Разработка способа холодильной обработки молока и творога с использованием жидкого азота тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Анистратова, Оксана Вячеславовна

• Анистратова, Оксана Вячеславовна
• кандидат технических наук
• 0

Оглавление диссертации кандидат технических наук Анистратова, Оксана Вячеславовна

ВВЕДЕНИЕ.,.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПО ПРОБЛЕМАМ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРОГО МОЛОКА И ТВОРОГА.

1.1 Исследование проблем и перспектив развития производства молочной продукции®? Калининградской области.

1.2 Обзор способов первичной обработки сырого коровьего молока.

1.3 Характеристика способов резервирования творога.:.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАЛ 1ИЯ. 25:

1 ЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ НИЗКОТЕМПЕРА ТУРНОЙ ОБРАБОТКИ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

СЫРОГО МОЛОКА.

ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТВОРОГА, ЗАМОРОЖЕННОГ О РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ В

ПРОЦЕССЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ.48;

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ IЮКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТВОРОГА, ЗАМОРОЖК111ЮГО ЖИДКИМ АЗОТОМ В ПРОЦЕССЕ ХОЛОДИЛЬНОГО

ХРАНЕНИЯ.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА С1ЮСОБА РЕЗЕРВИРОВАНИЯ ТВОРОГА С

ПРИМЕНЕНИЕМ ЖИДКОГО АЗОТА.

ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА, ЗАМОРОЖЕННОГО ЖИДКИМ АЗОТОМ.

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа холодильной обработки молока и творога с использованием жидкого азота»

Актуальность работы. Молочная промышленность является одной из ведущих отраслей народного хозяйства, обеспечивающая доступными белковыми продуктами все группы населения. В последние годы в России потребление молока и молочных продуктов на душу населения составляет 250-270 кг на человека и не отвечает рациональной норме в 392 кг. Основной оборот в группе молочных продуктов по-прежнему определяют традиционные продукты: молоко (31%), творог (15%), сметана и масло (19%) и другие [116]. Около 20% продукции на молочном рынке изготовлено из некачественного сырья; что приводит к росту импортной'молочной продукции-[66].

Высокий потребительский спрос на молочные продукты обусловливает интерес производителей к разработке новых альтернативных способов низкотемпературной обработки молочных продуктов. На сегодняшний день является- актуальным создание эффективных холодильных технологий- на. базе криоагента жидкого азота [14]. В1 России применение жидкого азота охватывает лишь,узкую группу пищевых продуктов и практически не исследовано« в молочной промышленности. Длительное время» российскими учеными уделялось большое внимание конструктивному решению и аппаратурному оснащению низкотемпературной обработки молочных продуктов, а развитие новых способов и технологий происходило медленнее [67].

Одним из важных' аспектов производства качественных молочных продуктов является сохранение уникальных свойств сырья,.поскольку сырое молоко - это продукт, который быстро подвергается порче и скисанию. Важнейшие требования к качественным молочным продуктам: безопасность, стойкость при хранении, хорошие вкусовые и питательные свойства, соответствие стандартам по физико-химическим, микробиологическим и гигиеническим показателям также находятся в прямой зависимости от качества исходного молока-сырца. Они способны коренным образом повлиять на объемы и ассортимент производства молочных продуктов. 4

Творог, продукт сезонного производства. Летом его вырабатывают в больших объемах, поэтому для равномерного снабжения населения этим продуктом часть творога резервируют. Одним из способов резервирования творога является его замораживание. Существующие способы резервирования творога зачастую не позволяют получить качественный продукт, поскольку после; дефростации органолептические показатели творога часто утрачиваются и продукт требует дальнейшей переработки;по облагораживанию [100].

Большой; вклад в изучение физико-химических, микробиологических показателей? молока ш молочных продуктов, их; изменений под действием низких температур внесли российские: ученые:. Н!Н; Липатов, Г.В. Твердо-хлеб, К.К. Горбатова- Г.ВьФриденбёрг Б.Ш Сёменовш др.

Для решения указанных актуальных проблем холодильной технологии молока и творога В: настоящее время целесообразно применение экологически чистого агента - азота.

Цель и задачи исследовании. Целью данной- работы явилось совершенствование способов низко температурного охлаждения' молока;и замораживания, творога за счет использования' жидкого; азота. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- систематизация и анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме исследований;.

- исследование микробиологических, органолептичёских и физико-химических показателей сырого молока при введении консервирующих агентов;.

- определение влияния способовзамораживания на изменения показателей качества творога в процессе холодильного хранения;

- изучение влияние продолжительности: хранения; на показатели* каче-ства■ микробиологическую ? безопасность и биологическую ценность, творога, замороженного с использованием«жидкого азота;

- разработка способа замораживания творога с использованием криоа-гента жидкого азота;

- опытно-промышленная апробация усовершенствованной технологии резервирования творога с использованием жидкого азота;

- разработка технической документации на новый вид творога, замороженного жидким азотом;

- оценка экономической эффективности разработанного способа замораживания творога жидким азотом.

Научная новизна работы и теоретическое значение работы. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения жидкого азота для длительного сохранения микробиологических, технологических и потребительских свойства сырого молока и творога.

Выявлено, что использование криогенного агента для охлаждения молока продлевает бактерицидную фазу в течение 8 час за счет торможения развития физико-химических и микробиологических процессов.

Впервые установлено замедление процесса синерезиса после замораживания творога жидким азотом в течение 21 мес. хранения при температуре минус 18°С, что обусловливает сохранение его консистенции.

Впервые исследован аминокислотный состав белков творога, замороженного жидким азотом после 21 мес. холодильного хранения при температуре минус 18°С.

Практическая значимость работы. Рекомендовано применение жидкого азота для получения качественного молока-сырья высшего и первого сортов в процессе хранения без дополнительного введения консервирующих веществ.

Показано, что замораживание в среде жидкого азота более результативно сохраняет микробиологическую безопасность, потребительские, технологические свойства и биологическую ценность творога по сравнению с воздушным замораживанием.

Впервые разработана балловая шкала органолептической оценки творога после низкотемпературной обработки.

Впервые разработан способ замораживания в потребительской* таре творога с применением жидкого азота, обеспечивающий сохранение качества продукта и пролонгирование сроков его холодильного хранения до двух лет. Новизна; технологического решения «Способ замораживания творога» подтверждена заявкой № 2406015 (положительное решение от 06.09.20 Ю г.).

Усовершенствована технологическая схема резервирования творога на основе: способа его замораживания в» потребительской- таре жидким* азотом, что обеспечивает ресурсосбережение, сокращение технологического цикла и снижение себестоимости продукции.

Разработан проект технической документации, ТУ 9222-48752993-2010 «Творог замороженный, «Морозко», которыш может быть- использован на предприятиях, осуществляющих выпуск молочной- продукции. На предприятии ОАО «Светлогорский» выработана опытная партия творога по разработанной технической5 документации; Проведены дегустации« новой: продукции; ш экспертиза! с положительным? заключением; о соответствии ее? качества; ус-тановленнымтребованиям:

Положения, выносимые на защигу:

1-) Комплексная; оценка органолептических, микробиологических и фи-зико-химических« показателей^ подтверждающая» сохранность в течение 8» ч свежевыдоенного молока после обработки жидким-азотомша уровне высшего и первого сортаг .

2) 11аучное обоснование эффективности; криогенного способа замораживания творога в потребительской таре в сравнении с воздушным способом:

3) Усовершенствованная технология резервирования замороженного жидким азотом творога в потребительской таре, обеспечивающая^ сохранение качества продукта и пролонгирование сроков его холодильного хранения-до двух лет.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Анистратова, Оксана Вячеславовна

выводы

1 .Теоретически и экспериментально доказана целесообразность применения жидкого азота для сохранения потребительских, технологических и санитарных показателей; качества; регламентированных, гигиеническими- требованиями^ к сырому молоку и. творогу.

2.В результате исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей* сырого- молока; обработанного жидким азотом, подтверждена стабилизация? его бактерицидной фазы без дополнительного введения консервантов;. ч то обеспечило > сохранение сырья высшего -и первого сорта в течение восьми часов хранения;

3.Установлено, что предварительное фасование творога.в потребительскую тару перед замораживанием воздушным? способом и: ее герметизация, позволяет сохранить качество творога жирностью 9 % в течение 12 мес. хот лодильного? хранения.:

4.Разрабоган эффективный способ низкотемпературного замораживания творога, включающий, предварительную порционную, расфасовку свежеприготовленного продукта.ш орошение: его жидким азотом в потребительской таре в количестве 40-60% от массы продукта с учетом жирности творога и последующее направление на хранение. Способ апробирован в промышленных условиях.

5.Стабильность в процессе длительного хранения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей творога, замороженного с использованием- жидкого: азота, подтвердили^ предельный; срок его хранения-21 мес. при минус 18°С, что гарантирует бесперебойную поставку потребителям.

6.Установлено, что применение жидкого азота дляшизкотемпературной обработки творога^ замедляло процесс синерезиса и- снижало потери массы продукта. За 21мес. холодильного хранения убыль массы творога жирностью 9 % составила 0,2% от исходной массы.

7. Подтверждено, что после 21 мес. холодильного хранения творога, замороженного азотом, в составе его белков эссенциальные аминокислоты составляли 48,1%, в том числе доля триады наиболее важных незаменимых аминокислот (лизин, серосодержащие, триптофан) составила 32,2%.

8.У совершенствована технология резервирования творога за счет использования жидкого азота на операции замораживания, что обеспечивает экологичность, ресурсобережение и снижение себестоимости продукции за счет исключения 3 технологических операций: формирования блоков, дефро-стации, растаривания.

9. В результате выполненных исследований разработана и утверждена техническая документация на новый продукт «Творог замороженный «Мо-розко» (ТУ 9222-48752993-2010), в соответствии с которой выпущена опытно-промышленная партия продукции .

10.Экономический эффект от внедрения нового способа замораживания творога жидким азотом характеризуют высокие уровни производственной и коммерческой рентабельности, которые составляют соответственно 139% и 111%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Анистратова, Оксана Вячеславовна, 0 год

1. A.c. №1009388 СССР, А 23 С 3 / 05. Способ охлаждения расфасованного творога / Фильчакова H.H., Панкова Р.И., Овчарова Г.П. и др. — №3356770/28 13; заявл. 16.11.81; опубл. 07.04.83, бюл. №43.

2. Алексанян И:Ю1, Давидюк В:В., Артемьева H.H. Новые технологии сухих продуктов* животного- и растительного происхождения // Пищевая технология. 1998. - №21 - С. 38-39.

3. Анистратова-О.В., Семенов Б.Н., Серпунина JI.T. Альтернативные способы сохранения молока при первичной обработке // Низкотемпературные и пищевые технологии: мат. 3-й межд. научно-техн. конфер. — Санкт-Петербург, 2007. С. 312-313.

4. Анистратова О.В., Семенов Б.Н., Серпунина JI.T Использование криогенных технологий для резервирования-творога // Инновации в науке и образовании — 2008: мат. 4-й межд. научно-техн. конфер. — Калининград, 2008 С.363—365.

5. Анистратова О.В., Серпунина JI.T. Низкотемпературное хранение творога // Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания: мат. 4межд. научно-техн. конфер — Краснодар, 2009.- С. 29-32.

6. Анистратова О.В., Семенов Б.Н, Серпунина JI.T. и др. Перспективы использования холодильной технологии в молочной промышленности // Инновации в науке и образовании: труды междунар. науч. конф. — Калининград, 2007. 4.1.-2007. - С. 158-159.

7. Анистратова О.В., Серпунина Л.Т. Совершенствование холодильной обработки молока и творога // Молочная промышленность. — 20091 — № 10.-С. 46 47.

8. Балодис Mí. Производство молока по евростандартам это реально //Переработка молока. 2005.-№10. - С. 26-27.16: Банникова;Л:А., Королева Н;С., Семенихина В:Ф:.Микробиологические основьбмолочнош производства.—Mi, 19871 — 400 с.

9. Безенко, Т.И. Пути повышения качества молока // Развитие молочного и мясного скотоводства в СССР: научные труды ВАСХНИЛ. М.,1980. -С. 198-201.

10. Белоусова,. Н;. Т.Бактерицидные: свойства молока? //Молочная промышленность, 1962. -№4. С.38 -40.

11. Богданова Е.А., Цидельковская* В:Т., Кутилина С. К. Совершенствование техникиш технологии ¿производства творога // 11ищевая промышленность. 1979. - №3-288 с.

12. Венгер К.П:, Феськов?О^А., Антонова А; А: Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием?азотного туннельного аппарата // Холодильные технологии;-2004:—№—6.—С. 13—26: Галат Б;Ф: Справочник по технологии молока: К., 1980. -215с.

13. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. — М., 1984.-240с.

14. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. — СПб, 2003. — 261с.

15. Г. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. — М., 1993. —192 с.

16. Горощенко Л.Г. Тенденция развития российского рынка молочных продуктов // Молочная промышленность. — 2009 . -№3. — С. 10-13.

17. ГОСТ 3622. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Введен 01.07.69. — М, 2002. —11с.

18. ГОСТ 26809.Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка/проб-к анализу. Введен 01.01.87. -М, 2002. - 9с.

19. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. - Введен 01.0L2004. - М, 2008. - 30с.

20. ГОСТ 28283. Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха: — Введен 01.01.90. -М, 2007. — 7с.

21. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические' условия. — Введен 07.01.2004". -Ml 2000: 7с.

22. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты: Методы определения влаги и сухого вещества. — Введен о1.07.74. — М, 2008. 12с.

23. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты: Методы микробиологического анализа. Введен 01.01.86. - М, 1997. - С.93-107.

24. ГОСТ 2528-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. — Введен 01.07.83. — М* 2008. — Зс.

25. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения соматических клеток.-Введен 01.01.91.-М, 2008.-4с.

26. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Введен 01.01.94. -М, 2001. - С.22-26.105т (

27. Гриневич И.И. Производство качественного молока //Зоотехния. — 1991.-№5.-С. 76-77.

28. Гриневич И.И. Что определяет качество молока // Животноводство. 1993. -№9. -С. 18-19.

29. Гроностайская H.H. Производство творога // Пищевая промышлен-; ность. 1973.-260 с.

30. Гудков A.B. Повышение выхода сыров и улучшение их качества // Молочная промышленность. — 1994 — №2 — С.6-8.

31. Данкверт А., Зернаева JI. Пути улучшения качества молока // Молочное и мясное скотоводство. — 2003. — №8. — С.2-6.

32. Дегтерев Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России //Переработка молока. — 2005. — №10. — С. 27—28.

33. Жадан В.З., Зеленовский В.Ф. Комплексное влияние температур в камере и наружного воздуха на усушку замороженных продуктов // Холодильная техника. 1993-№2. — С. 10—11.

34. Зайковский Я.С. Химиями физика молока и молочных продуктов. — М., 1950.-371 с.

35. Золотин А.Ю. Способы обработки молока1// Молочный продукт. —v2003.-№6. -С. 13-15.

36. Ильясов B.C. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. М., 1983. -216 с.

37. Инихов Г.С.,Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов М., 1971. - 423 с.

38. Кабанова Т.В. Влияние давления газообразного>азота на микробио-, логические и биотехнологические свойства молока: автореф. дисс. канд.техн. наук. М.,2008.—18 с.

39. Кабанова Т.В., Перевозчиков А.И. Влияние высокого давления газообразного азота на физико-химические свойства молока // Переработка молока. 2007. - №3. - С.30-31.

40. Карликова Г. С. Качество молока решающий фактор // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. — №7. — С.2—5.

41. Карташова, В.М., Даниленко И.П., Оксамитный Н.К. Ветеринарная санитария и качество молока //Вестник с/х науки. — 1976. — №9. — С. 69— 72.

42. Карташова В.М., Якубчак О.Н. Изменение видового состава микроорганизмов сырого молока //Доклады РАСХН. — 1995. —№5. — С. 45—46.

43. Карцев П.В., Савельев A.A. Тенденции развития рынка творога-и творожных изделий // Молочная промышленность. — 2004. — №3. -С. 54-57.

44. Керашев М.А. Экономика пищевой промышленности — Краснодар, -2001.-184 с.

45. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов // Пищевая промышленность. — 1980. -256 с.

46. Косой В.Д., Шалапугина Н.В., Шалапугина Э.П. Совершенствование технологии творога // Молочная промышленность. — 2000. —№ 3-С. 4950.

47. Крусь Ш.Н., Шалыгина A.M., Волокита З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов // Молочная промышленность. — 2000. — № 7. -368с.

48. Лабинов В.В. Молочный рынок: состояние и прогнозы // Молочная промышленность. —2009. -№3. -С.5-9.

49. Липатов H.H. Производство творога. М., 1973. —260 с.

50. Мамулова Н. , Овчарова Г., Семенова- Р. Исследование изменения качества замороженного творога при хранении //Холодильная техника.— 1978.- №3. —С.42 — 44.

51. Молоко; молочные продукты, консервы молочные. Сб. стандартов. М., 1996.-286 с.

52. Молочников В.В. Качество молочных продуктов и рациональная* переработка молока // Улучшение качества И'сокращение потерь продукции животноводства: сборник научных трудов. — М., 1988. — С. 136 — 139.

53. Николаев JI.K., Горбатова К.К., Орлов-В.В. Консистенция творога и* методы ее контроля —М., 1992. —36 с.

54. Об утверждении норм* расхода* и* предельно допустимые потери сырья при производстве творога 9% жирности, творога «Крестьянский» и.нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-2,5/ Приказ № 293 от 31 декабря 1982 г. М., -193с.

55. Овчарова Г. П., Мамулова' H.A., Яковлев А.Д. и»др. Потери массы при замораживании и хранении творога в пакетах // Холодильная техника. -1981.- № 1. С.37— 39.

56. Олконен А. Соматические клетки в молоке // Молочное и мясное скотоводство. 1982. - №10: -С. 45-47.

57. Олефирова А.П. Органолептическая оценка^ пищевых продуктов: Учебное пособие. -Улан -Удэ, 2000.-196с.

58. Панкова Р.И., Федорович М.Л., Бабушева A.A. Интенсивный способ охлаждения творога // Новое в холодильной технологии мясных, молочных и растительных продуктов. — 1983. — №2.-С. 13—14.

59. Патент 2136165 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока / Дрововозова Т.Н., Денисов В.В. Опубл. 10.09.2009.

60. Патент 2193326 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока / Денисов В:В., Гутенев В .В., Денисова И.А. Опубл. 27.11.2002.

61. Патент 2199872 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока и продуктов его переработки / Горлов И.Ф., Каренгина Т.В., Сапожникова Л.Г. и др. Опубл. 10.03.2003.

62. Патент 2272415 МПК A23C3/08. Способ консервирования кобыль-ного молока холодом / Абрамов А.Ф., Павлова А.И. Опубл. 27.06.2003.

63. Патент 2285423 МПК A23C3/00. Способ консервирования молока / Дрововозова Т. И.*, Денисов В. В. Опубл. 20.10.2006.

64. Патент 2308837 МПК A23C3/08. Способ консервирования молока и молочных продуктов /Ткаченко Ю.А., Клабукова И.Н:, Кислицын А.Н. и др. Опубл. 27.10.2007.

65. Рахуба Д. В., Новик Г.И. Сохранение жизнеспособности молочнокислых стрептококков при хранении в замороженном состоянии // Инновационные технологии, в пищевой промышленности: материалы VIII между-нар: научг-практ. конф. Минск, 2009. — С.387-392.

66. Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных това-ров.-М.,2004 325 с.

67. Ростроса Н. К. Технология* молока и молочных продуктов. — М., 1980.-191 с.

68. Руковишников А. В. Пища, климат, холод и продовольственная безопасность населения // Холодильный бизнес. — 2008 . —№6. —С. 18—21.

69. Руководство по методам анализа качества, и безопасности, пищевых продуктов // Под ред. И. М. Скурихина, В. А Тутельяна. — М., 1998. — . 342 с.

70. Свириденко Г. М. Критерии качества и безопасности молока-сырья: действующие нормативные документы и стандарты ЕС // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №6. - С.22- 25.

71. Свириденко F.M., Захарова М.Б. Общая бактериальная обсеменен-ность молока-сырья важный критерий его безопасности и: качества // Молочная промышленность. 2005. - №9.- С.72- 76.

72. Степаненко ГТ.П. Микробиология молока и молочных продуктов. — М., 1999.- 415 с.

73. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов. — М., 2005. — 654 с.94: ТвердохлебГ.В;, Диланян 3:Х.,ЧекулаеваЛ.В. Технология молока и молочных продуктов — М.,1991.—463с.

74. Томбаев Н.И. Справочник по оборудрванию. предприятий молочной промышленности. — М., 1972. -544 с.

75. Луваев В.В., Прозоров А.Л., Пустынная Ю.Ю. Охлаждение молока с использованием естественного холода // Молочная промышленность. — 2009 -№5. -СЛ. .

76. Федорова О.Б. 3kciiлуатационная надежность упаковочных материалов для творога и творожных продуктов // Молочная промышленность— 2008 -№8. С.45-46.

77. Фильчакова H.I I. Изменение биологической ценности и свойств белка творога при холодильной обработке и хранении //Холодильная техника. 1984 2. - С.48-51. .99: Фильчакова Н.Н. Холодильная обработка и хранение творога. — М., 1986.-36 с.

78. Фриденберг Г.В., Пальмин Ю.В. холодильная технология сохранит качество творога // Переработка молока. — 2008 №2 — С.14—16.

79. Хладагент вчера, сегодня, завтра / Молочная промышленность. — 2009-№5.-С.10-12.

80. Храмцов А.Г., Василисин C.B. Справочник технолога молочного производства. СПб., 2004.-576 с.105; Шепелева Е.В;, Радаева И. А., Петров А.Н- Единая методолгия сенсорной оценки'молочных продуктов // Переработка молока. .— 2008. — №6. . С. 56-58.

81. Шувариков А.С. Еще раз о термоустойчивости молока // Молочная промышленность.- 2006. — №5.- С.40-42;

82. Шурчкова; Ю;А. Экологически чистый способ снижения кислотности и повышения качествамолочногосырья// Переработка молока; — 2005. -№8. -- С.30-31.

83. Экономика отраслей АПК / Под ред. И.А. Минакова. М., 2004. -464 с. . . ' ; \

84. Экономика сельского хозяйства /Под. ред. И:А. Минакова. — М., 2000.- 328 с.

85. Эрлихман В.Н. Разработка принципов повышения эффективности технологических процессов холодильных производств: автореф: дисс. доктора техн. наук. Калининграда;.,2005.-50:с.

86. Ardo Y. Bronopol as a preservative in milk samples for determination of cell content //Milchwissenschaft. 1982. - v. 37 - P. 139 -142.

87. Barbosa M. Goat's milk research in Portugal. Lait., 1993 - p.425.

88. Bell W. Stability of milk and its concentrates in frozen storage at various temperatures // J. Dairy Science. 1982-v. 1-P. 1-5.

89. Chuub R. The bacteriological quality of raw goat's milk // Aust. J. Dairy Technol. 1985. - v. 40 - P.22-26.

90. Dunham J. R. Milk Preservatives // Dairy Herd Improvement. — 1985. —1. P. 2-4.

91. Discovery research group, 2011 Электронный ресурс. URL: http://www.drgroup.ru/celskoe-xozyaistvo.html (дата обращения: 17.09.2011).

92. Durham J.R., Bechtle R.M. Chlorinated Quaternized Hexamine and Potassium as Preservatives for Milk Samples // Journal of Dairy Science. — 1978-v.61-P. 1696-1699.

93. Krushna N. Honey as a preservative of milk // Indian Journal of experimental Biology. 2007 - vol.45—P.459-464.

94. Saha В. K. Study on the preservation of raw milk with hydrogen peroxide (H202) for rural dairy farmers.- Pakistan., 2006 Nutr.2- P.36-42.г

95. ПРОТОКОЛ ДЕГУСТАЦИЙ ОАО «Светлогорский»г. Светлогорск 28 июня 2007г. Присутствовали:

96. Зае. цехом го леререботке мслока Гаплевская Н.М.

97. Старший лаборант Ксбрякооа O.E.1. Мастер Шевченко Т.в,

98. Д.Т.Н., профессор СсрпунинаЛ.Т.1. Аспирант Анистратова О-В.

99. Слушали: э:пирангтку Анистратову C.B. по образца« молочном продукции «Молоко коровье сырое».

100. Оценка качества: Бзлловая оценка изменения вкуса н запаха исследуемых образцов сырого молока представлена в таблице.

101. Партия молока Продолжительность хранения, ч2 4 6 S

102. Молоко, охлажденное емкостным охладителем 5,0±0,0 4,4±0,5 3,9±0,5 3,7±0,4

103. Молоко, охлажденное емкостным охладителем с дополнительным введением антибиотика «Низин» 5,0±0,0 4,3+0,5 4,6+0.6 4,3+0.6

104. Молоко, охлажденное жидким азотом 5,0*0,0 5,0±0,0 4,8+0,4 4,6+0,6

105. Заключение: Одобрить образцы молока, охлажденного жидким азотом. О.В. Аннстратовой подготовить материалы для согласования и утверждения сроков хранения.1. Председатель1. Секретарь1. Гаплесская Н.М.1. Шевченко Т.В.

106. Зав. цехом переработки молок г» ОАО в Снкглогорский» Гзплсвская Н.М. 20 сентября2007г.1. АНТ

107. О ВЫПУСКЕ ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННОЙ ПАРТИИ

108. Данная партия творога была расфосотша по 0,2 иг и потребительскую тору, подвергнуто лаглоражиоз! «ию жидким азотом и заложено на хранение при температур« минус 18 "Смол установления сроков хранения. 1

109. ПРОТОКОЛ ДЕГУСТАЦИИ ОАО «Светлогорский»г. Светлогорск3 июня 2009г.1. Присутствовали:

110. За*, цехом по переработке молока1. Старший лаборант1. Мастер

111. Д.т.н., профессор Аспирант

112. Гаплевская Н.М. кобрянова О.Е. Шевченко Т.В. Серпумииа Л.Т.1. Анистратова О. В.

113. Слушали: аспирантку Анистрэтову O.S. по образцам молочной продукции «Творог замороженный жидким» аэотом после 21 месяца холодильного хранения. Творог изготовлен согласно ТУ 922-180-00419785-04 «Творог» и прошел лабораторную проверку.

114. Цель представления: Оценка качества замороженного жидким азотом творога после дефростацим для последующего утверждения «роков хранения.

115. Оценка качеств«: вкус и запах продукта свежие, свойственные творогу данного вида, без постороннего привкуса. Консистенция зернистая. Цвет белый с кремовым оттенком, равный по всему объему.

116. Заключение: Одобрить образцы творога, замороженного жидким азотом. О.В. Ам истратовой подготовить материалы для согласования и утверждения сроков хранения.1. Секретарь

117. ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЛЕНИНГРАДСКАЯ МЕЖОБЛАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ196158. Санкт-Петербург. Московское шоссе, д. 15.-тел, (ХПЬЗТЗ-31-43. тел/факс: [phone]; www.vctlab.spb.ni; с-тп11: вспсга1<У)¥1Л1аЬ.5рЬ п»

118. Прием проб и выдача результатов: тел.: (812)-373-б7-97, 373-62-86, НспшатсамшП Центр: (Аттестат аккредитации Кг РОСС 1Ш.ООО 1.21 ПП«10 лсПстиитслси ло 26.02.12 г.).1. Тел.: [phone]б21» мим«« 200« п.

119. Кому НЛ1.0рлияаНйт1 УжИйинишйа Адрес., „ , . . , .

120. РЕЗУЛЬТАТ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ № 10461 (1)1. Сграшша У» I

121. Эксперт 1а№ 10461 (I) на 1 сгр1лУ^нц1. Л*« кк^Лчадучтете«иххзжзатечог» о-У-т-й Дшткши.' ехгсямт»ерог 4мчпро.и. I) ЧЛ Юрмии Мзрмна Вшпороэнз АоопЯт^ .V й н ог И 06 "9 г1. Е\чсн<1000 кг

122. ПроСи гк>,"П пни а пл^И'коялч кишсЛисре с бмркзии II 06 0»г11Д, плдытсти «лчгегм м С<»п».|ьлсп11. РО> Л1.ТАТЫ НСПЫТЛНИП

123. Ляртмдт по зкепгрпог быззи на догтаада шо!| образец. "Ч *

124. Вегаряч, ярвмдашавЛ меезеаюанма1. Здюгд-^ои '• ' Л1. Директорг1. ФИО) (ФИО) Соколова Ю.Н.

125. С7ИИ ПО ¡ШПОРУ В С&КГЕ 14ЩИШ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ if сл. t гопальПИЯ ЧЕЛОВЕК*ccjiEJvuiw roc rocy;i\rciRi:mir>c у чшждёмик ЗЛМВООХРЛ!II.ПИЯ

126. Ш.ШГШГИШМНЭШМглШПЛОГШ! BMV-IIIHllllir.VlCKOnCHLIAC-7ir»

127. Аккредитованный нссгыгтатсл&ныП лабораторный центр

128. Юркди'меккП JLip«r: 21-tOIJ t. К'плтшжрлъ, v,i. (eaiiiiiixuiu, J Tc.sc$uti,'.t>oxc . S3-69-J2

129. OXIIO 76ЮТ395 01 i'ii «wjwczaiwi? UNI fKIIIt 39061

130. ЛТ1ТСТЛТ ЛККР1ШИ ГЛШ1М .V» I CJII.KU. ttOA 108 or 25 ав!}1£-га ZOOKr,

131. Si l'OCC. RU.OOQUKÜ62 or25jar>CTn2t»S1.llcibitrr.icii лп 2S3iH}«ta20l3 r.

132. ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ ,У?7Ддт «35" *нвлг*у 20Шг.

133. Нанмскстяине пробы (оДгани): 1> тпргюг yiuor-.T-cginiufi.1.роии (обрзиш) »акрашсиьк.КГТУ. кабс.гаа »Топологи* щхмлкчоп щгтшня» г. Калининград. Совгаский ppocncwt. I.1..*

134. Дата и врем* огёорл пробы (образца): М час. 3<Lmihi. ^(Ьянидр« 2010г. Дата и время доазжкн о робы fogpmitate 15 мпс. Оруци, "20» aiiR.ip3.2ftHi г, ФИО н д&чжносп. лию ютоСрзшисго пробы: аспирант КГТУ Аипстратова 0.11,

135. НД pci.Tivcituipjiotiiiif «бьем лаборатории* иоглсяокшкН и их оценку. Тсхничес/нн (у-г.-гзмскт ил мгунтко и чо.чп«кую FTwavKmiKi .V-SS -<1*3 or t2.iyi.3QOS г.

136. Юрилич ссксе лицо. икдпбнлуллмгий гфеяпршшх^гоь jusi физнчссиос лшэо у которого ссоиралссь првби (обрати): КГТУ кафедга «Технология |ггя>ду*гт<щ якщнш» г. Юпиминграх ОкггскиИ tipocncvr. 1

137. Оиьсхт. nse щкигдаиллся ани>р rrpoöu (обрлна); КТТУ «¿ftfo.ipa «Ttrvmymriis продук?он питания» г. Калшнгшргут. CWrtKtlli проспгкт. t.

138. Код пробы (обратил):bl-IP.l29.t-l

139. Изготовитель; КГТУ <rTe*i«vn>nt* продукте»! nirmmi-^r, Калищтп-сп. СУщстскиП просгалт. I.luu'ti'csaK^t'MiniW!'! Даг.1 ттотоалсиия: анргл!. г. Не.мс|Я1зщ»111. ОЭьсч партии

140. Тара, улакокка патрефтйпмкая тара. НД ил «сгодику отбора ГОСТ 36fiftS.8S У слоте* jpnitiiiofiTiipoajai: cofWi.-члмл, Усяоичя хранения: стнутХ'сны, Допшгнитсдыше свслспих гну -огонору.

141. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ШГТЕЯШЭСТУА^ЮЙ СОССПЕН1ЮСЩ. ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМроснатент)$ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ ПГОМЫШЛГЛПЮЙ сокстиснностн

142. У1ГД0МЛГЛ1ИЕ О ПОСТУПЛЕНИИ И ГЕГИСГГАЦИН ЗАЯВКИ1 01.09.20t0 I 052191 2010134749г*- i вя&шщ*ЗШ1. Я'ГЧЦЬк«» > ! ««и«и«'ида^Г1.*•1М Ч»" тщ МШ и» | .• JLt.lt. *.-.»«г* "л** *•» к-» » »к• гпиП * с««1. МФФМЫПи«

143. МРЧ« А**4*«и»М«*явиМ<1М>41'Ш*- *1. О* и\»«Ак>»%икЯ |«К*«Ч л» -»«»ДО«» »■' тщ у» ЙЧ* »^ ^шха 1. Т1 ГТПГ^ЛЧ-Г *у'т I1. СЕН ПК21« « «I