Учебная книга, 1996. - 653 с.

180. Amoroux D., Liss P.S., Tessier Е., Harmen-Larsson М., Donard O.F.X. Role of oceans as biogenic sources of selenium // Earth and planetary science letters. 2001. V. 189. P. 277-283.

181. Baldwin S., Maher W., Kleber E., Krikowa F. Selenium in marine organisms of seagrasis habitats (Posidonia australis) of Jervis Bay, Australia // Marine Pollution Bulletin. 1996. Vol. 32. N. 3. P. 310-316

182. Bell I.R., Edman J.S., Morrow F.D. et al. Brief communication Vitamin Bl, B2 and В6 augmentation of tricyclic antidepressant treatment in geriatric depression with cognitive dysfunction//! Am. Coll. Nutr. - 1992 Apr., 11:2. 159631. Boosalis M. G. The Role of Selenium in Chronic Disease // Nutrition in Clinical Practice. 2008. V. 23. No. 2. P. 152-160.

183. Chan J. M., Oh W. K., Xie W., Regan M. M., Stampfer M. J., King I. В., Abe M., Kantoff P. W. Plasma selenium, manganese superoxide dismutase, and intermediate - or high-risk prostate cancer // J. Clin. Oncol. 2009. V. 27(22). P. 3577-3583.

184. Codex alimentarius. Vol. 1. General requirement. Section 4.1. Codex general guidelines on claims. Rome, 1995. - 245 p.

185. Cody, V., Middleton, Jr., E. and Harborn, J. Alan Liss "Plant bioflavonoids in biology and medicine" NY, Vol. 1,1986; Vol. 2,1988.

186. FDA. Consumer, May, 1993. - Rockville. - 64 p.

187. Food Engeneering International. - 1994. - v. 19. - №6. - p. 16.

188. Food Fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. - FAO / WHO. 1995.

189. Food Processing. - 1992. - v.53.-№8. - p.61.

190. Food Processing. - 1993.-v.54.-№54.-p.65.

191. Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology and Marketing. 2004. №9-10. P. 8- 10. Functional soft drinks move into mainstream // Bottler and Packer. 2007. №5. P.57-58

192. GaBmann B. Knoblauch - Lebensmittel und Modedroge? Teil 11: Physiologische Wirksamkeit und das problem der Standardisierung. Ernähr Umsch. 1992. 39.

193. Hickey, M., "The beauty diet: food that help improve appearance", Ladies' Home Journal, July 1995: 112: 7:96(2).

194. Ishii Y., Tanizawa H. Effects of soyasaponins on lipid peroxidation through the secretion of thyroid hormones // Notes Biol. Pharm. Bull. 2006. V. 29 No.8. P. 1759- 1763.

195. Kim S.-H., Joo M.H. Yoo S.-H. Structural identification and antioxidant properties of major anthocyanin extracted from Omija (Schizandra chinensis) Fruit //Journal of Food Science. - 2009. Vol.74, No.2. P.134-140.

196. Lee B., Bae E.-Ah, Trinh H. T., Shin Y.-W., Phuong T. T., Bae K.-H., Kim D.-H. Inhibitory effect of Schizandrin on passive cutaneous anaphylaxis reaction and scratching behaviors in mice // Biol. Pharm. Bull. 2007. Vol.30. No.6 P. 1153—1156.

197. Li D., Sinclair A., Wilson A. Effect of dietary alfa-linolenic acid on thrombotic risk factors in vegetarian men // Amer. J. Clin. Nutr. 1999. V. 69. P.872-873.

198. Li Z.B., Wang J.Y., Yang J. Apoptosis of BGC823 cell line induced by p-hydroxymethoxy-benzobijuglone, a novel compound from Juglans mandshurica //Phytotherapy Research. 2009. Vol. 23. P. 551-557.

199. McCance and Widdouwson. The composition of foods. 5 ed., appendix 4, 1994; P. 170.

200. Morris B. Bio-functional legumes with nutraceutical, pharmaceutical, and industrial uses II Economic Botany. 2003. V. 57. No. 2. P. 254-261.

201. Non-destructive evaluation of apple maturity using an electronic nose system /Pathange Lakshmi P., Mallikarjunan Parameswarakumar, Marini Richard P., O'Keefe Sean, Vaughan David II J. Food Eng. - 2006. - 77, № 4. - C. 1018202. Odor thresholds of microbially induced off-flavor compounds in apple

juice / Siegmund Barbara, Pollinger-Zierler Barbara II J. Agr. and Food Chem. -2006. - 54, № 16. - C 5984-5989.

203. Ohr L.M. Nutraceuticals and functional foods // Food Technol. 2004. №6. P. 87-100.

204. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives //British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. P. 133-138.

205. Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis I Naczk Marian, Shanidi Fereidoon //J. Pharm. and Biomed. Anal. -2006. - 41, № 5. -C. 1523-1542.

206. Podmore I.D., Griffiths H.R., Herbert K.E. et al. Vitamin C exhibits prooxident properties. Nature, 1998, Apr., 392: 676, 559.

207. Poortvliet E.J., Kohlmeier L. Manual for using the EUROCOD 2. Food coding system. Wageningen. 1993. - 98 p.

208. Saguy I.S., Moskowitz H.R. Integrating the consumer into new product development // Food Technology. 1999. V53. № 8. P. 68-73.

209. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //Int. Food Market. And Technol. - 1994. - 8, №5. - p. 18-20, 24.

210. Scurikhin I. On reability of data in food chemical tables (illustrated by russian tables) / FAO. Final report of meeting on food composition activities in eastern Europe. -Modra, 1995. - P. 80.

211. Sharma R. Market trends and opportunities for functional dairy beverages // The Australian journal of dairy technology. 2005. Vol. 60. № 2. P. 196-199.

212. Taylor P. R., Greenwald P. Nutritional interventions in cancer prevention // J. Clin. Oncol. 2005. Vol. 23 (2). P. 333 - 345.

213. Tupikina E.M. Role of fishing industry in providing country's food security // European Journal of Natural History. 2009. No. 5. P. 58-59.

214. Vitolins M.Z. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease // Current Opinion in Lipidology. 2001. Vol. 12. P. 433-437.

215. Wright R. Nutraceutical beverage update // Nutraceutical World. 2005. № 11. P. 33-35.

216. Xu B.J., Chang S.K. A comparative study on phenolic profiles and antioxidant activities of legumes as affected by extraction solvents // Journal of Food Science. 2007. V. 72. P. 159-166.