Разработка и оценка потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Сергеева, Екатерина Юрьевна

• Сергеева, Екатерина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сергеева, Екатерина Юрьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние проблемы и современные тенденции в питании

1.2 Использование бобовых культур в технологии

комбинированных продуктов

1.3 Характеристика пищевых достоинств семян чечевицы

Заключение из обзора литературы

ГЛАВА II. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация эксперимента и схема проведения исследований

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследований

ГЛАВА III. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА КОМБИНИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА

ПРИМЕРЕ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

3.1 Мониторинг заболеваемости населения Орловской области

по основным классам заболеваний

3.2 Состояние потребительского рынка комбинированных продуктов

3.3 Анализ потребительских предпочтений при выборе

комбинированных продуктов

ГЛАВА IV. ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ЧЕЧЕВИЧНОЙ БЕЛКОВОЙ ДИСПЕРСИИ В ТЕХНОЛОГИИ

КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Обоснование технологических параметров производства чечевичной белковой массы

4.2 Исследование микроструктурных особенностей образцов чечевичной белковой массы

4.3 Разработка рецептуры и технологического регламента производства чечевичной белковой массы

4.4 Обоснование технологических параметров производства комбинированного кисломолочного напитка

4.4.1 Подбор штаммов микробиологической закваски с оптимальными технологическими характеристиками

4.4.2 Исследование технологических свойств модельных композиций

4.5 Разработка рецептуры и технологических режимов

производства комбинированного кисломолочного напитка

ГЛАВА V. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

5.1 Оценка качества чечевичной белковой массы

5.1.1 Пищевая и биологическая ценность

5.1.2 Биологически активные веществ и определение степени удовлетворения суточной потребности для различных

возрастных категорий

5.1.3 Микробиологические и показатели безопасности

5.2 Оценка качества комбинированного кисломолочного напитка

5.2.1 Органолептическая оценка и исследование

физико-химических характеристик

5.2.2 Микробиологические показатели

5.2.3 Установление сроков хранения

ГЛАВА VI ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОГО ПОТЕНЦИАЛА

КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А - Технические условия, технологическая инструкция ТУ 9146-285-02069036-2012, ТИ 9146-285-02069036

«Заменитель творога чечевичный «Виета»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Акт о внедрении в производство

ПРИЛОЖЕНИЕ В - Протокол дегустационных испытаний

комбинированного кисломолочного напитка

ПРИЛОЖЕНИЕ Г - Анкета потребительских предпочтений

1

и мотивации

ПРИЛОЖЕНИЕ Д - Матрица планирования математического описания процесса сквашивания чечевичной дисперсии

в зависимости от технологических параметров

ПРИЛОЖЕНИЕ Е - Аппаратурно-технологические схемы

производства комбинированных молочных продуктов

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж - Шкала бальной оценки комбинированных

продуктов с использованием чечевичной дисперсии

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 - Акт о внедрении результатов

диссертационной работы в учебный процесс

ПРИЛОЖЕНИЕ И - Модель конкурентного потенциала для комбинированных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Сегодня в сложившейся структуре питания населения России наблюдается нарушение белкового статуса, которое выражается в дефиците полноценного белка. Кроме того, население получает в недостаточных количествах жизненно-важные витамины, макро- и микроэлементы, что объясняется в первую очередь однообразием потребляемой пищи, а также ее низкой пищевой и биологической ценностью [57].

Нарушения в питании, выраженные в частности, избыточным потреблением продуктов животного происхождения с высоким содержанием жира и холестерина приводят к ряду серьезных хронических болезней, таких как ожирение, заболевание сердца, рак, диабет. Рациональное питание играет важную роль в предупреждении этих болезней у восприимчивых к ним людей. В настоящее время разработаны технологические процессы и техника для производства комбинированных продуктов питания молочного и растительного происхождения, употребление которых способствует снижению риска приобретения указанных заболеваний. В рецептурах этих продуктов используют биологически полноценные растительные белки в сочетании с растительными жирами, углеводами, витаминами, минеральными и биологически-активными добавками (нутрицевтиками) с учётом определённых потребностей человека.

Производство комбинированных продуктов из молочного и растительного сырья обусловлено в первую очередь экономическими причинами: доступностью ресурсов, независимостью производства от сезонных колебаний качества и количества сырья; минимизацией затрат на сырье и возможностью осуществлять производство в зависимости от спроса на продукцию, а не от поставок сырья; снижением или отсутствием отходов производства. Включение функциональных молочных и растительных белков (казеинатов калия, кальция, натрия, изолированных соевых белков) в рецептуры молочных продуктов в определенной степени позволяет решить проблемы качества, повы-

сить выход и увеличить биологическую ценность ряда молочных продуктов [8, 9, 10].

Необходимость производства комбинированных молочных продуктов обусловлена еще и тем, что значительная часть взрослого населения не способна усваивать лактозу, и поэтому не может в полной мере употреблять натуральные молочные продукты. Кроме того, белки цельного молока могут быть аллергенны, как для детей (15-40 %), так и для взрослых [75, 152].

Комбинированные продукты практически не содержат лактозы и аллергенов, отличаются пониженной калорийностью, низким содержанием солей натрия. Их преимуществом по сравнению с традиционными продуктами можно считать лучшую сохраняемость. Это во многом позволит стабилизировать ситуацию на молочном рынке, восполнить дефицит молока в зимний период, снизить импорт готовых продуктов, расширить ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения [76, 87].

При этом, важно, чтобы замена традиционного молочного сырья на растительное не привела к изменениям основных вкусовых характеристик соответствующей пищи. Кроме того, новые пищевые продукты желательно производить в таком виде, чтобы не требовалась разработка новых методов и подбор технологического оборудования.

Большой вклад в развитие теории и практики выработки комбинированных молочных продуктов внесли Ф.А. Вышемирский, Н.П. Захарова, П.Ф. Крашенинин, H.H. Липатов (мл.), В.В.Молочников, JI.A. Самофалова, Л.В. Антипова, И.А. Рогов, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, Н.П. Захарова, З.С. Зобкова и другие ведущие отечественные специалисты.

Но ряд вопросов остается открытым, а, следовательно, разработка комбинированных молочных продуктов и изучение их потребительских

свойств является актуальной задачей.

Цель работы состоит в разработке и оценке потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

На основании поставленной цели сформулирована рабочая гипотеза, в основу которой легло предположение, что растительные заменители молока обладают функционально-технологическими свойствами, позволяющими использовать их в качестве основного сырья при производстве комбинированных молочных продуктов.

Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие задачи:

- маркетинговые исследования и анализ потребительских мотиваций и предпочтений жителей г. Орла для выявления потенциальных возможностей в отношении комбинированных молочных продуктов;

- обоснование рациональных технологических параметров производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии (продолжительность сквашивания, оптимальная доза и тип вносимого коагулянта, титруемая кислотность получаемого сгустка, выход готового продукта);

- разработка и оптимизация рецептур и технологии комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии;

- количественный анализ наличия в разработанных продуктах ингиби-рующих веществ и олигосахаридов;

- комплексная оценка качества разработанных комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии;

- разработка комплекта технической документации на новые виды продуктов; апробация технологии в производственных условиях;

- оценка конкурентного потенциала комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Научная новизна работы. Обоснован выбор оптимального коагулянта при производстве комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Определены рациональные технологические параметры производства комбинированных продуктов.

Установлено сходство микроструктуры чечевичной белковой массы и традиционного творога, что позволит имитировать типичные признаки и свойства молочных продуктов.

Проведен количественный анализ ингибирующих веществ и олигоса-харидов в чечевичной белковой массе по сравнению с соевым «Тофу».

Дана комплексная товароведная оценка, установлены показатели, гарантирующие качество и безопасность, сроки годности комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Практическая значимость. Па чечевичную белковую массу разработан комплект технической документации (ТУ 9146-285-02069036-2012, ТИ 9146-285-02069036 «Заменитель творога чечевичный «Виета»);

Технология производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии освоена в условиях ЗАО «Карачевмолпром» г. Карачев, Брянская область и внедрена в производство.

Экономически доказана целесообразность производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Всероссийских, Международных конференция, семинарах-совещаниях: III Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2009 г.); Материалы научно-практической конференции аспирантов и студентов факультета биотехнологии и ветеринарной медицины Орловского ГАУ «Вклад молодых ученых в решение актуальных проблем АПК» (Орел, 2009 г.); Научно-практическая конференция аспирантов и студентов факультета биотехнологии и ветеринарной медицины Орловского ГАУ «Наука и молодежь: новые идеи и решения» (Орел, 2010 г.); Всероссийская научно-практическая конференция «Развитие инновационного потенциала агропромышленного производства» (Орел, 2010 г.); VIII Международная научно-практическая конференция «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Иош-

8

кар-Ола, 2011 г.); Международная научно-практическая конференция «Аграрная наука - основа инновационного развития» (Курган, 2011 г.); Региональная научно-практическая конференция молодых ученых «АПК в современном мире: взгляд научной молодежи» (Орел, 2011 г.); Международная научно-техническая конференция «Биотехнологические системы в производстве пищевого сырья и продуктов: инновационный потенциал и перспективы

развития» (Воронеж, 2011 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, в том числе в журналах, рекомендованных ВАК - 3.

Структура и объем работы. Работа состоит из введения, шести глав, выводов, списка использованной литературы, приложений. Материал изложен на 145 страницах машинописного текста, содержит 44 таблицы, ^рисунков, 10 приложений. Список использованной литературы включает 250 наименований источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Сергеева, Екатерина Юрьевна

выводы

1. На основе социологического анализа потребительских мотиваций и предпочтений жителей г. Орла выявлены потенциальные возможности в отношении спроса на комбинированные молочные продукты. Установлено, что (83 %) потребителей знакомо с комбинированными молочными продуктами, повышенным спросом пользуются аналоги творожных продуктов и кисломолочных напитков - (34 %) и (27 %) соответственно. Для большинства респондентов (37 %) мотивацией при покупке заменителей молочных продуктов является непереносимость углеводов молока. Результаты социологических исследований явились основанием для разработки технологии их производства.

2. Изучение химического состава, физико-химических и технологических свойств чечевичной дисперсии, в модельных композициях позволили установить рациональные технологические параметры производства чечевичной белковой массы с использованием кислотного способа коагуляции; оптимальное количество вносимой закваски лиофилизированных молочнокислых бактерий -4 %, время сквашивания - 8 часов, тируемая кислотность сгустка - 75 °Т, выход продукта из 1л дисперсии - 205 г;

При разработке комбинированного кисломолочного напитка определили штамм закваски 667296 РО-ОУ8УР-Ь812 как приоритетный при производстве, при оптимальной дозе внесения 5 %. Время сквашивания - 4 часа.

3. Установлено, что структура чечевичной белковой массы, полученная путем коагуляции лиофилизированными молочнокислыми бактериями, также как и структура обезжиренного молочного творога состоит из белковых зерен одинаковой формы, незначительных жировых включений и характеризуется равномерным их распределением по всей массе. Жировые микрозерна являются жировыми каплями диаметром около 0,014 мкм, представляющие собой растительный жир, деэмульгированный в процессе выработки. Что характеризует сродство по структуре комбинированных молочных продуктов и

143 традиционных, позволяя имитировать типичные признаки и свойства молочных продуктов.

4. Методом компьютерного моделирования разработаны рецептуры и технологии комбинированных молочных продуктов - чечевичной белковой массы и комбинированного кисломолочного напитка, предусматривающие частичную (25 - 50 %) замену натурального молока, обогащение физиологически функциональными ингредиентами и рациональное использование сырьевых ресурсов.

5. Экспериментально установлен химический состав, высокая пищевая ценность, показатели, гарантирующие качество и безопасность, сроки годности новых продуктов: 4 суток при температуре 4±2 °С для чечевичной белковой массы и 5 суток при температуре не более 8 °С - для комбинированного кисломолочного напитка.

6. Степень перевариваемости разработанных продуктов находится на высоком уровне - 78 % и 93 % для чечевичной белковой массы и комбинированного кисломолочного напитка соответственно.

7. Количественный анализ ингибирующих веществ и олигосахаридов, показал, что в чечевичной белковой массе отсутствует химотрипсин, содержание раффинозы снижено в 1,4 раза, а стахиозы - почти в 2 раза по сравнению с «популярным» у потребителей соевым «Тофу».

8. Разработан комплект технической документации (ТУ 9122-28502069036-2011, ТИ 9122-285-02069036 «Заменитель творога чечевичный «Виета»). Предложенные технологии апробированы и внедрены на предприятиях отрасли Брянской области.

9. Экономически доказана целесообразность производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии. Установлено, что чечевичная белковая масса и комбинированный кисломолочный напиток обладают значительным конкурентным потенциалом, превосходящим традиционные молочные продукты на 6 - 15 % соответственно.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сергеева, Екатерина Юрьевна, 2012 год

Список литературы

1. Анацкая, А.Г. Новые кисломолочные биопродукты [Текст] / А.Г. Анацкая, Т.Ф. Ковалева, JI.B. Кузьмина // Вести Омского государственного аграрного университета. - Омск. - 2001. - №2. - с. 44-46.

2. Андрианов, В.Д. Конкурентоспособность России в мировой экономике [Текст]/ В.Д. Андрианов // Маркетинг. - 1999. - №2. - с. 3-19.

3. Аникеева, Н.В. Научное теоретическое и практическое обоснование лечебно-профилактических свойств нута и продуктов созданных на его основе: монография/ Аникеева Н.В. // Технология приготовления продуктов с лечебно-профилактическими свойствами. - Волгоград. -2002 - с. 230.

4. Антипова JI.B. Отечественные растительные белковые препараты для производства биологически полноценных сбалансированных по составу специализированных продуктов / JI.B.Антипова, В.Ю.Астанина, И.А.Глотова // "Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств": Тез. докл. Всероссийской науч.-техн. конф., Санкт-Петербург, 1999. - СПб, 1999. -С. 161-162.

5. Антипова, JI.B. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта./ JI.B. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева // Молочная промышленность. - 2002.- №7- с.29-30.

6. Антипова, JI.B. Использование растительных белков на пищевые цели/ JI.B. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева // Молочная промышленность. - 2001.- №5- с.29-30.

7. Арсентьева, Т.П. Справочник технолога молочного производства [Текст] / Т.П. Арсентьева. СПб.: ГИОРД, 2003.-184 с.

8. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для лечебно-профилактического питания / С.И. Артюхова, H.A. Заика // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - с. 190-192.

9. Архипова, А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями [Текст] / А.Н. Архипова, JI.B. Крастекова, Б.Я. Верете-нов.- Молочная промышленность. - 1995. - №3. - с.9-10.

10. Асафов, В. А. Продукты на основе молочного и растительного сырья / В.А. Асафов, ОТ. Фоломеева, H.JI. Танькова, E.JI. Искакова // Молочная промышленность, 2004.- №12.

11. Асафов, В. А. Растительные компоненты в молочной промышленности/ В.А. Асафов, О. Г. Фоломеева, H.JI. Танькова // Молочная промышленность. - 2004.- №12. - с. 51-52.

12. Ахназарова C.B. Методы оптимизации экспериментов в химической технологии / C.B. Ахназарова, В.В. Кафаров -М.: Высшая школа, 1985.- 327 с.

13. Ахрем, A.A. Тонкослойная хроматография [Текст] / A.A. Ахрем, А.И. Кузнецова. - М.: Наука. - 1964. - 124 с.

14. Бабак, В.Г. Влияние физико-химических факторов на устойчивость обратных эмульсий / В.Г. Бабак, И.Б. Чекмарева, Н.Д. Дехтяренко, И.К. Петрова, В.К. Паронян // Пищевая промышленность. - 1995. - №3. - с. 115.

15. Батурин, А.К. Питание населения России в 1989-1993 г.г. / А.К. Батурин // Вопросы питания. - 1994. - №3. - с. 4-8.

16. Бахна, C.JI. Аллергия к молоку [Текст] / C.JI. Бахна, Д.К. Хейнер. М.: 1985.-207 с.

17. Бикбаева, Т.В. Исследование возможности применения соевых компонентов в производстве мягкого мороженого/Т.В. Бикбаева//Актуальные проблемы биоинженерии. - СПб, 2003, с.42-45. Рус. Деп. в ВИНИТИ 17.03.2003, №-460-В2003.

18. Болдырев, А.И. Физическая и коллоидная химия: Учебник для сельскохозяйственных вузов / А.И. Болдырев. - 2-е издание, перераб. и доп. - М.: Высшая школа. - 1983. - с.408.

19. Вавилов, Г.Г. Бобовые культуры и проблемы растительного белка [Текст] / Г.Г. Вавилов, Г. Посыпанов. - М.: Госсельхозиздат, 1983. - 256 с.

20. Валенкевич, JI.H. Синдром дефицита лактозы [Текст] / Л.Н. Вален-кевич. - Клиническая медицина. - 1989. - Т. 68, № 4. - с. 143-150.

21. Волгарев, М.Н. Углеводы в питании населения России / М.Н. Вол-гарев, А.К. Батурин, М.М. Гапаров // Вопросы питания. - 1996. - №2. - с. 3-6.

22. Волощук, В.М. Кинетическая теория коагуляции. - Л.: Гидромете-издат, 1984.- с. 284.

23. Вышемирский, Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов [Текст] / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смурыгина. - М.: Мясомолпром, 1987. - 95 с.

24. Гаврилова, Н.Б. Десертные продукты с иммобилизованными про-биотиками / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т.А. Назаренко // Молочная промышленность. - 2008. - №7 - с. 68-69.

25. Гаврилова, Н.Б. Кисломолочно-растительный продукт / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко // Молочная промышленность. - 2003. - №10. - с.34.

26. Гаврилова, Н.Б. Молочный десерт/ Н.Б. Гаврилова, Ф.Х. Мусина // Молочная промышленность. - 2001. - №4 - с. 41-42.

27. Гаврилова, Н.Б. Растительные компоненты и перспективы их использования в молочных продуктах для геродиетического питания/ Н.Б. Гаврилова, И.П. Кана, С.А. Коновалов // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - с. 152-154.

28. Ганина, В.И. ß - галантозидозы активность молочных бактерий и бифидобактерий / В.И. Ганина, Л.В. Калинина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. - 2002. - №8 - с. 36-37.

29. Гапонова, Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании/ Л.В. Гапонова, Т.Т. Логвинова, A.B. Першинова, E.H. Решеткин // Молочная промышленность. - 1999. - №5 - с. 25-27.

30. Гаппаров, М.М. Роль белка в питании человека в условиях загрязнения окружающей среды / М.М. Гаппаров // Вестник Российской академии

медицинских наук. - 2002. - № 9 - с.20-22.

147

31. Глаголева, Л.Э. Оптимизация рецептур продуктов с природными энтеросорбентами [Текст] / Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский, Л.А. Потапова, В.В. Агупов // Молочная промышленность. - 2004. - №3. - с. 30.

32. Голубева, Л.В. Кисломолочный продукт «Ыутогурт» / Л.В. Голубе-ва, C.B. Жуланова // Молочная промышленность. - 2006. - №11 - с. 60.

33. Голубева, Л.В. Некоторые аспекты получения нутового молока / Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова, C.B. Жулянова // Молочная промышленность. - 2006. - №12. - с. 54.

34. Голубева, Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах./ Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова // Молочная промышленность. -2006. - №2. - с.56-57.

35. Голубева, Л.В. Растительное сырье в молокосодержищах десертных продуктах / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Молочная промышленность. - 2006. - №2. - с. 56-57.

36. Горбатова, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатова, A.M. Маслов, Ю.А. Машихин и др.// Под ред. A.B. Горбатова. - М.: Колос, 1982. - 296 с.

37. Горбатова, К.К. Химия и физика молока/К.К. Горбатов. - М.: «Ги-ОРД», 2003. - 320 с.

38. Горбатова, К.К., Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. и доп. [Текст] // СПб.: ГИОРД, 2003. - с. 320.

39. Горбатова, К.К., Химия и физика молока [Текст] //- СПб.: ГИОРД, 2004. -с. 288.

40. Горина, Т.А. «Bet-Ster» тест - надежное определение антибиотиков в молоке за 5 минут - уже больше года в России // Молочная промышленность,-2005. - №3. - с. 28.

41. Горина, Т.А. Культуры DVS компании «Христиан Хансен» для создания пробиотических продуктов нового поколения/ Т.А. Горина//Молочная промышленность. - 2004. - №8. - с. 21-22.

42. Горлов И.Ф. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов/ И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чеприсова, Л.Г. Сапожникова// Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. -№ 2.-С. 34-35.

43. Горлов, И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г Сапожников // Пищевая промышленность. -1998. - №1 - с.

44. Горощенко, Л.Г. Тенденции развития российского рынка молочных продуктов/ Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2009. - №3 - с. 10-11.

45. ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное коровье. Сырье». Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.

46. ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое». Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.

47. ГОСТ Р 52687-2006 «Продукты кисломолочные, обогащенного би-фидобактериями бифидум». ТУ. Издательство стандартов, 2006.

48. Данилов, М.В. Активность ß - галантозидозы микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов/ М.В. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №7 - с. 30-31.

49. Джеллифф, Д.Б. Оценка состояния питания населения [Текст] / Д.Б. Джеллифф. - М.: Мир. - 1987. - 539 с.

50. Джозеф Дж. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение [Текст] / Пересмотренное и расширенное издание// Дж. Джозеф (пер. с англ. к.т.н. М.Л. Доморощенкова). - М.: Мак-центр. - 2002. - 80 с.

51. Долмятова, О.И. Стектрофотометрическое определение бета-кератина в комбинированных продуктах / О.И. Долмятова, О.Б. Руданов, А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2001. - №8. - с. 45-46.

52. Доморощенкова, M.JI. Российский рынок пищевых соевых белков / M.JI. Доморощенкова // Молочная промышленность, 2005. - №11 - с. 8-10.

53. Донская, Г,А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. - 2004. - №6.-с. 50-51.

54. Донская, Г.А. Молочные продукты с пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. - 2003. - №10. - с. 47-48.

55. Доронин, А.Ф.Функциональное питание/ А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. - М.: ГРАНТЬ, 2002. - с. 296.

56. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание [Текст] / В.А. Доценко. - Вопросы питания. - № 1. - с.21.

57. Доценко, С.М. Ацидофильная соево-белковая паста / С.М. Доценко, Ю.В. Барзунова // Молочная промышленность. - 2005. - №5. - с. 78.

58. Доценко, С.М. Закваска для ацидофильной соево-молочной пасты/ С.М. Доценко, Ю.В. Борзунова // Молочная промышленность. - 2005. - №6. -с. 39.

59. Доценко, С.М. Молочно-белковые продукты и напитки/ С.М.Доценко, H.H. Тихая, Н.С. Байкова // Молочная промышленность. -

2008. - №7. - с. 70.

60. Дроздова, Л.И. Комбинированые продукты на основе молока и рыбы/ Л.И. Дроздова, Е.В. Януш // Молочная промышленность. - 2001. - №9. - с. 23.

61. Дунченко, Н.И. Стабилизирующие добавки для термизированного йогуртного продукта[Текст] / Н.И. Дунченко, Н.С. Кононов, и др. - Молочная промышленность. - 2002. - № 10. - с.27-28.

62. Духин, С.С. Коагуляция и динамика тонких пленок / С.С. Духин, H.H. Рулев, Д.С. Димитров. - Киев.: Наука, 1986. -232 с.

63. Евдакимова, И.А. Расширение ассортимента кисломолочных напитков/ И.А. Евдакимова // Молочная промышленность. - 2006. - №8. - с. 48-49.

150

64. Евдакимова, И.А. Расширение российского рынка йогуртов/ И.А. Евдакимова // Молочная промышленность. - 2005. - №1 - с. 30-34.

65. Евдокимов, Е.А. О пищевых добавках/ Е.А. Евдокимов, C.B. Васи-лисин, JI.P. Алиева, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность. - 2001. -№4. - с. 43-44.

66. Евдокимова Г.И. Аминокислотный состав белков чечевицы/ Г.И. Евдокимова, В.А.Яковенко, Л.Р.Лалиев, Л.Ю Исарова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1974. - Вып. 4.

67. Евдокимова, О.В. Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов / Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. - Краснодар, — 2011. — 199 с.

68. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений [Текст] / А.И. Ермаков, В.А. Арасимович, Н.П. Ярош и др. - 3-е изд. пере-раб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отделение. - 1987. - 430 с.

69. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков // Молочная промышленность, 2004. - №1. - с. 42-43.

70. Забодалова, Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореферат д.т.н./Л.А. Забодалова. - Кемерово. - 2000. - 34 с.

71. Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов/ З.С. Зоб-кова // Молочная промышленность, 2003. - №1- с. 49-51.

72. Зобкова, З.С. О сбалансированности аминокислотного состава творожного продукта «Carotino" / З.С. Зобкова, А.П. Тетеруп // Молочная промышленность, 2008. - №2. - с. 62-63.

73. Зобкова, З.С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения / З.С. Зобкова, Д.К. Зенина // Молочная промышленность. - 2008. - №8. - с. 24-25.

74. Зобкова, З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышелнность. - 2007. - №10. - с. 18-19.

75. Зобкова, З.С. Производство цельномолочной продукции с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения [Текст] / З.С. Зобкова, Т.Н. Решеткин. -М.: Наука, 1983 - 121 с.

76. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания [Текст] /З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова. - Молочная промышленность. - 1998. - № 5. - с. 15-17.

77. Зобкова, З.С. Растительные белки в молочных продуктах [Текст] / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, И.М. Гущина, JI.M. Филатова. - Молочная промышленность. - 1994. - № 2. - с.24-25.

78. Зобкова, З.С. Современные технологии молочных и молокосодер-жащих продуктов цельномолочной подотрасли [Текст] / З.С. Зобкова // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: сборник материалов региональных конференций/НОУ «ОНТУ МП». - М., 2004. - с. 79-84.

79. Зонтаг, Г. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем. Перевод с немецкого и редакция / Г. Зонтаг, К. Штренге, О.Г. Усьярова. - Д.: «Химия», 1973.-152 с.

80. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов [Текст] /С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов, С.Б. Назаренко, A.B. Козмава // Известия вузов. Пищевые технологии.- 1998. -№ 1. - С.8.

81. Иванов, A.A. Гигиеническая значимость и безопасность/ A.A. Иванов // Молочная промышленность. - 2003. - №3. - с. 13-16.

82. Иванова, Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, JI.A. Ульянченко//Маркетинг в России и рубежом, 2005. - №2(46) - с.83-89.

83. Иванова, Т.Н. Социалогические методы анализа и определение потребительских предпочтений - одно из направлений товарного консалтинга/ Т.Н. Иванова/Материалы Всероссийской научно-практической конференции: «Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения» - Екатеринбург, 2004.- с.130-132.

84. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах/ В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. -М.: «Наука», 1974.- 268 с.

85. Изотова, М.С. Комплексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности [Текст] / М.С. Изотова. - Алма-Ата: КазНИИН-ТИ, 1983.- 12 с.

86. Какимов, А.К. Стабилизация сливочного десерта / А.К. Какимов, Ж.Х. Какимова, Т.М. Байбалинова // Молочная промышленность, 2008. -№10-с. 83-84.

87. Киселева Ю.В. «Использование соевой пищевой дисперсии в технологии производства кулинарной продукции»/Ю.В.Киселева., С.В.Казимирчик, М.Е. Черезова /Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья.Тез.докл. Междунар.конф. июль 1993, Астрахань.

88. Кисломолочные продукты/ Экспресс-информация / АгроНИИТмяс-рмолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1986. -вып. 16. - с. 8.

89. Ковров, Г.В. Соевые продукты - Пища нового тысячелетия [Текст] / Г.В. Ковров. - Пищевая промышленность. - 1997. - №12. - с. 18.

90. Козлов, С.Г. Гелеобразующая добавка для структурирования молочных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просечков // Молочная промышленность. - 2004. - №8 - с. 29-30.

91. Колпакова, В.В. Белок из пшеничных отрубей. Проектирование

сбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы/

В.В. Колпакова, И.В. Мартынова, С.М. Севериненко, А.П. Нечаев, Ю.К. Бер-

ман // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №11. - с. 42-47.

153

92. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / Мясная индустрия. - 1998. - №2.- с. 3-6.

93. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов [Текст] / X. Корхонен // Молочная промышленность. - 2003. - №9. - с.25-28.

94. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты [Текст] / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужил-кин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков. - Пищевая промышленность. - 1999. -№4.-с. 7-10.

95. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе [Текст] / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 2003. - №5. - с.8-10.

96. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания [Текст] / A.A. Кочеткова. - Пищевая промышленность. - 1999. - № 3. -с. 4-5.

97. Кресс, В.И. Исследование и разработка технологии мягких сыров на молочно-соевой основе [Текст]: Автореф. ... канд. техн. наук / В.И. Кресс. -Кемерово. - 2002. - 16 с.

98. Крусь, Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г.Н. Крусь, В.Г. Тиняков. - М.: «Агропромиздат», 1986.-с. 279.

99. Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение// Пищевая промышленность. - 1998. - N 3. - С. 26-27.

100. Крылова В.Б. Получение белка из чечевицы/ В.Э. Ступин // Пищевая промышленность. - 1992. - №6. - с. 22-23.

101. Крылова, В.Б. Чечевица - источник пищевого растительного белка // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 1994. -№1. -с. 21-22.

102. Кудряшова, A.A. Влияние питания на здоровье человека [Текст] /

Б.А. Кудряшова // Пищевая промышленность. - 2004. - №12. - с. 88-90.

154

103. Кузлякин, А.К. Разработка технологий молочно-соевых продуктов [Текст]: Автореф. канд. техн. наук / А.К. Кузлякин. - Кемерово, 2001. -22 с.

104. Кулиоли, Ж.В. кн.: Растительный белок. - М.: Агропромиздат, 1991.-527 с.

105. Курчаева Е.Е Влияние водной экстракции на содержание олиго-сахаридов в семенах чечевицы / Е.Е.Курчаева, Л.В.Антипова, В.М.Перелыгин // Вестник Российской сельскохозяйственной академии, 2001.-№ 1.- С.81-83.

106. Курчаева, Е.Е. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта/ Е.Е. Курчаева, Л.В. Антипова, В.М. Перелыгин // Молочная промышленность. - 2002. - №7. - с. 29-30.

107. Курчаева, Е.Е. Новые белоксодержащие напитки на основе нетрадиционного растительного сырья [Текст] / Е.Е. Курчаева, C.B. Калашникова // Вестник Российской академии с.-х. наук, - 2002. - №5. - с. 85-87.

108. Курчаева, Е.Е. Разработка и применение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочные продукты: диссертация на соискание ученой степени к.т.н. - Воронеж., 2001. - 265 с.

109. Леонтьев В.М. Чечевица. - Л.: Колос, 1996.- 179 с.

110. Ли, Г.Т. Повышение пищевой ценности комбинированных соево-молочных напитков / Г.Т. Ли // Молочная промышленность. - 2007. - №12. -с. 37-38.

111. Лифиц, И.М. Методология оценки конкурентоспособности услуг торговли [Текст]/ И.М. Лифиц, А. Ковылина// Маркетинг. - 1997. - № 3. - с. 62-69.

112. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг [Текст]/ И .М. Лифиц. - М.: Юрайт-Издат, 2004. - 335 с.

113. Лоранская, Т.И. Молоко в нашем питании, плюсы и минусы, альтернативные средства профилактики [Текст] / Т.И. Лоранская, Н.Д. Полушина, С.И. Рапопорт и др. - Клиническая медицины. - 1997. - №2. - с.13-16.

155

114. Лузина З.А. Чечевица. Каталог-справочник мировой коллекции ВИР. - Л., 1964. - Вып. 20. - 103 с.

115. Мальцева, Н.Е. Разработка технологии нового диетического кисломолочного напитка [Текст] / Н.Е. Мальцева, Ю.А. Хоцко, Т.Ф. Ковалева // Юбилейный сборник научных работ Омского государственного агарарного университета. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. - с. 39-42.

116. Мессина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье [Текст] / М. Мессина, В. Мессина. - Краснодар: Ассоциация «Ассоя», 1994.

117. Методика измерения активности радионуклидов в счетных образцах на сцинтилляционном у-спектрометре с использованием программного обеспечения «Прогресс» ГНМУ, ВНИИ ФТРИ».

118. Мещерякова, В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании [Текст] / В.А. Мещерякова // Пищевая промышленность. - 2002. - №8. - с. 4849.

119. Мироненко, И.М. Комбинирование продуктов на молочно-растительной основе [Текст] / И.М. Мироненко // тезисы международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания». - изд-во Кемерово: Притомское, 2002. -с.308-310.

120. Мироненко, И.М. Комбинирование продуктов на молочно-растительной основе/ И.М. Мироненко // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - с. 308-310.

121. Михайлов, Н.Г. О структурно-механических свойствах дисперсных систем и ВМС /Н.Г. Михайлов, П.А. Ребиндер // Коллоидный журнал. 1975.- с. 9-12.

122. Могильный, В .И. Про йогурты и стабилизаторы/ В.И. Могильный // Молочная промышленность. - 2006. - №3. - с. 54-55.

123. Mo дин, E. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модин, П. Модин // Молочная промышленность. - 1999. - №10. -с. 36-39.

124. Мусина, О.Н. Молочно-белковые продукты с нетрадиционным здоровым сырьем/ О.Н. Мусина // Молочная промышленность. - 2006. - №11.

- с. 62-63.

125. Мусина, О.Н. Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами // Молочная промышленность, 2007. - №10 - с. 33.

126. Мусульманова, М.М. Комбинированные мол очно-растительные продукты / М.М. Мусульманова, Молочная промышленность, 2005. - №5 - с. 72-73.

127. Невмыванный, C.JI. Технология новых продуктов из сои [Текст] / СЛ. Невмыванный, JI.B. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. -2002. - №7.-с. 54-55.

128. Непер, Дональд. Стабилизация коллоидных дисперсий / пер. с анг. В.П. Привалко. - М.: «Мир», 1996. - с. 478.

129. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. - 3-е изд. - СПб.: ГИОРД, 2004.

- с. 640.

130. Нититмайонг, А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов / А. Нититмайонг // Молочная промышленность. - 2001. - №8. - с. 36-37. (перевод A.B. Бережной)

131. Остроумов, Л.А.Структура и коагуляционные свойства белков молока (обзор по материалам зарубежной печати) / Л.А. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев, Е.А. Боровая // Хранение и переработка сельхоз-

сырья. - 2001. - №8. - с. 41-45.

132. Патент 2005383 РФ; МПК A23C3/08/ Способ снижения холестерина в пищевом продукте / Климов А.Н. (и др.); заявитель и патентообладатель Научно-исследовательский институт экспериментальной медицины

РАМН. - №4758623/13, заяв. 23.11.1989; опубл. 15.01.1994.

157

133. Патент 203083 РФ, МПК A23L1/20, А23С11/10/ Способ изготовления соевого молока / Кололых О.М. (и др.); заявитель и патентообладатель Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства. -№4898041/13, заяв. 11.11.1990, опубл. 20.03.1995.

134. Патент 2031587 РФ; МПК А23С11/10/ Способ получения пищевого продукта из растительного сырья / Будасова С.А. (и др.); заявитель и патентообладатель Смешанное товарищество «Научно-производственное внедренческое предприятие «Бутекс». - №5004689/13, заяв. 25.09.1991; опубл. 27.03.1995.

135. Патент 2031588 РФ, МПК А23С11/10/ Способ получения пищевого продукта из растительного сырья / Будасова С.А. (и др.); заявитель и патентообладатель Смешанное товарищество «Научно-производственное внедренческое предприятие «Бутекс». - №5004690/13, заяв. 25.09.1991; опубл. 27.03.1995.

136. Патент 2032353 РФ; МПК A23j3/00/ Способ получения пищевых воодорастворимых комплексов соевого белка / Санта Хью-Ченг Лин [US] (и др.); заявитель и патентообладатель Ральстон Пьюрина Компани (US). -№4028932/13, заяв. 02.02.1987; опубл. 10.04.1985.

137. Патент 2034505 РФ, МПК A23L1/24/ Пищевая эмульсия и способ ее приготовления/ Кудряшева A.A., Касторных М.С., Курдяшева A.A.; заявитель и патентообладатель Касторных М.С. - №93013955/13, заяв. 17.03.1993; опубл. 10.05.1995.

138. Патент 2043729 РФ; МПК А23Ь1/06/Смесь для желированного сладкого блюда типа крема и способ его получения /Красильников В.Н. (и др.); заявитель и патентообладатель Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. - №93025227/13, заяв. 27.04.1993; опубл. 20.09.1995.

139. Патент 2074618 РФ; МПК A23jl/14/Cnoco6 получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур/Бограчева

Т.Я. (и др.); заявитель и патентообладатель №93051275/13, заяв. 12.11.1993,

опубл. 10.03.1993.

140. Патент 2075941 Российской Федерации; МГЖ А23С9/13/Способ производства кисломолочного продукта / Маслов A.M. (и др.); заявитель и патентообладатель Санкт-Петербургский технологический институт холодильной промышленности. - №93002940/13, заяв. 15.01.1993; опубл. 27.03.1997.

141. Патент 2077223 РФ, МПК A23L1/05; Способ получения взбитого пищевого продукта (Вайнерман Е.С. (и др.); Вайнерман Е.С. (и др. №94023734/13, заяв. 23.06.1994; опубл. 20.04.1997.

142. Патент 2084180 РФ, МПК A23L1/06 / Способ получения пищевых дисперсий /Вайнерман Е.С. (и др.); заявитель и патентообладатель Вайнерман Е.С. (и др.). - №94023738/13, заяв. 23.06.1994; опубл. 20.07.1997.

143. Патент 2086139 РФ, МПК А23С9/12 / Способ получения кисломолочного продукта «Ацидолакт»/ Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Иванов Л.В.; заявитель и патентообладатель Иванова Л.Н. - №95118768/13, заяв. 03.11.1995; опубл. 10.08.1997.

144. Патент 2104649 РФ; МПК А23С9/13, А23С11/10, A23L1/20 / Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе сои / Шукюров С.А.; заявитель и патентообладатель Дальневосточный научно-исследовательский институт сельскохозяйственного дальневосточного отделения Российской сельскохозяйственной академии. - №95120984/13, заяв. 05.12.1955; опубл. 20.02.1998.

145. Патент 2108723 РФ; МПК А23С9/13 / Способ получения симбио-тического кисломолочного продукта «Ненар» или «Знаки зодиака»/ Байбаков П.И. (и др.); заявитель и патентообладатель Байбаков В.И. (и др.). -№97112151/13, заяв. 28.07.1997; опубл. 20.04.1998.

146. Патент 2109454 РФ; МПК А23С9/00 / Композиция для получения молочного напитка и способ его производства / Зобкова .С.; заявитель и па-

тентообладатель Зобкова З.С. - №96112085/13, заяв. 14.06.1996; опубл. 27.04.1998.

147. Патент 2110183 РФ; МПК А23С11/10; Диетический пищевой продукт и способ его получении (Иванова JI.H. (и др.)); Закрытое акционерное общество Производственно-научная фирма детского и лечебного питания «Диетика» №96107846/13, заяв. 19.04.1996; опубл. 10.05.1998.

148. Патент 2125373 РФ, МПК А23С19/076, А23С19/093 / Способ получения мягкого сыра / Классен Н.В., Ким Г.Н., Ким И.Н.; заявитель и патентообладатель Дальневосточный государственный технический рыбохозяйст-венный университет. - №98102209/13, заяв. 16.02.1998; опубл. 27.01.1999.

149. Патент 2128443 РФ; МПК А23С9/12, А23С9/127 / Способ получения кисломолочного продукта / Стрелис А.К. (и др.); заявитель и патентообладатель Сибирский государственный медицинский университет, Стрелис А.К., Михайленко В.Ф. - №96114790/13, заяв. 23.07.1996; опубл. 10.04.1999.

150. Патент 2130269 РФ, МПК А23С9/12, А23С9/127, А23С9/13 / Способ получения симбиотического кисломолочного продукта «Бифация» / Байбаков (и др.); заявитель и патентообладатель Государственный центр вирусологии и биотехнологии. - №98110503/13, заяв. 09.06.1998; опубл. 20.05.1999.

151. Патент 2134983 РФ, МПК А23С9/00 / Молочный стерилизованный продукт / Бирюкова З.А. (и др.); заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательсткий институт молочной промышленности. - №98106767/13, заяв. 10.04.1998; опубл. 27.08.1999.

152. Патент 2136446 РФ; МПК А23С11/10 / Способ получения соевого молока / Силенко Т.П. (и др.); заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество «Интер ПАТ». - №2000116911/13, заяв. 30.06.2000; опубл. 27.02.2001.

153. Патент 2138172 РФ; МПК A23J1/14 / Способ получения белка из растительного сырья / Антипова Л.В., Глотова И.А., Астанина В.Ю., Князева А.Ю.); заявитель и патентообладатель Воронежская государственная техно-

логическая академия, Антипова Л.В. - №98104476/13, заяв. 12.03.1998; опубл. 27.09.1999.

154. Патент 2141210 РФ, МПК А23С9/12, А23С9/127, А23С9/13/ Способ получения симбиотического кисломолочного продукта «Нефинар» или «Знаки зодиака»/ Байбаков В.И. (и др.); заявитель и патентообладатель Байбаков В.И. - № 98112246/13, заяв. 07.07.1998, опубл. 20.11.1999.

155. Патент 2142713 РФ; МПК А23С23/00 / Композиция для получения молочно-белкового продукта / Скобелева П.В. (и др.); заявитель и патентообладатель Всероссийсикй научно-исследовательский институт молочной промышленности. - № 98114074/13, заяв. 22.07.1998; опубл. 20.12.1999.

156. Патент 2142719 РФ; МПК А23Ц/12, А23С23/00/ Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта / Полянский К.К. (и др.); заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. - № 98117740/13, заяв. 28.09.1998; опубл. 20.12.1999.

157. Патент 2147406 РФ; МПК А23С13/12, А23С13/16/ Способ получения сметаны «Наринэ» / Хачатрян А.П., Хачатрян Р.Г.; заявитель и патентообладатель Хачатрян А.П., Хачатрян Р.Г. - № 98110501/13, заяв. 09.06.1998, опубл. 20.04.2000.

158. Патент 2150838 РФ, МПК А23С19/076/ Способ получения творога/ Классен Н.В. (и др.); заявитель и патентообладатель Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет. - № 98117981/13, заяв. 05.10.1998; опубл. 20.06.2000.

159. Патент 2163446 Российской Федерации, МПК А 23С11/10/ Способ получения соевого молока / Силенко Г.П. (и др.); заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество «Интер ПАГ». - № 2000116911/13, заяв. 30.06.2000; опубл. 27.02.2001.

160. Патент 2168901 РФ, МПК А23С9/00, А23С11/00, А23С11/10, А23Ы/19, А23Ы/20, А23Ь2/38/ Молочный напиток - соевое молочко (варианты) / Гончарова Л.В. (и др.); заявитель и патентообладатель ОАО Дальне-

восточный акционерный Компосомльский городской молочный завод «ДАКГОМЗ». - №99127944/13, заяв. 30.12.1999; опубл. 20.06.2001.

161. Патент 2170024 РФ, МПК А23С9/12/ Кисломолочный продукт / Иванова J1.H.; заявитель и патентообладатель Иванова JI.H., Шпитонкова Л.И. - № 98112865/13, заяв. 15.07.1998, опубл. 10.07.2001.

162. Патент 2177691 РФ; МК А23С9/12, А23С9/127, А12С11/00/ Способ производства кисломолочного продукта/ Цинберг Марк Беньяминович, Цинберг Игорь Маркович, Денисова Ирина Вячеславовна; заявитель и патентообладатель Цинберг М.Б., Цинберг И.М., Денисова И.В. - № 2000104406/13, заяв. 22.02.2000; опубл. 10.01.2002.

163. Патент 2178648 РФ; МПК A23F3/16, A23F5/24, A23L2/00/ Ферментированный напиток и способ его получения/ВУД Роберт Дастан (GB), БЭНШ Йоханнес (DE), заявитель и патентообладатель РИ1Д1ШТАЙН Ми-хель (СН). - № 97102341/13, заяв. 13.02.1997, опубл. 27.01.2002.

164. Патент 2178658 РФ; МПК A23L1/20, A23jl/14/ Способ получения соевого продукта типа cups-тофу/ Константинова О.В.; Малиновская B.C., Никуленков Т.Ф.; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт жиров. - № 2000118965/13, заяв. 17.07.2000; опубл. 27.01.2002.

165. Патент 2180494 РФ; МПК А23С9/20, A23j3/08, A23jl/20/ Способ получения молочно-белкового продукта / Жукова Л.П, (и др.); заявитель и патентообладатель Орловский государственный университет. - № 200110865/13, заяв. 27.04.2000; опубл. 20.03.2002.

166. Патент 2185068 РФ; МПК А23С9/12, А23С9/13/ Кисломолочный напиток/ Ильина Н.М. (и др.); заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. - №200113271/13, заяв. 05.02.2001; опубл. 20.07.2002.

167. Патент 2185736 РФ; МПК А23С11/10 / Способ получения белкового молока/ Антипов Л.В. (и др.); заявитель и патентообладатель Государст-

венное образовательное учреждение ВГТА. - № 2001108339/13, заяв. 28.03.2001; опубл. 27.07.2002.

168. Патент 2185736 РФ; МПК А23С11/10 / Способ получения белкового молока / Антипова JI.B. (и др.); заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия. - № 2001108339/13, заяв. 28.03.2001, опубл. 27.07.2002.

169. Патент 2204261 Российская Федерация, МПК7 А 23 G 9/04. Способ приготовления мороженого мягкого / Жукова Л.П., Канунникова Н.Е.; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет. - № 2000119687/13; заявл. 24.07.00; опубл. 20,05.03; Бюл. №5 (II ч.) - 6 с.

170. Патент 3175194 РФ; МПК A23jl/14, A23L1/20, А23С11/02 / Способ получения пастообразного соево-молочного продукта / Доценко С.М., Шелепова Н,И., Бруснин Л.Н.; заявитель и патентообладатель Дальневосточный государственный аграрный университет. - № 2000119278/13, заяв. 19.07.2000; опубл. 27.10.2001.

171. Патент 9079275 РФ; МПК A23jl/20 / Способ получения белкового концентрата / Рогов И.А. (и др.); заявитель и патентообладатель Московская государственная академия прикладной биотехнологии. - № 94024395/13, заяв. 29.06.1994; опубл. 20.05.1997.

172. Патент 96110987/13 Российской Федерации / Консорциум микроорганизмов Propionibacterium Shermsnii, Streptococci^ thermophilus, acetobacter aceti, используемый для приготовления кисломолочных продуктов и способ производства кисломолочного продукта / Семенихина В.Ф. (и др.); заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. - заявка 29.05.1996; опубл. 27.09.1999.

173. Патент № 2104649 РФ , МПК 6 А 23 С 9/13,11/10,А 23 L 1/20 Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основе

сои/ Шукюров С.А..- 95120984/13, заявл. 05.12.95,опубл. 20.02.98. Бюл.№ 5.

163

174. Патент №2034638 РФ, МПК B01F3/00, B01F3/08 / Способ получения дисперсных систем и аппарат для его осуществления / Зябрев Б.Г., Ме-лешнин Е.А.; заявитель и патентообладатель Научно-производственная фирма «Азурит». - № 93011553/26, заяв. 03.03.1993; опубл. 10.05.1995.

175. Патент №2075941 РФ, МПК А239/13/ Способ производства кисломолочного продукта / Маслов A.M., Чекина Е.И, Бурыкина И.М.; заявитель и патентообладатель Санкт_Петербургский технологический институт холодильной промышленности. - № 93002940/13, заяв. 15.01.1993; опубл. 27.03.1997.

176. Першин, Б.Б. Профилактирующие, лечебные и имуномодулй-рующие свойства продуктов питания из соевых бобов [Текст] / Б.Б. Першин, С.Н. Кузьмин, В.И. Медведев. - Russian Journal of Immunol. - 1998. - № 3-4. -c.321.

177. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

178. Плешков, В.Н. Практикум по биохимии растений. - М.: Колос,

1976.

179. Подобедов, A.B. О дефиците белка в России и о его устранении за счет производства и переработке сои [Текст] / A.B. Подобедов// Пищевая промышленность. - 1998. - №8. - с.14.

180. Подобедов, A.B. Потребительские свойства соевого белка/ A.B. Подобедов // Аграрная наука. - 2000. - №1 - с. 10-11

181. Подобедов, A.B. Эффективность использования продуктов переработки соевых белков в общественном питании / A.B. Подобедов // Аграрная наука. - 2000. - №5 - с. 10-11.

182. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровени [Текст] / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

183. Полтавцев, В.И. Особенности алгоритма расчетов процессов экстрагирования и регенерации колита с циркулярным слоем в аграрной, пище-

164

вой и фармацевтической отраслях / Полтавцев В.И., Скворцова Н.В. // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - с. 206-208.

184. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К. Полянский, Л.Э. Глагольева, Ю.В. Ряховский // Молочная промышленность. -2001.-№6.-с. 4L

185. Приданникова, И. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных напитков / И. Приданникова, В. Елизарова // Молочная промышленность, 2004. - №2. - с. 32-33.

186. Просеков, А.Ю. Проблемы обеспечения качества пищевых продуктов на основе пенообразных масс/ А.Ю. Просеков // Федеральный и региональный аспекты государсвтенной политики в области здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - с. 122-124.

187. Растительный белок: новые перспективы [Текст] / Е.Е. Браудо. -М.: Пищевая промышленность, 1998. - №9. - с.27.

188. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды. -М.: «Наука», 1978.- 368 с.

189. Резник, К.А Элементы математической обработки, результатов измерения и технологических анализов [Текст] / К.А. Резник. - М.: Агро-промиздат, 1986. - 47 с.

190. Решетник, Е.И. Кисломолочные напитки на соево-молочной основе / Е.И. Решетник, Н.К. Татарова // Молочная промышленность. - 2008. -№7. - с. 73.

191. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов [Текст] / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. - М.: Колос, 1994. - 192 с.

192. Рязанова, O.A. Продукты специального назначения на основе сои [Текст] / O.A. Рязанова, В.М. Поздняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность. - 2002. - №8. - с.42-43.

193. Самофалова, Л.А. Исследование дисперсий растительного молока

из семян культурной конопли [Текст] / Л.А. Самофалова, А.П. Симоненкова,

165

Л.В. Голышкин. - Известия ОрелГТУ. Легкая и пищевая промышленность. -2003.-№3-4.-с.39-44.

194. Самофалова, Л.А. Исследование содержания антипитательных веществ в семенах сои при прорастании [Текст] / Л.А. Самофалова, О.В. Саф-ронова // Сб. материалов Всероссийской молодёжной научно-практической конференции: «Биотехнология растительного сырья», г. Иркутск: ИГТУ, 1517 октября 2009 г., С. 26-28

195. Самофалова, Л.А. Технология и биотехнология применения прорастающих семян в пенновзбивной продукции: монография / Л.А. Самофалова, А.П. Симоненкова. - Орел: ОрелГТУ, 2006. - 139 с.

196. Семенихина, В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. - 2002. - №9. - с. 41-41.

197. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России [Текст] / В.Н. Сергеев. - Пищевая промышленность. - 2000. - №7.

198. Снятковский, М.В. Новые кисломолочные продукты с длительными сроками хранения / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев // Молочная промышленность. - 2004. - №9. - с. 35-38.

199. Соколенко, Г.Г. Микробиологические особенности кисломолочных продуктов из сои / Г.Г. Соколенко, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2008. - №7. - с. 42-43.

200. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. - 2-е изд. - СПб: ГИОРД, 2004.-384 с.

201. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов/ Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. - М.: Агро-промиздат. 1991. - с.463.

202. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока [Текст] / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. - с.360.

203. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт. 2006. - 616 с.

204. Терещук, Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах / Л.В. Терещук // Молочная промышленность. - 2001. - №5. - с. 48-49.

205. Технические условия. Кисломолочные напитки. М., 2005. с. 84.

206. Тихомирова, H.A. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта/ Тихомирова, H.A. // Молочная промышленность, 2003. - №6. - с. 42-43.

207. Тихомирова, H.A. Кефир для функционального питания / H.A. Тихомирова, Ю.А. Ивашкин // Молочная промышленность, 2005. - №1 - с. 7172.

208. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2005. - №5 - с. 74-75.

209. Тихомирова, H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

210. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания [Текст] / H.A. Тихомирова. - М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.

211. Товароведение продовольственных товаров [Текст] Практикум / В.Е. Мыцик, З.В. Коробкина, А.Б. Рудавская и др. - Киев.: Выща школа. Головное изд-во, 1988. - 416 с.

212. Толстогузов, В.Б. Искуственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства [Текст] / В.Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978.-231 с.

213. Тужилкин, В.И. Приоритеные научные напрвления МГУПП в области технологий и продуктов здорового питания / В.И. Тужилкин, М.М. Благовещенская [Текст] // Пищевая промышленность. - 2003. -№5. - с. 11-13.

214. Тутельян, В.А. Справочник по диетологии [Текст] / В.А. Тутель-ян, М.А. Самсонов. - М.: Медицина. - 2002. - 800 с.

215. Урьев, Н.Б. Пищевые дисперсные системы/ Урьев Н.Б., Телейскин М.А//-М.: Агропромиздат, 1985.

216. Урьев, Н.Б. Физико-химические технологии дисперсных систем. -М.: «Химия», 1988. - с. 25.

217. Ути Осаму, Хатанака Тиани. Дезодорация соевого молока. Японский патент пл. 2 № 56-6256, Кл. А 23 1/20, А 23 С 11/10. Опубл. 10.02.81. РЖХ 1982, 5 Р 164 П.

218. Федотов, В.А. Растениеводство Центрально-Черноземного региона / В.А. Федотов, В.В. Поломейченко, Г.В. Коренев и др.: Под ред. В.А. Федотова, В.В. Коломейченко. - Воронеж: Центр духовного возраждения Черноземного края, 1998. - 464 с.

219. Физико-химические свойства сводных систем / под ред. М.Р. Вул-на, О.Ф. Безрукова. - Сиб, 1991.-200 с.

220. Футхутдинов, P.A. Управление конкурентоспособностью организации / P.A. Футхутдинов. - М.: Изд-во Эксмо, 2004. - 544 с.

221. Химия и биохимия бобовых растений / Под ред. М.Н. Запромето-ва. - М.: Агропроиздат, 1986. - с.356.

222. Химия пища. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2-х кн. Кн. 1. - М.: Колос, 2000.-с. 384.

223. Цибулько, JI.A. Основные предпосылки создания кисломолочных напитков с повышенным содержание белков для детского питания / J1.A. Цибулько, Л.И. Вождаева // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. -Кемерово, 2002. - с. 277-279.

224. Черняев, С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья [Текст] / Черняев С.И., Зевакин И.И., Мааров М.В.// Пищевая промышленность. - 2000. - №10. - с. 27.

225. Шадрин, М.А. Технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта / М.А. Шадрин, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышелен-ность. -2007. - №3 - с. 56-57.

226. Шалыгина, A.M. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов / A.M. Шалыгина, JI.B. Енальева // Молочная промышленность. 2001. - №5 - с. 46-47.

227. Шахпароной, М.И. Введение в современную теорию растворов (Межмолекулярные взаимодействия. Строение. Простые жидкости). Учебное пособие для вузов. - М.: «Высшая школа», 1976. - с. 296.

228. Шевелева, A.A. Гигиенические и технологические аспекты использования сои при производстве напитков диетического и лечебно-профилактического назначения / Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. - с. 96-97.

229. Шейбак, М.Н. Недостаточность кишечной лактазы у детей [Текст] / Шейбак М.Н. // Российский вестник перинатологии и педиатрии. -1995.-№2.-с. 44-45.

230. Шендеров, Б.А. Современные состояния и перспективы развития концепции «Функциональное питание» [Текст] / А.Б. Шендеров. - М.А. Манвелова. - М.: Агар. - 2003. - №5. - с. 4-5.

231. Шепелева, Е.В. Количественные критерии сенсорной оценки кисломолочной продукции / Е.В. Шепелева, Е.В. Митасева, И.А. Радаева // Молочная промышленность. - 2008. - №8. - с. 70-73.

232. Шерстобитов, В.В. К вопросу о соевом молоке/ В.В. Шерстобитов // Молочная промышленность. - 2003. - №1. - с. 53-54.

233. Шестобитов, В.В. К вопросу о соевом молоке [Текст] / В.В. Шес-тобитов // Молочная промышленность. - 2003. - №1. - с. 53.

234. Эмульсии. Перевод с англ. Под ред. A.A. Абронзона. - Л.: Изд-во «Химия», - 1972. - с.448.

235. Яковлева, JI.А. Влияние факторов на экстракцию лечебно-технического спроса в сыворотку / Л.А. Яковлева, С.И. Лупинская // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002. — с. 225-226.

236. Яковлева, Л.А. Использование молочной сыворотки в качестве экстрагента питательных веществ из лечебно-технического сырья / Л.А. Яковлева, С.М. Лупинская // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. - Кемерово, - 2002. - с. 226-228.

237. Blum. М. Food Fortification - An Importan Tool in Desining Foods for Better Health. Europe, 1995 P. 192/

238. Chemical Changes during Food Processing Ed By Dovidek Ji Velisek Ja Pokorny Ja Elsevier, Amsterdam, 1999.

239. Dickinson E., Erickson L. Particle flocculation by adsorbing polymers// Adv. Coll In. - 1991. - V. 34. - P. 1-29.

240. Frank Kosikovski. Cheese and Fermented Milk Foods. Издатель: F.V. Kosikowski and Associates, P.O. Box 139, Brooktondale, New York. 14817-0139, USA.

241.Friberg S.E., Kayaly I. Surfactant assotiation structures, microemul-sions in Food// asc Symp. S. - 1991. - V. 448. - P. 7-24.

242. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources// J. Agric. Food Chem. - 1996. - P. 44.

243. Functional foods 98. Materials Conference. London, 7-8 September

1998.

244. Functional foods. Ed. By I Goldber Chapman Hall, NY, 1994. - 572 p.

245. Kato A., Kobayashi K. Exellent emulsifying properties of protein-dextran conjugates. - ASC Symp. S. - 1991. - P. 213-229.

246. Kincella J.E. Emulsifying properties of food proteins. Development of standartized emulsifying method// J. Food Sci. - 1989. - V. 54. - P. 39-44.

247. Le soja "brise la glace". Chapham N. Process. 2001, №1177, c.72.

170

248. Li-Chan En, Nakai Sh. Importance of hydrophobicity of proteins in food emulsions.. - ASC Symp. S. - 1991. -V. 448. - P. 193-212.

249. Nakai Sh., Li-Chan En. Quantitation of hydrophobicity for elucidating the structure activity relationships of food proteins. . - ASC Symp. S. - 1991. - P. 42-58.

250. Official Methods and Recommended Practices of the American oil Chemists'Society, 4 th ed., Champain, IL, 1993.

.¡..I.V. .{y r, z • ï. ы oe учреждение

«ЫСШиП. , Л-.J'j.'l. ----u. . ..)'. e '»брПЗОВШ-ШЯ

«M* "ii!'vX, -

^ ч-О. с; -i a ' (и'- '"*;ои *:;>счсгеекнь;';; ,л;. . ;u; ce> • ' O^ÇOV : fí ■ >1?1Ж»

Ï • ' "iv M 68

уже 67. iuO. ; У}

r>ejn • в ПО

Í-. О A i • У/ Av; - Vf [ПК'»

1 .¡—H Б.,-l. Голе к ко в ■•<" ' v" 20! 2 г.

.UOO.O.OO Zi ОА\

. í: , ' i'-.r^KtíV y. »

/О о 4000 ' o-oo: -riri

0,-'Kn:Ȓ . : 4'jmi .

О.П.- .ДЧ H h S-ЛVI i. и ; - ШПЖ L

РАЗРАБОТАНО

ФГ'БОУ ШЮ

•лГЧч" :l;fBen''jr «." Г У Hi ÍK»

'I i-'.'I; кО);\ .

х- . ci .4 i tí., лЧЯ II« •} i ; ic

ироду кто« ! i итак - - f T¡-; ТП P ':■>■■, : /Oí. Cn^oitíHKúBn

A en гр.-н'с . y

i.-;.

1.4 'hliï i;

„ir jy л . .

: ' / O.Av. 10":u,ji.ríici'i.;a ......

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Государственный университет -учебно-научно-производственный комплекс» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»

УI ЗЕ?ЖДЛ,£€

Рек гор <М

ВПО

/«ГосунйЛфЬиш^^г УНПК»

Голенков » .11/ 2012 г.

- I —

ЗАМЕНИТЕЛЬ ТВОРОГА ЧЕЧЕВИЧНЫЙ «ВИЕ ГА»

Технологическая инструкция

ТИ ТУ 9146-285-02069036

Введена впервые

Дата введения в действие - 01.02.2012

РАЗРАБОТАНО ФГБОУ ВПО

«Госуниверситет - УНПК» Доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания (ТиТПП)». ^ канд. т^ак^аук

^ СЩ^п? А.П. Симоненкова

^ Аспира: ^ ^у^ _Е.Ю.Сергеева

Я}

Ч г. Орел

Начальник НИТК

¿^^/^Л.А. Краюшкина

2012 173