Разработка консервированного полнорационного корма для собак с коррекцией дисбалланса рациона БМВД тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Казаков, Николай Николаевич

• Казаков, Николай Николаевич
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Казаков, Николай Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ современного состояния производства кормов 1.2Рынок кормо-продуктов

1 .ЗИсточники сырья для высокотехнологичных импортозамещающих технологий

ГЛАВА II МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Условия выполнения и принципиальная схема исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III СОЗДАНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МЯСНОЙ ОСНОВЫ КОРМА ДЛЯ СОБАК

3.1 Моделирование и исследование свойств мясной основы корма для собак

3.2 Выбор оптимальных операций технологического процесса

3.3 Коррекция кормовой и биологической ценности мясной основы и разработка корма

ГЛАВА IV МИКРОСТРУКТУРА И ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГОТОВОЙ МЯСНОЙ ОСНОВЫ КОРМА ДЛЯ СОБАК

4.1 Микроструктурная характеристика мясной основы в процессе изготовления корма

4.2 Исследование физико-химических свойств мясной основы

ГЛАВА V РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОГО ПРОДУКТА С ПРИМЕНЕНИЕМ БЕЖОВО-МИНЕРАЛЬНО-ВИТАМИННОЙ ДОБАВКИ

5.1 Разработка технологии производства кормов для собак с использованием готовой БМВД

5.2 Биолого-зоотехнические исследования

5.3 Расчет экономических показателей производства консервированных кормов.

5.4 Сравнение с аналогами ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка консервированного полнорационного корма для собак с коррекцией дисбалланса рациона БМВД»

Актуальность темы. Во многих экономически развитых странах проводятся интенсивные исследования по решению проблемы дефицита кормового белка, направленные, в первую очередь, на рациональное использование в кормах вторичных ресурсов пищевых производств^].

В силу дефицитности источников сырья для индустрии кормов, объектом пристального внимания являются агро-пищевые производства, при реализации которых формируется значительный объем малоценных вторичных продуктов и отходов, отличающихся наличием биополимеров в составе, плохо поддающихся действию ферментных систем животных организмов, что не дает возможности их полного использования для производства кормов и кормовых добавок со сбалансированным и обогащенным составом для поддержания метаболической активности, продуктивности животных, качества и безопасности пищевого сырья [2].

Поэтому одним из интенсивно развивающихся и перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности является разработка новых рецептур и технологий с использованием продуктов переработки мясного и другого пищевого сырья, содержащего достаточное количество белков, жиров, витаминов и микроэлементов. В процессе переработки исходного сырья животного происхождения получают такие ценные виды вторичных сырьевых ресурсов как кровь, субпродукты II категории, кость, обрезки шкур, кишок и др., которые могут быть использованы для производства дополнительной продукции [3].

Остроту проблеме снятия дефицита важнейших нутриентов в кормлении придает экологическая напряженность, негативные, постоянно - действующие факторы жизни животных, что требует поддержания иммунного статуса и метаболической активности путём изыскания дополнительных, мало - или совсем не используемых резервов[4].

Традиционным направлением переработки вторичного сырья является производство кормовых продуктов. Значительно меньшее количество направляется на производство мясной продукции[5].

Одним из альтернативных путей решения данной проблемы является производство различных кормов для сельскохозяйственных животных, а также для собак и кошек. Зарубежньш опыт показывает, что производство кормов на основе вторичных сырьевых ресурсов является не только перспективным и актуальным, но и выгодным для предприятия. Также существует Государственная программа, разработанная в соответствии со статьей 8 Федерального закона «О развитии сельского хозяйства» (от 29.12.2006 №264-ФЗ) определяющая цели, основные направления развития отрасли и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на среднесрочный период, ресурсное обеспечение и механизмы реализации предусмотренных в ней мероприятий, целевые индикаторы и прогноз развития сельского хозяйства[6].

Государственная поддержка агропромышленного комплекса в Российской Федерации осуществляется в рамках реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы, утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации от 14.07.2007 № 446.

В России всегда проявляли живой интерес к разведению пушных зверей, а также таких домашних любимцев как собаки и кошки, который постоянно возрастает. В последние годы все большее внимание уделяется разработке различных видов кормов и кормовых добавок для пушных зверей и собак из вторичных сырьевых ресурсов (A.B. Лисицын, 2002; Е.Т. Тулеуов, 2003; JI.B. Антипова, 2004; И.В. Паркалов, 2006 и др.).

Как указывают специалисты (Э.В. Бесланеев, 2001; В.И. Бурков, 2002) работоспособность и продуктивность животных существенно зависит от полноценного кормления, что вызывает необходимость разработки и изучения оптимальных рационов, более полно удовлетворяющих потребности организма в питательных веществах за счет их сбалансированности по основным компонентам, определяющим- кормовую ценность (белки, жиры, углеводы, микроэлементы И Т.д.).

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры пищевой технологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006 -2010 гг., № г. р. 01200603763) и «Технология живых систем в экологически безопасном ресурсосберегающем производстве и переработке животного сырья» (2011 - 2015 гг. № г. р. 01201121009).

Цель работы настоящей работы является научное обоснование и разработка рецептур и технологии производства консервированных кормов для пушных зверей и непродуктивных животных из вторичного мясного сырья с использованием белково-витаминно-минеральных добавок и сбалансированных кормов.

Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи:

- обоснование использования различных видов сырья в производстве с учетом физиологических потребностей организма взрослых животных и щенков;

- разработка рецептуры консервированных кормов для взрослых хорьков и собак, а также щенков с учетом рационального использования вторичного мясного сырья;

- обоснование и оптимизация рецептур методом математического моделирования;

- обоснование и разработка технологических режимов производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья;

- изучение влияния вводимых белково-минерально-витаминных добавок на качественные показатели консервированных кормов;

- проведение комплексной оценки качества консервированных кормов;

- подбор суточного рациона в соответствии с суточной потребностью животных в питательных компонентах;

- компоновочно-планировочное решение универсальной линии по производству кормов;

- проведение сравнительного анализа разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке;

- разработка комплекта нормативной документации;

- проведение промышленной апробации консервированных кормов и определение экономической эффективности их производства.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Казаков, Николай Николаевич

выводы

1. На основании анализа литературных источников и собственных исследований обосновано использование готовых комплексных белково-минерально-витаминных добавок для собак производства ООО «Тавр» в производстве консервированных кормов с учетом физиологических потребностей организма взрослых собак и щенков. Осуществлено комплексное изучение химического состава используемого сырья.

2. Разработаны рецептуры консервированных кормов «Тавр-повседневный» для взрослых собак, «Тавр-юниор» для щенков с учетом рационального использования вторичного мясного сырья.

3. Обоснованы и оптимизированы рецептуры методом моделирования с учетом ветеринарно-санитарных норм и требований к качеству кормов.

4. Предложена технология производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья, отличающаяся от традиционной операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков.

5. Изучено влияние БМВД на химический состав и органолептические показатели консервированных кормов. Установлены оптимальные дозы внесения данных компонентов — 4% в мясную основу для производства кормового продукта для щенков, 0,5% БМВД в мясную основу для производства кормового продукта для взрослых животных обеспечивающие повышение содержания минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа), витаминов, а также аминокислот при сохранении приемлемых органолептических показателей.

6. Проведена комплексная оценка качества консервированных кормов. Установлен химический, минеральный, витаминный, аминокислотный составы, пищевая и биологическая ценности на основании аналитических исследований, подтверждающих достаточно высокую оценку разработанных консервированных кормов. Определены показатели безопасности, характеризующие высокое качество предлагаемых консервированных кормов.

7. Рассчитан суточный рацион взрослых животных и щенков в соответствии с суточной потребностью в питательных компонентах.

8. Разработан комплект нормативной документации (рецептуры, технологическая инструкция, технические условия) на консервированный корм для животных.

9. Определена экономическая эффективность производства консервированных кормов. Установлено, что при выработке тонны корма шести наименований себестоимостью от 17,84 до 19,77 руб за банку 500 г прибыль составляет в среднем 8,83 тыс. руб, обеспечивая рентабельность продукции от 20 до 27%.

10. Проведен сравнительный анализ оптовых цен и показателей питательности разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке. В результате установлено, что разработанные консервированные корма обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, что позволяет снизить количество употребляемого животным корма. При этом оптовая цена на разработанные консервированные корма в 1,5-1,8 раз ниже представленных на рынке аналогов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Казаков, Николай Николаевич, 2012 год

1. Азарх, З.Ш. Технический уровень производства в мясной промышленности некоторых зарубежных стран. Обзорная информация. Текст. / З.Ш. Азарх, А.Д. Соломатин, A.M. Епихина. М.: ВНИИТЭИмясомолпром, 1999. - 47 с.

2. Антипова,Л.В. Как отходы превратить в доходы? Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, C.B. Полянских,М.М. Данылив, A.C. Пешков,С.А. Сторуб-левцев, А.Е. Топоркова // Мясной ряд. 2008. - №1. - С.30-33, С.52-55.

3. Антипова, Л. В. Как отходы превратить в доходы? Текст. / Л. В. Ан-типова, И. А. Глотова, А. В. Гребенщиков, Ю. Н. Подвигина // Мясной ряд, 2008. № 2 - С. 48-55.

4. Антипова, Л. В. Биотехнология в обеспечении здорового питания населения Текст. // Материалы I Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». Москва. 2002. - С. 324.

5. Антипова, Л. В.Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В.Антипова, И. А.Глотова, И. А.Рогов.- М.: Колос, 2001- 376 с.

6. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

7. Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова; -СПб.: ГИОРД, 2006. 384 с.

8. Антипова, Л.В. Подбор комплексов молочнокислых бактерий для обработки мясного сырья Текст. / Л.В. Антипова, А.Я. Гизатов. // Мяснаяиндустрия. -2005. №3. - С. 42-44.

9. Антипова, JI.B. Основы проектирования комбинированных продуктов питания/Учеб. пособиеТекст. /JI.B. Антипова, И.А. Глотова, М.М. Данылив.-. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2010.

10. Антипова, JI.B. Пути рационального использования низкосортного сырья с применением биотехнологических методов обработки Текст. / JI.B. Антипова, Н.В. Селезнева, A.B. Гребенщиков // Мясная индустрия. 2011. -№ 4. -С. 74-76.

11. Богданов, В.Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие Текст. / В.Д. Богданов, В.М. Дацун, М.В. Ефимова. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007.-213 с.

12. Баранова,Е. А. Разработка биоконсерванта на основе иммобилизованных клеток бактериоцин образующих стартовых культур:Автореферат дисс. канд. техн. наук / Московский государственный университет прикладной биотехнологии. Москва. - 2010. - 26 с.

13. Баранова, Е.А. Иммобилизация защитных культур для биоконсервации термически обработанных мясных изделий Текст. / Е.А.Баранова, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, A.B. Бухаров // Пищевая промышленность. 2009. - № 10. - С. 54-56.

14. Богатырева, Ж.И. Получение и применение белковых препаратовлюпина в технологии функциональных продуктов: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

15. Белая, B.C. Мясной рынок России: концепция изменилась Текст. / B.C. Белая, М.А. Михайленко //Мясная сфера 2010. - Спецвыпуск IFFA-2010. - С. 32-37.

16. Белоусова, Н.И. Использование жиросодержащих отходов мясной промышленности Текст. / Н.И. Белоусова, Т.А. Мануйлова // Мясная индустрия. 2008. - №4. - С. 36-40.

17. Березин, И.В. Основы биохимии Текст. / И.В. Березин. М.: Изд-во МГУ, 1990. - 252 с .

18. Бибишев, P.A. Совершенствование технологии производства мясных продуктов с применением ферментного препарата протепсин: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2007. - 24 с.

19. Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии Текст. / В.В. Бирюков. М.: КолосС, 2004. 296 с.

20. Бондаренко, В.М. Дисбактериозы кишечника у взрослых Текст. / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева, Т.В. Мацулевич М., 2003. - 206 с.

21. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. Текст. / A.C. Булдаков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

22. Бучинская, А.Г. Разработка технологии вареной колбасы с использованием биотрансформированного сырья: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Московский государственный университет прикладной биотехнологии. Москва, 2006. - 25 с.

23. Викторов, П.И. Методика организация зоотехнических опытов Текст. /П.И. Викторов, В.К. Менькин. М.: Агропромиздат, 1991. - 112 с.

24. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: справ. Текст. / Под общ. ред. Е.И. Сизенко; Е.И. Сизенко, В.И. Комаров, Т.А. Мануйлова, К.А. Борисова и др. М.: Пищепромиздат, 1999. - 465с.

25. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

26. ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита Текст. М.: Изд-во стандартов, 2003. - 4 с.

27. ГОСТ 779-55Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условияТекст. М.: Стандартинформ, 2006. - 5 с.

28. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб Текст. М.: Изд-во стандартов, 1973. - 14 с.

29. ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения Текст. М.: Изд-во стандартов, 1989. - 18 с.

30. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия.

31. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследова-нияТекст. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 15 с.

32. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Текст. М.: Изд-во стандартов, 1999. - 6 с

33. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб Текст. / М.: Изд-во стандартов, 2000. - 14 с.

34. ГОСТ 30772-2001 Ресурсосбережение. Обращение с отходами. Термины и определения

35. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов Текст. М.: Изд-во стандартов, 1991. - 12 с.

36. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. М.: Изд-во стандартов, 1994. - 14 с.

37. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований Текст. М.: Изд-во стандартов, 1999.

38. Гизатов, А.Я. Разработка бифидосодержащих консорциумов микроорганизмов для получения мясопродуктов из низкосортного сырья ¡Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2005. - 24 с.

39. Гребенщиков, A.B. Биомодификация малоценного сырья для кормопроизводства Текст. / Гребенщиков A.B., Селезнева Н.В. // Вестник ВГТА. -2010. -№3,- С.63-66.

40. Данилевская, Н.В. Фармакологические аспекты применения про-биотиков // Ветеринария. 2005. - №11. - С. 6-10.

41. Данылив, М.М. Получение и применение ароматизированных белков в технологии мясных продуктов из биомодифицированного сырья: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж.'- 2005. - 24 с.

42. Ефимова, М.В. Введение в прикладную биотехнологию. Учеб. пособие Текст. / М.В. Ефимова. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ. -2004. - 95 с.

43. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. В 2 ч. Ч. 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты Текст. / А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина. М.: ИТАР-ТАСС, 1997. - 189 с.

44. Жаринов, А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК Текст. / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, H.A. Соколова. // Монография. Москва: Вестник РАСХН, 2003. - 384 с.

45. Жеребцов, H.A. Биохимия Текст. / H.A. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхова. // Учебник. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.

46. Забашта, А.Г. Использование низкосортного сырья для производства мясных продуктов Текст. / А.Г. Забашта, В.Н. Письменская // Мясная индустрия. 2002. - №11. - С. 25-29.

47. Иванова, А.Б. Фармакологическая характеристика пробиотиков на основе Bacillus subtilis и эффективность их применения в птицеводстве. Ав-тореф. дис. док. вет. наук. Санкт - Петербург. - 2008. - 36 с.

48. Кадыров, Д. И. Непищевые отходы в доходы Текст. / Д.И. Кадыров // Мясная индустрия. - 2007. - № 6. - С. 49 - 52

49. Калинина, Е.В. Дисбиоз: современные возможности коррекции // Вестник семейной медицины. 2007. - №2. - С. 12-15.

50. Косенко,И.С Применениеферментных препаратов протеолитиче-ского действия в обработке коллагенсодержащих продуктов убоя животны-хАвтореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

51. Кирилов, М.П. Пробиотик в кормлении свиней Текст. / М.П. Кирилов, А .Я Яхин, Р.В. Некрасов, Р.Г. Попова, H.A. Ушакова // Комбикорма. 2008. № 6. - С. 85.

52. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов Текст. / О.В.Кислухина -М.: ДеЛи принт, 2002. 336 с.

53. Крылова, В. Б. Биомодификация коллагенсодержащего сырья молочнокислыми бактериями Текст. / В. Б. Крылова, О. Н. Витренко // Мясная индустрия. 2004. - № 8. - С. 27-29.

54. Коновалов, K.JI. Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами Текст. / К. J1. Коновалов, А. И. Лосева, М. Т. Шулбаева, Н. В. Печеник // Молочная сфера. 2010. - №4 (34). - С. 62-66.

55. Корочинский, A.B. Исследование возможности создания иммобилизованных структур на базе пробиотиков Текст. /A.B. Корочинский В.В. Берниковский, Э.Ф. Степанова // Успехи современного естествознания. -2010. №5. - С. 34-38.

56. Коршунов, В.М. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника Текст. / В.М. Коршунов, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина // Микробиология. 2000. - №3. - С 86-91.

57. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности Текст. / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия.2009.-№8.-С. 5-8.

58. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского мясного рынка Текст. / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия.- 2010. №4. - С. 4-9.

59. Кучменко, Т.А. Инновационные решения в аналитическом контроле Текст.: учеб. пособие / Т.А. Кучменко/ Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». Воронеж: 2009.- 252 с.

60. Лаптев, И.А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитрита натрияТекст. / И.А.Лаптев, Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, А.И. Семенышева, С.П. Синеокий // Мясная индустрия. 2007. - № 12. - С. 25-28.

61. Ларченко, В.В. Микробно-ферментная конверсия и деодоризация отходов СВ Текст. / В.В. Ларченко // Экология производства. 2006. - №4. -С. 21-26.

62. Палика Л.Питание и здоровье собаки Текст. / Лиз Палика пер. с англ. Е. Нетесовой. Библиотека американского клуба собаководства. М.: ЗАО Издательство Центрполиграф. - 1999. - 234 с.

63. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Под общ. ред. академика Россельхозакадемии Липатова H.H. / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина М.: ВНИИМП. -2005. - 369 с.

64. Лобачева, Г.К. Состояние вопроса об отходах и современных способах их переработки. Учеб пособие Текст. / Г.К. Лобачева, В.Ф. Желтобрюхов, И.И. Прокопов, А.П. Фоменко. Волгоград: изд-во ВолГУ. - 2005. -176 с.

65. Льюис, Л. Кормление собак и кошек Текст. / Л. Льюис, М. Моррис (мл.), М. Хэнд MarkMorrisAssociatesTopeka, Kansas, 1997.

66. Максимюк,Н.Н. Биотехнологические аспекты переработки белковых отходов животного происхождения Текст. / Н.Н.Максимюк, А.Н.Денисенко, Д.С. Мисак // Фундаментальные исследования. 2006. - № 9 с. 44-45

67. Маркин, Н.С. Основы теории обработки результатов измеренийТекст. M.: Изд-во стандартов. -1991

68. Машенцева, Н.Г. Идентификация используемых в мясной промышленности стартовых культур Текст. / Н.Г. Машенцева //Все о мясе . -2007.-№6.- С. 11-14.

69. Машенцева, Н.Г. Образование ароматических соединений стартовыми культурами, используемыми в мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева//Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 3. - С. 32-35.

70. Машенцева, Н.Г. Создание бактериальных препаратов для мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 7. - С. 62-65.

71. Машенцева, Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности Текст. / Н.Г.Машенцева // Мясная индустрия. 2008. - № 1. - С. 26-29

72. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры обзор перспектив использования' в мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 2. - С. 67-72.

73. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский М.: ДеЛи принт. - 2008. - 336с.

74. Мдинарадзе, Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения Текст. / Т.Д. Мдинарадзе. М.: Агропромиздат. - 1987. - 239 с.

75. Мелещеня, А.В. Современное состояние и перспективы развития мирового рынка мяса Текст. / А.В. Мелещеня, М. Л. Климова // Пищевая промышленность: наука и .технологии. 2009. - №3(5). - С. 3 - 18.

76. Мишанин, А.Ю: Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма:Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

77. Митасева, Л.Ф. Многофункциональные продукты с улучшенными свойствами Текст. / Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, И.В. Глазкова, Е.В. Степанова, О.В. Королева, И.В. Николаев // Мясная индустрия. 2009. - № 9. - С. 66-69.

78. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства в создании продуктов питания XXI века Текст. / А.П. Нечаев //Пищевые ингредиенты XXI века: Сборник докладовVI междунар. форума, 2005. С. 6-10.

79. Никифорова, JI.JI. Разработка технологии производства сырокопченых колбас с использованием пробиотических микроорганизмов: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Восточно-Сибирский государственный технологический университет. Улан-Удэ.- 2006. 20 с.

80. Никитина, Е.В. Микробиология Текст. / Е.В. Никитина, С.Н Кия-мова, O.A. Решетник. СПб.: ГИОРД. - 2008. - 368 с.

81. Онищенко, Г.Г. Иммунобиологические препараты и перспективы их применения в инфектологии Текст. / Г.Г. Онищенко, В.А. Алешкин, С.С. Афанасьев, Поспелова B.B. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ - 2002. - 608 с.

82. Павлотская, М. И. Физиология питания Текст.: учеб. пособие для вузов / М. И. Павлотская; под ред. М. И. Павлотской. Москва: изд. дом «Деловая литература», 2002.-157 с.

83. Патент 2367685 РФ Препарат бактериальный для производства ферментированных мясных изделий и биотрансформации мясного сырья Текст. / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, Е.А.Баранова, А.И. Семёнышева, Васильченко A.A. Опубл. 20.09.2009.

84. Патент 2311035 РФ Способ приготовления рассола-закваски для производствасырокопченыхи сыровяленых продуктов Текст. / О.С. Корнее-ва, Д.А. Киселев -Опубл. -27.11.2007.

85. Патент 2095990РФ Способ производствасырокопченыхколбас Текст. /Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова, Г.А.Кузнецова Опубл.2011.1997.

86. Патент 2091486 РФ Штамм Micrococcus varians 8,0, используемый при производстве мясопродуктов Текст. / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовни-кова, Г.А. Кузнецова, Д.Н. Спицына Опубл. - 27.09.1997.

87. Патент 2388813 РФ Споровый пробиотик комплексного дейст-вияТекст. /И.Г. Осипова, И.Б. Сорокулова, Т.В. Хорошева Опубл. -10.05.2010.

88. Патент 2314819 РФЛечебно-профилактическое пробиотическое средство Текст. /А.И. Леляк, А. А. Малярчу Опубл. -20.01.2008. - Бюл. № 5

89. Патент 97101201 РФ Способ получения протеолитических ферментов из бактерий родаВасіїїшТекст. /Н.А.Михайлова, Т.Н. Кузнецова, Т.И.Зобова, Р.С.Нафиков, Ж.В.Холодная- Опубл. 20.09.1998.

90. Патент 2252956 РФПробиотическая добавка и способ ее получе-нияТекст. /Т.В. Кулаков, В.В. Михайлов, А.В.Колосков- Опубл. -27.05.2005 Бюл.№ 15.

91. Патент 2325816 РФ Композициякормадля домашних животных и способ ее приготовления Текст. /В. Л. Чеук, М. Ли Дьеркинг Опубл. -10.06.2008. - Бюл. № 16.

92. Патент 2311793 РФ Кормдлясобаки способ его приготовле-нияТекст. /И. В.Малахов- Опубл. -10.12.2007. Бюл. № 34.

93. Патент 2277796РФ Мясной корм для собакТекст. / Л.В.Антипова, В.П. Панов, О.И. Павлов, А.А. Волков- Опубл. 20.06.2006 - Бюл. № 17

94. Патент 2195131 РФ Мясорастительныйкормдля домашних живот-ныхТекст. /В.Н. Данилов, Т.Н. Трофименко, Т.Н.Межевикина Опубл. -27.12.2002

95. Патент2106788 РФ Мясорастительныйкорм для со-бак"Чемпион+"Текст. / Д.Е.Субботин, И.А. Коршунова, Ю.Г. Костенко, Е.Ф.Орешкин- Опубл. -20.03.1998

96. Патент 2106787РФ Мяснойкормдлясобак"Чемпион +"Текст. /Д.Е.Субботин, И.А. Коршунова, Ю.Г. Костенко, Е.Ф.Орешкин Опубл.2003.1998

97. Патент 2314352 РФ. Способ обработки коллагенсодержащего сырья Текст. / А. О. Титов,.О. П. Титов, И. И. Титова. Опубл. 10.01.2008. -Бюл. № 1.

98. Патент 2102473 РФ. Штамм Lactobacillusplantarum 435, используемый при производстве мясопродуктов. Текст. / Костенко Ю. Г., Солодовни-кова Г. И. Опубл. 20. 01. 98. - Бюл. № 1.

99. Патент RU 2125261 С1 Способ биологического мониторинга экологических систем и объектов Текст. / B.C. Бузлама, Ю.Е. Ващенко, Г.А. Востроилова, Ю.Т. Титов; патентообладатель БузламаВ. С. № 97108740/13; заявлено 10.06.1997; опубл. 20.01.1999.

100. Производство важнейших видов промышленной продукции за декабрь 2009 г. Москва. Росстат

101. Подвигана, Ю.Н. Применение ферментного препарата протепсин в технологии мясных порционных полуфабрикатов и соусов: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

102. Раскелдиев, Б.А. Использование бактериальных культур дляулуч-шения технологии соленых мясных продуктов Текст. / Б. А. Раскелдиев, В. А. Буцик, Н. Н. Гаврилова, И. А. Ратникова // Мясное дело. 2006. - №1. - С. 46-47.

103. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология Текст. / И.А. Рогов, JT.B. Ан-типова, Г.П. Шуваева М.: КолосС, 2004. -232с.

104. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография/ Рогов И.А., Титов Е.И., Танина Е.И., Нефедова Н.В., Семенов Г.В., Рогов С.И.-М.: МГУПБ, 2006. 218 с.

105. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / В 2 кн. Кн. 1 Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дун-ченко, H.A. Жеребцов М.: Колос, 2000. - 384 с.

106. Российский статистический ежегодник. 2010: Стат.сб./Росстат.1. M.: 2010.-795 с.

107. Русан, В.H. Отходы животных как дополнительный источник топливно-энергетических ресурсов Текст. / В.Н. Русан, Е.А. Милаш //Экология и сельхозтехника. Материалы 2-й научно-практической конференции. С-П-Павловск. - 2000. - С. 236-237.

108. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. 2-е изд. - СПб.: ГИОРД. - 2005. - 248 с.

109. Соколов, А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержаще-го сырья мясной промышленности Текст. / А.Ю. Соколов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // Все о мясе. 2008.- № 6.- С. 38.

110. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.П. Степаненко. // Учебник для ВУЗов. М., 2006. - 415 с.

111. Субботин, В.В. Микрофлора кишечника собак: физиологическое значение, возрастная динамика, дисбактериозы, коррекция. Часть 1. Текст. / В .В. Субботин, Н.В. Данилевская // Ветеринар. 2002 - № 1. - С. 43 - 54.

112. Сырокопченые колбасы: дефекты и способы их устранения Текст.Мясные технологию 2007. - № 6. С. 37-38.

113. Титов, Е.И. Изменение аминокислотного состава мясного сырья Текст. / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, C.B. Костров, И.В. Де-мидюк // Пищевая промышленность. 2004. - № 11. - С. 82.

114. Угол ев, A.M. Теория адекватного питания и трофология. Текст. /

115. A.M. Уголев. JI.:Наука. - 1991.

116. Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий Текст. / М.Л. Файвишевский. СПб: ГИОРД. -2000. - 256 с.

117. Файвишевский, М.Л. Ресурсо- и энергосберегающая технология переработки отходов на мясокомбинатах Текст. / М.Л. Файвишевский, Н.П. Кузьменко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №7. - С. 69-71.

118. Файвишевский, М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах Текст. / М.Л. Файвишевский. М.: «Колос», 1993. - 207 с.

119. Файвишевский, М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных Текст. / М.Л. Файвишевский // Все о мясе, 2006. №1. - С. 14-17.

120. Файвишевский, М.Л. Перспективные направления переработки и использования содержимого преджелудков КРС Текст. / М.Л. Файвишевский //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. — № 4.

121. Хамагаева, И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий Текст. /И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И. Заиграева. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 204 с.

122. Хорольский, В.В. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов Текст.,/ В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенце-ва, А.Г. Бучинская // Мясная индустрия. 2006. - №6. - С. 34-38.

123. Хохрин, С.Н. Кормление собак Текст. / С.Н. Хохрин СПб.: Издательство «Лань», 2001. - 192 с.

124. Хохрин, С.Н. Кормление собак: Справочник.: Кормление собак по породам, возрастам в зависимости от физиологического состояния, в период размножения, лечебное питание [Текст] / С.Н. Хохрин M.: «ВСВ -Сфинкс», 2006. - 143 с.

125. Храмцов, А.Г. Новые направления в разработке продуктов функционального питания Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Половянова, Е.А.Козлова, В. Д. Эрешова // Сборник научных трудов

126. СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. №1. С. 21-29.

127. Хоулт Дж. Определитель бактерий Берджи. Том 2 Текст. / Дж. Хоулт. М.: Мир. - 1997. - 368 с.

128. Бондаренко, В.М. Микрофлора человека: норма и патология Электронный ресурс. / В.М. Бондаренко // Наука в России. 2007. - № 1 www. den-za-dnem.ru.

129. Бондаренко, В.М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозовЭлектронный ресурс. /В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева // Фарматека (гастроэнтерология) 2003. - № 7.

130. Вторичное белоксодержащее сырьё. Ресурсность. Состав. Общая характеристика Электронный ресурс.www.tehnomeat.ru

131. Давыдов, A.B. Цифровая обработка сигналов: Тематические лекции Электронный ресурс. /A.B. Давыдов. Екатеринбург: УГГУ. - 20072010. www.prodav.narod.ru/dsp/index.html

132. Золотые правила питания Электронный ресурс. http://fictionbook.ru

133. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас Электронный ресурс., http://smikro.ru/

134. Классификация. сухих кормов Электронный ресурс., www.rottweiler-klub.com

135. Кормление собаки Электронный ресурс.www.zooclub.ru

136. Кормление щенка немецкой овчарки Электронный ресурс., www.ovcharki.org

137. Костюков, И.А.-Правда о сухих кормах за и против! Технология производства сухих кормов Электронный ресурс. / И.А. Костюков www.enslumens.ru

138. Обзор российского рынка кормов для домашних животных Электронный ресурс., www.infodog.ru

139. Показатели биохимического анализа крови собак Электронный ресурс., www.vetlaboratory.ru

140. Программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса российской федерации на 2006-2010 гг. Электронный ресурс., www.rashn.ru

141. Роль кишечной микрофлоры в пищеварении Электронный ресурс. http://www.owoman.ru

142. Рыжов, С.А. Кинетика формирования капиллярно-пористой структуры сырокопченых колбас Электронный ресурс. / С.А. Рыжов, Г.Г. Страхова. www.tharnika.ru

143. Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс., www.gks.ru

144. Функциилинейнойисплайновойаппроксимации. Эл. учебник по MathCADЭлектронный ресурс., www.detc.usu.ru

145. Arihara, К. Lactobacillus acidophilus group of Lactic acid bacteria applied to meat fermentation/ K. Arihara, H. Ota, M. Itoh, У. Kondo, T. Sameshima, N. Yamanaka, M. Akimoto, S. Kanai, T. Miki // J. Food Sci. 2005. - 63, № 3. - P. 544-547.

146. Due, L.H. Characterization of Bacillus probiotics available for human use Text. / L.H. Due, H.A. Hong, T.M. Barbosa, A.O. Henriques, S.M. Cutting. // Appl Environ Microbiol. 2004. - V. 70. - P. 2161-2171.

147. Floch, M.H., Hong-Curtiss J. Probiotics and functional foods in gastrointestinal disorders Text. / M.H. Floch, J. Hong-Curtiss // Gastroenterology. -2001.-№3 (4).-P. 343-350.

148. Folwaczny, C. Probiotics for prevention of ulcerative colitis recurrence: alternative medicine added to standard treatment Text. / C. Folwaczny // Gastroenterology 2000. - № 38 (6). - P. 547-550.

149. Genci G. Tolerance to challenges miming gastrointestinal transit by spores and vegetative cells of Bacillus clausii Text. / G. Genci, F. Trotta, G. Gald-ini // Applied Microbiology.'- 2006. -V. 101. P. 1208-1215.

150. Hoa, T.T. Fate and dissemination of Bacillus subtilis spores in a murine model Text. / T.T. Hoa, L.H. Due, R. Isticato, L. Baccigalupi, E. Ricca, P.H. Van,

151. S.M. Cutting // Appl Environ Microbiol. 2001. - V. 67. - P. 3819-3823.

152. Ishibashi, N. Probiotics and safety Text. / N. Ishibashi, S. Ymazaki // Clinical Nutrition. 2001. - 73(suppl). - P. 465-470.

153. Isolauri, E. Probiotics: effects on immunity Text. / E. Isolauri, Y. Sutas, P. Kankaanpaa // Clinical Nutrition. 2001. - 73(suppl.2). - P. 444-450.

154. Lebenthal, E., Probiotics An important therapeutic concept awaiting validation. Text. / E. Lebenthal, Y. Lebenthal // IMAJ. - 2002. - № 4. - P. 374375.

155. Perdigon, G. Lactic acid bacteria and their effect on the immune system Text. / G. Perdigon, R. Fuller, R. Raya // Curr.Issues Intest.Microbiol. 2001. -№2(1).-P. 27-42.

156. Reid, G. Probiotics for urogenital health Text. / G. Reid // Nutrition in Clinical Care. 2002. - № 5(1). - P. 3-8

157. Roberfroid, M.B. Prebiotics: preferential substrates for specific germs? Text. / M.B. Roberfroid //Clinical Nutrition. 2001. - № 73(suppl). - P.406-409.

158. Sanders, M.E., Spore formers as human probiotics: Bacillus , Sporolac-tobacillus and Brevibacillus Text. / M.E. Sanders, L. Morelli, T. Tompkins // Comp. Rev. Food Sei. Food Safety. — 2003. 2. - 101-110.