Получение и применение иммобилизованных коллагеновых препаратов селена в технологии мясных и рыбных рубленых полуфабрикатах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Вторушина, Ирина Викторовна

• Вторушина, Ирина Викторовна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Вторушина, Ирина Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Биологические функции и метаболизм селена в организме человека 1.2. Источники селена для обогащения пищевых продуктов и пути коррекции его дефицита в питании 1.3. Опыт и тенденции производства обогащенных селеном продуктов питания

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.1.1. Селенит натрия и диметилдипиразолилселенид как источники селена для получения иммобилизованных коллагеновых препаратов

2.1.2. Коллагеновые белки животных тканей как носители БАВ при проектировании пищевых добавок

2.2. Схема экспериментальных исследований

2.3. Общие методы исследований

2.4. Специальные методы исследования

2.5. Статистическая обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ

ИММОБИЛИЗОВАННЫХ ФОРМ СЕЛЕНА НА КОЛЛАГЕНОВЫХ НОСИТЕЛЯХ

3.1. Сравнительная оценка антиоксидантной способности, биологической активности и токсических свойств альтернативных источников селена

3.2. Обоснование условий модификации коллагеновых животных белков под действием биотехнологических факторов

3.3. Спектральные характеристики препаратов селена

3.4 Изучение сорбционной способности модифицированных коллагеновых белков по отношению к источникам селена

ГЛАВА 4. ПОЛУЧЕНИЕ И КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СВОЙСТВ

ИММОБИЛИЗОВАННОГО СЕЛЕНА НА КОЛЛАГЕНОВОМ НОСИТЕЛЕ

4.1. Получение селенсодержащей добавки для обогащения пищевых систем

4.2. Биобезопасность и микробиологические показатели селенсодержащей коллагеновой добавки

4.3. Влияние селенобогащённой белковой добавки на ФТС пищевых систем

4.4. Исследование влияния технологических факторов на стабильность иммобилизованных форм селена в составе пищевых систем

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОЙ СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ В ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

5.1. Обоснование выбора ассортиментной группы мясных полуфабрикатов для обогащения селеном

5.2. Проектирование рецептур мясных рубленых полуфабрикатов

5.3. Маркетинговая оценка рынка рыбных продуктов и выбор перспективной ассортиментной группы для обогащения селеном

5.4. Проектирование рецептур рыбных рубленых полуфабрикатов ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение иммобилизованных коллагеновых препаратов селена в технологии мясных и рыбных рубленых полуфабрикатах»

Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, формирующих физиологический и иммунный статус биологических макросистем. Последнее связано с ролью компонентов пищи в обеспечении надежности биологических систем, а, следовательно, здоровья человека [16,18,21].

Внимание привлекает недостаток минеральных веществ, особенно микроэлементов, которые не синтезируются в организме и должны регулярно в течение всей жизни поступать в организм с пищей. Недостаточное потребление микроэлементов в настоящее время является массовым и постоянно действующим фактором, отрицательно влияющим на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность нации [22,25].

У современного человека недостаточное поступление микронутриентов с пищей - прямое следствие снижения энерготрат и соответствующего уменьшения потребляемой пищи. Вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня, развития транспорта, средние энерготраты человека снизились в 1,5 - 2 раза. Однако параллельно с уменьшающимся объемом потребления пищи неизбежно снижается потребление содержащихся в пищевых продуктах незаменимых пищевых веществ, в частности, микронутриентов.

Другая причина дефицита микронутриентов - неизбежный рост численности населения и урбанизация. Существенный «вклад» в формирование этих дефицитов вносит многократно увеличившееся потребление рафинированных, высококалорийных продуктов - сахара, белого хлеба и др., которые практически лишены микронутриентов, а также необоснованные ограничения в питании, модные диеты, различные обычаи, вредные привычки (курение, злоупотребление алкоголем). В результате технологической переработки, консервирования и длительного хранения происходят потери значительной части незаменимых пищевых веществ.

Таким образом, рацион современного человека, достаточный для покрытия энерготрат, не обеспечивает поступление рекомендуемого количества микронутриентов.

Одна из наиболее актуальных в настоящее время проблем питания — дефицит веществ-антиоксидантов, которые защищают клетки организма от воздействия негативных факторов различного происхождения и продлевают его «молодость», работоспособность и устойчивость к заболеваниям. К таким веществам относится селен. В ряде регионов выявлена недостаточная обеспеченность населения селеном [22,25,9,10,24,25,37,40,60,70].

Селен является одним из эссенциальных микроэлементов. Он участвует в работе иммунной, антиоксидантной и детоксикационной систем организма. В составе ферментов пероксидазы и глутатионпероксидазы микроэлемент ингибирует образование перекисей, прерывает цепь свободнорадикального окисления и нейтрализует свободные радикалы в момент их возникновения. Также селен является антагонистом ртути, кадмия, свинца, мышьяка, галлия, теллура и ванадия и защищает клетки от токсического действия. Доказаны защитные свойства селена при ионизирующем излучении, токсичном действии нитратов и нитритов, тяжелых металлов. Это геропротектор, замедляющий старение организма [28,29,30].

Все изложенные факты подчеркивают значимость селена как незаменимого компонента питания. Недостаток селена в окружающей среде обуславливает его низкое содержание в организме и способствует возникновению ряда заболеваний.

В работах И.В. Гмошинского, H.A. Голубкиной, Е.А. Егоровой,

B.К. Мазо, И.Ф. Горлова, В.Н. Храмовой, И.С. Хамагаевой,

C.Д. Жамсарановой, И.Т. Бубеева, А.Ю. Мишанина, A. Alzate, Т. Chen, I Hininger-Favier, др. отечественных и зарубежных ученых обоснованы подходы к обогащению селеном продуктов питания повседневного спроса, включая стимуляцию аккумулирования селена зерновыми и зернобобовыми культурами, [18,36,37,54,74] использование в качестве источников селена морских водорослей, [12,15,17] коррекцию кормовых рационов сельскохозяйственных животных за счет использования селенсодержащих добавок. [9,40,52,53,56,57,62]

Однако вопросы разработки полифункциональных пищевых добавок для защиты биосистем и коррекции селендефицитных состояний изучены и реализованы в виде технологических решений и рекомендаций отраслям пищевой промышленности крайне недостаточно. [57,58]

Существующие меры профилактики не решают в полном объеме проблемы, связанные с недостатком селена, поэтому необходимо расширение ассортимента продуктов питания, компенсирующих дефицит этого микроэлемента в пищевых рационах. [18]

В настоящее время во всем мире используют три пути обеспечения организма человека основными пищевыми веществами; прием витаминно-минеральных препаратов; производство биологически активных добавок (БАД); обогащение продуктов питания.

Наиболее эффективный метод борьбы с селендефицитными заболеваниями - массовая профилактика, связанная с обогащением этим микроэлементом продуктов питания широкого потребительского спроса.

Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, принятые Распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р, предусматривают разработку технологий производства качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения, которые должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с нарушениями в питании. В документе отмечены достигнутые за последние годы улучшения в области питания населения за счет изменения структуры потребления пищевых продуктов (увеличение доли мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей). Однако в настоящее время целенаправленно обогащается биологически ценными компонентами до 40 % продуктов детского питания, около 2 % хлебобулочных изделий и молочных продуктов, а также безалкогольных напитков. При этом крайне недостаточно внимания уделяется дозированному обогащению незаменимыми компонентами питания мясных и рыбных продуктов широкого потребительского спроса. Среди них весьма популярны продукты высокой степени готовности к употреблению, в частности, мясные и рыбные полуфабрикаты.

Цель работы - исследование закономерностей сорбции (иммобилизации) селена на коллагеновом носителе в расширении ассортимента полифункциональных источников биопротекторных факторов в питании для дозированного обогащения селеном продуктов питания широкого потребительского спроса на основе мясного и рыбного сырья.

В достижении поставленной цели решались следующие задачи:

• -выбор исходных объектов для проектирования селенсодержащих полифункциональных добавок;

• обоснование условий получения полифункциональной добавки для обогащения селеном мясных и рыбных пищевых систем;

• комплексная оценка свойств селенсодержащей коллагеновой добавки;

• изучение влияния селенсодержащей добавки на ФТС мясных и рыбных пищевых систем с использованием мясного и рыбного сырья;

• изучение влияния технологических факторов на стабильность селена;

• проектирование рецептур обогащённых селеном мясных и рыбных рубленых полуфабрикатов;

• оценка показателей их качества, пищевой и биологической ценности;

• разработка проектов технической документации на новые виды мясных и рыбных полуфабрикатов с использованием селенсодержащей добавки;

• технико- экономическая оценка результатов исследований, опытно-промышленная апробация

Диссертационное исследование выполнено в соответствии с планом НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов (с марта 2011 года переименована в кафедру пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья, приказ №26 от 04.03.2011г. ) Воронежской государственной технологической академии «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006-2010 гг., № г.р. 012.006.037.63).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Вторушина, Ирина Викторовна

выводы

1. По показателям биологической активности, токсичности, антиоксидантной активности предпочтительной формой для моделирования пищевых добавок с иммобилизованной формой селена является диметилдипиразолилселенид.

2. В качестве носителя селена для обогащения пищевых систем целесообразно использовать модифицированные формы коллагена путем последовательной ферментативной и пероксидно-щелочной обработки.

3. Условия обработки (первая стадия - дозировка препарата коллагеназы 0,8-1,0 ед. ПА/г сырья, температура 37 °С, продолжительность

3 3

2,5-3 ч; вторая стадия - 10 г/дм гидроксида натрия и 5 г/дм пероксида водорода при соотношении компонентов 2:1, продолжительность 6 ч, температура 16-25 °С) обеспечивают получение низкомолекулярных фракций коллагена с сорбционной емкостью в отношении селена на уровне 1мкг/г белка.

4. Нетоксичность и биологическая активность иммобилизованных коллагеновых препаратов селена подтверждены с помощью экспресс-биотеста на культуре Paramecium caudatum.

5. Установлено, что коллагеновые субстанции, полученные методами биотехнологии на основе отходов при жиловке говядины, обладают комплексом целевых функционально-технологических свойств применительно к пищевым системам на основе мясного и рыбного сырья при дозировках до 30 % к массе мясного и до 20 % к массе рыбного фарша.

6. Условия сорбции диметилдипиразолилселенида на модифицированном коллагеновом носителе обеспечивают получение препарата, стабильного при режимах термической обработки, применимых в технологиях мясных и рыбных рубленых полуфабрикатов (варка на пару, жаренье, запекание).

7. Разработанные рецептуры полуфабрикатов сбалансированы по составу, обеспечивают удовлетворение суточной потребности в селене в

132 среднем на 25-50 % от рекомендуемой суточной дозы при употреблении 100 г продукта.

8. Проведенные расчеты подтверждают экономическую целесообразность предлагаемых технических решений при рентабельности производства мясных и рыбных рубленых полуфабрикатов на уровне 15 %.

9. Разработанные проекты технической документации на новые виды мясных и рыбных полуфабрикатов с использованием селенсодержащей добавки позволяют оценить предлагаемые технологические решения как готовые к использованию в условиях мясо- и рыбоперерабатывающих предприятий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вторушина, Ирина Викторовна, 2012 год

1. Антипова,Л.В., Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. : учебное пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. СПб. : ГИОРД, 2006. - 384 с.

2. Антипова, Л. В., Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст.: учебное пособие /Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов.-М. : Колос, 2001.-376 с

3. Антипова,Л.В. Сорбционная способность биомодифицированной соединительной ткани убойных животных Текст. /Л.В. Антипова, С.А. Сторублёвцев // Мясная индустрия. 2009. - №2. - С.63-64.

4. Антипова, Л.В. Свойства пищевых коллагеновых ингредиентов в зависимости от их фракционного состава и способа получения Текст. / Л.В. Антипова, С.А. Сторублёвцев // Мясная индустрия. 2009. - №10. -С.49-50.

5. Антипова, Л.В. Получение функционального коллагенового гидролизата и применение его в технологии мясных продуктов Текст. /Л.В. Антипова, С.А. Сторублёвцев // Фундаментальные исследования. 2007. -№12.-124 с.

6. Бубеев, И.Т., Разработка способа получения обогащенных селеном продуктов питания Текст. : автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. Улан-Удэ, 2007. - 20с

7. Бурцева, Т.П. К вопросу об обеспеченности селеном жителей оренбургского региона Текст. / Т.Н. Бурцева, H.A. Голубкина, С.А. Мирошников, A.B. Скальный, О.И. Бурлуцкая, О.Я. Соколова // Микроэлементы в медицине. 2008. - Т. 09. - № 1-2. - С. 88-89.

8. Глотова, И. А. Реологические характеристики полифункциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков животных тканей Текст. / И.А. Глотова, Ю.В. Болтыхов // Успехи современного естествознания.- 2008. № 2. - С. 43-44.

9. Гмошинский, И.В. Выделение и сравнительная характеристика фикоцианинов, полученных из спирулины, обогащенной и не обогащенной селеном Текст. / И.В. Гмошинский, Е.А. Егорова, H.H. Фатеева, В.К. Мазо // Биотехнология. 2006. - № 2. - С. 40-43.

10. Гмошинский, И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность Текст. Т. 75. № 5 Вопросы питания / И.В. Гмошинский, В.К.Мазо, 2006. С. 15-21.

11. Голубкина H.A. Обеспеченность селеном жителей Хабаровска Текст. / H.A. Голубкина, O.A. Сенькевич, Ю.Г. Ковальский, З.В. Сиротина, В.А. Рябкова // Вопросы современной педиатрии. 2006. - № 5. - С. 149а.

12. Голубкина, H.A. Аккумулирование селена зерновыми культурами России Текст. / H.A. Голубкина // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2007. - № 5. - С. 6-9.

13. Голубкина, H.A. Грецкие орехи как источник эссенциального микроэлемента селена Текст. / H.A. Голубкина, М.В. Капитальчук, И.П. Капитальчук // Вопросы питания. 2009. - Т. 78. - № 6. - С. 73-77.

14. Голубкина, H.A. Обеспеченность населения республики Саха селеном Текст. / H.A. Голубкина, O.A. Сенькевич, Е.Г. Кекина // Вопросы питания.-2009.-Т. 78.-№ 5.-С. 31-35.

15. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном больных фенилкетонурией Текст. / H.A. Голубкина, С.Н. Денисова, И.П. Брязгунов,

16. A.Г. Кизева, Н.В. Копылова, Я.А. Соколов, О.Г. Переверзева // Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 1998. - № 3. - С. 10.

17. Голубкина, H.A. Особенности внекорневого способа обогащения растений чеснока селеном Текст. / H.A. Голубкина, В.П. Никульшин, Ю.А. Хрыкина // Сельскохозяйственная биология. Серия: Биология растений. Серия: Биология животных. 2007. - № 1. - С. 82-85.

18. Голубкина, H.A. Пути оптимизации селенового и йодного статуса населения хабаровского края Текст. / H.A. Голубкина, O.A. Сенькевич, Ю.Г. Ковальский, Е.Г. Кекина // Микроэлементы в медицине. 2008. - Т. 9. -№ 1-2.-С. 9-10.

19. Голубкина, H.A. Селен в городской среде Текст. / H.A. Голубкина, E.H. Белова // Экологические системы и приборы. 2005. -№ 7.-С. 12-15.

20. Голубкина, H.A. Содержание селена в молочных продуктах Текст. / H.A. Голубкина, Т.П. Баранова // Молочная промышленность. -2009.-№7.-С. 42-43.

21. Голубкина, H.A. Содержание селена в мышечной ткани морских видов рыб в Каспийском море Текст. / H.A. Голубкина, O.A. Чиженкова,

22. B.Ф. Зайцев, A.M. Камакин // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. 2009. - № 2. - С. 4446.

23. Егорова Е.А. Изучение всасывания и депонирования селена в составе биомассы селеносодержащих лактобацилл и селенита натрия у лабораторных животных Текст. / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.Н.

24. Зорин, B.K. Мазо // Вопросы детской диетологии. 2006. - Т. 4. - № 2. - С. 1416.

25. Егорова, Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте Текст. / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.И. Зорин, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2006. - Т. 75. № 3. -С. 45-49.

26. Егорова, Е.А. Изучение иммуномодулирующих свойств селенсодержащего фикоцианина Текст. / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.И. Зорин, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2006. - Т. 75. № 2. - С. 19-21.

27. Зорин, С.Н. Оценка биодоступности органической и неорганической форм селена в опытах на растущих крысах Текст. / С.Н. Зорин, В.В. Печева, A.B. Бучанова, И.В. Гмошинский, В.И. Ивахненко, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2008. - Т. 77. - № 6. - С. 72-74.

28. Капитальчук, М.В. Биоаккумуляция селена растениями на различных типах почв Молдовы Текст. / М.В. Капитальчук, H.A. Голубкина // Arpo XXI. 2008. - № 4-6. - С. 47-48.

29. Капитальчук, М.В. Оценка влияния биогеохимических факторов на обеспеченность селеном жителей долины Днепра Текст. / М.В. Капитальчук, И.П. Капитальчук, H.A. Голубкина // Микроэлементы в медицине. 2008. - Т. 09. - № 1-2. - С. 92-93.

30. Кекина, Е.Г. Содержание йода и селена в рыбных продуктах детского питания Текст. / Е.Г. Кекина, H.A. Голубкина, O.A. Сенькевич, Ю.Г. Ковальский, В.И. Баранов // Вопросы детской диетологии. 2009. -Т. 7.-№4.-С. 21-24.

31. Ключникова, Н.Ф. Эффективность пременения селена в молочном скотоводстве юга дальнего востока Текст. / Н.Ф. Ключникова, H.A. Голубкина, М.Т. Ключников, Е.М. Ключникова // Достижения науки и техники АПК.-2010.-№6.-С. 52-54.

32. Корчина, Т.Я. Экологические факторы севера и селеновый статус некоренного населения Текст. / Т.Я. Корчина // Экология человека. 2007. -№ 5.- С. 3-7.

33. Кравченко, Л.В. Влияние обогащения селеном на биологическую активность спирулины и фикоцианина Текст. / Л.В. Кравченко, О.Л. Гладких, И.В. Гмошинский, Л.И. Авреньева, Г.В. Гусева, В.А. Тутелян //

34. Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 2006. -№ 3. - С. 17-21.

35. Кравченко, J1.B. Селенсодержащие спирулина и фикоцианин как источники биодоступного селена Текст. / JI.B. Кравченко, О.Л. Гладких, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2008. - Т. 77. - № 4. -С. 63-66.

36. Кравченко, Л.В. Селенсодержащие спирулина и фикоцианин как источники биодоступного селена Текст. / Л.В. Кравченко, О.Л. Гладких, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2008. - Т. 77. - № 4. -С. 63-66.

37. Кравченко, Л.В. Сравнительная оценка антиоксидантной активности фикоцианина и селенфикоцианина in vitro и ex vivo Текст. / Л.В. Кравченко, О.Л. Гладких, Л.И. Авреньева, И.В. Гмошинский,

38. B.А. Тутельян // Вопросы питания. 2006. Т. 75. № 6. С. 18-23.

39. Мазо, В.К. Перспективы биотехнологического получения новых пищевых источников органических соединений селена Текст. / В.К. Мазо,

40. C.П. Зорин // Успехи современного естествознания. 2008. - № 11. - С. 15.

41. Мирошников, С.А. Содержание селена в хлебе оренбургской области Текст. / С.А. Мирошников, О.И. Бурлуцкая, Т.И. Бурцева, H.A. Голубкина // Вопросы питания. 2009. - Т. 78. - № 4. - С. 47-51.

42. Мишанин А.Ю., Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма Текст. : автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Воронеж, 2009. 20с.

43. Мишанин, Ю.Ф. Влияние селена на здоровье и продуктивность кур Текст. / Ю.Ф. Мишанин, М.Ю. Мишанин, A.B. Кочерга, Е.С. Даниленко, Т.Г. Касьянова // Мясная индустрия. 2007. - № 1. - С. 52-54.

44. Николаенко, О.Ю. Активная аккумуляция селена соевыми проростками Текст. / О.Ю. Николаенко, В.П. Корчагин // Пищевая промышленность. 2007. - № 8. - С. 66-67.

45. Новоженов В.Г. О дефиците селена у больных пневмонией Текст. / В.Г. Новоженов, И.Г. Бакулин, A.M. Орлов, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Военно-медицинский журнал. 2005. - Т. 326. - № 10. - С. 58.

46. Папазян, Т.Т. О содержании селена в яйцах птицы различных видов Текст. / Т.Т. Папазян, H.A. Голубкина // Сельскохозяйственная биология. Серия: Биология растений. Серия: Биология животных. 2006. -№4.-С. 41-45.

47. Папазян, Т.Т. Селен в кормах сельскохозяйственной птицы Текст. / Т.Т. Папазян, H.A. Голубкина // Птицеводство. 2008. - № 10. -С. 45-46.

48. Патент 233365 РФ. Способ получения селенсодержащей биологически активной добавки / И.С. Хамагаева, О.С. Кузнецова; ВосточноСибирский гос. технол. университет. № 2006127216/13; Заяв. 26.07.06. Опубл. 10.02.08, Бюл. №26

49. Патент 2340206 РФ. Селенсодержащая кормовая добавка / С.Д. Жамсаранова, Э.Л. Зонхоева, И.Т. Бубеев; Восточно-Сибирский гос. технол. Университет. № 2006128049/13; Заяв. 01.08.06. Опубл. 10.12.08, Бюл. № 17.

50. Саноцкий, И.В. Опыт 20-летнего применения селена в удобрениях в Финляндии Текст. / И.В. Саноцкий / Селекор. Биологическое действие / под ред. И.В. Саноцкого. М.: Изд-во Mageric, 2006. - 83-86 с.

51. Селезнев, C.B. Селеновый статус при ишемической кардиомиопатии Текст. / C.B. Селезнев, С.С. Якушин, В.К. Мазо, С.Н. Зорин, A.B. Бунанова // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. -2009. Т. 8. - № 2. - С. 286-287.

52. Сенькевич, O.A. Обеспеченность селеном жителей хабаровского края Текст. / O.A. Сенькевич, H.A. Голубкина, Ю.Г. Ковальский, З.В. Сиротина, Г.В. Искренок, Д.С. Бельды // Дальневосточный медицинский журнал. 2009. - № 1. - С. 82-84.

53. Сенькевич, O.A. Обеспеченность селеном жителей дальнего востока Текст. / O.A. Сенькевич, H.A. Голубкина, Н.Ф. Ключникова, П.Ф. Ключников, З.В. Сиротина, Ю.Г. Ковальский // Вопросы питания. -2008.-Т. 77.-№2.-С. 67-71.

54. Сенькевич, O.A. Селеновый статус недоношенных новорожденных г. Хабаровска Текст. / O.A. Сенькевич, H.A. Голубкина, З.В. Сиротина // Вопросы практической педиатрии. 2008. - Т. 3. - № 5. -С. 48.

55. Синдирева, A.B. Селеновый статус населения омской области Текст. / A.B. Синдирева, H.A. Голубкина, O.A. Зайко // Медицинская наука и образование Урала. 2009. - Т. 10. -№ 2. - С. 66-68.

56. Скрыпник, Л.Н. Влияние селена и цинка на устойчивость китайской капусты к окислительному стрессу Текст. / Л.Н. Скрыпник, Г.Н. Чупахина // Вестник Балтийского федерального университета им. И. Канта. -2007. № 7. - С. 73-78.

57. Н.В. Блажеевич, С.И. Алейник, Н.А. Голубкина, О.А. Вржесинская,

58. B.А. Исаева, В.М. Коденцова, О.Г. Переверзева, И.А. Алексеева,

59. A.А. Сокольников, JT.M. Якушина // Вопросы питания. 2006. - Т. 75. - № 1.1. C. 19-29.

60. Тутельян, В.А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе Текст. / В.А. Тутельян,

61. B.А. Княжев, С.А. Хотимченко. М.: КолосС, 2002. 316 с.

62. Углицких, А.К. Опыт применения селенсодержащей биологически активной добавки у детей с пневмониями в отделении реанимации Текст. / А.К. Углицких, Н.Б. Цокова, И.В. Гмошинский,

63. B.К. Мазо, И.Я. Конь, И.Ф. Острсйков // Анестезиология и реаниматология. 2006. № 1.С. 45-48.

64. Хрыкина, Ю.А. Аккумулирование селена чесноком allium saltivum Текст. / Ю.А. Хрыкина, Н.А. Голубкина, В.П. Никульшин, И.К. Григорьянц, В.Н. Богачев // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2007. - № 5. - С. 32-33.

65. Alzate, A. Selenium-enriched fermented milk: a suitable dairy product to improve selenium intake in humans Text. / A. Alzate, M.C. Pérez-Conde, A.M. Gutiérrez, С. Cámara // International Dairy Journal. 2010. - T. 20. - № 11.1. C. 761-769.

66. Arnaud, J. Stability of serum copper, selenium and zinc Text. / J. Arnaud // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 3-3.

67. Arthur, J.R. Selenium in the immune systeml, 2 Text. / J.R. Arthur, R.C. McKenzie, G.J. Beckett // Journal of Nutrition. 2003. - T. 133. - № 5. - C. 1457.

68. Chen, T. In vitro antioxidant and antiproliferative activities of selenium-containing phycocyanin from selenium-enriched spirulina platensis Text. / T. Chen, Y.-S. Wong // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2008. T. 56. -№ 12. - C. 4352-4358.

69. Clark et al. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin Text. / Clark et al. // JAMA. 1957-63, 1996.- 276(24).

70. Cominetti M.C.D.B.C. Selenium status in women living in sro paulo, brazil Text./ M.C.D.B.C. Cominetti, D.l.T. Favaro, S.M.F. Cozzolino // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 21-21.

71. Fisinin, V.I. Producing selenium-enriched eggs and meat to improve the selenium status of the general population Text. / V.I. Fisinin, T.T. Papazyan, P.F. Surai // Critical Reviews in Biotechnology. 2009. - T. 29. - № 1. - C. 18-28.

72. Gailer, J. Arsenic-selenium and mercury-selenium bonds in biology Text. / J. Gailer // Coordination Chemistry Reviews. 2007. - T. 251. - № 1-2. -C. 234-254.

73. Golubkina, N.A. Pattern of selenium distribution in tomato lycopersicum esculentum mill Text. / N.A. Golubkina, A.A. Zhumaev, G.B. Dem'yanova-Roi //Biology Bulletin. 2003. - T. 30. - № 5. - C. 468-471.

74. Golubkina, N.A. Selenium distribution in eggs of avian species Text. / N.A. Golubkina, T.T. Papazyan // Comparative Biochemistry and Physiology. Part B: Biochemistry and Molecular Biology. 2006. - T. 145. - № 34. -C. 384-388.

75. Gonzalez-Estecha, М. Selenium and lipid profile in a hospital based working population Text. / M. Gonzalez-Estecha, E. Trasobares, S. Cano, C. Fernandez, M. Arroyo // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 76-76.

76. Gromadzinska, J. Selenium and cancer: Biomarkers of selenium status and molecular action of selenium supplements Text. / J. Gromadzinska, E. Reszka, W. Wa^owicz, K. Bruzelius, B. Akesson // European Journal of Nutrition. 2008. T. 47. - № 2. - C. 29-50.

77. Hamdan, L. Is selenium deficiency the cause of sudden death in patients treated with psychotropic drugs? Text. / L. Hamdan, M. Bost, G. Chazot,

78. A. Tabib, B. Bui-Xuan, F. Vaillant, L. Dehina, J. Descotes, Q. Timour // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 69-69.

79. Hininger-Favier, I. Selenium in the elderly Text. / I. Hininger-Favier // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 91 а-9la.

80. Huang, Z. Chemical composition and selenium distribution in selenium enriched spirulina platensis biomass Text. / Z. Huang, W.J. Zheng, F. Yang, B.J. Guo // Chemistry of Natural Compounds. 2006. - T. 42. - № 6. - C. 636-640.

81. Ip, C. Tissue selenium levels in selenium-supplemented rats and their relevance in mammary cancer protection Text. / C. Ip, C. Hayes // Carcinogenesis. 1989. - T. 10. - № 5. - C. 921.

82. Кос E. Selenium application inhibits atp, ach, or k+-induced contractile responses in isolated rat ileum Text. / E. Кос, В. Turan // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 25а-25а.

83. Martínez, M. Sorption of selenium(iv) and selenium(vi) onto magnetite Text. / M. Martínez, J. Giménez, J. De Pablo, M. Rovira, L. Duro // Applied Surface Science. 2006. - T. 252. - № 10. - C. 3767-3773.

84. Michalke B. Relation of selenium concentration between paired cerebrospinal fluid and serum samples and first selenium speciation results Text. /

85. B. Michalke, P. Grill, T. Gubbey, A. Berthele // Микроэлементы в медицине. -2010.-Т. П.-№2.-С. 12-12.

86. Moritz, F. Selenium diet-supplementation improves cocaine-induced myocardial oxidative stress and prevents cardiac dysfunction in rats Text. / F. Moritz, Ch. Monteil, M. Isabelle, P. Mulder, J.P. Henry, G. Derumeaux, V.

87. Richard, J.M. Muller, Ch. Thuillez // Fundamental and Clinical Pharmacology. -2004. T. 18. - № 4. - C. 431-436.

88. Pavlovic, Z. The effect of dietary selenium source and level on hen production and egg selenium concentration Text. / Z. Pavlovic, I. Miletic, S. Sobajic, Z. Jokic // Biological Trace Element Research. 2009. - T. 131. - № 3. -C. 263-270.

89. Shachovskaya, A.K. Use of selenium organic form in nutrition of patients suffering from gastrointestinal diseases Text. / A.K. Shachovskaya,

90. V. Gmoshinski., A.V. Vasil'ev, T.I. Loranskaya, I.V. Ovchinnikova, L.A. Orlova, V.K. Mazo // Вопросы питания. 2001. - Т. 70. - № 3. - С. 22-24.

91. Татр et al. Selenium treatment in the7umatoid arthritis Text. / Tarp et al. // Scan J Rheumatol. 1985. - 364.

92. Taylor, A. Comparison of the selenium content of organic and nonorganic milk Text. / A. Taylor, A. Walter, S. Bath, M. Beale, S. Button, M. Rayman // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 49-49.

93. Tsugkieva, E.B. Enrichment of protein-carbohydrate fodder additive based on stevioside production wastes with iodine and selenium Text. / E.B. Tsugkieva, Y.S. Skoblov, N.B. Gradova // Biotechnology in Russia. 2007. - № 2. - C. 59-68.

94. Vinceti, M. Selenium in serum, toenails and diet in an Italian population Text. / M. Vinceti, C. Malagoli, A. Ferrari // Микроэлементы в медицине. -2010. Т. 11. - № 2. - С. 51-51.

95. Voicehovska, J. Selenium add-on therapy restores bronchial airflow in resistant bronchial obstruction Text. / J. Voicehovska, G. Orlikovs, N. Voskresenska, J. Karpovs, L. Umnova, E. Maulins // Микроэлементы в медицине. -2010. Т. 11. - № 2. - С. 70-70.

96. Voicehovskis, V.V. Selenium deficiency at the contingent of international operations Text. / V.V. Voicehovskis, G. Ancane, T. Ivascenko, J. Micans, A. Skesters, N. Vaivads // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11.-№ 2. - С. 31 а-31 а.

97. Walter, A. Interference of gadolinium on the measurement of selenium in human serum by icp-qms Text. / A. Walter, S. Nelms, C.F. Harrington, A. Taylor // Микроэлементы в медицине. 2010. - Т. 11. - № 2. - С. 19а-19а.

98. Wu, L. Altered selenium-binding protein levels associated with selenium resistance Text. / L. Wu, L. McGarry, J. Lanfear, P.R. Harrison // Carcinogenesis. 1995. - Т. 16. - № 11. - C. 2819.

99. Zhiltsova, T.S. Resistance to selenium compounds in yeasts of the genus Candida Text. / T.S. Zhil'tsova, N.B. Gradova, M.V. Shagova, N.A. Golubkina // Applied Biochemistry and Microbiology. 1996. - T. 32. - № 5. -C. 511-513.