Разработка мясных изделий функционального назначения с натуральным биокорректором тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кунташов, Евгений Владимирович

• Кунташов, Евгений Владимирович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кунташов, Евгений Владимирович

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

1Л Питание современного человека.

1.2 Разработки новых продуктов питания с пищевыми добавками.

1.3 Аминокислоты, жирные кислоты и минеральные вещества как компоненты продуктов функционального питания.

1.3 Л Аминокислоты.

1.3.2 Жирные кислоты.

1.3.3 Минеральные вещества.

1.4 Пищевая и фармакологическая ценность тыквы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка мясных изделий функционального назначения с натуральным биокорректором»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Сбалансированное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, а также адекватной адаптации к условиям окружающей среды.

На основании проведенных медико-биологических исследований и клинических испытаний учеными доказано, что одной из причин распространения так называемых «болезней цивилизации» (атония кишечника, гипертонические болезни, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и др.) является недостаток пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов в ежедневном рационе питания.

В рамках решения Всемирной организации здравоохранения и международных проектов в России сформированы и реализуются федеральные и региональные программы [1], направленные на профилактику заболеваний, связанных с недостаточностью питания, где особая роль отводится БАД, БАВ, функциональным и обогащенным продуктам питания [2 - 7].

Ученые разрабатывают новые продукты функциональной направленности с введением в их состав различных функциональных ингредиентов, БАВ растительного происхождения [8-11].

Анализ рынка потребления пищевых продуктов свидетельствует, что в современном обществе мясные и колбасные изделия являются одним из востребованных продуктов. Производство новых мясных продуктов расширяет ассортимент и позволяет выпускать изделия с высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями [12-15].

БАВ традиционно используются в технологии производства мясных продуктов в качестве пищевых красителей, улучшения цветообразования, созревания мяса или в качестве добавок при производстве лечебно-профилактических и диетических изделий [16-22]. Последнее направление связано с обогащением мясных продуктов незаменимыми микронутриентами. Имеющийся мировой опыт и достижения отечественной науки убедительно свидетельствует о том, что этот путь является наиболее доступным и эффективным в коррекции питания и здоровья человека [23-26].

В сложившихся условиях поиск новых биологически активных веществ различной функциональной направленности из доступного и сравнительно недорогого отечественного сырья, разработка мясных продуктов с такими добавками, изучение их потребительских свойств и эффективности является актуальной задачей.

Цель исследования - разработка технологий и рецептур мясных изделий функционального назначения с натуральным биокорректором.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

Проведение маркетинговых исследований по употреблению в питании мясных изделий с добавками продуктов переработки плодов тыквы; исследование химического состава семян тыквы (СТ) сорта «Волжская серая»; отработка технологии подготовки добавки семян тыквы к использованию при выработке мясных изделий; отработка основ технологии производства мясных изделий с добавкой семян тыквы; изучение влияния добавки семян тыквы на функционально-технологические свойства разработанных изделий; 1 разработка и утверждение технической документации на новые виды мясных изделий с указанной добавкой, апробирование и внедрение в производство.

Научная новизна работы. Получены данные о спросе на мясные и колбасные изделия с добавлением СТ в Саратовской области. Доказаны целесообразность и эффективность применения СТ в производстве мясных изделий; научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные дозировки и степень измельчения СТ для производства мясных изделий; показано положительное влияние данной добавки на потребительские свойства разработанных продуктов. Разработанные продукты относятся к функциональным продуктам питания. Получен патент РФ 2423 882 на «Способ получения мясопродуктов функционального назначения».

Практическая значимость исследования Разработаны технологии и проведен расчет рецептур мясных изделий с СТ; разработан комплект технической документации на «Изделия мясные колбасные вареные» (ТУ и ТИ 9213-023-72554514-11) и «Колбасу сырокопченую» (ТУ и ТИ 9213-01772554514-10); экономические расчеты выявили эффективность производства новых мясопродуктов с СТ. Продукция апробирована и внедрена на производстве ООО «Регионэкопродукт-Поволжье».

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Новейшие технологии здоровых продуктов питания XXI века» (Харьков, 2010);. Международной научно-практической конференции «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2010); Всероссийской заочной научно-практической конференции «Актуальные вопросы развития пищевой промышленности» (Челябинск, 2011); II Международной научной конференции «Молодежная наука - пищевой промышленности» (Ставрополь, 2011); Молодежном инновационном форуме Приволжского федерального округа (Ульяновск, 2011) работа награждена дипломом лауреата; на конкурсе научно-инновационных работ молодых ученых университета СГАУ «Инновационная наука - молодой взгляд в будущее» (Саратов, 2011) работа заняла II место в секции естественные системы; XVI Международной экологической студенческой конференции

МЭСК -2011 «Экология России и сопредельных территорий» (Новосибирск, 2011); I Международном конгрессе «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011).

Разработанные продукты были представлены на пятом и шестом Салонах изобретений инноваций и инвестиций г.Саратова на конкурсе «Лучший продукт года», награждены Дипломами I и II степени и золотой и серебряной медалями.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 работ, в том числе 2 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Получен патент РФ 2423 882 на «Способ получения мясопродуктов функционального назначения».

Структура и объем исследования. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 140 страницах, содержит 39 рисунков, 21 таблицу и 9 приложений. Библиографический список включает 172 наименования, в том числе 20 зарубежных источников.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кунташов, Евгений Владимирович

ВЫВОДЫ

1. В ходе проведения маркетинговых исследований установлено, что наибольшее число респондентов (42%) отдали предпочтение введению СТ в состав мясных изделий;

2. Исследован химический состав семян тыквы с целью использования в производстве мясных изделий. Показано содержание в данной добавке незаменимых аминокислот, омега-3, омега-6 жирных кислот, минеральных веществ.

3. Отработана технология подготовки добавки семян тыквы к использованию при выработке мясных изделий путем измельчения ее в порошок.

4. Отработаны технологические основы выработки мясных изделий с добавкой семян тыквы. Установлено, что изделия с хорошим вкусом и консистенцией получены при следующих концентрациях добавки и ее степени измельчения: при выработке вареной колбасы - 3-5%, степень измельчения 0,1-0,5 мм; при выработке сосисок - 5-7%, степень измельчения 0,1-0,5 мм; при выработке сырокопченой колбасы - 5-9%, степень измельчения 5,0-8,0 мм; при выработке мясных паштетов - 5-7%, степень измельчения 0,1-0,5 мм.

5. Установлено, что введение в рецептуры мясопродуктов добавки семян тыквы улучшает органолептические, физико-химические характеристики готовых изделий. Введение добавки приводит к созданию продукции с функциональными свойствами, т.к. содержание магния в разработанных продуктах более 10% от суточной нормы. При концентрации добавки семян тыквы 5%, содержание эссенциальных жирных кислот в 100г мясопродукта увеличивается на 2,811 г, при концентрации - 9% на 5,072 г., микробиологические исследования показали, что общая обсемененность новых продуктов находилась в пределах нормы, патогенной микрофлоры не обнаружено. Установлено, что добавка семян тыквы повышает пищевую ценность изделий, не снижая сроков хранения.

6. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды продукции. Экономические расчеты выявили эффективность производства новых мясопродуктов с добавкой СТ.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Питание наряду с физической активностью и психоэмоциональным статусом относится к тем важнейшим факторам качества жизни, которые с момента рождения и до самых последних мгновений воздействуют на организм человека. Пищевые вещества в процессе метаболизма преобразуются в структурные элементы клеток нашего организма, всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Рациональное питание -один из главных факторов, определяющих здоровье нации.

Концепция здорового питания основана на принципе разработки и производства продукции общественного питания с добавками, обладающими профилактическими свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распространение получили продукты функционального назначения с растительными добавками.

Незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, минеральные вещества выполняют несколько функций: они участвуют не только в частичном снабжении организма энергией, но и в регуляции физиологических и биохимических процессов, происходящих в организме человека.

Анализ посвященных данной проблеме научно-исследовательских материалов дает основание оценить сложившуюся ситуацию в питании населения РФ как кризисную в отношении обеспеченности макро- и микронутриентами, пищевыми волокнами.

В связи с этим задача разработки продуктов питания функционального назначения с доступным растительным сырьем, богатым по составу незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами является весьма актуальной.

Данная работа посвящена изучению влияния на качественные показатели мясных и колбасных изделий добавки семян тыквы, выступающей в качестве натурального биокорректора, источника незаменимых аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Данное исследование включает в себя:

Проведение маркетинговых исследований по употреблению в питании мясных изделий с добавками продуктов переработки плодов тыквы; исследование химического состава семян тыквы сорта «Волжская серая»; отработка технологии подготовки добавки семян тыквы к использованию при выработке мясных изделий; отработка основ технологии производства мясных изделий с добавкой семян тыквы; изучение влияния добавки семян тыквы на функционально-технологические свойства разработанных изделий; разработка и утверждение технической документации на новые виды мясных изделий с указанной добавкой, апробирование и внедрение в производство.

На основании проведенных комплексных исследований были оазпаботаньт петтептупы мясных и колбасных изделий. В качестве добавки 1 1 1 ' 1 - ^ ^ использовались семена тыквы. Применение данной добавки приводит к получению продукции функционального назначения, при употреблении порции (100-200г) разработанных изделий удовлетворяется более 10% суточной потребности в магнии. Разработанные нами новые виды продукции с интервалом концентраций биокорректора: при получении сосисок 5-7%, вареной колбасы — 3-5%, сырокопченой колбасы - 5-9%, мясных паштетов -3-5%, относятся к функциональным продуктам с повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды продукции. Экономические расчеты выявили эффективность производства новых мясопродуктов с добавкой СТ.

89

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кунташов, Евгений Владимирович, 2011 год

1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2010 года // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 7-8.

2. Устинова, А.В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания /А.В. Устинова// Пищевая промышленность.- 2010. №3. - С. 8-9.

3. Вржесинская, О.А. Влияние биологически активных добавок к пище с различным содержанием витаминов на витаминный статус человека / О.А. Вржесинская, Н.А.Бекетова, В.А.Никитина // Вопросы питания 2000. -№ 1-2.-С. 27-31.

4. Всемирная декларация по питанию //Проблемы питания и здоровья. 1996. - № 3-4. - С.20-21.

5. Кочеткова, А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания /А.А.Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 2.-С.4-5.

6. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н.Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 98101

7. Abraham, G.Е. Total dietary programme emphasizing magnésium instead of calcium / G.E. Abraham, H.A. Grewal // J. Repr. Med. 1994. - 35. - P. 503-507.

8. Донченко, А.В. Безопасность пищевых продуктов / А.В.Донченко. В.Д. Надыкта- М.: Пищепромиздат, 2001. 528с.

9. Спиричев, В.Б. Биологическая роль жирорастворимых витаминов / В.Б. Спиричев, И.Я.Конь // Итоги науки и техники. Физиология человека и животных. М., - 1989. - Том 37. - 227с.

10. Спиричев, В.Б. Проблемы: Эффективность и безопасность обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев, Л.Н.Шатнюк // Сборник материалов VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». М., - 2002. - С. 11-17.

11. Баев, В.В. Применение биологически активных веществ в производстве мясных продуктов / В.В.Баев, В.М.Позняковский// Мясная индустрия. 2009. - №7. - С.41-42.

12. Алексеева, И. А. Экспериментальная оценка эффективности мясных изделий / И.А. Алексеева, Н.В. Кацерикова, Н.Л. Грищенко // Вопросы питания. 1988. - №4. - С.55-59.

13. Егорченкова, JT.A. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Вь В2, РР и С: Дисс.канд.биол.наук. -М., 1990. 187с.

14. Позняковский В.ЪА. Изменение содержания витаминов в процессе хранения обогащенных ими мясных рубленных изделий / В.М.Позняковский, А.И.Мглинец, Н.В.Кацерикова // Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 54-59.

15. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень /В.И.Покровский, В.А.Романенко и др. -Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. 235с.

16. Abraham, G.Е. Total dietary programme emphasizing magnésium instead of calcium / G.E. Abraham, H.A. Grewal // J. Repr. Med. 1994. - 35. - P. 503-507.

17. Спиричев, В.Б. Витамины-антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е. / В.Б.Спиричев // Вопросы питания. 2003. - № 6. - С.45-51.

18. Weaver, С.М. Magnesium supplementation and osteoporosis / C.M. Weaver, J.E. Sojka, // Nutr. Rev. 1995. - 53. - P.71-74.

19. Мазо, B.K. Цинк в питании человека : фактическое потребление и критерии обеспеченности / В.К.Мазо, И.В.Гмошинский, A.B.Скальный // Вопросы питания . 2002. - № 3. - С. 46-51.

20. Спиричев, В.Б. Обеспеченность витамином А и каратиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ / В.Б.Спиричев, Н.В.Блажеевич, В.А.Исаева // Вопросы питания. 1995. - № 5.- С. 3-8.

21. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б.Спиричев, В.М.Позняковский и др. // Наука и технология. Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2005. - 548 с.

22. Гмошинский, И.В. Цинк в питании человека: фактическое потребление и критерии обеспеченности / И.В.Гмошинский, В.К.Мазо,

23. A.В.Скальный // Вопросы питания . 2002. - № 3. - С. 46-51.

24. Мглинец, А.И. Изменение содержания витаминов в процессе хранения обогащенных ими мясных рубленных изделий / А.И.Мглинец, Н.В.Кацерикова, В.М.Позняковский // Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 54-59.

25. Каротиноиды в онкологии // Материалы симпозиума «Каротиноиды в онкологии». М., - 1992. - 230с.

26. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян,

27. B.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.

28. Кацерикова, H.B. Витаминизация мясных рубленных полуфабрикатов: Дисс. .канд.техн.наук. -М., 1987. 189с.

29. Ройтенберг, И. Консервирование. Классическая книга / И. Ройтенберг, Н. Помазан. Челябинск: Урал LTD, 2000. - 160 с.

30. Василенко, И.Я. Радиоактивный стронций (89Sr, 90Sr) в продуктах питания / И.Я. Василенко // Вопросы питания. 1989. - № 5. - С. 4 - 10.

31. Баженов, В. А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества / В.А. Баженов и др.. JL: Химия, 1990. - 464 с.

32. Донченко, Л.В. Пектинсодержащие молочные продукты / J1.B. Донченко // Переработка молока. 2006. - № 5. - С. 30-31.

33. Василенко, Ю.К. Сорбционные свойства пектиновых препаратов / Ю.К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. 1993. - Т. 27. - № И.-С. 44-46.

34. Koifeea, Г.Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Т.Н. Коцева и др. // Химия природных соединений. 1988. - № 2. - С. 171-179.

35. Магомедов, Г. О. Продукты функционального питания и экструзия / Т.О. Магомедов и др. // Пищевая промышленность. 2004. - № 2.-С. 36-38.

36. Кочеткова, A.A. Пищевые ингредиенты и эволюция продуктов питания / A.A. Кочеткова // Сб. докл. 7-го Межд. форума «Пищевые ингредиенты XXI века». М.: МГУПП, 2006. - С. 43-47.

37. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев и др.. СПб.: ГИОРД, 2003.-631 с.

38. Спиричев, В.Б. Витамины-антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е. / В.Б.Спиричев // Вопросы питания. 2003. - № 6. - С.45-51.

39. Best, D. Health perceptions preoccupy product developers / D. Best // Prep. Foods, 1990, Vol.159. No 8, pp. 47-52.

40. Wrick, K.L. The business challenge of positioning products at the food / drug interface // Food ingredients Proc., Paris, 8-10 Oct. 2001, pp. 132-144.

41. Монсветова, Е.В. Пищевые полисахариды и их использование в мясной промышленности / Е.В. Монсветова // Мясная индустрия. 2008. -№12. - С.25-29.

42. Nussinovitch, А Применение водорастворимых полисахаридов в пищевых продуктах/ Blackwell Science, 1998.

43. Steve W Cul, Полисахариды камедей из растительных продуктов. Производство, структура и функциональность/ Technomic Publising Co., inc., 1993.

44. Morris, V.J., Желирование полисахаридов. Функциональные свойства пищевых макромолекул 2-е изд., Aspen Publ., М, USA, 1998.

45. Nussinovitch, А. Применение гидроколлоидов. Технология применения камедей в пищевой и других отраслях промышлености. Blackie Academic & Professional, 1997.

46. Alan, R. Sams. Переработка мяса птицы. CRC Press LLC, 2001.

47. ТУ 9222-290-00419785-03 Пасты творожные с пищевыми волокнами.

48. Полянский, К. К. Творожная масса «Амелия» с природными энтеросорбентами / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский // Молочная промышленность. 2003. -№ 6. - С. 39-40.

49. Прокопенко, В.И. Качественные показатели вареных колбас с биологически активными добавками из топинамбура / В.И.Прокопенко, Ю.И.Куликов// Известия вуза. Пищевая технология. 2004. - №1. - С. 21-22.

50. Остроумов T.JI. Сахарозаменители для взбитых молочных продуктов / Т.Л. Остроумов и др. // Молочная промышленность. 2005. -№7.-С. 48.

51. Резниченко, И.Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко и др.. // Пищевая промышленность. -2008. № 7.-С. 58.

52. Позняковский, В.М. Изучение структурно-механических показателей комбинированного творожного продукта / В.М. Позняковский и др. // Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С. 58-59.

53. Неповинных, Н.В. Исследование и разработка технологии продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок. Дис. канд. тех. наук. 05.18.04. Защищена 28.04.08 Кемерово 2008. - 146 с.

54. ТУ 9222-001-00493497-2007 Полуфабрикаты творожные замороженные. Сырники творожные с витаминно-полисахаридной добавкой.

55. ТУ 9228-002-00493497-2008 Мороженое кисломолочное «Лимонное».

56. Пат. 2249417 РФ МПК A23L1/314. Структурообразующая добавка к мясным формованным продуктам и способ получения мясныхформованных продуктов с ее использованием Текст. / Горлов И.Ф., Каренгина Т.В.

57. Амирханов, К.Ж. Комплексное использование мясного и растительного сырья в производстве формованного мясопродукта/ К.Ж.Амирханов// Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2009. -№11.- С.76-80.

58. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров. М: ГрантЪ, 2002. - 296с.

59. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

60. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. Доронин, Л.Г.Ипатова и др. М.: ДелиПринт, 2009. - 288с.

61. Deila Corte, L.; Taurine 4 : Taurine and Excitable Tissues; Advances in Experimental Medicine and Biology 483; Plenum Press; New York, 2000.

62. Майстер, А., Биохимия аминокислот/ А.Майстер. М., - 1961.587с.

63. Dawson, R.M.C. Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.

64. Солдатенков, А. Т. Основы органической химии лекарственных веществ/А Т Солдатенков, Н.М. Коладина, И.В. Шендрик — М Химия, 2001 — 192 с.

65. Бокуть, С. Б. Молекулярная биология: молекулярные механизмы хранения, воспроизведения и реализации генетической информации/ С.Б. Бокуть и др. Минск: Вышэйшая школа, 2005. - 463с.

66. Торо, Е. The role and molecular mechanism of D-aspartic acid in the release and synthesis of LH and testosterone in humans and rats. Reprod Biol Endocrinol. 2009 Oct 27;7:120.

67. Lehninger, A. Principles of Biochemistry (3rd ed.), New York. 2000. -P. 45-49.

68. Лицарева, E.A. Лекарственные препараты в России. Справочник Видаль 2010. / Е.А.Лицарева, Е.А.Толмачева. АстраФармСервис, 2010. -1728с.

69. Горчакова, Н.А. Фармакология спорта / Н.А.Горчакова, Я.С.Гудивок и др. К.: Олимп, 2010. - 640с.

70. Титов, В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства w3 в профилактике атеросклероза // Вопросы питания. — 1999, № 3, с. 34-40.

71. Эндакова , Э.А. Модификация состава жирных кислот крови при сердечно-сосудистых заболеваниях / Э.А. Эндакова, Т.П. Новгородцева, В.И. Светашев Владивосток: Дальнаука, 2002. - 296с.

72. Титов, В.Н. Патогенез атеросклероза для XXI века/ В.Н.Титов // Клиническая лабораторная диагностика. — 1998, № 1, С. 3 11.

73. Koletzko, В. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development / Koletzko В., Agostoni C., Carlsson S. et al.//Acta. Paediatr. Scand. 2001.

74. Hornstra, G. Essential fatty acids in pregnancy and early human development / Hornstra G, Monique MDM Al, Houwelingen AC, et al.// Eur J Obstet & Gynecol. 1995. - P. 76-79.

75. Burdge, G. C. Eicosapentaenoic and docosapentaenoic acids are the principal products of alfa-linolenic acid metabolism in young men./ Burdge G. C., Jones A.E., Wooton S.A.// Br J of Nutr. 2002. - P.45-47.

76. Richardson, A.J. The Oxford-Durham study: a randomized controlled trial of dietary supplementation with fatty acids in children with developmentalcoordination disorder/ Richardson A.J., Montgomery P.// Pediatrics 2005. - P. 37-42.

77. William E Connor. Importance of n-3 fatty acids in health and disease. Am J Clin Nutr 2000 71: 171-175.

78. Покровский, А. А. Беседы о питании /А.А.Покровский. -М.:Экономика. 1994. - 308с.

79. Граве, Д.И. Резервы растительной пищи / Д. И. Граве. B.C. Михайлов. К.:Штиинца. - 1996. - 287с.

80. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский. М. Н. Андронова. СПб: Азбука. - 1997. - 478с.

81. Гичев, Ю.Ю. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище / Ю.Ю.Гичев, Ю.П.Гичев. -М.: «Триада-Х». 2006,- 264с.

82. Родякин, В. В. Кальций, его соединения и сплавы / В.В.Родякин. -М.: Металлургия. 1967. - 188с.

83. Фрумина, Н С. Аналитическая химия кальция / НС. Фрумина, Е. С. Кручкова, С. П. Муштакова. М., 1974. -252с.

84. Краткая химическая энциклопедия. Т. 2. — М.: Советская энциклопедия. 1963. - 110 с.

85. Капланский, С. Я. Минеральный обмен. /Я.С. Капланский. М — Л., Медгиз. - 1938. - 3 Юс.

86. Вишняков, С. И. Обмен макроэлементов у сельскохозяйственных животных / С.И. Вишняков. М.: Колос. - 1967. -255с.

87. Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам/ Э.Минделл. — М.: Медицина и питание, 2000. — С.83—85.

88. Дэвис, А. Нутрицевтика. Питание для жизни, здоровья и долголетия/ А. Девис. — М.: Саттва, Институт трансперсональной психологии, 2004. — С. 180—188.

89. Дракин, С.И. Производство магния / С. И. Дракин. П. М. Чукуров. М.: Химия. 1979. - 200с.

90. Иванова, А.И. Аналитическая химия магния / А. И. Иванов, М. Б. Ляндрес, О. В. Прокофьев. М.: Хими. - 1973. - 165с.

91. Громова, O.A. Современная жизнь формирует дефицит магния у детей/ О.А.Громова// Медицинская газета Больница. 2002. - №4-5. — С.11.

92. Пилипенко, А. Т. Натрий и калий. Справочник по элементарной химии — 2-е изд. /А.Т. Пилипенко. — Киев: Наукова думка. 1978. — С.316—319.

93. Дроздов, А. Яростные металлы. Энциклопедия для детей. Химия/ А.Дроздов. — М.: Аванта +.- 2002. — С. 184—187.

94. Корнева, Е.К. Такие полезные овощи/ Е.К. Корнева // Простые секреты здорового питания. 2008.-№12. - С.22-27.

95. Погожаева, A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании /A.B. Погожаева // Вопросы питания. 1998.- №1. С. 39-42.

96. Рожков, A.B. Тыква уникальный продукт /A.B. Рожков // Вопросы питания. - 1999.- №12. С. 33-37.

97. Нигматов, В.А. Лечебные свойства соков и нектаров / В.А. Нигматов и др. // Простые секреты здорового питания. 2008.-№ 45. - С. 25-32.

98. Семенова, А.Т. Секреты лекарственных растений. М.: «Фитон+», 2000.- 230с.

99. Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод .-М.: Агропромиздат, 1999.-287с.

100. Иванова, Т.П. 1001 полезное свойство тыквы/ Т.П. Иванова, JI.B. Гуськова и др// Товароведение продовольственных товаров, 2009-№7 с .5657.

101. ТУ 9213-023-72554514-11 Изделия мясные колбасные вареные.

102. ТУ 9213-017-72554514-10 Колбаса сырокопченая.

103. ТУ 9213-002-72554514-06 Продукты колбасные вареные

104. ТУ 9213-008-7255414-08 сервелат «Финский»

105. ТУ 9213-009-72554514-08 Изделия колбасные вареные

106. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Введ. 2003-06-15 (с изменениями от 2008-04—27, 2010—12— 23).

107. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

108. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

109. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Техническая условия.

110. ГОСТ 779-55. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия.

111. ГОСТ 7724-77. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.

112. ОСТ 4938-85 Продукты из шпика свиного. Технические условия.

113. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группыкишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)".

114. ГОСТ 4495-87. Молоко коровье цельное сухое. Технические

115. ГОСТ 779-55 Печень говяжья охлажденная (замороженная). ГОСТ 30363-96. Продукты яичные. Общие технические условия. ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические

116. ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические

117. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические

118. ГОСТ 29052-91. Пряности. Кардамон. Технические условия. ГОСТ 29053-91. Пряности. Перец красный молотый. Технические

119. ГОСТ 29055-91. Пряности. Кориандр. Технические условия. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

120. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика /Е.П. Голубков — М.: Издательство «Финпресс», 2003. —496 с.

121. Добренькое, В.И. Методы социологического исследования /В.И.Добреньков, А.И.Кравченко . М.: Инфра - М, 2004. - 768 с.

122. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

123. ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава.

124. ПНД Ф 14.1:2:4.95-97. Методика выполнения измерений кальция в пробах природных и очищенных сточных вод титриметрическим методом.120. условия. 121. 122.123. условия.124. условия.125. условия.126.127. условия.128. 129.

125. ПНД Ф 14.162.98-97. Расчетная методика нахождения магния по разнице определения содержания суммы кальция и магния.

126. ПНД Ф 14.1:2:4.138-98. Методика выполнения измерений массовой концентрации натрия, калия, лития и стронция в питьевых, природных и сточных водах методом пламенно-эмиссионной спектрометрии

127. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определениябелка

128. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

129. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

130. ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli

131. ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

132. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.

133. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococus aureus

134. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

135. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

136. Кунташов, Е.В. Маркетинговые исследования по употреблению в питании плодов тыквы и кулинарных изделий с добавками продуктов ее переработки / Е.В.Кунташов, О.Н.Клюкина, Н.М.Птичкина// Мясная индустрия.-2011.-№5.-С. 13-15.

137. Кунташов, Е.В. Сырокопченые колбасы функционального назначения / Е.В.Кунташов, О.Н.Клюкина, Н.М.Птичкина // Новыетехнологии здоровых продуктов питания / Тезисы докладов международной научно-практической конференции. Харьков, 2010 г. - С. 67-68

138. Кунташов, Е.В. Сырокопченая колбаса с семенами тыквы / Е.В.Кунташов, О.Н.Клюкина, Н.М.Птичкина // Молодые ученые пищевой и перерабатывающей промышленности АПК: материалы научно-практической конференции. - Саратов, 2011г. - С.62-64.

139. Кунташов, Е.В. Обогащение колбасных изделий натуральным биокорректором / Е.В.Кунташов, О.Н.Клюкина, Н.М.Птичкина // «Инновационная наука молодой взгляд в будущее» ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», Саратов, 2011г. - С. 35-37.

140. Фатьянов, Е.В. Измерение показателя «активность воды» в мясных продуктах Текст. / Е.В. Фатьянов // Специализированный информ. бюл. «Мясные технол.». № 12. - 2008. - С. 18-20.

141. Барович, Т. Паштеты, пудинги, соусы /Т.Барович. из-во: Мой мир.-2007.- 176с.

142. ГОСТ 12318-91 Консервы мясные. Паштет мясной. Технические условия.

143. Митрофанов, Н. С. Переработка птицы / Н. С. Митрофанов. М.: Агропромиздат, 1990. - 175 с.

144. Гоноцкий, В. А. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении / В. А. Гоноцкий, JI. П.Федина // Мясная индустрия. -2004. № 6. - С. 25-28.

145. Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий и др.. // Птица и ее переработка, 2000. № 2. - С. 10-13.

146. Птичкина, Н.М. Измерение вязкости реальных и модульных пищевых систем / Н.М. Птичкина. Саратов, 2003. - 28 с.

147. Тагер, А.А. Физикохимия полимеров / А.А.Тагер. M : «Химия», 1978.-554 с.

148. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. СПб.: ПРОФИКС. -2006.-328с.

149. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник для вузов. Часть 1 / Под ред. Анфимова А.Н. // M.-JL: Пищепромиздат, 1994. - 403 с.

150. Маненбергер,А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А.Маненберг, Е.Ю.Миркин. М.: - 1989. - 101 с.

151. Хоулт, Д. Определитель бактерий Берджи. М.: Мир. 1997. -Т. 2.-С. 574-577.

152. Кайшева , Н.Ш. Бактерицидная активность пектина / Н. Ш. Кайшева и др. // Фармацея. 1992. - № 2. - С 45-49.

153. Кунташов, Е.В. Изучение влияния порошка семян тыквы на микробиологические свойства сырокопченых колбас / Е.В.Кунташов,

154. М.И.Правдивцева, Н.М.Птичкина // Пищевая промышленность. 2011. -№7. С. 15-17.

155. Скурихин, КМ. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 2002. - 360 с.