Разработка новых растительных добавок из семян тыквы и их использование в технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Васильева, Анастасия Георгиевна

• Васильева, Анастасия Георгиевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Васильева, Анастасия Георгиевна

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор научно-технической и патентной литературы по проблеме создания мясорастительных функциональных продуктов питания.

1.1 Современное состояние производства функциональных продуктов питания.

1.2 Теоретические основы разработки мясорастительных функциональных продуктов питания.

1.3 Перспективные виды растительного сырья в технологии мясорастительных колбас.

1.4 Химический состав, фармакологические свойства и анализ комплексного использования семян тыквы.

Глава 2. Схема и условия проведения эксперимента. Характеристика сырья и материалов. Методы исследований.

2.1 Схема исследований и условия проведения эксперимента.

2.2 Характеристика сырья и материалов.

2.3 Методы исследований.

2.4 Компьютерное моделирование рецептур.

Глава 3. Обоснование выбора и характеристика основных видов сырья для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения.

3.1 Разработка новых растительных добавок из семян тыквы.

3.1.1 Изучение химического состава, биологической ценности белкового компонента и показателей безопасности полножирной муки из семян тыквы выбранных сортов.

3.1.2 Исследование функционально-технологических свойств полножирной муки, полученной из семян тыквы.

3.1.3 Исследование химического состава и функционально-технологических свойств шротов семян тыквы после С02-экстракции.

3.1.4 Разработка технологии получения растительных добавок из семян тыквы.

3.2 Обоснование выбора и характеристика мясной основы для мясорастительных вареных колбас функционального назначения.

Глава 4. Моделирование рецептур и совершенствование технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения с растительными добавками из семян тыквы.

4.1 Исследование влияния растительных добавок, полученных из семян тыквы, на свойства модельных фаршевых систем.

4.2 Обоснование и разработка рецептур вареных колбас с использованием полножирной муки и шротов семян тыквы Голосеменная.

4.2.1 Моделирование базовых рецептур мясорастительных вареных колбас сбалансированных по аминокислотному составу.

4.2.2 Обоснование введения пищевых добавок в рецептуры вареных колбас с растительными добавками из семян тыквы.

4.3 Совершенствование технологий мясорастительных вареных колбас с добавками из семян тыквы.

4.4 Исследование показателей качества и биологической ценности разработанных мясорастительных колбас функционального назначения.

4.4.1 Оценка физико-химических и органолептических характеристик колбас.

4.4.2 Оценка биологической ценности колбас.

4.5 Технико-экономическое обоснование производства мясорастительных вареных колбас с добавками из семян тыквы.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка новых растительных добавок из семян тыквы и их использование в технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения»

Напряженный ритм жизни современного человека, вызванный вторжением в его жизнедеятельность новых технологий, автоматизации и компьютеризации основных производственных процессов, необходимость мобильного перемещения во времени и пространстве, дефицит времени для принятия оперативных решений и, подчас, стрессовые ситуации, воздействие неблагоприятных факторов производства и изменяющейся внешней окружающей среды, а также многое другое оказывают колоссальные нагрузки на адаптационные системы организма человека.

Дефицит времени для большинства людей стал причиной нарушения ритмичного поступления в организм питательных веществ, привел к качественному и количественному изменению рациона питания. Существенную роль среди причин недостаточного потребления биологически активных веществ современным человеком играют также такие факторы, как монотонизация рациона, утрата им разнообразия, сведение к узкому стандартному набору нескольких основных групп продуктов и готовых блюд. Из-за малоподвижного образа жизни, снизились энергозатраты, и как следствие, уменьшился объем пищи, который съедает человек в течение суток. Стало необходимо, чтобы в этом небольшом объеме содержалось как можно больше полезных веществ, чтобы дневной рацион содержал все незаменимые компоненты.

Описанная ситуация приводит к серьезным изменениям структуры питания россиян, и, в последствии, проявляется в нарушении основных функций организма, снижении работоспособности и ухудшении состояния здоровья, а в тяжелых случаях - в формировании соматической патологии.

Для поддержания здоровья и работоспособности человека, увеличения периода его жизни необходимо соблюдение принципов рационального питания, которое гарантирует поступление в организм необходимого количества эссен-циальных питательных веществ, в том числе и микронутриентов, абсолютно необходимых для нормального осуществления обмена веществ, надежного обеспечения всех жизненных функций.

Мировой и отечественный опыт убедительно свидетельствует, что наиболее эффективным и целесообразным с экономической, социальной, гигиенической и технологической точек зрения способом кардинального решения указанной проблемы является разработка и создание крупного промышленного производства разнообразных функциональных продуктов питания.

Функциональные продукты должны составлять часть ежедневного рациона питания человека; компоненты продукта должны быть натуральными (природного происхождения) и, кроме того, при употреблении, вместе с пищевой полноценностью самого продукта, функциональный продукт должен способствовать регулированию какой-либо функции организма.

Концепция функциональных продуктов питания, в определенной степени, воплощена в технологиях создания мясорастительных продуктов и, в частности, колбас. Рядом исследователей доказано, что растения — богатейший источник белков. Большие объемы и сравнительно низкие затраты на их производство дают возможность восполнять дефицит белка в питании населения. Кроме того, следует отметить, что ресурсы растительного белка громадны: на Земле произрастает около 500 тыс. видов растений (из которых возделывается всего 6 тыс. видов, а массово культивируется около 90 видов), причем в каждом из них содержится определенное количество белка. Благодаря короткому циклу воспроизводства, по ресурсным, экономическим и экологическим оценкам, растения выступают одним из перспективных источников пищевого белка.

Существенный вклад в разработку концепции функциональных продуктов и технологий мясорастительных продуктов внесли известные ученые специалисты: Антипова JI.B., Аникеева Н.В., Бобренева И.В., Гаппаров М.Г., Глотова И.А., Жаринов А.И., Кудряшов JI.C., Куликов Ю.И., Липатов H.H., Рогов И.А., Спиричев В.Б., Лисицын Б.А., Осминин О.С., Татульян В.А., Токаев Э.С., Шепдеров Б.А., Устинова A.B., Хвыля С.И. и многие другие.

На протяжении последнего десятилетия значительно возрос объем информации об использовании в производстве мясорастительных продуктов: бобовых (соевых бобов, гороха, чечевицы, нута, люпина), зерновых (кукурузы, пшеницы, ячменя, пшена, овса), масленичных культур (ядер подсолнечника, арахиса, рапса), а также побочных продуктов пищевых производств (жмыха и шрота подсолнечника, остающегося после производства растительного масла, семян томатов, косточек винограда, семян хлопка и т. д.). Имеются сведения об использовании в технологии мясопродуктов разнообразных овощей, фруктов, грибов, плодов. Показано, что введение в состав мясных изделий нетрадиционных растительных культур (тыквы, топинамбура, семян горчицы, люцерны, амаранта, баклажан, сладкого перца, плодоовощных смесей, свеклы, томатов, моркови, солодкового корня и продуктов их переработки (порошков, паст) дает возможность создать активные в биологическом отношении аминокислотные комплексы, обеспечивающие физиологическую полноценность и высокую усвояемость продуктов.

Анализ публикаций результатов научных исследований и практических разработок в области создания мясорастительных продуктов свидетельствуют о постоянном поиске новых отечественных источников растительного белка, в том числе нетрадиционных, используемых взамен белков животного происхождения.

Ценным и перспективным источником целого комплекса биологически активных веществ являются семена тыквы, получаемые в виде вторичных продуктов консервного производства и шротов, образующихся при выработке тыквенного масла. Данных по использованию семян тыквы в технологиях функциональных пищевых продуктов недостаточно. В связи с этим, разработка новых растительных добавок из семян тыквы и использование их в технологиях мясорастительных функциональных продуктов питания, является актуальным.

Целью работы являлась разработка новых растительных добавок из семян тыквы и их использование в технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование химического состава и показателей безопасности полножирной муки из семян тыквы, выращиваемой и перерабатываемой в Краснодарском крае;

- исследование функционально-технологических свойств полножирной муки, полученной из семян тыквы, и их изменения под воздействием технологических факторов;

- изучение и проведение сравнительного анализа химического состава и функционально-технологических свойств шротов семян тыквы, полученных после СОо-экстракции, с аналогичными характеристиками полножирной муки;

- разработка технологии получения растительных добавок из семян тыквы;

- обоснование выбора и характеристика мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас функционального назначения;

- исследование влияния растительных добавок из семян тыквы на свойства модельных фаршевых систем и моделирование базовых рецептур мясорастительных колбас сбалансированных по аминокислотному составу;

- усовершенствование технологии мясорастительных вареных колбас с учетом особенностей химического состава и функционально-техно-логических свойств растительных добавок, полученных из семян тыквы;

- исследование показателей качества и биологической ценности разработанных колбасных изделий и оценка степени удовлетворения потребности организма человека в БАВ при употреблении данных колбас;

- разработка технической документации на новые растительные добавки из семян тыквы и колбасные изделия, изготовленные с их использованием;

- проведение опытно-промышленной апробации усовершенствованной технологии мясорастительных вареных колбас с добавками из семян тыквы и оценка экономической эффективности их производства.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Васильева, Анастасия Георгиевна

выводы

1 Исследован химический состав и показатели безопасности полножирной муки из семян тыквы Столовая зимняя А-5, Витаминная и Голосеменная. Установлено, что в зависимости от сорта массовая доля белков в семенах тыквы колеблется в пределах 31,36-35,26%, липидов - от 28,42% до 31,79%, минеральных веществ 3,04-4,74%. На основании результатов определения фракционного состава белков (содержание альбуминов и глобулинов составляет 68,075,5%) обоснована возможность совместимости белков семян тыквы с белками мясных систем. Результаты оценки особенностей аминокислотного состава белков и жирнокислотного состава липидов, макро- и микроэлементов, витаминов, показателей безопасности, низкие значения активности ингибиторов про-теолитических ферментов семян тыквы свидетельствуют о целесообразности выбора данного вида сырья в качестве компонента, придающего новым продуктам функциональные свойства.

2 Исследованы функционально-технологические свойства полножирной муки, полученной из семян тыквы выбранных сортов. В зависимости от сорта ВПС образцов составляет 273,5-344,9%, ВУС 2,89-3,74г/г сырья, ЖУС 0,68-1,12г/г сырья и ЭС 114,4-134,8 мл эм./г белка. Установлено, что введение в систему поваренной соли снижают ВСП исследуемых образцов, вместе с тем, присутствие поваренной соли оказывает положительный эффект на ЭС данных добавок.

3 Проведен сравнительный анализ химического состава и функционально-технологических свойств шротов, полученных после СОг-экстракции, с аналогичными характеристиками полножирной муки из семян тыквы. Установлено, что шроты отличаются более высокими значениями ВПС, ВУС, ЖУС и ЭС и являются высокобелковым продуктом, так как содержат в среднем на 2,2% больше белков, чем в полножирной муке. Представленные факты свидетельствуют о возможности и целесообразности их использования в качестве белковых добавок в составе мясорастительных колбас функционального назначения.

4 Разработана технологическая схема получения новых растительных добавок их семян тыквы.

5 Теоретически и экспериментально обоснован выбор мясной основы для производства мясорастительных вареных колбас. Вместе с традиционным мясным сырьем (говядиной и свининой) использовано мясо нутрии, так как нутрии имеют высокий убойный выход (59-64%), мясо отличается благоприятным соотношением мышечной и соединительной (69-72%>), жировой (13-14%) и костной тканей (15-17%о); высоким содержанием ПНЖК (21,86%), витаминов группы В (тиамина - 0,46%, рибофлавина - 0,28%, пиридоксина - 0,87%), имеет низкую себестоимость производства, что позволяет рассматривать его как перспективное сырье в технологии мясопродуктов.

6 Исследовано влияние растительных добавок из семян тыквы на физико-химические, функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем и органолептические характеристики готовой продукции. Установлено повышение ВСС мясных систем на 1,0-6,7%), рН — на 0,05-0,21 и выхода готовой продукции - на 0,4-9,5%) в зависимости от вида и количества вводимой добавки. Определено оптимальное содержание добавок (5-10%), при которых обеспечиваются хорошие органолептические характеристики готовых продуктов. За базовые рецептуры, сбалансированные по аминокислотному составу, взяты композиции с введением 5 и 8%) растительных добавок, для которых функция желательности Харингтона составляет соответственно 0,828 и 0,794.

7 Усовершенствована традиционная технология мясорастительных колбас с учетом особенностей ФТС растительных добавок из семян тыквы. Отработаны параметры и режимы предварительной гидратации добавок, определены метод, способ, последовательность их введения в мясные эмульсии и условия термической обработки колбас. Установлено, что растительные добавки из семян тыквы целесообразно вводить в рецептуры мясорастительных колбас в виде белково-жировой эмульсии наполнителя, с предварительной их гидратацией, на нежирное сырье.

8 Комплексные исследования качественных показателей и биологической ценности разработанных колбас показали, что опытные образцы колбас не уступают контрольным по массовой доле белков, содержат больше минеральных веществ и меньше липидов. Установлено, что показатели биологической ценности белкового компонента разработанных колбас имеют более высокие значения, чем контрольные. При употреблении 100 г таких колбас обеспечивается более 10% среднесуточной потребности организма человека в ПНЖК, фосфоре, железе, цинке, Р-каротине и а-токофероле, что позволяет отнести разработанные колбасы к продуктам функционального назначения.

9 Разработана и утверждена техническая документация на новые растительные добавки, полученные из семян тыквы (ТУ 9169-324-04801346-08) и мя-сорастительные вареные колбасы «Андреевская» и «Георгиевская» с полножирной мукой и шротами, полученными после С02-экстракции из семян тыквы Голосеменная (ТУ 9213-320-04801346-08).

10 Проведены опытно-промышленная апробация технологии новых колбас и оценка экономической эффективности их производства. Показано, что выработка мясорастительных колбас с растительными добавками из семян тыквы не требует переоснащения оборудования и может производиться на типовых линиях изготовления вареных колбас. Ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии составит для вареной колбасы «Андреевская» от 11014 до 14702 руб/т продукции, для вареной колбасы «Георгиевская» от 14237 до 20136 руб/т в зависимости от рецептуры.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Васильева, Анастасия Георгиевна, 2009 год

1. Азин Д.Л. Влияние растительных порошков на качество вареных колбас Текст./ Д.Л. Азин, М.В. Бахарев// Хранение и переработка сельхозсырья.2005.-№3.-С. 47.

2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов. Текст./ Л.Т. Алехина, А. С. Большаков, В.Г. Вересков. — М.: Агропромиздат, 1988. 576 с.

3. Аникеева Н.В. Белковый изолят Текст.// Пищевая промышленность. -2003.-№7.-С. 72.

4. Аникеева Н.В. Применение нута в производстве колбасных изделий Текст./ Н.В. Аникеева, Л.В. Антипова// Пищевая промышленность. 2003. -№2. - С. 66.

5. Антипова Л.В. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, В.Ю. Астанина// Мясная индустрия. -2000,-№5.-С. 28-31.

6. Антипова Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова. СПб: ГИОРД,2006.-384 с.

7. Антипова Л.В. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов Текст./ Л.В. Антипова, A.A. Архипенко, Г.О. Магамедов// Мясная индустрия. 1999. - №6. - С. 26-28.

8. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов. Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376с.

9. Антипова Л.В. Модифицированные белки вторичных продуктов убоя животных в производстве продуктов функционального назначения Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова //Материалы межд. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М., 2000. - С. 171-172.

10. Антипова Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного коллагенсодержащего сырья Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов// Мясная индустрия. 2001. - № 6. - С. 23-26.

11. И Антипова JI.B. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900. 2-е изд. Текст./ JI.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с.

12. Антипова JI.B. Разработка некоторых условий ферментативного гидролиза белков чечевицы Текст./ J1.B. Антипова, Е.Е. Курчаева// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. -№6. С. 18-21.

13. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст./ Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова// Пищевая промышленность. 2007. -№ 1.-С. 6-8.

14. Бахчевые культуры арбузы, кабачки, тыква в консервной промышленности Текст./ З.А. Троян, JI.B. Лычкина, H.H. Корастилева, Н.В. Юрченко// Пищевая промышленность. — 1998. — № 5. - С. 22-23.

15. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества Текст./ Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец, Э.Ф. Токарик, Л.А. Ковальская// Пищевая промышленность. 2001. - № 4. - С. 46-48. - №5. - С. 48-50.

16. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд, перераб. и доп. Текст. М.: Колос, 1975.-271 с.

17. Берлогин В.И. Функциональные свойства натуральной текстурирован-ной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания Текст.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. -№1. - С. 28-29.

18. Бестень Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании «Дёлер» Текст./ Н.Ф. Бестень, О. Г. Шубина// Вестник «Дёлер». - 2000. -№ 2. - С. 7-10.

19. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов Текст./ Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, С.А. Маслюк, С.А. Рыжов// Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 35-36.

20. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой Текст./ Л.С. Кудряшов, Л.С.

21. Хвыля, В.А. Куприянов, М.Т. Щербаков // Мясная индустрия. 2003. - № 7. -С. 33-35.

22. Бобренева И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания Текст.//Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 12-14.

23. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания Текст. //Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 27-29.

24. Буданцева Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАВ Текст./ Е.П. Буданцева, И.В. Павлюченко// Пищевая промышленность. 2003. -№ 3. - С. 8-9.

25. Бутто C.B. Использование экстрактивных свойств жидкого диоксида углерода для извлечения ценных компонентов из растительного сырья Текст./ C.B. Бутто, Г.И. Касьянов, B.C. Коробицын. Краснодар: КубГТУ, 1998. -38 с.

26. Валуева Т.А. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений Текст./ Т.А. Валуева, В.В. Мосолов// Прикладная биохимия и микробиология. 1995. - Т. 31, №6. - С. 579-589.

27. Викторов П.И. Приусадебное кролиководство и нутриеводство. Текст./ П.И. Викторов, П.Д. Ненашев, В.И. Шинкаренко Краснодар: Кн. изд-во, 1982.-64 с.

28. Вишковский О.Б. Натуральная текстурированная мука лучший ингредиент по соотношению цена : качество : функциональность Текст.// Мясная индустрия.-2001.-№11.-С. 31-33.

29. Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека Текст./ В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова// Вопросы питания. 1995. - №5. - С. 20-27.

30. Гаппаров М.Г. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания Текст./ М.Г. Гаппаров, A.A. Кочеткова, О.Г. Шубина //Пищевая промышленность. — 2006. — № 6. - С. 56-58.

31. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания Текст.// Пищевая промышленность. — 2003. № 3. - С. 6-7.

32. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: Изд-во стандартов, 2003.-252 с.

33. Гиш A.A. Комплексная технология переработки бахчевых культур. Текст./ A.A. Гиш, Г.И. Касьянов Краснодар: КНИИХП, 1999. - 64 с.

34. Голонзко H.A. Нутрии Текст. Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 160 с.

35. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями Текст./ И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожникова// Пищевая промышленность. -1998. -№1.- С. 66-67.

36. Горлов И.Ф. Научно-практическое обоснование интенсификации производства конкурентноспособной продукции животноводства и комплексной ее переработки. Текст./ И.Ф. Горлов, Т.В Каренгина Волгоград: Типография «Химпром», 2002. - 135 с.

37. Горлов И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности Текст.// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005.-№3.-С. 57-58.

38. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст.// Мясная индустрия. 1997. -№8.-С. 5-6.

39. Горлов И.Ф.1 Технология получения тыквенного масла и его биологическая ценность Текст./ И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина// Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 111-114.

40. ГОСТ 13979.0 86 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Изд-во стандартов, 1987. - 6 с.

41. ГОСТ 13979.1 -70 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения содержания влаги и летучих веществ. — М.: Изд-во стандартов, 1972.-4 с.

42. ГОСТ 13979.2 94 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения массовой доли жира и экстрактивных веществ. — М.: Изд-во стандартов, 1995.-8 с.

43. ГОСТ 13979.3 68 Жмыхи и шроты. Метод определения суммарной массовой доли растворимых протеинов. - М.: Изд-во стандартов, 1975. — 8 с.

44. ГОСТ 13979.6 -70 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения содержания золы. М.: Изд-во стандартов, 1972. - 4 с.

45. ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. — М.: Изд-во стандартов, 1993. 6 с.

46. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. М.: Изд-во стандартов, 1979. — 18 с.

47. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. — М.: Изд-во стандартов, 1992. — 8 с.

48. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги. — М.: Изд-во стандартов, 1980. 4 с.

49. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины. Метод определения хлористого натрия. М.: Изд-во стандартов, 1993.-5 с.

50. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Органолептический метод определения показателей качества. — М.: Изд-во стандартов, 1992. 6 с.

51. Государственный реестр селективных достижений, допущенных к использованию Текст. — М.: Минсельхозпрод, 2004. 232 с.

52. Гранатова В.П. Теория, практика получения и применения натуральных структурообразователей Текст./ В.П. Гранатова, A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2007. - №2. - С. 5-8.

53. Гридина С.Б. Изучение свойств соевой обезжиренной муки Текст./ С.Б. Гридина, Е.А. Романова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — №3. - С. 61-63.

54. Гурова Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов Текст./ Н.В. Гурова, И.А. Попелло, В.В. Сучков// Мясная индустрия. 2001. - №9. - С. 30-32.

55. Джураев Х.Ф. Технология переработки бахчевых культур Текст./ Х.Ф. Джураев, К.О. Додаев, А.Ж. Чориев// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.-№ 9.-С. 52.

56. Доморощенкова M.JI. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков России Текст.// Пищевая промышленность. 2006. - № 10. - С. 68-69.

57. Доморощенкова M.J1. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота Текст.// Пищевая промышленность. 2001. — №4. - С. 6-10.

58. Донченко JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст./ J1.B. Дон-ченко, В.Д. Надыкта// М.: Пищепромиздат, 2000. 528 с.

59. Донченко Л.В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении Текст./ Л.В. Донченко, В.В. Кондратенко// Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 83-84.

60. Донченко Л.В. Новый перспективный источник пектина Текст./ Л.В. Донченко, В.В. Кондратенко// Сб. тез. докл. научно-практ. конф. МГТИ. Майкоп, 1997.-С. 20-21.

61. Донченко Л.В. Получение пектиновых веществ из тыквы Текст./ Л.В. Донченко, В.В. Кондратенко// Сб. тез. докл. II Кубанской конф. обществ, экономических организаций. Краснодар, 1996. - С. 74-76.

62. Донченко Л.В. Тыква как источник студнеобразующего пектина. Текст./ Л.В. Донченко, В.В. Кондратенко// Сб. матер, второй межрегион, науч-но-техн. конф. «Пищевая промышленность - 2000». - Казань, 1998. - С. 117-118.

63. Ерин А.Т. Приусадебное кролиководство и нутриеводство. Текст./ А.Т. Ерин, В.Г. Плотников, Е.И. Рыминская. — Мн.: Ураджай, 1990. 384 с.

64. Ефремова Е.Г. Сопоставление химического состава семян традиционной и генномодифицированной сои Текст./ Е.Г. Ефремова, В.Д. Надыкта, Е.В. Щербакова// Изв. вузов. Пищевая технология. 2002. - № 5 - 6. — С. 80-81.

65. Жеруков Б.Х. Производство соевых бобов и продуктов их переработки Текст./ Б.Х. Жеруков, М.М. Токбаев// Пищевая промышленность. 2007. - № 2.-С. 60-61.

66. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

67. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания Текст.// Пищевая промышленность. № 7 - 2004. - С. 24-26.

68. Ивашкин Ю.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов Текст./ Ю.А. Ивашкин, С.Б. Юдина, Н.Г. Азарова// Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 40-41.

69. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий Текст./ Л.С. Кудряшов, А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, В.А. Куприянов, В.В. Ким// Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 30-32.

70. Использование тыквы в колбасном производстве Текст./ С.А. Алиев, H.H. Шукюров, Х.Б. Аскерова, О.И. Стилтди// Мясная индустрия СССР. 1985. -№1. - С. 26-27.

71. Каминский В.П. Вторичные зерновые ресурсы, их образование и вовлечение в хозяйственный оборот Текст./ В.П. Каминский, E.H. Сокол, Л.В. Чиркова// Пищевая промышленность. 2007. - № 7. - С. 26-28.

72. Камнева З.П. Использование бахчевых плодов в консервной промышленности Текст./ З.П. Камнева, Л.И. Титаренко, З.Н. Богданова// Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1985. - 31 с.

73. Кантаре В.М. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография. Текст./В.М. Кантаре, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 151 с.

74. Каренгина Т. В. Совершенствование технологии переработки семян тыквы и фармакологические свойства полученных ветеринарных препаратов Текст.: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Волгоград, 1999. — 24 с.

75. Касьянов Г.И. Жидкая двуокись углерода как экстрагент душистых и биологически активных веществ растительного сырья Текст./ Г.И. Касьянов, A.B. Пехов, В.И, Бессарабов Краснодар: Краевой Совет НТО, 1980. - 43 с.

76. Касьянов Г.И. Комплексная переработка тыквы Текст./ Г.И. Касьянов, A.A. Гиш, С.Н. Лопатин// Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1998. — № 4. — С. 93-94.

77. Касьянов Г.И. Научные основы и практическая реализация важнейших технологий С02-обработки сырья растительного и животного происхождения Текст./ Г.И. Касьянов, Е.П. Кошевой, Б.И. Леончик. Краснодар: КубГТУ, 1996.-66 с.

78. Касьянов Г.И. Перспективные технологии переработки пряно-ароматического сырья смесями сжиженных газов Текст./ Г.И. Касьянов, И.А. Круглова, С.М. Силинская// Сб. матер. VII межд. научно-практич. Конф. «Наука и образование». Москва, 2005. - С. 146-147.

79. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности Текст./ Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. № 5. — 2000. — С. 33-35.

80. Касьянов, Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья Текст. -М.: Россельхозакадемия, 1994. 132 с.

81. Кирий, К.А. Применение С02-экстрактов как гарант безопасности пищевых продуктов Текст./ К.А. Кирий, И.Е, Кизим, О.Н. Стасьева// Сб. трудов

82. КНИИХП «Новые технологии будущее пищевой промышленности». - Краснодар: КНИИХП, 2002. - С. 178-179.

83. Кладовщиков В.Ф. Клеточное разведение нутрий Текст./ В.Ф. Кладовщиков, Г.А. Кузнецов, Ю.А. Яковенко. — М.: Россельхозиздат, 1979. — 207 с.

84. Ковалева О.В. Протеолитические ферменты и ингибиторы протеаз из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоничных животных Текст.: Автореф. дис. . канд. техн. наук Краснодар, 1998, - 24 с.

85. Колесников В.А. Производство функциональных продуктов питания с использованием пищевых свекловичных волокон Текст./ В.А. Колесников, А.И. Артеменко, М.В. Лукьяненко// Пищевая промышленность. 2007. — № 8. -С. 62-63.

86. Коновалов К.Л. Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов Текст.// Пищевая промышленность. 2006. — № 4. — С. 68-69.

87. Кочеткова A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст./ A.A. Кочеткова, В.И. Ту-жилкин// Пищевая промышленность. 2003. — № 5. - С. 8-10.

88. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания Текст.// Пищевая промышленность. 2007. - № 8. — С. 62-63.

89. Криштафович В.И. Цветометрические характеристики комбинированных мясных продуктов Текст./ В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, C.B. Колобов// Мясная индустрия. 2003. - № 10. - С. 20-22.

90. Кролики и нутрии. Разведение. Выделка шкурок Текст. — Ростов н/Д.: Изд-во Проф-Пресс, 1999. 192 с.

91. Крылова В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом из чечевицы Текст./ В.Б. Крылова, Т.Ю. Гребенщикова, Е.В. Логвинова// Мясная индустрия. 2001. - №11. - С. 25-27.

92. Крылова В.Б. Модифицированная чечевичная мука перспективная добавка к мясным продуктам Текст./ В.Б. Крылова, Д.О. Трифонова// Мясная индустрия .-2003.-№6.-С. 16-19.

93. Крючин C.B. Производство отечественного белкового концентрата Текст./ C.B. Крючин, C.B. Назаренко// Пищевая промышленность. — 2001. № 9.-С. 58-59.

94. Кудряшева A.A. Проблемы использования генетически модифицированного сырья Текст./ A.A. Кудряшева, С.Н. Кавотин // Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 56-57.

95. Кудряшов Л.С. Новый продукт на отечественном рынке — изолят соевого белка «ИПСО-МРд» Текст./ Л.С. Кудряшов, O.A. Кудряшова// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. - № 1. - С. 19-21.

96. Кудряшова O.A. «ИПСО-МРд» уникальные свойства соевого белка Текст./ O.A. Кудряшова, Е.В. Танаева// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2001. - № 2. - С. 66-65.

97. Куликов Ю.И. Разработка технологии функциональных продуктов с использованием биологически активной добавки из топинамбура Текст./ Ю.И. Куликов, В.И. Прокопенко// Функциональтное питание: сб. докл. Межд. Научн. Конф. РАСХН. - М., 2001 - С. 240-243.

98. Куприянов В.А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов Текст./ В.А. Куприянов, А.Н. Смодлев// Мясная индустрия. 2000. - № 7. - С. 43-45.

99. Куцына И.В. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой Текст.: Автореф. дис. . канд. техн. наук — Краснодар, 2007, 26 с.

100. Лаврова Л.П. Технология колбасных изделий. Текст./ Л.П. Лаврова, В.В. Крылова-М.: Пищевая промышленность, 1975. 343 с.

101. Ливинская С.А. Производство трансгенных культур и всемирная продовольственная безопасность Текст.// Масла и жиры. Отраслевые ведомости. 2001. - № 3. - С. 6; № 5. - С. 8.

102. Лисицын А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагополучных регионов Текст.// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 9. - С. 9-11.

103. Лисицыи Б.А. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России Текст./ Б.А. Лисицын, И.М. Чернуха// Мясная индустрия. -2003. — № 1. —С. 12-15.

104. Лищенко В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка Текст.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. - № 1. - С. 12-15.

105. Максюта И.В. Пищевые концентраты для геродиетического питания Текст./ И.В. Максюта, В.П. Гранатова, A.A. Запорожский// Сб. науч. трудов КубГТУ. Краснодар, 2002, - С. 45-46.

106. Мамонов Е.В. Сортовой каталог. Овощные культуры Текст. М.: Изд-во ЭКССМО-Пресс, 2001. - 496 с.

107. Манжесов В.И. Перспективы использования растительных белков на пищевые цели Текст./ В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаев// Вестник Рос. акад. с.-х. наук.-2003.-№ 1.-С. 87-88.

108. Мартынов A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения Текст.// Молочная промышленность. 2000. — № 7. — С. 11-15.

109. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. — М.: Изд.-во стандартов, 1990.- 185 с.

110. Мельникова Т.И. Растительные олигосахариды — перспективный класс пребиотиков Текст.// Российские аптеки. — 2003. — № 5. — С. 21-23.

111. Методы биохимического исследования растений Текст./ А.И.Ермаков, В.В. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова. Под ред. А.И. Ермакова. JL: Колос, 1972. - 456 с.

112. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) Текст./ В.А. Та-тульян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. — М.: Колос, 2002. — 424 с.

113. Митасева Л.Ф. Применение продуктов переработки пшеничных отрубей в мясной промышленности Текст./ Л.Ф. Митасева, С.М. Мухина, Н.В. Белякова// Пищевой белок и технология. — 1998. № 5. — С. 32-34.

114. Мороз О.С. Обзор российского рынка функциональных продуктов питания Текст./ О.С. Мороз, О.В. Луканина// Российский продовольственный рынок. 2002. - № 7. - С. 14-17.

115. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитиче-ских ферментов. Текст./ В.В. Мосолов, Т.А. Валуева. М.: Агропромиздат, 1983.-207 с.

116. Муравьева Д.А. Фармокогнозия Текст. М.: Медицина, 1991.560 с.

117. Мясные функциональные продукты в профилактике атеросклероза Текст./ Г.Н. Чернобельский, P.M. Давлетбаев, E.H. Сазонова, С.С. Тимошин// Вопросы питания. 2005. - № 6. - С. 40-42.

118. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий

119. Текст./ JI.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, P.A. Кушевская, E.H. Зубарева// Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 21-23.

120. Новые белковые комбинированные продукты как результат моделирования Текст./ A.A. Калачев, П.А. Ушаков, А.Н. Кузнецов, Е.А. Калачева// Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 4. - С. 76-79.

121. О перспективах повышения питательной ценности сои при селекции на низкую трипсинингибирующую активность Текст./ B.C. Петибская, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов, О.М. Шабалта, П.А. Калено в// С.-х. биология. -1998.-№ 1.-С. 63-66.

122. Осадченко И.М. Химический состав и биологическая ценность отходов переработки семян бахчевых культур Текст./ И.М. Осадченко, Д.А. Скачков, Т.Г. Серебрякова// Масложировая промышленность. 2005. - № 3. -С. 16.

123. Особенности мяса различных видов животных Текст./ Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мишанин, Е.И. Овчинникова, Р.Ю. Куц// Изв. вузов. Пищевая технология. 2002. - № 1. - С. 66-67.

124. Особенности переработки бахчевых культур Текст./ К.О. Додаев, И.Т. Абдукадиров, Х.Ф. Джураев, P.A. Бобояров, А.Ж. Чориев, Д.К. Додаева// Пищевая промышленность. 2002. - № 11. - С. 40.

125. Пат. 1741730 Российская Федерация, МКИ А 23 J 1/14 Способ получения белка из растительного сырья Текст./ В.Б. Крылова, В.Э. Ступин. — № 4879083/13; заявл. 01.11.90; опубл. 23.06.92; бюл. № 23.

126. Пат. 1796125 Россия, МКИ А 23 J 1/14 Способ получения пищевого белка из кормового нута Текст./ А.Ф. Загибалов, А.К. Дьяконова, Г.П. Познякова.-№ 4896811/13; заявл. 27.12.90; опубл. 23.02.93; бюл. № 7.

127. Пат. 2002805 Российская Федерация, МКИ С 14 С 1/00 Способ переработки коллагенсодержащего материала Текст./ Л.В. Моисеева, М.М. Ку-харчик, И.А. Шалабанова, Е.А. Бельник. № 4940220/13; заявл. 30.04.91; опубл. 15.11.95; бюл. № 24.

128. Пат. 2034555 Российская Федерация, МКИ А 61 К 35/78. Экстрагент биоактивных компонентов из растительного сырья Текст./ А.Н. Орлов, М.С. Борц, Е.А. Дорфман и др. -№ 5026766/14; заявл. 07.12.94. опуб. 30.05.94; бюл. № 12.

129. Пат. 2165165 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/317 Способ приготовления котлет Текст./ Г.И. Касьянов, В.П. Гранатова, О.И. Квасенков. -№99117582/13; заявл. 13.08.1999; опубл. 20.04.2001.

130. Пат. 2181549 Россия, МКИ А 23 J 1/14, А 23 L 1/20 Способ получения продукта из нута повышенной биологической ценности Текст./ И.Ф. Горлов, T.B. Каренгина, Л.Г. Сапожникова. № 2000132854/13; заявл. 26.12.2000; опубл. 27.04.2002; бюл. № 12.

131. Пат. 2182437 Российская Федерация, МКИ А 23 J 1/14 А 23 L 1/20 Способ получения продукта из нута повышенной биологической ценности Текст./ И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина, Л.Г. Сапожникова. № 2000132854/13; заявл. 26.12.2000; опубл. 27.04.2002; бюл. № 12.

132. Пат. 2185742 Российская Федерация, МКИ А 23 J 1/14, А 23 L 1/20 Способ получения белкового продукта Текст./ И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина, Л.Г. Сапожникова. № 2001116406/13; заявл. 13.06.2001; опубл. 27.07.2002; бюл. № 21.

133. Перковец М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации» Текст.// Пищевая промышленность. -2007.-№5.-С. 22-23.

134. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза пребиотики с древних времен до наших дней Текст.// Пищевая промышленность. — 2007. — № 4. - С. 56.

135. Петибская B.C. Ингибиторы протеолитических ферментов Текст.// Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1999. № 5-6. - С. 6-10.

136. Петибская B.C. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения Текст.// Изв. Вузов. Пищевая технология. 1997. - № 2-3. -С. 19-22.

137. Пищевые волокна в продуктах питания Текст./ Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, A.A. Филатова// Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 8-10.

138. Плотников В.Н. К вопросу о генно-модифицированных продуктах Текст.// Пищевая промышленность. — 2007. № 2. - С. 20-21.

139. Побегай Т.В. Пищевые волокна и качество готовой продукции Текст.// Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 17.

140. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров Текст. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996.-432 с.

141. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов Текст./ О.И. Колпакова, О.Ю. Борисова, О.И. Карпова, М.В. Гернет// Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №6. - С. 12-18.

142. Потапова К.В. Пробиотические культуры для сырокопченых колбас Текст./ К.В. Потапова, Н.П. Левина, Г.Г. Страхова// Мясная индустрия. 2003. -№5.-С. 30-31.

143. Поцелуева М.В. В поддержку натуральных красителей Текст./ М.В. Поцелуева, В.А. Текутьева, В.П. Дедюхина// Мясная индустрия. — 2003. -№5.-С. 25-26.

144. Применение белково-липидной добавки из семян тыквы в производстве хлеба Текст./ О.Л. Вершинина, И.В. Шульвинская, Е.С. Милонова, Ра-эд Ханфар, В.Н. Белик, В.Г. Щербаков // Изв. Вузов. Пищевая технология. -2007.-№ 1. — С.37-39.

145. Проблема дефицита белка и соя Текст./ С.М. Доценко, В.А, Тиль-ба, С.А. Иванов, Е.А. Абрамкина// Пищевая промышленность. 2002. - №8. -С. 38-40.

146. Прокопенко В.И. Качественные показатели вареных колбас с биологически Активными добавками из топинамбура Текст./ В.И. Прокопенко, Ю.И. Куликов// Изв. Вузов. Пищевая технология. — 2004. — №1. С. 21-23.

147. Прокопенко В.И. Сравнительная оценка функционально-технологических свойств концентратов топинамбура Текст./ В.И. Прокопенко, Ю.И. Куликов// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2003. - № 2-3. - С.36-38.

148. Пятницкий Н.П. Определение активности химотрипсина по скорости створаживания молочно-ацетатной смеси Тескт./ Н.П. Пятницкий, М.Т.

149. Проскуряков// В кн.: Материалы 17 научной конфер. физиологов юга РСФСР. -Ставрополь, 1969. -т.2. С. 80-82.

150. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст./ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 2000. - 367 с.

151. Рогов И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст./ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко. М.: Колос, 2000.-384 с.

152. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст./ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс М.: Колос, 1994. - 192 с.

153. Родионова Л.Я. Хранение тыквы для переработки на консервных заводах Текст./ Л.Я. Родионова, Ю.Г. Скорикова// Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. - 1982, выпуск 4, 1 - 28 с.

154. Руководство по апробации бахчевых культур: Справочное пособие / Т.Б. Фурса, М.И. Малинина, З.Д. Артюгина и др.; Под ред. В.Ф. Дорофеева Текст. — М.: Агропромиздат, 1985. 181 с.

155. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст./ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

156. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т.1, кн. 1 и 2. Л.: ВНИИЖ, 1967. - 1024 с.

157. Рязанова O.A. Продукты специального назначения на основе сои Текст./ O.A. Рязанова, В.М. Позняковский, A.A. Шевелева// Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 42-43.

158. Семенова A.A. О безопасности ферментированного риса Текст./ A.A. Семенова, Л.А. Беретов, Е.Г. Черемных// Мясная индустрия. 2007. - №8. -С. 38-40.

159. Сердобинский Л.А. Определение генетически модифицированных источников (ГМИ) в продуктах питания и пищевом сырье Текст.// Пищеваяпромышленность. 2007. - № 3. - С. 6-7.

160. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов Текст. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 490 с.

161. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами Текст.// Вопросы питания. — 2000. №4 — С. 13-19.

162. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст./ В.Б. Спиричев, JI.H. Шат-нюк, В.М. Позняковский// Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 10-16.

163. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых препаратов Текст./ О.И. Шиленок, И.В. Кочнева, С.Н. Толкунов, АЛ. Бидюк, H.H. Толкунова// Пищевая промышленность. 2006. — №11. — С. 73.

164. Степанова А.Э. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков. Обзорная информация Текст./ А.Э. Степанова, Г.В. Павлова. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991. - 36 с.

165. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. Сборник: Государственные стандарты. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 83 с.

166. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения Текст./ М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов// Пищевая промышленность. — 2002. — № 9.-С. 6.

167. Технология производства, переработки и использования тыквы Текст./ Под ред. В.Д. Кострова, И.Ф. Горлова. Волгоград: Перемена, 1996. -120 с.

168. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продуктов животноводства Текст./ Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. М.: Колос, 2000. - 208 с.

169. Токаев Э.С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий Текст./ Э.С. Токаев, А.И. Ковалев// Мясная индустрия.-2001.-№ 3.-С. 17-19.

170. Толкунов С.Н. Обеспечение приемлемых цветовых характеристик колбасного фарша при низком уровне добавления нитритов Текст./ С.Н. Толкунов, А.Я. Бидюк, H.H. Толкунова// Пищевая промышленность. 2006. - № 8. -С. 32.

171. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи Текст. — М.: Агро-промиздат, 1987 303 с.

172. Улицкий 3.3. Топинамбур — ингредиент функциональных мясных продуктов Текст.// Продукты и ингредиенты. — 2006. — № 1. — С.41.

173. Устинова A.B. Мясные продукты для детского питания Текст./ A.B. Устинова, Н.В. Тимошенко. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 252 с.

174. Файвишевский M.JT. Функционально-технологические свойства экструдата из чечевицы Текст./ M.JI. Файвишевский, В.Б. Крылова, Е.В. Логвинова// Мясная индустрия. 2001. — № 1. - С. 20-21.

175. Федичкина Н.В. Обогащение продуктов питания минералами Текст./ Н.В. Федичкина, И.В. Кирпичникова// Пищевая промышленность. -2003. -№3.- С. 18-19.

176. Филиппович Ю.Б. Практикум по общей биохимии Текст./ Ю.Б. Филиппович, Т.А., Егорова, Г.А. Севастьянова. М.: Высшая школа, 1982. -318 с.

177. Функциональные мясорастительные продукты Текст./ С.К. Тамко-вич, Н.М. Степанищева, Н.Е. Посокина, Л.И. Кизим// Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 77.

178. Функциональные свойства белков семян тыквы Текст./ Раэд Хан-фар, В.Г. Щербаков, И.В. Шульвинская, Е.В. Жукова// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2006. - № 4. - С. 124-125.

179. Функциональные свойства соевых белковых концентратов Текст./ Э.С. Токаев, М.А. Гурова, М.А. Попелло, В.В. Сучков, А.И. Ковалев// Мясная индустрия. 2001. - № 8. - С. 29-30.

180. Ханфар Раэд. Тыквенные семена перспективный источник пищевого белка Текст./ Раэд Ханфар, В.Г. Щербаков// Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 5-6. - С. 44-46.

181. Хвыля С.И. Модифицированная чечевичная мука перспективная добавка к мясным продуктам Текст./ С.И. Хвыля, В.Б. Крылова, Д.О. Трифонова// Мясная индустрия. - 2003. — № 6. - С. 16-19.

182. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1. Текст./ Под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.

183. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник Текст./ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Татульяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

184. Чернова Е.В. Русская национальная кухня и функциональное питание Текст./ Е.В. Чернова, В.Н. Красильников// Пищевая промышленность. -2001.-№8.-С. 64-65.

185. Чернуха И.М. Функциональные продукты — методологические, технологические и трофологические аспекты производства Текст.// Мясная индустрия. 2002. -№ 2. - С. 21-22.

186. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания Текст./ Р.И. Шаз-зо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

187. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст.// Пищевая промышленность. -2003.-№5.-С. 4-7.

188. Шишков Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания Текст.// Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 10-11.

189. Шленская Т.В. Использование продукта экструзионной обработки пшеничных отрубей при производстве мясных рубленых изделий Текст./ /Т.В. Шленская, З.А. Бочкарева// Пищевая промышленность. — 2006. — № 5. — С. 24-25.

190. Шубина О.Г. АСЕ-напитки: знакомый соратник против незнакомых вопросов? Текст.// Напитки. 2002. - С. 70-71.

191. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 5-е изд., перераб. и доп. Текст./ В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов. М.: Колос, 2003 -360 с.

192. Щербаков В.Г. Влияние протеиназ и их ингибиторов на пищевую ценность белков Текст./ В.Г. Щербаков, И.А. Москвич// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2006. - № 4. - С. 35-36.

193. Эрл М. Разработка пищевых продуктов Текст./ М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон пер. с англ. В. Ашкинази, Т.Фурманской. СПб.: Профессия, 2004. -384 с.

194. Aggett P.J. Physiology and metabolism of essential trace elements:An outline // Clin. Endocrinol. Metabol. 1985. -Vol.14. No. 3. - P. 513 - 543.

195. Anson M.L. The estimation of pepsin, trypsin, papain and cathepsin with gemoglobin// J. Gen. Physiol. 1938. - Vol. 22. № 1. - p. 79-80.

196. Anti-inflammatory and anti-tumor-promoting effects of cucurbitane glycosides from the roots of Bryonia dioica / Ukiya M., Akihisa Т., Yasukawa K. et al. // J. Nat. Prod.- 2002.- Vol. 65, № 2.- P. 179-183.

197. Bell 1. R., Edman J. S., Morrow F. D. et al. Brief communication Vitamin B(, B2, and B6 augmtntation of tricyclic antidepressant treatment in geriatric depression with cognitive dysfunction // J. Am. Coll. Nutr. 1992 Apr., 11:2. 159 — 631.

198. Buhm F. Et al. Carotenoids enhance vitamin E antioxidant efficiency // J. of the Amer. Chem. Soc. 1997; 119: 621 - 622.

199. Functional foods: Safety issues and regulatory categories: Pap. 85th AOCS Annu. Meet, and Expo, Atlanta, Ga, Vay 8-12, 1994/ Hath cock John N. // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - № 4. - P. 484.

200. Ge Y.C., Morgan R.G.H. The effect of trypsin inhibitor on the pancreas and small intestine of mice // Brit. J. Nutr. 1993. - 70. - № 1. - P. 333 - 345.

201. Graham J., Ryan C. Accumulation of metall-carboxipeptidase inhibitors in leaves of wounded plant potato // Biochem. And Biophys. 1981. - № 4. — P. 1164- 1169.

202. Hamid S., Waheed J.,Wakeedt A., Sadir, Khan S.A. Cultivation conditions and physico-chemical of cucurbita maxima and cucurbita moschata seed oil // Pakistan J Sei. and Jnd. Res. 1989. Vol. 32. №6. P. 419-420.

203. Hartwel I.L. Types of anticancer agents isolated from plants //. Cancer treatment reports.- 1976.-Vol. 60,N 8.-P. 1031-1067.

204. Hermansson A.M. Methods of studing functional characteristics of vegetable proteins // Journal Amer. Oil. Chem. Soc., 1979, V. 56, № 3. P. 272-279.

205. Huang Y. C.,Chen W., Evans M. A. et al. Vitamin B6 requirement and stutus assessment of vitamin B6 // Am. J. Clin. Nutr., 1998 Feb, 67:2, 208 20.

206. Inklaar P.A., Fortuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of protein meat Additives // Food Technology, 1969, V. 23, P. 103 107.

207. Kour Sukhvir. Teoria MS Sorption behaviour of pumpkin (cucurbita moschata) seeds and kernels // Indian food Pasker. 1989. Vol. 43. №1. P. 25-28.

208. Kroll J., Hassanen F.R. Studien zur Glyceridstruktur von Fetten. 17. Mitt. Zusammensetzung ägyptischer Kubis und Melonensamenfette // Nahrung. 1983. Bd. 27, №1.

209. Lever A. F. et al. Sodium and potassium in essential hypertension // British med. J, 283: 463 468 (1981).

210. Miura S., Funatsu G. Isolation and amino asid sequences of two trypsin inhibitors from the seeds of bitter gourd (Momordika charantia) // Biosc.-Biotechnol.-Biochem. 1995. - 59. - № 3. - P. 469 - 475.

211. Monastyrsky, K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevitu. Lyndhurst, USA: Ageless Press, 2002. - 340p.

212. Nistor Constantini. Medicament destinât tratamenului afecti uniter he-potice. Interprinderea de medicamente Biofarm // Manufacturing Chemist. 1989. Vol. 60. №8. P. 35-39.

213. Panossian A., Gabrielian E., Wagner H. On the mechanism of action of plant adaptogens with particular reference to cucurbitacin R diglucoside // Phy-tomedicine.- 1999.- Vol. 6, № 3,- P. 147-155.

214. Silou D. Th., Mampouya W.D., Loka Lonyange, M. Saadon. Global composition and oils seed characteristics of 5 cucurbitaceact species growing in Niger // La rivista Itaiana delle sostanze. Vol. LXXVI - Varzo, 1999. - P. 141 - 144.

215. Singer Maker. Die rockmassige Verwertung der in Qhfabriken anfallenden Ruckstande // Siefen Ole - Fette - Wache. 1988. P. 114. № 19-S 815-819.

216. Strucelj Dudrauka. Karakteristike bundevine kostict specificne uljarske sirvine // Prehrab techonol. Rev. 1984. Vol. 22. №3-4. P. 173-179.

217. Teotia M. S., Ramakrischna P. Chemistry and tehnology of melon seeds // J. Food Sei. and Techol. 1984. Vol. 21. №5. P. 332-340.

218. Tillotson J. A. Bashor M.M. Fluorometric appoprotein titration of urinary riboflavin // Anal. Biochem. 1980. - Vol. 107. - No. 1. - P. 214 - 219.

219. Tuppy H., Weissbauer U., Wintersberger E. Amino saure — nitroamid als substrat fur aminopeptidasen and andere proteolytische fermente// Hoppe Seylers, Z. Physiol. Chem. - 1962. - Bd. 326, n. 3-6. - s. 278-288/

220. Widespread occurrence of cucurbita 5,24 dienol in cucurbita Ceal / Akinisa Toshihiro et al // Iokaraky/ 1986. №12. P. 1030-1040.