Научно-практические аспекты развития холодильно-технологической цепи обработки, хранения и транспортирования пищевых продуктов животного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Белозеров, Георгий Автономович

• Белозеров, Георгий Автономович
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Белозеров, Георгий Автономович

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния холодильно-технологических систем обработки, хранения и транспортирования пищевых продуктов животного происхождения в составе холодильной цепи.

1.1 Составные элементы холодильной цепи и их анализ как разрозненных объектов.

1.2 Научные подходы к построению холодильной цепи и факторы, влияющие на эффективность ее функционирования.

1.3 Существующие процессы холодильной обработки и хранения продукции и исследование факторов, влияющих на качество охлаждающих сред.

1.3.1 Процессы охлаждения мяса и мясопродуктов.

1.3.2 Охлаждение продукции готовой к употреблению.

1.3.3 Охлаждение пищевых продуктов с помощью бинарного льда.

1.4 Характеристика холодильно-технологических систем хранения с позиций обеспечения промышленной и экологической безопасности.

Выводы по главе 1 и задачи исследований.

Глава 2. Исследование холодильной цепи как технологической системы.

2.1 Анализ функционирования холодильной цепи как технологической системы.

2.2 Диагностика функционирования элементов холодильной цепи

2.3 Исследование операторной модели холодильной цепи.

2.4 Разработка научных принципов организации, строения и функционирования холодильной цепи.

Выводы по главе 2.

Глава 3. Исследование взаимодействия охлаждающих сред и пищевых продуктов в холодильно-технологических системах охлаждения продукции.

3.1 Исследование технологических режимов охлаждения свинины различных качественных групп.

3.1.1 Экспериментальные исследования процессов охлаждения полутуш свиней.

3.1.2 Экспериментальные исследования потерь массы свинины от усушки.

3.2 Исследование процессов тепломассообмена при охлаждении неупакованных горячих варено-копченых изделий из мяса.

3.2.1 Физическая и расчетная модели охлаждения варено-копченых изделий из мяса.

3.2.2 Математическая модель технологического процесса охлаждения карбонада и окорока.

3.2.3 Экспериментальные исследования процесса охлаждения варено-копченых изделий.

3.3 Исследование процессов охлаждения горячих упакованных пищевых продуктов в функциональные емкости

3.4 Теоретические и экспериментальные исследования процесса охлаждения продукции с помощью бинарного льда.

3.4.1 Физическая модель и математическое описание температурного поля тушек рыбы в процессе их охлаждения бинарным льдом.

3.4.2 Экспериментальное исследование процесса охлаждения рыбы с использованием бинарного льда.

3.4.3 Сопоставление расчетных и экспериментальных данных

3.4.4 Охлаждение тушек рыб, уложенных в штабель.

3.4.5 Определение соотношения бинарного льда и охлаждаемой рыбы.

Выводы по главе 3.

Глава 4. Совершенствование методов стабилизации температуры продуктов в процессе хранения.

4.1 Исследование процессов доохлаждения упакованного продукта в камерах хранения на примере мяса.

4.1.1 Изучение влияния эксплуатационных факторов на изменение температуры охлаждающей среды в камере.

4.1.2 Расчетная модель взаимодействия охлаждающей среды и продукта в холодильной камере.

4.1.3 Математическое описание и экспериментальные исследования процесса доохлаждения мяса в холодильной камере.

4.2 Исследование влияния упаковочных материалов на стабилизацию температуры продукта в холодильной камере при колебаниях температуры охлаждающей среды.

4.2.1 Физическая модель нестационарной температуры продукта в теплоизоляционной упаковке при периодическом изменении температуры внешней охлаждающей среды.

4.2.2 Решение нестационарной одномерной линейной обратной задачи теплопроводности для тела плоской геометрической формы.

4.2.3 Применение решения обратной задачи для расчета теплового состояния теплоизоляционного слоя упаковки.

4.2.4 Решение нестационарной одномерной линейной прямой задачи теплопроводности для тела плоской геометрической формы.

4.2.5 Применение теплоизоляционных упаковок для стабилизации температуры продуктов при внутригородских перевозках в авторефрижераторах.

Выводы по главе 4.

Глава 5. Повышение безопасности и эффективности холодильно-технологических систем.

5.1 Разработка метода расчета безопасного уровня жидкости в сосудах.

5.2 Анализ теплотехнических показателей хладоносителей применяемых в системах выработки охлаждающих сред.

5.3 Исследование эффективности применения аккумуляторов холода и охладителей оборотной воды в процессах производства охлаждающих сред.

5.3.1 Теплофизическая модель и математическое описание процесса замораживания эвтектического раствора в аккумуляторах холода.

5.3.2 Исследование эффективности эжекторных охладителей оборотной воды.

5.4 Расчетно-аналитические исследования эффективности холодильных систем с непосредственным кипением аммиака и систем с промежуточным хладоносителем, изменяющим агрегатное состояние.

Выводы по главе 5.

Глава 6. Реализация результатов исследований.

6.1 Технологии холодильной обработки и хранения продукции животного происхождения.

6.2 Холодильное оборудование для обработки и хранения скоропортящейся продукции.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические аспекты развития холодильно-технологической цепи обработки, хранения и транспортирования пищевых продуктов животного происхождения»

Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации предусматривается существенный прирост отечественной продовольственной продукции, в том числе животного происхождения. Однако эти усилия могут не принести ожидаемых результатов, если не будет построена и отлажена надежная система хранения продукции на всех этапах ее жизненного цикла.

Холодильные технологии хранения пищевых продуктов животного происхождения в настоящее время являются доминирующими и в ближайшие годы получат дальнейшее развитие, так как позволяют наилучшим способом сохранить их нативные свойства, обеспечить длительное хранение и доставку практически на любые расстояния при наличии развитой холодильной инфраструктуры - холодильной цепи (ХЦ).

В отличие от развитых зарубежных стран, в России процесс становления (ХЦ) протекает в силу разных причин более медленно, в том числе из-за разрозненности нормативной базы, несовершенства технологий холодильной обработки и хранения, дефицита требуемого холодильного оборудования и ведомственной разобщенности.

До настоящего времени (ХЦ) рассматривались в основном как количественная совокупность технических средств, предназначенных для сохранения продукции, теоретические и экспериментальные исследования в основном носят фрагментарный характер и направлены на совершенствование отдельных процессов и отдельных видов оборудования. При этом недостаточно внимания уделяется качеству процесса формирования охлаждающих сред, которые предопределяют термическое состояние пищевого продукта в холодильной цепи.

Отсутствие системного подхода к развитию (ХЦ) как сложного технологического комплекса, включающего самостоятельные взаимовлияющие процессы обработки продукции холодом, процессы производства и транспорта охлаждающих сред к продукту, а также недостаток теоретических и практических исследований о закономерностях связей между параметрами процессов, протекающих в холодильно-технологических системах, предопределили необходимость научных изысканий в этом направлении.

Теоретические и экспериментальные исследования по указанным проблемам выполнялись при непосредственном участии автора в ГНУ ВНИИ холодильной промышленности Россельхозакадемии в рамках федеральных научно-технических целевых программ:

- «Фундаментальные и приоритетные прикладные исследования по научному обеспечению развития АПК РФ на 2006 - 2010 гг.»;

- «Развитие гражданской морской техники на 2009 - 2016 гг.»;

- «Национальная система химической и биологической безопасности РФ на 2009-2013 гг.».

Целью настоящей работы является разработка научно-практических основ формирования холодильно-технологических систем обработки и хранения пищевых продуктов животного происхождения в элементах холодильной цепи.

Для достижения поставленной цели сформулированы и решались следующие задачи:

- провести анализ температурных режимов хранения продукции в существующих промышленных холодильниках, в холодильном транспорте и в торговом холодильном оборудовании с различными системами производства и распределения охлаждающих сред;

- выполнить анализ холодильной цепи как технологического комплекса взаимодействующих холодильно-технологических систем обработки и хранения пищевых продуктов и исследовать в них взаимодействие пищевых продуктов и охлаждающих сред как основных объектов;

- раскрыть закономерности организации, строения и функционирования холодильной цепи;

- провести теоретические и экспериментальные исследования процессов охлаждения упакованных и неупакованных пищевых продуктов с помощью воздушных и водо-ледяных охлаждающих сред с позиций подготовки продукции для последующего холодильного хранения;

- исследовать влияние эксплуатационных теплопритоков в холодильных камерах на изменение температуры охлаждающих сред и пищевого продукта на примере хранения мяса при близкриоскопических температурах;

- исследовать влияние упаковочных материалов на стабилизацию температуры продукта при хранении в холодильной камере с колебаниями температуры охлаждающей среды, превышающими допустимый уровень отклонений температуры продукта от нормируемых значений;

- разработать аппаратурно-технологические решения и конструкции холодильно-технологического оборудования, обеспечивающие повышение эффективности производства и формирования охлаждающих сред, а также способы обеспечения промышленной и экологической безопасности холодильных систем;

- сформулировать основные направления совершенствования холодильной цепи и ее отдельных элементов.

Научная концепция. Анализ элементов и взаимосвязей холодильной цепи как компонентов технологической системы и научно обоснованное формирование охлаждающих сред для обеспечения заданных показателей качества пищевых продуктов при их холодильной обработке и хранении.

Научные положения, выносимые на защиту:

- разработанные принципы организации и функционирования холодильной цепи как системного технологического комплекса взаимодействия охлаждающих сред и пищевых продуктов в холодильно-технологических системах обработки и хранения;

- закономерности тепло-массопереноса при охлаждении продуктов животного происхождения с использованием газообразных и водо-ледяных охлаждающих сред с учетом особенностей взаимодействующих объектов;

- физическая и математическая модели процесса доохлаждения пищевого продукта, поступающего на холодильное хранение, с учетом воздействия эксплуатационных теплопритоков;

- метод стабилизации температуры пищевых продуктов в процессах хранения и транспортирования при нестационарных значениях внешних теплопритоков за счет применения упаковочных материалов.

Научная новизна:

- предложен новый научный подход к формированию и изучению холодильной цепи в виде системного комплекса взаимодействующих холодильно-технологических систем, обеспечивающих холодильную обработку и последующее хранение продукции на этапах продвижения ее до потребителя;

- установлены закономерности строения холодильной цепи, разработаны принципы ее организации и функционирования, а также введен показатель, характеризующий качество процесса формирования охлаждающих сред в холодильных камерах хранения продуктов, основанный на сопряжении допусков температурных колебаний пищевых продуктов и температурной нестабильности охлаждающих сред в камере;

- теоретически и экспериментально обоснованы рациональные параметры процессов охлаждения пищевых продуктов с применением воздушной и водо-ледяной охлаждающих сред;

- научно обоснованы и экспериментально подтверждены физическая и математическая модели процесса доохлаждения упакованного пищевого продукта, поступающего на холодильное хранение, с учетом воздействия эксплуатационных теплопритоков;

- установлены и математически описаны закономерности взаимодействия в холодильной камере пищевого продукта в теплоизоляционной упаковке и охлаждающей среды с переменными значениями температуры.

Практическая значимость работы:

- обоснованные принципы организации и функционирования холодильной цепи являются базовыми положениями при разработке нормативных документов на производство и оборот продукции с использованием холодильных технологий;

- разработаны новые ресурсосберегающие технологии охлаждения свинины различных качественных групп, а также горячих неупакованных варено-копченых изделий из свинины (решение о выдаче патента на изобретение по заявке № 2009139994/13). Технологии апробированы на ОАО «Мясокомбинат Клинский»;

- разработаны способ и техническое устройство, защищенные а.с. (1147904 и 1186908), для быстрого охлаждения готовых блюд и полуфабрикатов. Шкафы интенсивного охлаждения освоены в производстве на предприятии «Марихолодмаш», г. Йошкар-Ола;

- разработанная технологическая инструкция по охлаждению рыбы бинарным льдом и предложенные технические решения по его получению использованы ЦНИИ «Курс» при разработке конструкторской документации на изготовление опытного образца промышленной установки по производству бинарного льда;

- предложенные технические решения по совершенствованию торгового холодильного оборудования, защищенные а.с. (20014, 20013, 20066, 1171653, 1564479, 1383063), использованы при разработке конструкторской документации на изготовление холодильных шкафов, сборных камер, прилавков и витрин (12 наименований), освоенных в производстве на предприятиях «Марихолодмаш», г.Йошкар-Ола, ОАО «Гран», г.Волжск, и Люберецком ЗТМ;

- разработанные исходные требования на создание параметрического ряда малоаммиакоемких, безопасных в эксплуатации холодильных машин для предприятий АПК (4 наименования) использованы ОАО

ВНИИхолодмаш- холдинг» при разработке конструкторской документации на изготовление опытных образцов машин МКТ-400 и МКТД-200;

- разработаны научно-методические рекомендации по применению хладоносителей в холодильных системах предприятий АПК, используемые проектными организациями и сервисными службами по холодильной технике;

- материалы исследований в части требований к безопасной эксплуатации холодильных установок использованы при разработке «Правил устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок», утвержденных Госгортехнадзором РФ от 30.06.1998 г. и межотраслевых «Правил по охране труда при эксплуатации фреоновых холодильных установок», утвержденных Минсоцразвития РФ от 22.12.2000 г.;

- результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в учебном процессе вузов по специальностям: 140504 -«Холодильная и криогенная техника и кондиционирование воздуха», 190603 - «Сервис транспортных и технологических машин и оборудования» и по направлению 140500 - «Энергомашиностроение» для подготовки бакалавров и магистров.

Апробация работы.

Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на конгрессах Международного института холода (МИХ): Пекин, 2007 г. и Прага, 2011 г.; на международных конференциях МИХ: Братислава, 2007 г. и Охрид, 2008 г.; на российских и международных конференциях и семинарах: Углич, 2000 - 2011 гг.; Астрахань, 1999 г.; Волгоград, 2007 и 2010 гг.; Санкт-Петербург, 2008 г.; Москва, 2006 - 2011 гг.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 72 работы, в том числе авторских свидетельств и патентов 13, в соавторстве отдельных изданий - 5, из них 1 учебное пособие с грифом УМО вузов РФ, в журналах, рекомендованных ВАК -21.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов, списка литературы (308 работ отечественных и зарубежных авторов) и приложений. Работа изложена на 296 страницах основного машинописного текста, содержит 38 таблиц, 67 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Белозеров, Георгий Автономович

Выводы по главе §

Полученные результаты подтвердили, что для обеспечения экологической и промышленной безопасности систем производства охлаждающих сред целесообразно применения на предприятиях АПК холодильных систем косвенного охлаждения с использованием эффективных хладоносителей, а также каскадных установок R717/R744 для низкотемпературных процессов.

Установки с использованием одноступенчатых компрессоров, работающих на фреонах R22, R404a или R507A, обеспечивая достаточно высокий уровень промышленной безопасности, не могут быть широко рекомендованы, поскольку:

- не обеспечивают экологическую безопасность;

- коэффициент удельных затрат энергии на выработку холода на 10 -30% (в зависимости от to и типа хладагента) выше, чем у каскадной или двухступенчатой машины при реализации низкотемпературных процессов.

Двухступенчатая аммиачная установка (R717/R717) обеспечивая высокую энергетическую эффективность в широком диапазоне температур кипения, высокий уровень экологической безопасности, не отвечает требованиям промышленной безопасности.

Каскадная установка (R744/R717), имея высокий уровень промышленной и экологической безопасности при температурах кипения СОг ниже минус 45 °С является более энергоэффективной по сравнению с двухступенчатыми холодильными установками. При температурах кипения от минус 30°С до минус 42 °С по данному показателю она уступает двухступенчатой установке на аммиаке в среднем не более чем на 10%.

Выполнен анализ теплотехнических и гидравлических показателей широкого ряда применяемых в холодильных установках хладоносителей по результатам экспериментальных и аналитических исследований отечественных и зарубежных ученых. Введенные показатели оценки эффективности теплотехнических и гидродинамических характеристик хладоносителей (К^, Ка), позволяют осуществлять при проведении инженерных расчетов рациональный выбор хладоносителя для реализации заданного температурного режима в охлаждаемом объекте с учетом условий обеспечения безопасной и энергоэффективной эксплуатации холодильных систем.

Существенным резервом повышения энергетической эффективности и экологической безопасности холодильных производств является применение аккумуляционных систем охлаждения в процессах холодильной обработки, хранения и транспортирования продукции.

В результате выполненных исследований установлены требования к хладоаккумулирующим веществам, проведена систематизация используемых в настоящее время и перспективных аккумулирующих веществ, определены рациональные области применения аккумуляторов холода. Экономия электроэнергии на выработку холода в установках с использованием аккумуляторов холода составляет 30 - 50%. Разработан метод расчета продолжительности замораживания эвтектического раствора в аккумуляционных системах охлаждения.

Глава 6. Реализация результатов исследований

Полученные результаты исследований свидетельствуют о социальной значимости и экономической целесообразности внедрения интенсивных технологий холодильной обработки продукции и создания эффективных условий сохранения ее качества на этапах продвижения от производства до потребления при наименьших затратах.

По результатам исследования разработаны технологии холодильной обработки сырья животного происхождения и продукции на его основе, холодильно-технологическое оборудование для охлаждения и хранения скоропортящейся продукции.

6.1 Технологии холодильной обработки и хранения продукции животного происхождения

Разработана и проверена в промышленных условиях в ОАО «Мясокомбинат Клинский» технология двухстадийного охлаждения свинины. Акт промышленной проверки, технологическая инструкция и нормы потерь приведены в приложении 8.

Технология [196] предусматривает охлаждение полутуш на первой стадии в морозильном туннеле при температуре воздуха минус 25 -минус 30 °С и скорости движения воздуха 2-4 м/с в течение 1,5 часа до температуры на поверхности 1 - 3 °С. На второй стадии охлаждение проводится в холодильных камерах при температуре воздуха 0 °С и скорости его движения 0,5 м/с в течение 9 - 9,5 часов до температуры в термическом центре не более 4 °С.

Предлагаемая технология за счет интенсификации процесса охлаждения на первой стадии обеспечивает сокращение продолжительности процесса охлаждения на 1 - 2 часа и снижение потерь массы от усушки на 30 - 35% по сравнению с применяемой в промышленности технологией одностадийного охлаждения. Экономический эффект от внедрения разработанной технологии за счет сокращения потерь массы от усушки составляет не менее 1150руб./т мяса, а от повышения выхода готовой продукции - 8000 руб./т мяса. Для мясокомбината мощностью 25 т свинины в смену годовой экономический эффект составляет 18,5 млн. руб. (2005 г.).

Разработана и внедрена в ОАО «Мясокомбинат Клинский» технология охлаждения варено-копченых изделий (Решение о выдаче патента на изобретение по заявке № 2009139994/13) [236], обеспечившая сокращение общей продолжительности процесса в 1,9 раза и снижение потерь в 1,4 раза по сравнению с существующей в промышленности технологией. Акт проверки промышленной технологии, технологическая инструкция,нормы потерь при холодильной обработке и расчет экономическойэффективности представлены в приложении 9.

Технология предусматривает загрузку варено-копченых изделий из свинины размещенных на рамах в холодильные камеры или охлаждаемые туннели. Температура и скорость движения воздуха в туннеле и камере охлаждения должны быть равномерно распределены по всему объему.

Температура поступающей продукции туннель или камеру охлаждения составляет от 70 до 74 °С.

Охлаждение варено-копченых изделий при одностадийном методе проводят в течение 4 - 6 ч. при температуре воздуха минус 2 °С и скорости его движения 2-3 м/с.

В начале загрузки продукции допускается повышение температуры воздуха в камере до температуры не выше 10 °С.

Процесс охлаждения считается законченным при достижении температуры в термическом центре продукта от 0 °С до 2 °С.

Хранение охлажденных варено-копченых изделий из свинины проводят с соблюдением правил хранения мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке, в камерах хранения с применением дифференцированных по температуре режимов. Рекомендуемые сроки хранения варено-копченых изделий из свинины при дифференцированных режимах хранения:

- при температуре воздуха от 0 до 6 °С - не более 5 сут;

- при температуре воздуха от минус 1 °С до 2 °С - не более 8 сут.

В связи с отсутствием в промышленности серийно-выпускаемого оборудования для охлаждения данной продукции разработаны исходные требования на создание промышленного туннеля для реализации технологий как одностадийного, так двухстадийного охлаждения производительностью до 1500 кг/ч.

Экономический эффект от внедрения предлагаемой технологии составляет 4,6 тыс. руб./т. Для мясокомбината (ОАО «Клинский») производительностью 5 т варено-копченых изделий в смену годовой экономический эффект составляет 6,9 млн. руб. (Приложение 9,) (2009 г.).

На базе проведенных исследований [104] ВНИХИ совместно с ВНИРО разработана технология охлаждения рыбы с помощью бинарного льда применительно к условиям морского промысла (ТИ 001-2010). Технология предусматривает: приемку рыбы сырца, сортировку, мойку, разделку, мойку, укладку в тару, заливку рыбы бинарным льдом, ее охлаждение, укладку в охлаждаемые камеры на хранение и транспортирование к месту потребления. Применение технологии быстрого охлаждения и стабилизации температуры продукции с помощью бинарного льда при хранении и транспортировании на уровне криоскопических температур рыбы позволяет увеличить сроки ее хранения в охлажденном виде до 20 суток. Сопоставительные данные по срокам хранения охлажденной рыбы по различным источникам приведены в табл. 6.1.

Срок хранения охлаждённой рыбы

Обозначение документа Наименование нормативного документа Температура хранения, °С Срок хранения, сут

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия от 0 до минус 2 I и IV кв. - 12; II и III кв. - 10

Материалы 22 Международного конгресса по холоду, 2007 минус 0,5 от 14 до 20

Справочник фирмы Linde, 1982 от 0 до плюс 1 от 5 до 10

ТУ 9261-04100472124-08, (ТИ 001- 2010) Рыба охлажденная жидким льдом. Технические условия минус 2 20

Результаты аналитических исследований процессов применения бинарного льда для охлаждения рыбы, данные экспериментальных исследований производства бинарного льда в лабораторных условиях ВНИХИ использованы ЦНИИ «Курс» при выполнении опытно-конструкторской разработки ресурсосберегающей технологии промышленного хранения и переработки рыбы с использованием хладоносителя с фазовым переходом. Работа выполняется по Федеральной целевой программе «Развитие гражданской морской техники на 2009 -2016 гг.». Акт о использовании результатов исследований представлен в приложении 10.

В молочной промышленности существенные проблемы связаны с хранением творога, являющегося скоропортящимся продуктом с ограниченными сроками хранения в охлажденном виде. Из-за сезонности производства молока существует необходимость его резервирования для производства сырково-творожных и других молочных продуктов в течение всего года. В качестве основной технологии резервирования рассматривается его хранение в замороженном виде. Существующие технологии замораживания устарели, не обеспечивают качества продукции из-за отсутствия современных технологий. На базе выполненных исследований [39] предложены аппаратурно-технические решения процессов замораживания, хранения и размораживания творога. Показано, что при применении плиточных скороморозильных аппаратов продолжительность процесса замораживания составляет 2,5 - 3,5 часа, а в туннельных аппаратах с воздушным охлаждением 3,5 - 4,5 часа. Исследования подтвердили, что при температуре хранения минус 25 °С происходят наименьшие изменения качественных показателей продукта. По результатам исследования ВНИХИ и ВНИМИ разработана технологическая инструкция по холодильной технологии резервирования творога в блоках и жесткой потребительской таре, аппаратурно-технологическая схема процесса и исходные требования на комплект оборудования включающего устройство (патент РФ № 2306499) [226] для замораживания и размораживания творога.

Применение данной технологии позволяет сократить продолжительность процесса замораживания и размораживания творога в 4 — 6 раз, обеспечить сохранение качественных показателей этого продукта и снизить потери при холодильной обработке и хранении в 2,4 раза. Экономический эффект - не менее 1,0 тыс.руб. / т (2008 г.).

6.2 Холодильное оборудование для обработки и хранения скоропортящейся продукции

Одним из наиболее эффективных направлений организации питания школьников, студентов, пациентов больниц и других коллективов является применение системы питания по типу буфета - раздаточной, предусматривающей доставку в буфеты готовых блюд в охлажденном виде. Достоинством этой формы является возможность организации горячего питания, как в крупных, так и небольших коллективах за счет доставки с фабрик-заготовочных продукции гарантированного качества. Технологическая схема данной системы основана на применении оборотной функциональной тары, в которой осуществляется приготовление готовых блюд (тепловая обработка) на центральных фабриках-заготовочных, их быстрое охлаждение в данной таре, хранение на фабрике, доставка на объекты, хранение, разогрев и раздача пищи.

Наиболее ответственным этапом в обеспечении показателей безопасности продукции является обеспечение холодильной цепи рис. 6.1 от производства до потребления продукции, гарантирующей обеспечение температурных режимов хранения транспортирования приготовленной пищи. На рис. 6.1 приведена принципиальная схема холодильно-технологической цепи при организации данной системы общественного питания.

Формирование

Тепловая обработка Холодильная обработка

Релаксация

Стеллаж J ff—ff

Шкаф тепловой обработки

Хранение

Транспортирование Транспортирование

J— б 6 — т

Камера холодильная Контейнер Рефрижератор теплоизолированный

7T"ff ff—ff

->

Шкаф охлаждения

Транспортирование

Камера холодильная Хранение

Контейнер Камера холодильная теплоизолированный

Рисунок 6.1 - Схема холодильно-технологической цепи с доставкой готовой охлажденной продукции.

Для осуществления холодильной обработки продукции и подготовки продукции к хранению на основании проведенных исследований [49] разработан способ воздушного охлаждения горячих продуктов (A.C. 1147904) [235] и устройство для его осуществления - шкаф для интенсивного охлаждения продуктов (A.C. 1186908) [225].

Шкаф ШХИ (рис. 6.2) состоит из теплоизолированного корпуса (1) с дверной панелью, холодильной машины и приборов автоматики. Продукция охлаждается в функциональных емкостях типа Е1Х65К1 (4), установленных на передвижном стеллаже (3).

Для обеспечения равномерности температур продукта при охлаждении предусмотрено через каждые 10-15 мин. реверсирование движения потока воздуха в каналах. Конструкцией предусмотрено автоматическое поддержание температуры воздуха на заданном уровне, а после завершения процесса охлаждения продукта перевод работы холодильной машины на режим хранения.

Для разных видов продукции продолжительность охлаждения составляет от 70 до 120 минут, которая определяется экспериментальным путем. После автоматического переключения с режима охлаждения на режим хранения в шкафу автоматически поддерживается температура 2 - 4 °С. а) б)

Рисунок 6.2 - Шкаф интенсивного охлаждения ШХИ: а) - общий вид; б) схема движения охлаждающей среды; 1 - теплоизолированный корпус с дверной панелью; 2 - панель приборов сигнализации и управления; 3 - передвижной стеллаж; 4 - функциональные емкости; 5 - вентиляторы воздухоохладителей; 6 - воздухоохладители; 7 - компрессорно-конденсаторный агрегат; 8 - фреоновый трубопровод; 9 - короб.

На рис. 6.3 приведены графики изменения температуры охлаждающей среды и продукции в процессе ее охлаждения и хранения, полученные в промышленных условиях.

Рисунок 6.3 - Изменение температуры охлаждающего воздуха (2) и продукта (1) в процессе его охлаждения и хранения.

Коэффициент рабочего времени агрегата К меняется в широких пределах. В начальный период охлаждения при непрерывной работе агрегата, К- 1. При снижении температуры воздуха в шкафу до минус 3 °С агрегат переходит на цикличную работу, при коэффициенте рабочего времени К ниже 0,1 шкаф переключается на режим хранения. В этом режиме тепловыделения от продукции практически отсутствуют и холодильная машина шкафа работает лишь на компенсацию внешних теплопритоков в охлаждаемый объем, которые составляют не более 10 % по отношению к тепловыделениям от горячей продукции в начальный период охлаждения.

Производство шкафов ШХИ [117] освоено на заводе «Марихолодмаш» г Йошкар-Ола. Справка о внедрении представлена в приложении 11.

Для обеспечения заданной температуры продукта в процессе транспортирования и в межоперационные периоды (погрузка в рефрижератор, разгрузка и доставка до камер хранения у потребителя) предложено использование теплоизолированных контейнеров.

Формирование заказа продуктов для каждого из потребителей осуществляется в камерах хранения или в охлаждаемых помещениях фабрики-заготовочной, при этом продукция в функциональных емкостях укладывается в изотермические контейнеры, в которых она доставляется в камеры хранения потребителей. Несмотря на кратковременные, но существенные колебания температур окружающего воздуха в процессе доставки предложенная технология гарантирует сохранение исходной температуры продукта.

Холодильная цепь по доставке охлажденной продукции для школьного питания включающая шкафы интенсивного охлаждения, камеры хранения, теплоизолированные контейнеры и авторефрижераторный транспорт апробирована в системе школьного питания г. Казани.

Предложенная технология позволяет обеспечить стабильность температурного режима продуктов в соответствии с нормативно-техническими документами в пределах 0 - 3 °С в каждом из элементов холодильной цепи. Оценка качества всей системы хранения и доставки продукции показала, что при поддержании температуры воздуха в камерах 0-2 °С, в кузове авторефрижератора 0 - 4 °С может быть обеспечен уровень целостности холодильной цепи как технологической системы равный единице (по соотношениям (2.1) и (2.2)).

Для повышения качества процессов хранения продукции на предприятиях торговли с участием автора разработаны [34,37,109], освоенные в производстве на предприятиях «Марихолодмаш», г. Йошкар-Ола, ОАО «Гран», г. Волжск типовые конструкции холодильных витрин, шкафов емкостью 0,71 и 1,4 м в средне- и низкотемпературном исполнениях л и холодильных сборных камер емкостью 8,0 и 11,2м (A.c. 1383063, 20013, 20014) [223, 237, 238] (табл. 6.2). Научное обоснование параметрического ряда шкафов и камер позволило эффективно использовать стандартную тару (функциональные емкости, контейнеры, стеллажи) унифицированную с европейскими стандартами.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Белозеров, Георгий Автономович, 2012 год

1. Аксенова, Л.М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий: диссертация д-р техн. наук в виде научного доклада: 05.18.01 / Л.М. Аксенова. М., 1996. - 48 с.

2. Алифанов, О.М. Обратные задачи теплообмена / О.М. Алифанов. М.: Машиностроение, 1988. - 267 с.

3. Алямовский, И.Г. Естественные потери при охлаждении пищевых продуктов в воздухе / И.Г. Алямовский // Холодильная техника. 1971. - № 12.-С. 34.

4. Алямовский, И.Г. Охлаждение влажных тел в среде, температура которой есть заданная функция времени / И.Г. Алямовский / В кн.: Труды ЛТИХП: Механика и прикладная математика (тематический сборник), т. XVII Л., 1959. - С. 54.

5. Анализ технологических и эксплуатационных характеристик работы камер хранения замороженного мяса с воздушной системой охлаждения : отчет о НИР / ВНИХИ М., 2008. - 29 с. - Инв. № 16.

6. Бабакин, Б.С. Альтернативные хладагенты и сервис холодильных систем на их основе / Б.С. Бабакин, Е.Е. Ковтун, В.И. Стефанчук. М.: Колос, 2000.- 160 с.

7. Бабакин, Б.С. Математическое моделирование процесса движения газообразного хладагента в трубопроводах холодильных систем / Б.С. Бабакин, В.Ф. Шириков, С.Б. Бабакин, Г.А. Белозеров // Вестник Международной академии холода. 2006. - №4. - С. 17-19.

8. Бабакин, Б.С. Математическое моделирование холодильной камеры хранения продуктов / Б.С. Бабакин, А.Г. Белозеров // Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии. Сборник научных трудов. М: МГУПБ, 2008. - С. 77-82.

9. Бабакин, Б.С. Снижение усушки замороженного мяса при длительном хранении / Б.С. Бабакин, А.Г. Белозеров // Все о мясе. 2008. - №4. -С. 25-27.

10. Бабакин, Б.С. Совершенствование холодильной техники и технологии / Б.С. Бабакин, Б.С. Тихонов, Ю.М. Юрчинский. М.: Галактика-ИГМ, 1992.- 175 с.

11. Бабакин, Б.С. Способ осреднения уравнений гидродинамики длярасчета движения рабочих сред в холодильных системах /

12. Б.С. Бабакин, В.Ф. Шириков // Вестник Международной академиихолода. 2003. - № 2. - С. 27-31.

13. Бабакин, С.Б. Энергоэффективность эксплуатации холодильных камер на мясоперерабатывающих предприятиях / С.Б. Бабакин, Г.С. Руденко // Мясные технологии. 2005. - №7 - С. 28-30.

14. Бабакин, С.Б. Энергосберегающие методы в холодильной технологии и технике / С.Б. Бабакин, В.А. Выгодин, С.А. Плешанов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2001. -№6. - С. 30-32.

15. Бараненко, A.B. Непрерывная холодильная цепь основа стратегии ресурсосбережения и обеспечения качества продовольствия /

16. A.B. Бараненко, Г.А. Белозеров // Холодильная техника. 2010. - № 3. -С. 9-12.

17. Бараненко, A.B. Состояние и перспективы развития холодильной отрасли России / A.B. Бараненко, Г.А. Белозеров, О.М. Таганцев и др. // Холодильная техника. 2009. - № 3. - С. 20-24.

18. Баранник, В.П. Для замораживания пищевых продуктов -экологически чистый хладоноситель / В.П. Баранник, В.В. Макаров, A.A. Петрыкин, A.B. Шамонина// Холодильный бизнес. 2003. — № 9. - с. 42-44.

19. Баранник, В.П. Новый хладоноситель, особенности и перспективы применения / В.П. Баранник, Б.Т. Маринюк, B.C. Овчаренко, В.П. Афонский // Холодильный бизнес. 2001. - №1. - С. 20-21.

20. Баранник, В.П. Хладоносители нового поколения / В.П. Баранник // Холодильная техника. 2003. - № 1. - С. 14-15.

21. Бек, Дж. Некорректные обратные задачи теплопроводности / Дж. Бек, Б. Блакуэлл, Ч. Сент-Клэр Мл. М.: Мир, 1989. - 312 с.

22. Белозеров, А.Г. Совершенствование ограждающих конструкций холодильных камер для хранения замороженных продуктов : автореф. дис. канд. техн. наук. / А.Г. Белозеров. -М.: МГУПБ, 2009. 23 р.

23. Белозеров, Г.А. Анализ промышленной безопасности систем холодоснабжения действующих предприятий АПК и возможные пути их реконструкции / Г.А. Белозеров, Н.М. Медникова, В.П. Пытченко // Холодильная техника. 2006. - №8. - С. 22-27.

24. Белозеров, Г.А. Выбор уставок аммиачных газосигнализаторов / Г. А. Белозеров, А. В. Китаев // Холодильная техника. 2006. - №5. С. 3438.

25. Белозеров, Г.А. Авторефрижераторный транспорт и контейнеры: Учебное пособие / Г.А. Белозеров, Б.С. Бабакин, A.A. Грызунов, Н.В. Помазкина, В.М. Шавра. Рязань: ГУП РО «Рязанская областная типография», 2010. - 298 с.

26. Белозеров, Г.А. Влияние эксплуатационных факторов в камерах хранения / Г.А. Белозеров, Н.М. Медникова, А.Г. Белозеров // Молочная промышленность. 2011. - № 8. - С. 18-19.

27. Белозеров, Г.А. Влияние эксплуатационных факторов на стабильность поддержания регламентируемых значений температур охлажденного упакованного мяса в камерах хранения / Г.А. Белозеров,

28. А.Г. Белозеров, Н.М. Медникова и др. // Научное и техническое обеспечение холодильной промышленности : сб. науч. тр. М.: ВНИХИ, 2010.-С. 9-14.

29. Белозеров, Г.А. К вопросу оптимизации технологического процесса охлаждения мясопродуктов после термической обработки /

30. Г.А. Белозеров, М.А. Дибирасулаев, С.Г. Рыжова и др. // Принципы пищевой комбинаторики основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов : сб. науч. тр. - Углич, 2009. - С. 66-68.

31. Белозеров, Г.А. К обоснованию разработки технологии охлаждения деликатесных мясных изделий из свинины / Г.А. Белозеров,

32. М.А. Дибирасулаев, В.Н. Корешков и др. // Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции : сб. науч. тр. Углич, 2005.-С. 97-100.

33. Белозеров, Г.А. Математическое моделирование процесса замораживания и плавления эвтектического раствора в аккумуляторах холода / Г. А. Белозеров, Б.С. Бабакин, Б.А. Макаров // Известия КГТУ. -2011.-№23.-С. 141-147.

34. Белозеров, Г.А. Надежная холодильная цепь гарантия качества скоропортящейся пищевой продукции / Г.А. Белозеров // Холодильное дело. - 1997. - №4. - С. 4-7.

35. Белозеров, Г.А. Научно-методические рекомендации по применению хладоносителей на предприятиях АПК / Г.А. Белозеров, Г.А. Кусляйкин, Н.М. Медникова. -М.: Россельхозакадемия, 2007. 128 с.

36. Белозеров, Г.А. Научно-практические аспекты прогнозирования «окоченения-оттаивания» и разработка новой технологии замораживания мяса / Г.А. Белозеров, М.А. Дибирасулаев,

37. Г.Е. Лимонов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2002,-№2.-С. 36-39.

38. Белозеров, Г.А. Низкотемпературное торговое холодильное оборудование для кратковременного хранения и реализации замороженных продуктов / Г.А. Белозеров, В.А. Тихомиров // Холодильная техника. 1983. - № 10. - С. 14-18.

39. Белозеров, Г.А. Новые правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок / Г.А. Белозеров, В.А. Лапшин, Н.М. Медникова // Холодильная техника. 1999. - № 6. - С. 30.

40. Белозеров, Г.А. О концепции развития холодильной промышленности России/ Г.А. Белозеров // Холодильная техника. 2000. - №9. - С. 5-9.

41. Белозеров, Г.А. Перспективы применения аккумуляторов холода вотраслях АПК / Г.А. Белозеров, В.Н. Корниенко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2008. - № 2. - С. 8-12.

42. Белозеров, Г.А. Повышение эффективности эжекторных охладителей воды / Г.А. Белозеров, Ю.В. Пальмин, A.A. Романов // К 75-летию ГНУ ВНИХИ : сб. науч. тр. М.: ВНИХИ, 2005. - С. 270-279.

43. Белозеров, Г.А. Применение аммиачных чиллеров на отечественных предприятиях / Г.А. Белозеров, Н.М. Медникова, В.П. Пытченко // Холодильная техника. -2010.-№5.-С. 14-17.

44. Белозеров, Г.А. Проблемы непрерывной холодильной цепи и пути их решения / Г.А. Белозеров // Интеграция фундаментальных и прикладных исследований основа развития современных аграрно-пищевых технологий : сб. науч. тр. - Углич, 2007. - С. 31-34.

45. Белозеров, Г.А. Системный анализ непрерывной холодильной цепи / Г.А. Белозеров, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 2007. -№ 4. - С. 40-42.

46. Белозеров, Г.А. Техника безопасности использования аммиачных холодильных установок / Г.А. Белозеров, В.А. Лапшин, Н.М. Медникова и др. // Холодильное дело. 1997. - № 1. - С. 4-5.

47. Белозеров, Г.А. Уровень шума вентиляторных градирен /

48. Г.А. Белозеров, Г.П. Малышев // Холодильная техника. 1992. - № 4. -С. 19-20.

49. Белозеров, Г.А. Холодильная обработка и хранение мяса /

50. Г.А. Белозеров, М.А. Дибирасулаев // Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья / под ред. А.Б. Лисицына. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2007. - Гл. 5. -С.151-183.

51. Белозеров, Г.А. Практические аспекты технологии холодильного резервирования мяса / Г.А. Белозеров, М.А. Дибирасулаев, В.Н.Корешков // Холодильный бизнес. 2002 - №4. - С. 22-26.

52. Белозеров, Г.А. Холодильная техника в индустрии производства готовых блюд и полуфабрикатов/ Г.А. Белозеров, Е.М. Дронов, A.M. Коренев и др. // Холодильная техника. 1982. - №10. - С. 6-11.

53. Белозеров, Г.А. Холодильное оборудование для предприятий общественного питания / Г.А. Белозеров, B.C. Захаров,

54. В.А. Тихомиров // Холодильная техника. 1987. - № 6. - С. 9-13.

55. Белозеров, Г.А. Холодильные системы с рабочими веществами, обеспечивающими промышленную безопасность и энергетическую эффективность / Г.А. Белозеров, Н.М. Медникова, В.П. Пытченко и др. // Холодильная техника. 2009. - № 5. - С.26-31.

56. Белозеров, Г.А. Холодильные технологии и технические средства непрерывной холодильной цепи / Г.А. Белозеров // Холодильная техника. 2008. - №4. - С. 6-10.

57. Бийяр, Ф. Новое в развитии глобальной холодильной цепи / Ф. Бийяр // Холодильная техника. 2000. - №1. - С. 13-16.

58. Бийяр, Ф. Новое в холодильной цепи: специфика стран с теплым климатом / Ф. Бийяр // Холодильный бизнес. 2006. - №6. - С. 4-7.

59. Богданов, С.Н. Холодильная техника. Кондиционирование воздуха. Свойства веществ: Справочник / С.Н. Богданов, С.И. Бурцев, О.П. Иванов, A.B. Куприянова; под ред. С.Н. Богданова. СПб.: ГАХПТ, 1999.-320 с.

60. Большаков, О.В. Научное и инженерное обеспечение мясной промышленности / О.В. Большаков. М. : Пищепромиздат, 1998. - 368 с.

61. Большаков, О.В. Научные основы создания технической базы мясной промышленности : автореф. дис. докт. техн. наук/ О.В. Большаков. -М., 1994.-49 с.

62. Бражников, A.M. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников, В.А. Карпычев, А.И. Пелеев. М. : Пищевая промышленность, 1974. - 232 с.

63. Бражников, A.M. Теория термической обработки мясопродуктов / A.M.

64. Бражников. M.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 272 с.

65. Бродянский, В.М. Сопоставление эффективности парокомпрес-сионных и воздушных холодильных машин / В.М. Бродянский, E.H. Серова, И.М. Калнинь // Холодильная техника. 2000. - №11.- С.22-25.

66. Булгакова, JI.B. Влияние температур, близких к криоскопическим, на качество мяса : обзорная информация / Л.В.Булгакова. М.: «ЦНИИТЭИмясомолпром», 1978. - 24 с.

67. Бургграф, O.P. Точное решение обратной задачи в теории теплопроводности и её приложениях / O.P. Бургграф // Труды американского общества инженеров-механиков. Серия С: Теплопередача. 1964. - № 3. - С. 94-106.

68. Быков, A.B. Теплофизические основы получения искусственного холода: Справочник /А.В.Быков. М.: Пищевая промышленность, 1980.-232 с.

69. Быков, A.B. Холодильные машины и тепловые насосы / A.B. Быков, И.М. Калнинь, A.C. Крузе. М.: Агропромиздат, 1988. - 288 с.

70. Вайнштейн, В.Д. Низкотемпературные холодильные установки / В.Д. Вайнштейн, В.И. Канторович. М.: Пищевая промышленность, 1972. -352 с.

71. Вальт, Э.Б. Железнодорожный холодильный транспорт на пути реформирования / Э.Б. Вальт // Холодильная техника. 2006. - №3. -С. 52-55.

72. Ван-ден-Хооген, Б. Голландский подход к сокращению эмиссии в атмосферу фторсодержащих парниковых газов / Б. Ван-ден-Хооген, X. Ван-дер-Рее // Холодильный бизнес. 2003. - №7. - С. 4-8.

73. Ваничев, А.П. Приближенный метод решения задач теплопроводности при переменных константах / А.П. Ваничев // Изв. АН СССР, ОТН. -1946.-№ 12.

74. Венгер, К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов: автореф. дис. докт. техн. наук. / К.П. Венгер . М. : ВНИКИМП, 1992. - 46 с.

75. Верещагин, В.А. Новые данные о переносе тепла и массы при холодильной обработке и хранении мяса / В.А. Верещагин, В.Н. Филиппов. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. 15 с.

76. Временная инструкция по определению норм расхода электроэнергии на выработку холода для предприятий мясной и молочной промышленности. -М.: ВНИХИ, 1980.

77. Выгодин, В.А. Повышение эффективности охлаждающих систем холодильных камер: автореф. дис. канд. техн. наук. / В.А. Выгодин. -М, 1995.-19 с.

78. Выгодин, В.А. Повышение эффективности процессов и аппаратов холодильной обработки пищевых продуктов при реструктуризации холодильных объектов в условиях повышенного грузооборота : дис. докт. техн. наук. / В.А. Выгодин . М., 1999. - 312 с.

79. Выгодин, В.А. Экономия топливно-энергетических и материальных ресурсов на холодильных предприятиях Росмясомолторга /

80. В.А. Выгодин // Холодильная техника. 1984. - №7 - С. 13-16.

81. Галустов, B.C. Прямотоные распылительные аппараты в теплоэнергетике / B.C. Галустов . М. : Энергоатомиздат, 1989. - 361 с.

82. Генель, J1.C. Некоторые особенности применения теплоносителя на основе пропиленгликоля в теплообменном оборудовании / JI.C. Генель и др. // Холодильная техника. 2000. - № 5. - С. 26-27.

83. Генель, J1.C. Влияние хладоносителей на безопасность пищевой продукции / JI.C. Генель, M.JI. Галкин // Холодильный бизнес. 2003. - № 9. - С. 39-41.

84. Генель, JI.C. Выбор промежуточных хладоносителей / JI.C. Генель, M.JI. Галкин // Холодильный бизнес. 2004. - № 12. - С 31-35; - 2005. -№ 1.-С. 17-20.

85. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / A.C. Гинзбург, М.А Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая промышленность, 1980.-С. 147-153.

86. Головкин, H.A. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом /Н.А.Головкин, П.П Юшков. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. - 218 с.

87. Головкин, H.A. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / Н.А.Головкин, Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская. М.: Агропромиздат, 1987.-271 с.

88. Горбатов, В.М. Новые исследования качества мяса / В.М. Горбатов, Ю.В. Татулов, Л.А. Шумкова. М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 43 с.

89. Горлов, И.Ф. Изучение эффективности обработки мяса композицией из анолита и горчицы / И.Ф. Горлов, А.И. Беляев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 11. - С. 53-55.

90. ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия. В вед. 1987-01-01.

91. ГОСТ 23833-95. Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия. Введ. 1997-01-01.

92. ГОСТ 814—96. Рыба охлаждённая. Технические условия. Введ. 199701-01.

93. ГОСТ Р 53619-2009. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Технологическая инструкция. Введ. 2010-01-07.

94. Гребер, Г. Основы учения о теплообмене / Г. Гребер, С. Эрк, У. Григулль. М.: ИЛ, 1958. - 467 с.

95. Грызунов, A.A. Аккумуляторы холода на транспорте / A.A. Грызунов, Н.В. Помазкина // Научное обеспечение холодильной промышленности : сб. науч. тр. М. : ГНУ ВНИХИ, 2005. - С. 247-261.

96. Гутник, Б.Е. Об увеличении сроков хранения охлажденной говядины / Б.Е. Гутник // Все о мясе. 2006. - № 3. - С. 17.

97. Гущин, A.B. Повышение эффективности насосно-циркуляционных схем аммиачных холодильных установок / А.В.Гущин, O.A. Макаревич, Е.И. Клещунов // Продовольственная безопасность юга России : сб. науч. тр. 2000. - С. 133.

98. Гущин, В.В. Повышение качества и снижение потерь мяса птицы на стадиях производства : дис. докт. техн. наук. / В.В.Гущин. Сергиев Посад, 2003.-399 с.

99. Гущин, A.B. Пути повышения эффективности и безопасности холодильных систем перерабатывающих отраслей АПК и торговли / А.В.Гущин // Наука Кубани. 2005. - №3. - С. 128-133.

100. Дворжак, 3. Бинарный лёд / 3. Дворжак // Холодильный бизнес. 2000. - №3. - С. 6-9.

101. Доильницын, A.B. Исследование процесса воздухообмена в дверном проеме холодильных камер / A.B. Доильницын, A.M. Бражников, Ю.В. Маяковский, А.П. Фешин // Холодильная Техника. 1984. - № 101. С. 44-49.

102. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова. -М. : Агропромиздат, 1985. 296 с.

103. Зеликовский, И.Х. Малые холодильные машины и установки. Справочник / И.Х. Зеликовский, Л.Г. Каплан. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 445 с.

104. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / В.И. Ивашов. М. : Гиорд, 2010. - 736 с.

105. Изыскание рациональных методов сохранения охлажденного мяса на холодильниках и в торговой сети : отчет о НИР / ВНИХИ М., 1963. — 96 с. - Инв. № 2206, Тема № 49.

106. Изучить тепломассообменные процессы при охлаждении пищевыхпродуктов хладоносителем с фазовым переходом : отчет о НИР / ВНИХИ- М., 2010. 155 с. - Инв. № 4964.

107. Ионов, А.Г. Математическое моделирование процессов охлаждения и замораживания тел с переменными теплофизическими характеристиками / А.Г.Ионов, В.А.Наумов, В.Н.Эрлихман // Инженерно-физический журнал. 2000. - т.7., №3. - С.645-649.

108. Ионов, А.Г. Условия хранения рыбы и технико-экономические показатели систем охлаждения рыболовных судов / А.Г.Ионов, В.Н.Эрлихман // Исследования судового холодильного оборудования: сборник трудов / КТИРПТ Калининград, 1980. - С.21-27.

109. Исаченко, В.П. Теплопередача : учебник для вузов / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, A.C. Сукомел. изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: «Энергия», 1975.-488 с.

110. Исследование непрерывной холодильной цепи хранения и экспорта плодоовощной продукции в республике Молдова. Кишинев: 2004. -URL: ftp://ftp.moldova.cnfa.org/reports/ChainStudy RefrigerationWarehousesRus.pdf

111. Исследовать влияние эксплуатационных факторов на стабильность поддержания регламентируемых значений температур охлажденных продуктов в камерах хранения с моделированием температурных полей: отчет НИР / ВНИХИ М., 2009. - 183 с. - Инв. № 2473.

112. Калнинь, И.М. Энергоэффективность и экологическая безопасность холодильных систем / И.М. Калнинь // Холодильная техника. 2008. -№3. - С.12-14.

113. Карташов, Э.М. Аналитические методы в теории теплопроводности твёрдых тел / Э.М. Карташов М.: Высшая школа, 1967. - 599 с.

114. Кафаров, В.В. О неизотермическом движении газа по сети с циклами / В.В. Кафаров, И.Н. Дорохов, В.Ф. Шириков, В.В. Шершков // ДАН СССР. Серия Математическая физика. 1987 - №6. - С. 292.

115. Кипнис, B.J1. Тепло- и массообмен в расчетах процессов холодильнойтехнологии пищевых продуктов / В.Л.Кипнис, В.Е.Куцакова, С.В.Фролов. М.: Колос-пресс, 2001. - 144 с.

116. Кириллов, В.В. Теоретические основы создания и оптимизации свойств хладоносителей для систем косвенного охлаждения : дис. докт. техн. наук. / В.В. Кириллов. СПб. : СПбГУНиПт, 2009. - 32 с.

117. Клименко, В.В. Рациональное использование термической неравновесности наружного воздуха /В.В. Клименко, В.Н. Корниенко // Холодильная техника. 1989. - № 6. - С. 25-30.

118. Кокорина, A.C. Холодильное оборудование для торговли и общественного питания /A.C. Кокорина // Холодильная техника. -1986.-№9.-С. 55-56.

119. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, C.B. Фролов. -М.: Колос, 1998.- 158 с.

120. Константинов, Л.И. Математические моделирование не стационарного осаждения инея на охлаждаемых поверхностях с применением ЭЦВМ / Л.И. Константинов, О.Л. Газманов // В кн.: Исследование работы судовых холодильных установок. Вып. 3. Калининград: 1974.

121. Константинов, Л.И. Определение оптимальных перепадов морозильных аппаратов па основании характеристик узлов холодильной установки / Л.И. Константинов // В кн.: Исследование работы судовых холодильных установок. Вып. 2. Калининград: 1972.

122. Контроль и регулирование влажности воздуха в камерах холодильников / В.Ф. Лебедев, В.В. Русанов, Б.С. Тихонов и др. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

123. Коптелов, К.А. Теплофизические и коррозионные свойства хладоносителей контуров промежуточного охлаждения для пищевой промышленности / К.А. Коптелов // Холодильный бизнес. 2000. -№3. - С. 26-27.

124. Короткий, И.А. Научные основы криологии. / И.А.Короткий. -Кемерово, 2007. 146 с.

125. Кошкин, H.H. Тепловые и конструктивные расчеты холодильных машин / H.H. Кошкин, А.К. Стукаленко, H.H. Бухарин и др. ; под ред. H.H. Кошкина. Л.: «Машиностроение», 1976 - 464 с.

126. Кошпен, Ж.-Л. Учебник по холодильной технике / Ж.-Л.Кошпен,

127. В. Мааке, перевод с фр. В.Б.Сапожников. М.: МГУ, 1998. - 1160с.

128. Крылов, Ю.С. Проектирование холодильников / Ю.С. Крылов,

129. П.И. Пирог, В.В. Васютович, A.B. Карпов, А.И. Дементьев. Москва: «Пищевая промышленность», 1972. - 310 с.

130. Куликовская, J1.B. Хранение охлажденной свинины в атсмосфере азота / Л.В.Куликовская, Э.М. Шаройко // Материалы Всероссийской научно-практической конференции: Т. 2. Волгоград, 2005. - С. 177181.

131. Кутателадзе, С.С. Основы теории теплообмена / С.С. Кутателадзе. -М.: Атомиздат, 1979. 680 с.

132. Лазарева, Н.В. Вредные вещества в промышленности. Т. 3. / Н.В. Лазарева, Н.Д. Гидаскина. Л.: Химия, 1977. - 286 с.

133. Лисицын, А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха. М. : Россельхозакадемия, 2000. - 58 с.

134. Лобанов, И.Е. Точные аналитические решения нелинейной нестационарной обратной задачи теплопроводности для тел с низким коэффициентом теплопроводности одномерной геометрии /

135. И.Е. Лобанов // Альманах современной науки и образования. Тамбов: Грамота, 2010. - № 8 (39). - С. 56-64.

136. Лобанов, И.Е. Точные аналитические решения нелинейной нестационарной обратной задачи теплопроводности для тела с низким коэффициентом теплопроводности / И.Е. Лобанов // Известия вузов. Авиационная техника. 2010. - № 3. - С. 72-74.

137. Ловачев, Л.Н. Снижение потерь продовольственных товаров прихранении / JI.H. Ловачев, М.А. Волков, О.Б. Церевитинов. М. : Экономика, 1980. - 256 с.

138. Лунин, А.И. Сопоставление методов расчета быстрого замораживания рыбопродуктов / А.И. Лунин, Ван Лай Данг, М.А. Ромашов // Холодильная техника. 2010 - № 8. - С. 48-51.

139. Лыков, A.B. Теория теплопроводности / A.B. Лыков. М.: «Высшая школа», 1967. - 599 с.

140. Лыков, A.B. Тепломассообмен: Справочник / A.B. Лыков 2-е изд., переработ, и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1985. - 376 с.

141. Малова, Н.Д. Распределение воздуха в технологических цехах мясоперерабатывающих предприятий / Н.Д. Малова, A.B. Кудинов, К.А. Погоскин // Мясная индустрия. 2002. - № 10. - С. 43-45.

142. Малышев, Г.П. Эффективность эжекторных безвентиляторных охладителей воды / Г.П. Малышев, Г.А. Белозеров, Ю.В. Пальмин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 9. - С. 32-34.

143. Маринюк, Б.Г. Экологически безопасные хладоносители, особенности применения теплоносителя на основе пропиленгликоля в холодильном оборудовании / Б.Г. Маринюк, В.П. Баранник // Холодильная техника. -2000. -№5.-С. 22.

144. Маяковский, Ю.В. Экспериментальное исследование воздухораспределителя постоянного сечения /Ю.В. Маяковский,

145. A.B. Доильницын // Холодильная Техника. 1976 - № 9. - С. 17-19.

146. Межотраслевые правила по охране труда при эксплуатации фреоновых холодильных установок : ПОТ РМ 015-2000 : утв. Министерством труда и социального развития РФ 22.12.2000 : ввод в действие с 01.01.01.-М. : Тип. №6, 2001.-72 с.

147. Методика прогнозирования масштабов заражения сильнодействующими ядовитыми веществами при авариях (разрушениях) на химически опасных объектах и транспорте : РД 52.04.253-90. -Введ. 1990-01-07. Л.: Гидрометиздат, 1991.

148. Миркин, А.З. Трубопроводные системы: Справ, изд. / А.З. Миркин,

149. B.В. Усинып. М.: Химия, 1991.-256 с.

150. Митрофанов, Н.С. Контроль и регулирование холодильной обработки мяса птицы / Н.С. Митрофанов // Мясная индустрия. 2007. - № 12.1. C.8-11.

151. Мусин, A.M. Изготовление и использование установок естественного холода для охлаждения молока. Рекомендации / A.M. Мусин,

152. Ф.Г. Марьяхин, А.И. Учеваткин, A.B. Марков. М.: Росагропромиздат, 1991.-28 с.

153. Грызунов, A.A. О правилах перевозки скоропортящихся продуктов автомобильным транспортом / A.A. Грызунов // Холодильный бизнес. -2002.-№2.-С. 16.

154. Общие правила взрывобезопасности для взрывопожароопасных химических, нефтехимических и нефтеперерабатывающих производств : ПБ 09-540-03.

155. Основы государственной политики в области обеспечения химической и биологической безопасности Российской Федерации на период до 2020 года и дальнейшую перспективу. Утв. В.В.Путин, 04 декабря 2003г.

156. Охлаждение, разделка, холодильное хранение, созревание // Труды ученых Федерального центра по исследованию мяса. Кульмбахская серия. Кульмбах: Изд. Федеральный центр по исследованию мяса, 1998. Т. 15.-С. 145-162.

157. Панков, Н.Ф. Комплексный прогноз развития отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности с учетом преобразования сельского хозяйства в условиях рыночных отношений / Н.Ф.Панков, В.И.Иванов, В.И.Комаров и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 2001. - 87с.

158. Панфилов, В.А.Теория технологического потока / В.А. Панфилов. — Москва: Колосс, 2007. 319 с.

159. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств; создание технологического потока / В.А. Панфилов, O.A. Ураков. -М. : Пищевая промышленность, 1996. 472 с.

160. Пелеев, А.Н. Тепло- и массообмен в процессах термической обработки мясопродуктов паровоздушной смесью / А.Н. Пелеев, A.M. Бражников. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1965. - 47 с.

161. Перельштейн, И.И. Вязкость хладоносителей на базе водных растворов хлоридов щелочных и щелочно-земельных металлов /

162. И.И. Перельштейн // Холодильная техника. 1987. - №5. - С. 51-55.

163. Перельштейн, И.И. Плотность хладоносителей на базе водных растворов хлоридов щелочных и щелочно-земельных металлов /

164. И.И. Перелыптейн // Холодильная техника. 1986. - №2. - С. 45-49.

165. Перелыптейн, И.И. Теплоемкость хладоносителей на базе водных растворов хлоридов щелочных и щелочно-земельных металлов / И.И. Перелыптейн, Г.А. Кусляйкин // Холодильная техника. 1987. -№5.-С. 35-39.

166. Перелыптейн, И.И. Теплопроводность хладоносителей на базе водных растворов хлоридов щелочных и щелочно-земельных металлов/ И.И. Перелыптейн // Холодильная техника. 1986. - №11. - С. 40-44.

167. Пискарев, А.И. Микроструктурные различия охлажденных и размороженных объектов животного происхождения / А.И. Пискарев, М.А. Дибирасулаев, В.Н. Корешков, В.В. Гуслянников // XXIII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности -М., 1977.

168. Пискарев, А.И. Температура как основной фактор сохранения качества замороженных продуктов животного происхождения / А.И. Пискарев, М.А. Дибирасулаев, Э.П. Петрухина, Г.А. Баландина и др. // Холодильная техника. 1977. - № 5. - С. 39-42.

169. Пищевая промышленность России: состояние и перспективы развития. Т. 2 / Под общ. ред. Сизенко Е.И. и Лисицына А.Б. М.: ВНИИМП, 2011.-500 с.

170. Полевой, A.A. Методика расчета параметров бесканальной системы воздухораспределения / А.Я. Эглит, A.A. Полевой // Вестник МАХ. -2000. № 4. - С. 23-24.

171. Полевой, A.A. Методика расчета скорости обратного потока воздуха для бесканальных систем охлаждения объектов / А.Я. Эглит,

172. A.A. Полевой // Вестник МАХ. 2000.-№3.-С. 22-23.

173. Попов, В.П. Пути совершенствования процессов охлаждения и замораживания птицы / В.П.Попов, К.П.Венгер, С.М.Комзолов // Холодильная техника. 1986. - №9. - С. 2-4.

174. Правила морской перевозки мяса, мясопродуктов и жиров :

175. РД 31.11.25.27-96 : утв. приказом Росморфлота от 29.11.1996г. №43. -СПб. : ЗАО ЦНИИМФ, 1996. 18 с.

176. Правила морской перевозки продовольственных грузов. Общие требования : РД 31.11.25.00-96 : утв. приказом Росморфлота от 29.11.1996г. №43. СПб. : ЗАО ЦНИИМФ, 1996. - 79 с.

177. Правила морской перевозки рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов : РД 31.11.25.28-96 : утв. приказом Росморфлота от 29.11.1996г. №43. -СПб. : ЗАО ЦНИИМФ, 1996. 13 с.

178. Правила перевозки контейнеров морским транспортом : утв. приказом Минморфлота от 01.02.1982г.

179. Правила перевозки скоропортящихся грузов автомобильным транспортом : утв. приказом Минавтопром, 1976г.

180. Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов : утв. приказом МПС России от 18.06.2003г. №37. -Екатеринбург. : УралЮрИздат, 2008. 60 с.

181. Правила перевозок скоропортящихся грузов автомобильным транспортом в междугородном сообщении // Сборник. Правила перевозок грузов автомобильным транспортом. М. : Транспорт, 1980. - С. 70-84.

182. Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок : ПБ 09-220-98 : утв. Гостехнадзором России 30.06.98. М. : Тип. №6, 1999. - 88 с.

183. Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест. Гигиенические нормативы ГН 2.1.6.695-98. Министерство здравоохранения России. -М.: 1998.

184. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы: учеб. пособие / А.В.Бараненко, Е.И.Борзенко, В.Е. Куцакова и др. СПб.: ГИОРД, 2008 - 272с.

185. Провести НИР с целью расширения использования аммиачных холодильных установок на предприятиях перерабатывающей промышленности : отчёт о НИР / ВНИХИ М., 1997. - 70 с.

186. Разработка объективных методов оценки изменения качества и питательной ценности мяса и мясопродуктов в связи с их холодильной обработкой и хранением : заключительный отчёт о НИР / ВНИХИ. -М., 1979.-тема № 17. Инв. № 4404. - 102 с.

187. Рекомендации МИХ по производству и хранению пищевых продуктов. 4-е изд. - Leif Bogh-Sorensen, 2000.

188. Рекомендации по техническому перевооружению систем хладоснабжения предприятий оптовой торговли продовольствием г.Москвы : отчёт о НИР / ВНИИхолодмаш-Холдинг. М., 1999. - 63 с.

189. Романовский, Н.В. Резервы повышения эффективности систем охлаждения молока для сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств / Н.В. Романовский, Ю.Б Пржетишевский, Б.П. Коршунов и др. // Холодильная техника. 2007. - №10. - С. 32-33.

190. Руководство по расчету теплового баланса холодильных камер и выбору основных проектных параметров холодильных установок. — М.: «Остров», 1999. 56 с.

191. Садовский, В.Н. Основания общей теории систем / В.Н. Садовский. -М.: Наука, 1974.-280 с.

192. Санитарно-эпидемиологические Правила и Нормативы

193. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

194. Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. — М., 1993. — 179 с.

195. Соглашение о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок (СПС). Организация Объединенных Наций,1. Женева, 2010.-90с.

196. Спунли, П. Технологии и социальные изменения в третьем тысячелетии / П. Спунли // Холодильная техника. 2002. - №2. - С. 2-4.

197. Стефановский, В.М. Научные основы разработки технологических систем замораживания мяса: диссертация д-р техн. наук в виде научного доклада / В.М. Стефановский. СПб., 1992. - 43 с.

198. Судзиловский, И.И. Аппарат Я10-ОАТ для холодильной обработки упакованных пищевых продуктов / И.И. Судзиловский,

199. B.И. Мартемьянов, В.А. Шленский и др. // Холодильная техника. -1991,-№7.-С. 7-10.

200. Теоретические основы хладотехники. Часть И. Тепломассообмен. /

201. C.Н. Богданов, H.A. Бучко, Э.И. Гуйго и др.; под ред. Э.И. Гуйко. М.: Колос, 1994.-367 с.

202. Теплопроводность твёрдых тел / Под ред. A.C. Охотина. М.: Энергоатомиздат, 1984. - 320 с.

203. Тертеров, М.Н. Проблемы непрерывной холодильной цепи / М.Н. Тертеров // Холодильная техника. 1981. -№10. - С. 13-16.

204. Тертеров, М.Н. Совершенствование перевозок цитрусовых плодов в рефрижераторном подвижном составе / М.Н. Тертеров,

205. B.К. Мироненко // Холодильная техника. 1985. - №12. - С. 17-20.

206. Технологическая инструкция по охлаждению и хранению копчено-вареных изделий из свинины, утвержденная ВНИХИ, дата введения 01.01.2010г.

207. ТУ 9211-955-00419779-09. Технические условия. ОКП 921034. Группа Н11 (ОКС 67.120.10). Отрубы охлажденной свинины упакованные длительных сроков годности.

208. Федоров, В.Г. Основы тепломассометрии / В.Г.Федоров. К.: Вища школа, 1987,- 184 с.

209. Фикиин, А. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов / А. Фикиин, И. Фикиина // Холодильная техника. 1972.-№2.-С. 15-18.

210. Фикиин, К.А. Быстрое замораивание пищевых продуктов посредством гидрофлюидизации и перекачиваемых ледяных суспензий /

211. К.А. Фикиин, А.Г. Фикиин // Холодильная техника. 2003. - №11.1. C. 22-25.

212. Филин, С.О. Аккумуляция холода: способы и современные технические решения / С.О. Филин, Б. Закшевский // Холодильная техника. 2002. - № 10. - С. 10-14.

213. Хип, Р. Охлаждение и безопасность продовольствия / Р. Хип // Холодильная техника. 2007. - №12. - С. 4-6.

214. Холодильная техника для сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей АПК : каталог / Минсельхозпрод России. М. : ИНФОРМАГРОТЕХ, 1994. - 137 с.

215. Холодильная техника и технологии : перспективы в области получения и использования холода / Под ред. В.М. Шляховецкого. Краснодар: КНИИХП, 1998.-36с.

216. Холодильная техника: энциклопедический справочник / Под. ред. Ш.Н. Кобулашвили. М.: Госторгиздат, 1960. Т.1. - 539 с.

217. Цветков, А.И. Современные аспекты холодильной обработки тушек птицы / А.И. Цветков // Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц : сб. науч. тр., Вып. 32. Ржавки : ВНИИПП, 2004. - С. 29.

218. Цветков, О.Б. Хладагенты, хладоносители и холодильные масла-ностальгия о будущем / О.Б. Цветков // Материалы докладов и сообщений XI Российской конференции по теплофизическим свойствам веществ. Том I. СПб, 2006 - Т. I. - С. 14-15.

219. Целиков, В.Н. О выполнении обязательств Российской Федерации, вытекающих из Венской конвенции об охране озонового слоя и Монреальсклого протокола по веществам, разрушающим озоновый слой / В.Н. Целиков // Холодильный бизнес. 2003. - № 3. - С. 26-31.

220. Целиков, В.Н. Прямое и косвенное воздействие монреальского и киотского протоколов на производство холодильного оборудования / В.Н. Целиков // Холодильная техника. 2005. - № 9. - С. 14-19.

221. Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. М.: «Пищевая промышленность», 1979.-271 с.

222. Чумак, И.Г. Интенсификация процессов охлаждения мяса / И.Г. Чумак, В.И. Шахневич // Холодильная техника. 1974. - №4. - С. 10-15.

223. Чумак, И.Г. Метод теоретического определения темпа охлаждения мяса / И.Г. Чумак, В.М. Московченко, A.JI. Зубатый // Обзор ЦНИИТЭИ Минмясрмолпрома СССР. Серия Теплообмен в камерахтермической обработки холодильников. Москва, 1969. - С. 3-8.

224. Чумак, И.Г.Холодильные установки / И.Г. Чумаков, В.П. Чепурненко, С.Г. Чуклин. М. : Агропромиздат, 1991. - 495 с.

225. Шаззо, Р.И. Развитие научных основ низкотемпературной сушки пищевых продуктов и создание сушильных агрегатов с применением технологического микроклимата : автореф. дис. докт. техн. наук. / Р.И. Шаззо. Краснодар, 1994. - 48 с.

226. Шаповаленко, A.JI. Новый хладоноситель в старом оборудовании -способ повышения эксплуатационной безопасности предприятий /

227. A.J1. Шаповаленко, A.B. Свешников, И.Ф. Зенкин // Холодильная техника. 2006. - № 8. - С.40-43.

228. Шнейдер, В. Инженерные проблемы теплопроводности / В.Шнейдер. — М.: ИЛ, 1960.-478 с.

229. Эккерт, Э.Р. Теория тепло- и массообмена / Э.Р. Эккерт, P.M. Дрейк. — М.: Госэнергоиздат, 1961. 680 с.

230. Эрлихман, В.Н. Некоторые характеристики тепломасообмема при охлаждении пищевых продуктов / В.Н.Эрлихман, Ю.А.Фатыхов // Известия ВУЗов. Сер. Пищевая технология. 1998. - №2-3. - С.58-60.

231. Эрлихман, В.Н. Разработка принципов повышения эффективности технологических процессов холодильных производств: диссертация доктора технических наук: 05.18.04, 05.18.12 / В.Н.Эрлихман. -Калининград, 2005. 265 с

232. Юстас, И.Дж. Исследования минимальных температур для хранения охлажденной говядины / И.Дж. Юстас, Б.А. Билл // 34 международный конгресс по вопр. науки и технологии мясной пром.: Брисбейн, Австралия, Том I. М.: 1989. - С. 307-311.

233. Яковлев, Е.И. Управление системами трубопроводного транспорта / Е.И. Яковлев, В.Ф. Ширишков, В.В. Шершков, В.А. Иванов,

234. B.В. Ремезов. М.: ВНИИОЭНГ, 1993. - 306 с.

235. А. с. 1171653 СССР, МПК 4 F25D11/00, F25D17/06. Холодильные витрины / Г.А. Белозеров, А.И. Заплатан, В.А. Тихомиров и др. ; заявитель ВНИИторгмаш. № 3702076/28-13 ; заявл. 22.02.84 ; опубл. 07.08.85, Бюл.№ 29. -2с.: ил.

236. А. с. 1383063 СССР, МПК 4 F25D19/00. Элемент сборной холодильной камеры / Г.А. Белозеров, Ю.П. Алешин, В.В. Усова и др. ; заявитель

237. ВНИИторгмаш. -№ 3973120/28-13 ; заявл. 22.08.85 ; опубл. 23.03.88, Бюл.№ 11. 3 с. : ил.

238. Патент 2155306 РФ, МПК 7 F28C1/02. Тепло-массообменное и увлажняющее устройство / Г.А. Белозеров, Г.П. Малышев, Ю.В. Пальмин ; заявитель и патентообладатель ВНИХИ.98120717/06 ; заявл. 12.11.98 ; опубл. 27.08.00, Бюл.№ 17. -4 с. : ил.

239. Патент 2155307 РФ, МПК 7 F28C3/06. Эжекторный охладитель / Г.А. Белозеров, Г.П. Малышев, Ю.В. Пальмин ; заявитель и патентообладатель ВНИХИ. -№ 98120961/06 ; заявл. 12.11.98 ; опубл. 27.08.00, Бюл.№ 17. 4 с. : ил.

240. Патент 2341962 РФ, МПК А23В 4/08. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии / И.В. Горлов, И.М. Осадченко,

241. В.В. Ранделина и др.; заявитель и патентообладатель ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ. -№ 2007124453/13; заявл. 28.06.2007 ; опубл. 27.12.2008, Бюл.№ 36. 5 с. : ил.

242. Патент 2404348 РФ, МПК Е06ВЗ/46. Способ открытия откатной двери холодильной камеры и устройство для его осуществления /

243. Г.А. Белозеров, В.Н. Ломакин, И.А. Поляков и др. ; заявитель и патентообладатель ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии. № 2009125980/03 ; заявл. 08.07.09 ; опубл. 20.11.10, Бюл.№ 32. -7с.: ил.

244. Патент 6308529 США, МПК F28F5/06, А22С21/00, А23В4/09, B65G33/30. Охладитель тушек птиц с открытым шнеком ; заявитель и патентообладатель MORRIS & ASSOCIATES INC. № 1999042170 ; заявл. 20.10.1999 ; опубл. 30.10.2001.

245. Патент 6658886 США, МПК А23В4/06, F25D25/02. Охладитель домашней птицы со встроенным отстойником ; заявитель и патентообладатель MORRIS & ASSOCIATES INC. № 20030350443 ; заявл. 24.01.2003 ; опубл. 09.12.2003.

246. Патент CN 200810228213 Китай, МПК А23В 4/06, А23В 4/09. Способ хранения свежей рыбы ; заявитель и патентообладатель HONGYAN GAO; DALIAN FISHERIES UNIVERSITY. № 101385480 ; заявл. 22.10.2008 ; опубл. 18.03.2009.

247. Патент US20010761150 США, МПК А23В4/06, F25D3/11, A23L3/36. Способ и устройство для охлаждения пищевых продуктов ; заявитель и патентообладатель LANG GARY D. № 2002162349; заявл. 07.01.2001 ; опубл. 17.11.2002.

248. А. с. 1147904 СССР, МПК 4 F25D13/02. Способ воздушного охлаждения горячих продуктов / Г.А. Белозеров, A.B. Герасимов, В.А. Тихомиров и др. ; заявитель ВНИИторгмаш. № 3668892/28-13 ; заявл. 02.11.83 ; опубл. 30.03.85, Бюл.№ 12. -3 с. : ил.

249. Свид. на пром. образец 20013 СССР. Набор холодильных камер / Г.А. Белозеров, Е.М. Захаров, В.Н. Соловьев и др. ; заявитель Люберецкое спец. констр. бюро торгового машиностроения. № 35496 ; заявл. 12.04.85 ; опубл. 25.03.86. -5 с.: ил.

250. Свид. на пром. образец 20014 СССР. Набор холодильных шкафов / Г.А. Белозеров, Е.М. Захаров, A.B. Никитин и др. ; заявитель Люберецкое спец. констр. бюро торгового машиностроения. № 35497 ; заявл. 12.04.85 ; опубл. 25.03.86. -5 с.: ил.

251. Anon, Guidelines on Cook-Chill Systems in Hospitals and Catering Premises, Government publications sale office, Dublin 2, IRELAND, 1991.

252. Aune, E.J. An Environmentally Transport Of Salmon From Norway To France By Meanss of Super-Chilling and a New Packaging Method /

253. E.J. Aune , T. Nordtvedt // Section T4.24 HMR4. #484 Processing School of Chemical Science and Engineering The 20th International Congress of Refrigeration, 19-24 September 1999.

254. Awward, N. Innovative Electrical Concepts For Transport Refrigeration Units / N. Awward, B. Chakiachvili, A. Stumpf// Proceedings of ICR-2011. Prague, Chech Republic., 2011. - ID-534

255. Ballot-Miguet, B. Coulis de glace à -35 °C: efficacité énergétique systèmes de refroidissement / B. Ballot-Miguet, W. Rached // Revue general du Froid, FR, 6 (2009), vol 99, n.1094; P.45-51.

256. Belozerov, G.A. Industrial Safety of Ammonia Systems of Cold Supplying at High Energy Efficiency / G.A. Belozerov, A.A. Tvorogova,

257. S.P. Andreev, N.M. Mednikova // Proceedings of the 23 rd IIR International Congress of Refrigeration, Refrigeration for Sustainable Development, ID 292, Prague, Czech Republic, August 21 26, 2011.

258. Blair, I. The efficiency and consumer operation of domestic refrigerator /1. Blair, O.M. Flynn, D. Mcdowel // International Journal of refrigeration. -1992.-vol. 15, №5-P. 307-312.

259. Bonacina, C. Mass and heat transfer during cooling, freezing and cold storage of foodstuffs / C. Bonacina, G. Comini // Annexe 1971 an Bulletine de I.I.I.F. P. 1539-1558.

260. Bowater, F.J. Food Quality in the Food Chain for Imported Meat Products /

261. F.J. Bowater, M.A. Guaranteeing // Proceedings of IIR- Sustainability and Cold Chain Conference. Cambridge, UK., 2010.

262. Brown, T. Process Design Data for Pork Chilling / T. Brown, S.J. James // Int. J. Refrig. 1992. - № 15. - P. 281-289/

263. Burfoot, D. Effect of cooking and cooling method on the processing times, mass losses and bacterial condition of large meat joints / D. Burfoot, K.P. Self, W.R. Hudson, T.J. Wilkins, S.J. James // Int. J. Food Tech., 1990, vol. 25: P. 657-667.

264. Cano-Munoz, G. Manual on meat cold store operation and management /

265. G. Cano-Munoz // Food and agriculture organization of the united nations. Rome, 1991 / FAO animal production and Health paper. 92.

266. Chieh, Jen-Jie. Thermal performance of cold storage in thermal battery for air conditioning / Jen-Jie Chieh, Shu-Ju Lin, Sih-Li Chen // Int. J. Refrig. 2004. 27, N2, P. 120-128.

267. Davies, T.W. Slurry ice as a heat transfer fluid with a large number of application domains / T.W. Davies // International Journal of Refrigeration 28(2005) P. 108-114.

268. Derens, E. The food chain in France and its impact on food safety / E. Derens, M. Cornu. J. Guilpart // Proceedings of the 22-nd Congress of Refrigeration, August 21-26, 2007, Beijing, P.R. China, Paper ID: ICR07-P.2-113.

269. Derens, E. Study of domestic refrigerator temperature and analysis of factors ffecting temperature: a French survey / E. Derens, O. Laguerre, B. Palagos // Int. J. Refrig. 2002. -№ 25. ^ P. 653-659.

270. Don, J. Cleland The way To Instaitability of the cold chain / J. Don // Centre for Postharvest and Refrigeration Research, Massey University, Private Bag, 11- 222, New Zealand.

271. Egolf, P.W. From physical properties of ice slurries to industrial ice slurry applications. / P.W. Egolf, M.Kauffeld // International Journal of Refrigeration. 28 (2005), P.4-12.

272. Estrada-Flores, S. Application technology of RFID in the Cold Chain : Review article / S. Estrada-Flores, D. Tanner // Bulletin of IIR. 2008. -№4.

273. European Standard EN 378: 2000 Refrigerating systems and heat pumps. Safety and environmental regeurements.

274. Evans, J. A review of the performance of domestic refrigeration / J. Evans, S.J. James, S.J. James // Journal of Food Engineering. 2008. - № 87 (1). -P. 2-10.

275. Evans, J. Consumer Handling Of Chilled Foods Temperature Performance / J. Evans, S.J. James // International Journal Of Refrigeration-Revue Internationale Du Froid. - 1992. - № 15 (5). - P. 299-306.

276. Evans, J.A. A Retail Map for supermarkets / J.A. Evans, A.M. Foster, G.G. Maidment // ICR 2011. Prague, Chech Republic., 2011. - ID-734.

277. Evans, J.A. Temperature and Energy performance of refrigerated retail display and commercial cabinets under test conditions / J.A. Evans, S. Scarcelli, M.V. Swain // Int. J. Refrig. 2007. - № 30. - P. 398-408.

278. Fikiin K. Thermophysical and Engineering Issues of the Immersion

279. Freezing of Fruits in the Ice Slurries Based on Sugar-Ethanol Aqueous Solution / O. Tsvetkov, Yu. Laptev, A. Fikiin, V. Kolodyaznaya // ECOLIBRIUM AUGUST 2003.

280. Freí, B. Characteristics of different pump types operating with ice slurry /

281. B. Frei, H. Huber // International Journal of Refrigeration. 2005. - № 28. -P. 92-97

282. Fukuda, M. Developmet of an artificial permafrost starage using heat pipes / F.Tsuchiya, K. Ryoka, Mochirukim., K. Mashiko // Institute of Engineering Mechanics, University at Tsukuba, Japan. 1989. - №3. - P. 32-35.

283. Gilannakourou, M.C. Aplication of TTI-BASED distribution management system for quality optimization of frozen vegetables at the customer end / M.C Gilannakourou, P.S, Taoukis // J.Food Sci. 2003. - №68 (1). - P.201-209.

284. Houska, M. Time Temperature Histories Of Perishable Foods During Shopping Transport And Home Refrigerated Storage / M. Houska, L. Kazilova, A. Landfeld // Proceedings of ICR-2011. Prague, Chech Republic, 2011.-ID-102.

285. Hrnjak P.S. In tube heat transfer and pressure drop characteristics of pure NH3 and C02 in refrigeration systems /P.S. Hrnjak, C.Y. Park // IIR Conference: Ammonia Refrigerating Technology for Today and Tomorrow, Ohrid, 2007.

286. Institut Symposium No.2 // Meat Chilling. Bristol. - P. 171 -177.

287. James, M. New generation of coolants / M. James // Rewiew article from Bulletine ofg IIR. 2006. - October.

288. Jendrobek, J.U. Grundlagen und Methoden zur Untersuching energiesparender Lufting systeme / J.U. Jendrobek // TAB; Techn. Bau. -1996. №12.-P.31-32, 37-40.

289. Jones, M.A. Use of natural coolants in the cold chain / M.A. Jones, A.C. Pachai // Proceeding of ICR-2007. Beijing, China, 2007.

290. Judge J. F. An Experimental Evaluation of Medium and High Pressure HFC Replacements for R-22 / J.F. Judge, Y.Hwang, R.Radermacher // Proceedings of 19 International Congress of Refrigeration; Hague, HL, 1995, vol. 4b, P.l 168-1175.

291. Kawaji, M. Ice slurry generation involving moving parts. / M. Kawaji, J. Meewisse, E. Stamatiou // International Journal of Refrigeration. 2005.28. P. 60-72.

292. Kim, Man-Hoe. Fundamental process and system design issues in CO2 vapor compression systems / Man-Hoe Kim, J. Pettersen, C. W. Bullard // 1206 West Green Street, Urbana, IL 1801, USA, 2003.

293. Kitaura, T. C02/NH3 Cascade Refrigeration System Technical Report / T. Kitaura, T. Yabusita // Toyo Engineering Works LTD. 2005.

294. Koster, G.J. Carbon dioxide as refrigerant; why, and when beneficial / G.J. Koster // IIR Conference: Ammonia Refrigerating Systems, Renewal and Improvement, Ohrid, 2005.

295. Kuhling, S. Применение вентиляторов для мягкого воздушного охлаждения / S.Kuhling //TAB: Techn. Bau.- 1996.- № 9.- P. 89.

296. Lamb, R. Compact ammonia refrigeration units in the cold chain / R. Lamb, A. Rearson // Proceedings of the 1-st Int. Conference on Sustainability and the Cold Chain, 31, 3/2010. Cambridge, UK, 2010.

297. Maier, D. Carbon dioxide for use as a refrigerant / D. Maier, I. Wilson // Proc. IIR-IRHACE Conference, Innovative Equipment and Systems for Comfort and Food Preservation / University of Auckland. Auckland, New Zealand, 2006. - P. 305-311.

298. Meewisse, J.W. Freezing Point of Various Ice Slurries / J.W. Meewisse, C.A. Infante Ferreira // IIR-Commission Bl-Paderborn, Germany 2001/5.

299. Melinder, A. Using property values of aqueous solution and ice concentration and enthalpies of ice slurries / A. Melinder, A. Granryd // International Journal of Refrigeration. 2005. - № 28. - P.13-19.

300. Ono, M. Ammonia refrigeration with CO2 as a secondary refrigerant / M. Ono, K. Kawamura, N. Mugabi // IIR Conference: Ammonia Refrigerating Systems. Ohrid, 2005.

301. Oxley, E. The effect of freeze-chilling on the quality and shelf-life of selected ready-meal components under varying storage temperature conditions / E. Oxley // MScThesis / University College. Dublin., 2003.

302. Pearson, F. Ultra-efficient ammonia systems / F. Pearson // Ammonia Refrigeration Technology, for Today and Tomorrow. Ohrid, Macedonia.,- ID4, 2007.

303. Pachai, A.C. C02 Carbon Dioxide / A.C. Pachai // Facts and data a compilation of C02 information. - 2003.

304. Poirier, M. Prediction of the pressure drop of C02 in an evaporator used for air cooling. / M. Poirier, Z. Aidoun, M. Giguere // 7th HR Gustav Lorentzen Conference on Natural Working Fluids. Trondheim, Norway, 2006.

305. Puri, V.M. The finite element method in food processing: a review. / V.M. Puri, R. Anantheswaran // J. Food Eng. 1993. - № 19. - P. 247-274.

306. Redmond, G.A. The effect of short- and long-term freeze-chilling on the quality of cooked green beans and carrots / G.A. Redmond // Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2004. - № 5. - P. 65-72.

307. Repice, C. Energy Efficiency in Transport Refrigeration / C. Repice, A. Stumpf// IIR Congress 2007. Beijing, China, 2007.

308. Rohdes, D.N. Electrical Stimulation of Meat Carcasses during Cooling and Freezing / D.N. Rohdes // Meat Research Institute (MRI) Bristol, UK. -1976.-March.

309. Ruhe Xie. Refrigeration transportation, energy consumpsion and food supply in China / Xie Ruhe // IEA Heat Pump Centre Newsletter. 2007. -№2.

310. Slurry ICE™ Thermal Energy Storage. Design Guide. URL http://www.epsltd.co.uk/slurryicel.htm 31p.

311. Smyth, S. Evaluation of secondary coolants in multi-temperature indirect refrigeration systems for transport applications / S. Smyth, D.P.Finn,

312. B. Brophy // 1st IIR Conference on Cold Chain and Sustainability Proceeding. Cambridge, UK, 2010.

313. Spiss, W. Zum verwel zeilverhalten tiefgefronoren lebensmitel in der tiefkuhlkette / W. Spiss // Klima-Kalte. 1988. - P. 319-324.

314. Sun, D.W. Heat transfer characteristics of cooked meats using different cooling methods / D.W. Sun, L.J. Wang // Int. J. Refrig. 2002. - vol. 25, № 7.-P. 508-516.

315. Taoukis, P.S. Systematic application of Time Temperature Integrators as tools for control of frozen vegetable quality / P.S. Taoukis, M.C. Giannakourou // J. Food Sei. 2002. - P. 2221-2228.

316. Taoukis, P.S. Time-Temperature Integrators (TTIs) / P.S. Taoukis, T.P. Labuza // Novel Food Packeging Technoques, Ch. 6 /Ahvenainen R.

317. Cambridge, UK. : Wood Publishing, 2003. P. 103-126.

318. Nordtvedt, T. Superchilling, ice fraction and qualiy / T. Nordtvedt, A. Hemmingsen, A. Stevik // 1 st IIR Conference on Cold Chain and Sustainability Proceeding. Cambridge, UK, 2010.

319. Vestergaard, N.P. CO2 used as low temperature refrigerant in ammonia -CO2 cascade Systems / N.P. Vestergaard // IIR Conference: Ammonia Refrigerating Systems, Renewal and Improvement. Ohrid, 2005.

320. Wang, L.J. Modeling different cooling processes of cooked meat by finite element method / L.J. Wang, D.W. Sun // Int. J. Refrig. 2004. - № 27. -P. 235-242.