Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Лисин, Петр Александрович

• Лисин, Петр Александрович
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Лисин, Петр Александрович

Введение.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ

СЫРОВ (АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР).

1.1. Анализ технологических факторов, влияющих на качество твердых сычужных сыров.

1.2. Способы нормализации молока и повышение выхода сыра.

1.3. Способы интенсификации процесса созревания твердых сычужных сыров.

1.4. Инструментальные методы контроля процесса созревания твердых сычужных сыров.

1.5. Компьютерное моделирование технологических процессов в сыроделии. 51»

ГЛАВА 2. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ НАУЧНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ.

2.1. Концепция работы и цель исследования.

2.2. Задачи исследований.

ГЛАВА 3. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Постановка экспериментальных исследований.

3.2.0бъекты и методы исследований.

3.3. Основные методы исследований.

3.3.1. Физико-химические и органолептические методы.

3.3.2. Микробиологические методы.

3.3.3. Биохимические методы.

• • • 3'

3.3.4. Методы статистической обработки и построение математических моделей.

ГЛАВА 4. КОРРЕКЦИЯ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА

В СЫРОДЕЛИИ.

4.1. Коррекция состава молока путем добавления молочных концентратов.

4.2. Коррекция свойств путем,электромагнитной обработки нормализованной смеси.

4.3. Дисперсность белковых частиц восстановленного молока.

4.4. Биотермодинамический'анализ нормализованной смеси молока.

4.5. Матричный метод коррекции состава молока при выработке сыра.

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО

СГУСТКА.

5.1. Температурно-временной анализ структурирования молочно-белкового сгустка. Фазы, структурирования.

5.2. Биотермодинамическая оценка структурирования молочно-белкового сгустка.

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СЫРНОЙ

МАССЫ.

6.1. Нестационарная теплопроводность в сырной массе.

6.2. Регулярный и иррегулярный режимы теплопроводности.

6.3. Термодиффузия соли и влаги в сырной массе.

6.4. Иррегулярный и регулярный режимы диффузии соли в сырной массе.

6.5. Термодинамика образования'рисунка в сыре.

6.6. Рациональная геометрическая форма сырной головка.

ГЛАВА 7. БИОТРАНСФОРМАЦИЯ КОМПОНЕНТОВ В СЫРЕ

ГЛАВА 7. БИОТРАНСФОРМАЦИЯ КОМПОНЕНТОВ В СЫРЕ

7.1.Биотермодинамический анализ процесса созревания в твердых сычужных сырах. 2Q

7.2. Динамика микробиологических процессов в процессе созревания сыров.

7.3. Изменение реологических свойств сыра при созревании.

ГЛАВА 8. РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ

КАЧЕСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ.

8.1.Электрофоретическое исследование белков молока в процессе созревания сыра.

8.2. Изменение содержания водорастворимого азота в сыре при созревании

8.3. Активность воды и развитие микрофлоры в сырах.

ГЛАВА 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ

9.1. Технологии новых видов сыров с использованием разработанных методов и технических решений.

9.2. Техноэкономические показатели выработки новых видов сыров.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции»

Производство сыра возникло в VII-VI' тысячелетиях до н.э. на территории в междуречье Тигра и Ефрата (современный Ирак). Геродот (484-408 гг. до н.э.) упоминает о «скифском» сыре из кобыльего молока, а Аристотель (322 г. до н.э.) говорит, что из кобыльего и ослиного молока изготавливался «фригийский» сыр! 1'омер сообщает (о событиях Г184 г. до н.э.),. что циклоп Полифем делал в пещере: сыр из овечьего и козьего молока. В Библии сыр упоминается несколько раз: Книга Иова 10.10 (о событиях 1520 дл н.э.), 1-я Книга Царств 17.2; 17.29 (о событиях 1017 г. до н.э.). Племя; гельветов, населявших один из районов? Альп (Швейцария) начали производить несколько видов; сыра, наибольшую? известность из которых получил эмменталь. Вплоть до конца XVII в. крупные европейские земледельцы и в особенности монастыри тщательно хранили секреты искусства сыроделия. Знания обычно передавались из поколения в поколение устно или на практике. .

Ассортимент вырабатываемых сычужных сыров; составляет более тысячи наименований; Однако в их числе много? сыров с близкими органолеп-тическими; показателями . Сохранили свои позиции: сыры с низкой темп ер аг турой второго нагревания: «Голландский» брусковый, «Костромской»^ «Пошехонский», а также сыр «Российский». Большой процент в общем объеме производства занимают относительно новые, виды сыров: «Радонежский» и «Витязь». Традиционные элитные сыры с высокой температурой второго нагревания («Швейцарский», «Советский» и др.), а также сыры остальных групп- (рассольные,, мягкие) вырабатывают в небольших количествах.

Объем выработки сыра в 1998-2003 гг. вырос примерно в 2 раза (1998 г. - 170 тыс. т, 2003 г. --336 тыс; т). В? последние годы сыроделие получило развитие в Центральном^ Приволжском и Сибирском федеральных округах. Примером интенсивного роста объемов производства,сычужных сыровгможет служить Алтайский край (1999 г. - 16,5 тыс., 2003 г. - 30,4 тыс. т).

Производство жирных сыров (включая брынзу) в январе-августе 2008 года в Российской Федерации составило 291293 т, в том числе в Центральном федеральном округе -112345 т, Приволжском округе - 71597 т, Сибирском округе - 59390 т, Южном округе - 31 566т, Северо-Западном округе — 13830 т, Уральском округе - 2031 т и Дальневосточном округе 534 т. По темпам роста производства сыров в текущем году Алтай обгоняет другие регионы.

Объемы производства коровьего молока в мире в 2001 году увеличилось с 384808 в 2001 году, до 425325 тысяч тонн в 2006 году. В России за указанный период наблюдалось падении производства молока с 33000 до 32000 тыс. тонн, однако производство сыра за этот период увеличилось с 260 до 360 тысяч тонн.

При этом особое внимание уделяется- качеству заготовляемого молока. Если сегодня его характеризуют степенью бактериальной обсемененности и содержанием в нем белка и жира, то в ближайшем будущем выйдут показатели, связанные с экологической чистотой молока.

Качество молока остается ключевой проблемой, определяющей успехи практического сыроделия и пути развития научных исследований. Наличие достаточной информации о составе и свойствах заготовляемого молока позволило бы определить наиболее эффективные направления его переработки.

На приоритетную значимость рационального питания указывает постановление Правительства РФ «О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», рассчитанной на период до 2010 г. Среди продуктов питания сыры выделяются высокой биологической, пищевой и энергетической ценностью, они легко усваиваются организмом. Сибирский регион отличается сложной экологической обстановкой и континентальными климатическими условиями проживания, поэтому население данного региона должно быть обеспеченно высококалорийными продуктами питания. Сыры по технологической трудоемкости занимают особое место среди молочных продуктов. В производственном цикле его получения значительный период времени составляет созревание, во время которого в сырной массе последовательно протекает целый комплекс сложных микробиологических, биохимических и физико-химических процессов, в результате которых формируются консистенция, рисунок, специфический вкус и аромат сыра. .

Весьма актуальной является проблема разработки теоретических и практических основ подбора молочнокислых и пропионовокислых бактерий в состав бактериальных заквасок для различных категорий сыров.' Штаммы микроорганизмов, обладают технологически, ценными кислото- ароматообразующими свойствами, протеолитической, липолитической и фосфолипазной активностью.

Актуальной остается, проблема подбора и оптимизации- состава муль-тиэнзимных композиций молокосвертывающих препаратов нового поколения,- обеспечивающих снижение- потерь сырья и- интенсифицирующих процесс созревания сыра.

Качество сыра, а также-развитие в нем микробиологических и биохимических процессов во многом' зависят от применяемых при созревании продукта температурно-влажностных режимов и способов ухода.

Отечественные ученые уделяют большое внимание вопросам математического моделирования технологических процессов в сыроделии. Диланян З.Х., Крашенинин П.Ф., Гудков А.В., Рогов И.А., Захарова Н.П., Липатов Н.Н. (мл.), Раманаускас Р.И., Харитонов В.Д., Табачников В.П., Шилер Г.Г., Остроумов Л.А., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Свириденко Ю.Я., Кли-мовский И.И., Шалыгина A.M., Алексеев В.Н., Сурков В.Д., Майоров А.А., Уманский М.С., Гаврилова Н.Б., Осинцев A.M., Смирнова И.А., Оноприйко В.А. и др. широко использовали и используют математическое описание процессов формирования микробиологических, реологических, органолептиче-ских и физико-химических свойств сыра на различных технологических этапах его производства.

Однако, несмотря на выполненные экспериментальные и теоретические исследования в области сыроделия, до сих пор не удалось создать единую модель, адекватно описывающую формирование физико-химических и качественных характеристик сыра; что связано со сложностью протекающих процессов, их многообразием и иерархической зависимостью. Наибольшие успехи достигнуты при изучении отдельных процессов сыроварения.

При исследовании широко распространенным является метод математического моделирования, основанный на использовании результатов обработки полнофакторного эксперимента. Он дает возможность быстрого и относительного точного научного анализа влияния исследуемых технологических режимов производства на качественные показатели продукта. Однако следует признать, что этот метод не позволяет вскрыть физико-химический механизм воздействия влияющего фактора. Полученные модели не отражают динамику исследуемых процессов - они либо статичны, либо маломерны (отражают процесс в заданном интервале изменения исследуемых факторов) и не содержат элементов обратной связи.

Вместе с тем широкое использование информационных компьютерных технологий в сыроделии позволит ускорить создание компьютерных моделей и на их базе осуществлять регулирование и управление, как отдельно взятыми технологическими операциями, так и в целом технологическим процессом производства натурального сыра. Применение современных компьютерных информационных технологий позволит оперативно исследовать структурно-механические свойства, динамику жизнедеятельности микроорганизмов в сырной массе, и проектировать инновационные направления в технологии практического сыроделия.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лисин, Петр Александрович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Проведен анализ сырья, используемого на молочных предприятиях Омской области. Установлено, что основными недостатками сырья являются низкое содержание белка (2,90±0,2) масс.% и его недостаточная способность к свертыванию (более 70 % — III класс). Изучены способы коррекции состава молока-сырья путем использования СОМ, БАД и активизации жизнедеятельности микрофлоры в нормализованной смеси биотехнологическим и физическим методом. Разработан матричный метод коррекции состава нормализованной смеси.

2. Исследованы кинетика получения, структурно-механические и синеретиче-ские свойства сычужного сгустка, установлена их корреляционная-связь с качественными показателями сыра. Дана физико-химическая оценка процессу свертывания нормализованной смеси. На основе определения изменения энтальпии молочно-белкового сгустка.в зависимости от температуры, свертывания и дозы молочных концентратов предложен способ регулирования' структурирования молочно-белкового сгустка.

3. Изучена анизотропность сырной массы. Установлена зависимость степени анизотропности от параметров технологического процесса, в частности температурного фактора. Разработана математическая модель нестационарной теплопроводности в сырной массе, позволяющая регулировать технологический процесс созревания сырной массы. Темп нагрева (охлаждения) сыра «Сибаков-ский» равен 0,0045 °С/час, - величина, постоянная для сыра данных размеров и формы при данной величине коэффициента его температуропроводности.

4. Изучен процесс биотрансформации компонентов молока в производстве сыра в зависимости от динамики жизнедеятельности микроорганизмов и температурных факторов. На основании анализа энропийной составляющей, поверхностной энергии и полной поверхностной энергии, электрофореза белков установлена корреляционная связь данных показателей, позволяющих оценить качество сыра. Разработана модель процесса кислотообразования.

5. Исследован способ интенсификации процесса созревания сычужного сыра путем воздействия постоянного магнитного поля с параметрами 8,4.12,0 мТл на поверхность головок сыра в процессе его созревания. Установлено, что при этом возрастает интенсивностьt процесса протеолиза сырной массы, что приводит к накоплению фракций растворимого азота и образованию рисунка в сыре в виде мелких глазков на более ранней стадии (через 20 суток от начала созревания).

6. Предложен термодинамический метод оценки динамики процесса созревания сыра с использованием показателей: индекса протеолиза (IP) и индекса липоли-за (IL). Разработаны рекомендации по количественному значению этих показателей для различных видов сыра: оптимальный распад белков сыра «Голланд

•у ский» характеризуется индексом протеолиза IP--0,1313 мДж/(м •сут.), индексом липолиза IL=-0,057 мДж/(м -сут). Полная поверхностная1 энергия сыра

О 9

Голландский» фракций белка« равна 126,45 мДж/м , жира 76,42 мДж/м и являются/характеристиками. рационального процесса созревания и получения сыра высокого качества.

7. На основании результатов экспериментальной и аналитической работы по системному анализу биообъектов: молоко-сырье и нормализованная смесь — молочно-белковый сгусток - сырная масса разработаны методы регулирования технологического процесса получения биологически полноценных сычужных сыров высокого качества.

8. Разработаны инструментальные методы контроля на этапе созревания сыра — электрофоретический, динамика накопления водорастворимой фракции белка и термодинамический.

9. Изучен дисперсный состав молока и молочных продуктов в зависимости от тепловых режимов сушки, технологических режимов восстановления и хранения. Разработана математическая модель изменения дисперсности от степени сгущения молочных продуктов и предложен способ повышения монодисперсности частиц.

10. Теоретически обоснованы и практически реализованы результаты работы в технологиях следующих продуктов: твердых сыров «Сибаковский - ИТ», «Нежность», «Студенческий», «Тюкалинский - Лилипут», мягкого сыра «Курултай» и сырного продукта «Десертный». Определены пищевая, биологическая ценность и качественные показатели сыров «Сибаковский», «Нежность», «Студенческий», «Тюкалинский Лилипут», мягкого сыра «Курултай» и сырного продукта «Десертный», выработанных в производственных условиях молочных предприятий Омской области.

11. Проведена апробация и внедрение результатов работы на молочных предприятий Омской области: ООО «Манрос», ООО Маслокомбинат «Тюкалинский», ООО Маслокомбинат «Москаленский», ООО «Сибиряк» и «Уфамолзавод», в учебный процесс по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки бакалавров техники и технологии 552400 «Технология продуктов питания», подготовки кадров высшей квалификации по научной специальности 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Лисин, Петр Александрович, 2009 год

1. Абрамян Э.Г. Упрощенный электрофорез сывороточных белков коровьего молока / Э.Г. Абрамян // Тр. Ереванского зоотехнического института 1976.-Вып. 28. -С. 5-8.

2. Айрон Л. Поверхностные свойства белков молока / Л. Айрон, Д. Мит-чел, Д. Бойд // ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.:, 1972. С.11-12.

3. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. — М:: Наука, 1976. -280 с.

4. Акаев М.Н. Влияние температуры на созревание и качество сыров / М.Н. Акаев // Сыроделие и маслоделие. 2005: - №. 1. - С. 16-17.

5. Алексеев Ё.Л. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности / Е.Л. Алексеев, В.Ф. Пахомов: М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.

6. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молоч. пром-сть. 1983. - № 4. - С. 27-31.

7. Алле Ц. Разрушение белков молока в процессе нагревания / Ц. Алле, П. Жалле, Н. Кигер // XVII Международный конгресс по молочному делу. — М.: 1971.-С. 130-134.

8. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов / А.Г. Анацкая // Молоч. пром-сть. 2000. - № 2. - С. 29-31.

9. Андреевская И.В. Электрофоретическая и иммунохимическая характеристика белков молока / И.В. Андреевская, С.В. Комисаренко. В кн.: XXI Международный молочный конгресс. - М., 1982. - Т. 1, кн. 2. - С. 36.

10. Аникина А.П. Термодинамический метод.оценки протеолиза сыра / А.П. Аникина, В.Л. Иванов, П.А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 2. - С. 29-30.

11. Ахмед И. Характеристика ферментных белков из некоторых штаммов молочнокислых бактерий на основе электрофореза в полиакриламидном геле / И. Ахмед, Я. Римашевская, С. Познански // Междунар. молочный конгр.-М., 1982.-Т. 1, кн. 2.-С. 193.

12. Базаров И.П. Термодинамика / И.П. Базаров. М.: Высшая школа, 1991.-376 с.

13. Баркан С.М. Пути повышения выхода сыра: тр. Всесоюзного НИИ сыродельной пром-сти / С.М. Баркан. М.: Пищепромиздат, 1951. - 174 с.

14. Бегларян Р.А. Магнитная обработка молока и молочнокислых бактерий? / Р.А. Бегларян // Электрофизические методы, обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья: тез. докл. шестой Всесоюзн. науч.- техн. конф.-М;:, 1989. -С. 197-198.

15. Бей ли Н. Статические методы в. биологии / Н. Бейли. М.: Иностранная литература, 1982.— 245 с.

16. Бернатонис И.В. Изменение размера частиц казеина в зависимости от времени года и породы коров / И:В! Бернатонис, Н:Б; Мйцкене // Молоч: пром-сть. 1968. - № 4. - С. 17-19.

17. Бернатонис И.В. Исследования в области химического состава исвойств молока и некоторых молочных продуктов: автореф. дисдокт.хим. наук: 05.18.04. / Бернатонис ИЛЗ1. Вильнюс, 1971. - 42 с;

18. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18:04./ Бобылин В.В. -Кемерово, 1999- 45 с.

19. Боровая Е.А. Математическое моделирование физико-химическихпроцессов при кислотно-сычужном свертывании молока: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04. / Боровая Екатерина Александровна. Кемерово, 2001.- 16 с.

20. Брикач F.E. Автоматический ввод»; в обработке данных диск-электрофореза в полиакриламидном геле на? ЭВМ// Биохимия и биофизика микроорганизмов. Горький, 1977. - №!5. - С. 35 -38 .

21. Бронштейн И.Н. Справочник по математике для инженеров и учащихся втузов»/ И.Н. Бронштейн, К.А. Семендяев. М.: Наука, 1980. - 975 с.

22. Буруина JI.M. Изменение электрофоретической модели казеинов в сыре телема в процессе посолки в рассоле / JI.M. Буруина, И. Сехам Фераг // Междунар. молочный конгр. -М.:, 1982. -Т. 1, кн. 1. -С. 350-351.

23. Буткус К.Д. Структурные изменения белков сыра при его созревании / К.Д. Буткус, В.П. Буткене, А.А. Висонкинскас // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т.7, вып. 6. - С. 682-684.

24. Буткус К.Д. Применение новых методов исследования молекулярной структуры, сыра при его созревании / К.Д. Буткус, А.А. Високинскас, В:П. Буткене // Тр. Литовского филиала- ВНИИМСа. 1973. - Т.VI!. - С. 322-334.

25. Буткус К.Д. Количественный, диск-электрофорез белков молока / К. Буткус, А. Антанавичюс // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1973. - Т. УП. - С. 317-325.

26. Буткус К.Д. Исследование химического, микробиологического состава и технологических свойств молока при его переработке на голландский сыр / К.Д. Буткус, 3. Бержюнас, А. Антанавичюс и др. // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1973. - Т.VII. - С. 139-149.

27. Буткус К.Д. Методы и критерии оценки сыропригодности молока по физико-химическим-и биологическим показателям / К.Д. Буткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1980. - Т. XIV. - С. 133-137.

28. Буткус К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям / К.Д: Буткус // Улучшение качества молока и молочных продуктов: тр. ВАСХНИЛ. М., 1980. - С. 222-229.

29. Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров: монография / И1В. Буянова. Кемерово, 2003.- 196 с.

30. Вейник А.И. Термодинамика реальных процессов / А.И. Вейник. — Мн.: «Навука тэхннса», 1991. 576 с.

31. Вентцель Е.С. Теория вероятностей и ее инженерные приложения / E.G. Вейтцель, Л.А. Овчаров. М.: Наука, 2001 - 480 с.

32. Вильсон А.Д. Энтропийные методы моделирования сложных систем / А.Д. Вильсон. М.: Мир, 1978: - 248, с.

33. Власенко Л.М. Полиморфизм белков коровьего молока и его влияние на сычужную свёртываемость / Л.М; Власенко, Л.Ф. Данилова. Тр. Ленинград, с/х. ин-та. 1974, № 187. - С. 3-7.

34. Вода в пищевых продуктах / Под редакцией Р.Д. Дакуорт, .перевод с анг. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 435 с.

35. Володин В.И. Способ производства твердых сычужных сыров с заданной продолжительностью созревания / В.И. Володин, В.А. Морозов // Качество и, эффективность производства сыра: сб. науч. трудов ВНИИМСа -Углич, 1990, № 54. С.83-91.

36. Гааль Э. Электрофорез в разделении биологических макромолекул / Э. Гааль, Г. Медьежи, JI. Варецкеи. М.: Мир, 1982. - 446 с.

37. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2003.-225 с.

38. Гаврилова Н.Б. Современные аспекты технологии* молочных и мо-локосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б. Гаврилова, Е.Н. Вокорина, Н.П. Жданеева, К.М: Симонова. -Омск: Вариант-Омск, 2007. 180 с.

39. Гаврилова Н.Б. Индекс липолиза в голландском^ сыре / Н.Б. Гаврилова, П.А. Лисин // Сыроделие и маслоделие: 2008*. - № 4. - С. 24-25.

40. Галстян А.Г. К вопросу о показателе «активность воды» в молочных продуктах / А.Г. Галстян, Д.В. Степанченко // Сб. материалов науч. чтений, посвященных 100-ю со дня рождения проф. Д.А. Граникова. М.:, 2002. -С. 137-140.

41. Гель-электрофоретические приборы и наборы химреактивов / Под общ. ред. С. Георгу. Будапешт: Реанал, 1973. - 67 с.

42. Гиббс Дж. В. Термодинамические работы / Дж. В. Гиббс. М.: ГИТТЛ, 1950.-215 с.

43. Гинзбург А.С. Массообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 280 с.

44. Гленсдорф П. Термодинамическая теория структуры устойчивости и флуктуации / П. Гленсдорф, И. Пригожин. М.: Мир, 1973. - 280 с.

45. Головков В.П. Обогащение молока белком при производстве сыра / В.П. Головков, Н.Ф. Горелова, Г.В. Авдалян // Сыроделие и маслоделие. -2005.-№6. -С. 22-23.

46. Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Голубева, Л.В: Чекулаева, К.К. Полянский. М.: ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

47. Горбатова К.К. Физико-химические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб: Гиорд, 2003. - 350 с.

48. Горбатова К.К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. СПб: ГИОРД, 2003.-288 с.

49. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыра / Л.Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. 2005. - № 3. - С. 5-6.

50. Градус Л.Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии / Л.Я. Градус. М.: Химия, 1979. - 232 с.

51. Граников Д.А. Советский сыр / Д.А. Граников. М.: Пищевая пром-сть, 1972.-248 с.

52. Грачев Ю.Д. Математические методы планирования экспериментов / Ю.Д. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 200 с.

53. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н.А. Гроностайская, Г.И. Назарова // Тр. ВНИМИ. Вып. 30. М.:, 1973.-С. 3-30.

54. Гудков А.В. Микробиологические показатели качества молока для сыроделия / А.В. Гудков, Г.Г. Долидзе // Молоч. пром-сть. 1975. - № 2. - С. 15-17.

55. Гудков Л.В. Влияние активности воды на развитие молочнокислых бактерий / А.В. Гудков, Ф. А. Федин // Молоч. пром-сть. 1978. - №10. - С. 20-23.

56. Гудков А.В. Управление микробиологическими процессами при выработке*сыров с низкими температурами; второго нагревания / А.В. Гудков, С.И. Кандрина // Молоч. пром-сть. 1979. - № 6. - С. 16-19.

57. Гудков А.В; Особенности микробиологических процессов в советском сыре / А.В: Гудков; И.П. Анищенко, J1.A. Остроумов, М.А. Алексеева // Молоч. пром-сть. 1980. - № 2. - С. 13-15.

58. Гудков А.В. Влияние ионов: меди на: развитие;молочнокислых и маслянокислых: бактериш в мелких сычужных сырах / А.В. Гудков, Г.Д. Перфильева, Н.И; Григоров, С.А. Гудков // Молоч: пром-сть.- 1981. № 4. - С. 23-25.

59. Гудков А.В; Влияние; термофильных молочнокислых палочек' на' , рост и газообразование маслянокислых бактерий / А.В. Гудков, JT.A. Остроумов, Е.А.Степанова // Новые исследования в сыроделии: сб. науч. тр. ВНИ-ИМСа. Углич, 1982. - С. 68-73.

60. Гудков А.В. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: дис. . доктора техн. наук в форме доклада: 05.18.04. Гудков Анатолий Васильевич. — М;, 1993. 61 с.

61. Гудков А.В. СЫРОДЕЛИЕ: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А.В. Гудков. -М.: ДеЛи принт, 2003. 799 с.

62. Гусев М.В. Энтропийный подход при экспериментальной оценке живых систем / М.В. Гусев, А.Л. Калабеков, Ю.Н. Королев // Сложные системы: Идеи^ проблемы, перспективы: тр. семинара Синергетика, Т.5. М., 2003. - С. 261-273.

63. Гутер Р.С. Дифференциальные уравнения / Р.С. Гутер, А.Р. Ян-польский.-М:: Высшая школа, 1996. 304 с.

64. Дворецкий Г.В. Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов / Г.В. Дворецкий // Молоч. пром-сть. — 1972.- №4. С.15-17.

65. Дзичковская В. Содержание цистина.и метионина в сыре различных видов / В. Дзичковская // Молоч. пром-сть. 1960. - № 6. - С 19-20.

66. Диланян З.Х. Динамика накопления вкусовых и- ароматических веществ в украинском сыре / З.Х. Диланян, Г.Ф. Генич // Молоч. пром-сть. -1970.-№ 10. С.15-18.

67. Доня Д.В. Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Доня Д.В. Кемерово, 2005. - 16 с.

68. Дуров В.А. Термодинамическая теория растворов / В.А. Дуров, Е.П. Агеев. М.: Изд-во УРСС, 2004. - 210 с.

69. Духин С.С. Электрофорез / С.С. Духин, Б.В. Дерягин. М.: Наука, 1976.-447 с.

70. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул, 2002. - 245 с.

71. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Дунченко Нина Ивановна. — Кемерово, 2003. 38 с.

72. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2007. - 477 с.

73. Екояма Хитоси. Сыр / Екояма Хитоси // Изобретение стран мира. -1998. Вып. 3, — № 7. С. 14.

74. Екояма Хитоси. Сыр / Екояма Хитоси, Санно Хироюки // Изобретение стран мира. 1998. Вып.З, - № 8, - С. 30.

75. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов / Я.С. Зайковский. М.: Пищепромиздат, 1950. - 367 с.

76. Золотухин H.F. Разработка технологии сыров с сокращенным сроком, созревания: автореф. дис. канд. техн. наук:.05.18.04. / Золотухин Николай Григорьевич. —Кемерово, 1999. 16 с.

77. Ибрагимов М.И. Разработка экспресс-метода для определения состава сыра по его теплофизическим характеристикам: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.12.04. / Ибрагимов Максим Исмагилович. Кемерово, 2005. — 16 с.

78. Иванов B.JI. К вопросу определения качества- сычужных сыров / B.JI. Иванов // Технология. молочных продуктов: Омск: Изд-во ОмСХИ, 1984.-С. 23-26.

79. Иванов B.JI. Методика и прибор'для, двойного электрофореза белков молока / B.JI. Иванов // Молоч. пром-сть. 1985. - № 2.,- С. 9-11.

80. Иванов В.Л. Методика и устройство для определения поверхностного натяжения молочных продуктов / В.Л. Иванов, П.А. Лисин, А.А. Го-ловченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 3.— С. 66-67.

81. Иванов В.Л. Необходимость и возможность более объективного определения качества твердых сычужных сыров / В.Л. Иванов // Молоч. пром-сть. 1994. - № 7. - С. 32-33.

82. Иванов В.Л. Совершенствование технологии молочных продуктов на основе электрофоретического изучения;белков молока: монография / В.Л. Иванов, П.А. Лисин, Н.А. Нагибина. — Омск: Изд-во Омского государственного аграрного университета, 2003. 156 с.

83. Измайлова В.Н. Структурообразоваиие в белковых системах /

84. B.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

85. Изучение изменения белковых веществ во время созревания голландского сыра / К. Буткус, А. Антанавичюс, В. Буткене, Г. Инцене // Труды Литовского филиалаВНИИМСа. 1973.-Т.VII. - С. 273-279 .

86. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Т.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. М.: Колос, 2000; - 551 с.

87. Каландадзе Э.И. Изменение параказеинового комплекса в сыроделии/ Э.И. Каландадзе, П.Ф. Дьяченко?// Молоч. пром-сть. 19731 - № 5.1. C. 20-23.

88. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции: монография / А.Ю. Камербаев. Алматы, 2001. - 203 с.

89. Камербаев А.Ю. Термодинамические основы гидратации?и сушки поликомпонентных пищевых систем: автореф. дис. доктора техн. наук: 05.18.12:05.18.04. / Камербаев Аскар Юсупович. — Семипалатинск, 2002. — 46 с.

90. Карымов О.М. Разработка технологии натурального сыра с использованием ферментированного концентрата молочной сыворотки: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Карымов Олег Мансурович. Кемерово, 2003.,- 18 с.

91. Кафаров В.В. Системный анализ процессов химической технологии / B;Bi Кафаров; ИЛ I. Дорохов. М.: 11аука, 1985.-440 с.

92. Кафаров В.В. Математическое моделирование основных процессов химических производств / В.В. Кафаров, М.Б. Глебов. — М:: Высшая школа, 1991.-400 с.

93. Кизекер Ф. Влияние условий хранения на обезжиренное сухое молоко / Ф. Кизекер; Р: Кларк. // Тр. XXI Международного молочного конгр. -М., 1982, т.1, книга 2,-С.15-16.

94. Кимова Э.Т. Использование некоторых неспорогенных дрожжей при выработке голландского и российского сыров / Э.Т. Кимова, Г.Г. Блок // Тр. Вологодского молочного инс-та; 1970. Вып. LX. — С. 39-42.

95. Кирьянов Д.В. MathCAD 14 / Д.В. Кирьянов. - СПб.: БХВ - Петербург, 2006. - 608 с.

96. Климовский И.И. Биохимические процессы в сыре ускоренного созревания,/ И.И. Климовский //Молоч. пром-сть. 1960. - № 3. - С. 10-11

97. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра: монография / И.И. Климовский. М.: Пищевая пром-сть, 1966.-207 с.

98. Климовский И.И. Количественное определение летучих кислот жирного ряда в сыре / И.И. Климовский, Е.Г. Сергеева, А.Н. Белов // Молоч. пром-сть. 1971. - № 8. - С. 10-12.

99. Коваль А.Д. Исследование продуктов протеолиза в сырах методом SDS электрофореза / А.Д. Коваль, В.В. Ельчанинов, А.Н. Белов // Пища, экология, качество: тр. IV межднар. науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2004.-С. 388-391.

100. Коваль А.Д. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Коваль Анатолий Дмитриевич. — Кемерово, 2005. — 18 с.

101. Коваленко М.С. Влияние1 кислотности* и концентрации- сухих веществ на синерезис его сгустков / М.С. Коваленко, С.Г. Бочарова // Молоч. пром-сть. 1971. -№ 3. - С. 23-26.

102. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С.А. Королев. М.: Пищевая пром-сть, 1974. - 336 с.

103. Короткий И.А. Исследование теплофизических свойств' натуральных сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Короткий Игорь Алексеевич. —Кемерово, 1997.— 16 с.

104. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В-.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. -СПб: Гиорд, 2005. 208 с.

105. Коуден Д. Статистические методы контроля'качества / Д. Коуден. М.: Физматиздат, 1961. - 620 с.

106. Крашенинин П.Ф. Влияние обогащения'молока СОМО на процессы выработки и созревания сыра / П.Ф. Крашенинин, Н.Ф. Горелова // Тр. ВНИИМСа, 1975. Вып. XVIII. С. 3-5.

107. Крашенинин П.Ф. Зависимость процесса сычужного свертывания молока от содержания в нем сухих веществ / П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников, Н.Ф. Горелова // Молоч. пром-сть. 1975. - № 11. - С. 19-21.

108. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04. / Крашенинин Павел Фирстович. М., 1981. - 49 с.

109. Крёмянский В:И. Структурные уровни живой материи / В. И: Кре-мянский: -М.: Наука, 1969. 280 с.

110. Круглов В.В: Искусственные нейронные сети. Теория и практика /

111. B.В. Круглов, В.В. Борисов. М.: Горячая линия. Телеком, 2002. — 382 с.

112. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

113. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под ред. проф. A.M. Шалыгиной / М.: КолосС, 2004. - 455 с.

114. Кузнецов Е.С. Принципы оптимального отбора проб сыра / Е.С. Кузнецов, Г.Г. Шилер, В.П. Табачников В.Ф. Хохлов // Молоч. пром-сть. -1980.-№ 10.-С. 15-17.

115. Кузнецов Д.И. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов сыров и содержание в них фосфолипидов / Д.И. Кузнецов, Л.И. Семенова // Молоч. пром-сть. 1978. - № 10. - С. 27-29.

116. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.

117. Курдюмов* С.П. Новая термодинамика режимов с обострением /

118. C.П. Курдюмов. М.: Изд-во УРСС, 2003. - 240 с.

119. Лепилкина О.В. Гелеобразование в сырных продуктах на основе сухого молока и растительных жиров / О.В. Лепилкина, Н.М. Кушаков, В.Е. Шутов // Сыроделие и маслоделие. 2008. - № 1. — С. 38-41.

120. Липатов Н.Н. Прибор для определения относительной скорости растворения сухого молока / Н.Н. Липатов, В. Д. Харитонов // Молоч. пром-сть.- 1972.-№ 11.-С. 7-10.

121. Липатов Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 264 с.

122. Липатов Н.Н. Восстановленное молоко: теория и практика производства восстановленных молочных продуктов / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

123. Липатов Н.Н. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. — №2, — С. 9:

124. Липатов Н.Н. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания, с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. — № 3. — С. 4-9.

125. Лисин П.А. Термодинамическая оценка поверхностного слоя молочных продуктов / П.А. Лисин; Н.А. Нагибина; С.А. Воловик // Хранение и. переработка сельхозсырья. 1999. - № 2. — С. 19-20.

126. Лисин П.А. Энергетические' параметры поверхностного слоя молочных продуктов / П.А. Лисин, Н.А. Нагибина1 // Юбилейный сб. науч. тр. посвященный 70-ю техфака: Омск. Изд-воЮмГАУ, 2002. - С.23-25.

127. Лисин П.А. Активизация закваски при производстве сычужных сыров магнитным полем / П.А. Лисин // Ползуновский альманах. Барнаул. АлтГТУ, 2006. - № 2. - С. 89-92.

128. Лисин П.А. Дисперсный состав молока и молочных продуктов: монография / П.А. Лисин. — Омск: Изд-во ОмГАУ, 2007. 100 с.

129. Лисин П.А. Биотермодинамический индекс термостабильности / П.А. Лисин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 1. С. 23.

130. Лисин П.А. Моделирование процесса кислотообразования / П.А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 2. - С. 48-49.

131. Лисин П.А. Инструментальные методы контроля процесса созревания сыра / П.А. Лисин, В.Л. Иванов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — №6.-С. 19-21.

132. Лисин П.А. Биотермодинамика поверхностного слоя молока и молочных продуктов: монография. / П.А. Лисин. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2008.-148 с.

133. Лисин П.А. Энергия активации как мера' структурированности молочных продуктов / П.А. Лисин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. -№ 7. -С. 24-26.

134. Лисин П.А. Нестационарная теплопроводность в сырной массе твердых сычужных сырах / П.А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 3. - С. 29-30.

135. Лисин П.А. Компьютерное моделирование температурных полей в монолите сырной массе / П.А. Лисин, Н.А. Миллер // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. работ с междунар. участием. Барнаул, 2008. - С. 57-63.

136. Лисин П.А. Энтропийный метод оценки протеолиза и липолиза в голландском сыре / П.А. Лисин, Н.Б. Гаврилова // Актуальные проблемы техники.и технологии переработки молока: сб. науч. работ с междунар. участием. Барнаул, 2008. - С. 63-65.

137. Лисин П.А. Биотермодинамический анализ процесса созревания твердых сычужных сыров» / П.А. Лисин, Н.Б. Гаврилова // Молочная» промышленность Сибири: сб. материалов VI специализированного конгр. Барнаул, 2008*.-С. 94-95.

138. Лисин П.А. Термодинамический метод расчета активности воды / П.А. Лисин // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов VI специализированного конгр. Барнаул, 2008. - С. 21-23.

139. Лисин П.А. Применение электрофореза в технологии твердых сычужных сыров / П. А. Лисин, В.Л. Иванов, Н.А. Миллер // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов VL'специализированного конгр. Барнаул, 2008.-С. 42-43.

140. Лисин П.А. Биотермодинамические параметры сыворотки / П!А. Лисин, Н.Б. Гаврилова // Молоч. пром-сть, 2008. - № 11. - С. 24-25.

141. Лисин П.А. Регулярный режим. теплообмена в сырной массе / П.А. Лисин // Достижения науки и техники в АПК, 2009. - №3. - С.35-36.

142. Лыков А.В. Тепломассообмен: справочник / А.В. Лыков. — М.: Энергия, 1978.-480 с.

143. Майоров А.А. Исследование процессов образования глазков и трещин в «Советском» сыре: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04. / Майоров Александр Альбертович. Л., 1979. - 26 с.

144. Майоров А.А. Математические* моделирование температурных полей в монолите сырной массы / А.А. Майоров // Сыроделие. 1999. - №1. - С. 28-29.

145. Майоров А.А. Математическое- моделирование биотехнологических процессов производства сыров: монография/А.А. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-247 с.

146. Майоров А.А. Динамическое моделирование температурных полей в сырной массе / А. А. Майоров // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: материалы Всероссийской науч.-прак. конф. Юрга, 1999. - С. 88-89.

147. Макаров Е.Г. Инженерные расчеты в MathCAD-147 Е.Г. Макаров. СПб.: Питер, 2007. - 592 с.

148. Малинецкий Г.Г. Хаос. Структуры. Вычислительный эксперимент / Г.Г. Малинецкий. М.: Изд-во УРСС, 2003. - 250 с.

149. Мартемьянова JI.E. Инженерная реология: учебное пособие / JI.E. Мартемьянова, Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, П.А. Лисин. Омск-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2003. - 389 с.

150. Маурер Г. Диск-элекрофорез. Теория и практика электрофореза в полиакриламидном геле / Г. Маурер. М.: Мир, 1971. - 247 с.

151. Маяковский Ю.В. Определение коэффициента нестационарного массообмена при созревании сыра / Ю.В. Маяковский, А.С. Трофимов // Молоч. пром.-сть. 1987. -№ 10. - С. 21-22.

152. Мецлер Д. Биохимия. Химические реакции в живой клетке. Т.1. Под редакцией акад. А.Е. Браунштейна / Д. Мецлер. М.: Мир, 1980.- 387 с.

153. Мидлтон М.Р. Анализ^ статистических данных с использованием Microsoft EXCEL для Office ХР / М.Р. Мидлтон; Пер с англ.; Под ред. Г.М. Кобелькова. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. 296 с.

154. Мироненко И.М. Роль кальция при переработке молока / И.М. Мироненко, Е.В. Чорей, Р.В. Жарков, М.В. Сухоруков // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 3. - С. 27-28.

155. Мироненко И.М. Теоретическая модель трансформации белковых компонентов- молока при выработке сыра / И.М. Мироненко // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. работ с меж-дунар. участием. Барнаул, 2008. - С. 104-113.

156. Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, С.В. Кардашевский. — М.: Машиностроение, 1978. 360 с.

157. Мицкявичюс Э.- Диффузия хлористого натрия при частичной по-солке сырного зерна / Э. Мицкявичус, Н.Л. Ключюте, Д. Лемежете // Тез. докл. VIIнауч.-техн. конф.-Каунас, 1986.-Ч.1.-С. 127-128.

158. Модель 69 — прибор для элекрофореза в полиакриламидном геле и набор реактивов / Под общ. ред. Д: Сомбатхейн. Будапешт, 1970. - 35 с.

159. Мордвинова В.А. Разработка интенсивной биотехнологии мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Мордвинова Валентина Александровна. Углич, 2005. -21 с.

160. Мороз М.Н. Прогнозирование и контроль качества сыров голландской группы: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Мороз Михаил Николаевич. Вологда -Молочное, 2000. - 22 с.

161. Можаева С.В. Исследование закономерностей формирования сыров с различной удельной поверхностью: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Можаева Светлана Владимировна. Кемерово, 2000: - 16 с.

162. Нагибина Н.А. Новый метод контроля процесса созревания сыров / Н.А. Нагибина, B.JI. Иванов, П.А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. — 2002.-№2.-С. 4-5.

163. Нагибина Н.А. Разработка технологии сычужных сыров ускоренного, созревания: дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Нагибина Нина Анатольевна. Кемерово, 2003. - 152 с.

164. Неберт В.К. Изменение структурно-механических свойств по слоям головки костромского сыра в процессе созревания / В*. К. Неберт, В. П. Табачников, Е. Е. Гаракуля // Тр. ВНИИМСа, 1977. Вып. XXI - С.39-46.

165. Неберт В.К. Подготовка молока и биологическая оценка сыропри-годности системы «молоко-бактериальная закваска» / В.К. Неберт, Н.Н. Доб-рова // Молоч. пром-сть. 1985. - № 12. - С. 38-39.

166. Неберт В.К. Содержание соли в сыре в зависимости от размеров головки и влажности сырной массы / В.К. Неберт, С.Д. Сахаров, М.Ю. Сорокин // Молоч. пром-сть. 1982. - № 6. - С. 28-30.

167. Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks: Пер. с англ. М.: Горячая линия. Телеком, 2003. - 200 с.

168. Нидервайзер А. Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков / А. Нидервайзер, Г. Патаки. М.: Мир, 1974. - 309 с.

169. Николаев A.M. Российский сыр / A.M. Николаев. М.: Пищевая пром-сть, 1968. - 88 с.

170. Николаев A.M. Влияние различных режимов созревания на качество российского сыра / A.M. Николаев, С.Д!. Сахаров // Молоч. пром-сть. -1971. -№ 12.-С. 7-9.

171. Николаева Е.А. Применение полимерных упаковочных материалов! в сыроделии: монография! / Е.А. Николаева, А.А. Майоров. Барнаул: Азбука, 2007.-419 с. : ,

172. Ном;К.Х. Исследование сыров методом электрофореза нашолиак-риламидном геле / К.Х. Ном, И.П.Г. Виротама, И. Зайц // XVII Международный конгресс по молочному делу. М., 1971. - С. 172-173.

173. Озола Л.Ю. Изменение физико-химических свойств молока при его созревании / Л.Ю. Озола // Молоч. пром-сть. 1972. - № 6. - С. 38-40.

174. Ольховикова В.Н. Влияние некоторых технологических факторов на качество сухого молока: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Ольг ховикова Валентина Николаевна. Вологда, 1973. — 22 с.

175. Оноприйко А.В. Развитие физико-химических основ обезвоживания сырной массы натуральных сыров: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Оноприйко Андрей Владимирович. М.:, 1998. - 46 с.

176. Ононрийко А.В. Прибор и метод определения.сычужного свертывания молока и активности фермента /А.В. Оноприйко, В.А. Оноприйко / Сыроделие. 19981 - № 2. - С. 29:

177. Оноприйко В.А. Технология сыроделия на мини-заводах / В.А. Оноприйко; А.В. Оноприйко. СПб.: ГИОРД, 2004. - 224 с.

178. Осинцев А.М1 Теоретическое и экспериментальное исследование процессов; лежащих в основе свертывания молока: монография./ A.M. Осин-цев: Кемерово, 2003. - 120 с.

179. Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии? молочных продуктов: монография / A.M. Осинцев. Кемерово, 2004. - 138 с.

180. Осинцев A.M. Анализ- новых технологий в сыроделии / A.M. Осинцев // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 1. - С. 2-4.

181. Осинцев A.M. Теоретические и экспериментальные исследования коагуляции молока: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Осинцев Алексей Михайлович. — Кемерово, 2005. 38 с.

182. Остроумов- Л.А. Созревание сыра в пленке / Л.А. Остроумов // Молоч. пром-сть. 1968. - № 1. - С. 26-27.

183. Остроумов JI.A. Роль диффузионно-адсорбционных процессов в образовании' рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / JI.A. Остроумов, А.А. Майоров // XX Международный молочный конгресс. — Париж, 1978.-С.234'.

184. Остроумов. JI.A. Исследование процессов образования трещин в сыре / JI.A. Остроумов, В.А. Бабушкина; А.А. Майоров // XXI Международ- -< ный молочный конгресс. -М.:,Л982. Т.1. - С. 383-384.

185. Остроумов JI.A. Биологические методы управления процессом производства сыров с высокой температурой второго нагревания / JI.A. Остроумов М.:, 1993. - 40 с.

186. Остроумов JI.A. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Остроумов Лев Александрович. -М.:, 1993. 450 с.

187. Остроумов Л.А. Развитие фундаментальных основ технологий сыроделия /Л.А. Остроумов, A.M. Осинцев, В.И. Брагинский // Известия Армянской сельскохозяйственной академии. Ереван, 2003, № 3. С. 150-153.

188. Остроумов Л.А. Новые исследования и разработки / Л.А. Остроумов, И:А. Смирнова, Т.А. Остроумова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 6. С. 68-70.

189. Остроумов Л.А. Исследование теплофизических свойств сыров / Л;А. Остроумов, И.А. Короткий, А.В: Попов, М;И: Ибрагимов И Хранение и переработка сельхозсырья. —2005:— № 3. С. 20-23.

190. Остроумов Л.А. Рисунок в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л.А. Остроумов, Е.А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. -2007. — № 1. — С.17-18.

191. Павлова А.А. Производство сыра- из. сгущенного молока / А.А. Павлова // Молоч. пром-сть. 1958.- № 3. - С. 33-34.

192. Павлова В.В; Современные тенденции в производстве сухих поликомпонентных продуктов / В .В: Павлова, А.Г. Галстян, Ю. А. Бродский, Д.В. Харитонов. // Сб. науч. тр. Сев.-Кавк ГТУ. Ставрополь, 2002. - С. 1720.

193. Панов В.П. Оценка качества сырья и готовой продукции в сыроделии / В.П. Панов // Молоч. пром-сть. 1997. - № 2. - С.8-9.

194. Панченков А.Н. Энтропия / А.Н. Панченков. Н. Новгород: Изд-во «Интелсервис», 1999. - 592 с.

195. Перегудов Ф.И. Введение в системный анализ / Ф.И. Перегудов, Ф.П. Тарасенко. М.: Высшая школа, 1989. - 367 с.

196. Пирогов А.Н. Обоснование зон контроля головки сыра / А.Н. Пирогов, JI.M: Захарова, А.А. Попов // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 6.- С. 26-28.

197. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / под ред. Р. Девиса; Г. Берча, Паркера. Пер. с англ.- М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 280 с.

198. Плис А.И. MathCAD: математический практикум? / А.И. Плис, Н.А. Сливина: М.: Финансы и статистика, 1999. - 656 с.

199. Попов А.А. Исследование структурно-механических свойств мягких и твердых сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Попов Александр Алексеевич. Кемерово, 1998. - 16 с.

200. Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: дис. . доктора техн. наук : 05.18.04.: 05.18.12. / Попов Анатолий Михайлович. Кемерово, 2003. - 405 с.

201. Попова С.И. Влияние магнитного поля на качественные показатели молочных продуктов / С.И. Попова, Э.Б. Скоробогатова // Молоч. пром-сть. 1986. -№ п. с. 24-25.

202. Поршнев С.В. Компьютерное моделирование физических процессов с использованием пакета MathCAD / С.В. Поршнев. М.: Горячая линия- Телеком, 2002. 243 с.

203. Полянский К.К. Определение активности воды в подсырной сывороточной пасте / К.К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 2. - С. 25-26.

204. Пригожин И. Термодинамическая теория структуры, устойчивости и флуктуаций / И. Пригожин, П. Тленсдорф. М.: УРСС, 2003. - 280 с.

205. Пригожин И. Познание сложного. Введение. / И. Пригожин, Г. Николис. М.: УРСС, 2003. - 200 с.

206. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; Под ред. и с пред. Г.Г. Шилера М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

207. Протасова И.С. Повышение качества мелких сычужных сыров посредством углубления научных основ и разработка практических мер предотвращения фаголизиса заквасочной микрофлоры / И.С. Протасова // Мо-лоч. пром-сть. 1998. - №4. - С.19-20.

208. Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем / И.И: Протопопов, Ф.Ф. Пащенко. М.: MFVlJLb, 2003.Часть 1 -116 с.

209. Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем / И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко. М.:МГУПБ, 2004.Часть 2 -68 с.

210. Раецкая Ю.И. Методика электрофоретического определения белков молока / Ю.И. Раецкая. М.: Дубровицы, 1967. - 12 с.

211. Раманаускас Р.И. Влияние поваренной соли на физико-химические и биохимические превращения в голландском сыре / Р. И. Раманаускас, К. Буткус, А. Атанавичюс и др. // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1973. - Т. VII. - С. 217-228.

212. Раманаускас Р. И. Влияние сгущения на сыропригодность молока / Р. И. Раманаускас, С. Урбене, М: Пасерпскене // Молоч. пром-сть. 1976. -№ 1. - С.21-22.

213. Раманаускас Р. И. Характеристика процесса созревания полутвердых сыров со слизистой коркой / Р:И. Раманаускас, Д. Песецкас, А. Антана-вичюс // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. Вильнюс, 1976. - том X. - С. 87-95.

214. Раманаускас Р. И. Исследование протеолитических свойств разных ферментов в производстве голландского сыра / Р.И. Раманаускас, С. Ур-бене, А. Антанавичюс // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. — 1977. -том XI.- С. 119-125.

215. Раманаускас Р. И. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров / Р.И. Раманаускас // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1980, tom,XIV. - С. 71-75.

216. Раманаускас Р.И. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: дис. . доктора техн. наук в форме научного доклада: 05.18.04. Раманаускас Римгаудас Иозович. М.:, 1993 - 52 с.

217. Раманаускас Р.И.,Избранные главы физической химии сыроделия / Р.И. Раманаускас. СПб.: ГИОРД; 2005. - 254 с.

218. Рамос М. Исследование консистенции и протеолиза сыра Мэхон / М. Рамос, С. Хименес Перес // XXI Международный молочный конгресс. -М.:, 1982. - Т. 1, кн. 1. - С. 395-396.

219. Ребиндер П.А. Поверхностные явления В/ дисперсных системах. Коллоидная химия / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1978. - 368 с.

220. Ризниченко Г.Ю. Математические модели биологических продукционных процессов / Г.Ю. Ризниченко, А.Б. Рубин. М.: Изд-во МГУ, 1993.-302 с.

221. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатова, В.Я. Свинцов. -М.:Агропромиздат,1990. 320 с.

222. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов и др.. М.: Колос, 1998. - 158 с.

223. Родина Т.Г. Сенсорный анализ / Т.Г. Родина. М.: Академия, 2004. - 245 с.

224. Романков П.Г. Гидромеханические процессы химической технологии / П.Г. Романков, М.И. Курочкина. JL: Химия, 1982. - 288 с.

225. Румашевский Д. Расщепление казеина суспензий клеток молочнокислых бактерий / Д. Румашевский, С. Познанеский // XVIII Международный конгресс по молочному делу. — М., 1972. — С. 29-30.

226. Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров / Р. В. Саакян. М.:1ЩИИТЭИмясомолпром,1982. — 37 с.

227. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации производства крупных сыров / Р. В. Саакян. Ереван: Айастан, 1985. — 160 с.

228. Сапрыгин Г.П. Математическое описание процесса увлажнения сухого молока'/ Г.П. Сапрыгин, П:А.Лисин, Ю.А. Хоцко / Совершенствование производства молочных продуктов: тез. докл. науч.-практ. конф. Омск. Изд-во ОмГАУ, 2000. - С. 19-20;

229. Сапрыгин Г.П. Разработка способа восстановления сухого молока1* / Г.П. Сапрыгин, Л:А. Процкая; О.М. Карымов // Юбилейный сборник научных работ. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. - С. 9-12.

230. Сатиева Б.Г. Влияние температуры созревания на изменение составных частей голландского бескоркового сыра / Б.Г. Сатиева // Изв. высш. учебн. заведений. Пищевая технология. 1976. — № 3. - С. 69-71.

231. Сахаров С.Д. Роль жира и сывороточных белков в формировании структуры сыра / С.Д. Сахаров, В.П. Табачников, В.К. Неберт, П.Ф. Краше-нинин // Тр. ВНИИМСа, 1977. Bbin.XVIII. - С. 29-33.

232. Свириденко Ю.Я. Состояние и тенденции развития отечественного сыроделия / Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №3. -С.3-4.

233. Сеитов З.С. Белковый состав общего; казеина коровьего молока / З.С. Сеитов, Ж. Жумашев // Биохимия. 1970. - Т. 35. - Вып. 3. - С. 430-433.

234. Сеитов З.С. Электрофоретическое исследование, казеина молока, подвергнутого тепловой и ультразвуковой обработке / З.С. Сеитов, Ш. Алис-жанов, НГ. Шумашев // Тр. Алма-Атинский зоотехн. вет. института 1970. -№ 18.-С. 56-58.

235. Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем влмясной; и молочной? промышленности / Е. В1 Семенов. Ms: Легкая' и пищевая пром-сть, 1983. - 232 с.

236. Смирнов Б.М. Физика фрактальных кластеров / Б.М. Смирнов. — М.: Наука, 1991. -136 с.

237. Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белковмолока: дис.доктора техн. наук: 05.18.04. / Смирнова Ирина Анатольевна.-Кемерово, 2003.-345 с.

238. Смирнова И.А. Математическая модель микробиологических процессов при ферментации термокислотных сыров / И.А. Смирнова, A.M.

239. Осинцев, В.И. Брагинский // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 6. - С. 45-47.

240. Смирнова И.А. Влияние содержания жира на консистенцию сыра / И.А. Смирнова, Д.В. Доня, С.В. Манылов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Выпуск 14. -Кемерово, 2007. С. 76-78.

241. Смирнова И.А. Структурно-механические свойства сычужных сыров / И.А. Смирнова, С. В. Манылов, А. В. Шилов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Выпуск 14.- Кемерово, 2007. С. 3-4.

242. Смыков И.Т. Сравнительные исследования термодинамики образования молочного геля / И.Т. Смыков // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2008. - № 2. - С. 26-28.

243. Смыков И.Т. Фрактальные структуры роста-в молочном сгустке / И.Т. Смыков,// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 3. - С. 14.

244. Смыков* И.Т. Мониторинг процесса структурных изменений в пищевых продуктах при их созревании и хранении / И.Т. Смыков, Н.П. Захарова, С.В. Кучеренко, Н.Ю. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 4. - С. 55-57.

245. Скоков А.П. Разработка инструментальных методов контроля технологии твердых сычужных сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Скоков Александр Петрович. Улан-Удэ, 2002. - 22 с.

246. Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии. Перевод с англ. яз. 3-го издания. Под общ. ред. К.К.Горбатовой. / Р.Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби. СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

247. Советов Б.Я. Моделирование систем / Б.Я. Советов, С.А. Яковлев.- М.: Высшая школа, 1995. 271 с.

248. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова; Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. — М.: Агропромиздат, 1992.-332 с.

249. Соколова З.С. Технология сыра^ и продуктов! переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.П. Тиняков. — М.: Пищепромиздат, 1992.-335с.

250. Справочник технолога молочного производства: технология и рецептуры. Т.З. Сыры. В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер; Под общей ред. Г.Г. Шиле-ра. СПб: ГИОРД, 2005. - 512 с.

251. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М.: Сергиев Посад, 2002. - 407 с.

252. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин; С.А. Мачихин, В.П. Табачников, В.Д. Косой. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 296 с.

253. Стурова Ю.Г. Сокращение срока- созревания сыра / Ю.Г. Стурова, М.П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 1. - С. 19-20.

254. Стурова Ю.Г. Формирование органолептических показателей сыра с ускоренным сроком созревания / Ю.Г. Стурова, М.П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 2. - С. 10-11.

255. Сурков Б.А. О моделировании сычужного свертывания молока / Б.А. Сурков // Новые исследования в сыроделии: сб. науч. тр. ВНИИМСа. — Углич, 1982. — С.35-40.

256. Суюнчев О.А. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Суюнчев Олег Азаматович. Ставрополь, 2006. - 37 с.

257. Табачников В.П. Контроль консистенции сыра / В.П. Табачников, Л.И. Тетерева // Молоч. пром-сть. 1975. -№3.-С.10-12.

258. Тарасевич Ю.Ю. Математическое и компьютерное моделирование / Ю. Ю. Тарасевич. М.: Изд-во УРСС, 2003. - 200 с.

259. Тарасов К.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии и техники восстановленного сухого молока: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Тарасов Константин Иванович М.: ВАСХ-НИЛ., 1991.-39 с.

260. Теория тепломассообмена / С.И. Исаев, И.А. Кожинов, В.И. Ко-фанов и др..; под ред. А.И. Леонтьева. -М.: Высшая школа, 1989. 495 с.

261. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер. М.: Агропромиз-дат, 1991.-463 с.

262. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

263. Тендитник B.C. Влияние солей кальция, вносимых в молоко, на состав и качество сыра / B.C. Тендитник, И.М. Шевченко // Молоч. пром-сть. 1977. - № 8. - С. 18-20.

264. Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел. М.: Пищевая пром-сть, 1970.-356 с.

265. Тиняков В.Г. Ускоренное созревание сыров / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучок // Интенсификация процессов созревания сычужных сыров. М.:, 1992.-32 с.

266. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / Н.А. Тихомирова. М.: ДеЛи принт, 2008. - 256 с.

267. Тодеско Р. Комбинированное действие на казеинат сычужных ферментов и молочнокислых бактерий / Р. Тодеско, С. Карини // XXI Международный молочный конгресс. М.:, 1982. - ТI, кн. 2. - С. 389.

268. Топуридзе А.Д. Зависимость синеретических свойств сычужного сгустка от различных факторов / А.Д. Топуридзе, Н.Ф. Горелова, П. Ф. Крашенинин, В.В. Рыбакова, В.Б. Поляков // Тр. ВНИИМСа, 1974. Вып. XXIII. -С. 50-56.

269. Трие-Кюо П. Исследование созревания сыра камамбер путем двумерного элекрофореза / П. Трие-Кюо, Ж. Грипо // XXI Междунар. молочный конг. М., 1982. - Т.1, кн 2. - 389 с.

270. Троицкий Г.В. Электрофорез белков / Г.В. Троицкий. Изд-во Харьковского государственного университета, 1962 — 147 с.

271. Троицкий Г.В. Электрохимические основы электрофореза белков / Г.В. Троицкий // Электрофоретические методы анализа белков. Новосибирск, 1981. - С. 5-23'.

272. Тюкова Е.А. Исследование и разработка технологии полутвердого сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения: автореф. дис. . канд. техн. наук. 05.18.04. / Тюкова Е.А. -Кемерово, 2004. 18 с.

273. Ульянов С.Д. Влияние состава и свойств молока на качество сыра / С.Д. Ульянов, П.Д. Недостоев // Известия вузов. Пищевая технология. — 1983. № 4 — С.46—49.

274. Усов А.В. Исследование и разработка технологии низкотемпературного хранения сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Усов Андрей Васильевич. -Кемерово, 1998. 18 с.

275. Уманский М.С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров: дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Уманский Марк Соломонович. — Ереван, 1973. 151 с.

276. Уманский М.С. Липазная активность заквасочных культур и качество сыра / М.С. Уманский, Ю.А. Боровкова // XXI Междунар. молочный конг. М., 1982. - Т.1. - Кн.2. - С.406.

277. Уманский М.С. Влияние свободных жирных кислот на развитие молочнокислых бактерий в молоке / М.С. Уманский, Ю.А. Боровкова // Мо-лоч. пром-сть. 1984. - № 4. - С. 18-19.

278. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра: монография / М.С. Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.

279. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: дисс. .доктора техн. наук: 05.18.04 / Уманский Марк Соломонович. Барнаул, 2000. - 380 с.

280. Уманский М.С. Регулирование липолиза в сырах с высокой температурой второго нагревания. / М.С. Уманский // Сыроделие России: прошлое, настоящее, будущее: сб. материалов науч. чтений. М.:, 2002. - С. 61.

281. Уманский М.С. Липидный состав различных видов сыров / М.С. Уманский // Сыроделие и<маслоделие. 2003". — № 1. - С. 27-28.

282. Фрайер Т.Ф. Контролируемое созревание сыра; Чеддер / Т.Ф. Фрайер // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т. 1, кн. 1. -С. 362.

283. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции / Е.А. Фетисов. М.: Пищевая пром-сть, 1985. - 78 с.

284. Ферстер Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. — М.: Финансы и статистика, 1983. 298 с.

285. Фихтенгольц Г.М. Курс дифференциального и интегрального исчисления. Т.З. / Г.М. Фихтенгольц. М.: Наука, 2001. - 657 с.

286. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы / Ю.Г. Фролов. М.: Химия, 1989. - 464 с.

287. Хавров В.Ф. Биотехнологические основы производства сыров ускоренного созревания: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04. / Хавров Виктор Федорович. Кемерово, 1998. - 16 с.

288. Хавров Я.В. Исследование реологических свойств сыров и разработка инструментального метода контроля их консистенции: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Хавров Яков Викторович. Кемерово, 2005. - 16 с.

289. Храмцов А.Г. Научный симпозиум по физике и химии казеина / А. Г. Храмцов, А. Г. Олконен // Молоч. пром-сть. 1973. -№ 3. - С. 20-21.

290. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи Принт, 2004. - 587 с.

291. Храмцов А.Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логистики безотходной технологии / А.Г. Храмцов, И.А.Евдокимов, П.Г.Нестеренко // Молочная пром-сть. 2008. -№11.-С. 28-30:

292. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов -М.:, 2000. 384 с.

293. Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров / А.И. Чеботарев. Вологодское книжное изд-во, 1959. — 183 с.I

294. Чекулаева JI.B. Технология продуктов консервирования .молока и молочного сырья / JI.B. Чекулаева, К.К. Полянский, JI.B. Голубева. М.: ДеЛи принт, 2002. - 249«с.

295. Швытов И.А. Математические модели роста численности клеточных популяций. В кн.: Математическое моделирование в биологии / И.А. Швытов. -М.: Наука, 1975. - 56 с.

296. Щетинин М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков: дис. . доктора техн. наук: 05.18.04./05.18.12. / Щетинин Михаил Павлович. Кемерово, 1999. - 276 с.

297. Щетинин М.П. Системный анализ технологических потоков производства плавленых сыров: монография / М.П. Щетинин. — Барнаул, 2004. — 148 с.

298. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.1.1

299. Шилер Г.Г. Особенности созревания российского и голландского брускового и круглого сыров в повиденовой пленке / Г.Г. Шилер, В.К. Неберт, В.Н. Алексеев, В.А. Морозов, В.И. Володин // Молоч. пром-сть. 1980. - № 12.-С. 8-12.

300. Шилер Г.Г. Многокритериальные оценочные решения / Г.Г. Шилер//Молоч. пром-сть. 1982.- №8.- С.14-16.

301. Шилер Г.Г. Применение искусственных покрытий при созревании твердых сыров (теория*и практика): дис. . доктора техн. наук: 05.18.04. / Шилер Геннадий Генрихович. М., 1989. - 342 с.

302. Шилер Г.Г. Системный анализ при исследовании проблем сыроделия / Г.Г. Шилер // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб. науч. трудов. Углич, 1989. - С.4-9.

303. Щипкова А.А. К вопросу о полном использовании сухих веществ молока в сыроделии: автореф. дис. . канд. техн. наук. / Щипкова Анна Александровна. Омск, 1953. - 15 с.

304. Шуваев В.А. Режимы охлаждения и скорость растворения сухого цельного молока / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев; И.В. Тюрина // Молоч. пром-сть. 1982.-№ 11.-С. 10-11.

305. Шуваев В.А. Микротопография частиц сухих молочных продуктов / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев, В.Д. Харитонов // Молоч. пром-сть. — 1983.- №2.-С. 14-16.

306. Эбелинг В. Образование структур при необратимых процессах. Введение в теорию диссипативных структур / В. Эбелинг. М.: Мир, 1979. -325 с.

307. Эдсолл Дж. Биотермодинамика: Пер. с англ./ Дж. Эдсолл, X. Гат-френд. М.: Мир, 1986. - 221 с.

308. Электрофорез в полиакриламидном геле и его применение в биологии, сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности / Под. общ. ред. B.JI. Кретовича. — М.: Химия, 1972. 207 с.

309. Электрофоретические методы анализа белков / Под общ. ред. Р.К. Саляева и П.Д. Решетова. Новосибирск: Наука, 1981. — 261 с.

310. Юрченко Н.А. Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных продуктов с использованием растительного сырья: дис. . доктора техн. наук: 05.18.04 / Юрченко Надежда Алексеевна. — Кемерово, 2008. 389 с.

311. Юкидзируси нюге К.К. Сыр, усиленный соединением железа / К.К. Юкидзируси нюге // Изобретения стран мира. 1996 — Вып.З, № 8. С.5.

312. Яворский Б.М. Справочник по физике для инженеров и студентов вузов / Б.М. Яворский, А. А. Детлаф, А. К. Лебедев. М.: ОНИКС. Мир и Образование, 2006. — 1056 с.

313. Якубов М.К. Жирнокислотный и глицеридный состав молочного жира / М.К. Якубов, В. Ф. Гладкая, В. Г. Артаментова // Молоч. пром-сть. -1970.- № 2. — С.19-21.

314. Янке Е. Специальные функции. Функции, графики, таблицы: Пер. с нем. / Е. Янке, Ф. Эмде, Ф. Леш. М.: Наука, 1977. - 342 с.

315. Авторские свидетельства и патенты*****

316. А.с.586128 СССР, МКИ2 G 01 N 33/04. Способ контроля степени зрелости сыра / А.А. Майоров, Л.А. Остроумов (СССР). № 2186434/28-13; Заявлено 28.10.75; Опубл. 30.12.77 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки 1977 - №48.-С.81.

317. А.с.606131 СССР, МКИ2 G 01 N 33/04. Способ контроля процесса созревания сыров /А.Т. Магакян, А.Г. Симонян (СССР). №2394797/23 -13; Заявлено 04.08.76; Опубл.5.05.78 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки - 1978 -№17. - С. 142.

318. Ах. 645638 СССР. Способ восстановления'молока1 из сухого порошка / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев, В.Д. Харитонов; Опубл. в БИ, 1979, №5.

319. А.с. 969228 СССР. Установка для восстановления сухого молока / Н.Н. Липатов, К.И: Тарасов, В.В. Усов, В.Ф. Швырев, А.С. Стриго, Ю.И. Филатов; Опубл. в Б.И., 1982, № 40.

320. А.с.1003794 СССР, МКИ3 А 23 С 19/032. Способ приготовления гидролизованной закваски / Р.И. Талачкене, С.К. Урбене Р.И. Раманаускас (СССР). № 291555528/13; Заявлено 21.04.80; Опубл. 15.03.83 // Открытия Изобретения. - 1933. - №10. - С.5-6.

321. А.с. 1205870 СССР, МКИ4 А 23 С 19/093. Способ производства сыра / Н.Г. Алексеев, В.Н. Красильников, А.В. Гапонова (СССР).- № 3418533 /28-13; Заявлено 06.04.82; 0публ.23.01.86 // Открытия, изобрете-ния.-1986.-№ 3.-С.18.

322. А.с. 1272238 СССР, МКИ4 Q 01N 33/04. Способ контроля процесса созревания сыров / B.JI. Иванов, Г.П. Сапрыгин, Г.С. Брайковская (СССР). -№3801127/28 -13; Заявлено'17.10.84; Опубл.ЗО.Ю.86. // Открытия. Изобретения. 1986. -№ 43. - С.181.

323. А.с. 1274667 СССР; МКИ4 А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / Н.А. Эсакия, З.М: Цкиташвили, З.Х. Диланян, А.А. Ага-бян (СССР). № 3730401/28-13; Заявлено 29.04.84; Опубл. 7.12.86 // Открытия Изобретения. - 1986. - №45. - С.10.

324. А.с. 1617365 СССР, МКИ4 G 01 № 33/04. Способ определения количества водонерастворимого азота в сырах / В.Л. Иванов, В.Л. Головченко, П.А. Лисин, Е.М. Брунова (СССР). Заявка № 4345573. Опубл. БИ. № 48, -1990 г. — С.176.

325. А.с. 1666024 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ производства твердых сычужных сыров / В.Л. Иванов (СССР). № 4692899/13; Заявлено 17.05.89; Опубл. 30.07.91 // Открытия Изобретения. - 1991- № 28. -С.23.

326. А.с. 1681815 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ производства голландского сыра / В.Л. Иванов, М.Н.- Мороз, А.П. Скоков, К.Н. Крючков (СССР).- № 4663450/13; Заявлено 20.03.89; 0публ.07.10.91 //Открытия Изобретения.- 1991.-№ 37.- С.14.

327. А.с. 1784165'СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ подготовки молока к свертыванию / С.С. Колесников, В.Г. Генинг (СССР). №4879797/13; Заявлено 05.11.90; Опубл. 30.12.92 // Изобретения.- 1992.- №48.-С.8-9.

328. А.с. 1787412 СССР, МКИ5 А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / А.А. Агабабян, З.Х., Диланян., Р.А. Бегларян (СССР). -№4833758; Заявлено 01.06.90;0публ.15.01.93 //Изоб-ния.-1993. -№2-С.14.

329. А.с. 1839082 СССР, МКИ5 А № С 19/068. Способ производства сыра «Сельский» / И.У. Рамазанов, В.К. Неберт, Х.А. Эльканов, В.А. Павлов (СССР). № 4850826/13; Заявлено 12.06.90; Опубл. 13.12.93 // Изобретения,-1993. - № 47 - 48. - С.86.

330. Пат. 20383022 Fr, МКИ6 А 23 С 19/02. Способ получения сыра или сырного изделия с низким содержанием.жира / Рокко Иилиеро, Николя Ме-ньо (Fr).-№ 4895261/13; Заявлено 26.04.91; Опубл. 27.06.95 // Изобретения' (заявки и патенты). 1995. -№18. - С.97.

331. Пат. 2105489 РФ; МКИ6 А 23 С 19/02. Способпроизводства твердого самопрессующегося сыра / С.В. Колесникова (РФ). № 13.11.95;~Опубл. 27.02.98 //Изобретения (заявки и патенты).- 1998. - № 6. - С.157.

332. Пат. 2105490 РФ, МКИ7 А 23 С 19/02. Способ производства твердого сычужного сыра / Н.Ф.Горелова, Ю.А. Свириденко, Г.Д. Перфирьев,

333. B.П. Головков, Г.М. Свириденко (РФ). № 95119115/13. Заявлено 25.04.96; Опубл. 27.02.98 // Изобретения (заявки и патенты) - 1998 - № 6 (П ч).1. C.157.

334. Пат. 2164754 РФ, МКИ7 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / Н.В. Классен, А.В. Классен (РФ). № 9911228/13; Заявлено 25.05.99; Опубл. 10.04.01 // Изобретения Полезные модели. - 2001 - № 10 - С. 174-175.

335. Пат.2169475 РФ, МКИ6 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / А.А. Везирян, С.В. Анисимов, А.Г. Храмцов, Я'.Р! Поваляев (РФ). № 99107170/13. Заявлено, 05.04.99; Опубл. 27.06.01 // Изобретения Полезные модели. - 2001. - № 18 (II часть). - С. 180.

336. Пат. 2173053 РФ, МКИ7 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / М.М. Сабиров, Р.А. Хамзин, М'.Х. Файзуллин, Н.Т. Сулейманов (РФ) № 98118717/13; Заявлено 12.10.98; Опубл. 10.09.91 // Изобретения. Полезные модели. - 2001№25. - G.279.

337. Пат. 2219 543 РФ, МКИ7 А 23С Способ контроля процесса созревания сыра / Нагибина Н.А., Иванов B.JL, Лисин П.А., Логачева Н.А. (РФ) -Заявка № 2001122768. Опубл. БИ. №35, 20.12.03 г. С 554.

338. Пат. 2231958 РФ,' МКИ7 А*23С Способ производства твердых сычужных сыров / Нагибина Н.А., Иванов В.Л:, Лисин П.А., Панькова Т.А. (РФ) Заявка № 32002120167 / 14; Опубл. БИ. №19, 10.07.04 г. - С.221.

339. Пат. 2231959 РФ, МКИ7 А 23С Способ производства-твердых сычужных сыров / Н.А. Нагибина, В.Л. Иванов, П.А. Лисин; А.П. Аникина (РФ) Заявка № 2002121839/13; Опубл. БИ: №19, 10:07.04 г. С. - С.231.

340. Adda J. The chemistry of flavour and texture generation in cheese / J. Adda, J. Gripon, L. Vassal // Food Chem. 1992. № 9. - P. 115-129.

341. Antila W., Antila M. Milchwissenschaft, 1968. № 10.

342. Aim Livia. Effect of fermentation on proteins of Swedish fermented milk products / Livia Aim // J. Dairu Sci. 1992. -V.65, -№19. - P.1696-1704.

343. Bassal Alill C.Studu of waheter activity of foods above 100°C // Drying Technol 1994-12 №1-2 p. -427-428;*

344. Becker Bryan R., Fricke Brian A. Heat transfer coefficients for forced-air cooling and freezing of selected foods // Int. TRefrig. 2004. 27. №5.

345. Chardot V., Banon S., Misuwianiec M and Hardy J. Growth Kineties and Fraktal Dimensions of Casein Particles During Acidification // J. Dairy Sci. 85:8 14, 2002 (фрактал).

346. Chirife JL, Fontan C.F, Water activity of Fresh Foods // Journal of Food Sciense. -1982. -V. 47. -P. 661 663. *

347. Chirife Jorge, Buera Maria del Pilar Water activity, glass transition and microbial stability m concentrated / semimoist food systems // J. Food ScL. -1994.- 59,№5.-p. 921-927.*

348. Clotet R., Errus Eliza; Valero J Brunissement non enzymatique dans un aliment complexe en fonction du temps, de lactivite de leau, du pH de la Teimperature correlation //Ind: alim. et agr 1994, №10 - p. 667-670*

349. Comings E. W. Contribution ofT. K. Sherwood4 and associates to the field of dryingV / Drymg Technology. 1983 84. V. 1. Ni P. 249-2731*

350. Courroye M. Findice d'affinage: un nouveau moyen de suivre la proteolyse des fromager a pate euite par cryoscopie / M Gourroye // Ind. alim. et agr. -1987. №3. - P. 169-173.

351. Dalgleish D.G. Casein micelles as colloids: Surface structure and stabilities //J. Dairy Sci 1998. V.81, p. 3013-3017.

352. Degli A.A. Indastries Alimenteres et agricoles. 1982. V.21. №1, P.20.*

353. Esteban A., AlcalaM. // Alimentaria. 1982. V. 19. № 132, P. 31 32.*

354. Ernster S. Способ производства сыра / S. Ernster, H. John // Изобретение стран мира. 1996. - Вып. 3. - № 10. - Р:27.

355. Gallmann P. Einfluss der Miichpasteurisierung aufdie Kasequalitat am Beispiel von Raclette aus pasteurisierter und roher Milch. — Lebensm / P. Gallman, Z. Puhan // Viss, Technol. 1983, s.2. - S.96-102.

356. Hagerman Claes- Goeran.Cnoco6 производства твердого сыра / Claes-Goeran, Katarina Lindberg // Изобретение стран мира. 1998. Вып.З, -№ 2. - С.7.

357. Hardy J. Water activity and salting of cheese // Dairy Sci1. Abstr. — 1984. V. 46. - № 4. - P.286. *

358. Hartman G. J., Scheide J. D., Ho Chi Tang. Effect of water activity on the major valatiles produced on a model system approximating cooked meat // Journal of Food Science. 1984; V. 49. №2. P. 607 - 613.*

359. Hona Т. V., Attilane Т., Ratalin W.G. et al. Konzervipari termekek vizak-tivitasa//Konzerves paprikaip, 1983. №3.-P. Ill 114.*

360. Hunt Josephine A., Dalgleish Douglas G. Effect of pH on the stability and surface composition of emulsions made with whey protein isolate // J. Agr. and Food Chem. 1994. - 42, № 10. - p. 2131-2135.*

361. Favetto S., ReanSk S., Chirife J. et al. Statistical evaluation of water activity measurements obtained- with the vaisala humicap humidity meter // Journal of Food Science. 1983. V. 48. № 2. P. 534 538.*

362. Fernandes -Salguero J., Leinares M. //Alimentaria. 1983. V. 20. № 141. P. 43-46.*

363. Ginzburg A.S. Present problems and tasks of development'of drying science. // Drying Technology. 1985. V.3. №3. p. 445-45.*

364. Gomez R., Water activity and chemical composition of some food emulsions Fennandez Salguero J. // Food chem. - 1992. - 45, №2. - p.91-93.*

365. Iisseldijk Yvon M. Сырный продукт и способ его получения / М. Yvon Iisseldijk, A Jacgueline Lanting- Maries, Feico Lanting // Изобретение стран мира. 1996, Вып. 3. № 10: -С. 27-28.

366. Iorge С., Graciela V., Graciela S. On the minimal water activity for growtb of staphylococcus// Journal of Food Science. 1982. V. 47. - № 6. - P. 2054 -2057.*

367. Jakobsen M. Filament hydrometer for water activity measurement: interia-boratory evaluation // Journal of the Association of Official Analitical Chemists. 1983. V. 66. № 5. P. 1106-1111.*

368. Кама1у K.M. Characteristics of Chedder cheese made with- mutant strains of lastik streptococci as adjunct sourses of enzymes / К. M. Kamaly // Milchwissenschaft. -1989. Bd. 44, № 6. - S. 343-346.

369. Karel M. Chem. And World Food Suppl: New Front. Chemrawn // InvitPap. Int. Cont. Manila. 6-10 Dec. 1982. Oxford. 1983. P. 465 475.*

370. Kerkhof Piet J.A.M The role of the oretical and mathearical modelling in scaleup//Drying Technol -1994-12. № 1-2 p. 41-46.*

371. King A. D., Halbrook W. U., Fulter G. Et al. // Journal of Food Science. V- 48. № 2. 615-617.*

372. KuprianoffJ. Bound water in foods // fundamental aspects of the dehydra-tionoffoodstufis. Soc. Chem. Ind., London, 1957. p 67*

373. Kornacki K. Applikation of the enzymatic preparation from Pensilium candidum in the prodaction of Roquerfort- and Dutch type cheeses / K. Kornacki, R. Podolak, L. Ktebukowska //Nat. Sci. -1999. C.127-138.t

374. Kostvra H. A new control method for the protein degradation in cheese / H. Kostra, W. Damicz, K. Pogorzelsk. // Milchwissenschaft- 1981. №.2. -S.94.

375. Kristoffersen T. Cheese flavour in perspective / T. Kristofersen // Manufact. Milk Prod. J. 1973. Bd. 54. - №.5. - P. 12-14.

376. LaBell Fran, Water activity efects in powder mixtures //Food Process. (USA).- 1991.- 52, №.5.-p. 97-98.-Le Chatelier H.L. Ann Mines 8.157 (1888). Zeit. Phys. Chem, 9, 335 (1892).*

377. Lawrence R.C. Cheese compositions and'quality / R. C. Lawrence, I. Irich // Pood Sci. and Technol,-1986. Bd. 10.- №.2. P. 170-171.

378. Lenart A., Flink J. M. Aw impoved'proximity eqilibration cellmethod for measuring water activity of ifood // Ltbmsmittel - Wissenschaft + Technologie. 1983. Bd. 16. №12. S. 84-89.*

379. Lenart A., Flink J. M.' Osmotic concentration of potato. Criteria for the end point of the osmosis process // Journal of Food ou Technology. 1984. V. 19. P. 45-63.*

380. Lerici C. R., Piva M., Dalla Rosa M. Water activity and fressing point depression of aqueou solutions and liquid foods // Journal of Food Science. 1983. V. 48. №6. P. 1667-1669.*

381. Lipatov N.N., Piranischvili A.V., Friedenberg J.V., Tskitishvili Z.M. Tvorog Production from Reconstituted Milk Based on Continuous Protein coagulation, 20 International Lairy Congress, France, Paris,1978, p.817.

382. Marcos A. Estudio electroforetico comparative de alyunos guesos espanoles / A. Marcos, P. Leon, M. Esteban //Arch, zootecn.- 1979. Bd. 28 — №110.- P.123-136.

383. Makhlouf S. Castaigne F., Spulet S. Ocufs liquides industriels a humidite mtennediaive. Comportement micrpbiologiqueau cours de lentreposage // Journal of Canadian Instutute of Food Science and Teechnology. 1983. V. 6. №12. P. 130-135.*

384. Marcos A., Esteban MIA., Aeala M; Et aj. Prediction of water activity of San Simon cheese // Dairy Science.- 1983. V.:66. №4. P. 909-911.*

385. Mury F. Bedeutung der Wasseraktivitat fur die Nahrungsmittd Industrie //Emahrugsindustrie.-1990:- №2.- p. 46-49.*

386. Mikkelsen. Состав и способ получения защитного покрытия* на-сыре / Mikkelsen, Birgitte, Bern // Изобр. стран мира. 1998. Вып. 3, № 4 С. 15.

387. Miller Mark S. Способ производства натурального сыра без жира / S. Mark Miller, J. Kewin Surber, Dawid Mehnert // Изобретение'стран мира: — 1996. Вып.З, - № 7. - С.45.

388. Olson N.P. New approaches to,cheese quality evaluation / N. P. Olson' // Dairy Field. 1990. - №13. -№.9: - P. 78-80.

389. Ould Eleya M.M., Ко S., Gunasekaran S. Scaling and fractal analysis of viscoelastic properties of heat-induced protein gels // J. Food Hydrocolloids 18. 315-323,2004. (фрактал).

390. Palmia F.// Industria Conserve. 1982. V. 57. № 2. P. 69 72. 202.*

391. Pike 0. A., Huber Gt. S., Effect offirmulation on water activity and sensory attributes of egg sausage // Poultry Science. 1983. V. 62. № 10. P. 2004.*

392. Purtado M.M. Characterization of Nitrogen Fractions During Ripening of a Soft Cheese Made from Ultra-filtration Retentates / M.M. Purtado, I. A. Partridge //J. Dairy Sci. 1988. - №.11. - P. 2877-2884.

393. Ramsay Ian Flavouring jf vegetarian products// Food Ingredients and Process. 992, May.- s.24-25.*

394. Rehacek J., Som Т., Suder В // Milchwissenschaft. 1982. Bd. 37. №3.s. 151 -154.*

395. Resnik C. Et al. A world survey of water activity of selected saturated salt solutions used as standars at 25°C // Journal of Food Science. 1984. V. 49. № 2. P. 510-513.*

396. Roberts R.T. The determination of water. Water activity and ist measurement if foods // Anal. Proa. 1984. - V.21. - № 6. - p. 203-205.*

397. Robinson R.K. A method for the objective assessment of cheese flavour / R. K. Robinson // Milk Ind. 1989. - V81. - № 6. - P. 34-37.

398. Stadhouders S. Способ производства сыра / S. Stadhouders, Josso Josephus Jacobus, Lusia Sylvi // Изобретение стран мира. 1999. Вып. 3, № 5. Р.21.

399. Scott V. М., Bernard D. Т. Influence of temperature an the measurement of water activity of food and salt systems / Journal of Food Science. 1983. V. 48. №2. P. 552-554.*

400. Singh H., Fox P. Heat-inducet changes in casein // Bulletin of the JDF. 1989. -№ 238. -P.24-30.*

401. Sperber W.H. Influence of water activityon food borne bacteria: areview // J. of Food Protection. 1983. - V.46. - № 2. - P. 142-150.*

402. Stekelenbung F.IL, Labots H Measurement of water akdvity with an elektric hygrometer // Int. J. Food Sci. and. Technol. 1991, № 1. - p. 111-116. Stewart D. F. Et al. Modern Methods of Food Analysis //Acad. Press.*

403. Sofos J.N. Antimicrobial effects of sodium and other ions in foods: a revieu // J. of Food Safety. -1984. -V.6. № 1. - P.45-78.*

404. Takashi H., Nobuyuk N., Kenje M. Et al. Секухин соко кэньоосе xo-коку / Repts. Nat. Food. Res. Inst. 1984. № 44. P. 9 -14.*

405. Troller J. A. Influence of water activity on Microorganismus in foods. // Food Technol. 1980. - V.34. - № 5. - P.76 - 82.*

406. Troller J. A. Water activity measurement with a capacitance manometer // Journal of Food Science. 1983. -V. 48. - № 3. - P. 733-741.*

407. Vafopolou A. Accelerated ripening of Feta cheese, with heat-shocked cultures or microbial protrihases / A. Vafopolou // Journal of Dairy Research — 1989. V.56, - №2. - P. 285-286.

408. Veamonde G., Chinife I., Icorza 0. An examination of the minimal water activity for Staphilococcus aureus ATCC6538P growth in laboratory media adjusted with loss conventional solutes // Journal of Food Science. 1989. V. 47. - № 4. — P. 1259-1262.*

409. Vetier N., Banon S., Ghardot V. and Hardy J. Effect of Temperature and Aggregation Rate on the Fractal Dimension of Renneted Casein Aggregates // J. Dairy Sci. 86:2504-2507, 2003. (фракталы).

410. Wade Т., and Beattie J.K.In siti observation of rennetting by electoacoastics // Milchwissenschaft, 1999 V.53 - p. 490-494.

411. Wiriantoro T.J., Lewis MJ. Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk // J. Soc. Dairy Technol. — 1996. -v.49.-№4.-P. 99-102.*

412. Whey products in confectionery // Confect. Prod. 1995. - V.61, - № 12. - s. 890.*

413. Whittle M., Dicinson E. Brownian simulation of gelation in soft sphere systems with irreversible bond formation // Mol. Phys. 1997. 90: 739-57.

414. Wijmans C.M., Dickinson E. Brownian dynamics simulations of filled particle gels // J. Chem. Soc. Faraday Trans. 1998. 94(1): 129-37.

415. Wit J. W. N.J. Of Dairy Science, 1989, V.72, - № 1. - P.159-160.*

416. Wit J.W. Structure and Functional behaviour of whey proteins // Neth. Milk Dairy J. 1991.- V.35. -P.47-49.*

417. Список иностранной литературы по исследованию активности воды