Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания: на материалах Ростовской области тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Кундрат, Игорь Витальевич

• Кундрат, Игорь Витальевич
• кандидат экономических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Кундрат, Игорь Витальевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В СФЕРЕ 10 УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Системный подход к организации предпринимательской ^ деятельности

1.2 Специфика функционирования предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания как 31 специализированного производства

1.3 Экономическая эффективность как результат специализации предпринимательских структур в сфере услуг общественного 46 питания

2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И ИНФРАСТРУКТУРНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В СФЕРЕ 57 УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РФ И РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

2.1 Изучение внешней среды развития кулинарного предпринимательства, выделение тенденций, факторов роста 57 и предпосылок специализации

2.2 Значение услуг сферы общественного питания как специализированных благ народного потребления

3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕГИОНА

3.1 Анализ методов и способов организации современного кулинарного предпринимательства

3.2 Оценка эффективности субъектов предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания: на материалах Ростовской области»

Актуальность темы исследования. Экономика сферы услуг тесно связана с экономическим положением субъектов предпринимательской деятельности, являющихся исходным элементом формирования благосостояния отрасли. Эффективность предпринимательских структур в условиях конкурентной среды и нестабильной внешней экономической ситуации определяется двумя основными факторами, которые позволяют успешно функционировать - снижение цены и рост качества услуг, подразумевающий увеличение затрат. В кризисных условиях развития одним из направлений снижения издержек, повышения эффективности предпринимательских структур и качества услуг, является организация сервисной деятельности на основе специализации.

В результате развития рыночных отношений значимую роль в организации питания населения получило общественное питание, субъектами которого, в основном, являются малые предприятия.

Сфера услуг общественного питания выступает как обособившийся вид экономической деятельности - кулинарное предпринимательство, возникшее в результате разделения труда и образования предпринимательских структур, желающих и имеющих возможности заняться приготовлением пищи в масштабах, значительно превышающих объемы ее приготовления в домашних условиях.

Предпринимательские структуры по мере своего развития принимали различные формы. На сегодняшний день к предприятиям сферы услуг общественного питания свойственна тенденция к специализации.

Развиваются специфические виды услуг по реализации кулинарной продукции, упаковке, погрузке, транспортировке и хранению. Этот факт позволяет говорить о более правильной ориентации потребителя, более качественном обслуживании и профессионализме производителя.

Сохранение качества услуг, оказываемых предпринимательскими 3 структурами в индустрии питания, единства между общественным производством и индивидуальным потреблением кулинарной продукции, требует разработки организационных мероприятий, основанных на специализации.

Ухудшение качества услуг, противоречащее требованиям по организации потребления, нереализованность потенциала специализации на российских предприятиях индустрии питания определяют актуальность диссертационного исследования. Развитие проблем организации предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания, поиск альтернатив их развития, новых критериев принятия управленческих решений и выбор путей повышения эффективности, несомненно, перспективно и актуально.

Степень разработанности темы исследования. Вопросам повышения уровня специализации и обоснования эффективности предпринимательских структур в отраслевом разрезе посвящено большое количество работ как зарубежных, так и отечественных авторов.

Общие вопросы специализации предприятий явились предметом научного исследования H.A. Акимовой, И. Ансоффа, H.A. Банникова, Е.А. Барбапгана, Н.П. Борисенко, М.А. Брыткова, A.C. Булатова, В.П. Василенко, Д.Ф. Вермеля, В.И. Горюшкина, A.B. Дозорова, П. Друкера, JI.H. Дубовой, A.C. Есимова, И.И. Заметина, З.Н. Козенко, Б. Карлофа, А.П. Козловой, К.К. Кумехова, К. Маркса, Г. Минцберга, А.Т. Моргунова, П.П. Перцева, Б.И. Плешкова, O.A. Родионовой, И.В. Сергеева, А.Н. Соломатина, A.A. Татуева и др.

Среди российских и зарубежных исследователей, занимающихся изучением особенностей развития современной инфраструктуры предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания, необходимо выделить И.Т. Абдукаримова, М.И. Баканова, B.C. Баранова,

A.A. Батуро, Г.П. Борисова, JI.A. Брагина, Л.А. Дашкова, В.И. Иваницкого,

B.И. Карсекина, В.В. Ковалева, Л.И. Кравченко, В.П. Лукина, Н.И. Лыгину, 4

И.Р. Ляпину, В.Р. Мартынова, A.M. Менделевича, А.И. Файницкого и ряд других авторов.

Однако вопросы эффективной организации деятельности субъектов предпринимательства в сфере услуг общественного питания на основе специализации исследованы недостаточно, что обуславливает постановку цели и задач исследования.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование и разработка методических основ повышения эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания на основе специализации.

Достижение поставленной цели связано с решением следующих основных задач: рассмотреть экономическую эффективность как результат специализации предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания;

- выявить специфику деятельности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания как специализированного производства;

- раскрыть особенности функционирования предпринимательских структур индустрии питания в условиях рынка; проанализировать методы и способы организации предпринимательской деятельности в сфере услуг общественного питания и торговли;

- разработать показатели оценки эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания.

Объектом исследования являются предпринимательские структуры в сфере услуг общественного питания Ростовской области.

Предметом исследования являются организационно-экономические отношения, связанные с функционированием предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания с целью повышения их эффективности на основе специализации.

Соответствие темы диссертационного исследования требованиям Паспорта специальностей ВАК (по экономическим наукам).

Исследование выполнено в соответствии с п. 15.103. «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка», п. 15.106. «Экономические методы и критерии обоснования эффективности специализации и кооперирования в сфере услуг», п. 15.109. «Механизм повышения эффективности и качества услуг», п. 15.110. «Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг» Паспорта специальностей ВАК РФ по экономическим наукам 08.00.05. - Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг.

Теоретическая и эмпирическая база исследования.

Диссертационное исследование основано на разработках отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента, теории управления и организации предпринимательской деятельности в сфере сервиса, изложенные в научных трудах и периодических изданиях, исследования в области организации индустрии питания, а также научно-практические разработки, посвященные специализации в сфере услуг.

Информационно-эмпирический аппарат диссертационной работы основан на данных Федеральной службы государственной статистики РФ, территориальной службы статистики Ростовской области, результатах авторских исследований, а также информации, полученной из источников периодической печати, Интернет-ресурсов, монографической и научной литературы.

Методы исследования. Инструментарно-методический аппарат составили общенаучные методы исследования в рамках системного подхода: экономико-статистический, сравнительный, структурно-логический анализ, методы индукции, дедукции, статистические методы исследования, единство логического анализа и диалектического развития, моделирование, экспериментирование, конкретно-исторический подход, экономические, социологические и прочие, что позволило обеспечить преемственность методических положений по развитию предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания в прикладных исследованиях направлений повышения их эффективности.

Научная новизна результатов исследования заключается в разработке направлений повышения эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания за счет механизмов специализации. К числу положений, содержащих элементы приращения научного знания, относятся:

- определены, на основе обобщения теоретических положений, направления формирования эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания как открытой системы, формы развития которой зависят от характера взаимодействия с окружающей средой в информационном, энергетическом, вещественном аспекте и являющейся устойчивой только при сохранении подобного обмена, что позволило представить экономическую эффективность как результат от процесса, выраженный в получении максимума возможных благ от имеющихся ресурсов путем соотношения прибыли и затрат;

- выделены, на основе функционального подхода, специфические виды деятельности в сфере услуг общественного питания, образующие единый процесс обслуживания потребителей (совокупность операций, выполняемых при непосредственном контакте с потребителями услуг во время реализации кулинарной продукции и организации досуга, требующих учета сложившихся правил, норм осуществления, поиска путей и направлений повышения их эффективности), что позволило разработать проектные мероприятия по улучшению процесса оказания соответствующих услуг, основанные на специализации;

- разработана, на основе систематизации специфических требований к обеспечению процесса реализации кулинарной продукции потребителю, 7 схема соответствия видов услуг сферы общественного питания и предмета их деятельности, интерпретированная как карта предметной области предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания, применение которой позволяет развивать рыночные и конкурентные отношения, ориентированные на повышение количественных и качественных параметров субъектов предпринимательства в сфере услуг общественного питания;

- предложена, на основе разработки модели повышения эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания в сетевом формате торговых площадей на основе специализации, система управления (представляющая собой комплекс мер, направленных на упорядочивание всех бизнес-процессов, повышение степени прозрачности и управляемости, стандартизацию и алгоритмирование деятельности всех подразделений, автоматизированный контроль точек финансовой ответственности, внедрение механизмов краткосрочного и долгосрочного планирования, систем менеджмента качества), что позволило отобразить соприкосновение сферы услуг общественного питания и торговли и трансформацию их классических моделей функционирования;

- предложен критерий оценки эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания (с учетом устойчивости и обновления ассортимента, доступности услуги, качества товара, уровня квалификации торгово-оперативного персонала, оформления торгового зала, ориентированности на обеспечение качества), позволяющий учитывать мнение покупателей как социальную составляющую комплексных показателей эффективности и выявлять резервы для конкурентного развития предпринимательских структур исследуемой сферы в будущем.

Теоретическая значимость исследования. Теоретическая значимость результатов исследования определяется расширением направлений повышения эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания за счет применения механизмов специализации.

Практическая значимость исследования определяется возможностью использования результатов исследования в процессе разработки методик совершенствования функционирования предприятий сферы услуг, а также в целях совершенствования механизмов организации кулинарного предпринимательства.

Отдельные теоретические и методические положения диссертационной работы могут быть использованы в высших учебных заведениях для преподавания дисциплин «Экономика сферы услуг», «Основы предпринимательства», «Сервисная деятельность», «Менеджмент в сфере сервиса», «Организация предпринимательской деятельности».

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения диссертационного исследования докладывались автором на международных, региональных и межвузовских научно-практических конференциях (гг. Москва, Прага, Волгоград, Михайловка, Шахты), в 20092010гг., а также были опубликованы в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Публикации. Результаты и положения диссертационного исследования опубликованы в 12 работах объемом 3,8 п.л., в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, объемом 1,5 п.л.

Структура диссертационной работы состоит из введения, трех глав, выводов и рекомендаций, библиографического списка.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Кундрат, Игорь Витальевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Проведенное исследование позволило сформулировать следующие выводы и рекомендации:

1. Разделение труда, с одной стороны, разъединяет производителей, формируя специализацию, с другой стороны, - объединяет участников производства, формируя кооперацию труда. Двойственное содержание разделения труда означает, что производству присущ закон разделения и «обобществления» труда: чем глубже специализация труда, тем выше его кооперация.

2. Специализация производства определяется как процесс концентрации оказания услуг, обладающий высокой степенью общности до минимально допустимого или оптимальных размеров.

3. Анализ современных исследований специализации производства позволил выявить ограниченность, проявившуюся в неиспользовании общесистемных закономерностей развития специализации в целом и концентрации на единичном знании в данных научных направлениях. Специализацию необходимо рассматривать как непрерывный поток-процесс, проходящий последовательные стадии через разбаланс к балансу и наоборот. Ключевым звеном в изучении специализации как непрерывного потока-процесса является категория воспроизводственного цикла, носящая объективный характер и служащая базисом комплексного анализа, синтеза и выработки стратегии и тактики специализации предприятия в реальном масштабе времени.

4. Наибольшее народнохозяйственное значение в условиях не до конца преодоленного экономического кризиса, постоянно изменяющейся внешней бизнес-среды и трансформирующихся потребительского сознания и предпочтений, имеют предпринимательские структуры. Специфические особенности услуг сферы общественного питания вызывают выделение и развитие специализированных видов предпринимательской деятельности по

133 реализации, упаковке, погрузке, транспортировке и хранению кулинарной продукции, требующих не только учета сложившихся в предпринимательской среде правил и норм их осуществления, но и поиск путей и направлений повышения эффективности.

5. Эффективность можно представить как результат от процесса, выраженный в получении максимума возможных благ от имеющихся ресурсов, путем соотношения прибыли и затрат, т.е. рационального поведения, заключающегося в том, что производитель и потребитель благ ориентированы на достижение наивысшей результативности. При этом эффективность специализации проявляется в оптимальном использовании доступных экономических ресурсов и умении производить товары (оказывать услуги).

6. Специализация прогрессирующе охватывает сферу услуг. В первую очередь, к отраслям сферы услуг, подвластным процессам специализации, необходимо отнести общественное питание, торговлю, транспортировку грузов, финансовые операции, обеспечение безопасности материальных ценностей. Функционирование предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания представляет собой деятельность по предоставлению специфических благ, что обуславливает сложность инфраструктурных связей и разработку инструментария эффективного принятия и реализации управленческих решений.

7. Существенную роль в организации питания населения играет сфера общественного или так называемого массового питания, в основе которого положена общественно организованная форма удовлетворения потребностей людей в пище.

8. В функционировании предпринимательских структур сферы услуг общественного питания можно выделить различные виды деятельности, образующие единый процесс обслуживания потребителей, совокупность операций, выполняемых работниками предприятий при непосредственном контакте с клиентами-потребителями услуг во время реализации кулинарной

134 продукции и организации досуга, а именно: хранение кулинарной продукции в местах потребления (ресторан, кафе, столовая и др.), порционирование, комплектация и отпуск потребителю. В настоящее время интенсивно переосмысляется роль, место и функции внедомашних форм организации общественного питания населения как самостоятельного сектора экономики. По своей сути сфера услуг общественного питания в условиях рыночных отношений должна стать социально ориентированной, нацеленной на удовлетворение запросов потребителей в полноценной кулинарной продукции, необходимой им для восстановления затрачиваемой физической и умственной энергии, реализации способности к всесторонней, активной жизнедеятельности.

9. При организации обслуживания потребителей сфере общественного питания ставятся следующие задачи:

- удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания по месту работы, учебы, жительства и отдыха;

- использование наиболее экономичных для предприятий, удобных для населения форм и методов обслуживания;

- выпуск высококачественной кулинарной продукции, а также достижение высокого уровня сервиса и культуры обслуживания в пунктах питания;

- применение в работе поваров и кондитеров передовых технологий и новейшей техники и др.

10. Субъекты предпринимательства сферы услуг общественного питания производят продукты, в число которых входят как товары (готовые изделия), так и сопутствующие им услуги. Инвестиционный потенциал современной сферы услуг общественного питания очень велик, благодаря приоритетным преимуществам и эволюционно сформированным предпосылкам.

11. Индустрия питания в настоящее время показывает положительную динамику и большой потенциал к развитию основных инвестиционных

135 направлений. У активно развивающейся сферы услуг общественного питания есть масса специфических преимуществ: экономия времени, наличие новых идей потребителю для приготовления домашней еды, возможность позиционирования потребителем купленных готовых сложных блюд как своих собственных.

12. В работе предложена схема соответствия видов услуг сферы общественного питания и предмета их деятельности, которую можно интерпретировать как карту предметной области предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания.

13. Динамика оборота сферы услуг общественного питания за последнее десятилетие в Ростовской области на фоне иных субъектов Южного федерального округа (в новом субъектном составе) под воздействием кризисных явлений в 2008-2009гг. демонстрирует тенденцию к снижению. В сфере услуг общественного питания Ростовской области основными тенденциями является развитие общедоступной сети, в том числе, фаст-фуда, а также предприятий, осуществляющих доставку обедов по заказам потребителей, изготавливающих и реализующих кулинарную продукцию и полуфабрикаты в магазинах и отделах кулинарии. Широкое распространение получают кофейни, предприятия быстрого питания, кафе-кондитерские. Развивается сеть в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и вокзалах. В летний период активно функционирует сеть сезонных кафе и площадок.

14. Главным фактором повышения эффективности предпринимательских структур является совершенствование структуры отрасли, направленное на ее развитие, обеспечивающие научно-технический прогресс и успешное решение социальных задач, основанных, прежде всего, на применении рациональных форм организации производства концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования.

15. Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания возможно за счет позиционирования кулинарии в сетевом формате на базе готовых торговых площадей путем создания централизованного производства и точки сбыта. Тем самым происходит соприкосновение сферы услуг торговли и общественного питания и трансформация их классических моделей функционирования.

16. Торговые сети являются участниками как сферы торговли, так и общественного питания, приоритетным направлением специализации которых является собственное кулинарное производство. Этот уникальный торгово-производственный формат позволяет отслеживать востребованность продукции и корректировать перечень услуг в соответствии с этим. Уровень покупок потребителями продуктов, уже готовых к употреблению, постоянно растет, результаты продаж подтверждают, что кулинарное производство является неотъемлемой частью современной торговой сети.

17. Под эффективной системой управления предпринимательскими структурами в сфере услуг общественного питания понимается комплекс мер, направленных на упорядочивание всех бизнес-процессов предприятия, повышение степени прозрачности и управляемости, стандартизацию и алгоритмирование деятельности всех подразделений, автоматизированный контроль точек финансовой ответственности, внедрение механизмов краткосрочного и долгосрочного планирования, систем менеджмента качества.

18. Повышение эффективности организаций сектора предпринимательства должно происходить на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предприимчивости, инициативы. Основной целью повышения эффективности является разработка заключения о жизнеспособности предприятия и возможности его дальнейшего развития на основе многостороннего анализа, проводимого посредством использования показателей, отображающих состояние и развитие субъекта.

19. При расчете эффективности производства благ, как правило, соизмеряются затраты одного или всех факторов с полученной выгодой, при этом показателей эффективности производств может быть сколь угодно много. Наиболее рациональным и оптимальным при оценке эффективности является использование критерия оценки качества обслуживания, который позволяет учитывать мнение покупателей как социальной составляющей комплексных показателей эффективности деятельности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Кундрат, Игорь Витальевич, 2010 год

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания,- Дата введения 1 января 2009 года.

2. Абдукаримов И.Т. Анализ хозяйственной деятельности потребительской кооперации.- М.: Экономика, 1989.- 320с.

3. Акимова H.A. Концентрация и кооперирование сельскохозяйственного производства / Н.А.Акимова, Х.А.Арыстанбеков, Р.Р.Аутов и др.; под ред. Л.М.Зальцмана, С.И.Половенко М.: Колос, 1980.- 324с.

4. Ансофф И. Стратегическое управление.- М., 1979.- 345с.

5. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. 4-е изд., доп. и пераб. - М.: Финансы и статистика, 2002.- 512с.

6. Баканов М.И. Рентабельность торговли и резервы ее повышения. М.: Экономика, 1978. - 216 с.

7. Банникова H.A. Специализация и концентрация производства.-М. : Россельхозиздат, 1973. 94 с.

8. Баранов B.C. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов/ B.C. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986. - 400 с.

9. Барбапган Е.А., Барбапган А.И. Экономическое обоснование и организационные формы специализации сельского хозяйства.- М.: Экономика.- 1973.- 268 с.

10. Батуро A.A. Предприятия общественного питания: новые организационно-хозяйственные формы и приватизация собственности.-Минск : БелНИИНТИ, 1990.- 423с.

11. Белл Д. Грядущее постиндустриальное общество. М., 1999 — 166с.

12. Берри, JI. Я. Специализация и кооперирование в промышленности. М., 1954.- 451с.

13. Борисенко Н.П. Нормативный метод планирования и его использование в сельском хозяйстве на различных уровнях управления : (Тез. докл. на обл. науч.-произв. конф.), нояб. 1984 г. / Редкол.: Н. П. Борисенко и др..- Ростов н/Д., 1984.- 174с.

14. Борисова Г.П., Косарева Г.Г., Санников М.Н. Совершенствование управления материально-техническим снабжением/ Г. Г. Борисова, М. Н. Вып. 1.-12 89-1/111.- М. : ВИПК Госснаба СССР, 1987.-234с.

15. Бочкова И.А. Влияние структуры межрегионального торгового оборота на состояние потребительского рынка республики Татарстан// КГТУ: Вестник ТИСБИ. 2002.- Вып. 4. - 2002.- 212с.

16. Брагин Л.А., Организация коммерческой деятельности под ред. Л.А.Брагина.- М. : Академия, 2003.- 179с.

17. Брытков М.А. Рекомендации по совершенствованию коммерческого хозрасчета в сельскохозяйственных предприятиях Кировской области.- Киров: НИИСХ Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого, 1998.- 200 с.

18. Булатов A.C. Экономика/С. А. Бартенев, И. И. Большакова, A.C. Булатов и др.; под ред. А.С.Булатова.- М. : Бек, 1994.- 174с.

19. Бунич П.Г. Экономико-математические методы управления оборотными средствами.- М.: Финансы, 1973.- 145с.

20. Важнейшие направления развития общественного питания // Общепит. 2008.- №3. - С. 4-5.

21. Василенко В.П. Агропромышленные формирования СССР в условиях перехода к рыночным отношениям,- М.: ВНИИ экономики сел. хоз-ва, 1991.-31с.

22. Вермель Д.Ф., Кот Н. Совершенствование специализации сельскохозяйственного производства. М.: Агропромиздат, 1991. - 165 с.

23. Виды услуг Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://www.glossary.ru/cgi-bin/glsch2.cgi7RldNltgioxy

24. Витрины для кондитерских магазинов// Общепит. №7. - 2008. -С. 29-30.

25. Влияние кризиса на емкость рынка пищевой жесткой пластиковой упаковки (часть 1-я) Электронный ресурс. — [2008]. Режим доступа: http://article.unipack.ru/25562/

26. Влияние различных факторов на восприятие качества услуги // Общепит. 2008.- №11. - С. 20-22.

27. Ворачек, X. О состоянии "теории маркетинга услуг"// Проблемы теории и практики управления. № 1. - 2002. - С. 99.

28. Гальперин, В.М. Микроэкономика Электронный ресурс. -[2006]. — Режим доступа: http://microeconomica.economicus.ru/ indexl .php?file=16l

29. Гордиец JI.H., Игонина В. И. «Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учебное пособие г. Мытищи Московская обл.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. - 108 с.

30. Горюшкин В.И. Состояние и перспективы развития гибкой автоматизированной технологии в промышленности. Минск: БелНИИНТИ, 1983.-43 с.

31. Гребнев А.И. и др. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие для торговых вузов / Гребнев А.И., Баженов Ю.К., Габриэлян O.A., Горина Г.А. -М.: Экономика, 1997.- 198с.

32. Грызанов Ю.П., Файницкий А.И. Управление товарными запасами в торговле. М.: Экономика, 1993.-132с

33. Давыдянц Д.Е. Показатели и оценка эффективности экономики в условиях рыночных отношений / Д.Е. Давыдянц. Ставрополь: Кавказский край, 1998. - 492 с.

34. Данилов Е.И. Социально-экономическая эффективность торговли. М.: Знание, 1983. - 64 с.

35. Дарбинян М.М. Товарные запасы в торговле и их оптимизация. М. Экономика, 1978.- 321с.

36. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли. М.: БЕК, 1999.- 274с.

37. Дашков Л.А. Предпринимательство и бизнес/ Л. А. Дашков, А. И. Данилов, Е. Б. Тютюкина. 2-е изд. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 1996. - 302с.

38. Дозоров A.B. Региональные проблемы народного хозяйства. -Ульяновск: Ульян, гос. с.-х. акад., 2004. 254с.

39. Дородников В.Н. Коммерческо-посреднические фирмы. Экономика и управление: Учеб. пособие. Новосибирск: НГАЭиУ, 2000.-176с.

40. Дородников В.Н. Управление запасами на предприятии: Учеб. пособие Новосибирск: НГАЭиУ, 2002.- 365с.

41. Друкер П. Менеджмент.- М.: Вильяме, 2010.- 704с.

42. Дубова Л.Н. Организация кооперативных хозяйств в системе производства и реализации молочной продукции: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. экон. наук: (08.00.05). -М., 2001. 23с.

43. Есимов A.C. Перспективы развития республиканского АПК и его прогнозирование.- Алма-Ата: Кайнар, 1991. 20с.

44. Жеребин В.М., Жеребина В.М., Землянская В.Н. Покупательная способность доходов и потребление населения: состояние и перспективы // Народонаселение. №4. - 2004. - С.57-74.

45. Закон Парето Электронный ресурс. — [2006]. — Режим доступа: http://quality.eup.ru/MATERIALY9/zakonpareto8020.htm

46. Заметин И.И., Перцев П.П. К вопросу о специализации сельского хозяйства. Под. Ред. И.Н. Романенко.- М., 1970. 414с.

47. Иваницкий В.И., Бланк И.А. Совершенствование территориального планирования торговли. Киев: КТЭИ, 1983. 362с.

48. Индекс потребительской уверенности в России и странах ЕС Электронный ресурс. [2009]. - Режим доступа: http://epp.eurostat.ec.europa.eu-Eurostat-Data

49. Итоги развития Ростовской области Электронный ресурс. -[2007]. Режим доступа: http://www.donland.ru/content/folder.asp?partId=

50. Как избежать конфликта между хозяином и управляющим? // Общепит. -2008. №2. - С. 35-39.

51. Калинина JI.A. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. М.: ИНФРА-М, 2000.- 430с.

52. Карлофф Б. Деловая стратегия Концепция. Содержание. Символы.: Пер. с англ.- М.: Экономика, 1991. 238с.

53. Карсекин, В.И., Скляр, Р.К. Совершенствование организации общественного питания в городах.- Киев: Вища школа, 1983. 135с.

54. Каталог индустрии питания. Управления потребительским рынком. Управление потребительского рынка (Ростов-на-Дону) Электронный ресурс. [2008]. - Режим доступа: http://www.pitportal.ru/catalogmain/

55. Кашникова К.В., Палагина A.B. Сервис в России: десятка самых популярных и востребованных услуг.- М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2008.-176с.

56. Классификация услуг сферы малого бизнеса в условиях сервисной экономики Электронный ресурс. — [2007]. Режим доступа: http://biz-biz.org/marketing/

57. Кляйнальтенкамп, М. Синергетический потенциал исследований в области маркетинга промышленных товаров и услуг / М. Кляйнальтенкамп //Проблемы теории и практики управления. 2002.- № 1. -С. 106.

58. Козенко З.Н. Принципы этической экономии в формировании и развитии кооперативных образований.- Волгоград: Волгогр. гос. с.-х. акад., 2001.-28с.

59. Козлов В.К., Уваров С.А., Яковлев Н.В. Коммерческая деятельность предприятия: Стратегия, организация, управление: Учеб. пособие / Под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. СПб.: Политехника, 2000.-346с.

60. Козлова А.П. Повышение эффективности агропромышленного производства в условиях перехода к рынку.- М.: Дело, 1993. 207с.

61. Коммерция: теория и практика: Сб. статей Челябинск: Челябинский филиал МКУ, 1995.- 296с.

62. Коммерческая деятельность и предпринимательство: Сб. науч. трудов / Под ред. В.П. Попкова. СПб.: СПбГИЭА, 1999.- 279с.

63. Концентрация производства Большая советская энциклопедия Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/

64. Кооперативы по производству товаров и оказанию услуг. Справ, пособ.-М., 1991.-С. 280.

65. Кооперирование. Толковый словарь русского языка Ушакова Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http ://slovari .yandex.ru/dict/ushakov/article/

66. Кормнов Ю.Ф. Международная кооперация производства залог успеха на внешних рынках / Ю.Ф. Кормнов // Внешнеэкономический бюллетень ВНИИВС. - 1996. - Вып. 8, 9.

67. Котлер Ф. Основы маркетинга. Пер. с англ. - М.: Ростинтэр, 1996. - 704 с.

68. Котляр В.В. Комплексная оценка финансово-экономического состояния предприятия// Рынок ценных бумаг. 1999. - N 16. - С. 39-42.

69. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. -6-е изд., перераб. М.: Новое знание, 2003. - 526 с.

70. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания Минск: ООО ФУАинформ, 2003. -288 с.

71. Кризис доверия это еще не кризис жанра общественного питания // Общепит. - 2008.- №1-2. - С. 4-10.

72. Кудрявцев A.A. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций М.: Экономика, 1990. - 239 с.

73. Кулибанова В. Маркетинг сервисных услуг. М., 2006. - 192 с.

74. Кулинарии Электронный ресурс. [2007]. - Режим доступа: http ://www.pitportal.ru/kulinarii/

75. Кумехов К.К., Ледин М.И. Управление запасами (экономико-математические методы). М.: Знание, 1978.- 343с.

76. Линдере М.Р., Фирон Х.Е. Управление снабжением и запасами. Логистика. 11-е изд. - СПб.: Виктория плюс, 2002.- 345с.

77. Липсиц И. Экономика. История и современная организация хозяйственной деятельности.- Издательство: ВИТА-ПРЕСС, 2006.- 435с.

78. Лукин В. П. Экономическое регулирование рынка кулинарной продукции и услуг: Автореферат дисс. канд. экон. наук / В.П. Лукин. -Москва. 1997.- 24с.

79. Лыгина Н.И., Ляпина И.Р. Маркетинг товаров и услуг. М.: Изд.: Форум, 2005.-240 с.

80. Маркс К. Полн. собр. соч. 5 изд., т. 1.-е. 95.

81. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности.-М.: Экономика, 1985. 128с.

82. Менделевич A.M., Коровин К.С., Фомин А.И. Экономика общественного питания.- М.: Экономика, 1983. 239с.

83. Методика расчета конкурентного потенциала функциональных продуктов питания (на примере мясных вареных фаршевых изделий) // Общепит. 2008.-№7. - С. 39-43.

84. Методология разработки проблемы специализации и кооперации производства в условиях трансформируемой экономики Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://old.usue.ru/publications/rio/2/

85. Мини-пекарни успешные объекты от «Торгового проекта» // Общепит. - 2008.- №1. - С. 64-67.

86. Минцберг Г., Куинн Д.Б., Гошал С. Стратегический процесс.-СПб.: Питер,2001. 684с.

87. Миронова Н. Дифференцированный подход к маркетингу услуг / Н. Миронова Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://www.marketologi.ru/lib/differ.html

88. Моргунов А.Т., Желтякова И.А., Игнатьев С.М. Цены и ценообразование в рыночной экономике.- СПб.: Изд-во Санкт-Петербург, ун-та экономики и финансов, 1992. 106с.

89. Николаева Т.И. Системная оценка эффективности коммерческой деятельности предприятий торговли / Т.И. Николаева // http: cfm.ru / press / marketing. 2000. - 4/06. shtml.

90. Новицкий Р. Как создать бренд в сфере услуг / Р. Новицкий Электронный ресурс. [2009]. — Режим доступа: http://www.cfm.ru/

91. Общепит: маркетинговые исследования // Общепит. 2008.- №2. -С. 31-33.

92. Общественное питание: справочник руководителя: новые документы, изменения, дополнения. М.: Экономические новости, 2008.223 с.

93. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-95 // Общепит. -2008.-№3.-С. 40-45.

94. Организация коммерческой деятельности: Справ. Пособие / С.Н. Виноградова, С.П. Гурская, О.В. Пигунова и др.; под общ. ред. С.Н. Виноградовой. Минск: Высшая школа, 2000

95. Организация предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Особенности их деятельности // Обшепит. 2008.- №4. - С. 12 - 20.

96. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий • общественного питания // Общепит. №5. - 2008. - С. 36-41.

97. Осипова JI.B., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. М.: ЮНИТИ.- 2000.- 342с.

98. Отраслевой обзор «Промышленное производство РФ и влияние на него экономического кризиса». Информационное агентство ИА «INFOLine» / Октябрь ноябрь 2008 года. - 25 стр.

99. Пак О. Холостяцкий ужин идет на ура// Золотой Рог. 2005.-№88.-232с.

100. Памбухчиянц О.В., Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли. М.: Маркетинг, 1999.- 143с.

101. Петров A.M. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимость. Практическое пособие,- М.: Омега-JI, 2011.- 415с.

102. Перечень победителей Всероссийского Конкурса Программы в «100 лучших товаров России» Электронный ресурс. [2008]. - Режим доступа: http://www.donland.ru/economic/

103. Положение о комитете Российской Федерации по торговле (в ред. Постановления Правительства РФ от 12.07.96 N 799). Утверждено Постановлением Правительства Российской Федерации от 1 декабря 1994 г. -N 1325.

104. Поспелов, А. Нижегородский рынок кулинарной // Обзор цен — 2008,- № 1 -http://www.deloshopnn.ru/news/ ?Page=18&Id=1060

105. Потребительские ожидания в России в I квартале 2009 года Электронный ресурс. [2009]. - Режим доступа: http:// www.gks .ru/bgd/ free/b0403 /

106. Раздел "Услуги торговли и общественного питания, услуги рынков". Коды ОКУН Электронный ресурс. [2007]. - Режим доступа: http://www.petrograd.biz/zakon/okunm.php

107. Разделение труда, специализация и обмен Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://www.nuru.ru/ek/general/0035.htm

108. Разработка и оценка потребительских свойств хлеба функционального назначения // Общепит. 2008.- №9. - С. 29-31.

109. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия).- 4-е изд., перераб. и доп. М.: Дашков и Ко, 2003. - 1012 с.

110. Ракова A.M. Стандартизация и сертификация в сфере услуг.-2002.-С. 43 107.

111. Родионов А.Р., Родионов P.A. Нормирование производственных запасов и вложенных в них оборотных средств. М. Центр экономики и маркетинга, 1999 - 248 с

112. Родионов А.Р., Родионов P.A. Управление сбытовыми запасами и оборотными средствами предприятия (практика нормирования): Уч. пособие М.: Дело и сервис, 1999.- 349с.

113. Родионова O.A. Потребительская кооперация / О. А. Родионова и др.; под общ. ред. М. В. Сероштан. Москва : Дашков и К0, 2007. - 291

114. Родионова O.A. Интеграция в сфере агропромышленного производства: тенденции, механизмы реализации.- М.: РАСХН, ВНИЭТУСХ, 2000.- 172с.

115. Россия в цифрах. 2003. - М.: Госкомстат РФ, 2003. - С. 108-110.

116. Россия в цифрах: 2009. 2010. - М.: Госкомстат РФ, 2010. - 613с.

117. Рыжиков Ю.И. Теория очередей и управления запасами: Учеб. пособие. СПб.: Питер, 2001.- 365с.

118. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2003.- 400 с.

119. Семенов С. Кооперация производства фактор устойчивости // Российский экономический журнал. - 1998. - № 2.- С. 34-41.

120. Сергеева В.И., Чепурной М.Ю., Мкртчан Г.Р. Справочник логиста. М., 2007.- 205с.

121. Смирницкий Е.К. Экономические показатели бизнеса. М.: Экзамен, 2002.- 456с.

122. Современные направления специализации гостиниц Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://vitarium.by.ru/ind/dd/spec.htm

123. Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. М.: ИНФРА-М, 2000.- 348с.

124. Специализация производства Электронный ресурс. [2006]. -Режим доступа: http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00073/76000.htm

125. Специализация производства и ее экономическая эффективность Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http ://prepod2000.kulichH.net/fpk/Rl 2-1 .htm

126. Специализация производства. Материал из Википедии — свободной энциклопедии Электронный ресурс. — [2006]. — Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/

127. Сфера услуг. Материал из Википедии — свободной энциклопедии Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/

128. Татуев A.A. Организация и эффективность инвестиционной деятельности в экономических системах" (коллективная монография) Российская академия наук, Институт гуманитарных исследований КБНЦ РАН и правительства КБР. Нальчик, 2004.- 167с.

129. Терещенко H.H., Емельянова О.Н. К вопросу об оценке эффективности деятельности предприятий торговли Электронный ресурс. [2009]. -Режим доступа: http://www.m-economy.ru/art.php3?

130. Торговое дело: экономика и организация / Под общ. ред. проф. Л.А.Брагина, Т.П. Данько. -М.: ИНФРА Маша, 1997.- 516с.

131. Трофимова JI. Экономические показатели, используемые для оценки эффективности деятельности предприятия // Аудитор. 1996. - N 9. -С. 22-25.

132. Уровни производства. Разделение труда Электронный ресурс. -[2006]. Режим доступа: http://www.jur-portal.ru/work.pl?act=lawread&subact

133. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 6-е изд. переработанное и доп. -М.: Издат. центр «Академия», 2008. - 432 с.

134. Характеристика типов предприятий промышленности общественного питания // Общепит. 2008.- №11. - С. 23-29.

135. Хлебович Д.И. Сфера услуг: маркетинг. М., 2007. - 240 с.

136. Хойер В. Как делать бизнес в Европе: Вступит, слово Ю.В. Пискунова. М.: Прогресс, 1992. - 253 с.

137. Цеха по производству салатов, полуфабрикатов Электронный ресурс. [2007]. — Режим доступа: http://www.pitportal.ru/semiready/

138. Экономика отрасли: торговля и общественное питание/ Карпенко Е.А., Ларионова В.А., Ольхова Л.А. и др.- М.: Альфа-М: Инфра-М, 2008.-224с.

139. Экономика предприятия/ Под ред. проф. О. И. Волкова. 2-е изд.,. перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 1999.- 516с.

140. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.-518с.

141. Экономико-статистическое изучение агропромышленного комплекса/ Эрматов И. Н., Плешков Б. И., Литвинова Л. В. и др.- М.: МЭСИ, 1983.-346с.

142. Экономическая эффективность Материал из Википедии — свободной энциклопедии Электронный ресурс. [2006]. - Режим доступа: http ://ru. wikipedia. org/wíki/

143. Bateson, J. Managing services marketing / J. Bateson. United States of America, 1995.-P.8.

144. Gronroos, C. Service management and marketing / C. Gronroos. -West Sussex, 2000. -P.l 46.

145. Senn, I.A. Information Systems in Management / I.A. Senn. Belmont (California), 1995.

146. UNCTAD/ Statistical Pocket Book.- 1997.

147. URL: // http://www.gks.ru/dbscripts/Cbsd/ DBInet.cgi?pl=2704011.

148. URL: // http: www.restaurant.report.ru