Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Болтыхов, Юрий Владимирович

• Болтыхов, Юрий Владимирович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Болтыхов, Юрий Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Коллагеновые белки тканей животных как объект моделирования наноструктур с заданными свойствами

1.2. Проблема антиоксидантной защиты пищевых систем и пути ее решения

1.3. Опыт и эффективность применения функциональных пищевых добавок в барьерных технологиях мясных продуктов

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2. Схема экспериментальных исследований

2.3. Общие методы исследований

2.4. Специальные методы исследования

2.5. Статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ РАСТЕНИЙ ?

3.1. Обоснование выбора компонентов для получения коллагеновых пленкообразующих композиций

3.2. Влияние физико-химических и биотехнологических методов модификации на структуру коллагеновых белков

3.3. Идентификация структурных особенностей модифицированных коллагеновых белков ^

3.4. Изучение сорбционной способности модифицированных кол- 98 лагеновых белков

ГЛАВА 4. ПОЛУЧЕНИЕ И КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СВОЙСТВ

ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ

4.1. Рецептуры и технологическая схема производства пленкообразующих композиций

4.2. Сравнительная оценка показателей качества пленкообразующих композиции

4.3. Реологические свойства коллагеновых дисперсий

4.4. Оценка бактериостатического активности и безвредности пленкообразующих композиций

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ В ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

5.1. Производство мясных рубленых полуфабрикатов с использованием пленкообразующих композиций

5.2. Применение пленкообразующих композиций в технологии продуктов из мяса птицы ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов»

Современный этап развития техники и технологий ставит как одну из наиболее актуальных проблему надежности биологических систем, что непосредственно связано со здоровьем человека в современных условиях урбанизации, экологической и социальной напряженности, хронического стресса и других неблагоприятных факторов. Важнейшая задача биотехнологии - обеспечение здоровья человека через питание. Другой немаловажной задачей является экологическая безопасность продуктов и производств, решение которой состоит в разработке рациональных и эффективных способов утилизации вторичных ресурсов в отраслях перерабатывающего сектора АПК. Для мясной промышленности первое место по объемам занимает коллагенсодержа-щее сырье [4, 9].

В работах JI.B. Антиповой, А.И. Жаринова, Н.Н. Липатова (мл.), Г.И. Касьянова, Ю.И. Ковалева, А.И. Мглинца, И.А. Рогова, Э.С. Токаева, С.А. Каспарьянца, А.И. Сапожниковой, G.N. Ramachandran, P. Borstein, др. отечественных и зарубежных ученых обоснованы подходы к рациональному использованию коллагенсодержащего сырья в пищевых технологиях с учетом медико-биологических требований к нутриентно адекватному питанию и пищевой комбинаторики. Результатами исследований JI.B. Антиповой, Э.Г. Розанцева, А.Г. Снежко, О.П. Дворяниновой, О.Г. Ибрагимовой и др. доказана эффективность биотехнологических подходов по выделению из тканей животных и рыб коллагеновых субстанций, способных к самоструктурированию. Однако потенциальные возможности коллагеновых белков как компонентов самоорганизующихся биополимерных систем с полифункциональными свойствами изучены и реализованы в виде технологических решений и рекомендаций мясоперерабатывающей промышленности крайне недостаточно. При этом интерес и перспективу представляет реализация возможностей коллагеновых белков как носителей биологически активных веществ, что обусловлено уникальным строением этого природного биополимера и наличием большого количества реакционноспособных групп [9, 11, 38, 158].

Практика промышленно развитых стран показывает приоритет барьерных технологий в получении безопасных продуктов питания. Имея в виду маркетинговые оценки потребительского рынка, привлекают внимание мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса птицы как объекты для эффективного использования биотехнологического потенциала растительного сырья, многие виды которого отличают выраженные бактериостатические свойства в сочетании высоким уровнем антиоксидантной активности.

Следует отметить тот факт, что, согласно теоретическим исследованиям и опыту практической деятельности мясоперерабатывающих предприятий, предпочтительной формой для использования растительного сырья в современных технологиях переработки животных тканей являются С02-экстраты. Среди их преимуществ — концентрированная форма биологически активных веществ при высоком уровне целевой активности; исключение дополнительной микробной контаминации продукта при их использовании; высокая хранимоспособность [75, 77].

Цель работы - обоснование барьерных технологий мясных полуфабрикатов и продуктов кулинарной готовности за счет целенаправленного использования коллагеновых белков животных тканей и биологически активных веществ растений.

В рамках поставленной цели решались задачи:

- выбор объектов животного и растительного происхождения для получения пленкообразующих композиций с барьерными свойствами;

- обоснование условий модификации биополимерных систем соединительных тканей животных для использования их компонентов в качестве носителей биологически активных веществ растений;

- обоснование рецептурного состава пленкообразующих композиций для реализации барьерных технологий;

- разработка технологической схемы получения пленкообразующих композиций;

- комплексная оценка их свойств;

- обоснование рекомендаций по использованию в частных технологиях мясных продуктов;

- разработка проектов технической документации на мясные полуфабрикаты и продукты кулинарной готовности в коллагеновых покрытиях;

- оценка экономической эффективности предлагаемых технических решений.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006-2010 гг., № г. р. 012.006.037.63).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Болтыхов, Юрий Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Для получения пленкообразующих композиций с антиоксидантными и бактериостатическими свойствами целесообразно использовать выделяемые в качестве вторичного сырья при жиловке говядины жилки и сухожилия после направленной модификации структуры тканей и химического состава, а также С02-экстракты растительного сырья (гвоздика, ромашка, корица, петрушка, тыква и виноградная косточка, зверобой).

2. Модификацию биополимерных систем соединительных тканей животных с целью использования их компонентов в качестве носителей биологически активных веществ растений целесообразно проводить в две стадии. На первом этапе — пероксидно-щелочной композицией для разрыхления структуры ткани и окислительной деструкции балластных веществ (диапазон концентраций раствора NaOH 5-10 % и Н202 1-5 % в интервале соотношений 10-Н - 5-М, продолжительность - 6 ч); на втором - препаратом коллагеназы для получения способных к самоструктурированию дисперсионных систем на основе продуктов гидролиза коллагеновой фракции (дозировка препарата «Кол-лагеназа пищевая» 0,8 ед. /г белка, продолжительность 3 ч, температура 37 °С, гидромодуль 1:2).

3. Разработана технологическая схема производства коллагенсодержа-щих пленкообразующих композиций для формования съедобных пленочных покрытий на поверхности мясопродуктов. В качестве диспергирующего агента рекомендовано применять раствор аскорбиновой кислоты с массовой долей 5 %, что обеспечивает диспергирование и иммобилизацию компонентов С02- экстрактов на коллагеновом носителе.

4. Обоснованы дозировки С02- экстрактов растительного сырья для иммобилизации на коллагеновом носителе (от 150 до 200 мкл экстрактов корицы, петрушки, ромашки и от 100 до 150 мкл экстрактов зверобоя, гвоздики, тыквы и виноградной косточки на 1 г носителя соответственно). По органо-лептическим показателям разработанные композиции имеют гелеобразную консистенцию, запах пряный, свойственный сочетанию экстрактов в рецептуре, цвет матово-белый с желтоватым оттенком, а также обладают активными свойствами по отношению к свободным радикалам кислорода pi бактерио-статической активностью по отношению к группам микроорганизмов (Е. coli, Pr. vulgaris, В. mesentericus, В. subtilis, St. aureus, Str. haemolyticus, Sach. cerevisiae).

5. С использованием коллагенсодержащих пленкообразующих композиций обоснованы и рекомендованы модифицированные рецептуры и технологии мясных замороженных полуфабрикатов (Зразы «Особые») и кулинарных изделий из мяса птицы («Окорочок бескостный запеченный»). Продукты имеют улучшенные потребительские свойства, хранимоспособность, повышенный на 5,5-13,8 % для полуфабрикатов и 10 % для птицепродуктов массовый выход, улучшенные показатели биологической ценности.

6. Экономическая эффективность технологических решений подтверждена производственной проверкой в условиях мясоперерабатывающих предприятий г. Воронежа (ОАО «Хладокомбинат») и Воронежской области (ОАО «Комбинат мясной «Калачеевский»). Расчетный экономический эффект при запланированном годовом объеме производства составляет: для коллагенсодержащих пленкообразующих композиций 485,6 и 487,5 тыс. руб., мясных рубленых полуфабрикатов — 1035,4 тыс. руб., изделий из мяса птицы с их использованием - 810,9 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Болтыхов, Юрий Владимирович, 2009 год

1. Аксенова, Т. И. Выбор упаковки для мясных продуктов и прогнозирование сроков их хранения Текст. / Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, О. В. Видении // Мясные технологии. 2007. - №10. - С. 20-23.

2. Антипова, Л. В. Как отходы превратить в доходы Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, С. В. Полянских, М. М, Данылив, А. С. Пешков, С. А. Сторублевцев, А. Е. Топоркова // Мясной ряд. 2008. - № 1. - С. 30 - 55.

3. Антипова, Л. В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья Текст. / Л. В. Антипова, А. И. Албулов, А. А. Донец // Мясная индустрия. 2003. - № 2. - С. 45-48.

4. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова // Воронеж, гос. технол. акад. СПб: ГИ-ОРДДООб. - 384с.

5. Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства Текст. / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев // Воронеж, гос. технол. акад. СПб: ГИОРД,2009. - 512с.

6. Антипова, Л. В. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст.: учебник для вузов / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1. М. : Колос, 2000. -384 с.

7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с. ; 22см. -Рез.: англ. — Библиогр.: С. 65-80.

8. Антипова, Л. В. Практикум по физическим методам контроля сырья и продуктов в мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. 92 с.

9. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 283 с.

10. Апраксина С. К. Повышение пищевой адекватности коллагенсодержа-щего сырья ферментативной обработкой Текст. / С. К. Апраксина, Р. В. Кащенко // Все о мясе. -2006. №4. - С. 12-13.

11. Базарнова, Н. Г. Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: материалы III Всероссийской конференции. 23-27 апреля 2007 г.: в 3 кн. Текст. / Н. Г. Базарнова, В. И. Маркин. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2007. - Кн. 2. - 404 с.

12. Белевцова, Д. В. Изучение возможности получения золей коллагена пероксидно-щелочным способом Текст. / Д. В. Белевцова, А. И. Са-пожникова // Известия ВУЗов. Серия «Химия и химическая технология». 2006. -Т. 49. - Вып. 12. - С. 70-73.

13. Бобренева, И. В. Исследование функционально-технологических и структурно-механических свойств новых видов функциональных добавок Текст. / И. В. Бобренева, Э. С. Токаев, И. С. Краснова // Все о мясе. 2008. -№ 6. - С. 28-32.

14. Бобренёва И. В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок Текст. / И. В. Бобренёва, Э. С. Токаев, И. С. Краснова // Мясная индустрия. 2008. - № 1. - С. 56-58.

15. Бобренёва, И. В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок Текст. И. В. Бобренёва, Токаев Э. С. , И. С. Краснова // Мясная индустрия. 2008: - №1. - С. 5658.

16. Браун, Д. Спектроскопия органических веществ Д. Браун, А. Флойд, М. Сейнзбери Электронный ресурс. Режим доступа: http://litagents.ru/ naukatehnika/10063-spektroskopija-organicheskikh-veshhest^.htmI . - Загл. с экрана.

17. Будавева, В. В. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья Текст. / В. В. Будавева, Г. В. Сако-вич // Химия растительного сырья. 2004. - № 1. - С. 47-52.

18. Васильев, А. В. Инфракрасная спектроскопия органических и природныхсоединений: Учебное пособие Текст. / А. В. Васильев, Е. В. Гриненко, А. О. Щукин, Т. Г. Федулина. СПб.: СПбГЛТА, 2007. - 54 с.

19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2008.- 168 с.

20. Глотова, И. А. Новые подходы к стабилизации структуры биомодифи-цированных коллагеновых субстанций Текст. / И. А. Глотова, О. Т. Ибрагимова, JI. В. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№5.-С. 49-53.

21. Глотова, И. А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий: диссертация на соискание д. т. н. — Воронеж, 2003. С. 127-129.

22. Глотова, И. А. Реологические характеристики полифункциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков животных тканей Текст. / И. А. Глотова, Ю. В. Болтыхов // Успехи современного естествознания. 2008. - № 2 - С. 43-44.

23. Глотова, И. А. Биоцидные свойства коллагеновых композиционных основ Текст. / И. А. Глотова, Ю. В. Болтыхов // Фундаментальные исследования. 2007. - № 12 (ч. 2). - С. 324-325.

24. ГОСТ Р 51994-02 Мясо птицы. Методы определения органолептическихпоказателей, температуры и массы. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 18 с

25. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2005. 20 с.

26. Запорожский, А. А. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции Текст. / А. А. Запорожский, Н. А. Соскова, В. Н. Данилин, Г. И. Касьянов. Краснодар: КУБГТУ, 2008. -276 с.

27. Зенков, Н. К. Фенольные биоантиоксиданты Текст. / Н. К. Зенков, Н. В. Кандалинцева, В. 3. Ланкин, Е. Б. Меньщикова, А. Е. Просенко. -Новосибирск: СО РАМН, 2004. С. 26-31.

28. Зилфикаров, И. Н. Новые подходы в разработке и стандартизации фитопрепаратов из эфирномасличного сырья: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к. т. н. — Пятигорск, 2008. — 48 с.

29. Иванова, Р. А. Изучение антирадикальных свойств сухих экстрактов полифенолсодержащего сырья Текст. / А. И. Прида, Р. А. Иванова [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.oeno.md/ru/article3. - Загл. с экрана.

30. Истранов, Л. П. Коллаген новое вспомогательное вещество в технологии лекарств / Л. П. Истранов, Р. К. Абоянц, Е. В. Истранова, И. А. Сыченников Электронный ресурс. - Режим доступа: http://www. collagen.su/archives/2628. - Загл. с экрана.

31. Касьянов, Г. И. Применение С02 — экстрактов пряностей в мясной промышленности Текст. / Г. И. Касьянов, Н. Н. Латин, В. И. Баланян // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. -С. 29-33.

32. Кащенко, Р. В. Разработка способа ферментативной обработки колла-генсодержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас Текст. : автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. / Кащенко Р. В. — М, 2007-25с.

33. Кис, И. В. Разработка и оценка качества коллагенсодержащих антисептических композиций ветеринарного назначения. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/663 . - Загл. с экрана.30.09.2009)

34. Кобаяси, Н. Введение в нанотехнологию Текст. / Н. Кобаяси. М.:Би-ном. - Лаборатория знаний, 2005 . - С. 79-80.

35. Коноплева, М. М. Фармакогнозия: природные биологически активные вещества: учеб. пособие для вузов Текст. / М. М. Коноплева. Витебск: Витеб. гос. мед. ун-т. - 2007. - 273 с.

36. Коренкова, А. А. Влияние фитодобавок флавоноидной природы на показатели качества молочных продуктов Текст. : автореф. дис. на со-иск. уч. ст. канд. техн. наук. / Коренкова А. А. — М., 2006 23 с.

37. Короткова, Е. И. Новый вольтамперометрический способ определения активности антиоксидантов Текст. / Е. И. Короткова, Ю. А. Корбаи-нов, О. А. Аврамчик // Тезисы докладов VI Международной конференции "Биоантиоксидант". М., 2002 - С. 298-299.

38. Кравченко, С. Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения Текст. / С. Н. Кравченко, Г. С. Драпкина, М. А. Постолова // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 6-7.

39. Красильникова, JI. А. Биохимия растений Текст. / JI. А. Красильникова, О. А. Авксентьева, В. В. Жмурко. Феникс Торсинг, 2004. — 224 с.

40. Критические технологии федерального уровня: биосовместимые материалы. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.extech.ru/ se/mins/niokr/krittech/annot/3-07. htm. - Загл. с экрана.

41. Крылова, В. Б. Биомодификация коллагенсодержащего сырья молочнокислыми бактериями Текст. / В. Б. Крылова, О. Н. Витренко // Мясная индустрия. 2004. - № 8. - С. 27-29.

42. Кузьмичева, М. Б. Российский рынок мясных полуфабрикатов Текст. / М. Б. Кузьмичева. Мясная индустрия. - 2005. - № 12. - С. 12-14.

43. Куличихин, В. Г. Нанокомпозитные гидроколлоидные адгезивы для биомедицинского применения Текст. / В. Г. Куличихин, С. В. Антонов, В. В. Макарова, А. В. Семаков, P. Singh // Наноматериалы функционального назначения. 2006. - Том 1. - № 1. - С. 170-182.

44. Латин, Н. Н. Применение С02-экстрактов в мясной промышленности Текст. / Н. Н. Латин О. Н. Стасьева // Мясные технологии. 2004. - № 8 (20). - С. 4-6.

45. Лепешков, А. Г. Сверхкритическая экстракция в пищевой промышленности Текст. / А. Г. Лепешков, А. Р. Водяник // Пищевая промышленность. М.: Репроцентр. - 2002. - № 12. - С. 52-53

46. Лепешков, А. Г. Выделение биологически активных веществ с помощью сверхкритического диоксида углерода Электронный ресурс. Режимдоступа: http://www.extract.ru/index.php?id=l 10. Загл. с экрана.

47. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. М.: ВНИИМП, 2006. - 236 с.

48. Меныцикова, Е. Б. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиокси-данты Текст. / Е. Б. Меныцикова, В. 3. Ланкин, Н. К. Зенков. М. : Фирма «Слово», 2006. - 556 с.

49. Месропова, Н. В. Взаимодействие коллагена с биологически активными веществами // Н. В. Месропова, А. И. Сапожникова. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2599 . - Загл. с экрана.

50. Месропова, Н. В. Применение коллагена для создания систем полимер-лекарственное вещество // Н. В. Месропова, А. И. Сапожникава, И. М. Гордиенко. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2583 . - Загл. с экрана.

51. Молочников, В. В. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов Текст. / В. В. Молочников, И. А. Трубина, В. В. Садовой, С. Н. Шлыков // Пищевая промышленность. 2008. - № 6. - С. 64.

52. МУК 4. 2. 1890-04. Определение чувствительности микроорганизмов кантибактериальным препаратам. Утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04. 03. 2004. 10 с.

53. Неклюдов А. Д. Коллагеновые фракции, получаемые водно-солевой экстракцией из сырья животного происхождения Текст. / А. Д. Неклюдов, А. В. Бердутина, А. Н. Иванкин // Прикладная биотехнология и микробиология. 2003. - Т. 39, № 4. - С. 483-488.

54. Пасичный В. Н. Пищевые добавки для усиления и стабилизации цвета Текст. / В. Н. Пасичный, И. В. Кремешная, П. М. Сабадаш // Ингредиенты. 2007.-№ 8. - С. 10-12

55. Патент 2094999 РФ МПК6 С07К1/36 Способ получения коллагена Текст. / Шеландер К. Э. (SE); заявитель и патентообладатель Шелан-дер К. Э. № 93058205/13; заявлено 11. 10. 1997; опубл. 09. 08. 2000

56. Патент 2272808 РФ, МПК С07К 1/36, A23L 1/0562. Способ получения коллагена Текст. / Баер Н. А. , Неклюдов А. Д. , Зиборов В. А. , Леонов А. Ю. № 2004106115/13; заявл. 03. 03. 2004; опубл. 10. 08. 2005

57. Патент 2277410 РФ. Косметическое средство Текст. / Костелев Н. А. -Опубл. 23. 05.2005

58. Патент 2282851 Российская Федерация. МПК7 G01N33/02. Способ определения суммарной антиоксидантной активности Текст. /

59. Т. Г. Цюпко, 3. А. Темердашев, О. Б. Воронова, Н. В. Храпко -№2004138188/13; заявл. 27. 12. 2004; опубл. 27. 08. 2006, Бюл. № 24. С. 523.

60. Патент 2289931 РФ. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов Текст. / Е. А. Евстафьева, П. М. Голованова, Е. И. Украинская, О. А. Сорокина, В. А. Зинов № 2005114956/13; заявл. 18. 02. 2005 опубл. 27. 12. 2006

61. Патент 2295980 РФ. Имплантат для восстановления костной и/или хрящевой ткани и способ его получения Текст. / Назаренко Г. Ф. , Земчихина В. Н. Опубл. 27. 03. 2007

62. Патент 2308960 РФ. Ранозаживляющая губка Текст. / Лубсандоржие-ва П. Б., Николаев С. М., Шантанова Л. Н. , Истранов Л. П., Лукманова К. А, Бодоев А. В., Бальхаев М. И., Жигаев Г. Ф., Даргаева Т. Д. -Опубл.: 27. 10. 2007. Бюл. № 30

63. Патент 2310475 РФ. Медицинское покрытие Текст. / Левченко В. А, Раков Д. Л. Опубл.: 20. 11. 2007. - Бюл. № 32

64. Патент 2314352 РФ. Способ обработки коллагенсодержащего сырья Текст. / А. О. Титов, О. П. Титов, И. И. Титова. Опубл. 10.01.2008: -Бюл. № 1

65. Патент 2322249 РФ. Способ получения коллагена из биологического материала Текст. / Анфимов П. Е., Краснова Н. С. Опубл. 20.04.2008

66. Поляк, М. С. Некоторые факторы, влияющие на результативность диск-диффузионного метода определения чувствительности микроорганизмов к антибиотикам Текст. / М. С. Поляк, И. А. Цветкова // Клин. лаб. Диагностика. 2007. - № 5. - С. 36 - 39.

67. Попова, И. Ю. Сверхкритические углекислотные экстракты как источник сырья для биологически активных пищевых добавок Электронный ресурс. / режим доступа: http://www.extract.ru/index. php?id=106. -Загл. с экрана.

68. Попова, И. Ю. Сравнительный анализ экстрактов ромашки, полученных различными способами Текст. / И. Ю. Попова, А. Р. Водяник // Рынок БАД. 2005. -№3(23). - С. 12-14.

69. Прида, А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы. Антирадикальные свойства и перспективы использования Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.oeno.md/ru/articlel. - Загл. с экрана.

70. Птицын, А. В. Технология выделения флавоноидов винограда Vitis vinifera сорта "Изабелла" для косметики и изучение их свойств Текст. : автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук / Птицын А. В. — М., 2007-26с.

71. Птичкина, Н. М. Измерение вязкости реальных и модульных пищевых систем Текст. / Н. М. Птичкина. — Саратов, 2003. 50 с.

72. Рахманов, С. В. Использование невзаимодействующих проб в пространстве белковой структуры для построения статистических потенциалов межатомного взаимодействия Текст. / С. В. Рахманов,

73. B. Ю. Макеев // Биофизика. 2008. - Т. 53, № 3. - С. 389 - 396.

74. Романова, Т. А. Теория и практика компьютерного моделирования нано-объектов: Справочное пособие Текст. / Т. А. Романова, П. О. Краснов,

75. C. В. Качин, П. В. Аврамов // Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2002. - 223 с.

76. Садовой, В. В. Исследование молекулярных свойств желатина методами молекулярной и квантовой механики Текст. / В. В. Садовой, И. А. Тру-бина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 6. - С. 20 - 21.

77. Сапожникова, А. И. Возможности в использовании сырья животного происхождения для косметического и медицинского применения. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2479. -Загл. с экрана.

78. Сапожникова, А. И. Кислые дисперсии коллагена. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2515 . - Загл. с экрана.

79. Сапожникова, А. И. Коллаген: пленки и их применение. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/1276 . - Загл. с экрана.

80. Сапожникова, А. И. Методы растворения коллагена и их влияние на структуру полученных продуктов Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/ archives/2674 . - Загл. с экрана.

81. Сапожникова, А. И. Применение коллагена в биотехнологии Текст. / А. И. Сапожникова, С. А. Каспарьянц [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/51. Загл. с экрана.

82. Сапожникова, А. И. Современные представления о коллагене, как основном белке соединительной ткани Текст. / А. И. Сапожникова, Е. В. Щукина [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.collagen.su/ar-chives/829 . - Загл. с экрана.

83. Сапожникова, А. И. Фибриллярные белки: тенденции и перспективы использования Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/1107 . - Загл. с экрана.

84. Сизова, И. Ю. Сравнительный анализ химического состава С02 экстрактов Текст. / И. Ю. Сизова, И. Ю. Попова, А. Р. Водяник // Сырье и упаковка. 2004, - № 5 (44) - С. 14.

85. Сизова, Н. В. Сравнение антиоксидантной активности пихтового масла и С02-экстракта пихты, подсолнечного масла и ССЬ-экстракта семян подсолнечника Текст. / Н. В. Сизова // Химия растительного сырья. 2004.-№3.-С. 99-102.

86. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

87. Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст. / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко. М.: Высш. школа, 2001. - 496 с.

88. Титов, Е. И. К вопросу о перспективности использования коллагенсо-держащего сырья в продуктах питания Текст. / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, JI. Ф. Митасева, Р. В. Кащенко // Мясные технологии. 2006. -№11.-С. 8-12.

89. Титов, Е. И. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и его использование: Учебное пособие Текст. / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, JI. Ф. Митасева, Р. В. Кащенко, С. М. Мухина, В. Н. Новикова. -М.:МГУПБ, 2006. 85 с.

90. Храпко, Н. В. Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов Текст. : автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. / Храпко, Н. В. — Краснодар, 2006 23 с.

91. Шмидт, В. Оптическая спектроскопия для химиков и биологов Текст. / В. Шмидт // Мир физики и техники. М: Техносфера, 2007. - С. 308-319

92. Buehler, М. J. Nature designs tough collagen: Explaining the nanostructure of collagen fibrils Text. / Markus J. Buehler // P. Natl. Acad. Sci. USA. -2006.-P. 12-14.

93. Collagen and Natural Gut Strings. Электронный ресурс. Режим доступа: http://web. mit. edu/3. 082/www/teamlfi)2/collagen. htm . - Загл. с экрана.

94. Fonrobert, В. Untersuchungen im infraroten Spektralbereich zur Aufklarung der Strukturdynamik von Biopolymeren: die Dissertation Munchen, 2003. -S. 53

95. Fratzl, P. Collagen: Structure and Mechanics Text. / Peter Fratzl // Springer.-2008.-P. 506.

96. Gasser, С. T. Hyperelastic modelling of arterial layers with distributed collagen fibre orientations Text. / T. Christian Gasser, Ray W Ogden, Gerhard A Holzapfel // J. R. Soc. Interface 2006. № 3. - P. 15-35

97. Koide, T. Designed triple-helical peptides as tools for collagen biochemistry and matrix engineering Text. / T. Koide // Phil Trans R Soc B. 2007. - S. 1281-1291

98. Kozukue, N. Tomatine, chlorophyll, carotine and lycopene content in tomatoes during growth and maturation Text. / N. Kozukue, M. Friedman // J. of Science of Food and Agriculture. Feb. -2003. - v. 83. -N3. - P. 195-200.

99. Li Y. C. Preparation and analysis of collagen polypeptide from hides by enzymes Text. / Y. C. Li, , D. Y. Zhu, L. Q., Jin, J. // Soc. Leather Technol. Chem. -2005. № 89. - P. 103-106.

100. Luque de Castro, M. D. Method for the simultaneous determination of total polyphenol and anthocyan indexes in red wines using a flow injection approach Talanta Text. / J. Gonzalez-Rodriguez, P. Perez-Juan, M. D. Luque de Castro. 2002. - v56. -p53-59.

101. Plastina, A. Collagen. Электронный ресурс. Режим доступа: https://chempolymeфroject.wikispaces.com/Collagen-D-apml. - Загл. с экрана.

102. Sano, М. Determination of peroxyl radical scavenging activity of flavonoids and plant extracts using an automatic potentiometric titrator. // J. Agric. Food Chem.- 2003 Vol. 51. -N. 10. - P. 2912-2916.

103. Synthese und Untersuchung der antioxidativen Eigenschaften von vinylog Flavonoiden. Antioxidative Eigenschaften von naturlichen Carotinoiden Text. / Ines Angeles Hernandez Blanco. Dusseldorf, 2003 - S. 252

104. Westermeier, R. Electrophoresis in Practice: A Guide to Methods and Applications of DNA and Protein Separations, 4th, Revised and Updated Edition Text. / R. Westermeier. Wiley, 2004. - 426 p.

105. Yen, G. C. Pro-oxidative properties of flavonoids in human lymphocytes Text. / G. C. Yen, P. D. Duh, , H. L. Tsai, S. L. Huang // Biosci Biotechnol Biochem 2003. № 67. - 1215-1222.

106. Yilmaz, Y, Toledo R. T. Major flavonoids in grape seeds and skins: antioxidant capacity of catechin, epicatechin, and gallic acid. Text. / Y. Yilmaz, R. T. Toledo // J. Agric. Food Chem. 2004. - Vol. 52. - N. 2. - P. 255-260

107. Zankl, H. Untersuchungen zur antioxidativen Wirkung von flavonoid-/polyphenolreichen Mischfruchtsaften bei Probanden Text. : die Dissertation Kaiserslautern, 2006. - S. 310.

108. Zhang, Z. Physicochemical properties of collagen, gelatin and collagen hy-drolysate derived from bovine limed split wastes Text. / Z. Zhang, G. Li, Bi Shi // Journal of the Society of Leather Technologists and Chemists. -2008. Vol. 90. - P. 23.

109. Zhao, Yu-Hong. Characterization of Collagen from Eggshell Membrane Text. / Yu-Hong Zhao, Yu-Jie Chi // Biotechnology. 2009. - Volume: 8. -Issue: 2. - P. 254-258.

110. Zheng, W. Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries and lingonberries Text. / W. Zheng, S. Y. Wang // J Agric Food Chem, 2003. № 51. - 502-509.

111. Zong, Y. A Collagen Hug Model for Staphylococcus aureus CNA binding to collagen Text. / Yinong Zong, Yi Xu, Xiao wen Liang // The EMBO Journal. 2005. - № 24. - P. 4224-4236.