Разработка рецептур и оценка потребительских свойств кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Буряк, Дмитрий Иванович

• Буряк, Дмитрий Иванович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Буряк, Дмитрий Иванович

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Основные направления в разработке рецептур кулинарных жиров.

1.2 Химический состав и пищевая ценность жиров.

1.3 Классификация и ассортимент пищевых жиров.

1.4 Особенности технологии производства кулинарных жиров.

1.5 Основные способы повышения стойкости к окислению и термостабильности кулинарных жиров.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Методика проведения эксперимента.

2.2 Методы исследования состава и свойств томатно-масляного щ экстракта.

2.3 Методы исследования показателей качества жирового сырья и кулинарных жиров.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Характеристика объектов исследования.

3.2 Исследование химического состава и свойств томатно-масляного экстракта.

3.3 Исследование влияния томатно-масляного экстракта на стойкость к окислению кулинарных жиров.

3.4 Разработка рецептур и технологии получения кулинарных жиров.

3.5 Влияние томатно-масляного экстракта на стойкость к окислению кулинарных жиров в процессе хранения.

3.6 Оценка кулинарных свойств кулинарных жиров.

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур и оценка потребительских свойств кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом»

Известно, что пищевые жиры занимают важное место в питании человека, выполняя энергетическую и 1 защитную функции. Ассортимент пищевых жиров достаточно разнообразен и традиционно представлен растительными маслами, животными жирами, а также продуктами; их переработки, в том числе маргаринами и кулинарными жирами /1,2/.

Кулинарные жиры широко используются при обжаривании пищевых продуктов. В процессе кулинарной обработки они подвергаются высокотемпературному воздействию, что приводит к снижению качества как жиров, так и обжариваемых продуктов.

Учитывая это, разработка рецептур кулинарных жиров, обогащенных природными антиоксидантами растительного происхождения и обладающих высокой стойкостью к окислению при высокотемпературной обработке, является актуальной.

Среди таких природных антиоксидантов растительного происхождения наиболее перспективным является томатно-масляный экстракт, полученный< из выжимок томатов путем совместного измельчения; и; экстракции рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом в< механохимическом активаторе.

Актуальность работы • также подтверждена включением ее в НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем» (№ Госрегистрации 1200004210).

Целью работы является разработка рецептур и оценка потребительских свойств кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

- изучение, анализ и систематизация литературных данных по теме исследования;

- исследование физико-химических показателей и стойкости к окислению традиционных кулинарных жиров «Украинский» и «Белорусский»;

- исследование химического состава и антиоксидантной способности томатно-масляного экстракта;

- исследование влияния томатно-масляного экстракта на стойкость к окислению кулинарных жиров;

- обоснование оптимальной дозировки томатно-масляного экстракта для введения в кулинарные жиры взамен саломаса;

- исследование влияния термической обработки на пищевую ценность кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом;

- оценка влияния механохимической активации при получении кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, на-содержание трансизомеров и твердых триацилглицеринов;

- разработка рецептуры и технологии получения кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом;

- оценка потребительских свойств кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом;

- исследование влияния томатно-масляного экстракта на сроки хранения кулинарных жиров;

- оценка качества липидов, выделенных из обжаренных овощей, а также овощей, обжаренных с применением разработанных кулинарных жиров;

- оценка экономической эффективности от внедрения и реализации кулинарных жиров, выработанных по разработанным рецептурам.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения томатно-масляного экстракта для повышения стабильности к окислению кулинарных жиров в процессе высокотемпературной обработки.

Выявлены основные закономерности влияния томатно-масляного экстракта на органолептические и физико-химические показатели, а также на технологические свойства кулинарных жиров. Определены оптимальные и эффективные дозировки томатно-масляного экстракта для введения в кулинарные жиры различного состава. Показано, что механохимическая активация кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, приводит к снижению в них содержания трансизомеров и твердых триацилглицеринов. Показано, что эффективным способом получения кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, является способ механохимической активации. Выявлено влияние кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, на пищевую ценность и потребительские свойства продуктов, обжаренных в указанных жирах.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, и; способ введения томатно-масляного экстракта в кулинарный жир. Разработан комплект технической документации, включающий технические условия ТУ 9146-032-020678322004! «Жиры кулинарные, обогащенные томатно-масляным экстрактом» и технологическую инструкцию на производство жиров кулинарных,, обогащенных томатно-масляным экстрактом ТИ 9146-033-02067832-2004. Показано, что при обжаривании овощей с применением кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, их пищевая ценность выше, чем в контрольных образцах.

На защиту выносятся следующие положения: результаты исследования физико-химических показателей и стойкости к окислению традиционных кулинарных жиров «Украинский» и «Белорусский»;

- результаты изучения химического состава и антиоксидантной способности томатно-масляного экстракта;

- выявленные зависимости по влиянию томатно-масляного экстракта на стойкость к окислению кулинарных жиров;

- результаты обоснования оптимальной дозировки томатно-масляного экстракта для введения в кулинарные жиры взамен саломаса;

- выявленные зависимости по влиянию термической обработки на пищевую ценность кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом;

- результаты оценки влияния механохимической активации при получении кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом, на содержание трансизомеров и твердых триацилглицеринов;

- разработанные рецептуры и технологии получения кулинарных' жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом;

- результаты оценки потребительских свойств кулинарных жиров, обогащенных томатно-масляным экстрактом;

- выявленные зависимости по влиянию томатно-масляного экстракта на сроки хранения кулинарных жиров;

- результаты оценки качества липидов, выделенных из обжаренных овощей, а также овощей, обжаренных с применением разработанных кулинарных жиров;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения и реализации кулинарных жиров, выработанных по разработанным рецептурам.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Буряк, Дмитрий Иванович

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполнены комплексные исследования, позволяющие теоретически и экспериментально обосновать применение томатно-масляного экстракта в качестве высокоэффективной липидной добавки для формирования потребительских свойств кулинарных жиров.

1. На основе изучения изменения перекисного числа и диеновых коньюгатов кулинарных жиров в процессе ускоренного окисления установлено, что они имеют низкую термостабильность, что заметно снижает их потребительские свойства. Кроме того, наличие в их составе трансизомеров, твердых триацилглицеринов и продуктов окисления свидетельствует об их низкой пищевой ценности.

2. Показано, что томатно-масляный экстракт, полученный из томатных выжимок по специальной технологии, содержит в своем составе комплекс биологически активных липидов, обладающих высокой антиоксидантной способностью и витаминной активностью и является: эффективной, липидной добавкой для создания продуктов повышенной пищевой ценности.

3. Разработана рецептура кулинарных жиров «Кубанский» и «Екатеринодарский» с заменой 8 - 10 % саломаса на томатно-масляный экстракт с использованием в качестве смесителя механохимического активатора специальной конструкции • со фторопластовыми телами качения. Установлено, что обработка жировой смеси, содержащей томатно-масляный экстракт, в механохимическом активаторе при давлении 10 МПа и частоте 50 Гц приводит к переэтерификации жиров и позволяет снизить содержание трансизомеров и твердых триацилглицеринов.

4. Оценка потребительских свойств разработанных кулинарных жиров показала, что они имеют лучшие органолептические показатели, как для свежевыработанных образцов, так и для образцов в процессе хранения.

5. Установлено, что введение томатно-масляного экстракта в рецептуру кулинарных жиров замедляет процессы окисления жиров и обеспечивает высокую сохраняемость жирорастворимых витаминов, при этом потери р-каротина не превышают 5-15% в зависимости от температуры хранения.

6. Показано, что разработанные жиры отличаются высокими кулинарными свойствами. Введение томатно-масляного экстракта в рецептуру кулинарных жиров снижает степень окисленности жиров, выделенных из обжаренной продукции, улучшает органолептические показатели фритюра и обжаренной продукции и обеспечивает экономию фритюрных жиров.

7. Разработан и утвержден комплект технической документации, включающий рецептуры, технологические условия и технологические инструкции на новые виды кулинарных жиров «Кубанский» и «Екатеринодарский».

Экономический эффект от внедрения и реализации разработанных кулинарных жиров составит более 500 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Буряк, Дмитрий Иванович, 2004 год

1. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки //. Пищевая промышленность.-1996.-№ 12.-С. 5.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/

3. B.И. Локр, Т.А. Романовский, В.А. Кияжев и др. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. - 344 с.

4. Грузинов Е.В:, Чекмарев И.Б., Восканян О.С. Низкожирные маргарины, содержащие растительные белки // III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания»: Тез. докл. М., 1994 — С.75.

5. Functional foods / Ed. by L Goldberg, NY: Chapman & Hall; 1999.

6. Некоторые аспекты производства обогащенных продуктов питания. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1985. 12 с.

7. Несмеянов А.Н., Беликов В.М; Пища будущего. М.: Педагогика, 79 -96 с.

8. Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry.- Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987,- 635 p.

9. Производство мягких маргаринов / К.Г. Савилова, М.Н. Азнаурян, Г.И. Каспаров и др. Вып. 7. - Mi: ЦНИИТЭИпищепром, 1985. -Вып. 7-26 с.

10. Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry.- Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987.- 635 p.

11. Петровский K.C., Ванханен В.Д. Гигиена питания Медицина, 1982,1. C. 307, 327.

12. Язева JI.И., Филиппова Т.И. и др. Обоснование рационального жирнокислотного состава пищевых жиров , в эксперименте на животных // Вопросы питания. -1980. №6; - О. 22 -23.

13. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

14. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание; -1987.- 386 с.

15. Григорьева В.Н:, Лисицын А.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002 №4 - С. 14 - 17.

16. Нестерова И.Н:, Поваляева О.С., Барышев А.Г., Нечаев А.П. Аналог или заменитель? (Функциональные масложировые продукты) // Масложировая промышленность, 1999, №4 - G.2 - 4.

17. Кочеткова A.A. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999, №4, - С.13 -15.

18. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Поздняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы, практические решения // Пищевая промышленность, 2003 №3 - С. 10 - 16.

19. Сергеев А.Г. Пути улучшения качества масложировой продукции // Масложировая промышленность. 1987. - № 1. - С.5.

20. Голубев В.Н. Состояние производства продуктов1 питания в России// Тез. докл. ИГ Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и: состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994т, с. 19 22.

21. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровье, нации // Тез. докл. III Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", Москва, 1994 г., С. 26.

22. Нечаев А.П. Пищевая химия. С.-П.: Химия, 2001. - 435с.

23. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

24. Петрушовский B.B. Справочник биологически активных веществ в пищевых продуктах. Киев, 1985, - 108 с.

25. Fennema O.R. (ed.). Food Chemistry.- New York; Basel; Marcel: Denker Inc., 1985.-991 p.

26. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Шмидт A.A. Совершенствование технологии получения маргарина, кулинарных и кондитерских жиров (шортинингов) различного назначения. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972.-24 с.

27. Underwood E.J. Trace elements in human and animal nutrition // Academic Press, New York, 1977.- P. 87-92.

28. Левачев M.M., Язев Л.И. Пищевая ценность модифицированных жиров//Масложировая промышленность.- 1982.-№8;-С. 9-10.

29. Денисова С.А, Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. М.: «Издательство «Экономика», 1998 - 79 с.

30. Технология переработки жиров1 / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова Л.И. и др. М.: Пищепромиздат, 1998, - 236 с.

31. Стопский B.C., Ключкин В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.- М.: Колос, 1992.-286 с.

32. Технология переработки: жиров / Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М. и др. М.: Пищевая промышленность, 1970. -276 с.

33. Cereal Foods World, 1984, V 29, No. 5.

34. Kanematsu H.J. Japan Society Food and Nutr., 1972, v.25, No 4.

35. Климантова E.B.', Некрасова Т.Э. Витаминизация масложировой продукции // Масложировая промышленность, 2000 №1 - С. 32 - 35.

36. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность, 2003 -№5-С. 4-7.

37. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

38. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов / Шатерников В.А., Левачев М.М. // Масложировая промышленность.- 1982.-№6.-с. 1-3.

39. Запольская H.A., Бухман Н.Д. Проблема жира, в питании // Труды первой конференции ВНИИЖ. Л.,1959 - с.78.

40. Казарян Р.В., Арутюнян Н.С. Повышать питательную ценность пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1988. - № 9. - с.27-28.

41. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание.- М;: Высшая школа, 1991.-288 с.

42. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996.- 432с.

43. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 154 с.

44. Покровский A.A. Роль жиров в сбалансированном питании' // Значение жира в питании: Труды ИГ Всесоюзной научной конференции; Л., 1974.-c.l-24.

45. Азнаурьян М.П., Анисимова А.Г., Калашева Н;А., Косцова Т.Е., Евстратова Н.В., Шевелева С.А. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства // Масложировая промышленность, 1999, №4 - С.6 - 9.

46. Голубев В.Н., Кудряшева A.A. Экология, качество и безопасность продуктов питания // Тез. докл. III Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", М:, 1994 г., С. 23-32.

47. Биологически активные вещества пищевого сырья: Справ. / В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандюкова и др. К.:Техника, 1985.-27 с.

48. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М: -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 325 с.

49. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М; Биологически активные добавки в питании человека.- Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999.- 2294 с.

50. Ливинская С.А., Тырсин Ю.А. Маргарин: основные понятия1 о качестве и классификация // Масложировая промышленность, 2000 -№2- С. 16-17.

51. Использование биологически активных веществ в производстве маргариновой продукции / Т.П; Дорожкина,, ОС. Восканян, Б.П. Луцкая, B.X. Паронян. вып. 2. - М:: АгроНИИТЭИПЩ 1987. - 28 с.

52. Сазонова H.H., Стеценко A.B., Прохорова Л.Т. Влияние жирового сырья на качество маргарина // Масложировая промышленность,, 1986, -№3 -С.15 16.

53. Pearson D. The chemical analisis of Food> Edinburgh, 1976.- 575 p.

54. Евстигнеева Р.П., Звонкова E.H., Серебренникова Г.А., Швец В.И. Химия липидов.- М.: Химия, 1983.- 296 с.

55. Букин В.М;, Мантрова Т.В. Витамины в теории и практике. — Выпуск 6. М.: Пищепромиздат, 1962. - 76 с.

56. Палладина O.K., Данилова Т.Л., Илюшина К.И. Значение комплексной витаминизации пищевых жиров для повышения их физиологической полноценности // Труды, Всесоюзного' научно-исследовательского института жиров. 1965. - Вып. 25.- С.398-405.

57. Основы рационального питания /Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. и др. Киев: Здоровье, 1987. - 256 с.

58. Некрасова Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой' продукции // Масложировая промышленность, 2002 №3 — С. 30 - 31.

59. Левачев М;М; Новые аспекты биологических качеств пищевых жиров // Журнал Всесоюзного химического общества имени Д.И. Менделеева. — 1978. вып. 3; №4 - С. 13 - 16.

60. Либерман G.F., Петровский В.П. Справочник по производству пищевых животных жиров. -М., 1972, 562 с.

61. Товбин И.М., Фаниев F.F., Гореславская В.Б. Производство маргариновой продукции. М: Пищевая промышленность, 1979. - 286 с.

62. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. // Под ред. Л1П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 752 с.

63. Karel M., Pong S. Antioxidation initiated reactions // Food Water Activity Influence on Food Quality (Ed: L.B. Rocklandi- New York, 1981. P. 115-138:

64. Хомутов Б.И., Ловачев Л.11. Хранение пищевых жиров.- М.:: Экономика, 19721- 169 е. .70: Эмануэль Н.М., Денисов E.F., Майдус З.К. Цепные реакции окисления.

65. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров М;: Пищепромиздат, 1961 - 124 с.

66. Семенов H.H. Цепные реакции JL: Госхимтехиздат, 1934 - 215 с.

67. Семенов H.H. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной способности М.: Изд. АН СССР, 1958 - 293 с.

68. Карножицкий В; Биохимическое значение перекисей липидов// Успехи химии.- 1972:-№8.-С.1392-1430.

69. Horgan V.J. et al:, Toxicity of autooxidized squalene and lenoleic acid and of: simpler peroxides; in relation to toxicity of radiation // Biochem. J— 1957.-n.67.-p.551-558.

70. Olcot H.S., Dolev A. Toxicity of fatty acid: ester hydroperoxides // Proc; soc. Experiment: Biol: a Med 1963.- V. 114.-P.820-822.

71. Artman N.R. The: Chemical and Biological Properties of Heated and: Oxidized Fats // Advances Lipid Poes.- 1969.- V.7.- P.245-330.

72. Akiya Т., Shimizy T. Toxicity of hydrocarbons found: in the distillable products // J: Jap. Oil Chem. Soc. 1965.-V.l4.- n. 9.- P.520-522.

73. Michael W.R., Alexander J.C., Artman N.R. Thermal reactions of methyl linoleate . 1 Heating conditions, isolation techniques, biological studies and chemical: changes//Lipids.- 1966.-V.l.-P. 120-127

74. Paulose M.M., Chang S.S. Chemical reactions involved in the deep-fat flying of foods characterization of nonvolatile decomposition products of triolein // J: Amer. Oil Chem. Soc. 1978.- V.55.-n. 4.- P.375-380.

75. Billek J. Chemische Veränderungen der Fette beim Fritiren // Fette, Seifen, Anstr.- 1973.- Bd.75 n. 10.- S. 582-586.

76. Голанд Б.Я., Петров H.A. Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов М;: Пищепромиздат, 1958;- 312 с.

77. Палладина O.K., Кадыков Б.И. Сборник «Пути улучшения качества и расширения ассортимента продукции масложировой промышленности»,-Л.,1959- 533 с.

78. Сушко Л.И. Способ предохранения фритюрных жиров от окисления в общественном питании: Автореф. дис. . канд. техн. наук-М., 1987.-25 с.

79. С.А. Калманович. Современное представление о составе и структуре нетрадиционного маслосодержащего растительного сырья томатных выжимок // Масложировая промышленность. - 2000. - №1 - С. 12-14.

80. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения, модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Автореф. дис. . д-ра.' техн. наук-Краснодар, 2000.- 50 с.

81. Ахназаров С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. - 215 с.

82. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия, 1975. - 48 с.

83. Вознесенский В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: финансы и статистика, 1981.- с.98-99.

84. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю; и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1, кн.1, 2 - 1967. - 1041 с.

85. Руководство по методам исследования, техническому контролю и учету производства в МЖП.- Л., 1969.-Т.5.

86. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В;П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.З, кн.1, 2 - 1967. - 951 с.

87. Batley M., Packer N. H., Redmond J. W.// J. Chromatogr. 1980.- V. 198.- P. 520-525.

88. Шатц В. Д., Сахартова O.B. Высокоэффективная жидкостная хроматография.- Рига.: Зинатне, 1988.- 423 с.

89. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия М.: Мир, 1975355 с.

90. Guillaumin R., Drouin M. Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilité des huiles.- Rev. Frane. Corps Gras., 1971-n.ll.-P. 665-668.

91. Официальные методы анализа AO AC.- M.: 14 издание- 1984 с. 536-538.

92. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ.- M.: МЗ СССР, № 4082,1986.- 35 с.

93. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах М.: МЗ СССР, № 5177,1990.- 35 с.

94. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа.

95. ГОСТ 7824-80. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ.

96. Hopia Any J., Pironen Vilno J. Analysis of lipid classes by solid-phase extraction and higt performance size-exelusion chromatography // J. Chromatography.- 1992.-69, n.8, p.772-776.

97. Харченко A.H. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газо-жидкостной хроматографии // Масложировая пром-сть, 1968.-№ 12.-С12.

98. Кейтс М. Техника липидологии М.: МИР, 1975 - 323 с.

99. Amello М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction higt performance liguid chromatographic // J. Chromatogr 1992.-606, n.2, p. 179-185.

100. Кудрицкая C.E. Каротиноиды плодов и ягод.-Киев: Высшая школа, 1990.-211 с.

101. Кудинова С.П., Казарян Р.В1 (3-каротин в продуктах // Пищевая промышленность. 1989. - № 10. - с.25-26.

102. Prasad A.S., Oberleas D. (eds.). Trace Elements in Human Health and Disease). Vols. 1,2 // Academic Press, Inc., New York, 1976.- P. 57-60.1 1 1. Беллами Л. Новые данные по ИК- спектрам сложных молекул. М.: Мир, 1970.- 268 с.

103. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.6, кн.1, 2 - 1970. - 501 с.

104. Бергельсон Л.Д. и др. Препаративная химия липидов.- М.: Наука,1984.- 243 с.

105. Vaech Е., Holz Е. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Surenelmaten in olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm.1985.-V.87.- № 3. P.97-99.

106. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Ткательли В.А. Использование Б АД в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1987.

107. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.П. Позняковский. Томск, 1999-132 с.

108. Патент РФ № 2070092 С 16 В 02 С 13/16. Устройство для мокрого измельчения материалов и механохимической активации сред / Козлов A.B., Мартовщук В.И., Мгебришвили Т.В. и др. Заявлено 19.10.92. Опубликовано 10.12.96 г.

109. Сергеев А.Г., Меламуд H.A., Перкель P.JI. Производство пищевых переэтерифицированных жиров для маргариновой продукции М.:ВНИИЖ.-1975.- С.1-52.

110. Тютюнников Б.Н., Шилина С.С. К вопросу о внутримолекулярной переэтерификации глицеридов при гидрировании жиров- Харьков: Харьковский политехнический институт.- 1981.- 8 с.

111. Барамбойм Н.К. Механохимия высокомолекуля'рных соединений. -М.: Химия, 1971.-362 с.

112. Симионеску К., Онреа К. Механохимия высокомолекулярных соединений.- М. / Пер. с рум.: Мир, 1970. -357 с.

113. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo, 1971

114. Технология статистической переэтерификации масел и жиров / А.Г. Сергеев, P.JI. Перкель, Н.Ф. Васильев, Г.Н. Каспаров // Масложировая промышленность 1982.-№ 9 - С. 27-29.

115. Перкель P.JI., Меламуд H.JI., Васильев Н.Ф. и др. Каталитическая переэтерификация масел и жиров // Масложировая промышленность 1982-№ 9 - с.ЗО.

116. Использование переэтерифицированных жиров для улучшения качества и совершенствования маргариновой продукции / Сергеев А.Г., Перкель P.JI., Меламуд Н.Л., Васильев Н.Ф. и др.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982.-62 с.

117. Барамбойм Н.К. Механохимия полимеров- М.: Научно-техн. литература 1961- С. 133-150.

118. Бауден Ф.П., Тейбор Д. Трение и смазки твердых тел. .- М.: Машиностроение.- 1968 С. 1-30.

119. Демидов И.Н., Зябченкова А.К., Фомин О.И. Определение некоторых кинетических параметров окисления ß-каротина // Масложировая промышленность, 1995 №5-6 - С. 17-18.

120. Карнаухов В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука, 1988, - 240 с.