Разработка и исследование реометра шагового типа для контроля образования молочного сгустка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Грачев, Игорь Николаевич

• Грачев, Игорь Николаевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Грачев, Игорь Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Молоко как дисперсная система.

1.2 Основы производства кисломолочных продуктов.

1.3 Методы и приборы для измерения реологических свойств молочных продуктов.

1.3.1 Капиллярные вискозиметры.

1.3.2 Шариковые вискозиметры.

1.3.3 Ротационные вискозиметры.

1.3.4 Колебательные вискозиметры.

1.4 Приборы технологического контроля в молочной промышленности.

Выводы по главе 1.

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ОБРАЗОВАНИЯ МОЛОЧНЫХ СГУСТКОВ РЕОЛОГИЧЕСКИМИ МЕТОДЫ.

2.1 Организация проведения исследований.

2.2 Выбор и обоснование метода реологических исследований молочных продуктов.

Выводы по главе 2.

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ СЫЧУЖНОГО СГУСТКА И ИХ АНАЛИЗ.

3.1 Исследования процесса сычужного свертывания молока.

3.2 Обоснование и выбор геометрических размеров измерительного цилиндра экспериментальной установки.

3.3 Обоснование кинематических параметров экспериментальной установки для контроля образования сычужного сгустка.

Выводы по главе 3.

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ

РАЗЛИЧНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ СГУСТКОВ.

Выводы по главе 4.

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА РЕОМЕТРА «СГУСТОК - 3».

5.1.Описание конструкции реометра.

5.2. Методика применения реометра «Сгусток—3» для непрерывного реологического контроля процесса образования молочного сгустка.

Выводы по главе 5.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование реометра шагового типа для контроля образования молочного сгустка»

Актуальность работы. Пищевая ценность молочных продуктов состоит в том, что они являются диетическими продуктами, содержащими все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и др.) в хорошо сбалансированных соотношениях и в легко усваиваемой форме; имеют высокую энергетическую и биологическую ценность [14, 25, 43, 60].

При производстве сыров одной из основных стадий технологического процесса, в существенной степени определяющей его конечное качество, является контроль процесса структурообразования и точное определение момента готовности сгустка к дальнейшей переработке [44]. Для контроля образования сычужного сгустка применяют лабораторный прибор -гелеометр С. Баркана [79]. Готовность сгустка оценивают при этом количественно по величине условной эластичности, оцениваемой при разрушении сгустка конусом. Недостатком гелеометра является то, что при его помощи можно провести только одно измерение по одной пробе, взятой из рабочего резервуара в начале процесса. Реометры непрерывного контроля (эластометр С. Блера, различные торсиометры), серийно в нашей стране не выпускаются. Кроме того нет сведений о возможности их включения в систему автоматического управления технологическим процессом - АСУ ТП. По этой причине в сыроделии широко используется метод органолептической оценки готовности сычужного сгустка к разрезанию [10]. Для его проведения оператор шпателем надрезает поверхность сгустка и приподнимает его. Так как образующийся сгусток является вязкоупругой средой с хрупким характером разрушения, то о его готовности судят по характеру излома. Параллельно определяют активную кислотность рН, используя лабораторный прибор. Достоверность результатов такого контроля в значительной степени зависит от опыта мастера сыродела и его сенсорной чувствительности [68].

При производстве кисломолочных напитков (кефира, простокваши, йогуртов, ряженки, сметаны и др.) контроль образования и упрочнения образующегося сгустка проводят аналитическим методом — определением титруемой кислотности по Тернеру (° Т) в комплексе с проведением органолептической оценки. Результаты измерений также невозможно использовать в АСУ ТП.

Для непрерывного контроля процесса образования и упрочнения молочного сгустка, наряду с измерением кислотности, целесообразно использовать методы физико-химической механики, позволяющие контролировать процесс структурообразования путем непрерывного измерения реологических (структурно-механических) характеристик сгустка, которые хорошо коррелируют с органолептическими показателями готовых молочных продуктов [33]. При этом для получения достоверных данных о готовности молочного сгустка целесообразно применять методы, основанные на минимальном механическом воздействии на структуру образующегося сгустка.

Выше изложенное позволяет сделать вывод, что исследование процесса образования молочного сгустка реологическими методами и разработка реометра для непрерывного производственного контроля его образования, имеющего стандартный выход для включения его в компьютеризированную АСУ ТП, является актуальной задачей.

Цель и задачи исследований. Исследование процесса образования молочного сгустка реологическими методами и разработка реометра для его непрерывного производственного контроля.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

1. Обоснование и выбор реологического метода непрерывного производственного контроля процесса образования молочного сгустка

2. Разработка экспериментальной установки, основанной на методе малоамплитудных возвратно-вращательных колебаний измерительного цилиндра. Математическое обоснование контролируемого параметра. Экспериментальное обоснование геометрических характеристик измерительного цилиндра и кинематических параметров установки.

3. Разработка регрессионных зависимостей, оценивающих связь между контролируемым параметром и инструментальными характеристиками установки на примере образования сычужного сгустка.

4. Исследование на экспериментальной установке процесса структурообразования кисломолочных и творожных сгустков и уточнение влияния инструментальных характеристик установки.

5. Разработка конструкции нового реометра для производственного непрерывного реологического контроля процесса образования сычужных, кисломолочных и творожных сгустков в технологическом резервуаре с возможностью включения его в компьютеризированную систему автоматического управления технологическим процессом (АСУ ТП).

Научная новизна работы. Выполнено математическое обоснование реологического параметра для контроля процесса образования и готовности молочного сгустка — предельного напряжения сдвига. Исследовано влияние периода покоя измерительного рифленого цилиндра, угла его поворота и жесткости силоизмерителя на характер реограмм контролируемого реологического параметра. Установлены рациональные значения геометрических характеристик измерительного рифленого цилиндра и кинематических параметров установки при образовании молочного сгустка.

Методами математического моделирования и компьютерных технологий определено влияния инструментальных параметров экспериментальной установки на реограммы свертывания молока. Получена регрессионная зависимость, оценивающая совместное влияние геометрических характеристик измерительного цилиндра и жесткости пружины силоизмерителя экспериментальной установки на значения контролируемого параметра.

Практическая значимость работы Разработан и изготовлен новый ротационный реометр «Сгусток-3», основанный на методе малоамплитудных возвратно-вращательных колебаний измерительного цилиндра, предназначенный для производственного контроля процесса образования сычужных, кисломолочных и творожных сгустков непосредственно в технологическом резервуаре.

Реометр имеет стандартный выход для подключения к компьютеризированным АСУ ТП. Разработана методика применения реометра в производственных условиях, реометр может быть использован в лабораториях при создании новых молочных продуктов.

На конструкцию реометра получен патент Российской Федерации 2354956 RU от 10.05.2009 г.

Проведены производственные испытания разработанного реометра в условиях молочного предприятия ООО «Селяна» (пос. Кузбасский, Кемеровской обл.). Реометр рекомендован к промышленному применению.

Автор защищает. Выбор и обоснование реологического метода непрерывного контроля образования молочного сгустка — метод малоамплитудных возвратно-вращательных колебаний измерительного цилиндра. Математическое обоснование контролируемого параметра. Влияние конструктивных параметров экспериментальной установки на достоверность получаемых результатов измерений. Математические регрессионные модели, оценивающие влияние геометрических и кинематических характеристик на результаты контроля образования молочных сгустков. Конструкцию нового малоамплитудного возвратно-вращательного реометра «Сгусток - 3» для контроля образования молочных сгустков и методику его практического использования в производстве. Результаты сравнительных реологических исследований образующихся сгустков, полученных на разработанном реометре, и на лабораторных приборах (на ротационном вискозиметре «Rheotest-2», на рН-метре Seven GO 2 компании Mettler Toledo), а также определением титруемой кислотности по Тернеру.

Апробация работы. Основные положения диссертации ежегодно докладывались и обсуждались на научных конференциях ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, а также в сборниках научных работ «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2002-2006 гг.) и «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2005 г.)

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Грачев, Игорь Николаевич

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ

1. Обоснован реологический метод непрерывного производственного контроля образования и упрочнения молочных сгустков - метод малоамплитудных возвратно-вращательных движений измерительного цилиндра, погруженного в технологический резервуар с молочной смесью.

2. Разработана конструкция экспериментальной установки. Выбран и математически обоснован контролируемый параметр — предельное напряжение сдвига в0. Проведены исследования влияния геометрических и кинематических характеристик экспериментальной установки на значения контролируемого параметра в0. Установлены оптимальные значения определяющих параметров экспериментальной установки для образования

2 Ч сычужного сгустка: диаметр D — 90 ТО" м\ глубина паза / = 2-10 м; ширина паза h =3-10~5м; диаметр проволоки пружины силоизмерителя d—1,5-10'3 м; средний диаметр пружины d =33-JO'3 м; угол поворота цилиндра ср =4,8 период покоя цилиндра tB =30 с.

3. Разработаны регрессионные модели, оценивающие влияние геометрических и кинематических характеристик экспериментальной установки на достоверность реограмм образования и упрочнения сычужного сгустка на величину предельного напряжения сдвига 0о. Установлено, что разработанные модели адекватно описывают процесс образования и упрочнения сычужного сгустка.

4. Проведены исследования на экспериментальной установке процесса структурообразования кисломолочного и творожного сгустков. Дополнительно уточнен диаметр проволоки силоизмерителя: а) для кисломолочных сгустков — d — 1,2-10'3 м; б) для творожных сгустков — df=l,5T0" м. Разработана компьютерная программа для выбора рационального значения диаметра проволоки силоизмерителя. Доказана достоверность реограмм образования сгустков, полученных на экспериментальной установке, в сравнении с результатами их контроля стандартными методами — по активной кислотности рН или титрованием по Тернеру.

5. Разработан и изготовлен новый реометр «Сгусток—3» для непрерывного производственного реологического контроля процессов образования сычужных, кисломолочных и творожных сгустков в технологическом резервуаре с возможностью включения его в компьютеризированную систему автоматического управления технологическим процессом (АСУ ТП). На конструкцию реометра получен патент РФ № 2 354 956 от 10.05.2009 г. Проведены испытания реометра в производственных условиях. Реометр рекомендован к промышленному применению.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Грачев, Игорь Николаевич, 2009 год

1. Азаров Б. М. Инженерная реология пищевых производств. / Б. М. Азаров В. А. Арет. М.: Изд. МТИПП, 1978. - 114 с.

2. Алексеева Н.Ю Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность, 1983.- №4. С. 27-31.

3. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.Г. Патратий // -М.: Агропромиздат, 1986. -239 с.

4. Андрианов Ю.П. Производства сливочного масла. / Ю.П. Андрианов, Ф.А. Вышемирский, Д.В. Качераускис М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.

5. Арет В.А. Инвариантность предельного напряжения сдвига пралиновой конфетной массы / В.А. Арет, А.Н. Пирогов, Г.В. Полякова, Л.П. Шокальская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. — №9.-С. 29-31.

6. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства. Справочник под ред. Я.И. Костина. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, А.Ф. Семенихина-М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

7. Белкин И. Н. Ротационные приборы. Измерение вязкости и физико-механических характеристик материалов. И. Н. Белкин, Г. В. Виноградов А. И. Леонов — М.: Машиностроение, — 1967. — 272 с.

8. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров, Кемерово, — 1997. 129 с.

9. Бобылин В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / Дисс. канд. техн. наук. — Кемерово, — 1996. — 132с.

10. Ю.Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров. / Дисс. докт. техн. наук. — Кемерово, — 1999, 464 с.

11. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. КемТИПП. Кемерово, — 1998.-208 с.

12. Бобылин В.В. Кинетика кислотно-сычужного свертывания молока / В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова // Проблемы и перспективы здорового питания. Сб. науч. трудов. Кемерово, - 2000. — С. 16.

13. И.Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания. // Молочная промышленность, — 1999. № 6. - С. 5-6.

14. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин М.: Колос, - 2001. - 400 с.

15. Брусиловский Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А.Я. Вайнберг: справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. - 288 е.: ил.

16. Брусиловский А. П. Инструментальные методы экспресс контроля качества молока. / А.П. Брусиловский, В.П. Шидловская, Е.В. Сычева, В.В. Щеголькова // Сыроделие. 2000. № 2 - с. 22 - 26.

17. Буткус К. Д. Прибор для определения готовности молочного сгустка к разрезанию. / К.Д. Буткус, Р.К. Буткус, // Молочная промышленность. -1982-№ 1 с. 9- И.

18. Виды вискозиметрии. Режим доступа: www. Вискозиметр.ru

19. Вискозиметр. Режим доступа: www/cultinfo.ru

20. Вискозиметры, ротационный вискозиметр Универсальный Прибор -Режим доступа: www.Pribor.ru

21. Гераймович О. А. Ротационный вискозиметр «Полимер РПЭ 1М». / О. А. Гераймович, Е. В. Шепелева, Е. А. Юрова, С. М. Максимова // Молочная промышленность. - 1997 - № 7. - с 26.

22. Голубева JI. В. Хранимоспособность молочных консервов. JI. В. Голубева, JI. В. Чекулаева, К. К. Полянский М.: ДеЛи, - 2001. - 115 с.

23. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. -М: Пищевая промышленность, 1979. 384 с.

24. Горбатова К.К.Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 320 е.: ил.

25. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. М.: Колос, - 1993.- 191 с.

26. Горбатова К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, -2003. -288 е.: ил.

27. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. // М.: Легкая и пищевая промышленность, — 1982. — 296 с.(75)

28. ГОСТ 10028-81. Вискозиметры каппилярные стеклянные. Технические условия.

29. ГОСТ 29226-91. Вискозиметры жидкостей. Общие технические требования и методы испытаний.

30. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, - 2005. - 296 е.: ил.

31. Громов М. Дифференциальные соотношения с частными производными. / пер. с англ. -М.: Мир, 1990 536 с.

32. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под редакцией С.А. Гудкова — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2004. - 800 с.

33. Диланян З.Х. Сыроделие. 3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, — 1984. — 280 с.

34. Доня Д.В. Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров: дис. канд. техн наук: 05.18.12: защищена 23.12.05. / Доня Денис Викторович. Кемерово, 2005. - 130 с. - Библиогр.: С. 102113.

35. Дудкин М.С. Сырьевые источники. Перспективы производства и использования пищевых веществ // Тез. Докл. Респуб. науч.- конф. «Химия, мед.- биол. оценка и использование пищ. веществ», Одесса, 3-6 октября 1988. Одесса. - 1988. - С. 3-4.

36. Дудкин М.С. Новые продукты питания. М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов М.: МАИК «Наука», 1998. 304 с.

37. Елен П. Технологии сквашивания / П. Елен, П. Голманн, Т. Кулбеэ //Молочная промышленность. 2005 - № 6. - С. 64-65.

38. Забодалова JI.A. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока / JI.A. Забодалова, A.M. Маслов, Г.М. Паткуль // Известия вузов. Пищевая технология. — 1978. № 4. - С. 141-143.

39. Зимин А. Ф. Режимы тепловой обработки творожного сгустка на линиях типа Я9 ОПТ. / А.Ф. Зимин, Г.В. Фриденберг // Молочная промышленность. - 1998 - № 2. - с. 41 - 42.

40. Ильюшин А.А. Механика сплошной среды. М.: Изд-во МГУ, - 1990. -310 с.

41. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Врио. -М.: Пищевая промышленность, 1971.- 424 с.

42. Калошин Ю. А. О стандартизации вискозиметрии пищевых продуктов из растительного сырья / Ю.А. Калошин, Ю.М. Березовский, Ю.В. Клаповский // Хранения и переработка сельхозсырья. 2005. - № 11. - С. 43 - 47.

43. Калякина Л.П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании. / Л.П. Калякина, Л.А Забодалова // Молочная промышленность. 1995 - № 8. - с. 18-19.

44. Комаров В.И. Основные направления создания мало- и безотходных технологий в отраслях пищевой промышленности. / В.И. Комаров, Т.А. Лакуйлова, В.И. Иванов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. - №4.-С. 16-21.

45. Копачевский Н. Д. Операционные методы в линейной гидродинамике. И.Д. Копачевский, С.Т. Крейн, Н.З. Кан- М.: Наука, 1989 - 413 с.

46. Королева Н. С. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов. / Н.С. Королева, В.Т. Лозовецкая // Молочная промышленность. 1983 - № 10. — с. 16-19.

47. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред. / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. СПб.: ГИОРД, 2005. - 648 с.

48. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005.- 208 с.

49. Косой В.Д. Расчет вязкости молока с различным содержанием жира и белка. / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов // Молочная промышленность. 2003 - № 4. - с. 60-61.

50. Костина Н.Г. Влияние температуры на предельное напряжение масла сливочного с наполнителями. / Н.Г. Костина, Р.Ю. Романенко П Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных трудов. Кемерово, -2000. с. 47 - 48.

51. Костина Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Справочник под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. — 240 с.

52. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова. // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. -С. 4-5.

53. Кравченко Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко. И Молочная промышленность. 2005 - № 11.-с. 42

54. Крашенин П.Ф. Получение и использование белков под сырной сыворотка. / П.Ф. Крашенин, В.М. Богданов, А.Г. Храмцов, Н.Д. Цветкова, Г.В. Еремин, Э.Ф. Кравченко // Обзорная информация -М.: ЦНИИТЭИ мясопром, 1973.-е 32.

55. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина / Г.Н. Крусь // Молочная промышленность, 1992. - № 4. - с. 23 -28.

56. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов. / Г.Н. Крусь И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко М.: Колос, - 1992. - 320 с.

57. Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. / Г.Н. Крусь, А.Н. Шалыгина, З.В. Волокитина М.: Колос, - 2000. - 368 с.

58. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина // Молочная промышленность. 1990. - № 6. - С. 43 - 45.

59. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев М.: Колос, - 2004. - 455 с.

60. Кузнецов О.А. Реология пищевых масс: Учебное пособие / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 106 с.

61. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. / А.А. Курочкин, В.В. Лащенко М.: Колос, -2001.-440 с.

62. Лихтарников Л. М. Элементарное введение в функциональные уравнения. — Санкт-Петербург: Лань, 1997. - 156 с.

63. Лисин П.А.Анализ дисперсного состава молочных продуктов : монография / П. А. Лисин ; Ом. гос. аграр. ун-т. Омск : Изд-во ОмГАУ,2006. 74 с.

64. Лисин П. А. Дисперсный состав молока и молочных продуктов: монография / П.А. Лисин Ом. гос. аграр. ун-т. Омск : Изд-во ОмГАУ,2007. 100 с.

65. Лобачева E.M. Исследование кинетики кислотно-сыфчужного свертывания молока: дис. . канд. Техн. Наук: 05.18.04: защищена 14.06.2000 / Лобачева Елена Михайловна. Кемерово, 2000. - 155 с. — Библиогр.: С. 132- 147.

66. Мартемьянова Л.Е. Инженерная реология: Учебное пособие / Л.Е. мартемьянова, Н.Б.Гаврилова Барнаул: — 2003. — 389 с.

67. Маслов A.M. Структурно-механические свойства молочных продуктов. / A.M. Маслов, В.А. Березко — Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1979. - 328 с.

68. Мачихин Ю.А. Использование реологических свойств дисперсных пищевых продуктов при их производстве / Ю.А. Мачихин, Ю.Ф. Белокрылов, А.А. Ливинский //Масла и жиры. — 2007. № 3. - С. 2 — 3.

69. Мачихин Ю. А. Формование пищевых масс. Ю.А. Мачихин, Ю.К. Берман, Ю.В. Клапановский М.: Колос, - 1992. - 272 с.

70. Мачихин Ю.А. Реология пищевых продуктов: в 2-х ч. / Ю.А. Мачихин, Ю.К. Берман- М.: МГУПП,- 1999. 179 с.

71. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов. / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -212 с.

72. Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов : справочник / Ю. А. Мачихин и др. .; Под. ред. Ю. А. Мачихина. М.: Агропромиздат, - 1990.-270 с.

73. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. 120 с.

74. Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов. / Кемеровский. Кемерово, - 2004 с. 152.

75. Пирогов А.Н. Новые исследования процесса производства молочно-белковых продуктов / А.Н. Пирогов, Н.А. Мельноков // Сб. научных, трудов. — Новосибирск. 1991. - С. 65 - 72.

76. Пирогов А.Н. К вопросу исследования структурно-механических свойств сыров. / А.Н. Пирогов, А.А. Попов // Проблемы рационального питания: сборник научных трудов. Кемерово, 1997. — с. 36. -I

77. Пирогов А.Н. Состояние и вопросы развития реометрического оборудования / А.Н. Пирогов, И.Н. Грачев, А.В. Шилов // КемТИПП. -Кемерово, 2005.-21 е.: Деп. В ВИНИТИ 16.08.05. № 1155-В2005.

78. Пономарева Т.М. Масло, сыр и все из молока. / Т. М. Пономарева Г.Л. Беленький Ростов-на-Дону: Феникс, - 2000. - 352 с.

79. Попов А. А. Исследование структурно-механических свойств мягких и твердых сыров / Дисс. канд. техн. наук. — Кемерово, 1999. - 181с.

80. Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р. Раманаускас II Молочная промышленность. 1994 - № 8. - с. 24-26.

81. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного свертывания / Р. Раманаускас // Химия и технология пищи: Науч. тр. Литовского пищ. нн-та. Вильнюс, - 1994. - Вып. 28. - с. 108 - 119.

82. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов / В.В. Рогожин -СПб.: ГИОРД, 2206. - 320 с.

83. Садовничий В. А. Теория операторов / В.А. Садовничий М.: Изд-во МГУ,-1986.-367 с.

84. Седов А.И. Механика сплошных сред. Том 1 / А.И. Седов. М.: Наука, 1970.-492 е.: ил.с

85. Серова Т.Б. Проверка и калибровка вискозиметров М.: АСМС, - 2007. -90 с.

86. Скрябин В.Г. Вибрационный вискозиметр для окисных расплавов. / В.Г Скрябин, И.А. Новохатский // Журнал физической химии, том XLVI, 3. -Москва. 1972. - С 784 - 787.

87. Смирнова И.А. Разработка технологии сыра с использованием термокислотного свертывания сырья /Автореферат дисс. канд. техн. наук. — Кемерово, — 1995. -19 с.

88. Соколов В. И. Влияние содержания жира в белковых продуктах и способа их получения на предельное напряжение сдвига / В.И. Соколов, А.Д. Седов, В.Д. Косой, А.Р. Досжин // Молочная промышленность. — 1984 —№6.— с 29-30.

89. Табачников В.П. Портативный прибор для контроля консистенции сыра / В.П. Табачников, Е.Я. Барков // Молочная промышленность. 1970. - № 8. - С. 25- 27.

90. Тамбов В.А. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов. / В.А. Тамбов, О.Ю. Новиков, Н.И., Дунченко, В.Д.

91. Косой // Молочная промышленность. 1995 - № 3. - с. 14-16.

92. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

93. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, ЗГ.Ю. Сажинов — М.: Агропромиздат, 2006. — 463 с.

94. Тёпел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, -1979.-623 с.

95. Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов. М.: Химия, — 1988. - 255 с.

96. Урьев Н. Б. Пищевые дисперсные системы. / Н.Б. Урьев, М.А. Талейсник-М.: Агропромиздат, 1985. - 121 с.

97. Физико-химическая механика дисперсных структур // сб. научн. тр. / АН УСССР, Институт коллоид, химии и химии воды имени А. В. Думанского; редкол.: Н. Н. Круглинский ( отв. ред. ) и др. . Киев: Наук, думка, 1986. - 260 с.

98. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000 - 280 с.

99. Шильников Ю.С. Новые методы технохимического контроля молока и молочных продуктов. Обзорная информация / Ю.С. Шильников, JI.B. Никольская, Л.Е. Ковтунова, Д. А. Малькова М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, - 1980. - 40 с.

100. Шрам Г. Основы практической реологии и реометрии / Пер. с англ. И.А. Лавыгина; Под. ред. В.Г. Куличихина. М.: Колос, 2003. - 321 с.

101. Шурыгин А.Я. Использование молочнокислых микроорганизмов и продуктов их метаболизма. / А.Я. Шурыгин, Э.И. Злищева, М.Ю. Мыринова, А.З. Газарян. — Краснодар: Сов. Кубань, — 1996.— 304 с.

102. Bagley Е. В. Surface melt fracture in polymer extrusion. // Jornal of applied polymer science 1993 - v. 3, № 2.

103. Baron M. Further studies of the measurement and control of the physical factorsin cheese making. // Daily Industries. 1987 - № 6. - p. 548 - 556.

104. Baxter R.J. Percus-Yevick eguation for hard spheres with surface adhesion //J. of Chemical Physics. 1968. - V. 49.

105. Bohlin L. Viscoelastic properties of coagulating mik. / L. Bohlin, P. Hegg, H. Ljusberg-Wahren // Journal of Dairy Research, 1984 - v. 67 - p. 729 -734.

106. Dalgleish D.G. Heat-Induced Interactions of Whey Proteins and Casein Micelles with different Concentrations of a Lactalbumin and (5 -Lactoglobulin / D.G. Dalgleish, J. Arric, M. Corredig If Food Chem., 7-1997-V.45-p. 4806-4813.

107. Davis J. G. Rheology of cheese, butter and other milk products. // Journal of Dairy Research. 1979-№ 8.-p. 215 - 219.

108. Hassan A.N., Frank J.F., Schmidt K.A., Shahbi S.I. Rheological properties of yogurt made with encapsulated nonropy lactic cultures // J. of Dairy Science.-1996.-V. 79.

109. Lankes H., Ozer H.B., Robinson R.K. Theeffect of elevated milk solids and incubation temperaturr on the physical properties of natural yoghurt // milchwissenschaft. 1998. - V, 53.

110. Lucey J.A. Rheological properties at small and large deformations of acid gels made from heated milk. / J.A. Lucey, C.T. Teo, P.A. Munro, H Singh // Journal of Dairy Research, 1997 - v. 64 - p. 591- 600

111. Lucey J.A. Rheological properties of milk gels formed by a combination of rennet and glucono-£ -lactone. / J.A. Lucey, M. Tamehama, H. Sigh, P.A. Munro // Journal of Dairy Research, 2000 - v. 67 - p. 415- 427.

112. Miller G.D. Handbook of Dairy Foods and Nutrition / G.D. Miller, J.K. Jarvis, L.D. McBean // Fla.: CRC Press, 1999 сдвиг на одну

113. Morris G.A. Futher Observation on the Size, Shape, and Hydration of Casein Micelles from Novel Analytical Ultracentrifuge and Capillary Viscometry Approaches. / G.A. Morris, T.G. Foster, S.E. Harding // Biomacromolecules, — 2000. V.l - p. 764 - 767.

114. Pilpel N. The viscoelastic properties of aqueous soap gels. // Transetion of the Faradey society — 1994 v. 50 — p.384. сдвиг на две

115. Schmeisser H—J. Topics in Fourier analysis and Function Spaces. / H—J. Schmeisser, H. Triebel Leipzig: Akademische Verlagagesell schaft Geest&Portig K.-G.,1987. - 300 p.

116. Shenata A.E. Effect of type acid used in direct acidification procedures on moisture, firmness, and calcium levels of cheese. / A.E. Shenata, Mecna Jyer N. Rolson, T. Richardson // Journal of Dairy Science 1998 - № 6. - p. 824 -827.

117. Shwedoff F.N. Recherches experimentals sur la cohesion des liqudes. // Journal de Physique 1989 - № 8. - p. 341.

118. Taylor D.J. Stability of a viscous liquid contained between two rotating cylinders. // Philosophical transactions of the royal society ( London ) Series A. 1993 - vol. 223 - p. 289 - 343.

119. Tokita M. Dynamic viscoelastic studies on hemechanism of miil clotting process. / M. Tokita, K. Hikichi, R.R. Niki, S.Arima // Biorheology, -1982 v. 19-p. 209-219.

120. Walstra P. On the Stability of Casein Micelles // Dairy Science, 1990. P. 73-78.

121. Weissenberg K.A. continum theory of rheological phenomena. // «Nature» -1967-vol. 159-p. 310.

122. Weltmann R.N. Effect of shear temperature on viscosity in a rotational viscometer measurement. R.N. Weltmann, P.W. Kuhns // Journal of colloid science. 1982 - v. 7, № 3 - p. 38 - 44.

123. Young D. M. Iterative solution of large linear systems. N. - Y., L.: Acad. Press., 1991.-396 p.