Разработка технологии мороженого на основе растительных заменителей молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Симоненкова, Анна Павловна

• Симоненкова, Анна Павловна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Симоненкова, Анна Павловна

Введение

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблемы потребления коровьего молока и современные 12 подходы к созданию молочных продуктов нового поколения

1.2 Растительные источники пищевого белка и их использование 16 в технологии молочных продуктов

1.3 Научные основы технологии мороженого, роль растительных 32 добавок в формировании показателей качества новых видов мороженого

1.4 Патентные исследования новых технологий производства 41 мороженого

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И 44 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования сырья и готовых продуктов

2.3.1 Физико-химические методы

2.3.2 Методы определения функциональных характеристик

2.3.3 Биохимические методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка 59 результатов эксперимента

2.5 Специальные методы исследования

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ 62 СВОЙСТВ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СЫРЬЯ

3.1 Исследование технологических свойств растительных заме- 62 нителей молока

3.2 Исследование функциональных характеристик толокна и ус- 75 ловий стабилизации растительных заменителей молока

3.3 Характеристика пищевой ценности и физико-химические по- 85 казатели растительного сырья и сухого обезжиренного молока

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО НА 94 ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОКА

4.1 Исследование технологических свойств модельных смесей для мороженого на основе растительных заменителей молока и научное обоснование рецептур

4.2 Обоснование технологических режимов производства моро- 103 женого на основе растительных заменителей молока

4.2.1 Исследование микробиологических показателей смесей для 103 мороженого до и после пастеризации

4.2.2 Исследование дисперсности жировой фазы в смесях для мо- 107 роженого до и после гомогенизации

4.3 Исследование структуры готового мороженого на основе рас- 111 тительных заменителей молока

ГЛАВА 5 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО ОСНОВЕ 127 РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОКА

5.1 Пищевая ценность и витаминный состав новых видов моро- 127 женого

5.2 Балловая оценка и уровень качества мороженого

5.3 Исследования изменения качества мороженого в процессе 139 хранения

5.4 Результаты определения экономической эффективности про- 144 изводства мороженого на основе растительных заменителей молока

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мороженого на основе растительных заменителей молока»

Стратегия развития пищевой промышленности, в том числе молочной, определена в Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, где первостепенное значение отводится проблеме улучшения структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов с заданными свойствами, в которых присутствуют функциональные ингредиенты (полноценные биологически и химически активные белки, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, антиоксиданты). Научные исследования, в связи с этим направляются на совершенствование действующих и создание оригинальных технологий качественно новых пищевых продуктов, которые позволяют направленно изменить химический состав, для соответствия его потребностям организма человека и значительно экономить дорогостоящее сырье [14, 85, 87]. Первостепенное значение приобретает проблема улучшения структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов здорового питания с заданными свойствами, в которых присутствуют основные виды функциональных ингредиентов: биологически активные белки, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, антиоксиданты. Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке [150].

Актуальность проблемы возрастает ввиду того, что дефицит молочных ресурсов в конце 90-х годов 20-го века породил направление производства молочных продуктов нового поколения, базирующееся на использовании растительных заменителей молока, учитывающее к тому же интолерант-ность к лактозе и сверхчувствительность к белкам молока определенной части населения, включая взрослых и детей [28,165]. Потенциальными источниками белка и сырьём для производства растительных заменителей молока предложены семена масличных, бобовых, зерновых, орехоплодных [19, 69, 88, 93, 181, 182, 183].

Как показывает практика, применение заменителей молока в производстве комбинированных и аналогов молочных продуктов позволяет не только увеличить ресурсы предприятий и расширить ассортимент экологически чистой продукции, но и повысить пищевую ценность готовых продуктов.

Растительные заменители молока, представленные прежде всего соевым молоком, являются низкокалорийными напитками близкого к молоку основного состава и пищевой ценности, содержащие биологически активный белковый комплекс, пептиды, свободные аминокислоты, лецитин, растворимые сахара, пищевую диетическую клетчатку, биогенные макро- и микроэлементы, витамины, фитогормоны и другие ценные компоненты [6,12]. Их считают идеальными заменителями коровьего молока, а применение растительных заменителей молока на основе прорастающих семян в получении таких продуктов исключительно перспективно [14, 162, 200].

Большой вклад в развитие теории и практики выработки комбинированных молочных продуктов внесли Ю.А. Оленев, Н.И. Дунченко, Н.Б. Гав-рилова, JI.A. Забодалова, Ф.А. Вышемирский, Н.П. Захарова, П.Ф. Крашени-нин, Н.Н. Липатов (мл.), И.А. Рогов, З.С. Зобкова и другие ведущие отечественные исследователи. Достигнуты определенные научно-практические результаты. Однако, ряд вопросов, в частности получение и применение «молока» из пророщенных семян, информация о характере структурообразова-ния и поведения в продуктах с пенно-взбивной структурой остаются не выясненными и существует необходимость подобных исследований. Например, в технологии мороженого - устойчиво востребованного молочного продукта.

Отечественными и зарубежными специалистами, такими как Ю.А. Оленев, О.С. Борисова, Г.С.Инихов, Н.Н. Фильчакова, А.А. Творогова, Д.И. Кобзев, Н.М. Левитский, П.А. Ребиндер, W. S. Arbuckle, G.W. White, P. Walstra, D.A. Walker и др. сформулированы научные подходы к созданию структуры и консистенции мороженого.

Структура мороженого характеризуется совокупностью органолептических и структурно-механических свойств, определяемых взаимодействием между белками, жирами и углеводами. Основная роль отводится молочным белкам, главным образом казеину, выполняющим в производстве мороженого роль эмульгатора жировой фазы во время гомогенизации и пенообразователя в процессе фризерования [1, 4]. Замена традиционного молочного белка на растительный требует дополнительных технологических исследований.

Современный ассортимент мороженого постоянно пополняется новыми видами с заменой части молочного сырья плодово-ягодными и овощными наполнителями, обогащающими продукт рядом незаменимых элементов, однако в доступной технической литературе отсутствуют исследования по разработке технологии и ассортимента мороженого на растительной основе с частичной или полной заменой молочного сырья. Это обуславливает необходимость исследований функциональных и технологических свойств заменителей молока, применительно к технологии мороженого.

Согласно вышесказанному тема диссертационной работы является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с научно-технической программой Минобразования РФ «Научные основы высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», а также в соответствии с тематикой НИР кафедры товароведения и технологии продуктов питания в рамках научных исследований, проводимых под руководством к.т.н. Самофаловой JI.A. по теме «Научные основы технологии и биотехнологии переработки семян двудольных растений и получения продуктов с заданными свойствами» на основании договора о творческом сотрудничестве с Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров г. Санкт-Петербург от 10.01.01 г, с ВНИИ Растениеводства им. Вавилова от 29.12.99 г. а также Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт зернобобовых и крупяных культур (ГНУ ВНИИ ЗБК), г. Орел от 24.09.04 г.;

Государственным унитарным предприятием «Орёлпенькопром» г. Орёл от 01.01.01 г. (Приложение 1, 2).

Целью данной работы является разработка технологии и расширение ассортимента мороженого из нетрадиционного сырья, обогащенного биологически активными веществами.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- исследование функционально-технологических характеристик и пищевой ценности растительных заменителей молока, обоснование технологических режимов их обработки;

- исследование толокна как стабилизатора и наполнителя смесей для мороженого на растительной основе;

- исследование условий стабилизации растительных заменителей молока;

- апробация нетрадиционного сырья в модельных смесях и определение технологических параметров их предварительной обработки;

- разработка рецептурно-компонентного состава, определение технологических режимов получения нового мороженого, составление технологической схемы производства;

- комплексная оценка качества, функциональных и структурно-механических характеристик готового продукта;

-разработка технической документации, промышленная апробация рецептур и технологии мороженого, обоснование экономической целесообразности внедрения новой технологии.

Научная новизна работы:

- научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования растительных заменителей молока из прорастающих семян двудольных растений сои и культурной конопли применительно к технологии мороженого; исследованы зависимости и изменения функционально-технологических характеристик и пищевой ценности растительных заменителей молока и дополнительного сырья от технологических параметров применительно к технологии мороженого;

- изучены условия стабилизации растительных заменителей молока при воздействии физико-химических факторов;

- изучены технологические свойства и пищевая ценность толокна, как стабилизатора и наполнителя смесей на основе растительных заменителей молока. Доказана возможность применения толокна в производстве мороженого для стабилизации и нормализации растительных основ;

- с помощью регрессионного анализа в рамках математического моделирования определена степень влияния рецептурного состава и технологических параметров на структурно-механические характеристики готового продукта;

- обоснованы подходы к расширению ассортимента мороженого с повышенной эффективностью белкового комплекса, обогащенного по ряду функциональных ингредиентов;

- новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2244437 «Смесь для приготовления мороженого», на «Способ производства мороженого» подана заявка и получена приоритетная справка № 2005124503 от 1.08.05 г. (Приложение 3, 4).

Практическая значимость работы:

На основании полученных результатов теоретических и экспериментальных исследований:

Определены рецептурно-компонентный состав, режимы и условия получения мороженого на основе нетрадиционных растительных ресурсов с повышенной пищевой ценностью, обогащенного функциональными ингредиентами для широкого потребления и профилактического питания, в том числе лиц с непереносимостью коровьего молока.

Разработана и утверждена техническая документация на новое растительно-молочное мороженое (ТУ 9228-161-02069036-2002; ТИ 02069036-095; РЦ 02069036-144; РЦ 02069036-145). В составе коллектива автор участвовала в разработке и утверждении технической документации на производство заменителей молока «Молоко Флора» (ТУ 9146-156-020690362002; ТИ 02069036-094) (Приложение 5, 6).

Производственная апробация работы осуществлялась в условиях ОАО Сыродельный комбинат «Орловский» и Соевый кафетерий ОАО «Орловская Нива» г. Орла согласно технической документации (Приложение 10). Расчет экономической эффективности доказывает целесообразность практического использования разработки.

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, дипломном проектировании, выполнении научно-исследовательских работ студентов на кафедре «Товароведение и технология продуктов питания» Орловского государственного технического университета (Приложение

7).

На растительные заменители молока «Флора» и новые виды мороженого на их основе получены санитарно-гигиенические заключения № 57.01.01.000.Т.000139.08.05 от 01.08.2005 г, № 57.01.01.000.Т.000140.08.05 от 01.08.2005 г. Каталожный лист продукции зарегистрирован в ФГУ «Орловский ЦСМ».

Основные положения, выносимые на защиту:

- технологические свойства, физико-химические показатели, пищевая и биологическая ценность белкового компонента и функциональные характеристики растительных заменителей молока на основе сои и культурной конопли, толокна и шести вариантов мороженого с их использованием;

- подходы и условия стабилизации растительных заменителей с применением функциональных добавок и воздействия физико-химических факторов;

- оценка конкурентоспособности и экономической эффективности предлагаемых технических решений.

Содержание диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, пяти глав экспериментальной части, выводов,

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Симоненкова, Анна Павловна

3. Результаты исследования функционально-технологических свойств и пищевой ценности толокна позволили использовать его в качестве стабилизатора и наполнителя в смесях для мороженого на растительной основе в количестве 0,3-0,6 %.

4. Научно обоснованы и апробированы в модельных вариантах рецептуры смесей для мороженого, в которых растительные заменители молока составляют (70,0-75,5 %), толокно (0,3-0,6 %) или СОМ (0,2-0,5 %). Установлены режимы обработки смесей р=1,5 МПа, t=80±2 °С и разработана технологическая схема производства.

5. В трёхфакторном эксперименте выявлена математическая зависимость структурно-механических характеристик мороженого (ПНС) от рецептурного состава и параметров технологической обработки.

6. Установлено, что применение растительных заменителей молока улучшает химический состав готовых продуктов: на 34-38 % снижается содержание углеводов, обеспечивается сбалансированность жирнокислотного состава, в рецептурах с полной заменой животного сырья (III типа) исключается лактоза, в рецептурах (II типа) повышается содержание белка (на 24,2 и 7,6 %).

7. Сравнительный анализ биологической ценности, показал, что белки мороженого на растительной основе содержат полный набор незаменимых аминокислот, составляющий более 30 % общей массы белка. В разных вариантах от 9 до 40% дополнено содержание лимитирующих серосодержащих аминокислот, во всех вариантах мороженого увеличивается доля белка, расходуемого на пластические цели, и снижается на покрытие энергетических потребностей - КИБ возрастает на 16-40 %, КУБ снижается на 32-45 %. Больший эффект достигается в смесях с ФК.

8. На основе исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества установлены сроки хранения мороженого на основе растительных заменителей молока - 3 месяца при температуре от -18 до -22 °С.

9. Практическая значимость работы подтверждена технической документацией ТУ 9228-161-02069036-2002 Растительно-молочное мороженое, ТУ 9146-156-02069036-2002 Заменители молока «Молоко Флора». Проведена промышленная апробация технологии получения нового продукта в условиях ОАО Сыродельный комбинат «Орловский» и предприятий ОАО Орловская Нива, г.Орла.

10. Научная новизна предложенного технического решения подтверждена патентом РФ № 2244437 «Смесь для приготовления мороженого».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Симоненкова, Анна Павловна, 2006 год

1. Азов, Г.М. Справочник по производству мороженого Текст. / Г.М. Азов, А.Г. Бурманин, И.Б. Гисель. М.: Пищевая промышленность, 1970.-253 с.

2. Айвазов, Б.В. Практикум по химии поверхностных явлений и адсорбции Текст. / Б.В. Айвазов. М.: Высшая школа, 1973. 88 с.

3. Антипова, J1.B. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения Текст. / J1.B. Антипова, А.А. Архипенко, В.Ю. Астанина, С.В. Рожков. Известия вузов. Пищевая технология. - 1997. - № 6. -с. 29-31.

4. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства Текст. / Т.П. Арсеньева. СПб.: ГИОРД, 2003.-184 с.

5. Арсеньева, Т.П. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого Текст. / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев. Молочная промышленность. - 2000.- №6.- с.40.

6. Архипова, А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями Текст. / А.Н. Архипова, J1.B. Крастекова, Б.Я. Верете-нов. Молочная промышленность. - 1995. - № 3. - с. 9-10.

7. Бабак, В.Г. Влияние физико-химических факторов на устойчивость обратных эмульсий Текст. / В.Г. Бабак, И.Б. Чекмарев, Н.Д. Дехтярен-ко, М.К. Петрова, В.К. Паронян. Пищевая промышленность - 1995. - № 3. -с. 115.

8. Барбашина, Е.Г. Качество и стабильность мороженого Текст. / Е.Г. Барбашина. Молочная промышленность -2000. - №1. - с.26-28.

9. Бахна, С.Л. Аллергия к молоку Текст. / С.Л. Бахна, Д.К. Хейнер. М.: 1985.-207 с.

10. Бедных, Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания Текст. / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, И.Я. Конь, В.А. Конышев. Молочная промышленность. - 1998. - № 6. - с. 4.

11. Бедных, Б.С. Тенденции развития индустрии детского питания Текст. / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова. Молочная промышленность. - 1998.- № 5. с. 12-15.

12. Биохимия и филогения растений Текст. Сборник научных работ / Е.В. Колобков М.: Наука, 1972. - с. 48 - 52.

13. Бобровник, Л.Д. Углеводы в пищевой промышленности Текст. / Л.Д. Бобровник, Г.А. Лезенко. Киев: Урожай, 1991. 112 с.

14. Богатырев, А.Н. Что нам есть и как жить дальше? Текст. / А.Н. Богатырев. Пищевая промышленность. — 2000. - № 7. - с. 34.

15. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для торговых вузов Текст. / Л.А. Боровикова. М.: Экономика, 1988.-352 с.

16. Борисова, О.С. Традиционные и новые способы производства мягкого мороженого в России Текст. / О.С. Борисова, А.А. Творогова. Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 1999.- № 4. с. 10-12.

17. Булдаков, А.С. Пищевые добавки Текст.: Справочник / А.С. Булда-ков. СПб.: ГИОРД, 1996. - 240 с.

18. Вавилов, Г.Г. Бобовые культуры и проблемы растительног белка Текст. / Г.Г. Вавилов, Г. Посыпанов. М.: Госсельхозиздат, 1983. - 256 с.

19. Валенкевич, Л.Н. Синдром дефицита лактозы Текст. / Л.Н. Вален-кевич. Клиническая медицина. - 1989. - Т. 68, № 4. - с. 143-150.

20. Вальстра, П. Роль молочного жира и белка в мороженом Текст. / П. Вальстра, М. Джонкшен. Молочная промышленность. - 1999. - № 10. - с. 31-32.

21. Взоров, A.JI. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого Текст. / А.Л. Взоров, В.А. Никитков, А.Н. Жгун, В.К. Соколов. Пищевая промышленность,-1998,- №2. - с. 40-43.

22. Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии Текст. / С.С. Воюцкий. -М.: Химия, 1964.- 575 с.

23. Sathem, S.K. Влияние проращивания на содержание протеина, ра-финозосодержащих олигосахаридов и антипитательные факторы северных бобов Текст. / S.K. Sathem, S.S. Desthpande et.al, J. of Food Sci. 1987. - V. 52. - №1. - p. 78.

24. Выбор оптимальных решений в производстве мороженого. Пищевая промышленность, 2001. - № 4. — с. 21.

25. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека Текст./ В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова. Вопросы питания. - 1995. - № 5. - с. 20.

26. Вышемирский, Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов Текст./ Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смурыгина. М.: Мясомолпром, 1987. - 95 с.

27. Гапонова, Л.В. Соя в лечебно-профилактическом питании Текст./ Л.В. Гапонова, Т.Т. Логвинова, А.В. Першикова, Е.И. Решетник. Молочная промышленность. - 1999. - № 5.- с. 25.

28. Гаппаров, М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека Текст./ М.М. Гаппаров. -Вопросы питания. 1999. - № 1.

29. Голобородько, П. Создание сортов конопли, не обладающих наркотической активностью Текст./ П. Голобородько, В. Вировец и др. Международный сельскохозяйственный журнал. - 1993. - № 4. - с. 50-54.

30. Головкин, Н.А. Теория и практика процесса взбивания смеси для мороженого Текст./ Труды ЛИХП. 1983.

31. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока Текст./ К.К. Горбатова. М.: Колосс, 1993. - 192 с.

32. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд. переработанное и дополненное Текст./ К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003.-320 с.

33. Горощенко, JI. Российский рынок мороженого Текст./ JI. Горо-щенко. Молочная промышленность. - 2001. - № 8. - с. 3.

34. Горпинченко, Т. Качество овса продовольственного назначения Текст./ Т. Горпинченко, 3. Аниканова. Хлебопродукты. - 1996. - № 6. - с. 11.

35. Гридина, С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников Текст./ С.Б. Гридина, Т.М. Дроздова. -Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2-3. - с. 40-41.

36. Гургинидзе, Г.В. Исследование сенсибилизирующих свойств и его компонентов при различных клинических проявлениях аллергоза Текст./ Г.В. Гургинидзе, М.А. Гзиришвили, А.О. Казеладзе. Проблемы патологии в эксперименте и клинике. - 1981. -№ 5. - с. 39-50.

37. Гусева, JI.P. Спрос на соевый белок растет Текст./ JI.P. Гусева. -Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. № 1.-е. 56.

38. Дезент, Г.М. Оборудование и поточные линии для производства мороженого Текст./ Г.М. Дезент, Т.А. Боушев. М.: Высшая школа, 1961.

39. Дженсен, Г. Семена как источник белка для людей. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур Текст./ Г. Дженсен. - М.: Просвещение. - 1977. - 90 с.

40. Дианова, Е.Т. Фракционирование компонентов соевых бобов Текст./ Е.Т. Дианова, В.Б. Толстогузов. Пищевая промышленность (техника и технология). - 1988. - № 11.-е. 36-38.

41. Доксанакис, В. Мороженое в Греции и мире Текст./ В. Доксанакис. Молочная промышленность. - 1997. - № 7. - c.l 1.

42. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание Текст./ В.А. Доценко. Вопросы питания. - 2001. - № 1. - с.21.

43. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст./ М.С. Дудкин, Н.К. Черно и др.- Киев: Урожай, 1988.

44. Дудкин, М.С. Новые продукты питания Текст./ М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: Наука, 1998. - 304 с.

45. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты Текст./ Н.И. Дунченко // 1-й Международный Конгресс: Биотехнология состояние и перспективы развития. - М., 2002. - 361 с.

46. Дунченко, Н.И. Стабилизирующие добавки для термизированного йогуртного продукта Текст./ Н.И. Дунченко, Н.С. Кононов, и др. Молочная промышленность. - 2002. - № 10. - с. 27-28.

47. Дьяченко, П.Ф. Влияние солей кальция на вязкость молока Текст./ П.Ф. Дьяченко, Нго-Лой. Известия вузов. Пищевые технологии. - 1967. - № 4.-с. 14-16.

48. Егоров, А.Д. Инструментальный подход оценки консистенции мороженого Текст./ А.Д. Егоров, В.Д. Косой. Молочная промышленность. -2001. - № 6. - с.49.

49. Зайцев, Г.Н. Математическая статистика в экспериментальной ботанике Текст./ Г.Н. Зайцев. М.: Наука, 1984. - 424 с.

50. Захаров, В.П. Использование семян сои в питании военнослужащих Текст./ В.П. Захаров. Военно-медицинский журнал. - 1999. - № 3. - с. 14.

51. Заявка 53-136698, Япония, МКИ А 23 1/20. Способ обработки соевых бобов. Опубл. 15.05.80. РЖХ, 1981, 16Р 220 П.

52. Заявка 55-64777, Япония, МКИ А 23 1/20, А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого молока. Опубл. 15.05.80. РЖХ, 1981, 16Р 221 П.

53. Заявка 56-96856, Япония, МКИ А 23 1/20. Приготовление соевого молока обогащенного кальцием. Опубл. 23.08.78. РЖХ, 1979, 18Р 281 П.

54. Заявка № 62-16622, Япония, МКИ А 23 2 1/20, А 47 27/16. Установка для нагрева соевых бобов при получении соевого молока. Опубл. 14.04.87.

55. Заявка № 63-20503, Япония, Кл. А 23 1/20, А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого молока. Опубл. 27.04.88.

56. Зеньков, А.С. Тайны молока Текст./ А.С. Зеньков. Минск: Урад-жай, 1987.-223 с.

57. Зобкова, З.С. Производство цельномолочной продукции с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения Текст. / З.С. Зобкова, Г.Н. Решеткин. М.: Наука, 1983. - 121 с.

58. Зобкова З.С. Растительные жиры в молочных продуктах / Зобкова З.С., Кутилина С.К. // Молочная промышленность.-1999.-№1.-с.13-16.

59. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания Текст. / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова. -Молочная промышленность. 1998. - № 5. - с. 15-17.

60. Зобкова, З.С. Растительные белки в молочных продуктах Текст. / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, И.М. Гущина, J1.M. Филатова. Молочная промышленность. - 1994. - № 2. - с. 24-25.

61. Иванов, В.П. Стабилизаторы. Краткая химическая энциклопедия Текст. / В.П. Иванов. М.: Советская энциклопедия, 1965. — т. 4. - 238 с.

62. Иванов, Н.Н. Изменчивость в химическом составе семян масличных растений в зависимости от географических факторов Текст. / Н.Н. Иванов. Труды по прикладной ботанике и селекции. - Т. XVI. - JL: Наука, 1926.

63. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов Текст. / С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов, С.Б. Назаренко, А.В. Козмава.- Известия вузов. Пищевые технологии.- 1998. № 1. - с.8.

64. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 258 с.

65. Измайлова, В.Н. Поверхностные явления в белковых системах Текст./ В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм. М.: Химия, 1988. -240 с.

66. Изотова, М.С. Комплексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности Текст. / М.С. Изотова. Алма-Ата: КазНИИНТИ, 1983.- 12 с.

67. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. Изд. 3-е пе-рераб. и доп. Текст. / Г.С. Инихов. М.: Пищевая промышленность, 1970. -315 с.

68. Использование изолятов соевых бобов в молочной промышленности Экспресс-информация. Агрониибэиммп. Серия мол. прод. Зарубежный опыт, 1986, вып. 14.

69. Использование крахмальных подсластителей в мороженом. Пищевая промышленность. - 1997. - № 5. - с. 10-11.

70. Источники пищевого белка Текст. / В.Н. Сойфер. М.: Колос, 1979.-302 с.

71. Каликан, М.К. Курортное лечение детей с непереносимостью молока. Актуальные вопросы клинической и экстемпоральной аллергологии и иммунологии Текст. / М.К. Каликан, И.И. Козловский, П.Ю. Дагилис. -Каунас, 1986.- 155 с.

72. Кардангушева, А. М. Характер питания школьников Кабардино-Балкарии в динамике Текст. / A.M. Кардангушева, А.А. Эльгаров. Вопросы питания. -2001. - № 2. - с. 8.

73. Кисломолочные продукты /Экспресс-информация / АгроНИИТмя-сомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. -вып. 16. — с. 8.

74. Кладий, А.Г. Автоматизация производства мороженого Текст. / А.Г. Кладий. М.: Агропромиздат, 1991. - 239 с.

75. Кладий, А.Г. Мороженое это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный Текст. / А.Г. Кладий, А.В. Маманов. -М.: Парус, 2000.-385 с.

76. Кладий, А.Г. Мороженое — это социально значимый и жизненно важный продукт Текст. / А.Г. Кладий. Пищевая промышленность. - 1999. -№ 2. - с. 72.

77. Кноп, Е. Изучение оболочки жировых шариков посредством электронного микроскопа Текст. / Е. Кноп, А. Вортман, А. Кноп. М.: Пище-промиздат, 1961.

78. Кобзев, Д.И. Производство мороженого Текст. / Д.И. Кобзев. М.: Главхладпром, 1948. - 343 с.

79. Ковров, Г.В. Соевые продукты — Пища нового тысячелетия Текст. / Г.В. Ковров. Пищевая промышленность. - 1997. - № 12. — с. 18.

80. Козин, Н.И. Применение эмульсии в пищевой промышленности Текст. / Н.И. Козин. М.: Пищепромиздат, 1966. - 188 с.

81. Коноплеводство. Уч. для ст. с/х Вузов Текст. / Т.В. Хренников. -М.: Госиздат. 1953. - 248 с.

82. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. / Пищевая промышленность. 1998. -№3.

83. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. / А.А. Кочеткова. Пищевая промышленность. - 1999. - № 3.- с.4-5.

84. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков. Пищевая промышленность. - 1999. -№4.- с. 7-10.

85. Красильников, В.Н. Экстракция белков из соевых шротов водными растворами гидроокиси натрия Текст. / В.Н. Красильников, А.В. Сланев-ский, Т.Т. Логвинова. Масложировая промышленность. - 1973. - № 3. - с. 18-20.

86. Кретович, B.JI. Основы биохимии растений. Изд. 5-е исправл. и доп Текст. / B.JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1971. - 430 с.

87. Крылова, Э.Н. Нетрадиционные виды сырья для кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения Текст. / Э.Н. Крылова. Пищевая промышленность. - 2000. - № 4. - с.61.

88. Кудряшова, А.А. Человек на пороге 21 века Текст. / А.А. Кудря-шова. Пищевая промышленность. - 1999. - № 3.

89. Кудряшова, А.А. Актуальные вопросы производства мороженого Текст. / А.А. Кудряшова. Пищевая промышленность. - 1999. - №.8. - с. 21.

90. Лещенко, В.Ф. Производство и использование мировых ресурсов пищевого белка Текст. / В.Ф. Лещенко. Производство и использование растительного белка. - 1981. - №2. - с. 4-5.

91. Лидер, Д.Г. Причины кристаллизации лактозы в мороженом. XYII Международный конгресс по молочному жиру Текст. / Д.Г. Лидер, Б.В. Остров. М.: Пищевая промышленность, 1971. - с. 87-89.

92. Лоранская, Т.И. Молоко в нашем питании, плюсы и минусы, альтернативные средства профилактики Текст. / Т.И. Лоранская, Н.Д. Полушина, С.И. Рапопорт и др. Клиническая медицина. - 1997. - № 2. - с. 13-16.

93. Малина, И.Л. Практические аспекты производства мороженого Текст. / И.Л. Малина, А.А. Мухин. Молочная промышленность. — 2001. -№2.

94. Маслова, А.А. Динамика изменения содержания олигосахаридов и активностей некоторых ферментных систем семян сои в процессе набухания Текст. / А.А. Маслова, В.Н. Красильников. Масложировая промышленность. - 1992. - № 2. - с. 34-36.

95. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-212с.

96. Медовникова, Т. Обзор рынка мороженого Текст. / Т. Медовни-кова. Мороженое и замороженные продукты. - 1999. - № 3.- с. 12-13.

97. Мельников, Е. Толокно ценный пищевой продукт Текст. / Е. Мельников, С. Краус. - Хлебопродукты. - 2000.- № 3.- с. 12.

98. Мессина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье Текст. / М. Мессина, В. Мессина. Краснодар: Ассоциация «Ассоя», 1994.

99. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения Текст./ В.Б. Спиричев. М.: Наука, 1984.-173 с.

100. Мороженое будущего. Пищевая промышленность. - 2000. - № 9. - с. 29.

101. Мустафина, O.K. Экспериментальное обоснование соотношения полиненасыщенных жирных кислот семейства со-З и со-6 в рационе Краснодар / O.K. Мустафина. Автореферат дис. канд. мед. наук. - М.: 1998. — 25 с.

102. Нечаев, А.П. Пищевые добавки Краснодар / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Пищепромиздат, 1977.

103. Нититмайонг, А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов Краснодар / А. Нититмайонг. -Молочная промышленность. -2001. № 8. - с. 36.

104. Новые молочные продукты // Экспресс-информация Агроыиибэ-иммп. Серия молочные продукты. Зарубежный опыт. 1984. - вып. 12.

105. Новый соевый продукт // Экспресс-информация АгроНИИТМя-сомолпром. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1988. - вып. 14. - с. 10.

106. Новые нетрадиционные источники пищевого белка. Prepared Foods. - 1987. - № 12. - с. 136 - 136.

107. Оленев, Ю.А. Комплекс показателей характеристик мороженого Текст. / Ю.А. Оленев. Молочная промышленность.-1993.- №5,6. - с.19-21.

108. Оленев, Ю.А. Мороженое Текст. / Ю.А. Оленев. М.: Колос, 1992.-256 с.

109. Оленев Ю.А. Развитие и практическое применение научных основ технологии мороженого Текст. / Ю.А. Оленев Ю.А.- Дис. док. тех. наук. -М.:, 1982.-453 с.

110. Оленев Ю.А. Содержание различных форм влаги в мороженом Текст. / Ю.А. Оленев. Холодильная техника. - 1980. - № 9. - с. 38-41.

111. Оленев Ю.А. Связанная вода в растворах ингредиентов в смесях мороженого Текст. / Ю.А. Оленев, О.С. Борисова, Б.В. Корнелюк. Холодильная техника. - 1980. - № 1. - с. 31-34.

112. Оленев, Ю.А. Основные физико-химические и теплофизические свойства смесей и мороженого Текст. / Ю.А. Оленев, И.Б. Гисин. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 269 е.

113. Оленев, Ю.А. Производство мороженого Текст. / Ю.А. Оленев, Н.Д. Зубова. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 232 с.

114. Оленев, Ю.А. О кристаллизации лактозы в смесях мороженого при фризеровании Текст. / Ю.А. Оленев, Л.И. Соловьёва, К.К. Полянский. -Холодильная техника. 1981. - № 12. - с. 32-34.

115. Оленев, Ю.А. Формирование кристаллов льда при замораживании смесей мороженого Текст. / Ю.А. Оленев, Н.А. Цирульникова. Холодильная техника. - 1985. - № 8. - с. 40-44.

116. Оленев, Ю.А. Мягкое мороженое Текст. / Ю.А. Оленев, Н.Н. Фильчакова. — М.: Пищевая промышленность, 1972. 41 с.

117. Орешина, М.Н. Разработка импульсного гомогенизатора на основе исследований дробления жировых шариков молока Текст. / М.Н. Орешина // Автореф. дис. к.т.н. г. Орёл, 2001.

118. Отчет НИР «Разработать предложения по унификации методов определения функциональных свойств растительных белков», ВНИИЖ 1985 г гос. per. 01850019772.

119. Паламарчук, И.А. Изучение растительной клетки Текст. / И.А. Паламарчук, Т.Д. Веселова. М.: Просвещение, 1969. - 143 с.

120. Пат. №1594728 Способ получения белково-жирового продукта из семян бобовых и масличных культур.

121. Пат. № 56-33622, Япония, МКИ А 23 1/20, А 23 С 11/10. Приготовление порошкообразного соевого молока. Опубл. 14.09.81, РЖХ, 1982, 20 Р 199 П.

122. Пат. № 55-45168, Япония, А 23 С 11/10. Приготовление напитка из соевого молока. Опубл. 17.11.80. РЖХ 1981, 13 Р 175 П.

123. Пат. №2031588 Соевое молоко. Япония, А 23 С 11/10. Приготовление напитка из соевого молока. Опубл. 17.11.80. РЖХ 1981, 13 Р 175 П.

124. Пат. ФРГ № 3545562 кл А 23 Z 1/20 Способ приготовления соевого молока. Опубликован 3.07.86г.

125. Пат. RU №2018233 А 23 G 9/02 мороженое Приморское.

126. Пат. SU № 1374465 А 23 G 9/02 Способ получения ацидофильного мороженого.

127. Пат. SU № 1037443 А 23 G 9/02 Мороженое Донское / Н.В. Смирнов, В.В. Дрынкина. Опубл. 23.01.81, Бюл. №3.

128. Пат. SU № 1551325 А 23 G 9/02 Смесь для приготовления мороженого / J1.B. Юозонене, В.П. Серейкене, М.А. Серейкене. Опубл. 203.03.90, Бюл. №11.

129. Пат. RU №2057457 6 A G 9/02 Состав для мороженого / Научно-производственное объединение «Агрохолопром». Опубл. 10.04.96, Бюл. № 10.

130. Паушева, З.П. Практикум по цитологии растений Текст. Изд-е 4-е перераб. и доп./ З.П. Паушева. М.: Агропромиздат, 1988. - 271 с.

131. Колеснов, А.Ю. Пектины и их применение в молочной промышленности Текст. / А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин и др. -М.: АгроНИИТЭИПП. Сер. Молочная промышленность, 1996.

132. Перов, С.С. Биохимия белковых веществ Текст. / С.С. Перов. -М.: Советская наука, 1951.-360 с.

133. Першин, Б.Б. Профилактирующие, лечебные и иммуномодели-рующие свойства продуктов питания из соевых бобов Текст. / Б.Б. Першин, С.Н. Кузьмин, В.И. Медведев. Russian Journal of Immunol. - 1998. - № 3-4. -с. 321.

134. Петровская, В.Р. Микрофлора человека в норме и патологии Текст. / В.Р. Петровская, О.П. Марко О.П. М.: Медицина, 1976.- 231 с.

135. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочесткова и др. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

136. Пищевые белки растительного происхождения // Prepared Foods. 1987.-№11.-с. 167- 170.

137. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и о его устранении за счёт производства и переработки сои / Подобедов А.В. // Пищевая промышленность 1998г - №8 - с. 14.

138. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Кня-жев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

139. Куцакова, В.Е. Производство мороженого в СССР и зарубежом Текст. / В.Е. Куцакова, B.JI. Фролов, Р.В. Бессонов и др. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1990.-40 с.

140. Растительный белок: новые перспективы Текст. / Е.Е. Браудо. -М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.

141. Растительные жиры фирмы Karlshamns для производства мороженого. М.: Пищевая промышленность, 1998. - № 9. - с.27.

142. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур в химической технологии Текст. / П.А. Ребиндер. М., 1972. - т. VI. - № 6. - с.872-879.

143. Редько, Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы Текст. / Т.С. Редько. - Молочная промышленность,- 1998. - №6. - с.28.

144. Резник, К.А. Элементы математической обработки, результатов измерения и технологических анализов Текст. / К.А. Резник. М.: Агро-промиздат, 1986.-47 с.

145. Рогов, И.А. Химия пищи / В 2-х книгах. Текст. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дун-ченко и др.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

146. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 192 с.

147. Рунов, Б.А. Соя ценный источник белка и масла Текст. / Б.А. Рунов. - Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1994. - № 4.-е. 13.

148. Савельева, Г.И. Исследование влияния режимов пастеризации и гомогенизации смесей на их физико-химические показатели и качество мороженого Текст. / Г.И. Савельева // Автореф. дис. к.т.н. М., 1969. - 20 с.

149. Самофалова, JI.A. Семена конопли ценный источник пищевых волокон Текст. / JI.A. Самофалова // Материалы науч.-практ. межвузовской конференции «Качественные преобразования социально - ориентированной рыночной экономики». - Орел, 1998. - с. 256.

150. Самофалова, Л.А. Товарные и технологические показатели качества семян безгашишной конопли Текст. / Л.А. Самофалова. Масложиро-вая промышленность. - 2001. -№ З.-с. 30-31.

151. Самофалова, Л.А. Характеристика белкового комплекса семян конопли Текст. / Л.А. Самофалова. Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. — 2001. - № 2. — с. 11-14.

152. Самофалова, Л.А. Характеристика качества и жирнокислотный состав конопляного масла из семян культурной конопли, выращенных в Орловской области Текст. / Л.А. Самофалова, А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева. Масложировая промышленность. -2002. - №1. - с.

153. Самофалова, Л.А. Исследование технологических свойств эмульсий растительного молока как сырья для производства мороженого и оценка качества смесей Текст. / Л.А. Самофалова, А.П.Симоненкова. Пищевая промышленность. - 2004. - № 6. - с. 88-89.

154. Самофалова, Л.А. Исследование дисперсий растительного молока из семян культурной конопли Текст. / Л.А. Самофалова, А.П. Симоненкова, Л.В. Голышкин. Известия ОрелГТУ. Легкая и пищевая промышленность . - 2003. - №3-4. - с. 39-44.

155. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок Текст.: технические рекомендации / Л.А. Сарафанова, И.Е. Кострова СПб.: ГИОРД, 1997.-48 с.

156. Сарафанова, Л.А. «Стабилайн-Айс» российские комплексные системы стабилизаторов и эмульгаторов для мороженого Текст. / Л.А. Сарафанова, А.В. Ибраев А.В. - Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2. - с. 6.

157. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России Текст. / В.Н. Сергеев. Пищевая промышленность. - 2000. - № 7.

158. Серебрякова, Т.Я. Конопля Текст. / Т.Я. Серебрякова. Изд. Всесоюзного института прикладной ботаники и новых культур. - 1929. — 84 с.

159. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник Текст. / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.- М.: Агропромиздат, 1986. 239 с.

160. Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.Н. Большако, Н.Д. Войткевич. Пищевая промышленность. - 2000. - № 4. - с. 57.

161. Справочник коноплевода / Под. ред. Тимонина М.А. Изд. «Урожай», Киев. 1977.- 88 с.

162. Сугимото Итидзо. Соевое молоко с агар-агаром. Японская заявка № 59-95857. МКИ А 23 1/20, А 23 1/06. Опубл. 24.12.80. РЖХ, 1985, 120, 258 П.

163. Сухорада, Т.И. Масличность и жирнокислотный состав сортооб-разцов конопли Текст./ Т.И. Сухорада, В.В. Кенийз, А.Н. Сан, С.В. Григорьев // Сб. науч. трудов Краснодарского НИИСХ. Краснодар. - 2000. - с. 27 — 30.

164. Джозеф Дж. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение Текст. / Пересмотренное и расширенное издание/ Дж. Джозеф (пер. с англ. к.т.н. M.JI. Доморощенкова). -М.: Макцентр. 2002. - 80 с.

165. Такан Ахира. Способ приготовления соевого молока и соевого творога. Японск. пат. пл. А 23 1/20 № 35-51536. Опубл. 24.12.80. РЖХ 1981, 6 Р 250 П.

166. Такигава Юниа, Обути Нихино. Приготовление соевого молока. Японск. пат. пл. А 23 1/20, А 23 С 11/10 № 56-39174. Опубл. 11.09.81. РЖХ 1983, 0 Р 282 П.

167. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.В. Твердохлеб. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

168. Творогова, А.А. Мороженое с пониженным содержанием холестерина Текст. / А.А. Творогова, О.С. Борисова, И.А. Лагуткина. Молочная промышленность. - 1995. - № 1.-е. 27.

169. Творогова, А.А. Мороженое с пониженным содержанием холестерина на основе растительного жира «Акоблед Микс» Текст. / А.А. Творогова, О.С. Борисова, И.А. Лагуткина. Холодильная техника. - 1998. - № 5.

170. Технологическая инструкция по производству мороженого // Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт Холодильной промышленности (ВНИКТИхолодпром).- М.: ВО Агропромиздат, 1988.-201 с.

171. Оленев, Ю.А. Технология производства мороженого с использованием овощей Текст. / Ю.А. Оленев, Л.Н. Соловьева, Н.н. Шпякина и др. -Холодильная промышленность и транспорт. 1984. - № 4. - с. 4-5.

172. Товароведение продовольственных товаров Текст. Практикум / В.Е. Мыцик, З.В. Коробкина, А.Б. Рудавская и др. Киев.: Выща школа. Головное изд-во, 1988.- 416 с.

173. Толстогузов, В. Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания Текст. / В.Б. Толстогузов. Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. - № 10. - с. 35.

174. Толстогузов, В.Б. Искуственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства Текст. / В.Б. Толстогузов.-М.: Наука, 1978.-231 с.

175. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В.Б. Толстогузов. — М.: Агропроиздат, 1978.

176. Толстогузов, В.Б. Новая пища фундамент цивилизации будущего Текст. / В.Б. Толстогузов. - Химия и жизнь. - 1987. - № 4. - с. 44-46.

177. Тутельян, В.А. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка Текст. / В.А. Тутельян и др. -Вопросы питания. 1989. - № 3. - с. 4.

178. Урьев, Н.Б. Пищевые дисперсные системы Текст. / Н.Б. Урьев, М.А. Талейсник. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

179. Ути Осаму, Хаси Хидедзи. Приготовление соевого молока из соевых бобов с хорошим извлечением белка. Японск. пат. пл. 2 А 23 1/20, А 23 3/00. Опубл. 11.09.81. РЖХ 1983, 1 Р 281 П.

180. Ути Котовари, Хатанака Тиани. Дезодорация соевого молока. Японск. пат. пл. 2 № 56-6256, Кл. А 23 1/20, А 23 С 11/10. Опубл. 10.02.81. РЖХ 1982, 5 Р 164 П.

181. Фильчакова Н.Н. Микроскопический метод определения воздушных пузырьков в мороженом / Фильчакова Н.Н. // Холодильная техника, 1972,№9.-С. 34-36.

182. Фильчакова Н.Н. Стабилизация жировой и воздушной дисперсных фаз мороженого с целью совершенствования технологии его производства / Фильчакова Н.Н. // Дис. канд. техн. наук. М., 1973. - 153 с.

183. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1989.

184. Черняев С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / Черняев С.И., Зевакин И.И., Мааров М.В. // Пищевая промышленность, № 10, 2000 г., с. 27.

185. Шевцов В.К. Структурообразователи Палсгаард в производстве мороженого. — М.: Пищевая промышленность, 1998, №2. — С. 44-45.

186. Шейбак М.П. Недостаточность кишечной лактазы у детей / Шей-бак М.П. // Российский вестник перинатологии и педиатрии, 1995, № 4. — С. 45-48.

187. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики. Микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997г.

188. Шидловская В.П. Справочник: Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: колос, 2000. - 212 с.

189. Химический состав пищевых продуктов. Справочник, М., 1979г.

190. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений, М.: Колос, 1980 г.

191. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. М.: Пищевая промышленность, 1977, 144 с.

192. Шестобитов В.В. К вопросу о соевом молоке / В.В. Шестобитов // Молочная промышленность. 2003. - №1. - с. 53-54.

193. Решение инженерных задач на ЭВМ Текст. / М.: Мир, 1982. 120с.

194. Betscher J.J., Harper W.J., Sciberling D.A. Factors of valve design associated with homogenization of milk. J. "Dairy Sci", 1961, vol. 44, № 12.

195. British Standards Institution: zit. Dairy Sci. Abstr 1981.

196. Brunner J.R., Duncaw C.W., Trout C.M. The fat globule membrane of non homogenired and homogenired milk. J.4'Food Res", 1953, vol. 18. № 5.

197. Blum. M. Food Fortification An Importan Tool in Desining Foods for Better Health. Europe, 1995 P. 192.

198. Cole W.C., Boulware J.H. Influence of some mix components upon the texture of ice cream. J. "Dairy Sci.", 1940, vol. 23, № 2.

199. Chemical Changes during Food Processing Ed By Dovidek Ji Velisek Ja Pokorny Ja Elsevier, Amsterdam, 1999r.

200. Choi Y. R. Formulation of nondairy coffee whiteners with cottonseed protein isolates. Jaoss journ. of the Amer., oil Chemists soc., v. 59, N 12, 1982, p. 564-567.

201. Callaway, J. С., T. Tennila and D.W. Pate 1994, Occurence of omega-3" stearadonic acid (cis-6,9,12,15 octadecatetraenoic acid ) in hemp (Cannabis sativa L) seed. JINA 3(2): 61-63.

202. Clarr S. P., Wan P. Matlock S. Pilot plant production of sunflouer seed fiour. Journ. of the American oil chemists, society, 1980, v. 57, 3, p. 275-279.

203. Cremers L. F., Arbucle W.S. The indentification of fat glolules in the internal structure of ice cream. -1. Dairy Sci., 1954, 37, № 6. p. 642.

204. Frandson J.I, Arbuckle W.S. Ice cream and related products Westport Connecticut, 1961, New Vork, London.

205. Functional foods. Ed. by I Goldber Chapman & Hall, NY, 1994. 5721. P

206. Functional foods 98. Materials Conference. London, 7-8 September1998.

207. Food Additive userAs Handbook / Edited by Jim Smith. Chapman and Hall, 1996.

208. Hart B. Marrs M. A Stabilising influence // Food Process (Gr. Brit), 1990, vol. 59, №12, pp. 18-21.

209. King B.M. Lebensm I.I. Wiss Technol. Englnd, 1994. - vol. 27. - № 5.-p. 450-456.

210. Muck G. A.Tobias I. Effect of High Heat Treatment on the viscosity of model milk systems, J, "Dairy Sci", 1962. vol. 45. - № 4.

211. Mann E.I. Scientific aspects. Dairy Ind, 1976. - № 8. - p. 563, 603604.

212. Muck G. A.Tobias I. Effect of High Heat Treatment on the viscosity of model milk systems, J, "Dairy Sci", 1962. vol. 45. - № 4. - p. 15.

213. Molleken. Trans-fatti acids in heated hemp seed oil. Journal of the International Hemp Association, 5(l):21-23.

214. Nickerson T.A. Pangborn R.M.The influence of sugap in ice cream J. "Food Technology ", 1961.-vol. 15. № 3.-p. 21-26.

215. Prsybyiski R., Мое J., Sturko A., 1997. Symposium Magazin Biorohstoff Hanf, Germany, 1981. vol. 15. - № 3. - p. 21-26.

216. Rey J., Frezal J. Intolerance aux proteins du lait // Arch. Franc. Pe-diat. 1974. - № 30-31. - p. 933.

217. Shipe W.F., Roberts W.M., Blanton L.E. Effect of ice creani stabilizers on the freeing characteristics of varicus aqueous systems "J.Dairy Sci", 1963. -vol. 46 № з. p. 72-74, 89-90.

218. Sohrieber W. Krili-Rohstoff fur neue Nahrungsmittel.- Gordian, 1978. v. 78. - № 4. - p. 101-102, 104-105.

219. Schneider. The importance of Unsaturated fatty acids in prevention of aging and arterioscxerosis. Bast Fibrours Plants today and tomorrow. St.Petersburg, Russia, 1998. № 2. - p. 221 - 227.

220. Sherman P. The texture of ice cream. "Journal of food Science", 1986. vol. 30. -№2.-p.89.

221. Smith L.M. The physical and chemical nature of the milk fat globule. "The Australion journal of Dairy Technology", 1962. vol. 17. - № 4. - p. 13.

222. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzon oder modische Wirkungslosig-keit? Internationale Fruchtsaft-Woche 1998. Karlsruhe Vortragsband / Proceedings. P. 6.

223. J.C. Callawey, T.T. Laakkonen. Cultivation of Cannabis oil seed varieties in Finland. // Journal of the International Hemp Association, 1999. vol. 3. -№ l.-p. 33.

224. Keeney P.G. The fat stability problem in ice cream J. "Ice Cream Rev", 1958.-№7.-p. 55-58.

225. VulnikN. Confect. Prod. Англия, 1995. vol. 61. - № 5. -p.351. 365.

226. Walker D.A, Analis of the factors influencing the structure of ice cream. J. "Dairy Sci"., 1963. vol. 46. - № 6. - p. 121.

227. Walstra P. Light scattering by milk fat globules. "Nederlands Melk-enzuivelttijdschrifl", 1965. vol. 19. - № 2. - p. 54-57.

228. Webb B.H., Hall S.A. Some physical effects of freezing upon milk and cream J. "Dairy Sci"., 1953. vol. 18. - № 5.

229. White G.W. Homogenizing the mix of ice cream Dairy Ind. Int., 1981. -46.-№2.-p. 29-33,35,36.

230. Whitnah C.H., Rutz W.D., Baetz G.D. Some physical properties of milk. I. Density, J, Dairy Sci., 1957. - vol. 40. - № 6. - p.559.

231. Whitnah C.H., Baetz G.D., Fryer H. Some physical properties of milk. II. Effects of age upon the viscosity of pasteurised whole milk. J, Dairy Sci., 1956. - vol. 39. - № 4. - p.356-363.1. Sf

232. Председателю специализированного диссертационного совета ВГТА д.т.н., профессору J1.B. Антиповой