Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Вершинина, Ольга Львовна
- Специальность ВАК РФ05.18.06
- Количество страниц 202
Оглавление диссертации кандидат технических наук Вершинина, Ольга Львовна
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.
1.1 Характеристика семян томатов и особенности химического состава отходов томатного производства.
1.2 Физиологическая ценность веществ, входящих в состав томатных выжимок.
1.3 Современное состояние технологии переработки семян томатов
1.4 Использование семян томатов в хлебопекарной промышленности
1.5 Перспективные направления развития технологических процессов с использованием методов механо-химической активации.
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Схема постановки исследования.
2.2 Методы исследования химического состава семян томатов, томатных выжимок и масла, выделенного из них.
2.3 Методика проведения лабораторных экспериментов.
2.4 Методы исследования основных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1 Характеристика объектов исследования
3.2 Выбор устройства для получения белково-томатно-масляного полуфабриката.
3.3 Выбор и обоснование технологических режимов переработки томатных выжимок.
3.4 Разработка технологии переработки томатных выжимок с получением томатно-масляного экстракта (ТМЭ) и белково-томатно-масляной пасты (БТМП).
3.4.1 Исследование качественных показателей и физиологической ценности ТМЭ.
3.4.2 Исследование качественных показателей и физиологической ценности БТМП
3.5 Исследование влияния ТМЭ и БТМП на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба.
3.5.1 Влияние продуктов переработки семян томатов на "силу" муки
3.5.2 Влияние ТМЭ и БТМП на состав липидов полуфабрикатов и хлеба.
3.5.3 Влияние ТМЭ и БТМП на качество хлеба и обоснование оптимальных дозировок белковых и липидных продуктов
3.5.4 Влияние способа приготовления теста и способа внесения ТМЭ и БТМП на качество хлеба.
3.5.5 Влияние ТМЭ и БТМП на пищевую ценность хлеба.
4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», 05.18.06 шифр ВАК
Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья2000 год, доктор технических наук Калманович, Светлана Александровна
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками2004 год, кандидат технических наук Лузан, Алексей Анатольевич
Разработка двухвальцевого пресса в линии переработки томатных выжимок2000 год, кандидат технических наук Литвиненко, Александр Викторович
Разработка технологических решений по использованию продуктов переработки семян тыквы при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности2010 год, кандидат технических наук Милованова, Екатерина Станиславовна
Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидсодержащими БАД2003 год, кандидат технических наук Черных, Игорь Анатольевич
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении»
В настоящее время актуальной остается проблема комплексного использования сырья и рациональная переработка отходов пищевых производств. В связи с этим необходим поиск новых источников сырья. Среди перспективных видов сырья практический интерес для масло-жировой промышленности представляют вторичные материальные ресурсы консервной промышленности.
На консервных заводах ежегодно перерабатываются десятки тысяч тонн томатов, что приводит к получению большого количества отходов в виде томатных выжимок III.
Томатные выжимки, представляющие собой смесь семян томатов, остатков пульпы и кожуры, в настоящее время используются лишь частично для получения красителей и жирного масла. Основная их часть не утилизируется, хотя в состав выжимок входят ценные ингредиенты: белки, липиды, витамины и минеральные вещества/ 2 /. В связи с этим необходимость разработки технологии переработки томатных выжимок является актуальной и имеет научное и прикладное значение для пищевой промышленности, в первую очередь для масложировой и хлебопекарной отраслей.
Применение новых видов жировых продуктов из нетрадиционного масло-содержащего сырья позволит повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий путем обогащения их витаминами, минеральными веществами, другими ценными компонентами, улучшить их органолептические и физико-химические показатели, а также расширить ассортимент и увеличить объемы выработки различных видов продукции.
В связи с изложенным актуальной является разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из томатных выжимок и рекомендаций по их применению в хлебопечении.
В этом направлении для получения белковых и липидных продуктов наиболее рационально и перспективно использование томатных выжимок.
Поэтому целью настоящей работы являлась разработка технологии получения из томатных выжимок белковых и липидных продуктов повышенной биологической ценности и разработка рекомендаций по их применению.
Задачами исследования явились:
- изучение химического состава семян томатов, томатных выжимок и определение основных физико-химических характеристик томатного масла, выделенного из них;
- выбор устройства и оптимальных режимов для получения белково-томатно-масляного полуфабриката;
- разработка технологии получения из томатных выжимок томатно-масляного экстракта (ТМЭ) и белково-томатно-масляной пасты (БТМП);
- изучение качественных показателей и физиологической ценности ТМЭ и
БТМП;
- разработка рецептур и технологии приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП;
- оценка органолептических, физико-химических показателей и пищевой ценности новых видов хлебобулочных изделий;
-оценка экономической эффективности разработанных технологий получения белковых и липидных продуктов из томатных выжимок и производства хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП.
Научная новизна работы заключается в следующем. Выявлены особенности химического состава томатных выжимок и дана их оценка как биологически ценного маслосодержащего сырья. Определены условия измельчения томатных выжимок с целью получения гомогенной высокодисперсной системы с использованием механо-химического активатора, выявлен эффективный экстрагент для проведения механохимической обработки в процессе переработки томатных выжимок. Определены технологические параметры осуществления процесса переработки томатных выжимок с применением метода механохимической обработки с получением двух продуктов: ТМЭ и БТМП. Получено положительное решение на выдачу патента РФ по заявке № 97108301/13 от 29.12.97 г. "Способ переработки семян томатов и томатных выжимок". Установлен групповой состав токоферолов и каротиноидов ТМЭ, полученного по разработанной технологии, доказана его повышенная устойчивость к окислению.
Проведено комплексное исследование влияния ТМЭ и БТМП на структурно-механические свойства клейковины пшеничной муки и теста, на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий.
Впервые установлено и количественно оценено влияние ТМЭ и БТМП на групповой состав "свободных" и "связанных" липидов в полуфабрикатах и готовой продукции в процессе приготовления и выпечки хлеба, обоснованы рекомендуемые дозировки их введения в хлебобулочные изделия.
Практическая значимость работы. Разработана технология получения ТМЭ и БТМП из томатных выжимок, включающая методы механохимической обработки. Определены основные пути использования ТМЭ и БТМП в хлебопекарном производстве. Разработан комплект нормативной документации, включающий технологические инструкции ТИ 9141-001-02067862-97 и ТИ 9140-002-0206786297; и технические условия ТУ 9141-001-02067862-97 "Томатно-масляный экстракт" и ТУ 9140-00202067862-97 "Белково-томатно-масляная паста".
На основании исследования физико-химических, технологических и медико-биологических свойств ТМЭ и БТМП разработаны рекомендации по их использованию в производстве хлебобулочных изделий нового поколения. Разработаны рецептуры и технологические инструкции по производству хлебобулочных изделий с добавлением ТМЭ и БТМП: ТИ 8 РФ 161-98; ТИ 8 РФ 162-98; РЦ 8 РФ 161-98; РЦ 8 РФ 162-98.
На защиту выносятся следующие положения: 7
- выявление особенностей химического состава семян томатов, томатных выжимок и основных физико-химических характеристик томатного масла, выделенного из них;
- выбор устройства и оптимальных режимов для получения белково-томатно-масляного полуфабриката;
- разработанная технология получения из томатных выжимок томатно-масляного экстракта и белково-томатно-масляной пасты;
- выявление физиологической ценности ТМЭ и БТМП;
- выявление возможности применения ТМЭ и БТМП при производстве хлебобулочных изделий;
- разработанные рецептуры и технологии приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП;
- целесообразность использования ТМЭ и БТМП для повышения пищевой ценности хлеба;
- опытно-промышленная проверка разработанных технологий и рецептур;
-оценка экономической эффективности разработанных технологий получения белковых и липидных продуктов из томатных выжимок и производства хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП.
Похожие диссертационные работы по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», 05.18.06 шифр ВАК
Разработка технологии получения активированных растительных липисодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении2001 год, кандидат технических наук Корнен, Николай Николаевич
Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения2012 год, доктор технических наук Першакова, Татьяна Викторовна
Совершенствование технологии получения пищевых порошков из виноградной выжимки и их использование в хлебопечении2012 год, кандидат технических наук Сидоренко, Александр Владимирович
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности2005 год, кандидат технических наук Дроздов, Александр Николаевич
Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой2007 год, кандидат технических наук Куцына, Ирина Вадимовна
Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Вершинина, Ольга Львовна
5. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
Выполненный комплекс исследований позволил определить особенности химического состава томатных выжимок и оценить их как источник биологически ценного маслосодержащеш сырья. Определены условия измельчения томатных выжимок с целью получения гомогенной высокодисперсной системы с использованием МХА, выявлен эффективный экстрагент для проведения механо-химической активации в процессе переработки томатных выжимок. Определены технологические параметры осуществления процесса переработки томатных выжимок с целью получения ТМЭ и БТМ1Т:
- прессование: - предварительное механическое обезвоживание: температура продукта на входе в пресс - 25-30°С; температура продукта на выходе из пресса - 40-45 °С; удельное давление - 3,5-5,0 кГ/см2; продолжительность прессования - 40-45 мин;
- высушивание: - окончательное обезвоживание: температура нагрева продукта - 60-80 °С; толщина слоя продукта - 60-200 мм; температура воздуха - 90-110°С; скорость воздуха - ] ,2-3,5 м/сек; продолжительность сушки - 1215 мин;
- обработка полученной смеси "томатные выжимки - рафинированное дезодорированное подсолнечное масло" в механо-химическом активаторе: соотношение смеси "томатные выжимки - рафинированное дезодорированное подсолнечное масло" - (1:1,2)^(1:1,5); время обработки - 20-30 секунд; температура обработки - 40-60°С; число оборотов вала механо-химического активатора 25-36 с ;
- разделение белково-томатно-масляного полуфабриката: продолжительность отстаивания - 120-240 минут; температура - 40-50 °С
Установлено, что ТМЭ и БТМП, полученные по разработанной технологии, обладают повышенной устойчивостью к окислению за счет антиоксидантных свойств содержащихся токоферолов и физиологической ценностью за счет низкого содержания продуктов окисления, повышенного содержания жирорастворимых биологически ценных компонентов: каротиноидов, фосфолипидов и токоферолов.
Кроме того, основная часть белков БТМП содержит большое количество незаменимых аминокислот, что свидетельствует о ее высокой пищевой ценности.
Показана возможность использования БТМП и ТМЭ в хлебопекарном производстве.
Методом многофакторного планирования эксперимента определены оптимальные дозировки - БТМП 3% и ТМЭ 4%.
Добавление ТМЭ и БТМП в оптимальных дозировках способствует улучшению органолептических показателей качества хлеба: пористость становится более развитой, равномерной, тонкостенной, мякиш - более нежный и эластичный с приятным томатным привкусом, он дольше сохраняет свою свежесть в процессе хранения. Удельный объем хлеба увеличивается на 8,6 - 18,0 %, пористость - на 1,2 - 4%, формоуетойчивость подовых изделий - на 8,1 - 23%, сжимаемость мякиша - на 9,1- 20%.
Установлено, что опарный способ приготовления теста с внесением в него БТМП и ТМЭ в составе без дрожжевого полуфабриката является оптимальным.
Внесение БТМП и ТМЭ при производстве хлеба пшеничного из муки первого сорта повышает его пищевую ценность:
- увеличивается содержание белка в хлебе с добавлением БТМП на 13%, а незаменимых аминокислот на 12,6% по сравнению с контролем. В хлебе, содержащем БТМП, соотношение трех незаменимых аминокислот - триптофан : лизин : метионин близко к оптимальному и составляет 1:2,5:2,2;
- при добавлении в тесто БТМП, которая является богатым источником минеральных веществ, и в частности кальция, соотношение кальция и фосфора в хлебе изменяется в сторон)' оптимального. При внесении ТМЭ и БТМП происходит обогащение хлеба витаминами: (3-каротином, а-токоферолом, ВьВ2иРР.
Опытно-промышленная проверка подтвердила полученные результаты проведенных исследований. Установлена целесообразность применения ТМЭ и БТМП при производстве хлебобулочных изделий.
114
Разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба пшеничного с томатно-масляным экстрактом и хлеба пшеничного с белково-томатно-масляной пастой.
Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий и рецептур.
Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии переработки томатных выжимок составит 37,29 тыс. рублей в год при производительности 10 т/год семян томатов.
Прибыль от реализации хлебобулочных изделий с добавлением ТМЭ и БТМП на хлебокомбинате №1 г. Краснодара составит соответственно 31,25 тыс.р. и 25,28 тыс.р. в год.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вершинина, Ольга Львовна, 1999 год
1. Марчук Г.С. Использование семян томатов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1977. - 136 с.
2. Кислухина О.В., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.
3. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 45 с.
4. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.
5. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина. -Л.: ВНИИЖ. т. 5 - 1969. - 502 с.
6. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М,: Пищевая пром-сть, 1971. - 84 с.
7. Арасимович В.В., Шиврина А.Н., Васильева Н.А. Биохимия томатов. В сб.: Биохимия овощных культур. - М,: Сельхозиздат, 1961. - с.8-105.
8. Снежко Б.Л., Кадем Аль-Вагаб.Влияние сортовых особенностей условий выращивания и степени спелости помидоров на содержание в них некоторых биологических веществ. 197 Г.- т.З, вып. 5 - с.81.
9. Technical note: composition of tomato // Int. J. Food Sci and Technol. -1988.-23,N6.-p. 649 £62.
10. Minerai composition of fresh and home cannecl tomatoes. PicciniJ., Perez S., Quaranta H. "Turrialba", 1987, 37,N3, p.261 - 266.
11. Саулебекова M.C., Рахметова C.P. Применение семян томатов в качестве пищевых белков и жиров // Пищевая промышленность. 1991. - № 12. - с.44 -45.
12. Церевитинов Ф.В. Химия свежих плодов и овощей. 2-е доп. Изд. - М.: Государственное издательство колхозной и совхозной литературы, 1933. - 855 с.
13. Мохначева А.И. Исследование путей и эффективности применения измельченных семян томатов в хлебопекарном производстве // Автореф. дисс. . канд.техн.наук. М., 1975. - 25 с.
14. Гольденберг Я.М., Камнева З.П. Использование отходов консервного производства. М.: ЦНИИ! ЭИ пищепром, 1975. - 36 с.
15. Janicri J., GogolewskI M. Proby zastosowania oleju pomidorowego do stabilizacji koncentratu P-karotenu. "Przem. Spor.", 1965, 19, 6, S. 47 - 49.
16. Dabrowska M. Wykorzystanie nasion pomidoro wych do produkcji oliju. - "Prace Inst. I Lab. Bad. Przem. Spoz.", 1970, 20,4.
17. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1974. - 280 с.
18. Фан-Юнг А.Ф. Производство томатопродуктов. М.: Пищепромиздат, 1945. - 149 с.
19. Кислухина О.В., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.
20. Основы рационального питания /Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. и др. Киев: Здоровье, 1987. - 256 с.
21. Гигиена питания / Под ред. К.С. Петровского. М.: Медицина, 1971.510 с.
22. Эвенштейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 386 с.
23. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. М.: Высш. школа, 1991. - 288 с.
24. Химическая энциклопедия. Т.1. - М.: Сов.энциклопедия, 1988.- 1056 с.
25. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. // Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 752 с.
26. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988. - 152 с.
27. Савинов Б.Г. Каротин. К.: Издательство Академии Наук Украинской ССР, 1948. - 227 с.
28. Каротиноиды плодов и ягод / С.Е. Кудрицкая. Киев: Высшая школа, 1990.-211 с.
29. Новое в производстве томатопродуктов / Троян З.А., Клещунова Г.А., Лобко Е.В. // Обз. инф. Сер. 18 / ВНИИ инф. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса, НИИ инф. и техн. исслед. пищ. пром-сти. 1990. - № 6. - с. 1 - 23.
30. Казарян Р.В., Арутюнян Н.С. Повышать питательную ценность пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1988. - № 9. - с.27-28.
31. Кудинова С.П., Казарян Р.В. ß-каротин в продуктах // Пищевая промышленность. 1989. - № 10. - с.25-26.
32. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Коденцова В.М. и др. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 гг. Сообщение 1. Витамины С, Е, А и каротин // Вопросы питания, 1995. № 4. - с.5-12.
33. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман H.H. Физиология питания. -М.: Высшая школа, 1989. 368 с.
34. Покровский A.A. Роль жиров в сбалансированном питании // Значение жира в питании: Труды III Всесоюзной научной конференции. Л., 1974. - с. 1-24.
35. Chanussot F. Et al. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipoproteiness de haute et basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse. // Ann. Nutr. Metab,- 1988. V.32. - N.5-6. - p.271-281.
36. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krystol // Przem. Spor. 1989. - 43, N 9-10. - p.225, 238240.
37. Ляшенко Е.П., Катюжанская А.Н., Дюбанькова Н.Ф. // Научные основы высокой технологии и технологического использования диоксида углерода в пищевой промышленности: Тез. докл. Международной научно-практической конференции. Краснодар, 1995. - с. 10.
38. Биологически активные вещества пищевого сырья: Справ. / В.В. Пет-рушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандкжова и др. К.: Техника, 1985. - 127 с.
39. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий: Обхорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990.-39 с.
40. Аввакумов Е.Г. Механические методы активации химических процессов. Новосибирск: Наука, 1979. - 245 с.
41. Барамбойм Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия, 1971.-362 с.
42. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. -М.: Иностранная литература, 1948. с.5 - 64.
43. Икрамов У., Лившим М.А. Основы трибоники. Ташкент: Укитувчи, 1984.- 184 с.
44. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир, 1987. - 582 с.
45. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo, 1971.
46. Thissen P.A., Meyer К., Heinicke Y. Yrundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Arad. Wiss., К 1 Chem. Yes. U. Biol., N 1. 1966.
47. Dachikke F., Roy R. High-pressure phase transformations in laboratory mechanical mixers //Nature, i960. Vol. 186. - P. 39, 71.
48. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 325 с.50. методы химии углеводов. ML: Мир, 1967. - 512 с.
49. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия,- М.: Мир, 1975.-355 с.
50. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М,: МЗ СССР, № 4082, 1986. - 35 с.
51. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. М.: МЗ СССР, № 5177, 1990.-35 с.
52. Методические указания по определению остаточных количеств хлорор-ганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. - 25 с.
53. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности /' Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.1, кн.1, 2 - 1967. - 1041 с.
54. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. У.И. Тросько. -Л.: ВНИИЖ. т.6, вып. 3, Л.: 1987. - с.30-35.
55. Ходченкова Р.С. Растворимые сахара семян томатов // Груды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров,1971, вып. 28. С.176-178.
56. Официальные методы анализа АОАС. М.: 14 издание. - 1984. - с.536538.
57. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. // Под ред. А.И. Ермакова . Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.
58. Гам паров М.М., Никольская Г.В., Соколов А.И. Способ определения гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе. A.C. № 1337765. 1987.
59. Amellio M., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguid chromatogra-hic // J. Chromatogr. 1992. - 606, № 2. - c. 179- 185.
60. Hopia Any J., Pironen Vilno J. Analysis of lipid classes by solid -phase extraction and higt performance size-exelusion chromatography. // J.Chromatography. - 1992. - 69, N 8, p.772-776.
61. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность , 1981. - 328 с.
62. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ 5476-80. Москва. ГК по стандартам, 8 с.
63. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисногочисла.
64. Карагодина З.В. Лупинович В.Л., Рисник В.В. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов бета-каротина. // Вопросы питания, 1995. № 4. - с. 37 -39.
65. Инструкция ВНИИжиров № 321. Л., 1962.
66. ГОСТ 7824-80. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ.
67. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 323 с.
68. Харченко А.Н. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом i азо-жид кости о и хроматографии // Масложировая пром-сть, 1968. -№ 12.-с.12.
69. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. М.: MTW II I. - 1984. - 8 с.
70. Байков В.Г., Пряхина Л.Н., Каткова О.Н., Королев Л.И., нечаев А.П. Влияние температуры нагрева зерна ячменя при сушке его в "элементарном слое" на содержание и состав липидов // Прикл. биохим. и микробиол. 1979. - 15. - вып. 1. - с.123.
71. Timmermann F. Antioxidative Wirkung bei Fetten und Olen. Fett Wiss. Technol. - 1990. - 92,, n 5, p.201 - 206.
72. Пищерская M. Модифицированный метод определения общих липидов по Блайку и Дауэру // Хранит. Промышленность. 1992. - 41, № 2. - с.15 - 16.
73. Hammond E.W. Chromatographie technigues for lipid analysis // Tr AC: Trends Anal. Chem. 1989, - 8, N 8. - p.308-313.
74. Шталь Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. - 1965. -412 с.
75. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел .- М: Агропромиздат, 1986. 256 с.
76. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-Т.1. - 615 с.
77. Преображенский H.A., Евстигнеева Р.П. Химия биологически активных природных соединений. М: Химия, 1976. - 456 с.
78. Корнена Е.П. Химический состав строения и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел: Дис. . д-ра техн. наук . Краснодар, 1986. - 272 с. + Прил. 47 с.
79. Донцова Л.Н. Роль связанных липидов пшеничной муки в процессе приготовления хлеба: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1978. - 28 с.
80. Тукало Е.А., Иванченко Б.Т. Новая методика определения содержания томатина в растительном сырье, Растительные ресурсы, 1976, т.12, вып. 3, с.465-466.
81. Нечаева Г.С. Изменение содержания гликозидов нарингина и а-томатина в томатах в зависимости от условий их созревания и технологическойобработки при производстве томатной пасты: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 1985.- 159 с.
82. Окада Сигэтака, Фуку, по Дзюитиро Новый метод определения нарин-гина и его применение. Кагау то Коге, 1965, 39, с. 101, 296.
83. Шмидт A.A., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 145 с.
84. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Ковальской Л.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.
85. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 232 с.
86. Ауэрман Л.Я. технология хлебопекарного производства. 8-е изд. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1987. - 416 с.
87. Технохимичеекий контроль хлебопекарного производства / Чижова К.Н., Шкваркина Т.П. и др. М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 479 с.
88. Методы оценки технологических качества зерна / Ремесло В.Н., Василенко И.И., Созинов A.A. и др М.: Всесоюзная Ордена В.И. Ленина академии сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина, 1971. - 198 с.
89. Методические рекомендации по оценке качества зерна. М.: Всесоюзная Ордена В.И. Ленина Академия сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина, 1977. - 171 с.
90. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / Министерство хлебопродуктов СССР, НИИхлебопекарной пром-сти НПО "Хлебпром". М,: Прейскурант-издат, 1989. - 494 с.
91. Горячева А.Ф., Семенова B.C., Шкваркина Т.И. Применение различных видов жиров в хлебопечении. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1973. - 40 с.
92. Санина Т.В., Зубченко A.B. Пути эффективного использования сахаро-содержащих и жировых продуктов в хлебопекарной промышленности. М.: ВНПО "Зернопродукт" ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - 35 с.
93. Пучкова J1.И. Жиры в хлебопечении: Обзорная информация. M.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1976. - 22 с.
94. Кретович Л.В., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288 с.
95. Люшинская И.И., Дубцов F.F., Касаткина Г.Д. Влияние растительного сырья на качество и пищевую ценность хлеба // Хлебопекар. и кондит. пром-сть. -1986.-№ 10.-с.39-41.
96. Ахназаров С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. -215 с.
97. Саутин С.П. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия, 1975. - 48 с.
98. Романенко B.Fi., Орлов А.F., Никитина Г.В. Книга для начинающего исследователя химика. - Л.: Химия, 1987. - 280 с.
99. Крюсс В.В. Промышленная переработка плодов и овощей, часть И. -М: Пищепромиздат, 1963. 425 с.
100. Тарасова Л.П. Влияние состава и свойств жировых продуктов на качество хлеба из пшеничной муки: Автореф. канд. дис. ML. 1972. - 29 с.
101. Назаренко Е.А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки: Автореф. канд. дис. М., 1976. - 35 с.
102. Yoodwin T.W. Chemistry and Biochemistry of plant pigmants. -London; New York; San Francisko; Academic Press, 1976. V.2/ - 373 p.
103. Шнайдман Л.О. Производство витаминов из растительного и животного сырья. М.: Агропромиздат, 1978. - 286 с.
104. Березовский В.М. Химия витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 632 с.
105. Gordon FFT., Benemfeind J.C. Carotenoids as food colorants // CRC Critical Rewiews in Food Science and Nutrition. 1982. - V. 18, issue 1. - p.60 -97.124
106. Jsmail M., Sammei Y., kamele E. Ee-Az-hari Т., Studies on the physical and chemical properties of tomato secol oil // Agr. Res-Rew, 1972, N 5. p.285 - 292.
107. Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. Киев: Техника, 1984. - 191 с.
108. Дубцова Г.Н., Нечаев А.П. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения: Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1986.-20 с.
109. Петраш ПЛ., Крамынина А.А. Производство диетических сортов хлеба: Экспресс-информация. М: ЦЫИИТЭИпищепром, 1988. - 20 с.
110. Комплексная оценка эффективности мероприятий, направленных на ускорение научно-технического прогресса / Методические рекомендации. 2-е изд., перераб. и доп. - М., 1989. - 120 с.российское агентство по патентам и товарным знакам
111. ВСЕ РОСС И И С К И Й Н А У Ч Н О-ИССЛ ЕД О В А Т ЕЛ ЬС КИ Й ИНСТИТУТ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПАТЕНТНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ (ВНИИГПЭ)
112. Х58, Москип, 1>ерсжковская наб., 30, корм. 1 Гс.'.сфон 240-60-15. Телеке I 14818 11ДЧ. Факс 243-33-3713)2 3 ЛЕН 1997 ОГДЕП »1398. 350051, г.Крясяодар, □ (74) .ул. румяна, 347, иь. 601. К^лланорич С.А.1. N1
113. Наш Мц 9710ва) 1/13(008654 ^т переписке просим ссылаться ни помер :ш>шки оЫнцить дату получения данной корреспонденции1. РЕШЕНИЕ О ВЫДАЧЕ
114. ПАТЕНТА ид ИЗОБРЕТЕНИЕ □ СВИДЕТЕД ЬСТВА НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ
115. Заявка № ^/ЮоЗО 1/13(006654)
116. Дата поступления заявки '¿{), 05 .9?
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.