Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Агейкина, Татьяна Викторовна

• Агейкина, Татьяна Викторовна
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Агейкина, Татьяна Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ.

1.1. Ассортимент замороженной растительной продукции, представленной на российском рынке.

1.2. Пищевая ценность и безопасность замороженной плодоовощной продукции.

1.3. Анализ факторов, формирующих качество замороженных плодов и овощей.

1.3.1 Влияние качества сырья на потребительские свойства готовой продукции.

1.3.2. Формирование качества замороженной продукции в процессе производства.

1.3.3. Влияние технологии размораживания на качество продукции

1.4. Изменение качества продукции в процессе замораживания и холодильного хранения.

1.5. Микрофлора замороженной плодоовощной продукции.

2. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1 Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ОТЕЧЕСТВЕННОГО

И ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ.

3.1. Разработка унифицированных балловых шкал органолептической оценки замороженной плодоовощной продукции.

3.2. Анализ органолепшческих показателей замороженной плодоовощной продукции, представленной на рынке г.Москвы.

4. ГАРМОНИЗАЦИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ

И ЗАРУБЕЖНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ.

4.1. Влияние условий и сроков хранения на органолептические показатели качества замороженной плодоовощной продукции.

4.2. Влияние условий и сроков хранения на химический состав замороженной плодоовощной продукции.

4.3. Влияние условий и сроков хранения на убыль массы и потери сока при размораживании.

5. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ АКТИВНОСТИ АСКОРБАТОКСИДАЗЫ, КАТАЛАЗЫ И ПЕРОКСИДАЗЫ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ.

6. ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ

И ОВОЩЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ БГКП.

6.1. Исследование безопасности замороженных плодов и овощей по химическим показателям.

6.2. Исследование безопасности замороженных плодов и овощей по микробиологическим показателям.

6.3. Идентификация БГКП, выделенных из замороженной плодоовощной продукции.

7. РАЗРАБОТКА МЕТОДА ЭКСПРЕССНОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИНТЕГРАЛЬНОЙ ТОКСИЧНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФОТОБАКТЕРИЙ РНОТОВАСТЕШЦМ ЬЕЮОЫАТШ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность»

Крупные города, в том числе Москва, отличаются высоким уровнем урбанизации, постоянным увеличением антропогенной нагрузки на окружающую среду и организм человека Ухудшение экологической обстановки вызывает повышенный интерес к оценке и оптимизации структуры питания населения, так как доказана корреляция физического здоровья и качества употребляемой пищи, установлена важная роль нутриентов, входящих в состав пищевых продуктов, в восстановлении резистентности организма к загрязнению биосферы. Важная роль, в этих условиях, отводится пищевым адаптогенам. В связи с чем, в рационе питания человека особая роль принадлежит биологически активным веществам, входящим в состав плодов и овощей, которые обладают протекторными свойствами, стимулируют физиологическую активность, иммунитет и выводят комплекс токсичных соединений из организма. Для удовлетворения спроса населения в разнообразном ассортименте плодоовощных продуктов в течение всего года постоянно увеличивается объем производства и реализации замороженной продукции. Быстрое замораживание является лучшим способом консервирования скоропортящихся пищевых продуктов и имеет важное экономическое и социальное значение. Развитие этого направления позволяет максимально сохранить качество и пищевую ценность замороженных продуктов при длительном хранении; снизить их потери; расширить ассортимент и создать запасы продуктов д ля равномерного снабжения населения и промышленности в течение года, а также сократить затраты времени на приготовление пищи из замороженных продуктов и полуфабрикатов в общественном питании и домашних условиях примерно в 30 раз при значительном повышении качества производимых блюд.

В России основы холодильной технологии были заложены в 1918 г. профессором Ф.С. Касаткиным, а первые успешные практические результаты по замораживанию плодов и ягод получены в 1926г. под руководством профессора Ф.В. Церевити-нова (указанные технологии были разработаны в МИНХ им. Г.В.Плеханова). Широкие научно-экспериментальные работы по замораживанию плодов и овощей в СССР были проведены в 1936г. во ВНИХИ А.Е. Грачевым. Большой вклад в развитие современных холодильных технологий в России внесли М.Ф. Тухшнайд, Н.А. Головкин, Г.Б. Чижов, М.В. Антонов, Т.А. Зверева, B.C. Колодязная, В.М. Шавра, Д.Г. Рю-тов, П. А. Алексеев, Ю.А. Оленева и др.

В настоящее время замороженные растительные продукты производят более 350 компаний мира, из которых ведущее место занимают США, Венгрия, Польша,

Голландия, Франция и Италия, где потребление данной продукции на душу населения составляет 40 - 60 кг в год. В России ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции насчитывает около 500 наименований, в том числе в него входят замороженные плодоовощные монокультуры и многокомпонентные полуфабрикаты.

Однако, успешное сохранение пищевой ценности замороженных плодов и овощей с помощью низких температур возможно только при условии поддержания низкотемпературного режима, как консервирующего средства, на всех этапах от производства до потребления, то есть на всем протяжении холодильной цепи, которую составляет совокупность холодильных установок, обеспечивающих холодильную обработку (замораживание) продукции, хранение запасов, транспортирование, хранение в торговой сети и в быту.

Возникновение даже кратковременного повышения температуры продукта на любом этапе товародвижения приводит к существенному снижению качества в результате активизации физико-химических, микробиологических и биохимических процессов. Последующие понижения температуры продукции может только замаскировать эффект отрицательных изменений качества, но не может их полностью или частично нивелировать. Поэтому соблюдение температурных режимов непрерывной холодильной цепи является обязательным условием сохранения товарного качества, пищевой ценности и безопасности продукции, однако, в силу целого ряда причин единство цепи часто нарушается.

Д лительность хранения замороженных растительных продуктов зависит от температуры воздуха, которая может быть обеспечена в холодильных камерах. В России низкотемпературное длительное хранение замороженной плодоовощной продукции осуществляется в основном при температуре -18 - -20°С. Средняя температура, которую обеспечивает торговое холодильное оборудование, составляет -12°С.

Производство замороженных продуктов, как правило, отделено от потребителя в пространстве и во времени и носит сезонный характер. Поэтому существует потребность осуществления длительного хранения и перевозок на значительные расстояния. То есть в данном случае, по определению Н.А. Головкина, мы имеем дело с длительной и длинной холодильной цепью. Холодильный транспорт связывает воедино все указанные звенья холодильной цепи. Температура воздуха в транспортных средствах, оборудованных холодильными установками в зависимости от его вида и грузоподъемности, колеблется в среднем от -12°С до -20°С. Следовательно, современный технический уровень развития холодильной технологии в России предполагает наличие перепадов температур на этапах продвижения замороженной плодоовощной продукции от производителя к потребителю от -12°С до -20°С. В то время как важным условием сохранения качества товара является сведение к минимуму колебаний температуры, которые не должны превышать ± 1 °С.

Отечественная нормативная документация устанавливает сроки хранения замороженной плодоовощной продукции - 12 мес. при температуре -18°С. Однако при реализации импортируемой продукции большинство фирм-производителей устанавливают срок хранения - 24 мес. при температуре - 24°С. Учитывая вступление России в ВТО, возникла необходимость проведения гармонизации стандартов и уточнения допустимых сроков хранения продукции с учетом возможных отклонений в холодильной цепи на пути доставки продукции к потребителю.

В настоящее время не изучено комплексное влияние длительного холодильного хранения (в течение 2-х лет) на товарное качество, пищевую ценность и безопасность замороженной плодоовощной продукции с учетом указанных выше возможных отклонений в температурном режиме единой холодильной цепи на пути продвижения товара к потребителю. Используя принцип аггравированных температур, необходимо изучить режимы и сроки хранения, гарантирующие безопасность и качество продукции.

Учитывая несовершенство современной нормативной документации (в российских ГОСТах приведены требования к качеству только к замороженным монокультурам плодов и овощей) затруднена сенсорная оценка качества многокомпонентных фруктово-ягодных и овощных смесей, в том числе включающих зерновые, макаронные, мясные, рыбные ингредиенты и нерыбные гидробионты (ракообразные, головоногие, брюхоногие и двустворчатые моллюски).

В связи с экстенсивными путями ведения хозяйства, техногенными и природными катастрофами, все больше и больше токсичных веществ поступает в сырье, а затем и в продукты потребления, поэтому проблема определения безопасности пищевых продуктов приобретает все возрастающую актуальность. Кроме того, в результате нарушения технологических режимов производства, режимов хранения могут создаваться условия для развития микроорганизмов и активизации процессов их токси-нообразования на пути продвижения товара к потребителю.

Все вышесказанное обусловило необходимость разработки экспресс-метода оценки интегральной токсичности продукции, позволяющего определять безопасность сырья и пищевых продуктов за небольшой промежуток времени, с относительно малыми затратами и дающего возможность избежать в дальнейшем длительных и дорогостоящих испытаний по отдельным показателям безопасности.

Целью работы являлось изучение ассортимента и потребительских свойств замороженной плодоовощной продукции, представленной на продовольственном рынке г.Москвы, разработка экспресс-метода интегральной оценки безопасности продукции, а также гармонизации гарантированных сроков хранения отечественной продукции с продолжительностью и режимами хранения устанавливаемыми зарубежными производителями.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- разработать комплексный подход и унифицированные балловые шкалы для оценки замороженных плодоовощных смесей и комбинированных продуктов по ор-ганолептическим показателям;

- исследовать микробиологические показатели безопасности замороженной плодоовощной продукции при хранении, установить продолжительность жизнеспособности ее микрофлоры, а также идентифицировать выделенные из продукции чистые культуры бактерий группы кишечной палочки, характеризующих санитарно-эпидемиологическую безопасность товара;

- изучить влияние температурных режимов (-12°С и -24°С), сроков хранения и возможных нарушений в холодильной цепи на пути продвижения товара на изменение органолептических показателей, пищевой ценности, активности биохимических процессов и безопасности замороженной плодоовощной продукции;

- разработать экспресс-метод интегральной оценки токсичности замороженной плодоовощной продукции.

- оценить фактический уровень безопасности и товарного качества замороженной плодоовощной продукции различных стран и фирм-производителей, представленных на продовольственном рынке г.Москвы и определить интегральный показатель качества, характеризующий их конкурентоспособность.

Исходя из вышеизложенного, автор защищает следующие положения

- возможность применения эксресс-метода для оценки интегральной токсичности замороженной плодоовощной продукции с использованием фотобактерий Р1ю1оЬас1егшт 1ею£даЙи;

- системный подход к оценке качества и безопасности замороженной плодоовощной продукции;

- анализ динамики органолептических показателей, пищевой ценности, ферментативной активности и микробиологической безопасности замороженной плодоовощной продукции при разных температурных режимах длительного хранения;

- научное обоснование гарантированных сроков хранения быстрозамороженной плодоовощной продукции в условиях продвижения по отечественной холодильной цепи;

- результаты сравнительных исследований качества и безопасности современного ассортимента замороженной плодоовощной продукции отечественных и зарубежных фирм-производителей, представленного на российском рынке;

- видовой состав и характеристику санитарно-показательных бактерий группы кишечной палочки, способных сохранять жизненную активность на замороженной плодоовощной продукции.

Научная новизна: в работе впервые

- научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования люминесцентного бактериального теста - фотобактерий РЬоЮЬайегшт Ьек^-пайи для оценки интегральной токсичности замороженной плодоовощной продукции;

- разработаны методы комплексного товароведного анализа качества замороженной плодоовощной продукции;

- проведено комплексное исследование потребительских свойств (органолептических показателей, безопасности и санитарно-эпидемиологического состояния) и установлены интегральные показатели качества для замороженной плодоовощной и комбинированной продукции отечественного и зарубежного производства, представленной на продовольственном рынке г.Москвы;

- изучена динамика изменения основных питательных веществ и убыли массы в разных видах замороженных овощей, которые позволяют прогнозировать пищевую ценность и величину усушки продукции при разных режимах и сроках хранения;

- установлены закономерности изменения товарного качества, пищевой ценности, активности ферментов, количественного и группового состава микрофлоры замороженной плодоовощной продукции в процессе длительного хранения при температурах -12°С и -24°С;

- выделены в чистом виде и идентифицированы до вида психрофильные формы бактерий группы кишечной палочки, характеризующие санитарно-эпидемиоло-гическую безопасность замороженной плодоовощной продукции;

- на основе использования метода агтравированных температур, изучено влияние возможных нарушений в холодильной цепи на пути доставки продукции к потребителю и научно обоснованы сроки хранения, гарантирующие безопасность, необходимый уровень товарного качества и пищевой ценности скоропортящихся быстрозамороженных плодоовощных продуктов.

Практическая значимость:

- разработаны и предложены унифицированные балловые шкалы для органо-лептической оценки замороженных плодоовощных смесей и комбинированной продукции с учетом специфики исходных ингредиентов: фруктово-ягодных смесей; овощных смесей; овощных смесей с добавлением зерновых, макаронных, мясных, рыбных ингредиентов и нерыбных гидробионтов (ракообразных, головоногих, брюхоногих и двустворчатых моллюсков);

- установлены гарантийные сроки хранения замороженной плодоовощной продукции при разных температурных режимах хранения с учетом возможных нарушений, вызванных технологическим несовершенством отдельных элементов отечественной холодильной цепи на пути продвижения товара;

- разработаны предложения по гармонизации режимов и сроков хранения импортируемой замороженной плодоовощной продукции в условиях товародвижения по холодильной цепи в России;

- разработан экспресс-метод оценки интегральной токсичности для твердых продуктов с использованием фотобактерий РЫЛоЬайепит leiognatlli;

- научно обоснованные и экспериментально подтвержденные сроки и режимы хранения замороженной плодоовощной продукции внедрены на ЗАО «Мосхладо-комбинат № 3» (акт о внедрении от 20.09.02 г. Приложение 1).

Апробация работы. Основные результаты исследований, изложенные в диссертации, были доложены на XIII, XIV и XV Международных Плехановских чтениях в 2000-2002 гг., на 2-ой и 3-ей Международных науч.-практ. конференциях "Продовольственный рынок и проблемы здорового питания" в Орле в 1999 и 2001 гг.

Публикации. Основное содержание работы отражено в 9 публикациях и составляет 1,2 п. л.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Агейкина, Татьяна Викторовна

выводы

1. В процессе решения научно-практической проблемы комплексного товароведного анализа качества замороженной плодоовощной продукции разработаны унифицированные балловые шкалы, устанавливающие требования по органолептическим показателям к многокомпонентным плодоовощным и комбинированным замороженным смесям, включающим зерновые, макаронные, мясные, рыбные ингредиенты и нерыбные гидробионты.

2. Проведено комплексное товароведное исследование качества современного ассортимента замороженных плодов и овощей, реализуемых в торговой сети г.Москвы (более 300 образцов), по органолептическим показателям, химической и микробиологической безопасности. Рассчитаны интегральные показатели качества, характеризующие соотношение качества, безопасности и цены продукции. Установлено, что оптимальным соотношением цены и качества отличается продукция фирм «Bonduelle» (Франция), «Dahli Frozen Foods» и «Aviko» (Голландия), «4 сезона», «Вкус лета» и «Смак» (Россия), «Ardo» и «Duyardin» (Бельгия), а низким - продукция молдавской фирмы «Экопрод-Росмол».

3. Органолептическая оценка замороженной плодоовощной продукции с использованием унифицированных балловых шкал показала, что основными причинами потери качества при длительном хранении являются: изменение консистенции продукции - за счет размягчения тканей, ухудшение внешнего вида - за счет появления «ожогов» на поверхности и вкуса - в результате появления «лежалых» тонов.

4. При замораживании и длительном холодильном хранении продукции отмечаются потери массы, Сахаров и аскорбиновой кислоты, а также снижение ферментативной активности. При этом самые высокие потери питательных веществ и снижение ферментативной активности наблюдались на этапе производства при бланшировании, вследствие экстракции части водорастворимых питательных веществ и инактивации ферментов. При длительном хранении замороженной растительной продукции потеря пищевой ценности происходит постепенно. Установлено время, в течение которого происходит изменение качества до допустимого нижнего предела - второй стандартной категории, зависящее от температурных режимов хранения и возможных нарушений требований единой холодильной цепи на всех этапах товародвижения.

5. На основании анализа комплекса показателей, характеризующих органо-лептическую и пищевую ценность, безопасность, потери массы продукции за счет усушки и влаги при размораживании были установлены гарантийные сроки хранения замороженной плодоовощной продукции с учетом коэффициента резерва (К=1,2) при продвижении товара по холодильной цепи в условиях России. При температуре -24°С гарантийный срок хранения составляет 18 мес., а при —12°С — 6 мес.

6. Установлены закономерности изменения пищевой ценности, органолепти-ческих показателей качества, усушки и влагоудерживающей способности, активности микробиологических и биохимических процессов в модельных смесях при программируемом однократном и двукратном нарушении температурного режима хранения, имитирующих возможные перерывы в холодильной цепи при товародвижении продукции. На основании полученных данных определены возможные сроки хранения обеспечивающие товарное качество и безопасность продукции/ при однократном размораживании - 6 мес. и при двукратном - 3 мес.

7. Установлен научно-обоснованный критерий определения гарантийных сроков хранения по динамике изменения основных питательных веществ в замороженных монокультурах овощей и интенсивности протекающих процессов, что позволяет прогнозировать уровень снижения пищевой ценности и убыли массы замороженной растительной продукции при разных режимах и сроках хранения.

8. Изучено влияние длительного хранения при разных температурах и однократного и двукратного нарушений режимов единой холодильной цепи на микрофлору замороженной плодоовощной продукции и установлены временные периоды сохранения жизненной активности микрофлоры, характеризующей безопасность пищевой продукции.

9. Из замороженной плодоовощной и комбинированной продукции выделено 10 штаммов психрофильных санитарно-показательных бактерий группы кишечных палочек, которые были идентифицированы до вида. Установлено, что на замороженной плодоовощной продукции встречаются холодоустойчивые энтеробактерии Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae, Yersinia enterocolita и Citrobacter freundii. Выявлено, что род и вид БГКП, сохраняющих свою жизнеспособность на замороженной продукции, постоянен и не зависит от состава смесей.

10. Разработан экспресс-метод предварительной диагностики интегральной токсичности замороженной растительной продукции с использованием в качестве тест-объекта биолюминесцентных бактерий РЫйоЬаЛегшт 1ею^а1Ы, осуществляющих трансформацию энергии химических связей в световой сигнал на уровне, доступном для количественных измерений на приборе «Биотоке». Установлены пороговые уровни токсичности, количественно характеризующие уменьшение интенсивности биолюминесценции в зависимости от степени загрязненности пищевых продуктов токсикантами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Агейкина, Татьяна Викторовна, 2002 год

1. Алешин Ю.П., Бел озеро в Г. А., Творогова A.A. ВНИХИ головной институт России по вопросам мороженого и замороженных продуктов. // Мороженое и замороженные продукты - 1999. - № 1. С. 26-27.

2. Шишкина Н.С. Перспективы развития отечественного производства быстрозамороженной плодоовощной продукции. // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. 1999. - №3. С. 26-27.

3. Рынок свежезамороженных овощей и фруктов в России. // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. 1999. - №1. С. 26-27.

4. Некоторые особенности российского рынка свежезамороженной плодоовощной продукции. Импорт свежезамороженных овощей и фруктов в Россию. // Мороженое и быстрозамороженные продукты. 2000. - № 6. - С. 28-30.

5. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. М.: Агро-промиадат. 1987. - 360 с.

6. Нечаев А.П. Пищевая химия М.: Изд. комплекс МГУ 111 1,1988. -131 с.

7. Личко H.H. Технология переработки продукции растениеводства М.: Колос, 2000. - 552с.

8. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования: Уч. пособие для вузов. М.: Агропромиздат, 1991. - 255с.

9. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990. - 287с. Ю.Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия. - СПб.: Ги-орд, 2001.-582с.

10. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-229с.

11. Beliz H.D., Grosch W. Food Chemistry. Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987. - 635p.

12. De Man J.M. Principles of Food Chemistry. Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976 - 426p.

13. Голубев B.H. Основы пищевой химии. M.: Биоинформсервис, 1997. - 223с.

14. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.с» 7

15. Fennema O.R. Food Chemistry. New York; Basel; Marsel: Denker Inc., 1985. - 426p.

16. Манохина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: АСА-ДЕМАИРПО, 1999. - 181с.

17. Сивачева А.М., Латышев В.П. Быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты для российского потребителя. 2000. - № 5. - С. 26.

18. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368с.

19. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания-М.: Пищепромиздат, 1999. 351 с.

20. Ревель П., Ревель Ч. Среда нашего обитания: Здоровье и среда, в которой мы живем. Кн.4 / Пер. с англ. -М.: Мир, 1994.- 191с.

21. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания: Уч. пособие. М.: Изд. комплекс МГУПП, 1999. - 87с.

22. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 447с.

23. Лунев М.И. Песпщиды и охрана агрофитоценозов.- М.: Колос, 1992.- 269с.

24. Коста М., Хек Дж.Д. Концерогенностъ ионов металлов // Некоторые вопросы токсичности ионов металлов. М.: Мир, 1993.-164с.

25. Волкова H.A., Иваницкий А.М., Каплюк И.А. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов // Вопросы питания. 1996. - №2. -С. 22-26.

26. Роберте Г.Р. Безвредность пищевых продуктов.- Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986.-287с.

27. Эйхлер В. Яды в нашей пищи / Пер. с нем. М.: Мир, 1993- 189с.

28. Пругар Я., Пругарова А. Избыточный азот в овощах/ Пер. со словацк. М.: Агропромиздат, 1991.- 127с.

29. Экология и безопасность жизнедеятельности / Под. ред. Муравья Л.А. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.- 447с.

30. Коробкина З.В. и др. Быстрозамороженные плоды. // Пищевая промышленность, 1998, №8.-С. 14.

31. Токарева Г.Н. Качество скорцонеры, овеного корня, спаржи в зависимости от условий выращивания и хранения. Автореферат дис. канд. техн. наук. С-Пб., СПбГАХПТ, 1994. - С. 18с.

32. Фламенбаум Б.Л. и др. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Аг-промиздат, 1989.-497с.

33. Лойко Р.Э., Максименко М.Г., Раднюк А.Ф. Черная смородина для замораживания. // Плооовощное хозяйство, 1987, №8. С. 60.

34. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов.- М.: Пищ промышленность, 1978.- 608с.

35. Дружининская Л.П. Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении: Автореф. Дис. на соиск. учен. степ. канд. с/х наук. Киев, 1984. - 24с.

36. Коробкина З.В., Орлова НЛ, Мандрика В.И. Косточковые плоды как объект для замораживания. // Совершенствование ассортимента и сохранения качества товаров народного потребления. Сб. научн. тр. -К, 1988, С.32-37.

37. Венгер К.П. Холодильная техника и оборудование. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: МГУПБ, 1997. - 230 с.

38. Грубы Я. Производство замороженных продуктов М.: Агропромиздат, 1990.- 336с.

39. Аюпов А.А. Холодильное хозяйство АПК и холодильная технология пищевых продуктов: Уч. пособие. Ташкент: Мехнат, 1989. - 244с.

40. Б Л. Флауменбаум, А.Н. Изотов Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы М.: Пищ. пр-ть, 1980 - 336 с.

41. Кожухова М.А., Красноок Н.П., Павлова Г.Н. Изменение химического состава замороженного зеленого горошка при различных температурах хранения // Известия ВУЗов СССР. Сер. пйщ. технологии. 1983, №3 - с. 65-67.

42. Drake S.R., Spayd S.E., Thompson I.B. The influence of blanch and freezing methods on the quality of selected vegetables. // J. of Food Quality. -1981. v.4.- N4. - Р.271-278/

43. Kozlowski A.V. Is it necessary to blanch all vegetables before freezing. Congestion conservation a l'etat congeal it lyophilisation, subst. Biol. Et aim - Paris, 1997, p. 227 - 236.

44. Рогов И.А., Забашита A.T. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М.: Колос, 1997. - 336 с

45. Philippon J., Rouet-Mayer М.А. Blanchiment et qualite des legumes et de fruit surgeles. Revue I. Introduction et aspect enzymatiques. // International J. of refrigeration. -1985. v.8. N1.-P.48-53.

46. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Быстрое замораживание пищевых продуктов, М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 407 с.

47. Бражников А.М., Каухчешвили Э.М. Холод и энергия // Химия и жизнь. 1981. -№9.-с. 16-20.

48. Бражников А.М., Каухчешвили Э.М. Холод. Введение в специальность. М.: Лёгкая и пищевая пр-ть. 1984. - 142 с.

49. Головкин H.A., Чернышев В.М. Достижения в развитии научных основ холодильного консервирования пищевых продуктов в СССР //Известия ВУЗов СССР. Сер. Пищ. технология. 1970. - №2. - с. 79-84.

50. Кротов Е.Г., Федюнина H.A. Влияние замораживания на прочность связи воды в растительных тканях // Холодильная техника 1972 №9 с. 45-46.

51. Партманн В. Влияние замораживания и размораживания, на качество пищевых продуктов //Вода в пищевых продуктах/ Под ред. Р.Б Дакуорта М.: Пищ. пр- ть, 1980, - 375 с.

52. Кошелева Т.А., Причко Т.Г., Андреева Л.П. Изменение ккачества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей. // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995, №3-4, С. 37-38

53. Кротов Е.Г. Влияние интесифицированных способов замораживания на пищевую ценность растительных продуктов. // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. научн. тр. Л.: изд-во ЛГИ им. Ленсовета, 1978. - С. 3.

54. Симахина Г.А. Поведение биокомпонентов амаранта при замораживании. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, №7. С. 39.

55. Филиппов В.И., Куприн Д.А Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Метод, указ. Л.: ЛТИХП, 1990. - 20 с.

56. Головкин H.A., Чернышев В.М. О некоторых закономерностях процесса кристаллизации льда в растительных тканях // Холодильная техника. 1967. №2. - с. 29-35.

57. Цитохимия замороженной клетки /Э.И. Обозная, Н.С. Пушкарь, О.П. Маркова, Е.Я.Панков. Киев: Наукова думка, 1981 - 174 с.

58. Цуранова O.A. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замор.: Автореферат дис. к.т.н. Л: ЛТИХП, 1972 -14 с.

59. Пилипенко Т.Д., Манк В.В. Состояние воды в биологических объектах при консервировании. -Изв. ВУЗов СССР, 1990. №6. -С.24-27.

60. Чернцов Ю.С. Общая цитология. М.: Изд-во МГУ, 1995. - 215с.

61. Аверин Г.Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 255с.

62. Дружинская Л.П. Влияние способов замораживания на качество овощей// Ассортимент и качество товаров. Киев, -1979. - с. 83-90

63. Кухарчик М.М., Барентойн Н.К. Влияние криовоздействия на водные растворы и дисперсии некоторых ВМС // Криобиология и криомедицина, -1980, №6 - с. 34-37.

64. Новиков А.Н., Кулешова Л.Г., Розанов Л.Ф. К вопросу о внутриклеточной кристаллизации //Криобиология и криомедицина,-1980, №6-с. 45-50.

65. Бантыш Л.А. Физико-технические аспекты замораживания растительного сырья. // Теоретические и практические основы расчета термической обработки пищевых продуктов: Тезисы докладов / М.: Никтипищепром. -1997. С. 20-23.

66. Бурова Т.Е., Чукалина Т.В. Оптимальные условия замораживания и хранения ягод. // Интенсификация производства и применения искусственного холода. Тез. докл. Всесозной начно-пракг. конф. Л., 1986. - С. 47-48.

67. Таросян Г. Применение глубокого замораживания для хранения плодов, овощей и изделий из них // Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Ереван, 1985. С.61-63.

68. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов C.B. Консервирование пищевых продуктов холодом (Теплофизические основы) СПб. : СПбГАХПТ, 1996. - 212 с.

69. Таран А.А. Развитие теории и практики применения искусственного холода при консервировании растительных продуктов: Автореферат дис. д.т.н. Л.: ЛТИХП, 1984 33с.

70. Третьяков Н.А. Интенсивная технология быстрого замораживания лесных ягод. -Автореферат дис. канд. техн. наук. С-Пб., СПбГАХиПТ, 1999. 17с.

71. Шишкина Н.С., Лежнева М.Л., Карастоянова О.В. и др. Совершенствование способов быстрого замораживания ягод в системе холодильной цепи «поле потребитель». // Мороженое и быстрозамороженные продукты. - 1999. - № 6. - С. 22-23.

72. Куцакова В.Е., Уткин Ю.В., Фролов C.B. Скороморозильный аппарат с направленным псевдоожиженным слоем. Холодильная техника, 1996, №4. с. 23.

73. Беленко Е.Л., Дженеева Э.Л., Левченко C.B. Низкотемпературное замораживание плодов косточковых культур // Садоводство и виноградарство, 1997г.-№2.-С. 10-14.

74. Пушкарь Н.С., Белоус А.М. Теория и практика криогенного и сублимационного консервирования. Киев: Наукова думка, 1984 264 с.

75. Зубатый А.Л., Шафир Л.И., Ковалева Р.И. Перспективы развития производства быстрозамороженных плодоовощных продуктов //Сборник научных трудов.

76. Стрельцов А.Н. Основы холодильной технологии пищевых продуктов и проектирования холодильных сооружений: Уч. пособие. М.: Рос. экон. акад., 1999. -154 с.

77. Венгер К.П. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). М.: Колос, 1999. -125 с.

78. Кихара Н., Кубо Н. Свойства пищевых продуктов, замороженных в жидком азоте. // РЖ химия -20р. 12-1965

79. Барулин НЛ., Бондарев В.И., Высоцкая О.М. и др. Применение холода в пищевой промышленности. М.: Пищевая пром-ть, 1998. - 152с.

80. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Быстрозамороженные плоды и овощи. М.: Москва, 1985.-38 с.

81. Шляховецкий В.М., Рубленко Е.В., Климов В.В. Качественная оценка просаливаония зеленого горошка при замораживании в растворе хлорида натрия. // Тез. докл. МНТК «Техника и технология пищевых производств», 1997. С. 71.

82. Куцакова В.Е., Фролов С.В., Третьяков Н.А. и др. Одноступенчатый скороморозильный аппарат с направленным псевдоожиженным слоем-. // Холодильная техника. -1998. -№1.-С.2.

83. Кремлевская М.И. Разработка интенсивных технологий бысторого замораживания лесных и садовых ягод. Автореферат дис. к.т.н. С-Пб., СПГУНиПТ, 2000. - С. 22с.

84. Колодязная В.С Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани. Вестник МАХ, вып. 1,1998. - С. 28-30.

85. Кротов Е.Г О физико-химических и структурных особенностях тканей замороженных овощей. // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. научн. тр. Л.: ЛТИХП, 1979. - С. 26.

86. Кротов Е.Г, Федюнина Н.А., Вишневецкий Е.Д. О влиянии замораживания и хранения на микроструктуру ткани некоторых овощей. // Холодильная техника, 1971, №2.-С. 35-36

87. Орлова НЛ. Консистенция и влагоудерживающая способность замороженных плодов. // Пищевая промышленность. -1992, № 1. С. 24-25.

88. Бархатов В.Ю. Выскубова Н.К., Перегудов Ю.С. и др. Быстрозамороженные полуфабрикаты. // Пищевая промышленность. -1992, № 1. С. 25-26.

89. Крайнова Л.С., Уварова H.A. Влияние отрицательных температур на степень повреждения ягод земляники: Межвуз. сб. научн. трудов Л. 1989. - 151с.

90. Харденбург Р.Е., Ватада А.Е. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады. М.: Колос, 1994. - 96с.

91. Допустимый предел температуры замороженных продуктов // Холод, техника, -1986.-№10.-60 с.

92. Жадан В.Е., Кузьменко А.И. Низкотемпературная холодильная обработка и хранение пищевых продукгов.//Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1987, №1. С. 54-60.

93. Геннель С.В. Полимерная тара и упаковка.- М.: Химия, 1990.- 272с.

94. Белозеров Г.А. Надежная холодильная цепь гарантия качества скропортящейся пищевой продукции // Холодильное дело. - 1997г.- №4. - С.6-8.

95. Ванькевич В.П., Машир Г.В., Коротаева B.C. Хранение замороженных продуктов при различных температурных режимах. // Совершенствование методов хранения и технологии доставки продовольственных товаров. Сб.научн. тр. М., 1981. - С.З-13.

96. Шишкина Н.С., Касьянов Г.И. Технология хранения растительного сырья. // Пищевая промышленность. 1996, №4. - С. 50-51.

97. Миносян М.С, Хачатрян Г.В. Применение глубокого замораживания для хранения плодов, овощей и изделий из них. Ереван: Мин. сел. хоз. Армянской ССР, 1985.- 98с.

98. Парамова Т.Н:, Коннова Т.В. К вопросу о качестве быстрозамороженных овощных смесей. // Совершенствование обработки и методов хранения пищевых продуктов. Сб.научн. тр. Л.: ЛИСТ, 1986. - С. 89-92

99. Евелева С.А., Николаишвили Т.Г. Физико-химические исследования картофеля при охлаждении и замораживании //Холодильная техника. -1994. № 6. - С. 27-29.

100. Диденко Р. А., Салтук Р.А. и др. Изучение пригодности сортов сладкого перца к замораживанию//Замораживание и хранение пищевых продуктов: межвузовский сборник научных трудов. Под ред. B.C. Колодязной. Л.: ЛТИХП. 1989. - С. 21.

101. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. Технология лицевых производств. -М.: Колос, 1997-752с.

102. Маккензи А.П. Физико-химические, изменения при замораживании и размораживании биологических материалов // Вода в пищевых продуктах М.: Пищевая пр-ть, 1980 с. 261-284.

103. Кузнецова Н.А. Переработка плодов, овощей и картофеля. Минск: Ураджай, 1993.- 344с.

104. Колодязная B.C. О системном подходе и оценке качества пищевых продуктов, консервированных холодом. // Применение искусственного холода в пищевой технологии. Межвуз. сб. научн. тр. Л.: ЛТИХП, 1990. - С.5-12.

105. Александров В.Я. Клетка, макромолекула и температура. Л, Наука, 1975 330 с.

106. Пушкарь Н.С., Белоус А.М. Актуальные проблемы криобиологии. Киев: Нау-кова думка, 1981 606 с.

107. Куприянова А.В. Свойства веществ. М.: Агропромиздат, 1985. - 208с.

108. Parreno C.W. Estudio de la influencia de los tratamientos térmicos de escaldado, congelation y decongelacion en textura y estructura de patata. // Alimentaria, 1981. -v. 18. N1. - P.37-60.

109. Чижев Г.Б., Цуранов O.A. Формирование кристаллов льда в пищевых продук-тоа при замораживании. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1970.- 12с.

110. Ulrich R. Modifications de la structure et de la composition des fruits et legumes non blanchis et consequences du blanchiment. // Rev. gen. froid. -1983. v.73.-NI.-P. 11-19.

111. Снапян Г.Г, Мкртчян T.A., Артюнян А.Ц. Влияние технологических факторов на пектиновые вещества и пектолитические ферменты при хранении плодов яблони. // Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Haya, 1990. - С. 183.

112. Румянцева О.Н. Химико-технологическая оценка качества корнеплодов скорцонеры и овсяного корня в цикле «Замораживание хранение - переработка». - Автореферат дис. канд. техн. наук. С-Пб., СПбГАХиПТ, 1999. - 18с.

113. Скоморовская И.Р., Головкина Е.Г. и др. Изменения в корнеплодах столовой свеклы под влиянием высоких и низких температур/УЗамораживание и хранение пищевых продуктов: межвузовский сборник научных трудов. Л: ЛТИХП, 1989. - С. 26.

114. Соколова И.В. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов. // Холодильная техника. 1991. - №1. - С. 33-35.

115. Смит О. Влияние низких температур на живые клетки и ткани. // Применение замораживания и высушивания в биологии. М.: ИЛ, 1956. - С. 9-76.

116. Meriman Н.Т. Osmotic stress as a mechanism of freezing injury. Criobiology, 1971, v8.-p.489-500.

117. Колодязная B.C., Румянцева O.H. Замораживание и хранение скорцонеры и овсяного корня. // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. 1999. - №2. С. 26-28.

118. Фикиин А., Ле Нгок Шоу. Изменение на антоциановите багрила в ягоди и ми-лини при замразяване и хладилно съхранение. // Хранительна промишленост. 1987. - т.26. №6. - С.35-40.

119. Коржеманова A.A., Фролов В.Л. Потери замороженной плодоовощной продукции при хранении. // Холодильная техника. -1992. №9-10. - С. 25-26.

120. Вовальков В. Хранение и переработка овощей и фруктов.- М.: Московский рабочий, 1989.-254с. 0

121. Коробкина З.В. Проблемы производства, реализации и потребления замороженных плодов и овощей // Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.- Ереван, 1985.- С.70.

122. Кротов Е.Г, Бровченко A.A., Федюнина H.A. Использование вакуумирования для оптимизации холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. Межвуз. сб. научн. тр. - Л.: ЛШХП, 1984. - С. 78-82

123. Писарева Л.А., Соболева Н.П. Повышение биологической ценности быстрозамороженных картофелепродуктов/ЛГезисы докладов научно-технической конференции "Пищевая пром-ть на пороге 21 века". М.: 1996. - С. 23.

124. Поликарпов И.Г., Людова Т.И., Никодимова Л.В. Изменение содержания нитратов в овощах при хранении и переработке. // Применение искуссивенного холода в пищевой технологии.: Межвуз. сб. научн. тр. Л.: ЛТИХП, 1990. - С. 36

125. Hough G., Aizafnora S.M. Optimization of vitamin, texture and color retention during peas blanching. // Lebensmittel. Wiss. Technol. - 1984. - v. 4. - P. 209-219.

126. Третьяков H.A., Бараненко A.B., Куцакова B.E Изменение качества ягод клюквы в процессе быстрого замораживания. // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств. Тез. докл. СПб.: СПбГАХиПТ, 1999. - С. 254.

127. Фикиин А., Геков Я., Калинов В. Структурни изменения в ягоди и малини при различии способи на замразяване и при сохранение. // Научни трудове. Висшия инти-тут по хранителна и вкусова промишленост. Пловдив, 1984. - т.21. - № 1. - С. 21-34.

128. Van den Berg. Changes in pH some frozen food during storage. // Food Technology. -1961.-N10.-P. 434-437.

129. Гудима А.И. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при низкотемпературном консервировании растительных продуктов. Автореферат дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1990. - С. 23с

130. Кротов Е.Г., Федюнина H.A. Азотистые вещества овощей, подвергнутых замораживанию и хранению // Известия ВУЗов СССР. Сер. пищ. технологии. 1974, №6 -С. 130-132.

131. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999. - 376с.

132. Ленинджер А. Основы биохимии/ Пер. с англ. М. : Мир, 1985.- Т. 1.- С.226-273.

133. Cano М.Р., Gasia V., Marin М.А. Changes in sugars and organic acid in frozen papaya closes // Actes 18 Congres international du Froid, Montreal, 4, 1991, (08) 10 17, P. 1813-1816.

134. Кротов EX., Загибалова Т.Д. Влияние отрицательных температур на содержание растворимых углеводов в перце, моркови и баклажанах. // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. научн. тр. Л.: ЛТИ им. Ленсовета., 1978.-С.8.

135. Москвина O.A. Исследование пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидия коломикта. Автореферат дис. канд. техн. наук. С-Пб., 1995. 15 с.

136. Загибанов Т.Д. Изменения содержания растворимых углеводов при холодильном хранении яблок и слив //: Межвуз. сб. научн. тр. Л: ЛТИХП, 1981, - с. 13-19

137. Букин В.Н. Биохимия витаминов: Избранные труды.- М.: Наука, 1982,- 312с.

138. Коробкина З.В., Абдинова М.Х., Косенко M.JI. Сохраняемость аскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах // Консервная и овощесушильная пр-тъ, 1984- №9, с. 30-32.

139. Коробкина З.В., Абдинова М.Х., Косенко M.JL, Дружинская Л.П. Витаминная ценность замороженного зеленого горошка и цветной капусты // Консервная и овощесушильная пр-тъ, 1982 № 11, с. 25-26.

140. Коробкина З.В., ДаниленкоГ.В., ДружининскаяЛ.ПВлияние предварительной обработки на сохраняемость витаминов в замороженных плодах и овощах. // Консервная и овощесушильная промышленность, 1978, №5. С.36-39.

141. Fennema О. Loss of vitamins in fresh and frozen food. // Food Technology. 1987. N42. - P. 32-35.

142. Lee J.C., Kirk G.R., Bedford C.L.Kinetics and computer simulation of ascorbic acid stability of tomato juice as functions of temperature, pH and metal catalyst. // J. Food Science. 1986. - v.42. - P. 640-642.

143. Matthews R.P. Ascorbic acid, dehydroascorbic acid and diketogulonic acid in frozen green peireps. // J. Food Science. -1982. v.43. -N2. - P. 532-534.

144. Орлова НЛ., Мельникова H.H. Содержание минеральных элементов и нитратов в замороженных косточковых плодах. // Совершенствование ассортимента и сохранения качества товаров народного потребления. Сб. научн. тр. -К, 1991, С.66-70.

145. Fung А.С., Lopez A., Cooler F.W. Essential elements in fresh and in frozen spinach and collards. // J. Food Science. 1981. - v.43. - P. 897-899.

146. Biale J.B., Young R.E. Resent advantages in biochemistry of fruit and vegetables. N.Y.: 1981, P. 1-37.

147. Страйер Л. Биохимия: В 3 т. T.l / Пер. с англ. -М.: Мир, 1985. -321с.

148. Таран А.А., Гудима А.Н., Магдиева М.И. Активность пероксидазы и аскорба-токсидазы растительных продуктов при низких температурах. П Всесоюзный биохимический съезд., Сб. научн. тр. М.: Наука, 1979, т.2. С.260-261.

149. Клесов А.А., Берёзин И.В. Ферментативный катализ.- М: Изд-во МУ, 1980- 264с.

150. Феннема О. Активность ферментов в частично замороженных водных системах// Вода в пищевых продуктах М.: Пищ. пр-тъ, 1980 - с. 246-260.

151. КагаваЯ. Биомембраны.-М.: Высшая школа, 1985.-302 с.

152. Biale J.B., Young RE. Resent advantages in biochemistry of fruit and vegetables. N.Y.: 1981, Р/1-37.

153. Klebenoff S. J., Clem W.H., Juebke RG. The peroxidase thiocyanate - hydrogen peroxiden antimicrobial system. // Biochem. et. Biophys. Acta. - 1966. - v. 117. - N1. - P. 193-215.a

154. Baardseth P., Slinde E. Peroxidase, catalase and palmitoyl-Coa hydrolase activity in blanched carrot cubes after storage at -20°C. // J. Sci. Food and Agric. -1983. v. 34. - N11. -P. 1157-1262.

155. Загибанов А.Ф., Марх A.T. Биохимия изменения зеленого горошка при замораживании // Биохимические и биофизические исследования пищевых продуктов при холодильном, консервировании.: Межвуз. сб. научн. тр. -Л: ЛТИХП, 1981- с. 41-45

156. Виноградова Р Л Молекулярные основы действия ферментов. Киев: Высшая школа, 1978-250 с.

157. Luyet В. J. Anatomy of the freezing process in physical system in Ciyobiology./ Ed. H.T. Meriman. New York, Acad. Press: 1986. - P. 551-629.

158. Vamos-Vygyazo L. Polypfenol oxida and peroxidase in fruit and vegetables. // CRS critical reviews in food science/ -1981. v.15. -Nl. -P.49-127.

159. George P. The third intermediate compound of horseradish peroxides and hydrogen pemxida. // J. Biol. Chem. 1953.- v.201. -N3. - P. 427-434.

160. Mayer A.M., Harel E. Polypfenol oxidades in plants. // Phytochemistiy. 1979. N 18. -P. 193-215.

161. Spayd S.E., Morris J.R., Pobert C.L. Influence of peroxidase and polypfenol on the color of puree from machine harvest strawberries. // J. Amer. Sos. Hort. Sci. - 1982. - v. 107.-N6.-P. 1070-1073.

162. Roudsari M.A., Signored A., Grouzet J. Eggplant polypfenol oxidade purification characterisation anl propertyes. // Food Chemictiy. -1981. v.7. - N3. - P.227-235.

163. Березин И.В., Мартинек К. Основы физической химиии ферментативного катализа. М. : Высшая школа, 1977. - 280с.

164. Clementi F., Pallat G. Intestinal capillaris. Permeability to peroxidase and ferritin. // J. Cell. Biol. 1969. -NI. -P.33-58.

165. Tauber H. The interaction of peroxidase and ascorbic acid (Vitamin C) in biological oxidations and reductions. // Enzymologya. -1936. v. 1. - N4. - P. 209-212.

166. Березин И.В., Угарова H.H., Кершенгольц Б.М. Микроокружение ферментов как один из факторов, определяющих стабильность ферментов. Стабилизация растворимой и иммобилизованной пероксидазы из хрена. // Фоли. Ан СССР. 1985. -т.223.-№5.-С. 1256-1259.

167. Bureau D., Macheix J.J., Rouet-Mayer M.A. Relations entre la teneur en o-difhenols, l'activité polyphenoloxydasi que et l'aptitude au brunissement de quelques variétés de peches. // Lebensm. - Wiss. Technol. - 1987. - v. 10. - P.211 -216.

168. Дизу П. Криобиохимия: Пер. с англ. М.: Мир, 1980. - 780с.в

169. Melellan К., Robinson D. Heat stability of peroxidases fron orang. // Food Chemictiy. 1984.-V.13.-N2.-P.138-147.

170. Горенков Э.С. Технология холодильной обработки и транспортирования плодов и овощей. // Пищевая промышленность. -1997. №9.- С. 20-22.

171. Кислухина О., Юодулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997.- 183с.

172. Кротов Е.Г., Федюнина Н.А. Окислительно-восстановительные условия в тканях овощей при холодильной обработке. // Холодильная обработка и хранение пшце-вых продуктов. Межвуз. сб. научн. тр. JL: ЛТИХП, 1977. - №2. - С. 10-14.

173. Клесов А.А., Березин И.В. Изменение биохимических свойств зеленого горошка и капусты белокочанной при замораживании и низкотемпературном хранении: Автореф. дис. к.т.н. Краснодар, 1984, 26 с.

174. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.-М. : Медицина, 1983. 752с.

175. Рогов И.А. Консенрвирование пищевых продуктов.- М.: Колос, 1998.- 157с.

176. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюжина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. - 312с.

177. Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля /Под ред. П. Д. "Сокола, А. А. Голиншцевой-Кутузовой, И.И. Голопёрова М.: Агропромиздат, 1987.250 с.

178. Голдовский А.М. Анабиоз. J1: Наука, 1981 - 136с.

179. Дибирасулаев М.А., Соколова И.В. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов. // Холодильная техника. 1991. - №11. - С. 83-85.

180. Кудряшова А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овщей. -М.: Агпромиздат, 1986. 190с.

181. Battman К. Medical foods. // Food Technol., 1992, vol.46, №4, pp. 87-96.

182. Моисеева H.A., Высоцкая O.M., Бондарев В.И., Наместников А.Ф. Применение холода в плодоовощной промышленности, М.: Пищ. промышленность, 1979. 150 с.

183. Philippon J., Rouet-Mayer М.А. Deux nouvelles methodes spécifiques de congelation de peches pavie et de haricots verts mange-tout destines a la transformation. // Rev. gen. froid.-1985.-V.75.-N3.-P.175-182.

184. Головкин H.A.°, Чернышев B.M Холодильная технология пищевых продуктов М. : Лёгкая и пищ. пр-ть. -1984. 234 с.

185. Родина Т.Г. Методические указания по разработке унифицированных балловых шкал для сенсорного анализа пищевых продуктов. М.: Изд-во МИНХ, 1983. - 38 с.

186. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ. М.: Колосс, 1994. -192 с.

187. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М. : Изд-во стандартов. - 1989. - 16с.

188. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. М. : Изд-во стандартов. - 1990. -14с.

189. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. М. : Изд-во стандартов. - 1989. -16с.

190. Б.П.Плешков Практикум по биохимии растений М.: Колос, 1978. С. 138-142.

191. Грачева И.М., Грачев Ю.П., Мосичев М.С. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. С.76.

192. ГОСТ 29270-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. М. : Изд-во стандартов. -1982. -18с.

193. МУ 5779-91 Радиологический контроль. Методические указания по определе147 00нию Cs и Sr . М.: Изд-во стандартов. -1992. - 21с.

194. Комплекс универсальный спектрометрический Гамма плюс: Технич. описание и инструкции по эксплуатации. М.: Экспертцентр, 1995. - 58 с.о

195. МУ 4380-87 Методические указания по определению пестицидов. М.: Изд-во стандартов. 1990. - 19с.

196. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. М.: Изд-во стандартов. - 1990.-15с.

197. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. М.: Изд-во стандартов. - 1990.- 14с.

198. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. М.: Изд-во стандартов. - 1990.- Юс.

199. ГОСТ 26933-86 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. -М.: Изд-во стандартов. 1990.- Юс.

200. ГОСТ 26934-86 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. -М.: Изд-во стандартов. 1990.- 9с.

201. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякав

202. М.: Изд-во стандартов. 1990.- 9с.

203. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минералзация для определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов. - 1990.- 12с.

204. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества ме-зофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов. - 1998.- 9с.

205. ГОСТ 10444.12-94. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Изд-во стандартов. - 1998.- 5с.

206. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Изд-во стандартов. - 1993- 13с.

207. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов. - 1993.- 13с.с

208. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. ОТУ. М.: Изд-во стандартов. -1992.- 17с.

209. ОСТ 111-7-82. Овощи быстрозамороженные. ТУ. М.: Изд-во стандартов. -1992.- 14с.

210. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов САНПиН 2.3.2.1078-01. -М: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 164с.

211. Кириличева ОД. Безопасность и экологичность овощной продукции кемеровской области. -Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: МГУК, 2001. С. 22с.

212. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. -М: Юрайт, 2001. 221с.

213. Берги. А. Краткий определитель бактерий: пер. с англ. М.: Мир, 1980. - 444с.

214. Определение общей токсичности почв по интенсивности биолюминесценции бактерий. Методические рекомендации. М.: Изд-во ФЦ ГСЭН Минздрава России,2000.-21с.

215. Определение токсичности воздушной среды по интенсивности биолюминесценции бактерий. Методические рекомендации. М.: Изд-во ФЦ ГСЭН Минздрава России, 2000. - 19с.

216. Методика экспрессного определения токсичности воды с помощью биолюминесцентного бактериального теста. Методические рекомендации. М.: Изд-во ФЦ ГСЭН Минздрава России, 2000. - 19с.