Разработка путей повышения потребительских свойств и сохраняемости вареных колбасных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Толкунова, Наталья Николаевна

• Толкунова, Наталья Николаевна
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Толкунова, Наталья Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И СОХРАНЯЕМОСТЬ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ВАРЕНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.

1.1. Современные аспекты создания мясных продуктов.

1.2. Проблема сохранения качества вареных мясопродуктов в процессе хранения.

1.2.1. Микробиологические изменения в процессе хранения вареных мясопродуктов.

1.2.2. Механизм протекания окислительных процессов в мясе и мясных продуктах.

1.3. Способы увеличения сроков годности мясных продуктов.

1.3.1. Физические способы увеличения сроков годности.

1.3.2. Увеличение сроков годности с помощью химических консервантов.

1.3.3. Сочетание химических консервантов с физическими способами консервирования.

1.4. Ингибирование окислительных процессов.

1.5. Концепция повышения качества и обеспечения микробиологической безопасности вареных колбасных изделий.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Постановка эксперимента и схема проведения исследований.

2.2. Объекты исследования и организация эксперимента.

2.3. Методы исследования.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ДОБАВОК РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

3.1. Влияние эфирных масел на жизнедеятельность микроорганизмов.

3.2. Антимикробная активность смесей эфирных масел.

3.3: Влияние белковой нагрузки на бактерицидную активность некоторых комбинаций эфирных масел.

3.4. Влияние масляных экстрактов и жирных масел на жизнедеятельность микроорганизмов.

3.5. Влияние композиций на основе эфирных и жирных масел; эфирных масел и масляных экстрактов на развитие микроорганизмов.

3.6. Влияние водорастворимых растительных экстрактов на жизнедеятельность микроорганизмов.

3.7. Влияние белковой нагрузки на антибактериальную активность водорастворимых растительных экстрактов.

3.8. Обоснование оптимальных количеств внесения добавок растительного происхождения.

3.9. Выявление факторов, влияющих на сроки годности, и установление регрессионной зависимости между ними.

4. РАЗРАБОТКА И ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУР ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

4.1. Обоснование основных требований к пищевой ценности мясопродуктов.

4.2. Выбор ингредиентов, входящих в состав рецептур колбасных изделий.

4.2.1. Выбор основного сырья для производства паштета.

4.2.2. Выбор ингредиентов, входящих в состав рецептур вареной колбасы, сосисок, сарделек.

4.3. Математическое моделирование рецептур.

4.4. Особенности технологии изготовления вареных колбасных изделий.

5. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

5.1. Органолептическая оценка.

5.2. Общий химический и аминокислотный состав.

5.3. Жирнокислотный состав.

5.4. Минеральный и витаминный состав.

5.5. Показатели безопасности.

5.6. Комплексная оценка качества.

6. ВЛИЯНИЕ КОНСЕРВИРУЮЩИХ ДОБАВОК НА КАЧЕСТВО И

СОХРАНЯЕМОСТЬ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ.

6.1. Влияние добавок на развитие остаточной микрофлоры вареных колбасных изделий.•.

6.2. Влияние добавок на органолептические показатели.

6.3. Влияние добавок на изменение активной кислотности, водосвязывающей способности и структурно-механических свойств вареных колбасных изделий при хранении:.

6.4; Влияние добавок на изменение липидов.

6.4:1. Влияние добавок на гидролитические изменения липидов.

6.4:2. Влияние добавок на окислительные изменения липидов.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка путей повышения потребительских свойств и сохраняемости вареных колбасных изделий»

Согласно «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года», а также Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в настоящее время стоит задача удовлетворения потребности населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания.

Многочисленные исследования состояния питания в России показали, что в последние годы по причине низкой покупательной способности снизилось потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, в частности, мясных. В результате ощущается дефицит полноценных белков в питании населения.

Эффективным путем решения этой проблемы является разработка мясных продуктов, в частности, вареных колбасных изделий (пользующихся у населения особой популярностью и являющихся неотъемлемой частью ежедневного рациона) с учетом потребности организма человека в основных пищевых компонентах с использованием в качестве заменителей мясного сырья различных белковых препаратов.

Проблема йод-дефицитных заболеваний приобрела особое значение в областях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС, где дефицит природного йода в почве, в воде и, следовательно, в продуктах питания обусловил повышенное накопление радиоактивного йода в щитовидной железе у значительного числа жителей, особенно детей, и послужил фактором повышенного риска развития онкологических заболеваний. Для профилактики йодной недостаточности при проектировании рецептур необходимо ориентироваться на добавки, использование которых способствует обогащению мясных продуктов этим микронутриентом.

Не менее важной задачей является обеспечение максимальной сохранности мясных продуктов. В настоящее время общепризнано, что потеря качества пищевой продукции, в частности, варёных колбасных изделий от поражения микроорганизмами наиболее распространена и значительно превышает негативные воздействия физических и химических факторов. Ведущая роль в поражении скоропортящихся варёных мясных продуктов принадлежит гнилостным бактериям. Известно, что продукты жизнедеятельности ряда гнилостных бактерий, в частности, рода Bacillus, могут быть причиной пищевой токсикоинфекции у человека. Поэтому в ряде случаев убытки от потерь пищевой продукции отходят на второй план, уступая место вопросу их биологической безопасности.

В настоящее время для сохранения качества и предотвращения порчи вареных колбасных изделий используются различные методы и средства антимикробной защиты: полиамидные оболочки, которые отличаются низкой газо-, влаго- и паропроницаемостью, но не позволяют получить продукцию с естественным ароматом копчения, с поджаренной корочкой (поэтому многие виды изготовляют в традиционных натуральных и искусственных проницаемых для воды и коптильных веществ оболочках), консервирующие добавки как синтетического, так и природного происхождения.

Рядом исследователей, таких как Э.Г. Розанцев, О.Н. Красуля, Л.С. Кузнецова, А.Г. Снежко, Нитиро К.К., Асама Касэй К.К. и др. были предложены эффективные способы предотвращения микробиальной порчи мясных продуктов с использованием в качестве консервантов синтетических химических соединений: солей молочной кислоты, дигидрацетовой кислоты, моно-глицерида каприновой кислоты и гексаметафосфата натрия.

Однако, о возможности использования в качестве добавок, способствующих увеличению сроков годности скоропортящихся мясных продуктов, веществ растительного происхождения и эффективности их действия при низких положительных температурах имеются крайне ограниченные сведения.

Отсутствие систематических исследований в этом направлении явилось одной из причин того, что консерванты природного происхождения не нашли своего практического применения в мясной промышленности, несмотря на то, что в России имеется ряд предприятий, специализирующихся на производстве различных препаратов антимикробного действия из лекарственно-технического сырья.

Вышеизложенное указывает на актуальность и важность проведения ист следований, направленных на решение проблемы повышения пищевой ценности вареных колбасных изделий при одновременном уменьшении биологического риска, связанного с воздействием на человека токсинообразующих микроорганизмов, и сокращении потерь в процессе хранения этих продуктов.

В основу диссертационного исследования положена концепция, согласно которой повышение качества и обеспечение микробиологической безопасности вареных колбасных изделий целесообразно осуществлять на основе комбинирования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения, йодсодержащих добавок и бактериостатических (бактерицидных) компонентов доступных растений.

Работа выполнялась в рамках научно-технических программ «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание» и «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» (подпрограмма «Технология живых систем») министерства образования РФ и в соответствии с хоздоговорами.

Цель и задачи исследования. Целью работы является разработка способа повышения пищевой ценности вареных колбасных изделий и обоснование эффективных способов увеличения сроков их годности путем использования добавок растительного происхождения.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- разработать концепцию повышения качества и обеспечения микробиологической безопасности вареных колбасных изделий;

- обосновать выбор перспективных консервантов при производстве вареных колбасных изделий на основе изучения антимикробных свойств добавок растительного происхождения и исследования их химического состава;

- экспериментально обосновать способ введения и оптимальное количество растительных добавок, обеспечивающих достаточный консервирующий эффект и приемлемые органолептические показатели;

- обосновать ингредиентный состав, разработать математические модели, алгоритм и тексты программ оптимизации рецептур вареных колбасных изделий с учетом принципов удовлетворения потребностей человека в основных пищевых компонентах;

- провести комплексное исследование показателей качества, характеризующих пищевую ценность и безопасность разработанных видов вареных колбасных изделий;

- исследовать влияние различных факторов на изменение сроков годности и установить между ними зависимость;

- обосновать срок годности вареных колбасных изделий на основе изучения микробиологических, органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей их качества в процессе хранения;

- реализовать разработанные технические решения на предприятиях мясной отрасли.

Научная новизна

• Изучены основные зависимости изменений органолептических, физико-химических, микробиологических и структурно-механических показателей новых видов вареных колбасных изделий, отвечающих современным требованиям физиологии питания, в процессе хранения. Установлена корреляционная зависимость срока годности вареных колбасных изделий с консервирующими добавками от температуры хранения и КМАФАнМ, которая описывается пригодным для анализа и прогноза уравнением регрессии.

• Научно обоснована целесообразность использования новых видов консервантов растительного происхождения для увеличения сроков годности вареных колбасных изделий в оболочках с высокой газо-, влаго-, паропрони-цаемостью. Обоснованы способ введения и оптимальное количество этих растительных добавок, установлена эмпирическая зависимость консервирующсго эффекта от дозы внесения в фарш.

• Изучен качественный и количественный состав растительных экстрактов, жирного шалфейного масла, идентифицированы вещества, обуславливающие их антимикробную активность.

• Получены новые данные, подтверждающие изменение антимикробной активности эфирных масел, используемых в качестве ароматизаторов мясных продуктов, при их смешивании в определенных комбинациях. Эфирные масла монарды дудчатой, фенхеля и кориандра; монарды дудчатой, лаванды и мяты; розмарина, базилика и коричное масло при смешивании потенцируют эффект противомикробного действия, однако смешивание эфирных масел монарды дудчатой и базилика; чабреца и базилика; чабера и базилика; чабреца, чабера и базилика снижает их индивидуальную антибактериальную эффективность. Показана возможность использования семи комбинаций эфирных масел (чабрец - чабер - лаванда - мята; чабрец - чабер - мята - фенхель - шалфей; фенхель - розмарин - герань - чабер; монарда дудчатая - фенхель - кориандр; монарда дудчатая - лаванда-мята; коричное масло - розмарин - базилик; чеснок - монарда дудчатая) при создании консервирующих добавок.

• Установлено, что при смешивании жирных масел шалфея лекарственного, эхинацеи пурпурной, масляных экстрактов ромашки, календулы с эфирными маслами наблюдается синергический эффект антимикробного действия. Научно обоснован состав композиций на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел (чабрец - чабер - лаванда - мята; чабрец - чабер -мята - фенхель - шалфей; чеснок - монарда дудчатая), обладающих консервирующими свойствами.

• Получены новые данные, подтверждающие антиоксидантную активность жирного шалфейного масла, композиций на его основе, экстрактов толокнянки, бадана, зверобоя.

• Предложены математические модели, алгоритм и тексты программ рецептурной оптимизации по критериям минимального отклонения дифференциальных показателей пищевой ценности от эталона при наименьшей стоимости.

Практическая ценность

Разработаны новые способы хранения вареных колбасных изделий с использованием растительных добавок. Новизна технологических решений подтверждается 6 патентами на изобретение: №2228039 Способ хранения сосисок в натуральных и искусственных проницаемых оболочках, №2228040 Способ хранения вареных колбас в белковой оболочке, №2227477 Способ хранения вареных колбасных изделий в проницаемых оболочках, №2240696 Способ хранения колбасных изделий в проницаемых оболочках, №2240697 Способ хранения колбасных изделий в проницаемых оболочках, №2242905 Способ хранения колбасных изделий в проницаемых оболочках.

На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований обоснованы состав и способы производства вареной колбасы, сосисок, сарделек, паштета с использованием консервирующих добавок, установлены гарантированные сроки их годности.

Разработаны и утверждены технические документы на новые виды продуктов: «Колбаски вареные йодированные Орловские ТУ 9213-140-020690362001»; «Сосиски йодированные ТУ 9213-141-02069036-2001»; «Сардельки йодированные ТУ 9213-142-02069036-2001»; «Паштет Дачный ТУ 9213-09602069036-98»; технологические инструкции по производству: «Колбасок вареных йодированных Орловских» (ТИ 9213-079-02069036-2001); «Сосисок йодированных» (ТИ 9213-080-02069036-2001); «Сарделек йодированных» (ТИ 9213-081-02069036-2001); «Паштета Дачный» (ТИ 02069036-030).

Получены санитарно-эпидемиологические заключения органов санэпи-демслужбы Минздрава РФ, сертификаты соответствия, выданные органами Госстандарта России, на производство и реализацию новых видов продуктов.

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации учебно-исследовательской работы студентов; результаты исследований включены в методические указания по выполнению лабораторных работ в Орловском государственном техническом университете.

Автор защищает:

- научно-обоснованный состав и способы производства вареных колбасных изделий с увеличенным сроком годности, отвечающих современным требованиям физиологии питания;

- аналитическое и экспериментальное обоснование использования новых видов добавок растительного происхождения в качестве консервантов при производстве вареных колбасных изделий;

- результаты исследования химического состава жирного масла, выделенного из семян шалфея лекарственного методом холодного прессования, и сухих растительных экстрактов, полученных методом ультрафильтрации;

- данные по экспериментальному обоснованию оптимальных доз введения добавок растительного происхождения, обеспечивающих достаточный консервирующий эффект и не влияющих на органолептические показатели;

- корреляционную зависимость срока годности фарша от температуры хранения и остаточного количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

- результаты исследований влияния добавок растительного происхождения на изменение микробиологических, органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей вареных колбасных изделий в процессе хранения.

Личное участие автора в работах заключается в теоретическом и методологическом обосновании постановки исследования и обобщении его результатов, непосредственное участие в проведении исследований, обработке полученных данных и формировании выводов работы.

Обоснованность и достоверность научных положений, выводов и рекомендаций, полученных в работе, базируется на анализе теоретических основ изучаемой проблемы и подтверждается согласованностью результатов исследований, выполненных с использованием стандартных и современных оригинальных методов исследования, статистической обработкой полученных экспериментальных данных с использованием ПЭВМ с помощью программных пакетов Statistica for Windows и Microsoft Excel, апробацией и внедрением полученных результатов в производство.

Научные положения и выводы диссертационной работы достоверны, обоснованы и подтверждены результатами производственных испытаний.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на научной конференции МУПК по итогам научно-исследовательской работы за 1996, 1997 г. (Москва, 1997, 1998г); научной конференции Орловского государственного технического университета по итогам научно-исследовательской работы за 1997 г. (Орел, 1998г); 1-ой Международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орел, 1998г.); на Второй межвузовской научной конференции «Качество жизни населения, деловая активность и конкурентоспособность российских предприятий» (Орел, 1998г.); Международной научной конференции «Качество жизни населения — основа и цель экономической стабилизации и роста» (Орел, 1999г.); на 1 -ой Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы медицинской экологии» (Орел, 1998г.); на Международной научно-практической конференции «Концепция развития товароведения и качество подготовки товароведов на современном этапе» (Москва, 1999г.);. на: 3-ей и 4-ой Международных научно-технических конференциях «Пища, экология, человек» (Москва, 1999г. ,2001г.); на 3-ей Международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 2000г.); на научных конференциях МУТЖ по итогам научно-исследовательской работы за 1998 — 2000 гг.; на научных конференциях Орловского государственного технического университета по итогам научно-исследовательской работы за 1998 — 2002 гг.; на 14-ых Международных плехановских чтениях (Москва, 2001г.); на Международных научно-практических конференциях «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001г., 2002г., 2004г.).

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 80 работ, в том числе 32 статьи в отраслевых и академическом журналах.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Толкунова, Наталья Николаевна

выводы

1. Реализована научная концепция, согласно которой повышение качества и обеспечение микробиологической безопасности вареных колбасных изделий целесообразно осуществлять на основе комбинирования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения, йодсодержащих добавок и бак-териостатических (бактерицидных) компонентов доступных растений.

2. Экспериментально показано, что среди исследованных добавок наиболее перспективными для использования в качестве консервантов в производстве вареных колбасных изделий в проницаемых оболочках являются: экстракты бадана, зверобоя, толокнянки, жирное масло шалфея лекарствнного, композиция на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел чабреца, чабера, лаванды, мяты, композиция: на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел чабреца, чабера, мяты, фенхеля, шалфея, композиция на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел чеснока, монарды дудчатой; Установлено, что предлагаемые растительные добавки обладают высокой антимикробной активностью в отношении микроорганизмов родов Bacillus, Micrococcus, а также незначительно снижают эффективность своего действия в средах с повышеннм содержанием белка.

3. Установлены оптимальные количества внесения в фарш консервирующих добавок, которые обеспечивают достаточный консервирующий эффект и приемлемые органолептические показатели (мг%: экстракты бадана — 50, зверобоя — 20, толокнянки — 40, жирное шалфейное масло — 200,.композиция на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел чабреца, чабера, лаванды, мяты — 204,5, композиция на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел чеснока, монарды дудчатой — 204, композиция на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел чабреца, чабера, мяты, фенхеля, шалфея — 204,5). Консервирующие добавки оказывают бактериостатическое действие на развитие микроорганизмов за счёт увеличения времени адаптации микробных клеток к новым условиям (лаг-фазы) и снижения темпов генерации микробных клеток.

4. С учетом принципов рационального использования сырья обоснован ин-гредиентный состав и оптимизированы рецептуры новых видов вареных колбасных изделий, обогащенных йодом. Экспериментально показано, что экстракт фукуса является одним из перспективных источников йода и может быть рекомендован; для; компенсации йодной^ недостаточности населения. Установлено оптимальное количество внесения йодсодержащей добавки (0,1%).

5; Комплексное- исследование показателей качества разработанных видов? мясных продуктов показало;. что они обладают приемлемыми органолептиче-скими свойствами, повышенной пищевой ценностью и соответствуют требованиям безопасности. Коэффициент утилитарности аминокислотного состава составил 0,89-0,91; соотношение белка и жира во всех образцах соответствует физиологическим требованиям. Разработанные продукты, являются источниками йода, кальция; фосфора; калия; железа, тиамина, рибофлавина, ниацина (никотиновой кислоты), процент удовлетворения! суточной потребности в; которых составляет более 5%.

6. Исследовано влияние различных факторов на изменение сроков годности вареных колбасных изделий. Установлена корреляционная? зависимость сроков годности от температуры хранения и остаточного количества мезофиль-ных аэробных и, факультативно-анаэробных микроорганизмов; которая * описывается пригодным для анализа и прогноза уравнением регрессии.

7. Установлено, что использование оптимальных количеств консервирующих добавок — экстрактов толокнянки и бадана; композиций; на основе жирного шалфейного масла и эфирных масел пряноароматических растений — позволило увеличить срок годности вареных колбасных изделий в натуральных и искусственных «проницаемых» оболочках при хранении? их при температуре 4±2°С в 2 раза (до 4 суток), экстракта зверобоя и жирного шал фейного масла— в 1,5 раза; (до 3 суток).

8. Исследуемые добавки5 оказывают ингибирующее влияние на характер протекания гидролитических и окислительных процессов1 в липидах.- Гидролитические процессы замедляются вследствие снижения темпов? генерации» микроорганизмов, продуцирующих липолитические ферменты, а окислительные

300 процессы - вследствие антиоксидантной активности растительных добавок. Кроме этого, консервирующие добавки, замедляя процесс гидролиза липидов, «препятствуют» накоплению свободных жирных кислот, которые интенсифицируют окислительные процессы.

9. В процессе хранения вареных колбасных изделий наблюдалась тенденция повышения рН, доли прочносвязанной влаги, ПНС. Консервирующие добавки, замедляя сдвиг рН в щелочную сторону, обуславливали менее выраженное увеличение прочносвязанной влаги в опытных образцах, в связи с чем нарастание твердообразных свойств в них также менее интенсивно и, как следствие этого, увеличение ПНС в опытных образцах менее значительно (3,5-8,6%) по сравнению с контрольными (8,6-14,3%).

10. Химический анализ сухих экстрактов, включающий качественное и количественное определение основных групп биологически активных веществ, показал, что наиболее высокое содержание фенольных соединений (более 50%) наблюдается в экстрактах бадана, зверобоя, толокнянки, чем и объясняется их более значительное по сравнению с другими экстрактами антибактериальное действие. При исследовании химического состава жирного масла шалфея лекарственного выделена и идентифицирована 21 группа соединений, включая флорог-люциды, кумарины, хиноны и др., обуславливающих высокую антимикробную активность шалфейного масла.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Толкунова, Наталья Николаевна, 2005 год

1. Абросимова H.A., Кушиарева М.В. Питательная среда для выделения молочнокислых бактерий // Лабораторное дело. — 1991. — №3. — с. 78-79.

2. Абуллабекова P.M., Бабанова Н.К., Патокина Е.В. Влияние антиоксидан-тов на стабильность полиненасыщенных жирных кислот // Фармация. — 1998. т. 37. - №1. - с. 38-41.

3. Авагимов В.Б. Ароматизация колбасных изделий и консервов экстрактами пряностей // Известия вузов СССР. Пищевая технология . — 1980. — №4. — с. 34-35.

4. Аверинов E.JI. О механизме действия некоторых растительных препаратов // Фитонциды. Роль в биогеоценозах, значение для медицины: Сборник научных статей. — Киев, 1981.-е. 83-86.

5. Азаров A.B., Чумак И.Г. Использование инулинсодержащего сырья в колбасном производстве // Мясная индустрия. — 2002. — №5. — с. 33-35.

6. Акимов Ю.А., Остапчук И.Ф. Действие эфирных масел на патогенную микрофлору органов дыхания // Симпозиум по эфиромасличным растениям и маслам: Тезисы докладов. Симферополь, 1985, ч. 2. — с. 42.

7. Андреенков В.А., Алехина JI.B., Митасева Л.Ф. Консервант «Аромарос-М» увеличивает срок хранения вареных колбасных изделий // Мясная индустрия.-2001.-№8.-с. 12-15.

8. Анисимова Л.А., Козлова Е.В., Боронин A.M. Генетические детерминанты резистентности к антибиотикам бактерий рода Pseudomonas // Антибиотики и мед. биотехнология. — 1987. т.32. - №5. — с. 348-353.

9. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 14 с.

10. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. — 376 с.

11. Антипова Л.В., Курчаева Е.Е., Осминин O.G. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов // Мясная индустрия. — 2001. — №11. — с. 22-24.

12. Антонов Ю.В., Илюхин В.И., Поповцева Л.Д. Чувствительность псевдомонад к современным антибактериальным препаратам // Антибиотики и химиотерапия.— 1991. — т.36. — №1. — с. 14-16.

13. Арзамасцев Е.В:, Миронова М.И. Некоторые аспекты экспериментального токсикологического изучения антимикробных препаратов из растений // Фитонциды. Бактериальные болезни растений: Сборник научных статей.— Киев, 1985, ч. 1.-е. 100-101.

14. Бадлуева A.B., Хамагаева • И.Э. Биологически активная добавка к пище — йодбифивит // Материалы международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». Орел, 2001. - с. 177-178.

15. Бакулаева З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом. — М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1991. —32 с.

16. Блажей A.C., Шутый Л.В. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977. — 250 с.

17. Блинков И.Л., Киселева Т.Д., Цветаева Е.В. Краткая энциклопедия фитотерапии. — М.: Медицина, 1998. — 320 с.

18. Блинова K.P., Яковлева Т.П. Ботанико-фармакогностический словарь. — М.: Высшая школа, 1990. 272 с.

19. Бредихин С.Л. Динамика газонасыщения сырья биологического происхождения при его технологической переработке // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №7. - с. 22-25.

20. Богуцкий Б.В., Николаевский В.В., Еременко А.Е. и др. Влияние эфирного масла монарды дудчатой на живые клетки in vitro // Фитонциды. Роль в биогеоценозах, значение для медицины: Сборник научных статей. — Киев, 1981.-с. 87-90.

21. Бондаренко A.C. Высшие растения — продуценты антибиотиков // Фитонциды. Роль в биогеоценозах, значение для медицины: Сборник научных статей. Киев, 1981.-е. 204-210.

22. Бондаренко A.C., Петренко Г.Г., Евсеенко В.В. Антимикробные вещества растений семейства сложноцветных // Фитонциды. Бактериальные болезни растений: Сборник научных статей. — Киев, 1985, ч. 1.-е. 71-72.

23. Боресков В.Г., Казюлина Г.П., Ушакова И.А. Перспективные технологии производства мясных изделий с использованием коллагенсодержащего сырья // Мясная индустрия. — 1997. — №8. — с. 9-10.

24. Бочинский A.A., Переплетчиков И.Д. Основные показатели, влияющие на сроки хранения колбасных изделий // Мясная индустрия. — 1998. — №6. — с. 26-28.

25. Бражников A.M. Формализация понятия качества в мясной промышленности // Мясная промышленность. 1983. - №2. - с. 31-34.

26. Бражников A.M., Мазуренко Н.П., Венгер К.П. Численная оценка измерения качества мяса птицы при холодильном хранении // Мясная индустрия СССР. 1986.-№1.-с. 26-28.

27. Бристон Дж. X., Каган Л.П. Полимерные пленки / Пер. с англ. под ред. Донцовой Э.П. М.: Химия, 1993. - 290 с.

28. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. — СПб: Изд-во «Vt», 1996. — 240 с.

29. Валиева Т.А., Валиев А.Г., Кулакова С.Н. Липидный, жирнокислотный состав и состояние перекисного окисления липидов сублимированного кобыльего молока при длительном хранении с антиоксидантами7/ Вопросы питания . 1991. - №5. - с. 61-65.

30. Ванькевич В.П., Малютина JI.M., Резго Г.Я. Хранение продовольственных товаров. — М.: Экономика^ 1983. 216 с.

31. Ведьмина Е.А., Власова И.В., Гивенталь Н.И. Методы определения чувствительности микроорганизмов; к антибиотикам. — Mi: Издательство ЦОЛИУВ, 1988.-28 с.

32. Вичканова G.A. Антимикробная активность некоторых папоротников Приморского края // Растительные ресурсы. — 1982. — т. 18. — №1. — с. 9395.

33. Вичканова С. А. Антимикробная активность некоторых щитовников Приморского края // Растительные ресурсы. — 1982. — т. 18. — №1. — с. 95-97.

34. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения. — М.: Высшая школа, 1990. — 542 с.

35. Гаммерман А.Ф., Кадаев F.H., Яценко-Хмелевский A.A. Лекарственные растения: растения-целители. — М.: Высшая школа, 1986. — 315 с.

36. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01).- М.: ИнтерСЭН, 2002.-166 с.

37. Горбунцова Н.М., Федосеева Л.М., Горбикова O.A. Качественное определение арбутина в листьях бадана // Актуальные проблемы фармации: Сборник научных трудов. Барнаул, 1995.-е. 189-196.

38. Горбунцова Н.М., Федосеева Л.М., Горбикова O.A. Количественное определение арбутина в листьях бадана // Актуальные проблемы фармации: Сборник научных трудов. Барнаул, 1995. — с. 196-199.

39. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. 1997. - №8. -с. 5-7.

40. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1987. - 336 с.

41. Государственная Фармакопея СССР: Вып.2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. — 11-е изд., доп. — М.: Медицина, 1990. 300 с.

42. Григорьева В.М., Астанина Л.Н., Лесняк С.В. Чувствительность к антибиотикам бифидобактерий и лактобактерий, используемых для приготовления бифидум- и лактобактерина // Антибиотики. — 1989. — т.28. — №6. — с. 418-421.

43. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов // Мясная индустрия. — 200 Г. -№9. - с. 30-32.

44. Дзюбак С.Г., Мащучур Ф.И., Томчук Р.И. Антибактериальные свойства эфирных масел, полученных из некоторых растений Прикарпатья // Фитонциды: Сборник научных статей. — Киев, 1972. — с. 98-100.

45. Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У. Справочник биохимика. — М.: Мир, 1991.— 360 с.

46. Драновская Л.М., Старикова К.И. О бактерицидном действии эмульсии, изготовленной на основе жирного шалфейного масла // Здравохранение (Кишенев), 1971.-№2.-с. 17-19.

47. Жариков Л.И., Хлебников В.И., Мадалиев И.К. Вторичное белоксодержа-щее сырье: способы обработки и использования // Мясная индустрия. — 1993.-№2.-с. 22-24.

48. Ждан-Пушкина С.М. Основы роста культур микроорганизмов. — Л.: Изд-во Ленинградского университета, 1983. — 187 с.

49. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с.

50. Зайцев А.Н., Шатров Г.Н., Кузнецова Л.С. Токсикологическая и гигиеническая оценка применения антимикробного препарата «Аллюзин» // Мясная индустрия. — 1999. — №7. — с. 29-31.

51. Заявка 0466244ЕПР(Ер), МКИ3 А23ь3/3571 Способ подавления роста микроорганизмов/ Д.Хилл. Заявлено 23.02.90; Опубликовано 15.01.92 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1995. — Вып.З —№2. — с. 105.

52. Заявка 1-10290 Японии, МКИ3 А23ь3/3526. Антисептик для пищевых продуктов / К.К. Кибун. Заявлено 20.02.85; Опубликовано 25.09.91 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1993. — Вып.З — №3. -с. 52.

53. Заявка 2-291225 Японии, МКИ3 А23В4/08;4/027;4/10. Консервант для пищевых продуктов/ Нури К.К. — Заявлено 12.05.87; Опубликовано 18.03.90 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). М., 1993. -Вып.З — №1. -с. 90.

54. Заявка 2-34579 Японии, МКИ3 А23В4/24. Способ хранения мяса / Сэбун-тэкку К.К., Ходзуми Тадахико. Заявлено 03.08.90; Опубликовано 15.05.93

55. Изобретения стран мира (Реферативный журнал). М., 1994. - Вып.З -№5.-с. 74.

56. Заявка 2-92258 Японии, МКИ3 А2313/358. Консервант для сохранения качества пищевого продукта / Тахира К.К. — Заявлено 13.08.87; Опубликовано 03.04.90 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1994. -Вып.З -№4. -с. 63.

57. Заявка 3-15370 Японии, МКИ3 А23ь3/3472. Противоплесневый агент для пищевых продуктов / X. Такакура. — Заявлено 14.06.89; Опубликовано 23.01.91 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1992. — Вып.З-№4.-с. 99.

58. Заявка 3-32993 Японии, МКИ^ А23ь3/3562 Консервант для мясопродуктов / Фуканага Вани. Заявлено 24.01.85; Опубликовано 15.05.91 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1992. - Вып.З — №6. — с. 82.

59. Заявка 5-29429 Японии, МКИ^ А-23ЬЗ/3472. Консервант для пищевых продуктов / К.К. Нитиро, Асама касэй К.К. — Заявлено 21.02.86; Опубликовано 30.04.93 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1995. Вып.З - №7. - с. 29.

60. Заявка 5-30435 Японии, МКИ" 5A23LЗ/3562. Антимикробный пищевой консервант / Синда дзэратин К.К. — Заявлено 15.11.88; Опубликовано 05.10.93 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). М., 1995. — Вып.З - №8. - с. 24.

61. Заявка 5-40649 Японии, МКИ3 А23ь3/3472. Консервант для пищевых продуктов / К.К. Нитиро, Асама касэй К.К. Заявлено 09.07.86; Опубликовано 19.01.93 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1995. — Вып.З — №2. - с. 67.

62. Иванов И.К. Антимикробная активность эфирных масел // Внедрение в практику здравоохранения результатов научных исследований: Сборник научных статей. Симферополь, 1982. — с. 71-72.

63. Ивашкин Ю.А., Косой В.Д. Моделирование и оптимизация управления качеством // Мясная индустрия СССР. — 1986. — №7. — с. 43-46.

64. Ивашов В.И., Андреенков В.А., Солнцева Г.Л. Квалиметрия мяса и мясных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 48 с.

65. Ильина Л.П. Влияние некоторых химических консервантов на сохраняемость качества полукопченых колбас: Автореферат диссертации канд. техн. наук. М., 1987. - 28 с.

66. Калина Г.П. Род Pseudomonas: новые аспекты старой проблемы // Микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. — 1985. — №5. — с. 91-98.

67. Католиченко Н.Г., Крюков А.Ф. О рациональной переработке мясного сырья // Молочная и мясная промышленность. — 1988. — №6. — с. 23-24.

68. Кейтс М. Техника липидологии. — М.: Мир, 1975. — 324 с.

69. Керашева С.И., Островский А.Н., Федосеева JI.M. Антимикробная активность растений Алтайского края // Актуальные вопросы клинической микробиологии. Барнаул, 1996. - с. 85-90.

70. Керашева С.И., Островский A.H., Федосеева J1.M; Антисептики из растений Алтая // Материалы V съезда инфекционистов, микробиологов, эпидемиологов Алтайского края. — Барнаул, 1996. — с. 52-54.

71. Киприанова Е.А., Леванова Г.Ф., Новова Е.В. Гомология ДНК и некоторые вопросы таксономии сапрофитных флюоресцирующих бактерий рода Pseudomonas // Молекулярная генетика, микробиология и вирусология. — 1984. — №4. — с. 37-40.

72. Киселева A.B. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991. — 133 с.

73. Клочкова Е.А., Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-44 с.

74. Ковалев Ю.И., Башкиров О.Н. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ // Молочная и мясная промышленность. 1991. — №2. - с. 35-36.

75. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.Л. Определение рационального содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Известия вузов «Пищевая технология». 1990. — №2.— с. 15-16.

76. Ковров Т.В. Создание новых продуктов повышенной и биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - с. 43-44.

77. Колхир В.К., Тюкавкина Н.А., Быков В.А. Дикверцетин — новое антиокси-дантное и капилляропротекторное средство // Химико-фармацевтический журнал. 1995. — т. 29. - №9. - с. 61-64.

78. Красильников А.П. Справочник по антисептике. — Мн.: Высшая школа, 1995.-367 с.

79. Красильников А.П., Адарченко А.А. Клиническое значение и методические подходы к определению чувствительности-устойчивости бактерий к антисептикам // Антибиотики и химиотерапия. 1991. — №9. — с. 39-44.

80. Красильников А.П., Адарченко А.А., Булай П.И. Сравнительный анализ антибактериальной активности антисептиков и антибиотиков на выборках P. aeruginosa // Журн. микробиол., эпидемиол., иммунол. — 1991. — №8. — с. 30-33.

81. Краснов Е.А., Березовская Т.П., Алексеюк Н.В. Выделение и анализ природных биологически активных веществ. — Томск: Изд- во Томского университета, 1987. 184 с.

82. Красуля О.Н. Соли молочной кислоты — надежный барьер для безопасности мясных продутов // Мясная индустрия. — 2002. — №5. — с. 19-21.

83. Криштафович В.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование использования мяса, имевшего контакт с аммиаком: Автореф. дис. д.т.н. — М, 1994.-56 с.

84. Криштафович В.И., Жебелева И.А., Колобов С.В. Влияние соевых изоля-тов на качество фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия. — 2002. №4. - с. 32-34.

85. Кроха Ю.А., Салаватулина P.M., Воякин М.П. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава: Обзорная информация (Мясная промышленность). — М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1982.-36 с.

86. Крутенко Е.Г., Зеленгур Н.Е. Монарда — новое эфиромасличное растение // Актуальные вопросы изучения и использования эфиромасличных растений и эфирных масел: Сборник научных статей. Симферополь, 1980. — с. 105106.

87. Кубышко О.В. Оболочка АМИФЛЕКС: удобна в работе, хороша на витрине // Мясная индустрия. — 2002. — №4. — с. 26-27.

88. Кудряшова O.A., Савин С.П. Опыт использования коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс» // Мясная индустрия. — 2002. — №2. — с. 15-16.

89. Кузнецова Л.С. Действие антимикробного препарата «Аллюзин» на качество жира сырокопченых колбас // Мясная индустрия. — 1999. — №5. — с. 17-18.

90. Кузнецова Л.С. Комплекс антимикробных средств для защиты поверхности пищевых продуктов // Мясная индустрия. — 2001. — №5. — с. 31-33.

91. Кузнецова Л.С. Перспективность использования пищевого консерванта в колбасном производстве // Мясная индустрия. 2001. - №2. - с. 35-38.

92. Кузнецова Л.С. Препарат «Аллюзин» и его антимикробные свойства // Мясная индустрия. — 1999. — №4. — с. 28-30.

93. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Борисова B.C. Увеличение сроков годности вареных колбас в белковых оболочках // Мясная индустрия. 2000. - №6. — с. 41-43.

94. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Корнелаева Р.П. Антимикробная защита поверхности вареных колбас составом «Аллюцид» // Мясная индустрия. — 2000.-№7. с. 47-50.

95. Кузнецова JI.С., Снежно А.Г., Розанцев Э.Г. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. - №2. - с. 14-16.

96. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Ходоровская О.И. О свойствах перспективных пищевых консервантов // Мясная индустрия. — 2001. — №1. — с. 26-28.

97. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты. — М.: Высшая школа, 1987. — 260 с.

98. Куликов Ю.И., Прокопенко В.И. Реализация функционально-технологических свойств концентратов из топинамбура в технологии вареных колбас // Материалы четвертой международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». — М., 2001.

99. Леванова Г.Ф., Лавровская В.М., Швецов Ю.П. Дифференциация бактерий рода Aeromonas от других представителей семейства Vibrionaceae // Микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. — 1980. — №8. — с. 13-16.

100. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма // Вопросы питания. — 1980. — № 2. — с. 3- 11.

101. Лекарственные растения: справочное пособие / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова. Под. ред. Н.И. Гринкевич. — М.: Высшая школа, 1991.-398 с.

102. Ленцнер A.A., Питательная среда для выращивания лактобацилл // Лабораторное дело.- 1999.-№10.-с. 616-618.

103. Ленцова Л.В., Парфенова Т.В., Вершинина А.Г. Природные антиокислители в мягких маргаринах и прогнозирование сроков годности // Масложи-ровая промышленность. — 2002. — №3. — с. 32-33.

104. Лесные травянистые растения. Биология и охрана: Справочник / Ю.Е. Алексеев, М.Г. Вахромеева, Л.В. Денисова, C.B. Никитина — М.: Агро-промиздат, 1988.-223 с.

105. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. — №3. — с. 27-29.

106. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Дис. д-ра техн. наук. — М., 1988.

107. Липатов Н.Щ Боресков В.Г., Кроха Г.Г. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием с оединительной ткани // Известия вузов. «Пищевая технология». — 1989. — №5. — с. 12-15.

108. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов. «Пищевая технология». — 1987. — № 2. — с. 9-15.

109. Лисицын А.Б. Повышение эффективности переработки мяса // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999.—№10. — с. 29-31.

110. Лисицын А.Б., Гутник Б.Е., Анисимова И.Г. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения // Мясная индустрия. 2002. - №4. - с. 28-31.

111. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. М.: ВНИИМП, 2002. - 408 с.

112. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности // Мясная индустрия. — 2000. — №3. — с. 15-16.

113. Литвиненко В.И. Химия природных флавоноидов и создание препаратов при комплексной переработке растительного сырья. — Дисс. в форме научного доклада. — Харьков, 1990. 79 с.

114. Лубсандоржиева П.Б., Цыренжапова О.Д., Даргаева Т.Д. Некоторые фармакологические свойства сухого экстракта из черных листьев бадана // Растительные ресурсы. — 1994, вып.4. — с. 63-65.

115. Любченко В.И., Лебедева Л.И., Горошко Г.П. Новые технологии рационального использования субпродуктов // Мясная индустрия. — 1997. — №2. -20 с.

116. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. 3-е изд. Пер. с нем. - Спб.: ГИОРД, 2000. - 256 с.

117. Лясковская Ю.Н., Крымова В.П. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионнообменных смол в мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1987. — 156 с.

118. Мавлянова М.К. Сохраняемость говядины, обработанной аммиачно-солевым раствором: Автореф. дис. к.т.н. — М., 1985. 26 с.

119. Макарчук Н.М., Лещинская Я.С., Лебедева А.Ф. Антимикробное действие фитонцидов и их влияние на общую реактивность организма // Актуальные вопросы курортной фитотерапии: Сборник научных статей. Пятигорск, 1985.-с. 66-67.

120. Макарчук Н.М., Лещинская Я.С., Лебедева А.Ф. Фитонцидные свойства композиции летучих веществ высших растений // Республиканская конф. по проблемам аллелопатии: Тезисы докладов. Киев, 1981.-е. 165-166.

121. Мамедов А.Г. Эфиромасличные растения взамен импортных пряностей // Мясная индустрия СССР. 1981. - №2. - с. 24.

122. Массагетов П.С. Заветные травы. М.: Мысль, 1985. - 208 с.

123. Махов А.А. Зеленая аптека: Лекарственные растения Красноярского края. Красноярск: Книжное издательство, 1986. — 351 с.

124. Мглинец А.И., Кацерикова Н.В. Ксенобиотики и токсичные вещества // Пищевая промышленность. — 2002. — №9. — с. 62-63.

125. Мдинарадзе Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения. — М.: Агропромиздат, 1987. — 239 с.

126. Медведева Л.Л., Рыжова Л.В., Аникина Е.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений // Вопросы питания. —1995. — №3. — с. 31-34.

127. Медицинская микробиология / Под ред. В.И. Покровского. — М.:ТЭОТАР-Медицина, 1999. 1200 с.

128. Микробиология продуктов животного происхождения / F.-Д. Мюнх, X. За-упе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. — М.: Агропромиздат, 1985. — 592 с.

129. Митасева Л.Ф., Дегтярев П.С., Селшцева А.Н. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов // Мясная индустрия. — 2002. — №12. — с. 28-29.

130. Митасева Л.Ф., Подвойская И.А., Константинова О.Л. Исследование антиокислительных свойств моркови // Мясная индустрия. — 1997. — №8. — с. 37-39.

131. Мишенкова Е.Л. Некоторые стороны механизма действия препаратов антибиотиков из растений // Фитонциды. Бактериальные болезни растений: Сборник научных трудов. Киев, 1985. — с. 120-121.

132. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1999. — 230 с.

133. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. Изд. 2-е. — М.: Медицина, 1981. — 370 с.

134. Мыриков В.Н., Давыдова О.Н. Соевые белки компании АДМ // Мясная индустрия. 2002. - №12. - с. 31-32.

135. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность. 1998;-№6.-с. 30-32.

136. Николаевский В.В. Биологическая активность эфирных масел // Всесоюзный симпозиум по эфиромасличным растениям и маслам: Тезисы докладов. — Симферополь, 1985. — с. 96.

137. Николаевский В.В., Еременко А.Е., Иванов И.К. Биологическая активность эфирных масел. М.: Медицина, 1987. — 120 с.

138. Николаевский В.В., Иванов И.К. Антиоксидантные свойства биологически активных веществ растительного происхождения // Актуальные вопросы курортной фитотерапии: Сборник научных статей. — Пятигорск, 1985. — с. 51-53;

139. Николаевский В.В., Курченко В.Д., Еременко А.Е., Иванов И.К. Экспериментальное изучение безвредности эфирных масел монарды и базилика // Актуальные вопросы курортной фитотерапии: Сборник научных статей. — Пятигорск, 1985. — с. 26-27.

140. Ноздрина Т.Д. О ферментативной модификации мясного сырья // Тезисы докладов научно-практической конференции «Современные вопросы интенсификации кормления, содержания животных и улучшения качества продуктов животноводства». — М., 1999. с. 89-90.

141. НосковаT.JL Микробиология мяса при холодильном хранении. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 88 с.

142. Орешкин Е.Ф. Процессы окисления липидов мясных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. - 44 с.

143. Орешкин Е.Ф., Борисова М.А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. -52 с.

144. Орешкин Е.Ф., Борисова М.А. Структурные изменения мышечных белков свинины с различной величиной рН в процессе нагрева // Мясная индустрия СССР. 1986. - №10. - с. 32-34.

145. Орешкин Е.Ф., Тимченко C.B. Процессы окисления липидов в мясных продуктах: Обзорная информация (Мясная промышленность). М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. -44 с.

146. Орешкин Е.Ф., Чубаров Г.С., Ким ЕЛ. Рациональное использование низкосортного мясного сырья в консервном производстве. — М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1991.-36 с.

147. Оуди П. Полный медицинский травник. — М.: Слово, 2001. — 192 с.

148. Патент 1695865 США, МКИ^ А23В4/Ю. Способ хранения мяса и мясопродуктов / Д. Беллз. Заявлено 17.03.86; Опубликовано 06.05.89 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1992. — Вып.З — №4. — с. 58.

149. Патент 283555 ГДР, МКИ3 А23В7/154. Антимикробный консервант для пищевых продуктов / Д. Хенкель. — Заявлено 15.07.87; Опубликовано 17.10.90 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). М., 1991. — Вып.З — №7. — с. 23.

150. Патент 4931297 США, МКИ3 А23В7/10. Антимикробный консервант для пищевых продуктов. Заявлено 07.04.87; Опубликовано 05.06.90 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1994. — Вып.7 — №7. — с. 56.

151. Патент 4988523 США, МКИ3 А23В7/10. Способ хранения мясных продуктов / JI. Ричард. Заявлено 27.04.87; Опубликовано 29.01;91 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — М., 1992. — Вып.З — №5. - с. 66.

152. Патент 5070421 Японии, МКИ3 A23L3/3526. Консервант для пищевых продуктов / Тисо К.К. Заявлено 28.10.89; Опубликовано 05.10.93 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал).— М., 1995. — Вып.З — №5. — с. 58.

153. Патент 5192570 США, МКИ3 A23L3/34. Способ обработки красного мяса для борьбы с загрязнением бактериями и их ростом. — Заявлено 10.11.88; Опубликовано 09.03.93 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). M., 1994. - Вып.З - №9. - с. 62.

154. Патент 5286506 США, МКИ3 A23L3/3508. Способ ингибирования роста бактерий в мясопродуктах / М. Кригер. —Заявлено 03.08.90; Опубликовано1502.94 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). М., 1995. — Вып.З — №7. — с. 51.

155. Патент 5302406 США, MKrf 5A23L1/314. Способ ингибирования роста бактерий в мясе.- Заявлено 12.03.91; Опубликовано 12.04^94 // Изобретения стран мира (Реферативный журнал). — Мг, 1995. — Вып.З — №8. — с. 41.

156. Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова H.H. Биологически активные добавки в питании человека // Пищевая промышленность. — 2002. — №8. — с. 72-73.

157. Переплетчиков И.Д. Отечественная сосисочная оболочка «Амипак» новые возможности//Мясная индустрия.— 1997. — №8. —с. 17-18.

158. Петрусевич Ю.М. Антиокислительные свойства фенолов растительного и животного происхождения. — В кн.: Биоантиокислители. — М., 1975. — с. 247-251.

159. Пивоваров Ю.П., Лапенков М.И., Меренюк Г.В. Определитель санитарно-значимых микроорганизмов. — Кишинев: Штиинца, 1982. — 156 с.

160. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания: Гигиенические критерии состояния окружающей среды. — Выпуск 70. ВОЗ, Женева, 1991. - 159 с.

161. Рамазанова Н.Х. О перспективном использовании некоторых эфиромас-личных растений // Актуальные вопросы изучения и использования эфи-ромасличных растений эфирных масел: Сборник научных статей. — Симферополь, 1980.-с. 125.

162. Растительные лекарственные средства / Под ред. Н.П. Максютиной. — Киев: Здоровье, 1985. 280 с.

163. Растительный белок / Ш. Кале, П. Жудрие, Б. Годон; под ред. Т.П. Мику-лович. М.: Агропромиздат, 1991. — 683 с.

164. Резникова A.C., Лернер В.И. Лекарственные растения Приокской зоны. — Тула: Приокское книжное издательство, 1986. 240 с.

165. Рогов И.А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. — 1994. — №2.-с. 7-9.

166. Рогов И.А., Волкин М.П. Биотехнология и качество продуктов // Мясная индустрия. 1987. - №9. — с. 63.

167. Рогов И.А., Жариков А.И. Биотехнология и пищевые продукты // Вопросы питания. 1995. -№3. - с. 38-42.

168. Рогов И.А., Токаев Э.С. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания // Мясная индустрия. — 1987. — №3. — с. 18-21.

169. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.М. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов // Мясная индустрия. СССР. - 1987. — №4. — с. 18-23.

170. Рощина В.Д. Возможные механизмы действия фитонцидов // Фитонциды. Роль в биогеоценозах, значение для медицины: Сборник научных статей. — Киев, 1981.-с. 80-82.

171. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна — М.: Медицина, 1998. — 342 с.

172. Сало Л.П. Лекарственные растения: Каталог. — М.: Медицина, 1985. — 256 с.

173. Сарайкина Е.А., Козина З.А., Лебедева Л.И. Лактат натрия повышает срок хранения продукта // Мясная индустрия. — 2001. №9. - с. 19-21.

174. Скурихин В.Н., Шабаев C.B. Методы анализа витаминов А, Е, Д и каротина в кормах, биологических объектах и продуктах животноводства. — М.: Химия, 1996.-96 с.

175. Слабоспицкая А.Т., Резник С.Р., Крымовская С.С. К механизму лечебного действия антибиотиков растительной природы // Фитонциды. Бактериальные болезни растений: Сборник научных статей. Киев, 1985, ч. 1.-е. 118-119.

176. Смирнов В.В., Бондаренко Л.С., Лйзенман Б.Е. Изучение антимикробных • веществ высших растений флоры различных регионов мира // Фитонциды.

177. Бактериальные болезни растений: Сборник научных статей. Киев, 1985, ч. 1.-е. 6-8.

178. Смирнов В.В., Киприанова Е.А. Бактерии рода Pseudomonas. — Киев: Нау-кова думка, 1990. 262 с.

179. Смирнов В.В., Киприанова Е.А., Гарагуля А.Д. Бактериоцины некоторых видов рода Pseudomonas // Антибиотики. — 1984. — т.29. — №10. — с. 730735.

180. Смирнова Р.К. Использование полимерных материалов для упаковки мясных продуктов в СССР и за рубежом и современная техника упаковки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 43 с.

181. Смирнова Р.К. Применение искусственных оболочек и пленочных материалов для производства и упаковки колбасных изделий: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 59 с.

182. Снежко А.Г., Кузнецова Л.С., Борисова З.С. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас // Мясная индустрия. 1999. — №3. — с. 15-18.

183. Снежко А.Г., Кузнецова Л.С., Кулаева Г.В. Асептические пленочные материалы для упаковки // Мясная индустрия. — 1999. — №6. — с. 36-38.

184. Соколов С .Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. — М.: Медицина, 1990. — 462 с.

185. Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов и др. М.: Лесная промышленность, 1988. - 415 с.

186. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забаш-та, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 360 с.

187. Ставертий JI.B. Характеристика биохимических свойств псевдомонад, выделенных из объектов окружающей среды // Лаб. дело. — 1991. — №10. с. 61-63.

188. Стекольников Л.И. Современные способы удлинения сроков хранения мя-. са с помощью химических консервантов: Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. 36 с.

189. Стекольников Л.И., Кармышова Л.Ф., Пиульская В.И. Ароматизаторы и вкусовые вещества в мясной промышленности: Обзорная информация. — М;: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. 58 с.

190. Стекольников Л.И., Мелехова Н.И., Рачайтене Г.П. Комплексное и рациональное использование сырья в мясной промышленности: Обзорная информация — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. — 52 с.

191. Стратилатова Н.П., Фиолковский С.М. Санитарно-гигиеническая оценка специй, применяемых при производстве колбасных изделий. — В сб. Санитария и гигиена мясного производства. — М.: Изд-во ВНИИМП. — 1980. — с. 3-10.

192. Субетто А.И. Парадоксы квалиметрии и научно-технический процесс // Методология и практика оценки качества продукции на ленинградских предприятиях. Л.: ЛДНТП, 1988. - с. 78-83.

193. Сухинина С.Ю., Бондарев Г.И., Поздняковский В.М. Иод и его значение в питании человека // Вопросы питания. — 1995. — №3. с. 12-15.

194. Талдыкин O.E. Использование фитонцидной активности эфирных масел для оздоровления воздуха закрытых помещений. — В кн.: Фитонциды. Роль в биогеоценозах, значение для медицины. — Киев, 1981. — с. 201-203.

195. Танасиенко. Эфирные масла. Содержание и состав в растениях. — Киев: Наукова думка, 1985.

196. Таран А.И., Аверьянова O.A., Подшиваленко Н.С. Антимикробные свойства СОо-экстрактов // Пищевая промышленность. — 2002. — №12. — с. 69.

197. Тенденция применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья: Обзорная информация / И.А. Рогов, В.В. Хорольский, H.H. Липатов, В.А. Алексахина, Л.Г. Черкасова. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1994.-32 с.

198. Теселкин Ю.О., Жамбалова Б.А., Бабенкова И.В. Антиоксидантные свойства дигидрокверцетина // Биофизика. — 1996. — т. 41. — №3. — с. 620-623.

199. Токаев Э.С., Гурова Н.В., Попелло И.А. Функциональные свойства соевых белковых концентратов // Мясная индустрия. — 2001. — №8. — с. 29-31.

200. Токаев Э.С., Ковалев А.И. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий // Мясная индустрия. — 2001. — №3. — с. 17-19.

201. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения GGGP и их применение. —М.: Медицина, 1984. —304 с.

202. Тюкавкина H.A., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки // Вопросы; питания. 1996. - №2. - с. 33-37.

203. Тюрин М.В., Шендеров Б.А., Панасенко В.И. Генетическая природа анти-биотикорезистентности лактобацилл // Антибиотики и химиотерапия. — 1989. -№7. -с. 539-545.

204. Тюрин М.В., Шендеров Б.А., Рахимова Н.Г. К механизму антагонистической активности лактобацилл // Микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. — 1989. — №2. — с. 3-8.

205. Тютюнник В.И., Пономарева Н.Г., Кривошеин Ю.С. Антимикробное действие эфирных масел, выделенных из растений // Выращивание и переработка эфиромасличных культур: Сборник статей. — Симферополь, 1977. — с. 27-33.

206. Ушакова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агро-промиздат, 1988. - 151 с.

207. Ушакова И.А., Казюлин Г.П., Боресков В.Г. Перспективные технологии производства мясных изделий с использованием коллагеносодержащего сырья // Мясная индустрия. 1997. — №8. — с. 9-10.

208. Файвишевский M.J1. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. — М.: Колос, 1993.-207 с.

209. Файвишевский M.JL, Беленький Н.Г. Пути использования соединительной ткани и кости в мясной промышленности: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 56 с.

210. Федосеева JI.M. Изучение биологически активных веществ красных листьев бадана толстолистного, произрастающего на Алтае // Фармацевтическая наука и практика: Тез. науч.-практич. конф., посвящ. 20-летию фарм. факта КГМА. Кемерово, 1999.-е. 157-158.

211. Федосеева JI.M. Фитохимический анализ листьев бадана толстолистного, произрастающего на Алтае // Актуальные вопросы фармации на современном этапе: Материалы 1 Межрегиональной фармац. конф. — Новосибирск,1998.-е. 49-50.

212. Федосеева JI.M. Экспериментально-теоретическое обоснование использования бадана толстолистного флоры Сибири в качестве лекарственного сырья / Автореф. дисс. д.ф.н. — Пермь, 2001. — 56 с.

213. Федосеева JI.M., Гринкевич Н.В. Изучение некоторых фенольных соединений листьев бадана толстолистного // Актуальные проблемы теории и практики фармации: Сб. науч. Статей АГМУ к 25-летию фармацевтического факультета. — Барнаул, 2000. — с. 161 -165.

214. Федосеева JI.M., Керашева С.И., Карабасова Е.Б. Изучение антимикробной активности экстракта из листьев бадана в отношении некоторых возбудителей гнойно-воспалительных заболеваний. Растительные ресурсы. — СПб,1999.-е. 98-100.

215. Федосеева JI.M., Малолеткина Т.С. Выделение некоторых фенольных соединений и идентификация арбутина зеленых листьев бадана // Химия растительного сырья. 1999. - №3. — с. 109-111.

216. Федосеева JI.M., Тимохин Е.А. Изучение флавоноидов листьев бадана толстолистного, произрастающего на Алтае // Химия растительного сырья. — 1999.-№4.-с. 81-84.

217. Федосеева J1.M., Коваленко С.А., Дитрих О.В. Биологически активные вещества бадана толстолистного, произрастающего на Алтае // Материалы конф., посвящ. памяти проф. Березнеговской Л.Н. — Томск, 1996. с. 178180.

218. Хасан Т.Х., Красильников Л.П., Крылов И.А. Исследование чувствительности Pseudomonas spp., Acinetobacter spp. к антисептическим препаратам // Акт. вопр. клинич. микробиологии. М., 1988. — с. 191-193.

219. Химический анализ лекарственных растений / Ладыгина Е.Я., Сафронич Л.Н., Отряшенкова В.Э. и др. Под ред. Гринкевич Н.И. — М.: Высшая школа, 1983.-176 с.

220. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы / Под ред. ИМ. Скурихина и М.Н. Волгарева. — 2-е изд. перераб. и доп. — М.: Агро-промиздат, 1987. 224 с. (кн.1); - 360 с. (кн.2).

221. Хорькова М.Ф., Тюгай М.И., Сидоров Д.Е. Новые виды оболочек для производства сосисок // Мясная индустрия. — 2003. — №9. — с. 43-45.

222. Чекман И.С., Голота Л.О. Фармакологические свойства композиции биологически активных эфирных масел // Фитонциды. Бактериальные болезни растений: Сборник научных статей. — Киев, 1985, ч. 1. — с. 137-138.

223. Чиков П.С. Лекарственные растения. — М.: Агромпромиздат, 1989. 431 с.

224. Шендеров Б.А. Флюоресцентные псевдомонады // Антибиотики и мед. биотехнология. — 1986. — т.31. — №3. — с. 225-234.

225. Шкарина Е.И., Максимова Т.В., Никулина И.Н. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов // Химико-фармацевтический журнал. — 2001. — том 35. — №6. — с. 40-47.

226. Шляхов Э.Н., Бурденко Т.А., Пискорская Н.М. Изучение характера действия эфирного масла полыни на культуру золотистого стафилококка / Ускоренные методы диагностики инфекционных болезней. — Кишинев: Штиин-ца, 1987.-106 с.

227. Шмулович В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров, пищевых и кормовых продуктов // Вопросы питания. 1994. - №1-2.-с. 42-44.

228. Шрайтер М. Микробиология продуктов животного происхождения. — М.: Агропромиздат, 1985. 406 с.

229. Щербаковская JI.P. Итоги исследования активности растений по отношению к дрожжам и молочнокислым бактериям // Растительные ресурсы. — 1982.-Т. 18.-№2.-р. 81-83.

230. Юрчак Д.Д., Юрчак В.Ф., Побирченко F.A. Биологическая активность летучих выделений и изолированных эфирных масел четырехх видов можжевельника // Фитонциды. Бактериальные болезни растений: Сборник научных статей. — Киев, 1985, ч. 1. — с. 64-65.

231. Afanas'ev I.B., Dorozhko A.I., Brodskii A.V. Chelating and free radical scavenging mechanisms of inhibitory action of rutin and quercetin in lipid peroxidation // Biochem. Pharmacol; 1989. - V.38. -№11. - p. 1763-1769.

232. Anandaraman S., Reineccins G. Microencapsulation of flavor // Food Flavour Ingred.- 1980.-V.l.-№9.-p. 14-17.

233. Asghar A, Gray J.I., Pearson A.M. Perspectives on warmed-over flavor // Food Technology. 1988. - V.42. - №6. - p. 102.

234. Asita A.O., Campbell I.A. Anti-microbial activity of smoke from« different woods // Letters Appl. Microbiol. 1990. -№10. - p. 93-95.

235. Aulepp H., Vieths S. Probleme mit Nahrungsmittelallergien // Dtsch. Lebensm. Rundsch. 1992. - №88. - s. 171-179.

236. Bailey M.E., Shin-Lee S.J., Dupuy H.P. Inhibition of warmed-over flavor by Maillard reaction products / In 2 warmed-over flavor of meat, ed. By A.J. Angelo and M.E. Bailey. Orlando: Academic Press, 1987. — 310 p.

237. Barnby-Smith F.M. Bacteriocins: applications in food preservation // Food Sci. Technol. 1992. -№3. - p. 133-137.

238. Baumgartner P. Putting shelf life to the test // Food Manuf. News. — 1987. -Vol.13.-№3-p. 16.

239. Belchi Hernandez J. Sulfit induced urticaria // Annuals Allergy. 1993. - V.71. -p. 230-232.

240. Bendtsen A., Jorgensen S. Determination of total and free sulfite in unstabilized beer by flow injection analysis // J. AO AC Intern. 1994. - V.77. - p. 948-952.

241. Best D. Biosensors revolutionize quality control // Prep. Foods. — 1987. — Vol.56.-№11-p. 182-184, 186.

242. Beuchat L.R. Combined effects of solutes and food preservatives on rates of in-activation and colony formation by heated spores and vegetative cells of molds // Appl. Environm. Microbiol. 1981. - V.41. - p. 472-477.

243. Beuchat L.R. Effects of potassium sorbate and sodium benzoate on inactivating yeasts heated in broths containing sodium chloride and sucrose // J. Food Protect. 1981. - V.44. - p. 765-769.

244. Beuchat L.R. Influence of potassium sorbate and sodium benzoate on heat inac-tivation of Aspergillus flavus, Penicillium puberulum and Geotrichum candidum // J. Food Protect. 1981. - V.44. - p. 450-454.

245. Beuchat L.R. Influence of water activity on growth, metabolic activities and survival of yeasts and molds // J. Food Protect. 1983. - V.46. — p. 135-141.

246. Beuchat L.R. Thermal inactivation of yeasts in fruit juices supplemented with food preservatives and sucrose // J. Food Sci. — 1982. — V.47. p. 1679-1682.

247. Beuchat L.R., Golden D.A. Antimicrobials occuring naturally in foods // Food Technol. 1989. - V.43. - p. 134-142.

248. Brauner-Glaesner G., Ristow R. Lagerfahigkeit von Nitritpokelsalz // Le-bensmittelchem. Gerichtl. Chem. 1984. - V.38. - s. 91-94.

249. Buchhein W., Prokopek D. Die Hochdruckbehandlung // Dtsch. Milchwirtsch. — 1992.-V.43.-s. 1374-1378.

250. Cardwell T., Cattrall R., Chen G. Determination of sulfur dioxide in wines and beverages by flow injection analysis with reductive amperometric detection and electrolytic cleanup // J. AOAC Intern. 1993. - V.76. - p. 1389-1393.

251. Chen J., Balaban Mi, Cheng Wei I. Effects of carbon dioxide on the inactivation of Florida spiny lobster polyphenol oxidase // J. Sci. Food Agric. 1993. -V.61.-p. 253-259.

252. Conner D.E. Naturally occuring compounds, Lysozyme / In: Antimicrobials in Foods. New York: Marcel Dekker, 1993. - p. 452-454

253. Decker E.A., Schanus E.G. Catalysis of linoleate oxidation by soluble chicken muscle proteins // J. of American oil chemist's society. — 1986. V. 63. — p. 101.

254. Decker E.A., Schanus E.G. Catalysis of linoleate oxidation by nonhem- and heme-soluble chicken muscle proteins // J. of Agricultural and food chemistry. -1986.- V. 34.-p. 991.

255. Depledt F. Historique du Codex Alimentarius // C.r. Acad. agr. Fr.—1998. V. 84. — №3. — s. 5-14.

256. Dobbenie D., Uyttendaele M., Delevere J. Antibacterial activity of the glucose oxidase/glucose system in liquid whole egg // J; Food Protect. — 1995. — V.58. — p. 273-279.

257. Egan A.F. Microbiology and storage life of chilled fresh-meats. — XXX Eu-ropian Congress of Meat Research Workers, 1984. — V. 2. — p. 211-214.

258. Ferreiros C.M., Criado M.T. Purification and partial characterization of a Fucus Vesiculosus agglutinin // Rev. Esp. Fisiol. 1983. - V. 39. - p. 51-59.

259. Garcia M. Luisa, Selgus M. Microorganism and lipolysis in the ripening of dry fermented sansage // Int. J. Food Sci. and Technol. 1992. — V. 27. - №1. — p. 675-682.

260. Giraffa Q., Carminate D. Butteri lattice produttori di butteriocine, implecazion nel sitore lattiero-ofseario // Ann. Microbiol ed enzimol. — 1993. V. 43. — №9. -p. 3-8.

261. Gibson G.R., Roberfoid M.B. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics // J. Nutr. 1995. — V.125. — p. 1401.

262. Girard S.-P., Ramihone M. Lipides et qualités des viandes et produits carnés // Revue fransais des corpe gras. 1987. — V. 37. - №7-8. - p. 327.

263. Gröschel D., Kramer A., Krasilnikow A.P. Antisepsis and Disenfection // ZBL. Hyg. Umweltmedicin. 1988. -№188. - s. 526-532.

264. Haas G.J., Barsoumian R. Antimicrobial activity of hop resins // J. Food Protect. -1994.-V.57.-p. 59-61.

265. Hansen J.N. Nisin as a model food preservative // Crit. Rev. Food Sei. Nutrit. — 1994.-V.34.-p. 69-93.

266. Harborne J.B. The Flavonoids: advances in research since 1980. — London, 1988.-621 p.

267. Hemminki K. DNA Adducts, mutations and cancer // Carcinogenises. — 1993. — V.14. — p. 207-212.

268. Henneberry S. R., Oian Han, Cuperus G. W. An examination of food safety issues // Food Prod. Market. 1998. - V.5. - №1.

269. Hofmann G. Untersuchungen zum Vorkommen von Nitrosophenolen in gepökelten und geräucherten Fleischer-zeugnissen // Fleischwirtschaft. — 1990. — Bd. 70.-s. 1194-1198.

270. Holley R., Delaquin P., Rodrigue N. Controlled-atmosphere storage of pork under carbon dioxide // J. Food Protect. 1994. - V.57. - p. 1088-1093.

271. Hoover D.G., Steenson L.R. Bacteriocins of lactic acid bacteria. San Diego: Academic Press, 1993.

272. Hotchkiss J.H. Chemical risks in foods: en editorial viewpoint // Food Technol. 1997. - V.51. - №5. - p. 617-620.

273. Hudson В J. Food antioxidants. London, 1990. - 317 p.

274. Ibrahim M., Hatta H., Fujiki M. Enhanced antimicrobial action oflysozyme against gram-negative and gram-positive bacteria due to modification with per-illaldehyde // J. Agric. Food Chem. 1994. - V.42. - p. 1813-1817.

275. Iones R.C., Dransfield E., Robinson. I.M; Correlation of mechanical properties, composition and perceived texture of beefburgers // J. Texture Stud; — 1985. — V. 16.-№3.-p. 241-262.

276. Jaisen, Luke F., Krockel J. Starter and Schatzkulturen fur flusch und Fleischerzeugniese// Fleischwirtschaft. 1991. - Bd. 7. - №9. - s. 969-980.

277. Janitz W., Pyrcz J., Grzeskowiak B. Einfluß technologischer Maßnahmen auf die Reaktionen oxidierter Fette met Fleischproteinen // Fleischwirtschaft. — 1990. Bd. 70.-№2.- s. 206.

278. Johansen C., Gram L., Meyer A.S. The combined inhibitory effect of lysozyme and low pH on growth of Listeria monocytogenes // J. Food Protect. — 1994. — V.57.-p. 561-566.

279. Johus A.M., Birkinshaw L.M., Ledward D.A. Catalysts of lipid oxidation in meat products // Meat Science. — 1989. — №25. — p. 209.

280. Jung R., Cojocel C., Muller W. Evaluation of the genotoxic potential of sorbic acid and potassium sorbate // Food Chem. Toxicol. — 1992. — V.30. — p. 1-7.

281. Kabara J.J. Medium-chain fatty acids and esters / In: Antimicorbials in Foods. — New York: Marcel Dekker, 1993. p. 307-342.

282. Kabara J.J. Phenols and chelators // J. of Food preservatives. — 1991. — №3. — p. 215-219.

283. Kinderlerer J, Hatton P. Fungal metabolites of sorbic acid // Food Add. Contain. 1990. — V.7. — p. 657-669.

284. Kim J.-W., Slavik M. Trisodium phosphate (TSP) treatment of beef surfaces to reduce Escherichia coli 0 157:H7 and Salmonella typhimurium // J. Food Sei. — 1994.-V.59.-p. 20-24.

285. Korkina L.G., Afanas'ev I.B. Antioxidans and chelating properties of flavonoids // Adv. in Pharmacol. 1997. - V.38. - p. 151-163.

286. Krasilnikow A.P., Adartschenko A.A. Resistenzentwicklung von S. aureus, Ps. aeruginosa und Enterobacteriaceae gegen Antiseptika // Handbuch der Antisep-tik. Berlin, 1987.-Bd. II/3. -s. 123-142.

287. Krasilnikow A.P., Adartschenko A.A., Gudkowa E.I. Klinische Bedeutung der Empfindlichkeit nosokomialer bacterieller Krankheitserreger gegen Antiseptika // Klinische Antiseptik. Berlin, 1993. - s. 401-404.

288. Le W.E., Pangborn R.M. Time-intensity: the temporal aspects of sensory perep-tion // Food Technol. 1989. - V.40. - №11. - p. 71-78.

289. Lee G.M., Whiting R.C., Ienkins R.K. Texture and sensory evaluations of frankfurters made with different formulations and processes // J. Food Sei. — 1988. — V.52. — №4. — p. 896-900.

290. Lee R., Hartman R., Stahr M. Antimicrobial mechanism of long-chained phosphates in Staphylococcus aureus // J. Food Protect. 1994. - V.57. - p. 465-469.

291. Lewus C.B., Kaiser A., Monlville T.J. Inhibition of food-borne bacterial pathogens by bacteriocins from lactic acid bacteria isolated from meats // Appl. Envi-ronm. Microbiol. 1991. - V.57. - p. 1683-1688.

292. Lien E.J., Ren S., Wang R. Quantitative structureactivity relationship analysis of phenolic antioxidants // Free Radic. Biol. Med. 1999. - V.26. - №3. - p. 285294.

293. Lillard H. Effect of trisodium phosphate on salmonellae attached to chicken skin // J. Food Protect. 1994. - V.57. - p. 465-469.

294. Locatelli D., Daolio E. Effectiveness of carbon dioxide under reduced pressure against some insects infesting packaged rice // J. Stored Prod. Research. — 1993. -V.29.-p. 81-87.

295. Lowry P.D., Gill C.O. Mould growth of meat at freezing temperatures // International J. of Refrigeration. 1984. -V.l.- №2. - p. 133-136.

296. Luck E. Food applications of sorbic acid and its salts // Food Add. Contam. -1990.-V.7.-p. 711-715.

297. Luck E. Sorbic Acid / In: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 1993.-p. 507-513

298. Miller B., Peleg M., Normand M. A computer method for the rheological characterization ahd classification of solid food materials // J. Food Sei. — 1986. — V. 51. — № 1. p. 123-127.

299. Mathicu A.M., Iaigidi B.K. Characterization of Staphylococcus aureus and Salmonella spp. strains isolated from bovine meat in Zaire // Int. food Microbiol. -1991.-V. 14. — №2. p. 119-126.

300. Molin G., Ternström A. Numerical taxonomy of psychrotrophic Pseudomonas // J. of General Microbiology. 1982. - V. 128. - p. 1249-1264.

301. Mossel D.A.A., Snijders J.M.A., Smulders F.J.M. Microbiology of meat and meat products // XXXI Europian Congress of Meat Research Workers. — 1985. -V. 2.-p. 369-376.

302. Muir C., McKinney P. Cancer of the oesophagus: A global overview // European J. Cancer Prevention. 1992. - V. 1. - p. 259-264.

303. Munkner W., Meyer C. Untersuchungen zum Einsatz von Flussigrauch bei der Herstellung geräucherter Fischerzeugnisse // Fleischwirtschaft. — 1994. V.74. -s. 547-553.

304. Munzener R., Guigas C., Renner H. Re-examination of potassium sorbate and sodium sorbate for possible genotoxic potential // Food Chem. Toxicol. — 1990. -V.28.- p. 397-401.

305. Nagy S., Teuber S., Loscutof S. Clustered outbreak of adverse reactions to a salsa containing high levels of sulfites // J. Food Protect. — 1995. V.58. — p. 9597.

306. Neu H. Die Schimmelverhütung bei Brot durch Sorbinsäurepalmitinsäureanhy-drid // Dtsch. Lebensm. Rundsch. 1993. - V.69. - p. 401-404.

307. Neumann K.A., Tenney J.H., Oken H.A. Persistent isolation of Pseudomonas from a phenolic disinfectant system // Infect. Contr. 1994. - №5. - p. 219-222.

308. Nishino T., Nishioka C., Ura H., Nagumo T. Isolation and partial characterization of a novel amino sugar-containing fucan sulfate from commercial Fucus vesiculosus fucoidan // Carbohydr Res. 1994. - V. 3. - p. 213-224.

309. Nishino T., Nishioka C., Ura H., Nagumo T. Isolation and partial characterization of a novel amino sugar-containing fucan sulfate from commercial Fucus vesiculosus fucoidan // Carbohydr Res. 1994. - V. 3. - p. 255-260.

310. Oblinger J.L. Microbiology of hot-boned beef // Food Technol. — 1983. — №5. -p. 86-94.

311. O'Donnell E.T. Heat resistance of lipase enzymes produced by psychrotrophic bacteria // XX Int. Dairy Congress of Meat Research Workers. — 1978. — p. 307.

312. Oka S. Studies on transfer of antiseptics to microbes and their toxic effect. Part 1. Accumulation of acid antiseptics in yeast cells // Bull. Agric. Chem. Soc. Japan. 1990. - V.24. - p. 59-65.

313. Okereke A., Montville T.J. Bacteriocin inhibition of Clostridium botulinum spores by lactic acid bacteria// J. Food Protect. 1991. - V.54. - p. 349-355.

314. Paino-Campa G., Pena-Egido J., Garcia-Moreno C. Liquid Chromatographic determination of free and total sulphites in fresh sausages // J. Sci. Food Agric. — 1991.-V.56.-p. 85-93.

315. Patankar M., Oehninger S., Barnett T, et al. A revised structure for fucoidan may explain some of its biological activités // J. Biol. Chem. — 1993. V. 4. — p. 268-270.

316. PenneyN., Hagyard C., Bell R. Extension of shelf life of chilled slices roast beef by carbon dioxide packaging // Int. J. Food Sci. Technol. — 1993. — V.28. — p. 181-191.

317. Poumeyrol G., Rosset R., Maîtrise de la qualité des produits surgélés d'origines animale // Revue Générale du Froid. 1985. - V. 75. - №2. - p. 101-107.

318. Rauch P., Kuipers O., Siezen R. Genetics and protein engineering of nisin / In: Bacteriocins of lactic acid bacteria. Microbiology, genetics and applications. — London: Blackie, 1994. p. 223-249.

319. Razavi-Rohani S.M., Griffiths M.W. The effect of mono- and polyglycerol laurate on spoilage and pathogenic bacteria associated with foods // J. Food Safety. 1994.-V.14.-p. 131-151.

320. Reiter B., Harnulv G. Lactoperoxidase antimicrobial system: natural occurence, biological functions, and practical applications // J. Food Protect. 1984. -V.47. — p. 724.

321. Renwick A. Data-derivate safety factors for the évaluation of food additives and environmental contaminants // Food Add. Contain. 1993. - V. 10. — p. 275305.

322. Rhee K.S. Ziprin G.A. Lipid oxidation in retail beef pork and checken muscles as affects by concentration of heme pigments and monheme iron and microsomal enzymic lipid peroxidation activity // Journal of food biochemistry. — 1987. -№11. -p. 1.

323. Rhee K.S., Seideman S.C., Gross H.R. Enzymic and nonenzymic factors affecting lipid peroxidation in row beef muscles // Journal of food chemistry. — 1986. -№34.-p. 308.

324. Rhee K.S., Ziprin G.A., Ordones G. Catalyais of lipid oxidation in raw and cooked beef by metmyoglobin-H202, nonheme iron and ensume systems // Journal of agricaltural and food chemistry. — 1989. — V.35. — p. 1013.

325. Rhee K.S., Ziprin G.A., Ordonez G. Fatty acid profiles and lipid oxidation in beef steer muscles ftom difference anatomical locations // Meat Science. — 1988. -V.23.-p. 293.

326. Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G. Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids // Free Radie. Biol. Med. — 1996. -V.20.-№7.-p. 933-956.

327. Rice-Evans C.A., Packer L. Flavonoids in health and disease. — New-York: Marcel Dekker, 1998.-420 p.

328. Richard J. Bacteriological diagnosis of hygienic shortcomings at the farm level // Kiel, milchwirt. Forschungsber. 1982. - Vol. 34. - №1. - p. 101-104.

329. Rose A. Sulphur dioxide and other preservatives // J. Wine Res. 1993. - V.4. -p. 43-47.

330. Rosset R., Poumeyrol G. Produits surgèles. Influence des conditions de conservation et de décongélation sur leurs qualities hygiénques, nutritionneles at organoleptiques // Revue Générale du Froid. 1985. - XI. - V. 75. - №11. - p. 649-653.

331. Rotter M.L. Chirurgishe Hânddesinfection // Klinische Antiseptik. Berlin,1993.-s. 67-82.

332. Sapers G.M. Scientific status summary: control by sulfites, antioxidants and other means // Food Technol. 1993. - V. 47. -№10. - p. 75-84.

333. Schiffmann D., Schlatter J. Genotoxicity and cell transformation studies with sorbates in Syrian hamster embryo fibroblasts // Food Chem. Toxicol. 1992. -V.30.-p. 669-672;

334. Schlatter J., Wiirgler F., Kranzlin R. The potential genotoxicity of sorbates: effects on cycle in vitro in V 79 cells and somatic mutations in Drosophila// Food Chem. Toxicol. 1992. - V.30. - p. 843-851.

335. Shelef L.A. Antimicrobial effects of lactates: a review // J. of Food Protection. —1994. V. 57. - №5. - p. 467-469.

336. Sofos J.N. Sorbate Food Preservatives. Boca Raton: CRC Press, 1989.

337. Sofos J.N., Bustra F.F., Allen C.E. Botulism control by nitrite and sorbate incured meats // Food Protect. 1989. - 42. - p. 739-770. i

338. Solser S. Antimicrobial action same extracts and mixtures of species // J. of Food Scie. 1982. -V. 62. -№7. - p. 885-887.

339. Staechini P., Baldini M. Studio sul rude di nitriti e nitrate sulla formazions di ni-trosamine nei prodotti carnei // Riv. Soc. Ital. Sci. alim. 1991. — V. 26. — №4. — p. 187-193.

340. Stangelo J., Vercellotti J.R., Dupuy H.P. Asessment of beef ¡flavour quality: a multidisciplinary approach // Food technology. — 1988. — V.42. -№6. — p. 133.

341. Steeg P. Interactions of nisin, lysozym and citrate in biopreservation // Chemi-cus.- 1993.-V. 23.-p. 183-190.

342. Stevens K.A., Sheldon B.W., Klapes N.A. Effect of treatment conditions in nisin inactivation on gram-negative bacteria // J. Food Protect. — 1992. V.55. — p. 763-766.

343. Sweeten W, Kinney L, Cross H.R. Subcellular distribution and composition of lipids in muscle and adipose tissues // Journal of food science. — 1990. V.3. -№1.-p. 43.

344. Tabata S., Kamimura H., be A. Degradation of aflatoxins by food additives // J. Food Protect. 1994. - V.57. - p. 42-47.

345. Tatsuguchi K., Kuwamoto S., Ogomori M. Membrane disorders of Escherichia coli cells and liposomes induced by p-hydroxybenzoic acid esters // J. Food Hyg. Soc. Japan. 1991.-V.21.-p. 121-127.

346. Tatsuguchi K., Kuwamoto S., Watanabe T. Membrane degradation of heat-injured Escherichia coli stimulated by p-hydroxybenzoate // J. Food Hyg. Soc. Japan. 1991. - V.32. - p. 278-283.

347. Thakur B., Arya S. Effect of sorbic acid on irradiation-induced sensory and hemical changes in sweetened orangejuice and mango pulp // Int. J. Food Sci. Technol.- 1993.- V.28. p. 371-376.

348. Thakur B.R., Sing R.K., Arya S.S. Chemistry of sorbates — A basic perspective // Food Rev. Int. 1994. - V.01. - p. 71-91.

349. Thakur B., Trehan I., Arya S. Radiolytic degradation of sorbic acid in solated systems //J. Food Sci. 1990. - V.55. - p. 1699-1702.

350. Vena G., Foti C., Angelini G. Sulfite contact allergy // Contact. Derm. 1994: -V.31.-p. 172-175.

351. Vieths S., Fischer K., Dehne E. Versteckte Allergene in Lebensmitteln // Bundesgesundheitsbl. 1994: - Bd.37. - s. 51-60.

352. Walker R. Nitrates, nitrites and N-Nitrosocompounds: a review of the occurence in food and diet and the toxicological implications // Food Add. Contam. — 1990. -V.7.-p. 717-768.

353. Walker R. Toxicology of sorbic acid and sorbates // Food Add. Contain. — 1990. -V.7. -p. 671-676.

354. Wang June Kim. Bacteriocins of lactic acid bacteria: their potentials as food biopreservative (review)// Food Rev. Int. — 1993. V.9. - p. 299-313.

355. Welsch P.L., Mankoff D.A. Taking up iodide in breast canser // Nature Medicine. 2000; - V. 6. - p. 688-689.

356. Wurgler F.E., Schiatter J., Maier P. The genotoxicity status of sorbic acid, potassium sorbate and sodium sorbate // Mutation Research. — 1992. №5. — p. 3943.

357. Комбинации (смеси) эфирных масел, рекомендуемые для использования вмясной промышленности в качестве ароматизаторов

358. Соотношение Кол-во внесения, .

359. Матрица эксперимента, пыраженнал в безразмерных величинах