Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Буянова, Ирина Владимировна

• Буянова, Ирина Владимировна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Буянова, Ирина Владимировна

Введение.

Глава 1 Научные и практические основы технологии низкотемпературного хранения пищевых продуктов.

1.1 Анализ методов холодильной обработки как средства сохранения качества пищевых продуктов.

1.2 Физико-химические основы замораживания пищевых продуктов.

1.2.1 Состояние и свойства воды в пищевых системах при замораживании.

1.2.2 Механизм и кинетика перехода воды в лед.

1.2.3 Роль незамерзающей воды.

1.3 Факторы, регулирующие действие замораживания.

1.3.1 Скорость замораживания и кристаллообразование.

1.3.2 Скорость замораживания и денатурация белков.

1.3.3 Температура и продолжительность хранения.

1.4 Формы и виды связи влаги в сырах.

1.5 Современные тенденции использования низкотемпературной технологии для хранения сыров.

1.5.1 Особенности хранения сыров при субкриоскопических температурах.

1.5.2 Особенности применения низкотемпературной технологии в производстве и хранении сыров.

Глава 2 Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи.

Глава 3 Методология проведения исследований.

3.1 Организация и схема проведения исследований.

3.2 Технические средства и методика замораживания сыров.

3.3 Объекты и методы исследований.

Глава 4 Исследование состава и свойств сыров как объекта низкотемпературного хранения.

4.1 Изучение состава и свойств сыров как факторов, регулирующих действие замораживания.

4.2 Влияние химического состава сыров на фазовые превращения влаги.

4.3 Прогнозирование качества сыров по доле вымороженной воды.

4.4 Кинетика вымерзания воды в твердых сырах.

4.5 Исследование влияния фазового перехода воды на изменение гидратации белкового комплекса сыров

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров»

Государственная политика в области развития технологий предполагает инновационный путь развития агропромышленного комплекса. В инновационном цикле (наука - технология - производство - рынок) наука является первым звеном. Реализация федеральной целевой программы развития науки и техники на 2002 - 2006 гг. предусматривает первостепенное решение тех задач, которые ориентированы на повышение качества жизни людей и на решение проблем перерабатывающих отраслей АПК. Научные исследования в рамках этой программы позволят реализовать важнейшую государственную задачу по обеспечению населения высококачественной, биологически полноценной продукцией.

Для улучшения структуры питания и бесперебойного снабжения населения качественными продуктами питания в течение всего года, холодильная технология, занявшая ведущее место в пищевой индустрии, сможет обеспечить сохранение качества скоропортящихся пищевых продуктов, особенно молочных. Концепции по решению увеличения сроков хранения отражены в основных направлениях государственной политики в области здорового питания, разработанных группой ведущих специалистов и ученых страны (В.А. Княжев, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян).

Существующие технологии холодильной обработки и хранения сельскохозяйственной продукции по сравнению с другими методами консервирования имеют ряд преимуществ. Они значительно сохраняют высокое качество пищевых продуктов, вызывая минимальные изменения питательной ценности, орга-нолептических характеристик, а также существенно снижают потери массы во время хранения, продляя сроки хранения до года и более.

В связи с тем, что на перспективу до 2020 года прогнозируется рост численности населения Земли на 73 млн. человек в год и, следовательно, будет расти потребление продовольствия, разработка технологических процессов сохранения продовольственного сырья и пищевых продуктов будет оставаться перспективным направлением. В настоящее время из производимых в мире 4,4 млрд. т продовольствия в год 1,5 млрд. т требуют охлаждения и около 40 млн. т перевозятся на дальние расстояния. Перечисленные тенденции приведут к росту масштабов применения низкотемпературной техники и технологии.

В сфере переработки сельскохозяйственного сырья и производства пищевых продуктов в последнее время отмечается небольшой рост производства, в том числе положительные тенденции в нарастании темпов производства характерны и для сыроделия. Объемы производства сыров по Российской Федерации впервые за семь лет непрерывного сокращения возросли на 5 - 8 % и выработка их на 2005 год составила по стране 335,4 тыс. т.

Решая задачу по увеличению выпуска сыров, необходимо организовать сохранение их качества в процессе длительного хранения. Важность задачи, стоящей перед производителями работать равномерно в течение всего года и поставлять на рынок молока круглогодично конкурентноспособную, стойкую в хранении продукцию.

Кроме того, на необходимость длительного хранения указывает ярко выраженный характер сезонности в производстве сыра. В условиях расширения производства и становления рынка молока и молочных продуктов, холодильное консервирование позволит сохранить качество продуктов на межсезонный период, создавая достаточные резервы для производства и торговли. Особенно это относится к сырам с короткими сроками созревания или без созревания.

В секторе сыроделия значение имеет концепция насыщения потребительского рынка высококачественными сырами для постоянного удовлетворения спроса населения на них.

При создании запасов и для организации обеспечения населения сырами учитываются потребности рынка в структуре типичных покупок. Сыры обладают статусом одного из самых биологически полноценных молочных продуктов. В его состав входят самые необходимые для жизнедеятельности человека питательные вещества в наиболее усвояемой форме. Твердые сыры самые популярные у потребителей и в сегменте потребления их доля составляет 41%. Мягкие сыры (10%), брынза (12%) и сыры с плесенью (9%) значительно уступают первому виду по доле предпочтения среди основных типов сыров.

В настоящее время холодильные технологии занимают определяющее положение в развитии международной системы производства и распределении пищевой продукции. Важно отметить развивающуюся мировую торговлю молочными продуктами. Сыры являются одним из важных объектов экспорта и импорта на рынке продовольственных товаров, объемы которых увеличиваются. Предполагается к 2006 г. увеличение спроса на сыры в мире на 1,8 % .

Несмотря на рост производства сыров потребность на 38 % удовлетворяется за счет импорта. Импорт РФ в 2005 г. составил 105,9 тыс. т сыров, а экспорт 1,4 тыс. т.

Укрепление импортного спроса на сыры и замедление темпов роста производства в Германии и Франции способствовали сбалансированности европейского рынка этого продукта. Российский рынок сбыта предполагает поставки сыров в регионы Севера, Дальнего Востока, отгрузку на экспорт. Все это указывает на востребованность продукции, необходимость длительных перевозок по различным регионам страны и сохранение качества до реализации.

В настоящее время для увеличения сроков годности распространение получила технология хранения при субкриоскопических температурах. Температурный диапазон от +2 °С до минус 3 °С позволяет достичь стабильного качества твердых сыров на непродолжительный срок до 4 - 6 месяцев.

На современном этапе развития во всем мире замораживание считают наиболее эффективным и перспективным способом продления сроков хранения до года и более. Низкие температуры существенно тормозят скорость микробиологических и биохимических процессов, способных привести к изменению качества продукта. В то же время замораживание имеет целый ряд преимуществ по сохранению первоначального качества и получения экологически безопасного продукта. Он экономичен в отношении удельного расхода энергии и вспомогательных материалов.

В связи с этим заслуживает внимания и требует детального изучения технология низкотемпературного хранения сыров. Реализация этой проблемы позволит развить новое направление в холодильной технологии пищевых продуктов и улучшить насыщения потребительского рынка высококачественными сырами для постоянного удовлетворения спроса на них, в том числе и для развивающейся мировой торговли.

Теоретические и практические основы технологии производства и хранения сыров были заложены в классических работах З.Х. Диланяна, П.Ф. Кра-шенинина, H.A. Головкина, Г.Б. Чижова, A.B. Гудкова, Р.И. Раманаускаса, Э.И. Каухчешвили. В этом направлении они были продолжены и развиты Г.Г. Ши-лером, A.M. Масловым, С.А. Большаковым, В.Е. Куцаковой, Н.П. Захаровой, J1.A. Остроумовым, H.H. Фильчаковой и др.

Использование замораживания нашло распространение в решении вопросов по увеличению длительности хранения твердых сычужных сыров. Отечественные и зарубежные исследователи давали ценные рекомендации по проведению цикла замораживание - оттаивание. Мнения многих ученых по этому вопросу часто расходились, суждения отдельных сводилось к невозможности использования низких температур для сыров, однако приоритетной осталась тенденция о возможности длительного хранения их в замороженном виде и удовлетворительном восстановлении структуры после размораживания.

Ассортимент таких сыров в мире широк. Они относятся как к классическим видам, так и к новым. Зарубежные исследователи многих стран создали технологию замораживания традиционных для этих стран мягких и свежих сыров, продлив сроки их хранения от 15 -30 суток до 4 месяцев.

В зарубежной практике сыроделия, нашла применение технология замораживания недозрелых сыров с проведением созревания после размораживания, что позволило им сгладить резкие сезонные колебания поставок молока и тем самым рациональнее использовать технологическое оборудование на протяжении всего года.

В промышленности некоторых стран (Греция, Югославия, Италия, Франция) разработаны принципы резервирования глубокозамороженного сырного сгустка, из которого после размораживания вырабатывают твердый, полутвердый и рассольные сыры.

Опыт, приобретенный во многих странах мира по использованию низких температур для резервирования сыров и сырного сгустка, позволяет применять их преимущества для технологии хранения твердых сыров в замороженном виде. В настоящее время проводятся отдельные исследования по сохранению их качества и в нашей стране. Попытки отечественных ученых в 40 - 50-х годах не послужили основанием к дальнейшим разработкам технологических аспектов сохранения сыров и не нашел достаточного применения.

В связи с этим в мировой практике остается приоритетным направление по консервированию сыров холодом. Многообразие используемых технологий за рубежом и начальные исследования в нашей стране в области холодильной технологии сыров указывают на возможность продолжения исследований применительно к отечественным видам сыров с целью управления технологическим процессом их хранения.

Отсутствие аналитического теоретического обоснования замораживания сыров, многообразие их видов и сложность отвечающих им закономерностей предопределяют экспериментальный путь установления связи между качеством продукта при длительном хранении и факторами, от которых они зависят.

Учитывая актуальность и перспективность использования холода в пищевой технологии, в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности выполнена комплексная научно - исследовательская работа, посвященная разработке научных и практических основ продления сроков хранения твердых сыров с использованием низких температур. Результаты этих исследований обобщены и представлены в настоящей диссертационной работе.

Приведенные в диссертации данные рассматривают весь холодильный цикл низкотемпературного хранения, начиная с изучения влияния низких температур на кинетику вымерзания воды, на гидратацию белков и качественные характеристики твердых сыров. При рассмотрении сыра, как объекта низкотемпературного хранения, выделили характерные показатели химического состава, которые в большей степени влияют на степень кристаллизации воды и прогнозируют качество во время хранения.

Разработана научно обоснованная концепция влияния низких температур на характер вымерзания воды из сыров с учетом состояния влаги по видам и формам связи и распределения ее в продукте. Приводятся исследования по установлению глубины вымерзания воды, степени сохранения гидратации белкового комплекса, обоснованию обратимых изменений после замораживания.

В работе впервые предложены способы и режимы замораживания твердых сыров стандартных размеров и мелко фасованных порций. Исследованы технологические и теплофизические особенности замораживания и факторы, влияющие на качество замороженных сыров. Это позволило получить удовлетворительные результаты по сохранению исходного качества во время хранения и после размораживания.

В работе исследованы температурные диапазоны охлаждающей среды, проведен анализ динамики изменения среднеобъемных температур, выполнен подбор скоростей и определена продолжительность замораживания, что позволило разработать теоретическую концепцию холодильной обработки твердых сыров. Теоретическая математическая модель адекватна реальным условиям продолжительности замораживания.

Проведено комплексное обоснование оптимальных режимов замораживания твердых сыров, которое легло в основу разработки технологического регламента на проведение холодильной обработки.

В работе исследованы закономерности отмирания полезной и технически вредной микрофлоры сыров под влиянием низких температур замораживания и хранения. Впервые сформулированы теоретические положения о микробиологическом состоянии замороженных сыров, на основании которых предложены гигиенически обоснованные продленные сроки годности.

Подробно изучено влияние технологических факторов хранения на степень изменения качества замороженных сыров, в том числе на свойства белка и жира. Впервые установлена область оптимальных условий их хранения с обоснованием периода сохранения гарантированного качества. Разработаны технологические принципы управления размораживанием блоков и мелко расфасованных сыров.

Для осуществления технологического регламента замораживания сыров в соответствии с требованиями производства при заданных условиях разработаны номограммы, которые используются для получения данных по процессу и прогнозу качества сыров в разные периоды хранения.

Практической ценностью работы явилась разработанная технология низкотемпературного хранения твердых сыров, по которой предприятиям отрасли даются практические рекомендации. Проведена производственная проверка технологии опытных партий замороженных сыров на предприятиях Кемеровской, Новосибирской областей и Алтайского края.

Результаты работы опубликованы в монографии «Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров» (12,5 п.л.), в более 50 научных статьях и тезисах. Получено 4 патента на изобретение. Основной текст работы изложен на 326 стр., имеет 63 рисунков, 57 таблиц, 30 приложений, библиографический список из 438 наименований.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Буянова, Ирина Владимировна

324 ВЫВОДЫ

1. Обоснована длительность низкотемпературного хранения твердых сыров путем использования высоких скоростей замораживания и низких температур хранения, заключающаяся в регулировании действия замораживания для сохранения качества сыров.

Разработана технология длительного хранения твердых сыров, предусматривающая предварительное замораживание мелко фасованных сыров до среднеобъемной температуры минус (20 ± 2)°С со скоростью (8,0 . 8,9)-10~б м/с и крупноблочных - до конечной температуры с центре блока минус (20 ± 2)°С со скоростью (5,6.6,0)-10*6 м/с, хранение при температуре минус (20 ± 2)°С и размораживание при температуре воздуха (20 ± 2)°С мелко фасованных сыров в течение 3 .3,5 часов и блочных - от 5,9 до 13 часов, в зависимости от вида сыра. Эти рациональные режимные параметры обеспечивают гарантированные сроки годности жирных видов блочного сыра в течение 450.470 суток, полужирных видов - 270 . 430 суток и мелко расфасованных - в течение 240.360 суток. Практический (допустимый) срок хранения низкожирных сыров до 480 суток (16 месяцев), полножирных - 540 суток (18 месяцев).

2. Исследовано влияние состава и свойств сыров на фазовый переход воды и кинетику кристаллообразования. Доказана устойчивость сыров к низким температурам, вследствие защитного действия компонентов сыра от льдообразования, ввиду низких значений точки замерзания.

Теоретически и экспериментально доказано значение конечной температуры замораживания сыра на уровне минус (20 ± 2)°С, при которой максимально сохраняется влагоудерживающая способность белков в отношении полного восстановления первоначальных свойств продукта после замораживания.

3. Изучены особенности замораживания мелко фасованных и блочных сыров. Разработана технология их холодильной обработки воздушным и контактным способом на скороморозильных аппаратах, с обоснованием энергетической и экономической эффективности рациональных режимов. Предложены математические модели для расчета продолжительности замораживания сыров и номограммы для определения технологических условий замораживания.

4. На основании микроструктурного анализа показано образование мелкокристаллической структуры льда, которая обеспечивается скоростью замораживания (8,7. 10)-10~6 м/с и сохраняется в течение всего срока хранения при температуре минус (20 ± 2)°С, стабилизируя структуру и консистенцию сыра.

5. Установлено влияние скоростей замораживания и продолжительности хранения на гибель микрофлоры сыров. Доказано активное отмирание плесневых грибов и дрожжей, а также патогенной микрофлоры в процессе хранения с постепенным отмиранием общей численности бактерий в среднем на 70%.

6. Обоснованы режимы замораживания и хранения, активно ограничивающие биохимические процессы. Высокие скорости замораживания в интервале (8,7.9,4)-10"6 м/с сдерживают изменения белка.

В сырах, хранившихся в течение 240 суток в при - 20 °С в сравнении с сырами, хранившиеся при минус 3 °С, в среднем, снижается на 30-32 % накопление продуктов гидролиза белка, на 40- 43 % - продуктов гидролиза липидов.

Установлена динамика изменений фракций белка и липидов жира в процессе хранения замороженных сыров. Сдержанность биохимических процессов заключается в увеличении фракций небелкового азота по видам сыра от 5,5 до 10,1 %, аминного азота от 8 до 11 %, аминокислот от 2,4 до 11,2 %, свободных жирных кислот с 1,3 диглицеридами по видам сыра на 3,0 %, 4,5 %, 5,1 %. Изменения белка и липидов в контрольных сырах соответствуют интервалу 96. 112 % и 80.88 %.

7. Удовлетворительная органолептическая оценка показала, что замороженные сыры после длительного хранения при - 20 °С обладают естественными характеристиками, без пороков вкуса и запаха. Потери массы сыров по сравнению с контрольным режимом хранения сокращены в 3,5.4,5 раза.

8. Изучены теплофизические и диффузионные процессы при размораживании сыров различных геометрических форм, размеров и массы. Доказано, что эффективность восстановления свойств продукта зависит от температуры и длительности размораживания и последующей выдержки блочных сыров перед реализацией при температуре 1.2 °С в течение 1.2 месяцев и расфасованных сыров не более 14 дней.

Доказано сохранение пищевой ценности замороженных сыров после низкотемпературного длительного хранения.

9. Разработана номограмма, позволяющая в зависимости от конкретных промышленных условий выбрать необходимые технологические режимы замораживания и получить прогноз об уровне качества сыров после длительного хранения.

Ожидаемая экономическая эффективность от внедрения низкотемпературной технологии хранения составила - 3000 руб /т Советского сыра, 4330 руб/т Голландского и 10127 руб/т Российского сыров.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Буянова, Ирина Владимировна, 2006 год

1. Абдулина P.M. Изучение изменения качества голландского коркового, голландского бескоркового и российского сыров в процессе хранения на торговых складах и при реализации: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Р." М. Абдулина.- М., 1967. 19 с.

2. Азгальдов Г.Г. О квалиметрии / Г.Г. Азгальдов, Э.Л. Райхман М.: Стандарты, 1973.-С.31-40.

3. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Ю.В. Грановский М.: Наука, 1976. - 276 с.

4. Алексеев Н.Г. Исследование технологического режима сублимационной сушки творога: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Алексеев Николай Георгиевич,- Л., 1966. 16 с.

5. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э.Алмаши, Л.Эрдели, Т. Шарой -М.: Легкая и пищевая пром., 1981.-408 с.

6. Алямовский И.Г. Исследования в области технологии пищевых продуктов / И.Г. Алямовский, H.A. Головкин, Г.Б. Чижов // Холодильная техника-1981.-№ 5-С. 53-56.

7. Анджелл К.А. Вода и водные растворы при температурах ниже 0 °С / К.А. Анджелл, М.Г. Ските, С.А. Райе. Киев: Наукова Думка, 1985. - 387 с.

8. Арди Ж. Активность воды в сыре и посолка / Ж. Арди // Производство сыра: технология и качество. Пер. с франц. Б.Ф.Богомолова. Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера М.: Агропромиздат, 1989. - С. 40-54.

9. Архипова Л. М. Сублимационная сушка мягких сыров / Л. М. Архипова, Л.М. Захарова // Сыроделие и маслоделие. 2000- № 1. - С. 26-27.

10. Архипова Л.М. Рациональные режимы сублимационной сушки мягких сыров / Л. М. Архипова, Л.М. Захарова // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2001.- № 1.- С. 15-16.

11. А.С.СССР №1720619, А23С 19/097. Способ консервирования твердых сынужных сыров с низкой температурой второго нагревания / Буянов О.Н., Буянова И.В., Остроумов Л. А- № 4783332/13; заявл. 17.01.90; опубл. 23.03.92, бюл.№ 11.

12. А.С.СССР №1725802, А23С 19/097. Способ производства замороженных твердых сычужных сыров / Буянов О.Н., Буянова И.В., Остроумов JI.A-№ 4788453/13; заявл. 31.01.90; опубл. 15.04.92, бюл. № 14.

13. Распределение влаги в сыре / А.П. Белоусов // Молочная промышленность. 1950, № 1.- С. 23-24.

14. Бережной A.B. Тенденции развития сыроделия / A.B. Бережной // Сыроделие и маслоделие. -2001 -№ 2. 17-18.

15. Бийяр Ф. Новое в развитии глобальной холодильной цепи / Ф. Бийяр // Холодильная техника. 2000-№ 1.-С. 13-16.

16. Бобылин В.В. Новые виды кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин, Л.И. Вождаева // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: Тез. Междунар. симпозиума. -Кемерово, 2002.-С. 197-199.

17. Большаков О.В. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания / О.В. Большаков // Холодильная техника-2000.-№ 1.-С.10.

18. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С.А. Большаков. М.: Академия, 2003. - 224 с.

19. Бражников A.M. К вопросу об оценке качества пищевых продуктов / A.M. Бражников //Известия вузов СССР. Пищевая технология-1971-№ 1.-С. 153-155.

20. Бражников A.M. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников, В.А. Карпычев, А.И. Пелеев . М.: Пищевая промышленность, 1974. - 232 с.

21. Бражников A.M. Инженерные расчеты процессов отвода тепла при холодильной обработке / A.M. Бражников, Э.И. Каухчешвили // Холодильная техника 1982 - № 9. - С. 35-38.

22. Бражников A.M. Формализация понятия качества в мясной технологии / A.M. Бражников // Мясная индустрия СССР. 1983 - № 2 - С. 31-34.

23. Бродянский В. М. Перспективы использования низких температур окружающей среды в теплоэнергетике и холодильной технике / В. М. Бродянский // Холодильная техника. 2003, № 8. - С. 2-5.

24. Буянова И.В. Сыр как объект замораживания / И.В. Буянова, О.Н. Буянов, JI.A. Остроумов // Сб. науч. трудов КемТИПП. - Кемерово. -1990,-С. 7.

25. Буянов О.Н. Изменение содержания влаги в советском сыре при холодильном консервировании / О.Н. Буянов И.В., Буянова, JI.A. Остроумов // Молочная и мясная промышленность. 1991.- № 3. - С. 24-26.

26. Буянова И.В. Низкотемпературное хранение твердых сычужных сыров / И.В. Буянова, О.Н. Буянов, JI.A. Остроумов // Холодильная техника. -1994.—№ 4-С. 22-26.

27. Буянова И.В. Реологические показатели твёрдых сычужных сыров при низкотемпературном хранении / И.В. Буянова // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез. докл. на-учно-практ. конф-Кемерово 1994.-С. 66.

28. Буянова И.В. Характер изменения азотистых соединений в замороженных твердых сырах при хранении / И.В. Буянова, О.Н. Буянов // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. научн. работ .-Кемерово, 1999-С. 92-93.

29. Буянова И.В. Замораживание и хранение крупных сыров: особенности поведения молочной кислоты / И.В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. -2004- № 1. С. 21-23.

30. Былинович П.А. Концентрирование продуктов перед сушкой / П.А. Былинович // Пищевая промышленность. 1993-№ 7 - С. 12-13.

31. Вайткус В.В. Криоскопический метод определения натуральности молока/ В.В. Вайткус.- М.: ЦНТИПП, 1964.- 59 с.

32. Вейник A.B. Техническая термодинамика и теплопередача М.: Металлургия, 1965.-375 с.

33. Венгер К.П. Оптимизация процесса и оборудования быстрого замораживания пищевых продуктов / К.П. Венгер // Вестник Международной академии холода 1998-№ 3-4-С. 9-12.

34. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Дакуорта. М.: Пищевая промышленность, 1980.-361 с.

35. Габриелян H.H. Влияние режимов хранения на качество сыров типа швейцарского и лори: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Габриелян Николай Николаевич- JL, 1982 16 с.

36. Гаврилова Н.Б. Ресурсосберегающая технология твердого сычужного сыра / Н.Б. Гаврилова, А.К. Кузлякин // Сыроделие и маслоделие 2001 -№4.-С. 13-14.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01; утв. гл. сан. врачом РФ 14.11.01; ввод в действие с 01.07.02 М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.- 168 с.

38. Гинзбург A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / A.C. Гинзбург. М.: Агропромиздат, 1990. - 295с.

39. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин, Г.Б. Чижов.-М.: Госторгиздат, 1963.-237 с.

40. Головкин H.A. Влияние охлаждения на минеральный состав мяса / H.A. Головкин, В.В. Евелева, JI.C. Крайнова // Холодильная техника-1980, №5.-С.37-39.

41. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984—240с.

42. Головкин H.A. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / H.A. Головкин. М.: Агропром-издат, 1987.-271с.

43. Голубева JI.B. Хранимоспособность молочных консервов / JI.B. Голубе-ва, JI.B. Чекулаева, К.К. Полянский. -М.: Дели принт, 2001. 115 с.

44. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов- М.: Пищевая промышленность, 1979- 384 с.

45. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин; под ред. А.В.Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром., 1982. - 296 с.

46. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344с.

47. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. М.: Колос, 1993.-192 с.

48. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник / К.К. Горбатова. -СПб.'.ГИОРД, 2003.-288 с.

49. Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт молочных продуктов / Л.Г. Горощен-ко // Сыроделие и маслоделие. 2001.- № 1.- С. 10-11.

50. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев- М.: Пищевая промышленность. 1979. -200 с.

51. Громов М.А. Теплофизические характеристики казеина / М.А. Громов // Молочная промышленность. 1993.-№ 4 - С. 20-22.

52. Гришин М.А. Криоконцентрирование молочного сырья / М.А. Гришин, О.Г. Бурдо, Ф.Р. Атлуханов // Мясная и молочная промышленность. -1990.-№6.-С. 42-43.

53. Грубы Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы М.: Аг-ропромиздат, 1990. - 336с.

54. Гудков A.B. Зависимость активности воды в сырах от содержания влаги и соли / A.B. Гудков, Ф.А. Федин // Труды ВНИИМС, 1973.- Вып.11. -С. 30-33.

55. Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: автореф. дис. канд. техн. наук /А.В.Гудков.-М.,1993. -16 с.

56. Гудков A.B. Классификация сыров / A.B. Гудков, С.А. Гудков, В.Н. Сергеев // Молочная промышленность 1996 - № 7. - С.4-5.

57. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков. Под ред. С.А.Гудкова- М.: ДеЛи принт, 2003.-800 с.

58. Гуйго Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности. Изд. 2 / Э.И. Гуйго, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили- М.: Пищевая промышленность, 1972-246 с. .

59. Гуськова Л.Д. Подбор штаммов молочнокислых микроорганизмов для сублимированных продуктов / Л.Д. Гуськова, С.А. Фильчакова // Сборник научных трудов: Ретроспектива. Исследования. Перспективы М.: Из-во МГУПП, 1999.-С. 91-97.

60. Давидов Р.Б. Исследование физико-химических изменений сыров различной степени зрелости при минусовых температурах / Р.Б. Давидов, Д.Г. Рютов.-М.: ВНИХИ, 1945.

61. Давидов Р.Б. Изменение зрелого сыра при замораживании / Р.Б. Давидов, М.С. Карсницкая, А.Д. Холопова // Молочная промышленность-1948.-№ 12.-С. 19-22.

62. Давидов Р.Б. Хранение сыра при минусовых температурах / Р.Б. Давидов, М.С. Карсницкая, А.Д. Холопова // Молочная промышленность-1948.- №6. -С. 19.

63. Давидов Р.Б. К вопросу о теории замораживания молока / Р.Б. Давидов //Молочная промышленность 1948-№4 -С. 18-22.

64. Давидов Р.Б. Изменение незрелого сыра при замораживании / Д.Г Рю-тов, М.С. Карсницкая, А.Д. Холопова // Молочная промышленность-1949-№ 12.-С. 38-40.

65. Двинский Б.М. Еще раз о производстве элитных сыров / Б.М. Двинский // Сыроделие и маслоделие.- 2003- № 5 С.4-7.

66. Дербенева З.А. Гистологические изменения растительной ткани при замораживании и размораживании ягод земляники / З.А. Дербенева // Холодильная техника- 1971-№ 10.-С. 36-39.

67. Дерягин Б.В. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, Ф.Д. Овчаренко. -М.: Химия, 1989 288 с.

68. Джонсон А. Стабильность замороженного молока / А. Джонсон, JI. Ту-мерман // Материалы 16 Междунар. Конгресса по молочному делу М.: Пищевая промышленность, 1963.-С. 89.

69. Дибирасулаев М.А. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов / М.А. Дибирасулаев, И.В. Соколова // Холодильная техника. 1991. -№ 3 - С. 35-36.

70. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян .- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 280с.

71. Дмитриченко М.И. Технологический режим сублимационной сушки кефирных грибков / М.И. Дмитриченко, Н.Г. Алексеев // Обзорная информация-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970, вып.З.-28 с.

72. Жадан В.З. Комплексное влияние температур в камере и наружного воздуха на усушку замороженных продуктов / В.З. Жадан, В.Ф. Зеленов-ский // Холодильная техника 1993.-№ 2 - С. 10-11.

73. Захарова Н.П. Влияние режимов замораживания и дефростации на качество свежих и зрелых сычужных сыров / Н.П. Захарова, О.В. Лепилкина, C.B. Кучеренко и др.// Материалы конференции- СПб.: Изд. СпбГУ НИПТ.-2001.-С. 284.

74. Захарова Н.П. Консервирование сычужных сыров сырья для производства плавленых / Н.П. Захарова, Н.Ю. Соколова, C.B. Кучеренко // Молочная промышленность, 2003. - № 3. - С. 57.

75. Зилафф X. Охлаждение и замораживание / X. Зилафф, X. Шлойзенер // Мороженные и замороженные продукты. 2002. - № 7 - С. 24-30.

76. Зинчук Г.А. Приближенное решение задачи о затвердевании тел с подвижной границей раздела / Г.А.Зинчук // Изв. вузов. Энергетика. 1981-№8.- С. 107-110.

77. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Ини-хов, Н.П. Брио.-М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с.

78. Ионов А.Г. Определение конечной температуры в замороженных пищевых продуктах / А.Г. Ионов // Холодильная техника. 1971. - № 11. -С.37-39.

79. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. Алматы, 2001. - 203 с.

80. Карпычев В.А. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов / В.А. Карпычев, Ю.В. Колтыпин // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 6. - С.64-65.

81. Карсницкая М.С. Физико-химические изменения сыра под влиянием замораживания: автореф. дис. канд. техн. наук: 04.46.15 / Карсницкая Маргарита Сергеевна.-М.: 1946.-21 с.

82. Картечкина О.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов: Обзор. Информация / О.А. Картечкина. М., АгроЦНИИТЭИММП, 1989. -С. 7-8.

83. Каухчешвили Э.И. Влияние поверхностного давления на сохранность биологического объекта при замораживании / Э.И. Каухчешвили, Н.В. Михайлин // Холодильная техника, 1971. -№ 11. С.45-46.

84. Керил М. Физико-химическая модификация состояния воды в пищевых продуктах / М. Керил // Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуорта-М.: Пищевая промышленность, 1980 С. 352-369.

85. Кирсанов В.И. Метод криоскопии для оценки качества сырого молока и молочных продуктов / В.И.Кирсанов // Молочная промышленность-2001.- № 6 С.45^7.

86. Ковтунов Е.Е. Качество молочных продуктов и сокращение их потерь в процессе производства и хранения: Обзорная информация /Е.Е.Ковтунов, И.Г.Бушуева, А.Н.Пинаева и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 44 с.

87. Кокшарова Т.Е. Исследование технологических режимов подготовки и сублимационного высушивания твердых сычужных сыров: автореф. дис. канд. техн. наук 04.46.15 / Кокшарова Татьяна ЕвгеньевнаМ., 1975. -24 с.

88. Кокшарова Т.Е. Влияние состава сыра на криоскопическую температуру / Т.Е. Кокшарова, З.С. Соколова // Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности: Сб. научных трудов. Улан-Уде, 1978.-С. 189-193.

89. Кокшарова Т.Е. Определение количества вымороженной влаги в твердых сычужных сырах / Т.Е. Кокшарова, З.С. Соколова // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Сб. научных трудов Л., 1979.1. С. 110-114.

90. Конц К. Исследование пригодности молока и молочных продуктов для замораживания / К. Конц, К. Фехер. // Развитие теоретических основ и практики холодильной технологии пищевых продуктов: Сб. научн. трудов. Л., 1986.- С. 75 -78.

91. Коптелов К.А. Оптимальные режимы низкотемпературной обработки мясопродуктов на холодильниках / К.А.Коптелов // Холодильная техника.-2003.-№ 7.-С. 45-47.

92. Краевая H.H. Технологический режим сублимационной сушки белого десертного сыра / H.H. Краевая, М.И. Дмитриченко // Современные достижения в производстве сыра: Труды ВНИИМС- Ярославль, 1979, вып. 27.-С. 86-90.

93. Крашенинин П.Ф. Энергия связи влаги с сухим веществом сыра / П.Ф. Крашенинин, Н.И. Гамаюнов, В.П. Табачников // Весовые потери пищевых продуктов при охлаждении, замораживании и хранении: Сб. научн. трудов- Л., 1970-С. 1-10.

94. Крашенинин П.Ф. В.П. Роль влаги в процессе физико-химического формирования структуры сыра / П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников // К 100-летию Ярославского промышленного сыроделия: Тез. докладов на-учн.-техн. конф.-Ярославль, 1970.-С. 83-85.

95. Круг Г.Л. Теоретические основы планирования экспериментальных исследований / Г.Л. Круг. М.: МЭИ, 1969 - 128 с.

96. Крусь Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г.Н. Крусь, В.Г. Тиняков, Ю.Ф. Фофанов М., Агро-промиздат, 1986 - 280с.

97. Крусь Ш.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита // Молочная промышленность.- 2000. № 7. - 368 с.

98. Корнелюк Б.В. Определение разносвязанной влаги в сырах различныхвидов по энергограммам изотерм сушки / Б.В. Корнелюк, П.Ф. Краше-нинин, В.П. Табачников.- Труды ВНИИМС.-М., 1973, вып. 12.

99. Короткий И.А. Исследование замерзания влаги при низкотемпературной обработке сыров / И.А. Короткий, JI.A. Остроумов, A.B. Попов // Вестник Международной академии холода 1999 - № 2. - С. 30-32.

100. Кузмичева М.Б. Российский рынок сыров // Сыроделие и маслоделие-2003.-№3.-С. 2-6.

101. Куликова В.И. Исследование структурных особенностей сычужных сыров на сканирующем электронном микроскопе / В.И. Куликова // Улучшители качества пищевых продуктов: Сб. научн. трудов М., 1977. -С. 58-61.1. W

102. Кумагая Иосимицу. Технологические проблемы замораживания пищевых продуктов с точки зрения оценки качества / Йосимицу Кумагая // Дзяпан фудо сайэнсу.- 1978. Вып.17.-№ 4 - С. 31-37.

103. Кустов Н.П. Состояние и перспективы развития производства сыра в Алтайском крае / Н.П. Кустов, JI.A. Остроумов // Сыроделие и маслоделие.-2004.-№ 4.-С.8-9.

104. Куцакова В.Е. Влияние различных факторов на усушку замороженного мяса / В.Е. Куцакова, В.Г. Зонин, М.П. Иванов // Холодильная техника-1990. № 5 - С.24-27.

105. Куцакова В.Е. Расчет времени замораживания с учетом времени охлаждения объекта до криоскопической температуры / В.Е. Куцакова, С.А. Фролов // Проблемы теплофизики и теплообмена в холодильной технике: Сб. научн. трудов СПб.- 1994- С. 34-38.

106. Куцакова В.Е. О времени замораживания пищевых продуктов / В.Е. Куцакова, С.А. Фролов, М.И.Яковлева // Холодильная техника 2001. -№2.-С. 16-17.

107. Кучеренко C.B. Влияние режимов замораживания, хранения и дефро-стации сырья (сычужных сыров) на качество плавленого сыра: автореф.дисс.канд. техн. наук: 05.18.04 / Кучеренко Сергей Васильевич. Углич. -2002.-17 с.

108. Кучеренко C.B. Замораживание, хранение и дефростация сычужных сыров / C.B. Кучеренко, Н.П. Захарова, О.В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие.-2002.-№ 6.-С. 18-19.

109. Кучеренко C.B. Зависимость качества сычужных и плавленых сыров от низкотемпературного хранения / C.B. Кучеренко, Н.П. Захарова, И.Т. Смыков // Сыроделие и маслоделие. 2004.- № 5. - С. 34-36.

110. Лагони X. Влияние хранения молока и сливок при низких температурах на стабильность коллоидов молока / X. Лагони, К. Петере // Материалы 17 Междунар. конгресса по молочному делу- М.: Пищевая промышленность, 1971.-С. 164.

111. Латышев В.П. Расчет теплофизических характеристик молочных продуктов при отрицательных температурах / В.П. Латышев, H.A. Цирульни-кова //Холодильная обработка молока и молочных продуктов: Сб. наун. трудов.-М., 1985.-С. 67-80.

112. Латышев В.П. Хранение сгущенного молока с сахаром при отрицательных температурах / H.A. Цирульникова, Н.И. Шишкин, Ю.В. Павлова // Прогресс холодильной технологии пищевых продуктов- М.,1988- С. 53.-60.

113. Левитов А. Стабилизация замороженного сгущенного молока полифосфатами / А. Левитов, Д. Вестал, Г. Веталл //Материалы 17 Междунар. конгресса по молочному делу М.: Пищевая промышленность, 1971.- С.366.

114. Лейбензон Л. К вопросу о затвердевании земного шара из расплавленного состояния / Л. Лейбензон // Труды АН СССР, 1965.-Т.4.

115. Мазуренко А.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках / А.Г. Мазуренко, В.Г. Федоров М.: Агропромиздат, 1986.

116. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности / A.M. Маслов. Л.: Из-во ЛТИ им.Ленсовета, 1977 - 88с.

117. Маслов A.M. Замороженное молоко / A.M. Маслов, Н.С. Шпычко., Н.П. Новосёлов // Известия вузов. Пищевая технология 1987.-№ 1- С. 67-71

118. Майоров A.A. Математическое моделирование температурных полей в монолите сырной массы / А.А.Майоров //Сыроделие.-1999.-№1.-С.28-29.

119. Майоров A.A. Влияние энергии связи влаги в сыре на развитие микроорганизмов / А.А.Майоров // Сб. научн. Трудов «Технология и процессы пищевых производств-Кемерово, 1999-С. 168-169.

120. Майоров A.A. Перспективные направления исследований в области сыроделия / А.А.Майоров //Алтайскому сыроделию 100 лет: Тез. Всероссийской научно-практ. конф Барнаул, 2002. - С. 106-110.

121. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А.А.Майоров.: Барнаул, 1999. 210 с.

122. Малютина Л.М. Пути сокращения потерь сыров при хранении / Л.М. Малютина, И.А. Снегирева, Е.Д. Скакунова: Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985.-28 с.

123. Марьин В.А. Кинетика микробиологических процессов молочной промышленности / В.А.Марьин // Молочная промышленность 2002. - № 6-С. 55-56.

124. Мендельсон К. Физика низких температур / К. Мендельсон // Пер. с англ. И.Н.Гончарова под ред. Н.Е.Алексеевского- М.: Иностранная литература, 1963.-228 с.

125. Мишенина З.А. О возможности хранения замороженного творога при температуре минус 12 °С / З.А. Мишенина, H.H. Фильчакова // Холодильная техника 1984 - № 4 - С.31-34.

126. Моисеева E.JI. Исследование психротрофных споровых бактерий в плавленых сырах при холодильном хранении / E.JI. Моисеева, JI.A. Ми-шучкова // Холодильная техника.-1980.-№ 8 С. 36-38.

127. Моисеева E.JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении М.: Агропромиздат, 1988. -223 с.

128. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1998. - Часть I. - 183 с.

129. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. -М.: Издательство стандартов, 1998. Часть 2. - 354 с.

130. Московиц М. Криохимия / М. Московиц, Г. Озин // Пер. с англ. под ред. Г.Б.Сергеева.- М.: Мир, 1979 594 с.

131. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Трауденберг, A.A. Ко-четкова // Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. 592 с.

132. Неберт В. К. Влияние низких температур на выживаемость и сохранение активности молочнокислых стрептококков при замораживании. /

133. B.К.Неберт, Г.Д. Перфильев, В.В. Петрова и др. // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Тез. докладов Углич, 19841. C. 83-92.

134. Николаев A.M. Изменение качества костромского и голландского сыра улучшенной консистенции при длительном хранении на холодильниках / A.M. Николаев, С.Д. Сахаров // Молочная промышленность. 1971 - № 4.- С. 26-29.

135. Николаев A.M. Технология сыра / A.M. Николаев, В.Ф. Манушко М.:

136. Пищевая промышленность, 1977 336 с.

137. Николаев A.M. Технология мягких сыров / A.M. Николаев М.: Пищевая промышленность, 1980 - 210 с.

138. О времени замораживания пищевых продуктов / В.Е. Куцакова, C.B. Фролов, М.И. Яковлева и др. // Холодильная техника 1999 - С. 16-17.

139. Олейник О. О методе решений общих задач Стефана / О. Олейник // Доклады АН СССР, 1960.-t.135. С.1054-1057.

140. Оленева Г.Е. Определение энергии связи воды при замораживании растворов крахмала / Г.Е. Оленева, Г.Б. Чижов // Холодильная техника-1973. -№5.-С. 32-36.

141. Остроумов J1.A. Определение криоскопической температуры сыров/ J1.A. Остроумов, H.H. Габриелян // Экспресс-информация: Маслодельная и сыродельная промышленность 1982. -№ 5 - С.19-21.

142. Остроумов J1.A. Оптимизация режимов хранения крупных сыров / J1.A. Остроумов, H.H. Габриелян // Тезисы докладов ВНПК.-Л., 1986.-С.21-23.

143. Остроумов Л.А. Влияние низкотемпературного хранения сыра на его состав и свойства / Л.А. Остроумов, И.В. Буянова // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докладов Всесоюз. науч.-техн. конф-Кемерово, 1991 -С. 95-96.

144. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дисс. доктора техн. наук: 05.18.04 / Остроумов Лев Александрович М., 1993- 43 с.

145. Остроумов Л.А. Микроструктура твердых сычужных сыров после низкотемпературного длительного хранения / Л.А. Остроумов, О.Н. Буянов, И.В. Буянова // Холод и пищевые производства: Тез. докладов Междунар. научн. конф-СПб, 1996.

146. Остроумов J1.A. Холодильное консервирование твёрдых сычужных сыров / J1.A. Остроумов, О.Н. Буянов, И.В. Буянова // Пищевая промышленность.-! 998.- № 4.- С.78-79.

147. Остроумов J1. А. Исследование процесса сублимационной сушки мягких сыров / Л.А.Остроумов, J1.M. Архипова, J1.M. Захарова и др. // Холодильная техника 1999.-№ 2. - С. 20-21.

148. Остроумов J1.A. Перспективы развития отечественного сыроделия / J1.A. Остроумов, В.В. Бобылин // Молочная промышленность, 1999. № 2. - с. 3-6.

149. Остроумов J1.A. Исследование влияния замораживания на структурно-механические свойства мягких и твёрдых сыров / J1.A. Остроумов, А.Н. Пирогов, A.A. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 5-С. 37-40.

150. Остроумов J1.A. Диффузионно-осмотические процессы при посолке рассольных сыров / J1.A. Остроумов, М.В. Сагателян // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. работ. -Кемерово, 2003.-С.7.

151. Остроумов J1.A. Новые исследования и разработки / JT.A. Остроумов, И.А. Смирнова, Т.А. Остроумова // Сыроделие и маслоделие. 2003. - № 6.-С. 68-71.

152. Остроумов JT.A. Основные характеристики состояния воды в крупноблочных замороженных сырах / J1.A. Остроумов, И.В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 2. - С. 27-28.

153. Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов / В. Партманн // Вода в пищевых продуктах. -M., 1980. С.285-317.

154. Патент №2013962 Российская Федерация, МГЖ7 А23С 19/097. Способ производства плавленого сыра / Буянов О.Н., Буянова И.В., Остроумов Л.А.-№ 20001109111/13; заявл. 14.04.93; опубл. 22.09.94, бюл. № 11.

155. Патент №2172108 Российская Федерация, МПК7 А23С 19/07. Способ получения замороженного кефира /Фильчакова С.А., Фильчакова H.H. №20001109002/14; заявл. 06.03.00; опубл. 20.11.01, бюл. №12.

156. Патент № 56-10012 Япония А 23 С 9/152. Предупреждение денатурации при замораживании питьевого или сгущенного молока./ Мацумото Дзюн-тиро, Ногути Такаси; заявл. 16.05.80-опубл. 05.03. 81.

157. Патент № 54-32062 Япония, 34СО, А23 С 3/ 04. Замораживание молока без риска возрастания вязкости при оттаивании./ Мацумото Дзюнтиро, Ногути Такаси; заявл. 26.06.78 Опубл. 11.10.79.

158. Петрухина Э.П. Снижение усушки молочных продуктов при хранении / Э.П. Петрухина//Холодильная техника 1989-№11-С. 19-22.

159. Петрухина Э.П. Совершенствование технологий охлаждения, замораживания и хранения молочных продуктов / Э.П. Петрухина // Молочная промышленность.-2000-№ 7 -С. 41-42.

160. Пискарев А.И. Изменение гистологической структуры и гидрофильных свойств ткани рыбы при хранении в подмороженном состоянии / А.И. Пискарев, С. Басьюни // Холодильная техника. 1969-№ 5 -С. 18-20.

161. Поклад Н.Г. Измерение температуры замерзания и оттаивания твердых сыров / Н.Г. Поклад, В.В. Ткаченко // Молочная промышленность. -1984.-№ 5.-С.23-25.

162. Постольски Я. Замораживание пищевых продуктов / Я. Постольски , 3. Груда. М.: Пищевая промышленность, 1978- 607с.

163. Потери массы при замораживании и хранении творога в пакетах / Г.П. Овчарова, H.A. Мамулова, А.Д.Яковлев и др. // Холодильная техника. -1981.-№ 1. С.37-39.

164. Поцюте Р. Исследование точки замерзания витаминизированного молока / Р. Поцюте, В. Вайткус // Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии: Тез. докладов 7 науч.-техн. конф.- Каунас, 1986. 4.2. - С. 113-114.

165. Поцюте Р. Определение точки замерзания молока термисторным крио-скопом / Р. Поцюте // Труды Лит. филиала ВНИИ маслодельной промышленности.- 1986.-№20.-С. 114-118.

166. Поцюте Р. Точка замерзания основных видов и пастеризованного молока / Р. Поцюте // Труды Лит. филиала ВНИИ маслодельной промышленности. 1986.- № 19. - С. 105-110.

167. Применение замораживания высушивания в биологии / О.Смит и др.-М.: Из-во иностранной литературы, 1956 - С.9 - 90.

168. Проблемы организации промышленного производства быстрозамороженных продуктов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. -2001. -№1. С.36-37.

169. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996.-80 с.

170. Производство сыра: технология и качество / Пер. с франц. Б.Ф.Богомолова, под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера.-М.: Агропромиздат, 1989.-496 с.

171. Радешпиль Э. Замораживание сыров / Э. Радешпиль, Х.Шлойзенгер, X. Зилафф // Производство мороженого и быстрозамороженных продуктов-2001 .-№3 .-С.З 6-39.

172. Раманаускас Р.И. Анализ видов влаги в сырах / Р.И. Раманаускас // Докл. на 2 Междунар. конгрессе по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. М.,1966. -т.2. - С. 102-108.

173. Раманаускас Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов / Р.И. Раманаускас // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпрома СССР, 1969.-32 с.

174. Раманаускас Р.И. Определение криоскопической температуры в сычужных сырах / Р.И. Раманаускас, М. Пасерпскене // Труды Литовского филиала ВНИИМС.-Вильнюс, 1978 Вып.12. - С.113-116.

175. Раманаускас Р.И. Изменение физико-химических и реологических показателей сыров во время хранения / Р.И. Раманаускас, С.Урбене, Л. Галь-гинайтите и др. // Труды Литовского филиала ВНИИМС Вильнюс, 1979. -Вып. 13.-С. 64-69.

176. Раманаускас Р.И. Хранение сыра при температурах, близких к крио-скопическим и его качество / Р.И. Раманаускас // Молочная промышленность. 1984. - № 7. - С. 13-16.

177. Раманаускас Р.И. Изменение видовых показателей твердых сычужных сыров во время холодильного хранения / Р.И. Раманаускас // Интенсификация производства и применения искусственного холода: Тез. Всес. научн. конф- Л., 1986.-С. 12-13.

178. Раманаускас Р.И. Методика определения энергетической характеристики гидратации параказеинового комплекса сыра / Р.И. Раманаускас // Вестник МАХ. 2000. - № 3. - С. 45-47.

179. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом / П.А. Ребиндер // Всесоюзное совещание по интенсификации процессов сушки. М., 1956. -С. 10-12.

180. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов // Холодильная техника-1991. -№ 3- С. 35-38.

181. Российский рынок сыров на подъеме // Переработка молока. 2002 - № 5.-С. 2-4.

182. Рынок твердых и плавленых сыров в России // Маслоделие и сыроделие. 2002. - № 3 - С.2-4.

183. Рогатко С.А. История развития холодильной промышленности в России / С.А. Рогатко // Холодильная техника. 2002 - № 1. - С.28-31.

184. Рогов И.А. и др. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья / И.А.Рогов, У.Ч.Чоманов, А.М.Бражников и др. // Обз. информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 44с.

185. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофи-зические основы) / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов М., Колос, 1999.

186. Рогов Г.Н. Теоретические и практические вопросы упаковки сыров / Г.Н. Рогов // Алтайскому сыроделию 100 лет: Тез. Всероссийской научно-практ. конф. Барнаул, 2002. - С. 139-140.

187. Рогов И.А. Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов / И.А. Рогов, Б.П. Камовников, Б.С. Бабакин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995 .-Ы 4. - С. 10-14.

188. Роздов И.А. Хранение сыров в защитном покрытии из сплава 80Р-W/5M / И.А. Роздов, Е.А. Большакова, Е.А. Орлова // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №3. - С. 27-28.

189. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342.

190. Рыбалова Т. Инвестиции в сыроделии / Т. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 4. - С.33-34.

191. Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании / Д.Г.Рютов // Холодильная техника. 1976.-№ 5.-С. 32-37.

192. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. Углич, 1989. - 218 с.

193. Сборник рекомендаций по приготовлению и применению бактериальных заквасок, препаратов и концентратов в молочной промышленности. -Углич, ВНИИМС, 1995. 27 с.

194. Свириденко Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дисс. д-ра биол. наук: 05.00.03. / Свириденко Юрий Яковлевич.-М., 1999. 55 с.

195. Свириденко Ю.Я. Российское сыроделие: вчера, сегодня, завтра / Ю.Я.Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 6. - С. 18-20.

196. Сергеев В.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России /

197. B.Н.Сергеев // Молочная промышленность. 2001. - № 9. - С.3-4.

198. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев: Справочное издание-М.: Высшая школа, 1991. 281 с.

199. Симатос Д. Физическое состояние незамерзающей воды / Д. Симатос, М. Фоур // Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуорта.-М.,1980.1. C.161-163.

200. Соун Т. Физико-химические свойства замороженного молока / Т. Соун, С. Танея // Материалы 17 Междунар. Конгресса по молочному делу М.: Пищевая промышленность, 1971.-С.369.

201. Спунла П. Технологические и социальные изменения в третьем тысячелетии / П. Спунла // Холодильная техника. 2000 - № 2. - С.2-4.

202. Стабников В.Н. О движущей силе процессов химической (пищевой) технологии / В.Н. Стабников, И.М. Аношин // Известия вузов. Пищевая технология.-1980.-№4.-С.42-44.

203. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для вузов / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999.-415 с.

204. Стефановский В.М. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса / В.М. Стефановский // Холодильная техника-1989-№11-С.15-19.

205. Сурков Б.А. Метод определения связанной воды в белковых пищевых продуктах / Б.А. Сурков // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез. докл. 2 научно-техн. конф.-Барнаул, 1972.-С.307-308.

206. Сыры сычужные твёрдые. Технические условия. Государственный стандарт Союза ССР. М.: Издательство стандартов, 1987. - 18 с.

207. Табачников В.П. Реологические методы исследования сырной массы / В.П. Табачников, П.Ф. Крашенинин // Труды ВНИИМС.-М., 1972. -Вып.8. -с. 223-241.

208. Табачников В.П. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра / В.П. Табачников, Л.И. Тетерева, З.Х. Диланян // Обз.информ: Маслодельная и сыродельная промышленность: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1975. - 37с.

209. Тенденции развития сыроделия / Пер. А.В.Бережной // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 2. - С. 17-18.

210. Тетерева Л.И. Формирование сенсорных характеристик сычужных сыров / Л.И. Тетерева, Л.П. Витушкина, A.M. Чубенко // Переработка молока. 2002. -№ 4. С.33-35.

211. Технология молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, A.B. Чекулаева и др. -М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.

212. Тиняков Г.Г. Микроструктура сычужных твердых сыров / Г.Г. Тиняков, Д.А. Граников, Г.А. Михеева // Известия вузов. Пищевая технология, 1961.-№4.-С. 54-57.

213. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 256с.

214. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.

215. Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов / Н.Б. Урьев. М.: Химия, 1988. - 256 с.

216. Усов A.B. Особенности технологии низкотемпературной обработки мягких сыров / A.B. Усов, А.Д. Тюнин // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2002. - № 1. - С. 13-14.

217. Феннема О. Основы консервирования пищевых продуктов с помощью низких температур / О. Феннема, В. Паури // Новое в зарубежной пищевой промышленности // Сб. научн. трудов. М.: Пищевая промышленность, 1971. -т.З. -С.22-108.

218. Феннема О. Активность ферментов в частично замороженных водных системах / О. Феннема // Вода в пищевых продуктах. Под ред. Даку-орта Р. М., 1980. - С. 246- 248.

219. Фиалков А. Н. Исследование эффективности резервирования молока путем замораживания / А.Н. Фиалков, А.П. Дороговцев // Науч.труды Ленинградского сельскохозяйственного института, 1979, вып. 369. с. 49 -52.

220. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др. М.: Аг-ропромиздат, 1985-225с.

221. Фикиин А. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов / А. Фикиин, И. Фикиина // Холодильная техника. -1972.-№ 2.-С. 15-18.

222. Фикиин А.Г. Теплофизические процессы во фруктовых и овощных соках при низких температурах / А.Г. Фикиин, Я.П. Гегов // Холодильная техника. 1973. - № 3. - С.34-38.

223. Филиппов В.И. Доля вымороженной воды в пищевых продуктах и метод ее определения по температуре замерзания / В.И. Филиппов // Холодильная техника. 1978. - № 12. - С. 31-34.

224. Фильчакова H.H. Хранение сыров при отрицательной температуре /

225. H.H. Фильчакова, Е.Л.Моисеева, Н.В.Меркулова и др. // Холодильная техника. 1978. - № 12. - С. 37-40.

226. Фильчакова H.H. Технология производства охлаждённых и замороженных полуфабрикатов на молочной основе. / H.H. Фильчакова, Н.В. Меркулова, Г.Н. Кузнецова и др. АгроНИИТЭИММП, 1988. - 35 с.

227. Фильчакова H.H. Холодильная обработка и хранение молочных продуктов / H.H. Фильчакова // Холодильная техника. 1989 - № 9. - С. 19-20.

228. Фильчакова H.H. Исследование причин изменения агрегатного состояния молока при замораживании / H.H. Фильчакова, Н.Н.Каткова // Холодильная техника. 1990 - № 6 - С. 31-33.

229. Фильчакова H.H. Холодильная технология молочных продуктов / H.H. Фильчакова // Холодильная техника, 1990. № 12. - С.41-43.

230. Фильчакова H. Н. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа производства / H.H. Фильчакова // Холодильная техника.- 1991.-№ 3.-С.12-14.

231. Фролов C.B. Тепло- и массообмен в расчётах процессов холодильной технологии пищевых продуктов / C.B. Фролов, В.Е. Куцакова, В.Л. Кип-нис. М. : Колос - пресс, 2001. - 144 с.

232. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы / Ю.Г. Фролов. М.: Химия, 1989 - 464 с.

233. Хамагаева И. С. Замороженные закваски и бактериальные концентраты бифидобактерий / И.С. Хамагаева, С.Б. Тумунова, Н.В. Пекинар и др. // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докладов Всесоюзной научно-техн. конф-Кемерово, 1991-С.102-103.

234. Хаяси Ю. Фундаментальные исследования замерзания пищевых продуктов / Ю. Хаяси, С. Като, К. Хаттори // Нихон кикай гаккай ромбунсю. 1981.- Вып.47. - № 414.-С. 361-367.

235. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот, углеводов / Под ред. Н.М.Скурихина и М.Н.Волгаревой.-2-е изд.: перераб. и доп.-М.:Агропромиздат, 1987. -224с.

236. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М., 2002. - 236 с.

237. Холодильная техника и технология / Под. ред. А.В.Руцкого. М.: Ин-фра, 2000.-286 с.

238. Храмцов А.Г. О процессе сгущения продуктов из молочной сыворотки методами криоконцентрации (вымораживания) / А.Г. Храмцов, А.И. Казначеев, П.Г. Нестеренко // Процессы и аппараты пищевых производств: Сб. научных трудов. М. - 1985. - С. 47-53.

239. Цуранов O.A. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.14 / Цуранов O.A.-Л., 1972.- 14 с.

240. Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров / А.И. Чеботарев. Вологда, 1958. - 174 с.

241. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. М.: Дели принт, 2002.-249 с.

242. Чижов Г.Б. Действие замораживания на сыры / Г.Б. Чижов, Н.В. Перми-нова // Труды ЛТИХП, 1954. -№ 5. С. 78-79.

243. Чижов Г.Б. Вопросы теории замораживания пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. -М.: Пищепромиздат, 1956.

244. Чижов Г.Б. О динамике кристаллообразования при замораживании животной и растительной ткани / Г.Б. Чижов // Пищевая технология, 1969-№4.-С.12-16.

245. Чижов Г.Б. Обобщённые численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении / Г.Б. Чижов // Обзорная инф. Серия: Холодильная промышленность и транспорт, № 2. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. 34 с.

246. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая промышленность, 1979. -272 с.

247. Чубик И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов / И.А. Чубик., A.M. Маслов. М.: Пищевая промышленность, 1970.-92 с.

248. Шидловская В.П. Влияние условий хранения сырого молока на изменение его белковой фракции / В.П. Шидловская, А.П. Патрий // Молочная промышленность-1976 -№ 2 -С.7-9.

249. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

250. Шевельков В.В. Сгущение молока замораживанием / В.В. Шевельков, Л.В. Костыгов // Холодильная техника 1980 - № 3- С.29-30.

251. Шпычко Н.С. Влияние скорости замораживания на стабильность белков замороженного молока / Н.С. Шпычко //Интенсификация производства и применение искусственного холода: Тез. докладов Всесоюзной научно-практ. конф.-Л., 1986.-С.6-7

252. Шпычко Н.С. Консервирование сгущенного молока методом замораживания / Н.С. Шпычко // Совершенные технологии переработки и хранения мясных и молочных продуктов: Сб. научн. трудов, JI. 1984. -С. 33-38.

253. Щетинин М.П. Технологические потоки производства твердых сыров -перспективы развития / М.П. Щетинин // Алтайскому сыроделию 100 лет: Тез. Всероссийской научно практ. конф. -Барнаул, 2002.-С. 140-144.

254. Alichanidis Е. Teleme cheese from reep-frozen curd / E. Alichanidis, A. Polychronidou // J.Dairy Science-1991. -№ 5,6.-P.732-748.

255. Aly M. E. Evaluation of some freeze-shocked lactic starters for accelerated ripening of domiati cheese made at various salt levels / M.E. Aly // Egypt. J. Dairy Sci.- 1996.-V.24.-№ 1.-P.47-60.

256. Ammar AI-T. M. A. Composition and properties of Domiati cheese from cold and frozen stored buffalo milk / AI-T. M.A. Ammar //Egypt. J. Dairy Sci.- 1999.-V. 27.-№ l.-P. 109-125.

257. Andersen A.B. Glass transition in frozen fresh cheese / A.B. Andersen, E. Hansen // Milchwissenchaft.- 2001.- V. 56.- № 8 P.441-443.

258. Antifantakis E. Frozen stability of sheeps milk under various conditions / E. Antifantakis, C. Kehagias, E. Kotouza // Milchwissenshaft. —1990 — V.35 №2.-P.80-82.

259. Asker L. //Adv. Food Res.-1962.-V.ll.-P.263.

260. Ayrosa A. M. I. B. Determinación de la oxidacion de la mioglobina en carne cruda liofilizada / A.M.I.B. Ayrosa, R.N.M. Pitombo // Alimentaria 1998— V.36.-№ 294,-C. 23-26.

261. Balaian V. //Indian J. Dairy Sci. 1980. - V.33 - P.390-392.

262. Balkir Р. Влияние замораживания сырной массы на физико химические и микробиологические показатели сыра crottin a chavignol типа молочного козьего сыра / Р. Balkir, G. Ozturk // Milchwissenschaft. - 2003. -V.58.-№ 11-12.-P. 615-619.

263. Barreli R.A.E. The survival and recovery of Salmonella typhimurium phagetype U285 in frozen meats and tryptone soya yeast extract broth / R.A.E. Barrett I I Int. J. Food miorobiol. 1988. - V.6. - № 4. - P.309-316.

264. Bartels H.J. Application des gaz et fluides cryogeniques dans I'industrie laitiere / H.J. Bartels, M.E. Johnson, N.F. Olson // J. Daily Sei.- 1985-V.14.-№ 2.-P.16-17.

265. Bartels H. J. Accelerated ripening of Gouda cheese / H.J. Bartels, M.E. Johnson, N.F. Olson // Milchwissenschaft.-1987.-V.42.-№ 3.-P. 139-144.

266. Belton P.S. / P.S. Belton, K.J. Packer, T.C. Sellwood // Biochim. Biophys. Acta.-1973.-V.286.-P.16

267. Beziehungen zwischen dem Gehalt einzelner Inhaltsstoffe und sogenannter Anomalitaten des Gefrierpunktes der Milch / H. Klostermeyer, A. F. Wolf-schoon-Pombo, R. Graml et all // Milchwissenschaft».- 1986.-V. 41-№ 5.-P. 278-280.

268. Berlin E. / E. Berlin, P.G. Kliman, M.J. Pallansch HL Coli. Interf. Sci.-1970.-V.34.-P.488.

269. Bjerklie S. Freezing: kleping the quality / S. Bjerklie // Meat and Poultry.-1993.-V.39.-№ 3.-P. 24-28.

270. Bohac V. Odredivanje aktivnosti vode (aw) u siru krioskopskom metodom / V. Bohac, J. Prohaska // Mljekarstvo.-1987.-V.37.-№ l.-P. 17-27.

271. Bolliger S. Relationships between ice cream mix viscoelasticity and ice crystal grown in ice cream / S. Bolliger, H. Wildmoser // Int. Dairy J. -2000. -V.10.-№ 11.-P.791-797.

272. Bosset J.O. Einfluss der thermischen behandlung, der Entgasung und der Lagerung auf den Gefrierpunkt und die Dichte der Milch / J.O. Bosset, M. Ruegg // Alimenta.-l984.-V.23 .-№ 6.-P. 163-170.

273. Brannhuber B. Kühlung von Fleisch kontra BSE / B. Brannhuber // Kalte-und Klimatechn.-2002.-V.55 .-№ 11.-P.38, 40-41.

274. Buchberger J. Gefrierpunkt der Milch / J. Buchberger // Disch. Milchwiri-1989.-V.40.-№ 2.-P.49-52.

275. Bullemer B. / B. Bullemer, J. Eisele, H. Engelhardt // Solid St. communs-1968.-V.6.-663.

276. Bystrov G.S. // Biophysics.-1973.-V.l 8.-P.484.

277. Cabezas L. // Food Chemistiy.-1988.-V.30.-P.59-66.

278. Cambios microbiologicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación / E. Sanchez, C. Mata, M. Vioque et all // Alimentaria.- 1998.- V.35, № 296.- C. 65-69.

279. Chorand A. Surgeles et glaces:bonne sauté / A. Chorand // Rev. prat, froid et cond. air.-1992. №757.-P.10.

280. Chuang L. Predicting the water activity of multicomponent systems from water sorption isotherms of individual components / L. Chuang, R. Tolede // J.Food sei-1976. -V.41 -P.922-927.

281. Cogne C. Experimental data and modeling of ice crem freezing / C. Cogne, P. Laurent, J. Andrieu//French Chemical Eng. Res. And Ves.-2003.-V.l.-№ 9-P. 1129-1135.

282. Connel J.J. The effect of freezing and frozen storage on the proteins of foodstuffs / J.J. Connel // Edit. J. Hawthorn, Oxford.-1968.-P.333.

283. Cooper H. Preparatoin of whipping cream from frozen cream / H. Cooper // New Zeeland J. of Dairy Scince and Technology. 1988. - V.13. - № 4. -P.202-210.

284. Craiver N. G. Viscelastic behavior of refrigerated and frozen lowmoisture Mozzarella cheese / N.G. Craiver, N.E. Zartzky // J.Food Sei. 2004. - V.69. -№ 3. -P.123-128.

285. Creme epaisse en paillettes surgelees // Process. 1990. - № 1056. - P.40.

286. Criteria of culture selection in the production of frozen yogurt // Eur. Deari Mag.-l 993. № 2. - P. 29-32.

287. Dahle C.D. // J. Dairy Sci.-1938.-V.21.-P.407.

288. De la Fuente M.A. Salt balance in ewe's and goat's milk during storage at chilling and freezing temperatures / M.A. De la Fuente, T. Requena, M. Juarez // J. Agr. and Food Chem. 1997. -V. 45. -№ 1. - P. 82-88.

289. Dehl R.E. // J. Chem. Phys.-1969. V.50. -P.32-45.

290. Diefes H. Rheological behavior of frozen and thawed low-moisture, partskim mozzarella cheese / H. Diefes // J. Food Sei. 1993. - V.58. - №4. -P.764-769.

291. Dillier Z.A. Crioskopia del latte- situazione delle conoscenze / Z.A. Dillier // Sei. e teen. latt. casearia. - 1985. - V.36. - № 5. - P.473-507.

292. Dincer I. Cooling process and heat transfer parameters of cylindrical products cooled both in water and in air /1. Dincer, 0. Gencell // Int. J. Heat and Mass Transfer. 1994. -V. 37. -№ 4. - P. 625-633.

293. Do Donald Muir // J. Dairy Res. 1984. - №51. p.649-664.

294. Dransfeld К. / К. Dransfeld, H.L. Frisch, F.A. Wood // J. Chem. Physic. -1962.-V.36.-P. 1574.

295. Dreyer S. Frozen dairy products and methods of production / Пат.6352734 США. МПК A 23 G 9/00. Publ. 5.03.2002.

296. Duckworth R.B. // Recent Advances in Food Sei. -London. 1962. - V.U.- P.46.

297. Duquesne Fransisco. Durabilidad del queso chibrales // Alimentaria. 2002.- V.38,№329.-P. 63-64.

298. Duxbury Dean D. Free-flowing, no-thaw convenience designed into frozen shredded cheese / Dean D. Duxbury // Food Process 1987. -V.48. - № 12. -P.84-85.

299. Eagland D. In: Water-A Comprehensive Treatise / D. Eagland // Plenum Press. New York, 1974.

300. Effect of freezing and microbial growth on myoglobin derivatives of beef / Ben Abdallah Mheni, Marchello John A., Ahmad Hamdi A. // J. Agr. and Food Chem.- 1999.- 47, № 10.- C. 4093^099.

301. Effects of gamma irradiation at -78° С on microbial populations in dairy products / A.E. Hashisaka, J.R. Matches, Y. Batters // J. Food Sei-1990-V.55.-№5.-P.284-289.

302. Estudio del almacenamiento a -13°C de came congelada/ Mendez Bustabad Ofelia, Pita Bravo Vicente, Hernandez Parada Beriberto // Tecnol. qulm-1986.-V.7.-№ 2.-P.63-71.

303. Exakte messung der wasseraktivitivitat microbiologische qualitatssiche-rung // Ernahrungsindustrie. -1995. № 11. -P.42.

304. Fennema Owen // Mech. And Funct. Symp. 182-nd Meet Amer. Chem. Soc. Washington D.C.-l 982.-P. 109-133.

305. Foschino R. Behaviour of cultures of Bifidobacterium spp. in different conditions of freezing / R. Foschino, A. Galli, E. Fiori // Ann. microbiol. ed enzi-mol 1995.-V. 45.-№ 2.- P. 301-311.

306. Franks F. //J. Solution chem.-l 973.-V.2.-P.99.

307. Freeze concentration of whey / W.B. Earl, Kho Ho Meng, M.T. Newman // Eng. Natur. Resour.-1989.-V.2-P. 149-154.

308. Freezing process improves food quality //J.Food Eng.Int. 1990. -V. 15, № 2. P .60.

309. Frozen foods report // Food Park.Int. 1994.V.9, № 6.-P.5

310. Fuchs Т. Hackfleisch und andere gefrostete korncheh / T. Fuchs // Fleischerei. 1996. -V.47, -№ 7-8. P. 16-18.

311. Fuju Oil Co., Ltd. Tofii products excellent in freeze resistance and process for producing the same: Пат.6342256 США. МПК A23L 1/20. Publ. 29.01.2002.

312. Fukusako S. Прогресс в изучении процессов замораживания воды и таяния льда / S. Fukusako // Trans. JAR, JP. 1990. - V.7.- № 1.- P. 1-32.

313. Glass transition in frozen fresh cheese / A.B. Andersen, E. Hansen, V. Jorgensen et all // Milchwissenschaft-2001 -V.56.-№8.-P. 441-443.

314. Goff H.D. Fluorescence microscopy to study galactomannan structure in frozen sucrose and milk protein solutions / H.D. Goff, D. Ferdinando, C. Schorsch //Food Hydrocolloids- 1999.-V.13.-№4.-P.353-362.

315. Gordon C. A computerized method for determining the thermal conductivity and specific heat of foods from temperature measurements during cooling / C. Gordon, S. Thorne //J. Food Eng.- 1990.-V. 1 l.-№3.-P. 175-185.

316. Goukel V. // Chem. Ing. Technol.-2004.- V.76.- № 4.- P. 454-458.

317. Graiver N.G. Viscoelastic behavior of refrigeration and frozen low moisture Mozzarella cheese / N.G. Graiver, N.E. Zaritzky // J. Food Sci.- 2004.- V.69.-№ 3.-P. 123-128.

318. Gut gektihlt und schnell gefrostet // Flfiischerei.-2002.-V.53.-№ 10.-P. 34.

319. Hardy I. // Rev. Lait. Franc.-1979.-V.377.-P.19.

320. Haude B. Flavours in frozen uoghurt / B. Haude, K. Steinsholt // Mejeripos-ten.-1981.-V.70.-P.665.

321. Hauser H. In wather /H. Hauser // A comprehensive Treatise: Plenum Press-New York and London, 1975.-V.4.-P.209.

322. Heertje I. The microstructure of processed cheese /1. Heertje, M. Boskamp // Neth.Milk and Dairy J.-1981.-V.35.-№2.-P. 177-179.

323. Heldman D. Factors influencing food freezing rates / D. Heldman // Food Technology, 1983.-V. 37.-№4.-P. 103-109.

324. Hoffman W. Chilling and freezing with cryogenic gases / W. Hoffman, J.

325. Buehmuller//Fleischwirtschaft.- 1994.-V.74.-№ 8.-P. 845-846.

326. Hoffman W. Kuhlen, Frosten und Transportieren: Kalteanwen-dungen mit den kryogenen Gasen stickstoff-flussig und Kohlensaure / W. Hoffman // Fleischwirtschaft.-1994.-V.74.-№7.-P.688-690,737.

327. Jeffree M. Cheese freeze is grate news / M. Jeffree // Food Manuf- 2000. V.75.-№ 9.-P. 29.

328. Influencia del proceso de congelación sobre las características de un queso semiduro elaborado con mezcla de leche de cabra y vaca / M.C.Martin Hernandez, M Juarez, M. Ramos //Rev. agroquim. y tecnol. alim-1988.-V. 28-№ 1.-P.45-55.

329. Kammerlehner J. Cheese types. Published and practiced classification systems. The IDF cheese cataloque / J. Kammerlehner // DMZ, Lebensmittelin-dustr and Milchwirtschaft.-1993.-V.l 14.-P.624-633.

330. Kessler H.G. Lebensmitteln-verfahrenstecnik / H.G. Kessler // Molkerei Techno-logy.: München, 1976.-№6.-P. 176-180.

331. Kessler H.G. EinflufigroBen auf den Gefrierpunkt der Milch. / H.G. Kessler, R. Fink, U. Kulozik //Molkerei-Ztg. Welt Milch.-1985.-V.39.-№ 15.-P.397-401.

332. Laabs K. Quer durch den Kuhlefiinnel / K. Laabs // Ernahrungsindustrie-1996-№ 3.-P.62-63.

333. Kiss S. Some problems of freezing and storage of foods / S. Kiss // Hütoi-par.-l 983-V.30.-№2.-P.41-48.

334. Kond J. Wpiyw nowoczesnych metod zamrazania na mikro-florg powierzchniow migsa wieprzowego po roznym czasie przechowywania w niskich temperaturach / J. Kond //Med. wet.-1987.-V.43.-№ 5.-P.304-307.

335. Koschack M. Protein stability of frozen milk as influence by storage temperature and ultrafiltration / M.Q. Koschack, G. Fennema, C.H. Amundson // J. Food Sci.-1981.-V.46.-P.1211.

336. Kuntz I.D., Brassfield T.S., Law G.D. // Sciens, New York.-1969.-V.163.1. P. 1329.

337. Kuntz I.D. //J. Am. Chem. Soc.-1971.-V.93.-P.514-516.

338. Kuntz I.D., Kauzmann W. // Adv. Protein Chem.-1974.-V.28.-P.239.

339. Laabs K. Quer durch den Kuhlefunnel / K. Laabs // Ernahrungsindustrie-1996, № 3.-P.62-63.

340. Labura T.P. Water activity determination a collaborative ctudy of different metods / T.P. Labura //J.Food Sci.-l 976.-V.41 .-P.910-917.

341. Langzeitfrische ohne Qualitiitsverlust // Fleischerei-1997- V.48.-№ 6.-P. 8-10.

342. Lason A.C., Jowitt R. // Dechema-Monographien.-1969.-V.63-P.21.

343. Levin S. Displacement of water and its control of biochemical reactions-London, 1974.-367 p.

344. Levitt D.J. Interactions / D.J. Levitt // Criobiology.-1966.-V.3-P.243.

345. Lesiow T. Changes occurring in proteins during the storage of duck breast muscles at -18° C and -2°C / T. Lesiow, T. Skrabka-Blotnicka // Arch. Geflu-gelk- 1988 V.52, № 4 - C. 168-172.

346. Lin din-Wen. Breaking stress and iiyneresis of rennin curds from reconstituted skim mild frozen concentrate / Lin din-Wen, Hsieh Chia-Huey, Su Hou-Pin. // J. Food Sci.- 1994.- V.59. № 5.- C. 952-955.

347. Ling G.N. The fhysical state of water in biological systems / G.N. Ling // Food Technol.-l 989.-V.22.-P. 1254-1258.

348. Luyet B.J., Pribor D. // Biodynamica .-1956.-V.9.-P.319.

349. Manufacture of ras cheese with freeze shocked mutant strains of Lactobacillus casei / M.A. Soda, A.A. Hantira, N.I. Ezzat et all. // J. Dairy Sci 1991— V.74.-№ l.-C. 127.

350. Marcos A., Alcala ML, Leon F. // J. Dairy Sci.-1981.-V.64.-P.622-626.

351. Marcos A., Esteban M.A. // J. Dairy Sci.-1982.-V.65.-P.-1795.

352. Mason B.J. The Physics of Clouds / B.J. Mason // Clarendon Press. -Oxford,

353. Mercier J. C., Grosclaude F. et Ribadeau-Dumas B. // Milch-wissenschaft-1972.-V.27.-P.403.

354. Meryman N.T. // Criobiology, Academic Press, New York/-1966.-P.l 1.

355. Milk adulteration- freezing point depression / F. Harding // J. Soc. Dairy Technol- 1990.-43, № 3.-C. 61.

356. Moon T. W. Chemical properties of cryocasein / T.W. Moon, I.C. Peng, D.A. Lonergan // J. Food Sci.- 1988.-V.53, № 6.- P. 1687-1693.

357. MoreyraR. etPelegM. //J. Food Sci.-l 981 .-V.46.-P. 1918.

358. Muir D.D. Reviews of the progress of Dairy Science: Frozen concentrated milk / D.D. Muir // J. Food Res.-1984.-V.51.-№4.-P.649-664.

359. Nemethy G. // Angew. Chem. int. Edn.-1967.-V.6.-P.195.

360. Ockerman H. A review of Listeria monocytogenes a pathogen that likes refrigerated temperatures / H. Ockerman, L. Basu // Ohio Agr. Res. and Dev. Cent. Spec. Circ.-1999.-№ 172, C. 81-82.

361. Pasqualone S. Le proprieta termiche degli alimenti congelati / S. Pasqualone //Nota 2.-1995.-V. 34, № 341.-P. 1001-1007.

362. Pham Q. Shape factors for the freezing time of ellipses and ellipsoids / Q. Pham // J. Food Eng.- 1991.-V. 13.- № 3.- P. 159-170.

363. Partmann W. // J. Food Sci.-1963.-V.28.-P.15.

364. Patent Australian 542184. Freezing dairy products / Macbecn Roger Duncan, Williams Jill Patricia.- Publ. 14.02.85.

365. Patent USA 4578276. Frozen whipped cream / Morley Robert G- Publ 25.03.86.

366. Patent USA 4894245. Coated frozen cheese granules / Kielsmcier L.O., Barz R.L, Allen W. J.-Publ. 16.01.90.

367. Patent USA 5445844. Formulated food containing a freeze concentrated liquid daily product / Woolf Herbert D., Vasavada Kamendu C.-Publ. 29.08.95;

368. Partmann A. Some aspects of protein chenge in frozen foods / A. Partmann // Zeitschrift bur Ernahrungswissen-schafit -1977.-V.16.-P. 165.

369. Partmann W. // J. Food Sci.-1963.-V.28.-P.15.

370. Pasqualone S. Le proprieta termiche degli alimenti congelati / S. Pas-qualone, N. Mastandrea// Ind.alim.-1995. V.-34, № 341.-P. 1001-1007.

371. Петрова H. Влияние на титруема-та киселинност върху температурата на замръзване на краве мляко при съхраняване на млякото до 18 h / Н. Петрова // Животновьд. науки.-1997.-У.34.-№1-2.-С.65-67.

372. Pham Q. Shape factors for the freezing time of ellipses and ellipsoids / Q. Pham // J.Food Eng.-1991-V.13, № 3.-P.159-170.

373. Plank R. Die lagerfahigkeit von lebensmitteln als function der temperature / R. Plank // Kaltetechnik.-l 959.-V. 10.-P.306-310.

374. Poumeyrol G. Maitrise de la qualite des produits surgeles dorigine aintaale / G. Poumeyrol, R. Rosset // Rev. gen. Froid.-1985.-V.75.-№2 -P. 101-107.

375. Pierre A. Mineral and protein equilibria between the colloidal and soluble phass of milk at low temperature / A. Pierre, G. Brule // J. Dairy Res.-1981-V.48.-№3.-P.417-428.

376. Platt G. Ghadwicks of Bury a world class foil / G. Piatt // Milk Ind., 1996-v. 98, № 5.-s.14-17.

377. Precht D. Elektronenmikroskopische Untersuchungen über temperaturundl futterungsbedingte Einflüsse auf die Kristallstruktur von Rahmfettkugelchen / D Precht // Fett Wiss. Technol.-1988.-V.90.-№ 8.-P.300-306.

378. Prentice J.H. In: «Cheese: Chemistry, Physics and Microbiol.» London-New York, Elsevier Appl. Sci.-1987.-V.l.-P.299-344.

379. Prison P. Yogurt gelato Studio sulla vitalita della flora micróbica specifica / P. Prison, V. Agostini // Ind. Alim.-1991.-V.30.-№299.-P. 1059-1061, 1065.

380. Rahelic S. Structure of beef Longissimus dorsi muscle frozen at various temperatures / S. Rahelic, A.H. Gawwad, S. Puac // Meat Sci.-1985.-V.14.-№2.1. P. 73-81.

381. Rahman A.M. Stabilizing effect of bacterial capsules in making frozen yoghurt / A.MRahman, A.N. Hassan, E.E. Kheadr //Egypt. J. Dairy Sci-2000-V.28.-№ 2-P. 195-209.

382. Ramirez J.E., Cavanaudh J.R. // J. Phys. Chem.-1974.-V.74.-P.78, 80.

383. Rapatz G., Luyet B. // Biodynamica-1972-V.l 1-P.125.

384. Rasmussen C. Freezing Methods as Related to Cost and Quality / C. Ras-mussen, R. Olson // Food Technology-1992.-v.26, № 12- pp.32,34,36-38,44.

385. Reilly S.S. Bifidobacterium longum survival during frozen and refrigerated storage as related to pH during growth / S.S. Reilly, S.E. Gilliland // J. Food Sci.-1999.-V.64, № 4.- C.714-718.

386. Resing H.A., Neihof R.A. // J. Colloid Interface Sci.-1970.-V.34.-P.480.

387. Rexroat T.M. Acceptance of frozen desserts made with concentrated, decolorized, deionized hydrolyzed whey permeate / T.M. Rexroat, R.L. Bradley // J. Dairy Sci.-1986.-V.69.-№ 5.-P. 1225-1231.

388. Riedel L. Kalorimetrische untersuhungen über das gefrieren von seefischen / L. Riedel //Kaltetechnik.-1956.-V.2.-P.374-377.

389. Riedel L. // Kaltetechnik.-1964.-V.16.-P.363.

390. Rigand J.L. Biochim. Biophys / J.L. Rigand, C.M. Gary-Bobo, Y. Lange // Res. Commun.-l 973.-V.50,59.

391. Rohm H. Der Gefrierpunkt österreichischer Rohmilch / H. Rohm, C. Pieschberger, H. Foissy //Frnahr. Nutr.- 1991.- V.15.-№ 6.-C. 333-337.

392. Rohm H. Der Gefrierpunkt pasteurisierter Milch in Osterreich / H. Rohm, C. Pieschberger, F. Foissy // Ernähr. Nutr. 1991. -V.15.- № 11-12.- C. 667671.

393. Rose D. Effect of freezing rate on stability of milk / D. Rose, H. Tessier // Canad. J. Technol. 1954. -V.32. - P.85.

394. Rose D. // Dairy Sei. 1969. -V.31. - P. 171.

395. Rousselin- Rousvoal G. Du neuf pour vos fromages / G. Rousselin- Rousvoal // Process alim. 2004. -№ 1200. - P.32-33.

396. Ruegg M., Luscher M. et Blanc B. // J. Dairy Sci 1974. -V.57. - P.387.

397. Ruegg M. et Blanc B. //J.Dairy Sci. 1976. -V.59. - P. 1019.

398. Ruegg M. et Blanc B. // Milchwissenschaft. 1977.- V.32. -P. 193.

399. Ruegg M. Water activity: influences jn food quality / M. Ruegg, B. Blanc // Rockland, Academic Press.-1981 -P.799.

400. Saicic S. Hemijski aspekti kvara mesa pri temperaturama hladdenja / S. Saicic // Tehnol. mesa. 1987. - V.28. -№ 7-8. - P.233-234.

401. Sainsbury G. F. Practical application of cooling performance data for perishable commodities / G.F. Sainsbury // Fechnol. Adv. Refrig. Storage and Transp. -Paris, 1985. — P.275—281.

402. SaliM. Stato dell'arte nel freddo/M. Sali//Freddo.- 1993.V.5.-P.423-426.

403. Salvadori V. Prediction of freezing and trawing times of foods by means of a simplified analytical method / V. Salvadori, R. Mascheroni // J. Food Eng.- 1991.-v.l3.-№ 1. P.67-78.

404. Saray T. Kiserletek paradicsom folyekony nitrogennel torteno fagyasztasara / T. Saray, E. Zackel //Hiitoipar.-1971.-V.18.-№2.-P.45-48.

405. Schwagele F. Kiihlung, Kiihllagerang und Fleischreifung / F. Schwagele // Fleischwirtschaft. 1999. - V.79. - № 5. - P.92-93.

406. Scott W.J. Water relation of food spoilage microorganism / W.J. Scott // Adv. Food Res.-1957. -V.7. -P.83-127.

407. Scott E. Similation of temperature dependent quality deterioration in frogen foods /E. Scott, D. Heldman // J.Food Eng., 1990,v. 11, № i. p. 43.65.

408. Sequin O. Modeles mathematiques permettant d'evaluer les effects des exces de temperature sur les aliments refrigeres / O. Sequin // Bull. Soc. Pharm. Lille. 1992. -V. 48.-№ 2.-P. 19-82.

409. Slanovec T. Zamrznitev skute / T. Slanovec // Zb. biotehnologi fakulti

410. Kmetijstvo, Zivinoreja.-1981 .-№38.-P. 179-190.

411. Slanovec T. Podaljsanje obstojnosti jogurta z zamrznitvijo / T. Slanovec // Zb.biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljani. 1984.-№ 4. -P.333-348.

412. Slanovec T. Zamrznitev kisle smetane / T. Slanovec // Zb. Biotehn. fak. Univ. Ljubljani. -1984. -V.44.-303-318.

413. Studies on the freezing point of milk produced in south -east Queensland. G.E. Milehell // Austral. J. Daily Technol, 1986, 41, № 2-3.

414. Stofer W., Hhicks C.Z. // DSA.-1983.-V.45.-P.525.

415. Swiss-Type Varieties / C. Steffen, P. Eberhard, J.O. Bosset et all.- In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology". London-Glasgow-New York-Tokio-Melbourn-Madras, Chapman and Haii, 1993.-V.2.-P.83-110.

416. Switka J. Ocena wplywu opakowa-nia i dodatku stabilizators na zmiany ja-kosci twarogu mrczonego podczas przechowywania / J. Switka, A. Szostka // Zesz. nauk. AE Poznaniu.-1986.-№149.-P.95-101.

417. Tait M. J., Ablett S. //J. Cabloid Interface Sei.- 1972-V.41.-P.603.

418. Tarodo de la Fuente Blas. Microstructure du coagulum laitier et technologie fromagere // Bull. Acad. vet. Fr.-1993.-v.66.-№l.- s.57-62.

419. Tej es tejtermekek fagyaszthatosaganak vizsga / Koncz Kalmanne, Polyafcne Feher Katalin // «Hutoipar», 1986, 32, № 4,117-119.

420. Thumel H. Los rollendes Frosten / H. Thumel, D. Gamm // Flischwirt-schaft, 1993, v.73,№5.-s.503,556.

421. Tiersonnier B. Le froid en fromagerie de cheevre / B. Tiersonnier // Le lait,1990,v.50.-p.415.

422. To Brian C.S. Spray drying, freeze drying, or freezing of three different lactic acid bacteria species/ C.S. To Brian., M.R. Etzel // J. Food Sei 1997-V.62-№ 3.-P.576-578, 585.

423. Untersuchungenzum Gefrierpunkt der Milch / J. Buchberger // Arch. Le-bensmitelhyg. 1990.- 41, № 3.- C. 71-74.

424. Urbanski G. E. // J. Food Sci.-1982.-V.47.-P.792.

425. Van den Berg L. // Cryobiology. -1966. -V.3. -P.236.

426. Verdini R.A. Effect of frozen storage time on the proteolysis of soft cheeses studied by principal component analysis of proteolytic profiles / R.A. Verdini, A.C. Rubiolo // J. Food Sei. 2002. - V.67. - № 3. - P. 963-967.

427. Vitesse et qualite de laffinage des fromages // Deutsch St.-m. Process: Ma-garin des technologies alimentaires 2000 - № 1161.- P. 78-79.

428. Wiedemann M. Ursachen fur anornaie Gefrierpun-ktswerte der Rohmilch: Diss.Dok. Agrarwiss-München, 1992.-155c.

429. Worner D.T. // Ann.Rep. Med Chem.-1970.-P.256.

430. Zackel E. Kulonbzo fagyasztasi es taro-lasi homersekletek hatasa a serteshus iminosegere / E. Zackel, M. Jarosz// Hotoipair. -1986. -V.32. -№ 3. P.81.

431. Zamaro L.T. Congelacion de carries y otros productos en corriente fluida. Principle de fluidificacion de los lechos granulados / L.T. Zamaro // Teen, trio.-1985.-V.33.-№ 357.-P.40-48.

432. Zulauf A. Probleme um den "Gefrierpunkt" von Kuhmilch / A. Zulauf // Alimenta. 1984. -V.23. -№ 5. - P. 139-143.