Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Доня, Денис Викторович

• Доня, Денис Викторович
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Доня, Денис Викторович

Введение и постановка задач исследований

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Пищевые материалы как объекты физико-химической механики

1.2. Реологические свойства молочных продуктов

1.3. Методы исследований молока и молочных продуктов

1.4. Методы и приборы для измерения реологических свойств молочных продуктов

1.5. Приборы технологического контроля в молочной промышленности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров»

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ. Современная, все более ухудшающаяся, экологическая ситуация требует повышения иммунной способности человека сопротивляться негативным внешним воздействиям. Наиболее простой способ повышения этой сопротивляемости заключается в обеспечении организма всем необходимым комплексом витаминов и питательных веществ. Среди огромного количества различных продуктов животного и растительного происхождения наиболее ценными в пищевом и биологическом отношении, являются молоко и молочные продукты. Пищевая ценность молочных продуктов состоит в том, что они содержат все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду) в хорошо сбалансированных соотношениях и в легко усваиваемой форме [18, 30, 71, 85].

На большинстве предприятий молочной промышленности, особенно небольших, для контроля технологического процесса свертывания молока применяется метод визуальной оценки. Этот способ не всегда дает надежные результаты, т.к. зависит от таких субъективных факторов, как сенсорная чувствительность и подготовленность оператора [100, 108].

Разработка рациональных конструкций и выбор оптимальных режимов для переработки молочных материалов могут быть обеспечены только на основе глубокого изучения производственных процессов с учетом физико-механических свойств перерабатываемых материалов [26, 49, 97,104, 113].

Переработка различных пищевых материалов сопровождается сложными физико-химическими, биологическими и механическими процессами [11, 13, 46], изучение которых позволяет организовать эффективный и объективный контроль качества и управление технологическими циклами производства. Большинство процессов в пищевой промышленности связано с переработкой дисперсных систем, суспензий, коллоидных растворов, различных упруго-пластично-вязких материалов [50, 66, 72]. Реологические исследования позволяют глубже познать физику явления, происходящего при обработке пищевых материалов [53].

Физико-механические свойства могут быть использованы в расчетах процессов, которые необходимо производить при создании новых конструкций машин и реконструкции существующих, а также для выбора наиболее рациональных режимов работы оборудования и оптимальных технологических схем производства [38]. Реологические характеристики материалов можно использовать в качестве контролируемых параметров при создании автоматизированных систем управления машинами, агрегатами, производственными участками, при автоматизированном контроле качества продукции. Реология позволяет управлять структурой и качеством продуктов путем изменения режимов и способов механической и технологической обработки, внесения добавок [11, 15, 50, 116].

Поэтому разработка непрерывнодействующего реометра, отслеживающего происходящие в продукте изменения реологических свойств при переработке, и создание универсального лабораторно-промышленного реометра для контроля реологических свойств готовых сыров является актуальной задачей, представляющий научный и практический интерес для предприятий пищевой промышленности.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ. Разработка новой конструкции реодатчика непрерывного действия, основанной на неразрушающем принципе контроля реологических параметров, для отслеживания процесса образования кислотно-сычужного сгустка и определения момента его созревания в технологической линии. Создание универсального реометра для лабораторно-промышленного контроля готовых сыров с расширенным диапазоном измерений.

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ. В соответствии с поставленной целью в настоящей работе решались следующие задачи:

1. Получение регрессионных математических моделей, отражающих влияние ряда инструментальных и технологических факторов на е результаты измерений реологических свойств при образовании кислотносычужного сгустка и готовой продукции при производстве сыра.

2. Разработка комбинированной математической модели динамики процесса кислотно-сычужного свертывания молока и проверка ее на адекватность.

3. Разработка и экспериментальное исследование новой конструкции реометра для непрерывного контроля процесса созревания кислотно-сычужного сгустка.

4. Разработка, на основе экспериментальных исследований, новой конструкции лабораторно-промышленного реометра для контроля реологических параметров сыров.

5. Проведение производственных испытаний реометра новой конструкции для непрерывного контроля процесса образования кислотно-сычужного сгустка непосредственно в технологической линии.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Доня, Денис Викторович

Выводы:

1. Определено, что наиболее рациональными параметрами исследованного реометра при контроле процесса свертывания молока, получаемого по технологии мягких кислотно-сычужных сыров, являются: осевое сжимающее напряжение а = 9,476 Па; высота слоя деформируемого продукта И = 20 • 10"3 м; глубина погружения измерительной части прибора в исследуемый материал Ь = 0^-5- 10-3 м.

2. Получена математическая комбинированная модель динамики процесса образования кислотно-сычужного сгустка, адекватно описывающая экспериментальные данные.

3. Разработаны и апробированы: оригинальная конструкция реометра «Сгусток - 2» для непрерывного неразрушающего реологического контроля образования сгустка в технологической ванне; новая конструкция реометра для контроля реологических параметров готовых сыров, техническая новизна которого защищена патентом РФ № 2222808.

4. Проведено совместное исследование процесса кислотно-сычужного свертывания молока методами измерения компрессионных свойств и ротационной вискозиметрии. Установлено, что для контроля процесса образования кислотно-сычужного сгустка первый более приемлем, так как относится к методам неразрушающего контроля.

5. Получены математические регрессионные модели, на основе исследования метода контроля реологических параметров готовых сыров, адекватно описывающие экспериментальные данные. Определены факторы, оказывающие влияние на результаты измерения при определении предельного напряжения сдвига.

6. Проведены производственные испытания реометра «Сгусток - 2» на предприятии ООО «МПО» «Скоморошка», по результатам которых реометр рекомендован к внедрению на предприятиях молочной промышленности для контроля образования сгустка в технологической ванне.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Доня, Денис Викторович, 2005 год

1. А. С. № 1104391 (СССР). Пластометр / А.Н. Пирогов, В.А. Арет, В.Л. Чупин. Опубл. в Б.И. 1984, № 27.

2. А. с. №1453250 (СССР). Пластометр / А.Н. Пирогов. Опубл. в Б. И. 1989, №3.

3. А. С. № 940001 (СССР). Пластометр / А.Н. Пирогов, В.А. Арет, B.C. Зуев, Н.А. Мельников. Опубл. в Б. И. 1982, № 24.

4. А. С. № 1363017 СССР, МКИ G 01 N 11/14. Ротационный вискозиметр. / Пирогов А.Н., Брусиловский Л.П., Леденева Н.И., Габелия Ю.К., Гиоргадзе Г.В., Гордиенко C.B. 1987. Бюл. № 48.

5. А. С. № 654881 СССР, МКИ G 01 N 11/14. Способ определения вязкости жидкостей. / Столин A.M., Мержанов А.Г., Плотникова Н.В., Шаталов Б.Н.- 1979. Бюл. № 12.

6. А. С. № 813199 СССР, МКИ G 01 N 11/14. Устройство для исследования реологических свойств материалов. / Софронов В.Г., Блюмберг Л.В. — 1981. Бюл. № 10.

7. Агранат H. Н., Широков М. Ф. Теория метода определения предельного напряжения сдвига // Коллоидный журнал. 1957. - T. I. - Вып. 9. - С. 9 - 13.

8. Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств. -М.: 1978.- 114 с.

9. Арет В.А., Пирогов А.Н., Полякова Г.В., Шокальская Л.П. Инвариантность предельного напряжения сдвига пралиновой конфетной массы // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. — №9. -С. 29-31.

10. Аркуша А.И. Техническая механика. — М.: Высш. шк., 2000. — 352 с.

11. Банникова JT.A., Королева U.C., Семенихина А.Ф. Микробиологические основы молочного производства. Справочник под ред. Я.И. Костина.

12. М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.

13. Белкин И.Н., Виноградов Г.В., Леонов А.И. Ротационные приборы. Измерение вязкости и физико-механических характеристик материалов. М.: Машиностроение, 1967. - 272 с.

14. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров, Кемерово, 1997.- 129 с.

15. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. КемТИПП. — Кемерово, 1998.-208 с.Ф

16. Бобылин В.В., Остроумова Т.А. Кинетика кислотно-сычужного свертывания молока // Проблемы и перспективы здорового питания. Сб. науч. трудов. Кемерово, 2000. - С. 16.

17. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания. // Молочная промышленность, 1999. № 6. - С. 5-6.

18. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2001. - 400 с.

19. Буткус К.Д., Буткус Р.К. Прибор для определения готовности молочногосгустка к разрезанию. // Молочная промышленность.-1982-№1 с. 9 - 11.

20. Воларович М.П., Багров А.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. М.: Наука, 1966. - 168 с.г

21. Гераймович O.A., Шепелева Е.В., Юрова Е.А., Максимова С.М. Ротационный вискозиметр "Полимер РПЭ IM". // Молочная промышленность. - 1997 -№ 7.-е 26.

22. Горбатов A.B., Рогов И.А, Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

23. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997.-287 с.

24. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.-М.: Колос, 1993. 191 с.

25. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

26. Грищенко А.Д., Гуляева Г.И. Зависимость структурно-механических свойств сливочного масла от удельных затрат энергии на механическую обработку. // Молочная промышленность. 1981 - № 4. - с. 17-18.

27. Громов М. Дифференциальные соотношения с частными производными. / пер. с англ. М.: Мир, 1990 - 536 с.

28. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под редакцией С.А. Гудкова М.: ДеЛи принт, 2003.-800 с.

29. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

30. Жиков В.В., Козлов С.М., Олейник O.A. Уравнение дифференциальных операторов. М.: Наука. Изд. фирма "Физ.-Мат.-Лит.", 1993. - 461 с.

31. Захарова Л.М., Кропотов H.A. Биологическая ценность мягких сыров с растительными компонентами // Биотехнология и процессы пищевыхпроизводств. Сборник научных трудов. Кемерово. - 2000. - С. 36.

32. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кононова Е.В. Влияние добавок биологического происхождения на структурно-механические свойства модельных систем плавленых сыров. // Молочная промышленность. — 1996-№ 8.-с 27-28.

33. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. О консистенции кисломолочных продуктов. // Молочная промышленность. - 2002 - № 9. - с. 31 - 33.

34. Золотых Е.В. Теоретическое и экспериментальное исследование вискозиметров с падающим и катящимся шариком. // Исследования вобласти высоких давлений: сб. научн. тр.-Москва, 1964-№75-с. 93 110.

35. Ильюшин A.A. Механика сплошной среды.—М.: Изд-во МГУ, 1990.—310 с.

36. Инструментальные методы экспресс контроля качества молока. / Брусиловский А.П., Шидловская В.П., Сычева Е.В., Щеголькова В.В. // Сыроделие. 2000. № 2 - с. 22 - 26.

37. Калякина Л.П., Забодалова Л.А. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании. // Молочная промышленность. 1995 -№ 8. - с. 18-19.

38. Карпычев В.А., Косой В.Д., Горбатов A.B. Теоретическое обоснование метода пенетрации. Мясная индустрия СССР. 1985. - № 12. - С. 32 - 34.

39. Клоков В.В. Курс лекций по механике сплошных сред. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 1991. - 102 с.

40. Комаров В.И., Лакуйлова Т.А., Иванов В.И. Основные направления создания мало- и безотходных технологий в отраслях пищевойпромышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 4. -С. 16-21.А

41. Королева Н.С., Лозовецкая В.Т. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов. -//Молочная промышленность. 1983 -№ 10.-с. 16- 19.

42. Косой В.Д., Зобкова З.С., Петрова С.П. Сметана пониженной жирности улучшенной консистенции Вязкость молока в зависимости от температуры и состава. // Молочная промышленность. - 2000 - № 8. — с. 43.

43. Косой В.Д., Меркулов М.Ю. Расчет вязкости молока с различным содержанием жира и белка. // Молочная промышленность. - 2003 - № 4. - с. 60-61.

44. Косой В.Д., Меркулов М.Ю., Юдина С.Б. Вязкость молока в зависимости от температуры и состава. // Молочная промышленность. -2003-№5.-с. 64-65.

45. Костина Н.Г., Романенко Р.Ю. Влияние температуры на предельное напряжение масла сливочного с наполнителями. // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных трудов. Кемерово,2000.-с. 47-48.

46. Котова Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей. / Дисс. канд. техн. наук. Кемерово,2001.- 119с.

47. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 4 - 5.

48. Кочетов B.C., Карнаух В.И. Реологические свойства кефира. // Молочная промышленность. 1985 -№ 8. - с. 42.

49. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина. // Молочная промышленность, 1992.-№4.-С. 23 28.

50. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко H.H. Технология сыра и других молочных продуктов. М.: Колос, 1992. - 320 с.

51. Крусь Г.Н., Шалыгина А.Н., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 367 с.

52. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина // Молочнаяпромышленность. 1990. - № 6. - С. 43 - 45.

53. Курочкин A.A., Лащенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. — М.: Колос, 2001. 440 с.

54. Леонов А.А Исследование технологического процесса кислотно-сычужного свертывания молока реологическими методами и разработка прибора для его контроля. / Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 2002. -143 с.

55. Лихтарников Л.М. Элементарное введение в функциональныеуравнения. Санкт-Петербург : Лань, 1997. - 156 с.

56. Маслов A.M., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1979. - 328 с.

57. Мачихин Ю.А., Берман Ю.К., Клапановский Ю.В. Формование пищевых масс. М.: Колос, 1992. - 272 с.ф 60. Мачихин Ю.А., Берман Ю.К. Реология пищевых продуктов: в 2-х ч. 1. М.гМГУПП, 1999.-179 с.

58. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 212 с.

59. Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов : справочник / Ю.А. Мачихин и др.; Под. ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990.-270 с.

60. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра // Обзорная информация. Серия: Маслодельная и сыродельнаяпромышленность М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1983. - №9. - 79 с.

61. Мирсалимов В.М. Неодномерные упругопластические задачи. М.: Наука, 1987.-255 с.т

62. Надточий JI.A., Забодалова Л.А., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе //

63. Сыроделие. 1998. -№ 2 3. - С. 14-16.

64. Николаев Л.К. Вязкостные характеристики творога различной жирности. // Молочная промышленность. 1995 -№ 5. - С. 29.

65. Осинцев A.M., Брагинсткий В.И., Остроумов Л.А., Громов Е.С. Использование методов динамической реологии для исследования процесса коагуляции молока. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002 № 9. - с. 46 - 50.

66. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. 1998-№2-3.-С. 10- 12.

67. Пасерпскене М., Ряукене Д. Реологические аспекты сычужногосвертывания молока. // Молочное дело.-Вильнюс,1990.-№23.-СЛ07-111.

68. Пирогов А.Н. Попов A.A. К вопросу исследования структурно-механических свойств сыров. // Проблемы рационального питания: сборник научных трудов. Кемерово, 1997. с. 36.

69. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432 с.

70. Поляковекий К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Реологические свойства композитной основы для структурированных молочных продуктов. // Молочная промышленность. 1997 - № 3. - с. 33.

71. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных• продуктов. // Молочная промышленность. 1997 - № 3. - с. 33.

72. Пономарева Г.М. Беленький Г.Л. Масло, сыр и все из молока. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 352 с.

73. Приборостроение: Респ. межвуз. научн-техн. сб. / М-во высш. и сред.т спец. образования УСССР, Редкол.: М.З. Мавринени (отв. ред.) и др..

74. Киев: Тэхника, вып. 42. 1990. - 116 с.

75. Райкова Е.Ф. Реодинамическое исследование процесса течения измельченного рыбного сырья в формующих каналах. / Автореферат дисс. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 2001. - 16 с.

76. Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока.// Молочная промышленность. 1994 -№ 8. - С. 24 - 26.

77. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного свертывания. // Химия и технология пищи: Науч. тр. Литовского пищ.• нн-та. Вильнюс, 1994. - Вып. 28. - С. 108 - 119.

78. Реология, теория и приложения. Под ред. В.Р. Эйриха. М.: изд-во И.Л., - 1962-824 с.

79. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник // под ред. Мачихина Ю.А. М.: Атропромиздат, 1990 - 270 с.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина. 1998.-342 с.

81. Саргсян А.Е. Сопротивление материалов, теории упругости и пластичности. М.: ABC., 1998.-240 с.

82. Седов Л.И. Механика сплошной среды. СПб.: Изд-во «Лань». - В 2 т., 2004.

83. Скребков Г.П., Афимьина К.А., Короткое В.Е. Механика жидкости и газа. Чебоксары: Изд-во Чувашского ун-та, 1992. - 115 с.

84. Соколов В.И., Седов А.Д., Косой В.Д., Досжин А.Р. Влияние содержания жира в белковых продуктах и способа их получения на предельное напряжение сдвига. // Молочная промышленность—1984-№6. С.29 - 30.

85. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. — М.: Наука, 2002. 320 с.

86. Структурно-механические характеристики плавленых сыров / Ю.А. Дуденков, H.A. Жеребцов, Л.В. Спивакова, В.А. Дятлов. // Изв. вузов. Пищ технология. 1988. - №5. - с. 42 -44.

87. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. / Горбатов A.B., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. И. др.: под. ред. Горбатова A.B. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

88. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процесса свертывания молока. // Труды ВНИИМС, 1973, с. 12.

89. Тамбов В.А. Новиков О.Ю., Дунченко H.H., Косой В.Д. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов. — //Молочная промышленность. 1995 — №3. — с. 14- 16.

90. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов, М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

91. Темам, Роже. Математические задачи теории пластичности. М.: Наука, 1991.-288 с.

92. Терещук Л.В., Жуков C.B. Исследование состава и физико-химических показателей аналогов сливочного масла. // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных трудов. Кемерово, 2000. С. 48^9.

93. Тешитель О.В., Пшенишнюк Г.Ф. Изменение реологических свойств теста при замораживании. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. — № 9. - С. 38 - 40

94. Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Колос, 1990.- 190 с.

95. Унифицированные методы определения ползучести и длительной прочности./Под ред. С.А. Шестерикова. М.: Изд-во стандартов, 1986 - 96с.

96. Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов. М.: Химия, 1988. - 255 с.

97. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы. М.: Агропромиздат, 1985.- 121 с.

98. Физико-химическая механика дисперсных структур. // сб. научн. тр. / АН УСССР, Институт коллоид, химии и химии воды имени A.B. Думанского; редкол.: H.H. Круглинский (отв. ред.) и др.. Киев: Наук, думка, 1986.-260 с.

99. Физико-химическая механика природных дисперсных систем. // Под ред. Е.Д. Шукшина и др. М.: Изд-во МГУ, 1985. - 264 с.

100. Фонарев А.Ы. Гидромеханика. М.: Колос, 1996. - 190 с.

101. Шевченко А.Г., Дунченко Н.И., Леонова Е.Н., Токаев Э.С. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на структурообразование молочных десертов. // Молочная промышленность. 1998 - №2.-С.43-45.

102. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 2000. 280 с.

103. Эрдеди А.А., Эрдеди Н.А. Теоретическая механика. Сопротивление материалов. М.: Высш. шк., 2001. - 318 с.

104. Ak М.М., Gunasekaran N. Dynamic rheological properties of Mozzerella cheese during refrigerated storage // J. of Food Science. 1996. V. 61.

105. Bagley E.B. Surface melt fracture in polymer extrusion. // Jornal of applied polymer science 1993 - v. 3, № 2.

106. Baron M. Further studies of the measurement and control of the physical factorsin cheese making. // Dairy Industries. 1987 - № 6. - p. 548 - 556.

107. Davis J.G. Rheology of cheese, butter and other milk products. // Journal of Dairy Research. 1979 - № 8. - p. 215 - 219.

108. Drake B. Models used in psycho-rheogy-interpretation and interrelation. In. Sherman P. (Hrsg), Food Texture and Rheology. - Academic Press, London, New-York, 1979.-456 p.

109. Lankes П., Ozer H.B., Robinson R.K. The effekt of evelated milk solids and incubation temperature on the physikal properties natural yoghurt // Milchwissenschaft. 1998. V. 53.

110. Olson N.F., Kowalchyk A.W. A new method of determining the best time to cut chesse curd. // Dairy and Ice Gream Field. 1978. - № 8. - P. 68.

111. Peleg M. Contact and fracture elements as components of the rheological memory of solid foods. // Texture Studies 1977 - № 8. - p. 39 - 48.

112. Pilpel N. The viscoelastic properties of aqueous soap gels. // Transetion of the Faradey society 1994 - v. 50 - p.384.

113. Rao V. N. M., Skinner G. E. Rheological preperties of solid foods Engineering Properties of Foods. New York. NY. 1986.

114. Schmeisser H. J., Triebel H. Topics in Fourier analysis and Function Spaces. - Leipzig : Akademische Verlagagesell schaft Geest&Portig K.-G.,1987. - 300 p.

115. Scott Blair G.W. Psycho-rheology.//J. Texture Studies 1970-№ l.-P. 231.

116. Shenata A.E., Mecna Jyer N. Rolson, Richardson T. Effect of type acid used in direct acidification procedures on moisture, firmness, and calcium levels of cheese. // Journal of Dairy Science 1998 - № 6. - P. 824 - 827.

117. Shwedoff F.N. Recherches experimentáis sur la cohesion des liqudes. // Journal de Physique 1989 - № 8. - P. 341.

118. Subramanian R., Gunasekaran N. Small amplitude oscillatory shear studies on Mozzarella cheese/ Part 1/ Region of Linear viscoelasticity // J. f Texture Studies. 1997. V. 28.

119. Subramanian R., Gunasekaran N. Small amplitude oscillatory shear studies on Mozzarella cheese/ Part II/ Relaxation spectrum // J. f Texture Studies. 1997. V. 28.

120. Taylor D.J. Stability of a viscous liquid contained between two rotating cylinders. // Philosophical transactions of the royal society (London) Series A. 1993 - vol. 223 - P. 289 - 343.

121. Walstra P. On the Stability of Casein Micelles // Dairy Science, 1990.-P.73-78.

122. Weissenberg K.A continum theory of rheological phenomena. // " Nature " -1967-vol. 159-P. 310.

123. Weltmann R.N., Kuhns P.W. Effect of shear temperature on viscosity in a rotational viscometer measurement. // Journal of colloid science. 1982 - v. 7, №3-P. 38-44.