Получение и применение функционального гидролизата коллагена соединительных тканей сельскохозяйственных животных тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Сторублёвцев, Станислав Андреевич

• Сторублёвцев, Станислав Андреевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сторублёвцев, Станислав Андреевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Структура, свойства, функции коллагена

1.2 Методы выделения и очистки коллагеновых ингредиентов

1.3 Коллагеновые субстанции в технологии пищевых продуктов

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Общие методы исследования

2.4 Оценка субстратной специфичности ферментов

2.5 Функционально-технологические свойства фаршевых систем

2.6 Специальные и сложные методы исследований

2.7 Оценка биологической ценности готовых продуктов

2.8 Моделирование рецептур и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ И СВОЙСТВ

КОЛЛАГЕНОВОГО ГИДРОЛИЗАТА

3.1 Сравнительная характеристика химического состава исследуемого коллагенсодержащего сырья

3.2 Кинетические характеристики и оценка субстратной специфичности избранных ферментных препаратов

3.3 Исследование процессов очистки и модификации отходов жи-ловки

3.3.1 Очистка коллагенсодержащего сырья от балластных примесей и её математическое описание

3.3.2 Целенаправленная модификация очищенной соединительной ткани

3.3.2.1 Микроструктурные изменения соединительной ткани в условиях ферментативной обработки

3.3.2.2 Оценка фракционных изменений в процессе гидролиза белков соединительной ткани

3.4 Рентгеноструктурный анализ гидролизата коллагена

3.5 Оценка безвредности коллагенового гидролизата

ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ ГИДРОЛИЗАТА КОЛЛАГЕНА

4.1 Оценка физиологической функциональности

4.1.1 Изучение сорбционных свойств модифицированного коллагена

4.1.2 Исследование перевариваемости коллагенового гидролизата

4.2 Сравнительные характеристики гидролизата коллагена с основными химическими и функционально - технологическими показателями коммерческих препаратов животных белков

4.3 Влияние физико-химических факторов на структурообразующие свойства диспергированных коллагеновых белков

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ КОЛЛАГЕНОВОГО ГИДРОЛИЗАТА 131 5. 1 Изучение функционально-технологических свойств коллагенового гидролизата в составе мясных фаршевых систем

5.2 Разработка технологии и рецептур приготовления мясных полуфабрикатов с применением коллагенового гидролизата

5.3 Применение гидролизата в технологии эмульгированных мясных продуктов

5.4 Влияние коллагенового гидролизата на цвет и аромат мясных изделий

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение функционального гидролизата коллагена соединительных тканей сельскохозяйственных животных»

Дефицит теоретически обоснованных эффективных технических решений в области глубокой переработки коллагенсодержащего сырья с выделением целевых компонентов остаётся актуальной задачей.

Актуальность данного направления связана с:

- проблемой использования бросовых отходов;

- необходимостью создания наукоемких импортозамещающих технологий пищевых добавок, ингредиентов, композитов заданной функциональности, доступных для реализации в условиях действующих предприятий перерабатывающей промышленности;

- распространением новых видов продуктов, материалов и средств для профилактики здоровья населения, обеспечения ими в крупнотоннажном производстве и общественном питании различных групп потребителей на территории регионов Российской Федерации, увеличением объемов отечественного производства продуктов здорового питания [38, 45].

В частности перспективными направлениями использования модифицированных биполимеров соединительных тканей животных являются:

- придание функциональных свойств продуктам питания массового потребления различных ассортиментных групп за счет использования полученных наполнителей;

- разработка полифункциональных ингредиентов для обогащения продуктов питания оксипролином и балластными веществами, балансированием аминокислот в белках;

- разработка съедобных покрытий и пленок, для улучшения товарного вида, увеличения выхода и создания барьерных технологий.

Дозированное обогащение пищевыми волокнами в виде модифицированных форм коллагенов животных приобретает особую актуальность в связи с непрекращающимся загрязнением окружающей среды продуктами техногенного происхождения и способностью коллагенов связывать многие токсиканты.

Важной задачей, стоящей перед пищевой перерабатывающей промышленно стью, является не только обеспечение всех слоев населения доступными продуктами питания, но и придание этим продуктам максимальной функциональности. В данном понимании функциональный продукт питания должен сорбировать и/или ингибировать негативные факторы окружающей среды, воздействующие на организм человека посредством их связывания и выведения. Одними из наиболее агрессивных негативных факторов являются ионы тяжёлых металлов и радионуклидов.

Целесообразно продолжение работ, направленных на определение условий максимальной адсорбционной способности пищевых волокон животного происхождения.

В России весомый вклад в подходы к рациональному использованию коллагенсодержащего сырья, а также получению на его основе пищевых добавок, покрытий, биологически активных ингредиентов, композитов внесли ученые - JI.B. Антипова, И.А. Рогов, А.И. Жаринов, А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, А.Г. Розанцев, Г.И. Касьянов, А.И. Мглинец, А.Л. Кудряшов и др.

Диссертационная работа выполнена в рамках госбюджетной НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006-2010 № 012.006.037.63), НТП Федерального агентства по образованию РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», подпрограмма «Технологии живых систем» по теме «Разработка пищевых белковых препаратов, композитивов, добавок и обеспечение качества мясных продуктов на основе комплексного использования ресурсов и применения методов биотехнологии»

Целью работы является разработка подходов и методологии получения коллагенов с заданными функционально — технологическими свойствами на основе биомодификации соединительнотканного сырья животного происхождения.

Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи: б

- обоснование условий выделения и очистки биополимеров из соединительных тканей,

- оптимизация процессов биомодификации компонентов соединительных тканей и математическая формализация методов расчета технологических процессов получения продуктов с заданной структурой и свойствами;

- исследование влияния условий модификации на структуру и функции коллагенов;

- идентификация продуктов биомодификации белков методами рентгено-фазового, микроструктурного анализа и электрофореза;

- комплексный анализ полученных продуктов биоконверсии с оценкой физиологической функциональности;

- оценка показателей качества, безопасности и биологической активности полифункциональных коллагеновых полупродуктов и готовых технологических форм с их использованием;

- разработка новых технологий производства функциональных продуктов, обеспечивающих высокий уровень безопасности.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Сторублёвцев, Станислав Андреевич

выводы

1. Для получения коллагеновых субстанций из побочных продуктов убоя сельскохозяйственных животных наиболее рационально использовать отходы жиловки мясного сырья (сухожилия, фасции). Для их очистки от неколлагеновых белковых фракций целесообразно применять ферментный препарат «Нейтраза 1,5 MG», а для целенаправленной деструкции белков соединительной ткани ферментный препарат «Коллагеназа пищевая».

2. Для получения гидролизата коллагена с высоким показателем влагосвязывающей и эмульгирующей способности предложены следующие режимы обработки: для удаления балластных белковых фракций ферментный препарат «Нейтраза 1,5 MG» - дозировка 4 ед. ПА / г сырья, t=45° С, рН = 7,0, продолжительность гидролиза т=170 минут; для гидролиза коллагеновых тканей ферментный препарат «Коллагеназа пищевая» - дозировка 6 ед. ПА / г сырья, t=37° С, рН = 7,0, продолжительность гидролиза т=4,5 ч.

3. Установленная взаимосвязь между фракционным составом продуктов гидролиза коллагена и его некоторыми функционально-технологическими свойствами позволяет сделать вывод о наибольшей функциональности коллагеновых фракций с молекулярной массой находящейся в диапазоне 97 — 212 кДа.

4. Гидролизат коллагена проявляет сорбционную активность в отношении ионов тяжёлых металлов и устойчивость к действию ферментов желудочно-кишечного тракта, что позволяет отнести его к функциональным аналогам пищевых волокон.

5. Оценка действия физико-химических факторов на структурирование коллагеновых дисперсий позволила разработать технологию получения формовочного покрытия для мясных полуфабрикатов, реализующуюся на следующих этапах: 1) получение коллагеновой дисперсии на основе гидролизата коллагена с содержанием сухих веществ 3,5 % 2) подкисление до рН 5 — 5,5 % 3) введение структурообразователя (гиалуроновая кислота, хитозан) в количестве 1-1,5 % на сухое вещество коллагена.

6. Разработаны технологии, позволяющие получить мясные продукты с повышенной биологической ценностью (для полуфабрикатов мясных на 8,16 %, для паштетных изделий на 14,18%), улучшенными органолептическими показателями и выходом (на 2,8 % для полуфабрикатов мясных).

7. Использование полученных ингредиентов на основе вторичного сырья мясной отрасли взамен основного сырья, позволяет формировать более низкую себестоимость продуктов при запланированном объёме производства по сравнению с традиционными рецептурными решениями, (для полуфабрикатов мясных на 392, 84 тыс. руб., для паштетных изделий на 152,2 тыс. руб.) технологии экономически целесообразны, имеют социальную значимость. Промышленная апробация дала положительные результаты, а расчет экономической эффективности составил 2660,28 тыс. руб. для рубленых полуфабрикатов и 1929,6 тыс. руб. для паштетных изделий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сторублёвцев, Станислав Андреевич, 2009 год

1. Анисимова, Ю.А. Изучение возможности использования пищевых волокон пшеничных отрубей в качестве пищевой добавки при производстве мясопродуктов internet. / Ю.А. Анисимова, В.В. Садовой //www.ncstu.ru

2. Антипова, Л.В. Как отходы превратить в доходы Текст. / Л.В. Антипова., И.А. Глотова, С.В. Полянских, М.М. Данылив, А.С. Пешков, А.Е. Топоркова, С.А. Сторублёвцев // Мясной ряд. 2008. - №1 - с.30-33, с.52-55

3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А Глотова., И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 548 с.

4. Антипова, JI.В. Получение функционального коллагенового гидролизата и применение его в технологии мясных продуктов / Текст. Л.В. Антипова, С.А. Сторублёвцев // Фундаментальные исследования. — 2007. №12— С.124.

5. Антипова, Л. В. Модифицированные белки вторичных продуктов убоя животных в производстве продуктов функционального назначения Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. // Материалы межд. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». — М., 2000. С. 171-172.

6. Антипова, Л.В Получение коллагеновых субстанций на основе ферментной обработки вторичного сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова //Известия вузов. Пищевая технология. 2000. № 56. С. 17-21;

7. Антипова, Л.В Полифункциональные биопродукты из вторичного сырья Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов // Мясная индустрия, 2001. №6. С. 23-26

8. Антипова, Л.В. Рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова ; Гиорд Спб, 2006. - 248 с

9. Антипова, JI.B. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провико» Текст. / JI.B. Антипова, А.С. Тарасич// Мясная индустрия — 2003. №5 - С.33-35

10. Апраксина, С. К. Коллагеновые дисперсии в технологии мясных продуктов Текст. / С. К. Апраксина //Мясные технологии 2004. - № 7. -С. 1215.

11. Банников, Г. А. Проблемы биологии развития, явления индукции и дифференцировки при опухолевом росте Текст. /Г. А. Банников, В. И. Гель-штейн, В. С. Глейберман, А. В. Любимов, Т. Г. Мойжесс, В. И. Самойлов // Издательство "Наука" М:, 1981 - 263 с.

12. Белова, В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животны белков Текст. / В.Ю. Белова, Н.А. Смодлев // Мясная индустрия 1999. - №5 - С.23 - 26.

13. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст. /Т. Т Березов., Б. Ф. Ко-ровкин Учебник 3-е изд., перераб. и доп.-М.: Медицина, 1998 - 704 с.

14. Бойко, О.А. Воздействие коллагелолитического препарата на структуру мясного сырья Текст. / О.А. Бойко, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2004. - N 4. - С.47-49

15. Боресков, В.Г. Производство мясных изделий с использованием коллагенсодержащего сырья Текст. / В.Г. Боресков, Г.П. Кузьмин, И.А. Ушакова // Мясная индустрия, 1997. № 8. С. 9-10.

16. Борискина, Е.П. Физические факторы стабильности трехспираль-ных структур коллагенового типа Текст. / Е.П.Борискина, Т.В. Больбух, М.А. Семенов, В.Я. Малеев // Биополимеры и клетка,2006, №6 с. 458-467.

17. Васильев, М. П. Коллагеновые биологически активные пленки Текст. / М. П. Васильев // Веста. С.-Петербург, гос. ун-та технол. и дизайна. -2004.-№ 10.-С. 97-101.

18. Васильев М. П. Коллагеновые нити, волокнистые и пленочные материалы: Монография. Спб.: СПГУТД, 2004. - 397 с.

19. Волкова, О.В. Основы гистологии с гистологической техникой Текст. / О.В. Волкова, Ю.К. Елецкий. М.: Медицина, 1982. - 304 с.

20. Воропаев, В.М. Использование отходов рыбообработки в кормопроизводстве Текст. /В.М. Воропаев, Ю.Г. Блинов, В.Н. Акулин // Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре: тез. Докл./ Краснодар, 1996. — С.11.

21. Габуда, С.П. Структура коллагена и разупорядоченность водной подсистемы в фибриллярных белках Текст. /С.П. Габуда, А.А. Гайдаш, Е.А. Вязовая// Биофизика, 2005 , №2 , с. 231-235.

22. Гальперин, Ю.М. Текст. / Пищеварение и гомеостаз Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев // М.: Наука, 1986. 304 с.

23. Гарнов, Н.В Исследование пространственной коллагеновой структуры суставного хряща с помощью высокоразрешающей ямр-томографии Текст. / Н.В. Гарнов, В. Грюндер Известия Южного федерального университета. Технические науки, №2008, №5, С. 8-11.

24. Глотова, И. А. Перспективные региональные источники мясного сырья и пути расширения ассортимента продукции с их использованием Текст. / И.А. Глотова, Ю.Ф. Галина // Успехи современного естествознания. 2008. -№2.-С. 44-45.

25. Глотова, И. А. Разработка композиционных основ направленного физиологического действия с использованием коллагеновых белков Текст. / И.А.

26. Глотова, Ю.Ф. Галина // Материалы XLVI отчетной научной конференции за 2007 год: В 3 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2008. -Ч.1.-С. 141146.

27. Глотова, И. А. Реологические характеристики полифункциональных дисперсионных систем на основе коллагеновых белков животных тканей Текст. / И.А. Глотова, Ю.В. Болтыхов // Успехи современного естествознания. -2008.-№2.-С. 43-44

28. Глотова, И.А. Совершенствование технологии натуральных колбасных оболочек с применением ферментных препаратов / Текст. И.А. Глотова // Материалы XLV отчетной конф за 2006г.: В Зч. 4.1. Воронеж. ВГТА, 2007. С. 84.

29. Глотова, И.А. Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки Текст. / И.А. Глотова, JI.B. Антипова, В.Н. Сухорукое, С.Н. Кол-пачева// Тез. докл. межгос. научн. семинара. Кемерово. 1995. - С. 49.

30. Глотова, И.А. Теория и практика использования коллагенсодержа-щих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий. Текст. / И.А Глотова // Успехи современного естествознания, 2004 -№ 10, с.105.

31. Голованова, П. М. О разработке раневых покрытий на основе биосинтетических полимеров Текст. / П. М. Голованова, Е. А Евстафьева, Н. Н. Тузова., JI. Р. Макарова, С. В. Добыш //Все о мясе: Состояние. Проблемы. Перспективы. 2005. -№ 1. -С. 57-58.

32. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги Текст. -Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. -М.: Изд-во стандартов, 1978. 4 с.

33. ГОСТ 9957. Определение хлорида натрия. Текст. М: Из-во стандартов, 1987. - 12 с.

34. Дунченко, Н. И. Функционально-технологические свойства коллаген-содержащей молочной основы Текст. / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская, Р. С. Аль-Кайси, И. П.Савенкова, С. И. Перминов // Изв. вузов. Пищ. технол. 2005. -№ 4. - С. 34-36.

35. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова М.: Агро-промиздат, 1985. - 296 с.

36. Завлин, П.М. Целенаправленный синтез органических соединений для производства и обработки кинофотоматериалов. Журнал прикладной химии Текст. / П.М. Завлин // т. 66, №11 - 1993, с. 2531-2536.

37. Золотарева, A.M. Исследование функциональных свойств облепихо-вого пектина internet. / A.M. Золотарева, Т.Ф. Чиркина, Д.Ц. Цыбикова, Ц.М. Бабуева // www.asu.ru

38. Истранова, Е. В. Модификация коллагена: физико-химические и фармацевтические свойства, применение Текст. / Е. В.Истранова, JI. П. Истра-нов, Е. А.Чайковская // Химико-фармацевтический журнал 2006. - 40, № 2. -С. 32-36.

39. Каспарьянц, С.А. Комплексообразующие свойства коллагена и возможность определения числа свободных амино- и карбоксильных групп internet. / С .А. Каспарьянц // /www.collagen.su

40. Кащенко, Р. В. Разработка способа ферментативной обработки коллагенсодержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас / Текст.: Дис. канд. техн. наук. — М.: МГУПБ, 2007.

41. Кендрью, Дж. Белки Текст. // Под ред. Г.Нейрат, К. Бейли М.: ИЛ, 1959. Т. 3. С. 400-435

42. Киладзе, А.Б. Рыбные отходы ценное сырье Текст. /А.Б. Киладзе //Рыбное хозяйство.- № 3.- 2004 . - С.58.

43. Киселев, В.И. Применение коллагена в медицине Текст. / В.И. Киселев// Морская индустрия (информационно-аналитический журнал).- №2,2002. С.32.

44. Кочетова, Ж.Ю. Определение легколетучих органических соединений в газовой фазе с применением пьезосорбционных сенсоров на основе синтетических и природных полимеров Текст.: дис. канд. хим. наук. — Саратов, Саратов, гос. ун-т, 2002. 140 с

45. Кузнецова, Л.С. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов/ Л.С. Кузнецова, А.Г. Снежко, Э.Г. Рязанцев// Мясная индустрия. 1999. - № 2. - С. 15-17.

46. Куцакова, В.Е. Использование гидролизатов свиной шкурки в производстве колбасных изделий Текст. /В.Е. Куцакова, М.И. Кременевская, О.А.Мухина.// Хранение и переработка сельхозсырья № 1-2009 с. 14-16

47. Марташов, Д.П. Функциональные свойства препаратов животных белков Текст. / Д.П. Марташов, А.И. Жаринов/ / Все о мясе. 2002. - № 2. - С. 14-16.

48. Маркин, Н.С. Основы теории обработки результатов измерений Текст. М.: Изд-во стандартов, 1991

49. Мигурова, Е. С. Новые съедобные сосисочные оболочки АЛЬФА: советы технолога Текст. / Е. С. Мигурова, И. А. Кутузов // Мясные технологии 2005. -№> 8. - С. 1.

50. Неклюдов, А. Д. Выделение коллагенов из органов и тканей млекопитающих Текст. / А. Д. Неклюдов // Экол. Системы и приборы. 2005. - № 11. - С. 27-36.

51. Неклюдов, А.Д. Основы биохимической переработки животного и комбинированного сырья Текст. / А. Д. Неклюдов, Иванкин А.Н., Бердутина А.В. // М.: ВНИИМП, 2003. 115 с.

52. Неклюдов, А. Д. Биологически активные соединения из природных объектов. Свойства и структурно-функциональные связи Текст. / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин. М.: МГУЛ, 2003. - 480 с.

53. Неклюдов, А.Д. Коллаген: получение, свойства и применение Текст. / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин // М.: ГОУ ВПО МГУ Л, 2007. - 336 с.

54. Николаева, Т.Н. Термодинамические характеристики коллагеновых фибрилл, реконструированных in vitro при разных температурах и концентрациях Текст. / Т.Н.Николаева, Е.И. Тиктопуло, Р.В. Полозов, Ю.А. Рочев Биофизика, 2007, №2, с. 261-267

55. Николаева, Т.Н. Структурно-термодинамические аспекты упаковки коллагеновых фибрилл Текст. / Т.Н. Николаева, Е.И. Тиктопуло, Е.Н. Ильясова, С.М. Кузнецова Биофизика, 2007, № 5, с. 899-911.

56. Основы аналитической химии. Практическое руководство Текст. / Под ред. Ю. А. Золотова. М. : Высш. шк., 2004. - 503 .

57. Пат. 2053796 Россия МКИ А 61 L 15/32 Способ получения губчатого коллагенсодержащего материала Текст. / В.И. Лозинский, Т.В. Гнездилова; № 92008739 / 14; Заявлено 26.11.92, Опубл. 10.02.96, Бюл. № 4.

58. Пат. № 2077225 RU, МПК6 А 23 L 1/06. Способ получения желиро-ванного пищевого продукта/ Е.С. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова. № 94023736/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.97

59. Пат. 2096456 RU, МПК6 С 12 N 9/48; С 12 N 9/64. Способ получения ферментного препарата, обладающего коллагенолитической активностью/ В.Л. Стадников, С.М. Ерохов. № 96121409/13; Заявлено 10.11.96; Опубл. 20.11.97.

60. Пат. 2129805 Россия. МКИ6 А 23J 1/10, С 09Н 1/00, 3/00, С 14С 1/08 Способ получения коллазоля. Каспарьянц С.А., Сапожникова А.И., Белевцова Д.В. № 97121210/13. Заявл. 30.12.97. Опубл. 10.05.99. Бюл. № 13.

61. Пат. 2262861 С2 МПК7 А23К 1/10 Способ получения кормовой бел-ково-минеральной муки / В.И. Воробьёв, Н.Т. Сергеева (Россия). № 2001108484

62. Пат. 3625381 США, МКИ А 61 Б 17 / 00. Способ получения коллагена I типа и использование его для производства многослойных полупроницаемых трубочек для регенерации нервов (США). №561736; Заявлено 01.08.90; Опубл. 25.06.91., НКИ 606 / 152.

63. Патшина, М.В. Способ производства коллагенового полуфабриката из свиной шкурки Текст. /М.В. Патшина, Т.П. Перкель, В.Я. Карташев // Хранение и переработка сельхозсырья № 1 2009 с.23-26.

64. Полубояров, В.А. Интенсификация процесса растворения коллагена с помощью механохимической обработки Текст. /В.А. Полубояров, Е.В. Во-лоскова, В.В. Янковая, Т.И. Гурьянова// Химия в интересах устойчивого развития, 2009, №2 .-с. 183-189.

65. Реброва, Г.А. Биохимическое и фотометрическое исследование модификации структуры коллагена при уф-облучении Текст. / Г.А Реброва, В.К. Василевский, JI.E. Ребров, JI.A. Осипова, К.А. Быков //Биомедицинская химия, 2007, №4 с. 442-453

66. Ратнер, С.Б. Роль релаксационного состояния полимерных материалов в процессе достижения ими разрушения или критической ползучести Текст. / С.Б. Ратнер ВМС (серия А. и Б). 1993. - № 3.

67. Рогов, И.А. Химия пищи Текст. /И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов, Н.И. Дунченко.Часть I: Белки: структура, функции, роль в питании. -М.: Колос, 2005. 394 с.

68. Рубин, М.А. К вопросу о механизмах влияния иминокислот на физические характеристики коллагенов Текст. / М.А. Рубин, Е.И. Тиктопуло, В.А. Намиот, В.Г. Туманян, Н.Г. Есипова. Биофизика, 2008. №5 - С. 910-918.

69. Сапожникова, А.И. Изучение возможности получения золей коллагена пероксидно-щелочным способом Текст. / А.И. Сапожникова, Д.В. Белевцова // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология, 49-2006- №12,- С. 73-76.

70. Сапожникова, А.И. Применение коллагеновой пасты в ветеринарной практике Текст. / А.И. Сапожникова, Д.В. Шагаев // Ветеринарный консультант. 2005. №4.- С.25-27.

71. Сапожникова, А.И. Применение дисперсий фибриллярных белков в различных отраслях народного хозяйства internet. / А.И. Сапожникова //www.collagen.su

72. Сапожникова, А.И. Разработка универсальной технологии получения коллагена из различных видов недубленных отходов кожевенного производства internet. / А.И. Сапожникова, Н.В. Месропова // www.collagen.su

73. Силина, Ю.Е. Определение легколетучих компонентов строительных материалов в воздухе помещений с применением масс-метрических преобразователей Текст. / Ю.Е. Силина // Дис. канд. хим. наук. Саратов, Саратов, гос. ун-т, 2005.-180 с.

74. Слуцкий, J1. И. Молекулярная гетерогенность коллагена Текст. / J1. И. Слуцкий, Б. 3. Симхович // Успехи современной биологии, 1980, Выпуск 89, с. 58-73.

75. Смодлев, Н.А. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения Текст. // Мясная индустрия. 2000. - № 1. - С. 1820.

76. Снежко, А.Г. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас Текст. / А.Г. Снежко, JI.C. Кузнецова, З.С. Борисова// Мясная индустрия. 1999.-№ 3. - С. 19-21.

77. Снежко, А.Г. Асептические пленочные материалы для упаковки Текст. / А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, Г.В. Кулаева, Э.П. Донцова, A.M. Чеботарь, А.В. Кутовой, М.Г. Перегудов// Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 3638.

78. Соколов, А. Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / А. Ю. Соколов, JL Ф. Митасева, С. К. Апраксина // Все о мясе.- 2008- №6 С. 38 - 41.

79. Татиколов, А. С. Спектроскопическое изучение взаимодействия по-лиметиновых красителей с коллагенами Текст. / А. С. Татиколов, И. Г. Панова //Химия высоких энергий. 2005. -39, № 4. -С. 275-279.

80. Титов, Е. И. Использование коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности Текст. / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, А. Ю. Соколов Мясная индустрия. 2008. - N 6. - С.47-49

81. Титов, Е.И. Коллагенсодержащее сырье в технологии мясных продуктов Текст. / С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, А.Ю. Соколов // Мясная индустрия, 2008 №12 декабрь, с. 31-35.

82. Титов, Е.И. Особенности получения белкового продукта из колла-генсодержащих субпродуктов Текст. / Е. И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006 №12 , с.71-77.

83. Тихонова, Ю.В. Свойства продуктов гидролиза коллагена Текст. / Ю.В. Тихонова, Л.Г. Кривоносова, С.П. Ломакин, Э.С. Филатова, P.P. Хаби-буллин // Башкирский химический журнал. 2009.- № 1.- с. 13-15.

84. Уайт, Л. Основы биохимии Текст. / Ф. Хендлер, Э. Смит, Р. Уилл, И. Леманн Т. 3. М. Мир, 1981. С. 1467-1480.

85. Уманский, А.С. Кристаллография, рентгенография и электронная микроскопия // Уманский, А.С., Скаков Ю.А. М.: Наука, 1982. - 362 с.

86. Уруджев, Р. С. Температура текучести коллагена кожи и ее практическое значение Текст. / Р. С. Уруджев, А. А. Мирзалиева // Кожевенно-обувная . промышленность. 2004. - № 5. - С. 24.

87. Хвыля, С.И. Практическое применение гистологических методов анализа Текст. / С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова// Мясная пром-сть. -1994.-№6.-С. 9-11.

88. Цитович, И. К. Курс аналитической химии Текст. / И.К. Цитович.-СПб.: Лань, 2004.-496 с.

89. Шорманов, В. К. Фотометрическое определение коллагена Текст. / В. К. Шорманов, Г. Г. Булатников // Журнал аналитической химии. 2006. -61, №4. -С. 351-355.

90. Штраубе, Г.И. / Эффективность использования различных групп биогенных композиционных материалов при хирургическом лечении околокорневых кист челюстей. Роль эндодонтической подготовки зубов к опреации. internet. / Г.И.Штраубе // www.kollagen.ru

91. Щелкунов, Л.Ф. Энтеросорбенты экологически вредных веществ — важная группа пищевых добавок в рационе человека internet. /Л.Ф. Щелкунов /www.medved.ua

92. Adamson, Е. D. The localization and synthesis of some collagen types in developing mouse embryos. E. D. Text. / Adamson, S. E. Ayers // Cell. 1979. V.16.- №4.- P.953-965.

93. Bronco, S. Understanding the structural and binding properties of collagen : A theoretical perspective Text. / S. Bronco, C. Cappelli, S. Monti // J. Phys. Chem. B. 2004. - Vol. 108, №28. - C. 10101-10112.

94. Crouch, E. Characterization of a type IV procollagen synthesized by human amniotic fluid cells in culture JBC Text. / E. Crouch, P.Bomstein // Vol. 254, Issue 10. 1979. - P. 4197-4204

95. Doerscher, D. R. Effects of pork collagen on thermal and viscoelastic properties of purified porcine myofibrillar protein gels Text. / D. R. Doerscher, J. L. Briggs, S. M.Lonergan // Meat Sci. 2004. - Vol. 66, № 1. - C. 181-188.

96. Eastwood, H. A., Kex, R. M. A. Text. // Amer. J. Ciin. Nutr. 1979. -V. 32. - № 2. - P.364-367

97. Einersona, N. J. Synthesis and physicochemical analysis of gelatin-based hydrogels for drug carrier matrices Text. / N. J. Einersona, K. R. Stevensa, W. J And Kao. // Biomaterials/ 2002. - P. 509-523.

98. Fratzl, P. Fibrillar Structure and Mechanical Properties of Collagen Text. / P. Fratzl, K. Misof, I. Zizak Fibrillar // J. Struct. Bio. 1997.- Vol. 122, P. 119-122.

99. Gubel KM Text. Int.Food. Market Technol., 1996. V. 10. № 3. P. 10-13.

100. Jones, E.Y. Text. / Jones E.Y., Miller A. //J. Mol. Biol. 1991. - V. 218.-P. 209.

101. Kadler, K.E. Collagen fibrillogenesis: fibronectin, integrins, and minor collagens as organizers and nucleators. Text. / K.E. Kadler, A. Hill, E.G. Canty-Laird // Curr. Opin Cell Biol. 2008. - Vol. 20. - P. 495-501.

102. Kiyoshi, Yamauchi. Preparation of collagen/calcium phosphate multilayer sheet using enzymatic mineralization Text. /Yamauchi Kiyoshi, Goda Tatsuya, Takeuchi Nobuyuki, Einaga H., Tanabe Toshizumi/ZBiomaterials. -2004. № 24. - P. 5481-5489.

103. Kuroda, M. Fractionation and characterization of the macromolecular meaty flavor enhancer from beef meat extract Text. / M. Kuroda, T. Harada //J. Food Sci. -2004. V. 69, № 7. - P. 542-548.

104. Lampe, A K. Collagen VI related muscle disorders. Text. / A K. Lampe, К. M. Bushby // J. Med. Genet. 2005 -.Vol. 42. P. 673-685.

105. Ledward, D. A. Gelation. Text. / D. A. Ledward // Food Sci. Technol. Today. 1992. - №6 - P. 236-241

106. Li, G. Y. Physicochemical properties of collagen isolated from calf limed splits. Text. / G. Y. Li, S. Fukunaga, K. J. Takenouchi // Amer. Leather Chem. Ass. 2003.- Vol. 98. - P. 224-229.

107. Li, H. A new kind of biomaterials-bullfrog skin collagen Text. / He Li, Ling Liu Bai, Lin Chen Hua, Zhen Gao Li // Chin. Chem. Lett. -2003. V. 14, № 11. -P. 1146-1149.

108. Li, Y. C. Preparation and analysis of collagen polypeptide from hides by enzymes. Text. / Y. C. Li, D. Y. Zhu, L. Q. Jin // J. Soc. Leather Technol. Chem. -2005.-Vol. 89. P. 103-106.

109. Madhan, B. Investigations on geometrical features in induced ordering of collagen by small molecules Text. / B. Madhan, Aruna Dhathathreyan, V.

110. Subramanian, T.Ramasami // Proc. Indian Acad. Sci. Chem. Sci. -2003. -V. 115, № 5-6.-P. 751-766

111. Marggrander, K. Technologische Eigenschaften von Kollagen -hydroluisaten beim Zusatz zu Flescherzeugnissen und Fertigerichten Text. / K. Marggrander, K. Hoffman.// Fleischerei. 1993. - N 5. - P. 350-354

112. Meullenenet J.F., Chang H.C., Carpenter J A. //J. Food Sci. 1994. V. 59. №4. P. 729-733.

113. Moller, S. Essbare Schnure fur perfekte Optik Text. / S.Moller, Ma. Rahn, F. Schneider //Fleischwirtschaft. 2005. - V. 85, № 2. -C. 34-36

114. Pszczola, D. Text. // II Food Technol. 2001. - V. 55. - № 9. P. 92-95.

115. Peng, Y. Evaluation for collagen products for cosmetic application Text. / Y. Peng, V. Glattauer, J. A. Werkmeister, J. A. Ramshaw // Int. J. Cosmet. Sci. -2004.-V. 26, №6. -P. 313.

116. Quan, Jun-Min. A theoretical study of the substituent effect on the stability of collagen Text. / Jun-Min Quan, Yun-Dong Wu //J. Theor. and Comput. Chem. -2004. № 2. - P. 225-243.

117. Rogovina, S.Z. Investigation of properties of chitosan obtained by solid-phase and suspension methods Text. / S.Z. Rogovina, T.A. Akopova, G.A. Vikhoreva // J. of Applied Polymer Science. 1998. - V. 70. - P. 927-933

118. Reiteiward, A.L., Anderson, H. Text. // Meat Sci. 1985. V. 14. №2. - P. 105-121.

119. Shigemura, Y. Possible degradation of type I collagen in relation to yellowtail muscle softening during chilled storage Text. / Y. Shigemura, M. Ando, K. Harada, Y. Tsukamasa //Fish. Sci. -2004. № 4. P. 703-709.

120. Tzaphlidou, M. Structural alterations caused by lithium in skin and liver collagen using an image processing method Text. / M. Tzaphlidou, P. Berillis // J. Trace and Microprobe Techn. 2002. - Y. 20, № 4. -C. 493-504.

121. Vinciane, De Cupere M. Nanoscale organization of collagen and mixed collagen-pluronic adsorbed layers Text. / De Cupere Vinciane M., Van Wetter July, Rouxhet Paul G. // Langmuir: The ACS Journal of Surfaces and Colloids. -2003. № 17.-P. 6957-6967.

122. Vahouni G. V. // Amer. J. Clin. Nutr. 1980. V. 33. - № 10. - P. 21822191.

123. Yamauchi, K. Animal origin protein Text. / Kiyoshi Yamauchi // Sci. and Ind. 2004. - V.78, № 2. - P. 45-51.

124. Yang, Xiaoqiang Synthesis and properties of collagen/polylactic acid blends Text. / Xiaoqiang Yang, Minglong Yuan, Wei Li, Gaoyong Zhang //J. Appl. Polym. Sci. -2004. -V. 94, № 4. P. 1670-1675.