Повышение эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе регионального АПК тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Санталова, Марина Владимировна

• Санталова, Марина Владимировна
• кандидат экономических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Санталова, Марина Владимировна

стр. ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Научные основы развития предпринимательской деятельности в птицеводческом подкомплексе АПК

1.1. Концептуальные подходы к развитию предпринимательства в птицеводстве

1.2. Методические положения к оценке эффективности предпринимательской деятельности в сфере фирменного обслуживания населения птицепродуктами.

ГЛАВА 2. Формирование предпринимательской среды в птицеводстве Саратовской области.

2.1. Анализ предпринимательской среды в птицеводстве Саратовской области.

2.2. Организация производства и труда в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами

2.3. Маркетинговые исследования птицепродуктов в фирменной торговле и общественном питании

ГЛАВА 3. Основные направления повышения эффективности д фирменного обслуживания населения птицепродуктами .■

3.1. Формирование маркетинговой деятельности в системе фирменной торговли и общественного питания

3.2. Развитие менеджмента предпринимательства в птицеводческом подкомплексе

3.3. Формирование покупательского спроса и потребностей в продуктах отрасли

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе регионального АПК»

Современное развитие производительных сил и производственных * отношений в птицеводческом подкомплексе АПК предполагает проявление , самостоятельности и инициативы, конкурентных начал, дальнейшее повышение эффективности отрасли на основе совершенствования предпринимательской деятельности на рынке птицепродуктов. Определяющим направлением эффективного развития предпринимательства является совершенствование товарного обращения: производство-переработка-сбыт-фирменное обслуживание населения продуктами из яиц и мяса птицы.

В результате несовершенства курса проводимых агроэкономических реформ со всей остротой возникли проблемы продовольственной и экономической безопасности. Так, масштабы производства яиц и мяса птицы в стране по сравнению с 1990 годом сократились на 40% и в 2 раза соответственно, резко ухудшились производственные и экономические показатели работы предприятий птицеводческого подкомплекса АПК. Вследствие отмены монополии внешней торговли и ее либерализации А внутренний продовольственный рынок наполнился импортными продуктами питания.

Недостаток финансовых средств резко сократил возможности материально-технического перевооружения производства. Формы поддержки предпринимательства со стороны государства не носят комплексный характер. Они далеко не всегда научно и экономически обоснованы и не подкрепляются необходимыми инвестиционными вложениями. В результате процесс развития предпринимательства в птицеводческой отрасли осуществляется не гц проявляются в полной мере, и малоэффективны. Заметно сократилось поступление в систему птицеводческих предприятий современного оборудования по производству, переработке и формированию ассортиментного состава, что сопровождается процессом износа действующего. Возникли проблемы с квалифицированными кадрами, организацией их труда. Кризисные явления в птицеводческой отрасли привели к банкротству и тяжелому положению многие предприятия. Ухудшилась социально-экономическая ситуация в городе и на селе. В этих условиях особую остроту приобрела проблема превращения птицеводческих предприятий в реальных и эффективных товаропроизводителей, совершенствования механизма товарно-денежных отношений, выявления и обоснования путей и методов формирования рынка массового спроса продуктов питания птицеводческой отрасли.

Процесс становления и поступательного развития коммерческой деятельности требует преобразования всей совокупности экономических отношений в птицеводческом подкомплексе регионального АПК, продуманного и взвешенного подхода его функционирования, глубокого теоретического и методологического осмысления рыночного механизма, системы фирменного обслуживания населения продуктами отрасли. Недооценка методологии рационализации труда персонала отрицательно сказывается не только на использовании рабочего времени и средств производства, но и на эффективности производства, фирменной торговой деятельности и системы общественного питания.

Острейшие противоречия между неразвитой рыночной средой и рыночной формой проявления должны разрешаться четкой организацией менеджмента и маркетинга, системы формирования покупательского спроса. В этом случае направление развития коммерционализации проявляется через совокупность предприятий производства и товарного обращения. Разработка методов и инструментов предпринимательства во многом определяет эффективность функционирования потребительского рынка, предполагает создание условий и стимулов для субъектов отраслевого рынка.

Решение поднятых вопросов в современной экономике направлено на повышение эффективности птицеводства и смежных отраслей, рост материального уровня жизни населения страны.

Вопросы развития предпринимательства получили определенное отражение в ряде трудов отечественных и зарубежных ученых. К ним следует отнести работы И. Ансоффа, А.В. Бусыгина, М.В. Власовой, Е.П. Голубкова, В.Я. Горфинкеля, Г.А. Давыдовой, Ф. Джеймса, П.С. Завьялова, Н.Д. Ильенковой, Б. Карлофа, Ф. Котлера, С.Н. Лебедевой, М.Х. Мескона, J1.B. Осипова, X. Пика, А. Хоскинга, Дж. Эванса и других ученых, которые исследовали сущность проблемы, определили направления и условия ее решения в целом. В области АПК заслуживают внимания работы А.А. Анфиногентовой, С.И. Грядова, В.В. Маслакова, В.Н. Сергеева, В.А. Удалова, И.Г. Ушачева, А.А. Черняева. В птицеводстве проблемы предпринимательства только начинают рассматриваться (J1.J1. Горшков, Ю.П. Матыкие, А.И. Мышакин, В.Н. Санталов, Е.В. Ткаченко, В.И. Фисинин.

Необходимо отметить, что по мере освоения рыночных отношений в стране проблема предпринимательства получает все более углубленное развитие. Однако в большинстве работ исследуются лишь отдельные его стороны и аспекты деятельности, причем преимущественно в уже сложившихся условиях рыночной экономики. Из поля зрения авторов практически выпали проблемы отраслевого рынка, попытки раскрытия возможностей предпринимательства по решению баланса спроса-предложения, формирования покупательской потребности как важнейшего условия вывода экономики предприятий сферы товарного обращения птицепродуктов из кризисной ситуации.

Для обеспечения эффективной деятельности системы производства и фирменного обслуживания необходимы квалифицированные работники и специалисты, правильное распределение обязанностей между ними, наделение их необходимыми правами, создание условий для инициативы и плодотворной работы. В отечественном птицеводстве многие поднятые проблемы практически не поднимались и не рассматривались.

В этой связи дальнейшее повышение эффективности птицеводства предполагает необходимость проведения научных исследований в конкретном регионе, разработки методических подходов, обоснования практических решений и внедрения разработанных предложений в птицепродуктовом подкомплексе АПК. Возросшая актуальность научно-методических и прикладных аспектов, недостаточная разработанность комплекса направлений по организации производства, переработки, фирменной торговли и общественного питания предопределили тему исследования, ее цель и задачи.

Цель исследования - разработка методических и практических положений по приоритетным направлениям повышения эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона. В соответствии с целью диссертации определены следующие задач: раскрыть теоретические положения сущности предпринимательства, выявить и систематизировать особенности, направления и факторы его формирования в птицеводстве; определить направления, разработать классификацию и систему показателей экономической эффективности фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания; исследовать экономические предпосылки развития предпринимательской деятельности, дать оценку организационно-экономическому и финансовому состоянию развития сферы торговли и общественного питания в птицеводстве региона; провести необходимые маркетинговые исследования по изучению покупательского спроса на птицепродукты в системе фирменной торговли и общественного питания птицепродуктового подкомплекса, выявить особенности спроса и обобщить наиболее типичные покупательские предпочтения населения региона; изучить организацию труда и производства в системе фирменного обслуживания и дать предложения по их совершенствованию; сформировать методологию организации маркетинговой деятельности для системы фирменной торговли и общественного питания, определить основные принципы развития менеджмента предпринимательства в птицеводстве; исследовать комплекс проблем по формированию покупательского спроса и потребностей в системе фирменного обслуживания населения птицепроду ктам и.

Исследования по теме диссертационной работы проводились автором в течение 2002-2005 годов.

Объект исследования - птицеводческие формирования Саратовской области, осуществляющие производство, фирменную торговлю и общественное питание продукцией отрасли с проявлением различных форм предпринимательской деятельности.

Предмет исследования - экономические и организационные процессы развития и совершенствования предпринимательской деятельности в системе фирменного обслуживания населения, обусловливающие повышение эффективности птицепродуктового подкомплекса АПК.

Методологической основой диссертационного исследования явился диалектический метод познания. Теоретической базой послужили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам предпринимательства, организации производства, труда, управления и фирменного обслуживания населения. Использованы законодательные акты и решения Правительства Российской Федерации и Саратовской области.

В зависимости от решаемых задач в диссертации получили применение следующие методы и приемы экономического исследования: статистико-экономический (группировок, корреляционно-регрессионный), монографический, социологический, факторный анализ и другие. Применение совокупности методов и приемов экономического исследования позволило изучить комплексно и системно проблему эффективности предпринимательской деятельности в региональном птицеводческом подкомплексе.

Информационную базу исследования составили материалы Госкомстата России и Саратовской области, годовые отчеты, данные первичного учета и анализа птицеводческих предприятий, фирменных магазинов и предприятий общественного питания, результаты собственных исследований по изучению организации труда, производства и управления, а также покупательского спроса в сети фирменного обслуживания населения, расчеты и обоснования, подготовленные автором в процессе аналитической работы, нормативно-справочная литература.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке концептуальных основ, методологии исследования и формирования предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК, определении приоритетных направлений и решении ряда проблем повышения эффективности фирменного обслуживания населения продуктами питания отрасли.

В диссертации разработаны, уточнены и получили дальнейшее развитие теоретические и методологические положения, прикладные организационно-экономические решения, соответствующие современным требованиям рыночной экономики, решение которых вносит значительный вклад в повышение эффективности предпринимательской деятельности в сферах производства и потребления птицеводческой продукции. Основные из них следующие: раскрыты концептуальные подходы по развитию и укреплению экономики предпринимательской деятельности, направленные на эффективную реализацию рыночной политики в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона; предложена классификация факторов и система экономической оценки предпринимательской деятельности в разрезе показателей эффективности и качества фирменного обслуживания покупателей; проведен анализ состояния и тенденций изменений, происходящих в структуре предприятий фирменной торговли и общественного питания; на основе факторного анализа количественно определены составляющие эффективности предпринимательства в региональном птицеводстве; разработана методология организации и функционирования комплекса маркетинга в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами, позволяющая повысить эффективность товарного обращения в целом; подготовлена методика и впервые изучен покупательский спрос продуктов птицеводства в системе фирменной торговли, с помощью которых определены потребности покупателей; предложены методики, разработаны нормы и карты организации труда обслуживающего персонала, типовые должностные инструкции работников системы фирменного общественного питания и торговли продуктами отрасли; разработаны методические подходы по формированию покупательского спроса и потребностей в птицепродуктах, позволяющие внести необходимые коррективы в программу развития птицеводства области.

Практическая значимость работы заключается в том, что изложенные в ней теоретические заключения, методические положения, практические выводы и предложения получили свое применение при разработке научно-методических рекомендаций по повышению эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК, подготовке типовых должностных инструкций работников производства и фирменного обслуживания, методики формирования покупательского спроса и потребностей, карт организации труда обслуживающего персонала и технологических карт приготовления кулинарных блюд.

Основные положения методических подходов, предложения и рекомендации по теме настоящего исследования одобрены научно-техническим советом МНТЦ «Племптица» (г. Москва) 20 апреля 2001 года и 29 апреля 2004 года, которые рекомендованы к практическому применению и доведены до сведения птицеводческих предприятий, сети фирменных магазинов и общепита страны. Они также могут применяться в учебных программах экономических, аграрных и кооперативных ВУЗов, в системе повышения квалификации руководителей и специалистов птицеводческой отрасли.

Практическое применение результатов настоящего исследования будет способствовать повышению эффективности предпринимательства регионального птицеводства, созданию условий для стабилизации и укрепления экономики отрасли, росту благосостояния населения Саратовской области. Полученные результаты исследования направлены па совершенствование предпринимательской деятельности в системе птицепродуктового подкомплекса АПК.

Представленные в диссертации теоретические положения, методические подходы, практические результаты и рекомендации доложены и обсуждены на 3 региональных научно-практических конференциях в 2003-2004 г.г. (г. Москва, Саратов, Ростов на Дону).

По материалам исследования опубликовано 9 работ общим объемом 38,23 п.л., в том числе автора 15,08 п.л.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Санталова, Марина Владимировна

Выводы и предложения

1. Современная предпринимательская деятельность в сфере товарного обращения на рынке птицепродуктов представляет собой создание собственного дела на местах по эффективной реализации яиц и мяса птицы, проявление творческой инициативы и предприимчивости, освоение нововведений в системе производства, торговли и общественного питания. Она связана с вложением средств в целях получения максимальной прибыли на основе сочетания личной выгоды с общественной пользой.

Развитие частной формы предпринимательства выступает важнейшим 1 направлением укрепления экономики предприятий птицепродуктового подкомплекса АПК региона, в максимальной степени соответствует требованиям агробизнеса и способствует повышению уровня жизни населения.

Его результатом является проявление рационального взаимодействия птицеводческих предприятий и потребителей, объединение факторов производства и конъюнктуры рынка, активное участие в решении проблемы продовольственной и экономической безопасности страны в птицеводческих продуктах питания.

2. Экономическая эффективность предпринимательской деятельности в системе фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания представляет собой сложную экономическую категорию, исследующая в совокупности деятельность птицеводческих предприятий, интегрируемых точек торговли и общественного питания.

Для того, чтобы рационально управлять процессом эффективности совокупной деятельности необходимо формирование приоритетных направлений воздействия и системы показателей оценки эффективности товарного обращения. В этих целях следует руководствоваться разработанной нами классификацией факторов эффективности товаропроизводителя, торговли и общественного питания. Систематизация факторов предусматривает формирование следующих направлений: технико-экономическое, организационное, экономическое и социальное. При оценке экономической эффективности конкретного вида обслуживания рекомендуется применять предложенную методику расчетов, предусматривающих превышение величины эффекта над размерами затрат и систему показателей оценки.

3. Результаты проводимых аграрных реформ в Саратовской области негативно отразились на состоянии регионального птицеводства: произошел резкий спад производства яиц (на 30%) и мяса птицы (в 2 раза); снизились производственные, экономические и финансовые показатели, около 30% птицеводческих предприятий оказались на грани банкротства; имеет место широкая экспансия импортной продукции с ценовой конкурентоспособностью; изношенность основных средств превышает 80%, а долгосрочные инвестиции практически прекращены. Все это привело к резкому ухудшению социально-экономического положения населения. Сложившееся положение с конъюнктурой рынка обусловило необходимость восстановления продовольственной и экономической ситуации, максимального удовлетворения потребностей населения, улучшения качества и расширения ассортимента предлагаемых услуг.

4. Современную концепцию предпринимательства в птицепродуктовом подкомплексе АПК следует рассматривать как процесс координации производственной, перерабатывающей, торговой, потребительской, инновационной и финансовой деятельности в сфере товарного обращения птицепродуктов. Это предполагает знание потребительского спроса и его тенденций в перспективе, оперативное выявление неудовлетворенных запросов, нужд и потребностей целевого рынка. В качестве основного используемого инструментария выступает маркетинг-микс с применением информационных технологий. Реализация этой концепции предусматривает поднятие социально-экономического уровня жизни населения на новую, более высокую ступень своего развития.

5. Птицеводческим предприятиям области необходимо дальнейшее укрепление материально-технической базы переработки птицеводческой продукции в соответствии со спросом населения - важнейшего условия повышения эффективности предпринимательской деятельности. Современным требованиям переработки мяса птицы отвечает только 28% имеющегося оборудования, полностью отсутствует база переработки яиц.

Расчеты проведенные на птицефабрике "Михайловская" показали, что проведение глубокой переработки мяса птицы в собственном перерабатывающем цехе позволила расширить ассортимент готовых птицепродуктов до 40 наименований ежедневного выпуска, повысить эффективность реализации мяса птицы на 16-20%, а по отдельным продуктовым изделиям на 60-80%. При этом максимально используется сырье, трудовые и материальные ресурсы, создаются предпосылки для безотходной технологии производства экологически чистой птицеводческой продукции.

6. В своей повседневной деятельности каждое торговое предприятие системы фирменного обслуживания населения должно знать специфику спроса покупателей в отношении птицеводческой продукции. Для целенаправленного регулирования товарного обращения необходимо регулярное изучение рынка птицепродуктов. В этих целях рекомендуется использовать, разработанные нами, опросные анкеты покупателей птицеводческой продукции, которые апробированы на массовом материале. С их помощью следует выявить особенности спроса покупателей в разрезе сегментов рынка, затруднения при совершении покупки, обобщить замечания и предложения по улучшению покупательских запросов. На основе результатов обработки анкет следует выработать приоритетные мероприятия по повышению эффективности спроса на яичную и мясную птицеводческую продукцию. Разработанные анкеты могут быть рекомендованы всем торговым предприятиям страны для практического пользования при проведении маркетинговых исследований в отношении яиц и мяса птицы.

7. Проведенные исследования выявили необходимость организации отдела маркетинга на предприятиях фирменной торговли и общественного питания. Именно эта служба позволяет рациональнее сочетать рыночные интересы товаропроизводителей с потребителями. Предложенная модель отдела маркетинга построена по функциональному принципу, ее освоение предусмотрено в динамическом аспекте, по-этапно, от совмещения отдельных маркетинговых функций специалистов до выделения в самостоятельный отдел. Для эффективного функционирования отдела подготовлен пакет нормативно-правовой документации по регламентации маркетинговой деятельности в предприятиях птицепродуктового подкомплекса АПК. Даны рекомендации по основным группам факторов, влияющих на поведение покупателя в системе маркетинга при покупке птицепродукта, формирование комплекса мерчендайзинга.

8. По результатам конкретных исследований организации труда управленческих работников выявлены недостатки в использовании ими рабочего времени. В среднем коэффициент рациональности использования рабочего дня составляет 0,82. Для устранения непроизводительных элементов затрат времени рекомендуется пользоваться, разработанными с нашим участием, типовыми должностными инструкциями для работников системы фирменной торговли и общественного питания. При этом оценку индивидуальных деловых качеств специалистов по их вкладу в конечный результат деятельности предприятия следует проводить по предложенной аттестационной таблице, в которой экспертная комиссия выставляет оценку должностному лицу по пятибалльной шкале. Итоговая сумма баллов характеризует квалификационный уровень каждого специалиста. В соответствии с полученными результатами следует осуществлять корректировку в системе их оплаты труда.

9. Исследования, проведенные на основе фотохронометражных наблюдений за работой производственного персонала предприятий фирменной торговли и общественного питания показали, что в среднем коэффициент рациональности приемов труда составляет 0,75, что вызвано потерями рабочего времени из-за лишних трудовых операций, обусловленные неправильной раскладкой товара, а также несоблюдением ими оптимального ритма работ. Прямые потери рабочего времени составляют 12,5%. Имеются значительные резервы рабочего времени при обслуживании посетителей.

Полученные результаты легли в основу разработки карт организации труда для отдельных категорий работников, в которых предусмотрена рациональная процедура технологического процесса при обслуживании клиентов и проведении расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовлении партии продуктов. Внедрение карт организации труда позволило повысить производительность труда обслуживающего персонала фирменного кафе на 11,2%.

10. Разработки карт процесса приготовления пищевых продуктов следует осуществлять путем установления технических норм времени аналитическим методом нормирования труда, который предусматривает расчленение процесса приготовления кулинарных изделий на составные части, проанализировать продолжительность отдельных элементов времени и методов выполнения работы, установить оптимальную продолжительность каждого элемента.

По результатам многократных наблюдений устанавлены нормативы времени на приготовление всех видов кулинарных блюд. При этом основные затраты времени по выполнению большинства операций должны быть установлены с точностью 5-8%. В соответствии с расходуемыми компонентами блюд и затратами времени следует устанавливать расценки, стимулирующие спрос на них.

11. Восстановление масштабов производства птицеводческой продукции и развитие конкурентных начал в отрасли обусловливают необходимость проведения комплекса мероприятий по формированию покупательского спроса населения в диетических продуктах питания. Важнейшими из них являются информативность покупателей о питательных и лечебных свойствах продукции, о преимуществах той или иной технологической обработки и уникальности потребительских свойств предлагаемых продуктов. Предложенные методы и экономико-математическая модель изучения и прогнозирования спроса на птицепродукты позволяют проводить расчеты потребности населения как в зоне деятельности конкретного предприятия, так и возможностей межрегионального обмена. Большие резервы спроса заложены в рациональной организации мерчандайзинга и рекламной деятельности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Санталова, Марина Владимировна, 2005 год

1. О мерах по увеличению производства мяса птицы (Изложение): Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 10.05.77г. /Ленинская аграрная политика КПСС: Сборник важнейших документов (март 1965-июль 1978г.).-М. Политиздат, 1978.-С.576-578.

2. О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25 декабря 1990г.// Экономика и жизнь.-1991.-№19.-14с.

3. О рекламе. ФЗ от 18 июля 1995г №108-фз (в ред. Федеральных законов от 18.06.01 №76-ФЗ; от 14.12.01 №162-ФЗ;от 30.12.01 №196-ФЗ)/Парций Я. Е. Комментарий к правилам торговли (к законодательству о торговле).-М.: Юрайт -Издат,2003.-С. 506-524.

4. Об организации производства яиц и мяса птицы на промышленной основе: Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 05.09.64г. / Решения партии и правительства по хозяйственным вопросам 1962-1965 годов. М.: Политиздат, 1968. - Т.5. - С. 485-496.

5. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая и вторая. Принят Государственной думой 21 октября 1994 года (с изм. и доп. от 20 февраля, 12 августа 1996г., 24 октября 1997г., 8 июля, 17 декабря 1999г.)15