Разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Внукова, Елена Олеговна

• Внукова, Елена Олеговна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Внукова, Елена Олеговна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров

1.2 Технология производства и инновационные технологии плавленых сыров

1.3 Современное состояние рынка плавленых сыров

1.4 Пути повышения биологической ценности плавленых сыров

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Методы исследования белково-томатно-масляной пасты

2.2 Методы исследования готовой продукции

2.3 Методика проведения экспериментов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений

3.2 Обоснование выбора объекта исследования

3.3 Исследование влияния количества БТМП и способа ее внесения на органолептические показатели и консистенцию плавленых сыров

3.4 Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного БТМП

3.5 Оценка потребительских свойств и обоснование сроков хранения плавленых сыров, обогащенных БТМП

3.5.1 Оценка органолептических показателей плавленых сыров

3.5.2 Исследование показателей безопасности плавленых сыров

3.5.3 Оценка пищевой ценности плавленых сыров

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ 103 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 104 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 106 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой»

Полноценная жизнедеятельность человека невозможна без нормального функционирования целостного экологического комплекса. Одним из основных факторов нарушения общего состояния населения является нарушение экологической обстановки. В связи с необходимостью улучшения структуры питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки в стране необходимо создание новых функциональных продуктов, потребление которых позволит повысить защитные функции организма человека и нормализовать его пищевой статус. Эти исследования приобрели актуальность и в создании новых видов молочных продуктов.

Особое место среди молочных продуктов принадлежит плавленым сырам, так как они занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе россиян в силу, как привычек потребления, так и относительно низкой стоимости данной категории продуктов питания.

В основе создания рецептур молочных продуктов, в том числе плавленых сыров, должны быть учтены требования по восполнению дефицита полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, водо- и жирорастворимых витаминов и пищевых волокон.

Учитывая это, проблема разработки плавленых сыров, обогащенных природными биологически и физиологически ценными ингредиентами, является актуальной, так как ее решение позволит расширить ассортимент плавленых сыров и обеспечить население продуктами функционального назначения.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье - функция питания».

Целью настоящей работы является разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие основные задачи:

- изучение, анализ и систематизация литературных данных по теме исследования;

- проведение маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей разработанного плавленого сыра на рынке сыров;

- обоснование выбора белково-томатно-масляной пасты (БТМП) для улучшения технологических свойств и обогащения плавленого сыра;

- исследование физиологической ценности белково-томатно-масляной пасты;

- обоснование оптимальной дозировки белково-томатно-масляной пасты для введения в плавленый сыр взамен сливочного масла и сыра несоленого;

- разработка рецептуры и технологии получения плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой; исследование влияния механохимической активации на гидратируемость белков БТМП и ее эмульгирующие свойства;

- оценка потребительских свойств и пищевой ценности плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой;

- исследование влияния белково-томатно-масляной пасты на сроки годности плавленого сыра;

- разработка комплекта технической документации на производство плавленого сыра «Солнышко», включающего технологическую инструкцию и технические условия;

- оценка экономической эффективности от внедрения и реализации плавленых сыров, выработанных по разработанной рецептуре.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили определить потребительские мотивации и предпочтения при выборе плавленых сыров, реализуемых в торговой сети г. Краснодара.

Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения белково-томатно-масляной пасты, полученной из выжимок томатов с применением метода механохимической активации, в качестве добавки для регулирования технологических свойств плавленого сыра и обогащения его физиологически функциональными ингредиентами.

Установлено, что механохимическая обработка водной суспензии белково-томатно-масляной пасты повышает гидратируемость входящих в ее состав белков, что обеспечивает высокие эмульгирующие свойства суспензии при введении в систему «молочный жир - вода».

Определены эффективные дозировки белково-томатно-масляной пасты для введения в рецептуру плавленого сыра с массовой долей жира в сухом веществе 60%.

Впервые для плавленых сыров применен метод сенсорной оценки, основанный на построении профильной диаграммы с выбором основных дескрипторов, характеризующих органолептические показатели продукта.

Выявлено положительное влияние белково-томатно-масляной пасты на потребительские свойства, включая физиологическую ценность, а также сроки годности плавленого сыра.

Новизна работы защищена 4 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. Выявлены эффективные дозировки белково-томатно-масляной пасты и разработаны технологические режимы производства плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой.

Разработаны рекомендации по обогащению плавленых сыров белково-томатно-масляной пастой.

Разработан комплект технической документации, включающий технические условия и технологическую инструкцию на производство плавленого сыра «Солнышко».

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- результаты маркетинговых исследований и анализа потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке плавленых сыров;

- результаты сравнительной оценки химического состава и свойств белково-томатно-масляной пасты (БТМП) и сливочного масла;

- результаты исследования влияния дозировок БАД и способа их внесения на органолептические и физико-химические показатели качества плавленого сыра;

- разработанная рецептура плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой.

- результаты исследования пищевой ценности плавленого сыра, обогащенного БТМП; разработанный комплект технической документации на производство плавленого сыра «Солнышко», включающего технологическую инструкцию и технические условия;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Внукова, Елена Олеговна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили определить потребительские мотивации и предпочтения при выборе обогащенных плавленых сыров, реализуемых в торговой сети г. Краснодара.

2. Научно и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения белково-томатно-масляной пасты, полученной из выжимок томатов с применением метода механохимической активации, в качестве добавки для регулирования технологических свойств плавленого сыра и обогащения его физиологически функциональными ингредиентами.

3. Установлено, что механохимическая обработка водной суспензии белково-томатно-масляной пасты повышает гидратируемость входящих в ее состав белков, что обеспечивает высокие эмульгирующие свойства суспензии при введении в систему «молочный жир - вода».

4. Впервые для плавленых сыров применен метод сенсорной оценки, основанный на построении профильной диаграммы с выбором основных дескрипторов, характеризующих органолептические показатели продукта.

5. Определены эффективные дозировки белково-томатно-масляной пасты для введения в рецептуру плавленого сыра с массовой долей жира в сухом веществе 60%.

6. Выявлено положительное влияние белково-томатно-масляной пасты на потребительские свойства, включая физиологическую ценность, а также сроки годности плавленого сыра.

7. Разработаны рекомендации по обогащению плавленых сыров белково-томатно-масляной пастой.

Разработан комплект технической документации, включающий технические условия и техническую инструкцию на производство плавленого сыра «Солнышко».

8. Опытно-промышленные испытания разработанных технологических решений проверены на ОАО Производителей Швейцарских сыров «Сыродел» (г. Лабинск).

Разработанные технологические решения приняты к внедрению в I квартале 2007 года на ОАО Производителей Швейцарских сыров «Сыродел» (г. Лабинск).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологических решений при выработке 100 т плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой, составит более 700 тыс. рублей в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Внукова, Елена Олеговна, 2006 год

1. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры. М.: Пищевая промышленность, 1997. - 256 с.

2. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З Сыры (Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., под общей ред. Г.Г.Шилера).- СПб: ГИОРД, 2003.-512с.

3. Захарова Н.П., Водолазская Е.А. Новая документация на плавленые сыры // Сыроделие и маслоделие. 2001. №2. С 20-23.

4. Новые документы на плавленые сыры / Захарова Н.П., Водолазская Е.А., Лепилкина О.В., Оносовская Н.Н. // Молочная промышленность. -2004. №4 .-С 26-27.

5. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М. Классификация плавленых сыров по технологическим и товароведческим признакам // Сыроделие. 2000. №3. С. 35-37

6. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского,- М.: Пищевая промышленность, 1976.-355с.

7. Кочеткова А.А. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999, №4, -С.13 -15.

8. Возможные пути создания новых видов плавленых сыров/ Уманский М.С., Генералова Н.А., Караваев С.Ю.// Сыроделие и маслоделие.-2002.-№5.-С 9-11.

9. Роль соли-плавителя в формировании качества плавленых сыров / Захарова Н. П., Соколова Н. Ю., Долгощинова В. Г. // Сыроделие.- 2000.-№ 1. С. 21-23. - Рус; рез. англ.

10. Применение коагулянтов ферментативного происхождения в производстве сыра / Репе-лиус С. // Сыроделие.- 1999.- № 3.- С. 13-15 Рус.

11. Опыт применеия в России солей-плавителей «Сольва» и «Йоха» / Цветков И.Л.// Сыроделие и маслоделие.- 2004.-ЖЗ.-С 34-35

12. Пат 2223655 Россия, МПК7 А23 С19/08 Способ производства плавленого сыра.

13. Влияние добавок биологического происхождения на структурно-реологические свойства модельных систем плавленых сыров / Захарова Н. П., Соколова Н. Ю., Кононова Е. В. //Молоч. пром-сть .- 1996 . № 8 . - С. 27-28 .

14. Инновационные технологии плавленых сыров / Захарова Н.П., Перфильев Г.Д., Соколова Н.Ю., Сафонова Л.И. // Сыроделие и маслоделие. -2004. №5.-С 31-32.

15. Вождеева Л.И., Мажирина Ю.С. Целесообразность замены солей-плавителей при производстве плавленых сыров / Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Изд-во Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти. Кемерово, 2000, С. 52.

16. Применение низина при приготовлении плавленого сыра. Nizin и proizvodnji topljenog sira / Stojanovic Emilija V., Mijacevic Zora M. // Prehramb. ind.— 1996-1997 — 7-8, № 1-2.— C. 25-32.— Серб.-хорв.; рез. англ.

17. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М., Бухарина Г.Б. Структурообразование в плавленых сырах // Сыроделие и маслоделие. 2002. №5 С. 27-28

18. Горощенко Л.Г. Импортные и экспортные поставки различных видов сыров // Сыроделие и маслоделие. 2005. №5 С. 2-6

19. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыра // Сыроделие и маслоделие. 2005. №3 С. 5-9

20. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. Киев: Здоровье, 1990. - С. 55-56

21. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. М.: Россельхозиздат, 1979.-С. 72-74

22. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.- Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999.- 294. 483 с.

23. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П., Суханов, А.Н. Австриевских, В.П. Позняковский. Томск, 1999- 132 с.

24. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Ткательли В.А. Использование БАД в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1987.-315 с.

25. Федичкина Н.В., Кирпичникова И.В. Обогащение продуктов питания минералами // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 18-19.

26. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активныхдобавок на основе растительного сырья: Дис. докт. техн. наук. Краснодар, 2005. - 250 с.

27. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001. № 1. С 15-16.

28. Биологически активные добавки в питании человека/ Пащенко J1.B., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н. и др.//Пищевая промышленность.- 2002.-№7.- С. 82-83.

29. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Ткательли В.А. Использование БАД в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1987. 485 с.

30. Ричкина Н.В., Кирпичникова И.В. Обогащение продуктов питания минералами // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 18-19.

31. Ковров Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности// Пищевая промышленность. -1998. №12. - С. 43.

32. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровье нации // Тез. докл. III Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", Москва, 1994 г., С. 26.

33. Голубев В.Н., Кудряшева А.А. Экология, качество и безопасность продуктов питания // Тез. докл. III Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", М., 1994 г., С. 23-32.

34. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность, 2003 -№5-С. 4-7.

35. Композиция для получения плавленого сыра "Александр" : Пат. 2125374 Россия, МПК6 А 23 С 19/084 / Речевский Б. А.; ОАО "Оренбургмолоко".- № 97121909/13; Заявл. 30.12.97; Опубл. 27.1.99, Бюл.№ 3

36. Способ производства плавленого сыра : Пат. 2013962 Россия, МКИ1 А 23 С 19/08 / Буянов О. Н., Остроумов Л. А., Буянова И. В.,

37. Столетова Е. А.; Кемеровский технол. ин-т пищевой промышленности —№4931468/13; Заявл. 29.4.91; Опубл. 15.6.94, Бюл. № 11

38. Интенсификация привкуса голубого сыра при приготовлении плавленых сыров. Intensification du gout de fromage bleu dans des fromages fondus / Lubbers Samuel, Cayot Nathalie, Taisant Claude // Sci. alim.- 1997.- 17, № 4. С 393-402. - Фр.; рез. англ.

39. Использование halloum сыра для производства сыров. The use of halloum cheese for the production of processed cheese / Hanna S. S. // Int. J. Dairy Technol. 1999. - 52, № 3. - P. 117-118. - Англ.

40. Способ получения плавленого сыра "Кланви": Пат. 2141212 Россия, МПК6 А 23 С 19/08 / Классен Н. В., Ким Г. Н., Ким И. Н.; Дальневост. гос. техн. рыбохоз. ун-т. Ns 98122796/13; Заявл. 22.12.98; Опубл. 20.11.99, Бюл. Ns 32

41. Кальций в структурообразовании плавленых сыров / Захарова Н. П., Соколова Н. Ю., Мехова Н. И., Кононова Е. В. // Молоч. пром-сть Молоч. и мяс. пром-сть. 1997. - № 1. - С. 34-35. - Рус.

42. Обогащение железом плавленого сыра рас. Iron fortification of processed ras cheese / El-Sayed M. M., Abd-Rabou N. S., Sayed A. F., El-Samragy Y. A. // Egypt. J. Dairy Sci.- 1997.- 25, № 2.- С 289-298.- Англ.; рез. араб.

43. Пат 2213467 Россия, МПК7 А23 С19/084 Способ производства плавленого сыра с ржаными отрубями.

44. Захарова JI.M., Романов А.С., Ильина А.А., Малинин В.А. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон // Сыроделие. 2001. № 1. С. 34-35.

45. Буянова И.В., Зиновьева В.А. Оценка качества плавленых сыров с соевой окарой / Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Кемерово, 2000.

46. Плавленый сырный продукт с соей / Захарова Н.П., Абрамов Д.В., Роздова В.Ф., Мехова Н.И., Козлова В.М., Братчиков С.М.// Сыроделие и маслоделие,- 2005.-№6.-С 14-15.

47. Пат 2231265 Россия, МПК7 А23 С19/08, 19/082 способ производства плавленого сыра с соевой окарой.

48. Пат 2212152 Россия, МПК7 А23 С19/08 Композиция для получения плавленого сыра.

49. Молочно-белковый продукт как сырье для плавленых сыров. Молочно-бшковий продукт рекомендовано як сировину для плавлених cnpiB / Binoyc Н., Скорчен-ко Т., Грек О. // Харч, i перероб. пром-сть.- 1998.-№ 10. С. 21. - Укр.

50. Сырные вкусоароматические добавки для плавленых сыров / Мягконосов Д.С., Перфильев Г.Д., Коновалова Т.М. // Сыроделие и маслоделие. -2003. №2.- С. 31-33.

51. Качественные показатели плавленых сыров с белковым полуфабрикатом / Коновалова Т. М., Водолазская Е. А., Филиппова Н. Б. // Молоч. пром-сть . 1996 . - № 8 . - С. 25 - 26 . - Рус.; рез. англ.

52. Ароматизаторы в производстве плавленых сыров / Денисова Е.А. // Сыроделие и маслоделие. -2004. №4.-С 17-18.

53. Применение соевого изолята при производстве плавленых сыров. Uso de aislado de soya en queso bundido / Suarez-Solis V., Iniguez C, Cardoso F., De Hombre R. // Alimentaria.- 1998.- 36, № 289.- C. 57-59.- Исп.; рез. англ.

54. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах/ JT.B. Голубева, Е.И. Мельникова// Молочная промышленность.- 2006.- №2.-С. 56-57.

55. Abd-El-Salam М.Н. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology". V.2. Major Cheese Groups. London etc., 1993, P. 301-335.

56. Cogan Т. M., Daly C. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology" V.l. General Aspects. Elsevier Appl. Sci., London and New York, 1987, P. 179-249.

57. Dillon J.C. In: Le Fromage. 1984, Lavosier, Paris, P. 497.

58. Cheese Aroma and Cheese Imitation. DSA, 1994, P. 56 (1), P. 112.

59. Engels W. J. M., Visser S. Neth. Milk Dairy J., 1994, 48(3), P. 127-140.

60. Gatti C., Pires M. J. Dairy Res, 1995, 62(4), P. 667-672.

61. Gripon J.-C. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology", v.2.

62. Kinsella J. E, Hwang D. Biotechnology and Bioengineering, 1976,18, P. 927-938.

63. Hayashi K, Cliffe A. J, Law B. A. Int. J. Food Sci. Technol, 1990, P. 25,180.

64. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками/ Захарова JI.M.// Молочная промышленность.- 2005.- №5,- С. 62.

65. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон. Захарова JI. М, Романов А. С, Ильина А. А., Малин В. А., Котова Т. В. Сыроделие и маслоделие. 2001, № 1, С. 24-25. Рус; рез. англ.

66. ТУ 9225-322-00008064-99 «Сыры плавленые лечебно-профилактического назначения».

67. Галлер Г., Ганефельд М., Яросс В. Нарушения липидного обмена. М.: Медицина.- 1979.- 309с.

68. Липидный состав различных видов сыров / М.С. Уманский // Сыроделие и маслоделие.- 2003.- №1.- С 27-28.

69. ТУ 9225-220-00008064-98 «Пластифицированные сырные массы для питания детей с 3-х летнего возраста».

70. Большаков В. Н. Разработка технологии лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами: Автореф. дис. канд. техн. наук. Углич, 1999,16 с.

71. ТУ 9225-080-04610209-2000 «Сыры плавленые сладкие (с подсластителями)».

72. ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения»

73. Структурно-реологические характеристики плавленых сыров с белково-углеводными концентратами и сахарозой / Захарова Н. П., Лепилкина О. В., Стаховская Н. В., Кононова Е. В. // Молочная промышленность Молоч. и мяс. пром-сть.- 1997.- № 8.- С. 26-27.- Рус.

74. Топинамбур в производстве плавленых сыров/ Попова О.Н.// Сыроделие и маслоделие. -2003. №5.-С 12.

75. Плавленые сыры с ягодными наполнителями и кедровым маслом / Субботина М.А., Лобова Т.В., Макеева С.Н. / сб. научных работ. Кемер. Технол. ин-т пищ. пром-ти. 2001, №3 С. 26.

76. Использование растительных жиров в сырных продуктах/ Степанова Л.И.// Молочная промышленность.- 2005.-№10.-С 56.

77. Арет В.А., Городова Н.Б., Остроумов JI.A., Позняковский В.М. Исследование технологии производства плавленых сыров с бета-каротином. С.-Петербург, гос. ун-т низкотемператур. и пищ. технол. СПб., 2003,14 с.

78. Пат 2180172 Россия, МПК7 А23 С19/08 Композиция для получения плавленого сыра.

79. Биологически активная добавка из морских водорослей/ JI.B. Голубева, Е.И. Мельникова// Молочная промышленность.- 2004.- №10.-С. 38.

80. Использование морских продуктов в производстве плавленых сыров / Остроумова Т. А. // 5 Меж-дунар. симп. "Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.", Пятигорск, 18-21 сент., 1997: Тез. докл. -Пятигорск, 1997. С. 184-185. - Рус.

81. Возможность использования экстракта чеснока и меда в плавленых сырах. Генералова Н.А. Пищевые продукты и экология: Сборник научных трудов. Кемер. технол. ин-т пищ пром-ти. 1998, с 78-80

82. Плавленые сыры с грибами вешенка / Горлов И. Ф., Шиндялова Е. В., Чеботарев Т. И., Черезова JI. Б., Павлов А. А. // Сыроделие.- 1998.- № 1.- С. 31. Рус; рез. англ.

83. Лайман Я.А., Смирнова И.А. Возможность использования грибов в производстве комбинированных молочных продуктов / Технологияпродуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Изд-во Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти. Кемерово, 2000, С. 80.

84. Пат 2217972 Россия, МПК7 А23 С19/08 Композиция сыра плавленого.

85. Пат 2225124 Россия, МПК7 А23 С19/08 Композиция сыра плавленого.

86. Мажирина Ю.С. Новый вид плавленого сыра // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Изд-во Кемер. Технол. ин-та пищ. пром-ти. Кемерово, 2001, С. 53-54

87. Вождеева Л.И., Мажирина Ю.С. О возможности использования пектина в производстве плавленых сыров / Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Изд-во Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти. Кемерово, 2000, С. 36.

88. Аакер Д., Кулеар В., Дей ДЖ. Маркетинговые исследования. Спб.: Питер, 2004.-205с.

89. Данько Т.П., Скробогатых И.И. Количественные методы анализа в маркетинге: С-Петербург: ИД «Питер», 2005. 350 с.

90. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

91. Коныиина О.А. Выявление и анализ факторов, влияющих на товароведение продуктов специального назначения: дис. канд. техн. наук: Кемерово, 2005.- 130 с.

92. Беллами Л. Новые данные по ИК спектрам сложных молекул. -М.: Мир, 1970.- 268 с.

93. Бергельсон Л.Д. и др. Препаративная химия липидов.- М.: Наука, 1984.- 243 с.

94. ГОСТ 7824-80. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ.

95. Кейтс М. Техника липидологии М.: МИР, 1975.- 323 с.

96. ГОСТ Р 51484-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот.

97. Букин В.М, Мантрова Т.В. Витамины в теории и практике. -Выпуск 6. М.: Пищепромиздат, 1962. - 76 с.

98. Спиричев В.Б, Матиус И.И., Бронштейн JI.M. Витамин Е // Экспериментальная витаминология. Минск: Наука и техника, 1979. -С. 18-57.

99. Сохранность витаминов в «минорных» растительных маслах при длительном хранении / Паранич В.А., Фролова Н.А, Паранич А.В. и др. // Масложировая промышленность. 2000. - № 2 - С. 32-33.

100. Кудинова С.П, Казарян Р.В. Р-каротин в продуктах // Пищевая промышленность. 1989. - № 10. - С.25-26.

101. Fritsche I. and Stainhart Н. Analyses, occurrence and physiological properties of trans fatty acids (TFA) with particular emphasis on coniygated linoleic acid isomers (CLA)-a. rewein. I. Fett-Lipid. 1988. - V.100. - №6. -P. 190-210.

102. Калманович С.А. Современное представление о составе и структуре нетрадиционного маслосодержащего растительного сырья -томатных выжимок//Масложировая промышленность. 2000. - №1 -С. 12-14.

103. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Автореф. дис. д-ра техн. наук,- Краснодар, 2000. 50с.

104. Руководство по методам исследования, техническому контролю и учету производства в масложировой промышленности.- JI, 1969.-Т.5. с.

105. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 325 с.

106. Методы химии углеводов. М.: Мир, 1967. - 512 с.

107. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия- М.: Мир, 1975.- 355 с.

108. Vaech Е., Holz Е. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Surenelmaten in olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm.-1985.-V.87.- № 3. P.97-99.

109. Guillaumin R., Drouin M., Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stability des huiles.-Rev. Frane. Corps Gras., 1971. -N 11.-P. 665-668.

110. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ М.: МЗ СССР, № 4082,1986.- 35 с.

111. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. // Под ред. А.И. Ермакова. -Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. 430 с.

112. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.6, кн.1, 2 - 1970. - 501 с.

113. Hopia Any J., Pironen Vilno J. Analysis of lipid classes by solid-phase extraction and high performance size-exclusion chromatography // J. Chromatography.- 1992.-69, n.8, P.772-776.

114. Amello M., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liquid chromatographic // J. Chromatogr.- 1992.-606, n.2, P. 179-185.

115. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа.

116. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1, кн. 1,2 - 1967. - 1041 с.

117. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева СПб.: ГИОРД, 2001. - 592с.

118. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред.

119. B.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.З, кн.1,2 - 1967. - 951 с.

120. Шталь Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. - 1965.-412 с.

121. Тукало Е.А., Иванченко Б.Т. Новая методика определения содержания томатина в растительном сырье. Растительные ресурсы, 1976, т. 12, вып. 3, С. 465-466.

122. Окада Сигэтака, Фукулю Дзюитиро Новый метод определения нарингина и его применение. Кагау то Коге, 1965, 39, С. 101,296.

123. ГОСТ 5867-90 " Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли жира"

124. ГОСТ 3626-83 "Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли сухих веществ"

125. ГОСТ 3626-73 "Метод определения массовой доли влаги в сыре"

126. ГОСТ 3627-81 " Метод определения массовой доли поваренной соли в сыре"

127. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник. Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. 278 с.

128. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1964. 224с.

129. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Под ред. A.M. Шалыгиной.- М.: Колос, 2000.- 368 с.

130. Беллами JI. Новые данные по ИК- спектрам сложных молекул. -М.: Мир, 1970.-268 с.

131. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина,1998.-342 с.

132. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 .-Москва: ФГУП " ИнтерСЭН", 2002.-168с.

133. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ М.: МЗ СССР, № 4082,1986 - 35 с.

134. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов Сергиев Посад: ООО " Все для вас-Подмосковье",1999. 415с:ил.

135. Патент РФ № 2070092 С 16 В 02 С 13/16. Устройство для мокрого измельчения материалов и механохимической активации сред / Козлов А.В., Мартовщук В.И., Мгебришвили Т.В. и др. Заявлено 19.10.92. Опубликовано 10.12.96 г.

136. ГОСТ 10444.15 -94 «Продукты пищевые. Методы определения количества МАФАМ».

137. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: финансы и статистика, 1981.- С.98-99.

138. Ахназаров С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. - 215 с.

139. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000.-280 е., ил.

140. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. вузов М.: «Академия»,. 2004, 208 с.

141. О методах определения биологической ценности белков / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцышина, П.В. Рымаренко и др. М.: ВНИИМИ. -1976.-С. 24-35.