Разработка технологии получения белково-липидного продукта из семян дыни и его использование в мясорастительных изделиях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Франко, Евгения Петровна

• Франко, Евгения Петровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Франко, Евгения Петровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ ПЕРЕРАБОТКИ ДЫННОГО СЫРЬЯ.

1.1 Характеристика сортов дыни.

1.2 Ботаническая и биохимическая характеристика дыни.

1.3 Биологические особенности и анатомическое строение семян дынь.

1.4 Перспективы применения вторичных ресурсов переработки плодов бахчевых культур.

1.5 Особенности использования растительных добавок в мясных изделиях.

1.6 Возможности использования С02-технологий в пищевой промышленности.

1.7 Задачи исследования.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ И ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Обоснование выбора сырья.

3.2 Исследование общего химического состава и показателей безопасности семян дыни сортов Колхозница 74а/753 и Южанка.

3.3 Разработка технологических приёмов фракционирования химического состава семян дыни с получением белково-липидного продукта и СОг-экстракта.

3.4 Исследование химического состава белково-липидного продукта, полученного из семян дыни сортов Колхозница 74а/753 и Южанка.

3.5 Исследование функционально — технологических свойств белково-липидного продукта и СОг-экстракта из семян дыни.

3.6 Исследование влияния белково-липидного продукта, полученного из семян дыни на функционально-технологические свойства мясорастительных изделий.

3.7 Разработка рецептур пищевых изделий, обогащенных белково-липидным продуктом.

4. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1 Разработка комплексной технологии переработки дыни.

4.2 Экономическая оценка разработанной технологии.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения белково-липидного продукта из семян дыни и его использование в мясорастительных изделиях»

Ухудшение экологического состояния ряда регионов страны, неблагоприятные климатические условия, не сбалансированные по составу пищевые продукты, могут способствовать возникновению и развитию многих заболеваний. К этому также добавились продукты промышленного производства, прошедшие жесткую технологическую обработку. В результате в них возрастает содержание канцерогенных веществ, существенно снижается содержание биологически активных веществ, в которых нуждается организм человека, что приводит к снижению защитных функций организма.

Для предотвращения действия неблагоприятных факторов на организм человека, необходимо включать в рацион питания населения продукты, имеющие в своем составе биологически активные вещества (полноценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и др.).

Как свидетельствуют результаты массовых обследований взрослого и детского населения, выполненные специалистами НИИ питания РАМН в России, к числу таких нутриентов следует в первую очередь отнести полноценные белки, жиры, витамины группы В, С, фолиевую кислоту, Р-каротин, а из минеральных веществ - йод, селен, кобальт, железо и кальций. Поэтому чрезвычайно важна разработка производства пищевых продуктов, которые помогут восполнить дефицит потребления эссенциальных веществ, что в свою очередь поможет повысить сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам.

Значительный вклад в развитие теории и практики изучения растительного и животного сырья внесли известные отечественные и зарубежные ученые и специалисты: Абрамов О.В., Антипова JI.B., Винникова Л.Г., Дудкин М.С., Карпов В.Г., Ковальская Л.П., Кудряшов JI.C., Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Плаксин Ю.М., Рогов И.А., Токаев Э.С., Фатыхов Ю.А., Bernhardt Е.С., Carley J.F., Chung Ch.I., Cho S.H., Jepson C.H.,

Lawrie R., Maddock B.H., Mallouk R.S., Melcion I.P., Mittal P., Pradahn A.M., Rhee K.S., Strub R.A. и другие.

Перспективным источником растительного сырья для создания функциональных продуктов питания, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, целесообразно использовать вторичные ресурсы, из которых наименее изученными являются семена дыни, полученные в результате промышленной переработки плодов. Только в Краснодарском крае выращивают до 8 тыс. т дыни, из которых можно получить до 160 т семян.

Из семян плодов дыни можно получить масло, богатое незаменимыми жирными кислотами. Ядро семян содержит в своём составе белок, аминокислотный состав которого уникален и позволяет восполнить, при включении его в продукты питания, недостаток многих аминокислот в организме человека. В настоящее время недостаточно развита технология переработки этого ценного продукта. Лишь ограниченное количество предприятий занимается этим вопросом.

Целью диссертационной работы является разработка технологии получения белково-липидного продукта (БЛП) из семян дыни и его использование в мясорастительных изделиях.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Франко, Евгения Петровна

Выводы

Выполнен комплекс экспериментальных исследований, в результате которых разработана инновационная технология получения белково-липидного продукта из семян дыни для обогащения мясорасгительных изделий.

1. Исследован химический состав и показатели безопасности семян дыни сортов Колхозница 74а/753 и Южанка. Опытным путём было установлено, что содержание воды после С02-экстракции в семенах сорта Южанка снизилось на 10% и в семенах сорта Колхозница 74а/753 - на 10%. Содержание выхода белка в обоих сортах после СОг-обработки увеличилось и составило в среднем 40%, липидов - в семенах дыни сорта Колхозница 74а/753 равно 28,7 %, а в семенах дыни сорта Южанка- 33,5%. Превышений норм показателей безопасности не установлено.

2. Статистические данные, полученные с помощью кластерного анализа, по аминокислотному и жирно-кислотному составу подтверждают целесообразность использования смеси БЛП из двух исследуемых сортов с целью обогащения мясорастительных изделий наиболее полным набором этих ве- И ществ, так как в этом случае один сорт восполняет недостаток другого либо в аминокислотах, либо в жирных кислотах.

3. Разработаны технологические приёмы фракционирования химического состава переработки семян дыни с получением БЛП. Разработано несколько вариантов технологии получения СОг-экстракта и БЛП из семян дыни сортов Колхозница 74а/753 и Южанка.

4. Исследован химический состав БЛП из семян дыни сортов Колхозница 74а/753 и Южанка. Данные показали, что в смеси БЛП содержится 40% белковой и 30% липидной частей. Анализ аминокислотного состава белков смеси семян дыни двух сортов показал, что белковые фракции содержат все незаменимые аминокислоты. Исследуемые образцы отличаются высоким содержанием ПНЖК липидов - линолевой и линоленовой 60% от суммы жирных кислот. В результате изучения ФТС БЛП установлено, что по массовой доле белков семена дыни не уступают белковым добавкам растительного происхождения, традиционно используемым при производстве мясорастительных изделий. Массовая доля водосолерастворимых фракций белков семян дыни Колхозница 74а/753 (93,87%) и Южанка (91,00%) характеризуют исследуемые образцы как высокофункциональные компоненты, которые совместно с белками мяса могут стабилизировать белковую матрицу мясных систем.

5. Исследована активность щелочных протеаз. Определена активность ингибиторов трипсина и химотрипсина семян дыни двух сортов, составляющая в среднем от 0,01 до 0,04 мг/г сырья, что приводит к улучшению функционально-технологических свойств изделий, которые важны при производстве мясорастительных изделий.

6. Исследовано влияние белково-липидного продукта, полученного из семян дыни, на ФТС свойства мясорастительных изделий. Результаты исследований показали, что введение БЛП в состав мясорастительных изделий повышает величину рН 0,05-0,25; улучшается водоудерживающая способность (увеличивается на 1- 7%).

7. Разработаны рецептуры мясорастительных изделий, обогащенных белково-липидным продуктом, полученного из семян дыни исследованных сортов.

8. Разработана техническая документация на новый растительный продукт из семян дыни — Функциональная добавка (ТУ 9169-451-04801346-10), вторые обеденные блюда с мясом. Мясорастительные консервы, обогащенные белково-липидным продуктом из семян дыни (ТУ 9161—431-04801134610) и Мясорастительный паштет, обогащенный белково-липидным продуктом из семян дыни (ТУ 9213-^33-048011346-10).

Годовой экономический эффект от производства БЛП (100 т/год) составит 1645,6 тыс.руб.; от производства всей продукции: БЛП; мясорастительных изделий, обогащенных БЛП (1000т/год)- 24019,4 тыс. руб.

117

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Франко, Евгения Петровна, 2011 год

1. Абезин В. Г., Цепляев В.А., Цепляев А.Н., Шапров М.Н. Технология переработки бахчевых культур / Достижения науки и техники АПК, 2005. №5. С. 39 -41.

2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 :учеб.пособие. Воронеж, гос. технол. акад.: Воронеж, 2000. 332 с.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. 376 с.

4. Артемьев Б.В. Хроматомасс-спектрометричексое исследование состава эфирного масла листьев Laurus nobilis L. Раст. ресурсы. 1980. - Т. 16.-С.209 — 219.

5. Базарнова Ю.Г., Бурова Т. Е., Ишевский А.Л., Соскин В. И. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий./ Мясная индустрия, 2004. № 11. С. 37 41.

6. Базарнова Ю.Г. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки. Вопросы питания, 2004. № 3. С.32.

7. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд, перераб. и доп. М.: Колос, 1975. 271 с.

8. Беликов В.Г.,Березовская Ю.В.,Клочков C.B. Газо-хроматографическая оценка качества СОг -экстракта почек березы Регион, конф. по фармации, фармакологии и подготовке кадров. Пятигорск, 2000. С. 55.

9. Ю.Васильева А.Г., Касьянов Г.И., Деревенко В.В. Комплексное использование тыквы и ее семян в пищевых технологиях. Краснодар: Экоинвест, 2010. 144с.

10. П.Васильева А.Г. Новая растительная белковая добавка на основе семян тыквы/ Материалы XV региональной научно-практической конференции «Инновационная концепция развития экономики Кубани». Краснодар: ИнЭП, 2007. С. 90-91.

11. Вершинина O.JL, Шульвинская И.В., Милонова Е.С., Раэд Ханфар, Велик В.Н., Щербаков В.Г. Применение белково-липидной добавки из семян тыквы в производстве хлеба / Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. № 1. С. 37-39.

12. Вржесинская O.A., Коденцова В.М. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / Вопросы питания. 2004. № 6. С.36.

13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЕН», 2002. 187 с.

14. Гиро Т.М., Давыдова C.B. Функциональные мясные продукты с добавлением тыквенного порошка / Мясная индустрия, 2007. № 10. С. 15.

15. ГОСТ 12036-85. Семена сельскохозяйственных культур. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. 12 с.

16. ГОСТ 13496.4-93 Корма. Комбикорма. Комбикормовое сырьё. Методы определения содержания азота и сырого протеина. Минск: Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2001. 15с.

17. ГОСТ 26570-95 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция. Минск: Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2003. 13с.

18. ГОСТ 26657-97 Корма. Комбикорма. Комбикормовое сырьё. Методы определения содержания фосфора. Минск: Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2001.9с.

19. ГОСТ 26668 85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.М.:СТАНДАРТИНФОРМ, 2008. 4 с.

20. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Стандартинформ, 2000. 13с.

21. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Изд-во стандартов, 2006. 11с.

22. Давыдова C.B., Хвыля С.И. Паштеты из баранины и растительных ингредиентов для функционального питания / Мясная индустрия, 2008. №2. С. 14-16.

23. Драчева JI. В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки / Изв. вузов. Пищевая промышленность, 2001. №6. С. 84-85.

24. Дудко П. Н. Сортовое богатство дынь Узбекистана. Ташкент, 2006.59 с.

25. Журавская Н.К. Гутник Б.Е., Журавская H.A. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999. 176 с.27.3акревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

26. ЗО.Зилфикаров И.Н., Челомбитько В.А., Алиев А.М. Обработка лекарственного сырья сжиженными газами и сверхкритическими флюидами. Пятигорск, 2007. 244 с.

27. Иванова Г.В., Изосимова И.В. Мясорастительные паштеты с добавлением выжимок из брусники и клюквы / Мясная индустрия, 2005. №9. С. 59-61.

28. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000.215 с.

29. Касьянов Г.И. СОг-экстракты: производство и применение. Краснодар: Экоинвест, 2010. 160 с.

30. Касьянов Г.И., Деревенко В.В., Франко Е.П. Технология переработки плодов и семян бахчевых культур. Краснодар: Экоинвест, 2010. 148 с.

31. Катюжанская А.Н., Дюбанькова Н.Ф., Пехов А.В. Получение СОх~ экстракта Cinnamomus Sieboldi Meissn и Cureuma Domestica Val., интродуцированных в субтропиках СССР / Раст. ресурсы, 1976. Т. 12. 125 с.

32. Кечетова Н.А. Сжиженный газ как экстрагент секвитерпеноидов полыни таврической / Актуальные вопросы фармации. Ставрополь, 2004.

33. Киселев В.Э. Производство восстановленного табака с использованием СО2 -экстракции при комплексной утилизации табачных отходов: автореф. дисс. . канд. техн. наук. Краснодар: КубГТУ, 2000. 24 с.

34. Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей Ростов-н/Д: «Март», 2002. 208 с.

35. Кошевой Е.П., Блягоз Х.Р. Экстракция двуокисью углерода в пищевой технологии. Майкоп: МГТИ, 2000. 495 с.

36. Кудряшов JI.C. Гуринович Г.В., Кушевская P.A., Зубарева Е. Н. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий / Мясная индустрия, 2002. № 11. С. 21 23.

37. Латин H.H., Банашек В.М., Касьянов Г.И. Применение С02 -экстрактов пряностей в мясной промышленности / Мясная индустрия, 2002. №7.С. 29- 33.

38. Латин H.H., Банашек В.М. ССЬ-экстракты продукт XXI века. М.: Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. 2001. №5. С. 17.

39. Лузан A.A. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004. 146 с.

40. Лущиц Т. Тыквенные: тыквы, кабачки, патис., арбуз, дыня. МН.:КН.ДОМ, 2001. 80с.

41. Мамонов Е.В. Овощные культуры. Сортовой каталог.М.: ЭКСМО-Пресс, 2001.496 с.

42. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.М. Биохимия человека в 2 томах. М.: Мир, 2004. Т1. 384 с.

43. Мартовщук В.И. Научно практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. 215 с.

44. Мегердичев Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для различных видов консервирования. Москва: Россельхозакадемия, 2003. 95 с.

45. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»

46. Михайлов В.А. Совершенствование технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработки семян арахиса: Автореф. дис. на соиск. . к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 2008. 24с.

47. Молчанов Г.И. Интенсивная обработка лекарственного сырья. М.: Медицина, 1981. 205 с.

48. Остроумов JI. А., Терещук JI. В. Новые функциональные ингредиенты на основе облепихи / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2000. №1. С. 52-53.

49. Пангало К. Т. Дыни. Кишинёв, 2000. 47 с.

50. Патент на полезную модель № 92767. Линия получения белково-углеводного комплекса из семян дыни для обогащения мясного сырья / Франко Е.П., Касьянов Г.И., Панина O.P. // Опубл. бюл. № 10 от 10.04.2010.

51. Патент на полезную модель № 93294. Установка для газожидкостной экстракции сырья / Франко Е.П., Касьянов Г.И., Коробицын B.C. // Опубл. бюл. №12 от 27.04.2010.

52. Патент на полезную модель № 93295. Установка для газожидкостной экстракции сырья / Франко Е.П., Касьянов Г.И., Коробицын B.C. // Опубл. бюл. №12 от 27.04.2010.

53. Патент на полезную модель № 93688. Ультразвуковая установка для газожидкостной экстракции растительного и животного сырья / Франко Е.П., Касьянов Г.И., Коробицын B.C. // Опубл. бюл. №12 от 27.04.2010.

54. Патент на полезную модель № 94419. Технологическая линия по переработке семян дыни / Франко Е.П., Касьянов Г.И., Щербаков В.Г. // Опубл. бюл. №15 от 27.05.2010.

55. Патент на полезную модель № 94812. Технологическая линия получения липидно-белкового комплекса из семян дыни дляобогащения мясного сырья / Франко Е.П., Касьянов Г.И., Запорожский A.A. // Опубл. бюл. №16 от 10.06.2010.

56. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: Дис. .докт. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2005. 252 с.

57. Пехов A.B. Экстракция кумариносодержащего сырья жидкой двуокисью углерода / Обзор, инф. М.: Парф.-косметич. и эфиромаслич. пром., 1976. С. 47.

58. Пилипенко Т.В. Биологически активные вещества СОг -экстрактов / Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. № 4. С. 12-14.

59. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. СПб: ГИОРД, 2007. 640 с.

60. Полевой В.В., Саламатов Т.С. Физиология роста и развития растений. Л.: ЛУ, 2001.240 с.

61. Росляков Ю.Ф., Шмалько H.A., Бочкова Л.К. Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Технические науки, 2004. — №4. -С.92-95.

62. Савин В. Н. Совершенствование технологии получения ценных компонентов из растительного сырья с использованием экологически безопасных физических методов: Автореф. дис. на соиск.к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 2007. 24с.

63. Савин В.Н., Касьянов Г.И., Савина А.М., Кирий К.А. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов. Краснодар: КубГТУ, 2003. 44 с.

64. Сбойчаков В.Б. Санитарная микробиология. М.: ГЭОТАР -Медиа, 2007. 192 с.

65. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2005611720 «Программа для автоматизированного проектирования,расчета и оценки качества многокомпонентных рецептур пищевых продуктов (Generic-2.0)» Запорожский A.A., Запорожский В.А.

66. Сергеев В. Н., Кокаев Ю. И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности /Изв. вузов. Пищевая промышленность, 2001. №6. С. 28 — 30.

67. Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учебник. М.: ИНФРА, 2001. 295 с.

68. Сорта и гибриды овощных культур селекции крымской опытно-селекционной станции ВИР под ред. канд. с.-х. наук Новикова Б.Н.: каталог. Крымск, 2000. 29 с.

69. Состав и характеристика масличных семян пяти видов тыквенных растений, произрастающих в Нигере / Riv, ital. Sostanze grasse, 1999. 76, №3. P. 141-144. .

70. Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / Изв. вузов. Пищевая промышленность, 2000. №7. С. 98-101.

71. Список сортов растений, включенных в государственный реестр и рекомендованных к использованию в производстве по Краснодарскому краю на 2004 год. Краснодар, 2004. 60 с.

72. Стасьева О.Н., Латин H.H., Касьянов Г.И. С02 экстракты компании Караван - новый класс натуральных пищевых добавок. Краснодар: КНИИХП, 2008. 324 с.

73. Татарова Н.К., Бутто C.B. К вопросу об оценке пищевой ценности и биологической активности С02-экстракта семян тыквы и шрота / Сб.трудов КНИИХП «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья». Краснодар, 2008. С. 171-174.

74. Федеральный Закон «О Техническом регулировании» от 01.12.2002 г. №184.

75. Франко Е.П., Касьянов Г.И. Особенности переработки мякоти и семян дыни / Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 4. С. 26 28.

76. Франко Е.П. Растительные белки семян дыни как основа для получения мясных паштетов / Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 1. С. 115-116.

77. Франко Е.П. Семена дыни перспективный источник растительных масел / Известия вузов. Пищевая технология. 2009. №'2 — 3. С. 15-17.

78. Франко Е.П., Касьянов Г.И. СО2 экстракция семян дыни / Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2 - 3. С. 121.

79. Франко Е.П., Назарько М.Д., Касьянов Г.И. Технология переработки дынного сырья / Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 5 — 6. С. 109-110.

80. Хамицаева A.C., Криштофович В.Г. Применение растительного сырья в производстве мясопродуктов / Переработка растительного сырья, 2008. № 7. С. 32.

81. Хамитова Н.Р., Тимофеенко Т.И., Стукало A.C. Перспективные направления использования растительного сырья в производстве пробиотиков: монография. Краснодар: Издательский Дом Юг, 2010. 116 с.

82. Хамитова Н.Р., Шахрай Т.А., Тимофеенко Т.И. Сравнительная оценка эффективности применения СОг-шротов пряно-ароматического сырья для твердофазной ферментации молочнокислых микроорганизмов / Известия вузов. Пищевая технология, 2010. № 1. С. 44 — 45.

83. Ханфар Раэд, Щербаков В.Г. Тыквенные семена перспективный источник пищевого белка / Изв. вузов. Пищевая технология, 2005. № 5 -6. С. 44-46.

84. Ханфар Раэд, Щербаков В.Г., Шульвинская И.В., Жукова Е.В. Функциональные свойства белков семян / Изв. вузов. Пищевая технология, 2006. № 4. С. 124 125.

85. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

86. Цапалова И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск, 2000. 118 с.

87. Цымбал И.М., Битюкова Е.И., Шмалько H.A. Биологическая ценность побочных продуктов С02-экстракции семян амаранта / Сб. IX междунар. науч.-практич. конф. «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств». Барнаул, 2006. С. 7 9.

88. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И., Запорожский В. А. Использование газожидкостных технологий в пищевой промышленности / Доклады Россельхозакадемии, 2002. №2. С. 60-62.

89. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания / М.: Колос, 2000. 248 с.

90. Шепеленко Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии: учебник. Ростов — н/Дону: «МарТ», 2001. 537 с.

91. Шиков А.Н., Макаров В.Г., Рыженков В.Е. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. М.: Русский врач, 2004. 264 с.

92. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. М.: Колос, 1999. 128 с.

93. Щипанова А.А., Марковский Ю.И., Мартовщук В.И., Калманович С. А. Химический состав и пищевая ценность Б АД «Тыковка». Монография. Краснодар: КубГТУ, 2006. 130 с.

94. Юрина О. В. Селекция и семеноводство тыквенных культур. М., 2002. 33 с.

95. Abiodun O.A., Adeleke R.O. Comparative Studies on Nutritional Composition of Four Melon Seeds Varieties / Pakistan Journal of Nutrition, 2010. №9 (9). P. 905- 908.

96. Amadi E.N. Melon seeds (Citrullus vulgaris) as a possible substrate for the production of tempe / E.N. Amadi, I.S.Barimalaa, C.D. Blankson and S.C. Achinewhu // Plant Foods for Human Nutrition (Formerly Qualitas Plantarum). 2003. Vol. 58. №3. P. 1-11.

97. Buitelaar K. Mogelijkheden voor teelt met een planttijd mei-juni // Tuinderij. 2005. Vol.15. l6. P. 18-21.

98. Buitelaar K. Nauwer planten niet gauw rendabel // Tuinderij. 2000. Vol. 68. 1 5. P. 20-21.

99. Casimir C. Akoh Fatty acid composition of melon seed oil lipids and phospholipids / Casimir C. Akoh and Chigozie V. Nwosu // Journ. of the American Oil Chemists' Society. 2002. Vol. 69. № 5. P. 314 -316.

100. Chang M.-K., Conkerton E.j., Chapital D.C., Wan P.J., Vadhwa O.P., Spiers J.M. / J. Amer. Oil Chem. Soc. 2006. 73, № 2. P. 263 265.

101. Davies R.M. Engineering Properties of Three Varieties of Melon Seeds as Potentials for Development of Melon Processing Machines. Food Science and Technology, 2010. № 2 (1). P. 63-66.

102. Feher T. A magtermesztesi tok es az olajtoktermesztes Magyarorszagon. Zoldsegtermeszt. Kut. Int. Bull. Kecskemet, 2002. T. 2l.P. 157-159.

103. Hasegawa, Toshio Mesotherapy for Benign Symmetric Lipomatosis / Hasegawa, Toshio Tomoyuki Matsukura and Shigaku Ikeda // Aesthetic Plastic Surgery. 2010. № 34 (2). P.153- 156.

104. Hilliam M. Heart Healthy Foods. World Food Ingredients. 2001. P. 98103.115. http://base.garant.ru116. http://dic.academic.ru117. http://www.bookvoed.ru118. http://www.gastronom.ru/119. http://www.herbarius.info/

105. Kar Lin Nyam Enzyme-Assisted Aqueous Extraction of Kalahari Melon Seed Oil: Optimization Using Response Surface Methodology / Kar Lin NyamChin Ping Tan, Oi Ming Lai, Kamariah Long and Yaakob B. Che Man

106. Journ. of the American Oil Chemists' Society. 2009. Vol.86. № 12, P. 1235 — 1240.

107. Maioli B., Trentini L. II melone in coltura forzata e semiforzata: note pratiche per Tambiente settentrionale // Colture Protette. 2004. Vol. 13. 1 4. P. 17-31.

108. Nutritional, Fatty Acid, and Oil Characteristics of Pumpkin and Melon Seeds. Journal of Food Science. 2001. - P. 49.