Особенности малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг: на примере предприятий общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Ануфриев, Олег Викторович

• Ануфриев, Олег Викторович
• кандидат экономических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Ануфриев, Олег Викторович

Введение

Глава 1.теоретические основы малых и средних форм- 16 предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг

1.1. Организационно-экономическая^ сущность развития предпринимательской деятельности в условиях рыночной"среды

1.2. Сущность, место и роль малых и средних форм 33 предпринимательской деятельности в сфере услуг

1.3. Сфера услуг как объект исследования состояния и* развития 56 малых и средних форм предпринимательской деятельности

Глава 2. Исследование малых и средних форм 71 предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

2.1. Анализ тенденций развития малых и средних форм 71 предпринимательской деятельности в общественном питании

2.2. Классификация услуг предприятий общественного питания 84 малых и средних форм предпринимательской деятельности

2.3. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного 101 питания малых и средних форм предпринимательской деятельности

Глава 3. Концептуальные основы деятельности малых и средних 111 форм предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

3.1. Оценка эффективности деятельности предприятий 111 общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности

3.2. Методика составления индивидуальной программы обеспечения 121 конкурентоспособности предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности

3.3. Концепция развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Особенности малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг: на примере предприятий общественного питания»

Актуальность темы диссертационного исследования. Становление и дальнейшее развитие рыночных отношений в Российской Федерации тесно связано с повышением эффективности предпринимательской деятельности субъектов хозяйствования: Важную роль в экономике играет процесс становления малого бизнеса как инструмента регулирования экономических отношений между отдельными секторами и сферами экономики, различными группами населения: Анализ экономической ситуации в России со всей очевидностью свидетельствует о существенном повышении роли малого предпринимательства, представляющего собой важнейший стратегический ресурс, способный обеспечить экономический рост, эффективность экономических взаимодействий и повышение национального благосостояния.

Проблема выбора рационального размера субъектов хозяйствования много лет остается объектом активной дискуссии. Становление и развитие малого предпринимательства в России сопряжено с необходимостью системного решения проблем прежде всего институционального характера. Важнейшим условием устойчивого развития субъекта хозяйствования в современной экономике становится своевременная подготовка к переходу на новый уровень организации деятельности предприятия, к освоению новых видов товаров (работ, услуг) и разработке последовательных мер по обеспечению конкурентоспособности деятельности предприятия.

Эффективность экономики формируется всеми фазами системы общественного воспроизводства. Существенная роль в решении этой проблемы принадлежит сфере услуг.

Активность в сфере услуг в 2010 г. выросла. Наибольшее развитие зафиксировано в сфере бытового обслуживания, транспортных услуг, услуг общественного питания. В 2010 г. по отношению к 2009 г. объем платных услуг населению в процентах по видам услуг составил: бытовые услуги - 104,5%, транспортные - 107,1%, общественного питания - 112,2%.

Общественное питание - это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций, и привлекательный дляпредпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Актуальность диссертационной работы заключается в необходимости разработки методики исследования особенностей малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг, в частности предприятий общественного питания, что позволит предприятиям общественного питания выбрать наиболее эффективную форму предпринимательской деятельности, обеспечивающую конкурентоспособность на рынке услуг, с учетом государственных программ поддержки и развития малого и среднего предпринимательства.

Значимость и многогранность названных проблем, сложность их решения, недостаточность методологических, методических и научно-прикладных исследований обусловили выбор темы диссертационной работы.

Степень разработанности проблемы. Несмотря на то, что проблемы становления и развития малого и среднего предпринимательства уже длительное время являются предметом повышенного внимания экономистов, политиков, социологов, общественности, сложный и противоречивый процесс развития малого бизнеса в России требует углубления исследований по различным аспектам его функционирования.

Общие вопросы теории и методологии^ управления разработаны, в работах российских ученых О. В. Козловой, 3. П. Румянцевой, А. Г. Поршнева, Н. А. Соламатина, М. В. Мельник, С. Е. Каминицер.

Основополагающие моменты теории предпринимательства и малого бизнеса изложены в работах известных зарубежных экономистов Ж. Бодо, М. Вебера, Дж. К. Гэлбрейта, X. Кена, Р. Кантильона, Я. Корнай, А. Маршалла, Д. Норта, В. Ойкена, М. Портера, П. Самуэльсона, И. Шумпетера, Р. Хизрича и некоторых других исследователей: П. Бекли, Д. Бэннока, Р. Бэрроуза, П. Гэнгъюли, Д. Крэна, Д. Ньюболда, Д. Рассела, Д. Торуэлла. Современные тенденции развития предпринимательства в России, в том числе по проблемам конкурентоспособности, качества услуг и обслуживания; стандартизации; отражаются; в, исследованиях отечественных ученых,, среди? которых можно? отметить, научные труды Ш. Агеева, А. Бусыгина;. А., Блинова; Е. Бухвальда, А. Виленского, О. Емельянова; А- Клевлина; В! Королева;Л. Колесникова; М Лапуста, С. Мазоль, В. Мальгина, С. Мокичева, Немцева, А\-Орлова; М Попова, В^ Радаева, В. Рубе, Ю. Старостина, Ю. Тарануха, В! Фадеева; Ф: Шамхалова, А. Шулуса; О. Шестоперова, А. Чепуренко.

Проблемами управления предприятиями; сферы сервиса, занималась большая^ группа ученых. Исследования; в этой области за последние: годы, проведены Л. Б. Сульповаром, В; Н. Соловьевым, Л;. Ш Ерохиной; Е. В. Башмачниковой, Ш. 3. Валиевым, 0. И: Васильчук, С. К. Егоровой, А. П. Гориной, О. М. Горелик, Е. Н. Жильцовым и другими. Проблемам; управления? сферой сервиса посвящены работы ряда зарубежных ученых. Ученые зарубежных научных школ сформулировали понятие «услуга», «конкурентоспособность услуги», «качество услуги», «маркетинг услуг» (Ф. Бастиа, Д. Белл, И. Бернар, Д. Блэкуэ, Бартон А. Вейтц, П. Дойль, Ж. Жаллэ, Дж. Зингельманн; К. Кларк, ф* Ж. Колли, Ф; Котлер, А- Крисс, К. Лавлок, М: Леви, К. Маркс, Д. Найяра, Ф. Николейдса, М. Портер, Ж.-Б. Сей, Д. Энджел, А. Фишер, Ж. Фурастье Т. Хилл и др.).

Исследования^ потребительского рынка, в том числе общественного питания, как правило, охватывают либо отраслевые проблемы страны (И. А. Бланк, М. И. Баканов, А. И. Гребнев; В. И. Иваницкий, А. И. Левин* Р. А. Локшин, Б. М. Мочалов, Т. И. Николаева, А. В. Орлов, Я. Л. Орлов и др.), либо вопросы организации общественного питания (В. Г. Бурмистров, В. П. Воронин, В. Данненбург, Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина, Б. А. Соловьев и др.), либо отдельные аспекты общественного питания, такие как товародвижение, коммерческая, маркетинговая деятельность и др. (А. В. Зырянов, В. И. Набоков, Ю; М. Неруш, В. А. Новиков, Л. В. Осипова, В. К. Памбухчиянц, И. М. Синяева и др.).

Однако научная разработанность проблем становления, развития и государственной поддержки малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг не является достаточной и совершенной в настоящее время:

Научные исследования, в области общественного питания в основном сосредоточены на, выделении и прогнозировании тенденций его развития. Высоко- оценивая- вклад ученых различных школ и научных направлений, полученные ими научные, методологические, методические и практические результаты, следует отметить, что проблема изученности сущности услуг предприятий общественного питания, в особенности оценки, их экономической и социальной эффективности, влияния на удовлетворение спроса населения, конкурентоспособности предприятия общественного питания в зависимости от формы предпринимательской деятельности, является малоизученной.

Дискуссионность проблем малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг, их высокая практическая значимость в удовлетворении спроса населения в товарах и услугах и экономике страны определили выбор темы диссертационной работы, объекта и предмета исследования, обусловили формулировку целей и задач.

Целью диссертационной работы является разработка теоретических и методических рекомендаций по совершенствованию малых и средних форм предпринимательской деятельности предприятий общественного питания- на основе создания Концепции развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности.

Гипотеза исследования основывалась на суждении о том, что авторская методика исследования особенностей малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг может быть использована как более успешный (чем существующий) инструментарий, поскольку позволяет выбрать наиболее эффективную форму предпринимательской деятельности субъектами малого и среднего предпринимательства, основанную на программе государственной поддержки и развития, среднего и малого бизнеса, учитывающую особенности государственной1 регистрации предприятий, процессов оказания услуг, систем учета и налогообложения, обеспечивающих устойчивую конкурентоспособность деятельности предприятий общественного питания;

Цель и гипотеза*научной работы обусловили задачи-исследования:

- исследование организационно-экономической сущности развития малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг (на примере предприятий общественного питания); анализ тенденций, развития» малых и средних форм предпринимательской, деятельности в условиях рыночной среды и классификация предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятел ьности;

- рассмотрение особенностей услуги общественного питания и тенденций развития как важнейшего фактора обеспечения конкурентоспособности, уточнение определения «услуга общественного питания» на основе выделения и анализа параметров его конструкта; классификация услуг общественного питания;

-составление индивидуальных программ обеспечения конкурентоспособности предприятий с учетом позиционирования их на рынке услуг общественного питания;

- разработка Концепции развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности.

Предметом диссертационного исследования выступают процессы, тенденции формирования и развития услуг малых и средних форм предпринимательской деятельности в сфере общественного питания, их влияние на результативность деятельности предприятий общественного питания и повышение качества жизни населения.

Объектом диссертационного исследования являются малые и средние предприятия общественного питания Самарской области.

Теоретическая основа и методологическая база исследования.

Теоретико-методологической основой диссертационного исследования» послужили воззрения^ идеи и фундаментальные разработки в.области теории и практики современной экономической теории, экономики сферы услуг, представленные в трудах отечественных и зарубежных ученых, нормативно-правовые акты по вопросам регулирования потребительского рынка, качества и безопасности товаров? и услуг, особенностей малых и средних форм предпринимательской деятельности в отрасли общественногошитания.

В процессе исследования использовались общенаучные методы познания и специальные приемы и методы, включая« классификацию, сравнительный анализ, методы группировки, факторный анализ.

Информационную базу диссертационной работы составили законодательные акты Российской^ Федерации, нормативные и распорядительные документы правительства Самарского региона, данные всероссийской и областной статистики, публикации по данной теме в отечественной и зарубежной печати, материалы конференций, форумов и совещаний, статистические данные.

Научная новизна диссертационной работы заключается в приоритетной постановке и решении комплекса задач по расширению научных знаний в области малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг (на примере предприятий общественного питания).

На защиту выносятся наиболее существенные теоретико-методические, методические и практические результаты исследования, составляющие научную новизну работы:

- сформирована методика исследования особенностей малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг, направленная на выбор наиболее эффективной формы предпринимательской деятельности предприятий сферы услуг, основанная на концепции государственной политики поддержки и развития малого и среднего предпринимательства, с учетом принципов многокритериальности развития малого и среднего бизнеса, важнейших количественных и качественных характеристик с присущими специфичными чертами: высокая, степень, неопределенности, способность к внедрению инноваций, адаптируемость к изменениям, высокий потенциал саморазвития и др.;

- разработана классификация' предприятий общественного питания с учетом критериев малых и средних форм предпринимательской деятельности, видов услуг, ассортимента реализуемой продукции, сегментов рынка, местонахождения субъектов хозяйственной деятельности, методов и форм обслуживания, систематизации международных форматов обслуживания, ориентированная на интересы потребителя; даны рекомендации оптимальной формы создания и развития субъектов малого и среднего предпринимательства в сфере общественного питания с целью повышения эффективности деятельности;

- внесены уточнения в определение «услуга общественного питания» на основе выделения и анализа параметров его конструкта (цель оказания услуги - производство продукции общественного питания; результат оказания услуги - продукция (блюдо, изделие кухни (кулинарное изделие), полуфабрикат), объекты воздействия услуги (физические и юридические лица), специфические характеристики услуги (процесс производства, процесс обслуживания), сферы оказания услуг, объекты, оказывающие услуги, и процесс оказания услуги); разработана классификация услуг общественного питания;

- предложены структура и методика составления индивидуальной программы обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания, учитывающие характеристику сферы услуг и специфику деятельности предприятий общественного питания (внутренняя изменчивость, дифференциация предложения, непостоянство спроса, зависимость спроса от менталитета, привычек потребителей, их социальной принадлежности, соединение в услуге материального продукта общественного питания и услуги по организации его потребления и др.); обоснованием основных факторов, влияющих на конкурентоспособность организации (площадь зала, время- работы предприятия, среднее время обслуживания- одного посетителя, чистая прибыль, стоимость сырья, заработная5 плата персонала, цена продуктов питания, плотность посадки в зале, комфортабельность зала); форм-взаимоотношений с потребителями, что позволяет правильно обеспечить, высокую конкурентоспособность предприятий общественного питания;

- разработана концепция развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, при которой самостоятельные и динамичные хозяйствующие субъекты малого и среднего бизнеса рассматриваются как охватывающие процессы производства, обмена, распределения и потребления материальных благ, имеющие собственную организацию и сложную внутреннюю структуру; включающая принципы размещения, нормативы по объему и качеству оказываемых услуг, формы государственной поддержки предприятий общественного питания и т. д., эффективная реализация которой создает совокупность экономических отношений, имеющих социально-экономическую направленность, оптимальную форму предпринимательской деятельности, а также функциональных хозяйственных связей различного уровня, обеспечивающих значительное развитие предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности.

Научная новизна диссертационного исследования:

1. Представлена методика исследования особенностей малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг для разработки оптимальной формы предпринимательской-деятельности;

2. Систематизирована и предложена новая классификация предприятий общественного питания с учетом изменения состава оказанных услуг, предпочтений пользователей, критериев малых и средних форм предпринимательской деятельности, видов услуг, ассортимента реализуемой продукции и др., направленная на повышение эффективности деятельности.

3. Уточнен понятийный аппарат исследования предприятий услуг общественного питания: определение «услуга, общественного питания» на основе выделения и анализа параметров его конструкта, раскрыто содержание конструкта: цель;, результат оказания услуги; объекты воздействия^ услуги, специфические характеристики услуги, сферы, оказания услуг, объекты; разработана классификация услуг общественного питания;

4. Обоснована необходимость и выстроена методика* составления индивидуальных программ обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания с учетом основных групп.внутренних и внешних факторов; форм взаимоотношений с потребителями и др.

5. Построены методика и модель концепции- развития- предприятий общественного питания малых и средних форм" предпринимательской деятельности как основа для обеспечения конкурентоспособности- и максимизации прибыли.

Теоретическая и, практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что содержащиеся в ней обобщения и выводы способствуют расширению теории услуг, сферы ^ услуг и их экономической и социальной эффективности.

Предложенный автором механизм взаимодействия.уровней управления общественным питанием может быть использован при- реализации единой государственной торговой политики.

Концептуальные подходы к формированию и развитию сервисных услуг, методика оценки их эффективности рекомендованы к использованию при разработке программ, проектов и стратегических планов развития сферы услуг Самарской области.

Полученные выводы и результаты рекомендованы к применению в управленческой деятельности субъектов сферы услуг при выборе и разработке стратегии их развития.

Основные выводы и предложения, содержащиеся в диссертации, могут быть использованы в учебном процессе при подготовке специалистов сферы услуг, общественного питания, коммерции, а также на курсах повышении квалификации руководителей и специалистов^ сферы» потребительского рынка.

Соответствие темы диссертации ТТаспорту научной специальности:

Проведенное исследование, выводы и предложения диссертации соответствуют следующему пункту специальности 08.00.05 «Экономика и управление народным- хозяйством» в области «Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг» Паспорта специальности ВАК Минобрнауки России. «Экономические науки» 1.6.119. «Особенности малых и средних форм предпринимательской деятельности* в отраслях сферы услуг», 1.6.123: «Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг».

Апробация и реализация результатов диссертации

Основные положения исследования докладывались и обсуждались на международных, всероссийских и региональных научно-практических конференциях. В их числе: «Управленческие аспекты учета и анализа в условиях мирового финансово-экономического кризиса» (г. о. Тольятти, 2008; г. о. Самара, 2009); «Состояние и перспективы развития инновационной деятельности в области сервиса» (г. о Тольятти, 2008); «Наука — промышленности и сервису» (г. о. Тольятти, 2008); «Информационно-аналитическое обеспечение управления: история- и современность» (г. Москва, 2009); «Экономика и управление: Новые вызовы и перспективы» (г. о. Тольятти, 2010).

Внедрение. Научно-теоретические и методические разработки, выводы и предложения апробированы, что подтверждается- справками о внедрении предприятиями общественного питания подведомственных ОСКБ «Соцкультбыт» ОАО «АВТОВАЗ» (г. Тольятти); ООО «МАЛИ» (г. Тольятти).

Материалы исследования применяются в учебном процессе ГОУ ВПО «Поволжский государственный университет сервиса» (г. Тольятти), при чтении спецкурсов повышения квалификации, руководителей предприятий в НУДО ЦПК «Стратегия» (г.о. Тольятти).

Публикации: Основные положения диссертационной работы нашли отражение в 10*публикациях общим объемом*6,25 п. л. (авторских - 5,05'п. л.), в том-числе 3 статьи по списку ВАК.

Структура и«' объем диссертации. Структура диссертации отражает логику изложения* ее проблематики. Диссертационная- работа состоит из введения, трех глав.основного текста, заключения; библиографического»списка и приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Ануфриев, Олег Викторович

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Услуги общественного питания занимают ведущее место на потребительском рынке, что обусловлено объективными потребностями человечества. По мере дальнейшего перехода России от индустриального общества к постиндустриальному роль и, значение этого вида услуг будут постоянно^ возрастать, а также приведет к преобладанию' функции» организации-потреблениянадостальнымифункциями.

Государственная поддержка и регулирование малого бизнеса необходимый и неизбежный-процесс.

Согласно. Распоряжения^ Правительства РФ* от 17 ноября 2008 г. М 1662-р утверждена Концепция- долгосрочного социально-экономического' развития Российской Федерации на период до 2020 года, согласно которой разработаны критерии' малых и средних форм предпринимательской деятельности. В соответствии с Концепцией долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на, период до 2020'года, предстоит осуществить ряд мер институционального характера для содействия развитию малого и среднего предпринимательства. Они включают развитие инфраструктуры поддержки новых предприятий в рамках бизнес-инкубаторов, технопарков и промышленных парков, упрощение для. малых предприятий доступа к покупке и аренде недвижимости, расширение системы, микрокредитования, сокращение количества контрольных и надзорных мероприятий, проводимых в. отношении малого бизнеса, снижение издержек бизнеса; связанных с этими, мероприятиями, ужесточение санкций в отношении сотрудников, контрольных и надзорных органов, допускающих нарушения порядка проведения- проверок, признание недействительными результатов* проверок в случае грубых нарушений при их проведении, значительное сокращение внепроцессуальных проверок со стороны, правоохранительных органов.

На наш взгляд, методологически необходимым сегодня является преодоление сложившегося одностороннего, упрощенного подхода к исследованию сущности и закономерностей становления малого предпринимательства, осознание его в качестве сложной, самостоятельной, многофункциональной экономической системы, обладающей тенденцией саморазвития!

Поддержка и развитие малых и средних форм предпринимательской деятельности в Российской Федерации обеспечивается t решениями и постановлениями Правительства РФ (Постановление Правительства РФ от 17 марта 2008 г. N 178 «О Правительственной, комиссии по развитию малого и среднего предпринимательства», Постановление Правительства- РФ от 21 июня-2010 г. N460 «О дополнительных мерах государственною поддержки субъектов-малого и среднего- предпринимательства в» 20101 году», Постановление-Правительства РФ от 21 августа 2010 г. N 645 «Об имущественной поддержке субъектов малого и среднего предпринимательства при предоставлении федерального имущества» и др.). Среди задач, поставленных Правительством Российской Федерации, особое внимание уделено развитии^ малых и- средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг. Системный анализ деятельности субъектов малого и среднего предпринимательства в отраслях сферы услуг, позволил сформулировать методику исследования, направленную на обеспечение конкурентоспособности деятельности предприятий сферы услуг

В последние годы-сегмент общественного питания привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным.

По состоянию на 1 января 2011 года в регистр по Самарской области включены сведения об индивидуальных предпринимателях, которые оказывают услуги общественного питания - 1172 единиц, что составляет 1,5 процентов от общего числа индивидуальных предпринимателей области. Об активном развитии данной отрасли в Самарском регионе свидетельствует рост оборота общественного питания. Видно, что организациями общественного питания за период с января 2010 года по декабрь 2010 года реализовано продукции на 19137,0 миллионов рублей, что на 23,9 процента больше, чем за аналогичный период 2009 года.

Многообразие розничных услуг, различия в их содержании и направленности, обусловило корректировку классификации услуг предприятий сферы услуг, с учётом характера предоставляемых услуг, степенью их обязательности и сроков оказания.

В свою очередь данные предприятия- общественного питания- делятся на подгруппы.

На основе представленной- классификации и особенностей развития предприятий- общественного питания автором рекомендуется следующая^ оптимальная- и эффективная, форма создания средних и, малых форм предпринимательской- деятельности- в сфере общественного питания: осуществлять оказание услуг общественного питания через объекты с площадью зала обслуживания, посетителей не более 150» квадратных метров по каждому объекту организации общественного питания« или. через объекты организации общественного питания; не1 имеющие зала обслуживания, посетителей.; среднесписочная- численность работников за предшествующий календарный' год не должны превышать 100 человек; доля участия других организаций,в уставном капитале предприятия составляет менее 25 процентов.

Анализ развития малых и средних форм предпринимательской деятельности в сфере общественного питания позволил сформулировать следующие направления развития предприятий общественного питания в Самарской области: сфера общественного питания в своем развитии' будет следовать основным европейским тенденциям; важнейшим фактором потребительского спроса демократичного рынка будет являться время и комфорт; эластичность (размывание) форматов - один из способов привлечения и удержания клиентов; спрос на здоровое и вкусное питание вне дома как основное требование будет определять появление новых форматов, таких как семейные клубы, рестораны легкой пищи и др.; высокие темпы роста, и как следствие, ожидается ужесточение конкуренции; рост требовательности потенциальных посетителей; увеличение инвестиций как по общему объёму, так и по отдельным проектам; неравномерность развития- как по сегментам рынка, так и по территориям; несоответствие цен и качества обслуживания в сравнении с мировыми показателями; освоения новых для России видов »профильного бизнеса (например, кейтеринг).

Услуги общественного питания. рассматриваются,' в- качестве специфического продукта, который покупается посредством обменных сделок, не-подразумевающих владение; а только потребление и его использование в определенное время и в определенном месте.

Исследование данных, характеризующих отрасль общественного питания в Самарской области и в целом по Российской Федерации, позволило<■ определить, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания». На основании нормативных документов, были- выявлены^ основные термины и определения, относящиеся к сфере общественного питания.

Систематизация научных взглядов, анализ характеристик услуги как экономической категории позволили уточнить понятие услуга общественного питания. Сущность услуги общественного питания, автор определяет, как процесс по осуществлению деятельности, состоящей^ из совокупности действий* и результатов, связанных с производством и продажей собственной продукции (блюдо, кулинарное изделие, полуфабрикат) и направленной на взаимоотношения, производителя и потребителя услуги с целью удовлетворения потребностей во внедомашнем питании и проведении досуга, достижении взаимной^ выгоды и реализации полезных свойств услуги как экономического блага.

Изучение регламентов, стандартов, экономической* литературы в сфере общественного питания позволило составить классификацию услуг общественного питания.

Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией; высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. Устойчивая конкурентоспособность может быть обеспечена только посредством эффективного управления, имеющимися конкурентными преимуществами, умением формировать, накапливать^ и тиражировать новые конкурентные преимущества с целью стимулирования! спроса на услуги общественного^ питания в объеме, достаточном^ для. максимизации прибыли' предприятия:

В этих условиях деятельность предприятий-общественного питания требует постоянного совершенствования, и обновления, выработки соответствующей индивидуальной программы, обеспечения- конкурентоспособности. Программа является составной частью концепции развития малых и средних форм предпринимательской деятельности в сфере общественного питания. Специфичность услуги, общественного питания обусловливает наличие целого ряда конкурентных преимуществ предприятий общественного питания, умелое управление которыми, безусловно, способствует их устойчивой конкурентоспособности.

Конкурентные преимущества, безусловно, способствуют привлечению внимания, к предприятиям'общепита целевых потребителей, повышению спроса на его продукцию и услуги.

К основным проблемам в сфере общественного питания относятся: дефицит финансовых ресурсов, спад спроса на продукцию, ослабление рубля и инфляция, налоговые ставки, низкая, доступность персонала требуемой квалификации на рынке труда, требования и проверки со стороны регулирующих органов; ужесточение условий, поставщиков, ужесточение конкуренции, ужесточение условий и неплатежи со стоны покупателей, коррупция и организованная преступность (рейдерство), избыточное регулирование.

Для того, чтобы компания-смогла обеспечить конкурентоспособна в течение длительного времени, необходимо проводить регулярный мониторинг, как внешней среды, так и основных внутренних факторов, обеспечивающих конкурентоспособность. Ведение такого мониторинга позволит компании реагировать быстро на изменение внешней среды.

Конкурентоспособность предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Одним- из основополагающих факторов является географическое месторасположение предприятия. Для' моделирования оптимального расположения- предприятия, общепита необходимо- определить функцию? спроса в зависимости от месторасположения, предприятия общественного питания и выявить группу наиболее значимых факторов.

Операции, необходимые для« реализации выбора: выбор района для исследования; поиск мест возможного размещения- нового предприятия* общественного питания; поиск в исследуемом районе «предприятий-клиентов»; поиск в исследуемом районе «предприятий-конкурентов»; измерение расстояний между исследуемыми предприятиями; расчет оптимального расположения.

Конкурентоспособность * связана с двумя показателями — уровнем цены и уровнем качества продукции. Как показывают исследования, производительность, труда и экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции (услуг).

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной- и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др.

Каждое предприятие общественного» питания, должно гарантировать клиентам: качественное приготовление пищи из продуктов, высокого качества; чистоту, гигиену, эстетичность; четкое обслуживание (компетентность, вежливость персонала); личную безопасность и безопасность имущества клиентов (безопасность от уголовного и террористического насилия, а также пожарную, техническую, санитарную, экологическую).

Конкурентоспособность предприятия определяется возможностью предоставления качественных товаров и услуг общественного питания.

При оценке расходов (затрат) учитываются: площадь зала, время" работы предприятия общественного питания в заданный промежуток времени, среднее время обслуживания- одного посетителя; управляемые параметры (внутренние параметры предприятия): стоимость продуктов и сырья, заработная- плата персонала, плотность посадки в зале, комфортабельность зала (затраты на дизайн' и обслуживание клиентов), максимальнаяшропускная способность предприятия.

При слишком малой? доходности-инвесторы.перестают вкладывать деньги в производство услуг общественного питания.

Обеспечение продукции высокого качества и подготовка профессиональных кадров - наиболее значимые факторы успеха конкурентоспособного предприятия:

Модель комплексной« оценки результативности сервисных услуг предприятий, общественного питания разработана- на основе компиляционного подхода, позволяющего объединить одномоментную оценку разных по содержанию и способам измерения- характеристик услуг. Структура модели включает три блока - хозяйственный, социальный и рыночный. В качестве критериев результативности выделены: экономическая» эффективность, качество обслуживания и конкурентоспособность услуги общественного питания.

Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития, общества.

Рыночная< среда, в которой, функционируют малые и средние формы, предпринимательской деятельности, оказывающие услуги общественного питания, ставит перед руководством хозяйствующего субъекта задачи повышения; эффективности финансово-хозяйственной деятельности, обеспечения конкурентоспособности и создание* совокупности экономических отношений имеющих социально-экономическую направленность.

Концепция развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности разработана с ориентацией на современное состояние и перспективы дальнейшего развития отрасли в исследуемой области. Она представляет собой систему взглядов, действий и приоритетов в деятельности предприятий общественного питания. Концепция; развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности разрабатывается и реализуется с учетом ряда факторов. Все факторы обладают рядом свойств: они находятся в постоянном развитии, взаимозависимы и взаимообусловлены, до определенной степени являются взаимозаменяемыми.

Концепция может корректироваться с учетом накопленного опыта по развитию, формированию и функционированию предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности.

Таким образом, концепция развития определяет основные принципы, приоритеты, критерии и методы формирования и реализации системы мер, обеспечивающих благоприятные условия для развития малых и средних форм предпринимательской деятельности, социально ориентированных предприятий услуг общественного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Ануфриев, Олег Викторович, 2011 год

1. Российская Федерация. Законы. Конституция Российской Федерации: принята 12 декабря 1993 года (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ)

2. Российская Федерация-. Законы. Гражданский кодекс РФ: Часть первая» федер. закон № 54-ФЗ ,: принят ГД ФС РФ 21 октября 1994 г. (ред. от 07.02.2011)

3. Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс РФ: Часть вторая^: федер. закон №Т4-Ф3': принят ГД ФС РФ 22 декабря!995 г. (ред. от 07.02.2011)

4. Российская* Федерация. Законы. Трудовой кодекс РФ :федер. закон № 197-ФЗ: принят ГД РФ 21.12.2001г. (ред. от 29:12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 07.01.2011)

5. Российская Федерация. Законы. Уголовный кодекс РФ: федер: закон № 63-Ф3: принят ГД РФ 24.05.1996 г. (ред. от 07.03.2011)

6. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей : федер. закон № 2300-1 : принят ГД ФС РФ 7 февраля 1992 г. (ред. от 23.11.2009) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010):

7. Российская Федерация. Законы. Кодекс РФ об: административных правонарушениях: федер. закон № 195-ФЗ: принят ГД РФ 20.12.2001 г.( ред. от 07.0212011) (с изм. и доп., вступающими в силу с 28.03.2011)

8. Российская Федерация. Законы. О государственном- регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции: федер. закон № 171-ФЗ: принят ГД РФ 19.07.1995 г. (ред. от 28.12.2010)

9. Российская Федерация. Законы. Об акционерных обществах: федер. закон № 208-ФЗ: принят ГД РФ 24.11.1995 г. (ред. от 28.12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2011)

10. Российская. Федерация. Законы. Об обществах с ограниченной ответственностью: федер. закон № 14-ФЗ: принят ГД 14.01.1998 г. (ред. от 28.12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2011)

11. Российская Федерация. Законы. О некоммерческих организациях: №7-ФЗ: принят РД ФС РФ 08.12.1995 (ред. от 29.12.2010), (с изм. и«доп., вступающими в силу с 01.01.2011)

12. Российская, Федерация. Законы. О производственных кооперативах: № 41-ФЗ: принят ГД ФС РФ 10.04.1996 г. (ред. от 19.07.2009)

13. Российская Федерация. Законы. О бухгалтерском учете: федер. закон № 129-ФЗ: принят ГД РФ 23.02.1996 г. (ред. от 28.09.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2011)!

14. Российская Федерация. Законы. О развитии малого и среднего предпринимательства в РФ: федер. закон № 209-ФЗ: принят ГД'РФ от 27.07.2007 г. (ред. от 05.07.2010)

15. Российская Федерация. Законы. О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках: федер. закон'№ 948-1 от2203.1991 (ред. от 26.07.2006)

16. Российская Федерация. Законы. Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений : федер. закон N 39-Ф3: принят ГД ФС РФ 15.07.1998 (ред. от 23.07.2010)

17. Российская Федерация. Законы. Об иностранных инвестициях в Российской Федерации : № 160-ФЗ : принят ГД ФС РФ 25.06.1999 г. (ред. от 29.04.2008)

18. Российская Федерация. Законы. О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации: N 3085-1: от1906.1992 (ред. от 21.03.2002)

19. Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон № 52-ФЗ: принят ГД РФ 12.03.1999 г. (ред. от 28.09.2010)

20. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон № 29-ФЗ: принят ГД РФ 01.12.1999 г. (ред. от 30.12.2008)

21. Российская. Федерация. Законы. О лицензировании отдельных видов деятельности: федер. закон № 128-ФЗ: принят ГД РФ 13.07.2001 г.: (ред. от2912.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2011)

22. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон № 184-ФЗ: принят ГД РФ 15.12.2002 г. (ред. от 28.09.2010)

23. Российская Федерация. Законы. О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов- и (или) расчетов с использованием платежных карт: федер. закон № 54-ФЗ: принят ГД РФ 25.04.2003 г. (ред. от 27.07.2010)

24. Российская Федерация. Законы. О рекламе: федер. закон № 38-Ф3: принят ГД РФ 22.02.2006 г. (ред. от 28.09.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с0101.2011)

25. Российская Федерация. Законы. Об аудиторской деятельности: федер. закон № 307-Ф3: принят ГД РФ 24.12.2008 г. (ред. от 28.12.2010)

26. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 г. (ред. от 23.11.2009) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010)

27. Правила оказания услуг общественного питания: утв. Постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г.: по состоянию-на 10.05.2007 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

28. Федеральные- правила (стандарты) аудиторской деятельности: утв. Постановлением Правительства РФ1 № 696 от 23.09.2002 г.: по. состоянию на 02.08.2010 г. // Консультант Плюс, версия4000.00.32.

29. Приказ Росстата от 3 Г. 12.2009 № 334 Об утверждении» статистического инструментария« для организации сплошного- федерального статистического наблюдения за деятельностью субъектов малого и среднего предпринимательства в 2011 году по итогам 2010 года

30. Положение по бухгалтерскому учету. Учетная политика организации. ПБУ 1/2008 Текст.: утв. Приказом Минфина РФ № 106н от 06.10.2008 г.: по состоянию на 11.03.2009 г. Новосибирск: СУМ, 2010. - 176 с.

31. Положение по бухгалтерскому учету. Учет материально-производственных запасов. ПБУ 5/01: утв. Приказом Минфина РФ № 44н от 09.06.2001 г.: по состоянию на 26.03.2007 г. Новосибирск: СУИ, 2010. - 176 с.

32. Положение по бухгалтерскому учету. Учет основных средств. ПБУ 6/01 : утв. Приказом Минфина РФ № 26н от 30.03.2001 г.: по состоянию на 27.11.2006 г. Новосибирск: СУИ, 2010. - 176 с.

33. Положение по бухгалтерскому учету. Доходы организации. ПБУ 9/99 : утв. Приказом Минфина РФ № 32н от 06.05.1999 г.: по состоянию на 27.11.2006 г. Новосибирск: СУИ, 2010. - 176 с

34. Положение по бухгалтерскому учету. Расходы организации. ПБУ 10/99 : утв. Приказом Минфина РФ № ЗЗн от 06.05.1999 г.: по состоянию на 27.11.2006г. Новосибирск: СУИ, 2010. - 176 с.

35. Положение1 по бухгалтерскому учету. Учет расчетов по налогу на, прибыль организаций. ИБУ 18/02 : утв. Приказом- Минфина РФ № 114н от 19.11.2002 г.: по состоянию на 11.02.2008 г. Новосибирск: СУМ, 2010. - 176 с.

36. Методические указания по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды : утв. Приказом Минфина РФ № 135н от 26.12.2002 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

37. Об утверждении формы налоговой декларации по налогу, уплачиваемому в связи с применением упрощенной системы налогообложения, и Порядка ее заполнения : утв. Приказ Минфина РФ^№ 58н от 22.06.2009 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

38. Об утверждении формы налоговой декларации по налогу на добавленную стоимость и Порядка ее заполнения : утв. Приказом Минфина РФ №104н от 15.10.2009 г.: по»состоянию-на 21.04.2010 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

39. О нормативной, документации* : Разъяснением Министерство внешних экономических связей РФ от 12.07.1997 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

40. О нормах санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников предприятий системы Министерства торговли СССР : утв. Приказом Минторга СССР № 308 от 27.12.1983 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

41. Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы общественного питания : утв. Постановлением Минтруда РФ № 36 от 24.05.2002 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

42. Об установлении коэффициента-дефлятора К1 на 2010 год : утв. Приказом Минэкономразвития РФ № 465 от 13.11.2009 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

43. Об установлении; коэффициента-дефлятора К1 на 2011 год : утв. Приказом«Мгаэкономразвития4РФ5Ме51-9^от-27Г10г2010>г.// Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

44. Альбом унифицированных форм первичной учетной; документации по учету операций в общественном питании : утв: Постановлением Госкомстата РФ №132 от 25.12.1998 г.// Консультант Плюс, версия 4000:00.32.

45. Общероссийский: классификатор продукции. ОК 005-93 (коды 01 0000 -51 7800): утв; Постановлением Госстандарта- РФ № 301; от 30.12.1993 г.: по состоянию на 15.12.2009 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00:32. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

46. Общероссийский; классификатор продукции. ОК 005-93 (коды 52 0000 -98 9934) : утв. Постановлением Госстандарта РФ; № 301 от 30.12.1993 г.: по состоянию на 24.05.2010т. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.,

47. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94:: утв. Постановлением Госстандарта РФ № 35 от 21.0211994 г. // Консультант Плюс, версия'4000.00.32.

48. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95 : утв. Постановлением' Госстандарта РФ № 200 от 05.04.1995 г. (действует до 01.01.2011 г.) // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

49. Общероссийский классификатор видов экономической^ деятельности. ОК 029-2007: утв. Приказом,Ростехрегулирования № 329-ст от 22.11.2007 г.: по состоянию на 22.11.2007 г. (действует до 01.01.2011 г.) // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

50. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности. ОК 034-2007 : утв. Приказом Ростехрегулирования № 329-ст от 22.11.2007 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

51. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. ГОСТ Р 50935-2007 : утв. Приказом Ростехрегулирования № 473-ст от 27.12.2007 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

52. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-2007: утв. Приказом Ростехрегулирования № 474-ст от 27.12.2007 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32

53. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007: утв. Приказом Ростехрегулирования № 475-ст от 27.12.2007 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

54. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-2009 : утв. Приказом Ростехрегулирования № 495-ст от 03.11.2009 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

55. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ 30335-95/ГОСТ Р50646-94: введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 12.03.1996 N 164// Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

56. О личной медицинской книжке и санитарном паспорте : утв. Приказом Роспотребнадзора № 402 от 20.05.2005 г.: по состоянию на 07.04.2009 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

57. О- применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг): Письмо МФ РФ № 16-00-13/03 от 29.04.2002 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

58. Об учете в целях налогообложения прибыли расходов организации, связанных с обучением сотрудников: Письмо УФНС РФ по г. Москве № 2111/077579 @ от 19.08.2008 г. //Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

59. О порядке учета в налоговых органах налогоплательщиков единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности : утв. Письмо ФНС РФ № МН-22-6/734@ от 21.09.2009 г. // Консультант Плюс, версия» 4000.00.32.

60. Формы документов для применения упрощенной системы, налогообложения: утв. Приказом ФНС РФ № ММВ-7-3/182@ от 13.04.2010 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

61. Форматы представления документов для применения упрощенной системы налогообложения в электронном виде : утв. Приказом ФНС РФ № ММВ-7-6/196 @ от 20.04.2010 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

62. Об организации медицинских осмотров в городе Тольятти : утв. Постановлением» мэра города Тольятти Самарской области № 261-1/03-97 от 24.03.1997 г. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

63. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 г. : Распоряжение Правительства РФ от 17 ноября 2008 г. N 1662-р

64. Агеева Д. Р. Не шпион я.: Бенчмаркинг как инструмент обеспечения конкурентоспособности предприятия // Рос. предпринимательство. — 2007. № 10. -(Вып. 2).-С. 67-71.

65. Азоев F. JI. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М. : Центр экономики и маркетинга, 1996. - 206 с.

66. Азоев Г. JI. Конкурентные преимущества фирмы / Г. JI. Азоев, А. П. Челенков. М.: ИНФРА-М, 2000. - 256 с.

67. Азрилиян А. Н. Большой экономический словарь : 26500 терминов / под ред. А. Н. Азрилияна, О. М. Калашникова, Е. В. Квардакова и др.. М. : Ин-т новой экономики, 2008. — 1472 с.

68. Бабаев Ю. А. Учет и контроль в общественном питании : учебное пособие / Ю.А. Бабаев, A.M. Петров. 2-е изд., испр. - М.: Омега-Л, 2007. - 695 с.

69. Багиев Г.JT., Асаул А.Н. Организация предпринимательской деятельности. Учебное пособие/ Под общей ред. проф. Г.Л.Багиева. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001. 231 с.

70. Балакирева Т. В. Анализ- рисков финансирования субъектов* малого-бизнеса : автореф. дис. . канд. экон. наук : 08.00.12; Фин. акад. при Правительстве РФ / Т. В. Балакирева. М., 2009. - 25 е. - Библиогр.: с. 25.

71. Баринов, В. А. Экономика, фирмы: стратегическое планирование : учеб. пособие для вузов / В. А. Баринов. М. : КНОРУС, 2005. - 230 с.

72. Батраева Э. А. Методические подходы к исследованию спроса на продукцию-и услуги общественного-питания / Э. А. Батраева // Маркетинг в России и за рубежом. 2005.-№ 1. - С.26-33.

73. Бережкова Е. П. Развитие и современное состояние сетевого бизнеса в сфере общественного питания / Е. П. Бережкова // Теоретич. и прикл. проблемы сервиса. 2006. - № 4. - С. 129-131.

74. Бровкина Н. Д. Практический аудит : учебное пособие для вузов / Н.Д. Бровкина, Г.В. Кулинина, М.В. Мельник. М.: ИНФРА-М, 2006. - 204 с.

75. Бовкун В. И. Формы финансовой и организационной поддержки предпринимательской деятельности / В. И. Бовкун // Экономика и упр. 2005. -№4.-С. 56-61.

76. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента / К. Боумэн ; пер. с англ. под. ред. Л. Г. Зайцевой, М. И. Соколовой. М. : Банки и биржи : ЮНИТИ, 1997. - 175 с.

77. Булаев C.B. Все, что вы хотели знать о кейтеринге / Булаев C.B.// Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. -2008. № 3.

78. Булаев C.B. Правила, по которым рассчитывается себестоимость услуг / Булаев C.B. // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. 2007. - № 7.

79. Бусыгин А. Предпринимательство: начальный курс / А. Бусыгин. М., 1992

80. Виханский*, О. С. Менеджмент : учеб. для вузов / О. С. Виханский, А. И. Наумов: 3-е изд. - М.: Гардарики, 2002. - 527с.

81. Галкина, Е. В. Бухгалтерский учет и аудит : учебное пособие для вузов / Е.В. Галкина. М. : КноРус, 2009. - 588 с.

82. Гурков, И. Б. Стратегический менеджмент организации : учеб. пособие / И. Б. Гурков. 2-е изд., испр. и доп. - М.: ТЕИС, 2004. - 239 с.

83. Даль, В. Толковый словарь живого великорусского языка. Т. 4 : в 4 т.: ок. 200 тыс. сл. / В. Даль. - М.: Рус. яз., 1991. - 694 с.

84. Денисова, И. Н. Кластерная технология для потребкооперации : вопросы развития потребительского кооперации в рамках кластерной экономики / И. Н. Денисова // Рос. предпринимательство. 2010. - № 4(Вып. 1). - С. 16-21. - М. : Креативная экономика, 2010

85. Желнова, К. В. Методика определения эффективности управления предприятием общественного питания / К. В. Желнова // Фин. менеджмент. 2010. - № 3. - с. 32-37. - М.: Финпресс, 2010.

86. Иванюк H.A. Структурный капитал предприятия: проблемы идентификации и изменения. М.: Наука, 2002.

87. Зыкова, Т. Бизнес: маленький и большой / Т. Зыкова // Рос. газ. 2008. - № 105(17 мая). - С. 1, 3

88. Карпенко, Е. А. , Ларионова, В. А. Ольхова, Л: А. Падалка, Е. А. Пешкова, Т. А. Экономика, отрасли: торговля и общественное питание: учебник для среднего профессионального образования / Е.А. Карпенко. М.: Альфа-М, 2009. - 221 с.

89. Каширин, В. В*. Институциональные проблемы предпринимательства в системе контрактных отношений / В. В. Каширин // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 6: Экономика. 2008. - № 5. - С. 14-23. - М. : Издательство Московского университета, 2008

90. Кондраков, Н. П. Бухгалтерский учет : учебное пособие для вузов / Н.П. Кондраков. М.: ИНФРА-М, 2008. - 716 с.

91. Кондраков; Н.П: Учетная политика на 2011 год в целях бухгалтерского финансового, управленческого и налогового учета : учебное пособие / Н.П. Кондраков. М.: Рид Групп, 2010. - 208 с.

92. Кришталева, Т. И. Аудит налогообложения : учебное пособие /Т.И. Кришталева. М.: Дашков и К, 2010. - 271 с.

93. Кауркина, О. Ваша фирма решила организовать медицинский осмотр сотрудников / О. Кауркина// Московский бухгалтер. 2010. - № 7-8, с. 86 - 88.

94. Куликов, А. В. Внутрифирменные ориентации и их влияние на рост: опыт российских малых и средних предприятий / А. В. Куликов, Г. В. Широкова // Рос. журнал менеджмента. 2010. - № 3. - С. 3-34. - СПб, 2010.

95. Лебедева, Н.В. Расходы по обучению работников иностранному языку / Н.В. Лебедева // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. 2010. - № 6, с. 25 - 37.

96. Лебедева, Н.В. Столовые посуда и приборы в общепите /Н.В. Лебедева // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. 2010. № 5, с. 11 - 21.

97. Лукьянов, С. Отраслевые барьеры входа как важнейший инструмент политики- ограничения конкуренции / С. Лукьянов // Вопр. экономики. 2007. - № 2. - С. 101-110. - М. : Редакция ж. Вопросы экономики, 2007

98. Макконнелл, К. Р. Экономикс. Принципы, проблемы и политика-. Т. 1: в 2 т. : пер. с англ. / К. Р. Макконнелл, С. Л1 Брю. - Таллин : Римол, 1993. - 399 с.

99. Макконнелл, К. Р: Экономикс. Принципы, проблемы и политика. Т. 2: в 2 т. : пер. с англ. / К. Р. Макконнелл, С. Л: Брю. - Таллин : Римол, 1993. - 400 с.

100. Малюкин, И.Г. Управленческий учет издержек обращения на предприятиях оптовой торговли / И.Г. Малюкин,// Налоги. 2009. - № 4, с. 20 -24.

101. Методология анализа результатов операционной и финансово-инвестиционной деятельности хозяйствующих субъектов: коллективная монография / под ред. В.И. Бариленко.- М.: Финакадемия, 2010. 460 с.

102. Мизиковский, И.Е., Милосердова, А.Н. Внутрихозяйственный аудит производственных затрат на предприятиях общественного питания / И.Е. Мизиковский, А.Н. Милосердова // Аудиторские ведомости. 2008. - № 5. // Консультант Плюс, версия 4000.00.32.

103. Моряк, E.H. Торговая наценка в общепите / E.H. Моряк // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение.2009.-№ 11, с. 15-25.

104. Масленченков, Ю. С. Стратегический и кризисный менеджмент фирмы : учеб. пособие для вузов / Ю. С. Масленченков, Ю. Н. Тронин. М. : Дашков и К, 2004. - 883 с.

105. Модульная программа для менеджеров : 17-модульная программа для менеджеров. Модуль 4 : Стратегическое управление / С. А. Попов. М. : ИНФРА-М, 1999. - 320 с.

106. Нестеров, Г. Г. , Терзиди, А. В. Налоговый учет и налоговая отчетность Текст.: учебное пособие для вузов / Г.Г. Нстеров М.: Эксмо, 2009. -312 с.

107. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в торговле. Оптовая торговля, розничная торговля, общественное питание, заготовительные предприятия Текст.: учебно-практическое пособие / Г.А Николаева. М.: А-Приор, 2010. -352 с.

108. Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг в условиях насыщенного рынка : монография / О.И. Васильчук, Е.А.Васильева. -под ред. проф. ОИ. Васильчук . Самара: Изд-во Самарск. гос. аэрокосм, ун-та,2010.-481 с.

109. Парасураман А., Зейтамильн В., Бери JI. Аналитическая оценка качества услуг // Пер с англ. М.:Прогресс, 2002

110. Перетятко, Т.Н. Основы калькуляции и учета в общественном питании Текст.: учебное пособие / Т.И. Перетятко. М.: Дашков и К, 2010. - 232 с.

111. Петров, М. А.Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости : практическое пособие 5 изд. /М.А. Патров. - М.: Омега-JI, 2010. -415 с.

112. Плисов, Региональный информационный центр для предприятий общепита / Плисов // Рос. предпринимательство.- 2010. - № 5(Вып. 2). - С. 156162. - М.: Креативная экономика, 2010.

113. Пипко, Е. Г., Стратегическое управление : монография / Е. Г. Пипко ; ПГИС. Тольятти, 2000. - 48(132) с. - 40-80.

114. Попова; Л. В. , Никулина, Л. Н. Аудит налогообложения: учебное пособие / Л.В. Попова М.: Дело и Сервис, 2009. - 191 с.

115. Пошерстник, Н: В. Бухгалтерский учет на современном предприятии: учебно-практическое пособие / Н.В. Пошерстник. М.: Проспект, 2007. - 548 с.

116. Савченко, В. Феномен- предпринимательства / В. Савченко // Российский экономический'журнал. 1995.- №9

117. Сергеева, Т.С., Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в* общественном питании : учебное пособие / Г. И. Покровская. М.: А-Приор, 2008. - 256 с.

118. Смит А. Классика экономической мысли / А. Смит, В. Петти, Д. Риккардо. М. : ЭКСМО-пресс, 2000. - 894 с.

119. Стеклов, Ф. М. Анализ современного малого и среднего бизнеса России / Ф. М. Стеклов И Аудит и фин. анализ. 2008. - № 5. - С. 394-396. - М. : Издательский дом "Компьютерный аудит", 2008.

120. Суханова, Е. В. .А я в кино искала вас : технология подбора персонала для компаний малого бизнеса / Е. В. Суханова // Рос. предпринимательство. 2006. - № 11. - С. 99-101

121. Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации. М.: Эксмо, 2004. - 544 с.

122. Филина, Ф.Н. Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания : учебник / О.Н. Берг, Ф.Н.Филина. М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2010. - 430 с.

123. Филина, Ф.Н. Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания Текст.: учебное пособие / Ф.Н. Филина. — М.: Гросс-Медиа, 2009. -320 с.

124. Фрейдлин, О. А. Вперед летящий Текст. : закономерности, развития предпринимательского- ресурса экономики / О. А. Фрейдлин // Рос. предпринимательство: 2008. - № 4(Вып.1). - С. 60-63. - М. : ООО "Креативная экономика", 2008.

125. Хайек, Ф. А. Индивидуализм и экономический порядок Текст. / Ф. А. Хайек. М. : Изограф: Начала-Фонд, 2000: - 287 с.

126. Хайек, Ф.А. Безработица- и денежная политика. Правительство как генератор делового цикла Текст. / Ф. А. Хайек. Пер. с англ. - М., 1992

127. Хойер В. Как делать бизнес в Европе. М., Прогресс. -1990. - С.67-69

128. Хоскинг, А. Курс предпринимательства / А. Хоскинг. Пер. с англ. -М., 1993

129. Христофорова И.В. Анализ показателей, характеризующих развитие сервисного общества в России. // Сб. материалов VIII-й Всероссийской научно-практ. конф. Проблемы практического маркетинга и рекламы в сфере сервиса/ -М., 2007. 0,5 п.л.

130. Шахбанов, Р. Б.Налоговый учет : учебное пособие для вузов / Р.Б. Шахбанова. Ростов н/Д.: Феникс, 2009. - 285 с.

131. Шестакова, Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебно-практическое пособие / Т.И. Шестакова. М: Феникс, 2010. - 346 с.

132. Ширшова, И. Ю. Все вокруг. разобрано: Предпринимательство в современной экономике / И. Ю. Ширшова // Рос. предпринимательство. 2006. -№9. - С.3-6

133. Шнякина, Ю. Р. Двадцатилетний рубеж малого бизнеса: успехи, проблемы, перспективы / Ю. Р. Шнякина // Наука промышленности и сервису. -Тольятти, 2009. - № Ч. 1. - С. 344-348. - Тольятти : ПВГУС, 2009.

134. Управление организацией : учеб. для вузов / под ред. А. Г. Поршнева, 3. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. 2-е изд., доп. и перераб. - М. : ИНФРА-М, 1999. - 669 с.

135. Управление организацией : учебник для вузов / Г. JI. Азоев и др. ; под ред. А. Г. Поршнева и др. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2001. -668 с.

136. Чехов, В. Расходы на обязательный медосмотр сотрудников / В. Чехов //Бухгалтер-профессионал автосалона. 2010. - № 6, с. 11 - 16.

137. Яковлев, В.М. Конструктивное предпринимательство / В.М. Яковлев. М., 1994.

138. Commission Recommendation of 6 May 2003 concerning the definition of micro, small and medium-sized enterprises: 2003/361/EC. Article 2 // Official Journal of the European Union. 20.5.2003. - L 124/39о> о

139. Эволюция понятий-«предприниматель» и «предпринимательство»

140. Дата Автор определения Содержание определения

141. Средние века 1 Предприниматель человек, отвечающий за выполнение крупномасштабных строительных или производственных проектов