Разработка режимов процесса межоперационного хранения охлажденных фруктов и овощей в аппарате для их переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Минаева, Татьяна Викторовна

• Минаева, Татьяна Викторовна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Минаева, Татьяна Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ 10 СРЕДСТВ ДЛЯ МЕЖОПЕРАЦИОННОГО ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Анализ методов хранения пищевых продуктов

1.2 Анализ оборудования, применяемого для кратковременного 14 охлаждения и хранения продуктов в пищевой промышленности

1.3 Требования, предъявляемые к холодильным агентам

1.4 Причины потерь фруктов и овощей при хранении и факторы, 22 влияющие на величину усушки продуктов при кратковременном холодильном хранении

1.5 Постановка задачи

Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ КРАТКОВРЕМЕННО- 35 ГО ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

2.1 Теплофизические и массообменные свойства фруктов и овощей

2.2 Возможности моделирования тепло- и массообменных процессов 41 при охлаждении и хранении

2.3 Математическое описание процессов тепло- и массообмена при 45 охлаждении

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА АППАРАТА ДЛЯ КРАТКОВРЕМЕННОГО 50 ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

3.1 Численные походы к оценке определяющих конструктивных 50 размеров аппарата

3.1.1 Возможная схема аппарата для кратковременного хранения 50 фруктов и овощей

3.1.2 Особенности оценки толщины теплоизоляционного слоя аппарата 61 для кратковременного хранения фруктов и овощей

3.1.3 Специфика расчета теплопритоков в зону расположения фруктов и 67 овощей

3.2 Экспериментальные исследования процессов тепло- и массообмена 75 при хранении охлажденных фруктов и овощей

3.2.1 Объекты исследования и методы организации эксперимента

3.2.2 Влияние характеристик плодоовощного сырья на равновесную 79 температуру процесса охлаждения

3.2.3 Определение влияния температуры окружающего воздуха на 90 время охлаждения фруктов и овощей

3.2.4 Определение влияния скорости воздушного потока на время 97 охлаждения фруктов и овощей

3.2.5 Определение влияния скорости воздушного потока на показатели 103 относительной влажности воздуха при охлаждении фруктов и овощей

3.2.6 Определение влияния положения продукта при хранении на 107 сохранность его внешнего слоя

3.2.7 Определение доли усушки охлажденного продукта при 109 кратковременном хранении

3.2.8 Определение влияния температуры в камере на величину потерь 111 при кратковременном хранении охлажденных фруктов и овощей

3.2.9 Определение влияния относительной влажности воздуха в камере 115 на величину потерь при кратковременном хранении охлажденных фруктов и овощей

3.2.10 Оценка биосинтетической активности дрожжей на поверхности 121 лимона при кратковременном хранении

ГЛАВА 4. ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАБОТЫ АППАРАТА ПРИ МЕЖОПЕ- 124 РАЦИОННОМ ХРАНЕНИИ ОХЛАЖДЕННЫХ ФРУКТОВ И ОВО-

4.1 Обеспечение рационального распределения теплоты в 124 конструктивных элементах аппарата кратковременного хранения фруктов и овощей

4.2 Оценка эффективности использования основного и 136 вспомогательного оборудования

4.3 Ожидаемая экономическая эффективность разработанных 143 предложений

ЩЕЙ

5. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

144

6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

146

7. ПРИЛОЖЕНИЯ

159

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка режимов процесса межоперационного хранения охлажденных фруктов и овощей в аппарате для их переработки»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Практически все отрасли производства применяют искусственное охлаждение, которое является необходимым для сохранения качества продукции долгое время.

Плоды и овощи содержат комплекс полезных веществ, такие как углеводы, энзимы, витамины, минеральные вещества и другие вещества, необходимые человеку.

В настоящее время в России выращивают примерно 4 млн. тонн овощей и фруктов, 30% которых портятся в процессе хранения, что является большим показателем потерь данной продукции. Следовательно, остро встает вопрос хранения овощей и фруктов.

Наиболее явной причиной потерь продукции является применение устаревших технологий при хранении в холодильных установках.

При хранении плодов и овощей необходимо соблюдение технических условий, которые обеспечивают хорошую сохранность продуктов.

Обеспечение рациональных условий охлаждения при минимальных потерях и поддержание хорошего качества продуктов - основная задача холодильной техники.

В основном, промышленные холодильные установки используются для обеспечения параметров хранения больших объемов продуктов. Но в настоящее время, возрастает интерес к относительно небольшим установкам, предназначенным для автономной работы в устройствах, которые можно использовать и как составные узлы более сложного оборудования.

Значительный вклад в такие исследования внесли зарубежные и отечественные ученые Kim S.J., Layrisse M., Остриков А.Н., Шевцов А.А., Вороненко Б.А., Попов И.А., Головацкий В.А., Арет В.А., Манжесов В.И. и другие.

В пищевой промышленности разработано много способов сохранения продуктов, но наибольшее распространение получил способ с использованием

холодильных установок с искусственным охлаждением, поддерживающих температуру, являющуюся рациональной и близкой к температуре, удовлетворяющей биологические потребности плодов. Такие температурные условия препятствуют биологическим заболеваниям, обеспечивают сохранность и уменьшение потерь охлаждаемых продуктов.

Нельзя не заметить, что при хранении плодов и овощей в холодильных камерах большое значение имеет величина потерь продуктов, в результате которой ухудшается качество продуктов и уменьшается их масса. Таким образом, необходимо применять способы, при которых потеря влаги незначительна либо отсутствует.

При рассмотрении рынка плодовоовощной продукции, было выявлено, что для обеспечения максимальной лежкости продуктов необходимо хранить продукты только в хранилищах, загружаемых только плодовоовощной продукцией.

Следовательно, наиболее перспективно проектирование оборудования для охлаждения и хранения плодов и овощей, небольшого объема и уменьшающего величину потерь.

Целью настоящей работы - исследовать динамику процессов тепло- и массообмена в охлаждающих аппаратах, определить рациональные режимы процесса охлаждения и кратковременного хранения фруктов и овощей в проектируемом аппарате для охлаждения и межоперационного хранения плодов, повышающего энергоэффективность системы охлаждения.

Объект исследования - процесс межоперационного хранения охлажденных фруктов и овощей.

Предметом исследования является аппарат для охлаждения и кратковременного хранения плодов при их переработке.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Анализ существующих технологий охлаждения и выявление наиболее перспективной из них с учетом современных достижений техники.

2. Определение возможных причин потерь продуктов при хранении и обоснование внедрения разрабатываемого оборудования для кратковременного хранения фруктов и овощей.

3. Разработка математической модели процессов тепло- и массообмена при охлаждении и проверка адекватности модели реальным производственным условиям.

4. Аналитическое исследование с целью изучения влияния параметров продукта на перепады температуры и влагосодержания в процессе охлаждения и кратковременного хранения.

5. Разработка усовершенствованной конструкции аппарата для охлаждения и кратковременного хранения плодов и овощей, подбор предполагаемого основного и вспомогательного оборудования и расчет теплопритоков проектируемо аппарата.

6. Экспериментальное исследование режимов охлаждения и кратковременного хранения в охлаждающей камере и разработка рекомендаций по совершенствованию режимов.

7. Сравнительный анализ и определение наиболее эффективных параметров охлаждения и кратковременного хранения фруктов и овощей, позволяющих минимизировать потери продукта.

Научная новизна проведенных исследований заключается в следующем:

1. Разработана математическая модель процессов тепло- и массообмена в камере охлаждения и кратковременного хранения продуктов, отличающаяся учетом псевдостационарного воздействия источников охлаждения при симметричных граничных условиях тепло- и массообмена.

2. Получены экспериментальные данные по распределению температуры в образцах, подвергаемых охлаждению в лабораторных условиях, подтвердившие адекватность предлагаемой модели.

3 . Разработана схема аппарата для кратковременного хранения фруктов и овощей, приближенных к сферической форме на основании предложенных

моделей тепловых потоков в проектируемой установке, позволяющих описать распределение тепла в установке и подобрать необходимые конструктивные параметры.

4. Оценена эффективность и рациональные параметры процесса охлаждения продукта для межоперационного хранения плодов и овощей.

Практическая ценность и реализация результатов работы:

1. На основе сделанных предложений разработана конструкция аппарата охлаждения и кратковременного хранения плодов и овощей;

2. Разработанная конструкция повышает эффективность охлаждения продукта без подмораживания и имеет конструкцию, предотвращающую слеживание продукта в процессе хранения;

3. Разработанный аппарат имеет компактную конструкцию и может быть использован в качестве узла в более сложном оборудовании.

4. Даны рекомендации по совершенствованию режимов охлаждения и хранения и применению их в производстве.

5. Разработаны принципиальные схемы дополнительных устройств для комплектации аппарата при работе в автономных условиях, например, в составе линии для приготовления «смузи»: патент РФ №131996 на полезную модель «Устройство для измельчения фруктов и овощей», от 10.09.13 и патент РФ №141084 на полезную модель «Устройство для хранения фруктов и овощей», от 16.10.2013.

Апробация работы.

Основные результаты исследований, выполненные автором, представлены в докладах на Международных и Всероссийских научных конференциях:

25 международная конференция с индексацией в РИНЦ (28 апреля г. Москва) «Актуальные проблемы в современной науке и пути их решения» 28.04.2016; победитель 6 Международной научно-технической конференции "Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке" в секции №5 " Техника и процессы пищевых производств" за лучший доклад "Разработка аппарата для охлаждения и длительного хранения плодов и овощей"; диплом за участие в

третьем этапе Всероссийской студенческой олимпиады по направлению подготовки 151000 "Технологические машины и оборудование"; диплом за участие во II Всероссийском конгрессе молодых ученых с докладом "Разработка технологии длительного хранения цитрусовых плодов путем минимизации потерь при охлаждении"; III Всероссийский конгресс молодых ученых - 2014, 08.04.2014-11.04.2014, г. Санкт-Петербург; IV Всероссийский конгресс молодых ученых - 2015, 07.04.2015-10.04.2015, г. Санкт-Петербург; V Всероссийский конгресс молодых ученых - 2016, 12.04.2016-15.04.2016, г. Санкт-Петербург; I студенческий инновационный форум с международным участием "ПОТЕНЦИАЛ"; 6-ая Всероссийская научно-практическая конференция студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием "Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности" - 2013, г. Бийск, 22.05.13-22.05.13; III Международной научно-технической конференции (Смоленск, 24-25октября 2013г.); III Международная научно-техническая конференция "Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений" -2013; II студенческий инновационный форума с международным участием -2014; Десятая международная техническая конференция студентов и аспирантов "Информационные технологии, энергетика и экономика" - 2013, НИУ "МЭИ" г. Смоленск, 18.04.13-19.04.13; IV Международная научно-техническая конференция (Смоленск, 16-17октября 2014г.); "Информационные технологии, энергетика и экономика" XI международная научно-техническая конференция студентов и аспирантов -2014; 25 международная конференция "Актуальные проблемы в современной науке и пути их решения" 28.04.2016,-28.04.2016, Москва; Международная выставка изобретений и инноваций (серебряная медаль) Воронеж - 2016, 26.05.2016- 26.05.2016; Актуальные проблемы науки ХХ1 века [заочные конференции Cognitio] -2017; XLVI Научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО- 2017, 31.01.2017-03.02.2017 г. Санкт-Петербург; Победитель конкурса 2014 на "Лучшую научно-исследовательскую

выпускную квалификационную работу магистров Университета ИТМО".

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 29 печатных работ, в том числе 3 статьи в журналах, входящих в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий в соответствии с требованиями ВАК Министерства образования и науки РФ, а также получено 3 патента РФ на полезные модели.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, основных выводов; содержит 181 страниц машинописного текста, включая 5 таблиц, 46 рисунков, 4 приложения и библиографический список из 160 наименований.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ МЕЖОПЕРАЦИОННОГО ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

1.1 Анализ методов хранения пищевых продуктов

Сохранность продуктов обеспечивается поддержанием необходимого климатического режима, способов обработки и размещения охлаждаемых продуктов. Данные условия могут создаваться с использованием различных методов хранения, основным показателем которых является сохранение качества пищевых продуктов и минимизация потерь на протяжении всего срока хранения [19].

Методы хранения классифицируют на три группы по характеру технологических операций и их направленности:

Методы, на базе регулирования климатического режима хранения [12],

[15], [16]:

- Методы регулирования температур режима, которые делятся на:

• методы охлаждения;

• методы отопления.

Методы охлаждения подразделяются на методы естественного охлаждения и методы искусственного охлаждения. Осуществляется такое охлаждение с применением систем охлаждения, которые могут быть воздушными, панельными или батарейными

Методы отопления используют приборы нагревания, кондиционеры.

- Методы регулирования влажности включают в себя методы увлажнения и методы осушения.

- Методы регулирования воздухообмена делятся на естественный метод и принудительный.

- Методы регулирования газовой среды. Данные методы базируются на способах размещения, которые делятся на бестарный (при размещении товара

на полу), подвесной (продукт размещается на крюках, на вешалках, на штангах), напольный (продукт размещается на полу), стеллажный (на стеллажах), а также тарный [25].

По способу обработки продукта, методы ухода делятся на[27]:

- Санитарно-гигиеническая обработка, включающая дезинсекцию, уничтожающую насекомых; дезактивацию - меры по удалению радиоактивных веществ; дератизацию, включающую комплексные меры по борьбе с грызунами; дегазацию, метод удаление нежелательных газов; дезодорацию -уничтожение посторонних и неприятных запахов; дезинфекцию, направленную на обеззараживание микроорганизмов.

- Защитная обработка, включающая применение полимерных пленок, лужение, применение смазочных материалов и парафинирование.

Методы ухода за продуктами классифицируются по времени обработки

на:

- профилактические;

- текущие.

Срок годности является одним из основных показателей хранения. По нему продукты подразделяются на [26]:

- скоропортящиеся, срок годности которых варьируется от нескольких часов до нескольких суток;

- кратковременно-хранящиеся - срок годности от 0,5 суток до 30 суток;

- длительного хранения, которые могут быть с ограниченным сроком от одного месяца до одного года и безграничные, которые могут храниться несколько лет.

Рассматривая экономическую эффективность процесса хранения, определяют способность методов минимизировать потери продукта рациональными затратами. Наиболее важным критерием подбора сроков хранения и метода являются затраты при хранении и товарные потери. При снижении сроков хранения возможно снизить потери рациональных затрат на хранение. Но сокращение потерь не всегда ведет к окупаемости высоких затрат

Каждый продукт имеет свои температурные режимы хранения, зависящие от состояния продукта. Время, после которого продукты приобретают несвойственные им запахи и привкус и сопровождаемое ухудшением внешнего вида и изменением цвета является предельным сроком хранения.

Многие параметры, такие как относительная влажность воздуха, характер размещения продукта в аппарате, кратность вентиляции и другие условия зависят от планируемой длительности хранения [8].

Обязательными условиями хранения продуктов является:

- Необходимая доброкачественность продуктов, поступающих на хранение. Так как охлаждение замедляет развитие микроорганизмов, не улучшая качество продуктов. Нужно осматривать продукты перед поступлением их в холодильное оборудование, а также проверять продукты, тару и упаковку на соответствие ГОСТам.

- Важно поддерживать чистоту камер, уменьшая тем самым опасность заражения продуктов.

- Необходимость поддержания внутри холодильных камер рациональных параметров хранения продуктов, таких как относительной влажность в камере, необходимая температура и т.д.

При хранении надлежит четко следовать нормам и правилам укладки продуктов. Следует размещать поступающие на хранение продукты так, чтобы их со всех сторон омывал воздух и только в помещения где хранились подобные продукты. Нужно предотвращать плотную укладку охлаждаемых продуктов друг к другу [51], [52].

Технологический процесс быстрого замораживания является распространенным методом хранения плодов и овощей, подвергающихся быстрой порче. При этом методе необходимо предусмотреть условия, при которых фрукты и овощи сохраняют свой вид, предотвратить смерзание и смятие продуктов. Данная технология осуществляется в специальных скороморозильных аппаратах, работающих на явлении флюидизации,

способствующему интенсивному омыванию плодов со всех сторон потоком холодного воздуха. Это способствует быстрому замораживанию и предотвращению смерзания соприкасающихся продуктов. При замораживании происходит обезвоживание тканей фруктов и овощей посредством превращения влаги, содержащейся в них в лед.

При использовании данного метода существенным недостатком является то, что качество замороженных продуктов уступает качеству охлажденных, так как в процессе длительном хранении в замороженном виде изменяется их вкусовая и пищевая ценность, а при размораживании возможны потери питательных веществ.

Хранение в холодильниках считается наиболее распространенным способом хранения овощей и плодов. На длительность хранения влияют многочисленные факторы, такие как сорт охлаждаемого продукта, используемая техника, удобрения и т.д.

Срок хранения зависит от температуры, так как при повышенной температуре ускоряется обмен веществ, происходит потеря витаминов и влаги, увеличивается интенсивность дыхания. Это приводит к более быстрой порче продуктов. Следовательно, необходимо быстрое охлаждение овощей и фруктов при их хранении.

Необходимость поддержания рациональных условий хранения является основным недостатком данного метода.

Метод хранения продуктов в условиях регулируемой и модифицированной газовой среды является методом хранения с искусственным охлаждением, при котором жизненные процессы охлаждаемых продуктов тормозятся в еще большей степени.

Хранение плодов и овощей происходит при относительно низкой температуре, приблизительно 0 - 4°С, находящихся в газовой среде, обогащенной углекислым газом и обедненной кислородом, содержание азота в которой может быть повышенным или обычным. Регулируя состав газовой среды продлевают срок хранения продуктов и предотвращают возникновение

заболеваний продуктов, в результате чего снижаются потери продуктов и сохраняются их органолептические свойства.

Недостатком данного метода является сложность подбора и регулирования газовой среды, а также возможное образование конденсата на внутренней поверхности пленки в результате неполного удаления теплоты при дыхании. Еще один недостаток - строгое регулирование температуры хранения без перепадов между температурой в камере и в окружающей атмосфере [51], [62].

Большое влияние на процесс охлаждения оказывает вид охлаждаемых продуктов. Во многих источниках проанализированы особенности условий хранения в зависимости от отдельных видов пищевых продуктов [143].

Рассматривая плоды в качестве продукта хранения, выделяются некоторые особенности, предъявляемые к охлаждающему оборудованию. Должна поддерживаться рациональна температура хранения, не ниже -1 -3 оС и не выше +6 - 10 оС [61]. Понижение температуры может привести к переохлаждению плодов, а повышение - к активации физиологических процессов. Следовательно, аппарат хранения плодов и овощей должен поддерживать температуру внутри камеры в заданных пределах, обеспечивая длительное хранение и поддержание качества продукта.

1.2 Анализ оборудования, применяемого для кратковременного охлаждения и хранения продуктов в пищевой промышленности

Классификации охлаждающего оборудования пищевых сред разделяются по назначению цикла холодильной установки, способу получения холода, числу ступеней охлаждения, виду и числу рабочих веществ, температурному уровню охлаждения, полезной холодопроизводительность и др.

Холодильное оборудование работает в ограниченном пространстве и понижает температуру в холодильной камере ниже температуры окружающей

среды в течение определенного времени. Тепло непрерывно переносится от тела с меньшей температурой к телу с большей температурой [31].

Процесс переноса теплоты производится холодильным агентом, который может являться газом, паром, водным раствором и металлическим раствором и др.

В газовых холодильных машинах холодильный агент не изменяет агрегатного состояния в процессе работы, что является особенностью данного вида машин. Хладагент паровых машин меняет свое состояние, в результате чего пар переходит в жидкость и наоборот.

По виду используемой при работе холодильных машин внешней энергии различают: механические, теплоиспользующие (тепловая энергия) и термоэлектрические (электрическая энергия).

По виду механических агрегатов, используемых в процессе сжатия хладагента, холодильные машины делятся на несколько видов:

- компрессорные, в которых используются компрессоры;

- эжекторные, в которых применяются эжекторы или, как их еще называют, струйные аппараты;

- абсорбционные, которые осуществляют процесс с помощью термохимических компрессоров.

По виду компрессорных агрегатов холодильные аппараты подразделяются

на:

- использующие компрессоры объемного сжатия, которые в свою очередь можно разделить на роторные, поршневые и винтовые;

- применяющие компрессоры кинетического сжатия, являющиеся лопаточными.

По числу ступеней сжатия (ступеней повышения давления) холодильные машины делятся на [14]:

- одноступенчатые;

- двухступенчатые;

- многоступенчатые.

В зависимости от температурного уровня, при котором отводят теплоту делятся на:

- если диапазон охлаждения от -10 до +20 °С, то такие машины являются высокотемпературными;

- при диапазоне охлаждения от -30 до -10 °С машины считаются среднетемпературные;

- если температура ниже -30 °С, то низкотемпературные.

Градация холодильного оборудования в зависимости от тепловой мощности - холодопроизводительности:

- машины, мощность которых до 15 кВт называются машинами с малой тепловой мощностью;

- холодильные машины, имеющие среднюю тепловую мощность, составляющую 15-120 кВт;

- с большой тепловой мощностью выше 120 кВт.

Данное разделение проводят по показателю стандартной холодопроизводительности, находящегося в соответствии со стандартными температурами кипения хладагента, составляющими +30 °С и конденсации хладагента -15 °С.

В соответствии с назначением можно разделить на:

- стационарные (универсальные);

- транспортные;

- специализированные.

По типу действия классифицируют:

- установки непрерывного действия;

- установки периодического действия (цикличные).

Также различают открытые охлаждающие машины и закрытые охлаждающие машины [39], [40].

Многие производители оборудования в последнее время совершенствуют холодильное оборудование с целью повышения надежности, уменьшения потребляемой энергии, потерь продукта и эксплуатационных характеристик

Компания «Промхолод» разработала многокомпрессорные холодильные установки, включающие в себя спиральный цифровой компрессор. Данная конструкция позволяет механически регулировать производительность с помощью специального соленоидного вентиля, который регулирует нагрузку или разгрузку спирального блока компрессора.

Применение цифрового компрессора способствует плавному регулированию производительности, что обеспечивает повышенную надежность установки. Также наблюдается экономия электроэнергии и отличные характеристики при эксплуатации. Стоит также отметить увеличение ресурса, что достигается уменьшением количеств пусков компрессоров.

Холодильники компании J&E Hall производят с использованием одновинтовых винтовых компрессоров, что обеспечивает надежность машины за счет малого количества подвижных частей. Также достигаются минимальные осевые силы и сбалансированное сжатие в результате разработанной геометрии профиля винтового зацепления, что повышает срок службы оборудования.

Инновация охлаждающего оборудования компании DunAn заключается разработке инверторного центробежного чиллера, включающим в конструкцию магнитные подшипники, крепящиеся на блоки компрессоров и испаритель с падающей пленкой. Данная конструкция обеспечивает высокую эксплуатационную эффективность и малый уровень шума.

Компания Güntner изготавливает аппараты на базе адиабатической системы охлаждения. Сущность данной системы заключается в предварительном адиабатическом охлаждение всасываемого воздуха, что способствует энергосбережению, также отсутствует необходимость водоподготовки. Адиабатическая система охлаждения обеспечивает экологически безопасную эксплуатацию и малую стоимость [135].

Разработка компании Emerson Climate Technologies заключается в выпуске новых спиральных компрессоров Copeland, используемых в низкотемпературных докритических циклах СО2. Они не требуют больших

капитальных затрат и позволяют регулировать холодопроизводительность без скачков.

Рассматривая данный перечень, отметим высокую заинтересованность компаний в производстве охлаждающего оборудования, имеющего меньшие потери, высокую надежность и долговечность аппаратов. Развитие охлаждающего оборудования, является актуальным вопросом по сей день [34], [149].

Одним из важных показателей охлаждающего оборудования является эргономичность, к которой относят гигиеничность, удобство эксплуатации, заключающееся в удобной установке оборудования и всех его частей, гигиеничность, определяющая легкость очистки и отсутствие запаха, уровень шума, который не должен превышать предельно допустимые значения [35-37].

1.3 Требования, предъявляемые к холодильным агентам

При работе холодильных машин применяются рабочие вещества, поглощающие теплоту в следствии изотермического расширения, называемые хладагентами.

Хладагент должен выполнять и соответствовать требованиям [21]:

- Не наносить вреда здоровью человека;

- Характеризоваться необходимыми термодинамическими и физическими свойствами;

- Не обладать высоким давлением при температурах конденсации. Наличие избыточного давления подразумевает более прочную конструкцию машины, а, следовательно, и увеличение материалоемкости аппарата.

- Удельная объемная холодопроизводительность является одним из основных критериев, на основе которых подбирают хладагент, а также влияет на габариты компрессора. Влияние удельной объемной холодопроизводительности обратно пропорционально к величине объема цилиндра компрессора. Т.е. при меньших значениях объемной

холодопроизводительности объем цилиндра будет большим.

- Плотность и свойства теплопроводности являются одними из основных свойств холодильного агента при термодинамической и физической оценке. Также важными свойствами при этой оценке являются температура замерзания хладагента и его критическая температура.

- В процессе охлаждения температура хладагента должна быть выше воздуха, циркулирующего в конденсаторе и температуры окружающей среды, т.е. требуется чтобы его критическая температура являлась высокой. Чем больше данный показатель, тем меньше пара образуется в процессе его перехода из высокого давления в низкое в регулирующем вентиле.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Минаева, Татьяна Викторовна, 2018 год

6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Головацкий В.А. Аналитическое исследование процесса импульсного (дискретного) теплового воздействия на перерабатываемое пищевое сырье. Новые технологии. 2012. № 2. С. 11-15.

2. Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Головацкий В.А. Аналитическое решение уравнений теплопроводности для абразивной обработки пищевого сырья. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2(14). - 2012. - С. 1.

3. Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Леу А.Г., Харитонов Д.В. Модель тепловой нагрузки при динамической абразивной обработке пищевых материалов // Вестник ВГУИТ.2016. № 4. С. 56-60. ёо1:10.20914/2310-1202-2016-4-56-60.

4. Алексеев Г.В., Красовицкий Ю.В., Логинов А., Остриков А.Н., Шевцов А.А., Процессы и аппараты пищевых производств. ГИОРД - 2007. - 1312 с.

5. Арет В.А., Николаве Л.К., Николаев Б.Л. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. Пособие - 2009. - 538 с.

6. Арет В.А., Руднев С.Д. Реология и физико-механические свойства материалов пищевой промышленности. - Санкт-Петербург, 2014. - 245 с.

7. Бараненко А.В. Практикум по холодильным установкам: Учебное пособие для студентов вузов / А.В. Бараненко, В.С. Калюнов, Ю.Д. Румянцев. -СПб.: Профессия, 2001. - 272с.

8. Белозеров Г.А., Дибирасулаев М.А., Корешков В.Н. Практические аспекты технологии холодильного консервирования мяса // Холодильный бизнес. - 2002, №4. - С. 22-26.

9. Биязи Е. Н., Глинка А. Л., Минкус Б. А. Расчет действительных процессов абсорбционных холодильных машин //Холодильная техника и технология. Киев. Техника, 1968. Вып 6. С. 39-41.

10. Богданов С. Н., Иванов О. П., Куприянова А. В. Холодильная техника; Свойства веществ: Справочник. Л.: Машиностроение, 1976. - 165 с.

11. Богданов С.Н., Иванов О.П., Куприянова А.В. Холодильная техника. Свойства веществ: Справочник. Изд. 3-е. перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1985. - 208 с.

12. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 304 с.

13. Бражников А. М., Малова Н. Д. Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979. - 265 с.

1 4. Быков А. В., Калнинь И. М., Камышев Г. А. Анализ эффективности двухступенчатого дросселирования в схеме с одноступенчатым винтовым компрессором //Холодильная техника. 1976. № 6. С. 10 - 14.

15. Вайнштейн В.Д., Канторович В.И. Низкотемпературные холодильные установки. — М.: Пищевая промышленность, 1972. - 351 с.

16. Валентас К. Дж., Ротштейн Э., Сингл Р.П. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов / Пер. с англ., под общ. науч. ред. А.Л. Ишевского. - СПб.: Профессия, 2004. - 848с.

17. Вейнберг Б. С. Поршневые компрессоры холодильных машин. М.: Машиностроение, 1965. - 355 с.

18. Винтовые компрессорные машины: Справочник /П. Б. Амосов, Н. И. Бобринов, А. И. Шварц, А. Л. Верный. Л.: Машиностроение, 1977. - 253 с.

19. Волкинд И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 354 с.

20. Воронцов Е. Г., Тананайко Ю. М. Теплообмен в жидкостных пленках. Киев: Техника, 1972. - 154 с.

21. Вургафт А. В., Галимова Л. В. Теплоотдача при кипении водоаммиач-ного раствора в стекающих пленках на вертикальной трубе //Холодильная техника. 1974. № 12. - 120 с.

22. Гоголии А.А. Кондиционирование воздуха в мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1966. - 240 с.

23. Гоголии А. А. Кондиционирование воздуха на предприятиях торговли и общественного питания. - М.: Госторгиздат, 1962. - 118 с.

24. Гоголин А. А. Рекомендации по расчету и подбору испарительных конденсаторов. М.: ВНИХИ, 1978. - 55 с.

25. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

26. Доссат Рой Дж. Основы холодильной техники. Пер. с англ.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 520 с.

27. Дьяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. - М.: Агро-промиздат, 1987.

28. Жадан В. 3. Влияние теплотоков на усушку пищевых продуктов при холодильном хранении. Холодильная техника, 2 ,1975. - 40-45 с.

29. Жадан В. 3. Влаговыделение плодов и овощей при холодильном хранении, Холодильная техника, 6, 1972. - 26-28 с.

30. Журнал "Холодильная техника". М.; 2000 - 2003 гг.

31. Зеликовский И.Х., Каплан Л.Г. Малые холодильные машины и установки: Справочник. М.: ВО «Агропромиздат», 1989. - 296 с.

32. Интенсификация теплообмена в испарителях холодильных машин /А. А. Гоголин, Г. Н. Данилова. В. М. Азарскови др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 224 с.

33. Исаченко В.П. и др. Теплопередача: Учебник для вузов / В.П. Исаченко, В.А. Осипова. А.С. Сукомел. - 4-е изд. перераб. и доп. - М.: Энергоиздат, 1981. - 416 с.

34. Калнинь И. М., Шварц А. И., Зискнн Г. Ф. Холодильная система с винтовым компрессором и двухступенчатым дросселироваиием хладагента //Холодильная техника. 1983. № 4. С. 7-9.

35. Каплан Л. Г. Торговое холодильное оборудование. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 288 с.

36. Канторович В.И. Основы автоматизации холодильных установок. -М.: Пищевая промышленность, 1968. - 320 с.

37. Канышев Г. А., Чистяков Ф. М. Коэффициент подачи винтового фреонового маслозаполненного компрессора //Холодильная техника. 1979. № 12. С. 7-12.

38. Клецкий А. В. Теплофизические свойства фреона-22. М.: Изд-во стандартов, 1970. - 74 с.

39. Комарова Н.А. Холодильные установки: Учебное пособие. Часть I (Книга 1): Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. - 125с

40. Комарова Н.А. Холодильные установки: Учебное пособие. Часть I (Книга 2): Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. - 125с

41. Кондрашова Н.Г., Лагиутина Н.Г. Холодильно-компрессорные машины и установки. М.: «Высшая школа», 1984. - 302 с.

42. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). 2-е изд., перераб и доп. / Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. - М.: Колос, 1999. - 176 с.

43. Кржимовский В.Е. Скрипкин В.В., Филюнин Г.И. Рефрижераторные секции отечественной постройки. М: Транспорт, 1983. - 184 с.

44. Круглякова Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д.: Издательский центр «Март», 1999. - 448 с.

45. Курылев Е.С., Герасимов Н.А. Холодильные установки. Изд. 2-е, доп. Л.; Машиностроение, 1970. - 672 с.

46. Кутателадзе С. С. Основы теории теплообмена. — Изд. 5-е перераб. и доп. — М.: Атомиздат, 1979. - 416 с.

47. Лашутина Н.Г., Суедов В.П., Полужкин В.П. Холодильно-компрессорные машины и установки. М: Колос. 1994. - 423 с.

48. Лыков А.В. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967. -

600с.

49. Мальгина В.В., Мальгин Ю.В., Суедое Ю.В. Холодильные машины и установки. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 406 с.

50. Манжесов В.А. Попов И.А. Щедрин Д.С. Калашникова С.В. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции. Троицкий мост. 2012. - 536 с.

51. Мертешов М. Н., Янюк В. Я.: К вопросу о проектировании холодильных камер для хранения фруктов в регулируемой газовой среде. Холодильная техника, 6 (1972. 9-13. ) - 362 с.

52. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 561 с.

53. Минаева Т.В. Разработка аппарата длительного хранения цитрусовых плодов путем минимизации потерь при охлаждении // Сборник материалов Международной научно-технической конференции (заочная) «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» -2013. - № юбилейный.

54. Минаева Т.В., Алексеев Г.В. Development of the device of long storage of citrus fruits by minimization of losses during cooling Разработка аппарата длительного хранения цитрусовых плодов путем минимизации потерь при охлаждении // Научный журнал НИУ ИТМО Серия "Процессы и аппараты пищевых производств" -2013. - № выпуск 2(13).

55. Минаева Т.В., Алексеев Г.В., Синявский Ю.В. Разработка аппарата для охлаждения и длительного хранения плодов и овощей // VI Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» -2013. - № 1(13) ISBN 978-5-7577-0443-2. - 333-336 с.

56. Минаева Т.В., Минаева Л.В., Кравцова Е.В. Ресурсосберегающие технологии при охлаждении продуктов // Сборник докладов УДК66.02(045) -2013. - № ISBN 978-5-9257-0258-1. - 377-380 с.

57. Минаева Т.В., Минаева Л.В. Проектирование аппарата длительного хранения овощей и фруктов // III Международная научно-техническая конференция «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на

основе медико-биологических воззрений» -2013. - № 1 (13) ISBN 978-5-00032021-1. - 298-299 с.

58. Минаева Т.В., Минаева Л.В. Разработка оборудования длительного хранения плодов и овощей сферической формы //I студенческий инновационный форум с международным участием «ПОТЕНЦИАЛ» - 2013. - 90-92 с.

59. Михеев М. А., Михеева И. М. Основы теплопередачи. М.: Энергия, 1973. - 319 с.

60. Моисеева Н. А., Высоцкая О. М. Технологические вопросы проектирования и эксплуатации холодильников, строящихся в районах выращивания фруктов. Холодильная техника, 6, 1972. - 13-16 с.

61. Моисеева Н. А., Высоцкая О. М.: Применение искусственного холода для технической обработки плодов. Холодильная техника, 6, 1972. - 7-9 с.

62. Момот В. В., Балабанов В. В. Механизация процессов переработки и хранения овощей и плодов. - М.: Агропромиздат, 1988.

63. Набережных А.И. Холодильные машины бытового назначения: Учебное пособие. М.: МТИ, 1986. - 67 с.

64. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., «Пищевая промышленность», 1976.

65. Нащокин В.В. Техническая термодинамика и теплопередача: Учебное пособие для неэнергетических специальностей вузов. М.: Высшая школа, 1975. - 496 с.

66. Носиков А.С., Зыльков В.П. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию холодильных установок для студентов специальности 16.03 «Техника и физика низких температур». Технические данные холодильного оборудования. Могилев:МТИ,1993. - 22 с.

67. Носиков А.С., Зыльков В.П. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию холодильных установок для студентов специальности 16.03 «Техника и физика низких температур». Схемы и условные графические обозначения оборудования холодильных установак. Могилев:МТИ,1993. - 22 с.

68. Носков А. Н., Сакун И. А., Пекарев В. И. Исследование рабочего процесса холодильного винтового компрессора сухого сжатия //Холодильная техника. 1985. № 6. 20-24 с.

69. Орлов Н. П. Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей и плодов. - Киев: Урожай, 1989.

70. Патент РФ №131996 на полезную модель «Устройство для измельчения фруктов и овощей», от 10.09.13.

71. Патент РФ №138201 на полезную модель «Устройство для резки на части плодов и овощей», от 6.02.2014.

72. Патент РФ на полезную модель «Устройство для хранения фруктов и овощей», от 16.10.2013.

73. Патент ЯИ №2058512 Холодильная камера для охлаждения и хранения сельскохозяйственной продукции, 1992.

74. Патент ЯИ №2 026 516 Установка для холодильно-газового хранения сельскохозяйственных продуктов, 1995.

75. Патент ЯИ № 2632865 Способ хранения овощей, фруктов, ягод и цветов в среде инертного газа и система для его осуществления.

76. Патент БИ №927186 А1, 15.05.1982. Способ хранения ягод черной смородины.

77. Патент ЯИ №2279208 С1, 10.07.2006. Способ уменьшения конденсации влаги на внутренней поверхности покрытия хранилища и устройство для его осуществления.

78. Патент ЯИ№1024667 Холодильная камера для хранения овощей и фруктов.

79. Патент ЯИ№1543206 Камера для хранения продуктов.

80. Патент ЯИ№1812948 Холодильная камера для хранения пищевых продуктов.

81. Патент ЯИ№971230 Камера для хранения фруктов и овощей.

82. Патент БИ 1245285 А1, 23.07.1986. Устройство регулирования температуры воздуха в хранилище.

83. Патент Яи 2060001 С1, 20.05.1996. Способ создания и регулирования газовой среды в камерах хранения сельскохозяйственной продукции.

84. Патент Яи 2023380 С1, 30.11.1994. Хранилище сельскохозяйственной продукции.

85. Патент WO 2006024463 А1, 09.03.2006. Способ хранения фруктов.

86. Патент Ш 2005193697 А1, 08.09.2005. Холодильная камера для хранения пищевых продуктов.

87. Патент ББ 20317106 и1, 27.05.2004. Холодильная камера для фруктов и овощей.

88. Патент !Р 4346720 А, 02.12.1992. Холодильная камера для хранения овощей и фруктов.

89. Пигарев В.Е., Архипов П.Е. «Холодильные машины и установки кондиционирования воздуха» Учебник для техникумов и колледжей железнодорожного транспорта. М.: Маршрут. 2001. - 424 с.

90. Поршневые компрессоры /С. Е. 3ахаренко, С.А. Анисимов, В.А. Дмитриевский и др. М.: Машгиз, 1961. - 424 с.

91. Постарнак С.Ф., Зуев Ю.Ф. Холодильные машины и установки: Учебник для техникумов ж. -д. транспорта. М.: Транспорт, 1982. - 335 с.

92. Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 607 с.

93. Правила техники безопасности на фреоновых холодильных установках. М., 1983.

94. Правила техники безопасности на фреоновых холодильных установках. - М.: ВНИХИ, 1971. - 11 с.

95. Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок. - М.: ВНИКТИхолодпром, 1981. - 157 с.

96. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Ч.1. Теоретические основы консервирования / Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. - М.: Колос, 2001. - 136 с.

97. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Ч.2. Общая технология отрасли / Куцакова В.Е., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ишевский А.А. - М.: Колос, 2003. - 240 с.

98. Примеры расчетов по курсу «Холодильная техника» / Г.Д. Аверин, А.М. Бражников, А.И. Васильев, Н.Д. Малова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 183 с.

99. Проектирование холодильных сооружений. Справочник. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 255 с.

100. Псахис Б. И. Алгоритм оптимизации абсорбционной холодильной машины //Проблемы эффективности использования вторичных энергоресурсов. Новосибирск: Теплофизика, 1976. - 164 с.

101. Рис В. Ф. Центробежные компрессорные машины. Л.: Машиностроение, 1981. - 350 с.

102. Сабуров Н. В. и Антонов М. В. Хранение и переработка плодов и овощей. М., Сельхозиздат, 1958.

103. Самойлов А.И., Игнатьев В.Г., Шиков П.М. Охрана труда при обслуживании холодильных установок. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 167 с.

104. Сильман М.А., Шумелишский М.Г. Пароводяные эжекторные холодильные машины. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 272 с.

105. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.

106. Солодов А.П., Очков В.Ф. Mathcad / Дифференциальные модели. М.: Изд-во МЭИ, 2002. - 239 с.

107. Спасский А.А., Ширяев Д.М. Теория и практика применения холода и птицеперерабатывающих предприятиях. - Птица и ее переработка, №2, 2001. -40-43 с.

108. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. -СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

109. Тепловые и конструктивные расчеты холодильных машин / Под ред. Н.Н. Кошкина. Л.: Машиностроение, 1976. - 464 с.

110. Тепловые и конструктивные расчеты холодильных машин: Учебное пособие для вузов / Е.М. Бамбушек, Н.Н. Бухарин, Е.Д. Герасимов и др.; Под общ. ред. И.А. Сакуна. - Л.: Машиностроение, 1987. - 423 с.

111. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент: Справочник/ Е.В. Аметистов, В.А. Григорьев, Б.Т. Емцев и др.; Под общ. ред. В.А. Григорьева В.М. Зорина. - М.: Энергоиздат, 1982. - 512 с.

112. Теплообменные аппараты, приборы автоматизации и испытания холодильных машин. Справочник - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 248 с.

113. Теплообменные аппараты теплообменных установок/ Г.Н. Данилова, С.Н. Богданов, О.П. Иванов и др.; Под. ред. Г.Н. Даниловой. Л.: Машиностроение, 1986. - 303 с.

114. Теплофизические основы получения искусственного холода: Справочник/ Под ред. А.В. Быкова. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 231 с.

115. Термодинамические основы холодильных машин бытового назначения: Учебное пособие/ Под ред. А.И. Набережных. М.: МТИ, 1988. - 67 с.

116. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.

117. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Под ред. Э.И. Каухчешвили. - М.: Агропромиздат, 1985. - 255 с.

118. Фролов С.В., Куцакова В.Е., Кипнис В.Я. Тепло- и массобмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов. - М.: Колос-Пресс, 2001. - 144 с.

119. Хаузен Хельмут. Теплопередача при противотоке, прямотоке и перекрестном токе: Пер. с нем. - М.: Энергоиздат, 1981. - 384 с.

120. Холодильная техника и технология. / Под ред. А.В. Руцкого. - М.: ИНФРА, 2000. - 286 с.

121. Холодильные компрессоры. Справочник. Под ред. А.В. Быкова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 280 с.

122. Холодильные машины. Справочник. - М.: «Легкая и пищевая промышленность». 1982. - 222 с.

123. Холодильные машины: Учебник для втузов по специальности «Техника и физика низких температур» / А.В. Бараненко, В.И. Пекарев, Л.С. Тимофеевский. - СПб.: Политехника, 2006. - 944с.

124. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. проф. В.А. Гуляева. - СПб.: Лидер, 2004. - 448 с.

125. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271 с.

126. Чумак И. Г. и др. Холодильные установки / Чумак И. Г., Чепурненко В.П., Чуклин С. Г. 2-е изд. перераб. и доп. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 344 с.

127. Широков Е. П., Полетаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.

128. Якшаров Б.П. Справочник механика по холодильным установкам / Б.П. Якшаров, Смирнова И.В.-Л.:Агропромиздат. 1989. - 312с.

129. Янвель Б.К. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок - М.: Агропромиздат. 1989. - 218 с.

130. Ямпольский Е.Г., Рябов В.И. Основы электротехники и электрооборудование холодильных установок и торгово - технологических машин и аппаратов - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 207 с.

131. Aguilera J.M., Lillford P.J. Food Materials Science. Springer New York,

2008.

132. Aguify-Aguayo Ingrid, Plaza Lucha (eds.) Innovative Technologies in Beverage Processing. John Wiley & Sons Ltd, 2017.

133. Anal Anil Kumar (ed.) Food Processing By-Products and their Utilization.

134. Anandharamakrishnan C. Computational Fluid Dynamics Applications in Food Processing. Springer, New York Heidelberg Dordrecht London, 2013, XI, 86 p. 36 illus., 24 illus. in color.

135. Arvanitoyannis I.S. Irradiation of Food Commodities: Techniques, Applications, Detection, Legislation, Safety and Consumer Opinion. Elsevier, 2010.

136. Barbosa-Cánovas G.V., A.J. Fontana, Jr., S.J. Schmidt, T.P. Labuza (ed.) Water Activity in Foods Fundamentals and Applications. Blackwell Publishing Professional, 2007.

137. Barbosa-Canovas G.V., Ortega-Rivas E,. Juliano P., Yan H. Food Powders. Physical Properties, Processing, and Functionality. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, 2005.

138. Beckley J., Herzog L., Foley M. Accelerating New Food Product Design and Development. 2nd Edition. — Wiley-Balckwell - IFT Press, 2017.

139. Bermudez-Aguirre D. (Ed.) Ultrasound: Advances in Food Processing and Preservation. Academic Press, 2017.

140. Bevilacqua A., Corbo M.R., Sinigaglia M. (Eds.). Application of Alternative Food-Preservation Technologies to Enhance Food Safety & Stability. Bentham eBooks, 2010.

141. Bhandari B. Handbook of food powders Processes and properties. Wood-head Publishing Limited, 2013.

142. Bhandari B., Roos Y.H. (Eds.) Food Materials Science and Engineering. Wiley, 2012.

143. Bhattacharya S. (Ed.) Conventional and Advanced Food Processing Technologies. Wiley, 2015.

144. Bower J.A. Statistical Methods for Food Science: Introductory procedures for the food practitioner. Wiley, 2013.

145. Boye J., Arcand Y. Green Technologies in Food Production and Processing. Springer, 2012.

146. Brennan J. Food Processing Handbook. Wiley-VCH, 2006.

147. Brennan J.G., Grandison A.S. (Eds.). Food Processing Handbook (Vol. 1 and 2). 2nd Edition. — Wiley, 2012.

148. Bryant A.C. Refrigeration Equipment: A Servicing and Installation Handbook - Second Edition Elsevier - Newnes, 1997. - 224 p.

149. Campbell-Platt G. (ed) Food Science and Technology. John Wiley & Sons Ltd, United Kingdom, 2009.

150. Cerepnalkovski I. Modern Refrigerating Machines - First Edition, 1991. -

214 p.

151. Chartier F. Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food, Wine, and Flavor. Wiley, Houghton Mifflin Harcourt, New Jersey, USA, 2012.

152. Chaudhry Q., Castle L., Watkins R. Nanotechnologies in Food 2nd Edition. — Royal Society of Chemistry, 2017.

153. Chaudhry Q., Castle L., Watkins R. Nanotechnologies in Food. Royal Society of Chemistry, 2010.

154. Cunninham Doris, Layrisse M. Food Industry: Assessment, Trends and Current Issues. Nova Science Pub Inc, 2016.

155. Didier M., Ray R. (Eds.) Food Traceability and Authenticity: Analytical Techniques. CRC Press, 2018.

156. Evans J. Frozen Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, 2008.

157. Farid M.M., Kim S.J. (ed.) Mathematical Modeling of Food Processing. CRC Press, Taylor and Francis, 2010.

158. Fellows P.J. Food Processing Technology Principles and Practice.2nd Edition. — Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited, 2000.

159. Feng H., Barbosa-Cánovas G.V., Weiss J. (Eds.) Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. Springer Science+Business Media, 2011.

160. Wilbert F. Stoecker. Industrial Refrigeration Handbook - McGraw-Hill Companies, 1998. - 312 p.