Устройство и способы получения биологически активных концентрированных соков с переработкой выжимок в спирт-сырец тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Золотарев, Александр Геннадьевич

• Золотарев, Александр Геннадьевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Золотарев, Александр Геннадьевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Технологические аспекты сушки растительного сырья.

1.1.1 Составные компоненты растительного сырья.

1.1.2 Вода и формы связи ее в материале.

1.1.3 Концентрированные пищевые продукты.

1.1.3.1 Сухие соки.

1.1.3.2 Способы модифицирования пищевых порошков.

1.2 Устройства для сушки растительного сырья.

1.2.1 Подготовительные операции.

1.2.1.1 Очистка от посторонних примесей.

1.2.1.2 Мойка.

1.2.1.3 Очистка от кожуры.

1.2.1.4 Химическая обработка.

1.2.2 Операции сушки.

1.2.2.1 Загрузка.

1.2.2.2 Сушка.

1.3 Техника сушки растительного сырья.

1.3.1 Классификация и принцип действия сушилок.

1.3.2 Вакуумные сушилки.

1.3.3 Установки досушки.

1.3.4 Выбор способа сушки.

1.3.5 Скорость сушки, периоды сушки, кривые сушки.

1.4 Выводы и задачи исследования.

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И МЕТОДЫ

УДАЛЕНИЯ ВЛАГИ В ВАКУУМЕ.

2.1 Устройство для удаления влаги в вакууме.

2.1.1 Система конденсации паров.

2.1.2 Брызгоуловитель.

2.1.3 Ловушка для жидкой фазы.

2.2 Методы удаления влаги в вакууме.

2.2.1 Применение дополнительного конденсатора для охлаждения паро-капельной смеси.

2.2.2 Использование многопроводного паропровода.

2.2.3 Производительность дистилляции водопроводной воды.

ГЛАВА 3 НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЕ УДАЛЕНИЕ ВЛАГИ ИЗ СОКОВ ПРЯМОГО ОТЖИМА.

3.1 Способы подавления пенообразования.

3.1.1 Уменьшение разряжения.

3.1.2 Предварительный нагрев.

3.1.3 Зона пониженной температуры.

3.2 Исследование режимов выпаривания натуральных соков в вакууме.

3.2.1 Выпаривание влаги из черносмородинового сока.

3.2.2 Выпаривание влаги из сока крыжовника.

3.2.3 Выпаривание влаги из сока клюквы.

3.2.4 Выпаривание влаги из сока мякоти арбуза.

3.2.5 Выпаривание влаги из виноградного сока.

3.3 Математическая модель процесса выпаривания сока в условиях вакуума.

3.4 Досушка.

3.5 Получение спирта-сырца в вакууме.

ГЛАВА 4 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ

СОКИ.

4.1 Объекты исследований.

4.2 Методы исследования показателей качества сырья и концентрированных соков.

4.3 Концентрированный сок из черной смородины.

4.4 Концентрированный сок из крыжовника.

4.5 Вакуумные пасты.

4.6 Реологические свойства виноградной пасты.

4.7 Бизнес-план реализации проекта.

4.7.1 План производства.

4.7.2 План материально-технического обеспечения и капитальных вложений.

4.7.3 Организационный план.

4.7.4 Финансовый план.

4.7.5. Потенциальные риски.

4.7.6. Анализ чувствительности проекта.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Устройство и способы получения биологически активных концентрированных соков с переработкой выжимок в спирт-сырец»

Актуальность работы. Потребление в подавляющем большинстве рафинированных продуктов и продуктов с добавками искусственного (синтетического) происхождения приводит к снижению содержания в организме человека балластных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых кислот и других, необходимых для нормального развития нутриентов. Удовлетворить потребность организма человека в необходимых ему нутриентах может употребление натуральных продуктов или продуктов содержащих в своём составе добавки растительного происхождения, в частности, биологически активные концентрированные соки в качестве продукта или в виде добавки. Проведенный анализ литературных данных показывает, что употребление данного вида натуральных продуктов способствует нормализации в организме обменных процессов, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, очищает организм от вредных веществ, восполняет необходимое количество балластных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых кислот и других нутриентов.

Биологически активные концентрированные соки являются одним из наиболее перспективных натуральных продуктов, обладая одновременно технологической и физиологической функциональностью, особенно в порошкообразной и гранулированной форме. Данные свойства представлены в удобстве употребления, лучшей восстанавливаемости при получении пюреобразных продуктов, облегченными условиями хранения и лучшей сохранностью биологически активных веществ.

Разработка устройства и способа получения, биологически активных концентрированых соков связана с работами в этой области В.П. Андрианова, Р.Г. Сафина, В.А. Лабутина, А.Д. Рыжичкова, М.А. Семеновского, P.A. Садыкова, Ф.Р. Бахтиярова, A.M. Сиротина, В.Н. Глазнева, А.Б. Глинского, Л.К. Ковалева, и др.

Развитие технологий по получению концентрированных пищевых продуктов получили свое дальнейшее развитие благодаря работам П. А. Ребиндера, Б.В. Дерягина, Н.Б. Урьева, М.А. Талейсника, Е.Д. Яхина, А.Д. Зимона, A.B. Зубченко, Г.О. Магомедова и др.

Известные устройства и способы получения концентрированных соков не всегда обеспечивают их биологическую активность, а из-за сложного устройства и использования парового снабжения недоступны для малых форм предпринимательства. В связи с этим ведётся постоянный поиск новых перспективных разработок в данной отрасли.

Согласно Указу Президента РФ от 04.04.96 N 491 «О первоочередных мерах государственной поддержки малого предпринимательства в Российской Федерации» и Федеральному закону от 14.06.1995 N 88-ФЗ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" приняты постановления Правительства РФ, основополагающими из которых являются федеральные программы поддержки малого предпринимательства. Предусмотрена государственная поддержка развития малого предпринимательства в научно-технической сфере.

Развитие малых форм сельскохозяйственных предприятий в научно-технической сфере предполагает широкое использование технологий экологически безопасной ресурсосберегающей переработки растительного сырья. Одной из таких технологий является низкотемпературное удаление влаги из жидкого сельскохозяйственного сырья в вакууме. Технологии низкотемпературного выпаривания максимально сохраняют биологическую активность сухого продукта. В настоящее время технологии вакуумного выпаривания недоступны предприятиям малых форм, т.к. реализующие их устройства имеют сложное многокорпусное устройство и используют паровое снабжение. Однако эту проблему можно решить, разработав малогабаритную установку, применимую в условиях предприятий малых форм. Наличие малогабаритной вакуумной выпарной установки позволит перерабатывать сырье на месте у производителя сельскохозяйственной продукции, т.е. замкнуть производственный цикл и получать сухой продукт с максимальным содержанием биологически активных веществ, существенно сократив потери при транспортировке и хранении сырья. Полученное на малых предприятиях биологически активное сырье целесообразно использовать на месте для производства новых видов продуктов питания.

В связи с политикой государства в области здравоохранения и поддержки малых форм предпринимательства, разработка устройств и способов получения биологически активных концентрированных соков, расширение их ассортимента и создание на их основе новых пищевых продуктов детского питания, а также для армии и космоса является актуальной научной задачей.

Цель и задачи диссертационной работы. Цель исследования -разработка способов получения биологически активных концентрированных соков и создание конструкции малогабаритной вакуумной сушилки для сушки жидких пищевых продуктов при температуре, не превышающей 50°С. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• изучение плодово-ягодных и овощных соков, как объекта вакуумной сушки;

• анализ основных кинетических закономерностей процесса вакуумной сушки;

• разработка конструкции малогабаритной вакуумной сушилки для сушки жидких пищевых продуктов при температуре, не превышающей 50°С;

• определение оптимального режима выпаривания влаги в вакууме;

• разработка способов получения биологически активных концентрированных соков;

• математическое моделирование процесса выпаривания сока в условиях вакуума;

• получение биологически активных концентрированных соков из соков прямого отжима;

• исследование показателей качества концентрированных соков;

• разработка и утверждение технической документации на концентрированные соки; • получение спирта-сырца из выжимок сока.

Научная новизна. Обоснована целесообразность получения биологически активных концентрированных соков с использованием разработанных способов.

Установлены кинетические закономерности предложенных способов получения биологически активных концентрированных соков, описываемые кривыми сушки и скорости сушки, позволившие установить оптимальный режим выпаривания.

На основании проведенных исследований создан алгоритм управления процессом подавления пенообразования с использованием разработанных способов вакуумной сушки.

Предложены способы получения биологически активных концентрированных соков, включающие две стадии, с использованием метода низкотемпературного удаления влаги в вакууме, минимизирующего потери биологически активных веществ, с подавлением пенообразования разными способами, и досушку в сушилке конвективного типа, с последующим применением экструзии, размельчения и получения концентрированных соков в виде паст, гранул и порошков.

Разработана математическая модель процесса выпаривания сока в условиях вакуума.

На основании проведенных исследований установлено постоянство свойств и содержания аскорбиновой кислоты в гранулированной и пастообразной форме концентрированных соков, в процессе длительного хранения (до двух лет) в обычных условиях при комнатной температуре.

Научная новизна технических решений подтверждена 8 патентами РФ на устройство и способы вакуумной сушки № 2316701, № 2327092, № 2338979, № 2346216 «Устройство для удаления влаги в вакууме»; № 2327356 «Способ вакуумной сушки»; № 2328170, № 2338977, № 2340845 «Способ удаления влаги в вакууме».

Практическая ценность работы.

Разработаны способы получения биологически активных концентрированных соков и определен оптимальный режим выпаривания влаги в вакууме.

Разработана конструкция малогабаритной вакуумной сушилки, для сушки жидких пищевых продуктов при температуре, не превышающей 50°С, с подавлением пенообразования, используя экологически чистые технологические приемы.

Получены биологически активные концентрированные соки в порошкообразной, гранулированной и пастообразной форме.

Разработана и утверждена техническая документация на новый вид продуктов «Соки ягодные сухие» - ТУ № 9164-219-02069036-2007. Получено санитарно-эпидемиологическое заключение от 28.12.2007г № 57.01.01.000.Т.000387.12.07; заключение ФГУ «Орловский ЦСМ» от 08.04.2008г. № 026-0219 по результатам экспертизы • ТУ № 9164-219-02069036-2007 «Соки ягодные сухие». Каталожный лист продукции зарегистрирован в ФГУ «Орловский ЦСМ». Получен сертификат соответствия № РОСС БШ. АЯ22.С16362 на опытную партию сухого сока черной смородины.

Реализована техническая возможность высокопроизводительной переработки выжимок сока, с получением спирта-сырца.

Результаты работы используются в Орловском государственном техническом университете на кафедрах «Технология и товароведение продуктов питания», «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» в научно-исследовательской работе, в Орловском государственном институте экономики и торговли в учебном процессе дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Технология пищевых производств».

Апробация работы. Материалы диссертационной работы докладывались и обсуждались на: 13-ой и 14-ой научно-технических конференциях с участием иностранных специалистов «Вакуумная наука и техника» (Сочи, 2006; 2007г.); второй международной научно-практической конференции «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (ОрелГТУ, 2007г.); VIII международной практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы в машиностроительном комплексе» (Орел-Хельсинки, 2007г.); четвертой международной научно-практической конференции «Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности» (Санкт-Петербург, 2007г.), VI международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Москва, МГУПП, 2008г.).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 20 работ, включая 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, 8 патентов РФ.

Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов, списка литературы, приложений. Список литературы включает 150 источников. Работа изложена на 201 странице машинописного текста, содержит 40 рисунков и 20 таблиц. Приложения к диссертации представлены на 23 страницах.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Золотарев, Александр Геннадьевич

ВЫВОДЫ

1. Разработана конструкция малогабаритной вакуумной сушилки для удаления влаги из жидких пищевых продуктов при температуре, не превышающей 50°С. Конструкция сушилки включает: вертикальный конденсатор, дефлегматор, брызгоуловитель, ловушку, что позволило увеличить мощность нагрева (патент РФ № 2316701), подавлять пенообразование (патент РФ № 2338979), обеспечить высокое качество конденсата (патент РФ № 2327092) и защитить насос от попадания капельной фазы выпариваемой жидкости, а сборник конденсата от возможного выброса рабочей жидкости из насоса (патент РФ №2346216).

2. Установлены кинетические закономерности процесса вакуумной сушки, описываемые кривыми сушки и скорости сушки, что позволило определить оптимальный режим выпаривания, обеспечивающий максимальную производительность у/Ы=5 %(кВт • ч)"1 при подведенной мощности N/0^ « 270Вт/кг.

3. Определены оптимальные режимы выпаривания соков прямого отжима в вакууме. Предложены способы удаления влаги из жидких пищевых продуктов с подавлением пенообразования путем: повышения давления в испарителе (патент РФ № 2327356, № 2328170); создания зоны пониженной температуры вблизи крышки испарителя (патент РФ № 2338977); предварительного прогрева выпариваемого продукта при атмосферном давлении до температуры, превышающей температуру кипения в установившемся режиме удаления свободной влаги (патент РФ № 2340845).

4. Предложены способы получения биологически активных концентрированных соков включающие две стадии с использованием метода низкотемпературного удаления влаги в вакууме, минимизирующего потери биологически активных веществ, с подавлением пенообразования разными способами, и досушку в сушилке конвективного типа, с последующим применением экструзии, размельчения и получения концентрированных соков в виде паст, гранул и порошков.

5. Разработана математическая модель процесса выпаривания сока в условиях вакуума, позволяющая рассчитать температуру на выходе из вакуум-камеры, коэффициенты кипения и интенсивности испарения, устанавливающие взаимосвязь между основными параметрами процесса кипения сока.

6. Получены концентрированые соки в форме гранул и порошков (черносмородиновый, свекольный, сливовый, земляничный, калиновый, клюквенный, малиновый, черничный, томатный, тыквенный), а также в форме паст (виноградная, вишневая, грушевая, яблочная, арбузная, боярышниковая, рябиновая, красносмородиновая, огуречная).

7. Исследованы физико-химические показатели и показатели безопасности концентрированного сока черной смородины. Концентрированный сок обладает биологической активностью (общее содержание витаминов - 378,5 мг/100г, макро- и микроэлементов - 907,7 мг/100г). Витаминный состав, мг/ЮОг: А - 4,2; В1 - 3,7; В2 - 5,4; В6 - 7,2; РР - 41; С - 317. Состав макро- и микроэлементов, мг/100г: калий (К) - 682; натрий (Ка) - 62,3; кальций (Са) -57,2; магний (Mg) - 50,8; фосфор (Р) - 46,7; сера (Б) - 4,4; железо (Бе) - 1,5; марганец (Мп) - 1,02; медь (Си) - 0,89; цинк ^п) - 0,63. Сок после хранения в течение 18 месяцев в обычных условиях при комнатной температуре удовлетворяет требованиям СанПин 2.3.2.1078-01.

8. Исследованы физико-химические показатели концентрированного сока крыжовника. Витаминный состав, мг/100г: ретинол (А) - 5,8; тиамин (В1) -8,9; рибофлавин (В2) - 5,7; пиридоксин (В6) - 9,6; ниацин (РР) - 54; аскорбиновая кислота (С) - 91. Состав макро- и микроэлементов, мг/100г: натрий (Ка) - 4,4; кальций (Са) - 63; магний (М§) - 79; фосфор (Р) - 46; сера (8) - 3,7 железо (Бе) - 2,2; марганец (Мп) - 1,8; медь (Си) - 1,3; цинк ^п) -0,9.

9. Установлено, что концентрированный сок в пастообразной и гранулированной форме не изменяет своих свойств, при длительном хранении (до двух лет) в обычных условиях при комнатной температуре.

10. Разработана и утверждена техническая документация на новый вид продукции «Соки ягодные сухие» (Санитарно-эпидемиологические заключение от 28.12.2007г. № 57.01.01.000.Т.000387.12.07; заключение ФГУ «Орловский ЦСМ» от 08.04.2008г. № 026-0219 по результатам экспертизы ТУ № 9164-219-02069036-2007; каталожный лист продукции зарегистрирован в ФГУ «Орловский ЦСМ»).

11. Выработана опытная партия натурального биологически активного сухого сока черной смородины массой 15кг, с максимально сохраненными питательными веществами и вкусовыми свойствами, получен сертификат соответствия № РОСС БШ. АЯ22.С16362, выданный ООО «Орловский центр сертификации и менеджмента качества».

162

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Золотарев, Александр Геннадьевич, 2009 год

1. Рамазанова, JI.A. Совершенствование технологии получения биологически активных соединений и пищевых красителей из плодов дикорастущего сырья Текст. : дис. . канд. техн. наук / Л.А. Рамазанова. М., 2005. - 117 с.

2. Акопян, A.C. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России Текст. / A.C. Акопян, В. И. Харченко, В. Г. Мишиев. М., 1999. - 162 с.

3. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта. М. : Пищевая промышленность, 1999.-352 с.

4. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров Текст. : учебник / В.М. Позняковский. -Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. 432 с.I

5. Суханов, Б.П. Государственное регулирование в сфере оборота биологически активных добавок Текст. / Б.П. Суханов // Пищевая промышленность. 2003. - № 6. - С. 72-73.

6. Батурин, А. К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века Текст. / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 105-107.

7. Бурдун, Н. И. Эффективность применения БАД в различных областях медицины Текст. / Н. И. Бурдун // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - № 1. -С. 58-59.

8. Драчева, JI. В. Пищевые добавки в нашем питании Текст. / JI. В. Драчева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - № 1. - С. 61.

9. Драчева, Л. В. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья горожан Текст. / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. 2002. — № 4. - С. 92-93.

10. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. -С. 8-10.

11. Литвинова, Е. В. Профилактические продукты с антимутагенными добавками Текст. / Е. В. Литвинова, А. В. Орещенко, А. Д. Дурнев // Пищевая промышленность. — 2002. № 2. - С. 78-79.

12. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский // Пищевая промышленность. -2003.-№3,-С. 10-17.

13. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. —2003. № 5. - С. 5-7.

14. Общая технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская [и др.]. М.: Колос, 1993. - 384 с.

15. Технология пищевых производств Текст. Г Л. П. Ковальская [и др.] // М. : Колос, 1997.-752 с.

16. Плаксин, Ю. М. Производство и применение добавок из нетрадиционного растительного сырья Текст. : учеб. пособие / Ю. М. Плаксин, М. Г. Куликова. М. : Изд-во МГУПП, 2006. - 120 с.

17. Бухмен, Д. Лечение водой Текст. / Д. Бухмен. М. : Питер, 1997. - 50 с.

18. Мальцев, Г. П. Разработка интенсивных способов и устройств производства кондитерских изделий на основе пищевых порошков Текст.: дис. . канд. техн. наук / Г. П. Мальцев. Воронеж, 2004. - 162 с.

19. Ребиндер, П. А. Физико-химические основы пищевых продуктов Текст. / П. А. Ребиндер. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 528 с.

20. Вода в пищевых продуктах Текст. : пер. с англ. / под ред. Р. Д. Дакуорта. -М. : Пищевая промышленность, 1980. 376 с.

21. Садулаев, M. M. Получение и применение порошкообразных растительных полуфабрикатов в технологии напитков и кондитерских изделий Текст. : дис. . канд. техн. наук / M. М. Садулаев. Воронеж, 2007. - 155 с.

22. Мандрыка, M. Е. Состояние и перспектива производства сухих напитков из натурального сырья Текст. / M. Е. Мандрыка // Пиво и напитки. 2004. - № 6. - С. 10-13.

23. Буданцева, Е. П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД Текст. / Е. П. Буданцева, И. В. Павлюченко // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 8-9.

24. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания. Текст. / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 6-7.

25. Положение о порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище Текст. : утв. Минздравом Рос. Федерации 15.04.97.

26. Методические указания МУК 2,3,2,721-98. Определение безопасности и эффективности.биологически активных добавок к пище.

27. Кочеткова, А А. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. / А А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. -С. 4-5.

28. Тихомирова, Н. А. Что такое функциональное питание Текст. / Н. А. Тихомирова// Все о молоке. 2003. - № 3. - С. 2.

29. Магомедов, М. Г. Разработка способа получения порошкообразного свекловичного полуфабриката и кондитерских изделий на его основе Текст. : дис. . канд. техн. наук / М. Г. Магомедов. Воронеж, 2006. -150 с.

30. Попов, Г. П. Защитные токопроводящие и сверхпроводящие пленки для электронной техники и консервного производства Текст. дис. . д-ра техн. наук / Г. П. Попов. Воронеж, 2002. - 168 с.

31. Гензелев, M. Б. Моделирование процесса сушки жидких продуктов в псевдоожиженном слое инертных частиц и разработка аппарата с регулируемым гидравлическим сопротивлением газораспределителя Текст. : дис. . канд. техн. наук. JL, 1984. - 158 с.

32. Сушеные овощи и фрукты Текст. /под общ. ред. В. Н. Гуляева. М. : Пищевая промышленность, 1980. - 126 с.

33. Попов, А. М. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки Текст. : дис. . д-ра техн. наук. Кемерово 2003. - 391 с.

34. Гореньков, Э. С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства Текст. / Э. С. Гореньков // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 27-29.

35. Флауменбаум, Б. JL Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б. JI. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. М. : Агропромиздат, 1986.-494 с.

36. Кац, 3. А. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов в СССР и за рубежом Текст. / 3. А Кац // ЦНИИТЭМ-пищепром, Сер. 9. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. 1987. - Вып. 10. - С. 18.

37. РОСМОЛПРОМ Электронный ресурс. Электрон, дан. - Режим доступа: http://www.rosmolprom.ru/.

38. Грибы сушеные, Сушеные овощи, овощные порошки, Специи, Ягоды сушеные, ягодные и фруктовые порошки, Лекарственные травы Электронный ресурс. Электрон, дан. - Режим доступа: http://www.yagodi.ru/index.php.

39. Бантыш, Л. А. Пищевые ингредиенты для различных отраслей пищевой промышленности Текст. : информац. листок № 5 / Л. А. Бантыш, А. И. Бонарюк ; Национальный институт экономики и информации. -М., 2003. 2 с.

40. Хомяков, А. П. Исследование свойств сгущенного яичного меланжа и влияния условий сушки на гранулометрический состав и структуру частиц яичного порошка Текст. / А. П. Хомяков. Екатеринбург : Изд-во УГТУ-УПИ, 2007.

41. Авагимов, В. Б. Технология получения и применения натуральных пищевых красителей (Теория и практика) Текст. / В. Б. Авагимов. -Краснодар, 1997. 92 с.

42. Герасимова, В Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Электронный ресурс. : учеб. для вузов / В. Герасимова, Е. Белокурова, А. Вытовтов. Электрон, дан. - СПб. : Питер, 2004. - Режим доступа: http://www.piter.com/chapt.i3html7id-978594723971.

43. Неверова, О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения Текст. : учебник / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 415 с.

44. Протокол № 59 от 15 июня 2006 года Заседания Комитета Государственной Думы по охране здоровья, http://www.ohrana-zdorovia.ru/protokol-059.html.

45. Monzini, A. Production von Fiuchtssaften in Pulverform oline Zusatz von Hilfssoffen durch Vakiiumbandtrochni.ing Text. / Monzini A., Maltini E. // Flusssig Obst. 1990. - Vol. 57, № 2. - P. 74-80.

46. Карнаушенко, JI. И. Научные основы сдвига и слеживаемости сыпучих материалов в технологических процессах Текст. : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Л. И. Карнаушенко. Одесса, 1985. - 67 с.

47. Зимон, А. Д. Аутогезия сыпучих материалов Текст. / АД. Зимон, Е. И. Андрианов. М.: Металлургия, 1978. - 288 с.

48. Финн, Р. Равновесные капиллярные поверхности. Математическая теория Текст. : пер. с англ. / Р. Финн. М. : Мир, 1989. - 312 с.

49. Конвей, Дж. Упаковки шаров, решетки и группы Текст. В 2 т. Т. 1 : пер. с англ. / Дж. Конвей, Н. Слоэн. М. : Мир, 1990. - 415 с.

50. Кахакова, Е. А. Гранулирование и охлаждение в аппаратах с кипящим слоем Текст. /Е. А. Кахакова. М. : Химия, 1973. - 151 с.

51. Тимашев, В. В. Агломерация порошкообразных силикатных материалов Текст. / В. В. Тимашев, Л. М. Сулейменко, Б. С. Альбац. М. : Стройиздат, 1978. - 134 с.

52. Пат. (Япония), № 51 4878, опубл. 2.11.77. Pleg M. Manheim С. H. -J. Food Processond Preserv, 1977, v.l p. 3-11.

53. Зимон, A. Д. Адгезия пищевых масс Текст. / А. Д. Зимон. М. : Агропромиздат, 1985. - 268 с.

54. Малахов, Н. Н. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. : учебник / Н. Н. Малахов, Ю. М. Плаксин, В. А. Ларин. Орел : Изд-во ОрелГТУ, 2001.-687 с.

55. Сушка измельченного хлеба инфракрасным облучением Текст. / Н. М. Галин, В. В. Красников, С. Г. Ильясов, Ю. М1. Плаксин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976. № 2. - С. 2526.

56. Плаксин, Ю. М. Научно-практические основы пищевой теплотехнологии при ИК энергоподводе Текст. : дис. . д-ра техн. наук / Ю. М. Плаксин. М., 1993. - 704 с.

57. Арбатская, Н. И. Сушка растворов казеината Текст. / Н. И. Арбатская, Л. Н. Анохина, Р. Ф. Бедненко // ЦНИИТЭИмясоомлпром. Маслодельная и сыродельная промышленность. 1981. - № 1. - С. 3-12.

58. Васенков, П. Т. Модернизация сушильной установки Текст. / П. Т. Васенков, П. А. Кука // Молочная промышленность. 1983. - № 12. - С. 30-31.

59. Дерней, И. Производство быстрорастворимых продуктов Текст. / И. Дерней ; пер. с венг. под ред. А. С.Гинзбурга. М. : Легкая .и пищевая промышленность, 1983. - 184 с.

60. Жидко, В. И. Сушка картофельной крупки в кипящем слое Текст. / В. И. Жидко, В. С. Ковалев // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1971. - № 1.-С. 12-14.

61. Сушка картофельной крупки в однозонной сушильной установке непрерывного действия с кипящим слоем Текст. / В. С. Ковалев, В.

62. Я. Гаврилов, В. И. Жидко, Н. И. Сморчков // Консервная и овощесушильная промышленность. 1973. - № 8. - С. 25-27.

63. Котехов, В. П. Сушилка для казеина Я1-ОСА не прерывного действия Текст. / В. П. Котехов, О. Б. Цабай // ЦНИИТЭИмясомолпром. Маслодельная и сыродельная промышленность. 1981. - № 4. - С. 7-8.

64. Куцакова, В. Е. Сушка раствора белкового гидролизата в вихревом слое движущихся металлических шаров Текст. / В. Е. Куцакова, Ю. В. Уткин, А. Н. Богатырев // Мясная индустрия СССР. 1984. - № 2. - С. 40-42.

65. Яровой, В. Л. Исследование процесса сушки молочного сахара в псевдоожиженном слое и создание аппарата новой конструкции Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук / В. Л. Яровой. Киев, 1981. -151 с.

66. А. с. 463845 (СССР). Установка для сушки растворов, суспензий и паст Текст. /И.Буханько [и др.] — Опубл. Бюл. № 10.

67. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

68. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков Текст. / Г. О. Магомедов, Г. П. Мальцев, А. Я. Олейникова, В. Н. Колодежнов ; ВГТА. Воронеж, 2001. - 204 с.

69. Кавецкий, Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / Т.Д. Кавецкий, А.В. Королев, // Учебник. М.: Агропромиздат, 1991. -432с.

70. Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / В. Н. Стабников, В.М. Лысянский, В.Д. Попов // М.: Агропромиздат, 1985. 503 с.

71. Веркин, В.И.Способ консервирования растительного сырья Текст. /

72. B. И. Веркин, В. М. Дмитриев, Г. И. Максименко // Пищевая пром-сть. -1989. -№1.- С. 27-28.

73. Гришин, М. А. Установки для сушки пищевых продуктов Текст. / М. А. Гришин, В. И. Анганазевич, Ю. Г. Семенов. М. : Агропромиздат, 1989.-214 с.

74. Ко vaco va, S. Progressivne sposoby susenia ovocia a zeieniny Text. / Sona Kovacova // From. Portavin 1990. - Vol. 41, № 10. - P. 539-541.

75. A. c. 1576125 СССР, МКИ5 A 23 В 7/04, A 23 /2/00. Способ переработки плодового, ягодного и овощного сырья Текст. / Л. Ф. Смирнов, И. Г. Чумак, В. Ф. Колякова, Ф. С. Железо (СССР). № 4397142/30-13.

76. Качярова, Л. Т. Порошкообразные смеси на основе виноградного сока Текст. / Л. Т. Качярова // Пищевая промышленность. 1990. - № 2.1. C. 35-36.

77. Порошкообразная плодоовощная продукция Текст. // Food Engineering International. 1985. - Vol. 10, № 10.

78. Новые продукты для детей раннего возраста Текст. / С. С. Хованская, Н. А. Калашникова, Н. Е. Хохлова, Е. С. Короткова, Л. М. Субботина // Пищевая промышленность. 1991. - № 7. - С. 49-51.

79. Сухой фруктозный продукт Текст. // F.O. Licht" s International Sugar Report. 1986.- Vol. 118, № 14.

80. Лыков, M. В. Распылительные сушилки Текст. / M. В. Лыков, Б. И. Леончик. М. : Машиностроение, 1966. - 331 с.

81. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. ДА. С. Гинзбург. М. : Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

82. Блох, А. Г. Некоторые общие закономерности формирования дисперсного состава капель при распыливании жидкости Текст. / А. Г.

83. Блох, С. М. Базаров, Ю. В. Нахмап // Теплоэнергетика. 1967. - № 7. - С. 15-17.

84. Витман, А. А. Раепыливание жидкостей форсунками Текст. / А. А. Витман., В. Д. Кацнельсон, И. И. Палеев. М. : Госэнергоиздат, 1962. - 120 с.

85. Раепыливание жидкостей Текст. / Ю. Ф. Дитякин, Л. А. Кпячко, Б. В. Новиков, В. Н. Ягодкин. М. : Машиностроение, 1977. - 207с.

86. Пажи, Д. Г. Распыливающие устройства в химической промышленности Текст. / Д. Г. Пажи, А. А. Корягин, Э. Л. Ламм. М. : Химия, 1975. -200с.

87. Лыков, А. В. Явление переноса в капиллярно-пористых телах Текст. /I

88. А. В. Лыков. -М. : Технико-теоретическая литература, 1954. 296 с.

89. О сушке капель коллоидных растворов Текст. / Ю. В. Космодемьянский, А. С. Гинзбург, А. А. Михайленко, Н. А. Лукин // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1976. - № 1. - С. 101 -105.

90. Гельперин, Н. И. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / Н. И. Гельперин. М. : Химия, 1981. - 812 с.

91. Пат. (США), № 3633283, 1972.

92. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / 3. А. Кац. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 215 с.

93. Павлюк, Р. Ю. Быстрорастворимые фруктовые криопорошки Текст. / Р. Ю. Павлюк, Л. М. Соколова, Ю. И. Попова // Пищевая промышленность. 1989. - № 4. - С. 31-32.

94. Бурсиан, А. К. Сушка жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии Текст. : овощесушильная и пшцеконцентратная промышленность / А.К. Бурсиан. ЦНИИТЭИпищепром. - 1976. -№3,- С. 1-15.

95. Дремина, Н. В. Концентраты сладких блюд, высушенных во вспененном состоянии Текст. / Н. В. Дремина, М. М. Орлова // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - № 2. - С. 38-40.

96. А. с. 1193399 СССР, МКИ Б 26 В 5/04. Вакуумная сушилка для сыпучих материалов Текст. / В. П. Андрианов, Р. Г. Сафин, В. А. Лабутин, Л. Г. Голубев, В. А. Лашков, Г. А. Хасанов, Б. С.Колесов.

97. А. с. 1460562 СССР, Б 26 В 5/04 3/08. Вакуумная сушилка для сыпучих и комкующихся материалов Текст. / Р. А. Садыков, Ф. Р. Бахтияров, И. Л. Певзнер, Д. Г. Победимсьсий, А. М. Карпов, Э. С. Вернер

98. А. с. 1334005 СССР, Б 26 В 5/04, 11/14,17/18,. Вакуумная сушилка Текст. / А. Д. Рыжичков, М. А. Семеновский, Н. М. Плотникова.

99. Шульга, А. А. Использование экспертной системы при выборе энерготехнологической аппаратуры для производства яблочно-пектинового порошка Текст. / А. А. Шульга // Матер. Четвёртой всесоюз. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991. - Разд. 2. - С. 79-81.

100. А. с. 1695082 СССР, Б 26 В 5/06, 5/04. Установка для вакуум -сублимационной сушки непрерывного действия Текст. / С. Т. Антипов, Ю. А Завьялов, С. В. Шахов.

101. Антипов, С. Т. Перспективы развития технологии непрерывного производства сухого обезвоженного творога Текст. / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Г. Мордасов // Матер. Четвёртой всесоюз. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991.-Разд. 2. - С. 112-114.

102. Липатов, Н. П. Производство творога Текст. / Н. Н. Липатов. М. : Пищевая промышленность, 1973. - 272 с.

103. Пат. (США), № 3673698, 1972.

104. А. с. 1784088 СССР, F 26 В 5/04. Вакуумная сушилка Текст. / Л. М. Либерчук, М. М. Гуфан, В. Э. Юркевич.

105. Пат. 2120589 Российская Федерация, RU 2 120 589 С1. Вакуумная сушилка барабанного типа Текст. / Г. М. Касиров, Ф. Г. Секисов, В. Б.

106. Шнейдер, А. И. Шебалин; заявитель и патентообладатель Научноiисследовательский институт при Томском политехническом университете. №96103742/06 ; заявл. 26.02.96; опубл. 20.10.98, Бюл. № 29. - 3 с.

107. Пат. 2276314 Российская Федерация, RU 2 276 314 С1. Устройство для удаления влаги в вакууме Текст. / А. А. Емельянов, К. А. Емельянов,

108. Я. А. Морозов ; заявитель и патентообладатель Орл. гос. техн. ун-т. -№2004136365/06 ; заявл. 14.12.04 ; опубл. 10.05.06, Бюл. № 13.-3 с.

109. Попова, С. Б. Совершенствование процесса сушки тыквы в технологии плодовоовощных концентратов Текст. : дис. . канд. техн. наук / С. Б. Попова. — Астрахань, 2004. 169 с.

110. Сушильное оборудование и теория процесса сушки Текст. М. : ВНИИХиммаш, 1984. - 105 с.

111. Емельянов, А. А. Сухие натуральные соки: пасты, гранулы, порошки Текст. / А. А. Емельянов // Пиво и напитки. 2008. - № 2. - С. 36.

112. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин. 9-е изд. - М. : Химия, 1973. - 854 с.

113. Лыков, A.B. Теория сушки Текст. / A.B. Лыков. М.: Энергия, 1968. -560 с.

114. Емельянов, А. А. Малогабаритная установка для концентрирования и сушки пищевых продуктов в вакууме Текст. / А. А. Емельянов,

115. A. Г. Золотарев, К. А. Емельянов // Пищевая промышленность. 2007 -№ 12. - С. 52.

116. Пат. 2327092 Российская Федерация, RU 2 327 092 С1. Устройство для удаления влаги в вакууме Текст. / А. А. Емельянов, К. А. Емельянов,

117. B. В. Долженков, А. Г. Золотарев ; заявитель и патентообладатель Орлгос. техн. ун-т. №2006140581/06 ; заявл. 16.11.06 ; опубл. 20.06.08, Бюл. № 17. - 3 с.

118. Ривкин, С. Л. Термодинамические свойства воды и водяного пара Текст. / С. Л. Ривкин, А. А. Александров. М. : Энергия, 1980. - 423 с.

119. Емельянов, А. А. Температурный режим выпаривания влаги в вакууме Текст. / А. А. Емельянов, И. В. Гаранжа, А. Г. Золотарев // Матер. ХШ науч.-техн. конф. «Вакуумная наука и техника». Сочи, 2006. - С. 304305.

120. Пат. 2328170 Российская Федерация, 1Ш 2 328 170 С1. Способ удаления влаги в вакууме Текст. / А. А. Емельянов, К. А. Емельянов, В. В.

121. Долженков, А. Г. Золотарев ; заявитель и патентообладатель Орл. гос. техн. ун-т. -№2007105775/13 ; заявл. 15.02.07 ; опубл. 10.07.08, Бюл. № 19.-3 с.

122. Пат. 2340845 Российская Федерация, RU 2 340 845 С1. Способ удаления влаги в вакууме Текст. / А. А. Емельянов, А. Г. Золотарев ; заявитель и патентообладатель Орл. гос. техн. ун-т. №2007126497/06 ; заявл. 11.07.07 ; опубл. 10.12.08, Бюл. № 34. -3 с.

123. Вестник технического регулирования. 2007г. - № 9. - С. 46.

124. Турова, А. Д. Лекарственные растения СССР и их применение Текст. / А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. М. : Медицина, 1984. - 304 с.

125. Энциклопедия Эмос. Химический состав пищевых продуктов. Черная смородина Электронный ресурс. Электрон. дан. http ://www. sunduk.ru/receipts/pro ds/p10337 .htm.

126. Емельянов, А. А. Малогабаритная вакуумная установка для получения порошка из сока черной смородины Текст. / А. А. Емельянов, А. Г. Золотарев, В. В. Долженков, К. А. Емельянов // Хранение и переработка с/х. 2008. - № 10 . - С. 76-78.

127. Сухой сок из крыжовника, как биологически активный продукт Текст. / А. А. Емельянов, А. Г. Золотарев, В. В. Долженков, К. А. Емельянов //

128. Материалы VI Междунар. науч.-практ. конф. «Технология и продукты здорового питания». Москва, 2008. - С. 127-132.

129. ООО «Престиж» Электронный ресурс. Электрон, дан. - Режим доступа: http://yagodi.ru. ,

130. Получение порошка из натурального сока клюквы в вакууме Текст. /

131. A. А. Емельянов, А. Г. Золотарев, В. В. Долженков, К. А. Емельянов // Матер. VIII Междунар. науч.-технич. конф. «Фундаментальные и прикладные проблемы в машиностроительном комплексе». Орел ; Хельсинки, 2007. - С. 70 - 74.

132. Каталог кулинарных рецептов. Арбузный мед Электронный ресурс. -Электрон, дан. Режим доступа: //htpp://povar.ru/wp/258.htm.

133. Порошки и пасты из натуральных соков, полученные при пониженных температурах в вакууме. Текст. / А. А. Емельянов, А. Г. Золотарев, В.

134. Кулинарный клуб. Виноградный мед Электронный ресурс. -Электрон. дан. Режим доступа: //Ь1рр//соокт£с1иЬ.ги/гес1рез/тас1еоШ 27/13/1175.

135. Таубман, Е. Н. Расчет и моделирование выпарных установок Текст. / Е. Н. Таубман. Л. : Красный печатник, 1980. - 216 с.

136. Таубман, Е. Н. Выпаривание (Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии) Текст. / Е. Н. Таубман. М. : Химия, 1982.-382 е., ил.

137. Сушилки-грануляторы. АТ Текст. // Экспорт-ГДР. 1983. - № 5. - С. 5.

138. Аппараты для тепловой обработки плодов и овощей Текст. // Пищевая промышленность. 1994. - № 9. - С. 31-32.

139. Пат. RU № 2110316. Способ возгонки и ректификации спирта Текст. / А. Р. Бекш. Бюл. №13. 1998.

140. Получение спирта-сырца в вакууме Текст. / А. А. Емельянов, А. Г. Золотарев, В. В. Долженков, К. А. Емельянов // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2008. - № 1. - С. 29.

141. Корячкин, В. П. Особенности стационарного течения сплошных пластических сред в сквозных каналах с учетом эффекта пристенного скольжения. Текст. / В. П. Корячкин // Современные наукоемкие технологии. М., 2004. - №2. - С. 12-18.

142. Зомитева, Г.М. Бизнес-план производства консервов и концентратов Текст. / Г. М. Зомитева. Орел : Изд-во ОрелГТУ, 2001. - 42 с.