Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Абакумова, Елена Анатольевна

• Абакумова, Елена Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Абакумова, Елена Анатольевна

Введение

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков

1.2 Анализ компонентов кисломолочных напитков

1.3 Характеристика хитозана и олигосахаридов хитозана как 28 биологически активных добавок

1.4 Цель и задачи исследования

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ 41 РАБОТЫ

2.1 Организация работы

2.2 Методы исследований и приборное обеспечение

2.3 Математическое планирование экспериментов 45 и обработка результатов

ГЛАВА 3 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ОЛИГОСАХАРИДОВ

ХИТОЗАНА НА ПРОЦЕСС СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫМИ МОЛОЧНОКИСЛЫМИ ЗАКВАСКАМИ

3.1 Теоретические предпосылки влияния олигосахаридов хитозана на 47 молочнокислые микроорганизмы

3.2 Изучение влияния олигосахаридов хитозана на процесс 50 сквашивания обезжиренного молока ацидофильными заквасками

3.2.1 Экспериментальные исследования с культурой «Наринэ»

3.2.2 Экспериментальные исследования с культурой «Биобактон»

3.3 Экспериментальные исследования с йогуртной закваской

3.4 Исследование взаимодействия премикса на основе хитозана с 102 йогуртной закваской

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СТРУКТУРНЫХ И

ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ОЛИГОСАХАРИДАМИ ХИТОЗАНА

4.1 Исследование влияния стабилизирующих компонентов на процесс 121 сквашивания и физико-химические показатели функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана

4.2 Исследование влияния хитозана и олигосахаридов хитозана на 125 свойства кисломолочных напитков с добавлением пищевых ароматизаторов и красителей

ГЛАВА 5 ИССЛЕДОВАНИЕ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

5.1 Исследование хранимоспособности кисломолочных напитков с 138 олигосахаридами хитозана

5.2 Исследование хранимоспособности кисломолочного напитка с 143 премиксом на основе хитозана

5.3 Исследование хранимоспособности кисломолочных напитков со 144 вкусоароматическими наполнителями

ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ОЛИГОСАХАРИДАМИ ХИТОЗАНА И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ, ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ И СОЦИАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИИ

6.1 Технологический процесс производства кисломолочных 147 напитков с олигосахаридами хитозана

6.2 Адаптация системы НАССР для контроля технологического 154 процесса производства кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана

6.3 Расчет себестоимости продуктов

6.4 Маркетинговые исследования рынка кисломолочных напитков

6.5 Социальная и экологическая оценка технологии кисломолочных 162 напитков с олигосахаридами хитозана

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [7, 62,83].

Структура питания населения Российской Федерации в последние годы характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее биологически ценных продуктов, таких как молоко и молочные продукты, фрукты, овощи, яйца, рыба, мясо, растительное масло. При этом увеличивается потребление хлеба и картофеля. В фактическом питании отмечаются несбалансированность по белкам, жирам и углеводам, дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов при избыточном потреблении углеводов [34].

Среди различных групп продуктов питания, используемых населением нашей страны в настоящее время, с точки зрения возможности создания новых продуктов повышенной ценности большой интерес представляют кисломолочные напитки. Именно их можно рассматривать в качестве оптимальной формы пищевого продукта, которую следует использовать для обогащения рациона питания любого человека всеми эссенциальными нутриентами, а также биологически активными веществами, благоприятно влияющими на функции и иммунорезистентность организма.

Поэтому одно из важных направлений работы отечественной молочной промышленности по расширению ассортимента продукции - разработка новых кисломолочных напитков, обогащенных незаменимыми питательными веществами, а также биологически активными добавками.

К таким продуктам могут быть отнесены получившие в последние годы широкое распространение в нашей стране и за рубежом комбинированные продукты на молочной основе.

Наряду с этим разрабатывается приоритетное направление в производстве концентратов и напитков - напитки лечебнопрофилактического назначения, полученные путем подбора их рецептурных смесей, а также дополнительного обогащения микронутриентами [102].

Таким образом, в последние годы наметилась тенденция к производству функциональных продуктов питания [20]. Они различаются разнообразным составом, однако единство ассортимента основано на целенаправленном использовании молока и сырья немолочного происхождения, придающего новым продуктам белковую, липидную, углеводную, витаминную или минеральную направленность.

Ввиду популярности и полезности кисломолочных напитков было решено разработать технологию напитков с новыми функциональными добавками - олигосахаридами хитозана. Применение этих биологически активных добавок связано с тем, что они выступают синергетиком липидокоррегирующих, гипотензивных, сахароснижающих, антибактериальных, противоопухолевых и противовоспалительных средств. Наряду с синергетическим действием, олигосахариды выступают как корректоры негативных эффектов химиотерапии и серьезных нарушений обмена веществ.

Мы полагаем, что использование хитозана и олигосахаридов хитозана в кисломолочных напитках позволит придать им функциональные свойства и применять их не только в лечебно-профилактическом, геродиетическом и детском питании, но для ежедневного употребления всеми группами населения.

Автор выражает благодарность за помощь и поддержку научным руководителям: д.т.н., академику МАХ Евдокимову И.А., к.т.н. Алиевой Л.Р., научному консультанту к.т.н., Заслуженному работнику высшей школы Василисину С.В., д.т.н., профессору Рябцевой С.А. за консультации по отдельным разделам.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Абакумова, Елена Анатольевна

164 ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность использования биологически активных олигосахаридов хитозана лактата, аскорбата и сукцината для производства функциональных кисломолочных напитков.

2. Выяснено, что олигосахариды хитозана оказывают бактериостатическое влияние на молочнокислую микрофлору заквасок «Наринэ», йогуртной и «Биобактона». Установлено что, при использовании закваски «Наринэ» олигосахариды хитозана следует вносить в процессе сквашивания по достижении кислотности 40 - 42°Т. На йогуртную закваску и закваску «Биобактон» стадия внесения олигосахаридов хитозана не оказывает значимого влияния.

3. Установлено оптимальное количество внесения олигосахаридов хитозана и заквасок в функциональные напитки: 1,2 г/л олигосахарида хитозана и 4% закваски «Наринэ»; 0,9 г/л олигосахарида хитозана и 4% йогуртной закваски; 0,3 г/л олигосахарида хитозана и 4% йогуртной закваски; 0,6 г/л олигосахарида хитозана и 3% закваски «Биобактон».

4. Разработана рецептура премикса на основе хитозана. на йогуртную закваску. Доказано, что олигосахариды хитозана лактат и аскорбат необходимо вносить в премикс в равных долях по 0,55г/л, оптимальным является внесение 4% йогуртной закваски, количество премикса должно составлять 10 см /л.

5. Установлено, что для стабилизации консистенции продуктов, повышения вязкости и уменьшения тенденции к синерезису подходят стабилизирующие компоненты: Grinsted SB 251 в количестве 1,2%, сухая сыворотка в количестве 5% и пектин в количестве 2%. Подобраны вкусоароматические наполнители для функциональных напитков: «Лимон», «Земляника», «Персик» и «Дыня».

6. Изучена хранимоспособность функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана. Для напитков с олигосахаридами хитозана и премиксом на основе хитозана срок хранения составляет до 10 суток, а для напитков со вкусоароматическими наполнителями - до 8 суток.

7. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты и оценена социальная значимость разработки функциональных кисломолочных напитков.

8. Разработана технология и нормативные документы на получение функциональных напитков с олигосахаридами хитозана («Земляника» ТУ 9222-001-00087656-2006, «Персик» ТУ 9222-002-00087656-2006, «Лимон» ТУ 9222-003-00087656-2006) и премиксом на основе хитозана «Дыня» ТУ 9222004-00087656-2006. Технология прошла промышленную апробацию на ФГУП НИИКИМ (г. Ставрополь), НПО «Алиса» (г. Ставрополь) и молочного завода ОАО «Вита» (г. Железноводск).

166

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Абакумова, Елена Анатольевна, 2007 год

1. Аванесов, Е.К. НАССР - синоним безопасности Текст. / Е.К. Аванесов // Молочная промышленность. -2005. -№10. - с. 13-14.

2. Александрова, Е.А. Олигосахарид хитозана аскорбат в профилактике нарушений обмена веществ Текст. / Е.А. Александрова // Олигофарм. -2003.-с. 26.

3. Алешкин, В.А., Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования Текст. / В.А. Алешкин, A.M. Амерханова, В.В. Поспелова, Л.В. Пожалостина //Молочная промышленность. - 2003. - №1. - с. 59-61.

4. Асонов, Н.Р. Микробиология Текст. / Н.Р. Асонов // М.: Колос. -2001.-с. 352.

5. Батурин, А.К., Питание и здоровье: проблемы XXI века Текст. / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон //Пищевая промышленность. 2005. - № 5. -с. 105-107.

6. Беркетова, Л.В. Биологически активные добавки источники пищевых волокон Текст. / Л.В. Беркетова // Пищевая промышленность - 2003. - № 6. - с. 80-82.

7. Ю.Богданова, Е.А. Производство цельномолочных продуктов Текст. /Е.А. Богданова, Г.И. Богданова // М.: Легкая и пищевая промышленность 1982. - с. 200.

8. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В.Хитрова, //Молочная промышленность. -2003.-№10.-с. 13-15.

9. Бурыкина, И.М., Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9 - с. 13.

10. Бурыкина, И.М., Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов, С.А. Страхов, Г.В. Хитрова // Молочная промышленность. 2003. -№8.-с. 16-19.

11. Василисин, С.В. Свойства различных видов хитозана Текст. / С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, JI.P. Алиева, Т.С. Воротникова, М.С. Попова // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №4. - с.39-40.

12. П.Вессер, Р. Технология получения и переработки молока Текст. / Р. Вессер // М.: Колос 1971. - с. 480.

13. Гамаюрова, B.C., Синтез эфиров хитин-глюканового комплекса. Текст. / B.C. Гамаюрова, М.Н. Котляр, Н.В. Шабрукова, Ф.Г. Халитов // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. -1999.-№3.-с.3 8-40.

14. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. / В.И. Ганина // Монография. М.:МГУПБ -2001.-с. 169.

15. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания Текст. / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность 2003 - № 3. - с. 6-7.

16. Глазачев, В.В. Технология кисломолочных продуктов Текст. /В.В. Глазачев // М.: Пищевая промышленность 1974. - с. 118.

17. Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов Текст. /А.В. Горбатов //- М.: Пищевая промышленность 1979. - с. 383.

18. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин // М.: Легкая и пищевая промышленность. -1982.

19. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. /К.К. Горбатова // М.: Пищевая промышленность. 1980 - с. 344.

20. Горощенко, Л.Г. Российский рынок йогурта Текст. / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. 2003. - № 11. - с. 5-7.

21. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. /Ю.П. Грачев // М.: Пищевая промышленность. 1979. - с. 196.

22. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. /Ю.П. Грачев // М.: Пищевая промышленность. 1997. - с. 200.

23. Грачева, Н.М., Клинико-лабораторная эффективность «Биобактона» при лечении детей Текст. / Н.М. Грачева, В.В. Молочников, A.M. Яценко // Производственно-технический журнал «Новые промышленные технологии». 2001. - выпуск 5-6 (304-305). - с. 24-26.

24. Гусев, М.В. Микробиология Текст. / М.В. Гусев, Л.А. Минеева // М.: издательский центр «Академия». 2003. - с. 464.

25. Донская, Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами Текст. /Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, В.Н. Матушевская, С.А. Шевелева //Молочная промышленность. 2004. -№6.-с. 50-51.

26. Доронин, А.Ф., Функциональное питание /А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров // М.: ГРАНТЪ. 2002.- с. 296.

27. Дьяченко, П.Ф. Технология молока и молочных продуктов. /П.Ф. Дьяченко // М.: Пищевая промышленность. 1974. - с. 447.

28. Евдокимов, О.Г. Развитие Российского рынка йогуртов Текст. / О.Г. Евдокимов //«Молочная индустрия 2005». материалы междун. научно-практической конф. - Москва - 2005. - с. 157-171.

29. Жакевич, И.А., «Бифилайф»: покупатель и производитель делают выбор Текст. / И.А. Жакевич, Т.В. Симагина, И.В. Казакова // Молочная промышленность. 2000. - №1. - с. 52.

30. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст. / 3. Жбиковски //Молочная промышленность. 2004. -№1.-с. 42-43.

31. Жоголев, К.Д. Изучение противовирусного действия хитозана Текст. / К.Д. Жоголев, С.Д. Жоголев, В.Н. Цыган, В.Ю. Никитин, Н.А. Щедрина, JI.A. Нудьга // материалы Шестой междун. конф. М.: изд-во ВНИРО. 2001.-с. 398.

32. Жоголев, К.Д. Медико-биологические аспекты применения хитозана и его производных в качестве пищевых добавок Текст. / К.Д. Жоголев, В.Н. Цыган, В.Ю. Никитин // Биологически активные добавки к пище: XXI век М.: - 2000. - с.85-86.

33. Иванова, Г. В. Арсеньева Т. П. Пробиотический кисломолочный напиток Текст. /Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньва //Молочная промышленность. 2000. - №9. - с. 8-10.

34. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. /Г.С. Инихов Н.П. Брио // М.: Пищевая промышленность. 1971.-е. 423.

35. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности Текст. // М.: АгроНИИТЭИММП. 1987. -с. 122.

36. Кайминьш, И.Ф. Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана Текст. / И.Ф. Кайминьш, Т.Б. Киселева, З.В. Клявиньш, Г.А.

37. Озолиня // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана».-материалы Шестой Междун. конф. М.: изд-во ВНИРО. -2001. - с. 398.

38. Карычева, О.В. Продукт кефирный «Славянский» продукт нового поколения Текст. / О.В.Карычева //Молочная промышленность. -2001.-№10.

39. Ким, Г.Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества Текст. / Г.Н. Ким // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана».- материалы Шестой Междун. конф. М.: изд-во ВНИРО.-2001.-с. 398.

40. Колбасюк, В. Микробиология йогурта Текст. /В. Колбасюк // Молочная промышленность. 2003. - №4.

41. Колосова Т.К. Тенденции российского рынка кисломолочной продукции Текст. / Т.К. Колосова // Молочная промышленность. -2003.-№7.-с. 6-7.

42. Комаров, Б.А. Почему хитозан полезен человеку? Текст. / Б.А. Комаров // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана».-материалы Шестой Междун. конф. М.: изд-во ВНИРО. -2001. - с. 398.

43. Короленко, Н. С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов Текст. /Н.С. Короленко, М.С. Кондратенко // М.: Пищевая промышленность. -1978. с. 168.

44. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X. Корхонен // Молочная промышленность. 2003. - №9. - с. 25-28.

45. Кочеткова, А.А., Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность 2003. -№ 5. -с. 8-10.

46. Крусь, Г.Н., Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н., Крусь, А.М Шалыгина, З.В. Волокитина //под об. ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос. - 2002. - с. 386.

47. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека Текст. / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2004- № 12. - с. 88-90.

48. Куликов, С.Н., Влияние молекулярной массы хитозана на его противовирусную активность в растениях Текст. / С.Н. Куликов, С.Н. Чирков, А.В. Ильина, С.А. Лопатин, В.П. Варламов // Прикладная биохимия и микробиология. 2006. - том 42. - № 2. - с. 224-228.

49. Ляйстнер JI. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов Текст. / Л. Ляйснер // Мясная промышленность. -1998. -№2. -с.23-25.

50. Максимов, В.И., Хитин как сырьё для получения глюкозаминовой добавки к пище. Текст. / В.И. Максимов, В.Е. Родман // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана».- Материалы Шестой Междун. конф. М.: изд-во ВНИРО. -2001. - с.208-211.

51. Межвузовский сборник научных трудов: «Молочные продукты XXI века и технологии их производства». Текст. // Омск. -2004. с.218

52. Методические рекомендации «Коррекция гуморального иммунитета Биобактоном» Текст. /Бутманов А.Ю., Гастева Г.И., Бадьин В.И., и др.// Государственный научный центр Институт биофизики. Москва, 2003.-с. 9

53. Микробиологический анализатор БиоТрак 4250. Справочное руководство Текст. // SY-LAB GmbH. Австрия. - 2001. - с. 76.

54. Муцарелли, Р.А.А. Последние результаты перрорального применения хитозана. От пищевой добавки к лекарственному средству Текст. / Р.А.А. Муцарелли // Олигофарм. -2001.-е. 370.

55. Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии /А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук Текст. // М.: Издательский центр «Академия». -2005.-е. 608.

56. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев А.П., С.Е. Траубенберг А.А. Кочеткова под ред. А.П. Нечаева.// СПб.: ГИОРД. -2004.-с. 640.

57. Патент РФ 971 12151/13 от 28.07.97 года. Способ получения кисломолочного симбиотического продукта "Кефинар" или "Знаки зодиака" Текст. /В.И. Байбаков, Г.Н. Байбакова, Р.В. Галимов, Р.А. Аракелян.

58. Патент РФ 94015055/13 от 25.04.94 Способ получения напитка со вкусом йогурта.

59. Патент РФ 96112528/13 от 19.06.96 года. Способ получения диетического кисломолочного напитка / НИИ детского питания.

60. Патент РФ 98102808/13 от 16.02.98 года. Способ производства кисломолочного напитка "Здоровье" Текст. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

61. Патент РФ 2000131644/13 от 19.12.2000 года. Способ получения кисломолочного продукта для питания лактирующих женщин Текст. / НИИ детского питания РАСХН.

62. Петров, А.Н. Продукты с длительным сроком годности (разработки ВНИМИ 2002-2004 г.) Текст. / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Ю.К. Вертинский, С.Н. Туровская //Молочная промышленность. 2004-№ 5.-с. 24-26.

63. Пилат, T.J1. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / T.J1. Пилат, А.А.Иванов // М.: Авадон. -2002.

64. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев // Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. - с. 342.

65. Полищук, П. К. Лабораторный практикум по микробиологии молока и молочных продуктов Текст. / П.К. Полищук, Э. С. Дербинова, Н. Н. Казанцева // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. - с. 94.

66. Полищук, П.К. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.К. Полищук // М.: Пищевая промышленность. 1978. - с. 240.

67. Приданникова, И.А. Новое поколение стартерных культур для молочных продуктов Текст. / И.А. Приданникова // Молочная промышленность. 2003- №3. - с. 32-34

68. Радаева, И.А. Повышение качества молочных консервов Текст. / И.А. Радаева // М.: Пищевая промышленность 1980. -с.160.

69. Сабурова, К.М. Кисломолочные напитки, обогащенные БАВ Текст. / К.М. Сабурова, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. -2002.-№6.-с. 44-45.

70. Садовой, В.В. Полифункциональная добавка на основе хитозана Текст. / В.В. Садовой, Т.Е. Кузнецова, О.С. Калашникова, А.Н.

71. Селантьев // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана» -материалы Шестой Междун. конф. М.: изд-во ВНИРО. -2001. - с. 398.

72. Сборник трудов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» Текст. / Часть II. М.: Московский государственный университет пищевых производств 2003. - с. 129.

73. Семенихина, В. Ф., Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов Текст. / В.Ф. Семенихина, И. В. Рожкова //Молочная промышленность. 2002. - №9. - с. 41 -43.

74. Семенихина, В.Ф. Влияние условий хранения сырого молока на содержание посторонней микрофлоры: Экспресс-информ. Сер. Цельномолочная промышленность/В.Ф. Семенихина, Н.С. Королева, Э.Ф. Поникарова.-М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1976. Вып.З.

75. Сивохина, И.К. Использование в клинике внутренних болезней нового профилактического и лечебного продукта «Наринэ» : Лекция Текст. / И.К.Сивохина // Российская Медицинская академия последипломного образования. М.: 1995 с. 32.

76. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России Текст. // Москва. 2003. - с. 594.

77. Скобелева Н.В. Новый фитопродукт на молочной основе коктейль кефирный «Долюцар» Текст. /Н.В. Скобелева, А.В. Царьков // Молочная промышленность. - 2002. - №8. - с. 38-39.

78. Сливкин, А.И., Аминоглюканы в качестве биологически активных компонентов лекарственных средств Текст. / А.И. Сливкин В.Л. Лапенко, А.П. Арзамасцев, А.А. Болгов // ВЕСТНИК ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2005. -№ 2. с. 73 - 87.

79. Смыков, И.Т. Структурирование в молочном сгустке Текст. / И.Т. Смыков //Молочная промышленность. -2002. №11. - с. 59-63.

80. Снятковский, М.В. Новые кисломолочные продукты с длительными сроками хранения Текст. / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 2004. - №9. - с. 35-38.

81. Соколовский В.П., Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Соколовский, Г.Г. Вольфсон // М.: Пищевая промышленность. 1974. - с.78.

82. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В.б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность, 2002, № 3.

83. Ссорен Оллсен Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов Текст. / Ссорен Оллсен // Молочная промышленность 2002. - №8. - с. 32-35.

84. Стенфельд, Э. Биопродукты продукты будущего Текст. / Э. Стенфельд, Г. Шаманова //Молочная промышленность. - 2000. -№11.-с. 20-22.

85. Степаненко П.Г. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.Г. Степаненко // Сергиев посад: ООО «Все для вас -Подмосковье». 1999 - с. 415.

86. Сухачева, В.Ю. Опыт внедрения системы ХАССП Текст. / В.Ю. Сухачева // Молочная промышленность. 2004. - №2. - с. 34-37.

87. Твердохлеб, Г.В., Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, J1.B. Чекулаева // М.: Агропромиздат. -1991.-е. 463.

88. Тихомирова, Н.А., Влияние стабилизаторов на структуру йогуртов Текст. / Н.А. Тихомирова, В.В. Морозова //Молочная промышленность. 2003. - № 6. - с. 42-43.

89. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А. Тихомирова //М.: ООО «Франтэра». 2002. -с. 231.

90. Фокс, И.Е. Стабилизирующие системы для кисломолочных продуктов Текст. / Й. Е. Фокс, В. Нойман, Л. Поппер // Молочная промышленность-2004. -№7. с. 47-49.

91. Хамагаева, И.С. Кисломолочный напиток «Целебный» Текст. / И.С. Хамагаева, Л.М. Качанина // Молочная промышленность. 2005. -№ 5.-е. 66-68.

92. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова //Молочная промышленность. 2003. -№12.-с. 65-67.

93. Хохлова, И.Ю. Применение олигосахаридов в продуктах детского питания Текст. /И.Ю. Хохлова, В.И. Максимов, Н.Н. Нюнина // Пищевая промышленность 1998-№7. - с. 22-25.

94. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учеб. пособие Текст. / А.Г.

95. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева // Ставрополь: СевКавГТУ. 2002 - с.118.

96. Черкес, Ф.К. Микробиология Текст. / под ред. Ф.К. Черкес. // М.: Медицина.- 1987.-е. 512

97. Чирков, С.Н. Противовирусная активность хитозана Текст. /С.Н. Чирков //Прикладная биохимия и микробиология. -2002-Т. 38. № 1,5-13.

98. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов // М.: Колосс, 2000. с. 248.

99. Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов Текст. / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина // М.: Колос. -2004-е. 197.

100. Шаманова, Г.П. Пробиотический продукт «Биопростокваша» Текст. / Г.П. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. 2000 - №3. - с. 34-35.

101. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. -1999. -№2. -с. 32-40.

102. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Том 1: Микробиология человека и животных и ее функции Текст. / Б.А. Шендеров // М.: Издательство ГРАНТЪ. -1998.-е. 288.

103. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская //Справочник-М.:Колос.-2000 с. 280.

104. Щербакова, Э.Г. Сравнительная оценка свойств лактобацилл производственного штамма «Биобактон» и «Ацилакт» Текст. / Э.Г. Щербакова // Производственно-технический журнал «Новые промышленные технологии» М.: 2001 - выпуск 5-6 (304-305). - с. 2124.

105. Щетинкин, М.П., Производство молочных продуктов со злаковыми наполнителями Текст. / М.П. Щетинкин, М.С. Уманский, О.А. Мусина, И.В. Ливинцева //Молочная промышленность. 2002-№8. - с. 40-43.

106. Щипунов, Ю.А. Оптимальный режим получения «Наринэ» Текст. / Ю.А. Щипунов, А.В. Чесноков // Молочная промышленность. 2003- №3. - с. 47-49.

107. Muzzarelli R.A.A., Jeuniaux C., Gooday G.W. Chitin in nature and technology. Plenum Press, New York, 1986. - 420 p.

108. Food hydrocolloids, № 1, 2004 v. 177.

109. Food Tecnology. June 2002. Vol. 56, № 6, p.24.