Обоснование технологии сапонинсодержащих экстрактов Saponaria officinalis L. и использование их в производстве сбивных кондитерских изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Клочкова, Ирина Сергеевна

• Клочкова, Ирина Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Клочкова, Ирина Сергеевна

ПРИМЕНЯЕМЫЕ СОКРАЩЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Особенности производства сбивных кондитерских изделий.

1.2 Студнеобразователи и их функции в формировании структуры кондитерских изделий

1.3 Использование поверхностно-активных веществ в производстве сбивных кондитерских изделий.

1.3.1 Растительные сапонины - перспективные пищевые пенообразователи.

1.4. Получение экстрактов из растительього сырья и способы хранения.

2 МЕТОДОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САПОНИНОВ КОРНЕЙ S. OFFICINALIS В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ.

3.1 Исследование параметров, влияющих на технологическую эффективность экстрактов культивированных корней S. officinalis двух форм.

3.1.1 Химический состав экстрактов корней.

3.1.2 Технологические свойства экстрактов корней.

3.1.3 Поверхностное натяжение экстрактов корней.

3.1.4 Мицеллярные свойства экстрактов корней.

3.2 Исследование диффузионных процессов получения экстрактов корней S. officinalis

3.2.1 Экстракция методом настаивания при повышенной температуре.

3.2.2 Экстракция методом реперколяции.

3.3 Концентрирование экстрактов методом ультрафильтрации.

3.4 Аппаратурноно-технологическая схема получения экстракта и концентрата из корней S. officinalis.

3.5 Консервирование экстрактов S. officinalis и их товароведческая оценка.

4.1 Исследование потребительского спроса на сбивные кондитерские изделия.

4.2 Исследование влияния технологических факторов на пенообразующие свойства экстракта S. officinalis.

4.3 Обоснование рецептурных и технологических параметров сбивных кондитерских изделий с использованием экстракта корней S. officinali.

4.4 Товароведческая оценка качества разработанных сбивных кондитерских изделий.

4.5 Расчет себестоимости разработанных сбивных кондитерских изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование технологии сапонинсодержащих экстрактов Saponaria officinalis L. и использование их в производстве сбивных кондитерских изделий»

Российский рынок кондитерских изделий является одним из самых перспективных, поскольку сохраняет потенциальные возможности для дальнейшего расширения за счет обновления ассортимента и повышения качества выпускаемой продукции. Особой популярностью у населения пользуются сбивные кондитерские изделия, которые благодаря значительной доле воздушной фазы с высокой степенью дисперсности обладают отличными вкусовыми качествами и усвояемостью (Благодатских и др., 2004).

Эта группа товаров относится к наиболее сложным видам кондитерских изделий в связи с высокими требованиями к структуре продукта, вкусовым качествам и срокам хранения. Создание и закрепление мелкопористой пышной текстуры у сбивных изделий требует не только жесткого соблюдения технологических параметров, но и во многом определяется удачным подбором ингредиентов, особенно пенообразователей.

В нашей стране традиционно в качестве пенообразователей при получении сбивных масс используют белок яйца или препараты из белков молока (Рыжакова, 2005). В то же время в мировой практике при производстве данного вида кондитерской продукции все большее применение находят пенообразователи из растительного сырья (Письменный и др., 2008). Наиболее эффективными растительными пенообразователями могут являться сапонины, которые в отличие от животных белков обладают более высокой пенообразующей способностью, стабильностью к изменениям температуры и рН среды (Артемова, 2001а; Артемова, 2002), а также менее подвержены микробиологической порче (Francis et al, 2002). Однако, в силу некоторых негативных свойств они не находили широкого применения в пищевой промышленности.

В последние годы произошло кардинальное изменение взгляда на роль сапонинов в питании человека, что наглядно прослеживается на проводимых международных конференциях по структуре и функциям сапонинов.

Многочисленные исследования in vitro и in vivo убедительно доказали, что сапонины не только теряют токсичность в желудочно-кишечном тракте за счет связывания с жировыми компонентами пищи (Gee, Johnson, 1988), но и обладают широким спектром биологического действия (Rao, Gurfinkel, 2000).

Одним из промышленных источников сапонинов являются корни Saponaria officinalis L. (S. officinalis), экстракты, которых наряду с высокой эмульгирующей и пенообразующей способностью обладают антиоксидантантой и антифунгальной активностью, что позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов с их использованием (Юдина и др., 2009). Сапонины S. officinalis имеют структурное подобие с сапонинами коры дерева Ouillaja saponaria, водные экстракты которых широко используются в качестве пенообразователей (Е 999) в применения в пищевой промышленности (Saponins in food., 2000). Совокупность технологической эффективности и биологической активности сапонинов S. officinalis открывает возможность их широкого использования в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе кондитерской. Они могут стать более дешевой технологичной альтернативой яичным белкам и обеспечить более воздушную текстуру сбивным кондитерским изделиям.

В связи с этим разработка и обоснование технологии высокоэффективных ПАВ из ' корней S. officinalis, обеспечивающая максимальное сохранение сапонинов, и использование их в качестве пенообразователей для создания сбивных кондитерских изделий является актуальным.

Целью диссертационного исследования является обоснование и разработка биотехнологии высокоэффективных натуральных ПАВ из корней культивированной S. officinalis двух форм и их использование в качестве пенообразователя для производства сбивных кондитерских изделий.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- установить зависимость количественного содержания сапонинов в экстрактах корней S. officinalis от формы (простой и махровой) и года вегетации растений;

- исследовать технологическую активность экстрактов корней S. officinalis двух форм для обоснования использования их в качестве эффективных ПАВ; изучить физико-химические и мицеллярные свойства, обуславливающие технологическую эффективность экстрактов корней растения;

- экспериментально обосновать выбор метода и рациональных параметров экстракции из корней S. officinalis, обеспечивающих максимальный выход сапонинов и высокие технологические показатели качества полученных экстрактов;

- определить рациональные параметры концентрирования экстрактов методом мембранных технологий и обосновать преимущества данного метода;

- установить гарантийные сроки хранения концентрированных и сухих экстрактов корней S. officinalis, провести товароведческую оценку их качества и разработать техническую документацию на экстракты;

- обосновать возможность замены традиционного пенообразователя (яичного белка) на растительный пенообразователь экстракт корней S. officinalis в технологии сбивных кондитерских изделий;

- провести товароведческую оценку качества зефира, пастилы и сбивных конфет, полученных с использованием сапонинсодержащих экстрактов корней S. officinalis.

Научная новизна

- впервые проведено исследование физико-химических и мицеллярных свойств водных экстрактов корней культивированной S. officinalis двух форм. Доказана перспективность использования экстрактов корней махровой формы в качестве эффективных природных ПАВ.

- научно обоснована и разработана биотехнология сапонинсодержащего экстракта из корней S. officinalis;

- обоснована возможность концентрирования экстрактов корней S. officinalis методом мембранных технологий, и определены рациональные параметры данного процесса;

- установлены сроки хранения экстрактов из корней S. officinalis, консервированных различными способами;

- впервые экспериментально доказана технологическая и экономическая целесообразность использования экстрактов корней S. officinalis в качестве пенообразователя в производстве сбивных кондитерских изделий.

Практическая значимость работы

Разработана установка для производства экстракта (Патент РФ № 62539) концентрата (Патент РФ № 64925) из корней S. officinalis., позволяющая получать природные ПАВ в жидком и концентрированном виде.

В настоящее время используемый для производства халвы мыльный корень Acanthophyllum gypsophiloides R. поступает на предприятия кондитерской промышленности в виде сухих корней, где осуществляется длительный и трудоемкий процесс получения экстрактов, используемых в качестве термостабильного пенообразователя. Поэтому разработанные ТУ 9168-002-77415036-2007 «Экстракт корня мыльнянки консервированный» и ТУ 9168-004-77415036-2007 «Экстракт корня мыльнянки сушеный», позволят осуществлять централизованное обеспечение предприятий пищевой промышленности, в том числе кондитерский фабрик, растительными ПАВ высокого качества за счет использования специализированного оборудования и соблюдения технологического регламента.

Себестоимость готового экстракта с массовой долей сухих веществ 9% составит 58,46 руб/кг; срок окупаемости — 0,32 года; рентабельность предприятия - 26,76% с учетом мощности производства 330,6 т в год.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научно обоснованное доказательство перспективности использования сапонинсодержащих экстрактов корней культивированной S. officinalis в качестве эффективных ПАВ на основании их технологических, физико-химических и мицеллярных свойств;

- новые технологические решения и рациональные параметры процесса производства растительных ПАВ из корней махрового вида S. officinalis с высокими показателями технологической эффективности;

- обоснование использования экстракта корней S. officinalis в качестве эффективного пенообразователя в технологии сбивных кондитерских изделий.

Апробация диссертационной работы. Основные положения диссертационной работы были доложены на: Международной научно-практической конференции «Технологические и микробиологические проблемы консервирования и хранения плодов и овощей» (Москва-Видное, 2007); II Международной научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток 2007); X Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2009); III Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009).

Публикации в результате исследования. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе 3 в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен в четырех главах, на 156 страницах. Диссертация содержит 24 таблицы, 22 рисунка и 9 приложений. Библиография включает 239 источников литературы отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Клочкова, Ирина Сергеевна

выводы

1. Установлено, что основными компонентами экстрактов корней S. officinalis являлись сапонины, и их содержание зависело в большей степени от формы растения, чем от возраста. Экстракт махровой формы отличался более высоким содержанием сапонинов (67-71%) по сравнению с экстрактом обычной формы (58-59%).

2. Доказано, что экстракт корней S. officinalis махровой формы обладал большей технологической эффективностью, поскольку способен образовывать более обильную пену (350%) и имел более высокие значения эмульгирующей емкости по сравнению с экстрактом корней обычной формы.

3. Экспериментально установлено, что экстракты корней S. officinalis обеих форм при одинаковой • межфазной активности имели различные мицеллярные свойства. Экстракт корней махровой формы способен формировать мицеллы большей степени гидрофобности при меньшей величине ККМ. Соизмеримо высокие показатели физико-химических и мицеллярных свойств экстрактов двух- и трехлетних корней позволяют сделать окончательный вывод о целесообразности сокращения срока выращивания растений до двух лет.

4. Экспериментально обоснованы рациональные параметры процесса экстракции сапонинов из корней S. officinalis методами настаивания (варки) и реперколяции. Показано, что метод реперколяции позволяет получить экстракты с более высокими показателями технологической эффективности, поскольку жесткие условия экстракции методом настаивания приводят к частичной деградации доминирующих высокополярных сапонинов.

5. Установлены рациональные параметры концентрирования экстракта методом мембранных технологий, позволяющим получать концентрат с массовой долей сухих веществ 26% с полным сохранением высоких технологических свойств.

6. На основании результатов исследования технологической эффективности и микробиологических показателей качества определены гарантийные сроки хранения концентрированных и сухих экстрактов S. 4 officinalis и разработана техническая документация на экстракты.

7. Экспериментально установлено, что использование в качестве пенообразователя экстракта корней S. officinalis в количестве 1,5 кг/т для пастилы, 3,0 кг/т для сбивных конфет и 3,5 кг/т для зефира позволяет получить сбивные кондитерские изделия с необходимой плотностью и высокими органолептическими показателями.

8. Доказано, что разработанные сбивные кондитерские изделия (пастила, зефир, сбивные массы для конфет) с использованием в качестве пенообразователя экстрактов корней S. officinalis махровой формы по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности в течение всего срока хранения соответствовали нормам и требованиям ГОСТ 6441 и ГОСТ 4570.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Клочкова, Ирина Сергеевна, 2009 год

1. Абрамзон, А.А. Поверхностные вещества / А.А. Абрамзон, Л.П. Зайченко, С.И. Файнгольд Л: Химия, 1988. - 200с.

2. Аверин, К.М. Промышленные сверхкритические экстракционные установки / К.М. Аверин, А.Р. Водяник, И.Е. Кизим // Пищевая промышленность. 2003. - № 10. - С.44.

3. Агеев, А.А. Поверхностные явления и дисперсные системы в производстве текстильных материалов и химических волокон / А.А. Агеев, В.А. Волков. М.: «Совьяж Бево», МГТУ. - 2004. -465 с.

4. Ажгихин, И.С. Технология лекарств. / И.С. Ажгихин. М.: Медицина, 1980-440 с.

5. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование (система твердое тело жидкость) / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л.: Химия, 1974. - 256 с.I

6. Аксенова, Л.М. Увеличить срок годности зефира/ Л.М. Аксенова, Л.Е. Скокан, Н.Г. Горячева // Кондитерское производство. 2009. - № 2. - С. 18-19.

7. Алабина, Н.М. Исследование влияния параметров процесса экстракции на выход компонентов при переработке чеснока / Н.М. Алабина, Э.С. Гореньков, В.И. Дроздова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.-№ 11.-С.22-24.

8. Артемова, Е. Н. Влияние рН на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонинов и овощных соков / Е. Н. Артемова1 // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. -№ 9. С. 51-53.

9. Артемова, Е. Н. Температурный фактор в пенообразовании и эмульгировании систем сапонинов и овощных соков / Е. Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 20016. -№ 11. — С. 30-35.

10. Артемова, Е.Н. Формирование пенных структур, содержащих белки и пектины / Е.Н. Артемова // Известия вузов. Пищевая технология. 2001а. - № 4. - С. 20-23.

11. Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П. Бабарин. СПб.: ГИОРД, 2006. - 307 с.

12. Базаринова Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю.Г. Базаринова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — №2. -С. 84-87.

13. Базарнова, Ю.Г. Гидроколлоидные системы с заданными свойствами / Ю.Г. Базаринова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Кондитерское производство. — 2003. — № 3. — С. 45-48.

14. Барашкина, Е.В. Пилифункциональные композиционные структурообразователи в технологии желейных изделий / Е.В. Барашкина, М.Ю. Тамова, • Д.А. Барашкин / Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 5-6. - С. 119.

15. Белова, А.А., Кочеткова А.А. О каррагинанах глазами экономиста / А.А. Белова, А.А. Кочеткова // Мясная индустрия. 1998. - № 4. - С. 23.

16. Белоглазов, И.Н. Твердофазные экстракторы: Инженерные методы расчета / И.Н. Белоглазов. Л.: Химия, 1985. - 240 с.

17. Благодатских, В.Е. Ученые производству / Е.В. Благодатских и др. // Кондитерское производство. 2004. - № 1. - С. 4-6.

18. Броунштейн, Б.И. Физико-химические основы жидкостной экстракции / Б.И. Броунштейн, А.С. Железняк. Л.: Химия, 1992. - 318 с.

19. Бутузов,- А.И. Обобщенные переменные теории переноса (основные теории и справочные таблицы) / А.И. Бутузов, В.М.

20. Минаковский. Киев: Вища школа, 1970. - 100 с.

21. Васькина, В.А. К вопрсу оптимизации технологии производства крема эмульсионно-пенной структуры / В.А. Васькина, А.В. Гуров, У.В. Грушникова // Кондитерсксг производство. 2005. - № 6. - С. 22-23.

22. Воронин, Г.И. Эффективные теплообменники / Г.И. Воронин, Е.В. Дубровский. М.: Машиностроение, 1973. — 96 с.

23. Гинзбург, А .С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 2001. — 269 с.

24. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. -М: Агропромиздат, 1990. -287с.

25. Головкин, Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов / Н.А. Головкин. М.: Лег. и пищ. пром., 1984 - 240 с.

26. Горячева, Г.Н. Особенности использования сухого яичного белка в кондитерских изделиях / Г.Н. Горячева, О.М. Марданян // Кондитерское производство. 2007. - № 2. - С. 16.

27. ГОСТ 12.1.007 Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. . М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 5 с.

28. ГОСТ 6441-96 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 25 с.

29. ГОСТ Р 51806-2001 Пектин. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. — 8 с.

30. Гранатова, В.П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей / В.П. Гранатова, А. А. Запорожский, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007.-№2. -С. 5-8.f

31. Гуров, А.В. Казеинат натрия и пищевые волокна в кондитерских I массах пенной структуры / А.В. Гуров, В.А. Васькина, У.В. Грушникова

32. Кондитерское производство. 2006. — № 3. - С. 29-30.1 t

33. Деканосидзе, Г.Е. Исследование тритерпеновых гликозидов. / Г.Е. Деканосидзе и др. — Тбилиси: Мецниереба, 1982. — 151 с.

34. Дик, Э. Применение желатина в кондитерской промышленности / Э. Дик, Е.В. Овсянникова // Кондитерское производство. 2006. — № 5. — С. 14-16.

35. Дихтль, Э.В. Практический маркетинг / Э.В. Дихтль — М.: Высшая школа, 1995.-234 с.

36. Добрецов, Г.Е. Флуоресцентные зонды в исследовании биологических мембран / Г.Е. Добрецов, В.А. Владимиров — М: Мир, 1980.-320 с.

37. Донченко, JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / JI.B. Донченко М., 2000. - 256 с.

38. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства / А.И. Драгилев, Г.А. Маршалкин ^ М., 2007. — 532 с.

39. Драгилев, А.И. Технология кондитерских изделий / А.И. Драгилев, И.С. Лурье М., 2004. - 430 с.

40. Дубяга, В.П. Полимерные мембраны / В.П. Дубяга, Л.П. Перепечкин, Е.Е. Каталевский. М.: Химия, 1981. - 169 с.

41. Дытнерский, Ю. И. Баромембранные процессы / Ю.И. Дытнерский. М.: Химия, 1986. - 437 е.;v

42. Ершова, Т. А. Обоснование и разработка технологии кремов функционального назначения с использованием эмульгатора из корней мыльнянки. / Дисс. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 22.03.2004 / Ершова Татьяна Анатольевна. — Владивосток, 2004. — 136 с.

43. Жушман, А.И. Крахмалы и их модификации / А.И. Жушман // Мясная индустрия. 1998. - № 6. - С. 13-16.

44. Зайцева, Е.В. Применение сои в кондитерской промышленности / Е.В. Зайцева // Кондитерское производство. — 2004. — № 2. С. 26-27.

45. Запрометов, М.Н. Основы химии фенольных соединений. / М.Н. Запрометов. М.: Высшая школа, 1974. — 213 с.

46. Знаменский, Н.Г. Гидравлические и тепловые процессы пищевых производств / Н.Г. Знаменский. М.: Пищевая промышленность, 1975. -256 с.

47. Зобкова, З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З.С. Зобкова, В.Д. Харитинов, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С.36-37.

48. Зубченко, А.В. Дисперсные системы кондитерского производства / А.В.Зубченко Воронеж, 1998. — 163 с.

49. Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко. Воронеж, 1999 - 432 с.

50. Зубченко, В.А. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий / А.В.Зубченко М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.

51. Зюлковский, 3. Жидкостная экстракция в химической промышленности / 3. Зюлковский. Л.: Химия, 1982. - 288 с.

52. Иванова, Н.Т. Исследование влияния ультразвуковой экстракции на извлечение сухих веществ из лекарственно-технического сырья. / Н.Т. Иванова, Р.В. Климов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. -№ 6.-С. 23-25.

53. Ильина, И.А. Научнее основы технологии модифицированных пектинов /И.А. Ильина Краснодар, 2001. - 312 с.

54. Ильченко, С.Г. Технлогия и технохимический контроль консервирования / С.Г. Ильченко, А.Т. Марх, А.Ф. Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 244 с.

55. Исаченко, В.П. Теплопередача / В.П. Исаченко, В.А. Осипов, А.С.

56. Сукомел. М.: Энергоиздат, 1981.-416 с.

57. Исмаилов, Э.Ш. Новый способ интенсификации процесса экстракции / Э.Ш. Исмаилов, Т.Н. Давыдова, Д.С. Джарулаев // Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С. 32.

58. К вопросу о новых стандартах на желатин. / Кондитерское производство 2005 - № 4. - С. 46-47

59. Кавецкий, Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. -М.: Колос, 1999. 551 с.

60. Карпович, Н.С. Экспресс-метод расчета коэффициента диффузиисахара в свекловичной ткани / Н.С. Карпович, О.Н. Миссии, М.А.t

61. Тоткайло. Сахарная промышленность.- 1983.- № 2, - 26 с.

62. Каррагинан из красных морских водорослей для лечебно-профилактических продуктов / И.М. Ермак и др. // Пищевая промышленность. 1998. - № 4. - С. 20-21.

63. Карушева, Н.В. Технология производства конфет / Н.В. Карушева -М., 1989.-215 с.

64. Касьянов, Г.И. До- и рверхкритическая экстракция: достоинства и недостатки / Г.И. Касьянов, О.Н. Стасьева, Н.Н. Латин // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 36-39.

65. Касьянов, Г.И. Нетрадиционные экстракционные технологии в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов // Пищевая технология. — 1999. -№5-6. -С. 103-104.

66. Касьянов, Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья / Г.И. 'Касьянов. М.: Россельхозакадемия, 1994. — 132 с.

67. Касьянов, Г.И. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология пищевых производств» / Г.И. Касьянов, А.В. Бурцев, В.А. Грицких. — Ростов-на-Дону.: «Издательский центр МарТ», 1996 - 165 с.

68. Кафаров, В.В. Основы массопередачи / В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1972. — 439 с.

69. Кашевой, Е.П. Оценка развития научного направления «Экстракция двуокисью углерода» / Е.П. Кашевой и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 1 - С. 8-11

70. Кинта, П.К. Терпеноиды растений / П.К. Кинта, Ю.М. Фадеев, Ю.А. Акимов. Кишинев: Штиинца. -1990. -88 с.

71. Кожухова, А.А. Сорбционные свойства структурообразователей углеродной природы / А.А. Кожухова, М.А. Кожухова, Т.В. Бархатова // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 5-6. - С. 116.

72. Козин, Н.И. Пищевые эмульсии / Н.И. Козин. М.: Пищепромиздат. - 1950.-115 с.

73. Колмакова, К. Аэрированные молочные продукты: ингредиенты на основе каррагинана как альтернатива желатину. // К. Колмакова. — Пищевая промышленность, 2003 б. — № 11. С. 60-62.

74. Колмакова, К. Пектин и его применение в различных пищевых производствах / К. Колмакова // Пищевая промышленность 2003 а. - № 6.-С. 60-62.

75. Кондратьева, Т.С. Технология лекарственных форм / Т.С. Кондратьева. М.: Медицина, 1991 496 с.

76. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) /Рогов И.А. и др. ,-М.: КолосС, 2002. 184 с.

77. Копылова, Л.Ф. Яблочные пектины PEKTOWIN для зефира /Л.Ф. Копылова // Кондитерское производство. — 2007. — № 2. С. 18-19.

78. Копылова, Л.Ф. Агар-агар в производстве кондитерских изделий / Л.Ф. Копылова // Кондитерское производство. 2004. - № 4. - С. 40-41.

79. Коренман, И.М. Экстракция в анализе органических веществ / И.М. Коренман. М. Химия, 1977. - 199 с.

80. Кочеткова, А.А., Ипатова Л.Г. Пектин. О многих гранях одного ингредиента / А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2009. - № 1. - С. 34-38.

81. Кошевой, Е.П. Экстракция двуокисью углерода в пищевой технологии / Е.П. Кошевой, Х.Р. Блягоз. Майкоп: Изд-во МГТИ, 2000. -495 с.

82. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного< питания / Л.И. Кравченко. Мн.: Высшая школа, 1989.-374 с.

83. Краткий справочник по теплообменным аппаратам / В. А. Григорьева, Т.А. Калач, B.C. Соколовский, P.M. Томкин. М.-Л.: Госэнергоиздат, 1962. — 256 с.

84. Крючков, И.В. Основные закономерности непрерывного извлечения плодовых соков и разработка оборудования для поточных линий: Автореф. докт. техн. наук/ И.В. Крючков. М.: ЧВВМУ, Севастополь, 1978.- с.38.

85. Кудрявцев, В.А. Процессы и аппараты пищевых производства Ч. 1 / В .А. Кудрявцев. Курск: КурГТУ, 2006. - 270 с.

86. Курец, В.И. Исследование диспергирования растительного сырья и экстракция водорастворимых веществ с использованием электрических импульсов. / В.И. Курец, Г.Л. Лобанова, А.В. Барская // Всеросс.I

87. Научно-практ. Конф. «Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья». — Пенза, 1998. — С. 40-42.

88. Ланге, К.Р. Поверхностно-активные вещества. Синтез, свойства, анализ, применение / К.Р. Ланге. СПб.: Профессия, 2005. - 238 с.

89. Латин, Н.Н. Вниманию технологов: С02-экстракты / Н.Н. Латин, О.Н. Стасьева, В.М. Бонашек // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006.-№ 1.-С. 22-23. .

90. Лебедев, П. Д. Теплообменные, сушильные и холодильные установки / П.Д. Лебедев. М.: Энергия, 1972. - 320 с.

91. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 169 с.

92. Липатов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / Н.Н. Липатов М.: Экономика, 1987. - 272 с.

93. Лобасенко, Б. А. Разработка и исследование конструкции мембранного аппарата для концентрирования пищевых средств / Б.А. Лобасенко, Е.Е. Истратова, Р.В. Котляров. — Кемерово: Кемер. тех. ин-т пищ. пром-ти, 2006. 19 с.

94. Лунин, О.Г. Теплообменные аппараты пищевой промышленности / О.Г. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1981. — 216 с

95. Лщенко, Е.П. Исследование влияния режимов термической обработки, консервирования и хранения на качественные показатели концентратов / Е.П. Лщенко, Л.А. Русанова, Г.Г. Макаренко // Сб. трудов КНИИХП. Краснодар: КНИИПХ, 2002. - С. 101-108.

96. Лыков, А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. М.: Энергия, 1968. - 587 с.

97. Лысянский, В.М. Номограммы для расчета экстракции сахара из свекловичной стружки / В.М. Лысянский и др. // Известия ВУЗ. Пищевая технология. 1975.- № 2. - С 39-42.

98. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. — М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

99. Ляшенко, Е.П. Исследование влияния режимов термической обработки, консервирования и хранения на качественные показатели концентратов / Е.П. Ляшенко, Л.А. Русанова, Г.Г. Макаренко // В сб. трудов КНИИХП. Краснодар: КНИИХП, 2002. С. 101-108.

100. МакКенна, Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты пищевой природы / Под ред. Б.М. МакКенна СПб., 2008. -480 с.

101. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий / Г.А.

102. Маршалкин, М.: Колос, 1994. - 272 с.

103. Мельхофф, Уве. Непрерывное производство сбивных изделий на основе пектина матодом аэрирования / Уве Мельхофф // Кондитерское производство. 2006. - № 2. - С. 34-35.

104. Милованова, JLH. Технология изготовления лекарственных форм / JLH. Милованова. Ростов-на-Дону: Медицина, 2002 - 448 с.

105. Михеев, М.А. Основы теплоотдачи / М.А. Михеев, И.М. Михеева — М.: Энергия, 1977. 344 с.

106. Муравьев, И.А. Технология лекарств / И.А. Муравьев. М.: Медицина, 1988 - 751 с.

107. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия / Д. А. Муравьева. М.: Медицина., 1991. - 560 с.

108. Мурадов, М.С. Экстракция красящих веществ из растительного сырья (обзор) / М.С. Мурадов, Т.Н. Даудова, JI.A. Рамазанова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 4 — С. 21-27.1. I

109. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. - 256 с.

110. Николаев, Н.И., Диффузия в мембранах / Н.И. Николаев. М.: Химия, 1980.-357 с.

111. Общая технология пищевых производств / Под редакцией Н.И. Назарова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1973.- 368 с.

112. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -серия 22, вып. 12. — 28 с.

113. Осипов, А.А. Применение загустителей и стабилизаторов при производстве джемов и других фруктово-ягодных продуктов / А.А. Осипов // Кондитерское производство. — 2007. — № 4. — С. 20-21.

114. Остроумов, Л.А. Классификация пен в пищевой промышленности / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхоз сырья, 2000. № 10. - С. 9-10.

115. Патент № 2077223, A23L1/05. Способ получения взбитоголпищевого продукта. / Е.С. Вайнерман, Л.А. Павлова, Л.Г. Дамшкалн, Е.А. Курская, В.А. Кулакова. 94023734/13; дата подачи заявки 23.06.1994; дата публикации 20.04.1997.

116. Письменный, В.В. Производство зефира на основе сухих смесей /

117. B.В.Письменный и др. // Кондитерское производство. 2007. — № 5. —1. C. 10.

118. Письменный, В.В. Прризводство пастилы на основе сухих смесей /

119. B.В. Письменный и др;. // Кондитерское производство. 2008. - № 1. —1. C. 26.

120. Подпоринова, Г.К. Получение порошкообразного подсластителя из стевии с использованием распылительной сушки / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский // Пищевая промышленность. 2005. -№ 8 . - С. 134.

121. Пономарев, В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В.Д. Пономарев. М.: Медицина, 1976. 202 с.

122. Попова, О.Г. Оценка качества кондитерских изделий / О.Г. Попова, В.М. Смоленцов // Кондитерское производство. 2006. - № 6. - С. 3031.

123. Постольский, Я. Замораживание пищевых продуктов / Я. Постольский, 3. Груда. М.: Пищ. пром., 1982. - 280 с.

124. Практикум по коллоидной химии / Под ред. М.И. Гельфмана. — СПб.: Издательство «Лань», 2005. 256 с.

125. Практикум по коллоидной химии: Методическое пособие / Под ред. И.В. Кленина. М., 1993. - 54 с

126. Практикум по физической и коллоидной химии: учебное пособие для фармацевтических вузов и факультетов / Е.В. Бугреева и др.. — М.: Высшая школа, 1990. — 255 с.

127. Процессы и аппараты пищевых производств. Лабораторный практикум. Киев: Выща школа, 1971. — 198 с.

128. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах / П.А. Ребиндер. // Коллоидная химия. Избранные труды.- М., Наука, 1978.- 368 с.

129. Ребиндер, П.А. Современное представление об устойчивости, образовании и развитии эмульсий и методы их исследования / П.А. Ребиндер, К.А. Поспелова. М., 1950. - С. 11-68.

130. Рогов, И.А. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов Часть 1. Теоретические основы консервирования. / И.А. Рогов и др.. -М.: Колос, 2001.-224 с.

131. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.I

132. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: «Колос», 1994, -192 с.

133. Романков, П. Г. Экстрагирование из твердых материалов / П.Г. Романков, М.И. Курочкина. — Л.: Химия, 1983. —483 с.

134. Романков, П.Г. Массообменные процессы химической технологии / П.Г. Романков, В.Ф. Фролов. Л.: Химия, 1990 - 117 с.

135. Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаровI

136. А.В. Рыжакова. М., 2005. - 224 с.

137. Савицкая, В.Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия /

138. B.Г. Савицкая. М.: Инфра-М, 2003. 400 с.

139. Сагайдак, Г.А. Теория и практика технологии газожидкостной экстракции / Г.А. Сагайдак, Г.И. Касьянов. Краснодар: КНИИХП, 2004.- 154 с.

140. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2005. - 304 с

141. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. — СПб., 200.-232 с.

142. Сенеш, Э. Процессы выпаривания в пищевых производствах / Э. t Сенеш, П. Надабан. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 312 с.

143. Силинская, С.М. Извлечение ценных компонентов израстительного сырья методами до и сверхкритической ССЬ-экстракции /

144. C.М. Силинская, Г.И. Касьянов. Краснодар, 2006. - 145 с.

145. Синев, Д.И. Справочное пособие по аптечной технологии лекарств / Д.И. Синев. СПб.: Невский Диалект, изд. СПХФА Санкт-Петербург, 2001 -316 с.

146. Соломонов, П.И. Производство пастило-мармеладных изделий,ириса, халвы / П.И. Соломонов, А.П. Борисова М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с.

147. Справочник кондитера. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства / Под ред. Е.И. Журавлевой. М.: Пищевая промышленное, 1966. - 639 с.

148. Справочник по гидроколлоидам / Г.О. Филлипс, П.А. Вильяме (ред.). Пер. с англ. под ред. А.А. Кочетковой и JT.A. Сарафановой . -СПб., 2006.-536 с.

149. Стабников, В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В.Н. Стабников, В.М. Лысянский, В.Д. Попов. М.: Агропромиздат, 1985. -503 с.

150. Степанова, Л.И. К вопросу качества сбивных конфет / Л.И. Степанова, // Кондитерское производство. — 2006 № 2. — С. 30.

151. Страхов, В.В. Вакуум-выпарные установки молочной промышленности и их эксплуатация / В.В. Страхов. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 144 с.

152. Структурообразование в белковых системах. / В.Н. Измайлова, И.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

153. Сумм, Б.Д. Основы коллоидной химии / Б.Д. Сумм. М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 240 с.

154. Сухих, Т.Н. Альтернативные желирующие агенты для сбивных кондитерских изделий / Т.Н. Сухих // Кондитерское производство. -2006.-№3.-С 34-35.

155. Таубман, Е.И. Выпаривание / Е.И. Таубман. М.: Химия, 1982. -328 с.

156. Технологические процессы с применением мембран / Под ред. Р. Лейси, С. Лёба. -М.: Химия, 1976. 324 е.;

157. Технология кондитерского производства. / Е.И. Журавлева, С.И. Кормаков, Л.И. Токарев, К.Г. Рахманова. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 400 с.

158. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев и др. М.: КолосС, 2007. - 768 с.

159. Тихомиров, В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения / В.К. Тихомиров М.: Химия, 1983. — 264 с.

160. Тихонова, Л.И. Справочное пособие по аптечной технологии лекарств / Л.И. Тихонова. Киев, 1988 - 364 с.

161. Трапезников, А.А. Механические свойства поверхностных слоев и поверхностного натяжения растворов сапонинов / А.А. Трапезников, К.В. Зотова, Н.В. Шамрова // Коллоидный журнал. — 1970. — Т. 32, №3. — С. 437-443.

162. Ультразвуковая технология. / Под ред. Б.А. Агранта. — М.: Металлургия, 1974. 621 с.

163. Урьев, Н.Б. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов) / Н.Б. Урьев, М.А. Талейсник М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

164. Федоткин, И.М. Интенсификация теплообмена в аппаратах пищевых производств / И.М. Федоткин, B.C. Липсман. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 240 с.

165. Фидоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов исубстратов. М.:Пищевая промышленность, 1998. - 264с.

166. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских ' изделий. /В.Н. Никифорова, А.В. Зубченко. М.: Пищеваяпромышленность, 1969. — 282 с. ; 163. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании) / С.В.

167. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко, Е.В. Федоренко. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. 270 с.

168. Флауменбаум, Б.Л. Ооновы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. — М.: Агропромиздат, 1986. — 493 с

169. Фридрихсберг, Д.А. Курс коллоидной химии / Д.А. Фридрихсберг. -Л.: Химия, 1984.-368 с.t 166. Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления идисперсные системы / Ю.Г.Фролов. М.: Химия, 1988. - 464 с.

170. Фромзель, О.Г. Техника и технология стерилизацииконсервируемой продукции / О.Г. Фромзель, В.П. Барабин // Пищеваяпромышленность. 2005. - № 9. - С. 26-27.

171. Хванг, С.-Т. Мембранные процессы разделения / С.-Т. Хванг, К. Каммермейер. — М.: Химия, 1981. — 294 с.

172. Ходак А.П. Использование растительного белка взамен яичного в производстве сбивных конфет / А.П. Ходаки др. // Кондитерское производство. 2009. - № 1. - С. 26-27.

173. Ходак, А.П. Управление конкурентоспособностью при разработке технологии изготовления желейных конфет/ А.П. Ходак, Т.В. Савенкова // Кондитерское производство. 2004. — № 1. — С. 40.

174. Холод и технология пищевых продуктов./ И. Судзиловский и др. Ижевск: Печать-Сервис, 1996 — 217 с.

175. Цыбулько, Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Цыбулько Е.И. и др. // Пиво и напитки. 2004. - № 5. - С. 40-41.

176. Чернобыльский, И.И. Выпарные установки / И.И. Чернобыльский. -Киев: Изд-во Киевского университета, 1960. 264 с.

177. Чирва, В.Я. Тритерпеновые гликозиды Saponaria officinalis / В.Я. Чирва, П.К. Кинтя, Г.В. Лазуревский // Химия природ, соедин. -1969. -№ 1. С.59-60.

178. Шамкова, Н.Т. Влияние технологических факторов на свойства пектинов / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2-3. - С. 75-77.

179. Шаробайко, В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования / В.И. Шаробайко. — М.: Агропромиздат, 1991. — 255 с.

180. Шелудко А. Коллоидная химия / А. Шелудко. М.: Мир, 1984. -320 с.

181. Шленская, Т.В. Санитария и гигиена питания / Т.В. Шленская и др.. М.: Колос, 2004. - 184 с.

182. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина. М.: Высш. шк., 2007. - 444 с.

183. Экономика, организация и планирование производства на предприятиях рыбной промышленности / Л.П. Кузьмина и др.. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 304 с.

184. Юдина Т.П. Эмульгирующие свойства экстракта корня мыльнянки 1

185. Т.П. Юдина и др. // Тез. докл. Межрегиональн. науч.-практ. конф.

186. Актуальные проблемы качества: теория и практика», Владивосток, 2001.-С. 70.

187. Юдина, Т.П. Мицеллярные свойства сапонинов из корней Saponaria officinalis L., культивированной на территории Приморского края / Т.П. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№4. - С. 33-35

188. Юдина, Т.П. Определение токсичности растительного эмульгатора / Т.П. Юдина и др. // Вопросы питания, 2006. №4. - С. 50-52.

189. Armisen, R. Agar and agarose biotechnological applications / R. Armisen // J. Hydrobiology, 1991.-P. 159-256.

190. Armisen R. Agar. / Thickening and gelling agents for food, 1999. P. 121.

191. Armisen, R. Worldwide use and importance of Gracilaria / R. Armisen // J. of applied phycology. 1995. - P. 231-243.

192. Bomford, R. Adjuvanticity and ISCOM formation by structurally diverse saponins / R. Bomford, M. Sjtapleton, S. Winson,,J.E. Beesley, E.A. Jessup, K.R. Price, G.R. Fenwick // Vaccine. 1992. - Vol. 10. - P.572-577.

193. Chandrasekaran, R. Correlation of molecular architectures with physical properties or gellan related polymers / R. Chandrasekaran, E.J. Lee, A. Radha, V.G. Thailambau // In frontiers in carbohydrate research, New York, 1992. P. 65-84.

194. Chandrasekaran, R. The influence of calcium ions, acetate and Lсglycerate groups on the gellan double helix / R. Chandrasekaran, V.G. Thialambal // Carbohydr. polym., 1990. P. 431-473.

195. Croghan, M., Mason W. 100 years of starch innovation. / Food science and technology today, 1998.-P. 17-24.

196. Development of combined infrared and hot air dryer for vegetables. /Umesh Hebbar H., Vishwanathan K.H., Ramesh M.N.J. / Food Eng., 2004. -№4.-PP. 557-563.

197. Ferreira, F. Glycoside based adjuvants. / F. Ferreira, J. Llodra // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. 2000. - Vol. 45. - P. 233-240.

198. Francis, G. The biological action of saponins in animal systems: a review / G. Francis, Z. Kerem, P.S. Makkar, K. Becker // Br. J. Nutr. 2002. - Vol. 88. -P. 587-605.

199. Gee, J.M. Interactions between hemolytic saponins, bile salts and smallfintestinal mucosa in the rat / J.M. Gee, I.T. Johnson // J. Nutr. 1988. — V ol. 118. -P. 1391.

200. Goff. H.D. Action of emulsifiers in the manufacture of ice cream / H.D. Goff, W.K. Jordan // J. Dairy Sci. 1998. - P. 36-38.

201. Harris P. Gelatin / P. Harris // In food gels, Elsevier, London, 1990. P. 233-256.

202. Hoffmann, R.A. Molecular weight distribution of carrageenans / R.A. Hoffmann, A.R. Russell, M.J. Gidley // In gums and stabilizers for the food industry, Oxford, 1996. -P.137-155.

203. Horowits, P.M. A comperison between 8-anilinonaphtalen-l-sulfonate as fluorescent indicator of critical micell concentration of sodium dodecyl sulfate / P.M. Horowits // J. Coll. Interface Sci. 1977. - Vol. 61, N 2. - P. 197-198.

204. Hutchinson, K. Encapsulation of soft gels for pharmaceutical advantage. / In encapsulation and controlled release. Proceedings of a symposium, royal society of chemistry, 1992. P. 86-97.

205. Jones, S.E. The manufacture of hard gelatin capsules. / Chemistry. — London, 1982.-P. 174-181.

206. Lahaye, M. Chemical structure and physico-chemical properties of agar/ M. Lahaye, C. Rochas // J. Hydrobiology/ 1991. - 137-148.

207. Ledward, D.A. Gelation of gelatin. / Elsevier applied science, 1986. — P.171-201.

208. Light, J.M. Modified food staches: why, what, where and how? / Cereal food world, 1990.-P. 1081-1054.

209. MacDougall, A. Native vs modified starch. / Food manufacture, 1999. — P.16-18

210. Marrs, W.M. The stability of carrageenans to processing. / In gums and stabilizers for the food industry, Cambridge, 1998. P. 347-402.

211. Matsuhashi, T. Food gels. / Elsevier applied science, 1990. P. 1-15.

212. Mitra, S. Micellar properties of quillaja saponin. 2. Effects of solubilized cholesterol on solution properties / S. Mitra, S.R. Dungan // Colloids and surfaces B. 2000. - Vol. 17. - P. 117-133.

213. Neiser, S. Gel formation in heat-treated bovine serum albumin sodium alginate systems/ S. Neiser, K. Draget, O. Smidsrod // Food gidrocolloids. — 1998.-P. 127-159.

214. Ninomiya, M., Matsumoto M., Okubo Т., Kin В., Kukuda R. Composition for feed. 1996. JP 813 1087 A.

215. Oakenfull, D. Aggregation of saponins and bile acids in aqueous solution / D. Oakenfull // J. Chem. 1986. -№ 39. - P. 1671-1683.

216. Olaszek, W. Alfalfa saponins: structure, biological fativity, and chemotaxonomy / W. Olaszek // In Saponins using in food and agriculture: Advances in experimental medicine and biology. Eds. Waller G. R, Yamasaki K. NY. 1996. - Vol. 405. - 606 pp.

217. Parry, D.A. The primary structure of collagen / D.A. Parry, L.K. Craemer // Scientific, industrial and medical aspects. 1979. - Vol. 1. - P. 133-183.

218. Pat. JP59007106 Japan Int CI7. A61K8/30; A61K8/06; A61K8/34; A61K8/72. Emulsifiable composition / Ajima Masahiro, Komazaki Hisayuki, ICumano Yoshimaru; Shiseido CO Ltd. JP19820117494 19820706; publ. 14.01.1984

219. Philp, K. Tiger striping in injected poultry / K. Philp, Z. Defreitus, D. Nicholson, R. Hoffmann // In gums and stabilizers for the food industry, Cambridge, 1998. P.276-354.

220. Plohmann, B. Immunomodulatory and antitumory effects of triterpenoid saponins / B. Plohmann, G. Bader, K. Hiller, G. Franz II Pharmazie. 1997. -Vol. 52.-P. 953-957.

221. Propozycia material opaicowaniowego dla mroinek. / Graboweka В., Krolicki Z. / Przem. spoz., 2005 -№ 9. P.P. 26-29.

222. Rao, A.V. Dietary saponins and human health / A.V. Rao, D.M. Gurfinkel // In Saponins in food, feedstuffs and medical plants: Proceeding of the Phythochemical Society of Europe. Eds Oleszek W.; Kluwer Academic Publishers. 2000. - V. 45. - P. 255-270.

223. Rao, A.V. Saponins as anticarcinogens / A.V. Rao, M.K. Sung // J Nutr. -1995. Vol. 125 (Suppl. 3). - P. 717-724.

224. Rasapis, K. Structural aspects and phase behaviour in deacylated and high acyl gellan systems / K. Rasapis, P. Giannouli, M.W.N. Hember, V. Tvageliou, C. Poulard, B. Tort-Bourgeois, G. Sworn // Carbohydr. polym., 1999. Vol. 6 — P. 145-199.

225. Schols, H.A. Structural features of native and commercially extrcated pectins / H.A. Schols, J.M. Ros, P.J.H. Dass, E.J. Bakx, A.G.J. Voragen / Gums and stabilizers for the food industry/ Wrexham, 1998 - P. 134-157.

226. Smidsrod, O. Alginate as immobilization matrix for cells / O. Smidsrod, G. Skjak-Braek // Trends biotecnol, 1990. -P 71-78.

227. Smit, T.J. Structural aspects of cooked meat. / T.J. Smit, A.J. Bailey // Royal society of chemistry. Cambridge, 1992. - P. 106-133.

228. Steinmetz, K.A. Vegrtables, fruit and cancer prevention: a review / K.A. Steinmetz, J.D. Potter// J. Am: Diet. Assoc. 1996. Vol. 96. - P. 1027-1039.

229. Stokke, B.T. Distribution of urinate residues in alginate chains in relation to alginate gelling properties/ B.T. Stokke, O. Smidsrod, P. Bruheim, G. Skjak-Break // Macromolecul'es, 1991. P. 4637-4682.

230. Tomas, W.R. Carragenan / W.R. Tomas // In thickening and gelling agents for food, London, 1997. P. 45-59.

231. Туе, R. Philippine natural grade carragenan / R. Туе // In gums and stabilizers for the food industry, Oxford, 1994. -P.l25-162.

232. Valla, S. Genetics and biosynthesis of alginates. / S. Valla, H. Ertesvag, G. Skjak-Carbohydr Eur, 1996.-P. 14-18.

233. Yuguchi, Y. Structural characteristics of carrageenans gels: various types of counter ions / Y. Yuguchi, H. Urakawa, K. Kajiwara // Food Hydrocolloids-2003. 17. -№ 4. - P. 481-485.