Анализ потребительских предпочтений к продуктам функционального назначения и изучение факторов, их формирующих тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Щелкановцев, Владимир Анатольевич

• Щелкановцев, Владимир Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Щелкановцев, Владимир Анатольевич

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1. 1 Влияние рациона питания на здоровье жителей Кемеровской области. ^

1.1.1 Недостаточное содержание биологически активных веществ в рационе как фактор возникновения алиментарных заболеваний.

1.1.2 Дефицит йода, его влияние на возникновение нетоксического диффузного зоба, заболеваний щитовидной железы.

1. 2 Специфика питания различных групп населения Кемеровской облас

1. 2. 1 Питание студентов.

1. 2. 2 Питание школьников, его влияние на развитие и обучение ребенка.

1. 2. 3 Специфика питания работников химической промышленности.

1. 2. 4 Специфика питания работников сферы обслуживания.

1. 2. 5 Питание шахтеров.

1. 3 Пути профилактики ЙДС.

1. 3. 1 Оптимизация рациона за счет употребления витаминноминеральных комплексов.

1.3.2 Профилактика алиментарно-дефицитных состояний за счет употребления БАД.

1. 3. 3 Сбалансированное питание за счет включения в рацион обогащенных продуктов питания.

1.3.4 Меры, принимаемые для профилактики возникновения йоддефицитных состояний в Кемеровской области.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Факторы, способствующие формированию йоддефицитных состояний в Кемеровской области.

3.2 Определение групп населения, подвергаемых исследованию.

3.3 Исследование потребительских стереотипов различных групп населения Кемеровской области.

3.3.1 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов студентов.

3.3.2 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов школьников.

3.3.3 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов работников предприятия химической промышленности.

3. 3. 4 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов шахтеров.

3.3.5 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов работников сферы обслуживания.

3.3.6 Сравнительная характеристика исследованных параметров в изучаемых группах населения.

3.4 Изучение среднесуточных расчетных рационов, предлагаемых предприятиями общественного питания.

3.4.1 Исследование среднесуточного рациона столовой КемТИИП.

3.4.2 Исследование среднесуточного рациона столовой школы >Г« 12.

3.4.3 Исследование среднесуточного рациона столовой завода химического волокна.

3.4.4 Исследование среднесуточного рациона столовой шахты «Владимирская».

3.4.5 Изучение диетических рационов питания, рекомендуемых при различных алиментарнозависимых состояниях.

3.5 Маркетинговые исследования рынка йодсодержащей продукции, реализуемой в городе Кемерово.

3.5.1 Изучение ассортимента йодсодержащих витаминно-минеральиых препаратов, реализуемых в городе Кемерово.

3.5.2 Изучение ассортимента йодсодержащих БАД и ОПП, реализуемых в городе Кемерово.

3.5.3 Изучение товарного ассортимента и качества йодированной соли, реализуемой в розничной торговой сети города Кемерово.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Анализ потребительских предпочтений к продуктам функционального назначения и изучение факторов, их формирующих»

Одним из важнейших факторов, формирующих здоровье человека, его правильное развитие, поддерживающих работоспособность и долголетие, является сбалансированное и полноценное питание. Человек должен ежедневно потреблять с пищей целый ряд веществ, необходимых для полноценного функционирования его организма. Недостаточное содержание в рационе каких - либо нутриентов может привести к возникновению и развитию гипови-таминных состояний, ряда алиментарнозависимых заболеваний.

Проблемы, связанные с питанием, актуальны для всех стран и регионов мира, но в каждом отдельном регионе они имеют свою специфику. В России на формирование рациона в первую очередь влияют следующие факторы:

- социально-экономический статус населения;

- низкий уровень пропаганды здорового образа жизни;

- наличие национальных традиций питания;

- низкий уровень культуры питания

Результаты массовых обследований детского и взрослого населения различных регионов Российской Федерации (Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока) свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и минеральных веществ, в том числе микроэлементов. Глубина дефицита нарастает в зимне-весенний период, но сохраняется и в более благоприятные летне-осенние месяцы. Дефицит не ограничивается отдельными витаминами, а носит, как правило, характер комплексного полигиповитаминоза на фоне недостатка минеральных веществ [75,90]. Недостаток потребления питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на здоровье, физическом развитии ребенка, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения.

Дефицит МН резко увеличивает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных факторов внешней среды. В этой связи проблема особенно актуальна для таких крупных промышленно развитых регионов с выраженным экологическим неблагополучием, как Красноярский и Приморский края, Урал, Кузбасс и др.

Одним из самых распространенных алиментарнозависимых заболеваний является нетоксичный диффузный зоб, а также некоторые другие патологии щитовидной железы, связанные с дефицитом потребления йода. По данным Всемирной организации здравоохранения, около 2 миллиардов жителей земли живут в условиях йодного дефицита, у 655 миллионов человек имеется увеличение щитовидной железы [127]. По данным эндокринологического научного центра, недостаточное потребление йода создает угрозу здоровью 100 миллионам россиян [34]. Дефицит потребления йода различной степени выраженности наблюдается практически на всей территории России [16].

Такая же сложная ситуация наблюдается и в Кемеровской области. Заболеваемость зобом в Кузбассе колеблется от 35% до 83% и зависит от районов области и обследованных когорт населения [25,53].

Трудность в решении проблемы заключается в том, что она не является чисто медицинской, а имеет многогранную природу. На формирование ЙДЗ влияет множество факторов: экологическая обстановка в конкретном регионе, уровень знаний населения о проблеме ЙДЗ, традиционно сложившиеся потребительские предпочтения, обеспеченность населения основными питательными и биологически активными веществами, культура питания и др.

В этой связи для разработки мероприятий, способных эффективно снизить число ЙДЗ среди населения, необходимо не только создание функциональных продуктов питания (в том числе йодсодержащих), но и формирование потребительских предпочтений к ним.

Цель и задачи исследований: Целью настоящей работы является анализ потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания (предназначенным для профилактики йоддефицита) и изучение факторов, формирующих эти предпочтения.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1) выявить факторы, формирующие йоддефицитные состояния, и установить их взаимосвязь;

2) провести структурную группировку населения Кемеровской области с целью выявления групп, в наибольшей степени подверженных риску йодде-фицита;

3) изучить существующие и выявить превалирующие стереотипы питания в исследуемых группах респондентов;

4) дать оценку рационов репрезентативных групп населения, рационов, предлагаемых предприятиями общественного питания, а также диетического питания, рекомендуемого при различных алиментарнозависимых заболеваниях;

5) исследовать рынок йодсодержащей продукции г. Кемерово и отношение к ней потребителей;

6) определить ассортимент и дать товароведную оценку йодированной соли, реализуемой на рынке г. Кемерово;

7) разработать концепцию снижения числа йоддефицитных состояний через функциональные (йодированные) продукты.

Научная новизна исследования.

1. Выявлены приоритетные факторы формирования ЙДС (социально-экономические, климатогеографические, промышленно-экологические, рационы и особенности питания), из которых последняя группа факторов является наиболее приемлемой для снижения ЙДС с точки зрения затратности и краткосрочности получения эффекта.

2.Установлено, что существующие стереотипы пищевого поведения, различных групп населения г. Кемерово формируют йоддефицитные состояния. Установлено, что на формирование индивидуального рациона, способствующего развитию ЙДС, оказывают влияние:

- потребительские предпочтения;

- рационы, предлагаемые предприятиями общественного питания;

- ограниченный ассортимент йодсодержащих продуктов питания (в том числе обогащенных йодом) на рынке г. Кемерово

3. Разработана концепция снижения числа ИД С через функциональные продукты питания. Разработан новый подход к позиционированию, созданию и продвижению функциональных продуктов питания в рамках профилактики недостаточности йода.

Научно-практическая значимость исследования.

Материалы диссертации расширили область знаний о йодном дефиците в Кузбассе, о региональных особенностях, которые должны учитываться при разработке профилактических программ, в том числе через функциональные пищевые продукты.

Результаты диссертационной работы использованы в реализации комплекса мероприятий по созданию функциональных продуктов питания и их продвижению, в рамках региональной Губернаторской программы «К здоровью - через питание»

В рамках диссертационной работы разработана компьютерная программа, предназначенная для расчета содержания основных питательных, биологически активных веществ и энергетической ценности продуктов питания и готовых блюд (внутривузовский фант КемТИПП №0504 «Информационные технологии и физиология питания» 2005г.).

Публикации:

По материалам диссертации опубликовано 10 работ (в т.ч. 2 — в центральной печати, изданиях, рекомендованных ВАК).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Щелкановцев, Владимир Анатольевич

выводы

1. Выявлены приоритетные факторы, влияющие на формирование и распространенность йоддефицитных заболеваний (социально-экономические, климатогеографические, промышленно-экологические, рационы и особенности питания), из которых последняя группа факторов является наиболее приемлемой для снижения ЙДС с точки зрения затратности и краткосрочности получения эффекта.

2. Проведена структурная группировка населения Кемеровской области, положенная в основу выбора групп населения, чьи потребительские привычки позволяют с большой долей достоверности судить о превалирующих стереотипах питания населения Кемеровской области: учащиеся школ, студенты, работники предприятий химической промышленности, шахтеры, работники социальной сферы обслуживания.

3. В результате комплексной оценки пищевого поведения установлено, что:

- в индивидуальных ежедневных рационах у 70% респондентов (средний процент по пяти обследуемым группам) наблюдается недостаток продуктов питания, содержащих йод;

- более 70% респондентов не применяют постоянно либо используют эпизодически йодсодержащие препараты, БАД или йодированные продукты питания. У 95% опрошенных не сформированы стойкие потребительские предпочтения к функциональным продуктам, ок. 65% респондентов не располагают знаниями о возможности применения ФПП для профилактики ЙДС;

- расчетные среднесуточные рационы, предлагаемые предприятиями общественного питания, являются несбалансированными по содержанию основных питательных и биологически активных веществ, в т.ч. потребность в йоде удовлетворяется в среднем от 27% до 46%.

- превалирующим стереотипом пищевого поведения для всех обследуемых групп является «вызывающий риск возникновения ЙДЗ»

4. Произведен расчет содержания основных питательных и биологически активных веществ в диетических рационах, предлагаемых при различных алиментарнозависимых заболеваниях. Выявлен дефицит ряда витаминов и минеральных веществ, потребность в йоде обеспечивается в среднем от 10% до 40% от нормы.

5. В результате изучения рынка витаминно-минеральных препаратов, биологически активных добавок и обогащенных продуктов питания, реализуемых в городе Кемерово, установлено, что ассортимент йодсодержащих витаминно-минеральных препаратов и БАД достаточно широк (29 и 10 торговых марок, соответственно, более 60 наименований в общей сложности), тогда как ассортимент йодированных продуктов питания ограничен и составляет всего 8 наименований (4 из них йодированная соль).

6. Изучение рынка йодированной соли, реализуемой в розничной торговой сети города Кемерово, выявило, что вышеуказанная продукция присутствует практически во всех торговых точках (в 16 из 19), но имеет ограниченный ассортимент (4 наименования). Исследование изменения качества соли в процессе хранения показало несоответствие содержания йода в двух образцах из четырех (йодированная соль производителей ФГУ комбинат «Сибсоль», ФГУП «Тыретский солерудник»).

7. Разработана концепция снижения числа ЙДС через ФПП. Разработаны концептуальная схема позиционирования обогащенных йодом пищевых продуктов в общей схеме профилактики ЙДС, и поэтапная схема создания ФПП и продвижения данной продукции на всех этапах ее жизненного цикла.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Щелкановцев, Владимир Анатольевич, 2008 год

1. Агаджанян H.A., Барсукова М.А. Активный образ жизни и здоровье студента.- Ташкент, 1985 42с.

2. Адо А.Д. Вопросы общей нозологии. М.: Мед., 1985. 240 с.3.) (Вит 1) Алдонин Е. К. Витамины вчера, сегодня, завтра. — Новосибирск: Сиб.

3. Унив. Изд-во, 2002. 324 с.

4. Анемия у детей / Под. ред. В.И. Колиничевой,- Л.: Медицина, 1984. 357 с.

5. Анфиногенова О. Б. Диагностическое и прогностическое значение увеличения щитовидной железы у детей и подростков: Автореф. дис. канд. мед. наук. Томск, 1997. - 26 с.

6. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова E.H., Шатнюк Л.Н. Витаминизация пищевых продуктов. / Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. М., 1989.-Вып. 9.-36 с.

7. Влияние режима питания на показатели напряженности умственного трудастудентов/ Лившиц О.Д. Меньшикова Л.А. //Гигиена и санитария.- 1992. С. 1-31.

8. Вопросы учения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания: Методические рекомендации/ Составили: Заичен-ко Е.А. и др.-М, 1984-34с.

9. Герасимов Г.А., Джатдоева Ф.А. Что бы вы хотели знать о йоддефициге,1. Москва, 1999 г.

10. Герасимов Г.А. Эпидемиология, профилактика и лечение йод-дефицитныхзаболеваний в Российской Федерации // Тироид Россия. 1997. - С. 39-40.

11. Гимельшейн Л. Я. Безопасность труда шахтеров.- Кемерово, 2000.- 260 с.

12. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов высших учебных заведений М.: Издательский центр «Академия», 2003.-208 с.

13. Гореликова Г.А. Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний: Дисс.канд. биол. наук. Кемерово. - 2000. - 134 с.

14. Дедов И.И., Герасимов Г.А., Свириденко Н.Ю. Йоддефицитные заболевания в Российской Федерации (Эпидемиология, диагностика, профилакти-ка)//Методическое пособие. Москва, 1999. - 29 с.

15. Дедов И. И., Мельниченко Г. А., Фадеев В. В. Эндокринология. -М.: Мед.,2000.-С. 233.

16. Дедов И.И., Юденич О.Н., Герасимов Г.А. Эндемический зоб. Проблемы ирешения // Пробл. эндокринологии. 1992. - № 3. - С. 6-15.

17. Докучаева Г. БАД: миф или реальность? // Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России, 2002. С. 34-40.

18. Дроздова Т.М. Физиология питания.-Кемерово, 2004 219с.

19. Дударькова Н.В., Столярова В.А. Йоддефицитные состояния и пути их коррекции // Тез. докл. межд. симпозиума « Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания». -Кемерово, 2002. С. 22-23.

20. Зайденварг В. Е., Гаркавенко Н. И. и др.- М.: Экономика, 1997.- 173 с.

21. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово. Информационный сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

22. Зельцер М. Г. Эутиреоидная гиперплазия щитовидной железы актуальнаяпроблема современной эндокринологии// Пробл. Эндокрин. 1988. т. 34. -№4. - С. 43-45.

23. Зефирова А. П. Заболевания щитовидной железы. М., 1999. - 172 с.

24. Зинчук С. Ф., Громов К. Г. Подходы к формированию групп риска развитиямикроэлементозов с учетом эколого-гигиенических условий г. Кемерово:

25. Здоровый город лучшая жизнь: Тез. докл. к городской научно-практ. конф., посвященной Всемирному дню охраны окружающей среды. - Кемерово, 1996.-С. 17-19.

26. Измеров, Н. Ф. Медицина труда. Введение в специальность /Н.Ф. Измеров, A.A. Каспаров. М., 2002. - 391 с.

27. Измеров, Н.Ф. Сегодня и завтра медицины труда /Н.ф. Измеров //Мед. труда и промышл. экология. 2003. - № 5. - С. 1-12.

28. Йодированная соль в России : знания, отношение, опыт. Москва, 2001. 40с.

29. Калинин Ю.А. Тяжелые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов // Концепция дальнейшего развития г. Кемерово: Тез. докл. научн.-практ. конференции. Кемерово, 1992. - С. 23-24.

30. Карсекин В.И. Рымарук А.И. Организация питания студентов.М.: Экономика, 1989-95с.

31. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет основные неинфекционные заболевания / Под ред. Р.Г. Оганова и др. - М., 1994. - 80 с.

32. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Сб. материалов Международной конференции, 1997. С. 13.

33. Коломейцева М. Г., Нейрмак И. И. Зоб и его профилактика. М., 1963. - С.21.

34. Контроль программы профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования соли. Минздрав России. - М., 2001.-61 с.

35. Косаткина Э. П. Диффузный нетоксический зоб. Вопросы классификации итерминологии // Пробл. Эндокрин. 2001. - т. 47. - №4. - С. 3-6.

36. Краснополевцев В.М. Истомин A.B., Гришина Г.И. Элементарный статус подростков, осваивающих профессию сварщиков в профессионально-техническом училище/ санитария и гигиена, 1993/5 -32с.

37. Кречетов А. H., Желобов Ю. П. Проблемы витаминизации населения в России. -М.: 1987.-Кн. 2.-360 с.

38. Лавин Н. П. Эндокринология. М., 1999. - 1128 с.

39. Лившиц О.Д. Меньшикова Л.А. Содержание пищевых волокон в рационахпитания студентов/Гигиена и санитария, 1991/5—71 с.

40. Мазякин А. С., Афиногенов В. И., Юсупова Л. Ф. Рынок витаминно-минеральных фармацевтических препаратов в странах СНГ — М.: Медицина, 1997. 364 с.

41. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специального назначения и их товароведная характеристика. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. 1998. - 204 с.

42. Михайлуц А.П., Зайцев В.И., Иванов C.B., Зубицкий Б.Д. Эколого-гигиенические проблемы городов с развитой химической промышленностью, Новосибирск: ЦЭРИС; Кемерово: СИНТО, 1997. 190 с.

43. Мокшанина И. М. Организация питания школьников М.: Экономика,1998.- 73 с.

44. Мониторинг программ всеобщего йодирования соли. Москва, 1997.

45. Мохнач В.О. Йод и проблемы жизни (Теория биологической активности йода и проблемы практического применения соединений йода с высоко-полимерами). Л.: Наука, 1974. - 254 с.

46. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос,2002. 256 с.

47. Ноздрюхина Р.Л. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека.- М., 1977. 151 с.

48. Нормы питания для детей, воспитывающихся в общеобразовательных школах-интернатах, утвержденные Министерством Здравоохранения СССР от 09.02.84.

49. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии дляразличных групп населения СССР. M., 1991. - 24 с.

50. Окружающая среда и здоровье населения г. Кемерово /информационный сборник/ под ред. Зайцев В.И., Иванов C.B.

51. Онищенко Г.Г., Петухов А.И., Свяховская И.В. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний // Вопросы питания . 1988. -№2.-С. 9-11.

52. Определение йода в соли поваренной пищевой, йодированной йодатом калия. МУК 4.1.699-98.

53. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. М.,1998.-Т.1.-278 с.

54. Парменова Е. В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе и профилактики зоба: Автореф. дис. канд. мед. наук. — Кемерово, 1997. 25 с.

55. Петров, В. В. Окружающая среда и здоровье человека (три формы возмещения вреда здоровью) /В.В. Петров //Экологич. право. -2002.-№ 1.-С. 11-17.

56. Писарская И. В. Эндемический зоб. Лекция. — М., 1990. 11 с.

57. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию,1992 г., Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ФАО ВОЗ,- СПб.: Гиппократ, 1992. 33 с.

58. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-т, 1996 — 432с.

59. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. — 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. 527 с.

60. Покончить с йодной недостаточностью. Пособие по коммуникативному воздействию. Москва, 1997.

61. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания . Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002.- 344с.:ил.

62. Постановление Правительства РФ «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». М., 1999. - 2 с.

63. Разонов И. В. Биологически активные добавки к пище, как современный метод укрепления имунитета.- М.: ВО «Агропромиздат», 1990.- 280 с.

64. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний// Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов, Женева , . 1993.-№797.

65. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ (Dietary Reference Values: a Guide). Издание Информационного Центра ВОЗ для ЦАР., Лондон, HMSO, 1994.

66. Романенко М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе // География кемеровской области, 1994. С. 326-348.

67. Рубвальтер ДА. Проблемы рынка продуктов питания// Вопросы питания.1995.- № 2.- С.37-39.

68. Руководство по изучению питания и здоровья населения / под ред. А.А. Покровского. М.: Медицина, 1964. - 280 с.

69. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд., СПб: ГИОРД, 2002. - 160 с.

70. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России.// Пищевая промышленность, 2000.-№ 7.- С.28-30.

71. Скурихин И.М. Методы определения микроэлементов в пищевых продуктах / Методы анализа пищевых продуктов. М., 1988. - с. 132-152.

72. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществв пищевых продуктах // Вопросы питания, 1981. № 2- - С. 10-13.

73. Смолянский Б. Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию издание 3 исправленное и дополненное.- Санкт-Петербург.- издательство «Гиппократ» 1993 г. 303 с.

74. Снигур М.И. Питание детей. Киев, 1988. - 79 с.

75. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М., 1998. - 24 с.

76. Спиричев В. Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы/.В. Б. Спиричев, Шатнюк Jl. Н., Большаков О. В., Войткевич Н. Д.//Пищевая промышленность. 2002, №3. С. 10-16.

77. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 13-19.

78. Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность, 2000. - №4. - С.57-59.

79. Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронут-риентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. № 7. - С. 98-100.

80. Стругайлов А. JI. Завьялова У. С. БАДы современный источник здоровья.:

81. М.- Из-во Новая волна, 2000.- 351 с.

82. Талантов В. В. Эндемический зоб. Сущность. Экология и генетика в этиологии// Пробл. Эндокрин. 1989. - 35 №3. - С. 43-45.

83. Торговый потенциал Кузбасса: состояние, современные тенденции и перспективы'развития // Клещевский Ю.Н., Мазанько Е.И., Скрынник JI.C. и др. — Новосибирск, 2004. - 277 с.

84. Тутельян В.А. . Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов // Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001. - С. 3-5.

85. Тутельян В.А., Васильев A.B. Эволюционная биохимия как теоретическаябаза создания новых БАД // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - С. 3-4.

86. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. № 3. - С. 4-7.

87. Тутельян В.А.,Суханов Б.П.,Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании. — Томск, 1999. 293 с.

88. Хворов В.В. Эндемический зоб. М., 1962. - 119 с.

89. Химический состав пищевых продуктов.: Справочные таблицы содержанияосновных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: 1987. - Кн. 2. - 360 с.

90. Холодова Е.А., Козюк Г.В. О гиперплазии щитовидной железы // Пробл. эндокринологии. 1989. - № 2. - С. 52-53.

91. Хотимченко С.А. Токсиколого-гигиеническая характеристика некоторых приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения. Дис. . док. мед. наук. Ин-т питания РАМН. М., 2001. 263 с.

92. Черняев С.И., Томчани О.В., Зевакин И.И. Йод + молоко = здоровье. // Молочная промышленность, 2000. №10. — С.33-35.

93. Шатнюк JI. Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов нутриентами. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп./ JI. Н. Шатнюк. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 243 с.

94. Щеплягин JI.A. Медико-социальные последствия роста напряженности зобной эндемии для детей и подростков //Тироид Россия.-1997. С. 41-42.

95. Эндокринология / Ефимов А.С., Боднар П.Н., Зелинский Б.А. Киев, 1983.- 144 с.

96. Anderson, R.H., Maxwell, D.L., Mulley, А.Е. and Fritsch, C.W. Effects of processing and storage on micronutrients in breakfast cereals // Food Technol. 30:5.- 1976.-P. 110-114.

97. Anon. Vitamin E fortification of fat-modified foods predicted // Food Chemical

98. News, 37:42. 1995. - P. 39-40.

99. Bailey, L. Vitamin and amino acids additives. In Nutrient Additions to Food, ed.

100. J.C. Bauemfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

101. Bauemfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: fats and oil. In Nutrient

102. Additions to Food, ed. J.C. Bauemfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

103. Boyages S. C. Clinical review: iodine deficiency disorders // J. of Clin. Endocrin. y and metab. 1997. - V. 77 - №3. - P. 587-591.

104. Bramall, L.D. A novel process for the fortification of rise // Food Technology Australia, 38:7. 1986. - P. 281-284.

105. Chauhan, S.A., Bhatt, A.M., Bhatt, M.P. and Majeethia, K.M. Stability of Iodised salt with Respect to Iodine Content // Research and Industry India, 37(1).-1992.-P. 38-41.

106. Clinical and molecular aspects of diseases of the Thyroid (ed. E. Lewis) 1994. -P. 414.

107. Davis P. J., Davis F. B. Diseases of the Thyroid // Ed. L. E. Braverman. -Totova. Vol. 54 (6). - p. 412-417.

108. De Groot L.J., Larsen P.R., Refetov S. The tyroid and its Diseases. 5-th Ed. -New York, 1984.

109. DeRitter, E. And Bauemfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: juices and beverages. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauemfeind and P.A. La-chance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

110. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Roma, 1996. - p. 104.

111. Fortification of Foods: Current Practices, Research, and Opportunities. The Mi-cronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada, c/o International Development.

112. Hansen J. M., Kampmanu J. P., Madsen S. R. et al. Thyroxin treatment of diffuse non-toxic goiter evaluated by ultrasonic determination of thyroid volume // Clin. Endocrin. (Oxford). 1979. - V. 10 - №1. - P. 234-256.

113. Hoffpauer, D.W. Rice enrichment for today // Cereal Foods World, 37:10. 1992. -P. 757-759.

114. Kuhajek E.J., Fiedelman H.W. Nutritional iodine in processed foods // Food Technology.- 1973. V. 27.-No 1.-P.52-53.

115. Lachance, P. A. and Bauernfeind, J.C. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

116. Lund, D. B. Engineering aspects of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food. ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

117. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Dofi-ciencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/WHO., Rome,1992.

118. Mannar, M. G. V. Salt iodisation Part 2 // IDD Newsletter 4:4, - 1988. - P. 11-16.

119. National Food Authority (1994). Functional foods policy discussion paper. Canberra, AGPS.

120. Nestel P. Food fortification in developing countries. U.S. Agency for International Development.-1993.

121. Neve J. Historical perspective on the identification of type 1 iodothyronine de-iodinase as the second mammalian selenoenzyme // J.Trace Elem. Electrolites Health Dis. 1992.-V. 6. -№2. -P.57-61.

122. O'Brien, A. and Roberton, D. In The Technology of Vitamins in Food, ed. P. B. Ottaway // Chapman Hall, Glasgow. 1993.

123. OMNI (Opportunities for Micronutrient Interventions)/USAID/JSI. 1997. Quality Assurance Workshop for Salt Iodization Programs. OMNI/USAID, Arlington, VA, USA.

124. Parman G.K. and Salinard G.J. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations, ed. J.L.Heid and M.L.Joslyn // AVI Publiching CO., Westport, Connecticut.-1981.-P. 188-208.

125. Ranganathan, S. and Narasinga-Rao, B. S. Stability of iodine in iodised salt // Indian Food Industry, 5(3). 1986. - P. 122-124.

126. Ryley J. And Kajda P. Vitamins in thennal processing // Food Chemistry: 49.-1994.-P. 119-129.

127. Stability in Salt after Boiling and Shelf Life // Revista do Instituto Adolfo Lutz, 52 (1/2).-1993.-P. 41-45.

128. Tannenbaum, S. R., Young, V. R. and Archer, M. Vitamins and minerals. In Food Chemistry,, 2nd edition, ed. O. R.Fennema, Marcel Deleter Inc., NY. -1985. P. 477-543.

129. The world Health Report. WHO Geneva, 1997.

130. Use and regulation of vitamin and mineral supplements: a study with policy recommendations / Ed. J. Schriver et al. ISBN. - 1993.

131. WHO and ICCIDD. Bulletin of the World Health Organization. Geneva. -1997. - V. 75. - №2. - P. 95-97.

132. WHO: Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination. Geneva, 2001.

133. WHO (World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.

134. Wirth, F. and Keuhne, D. Manufacture of iodised meat products // Fleischwirtschaft, 71 (12). 1991. - P. 1377-1380, 1382-1384, 1432.

135. Подпись, если вы даете согласие на участие в опросе и на использование его результатов в научной работе5. ПрофессияМесто работы6. Образование

136. Отметьте, пожалуйста, ваш доход на одного члена семьи:менее 2000 руб. □ 2000-3000 руб. □ 3000-5000 руб. □ более 5000 руб.

137. Что влияет на ваш выбор продуктов питания:цена □ качество □ время года (сезонный фактор)наличие в продуктах обогащающих добавок (витамины, йод, железо итд.)наличие заболеваний, если да, то какие, и в чем вы себя ограничиваете в связи с заболеваниями

138. Употребляете ли вы продукты, со своего приусадебного участка □ да □ нет Примерно какую долю от вашего рациона они составляютменее \А □ 1/3 □ половину □ 2в1. Какие именно

139. Употребляете ли вы витаминно-минеральные препараты и обогащенныепродукты питания с профилактической целью □ да □ нет

140. Как часто □ сезонно (в какой сезон)постоянноэпизодически1. Какие именно

141. Что влияет на ваш выбор витаминно-минеральных препаратов иобогащенных продуктов: □ публикации в прессе (газеты, журналы, телевидение в т. ч. Интернет)рекламачтение специальной литературымнение окружающих, друзей, коллег

142. Укажите частоту потребления этих продуктов питания:

143. Мясо и мясопродукты 3, 2, 1 раз в день, через деньреже

144. Рыба и морепродукты 3, 2, 1 раз в день, через деньреже

145. Молоко, мол. продукты 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

146. Масло растительное 3, 2 , 1 раз в день, через день, реже

147. Овощи 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

148. Фрукты 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

149. Соления 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

150. Алкогольные напитки 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

151. Сахар и кондит. изделия 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

152. Хлеб и хлебо-бул. изделия 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

153. Крупы 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

154. Макаронные изделия 3, 2, 1 раз в день, через день, реже

155. Обогащенные продукты питания3, 2, 1 раз в день, через день, реже

156. Какие продукты вы полностью исключаете из рациона

157. Какие продукты Вы хотели бы включить в рацион

158. Соответствуют ли приобретаемые вами продукты ожидаемому качеству □да □ нет