Управление инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Путинцев, Виктор Вячеславович

  • Путинцев, Виктор Вячеславович
  • кандидат экономических науккандидат экономических наук
  • 2007, Тамбов
  • Специальность ВАК РФ08.00.05
  • Количество страниц 202
Путинцев, Виктор Вячеславович. Управление инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании: дис. кандидат экономических наук: 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда. Тамбов. 2007. 202 с.

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Путинцев, Виктор Вячеславович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ РАЗВИТИЕМ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

1.1 Предпринимательство как фактор становления инновационного типа развития.

1.2 Научные основы управления инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании.

1.3 Социально-экономическая сущность и содержание общественного питания как системы хозяйствования предпринимательского типа.

ГЛАВА 2 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

2.1 Современное организационно-экономическое состояние и особенности развития общественного питания в Российской Федерации.

2.2 Разработка структурной модели формирования стратегии инновационного развития как основы инновационной политики предпринимательских структур в общественном питании.

2.3 Методика комплексной оценки инновационного развития предпринимательских структур в общественном питании.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», 08.00.05 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании»

Актуальность темы исследования. В середине XX века возникла и стала быстро расширяться инновационная составляющая экономики, позволяющая существенно ускорить национальное развитие, повысить уровень жизни населения. Повсеместно пришло осознание того, что залогом успешного социально-экономического развития является постоянное инновационное обновление.

Общественное питание как вид экономической деятельности на потребительском рынке является в настоящее время одним из самых перспективных в национальной экономике, что связано, в первую очередь, с постепенным ростом уровня жизни населения России. Этим обусловлено повышение инвестиционной привлекательности рынка общественного питания, появление на нем новых предпринимательских структур, освоение региональных рынков общественного питания и развитие сопутствующих рынков, например, рынка оборудования производственно-торгового и складского назначения для предприятий общественного питания (техническое оснащение машинами, специальным оборудованием и инструментом, производственно-хозяйственным инвентарем, транспортными средствами), рынка посреднических услуг и др.

Несмотря на быстрое развитие общественного питания, являющегося важнейшим источником экономического роста и материального благосостояния в последние десятилетия и признаваемого наиболее вероятной областью создания новых рабочих мест в ближайшем будущем, достижения науки в исследовании проблем развития общественного питания на инновационной основе далеки от современных потребностей.

Современные условия бизнеса требуют наличия эффективных стратегий развития на инновационной основе, соответствующих потребностям рынка общественного питания и обеспечивающих рост предприятий данного вида деятельности. И именно предпринимательство способно в современных условиях решить эти проблемы, так как оно является основой рыночной экономики и охватывает широкий спектр различного рода экономической деятельности, в том числе и общественное питание.

Вместе с тем у российского предпринимательства сегодня существует целый спектр нерешенных экономических и социальных проблем, которые, безусловно, являются сдерживающим фактором в развитии предпринимательских структур в общественном питании. Жизнь настоятельно ставит вопрос о необходимости разработки концептуальных подходов к формированию инновационных стратегий предпринимательских структур общественного питания и соответственно корректировки проводимой инновационной политики в данном секторе потребительского рынка.

Однако главным препятствием в инновационном развитии предпринимательских структур в общественном питании в современных условиях является недостаточный уровень менеджмента инноваций. В настоящее время у нас пока отсутствуют процедуры оценки инновационного поведения, инновационной активности и инновационного потенциала предприятий общественного питания. Это, безусловно, негативно сказывается на развитии их инновационного потенциала, с одной стороны, и на разработке концепций формирования инновационных стратегий предпринимательских структур в общественном питании, с другой стороны. Поэтому разработка и широкое распространение методики комплексной оценки инновационного развития позволит заметно повысить эффективность вложений в новые технологии, продукты и услуги в общественном питании.

Таким образом, инновационный фактор является доминирующим при формировании траектории экономического развития предприятий общественного питания и определяет возможность перехода данного сектора потребительского рынка на качественно новый уровень развития, что, в свою очередь, требует сознательного и целенаправленного управления инновационным развитием предпринимательских структур.

Сочетание выявленных проблем, а также наличие особого внимания к повышению эффективности функционирования предпринимательских структур в общественном питании с учетом особенностей их развития, послужило главным побудительным мотивом для выбора темы диссертационной работы.

Степень научной разработанности проблемы. Интерес к проблеме предпринимательства среди зарубежных и отечественных ученых-экономистов наблюдался в конце XVII - начале XVIII вв.

На рубеже Х1Х-ХХ вв. начинается осознание значения и роли института предпринимательства. В западной экономической теории введение в предпринимательство и его развитие связывают с именами М. Вебера, П. Друкера, В. Зомбарта, Р. Кантильона, Ф. Кенэ, И. Кирцнера, К. Маркса, А. Маршалла, Л. и

Мизеса, А. Смита, Ж.Б. Сэя, Ф. Хайека, И. Шумпетера и других исследователей. Эти ученые и возглавляемые ими школы определили основные положения и характеристики предпринимательства - наличие риска и экономической неопределенности (Р. Кантильон и Ф. Найт), выведение системы из состояния равновесия и приведение ее к этому состоянию (Л. Мизес и Ф. Хайек), революционная смена факторов производства (Ж.-Б. Сэй и Й. Шумпетер), организация и практической реализации новаторской идеи (И. Тиммонс и П. Друкер, Ф. Тос-синг и Г. Шмоллер), использование в процессе производства различного рода инноваций в целях увеличения разницы в величине индивидуальной и рыночной стоимости товара (К. Маркс).

Вопросы развития предпринимательства в России неоднократно поднимались в работах Л. Абалкина, Н. Агурбаша, В. Автономова, Г. Багиева, А. Бусыгина, О. Бетина, Н. Кушлина, В. Медынского, В. Мамонтова, А. Фоломьева, Ф. Шамхалова, А. Шулус, В. Юрьева и многих других ученых, а также на научных и научно-практических конференциях разного уровня.

В работах названных авторов и других специалистов глубоко проанализированы многие стороны и проблемы предпринимательства. В тоже время ряд важных проблем развития предприятий остаются недостаточно изученными. Недостаточно исследованы вопросы, связанные с выделением и обоснованием инновационного характера предпринимательской деятельности, качественных критериев, определяющих и классифицирующих структуры малого предпринимательства. Эти проблемы, как показывает практика, еще не в полной мере осмыслены в научных и предпринимательских кругах.

Проблемы организации деятельности и эффективности функционирования общественного питания нашли отражение в трудах таких ученых, как Л. Баскова, А. Брагина, М. Ванукевича, Л. Дашкова, А. Исаенко, В. Корсекина, Ю. Лавриненко, А. Менделевича, Т. Никуленковой, Л. Радченко, В. Салия, Л. Снитко, В. Усова и др. Однако в их трудах вопросы, касающиеся перевода предприятий общественного питания на инновационный путь развития, практически не исследовались.

Среди работ отечественных авторов, в которых рассматривается широкий круг проблем, относящихся к вопросам управления научно-техническим и инновационным развитием, в первую очередь, необходимо отметить научные труды А. Анчишкина, А. Варшавского, С. Глазьева, Г. Гамидова, Д. Гвишиани, В. Громека, В. Гунина, Г. Доброва, А. Дагаева, А. Дынкина, П. Завлина, С. Иль-деменова, В. Иванова, Н. Ивановой, Н. Кондратьева, В. Кушлина, Д. Кокурина, Б. Кузык, Н. Комкова, Д. Львова, Ю. Морозова, Б. Мильнера, В. Медынского, В. Макарова, А. Пригожина, А. Поршнева, А. Трифиловой, А. Фоломьева, В. Фридлянова, Ю. Яковца и целого ряда других ученых и специалистов.

Среди наиболее известных зарубежных ученых, работы которых имели отношение к проблемам инновационного развития, принято, прежде всего, называть Й. Шумпетера. Из более поздних работ, относящихся к последним десятилетиям, которые были переведены на русский язык, следует выделить работы И. Ансоффа, Р. Блейка, Л. Водачека, О. Водачковой, Дж. Гелбрэйта, Дж. Грей-сона, П. Друкера, Р. Коуза, М. Портера, Б. Санто, Д. Сахала, Б. Твисса, А. Томпсона, Р. Фостера, М. Хучека, Э. Янча, Ф. Янсена и другие.

Однако мы считаем, что результаты исследований зарубежных авторов в рассматриваемой предметной области знаний не могут быть в полной мере использованы в связи со сложностью их адаптации к российской действительности. Тем не менее, они весьма ценны для анализа рассматриваемой в диссертации проблемы.

Таким образом, недостаточная разработанность ряда теоретических и методических вопросов, связанных с управлением инновационным развитием предпринимательских структур в целом и в системе общественного питания, в частности, предопределили выбор темы диссертации, постановку цели и задач исследования.

Цель и основные задачи исследования. Целью диссертационной работы является формирование научно обоснованных представлений о сущности и методах управления инновационным развитием предпринимательских структур в системе общественного питания.

В соответствии с указанной целью в работе были поставлены и решались следующие задачи:

1) исследовать содержание современной концепции предпринимательства, уточнив при этом определение современного предпринимательства, и обосновать его инновационный характер;

2) раскрыть основные положения концепции управления инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании, основываясь на объективном характере, общности и универсальности инновационных процессов в ходе их текущего функционирования;

3) выявить современные тенденции, влияющие на развитие общественного питания как системы хозяйствования предпринимательского типа, определить его специфику и социально-экономическое значение;

4) определить современное организационно-экономическое состояние, особенности и закономерности статики, динамики и социогенетики в развитии общественного питания в России;

5) разработать структурную модель формирования стратегии инновационного развития в предпринимательских структурах общественного питания;

6) систематизировать и обосновать методические подходы к проведению комплексной оценки инновационного развития предпринимательских структур общественного питания в зависимости от типа и масштаба инноваций.

Объектом исследования являются инновационно ориентированные предпринимательские структуры общественного питания.

Предметом исследования являются организационно-экономические и управленческие отношения, складывающиеся в процессе управления инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании.

Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую и методологическую основу исследования составили фундаментальные положения теории предпринимательства, инноватики и инновационной деятельности, изложенные в трудах зарубежных и отечественных ученых, специализирующихся по данной проблематике.

При обработке статистического и фактического материала использовались такие традиционные научные методы, как диалектический, хронологический, логический, метод научных обобщений, статистический и сравнительный анализ, синтез, табличный, графический и источниковедческий методы, применение которых позволило обеспечить обоснованность проведенного анализа, теоретических и практических выводов, и разработанных предложений.

Соответствие темы диссертации требованиям паспорта специальностей ВАК РФ (по экономическим наукам). Содержание диссертационной работы соответствует пункту 4. Управление инновациями и инвестиционной деятельностью (4.2. Развитие методологии и методов оценки, анализа, моделирования и прогнозирования инновационной деятельности в экономических системах) и пункту 10. Предпринимательство (10.5. Исследование процесса современного предпринимательства в единстве его основных компонентов: личностного (способности предпринимателей к инновационной, рисковой деятельности), экономического (процесса получения предпринимательского дохода), организационно-экономического (формирования и развития предпринимательского стиля) Паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством.

Научная новизна диссертационной работы состоит в разработке концептуальных подходов к решению проблем управления инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании, что нашло конкретное выражение в следующем:

По пункту 10. Предпринимательство:

1) уточнена трактовка современного предпринимательства и обоснован инновационный характер предпринимательской деятельности, заключающийся в преимущественной ориентации предпринимательских структур на комплексное использование инноваций в производственно-хозяйственной деятельности;

2) определены специфика и социально-экономическое значение общественного питания как системы хозяйствования предпринимательского типа;

3) на основе анализа современного организационно-экономического состояния определены особенности и основные закономерности развития общественного питания как системы хозяйствования предпринимательского типа, проявляющиеся в статике, динамике и социогенетике;

По пункту 4. Управление инновациями и инвестиционной деятельностью:

4) раскрыта специфика управления инновационным развитием предпринимательских структур в общественном питании, основанная на: уточнении понятия «инновация», выделении совокупности процессов, определяющих инновационное развитие, определении инновационной арены в качестве методологической платформы при исследовании проблем управления инновациями;

5) разработана структурная модель формирования стратегии инновационного развития предпринимательских структур общественного питания, раскрывающая содержательную сторону этапов осуществления инновационного развития и включающая в себя: выделение основных субъектов организационно-экономических, инвестиционных и управленческих отношений по этапам жизненного цикла инновации; сравнительную характеристику основных организационно-экономических действий данных субъектов; методики формирования расходов при реализации стратегии лидера или последователя;

6) систематизированы и обоснованы методические подходы к проведению комплексной оценки инновационного развития предпринимательских структур общественного питания в зависимости от типа и масштаба инноваций, включающие оценку инновационного поведения, инновационной активности и инновационного потенциала, что, в конечном счете, составляет основу экономического механизма формирования стратегии инновационного развития предпринимательской структуры. При этом произведена апробация методики комплексной оценки инновационного развития конкретной предпринимательской структуры сетевого типа - ООО «Русь», подтвердившая вывод о том, что подавляющее большинство предприятий общественного питания в качестве основного направления в инновационном развитии выбирают стратегию последователя, ориентированную на внедрение улучшающих инноваций.

Теоретическая и практическая значимость работы. Основные выводы и положения диссертации могут быть использованы при разработке региональных программ комплексного развития общественного питания, межведомственных программ инновационного развития потребительского рынка, а также муниципальными органами власти для проведения мониторинга инновационной предпринимательской деятельности.

Апробация работы. Предлагаемые теоретические выводы и практические рекомендации по исследуемой проблеме обсуждались на кафедре мировой и национальной экономики Академии экономики и предпринимательства Тамбовского государственного университета им. Г.Р. Державина.

Основные положения диссертации докладывались на международных научных и научно-практических конференциях (г. Пенза, 2005 г., г. Тамбов, 2006 г.), Всероссийской научной конференции (г. Тамбов, 2006 г.), ежегодной 12-й общероссийской научной конференции «Державинские чтения» (г. Тамбов, 2007 г.) и были опубликованы.

По теме диссертации опубликовано 11 печатных работ общим объемом 8,2 п.л., авторский объем - 6,36 п.л. Список публикаций приведен в конце автореферата.

Результаты исследования внедрены в практическую деятельность: и

1) Комитета потребительского рынка услуг и поддержки предпринимательства Администрации г. Тамбова (в процессе формирования комплексной программы развития потребительского рынка г. Тамбова);

2) ООО «Электрон-5» (при оптимизации системы управления предприятием);

3) ООО «Русь» (при определении направлений стратегического конкурентного инновационного поведения и разработке инновационной стратегии по выведению на рынок общественного питания усовершенствованных продуктов и технологий с использованием инструментов инновационного менеджмента).

Структура диссертации. Структура диссертации была определена в соответствии с необходимостью решения поставленных научных задач и состоит из введения, двух глав, содержащих шесть параграфов, заключения, библиографического списка использованной литературы и приложений. Диссертация иллюстрирована таблицами, рисунками, графиками, диаграммами и схемами.

Похожие диссертационные работы по специальности «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», 08.00.05 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Путинцев, Виктор Вячеславович

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам проведенного исследования считаем необходимым обратить особое внимание на ключевые аспекты и факторы, нашедшие свое отражение в диссертации и имеющие как теоретическое, так и практическое значение для активизации инновационной деятельности в системе общественного питания России.

1) Современное предпринимательство - это такая система хозяйствования, которая основана на рисковой и инновационной деятельности, обусловленной процессом непрерывного поиска изменений в потребностях, спросе конечного потребителя на продукцию и услуги, удовлетворения этих потребностей путем организации производства, сбыта, маркетинга, логистики с использованием инструментов стратегического и инновационного менеджмента, ориентированных на самые лучшие новации, приносящие максимум производительности в каждой из стадий процесса воспроизводства, предпринимательский доход и завоевание конкурентных преимуществ. В этом определении акцент делается не на максимизацию прибыли, а на потребителя, его потребности, удовлетворение которых благодаря высокому уровню организации предпринимательства и может принести максимальную прибыль.

В воспроизводстве предпринимательского типа вполне логично можно выделить три ключевых фактора: личностный, экономический и управленческий.

Кроме того, следует различать функции, которые связаны с осуществлением предпринимательства как вида деятельности и те, которые присущи ему как особому типу хозяйственного поведения. Первые представляют собой способы реализации действий предпринимателя. В этом качестве выступают такие функции, как: 1) мобилизационная (концентрация, объединение и предоставление ресурсов); 2) организационно-управленческая (создание структуры, т.е. образование хозяйственной ячейки для реализации идеи, принятие риска, управление организованными предпринимательскими структурами, выполнение конкретных работ по реализации предпринимательского замысла); 3) инициативно-новаторская (выявление потребностей и обоснование способов их удовлетворения посредством поиска и генерирования новых идей, использование предоставляемых рынком возможностей); 4) охранная (защита правомочий и противодействие посягательствам на полученные результаты).

Функции, присущие предпринимательству как типу хозяйственного поведения, - это способы взаимодействия с окружающей средой. В диссертации они представлены двумя группами функций: функции реагирования и функции преобразования.

Таким образом, предпринимательство как фактор развития хозяйственных систем в направлении формирования их инновационного типа представляет собой особый вид деятельности, связанной с инновационными целями (товары и услуги), с инновационными средствами (новая техника, новые технологии, новые идеи и т.п.), с особыми организационно-управленческими условиями и осуществляемой людьми (предпринимателями) особого социально-психологического склада.

2) Инновационный тип развития предпринимательских структур в сфере общественного питания - это особая инновационная направленность целей, путей их достижения, особая инновационная «настройка» механизма управления. Причем за прилагательным «особая» мы понимаем преимущественную ориентацию предпринимательских структур на комплексное использование инноваций в производстве новых технологий, продуктов и услуг, перераспределение форм и методов регулирования по результативности воздействия во всех звеньях общественного питания.

Проведенный анализ различных подходов к определению сущности инновации позволил сделать вывод о неоднозначном ее толковании. Наша точка зрения заключается в том, что инновация - это проявление научно-технического прогресса, особый вид знания, результат инновационного творческого труда, получивший реализацию в виде нового или усовершенствованного продукта, реализуемого на рынке, нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности, обладающий совокупностью функций, способствующий удовлетворению существующей потребности на рынке и приносящий экономический эффект.

Исходя из данного подхода, в сферу инновационной деятельности попадают самые разнообразные процессы, происходящие в предпринимательских структурах общественного питания, а именно: освоение нового продукта или качественное изменение в существующем продукте; освоение новых методов производства и распределения (складирования, доставки и реализации) продукта; освоение новых рынков сбыта; развитие новых источников снабжения сырьем и другими факторами производства; развитие новых форм кадровой работы, в том числе способов набора, оценки, движения персонала; внедрение новых методов и стандартов управления; изменение структур управления; реализация новых или измененных стратегических ориентиров компании; реализация новых источников (схем) получения финансовых ресурсов; реализация новых методов учета и использования финансовых ресурсов; реализация новых форм (способов) взаимодействия с субъектами окружающей среды - поставщиками, потребителями, конкурентами, собственниками, местными властями, государственными органами. Объединение всех вышеперечисленных процессов и представляет собой инновационное развитие предпринимательской структуры.

Это позволило определить инновационную деятельность предпринимательской структуры (предприятия) общественного питания как системно объединенный в единое целое, непрерывный процесс создания, продвижения и обслуживания объектов инноваций, входящих в «инновационную корзину» предприятия, на протяжении их жизненного цикла. В свою очередь, «инновационная корзина» предпринимательской структуры представляет собой совокупность скоординированных во времени и пространстве по расходу ресурсов инновационных проектов, находящихся на различных этапах воспроизводственного процесса, управление которой осуществляется как единым целым и составляет в совокупности всю деятельность предприятия.

Инновации в сфере общественного питания могут быть описаны как явления, имеющие, по крайней мере, один из следующих аспектов: технологический, прикладной, рыночного сегментирования или группировки потребителей, организационный. Именно эти четыре аспекта и определяют своеобразную инновационную арену в сфере общественного питания, в пределах которой появляется реальная возможность позиционировать предпринимательские структуры по комбинациям их технологий, приложений, рынков и соответствующих организационных структур. Инновационная арена, по нашему мнению, является той методологической платформой, которая позволяет определять и исследовать не только научную область знаний при изучении соответствующей инновации, но также определять тип, масштабы инновационной стратегии и необходимые при этом организационно-экономические и управленческие действия, являющиеся основой для формирования продуктивных и эффективных экономических и управленческих отношений.

Инновация, по определению, уникальна, и поэтому, также по определению, каждый инновационный процесс является уникальным. Инновационный процесс представляет собой сложное динамичное образование, связанное с совокупностью последовательных действий, обеспечивающих зарождение, преобразование и использование инноваций для создания новых потребительских благ, получения прибыли, достижения конкурентоспособности через рост эффективного производства.

Проведенный в диссертации анализ показал, что эффективное осуществление инновационных процессов в их современном системном состоянии невозможно без формирования особых организационно-управленческих условий, гарантирующих согласованность, бесперебойность действий, т.е. воспроизводственный характер создания и результативного использования инноваций как факторов стратегического развития предпринимательских структур в системе общественного питания. В этой связи мы считаем, что создание организационно-управленческих условий перевода предприятий общественного питания на инновационный тип развития, формирование совокупности инновационных процессов создания и использования инноваций призван обеспечить особый основополагающий фактор - менеджмент инноваций. Менеджмент инноваций -это многофункциональная деятельность по организации и управлению людьми, согласованный труд, интеллект и мотивы поведения которых используются для обеспечения эффективного протекания инновационных процессов и достижения целей развития предпринимательской структуры (фирмы, предприятия) общественного питания, создает экономические, социальные, организационно-управленческие условия для перевода данных структур и в целом сферы общественного питания на инновационный тип развития, побуждая их функционировать в режиме воспроизводственного нововведенческого конвейера.

3) Исследование социально-экономической сущности и содержания общественного питания как объекта управления показало, что по мере развития общества роль и значение общественного питания будут постоянно возрастать, поскольку данный вид деятельности характеризуется социальной ориентацией, т.к. деятельность предприятий общественного питания направлена на удовлетворение потребности человека в пище.

Это подтверждается выявленными тенденциями и факторами, которые во многом способны повлиять на развитие рынка общественного питания в ближайшей перспективе, что вызывает необходимость опираться на научные исследования и разработки, способные превратить систему общественного питания и пищевую промышленность в целом в наукоемкую отрасль национальной экономики и совершенно изменить ее организационную структуру.

Особенности функционирования предприятий общественного питания обусловлены отраслевой спецификой. Специфика общественного питания как системы хозяйствования заключается в том, что фактически в настоящее время ее предприятия образуют рынок общественного питания, который является составной частью потребительского рынка, но характер его формирования и характеристика основных категорий (спроса, предложения и цены) имеют свои отличительные черты, что обусловлено выполнением трех взаимосвязанных функций: производства, реализации и организации потребления.

Общественное питание имеет важное социально-экономическое значение, которое выражается в том, что оно:

• способствует воспроизводству рабочей силы, т.к. потребность в пище -неотъемлемая часть жизни человека. В процессе еды восстанавливаются затраченная энергия и способность к активной жизнедеятельности, поддерживается интенсивность труда в течение дня, увеличивается продолжительность трудовой деятельности в течение жизни;

• активно влияет на формирование баланса трудовых ресурсов, привлекая определенную часть рабочей силы страны и одновременно способствуя освобождению от домашнего непроизводительного труда части трудоспособного населения;

• способствует развитию производительных сил;

• осуществляет научную организацию питания населения, в том числе диетического и лечебно-профилактического с учетом научных медико-биологических требований;

• приводит к росту производительности труда;

• дает возможность экономить материальные ресурсы (продовольственное сырье, топливо и др.) за счет использования высокоэффективного оборудования, специальных способов обработки сырья, утилизации пищевых отходов;

• способствует экономии общественного труда, являясь резервом экономии времени населения (особенно женщин), позволяет высвобождать силы и время для других видов деятельности или отдыха.

4) Важнейшей особенностью современного рынка общественного питания является появление новых групп собственников предприятий общественного питания. По сути, формируется своеобразный класс новых рестораторов, большинство представителей которого предпочитают не озвучивать свои интересы в сегменте общественного питания, но, тем не менее, постоянно увеличивают свое представительство в нем. К их числу следует отнести такие группы, как: владельцы и топ-менеджеры крупных компаний, которые работают в отраслях, позволяющих получать сверхприбыль; жены и дети миллионеров; предприниматели, выводящие свои активы из тех отраслей, рост которых приостанавливается, и вкладывающие средства в более динамичные сегменты бизнеса; дивер-сификаторы, т.е. предприниматели - владельцы успешных компаний, активно вкладывающие свободные средства в ресторанный бизнес; владельцы недвижимости, т.е. собственники торговых центров, имеющие свободные площади, частные лица, получившие возможность для покупки недвижимости по сниженным ценам или для заключения льготного договора аренды; представители шоу-бизнеса, открывающие собственные заведения; наемные менеджеры, частные инвесторы, которые видят бизнес в общественном питании единственно возможной для себя сферой деятельности, которая соответствует их внутренним склонностям и воспринимается как прибыльная, обеспечивающая определенную степень материальной свободы.

5) Проведенный анализ организационно-экономического состояния и особенностей развития общественного питания позволил определить основные тенденции, характеризующие развитие общественного питания в России в целом и в Тамбовской области, а также выявить основные закономерности развития, проявляющиеся в статике, динамике и социогенетике.

Выявленные закономерности развития общественного питания приводят к выводу о необходимости внедрения в практику деятельности предпринимательских структур стратегического подхода в управлении инновационной деятельностью. В этой связи в диссертации разработаны практические методы по формированию стратегии инновационного развития и осуществлению выбора между базисными или только улучшающими технологиями и продуктами с целью их дальнейшего вовлечения в хозяйственный оборот предприятий общественного питания.

Для решения этой задачи сгруппированы шаги инновационного проектирования и представлены в виде четырех этапов, отражающих стадии жизненного цикла разрабатываемой инновации: научно-исследовательский конструктивный (X), концептуальный (У) и дистрибутивный (7) этапы.

На основе данного подхода выделены основные субъекты организационно-экономических, инвестиционных и управленческих отношений, рассмотрены организационно-экономические действия, предпринимаемые на каждом из этапов, и дана их сравнительная характеристика.

В результате рассмотренные и структурированные этапы реализации инноваций позволили сделать вывод о том, что организационно-экономическое обеспечение внедрения новых технологий зависит в основном от их типа и масштаба. При этом состав осуществляемых организационных мероприятий и предпринимаемой экономической деятельности в данном случае также существенно варьируется.

Наряду с этим, предложен один из возможных вариантов расчета требуемых инвестиционных затрат, необходимых предприятию общественного питания для реализации стратегии инновационного развития, на основе исследования поэлементного содержания каждого из этапов. Модели формирования расходов, связанных с разработкой новых и улучшающих инноваций, раскрывают пошаговую последовательность и примерный перечень мероприятий, которые необходимо осуществить при реализации стратегии лидера или последователя.

6) В диссертации систематизированы и обоснованы методические подходы к проведению комплексной оценки инновационного развития предпринимательских структур общественного питания в зависимости от типа и масштаба инноваций, включающие оценку инновационного поведения, инновационной активности и инновационного потенциала, что, в конечном счете, составляет основу экономического механизма формирования стратегии инновационного развития предпринимательской структуры. При этом произведена апробация методики комплексной оценки инновационного развития конкретной предпринимательской структуры сетевого типа - ООО «Русь», подтвердившая вывод о том, что подавляющее большинство предприятий общественного питания в качестве основного направления в инновационном развитии выбирают стратегию последователя, ориентированную на внедрение улучшающих инноваций.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Путинцев, Виктор Вячеславович, 2007 год

1. Абалкин Л.И. Использовать интеллектуальный и экономический потенциал для будущего России / Л.И.Абалкин // Экономист. 1999. - № 8.

2. Автономов B.C. Предпринимательская функция в экономической системе / B.C. Автономов. М., 1990.

3. Акофф Р. Планирование будущего корпораций / Р. Акофф. М.: Прогресс, 1995.

4. Александров Н.И. Моделирование организации и управления решением научно-технических проблем / Н.И. Александров, Н.И. Комков. М.: Наука, 1988.

5. Амбарцумов A.A. Экономика: Учебное пособие для вузов / A.A. Амбарцумов, Ф.Ф. Стерликов. -М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 1997.

6. Американская экономика: Человек, технический прогресс и предпринимательство / В.Б. Супян, А.Р. Даниелов, В.Б. Беневоленский и др. М.: Наука, 1993.

7. Андронов В.В. Корпоративный менеджмент в современных экономических отношениях / В.В. Андронов; науч. ред. B.C. Балабанов; Рос. акад. предпринимательства. -М.: ЗАО «Издательство «Экономика», 2003.

8. Ансофф И. Стратегическое управление / И. Ансофф. М.: Экономика, 1989.

9. Анчишкин А.И. Прогнозирование темпов и факторов экономического роста / А.И. Анчишкин. М.: МАКС-Пресс, 2003.

10. Анчишкин А.И. Управление научно-техническим прогрессом / А.И. Анчишкин и др. М.: Экономика, 1982.

11. Афанасьев В. Малое предпринимательство в решении проблемы занятости / В. Афанасьев, Е. Крылова // Российский экономический журнал. -1996.-№10.

12. Багиев Г.JI. Маркетинг: Учебник для вузов / Г.Л. Багиев, В.М. Тара-севич, X. Анн; Под общ. ред. Г.Л. Багиева. М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 1999.

13. Барютин Л.С. Управление техническими нововведениями в промышленности / Л.С. Барютин. Ленинград: Изд-во Ленингр. ун-та, 1986.

14. Бездудный Ф. Сущность понятия инновации и его классификация / Ф. Бездудный, Г. Смирнова, О. Нечаева // Инновации. 1998. - № 2-3.

15. Бетин О.И. Малое предпринимательство: региональный аспект: Монография / О.И. Бетин, В.О. Бетин. М.: Общество «Знание» России, 2004.

16. Бешелев С.Д. Нововведения и мы / С.Д. Бешелев, Ф.Г. Гурвич. -М.: Наука, 1990.

17. Бизнес: Оксфордский толковый словарь: Англо-русский. М.: Прогресс-академия; РГТУ, 1995.

18. Блауг М. Экономическая теория в ретроспективе / М. Блауг. М.: Дело, 1994.

19. Блейк Р. Научные методы управления / Р. Блейк, Д. Моутон / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1997.

20. Бляхман Л.С. Экономика, организация управления и планирование научно-технического прогресса / Л.С. Бляхман. М.: Высшая школа, 1991.

21. Бор Л.Б. Теория нововведений: оценка с точки зрения внедрения новой технологии в организациях: В кн. Новая технология и организационные структуры / Л.Б. Бор. М.: Экономика, 1990.

22. Борисов М. В поисках национального монопродукта / М. Борисов // Эксперт. -17 февраля 2003 года.

23. Бусыгин A.B. Предпринимательство. Основной курс. Ч. 1 / A.B. Бусыгин. -М.: 1994.

24. Буханова Э. Малый бизнес: да здравствует эволюция / Э. Буханова //Регион 68.-2006.-№5-6.

25. Быкадоров В.Л. Финансово-экономическое состояние предприятия / В. Л. Быкадоров, П.Д, Алексеев. М.: ПРИОР, 2001.

26. Варшавский А.Е. Исследование инвестиционных стратегий фирм на рынках капитало- и наукоемкой продукции (производственные мощности, цены, технологические изменения) / А.Е. Варшавский. М.: ЦЭМИ РАН, 2003.

27. Васильев С.С. Экономика общественного питания / С.С. Васильев. -М.: Экономика, 1968.

28. Васильева Л.Н. Методы управления инновационной деятельностью: учебное пособие / Л.Н. Васильева, Е.А. Муравьева. М.: КНОРУС, 2005.

29. Водачек Л. Стратегия управления инновациями на предприятии: Сокр. пер. со словац. / Авт. предисл. B.C. Ропопорт / Л. Водачек, О. Водачкова. -М.: Экономика, 1989.

30. Гамидов Г.С. Основы инноватики и инновационной деятельности / Г.С. Гамидов, В.Г. Колосов, Н.О. Османов СПб.: Политехника, 2000.

31. Гвишиани Д.М. Теоретические аспекты исследований инновационного процесса и формирование инновационной политики / Д.М. Гвишиани, В.И. Громека // Инновационная политика развитых капиталистических государств. М.: 1990.

32. Глазьев С.Ю. Переход к инновационной экономике условие будущего развития России / С.Ю. Глазьев // Деловая жизнь. - 2000. - № 9-10.

33. Глазьев С.Ю. Теория долгосрочного технико-экономического развития. / С.Ю. Глазьев. М.: «ВлаДар», 1993.

34. Гражданский кодекс Российской Федерации. М.: Изд-во «Юридическая литература», 1995.

35. Грейсон Дж. Американский менеджмент на пороге XXI века / Дж. Грейсон, К. О'Делли. -М.: Экономика, 1990.

36. Гунин В.Н. Управление инновациями: 17 модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 7 / В.Н. Гунин, В.П. Баранчеев, В.А. Устинов и др. -М.: «ИНФРА-М», 1999.

37. Гурков И.Б. Инновационное развитие и конкурентоспособность. Очерки развития российских предприятий / И.Б. Гурков. М.: ТЕИС, 2003.

38. Гэлбрейт Дж. К. Капитализм, социализм, сосуществование / Гэл-брейт Дж. К., Меньшиков С. М.: Прогресс, 1988.

39. Гэлбрейт Дж. К. Экономические теории и цели общества / Дж. К. Гэлбрейт. М.: Прогресс, 1979.

40. Дагаев A.A. Фактор научно-технического прогресса в современной рыночной экономике / A.A. Дагаев. М.: Наука, 1994.

41. Добров Г.М. Научно-технический прогресс производительных сил / Г.М.Добров. Киев: Техника, 1985.

42. Добров Г.Н. Научно-технический потенциал: структура, динамика, эффективность / Г.Н. Добров и др. Киев: Наукова Думка, 1987.

43. Друкер П. Задачи менеджмента в XXI веке / П. Друкер. М. - СПб. -Киев: Изд. Дом «Вильяме», 2000.

44. Друкер П. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы / П. Друкер. -М.: Прогресс, 1992.

45. Дынкин А. Наука и научная политика / А. Дынкин, Н. Иванова, А. Дагаев // Общество и экономика 1997. - № 6.

46. Жильцов E.H. Актуальные проблемы развития сферы услуг / E.H. Жильцов // Известия Санкт-Петербургского университета экономики и финансов. 2003. - № 4.

47. Завлин П.Н. Основы инновационного менеджмента: Теория и практика / П.Н. Завлин и др. М.: Экономика, 2000.

48. Ильдеменов С. В. Управление нововведениями в промышленности / C.B. Ильдеменов. Л.: Изд-во Ленингр. фин.-экон. ин-та, 1991.

49. Инновационный менеджмент / С.Ф. Ильенкова, Н.М. Гохберг, С.Ю. Ягудин и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.

50. Инновационный менеджмент в России: Вопросы стратегического управления и научно-технологической безопасности / Руководители авт. колл. В.Л. Макаров, А.Е. Варшавский. М.: Наука, 2004.

51. Инновационный менеджмент: Справ, пособие / Под ред. П.Н. Зав-лина, А.К. Казанцева, Л.Э. Мендели. СПб.: Наука, 1997.

52. Инновационный менеджмент: Учеб. пособие / Под ред. В.М. Ань-шина, A.A. Дагаева. М.: Дело, 2003.

53. Инновационный менеджмент: Учеб. пособие / Под ред. JI.H. Оголе-вой. М.: ИНФРА-М, 2003.

54. Исаенко A.B. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации / A.B. Исаенко, Е.В. Исаенко. Белгород, 1999.

55. Кайцер Д.Е. Стратегическое планирование в предпринимательских структурах на рынке общественного питания: Дис. .канд. экон. наук: 08.00.05. СПб, 2006.

56. Кирцнер И. Конкуренция и предпринимательство / И. Кирцнер / Пер. с. англ. под ред. проф. А.Н. Романова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

57. Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд / В.Э. Козак. Киев: Наукова думка, 1971.

58. Кокурин Д.И. Инновационная деятельность / Д.И. Кокурин. М.: Экзамен, 2001.

59. Контуры инновационного развития мировой экономики: Прогноз на 2000-2015 гг. / Под ред. A.A. Дынкина. М.: Наука, 2000.

60. Коротеев A.C. Нововведения в промышленности США: Разработка и внедрение: Научно аналитический обзор / A.C. Коротеев. - М.: 1981.

61. Коуз Р. Фирма, рынок, право / Р. Коуз. М.: Дело, 1993.

62. Кресс В.М. Законодательное обеспечение научно-технического прогресса на современном этапе / В.М. Кресс, В.А. Грачев // Экономика и управление. 1997. - № 1-2.

63. Кругликов А.Г. Системный анализ научно-технических нововведений / А.Г. Кругликов. М.: Наука, 1991.

64. Кузык Б.Н. Россия 2050: стратегия инновационного прорыва. 2-е изд., доп. / Б.Н. Кузык, Ю.В. Яковец. - М.: ЗАО «Издательство «Экономика», 2005.

65. Кутейников A.A. Технологические нововведения в экономике США

66. A.A. Кутейников. M.: Прогресс, 1990.

67. Кушлин В.И XXI век и возможности расширенного воспроизводства / В.И. Кушлин // Экономист. 2000. - № 2.

68. Кушлин В.И. Инновационность хозяйственных систем / В.И. Кушлин, А.Н. Фоломьев, А.З. Селезнев, Е.К. Смирницкий. М: Эдиториал УРСС, 2000.

69. Лапин Н.И. Актуальные проблемы нововведений / Н.И. Лапин // Социальные факторы нововведений в организационных системах: Труды конференции. М., 1980.

70. Лапин Н.И. Нововведения в организациях / Н.И. Лапин, А.И. При-гожин, Б.В. Сазонов, B.C. Толстой // Структура инновационного процесса. М.: ВНИИСИ, 1981.

71. Львов Д.С. Экономика развития / Д.С. Львов. М.: Экзамен, 2002.

72. Львов Д.С. Эффективное управление техническим развитием / Д.С. Львов. М.: Экономика, 1990.

73. Мамонтов В.Д. Малое предпринимательство в транзитарной экономике России / В.Д. Мамонтов. Самара: Экономические науки; Тамбов: Изд-во ТГУ им. Г.Р. Державина, 2004.

74. Маркс К. Соч. 2-е изд. Т. 23 / К. Маркс, Ф. Энгельс - М.: Политиздат, 1954-1981.

75. Медынский В.Г.Инновационное предпринимательство: Учеб. пособие для вузов / В.Г. Медынский, Л.Г. Скамай. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.

76. Менеджмент организации: Учебное пособие / З.П. Румянцева, H.A. Саломатин, Р.З. Акбердин и др. М.: ИНФРА-М, 1996.

77. Мизес Л. Человеческая деятельность. Трактат по экономической теории. / Л. Мизес. М.: Экономика, 2000.

78. Мильнер Б.З. Теория организации / Б.З. Мильнер. М.: ИНФРА-М,1999.

79. Мильнер Б.З. Управление знаниями / Б.З. Мильнер. М.: ИНФРА-М, 2003.

80. Мончев Н. Разработки и нововведения / Н. Мончев М.: Прогресс,1978.

81. Морозов Ю.П. Инновационный менеджмент: Учебное пособие / Ю.П. Морозов. Н. Новгород: Изд-во ННГУ, 1997.

82. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге / К. Муздыба-ев. СПб.: Изд-во «СМАРТ», 1995.

83. Наука и высокие технологии России на рубеже третьего тысячелетия: социально-экономические аспекты развития / Рук. авт. колл. B.JI. Макаров, А.Е. Варшавский. М.: Наука, 2001.

84. Научно-инновационная сфера в регионе: проблемы и перспективы развития / Под ред. A.A. Румянцева. СПб: Наука, 1996

85. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко и др. М.: Колос, 2000.

86. Нововведения и эксперименты в управлении экономикой: Тезисы докладов и выступлений Всесоюзные семинары. М.: Институт экономики АН СССР, 1988.

87. О наличии сети оптовой, розничной торговли и общественного питания в Тамбовской области на 1 января 2007 года. Статистический сборник. -Тамбов: Изд. центр Тамбовстата, 2007.

88. Общая характеристика предприятий, организаций и индивидуальных предпринимателей по городам и районам Тамбовской области. Статистический сборник. Тамбов: Изд. центр Тамбовстата, 2006.

89. Основы инновационного менеджмента: Теория и практика / Под ред. П.Н. Завлина и др. М.: ОАО «НПО» Изд-во «Экономика», 2000.

90. Особенности русской национальной кухни // Продовольственная газета. -2001. -№ 8.

91. Портер M. Международная конкуренция / M. Портер. M.: Международные отношения, 1993.

92. Поршнев А.Г. Управление инновациями в условиях перехода к рынку / А.Г. Поршнев. М.: РИЦЛО «Мегаполосконтакт», 1993.

93. Предпринимательство в конце XX века. М.: Наука, 1992.

94. Пригожин А.И. Методы развития организаций / А.И. Пригожин. -М.: МЦФЭР, 2003.

95. Пригожин А.И. Нововведения: стимулы и препятствия (социальные проблемы инноватики) / А.И. Пригожин. М.: Политиздат, 1989.

96. Путь в XXI в.: стратегические проблемы и перспективы российской экономики / Рук. авт. кол-ва Д.С.Львов; отд. экон. РАН, науч.-ред. совет изд-ва «Экономика». -М.: Экономика, 1999.

97. Радченко JI.A. Обслуживание на предприятиях общественного питания / JI.A. Радченко. М.: Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

98. Развитие науки, технологий и техники (итоги и задачи на будущее). Доклад Правительства Российской Федерации Президенту Российской Федерации в 2003 г. // Концепции. 2004. № 1 (13).

99. Робертсон Т. Распространение технологических нововведений. Рыночный аспект: В кн. Новая технология и организационные структуры / Т. Робертсон, Г. Гатиньон. М.: Экономика, 1990.

100. Российский статистический ежегодник. М.: Росстат, 2006.

101. Россия на пути к новой экономике. К 100-летию Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова. К 150-летию со дня рождения Г.В. Плеханова: Монография / Под ред. В.И. Видяпина, Г.П. Журавлевой. М., 2006.

102. Санто Б. Инновация как средство экономического развития: Пер. с венг. / Б. Санто / Общ. ред. и вступ. ст. Б.В. Сазонова. М.: Прогресс, 1990.

103. Сахал Д. Технологический прогресс: концепции, модели, оценки / Д. Сахал. М.: Финансы и статистика, 1985.

104. Семененко А.И. Предпринимательская логистика / А.И. Семененко. -СПб.: Политехника, 1997.

105. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. М.: Изд-во Эксмо, 2005.

106. Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов / А.Смит. М.: Наука, 1993.

107. Современный менеджмент: Принципы и правила / Под. ред. В.И. Данилова-Данильяна. Нижний Новгород: НКЦП, 1992.

108. Соколов Д.В. Предпосылки анализа и формирования инновационной политики / Д.В. Соколов, А.Б. Титов, М.М. Шабанова СПб.: ГУЭФ, 1997.

109. Статистический ежегодник. Статистический сборник. Тамбов: Изд. центр Тамбовстата, 2006.

110. Статистический ежегодник. Статистический сборник. Тамбов: Изд. центр Тамбовстата, 2005.

111. Тарануха Ю.В. Предприятие и предпринимательство в трансформируемой экономике / Ю.В. Тарануха. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2003.

112. Твисс Б. Управление научно техническими нововведениями / Сокр. пер. с анг. / Б. Твисс. - М.: 1989.

113. Томпсон А. Стратегический менеджмент / А. Томпсон, А.Дж. Стрикленд. М.: ИНФРА-М, 2000.

114. Трифилова A.A. Оценка эффективности инновационного развития предприятия / A.A. Трифилова. М.: Финансы и статистика, 2005.

115. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практическое пособие / В.В. Усов. М.: Высшая школа, 1990.

116. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. М.: ИРПО, 2002.

117. Фатхутдинов P.A. Инновационный менеджмент: Учебник для вузов / P.A. Фатхутдинов. М.: ЗАО «Бизнес-школа Интел-Синтез», 1998.

118. Фоломьев А.Н. Инвестиционный климат регионов России и пути его улучшения / А.Н. Фоломьев // Вопросы экономики. 1999. - № 9.

119. Фоломьев А.Н. Менеджмент инноваций: теория и практика / А.Н. Фоломьев, Э.А. Гейгер. М.: Изд-во РАГС, 1997.

120. Фостер Р. Обновление производства / Р. Фостер. М.: Прогресс,1987.

121. Хартман В. Критический анализ буржуазных теорий и практики управления промышленными исследованиями и разработками / В. Хартман, В. Шток. М.: Прогресс, 1979.

122. Хаустов Ю.И. Инновационный процесс в системе общественных отношений / Ю.И. Хаустов, Б.А. Соловьев, В.П. Бочаров. Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 2001.

123. Хачатуров Г.С. Советская экономика на современном этапе / Г.С. Хачатуров. М.: Мысль, 1975.

124. Хучек М. Инновация на предприятиях и их внедрение / М. Хучек. -М: Луч, 1992.

125. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания / Г.Е. Чернов. СПб.: СПбГУЭФ, 2000.

126. Шеремет А.Д. Методика финансового анализа / А.Д. Шеремет, Сайфулин P.C. М.: Инфра-М, 2003.

127. Штайльман К. Новая философия бизнеса. Т. II. Риски и успех предпринимательства в постсоциалистическом обществе / К. Штайльман. Москва-Берлин: Российское психологическое общество, 1998.

128. Шулус А. Становление системы поддержки малого предпринимательства в России / А. Шулус // Российский экономический журнал. -1997. № 5-6.

129. Шумпетер Й. Капитализм, социализм и демократия / И. Шумпетер. -М.: Экономика, 1995.

130. Шумпетер Й. Теория экономического развития / Й. Шумпетер. М.: Изд-во «Прогресс», 1982.

131. Щиборщ К.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России / К.В. Щиборщ. М.: Дело и сервис, 2003.

132. Щуков В.Н. Инновационная деятельность: Экономика, организация, управление: Учеб. пособие / В.Н. Щуков. Иванов: Иван, изд-во, 1996.

133. Экономика и организация рыночного хозяйства. Учеб. пособие. -М., 1995.

134. Экономика торговли. М.: Экономика, 1980.

135. Юрьев В.М. Предпринимательство России: очерки прошлого, настоящего и будущего / В.М. Юрьев, И.В. Грошев, В.Д. Мамонтов, В.В. Смаги-на. Тамбов: Изд-во ТГУ им. Г.Р. Державина, 2002.

136. Яковец Ю.В. Пути выхода из технологического кризиса / Ю.В. Яко-вец // Вопросы изобретательства, 1991. № 1.

137. Яковец Ю.В. Эпохальные инновации XXI века / Ю.В. Яковец; Ме-ждунар. Ин-т П. Сорокина-Н. Кондратьева. М.: ЗАО «Издательство «Экономика», 2004.

138. Янсен Ф. Эпоха инноваций: Пер. с англ. / Ф. Янсен. М.: ИНФРА-М, 2002.

139. Янч Э. Прогнозирование научно-технического прогресса / Э. Янч. -М.: Прогресс, 1974.

140. Frankel E.G. Management of technological change. Dordrecht: Kluver Akademic Publishers, 1990.

141. Gompers P., Lerner J. The venture capital cycle. Cambridge. The MIT Press, 2002.

142. Grilichers Z. R&D and productivity // Handbook of Industrial Innovation. L.: Blackwell, 1995.

143. Haberland F. Die Wirtschaft. Berlin, 1980. № 10.

144. Kleinknecht A. Innovation Patterns in Crisis and Prosperity. Shumpeter's Long Cycle Reconsidered. Foreword by Jan Tinbcrgen. London: Macmillan Press. -1987.

145. Maier H., Hadstein H. Innovation, efficiency cycleand Strategy implications. Vienna, 1978.

146. Mensch G. Stalemate in Technology: Innovation Overcome the Depression. Cambridge (Mass.), 1979.

147. Miller W. and Morris L. 4-th Generation R&D: Managing Knowledge, Technology and Innovation. N.Y., 1992.

148. Patel P. Localised production of technology for global markets // Cambridge Journal of Economics, 1995.

149. Tidd J., Bessant J., Pavitt K. Managing innovation. N.Y.: John Wiley& Sons, 1997.150. www.expert.ru.151. www.gks.ru.

150. Комплексная классификационная система инноваций

151. Признак классификации Вид инновации

152. Признак классификации Вид инновации

153. Характер удовлетворяемых потребностей (целевой признак) 3.1. Ориентированные на существующие потребности (кризисные инновации) 3.2. Ориентированные на формирование новых потребностей (инновации развития)

154. Причина возникновения инновации 4.1. Реактивные инновации, выступающие как реакция на новые преобразования и действия, осуществляемые конкурентами и направленные на обеспечение выживания, сохранения и дальнейшего развития и процветания

155. Признак классификации Вид инновациипредприятия. 4.2. Стратегические инновации, направленные на решение перспективных задач, внедрение которых носит упреждающий характер с целью получения решающих конкурентных преимуществ в перспективе.

156. Новизна для рынка 5.1. Новые для отрасли в мире 5.2. Новые для отрасли в стране 5.3. Новые для данного предприятия (группы предприятий)

157. Место на предприятии 6.1. Инновации на входе 6.2. Инновации на выходе 6.3. Инновации системной структуры

158. Сроки разработки и реализации 8.1. Краткосрочные 8.2. Среднесрочные 8.3. Долгосрочные

159. Перечень услуг общественного питания

160. Услуга питания бара включает в себя изготовление и реализацию широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупныхтоваров, а также создание условий для их потребления у барной стойки или в зале.

161. Услуга питания закусочной это изготовление узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также создание условий для ее реализации и потребления.

162. Услуги питания других предприятий общественного питания осуществляются в пунктах быстрого обслуживания населения в виде отпуска обедов на дом, магазинов кулинарии и т.д.

163. Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания;организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

164. Организационно-экономическая характеристика ООО «Русь»

165. Рис. 1 Структура ООО «Русь»

166. Предприятие строит свои отношения с другими предприятиями, организациями и гражданами на основании хозяйственных договоров, соглашений, контрактов.

167. ООО «Русь» имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать со своим наименованием, штамп, бланки, фирменное наименование.

168. Среднесписочная численность персонала 300 человек. , 20 человек -это управленческий персонал. Текучесть кадров в организации минимальна. Большую долю среди них составляют женщины (68,4%).

169. Что касается образовательного уровня персонала, то можно отметить, что 30% работников имеют высшее образование, причем из них 50% техническое, 70% сотрудников - неоконченное выше и среднее (рис. 3).высшее ■ неоконченное высшее и среднее

170. Рис. 3 Образовательный уровень персонала ООО «Русь»

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.