Разработка синбиотических композиций для получения пищевых и кормовых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Селезнева, Надежда Владимировна

• Селезнева, Надежда Владимировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Селезнева, Надежда Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Свойства и использование малоценных продуктов и отходов мясоперерабатывающей отрасли

1.2 Роль микроорганизмов в пищеварении животных организмов

1.3 Опыт и перспективы использования микроорганизмов в создании функциональных продуктов пищевого и кормового значения

ГЛАВА II МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Условия выполнения и принципиальная схема исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III СОЗДАНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ СИНБИО-ТИЧЕСКОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МАЛОЦЕННОГО 73 МЯСНОГО СЫРЬЯ

3.1 Исследование роста микроорганизмов на низкосортном сырье мясоперерабатывающих производств

3.2 Исследование физиолого-биохимических особенностей микроорганизмов при росте на малоценном сырье мясного происхождения

3.3 Исследование свойств микроорганизмов в консорциумах

3.4 Оптимизация продолжительности воздействия консорциума на мясное сырье

3.5 Подбор пребиотической составляющей консорциумов для обработки низкосортного и малоценного сырья

ГЛАВА IV МИКРОСТРУКТУРА И ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ в ПРОЦЕССЕ БИОМОДИФИКАЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МИКРОБНОГО КОНСОРЦИУМА

4.1 Микроструктурные изменения сырья под действием консорциума микроорганизмов

4.2 Исследование физико-химических свойств биомодифицированного сырья

4.3 Обоснование выбора оптимальной дозы консорциума для производства сырокопченых колбас и влажных кормов для собак

ГЛАВА V РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ И КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ СИНБИОТИЧЕСКИХ КОМПОЗИЦИЙ

5.1 Разработка технологии производства колбасных изделий с использованием синбиотической композиции и исследование их свойств

5.2 Разработка технологии производства кормов для собак с синбиотической основой и исследование их свойств 140 ВЫВОДЫ 152 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 154 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка синбиотических композиций для получения пищевых и кормовых продуктов»

Проблема рационального использования отходов и вторичных продуктов переработки сельскохозяйственного сырья известна давно. Не потеряла она свою актуальность и в настоящее время, что связано с новыми тенденциями в питании, накопившимся опытом, экологическим значением и инновационным потенциалом данного направления. Привлекает идея развития рынка не только пищевых продуктов, но и непищевых товаров кормового назначения на базе имеющихся ресурсов. Мясная отрасль — практически неиссякаемый и многогранный источник различных пищевых и биологически активных веществ различной функциональности. Глубокие знания в области их химии дают мощный толчок к созданию принципиально новых технологий.

Для правильного функционирования организм ежедневно нуждается в здоровом и полноценном питании с достаточным количеством всех необходимых нутриентов. Обеспечить такое питание становится все труднее из-за дефицита ресурсов, современного образа жизни, загрязнения окружающей среды и снижения качества продуктов питания [83].

Современные технологии производства мясных продуктов должны основываться на принципах ресурсосберегающих технологий, расширяя отечественный ассортимент вырабатываемых продуктов за счет рационального использования сырьевых ресурсов.

Повышение эффективности использования сырья и основных материалов имеет первостепенное значение, так как эти затраты в структуре себестоимости продукции составляют более 70 % и даже незначительное сокращение их при производстве каждой единицы продукции в целом по предприятию дает значительный эффект. Поэтому большое внимание должно уделяться повышению выхода готовой продукции из единицы сырья, уменьшению норм расхода сырья на единицу продукции, сокращению отходов и потерь.

Обоснование и разработка путей рационального использования вторичного и малоценного сырья, обеспечивающие рост производственного потенциала отрасли, расширение ассортимента продуктов и повышение выхода на единицу перерабатываемого сырья представляет особый научно-практический интерес. Наиболее перспективны прикладные аспекты, связанные с получением пищевых и кормовых продуктов, направленных на восполнение потребностей в питательных веществах, главным образом белках.

В соответствии с утвержденными Основами государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года (от 25 октября 2010 г. № 1873) и комплекса мероприятий по их реализации перспективными направлениями являются: расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности; развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения; разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая биотехнологию.

Биотехнологические способы получения новых источников пищи способны обеспечить максимальное и рациональное использования белоксодер-жащих ресурсов, в том числе с применением целенаправленной биоконверсии, которая позволяет трансформировать функциональные и биологические свойства белковых систем, повышая их технологическую функциональность, перевариваемость и усвояемость. По мнению многих исследователей [60, 70, 77, 93], наиболее перспективным способом является модификация структуры белков микробной биомассой.

Биомодификация сырья животного происхождения микроорганизмами - важное направление, в котором культуры, обладающие высокой ферментной активностью необходимы для снижения в низкосортном и малоценном сырье доли трудноперевариваемых белков, тем более их источники недороги и практически неисчерпаемы.

Биохимические процессы, происходящие в сырье под воздействием микробных ферментов, способствуют изменению его функционально-технологических свойств, сокращению продолжительности цикла производства мясопродуктов, повышению пищевой ценности готового продукта, улучшению его усвояемости.

Разработкой этого направления занимались такие ученые, как Л.В. Антипова, В.М. Богданов, Л.И. Воробьева, А.Б. Лисицын, H.H. Липатов (ст.), Н.Г. Машенцева, Н.В. Нефедова, И.А. Рогов, A.A. Соколов, И.С. Хама-гаева, В.В. Хорольский и др.

Вместе с тем, такие технологии в нашей стране развиты недостаточно, что указывает на актуальность проблемы.

В современных пищевых производствах большую значимость приобретают пробиотические и пребиотические культуры, как по отдельности, так и в сочетании (синбиотики), действие которых направлено на увеличение пищевой ценности продукта.

Использование консорциума микроорганизмов в производстве мясных пищевых и кормовых продуктов позволяет регулировать свойства сырья, интенсифицировать технологические процессы с одновременным улучшением качества готовой продукции.

В связи с этим весьма привлекательным является исследование воздействия микроорганизмов на низкосортное и малоценное сырье мясоперерабатывающих производств.

Цель данной работы состоит в расширении сырьевой базы для производства биологически полноценных пищевых и кормовых продуктов.

В связи с этим в работе ставились следующие основные задачи:

- обоснование выбора микроорганизмов для обработки сырья с высокой долей соединительной ткани;

- создание консорциума микроорганизмов с заданными свойствами;

- изучение свойств микроорганизмов в консорциуме;

- разработка подходов и способов переработки малоценного и вторичного сырья методом биомодификации консорциумом микроорганизмов;

- изучение функционально-технологических свойств модельных мясных фаршей с добавлением консорциума микроорганизмов;

- разработка технических решений по применению консорциумов микроорганизмов в частных технологиях переработки продуктов убоя животных.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ГОУ ВПО «Воронежской государственной технологической академии» «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных^ аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (20062010 гг., № г. р. 012.006.037.63).

Часть исследований выполнена в рамках НИОКР программы «Участник молодежного научно-инновационного конкурса У.М.Н.И.К» Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической по теме «Исследование и разработка пробиотической композиции при ферментации маловостребованного сырья в производстве кормов для домашних животных» (г/к № 8080р/12604).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Селезнева, Надежда Владимировна

выводы

1. Применительно к мясному сырью изучены особенности роста микроорганизмов: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidumbacterium lactis, Bifidumbacterium adolescentis, Bifidumbacterium longum, Bifidumbacterium bifidum, Bacillus subtilis, Staphylococcus carnosus и установлено, что штаммы бифидобактерий снижают pH фаршей на 5-12 %, молочнокислые бактерии на 20-30 %, Bacillus subtilis и Staphylococcus carnosus на,7-10 и 3-5 % соответственно.

2. По показателю максимального прироста водорастворимой фракции белков в модельных фаршах обоснован выбор штаммов для использования в составе синбиотических консорциумов с целью биомодификации вторичного сырья мясной отрасли. Доказано, что наибольший прирост целевого показателя наблюдается в течение 13 ч ферментации и составляет для ряда культур: Bacillus subtilis - на 27 %, Streptococcus lactis - на 25 %, Lactobacillus casei - на 20 %, и Staphylococcus carnosus - на 17 и 20 % для низкосортного и малоценного сырья соответственно.

3. Установлены рациональные соотношения микроорганизмов в составе консорциумов, обеспечивающие максимальную суммарную ферментативную активность штаммов. Наибольший рост на низкосортном сырье показал консорциум Lactobacillus casei:Bacillus subtilis Staphylococcus carnosus в соотношении 1:1:1, на малоценном сырье - Streptococcus lactis : Bacillus subtilis : Staphylococcus carnosus в соотношении 1:2:1.

4. Свойства разработанных консорциумов обусловливают их применимость при получении фаршевых систем с улучшенными функционально-технологическими характеристиками в случае использования в качестве сырья говядины II сорта, субпродуктов II сорта, говяжьих зачисток и жилок.

5. Разработаны и предложены рецептуры и модифицированные технологические схемы производства сырокопченых колбас и влажных кормов для собак с использованием синбиотической композиции для модификации низкосортного сырья.

6. Отсутствие отрицательного влияния влажного корма для собак на организм животных при повседневном кормлении подтвердено опытами in vivo в процессе клинических исследований в условиях ООО «Белый клык». Опытно-промышленной апробацией разработанных технологий пищевых и кормовых продуктов в условиях ООО «Оскольский мясокомбинат» (г. Старый Оскол) доказана их экономическая эффективность: для сырокопченых колбас — 6792,34 р./т., для влажных кормов для собак — 2698,3 р./т.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Селезнева, Надежда Владимировна, 2011 год

1. Азарх, З.Ш. Технический уровень производства в мясной промышленности некоторых зарубежных стран. Обзорная информация. Текст. / З.Ш. Азарх, А.Д. Соломатин, A.M. Епихина. М.: ВНИИТЭИмясомолпром, 1999.-47 с.

2. Антипова, J1.B. Как отходы превратить в доходы? Текст. / JI. В. Ан-типова, И. А. Глотова, C.B. Полянских, М.М. Данылив, A.C. Пешков, С.А. Сто-рублевцев, А.Е. Топоркова// Мясной ряд. 2008. - №1. - С.30-33, С.52-55.

3. Антипова, JI. В. Как отходы превратить в доходы? Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. В. Гребенщиков, Ю. Н. Подвигина // Мясной ряд, 2008. -№2-С. 48-55.

4. Антипова, Л. В. Биотехнология в обеспечении здорового питания населения Текст. // Материалы I Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». Москва. 2002. - С. 324.

5. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

6. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст| / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

7. Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова; -СПб.: ГИОРД, 2006. 384 с.

8. Антипова, Л.В. Подбор комплексов молочнокислых бактерий для обработки мясного сырья Текст. / Л.В. Антипова, А.Я. Гизатов. // Мяснаяиндустрия. 2005. - №3. - С. 42-44.

9. Антипова, JI.B. Основы проектирования комбинированных продуктов питания/Учеб, пособие Текст. / J1.B. Антипова, И.А. Глотова, М.М. Данылив.-. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2010.

10. Антипова, Л.В. Пути рационального использования низкосортного сырья с применением биотехнологических методов обработки Текст. / Л.В. Антипова, IT.B. Селезнева, A.B. Гребенщиков // Мясная индустрия. 2011. -№ 4. -С. 74-76.

11. Богданов, В.Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие Текст. / В.Д. Богданов, В.М. Дацун, М.В. Ефимова. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007.-213 с.

12. Баранова, Е. А. Разработка биоконсерванта на основе иммобилизованных клеток бактериоцин образующих стартовых культур: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Московский государственный университет прикладной биотехнологии. Москва. -2010.-26 с.

13. Баранова, Е.А. Иммобилизация защитных культур для биоконсервации термически обработанных мясных изделий Текст. / Е.А. Баранова, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, A.B. Бухаров // Пищевая промышленность. 2009. - № 10. - С. 54-56.

14. Богатырева, Ж.И. Получение и применение белковых препаратовлюпина в технологии функциональных продуктов: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

15. Белая, B.C. Мясной рынок России: концепция изменилась Текст. / B.C. Белая, М.А. Михайленко //Мясная сфера — 2010. Спецвыпуск IFFA-2010.-С. 32-37.

16. Белоусова, Н.И. Использование жиросодержащих отходов мясной промышленности Текст. / Н.И. Белоусова, Т.А. Мануйлова // Мясная индустрия. 2008. - №4. - С. 36-40.

17. Березин, И.В. Основы биохимии Текст. / И.В. Березин. М.: Изд-воМГУ, 1990.-252 с .

18. Бибишев, P.A. Совершенствование технологии производства мясных продуктов с применением ферментного препарата протепсин: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2007. - 24 с.

19. Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии Текст. / В.В. Бирюков. -М.: КолосС, 2004. 296 с.

20. Бондаренко, В.М. Дисбактериозы кишечника у взрослых Текст. / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева, Т.В. Мацулевич М., 2003. - 206 с.

21. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. Текст. / A.C. Булдаков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

22. Бучинская, А.Г. Разработка технологии вареной колбасы с использованием биотрансформированного сырья: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Московский государственный университет прикладной биотехнологии. Москва, 2006. - 25 с.

23. Викторов, П.И. Методика организация зоотехнических опытов Текст. / П.И. Викторов, В.К. Менькин. М.: Агропромиздат, 1991. - 112 с.

24. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: справ. Текст. / Под общ. ред. Е.И. Сизенко; Е.И. Сизенко, В.И. Комаров, Т.А. Мануйлова, К.А. Борисова и др. М.: Пищепромиздат, 1999. - 465с.

25. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. /В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

26. ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита Текст. М.: Изд-во стандартов, 2003. - 4 с.

27. ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия Текст. М.: Стандартинформ, 2006. — 5 с.

28. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб Текст. М.: Изд-во стандартов, 1973. - 14 с.

29. ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1989. 18 с.

30. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия.

31. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования Текст. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 15 с.

32. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Текст. — М.: Изд-во стандартов, 1999. — 6 с

33. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб Текст. / М.: Изд-во стандартов, 2000. - 14 с.

34. ГОСТ 30772-2001 Ресурсосбережение. Обращение с отходами. Термины и определения

35. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов Текст. — М.: Изд-во стандартов, 1991. — 12 с.

36. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. М.: Изд-во стандартов, 1994. - 14 с.

37. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований Текст. М.: Изд-во стандартов, 1999.

38. Гизатов, А.Я. Разработка бифидосодержащих консорциумов микроорганизмов для получения мясопродуктов из низкосортного сырья : Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2005. - 24 с.

39. Гребенщиков, A.B. Биомодификация малоценного сырья для кормопроизводства Текст. / Гребенщиков A.B., Селезнева Н.В. // Вестник ВГТА. -2010. № 3.- С.63-66.

40. Данилевская, Н.В. Фармакологические аспекты применения про-биотиков // Ветеринария. 2005. — №11. - С. 6-10.

41. Данылив, М.М. Получение и применение ароматизированных белков в технологии мясных продуктов из биомодифицированного сырья: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2005. - 24 с.

42. Ефимова, М.В. Введение в прикладную биотехнологию. Учеб. пособие Текст. / М.В. Ефимова. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ. -2004. - 95 с.

43. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. В 2 ч. Ч. 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты Текст. / А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина. М.: ИТАР-ТАСС, 1997.- 189 с.

44. Жаринов, А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК Текст. / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, H.A. Соколова. // Монография. Москва: Вестник РАСХН, 2003. - 384 с.

45. Жеребцов, H.A. Биохимия Текст. / H.A. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхова. // Учебник. — Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. 696 с.

46. Забашта, А.Г. Использование низкосортного сырья для производства мясных продуктов Текст. / А.Г. Забашта, В.Н. Письменская // Мясная индустрия. 2002. - №11. - С. 25-29.

47. Иванова, А.Б. Фармакологическая характеристика пробиотиков на основе Bacillus subtilis и эффективность их применения в птицеводстве. Ав-тореф. дис. док. вет. наук. — Санкт Петербург. - 2008. - 36 с.

48. Кадыров, Д. И. Непищевые отходы в доходы Текст. / Д.И. Кадыров // Мясная индустрия. - 2007. - № 6. - С. 49 - 52

49. Калинина, Е.В. Дисбиоз: современные возможности коррекции // Вестник семейной медицины. 2007. - №2. - С. 12-15.

50. Косенко, И.С Применение ферментных препаратов протеолитиче-ского действия в обработке коллагенсодержащих продуктов убоя животных Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

51. Кирилов, М.П. Пробиотик в кормлении свиней Текст. / М.П. Кирилов, А.Я Яхин, Р.В. Некрасов, Р.Г. Попова, H.A. Ушакова // Комбикорма. 2008. № 6. - С. 85.

52. Кислухипа, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов Текст. / О.В. Кислухина М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

53. Крылова, В. Б. Биомодификация коллагенсодержащего сырья молочнокислыми бактериями Текст. / В. Б. Крылова, О. Н. Витренко // Мясная индустрия. 2004. - № 8. - С. 27-29.

54. Коновалов, К.Л. Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами Текст. / К. Л. Коновалов, А. И. Лосева, М. Т. Шулбаева, Н. В. Печеник // Молочная сфера. 2010. - №4 (34). - С. 62-66.

55. Корочинский, A.B. Исследование возможности создания иммобилизованных структур на базе пробиотиков Текст. / A.B. Корочинский В.В. Берниковский, Э.Ф. Степанова // Успехи современного естествознания. -2010. №5.-С. 34-38.

56. Коршунов, В.М. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника Текст. / В.М. Коршунов, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина // Микробиология. 2000. - №3. - С 86-91.

57. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности Текст. / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. —2009. -№ 8.-С. 5-8.

58. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского мясного рынка Текст. / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия.- 2010. №4. - С. 4-9.

59. Кучменко, Т.А. Инновационные решения в аналитическом контроле Текст.: учеб. пособие / Т.А. Кучменко/ Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». Воронеж: 2009.- 252 с.

60. Лаптев, И.А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитрита натрия Текст. / И.А. Лаптев, Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, А.И. Семенышева, С.П. Синеокий // Мясная индустрия. 2007. - № 12. - С. 25-28.

61. Ларченко, В.В. Микробно-ферменгная конверсия и деодоризация отходов СВ Текст. / В.В. Ларченко // Экология производства. 2006. - №4. -С. 21-26.

62. Палика Л. Питание и здоровье собаки Текст. / Лиз Палика пер. с англ. Е. Нетесовой. Библиотека американского клуба собаководства. — М.: ЗАО Издательство Центрполиграф. 1999. - 234 с.

63. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Под общ. ред. академика Россельхозакадемии Липатова H.H. / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина М.: ВНИИМП. -2005.-369 с.

64. Лобачева, Г.К. Состояние вопроса об отходах и современных способах их переработки. Учеб пособие Текст. / Г.К. Лобачева, В.Ф. Желтобрюхов, И.И. Прокопов, А.П. Фоменко. Волгоград: изд-во ВолГУ. - 2005. -176 с.

65. Лыоис, Л. Кормление собак и кошек Текст. / Л. Лыоис, М. Моррис (мл.), М. Хэнд Mark Moms Associates Topeka, Kansas, 1997.

66. Максимюк, H.H. Биотехнологические аспекты переработки белковых отходов животного происхождения Текст. / H.H. Максимюк, А.Н. Денисенко, Д.С. Мисак // Фундаментальные исследования. 2006. — № 9 — С. 44-45

67. Маркин, Н.С. Основы теории обработки результатов измерений

68. Текст. М.: Изд-во стандартов. - 1991

69. Машенцева, Н.Г. Идентификация используемых в мясной промышленности стартовых культур Текст. / Н.Г. Машенцева // Все о мясе . -2007. -№ 6. С. 11-14.

70. Машенцева, Н.Г. Образование ароматических соединений стартовыми культурами, используемыми в мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 3. - С. 32-35.

71. Машенцева, Н.Г. Создание бактериальных препаратов для мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2008. - № 7. - С. 62-65.

72. Машенцева, Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия. 2008. - № 1. - С. 26-29

73. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры обзор перспектив использования в мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 2. - С. 67-72.

74. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности Текст. / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский — М.: ДеЛи принт. 2008. - 336с.

75. Мдинарадзе, Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения Текст. / Т.Д. Мдинарадзе. М.: Агропромиздат. - 1987. - 239 с.

76. Мелещеня, А.В. Современное состояние и перспективы развития мирового рынка мяса Текст. / А.В. Мелещеня, М. Л. Климова // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2009. - №3(5). - С. 3 — 18.

77. Мишанин, А.Ю. Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. - 24 с.

78. Митасева, Л.Ф. Многофункциональные продукты с улучшенными свойствами Текст. / Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, И.В. Глазкова, Е.В. Степанова, О.В. Королева, И.В. Николаев // Мясная индустрия. 2009. - № 9. - С. 66-69.

79. Никифорова, JI.JI. Разработка технологии производства сырокоп-, ченых колбас с использованием пробиотических микроорганизмов: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Восточно-Сибирский государственный технологический университет. Улан-Удэ.- 2006. — 20 с.

80. Никитина, Е.В. Микробиология Текст. / Е.В. Никитина, С.Н Кия-мова, O.A. Решетник. СПб.: ГИОРД. - 2008. - 368 с.

81. Онищенко, Г.Г. Иммунобиологические препараты и перспективы их применения в инфектологии Текст. / Г.Г. Онищенко, В.А. Алешкин, С.С. Афанасьев, Поспелова B.B. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ - 2002. - 608 с.

82. Павлотская, М. И. Физиология питания Текст.: учеб. пособие для вузов / М. И. Павлотская; под ред. М. И. Павлотской. Москва: изд. дом «Деловая литература», 2002.-157 с.

83. Патент 2367685 РФ Препарат бактериальный для производства ферментированных мясных изделий и биотрансформации мясного сырья Текст. /В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, Е.А.Баранова, А.И. Семёнышева, Васильченко A.A. Опубл. 20.09.2009.

84. Патент 2311035 РФ Способ приготовления рассола-закваски для производства сырокопченых и сыровяленых продуктов Текст. / О.С. Корне-ева, Д.А. Киселев Опубл. - 27.11.2007.

85. Патент 2095990 РФ Способ производства сырокопченых колбас Текст. / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова, Г.А. Кузнецова Опубл.2011.1997.

86. Патент 2091486 РФ Штамм Micrococcus varians 8,0, используемый при производстве мясопродуктов Текст. / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовни-кова, Г.А. Кузнецова, Д.Н. Спицына Опубл. - 27.09.1997.

87. Патент 2388813 РФ Споровый пробиотик комплексного действия Текст. / И.Г. Осипова, И.Б. Сорокулова, Т.В. Хорошева — Опубл. — 10.05.2010.

88. Патент 2314819 РФ Лечебно-профилактическое пробиотическое средство Текст. / А.И. Леляк, А.А. Малярчу Опубл. - 20.01.2008. - Бюл. №5

89. Патент 97101201 РФ Способ получения протеолитических ферментов из бактерий рода Bacillus Текст. / Н.А. Михайлова, Т.Н. Кузнецова, Т.И. Зобова, Р.С. Нафиков, Ж.В. Холодная- Опубл. 20.09.1998.

90. Патент 2252956 РФ Пробиотическая добавка и способ ее получения Текст. / Г.В. Кулаков, В.В. Михайлов, А.В. Колосков- Опубл. -27.05.2005 Бюл. № 15.

91. Патент 2325816 РФ Композиция корма для домашних животных и способ ее приготовления Текст. / В.Л. Чеук, М. Ли Дьеркинг Опубл. -10.06.2008. - Бюл. № 16.

92. Патент 2311793 РФ Корм для собак и способ его приготовления Текст. / И. В. Малахов Опубл. - 10.12.2007. - Бюл. № 34.

93. Патент 2277796 РФ Мясной корм для собак Текст. / Л.В. Антипо-ва, В .П. Панов, О.И. Павлов, А.А. Волков Опубл. - 20.06.2006 - Бюл. № 17

94. Патент 2195131 РФ Мясорастительный корм для домашних животных Текст. / В.Н. Данилов, Т.Н. Трофименко, Т.Н. Межевикина Опубл. -27.12.2002

95. Патент 2106788 РФ Мясорастительный корм для собак "Чемпион +" Текст. / Д.Е. Субботин, И.А. Коршунова, Ю.Г. Костенко, Е.Ф. Ореш-кин Опубл. - 20.03.1998

96. Патент 2106787 РФ Мясной корм для собак "Чемпион +" Текст. /

97. Д.Е. Субботин, И.А. Коршунова, Ю.Г. Костенко, Е.Ф. Орешкин Опубл. -20.03.1998

98. Патент 2314352 РФ. Способ обработки коллагенсодержащего сырья Текст. / А. О. Титов, О. П. Титов, И. И. Титова. Опубл. 10.01.2008. -Бюл. № 1.

99. Патент 2102473 РФ. Штамм Lactobacillus plantarum 435, используемый при производстве мясопродуктов. Текст. / Костенко Ю. Г., Солодов-никова Г. И. Опубл. 20. 01. 98. - Бюл. № 1.

100. Патент RU 2125261 С1 Способ биологического мониторинга экологических систем и объектов Текст. / В.С. Бузлама, Ю.Е. Ващенко, Г.А. Востроилова, Ю.Т. Титов; патентообладатель Бузлама В. С. № 97108740/13; заявлено 10.06.1997; опубл. 20.01.1999.

101. Производство важнейших видов промышленной продукции за декабрь 2009 г. Москва. Росстат

102. Подвигина, Ю.Н. Применение ферментного препарата протепсин в технологии мясных порционных полуфабрикатов и соусов: Автореферат дисс. канд. техн. наук / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж. - 2009. — 24 с.

103. Раскелдиев, Б.А. Использование бактериальных культур для улучшения технологии соленых мясных продуктов Текст. / Б. А. Раскелдиев, В. А. Буцик, Н. Н. Гаврилова, И. А. Ратникова // Мясное дело. 2006. -№1.- С. 46-47.

104. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Ан-типова, Г.П. Шуваева М.: КолосС, 2004. - 232с.

105. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография/ Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина Е.И., Нефедова Н.В., Семенов Г.В., Рогов С.И.-М.: МГУПБ, 2006. 218 с.

106. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / В 2 кн. Кн. 1 Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дун-ченко, Н.А. Жеребцов М.: Колос, 2000. - 384 с.

107. Российский статистический ежегодник. 2010: Стат.сб./Росстат. -М.: 2010.-795 с.

108. Русан, В.Н. Отходы животных как дополнительный источник топливно-энергетических ресурсов Текст. / В.Н. Русан, Е.А. Милаш // Экология и сельхозтехника. Материалы 2-й научно-практической конференции. — С-П-Павловск. 2000. - С. 236-237.

109. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. 2-е изд. - СПб.: ГИОРД. - 2005. - 248 с.

110. Соколов, А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержаще-го сырья мясной промышленности Текст. / А.Ю. Соколов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // Все о мясе. 2008.- № 6.- С. 38.

111. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П.П. Степаненко. // Учебник для ВУЗов. М., 2006. - 415 с.

112. Субботин, В.В. Микрофлора кишечника собак: физиологическое значение, возрастная динамика, дисбактериозы, коррекция. Часть 1. Текст. / В.В. Субботин, Н.В. Данилевская // Ветеринар. 2002 - № 1. - С. 43 - 54.

113. Сырокопченые колбасы: дефекты и способы их устранения Текст. Мясные технологию 2007. - № 6. С. 37-38.

114. Титов, Е.И. Изменение аминокислотного состава мясного сырья Текст. / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, С.В, Костров, И.В. Де-мидюк // Пищевая промышленность. 2004. - № 11. - С. 82.

115. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология. Текст. / A.M. Уголев. Л.:Наука. - 1991.

116. Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий Текст. / М.Л. Файвишевский. СПб: ГИОРД. -2000.-256 с.

117. Файвишевский, М.Л. Ресурсо- и энергосберегающая технология переработки отходов на мясокомбинатах Текст. / М.Л. Файвишевский, Н.П. Кузьменко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №7. - С. 69-71.

118. Файвишевский, М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах Текст. / М.Л. Файвишевский. М.: «Колос», 1993. - 207 с.

119. Файвишевский, М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных Текст. / М.Л. Файвишевский // Все о мясе, 2006. №1. - с. 14-17.

120. Файвишевский, М.Л. Перспективные направления переработки и использования содержимого преджелудков КРС Текст. / М.Л. Файвишевский //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. — № 4.

121. Хамагаева, И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий Текст. / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И. Заиграева. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 204 с.

122. Хорольский, В.В. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов Текст. /В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенце-ва, А.Г. Бучинская // Мясная индустрия. 2006. - №6. - С. 34-38.

123. Хохрин, С.Н. Кормление собак Текст. / С.Н. Хохрин СПб.: Издательство «Лань», 2001. - 192 с.

124. Хохрин, С.Н. Кормление собак: Справочник.: Кормление собак по породам, возрастам в зависимости от физиологического состояния, в период размножения, лечебное питание [Текст] / С.Н. Хохрин М.: «ВСВ -Сфинкс», 2006.-143 с.

125. Храмцов, А.Г. Новые' направления в разработке продуктов функционального питания Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева,

126. A.B. Половянова, Е.А.Козлова, В. Д. Эрешова // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. №1. С. 21-29.

127. Хоулт Дж. Определитель бактерий Берджи. Том 2 Текст. / Дж. Хоулт. -М.: Мир. 1997. - 368 с.

128. Бондаренко, В.М. Микрофлора человека: норма и патология Электронный ресурс. / В.М. Бондаренко // Наука в России. 2007. - № 1 www.den-za-dnem.ru.

129. Бондаренко, В.М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов Электронный ресурс. / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева // Фарматека (гастроэнтерология) 2003. - № 7.

130. Вторичное белоксодержащее сырьё. Ресурсность. Состав. Общая характеристика Электронный ресурс., www.tehnomeat.ru

131. Давыдов, A.B. Цифровая обработка сигналов: Тематические лекции Электронный ресурс. / A.B. Давыдов. Екатеринбург: УГГУ. - 20072010. www.prodav.narod.ru/dsp/index.html

132. Золотые правила питания Электронный ресурс. http://fictionbook.ru

133. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас Электронный ресурс., http://smikro.ru/

134. Классификация сухих кормов Электронный ресурс. www.rottweiler-klub.com

135. Кормление собаки Электронный ресурс., www.zooclub.ru

136. Кормление щенка немецкой овчарки Электронный ресурс. www.ovcharki.org

137. Костюков, И.А. Правда о сухих кормах за и против! Технология производства сухих кормов Электронный ресурс. / И.А. Костюков www.enslumens.ru

138. Обзор российского рынка кормов для домашних животных Электронный ресурс., www.infodog.ru

139. Показатели биохимического анализа крови собак Электронныйресурс., www.vetlaboratory.ru

140. Программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса российской федерации на 2006-2010 гг. Электронный ресурс., www.rashn.ru

141. Роль кишечной микрофлоры в пищеварении Электронный ресурс. http://www.owoman.ru

142. Рыжов, С.А. Кинетика формирования капиллярно-пористой структуры сырокопченых колбас Электронный ресурс. / С.А. Рыжов, Г.Г. Страхова. www.tharnika.ru

143. Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс., www.gks.ru

144. Функции линейной и сплайновой аппроксимации. Эл. учебник по MathCAD Электронный ресурс., www.detc.usu.ru

145. Arihara, К. Lactobacillus acidophilus group of Lactic acid bacteria applied to meat fermentation/ K. Arihara, H. Ota, M. Itoh, У. Kondo, T. Sameshima, N. Yamanaka, M. Akimoto, S. Kanai, T. Miki // J. Food Sci. 2005. - 63, № 3. - P. 544-547.

146. Due, L.H. Characterization of Bacillus probiotics available for human use Text. / L.H. Due, H.A. Hong, T.M. Barbosa, A.O. Henriques, S.M. Cutting. // Appl Environ Microbiol. 2004. - V. 70. - P. 2161-2171.

147. Floch, M.H., Hong-Curtiss J. Probiotics and functional foods in gastrointestinal disorders Text. / M.H. Floch, J. Hong-Curtiss // Gastroenterology. -2001.-№3(4).-P. 343-350.

148. Folwaczny, C. Probiotics for prevention of ulcerative colitis recurrence: alternative medicine added to standard treatment Text. / C. Folwaczny // Gastroenterology 2000. - № 38 (6). - P. 547-550.

149. Genci G. Tolerance to challenges miming gastrointestinal transit by spores and vegetative cells of Bacillus clausii Text. / G. Genci, F. Trotta, G. Galdini//Applied Microbiology. 2006. - V. 101.-P. 1208-1215.

150. Hoa, T.T. Fate and dissemination of Bacillus subtilis spores in a murinemodel Text. / T.T. Hoa, L.H. Due, R. Isticato, L. Baccigalupi, E. Ricca, P.H. Van, S.M. Cutting // Appl Environ Microbiol. 2001. - V. 67. - P. 3819-3823.

151. Ishibashi, N. Probiotics and safety Text. / N. Ishibashi, S. Ymazaki // Clinical Nutrition. 2001. - 73(suppl). - P. 465-470.

152. Isolauri, E. Probiotics: effects on immunity Text. / E. Isolauri, Y. Sutas, P. Kankaanpaa // Clinical Nutrition. 2001. - 73(suppl.2). - P. 444-450.

153. Lebenthal, E., Probiotics An important therapeutic concept awaiting validation. Text. / E. Lebenthal, Y. Lebenthal // IMAJ. - 2002. - № 4. - P. 374375.

154. Perdigon, G. Lactic acid bacteria and their effect on the immune system Text. / G. Perdigon, R. Fuller, R. Raya // Curr.Issues Intest.Microbiol. 2001. -№2(1).-P. 27-42.

155. Reid, G. Probiotics for urogenital health Text. / G. Reid // Nutrition in Clinical Care. 2002. - № 5(1). - P. 3-8

156. Roberfroid, M.B. Prebiotics: preferential substrates for specific germs? Text. / M.B. Roberfroid //Clinical Nutrition. 2001. - № 73(suppl). - P.406-409.

157. Sanders, M.E., Spore formers as human probiotics: Bacillus , Sporolac-tobacillus and Brevibacillus Text. / M.E. Sanders, L. Morelli, T. Tompkins // Comp. Rev. Food Sei. Food Safety. — 2003. 2. - 101-110.