Разработка напитков на молочно-соевой основе и оценка их потребительских свойств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шевелева, Анна Александровна

• Шевелева, Анна Александровна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шевелева, Анна Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Рациональное использование природно-сырьевых ресурсов, в т.ч. белково-масличного сырья, и обеспечение населения биологически ценными продуктами питания.

1.2 Ботаническая характеристика сои ее ресурсная оценка.И

1.3 Химический состав и технологические свойства соевых бобов.

1.4 Профилактические и лечебные свойства соевых продуктов для питания различных контингентов потребителей.

1.5 Использование продуктов переработки сои для производства комбинированных молочных продуктов.

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Объекты исследования и организация работы.

2.2 Методы исследования.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОЕВЫХ БОБОВ СИБИРСКОЙ СЕЛЕКЦИИ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

3.1 Органолептическая оценка качества соевого экстракта разных сортов.

3.2 Исследование химического состава соевого экстракта по содержанию основных питательных и БАВ:

3.2.1 Характеристика основных питательных веществ (определение общего белка, * влаги, сухих веществ, жиров, углеводов).

3.2.2 Характеристика биологически активных веществ (аминокислот, минеральных веществ, витаминов).

3.2.3 Оценка безопасности соевых бобов разных сортов.

ГЛАВА 4 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ НАПИТКОВ НА МОЛОЧНО-СОЕВОЙ ОСНОВЕ

4.1 Разработка рецептуры продуктов на основе сои напитков «Морозко», «Нарине-МС», «Нежность».

4.1.2 Основные технологические параметры производства напитка «Морозко», «Нарине-МС», «Нежность».

4.2 Органолептическая оценка качества напитков «Морозко»,

Нарине-МС», «Нежность».

4.2.1 Изучение влияния основных технологических факторов на формирование качества напитка молочно-растительного «Морозко».

4.3 Исследование физико-химических показателей качества комбинированных молочных напитков «Морозко», «Нарине-МС», «Нежность».

4.3.1 Определение массовой доли сухих веществ.

4.3.2 Определение общего содержания жира.

4.3.3 Определение кислотности.

4.3.4 Определение содержания белка.

4.3.5 Определение плотности.

4.4 Изменение и установление качества напитков при хранении (Т=+6+8 °С и

ОВВ=80-90%).

4.4.1 Определение микробиологического благополучия напитков свежеприготовленных и в процессе хранения.

4.5 Маркетинговые исследования рынка комбинированных продуктов на молочно-соевой основе.

4.5.1 Анализ потребителей.

4.5.2 Анализ потребительских предпочтений.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка напитков на молочно-соевой основе и оценка их потребительских свойств»

Обеспечение здоровья и благополучия населения страны - одно из приоритетных направлений деятельности государства. Формирование государственной политики в области здорового питания является не только своевременной, но и жизненно необходимой задачей, поскольку неадекватное физиологическим потребностям организма питание представляет реальную угрозу здоровью нации.

В области рационального питания одной из наиболее актуальных является проблема белковой недостаточности. Одним из путей ее решения может быть восполнение белкового дефицита с помощью комбинации животных белков с растительными (соевыми), которые используют для улучшения потребительских и профилактических свойств пищевой продукции. Необходимость создания комбинированных продуктов продиктована возможностью регулирования ее химического состава в соответствии с современными требованиями науки о питании.

Возможность комбинации молочных и соевых компонентов позволяет решить не только проблему частичного восполнения дефицита белков, но и проблему рационального использования природно-сырьевых ресурсов, в частности, белково-масличного и молочного сырья при использовании местных селекционных сортов сои.

Большой вклад в развитие этого направления внесли отечественные ученые А. А. Покровский, Н.Н. Липатов, A.M. Храмцов и др.

Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы явилась комплексная товароведно-технологическая оценка соевых бобов местных селекционных сортов, а также комбинированных продуктов, выработанных на молочно-соевой основе. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• Разработать и исследовать качество соевого экстракта, изготовленного из соевых бобов, произрастающих в Кемеровской области, в сравнении с сырьем из Амурской области;

• Исследовать состав продуктов переработки сои для обоснования безопасности сырья и его дальнейшего использования в пищевых целях;

• Разработать рецептуру и технологию производства комбинированных молочных напитков «Морозко», «Нарине-МС», топленого напитка «Нежность», выработанных с добавлением соевого экстракта;

• Изучить влияние соотношения соевого экстракта и коровьего молока, а также вида и количества бактериальной закваски на продолжительность свертывания молочно-растительной смеси;

• Исследовать изменение качества напитков на основе сои в процессе хранения и установить их предельные сроки;

• Разработать техническую документацию на комбинированные молочные продукты с добавлением сои для выработки опытно-промышленной партии;

• Провести маркетинговые исследования новых напитков на молочно-соевой основе для выявления потребительских предпочтений и спроса.

Научная новизна работы.

Впервые изучена сравнительная характеристика потребительских свойств соевых бобов сортов сибирской селекции.

Установлены перспективные сортообразцы сои, которые включены в дальнейшую селекционную работу по увеличению объемов производства сои и продуктов ее переработки в Западной Сибири. Определена их гигиеническая безопасность, позволяющая использовать сырье в пищевой промышленности для создания новых видов напитков на молочно-соевой основе.

Исследован химический состав, обоснована и разработана технология продуктов переработки сои. Выявлены лучшие сортообразцы и показана технологическая пригодность сортов сои из Кемеровской области для производства молочно-соевых напитков.

Получены новые данные по рациональному соотношению коровьего и соевого экстракта, позволяющие получить напитки с высокими потребительскими свойствами. Установлены сроки хранения разработанных напитков.

Проведен социологический опрос населения по выявлению наиболее популярных напитков.

Практическая значимость работы.

Разработаны рецептуры, технологии молочно-растительных продуктов «Морозко», «Нарине-МС» и растительно-молочного «Нежность».

Разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9146-00102068315-03 - «Напиток молочно-растительный «Морозко»; ТУ 9146-00202068315-03 - «Напиток молочно-растительный «Нарине-МС»; ТУ 9146-00302068315-03 - «Напиток растительно-молочный «Нежность».

Разработанные технологии, апробированы и внедрены на ООО «Соевый боб», г.Кемерово.

Апробация работы. Основные результаты работы были доложены на научно-практических конференциях: «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001-2002), «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2001-2002). «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2002).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 15 печатных работ, 4 из которых в центральных изданиях, подана заявка на выдачу Патента РФ.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы, приложений. Основной текст изложен на 114 страницах в компьютерном наборе и верстке. Диссертация содержит 26 таблиц и 19 рисунков. Список литературы включает 146 наименований, в том числе 16 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шевелева, Анна Александровна

ВЫВОДЫ ПО ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ ЧАСТИ

1. Соя местных селекционных сортов по показателям химического состава превосходит амурский сорт Рядовая. Новые перспективные сорта отличаются повышенным содержанием белка, минеральных веществ.

2. Разработан способ получения соевого экстракта, установлены технологические параметры производства: соотношение соевых бобов и воды -1:3, время варки 10 мин., температурный режим 105 °С. Наилучшими сортообразцами сои, технологически пригодными для переработки, являются Линия 2, Линия 4 и СибНИИК-315. Выход экстракта у исследованных образцов составил 720; 900 и 950% соответственно.

3. По органолептическим показателям наилучшими свойствами обладали экстракты сортов Линия 2, СибНИИК-315, Линия 4, получившие максимальное количество баллов, по 5-ти балльной шкале.

4. Исследование химического состава соевых экстрактов показало, что экстракты местных сортов превосходят аналогичный продукт из Амурской области по содержанию сухих веществ, в т.ч. белков, жиров и углеводов. Соя местных сортов выгодно отличается от амурской по содержанию минеральных веществ: кальция, фосфора, цинка, марганца, - несколько уступает по содержанию калия, магния. Количество железа и меди не зависит от районов выращивания. Содержание витаминов в сорте Рядовая меньше, чем в кемеровских сортах.

5. Все исследуемые сорта сои являются гигиенически безопасным растительным сырьем по содержанию токсичных веществ, радионуклидов и могут служить дополнительным источником питательных и биологически активных веществ.

6. Разработаны рецептуры и технологии комбинированных молочных продуктов. Установлено, что при составлении молочной и соевой основы оптимальными являются образцы напитков «Морозко», «Нарине-МС» с процентным соотношением 51%:49%. Для продукта «Нежность» - 30%:70%, что способствует получению продуктов с оптимальными органолептическими и физико-химическими свойствами.

7. Микробиологические показатели и другие показатели безопасности готовых напитков соответствуют требованиям нормативных документов. Определение микробиологического благополучия напитков в процессе хранения показало, что наилучшей сохраняемостью обладают образцы, приготовленные из соевого экстракта сортообразцов сои Линия 2, Линия 4 и СибНИИК-315.

8. Сроки хранения разработанных напитков на молочно-соевой основе «Морозко», «Нарине-МС», «Нежность» составляют не более 7 суток. По истечении этого срока возрастает кислотность напитков, что сопровождается изменением органолептических свойств (ухудшением вкуса и запаха, расслоением консистенции).

9. Разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9146-00102068315-03 - «Напиток молочно-растительный «Морозко»; ТУ 9146-00202068315-03 - «Напиток молочно-растительный «Нарине-МС»; ТУ 9146-00302068315-03 - «Напиток растительно-молочный «Нежность».

102

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шевелева, Анна Александровна, 2004 год

1. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

2. Архипова А.Н., Красникова Л.В., Веретенов Б.Я. Исследование состава и свойств лечебно-профилактических кисло-молочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность.-1996. № 3. - с. 9-10.

3. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева B.C. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. М.: Экономика, 1987. - 319 с.

4. Барышникова Е. П., Липатов Н. Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями.//Молочная промышленность. -2002. -№3.-3-4 с.

5. Бахтин А.А., Красильников В.И., Коростылев В.М. Анализ состояния производства в России зерна сои как источника продовольственного белка // Масло-жировая промышленность. 1993. № 5-6.-с. 24-26.

6. Белоновская Л.К., Кляшторная О.С. Влияние соевых отрубей на спектр желчных кислот больных желчекаменной болезнью // Вопросы питания, 1992, № 4, стр. 15-17.

7. Бикбов Т. М. 25 грамм здоровья из сои. 2000. 120 с.

8. Блянкман Л.М., Анасимова Н.И. Ресурсо- и энергосберегающие технологии в АПК. Минск: Урожай, 1990. 158 с.

9. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока // Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов.- Кемерово, 1997. — с.6.

10. Богатырев Г.Н. Конструирование пищи // Химия и жизнь. 1985. -№ 12.-с. 3-9.

11. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность. 1999. - № 6. - с. 5-6.

12. Большаков О.В. Проблема здорового питания государственный статус // Молочная промышленность. - 1998. - № 2. - с. 4-7.

13. Бонковский А. Г. Употребление соевых белков от сосисок до харамаки. М., 1995. - 47 с.

14. Боровикова JI.A., Герасимова В.А., Луковникова Г.А. и др. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торговых ВУЗов. М.: Экономика, 1988. - 352 с.

15. Бугорагина Л.В. Производство кисломолочных продуктов.//Москва. Агропромиздат. 1986.-е. 151.

16. Бульон В.В., Хныченко Л.К., Малышкин К.А. и др. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии // Вопросы питания. 1996. - №3. - с. 38-40.

17. Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров и молока. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 430 с.

18. Верфел Д. Б. Получение соевого масла и шрота, 1998.-55 с.

19. Вилсон Л. А. Продукты питания из сои. М.: Колос, 1998. - 48 с.

20. Волгарев М.Н., Высотский В.Г., Мещерякова Т. Оценка продуктов питания с изолированным соевым белком в программе похудания больных с ожирением, гиперхолестеринеией и нормохолестеринемией, 1989 г, Том 39, стр. 61-72.

21. Волкова О.И., Скляренко В.К. Экономика фирмы. / М.: ИНФРА -М, 2000,280 с.

22. Востриков В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом / Дис. . д.т.н. Кемерово, 1999. - 152 с.

23. Вульфе Б.М., Джиованетти П.М., Ченг Д.С. Гиполипидимический эффект замены соевым белковым изолятом всего мясного и молочного белка в рационе мужчин с повышенным содержанием холестерина. Международные доклады по вопросам питания, 1981 г., 24:1187.

24. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека. // Вопросы питания. 1995. №5. - с. 20-27.

25. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисло-молочных продуктов. //Автореф. Дисс.докт. техн. наук. Кемерово, 1996. - 40 с.

26. Гапонова Л.В., Першикова А.В., Решетник Е.И. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании М.: Молочная промышленность, 1999.-№5.- с.25-27.

27. Гераймович О.А., Макеева И.А. Проблемы классификации молочной продукции //Молочная промышленность. —1999. № 8. — с. 9-10.

28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01). М., 2002. - 267 с.

29. Глазачев В.В. Технологии кисломолочных продуктов. / М.: Пищевая промышленность, 1974.- 50 с.

30. Глинкова Е. Ростовые вещества, их влияние на экспрессию генов и содержание запасных белков в семядолях сои в процессе дедифференциации. 1998.-98 с.

31. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 334 с.

32. Грузинов В.П. Экономика предприятий. / М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998, 535 с.

33. Грунди С.М., Абраме Д. Сравнение действие соевого белка и казеина на метаболизм липопротеидов в плазме крови и холестерина в человеческом организме. Американский журнал клинического питания, 1983.-38:245.

34. Гуськова В. П. Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных статей./ Кемерово, 2000. 80 с.

35. Доморощенкова М. Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота.// Пищевая промышленность. 2001. № 4. -6-7 с.

36. Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. -2002. -№1. с. 44-47.

37. Драчева Л.В. Полезные продукты из сои // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - с. 16-17.

38. Дроздовский Э.Е. Методологические проблемы рационализации ресурсопользования. Иркутск: Изд-во Иркутского ун-та, 1986.

39. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопросы питания. 1998. № 2. с.35-41.

40. Ермаков А.И., Ярош Н.П. Методы биохимических исследований растений. Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

41. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Дисс. Докт.техн.наук. — Санкт-Петербург, 2000.-5.75-78, 81-85, 122-126,264-265, 284—288 с.

42. Загибалов А.Ф. Нетрадиционные белки // Пищевая промышленность, 1989.-№ 7, стр. 31-33.

43. Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения/Обзорная информация: ЦНИИТЭИММН.- М.-1983

44. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания./Молочная промышленность, №5, 1998, стр. 15-16

45. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.Н. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. 1996. - № 7. - с. 17-20.

46. Золотин А.Ю., Андросова Н.А. Классификация кисломолочных продуктов для детского питания.//Москва. Молочная промышленность, 2001-.№12.-с.54-56.

47. Иванов Л. Обработка сои (США) // Комбикормовая промышленность. 1994. № 6.

48. Иванов Н.Р. Зерновые бобовые культуры/М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы 1953.-c.56.

49. Кайшев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии // Пищевая промышленность. 2001. - №1. - с. 10-11.

50. Какая упаковка предпочтительнее // Молочная промышленность, 1999.-№6.-С. 21-22.

51. Каталог переработчиков сои по России.

52. Киприянов Н.А., Экологически чистое сырье и готовая продукция. М.:Агар, 1997.-176 с.

53. Коваль А.Д., Щетинин Н.П. Перспективы исследования соевых компонентов // Молочная промышленность, 2002. №1. - С. 55.

54. Ковров Т.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия // Пищевая промышленность. - 1997. - №12. - с. 15-18.

55. Комаров В.И. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1996. - №2. - с. 26-27.

56. Комбинированные молочные продукты ./Молочная промышленность, №4, 1999, стр. 14-15.

57. Крупин А.В. Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков / Дис. . д.т.н. Кемерово, 2001. - 173 с.

58. Крупин А.В. Новое направление в разработке молочных тонизирующих напитков / Тезисы конференции "Молочная промышленность Сибири". Барнаул. - 2000. - С. 37-39.

59. Крючин С.В., Назаренко С.В. Производство отечественного соевого белкового концентрата // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - с. 58-59.

60. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. / М.: Россельхозиздат, 1981,96 с.

61. Кузлякин А. К. Разработка технологии мол очно-соевых продуктов: дис. док. техн. наук. Семипалатинск, 2001. - 170 с.

62. Кузнецов С.Г. Повышение качества продукции как фактора ресурсосбережения // Эффективность ресурсосберегающего направления в АПК. М., 1987. С.71-83.

63. Кузьминский Р. В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. № 6.

64. Лещенко В.Ф. Производство и использование мировых ресурсов пищевого белка//производство и использование растительного белка, 1981.-№ 2, стр. 4-5.

65. Лусас Э. В. Производство и использование соевых белков, 1998. -стр. 24-29.

66. Майоров А.А., Мироненко И.М., Овсянкина Н.А. Перспективы использования соевых компонентов.//Москва. Молочная промышленность, 2002.- №1.- с.55-57.

67. Мерсер Н.Х., Карролл К.К. Влияние на липиды плазмы крови человека замены молочного белка белком соевого изолята. Международные доклады по вопросам питания, 1987 г., 35:279-287.

68. Микер Д. Р., Кестен Х.Д. Эффект богатых белками рационов на экспериментальный атеросклероз в кроликах. Архивы патологии. 31:147.

69. Мирошникова Е. С. Целительная сила сои. 1999.-287 с.

70. Михайлов В. С. Блюда из сои. 1999,- стр. 14-16.

71. Модин Е. С., Модич Н. П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои// Молочная промышленность. 1999. № 10. -36-37 с.

72. Мосолов В.В. Природные ингибиторы протеолитических ферментов//Успехи биологической химии. М.: Наука, 1982 - с 100-114.

73. Напитки на основе молока продукт узкого сегмента или шлягеры продаж // Молочная промышленность, 2001. - №12. - С. 51-52.

74. Невмываный С.Л., Капрельянц Л.В. Исследование реологических свойств ферментативных соевых продуктов типа йогурта // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 2002. -№1. — с. 19-21.

75. Ниттитмайонт А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов // Молочная промышленность, 2001.-№8.-С. 36-37.

76. Образцова Л. Готовим блюда из фасоли и сои. СПб.: издательство «А.В.К. - Тимошка», 2002. - 160 с.

77. Овчинникова Л.С., Агеева Е.В., Селезнева В.И. и др. Полуфабрикаты на основе бобовых // Пищевая промышленность, 1990, № 1, стр. 53.

78. Остроумова Т.А., Бобылин В.В. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы / Тезисы конференции «Молочная промышленность Сибири»- Барнаул. 2000. - С. 31-36.

79. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности/ Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. М.-1988.-30 с.

80. Патент 4855148, США, МКИ А 23 L 1/20. 0публ.08.08.89. Бюл.Изобр. стран мира. -7. -1990

81. Перевод Бережной А.В. Пластмассовые упаковки расширяют свое присутствие // Молочная промышленность, 2000. №12. - С. 26.

82. Перкинс Э. Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов, 1998. стр. 4-10.

83. Пинеда О., Бенджамин Торун, Витери Ф., и др., Качество белка с учетом расчетных потребностей в незаменимых аминокислотах. Опубликовано в: качество белков в человеческом организме: оценка и расчеты шт-мшекщ. Издательство АВИ, Инк., стр. 29-42.

84. Подобедов А. «Ассоя» смотрит в будущее // Фермер. 1995. № 1-2. Ассоциация переработчиков сои.

85. Подобедов А.В, Тарушкин В. И. Мировое производство сои/Интер-Соя, 1999.

86. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми наполнителями // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1998. №6. - С. 22-26.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996.-59-68 с.

88. Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002.

89. Положение с пищевыми сортами соевых бобов // Масло-жировая промышленность. 1995. №5-6.

90. Притульская Н. В. Методы контроля качества плодово-ягодных и ароматизированных йогуртов// Молочная промышленность. 1999. № 5. -17-18 с.

91. Производство белкового концентрата/Пищевая промышленность, №12,2001, стр.58-62.

92. Производство сухих многокомпонентных продуктов способом сухого смепгавания./Молочная промышленность, №1, 1998, стр.35.

93. Проскура И.П., Новоселов Ю.К., Харьков Г.Д. Пути увеличения производства растительного кормового белка. М.: Знание, 1988.-№5.-с.105-111.

94. Протеин Технолоджиз Интернешлз./М.: 1998. с.23-28

95. Пушмина И.Н. Разработка технологии комбинированных молочных белковых продуктов с использованием природных цеолитов / Дис. . д.т.н. -Кемерово, 1998. 133 с.

96. Пятницева В.А., Савина Т.В., Дубовой Л.Ф. Гранулированный соевый тестированный шрот, обогащенный липидами // пищевая промышленность, 1990, № 2, стр. 40-41.

97. Рудавская А. Б. Использование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах// Пищевая промышленность. 2001. № 4. - 18 с.

98. Рудавская А.Б. Молочно-фруктовые прохладительные напитки. Справочник. Киев: Урожай, 1990. - 164 с.

99. Рыбак А.И., Голубев В.Н., Гаджиева А.А. Новые виды экологически чистых продуктов питания // Пищевая промышленность, 1992, № 11, стр. 14.

100. Рязанова О. А. Товароведная экспертиза некоторых видов продовольственного сырья и пищевых продуктов. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1998. - 150 с.

101. Рязанова О.А. Продукты питания для детского питания/Курс лекций. КемТИПП.

102. Рязанова О.А., Васильева С.Б. Безопасность плодов ирги из Кемеровской области // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№11.-с. 50-51.

103. Савкин Н.Н. Производство напитков из сои // Молочная промышленность, 2000. №10. - С. 23.

104. Сборник технической инструкции и рецептур по производству пищевых продуктов из сои. Краснодар: Ассоциация переработчиков сои «Ассоя», ЗАО «Соя», 1998. - 19 с.

105. Свеженцев А. И. Зерно сои в питании животных и человека // Вестн. с.х. наука. 1992. № 7-12.

106. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - с. 30-32.

107. Скурихин И. М. Химический состав кисломолочных продуктов. -Л.: Агропромиздат, 1987.-430 с.

108. Соевое питание в России и СССР в XIX-XX веках./Региональный общественный фонд содействия внедрению социальных инноваций .-М., 2000 .-34.

109. Союшка в домашней кулинарии. 2000. 87 с.

110. Способ производства соевого экстракта: 584742 СССР, МКИ А 23 С 11/10 / Ересько Г. А., Гуляев-Зайцев С. С., Янковский Д. С.; Украинский НИИММП. № 3759506/28-13; бюл. №32.

111. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: В 3-х томах: Т. 1 / Л.И. Степанова. / С.Пб: ГИОРД, 1999,384 с.

112. Степанова Б.Т. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // Молочная промышленность, 2002. №9. - С. 25-26.

113. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.

114. Технология возделывания сои в лесостепи Западной Сибири/Под ред. Гамзикова Г.П. АНИИЗиС; Сиб. соевая компания; Новосибирск, 1998.24 с.

115. Труфанова Л.С. Исследование нежирного молочного сырья для производства напитков. М.: ЦНИИТЭИ мясомолопром, 1984. - 39 с.

116. Тутельян В.А., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. / Томск: Изд-во НТЛ, 1999,450 с.

117. Федотова О.Б., Бобкова Н.З. Потребительская расфасовка молока и молочных продуктов // Молочная промышленность, 2001. №4.- С. 46-47.

118. Харитонов В. Д., Зобкова 3. С. Новые виды молочных продуктов/ Молочная промышленность. 1998. № 8. - 3-7 с.

119. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник /Под ред. И.М. Скурихина.- М.: Агропромиздат, 1987.- с. 12-13, 64.

120. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник /Под ред. И.М. Скурихина.- М.: Агропромиздат, 1987.- с.35.

121. Цикуниб А. Д. Производство соевого экстракта, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба./ Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1999.-№1.-с.40-41.

122. Чунихина Н.М. Молочно-фруктовые прохладительные напитки. -Киев: КТЭИ, 1976.-27 с.

123. Шагулян Э.А., Сакун Г.В. Разработка рецептуры сокосодержащих напитков на основе соевого экстракта/Пищевая технология, №4, 2001, стр. 55-57.

124. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение молока и молочных продуктов. Р-н-Д.: Март, 2001. - 125 с.

125. Экономика фирмы: Учебное пособие / О.И. Волков, В.К. Скляренко. М.: ИНФРА-М, 2000. - 280 с.

126. Эрвольдер Н. Ю., Шалыгина В. И., Ганина В. И. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников/ Молочная промышленность. 1999. -№11.-17 с.

127. Эриксон Д. Р. Рафинация соевого масла и утилизация отходов переработки, 1998. 87 с.

128. Янбец С. П., Сергеева В. А. Новый кисломолочный напиток «Молодость» // Молочная промышленность. 1998. № 8. - 9 с.

129. Demetrakakes P. Quality for the age // Food Process. 1996. Vol. 57, №9.

130. Duxbury D. D. Low-fat crunch from soybeans // Food Processing. 1991. Vol. 52, № 5.

131. Grades, standards, and specifications for soybeans and their primary products // Snyer H.E., Know T. W. Soybean Utilization. AVI Book: New York, 1987.

132. Hornath E., Petres J., Czukor B. Characterization of extruded full fat soy flour for human consumption // Acta Alimentaria.1988. Vol. 17, № 3.

133. Kuhn M. E. Soy in the spot-light // Food Process. 1996. Vol. 57, № 5.

134. Liang H.H, Kwok Qiacku / Huanan Liong daxue xuebao. Ziran kiexue ban/ J.S.China Univ. Technol. Natur. Soi 1998.-26, №6 - c.98-102.

135. New soy process // Food processing. 1992. Vol. 53. № 9.

136. Nutritional attributes of soybeans and soybean products // Snyder H. E., Know T.W. Soybean Utilization. AVI Book: New York, 1987.

137. Nuts about that is less bitter I I Food processing. 1991. Vol. 60, №11.

138. Plant proteins for human food. Nutrition sciences v.2/ C.E.Bodwell, L.Petit.-Netherlands.-1981.-p.205-471.

139. Protein Technologies launch new milk alternative ingredients // confect. Prod. 1992. Vol. 58. № 6.

140. Protein technologies, milk alternstives // Food trade rev. 1991. Vol. 62. №6.

141. Snyder J. M., Mounts T. L., Holloway R. K. Volatiles from Microwave-trated. Stored Soybeans // JAOCS. Journal of the American Oil Chemists Society. 1991. Vol. 68. №10.

142. Soybean oil to slim down // Food process. 1996. Vol. 57, № 2.

143. The soya bean food source extraordinare // Food ingredients and Analysis int. 1994. Fed. / martch.

144. Yang Rude, Liang H.H, Guo Q.C/ Huanan Liong daxue xuebao. Ziran kiexue ban/ J.S.China Univ. Technol. Natur. Soi 1998.-26, №4 - c.66-71.